शराब को कड़वाहट देंगे पानी डालेंगे। ओक बैरल

शराब में कड़वाहट। हाल ही में चखने पर, हमसे शराब में कड़वाहट के बारे में एक प्रश्न पूछा गया था। उस आदमी से पूछा जो अपनी शराब खुद बनाता है। हमारे कठबोली में, गैर-औद्योगिक पैमाने पर अपनी शराब बनाने वाले शौकिया शराब बनाने वालों को "गारज़िस्ट" कहा जाता है।

और हमने तय किया कि उत्तर न केवल पूछने वाले के लिए उपयोगी हो सकता है, बल्कि अन्य नौसिखिए विजेताओं के लिए भी उपयोगी हो सकता है। तो, गैरेज ड्राइवर को सलाह - शराब में कड़वाहट कहाँ से आती है, इससे कैसे बचा जाए और इससे कैसे छुटकारा पाया जाए।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यह, दुर्भाग्य से, ऐसी दुर्लभ समस्या नहीं है। कभी-कभी एक नौसिखिया वाइनमेकर, किण्वन के बाद वाइन का स्वाद चखता है, उसमें कड़वाहट पाता है। सबसे खराब स्थिति में, इसका मतलब एक खोया हुआ वर्ष है, क्योंकि शराब को या तो नाली में डालना होगा या आसवन के लिए भेजना होगा। और निश्चित रूप से आपके काम और खर्च किए गए पैसे के लिए खेद है।

टैनिन?

ज्यादातर मामलों में कड़वाहट हाइपरट्रॉफाइड कसैलापन है। कसैला स्वाद शराब को सुशोभित करता है, लेकिन संयम में सब कुछ अच्छा है। वाइन में कड़वाहट का सबसे आम कारण टैनिन की अधिकता है।

टैनिन को टैनिन कहा जाता है, जो वाइन को कसैलापन, कसैलापन और कड़वाहट देता है। टैनिन के स्रोत अंगूर की खाल और बीज हैं। टैनिन की अधिकता न केवल स्वाद में कड़वाहट की उपस्थिति की ओर ले जाती है, बल्कि अक्सर शराब के रंग में बदलाव, इसमें भूरे और नारंगी टन की उपस्थिति की ओर ले जाती है।

क्या करें और कैसे करें

आइए प्रक्रिया की शुरुआत से, कच्चे माल के साथ काम करने से इस समस्या की रोकथाम से संबंधित बिंदुओं को सूचीबद्ध करना शुरू करें। यह समझना जरूरी है कि कटाई के बाद अंगूर को धोना नहीं चाहिए और गर्मी में नहीं छोड़ना चाहिए।

आदर्श रूप से, झाड़ी से हटाने के तुरंत बाद प्रसंस्करण शुरू होता है। दुर्भाग्य से, अधिकांश गैरेज मालिक इसे व्यवस्थित करने में विफल रहते हैं, और फिर वे एक रेफ्रिजरेटर ट्रक में जामुन की डिलीवरी प्रदान करते हैं।

और अगर दाख की बारी से प्रसव के बाद तत्काल प्रसंस्करण की कोई संभावना नहीं है, तो अंगूर को एक प्रशीतित कमरे में भंडारण में रखा जाता है। और रेफ्रिजरेटर में भी वे इसे एक दिन से अधिक नहीं, अधिकतम दो के लिए स्टोर करते हैं।

छंटाई

कड़वाहट की उपस्थिति का दूसरा संभावित कारण खराब कच्चा माल है। क्रशर में डालने से पहले अंगूरों की सावधानीपूर्वक जांच करें, पत्तियों, टहनियों, सड़े हुए और किण्वित जामुनों का चयन करें। स्वाभाविक रूप से, कीड़ों और कचरे को फेंकना आवश्यक है।

व्यक्तिगत अनुभव से, मैं आपको बता सकता हूं कि पेशेवर विजेता इस छँटाई को कितनी गंभीरता से लेते हैं। एक से अधिक बार हमने वाइनरी में प्राथमिक सामग्री के साथ श्रमसाध्य और सटीक काम देखा है।

घुमाव

प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरण में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बीज को नष्ट किए बिना रस को धीरे से निचोड़ा जाए। यह हड्डियों में होता है कि सबसे मोटे और सबसे कड़वे टैनिन होते हैं। बीजों के यांत्रिक विनाश के साथ, यह कड़वाहट शराब में प्रवेश करती है।

वैसे, ऐसा ही तब होता है जब मैक्रेशन बहुत लंबा होता है (गूदे - हड्डियों और छिलकों पर जोर देना)। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि हड्डियों को कुचलने से बचें और इसे मैक्रेशन के साथ ज़्यादा न करें।

सुगंधित यौगिकों, पॉलीसेकेराइड, खनिजों, टैनिन और रंग सहित अन्य निकालने वाले घटकों के निष्कर्षण के लिए मैक्रेशन आवश्यक है। लेकिन ओवरएक्सपोजर आसानी से अतिरिक्त टैनिन और कड़वाहट पैदा कर सकता है।

पिजेज

जबकि वाइन किण्वन कर रही है, वाइनमेकर कड़वाहट की तुलना में पिज़ेज (पिगेज - फ्रेंच, रेड वाइन के उत्पादन में एक तकनीकी ऑपरेशन, किण्वन टैंक की सतह से लुगदी से एक टोपी का जमाव) से बहुत अधिक चिंतित हैं।

लेकिन इस प्रक्रिया के अंत में, तलछट से शराब को जल्दी से निकालना महत्वपूर्ण है। यीस्ट जीवित जीव हैं, और मृत्यु के बाद, उनके अवशेष सड़ने और सड़ने लगते हैं। इन प्रक्रियाओं के कारण शराब में कड़वाहट और गंधक की गंध भी आ सकती है।

ऑक्सीकरण

और अंतिम कारण शराब का अत्यधिक ऑक्सीकरण, उसका ऑक्सीकरण है। यह तकनीकी दोष शराब उम्र बढ़ने के शासन के उल्लंघन से जुड़ा है, जब वायु ऑक्सीजन के साथ इसका अनियंत्रित संपर्क होता है।

नतीजतन, शराब समय से पहले बूढ़ा हो जाता है, फीका पड़ जाता है, इसका रंग नारंगी-भूरे रंग की श्रेणी में बदल जाता है, सुगंध और स्वाद अपनी ताजगी और फल खो देते हैं, और स्वाद और स्वाद में ठोस कड़वाहट दिखाई देती है।

तो, शराब में कड़वाहट के संभावित कारण:

• दाख की बारी से अंगूर के वितरण और भंडारण के नियमों का उल्लंघन
• प्रसंस्करण शुरू करने में देरी
• कंघी, पत्ते, मलबा, खराब हो रहे जामुन अवश्य में मिल रहे हैं
• स्वच्छता मानकों का उल्लंघन (कच्चे माल या उपकरण की शुद्धता का अनुपालन न करना)
• हड्डी कुचलना
• लीज़ पर शराब का अत्यधिक एक्सपोजर (अनियंत्रित "सुर-ली")
• पल्प पर मस्ट का ओवर एक्सपोजर (बहुत लंबा मैक्रेशन)
• शराब ऑक्सीकरण

हम क्या करें

अब हम समस्या को दूर करने के संभावित तरीकों पर चर्चा करेंगे, यदि यह पहले ही उत्पन्न हो चुकी है। सबसे पहले, अगर किण्वन का अंत छूट गया है और खमीर अभी भी सड़ा हुआ है, तो शराब को निकालना होगा। काश, यह दोष असाध्य होता, ऐसी कड़वाहट और गंध को कोई दूर नहीं कर सकता।

कभी-कभी शराब में 18-20% अल्कोहल मिलाकर कम से कम छह महीने तक रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन, स्पष्ट रूप से, हम इस दृष्टिकोण के समर्थक नहीं हैं। फिर दौड़ बेहतर है।

अन्य मामलों में, वे अतिरिक्त टैनिन को बांधकर कड़वाहट से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं। इसके लिए अंडे की सफेदी का इस्तेमाल पारंपरिक रूप से वाइनमेकिंग में किया जाता है। प्रत्येक 50 लीटर वाइन के लिए एक अंडे की सफेदी की गणना की जाती है।

प्रोटीन को फोम में व्हीप्ड किया जाता है, थोड़ी शराब डाली जाती है, मिलाया जाता है और एक पतली धारा में शराब के साथ मुख्य कंटेनर में डाला जाता है। उसी समय, शराब पूरी तरह से है, लेकिन सावधानी से, ताकि अनावश्यक रूप से मिश्रित न हो। परिणामी निलंबन वर्षा होने से पहले कई दिनों या हफ्तों तक व्यवस्थित होना चाहिए। उसके बाद, शराब को सावधानी से दूसरे साफ कंटेनर में डाला जाता है, जहां यह पकती है।

बेशक, विभिन्न मूल के प्रोटीन, जैसे कैसिइन (दूध प्रोटीन), जिलेटिन और अन्य के साथ-साथ पॉलीविनाइल क्लोराइड पर आधारित सिंथेटिक अभिकर्मकों के आधार पर औद्योगिक तैयारी होती है।

इन दवाओं के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है, और हम अनुशंसा करते हैं कि आप विशेषज्ञों से सहायता और सलाह लें: खाद्य रसायनज्ञ या पेशेवर वाइनमेकर।

स्वाभाविक रूप से, किसी भी विधि के साथ, पहले शराब की एक छोटी मात्रा पर कई नमूने बनाए जाते हैं। उनके परिणामों के अनुसार, अभिकर्मक की विधि और सही सांद्रता चुनें। और फिर वे पहले से ही पार्टी के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर लागू होते हैं।

वाइन बनाना एक जटिल, नाजुक और यहां तक ​​कि जटिल प्रक्रिया है। और उसकी समझ के रास्ते में, न केवल सौभाग्य की प्रतीक्षा है। लेकिन बहादुर की महिमा। और उनका इनाम सफलता, एक सफल उत्पाद और इस शराब को पीने वालों की सराहना है। गिरने से मत डरो, उनमें से प्रत्येक के लिए एक नया उदय है। गुड लक, दोस्तों! लेचिम!

निजी इस्तेमाल के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई रोक दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया था, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर रोक लगाने वाले एक लेख को रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया था। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब बनाने से रोकता है। यह 8 जुलाई, 1999 नंबर 143-FZ के संघीय कानून द्वारा प्रमाणित है "कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों की प्रशासनिक जिम्मेदारी पर एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए। ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, नंबर 28 , आइटम 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से अंश:

"इस संघीय कानून का प्रभाव उन नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है जो विपणन के उद्देश्य से एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन नहीं करते हैं।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी, 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 के अनुसार, "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री", चांदनी, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय बेचने के उद्देश्य से अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री, एक मादक पेय, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही साथ उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामानों की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालांकि, कानून व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं। यूक्रेन के प्रशासनिक अपराधों की संहिता के लेख संख्या 176 और संख्या 177, भंडारण के लिए बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के निर्माण और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान करते हैं। उपकरण की बिक्री के उद्देश्य के बिना * इसके उत्पादन के लिए।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को व्यावहारिक रूप से शब्द दर शब्द दोहराता है। बेलारूस गणराज्य की संहिता में प्रशासनिक अपराधों पर "मजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके उत्पादन (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों, उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का भंडारण" का उत्पादन या खरीद। पैराग्राफ नंबर 1 में कहा गया है: "मजबूत मादक पेय (चांदनी), उनके निर्माण (मैश) के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ उनके निर्माण के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों के भंडारण के व्यक्तियों द्वारा निर्माण - एक चेतावनी या अधिकतम तक का जुर्माना लगाया जाता है संकेतित पेय, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ पांच बुनियादी इकाइयां।

* घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल खरीदना अभी भी संभव है, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसुत करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधन और इत्र के लिए घटक प्राप्त करना है।



कई वाइनमेकर, विशेष रूप से शुरुआती, को इस तरह की अप्रिय समस्या का सामना करना पड़ता है, जैसे कि तैयार शराब में कड़वाहट का ध्यान देने योग्य स्वाद। इस वजह से सारी मेहनत प्राकृतिक शराब को नाले के नीचे बनाने में खर्च हो गई. यदि घर का बना शराब कड़वा होता है, तो इसे आमतौर पर डाला जाता है, या चांदनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

लेकिन ये हमेशा सही फैसले नहीं होते हैं। कड़वाहट के कारणों के साथ-साथ इसे खत्म करने के तरीकों को जानकर, आप पेय की गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं, यानी तैयार शराब को बचा सकते हैं।

कड़वाहट के कारण

शराब में कड़वाहट क्यों दिखाई देती है और इसे खत्म करने के लिए क्या किया जा सकता है? घरेलू उत्पादों में कड़वाहट के मुख्य कारणों में से एक टैनिन (टैनिन) की उच्च सामग्री है। वे पेय को कड़वा और कसैला स्वाद देते हैं।

अंगूर के छिलके और बीजों में टैनिन पाया जाता है। टैनिन उपयोगी होते हैं, वे शराब को एक सुखद कसैलेपन देते हैं, इसके स्पष्टीकरण में योगदान करते हैं। अंगूर के बीज कभी-कभी विशेष रूप से सफेद वाइन में जोड़े जाते हैं जो किण्वन के दौरान रस के साथ प्राप्त होते हैं ताकि तैयार उत्पाद में टैनिन की एकाग्रता को बढ़ाया जा सके और स्वाद के गुलदस्ते को एक मसालेदार कड़वाहट दी जा सके। लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

ऐसे पदार्थों की अधिकता न केवल शराब के स्वाद को खराब करती है, बल्कि सफेद अंगूर के पेय को एक भूरे रंग का रंग भी देती है। बासीपन गहरे अंगूर की किस्मों से बनी मदिरा की विशेषता है जो गूदे पर किण्वित होती है।

इसके निर्माण के चरण में तैयार वाइन में टैनिन के एक बड़े हिस्से के प्रवेश को रोकना संभव है। बीजों की पेराई को छोड़कर, रस का सटीक और नरम निष्कर्षण सुनिश्चित करना आवश्यक है। एक विशेष नोजल या होम प्रोसेसर के साथ ड्रिल को मना करना बेहतर है।

बड़ी मात्रा में कुचले हुए कड़वे अंगूर के बीज भी रस में मिल जाते हैं, जिसे मांस की चक्की का उपयोग करके निचोड़ा जाता है, जिससे तैयार पेय में अतिरिक्त टैनिक घटक हो सकते हैं।

जरूरी:अंगूर के बीजों में अधिकतम मात्रा में मोटे और कड़वे पदार्थ होते हैं। वे यांत्रिक क्षति के मामले में तरल में अपनी कड़वाहट देना शुरू कर देते हैं। गूदे (मैसेरेशन स्टेज) पर वाइन की तैयारी पर जोर दिया जाता है, कड़वाहट की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

खराब गुणवत्ता वाली सामग्री से बासी शराब प्राप्त की जाती है, जब पेय लकड़ी के बैरल में अधिक मात्रा में होता है, और बीमारी के परिणामस्वरूप भी होता है। कड़वाहट न केवल अंगूर की मदिरा में दिखाई दे सकती है, बल्कि सेब, चेरी, आलूबुखारा और अन्य फसलों से बने मादक पेय में भी दिखाई दे सकती है।

रस उत्पादन तकनीक का उल्लंघन

कड़वाहट का सबसे विशिष्ट कारण (सभी मामलों में 50 प्रतिशत से अधिक)। जामुन/फलों को गहन पीसने और कठोर रस निकालने से हड्डियों को नुकसान पहुंचता है।

• कैसे बचें: कच्चे माल को संसाधित करें, यदि संभव हो तो, ढेर (उदाहरण के लिए, सेब, नाशपाती), रस या गूदा प्राप्त करने के लिए बख्शते तरीकों का उपयोग करें जो बीज को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

• कैसे खत्म करें: ताजी अंडे की सफेदी के साथ टैनिक घटकों को "बाध्य" करने से ऐसी कड़वाहट समाप्त हो जाती है। अंडे को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, सफेद को ध्यान से अलग करना चाहिए, झाग आने तक एक व्हिस्क के साथ हरा देना चाहिए। पेय में प्रोटीन जोड़ें (लगभग 100 मिलीग्राम प्रोटीन प्रति 1 लीटर शराब)। धीरे से हिलाए। परिणामी बादल मिश्रण व्यवस्थित होना चाहिए (लगभग दो से तीन सप्ताह के लिए)। नतीजतन, शराब पारदर्शी हो जाएगी, और एक अवक्षेप नीचे गिर जाएगा, जिससे तरल को एक साफ निष्फल कंटेनर में निकालना आवश्यक है, जहां यह पक जाएगा।

खराब गुणवत्ता वाली सामग्री, लुगदी पर मस्ट का अत्यधिक एक्सपोजर

शराब के लिए कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। यहां तक ​​कि कुछ सड़े हुए या फफूंदी वाले फल भी गूदे को सड़ने का कारण बन सकते हैं। यदि आप गूदे से रस को अलग करने की समय सीमा चूक जाते हैं तो भी यही समस्या हो सकती है।

• कैसे बचें: आपको केवल ताजे जामुन और फलों से उत्पाद बनाना चाहिए, साथ ही साथ नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, शराब की तैयारी के सभी चरणों को समय पर पूरा करना चाहिए।

• कैसे खत्म करें: इस स्थिति में बेंटोनाइट क्ले (1 लीटर - 3 ग्राम मिट्टी) के साथ वाइन को साफ करने से कड़वाहट दूर होती है। सफेद मिट्टी के आवश्यक भाग को 1:10 के अनुपात में ठंडे पानी से डाला जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए, एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि मिट्टी चूने में बदल जाए। चूने के द्रव्यमान को पानी से पतला करें। बस इतना पानी डालें कि परिणामी मिश्रण को एक कंटेनर में डाला जा सके। शराब में बेंटोनाइट का घोल एक पतली धारा में डालें। पांच से सात दिनों के बाद, पेय को तलछट से हटा दें।

लीज़ पर ओवरएक्सपोज़र

यदि वृद्धावस्था के दौरान होममेड वाइन को तलछट से समय पर फ़िल्टर नहीं किया जाता है, तो इसमें कड़वाहट दिखाई दे सकती है। तलछट में खमीर संस्कृतियों के अपशिष्ट उत्पाद होते हैं, वे सड़ते हैं और स्वाद खराब करते हैं, पेय कड़वा होता है।

• कैसे बचें: समय रहते तलछट से शराब हटा दें।

• कैसे खत्म करें: ताजे अंडे की सफेदी या सफेद मिट्टी के साथ चिपकाने से कड़वाहट को दूर करने में मदद मिलेगी (तकनीक ऊपर वर्णित है)। अधिक प्रभाव के लिए, आप दोनों विधियों को बारी-बारी से लागू कर सकते हैं।

शराब के रोग

वाइन में सूक्ष्मजीव होते हैं, जो अनुकूल परिस्थितियों में, एसिटिक किण्वन, वाइन मोल्ड की उपस्थिति और अन्य वाइन रोगों का कारण बनते हैं। रोग के प्रारंभिक चरण में, अधिकांश शराब रोग उपचार योग्य होते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, ऐसी प्रक्रियाओं के परिणामों में से एक थोड़ी कड़वाहट है।

• कैसे बचें: घर पर वाइन बनाने के लिए स्वच्छता मानकों और तकनीक का सख्ती से पालन करें।

• कैसे ठीक करें: थोड़ी कड़वाहट के साथ होममेड वाइन को पास्चराइजेशन द्वारा बेहतर बनाया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। पाश्चराइजेशन इस तरह से किया जा सकता है: शराब की कॉर्क की बोतलें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, जिसके नीचे पहले एक कपड़े से ढंकना चाहिए।

पानी से भरें, जिसका स्तर लगभग बोतलों के गले तक होना चाहिए। कंटेनर को आग लगा दें, 60 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। इस तापमान को 15-20 मिनट तक बनाए रखना चाहिए। बोतलें निकालें, ठंडा करें। पांच से सात दिनों के बाद, तलछट से एक साफ कंटेनर में निकालें।

ओक बैरल में ओवरएजिंग

यदि घर पर शराब ओक के कंटेनरों में है, तो लंबे भंडारण के परिणामस्वरूप, पेय टैनिन से संतृप्त होता है। उन्हें शराब से बाहर निकालना बहुत मुश्किल है।

• कैसे बचें: सप्ताह में कम से कम एक बार बैरल में रखी नशीला शराब का स्वाद जरूर चेक करें। यह आपको उस पल को याद नहीं करने देगा जब शराब का स्वाद कड़वा होने लगे।

• कैसे ठीक करें: यदि समस्या का समय पर पता चल जाता है, तो पेय को बेंटोनाइट से ठीक किया जाता है। यदि समय चूक जाता है, तो चीनी मिलाकर और शराब के साथ शराब (वाइन की मात्रा का 10–15%) को ठीक करके स्वाद में सुधार किया जाता है।

यदि प्रस्तावित तरीकों से समस्या का समाधान नहीं होता है, तो कड़वी शराब को फलों की चांदनी में डालना होगा।

घर का बना शराब, विशेष रूप से अनुभवहीन शराब बनाने वालों से, अक्सर कड़वा स्वाद प्राप्त करता है। इसे तैयारी के प्रारंभिक चरणों में निपटाया जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा और पीने के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त रहेगा।

इसमें कड़वाहट क्यों दिखाई देती है, इसके कई कारण हैं, और उनमें से प्रत्येक का, एक नियम के रूप में, इस मामले में क्या किया जाना चाहिए, इसका अपना तरीका है।

कड़वे स्वाद के मुख्य कारण

वाइन कड़वी क्यों हो सकती है, यह आमतौर पर वाइन बनाने के प्राकृतिक चरणों में की गई एक या अधिक गलतियों के कारण होता है। वे निम्नलिखित हो सकते हैं:

शराब में कड़वाहट की रोकथाम

नीचे दिए गए निवारक उपाय क्रमशः पिछले पैराग्राफ में सूचीबद्ध कारणों को संदर्भित करते हैं - इस प्रकार, पहला निवारक उपाय पहले कारण पर लागू किया जाता है कि घर का बना शराब कड़वा स्वाद लेना शुरू कर देता है।

शराब में कड़वाहट अभी भी दिखाई दी: क्या किया जा सकता है?

अगर स्वाद कड़वा है, तो इसे कई तरह से नरम किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ऐसा क्यों हुआ। पहले खंड में दिए गए कारणों के अनुसार, आप कुछ मामलों में मुख्य तरीके नीचे दे रहे हैं।

इस विधि में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि यदि ओक बैरल अच्छी तरह से तैयार नहीं है और अच्छी तरह से धोया नहीं गया है, तो इसमें रहने से पेय के कड़वा स्वाद में और भी अधिक वृद्धि हो सकती है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग तब किया जाता है जब अन्य सभी तरीके बेकार साबित हुए हों।

यदि ऐसा फिर भी हुआ, तो कड़वी शराब को पूरी तरह से बाहर निकालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसे चांदनी में डिस्टिल कर सकते हैं, जिसके बाद आपको एक तरह का फ्रूट ब्रांडी मिलता है।