घर का बना लड्डू बनाएं। घर पर नमक लार्ड कैसे करें

नमकीन पानी में सालो एक पसंदीदा स्नैक है जिसे बिना ज्यादा परेशानी के घर पर तैयार किया जा सकता है। इसका नरम, नाजुक और मध्यम मसालेदार स्वाद सही अचार और सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित मसालों और मसालों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

नमकीन पानी में नमक लार्ड कैसे करें?

नमकीन पानी में बेकन नमकीन बनाना एक साधारण मामला है और इसके लिए विशेष कौशल या कई वर्षों के पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। प्रौद्योगिकी के कार्यान्वयन के लिए घटकों के सही अनुपात और प्रासंगिक सिफारिशों के साथ एक सक्षम नुस्खा होने पर, कोई भी कार्य का सामना कर सकता है।

1. परिणाम प्राप्त करने के लिए, तीसरे पक्ष की गंध के बिना एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला आधार उत्पाद चुनना आवश्यक है। मांस परतों की उपस्थिति का स्वागत है, लेकिन आवश्यक नहीं है।
2. आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले और मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन अगर वांछित हो तो अन्य मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है।
3. नमकीन पानी में नमकीन लार्ड गर्म और ठंडा किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार स्नैक की नरम या सघन संरचना होती है।

नमकीन पानी में लार्ड का गर्म नमकीन

गर्म नमकीन में सालो सामान्य से अधिक तेजी से पकता है, लेकिन यह नरम और सुगंधित निकलता है। इसी तरह, आप शव की गर्दन से उत्पाद को नमक कर सकते हैं, जो कि घनत्व में वृद्धि की विशेषता है और अन्य नमकीन विकल्पों के साथ यह इतना स्वादिष्ट और कठोर नहीं निकलता है। 2.5 दिनों के बाद, क्षुधावर्धक चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

अवयव:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• प्याज का छिलका - 1 मुट्ठी;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 0.5 कप;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 फली;
• मसाले

खाना बनाना

1. लार्ड को धोया जाता है, सुखाया जाता है और 15x5 सेमी की सलाखों में काटा जाता है।
2. पानी में उबाल आने दीजिये, नमक, सारे मसाले डाल कर 2 मिनिट तक उबलने दीजिये.
3. एक उबलते नमकीन पानी में वसा के टुकड़े डालें और 10 मिनट के लिए इनक्यूबेट करें।
4. गर्म नमकीन में वसा को आग से हटा दें, ठंडा करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
5. वे उत्पाद के टुकड़े निकालते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे सूखे मसाले और लहसुन के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे एक और दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

नमकीन वसा को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

नमकीन लार्ड को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना गर्म से भी आसान है, लेकिन उत्पाद को पकने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा। इस तरह से सजाए गए क्षुधावर्धक के कई फायदे हैं: यह अपने स्वादिष्ट गुणों को बदले बिना और एक अप्रिय पीलापन प्राप्त किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और एक उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• वसा - 2 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 5 गिलास;
• नमक - 1 कप;
• लॉरेल - 3-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी।

खाना बनाना

1. लार्ड को धोया जाता है, काटा जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है, लॉरेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ बारी-बारी से।
2. पानी उबाला जाता है, उसमें इतना घुल जाता है, नमकीन को ठंडा होने दिया जाता है और उत्पाद को उसमें डाल दिया जाता है।
3. कमरे की स्थिति में जलसेक के एक सप्ताह के बाद, नमकीन पानी में लार्ड तैयार हो जाएगा।

एक जार में नमकीन पानी में सालो - नुस्खा

एक जार में नमकीन नमक लार्ड के लिए सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि मूल उत्पाद के एक टुकड़े को टुकड़ों में काट दिया जाए जो कांच के कंटेनर से ढेर और निकालने के लिए सुविधाजनक होगा। बर्तन को धूप में नहीं छोड़ा जाना चाहिए और कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए: इस उद्देश्य के लिए कपड़े के एक छोटे टुकड़े को चार बार मोड़ना या एक तश्तरी लेना बेहतर होता है, जिससे वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

अवयव:

• वसा - 2 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 5 गिलास;
• मोटे नमक - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

खाना बनाना

1. लहसुन, अजमोद और काली मिर्च के स्लाइस के साथ बारी-बारी से सालो को एक जार में रखा जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, 40 डिग्री तक ठंडा होने दें और एक जार में डालें।
3. कमरे की स्थिति में उत्पाद के जलसेक के 2 दिनों के बाद, लार्ड को ब्राइन में उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

नमकीन पानी में लहसुन के साथ सालो - नुस्खा

नमकीन बेकन में लहसुन के साथ नमकीन का स्वाद और भी अधिक तीखा स्वाद और पिछली विविधताओं के कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप नाश्ते की सुगंध का परिणाम होता है। इस मामले में, लहसुन का उपयोग न केवल अचार के स्वाद के लिए किया जाता है। मूल उत्पाद के तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोने से पहले दांतों के टुकड़ों से भर दिया जाता है।

अवयव:

• ताजा वसा - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
• धनिया - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. वसा के तैयार टुकड़ों में चाकू से पंचर बनाए जाते हैं, जिसमें लहसुन डाला जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, ठंडा होने दें।
3. सालो को एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, मसाले और कटा हुआ शेष लहसुन के साथ बारी-बारी से।
4. उत्पाद को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, कमरे में 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर उसी राशि के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

यूक्रेनियन में नमकीन लार्ड ब्राइन . में

यूक्रेनियन में नमकीन पानी में सालो आपके पसंदीदा स्नैक का एक क्लासिक संस्करण है। रेफ्रिजरेटर में मसालेदार अचार में उत्पाद का एक्सपोजर समय तीन दिनों से तीन सप्ताह तक भिन्न हो सकता है, जिसके बाद स्लाइस सूख जाते हैं, यदि वांछित हो तो जमीन काली मिर्च या सूखे मसालों के साथ रगड़ कर फ्रीजर में आगे भंडारण के लिए भेजा जाता है।

अवयव:

• वसा - 1.5 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें, काली मिर्च, लॉरेल और लहसुन डालें।
2. लार्ड के टुकड़ों को अचार में डुबोया जाता है, लोड के साथ दबाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा जाता है।

नमकीन में बेलारूसी में सालो

नमकीन नमकीन नमकीन के लिए निम्नलिखित नुस्खा बेलारूसी व्यंजनों से उधार लिया गया है। इस विकल्प की एक विशिष्ट विशेषता जीरा का उपयोग है, जो ऐपेटाइज़र को एक अद्वितीय स्वाद और विशिष्ट सुगंध देता है। अक्सर, उत्पाद के टुकड़ों को रगड़ने के लिए एक मसालेदार सूखा मिश्रण भी जमीन धनिया या इलायची के साथ पूरक होता है।

अवयव:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - लगभग 200 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और जीरा - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, पानी में इतना नमक घोल दिया जाता है कि एक कच्चा आलू या अंडा सतह पर तैरने लगता है।
2. नमकीन को उबाल में लाया जाता है, इसमें वसा के टुकड़े डाले जाते हैं और कमरे की स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. अगला, ब्राइन में बेलारूसी-शैली के लार्ड को कंटेनर से हटा दिया जाता है, जीरा, काली मिर्च, कटा हुआ लॉरेल के मिश्रण से सुखाया और रगड़ा जाता है।
4. ऊपर से लहसुन के स्लाइस फैलाएं, उत्पाद को एक फिल्म के साथ लपेटें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी में "पांच मिनट"

नमकीन पानी में सालो, सबसे तेज नुस्खा जिसके लिए आप बाद में सीखेंगे, आप रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर ठंडा और ठंडा करने के बाद काटने की कोशिश कर सकते हैं या इसे एक बाँझ कंटेनर में रखकर और उबले हुए ढक्कन के साथ इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। स्नैक्स के लिए, मांस की परतों के साथ और उनके बिना एक ताजा उत्पाद दोनों उपयुक्त हैं।

अवयव:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 7-9 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 200 ग्राम;
• लॉरेल - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7-9 पीसी।

खाना बनाना

1. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, चरबी, लहसुन और मसाले डालें।
2. सामग्री को उबलने दें, 5 मिनट तक पकाएं।
3. स्नैक को ठंडा करने के बाद इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
4. भविष्य के लिए कटाई के लिए, टुकड़ों को बाँझ जार में रखा जाता है, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। ठंडा रखें।

चीनी के साथ नमकीन पानी में सालो

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नमकीन में चीनी के साथ बेकन को नमकीन करना विषम स्वाद संयोजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। क्षुधावर्धक सूक्ष्म मीठे नोट के साथ मध्यम मसालेदार, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित निकला। काली रोटी, दानेदार सरसों और ताजी सब्जियों के साथ परोसने पर यह पूरी तरह से मेल खाता है।

अवयव:

• वसा - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 140 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 3-4 टुकड़े;
• गर्म काली मिर्च, सूखी तुलसी और मार्जोरम - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

खाना बनाना

1. पानी को उबालने के लिए गरम किया जाता है, मसाले और लहसुन को फेंक दिया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है।
2. वसा के टुकड़े बिछाएं, भार के साथ दबाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नमकीन पानी में स्वादिष्ट लार्ड को एक कागज़ के तौलिये पर निकाल दिया जाता है, सुखाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन पानी में नमक डालने के बाद वसा कैसे जमा करें?

नमकीन नमकीन, सही दृष्टिकोण के साथ, लंबे समय तक अपनी विशेषताओं को पूरी तरह से बरकरार रखता है, किसी भी समय इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने का अवसर प्रदान करता है। नमकीन नमकीन बनाने के सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको इसके उचित भंडारण का ध्यान रखना होगा।

1. बेकन के नमकीन, नमकीन टुकड़े, यदि वांछित हो, तो भंडारण से पहले काली या लाल मिर्च, पेपरिका या किसी अन्य बहु-घटक मसालेदार सूखे मिश्रण के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।
2. स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या एक फिल्म (कागज) में लपेटा जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
3. इस तरह के भंडारण के साथ, उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहता है और परोसने से पहले पूरी तरह से कट जाता है।
   

हमारे लिए लार्ड एक पारंपरिक और पसंदीदा उत्पाद है, जो सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक है। आखिरकार, वसा एक बहुत ही उपयोगी खाद्य उत्पाद है। प्रत्येक मानव शरीर को ठीक से काम करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक वसा की संरचना में कोशिकाओं और चयापचय प्रक्रियाओं के निर्माण में शामिल आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। वसा सूजन और सर्दी से बचाता है, त्वचा, नसों, जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छा है। इसे नियमित रूप से खाना मन, दृष्टि और सौंदर्य के लिए आवश्यक है।

कई सलात घर पर अपने हाथों से खुद को चराते हैं। और आज नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे सभी अलग हैं। और वसा अलग है। लेकिन यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। प्रत्येक नुस्खा का अपना स्वाद होता है। और उनमें से कौन सबसे अच्छा है, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। ठीक से तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद नरम, कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। घर पर वसा को नमकीन करने के विभिन्न तरीके हैं।

मुख्य:

• सूखा नमकीन जब केवल नमक का उपयोग किया जाता है - और मसाले;
• नमकीन नमकीन, जिसे तथाकथित गीला नमकीन में विभाजित किया जाता है - ठंडे नमकीन और गर्म नमकीन पर आधारित जार में - जब मसाले के उबले हुए नमकीन शोरबा का उपयोग किया जाता है।

सालो को पूरे टुकड़ों के रूप में नमकीन किया जाता है, साथ ही छोटे वाले या यहां तक ​​कि मांस की चक्की में पहले से काटा जाता है। प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से स्वादिष्ट होता है। यह केवल वही चुनना है जो आपके लिए उपयुक्त है।

नमकीन स्नैक्स के लिए बहुत अच्छा है, बस ब्रेड पर लार्ड का एक टुकड़ा डालें - यहाँ आपके पास एक स्वादिष्ट स्नैक है। ताज़ी ब्रेड, सुगंधित लहसुन, और घर का बना लार्ड जैसी साधारण चीजें पाक कला की उत्कृष्ट कृति की तरह ही संतोषजनक हो सकती हैं, जिस पर आप घंटों से काम कर रहे हैं।

किसी भी दवा की तरह, लार्ड कम मात्रा में उपयोगी होता है - इसे प्रति दिन 2-3 टुकड़ों से अधिक रोटी के साथ सेवन करने की अनुमति नहीं है।

लार्ड 100% पशु वसा है, कैलोरी में उच्च और पचाने में मुश्किल है, इसलिए इसे कम मात्रा में और समय-समय पर सेवन करना चाहिए। बहुत अधिक वसा खाना फिगर के लिए खराब है और लीवर के लिए कठिन है।

पोर्क वसा की संरचना - उपयोगी पदार्थ:

• एराकिडोनिक एसिड - शरीर में हार्मोन के निर्माण में भागीदार;
• उपयोगी कोलेस्ट्रॉल, जो रक्त वाहिकाओं की लोच और लचीलेपन को बढ़ाता है;
• उचित चयापचय के लिए आवश्यक संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्ल;
• विटामिन - ए, ई, पीपी, डी और समूह बी;
• खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सोडियम, तांबा और अन्य।

नमकीन बनाने के लिए वसा का चुनाव

नमकीन बनाने के लिए सही वसा चुनने के रहस्य:

• ताजा वसा आसानी से और आसानी से कट जाता है;
• कट पर, यह एक समान सफेद या पीला गुलाबी रंग होना चाहिए, एक गहरा रंग आमतौर पर एक पुराने और बासी उत्पाद में पाया जाता है;
• सूअर की त्वचा पतली होनी चाहिए, त्वचा की एक मोटी परत जानवर के अपर्याप्त भोजन का संकेत देती है;
• लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो सैनिटरी निरीक्षण निकायों द्वारा अनिवार्य निरीक्षण के अधीन है; चेक किए गए उत्पाद पर एक गुणवत्ता और सुरक्षा चिह्न लगाया जाता है।

वसा का चुनाव व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कोई मांस की चौड़ी परतों के साथ टुकड़े चुनता है, कोई एक समान सफेद परत पसंद करता है। कुछ लोग फैटी पोर्क बेली पसंद करते हैं, अन्य लोग बेकन की एक सुंदर परत के साथ दुबली पसलियों को पसंद करते हैं।

प्याज के छिलके में सालो पकाना

स्मोक्ड सैल्मन रेसिपी

आप घर पर स्मोक्ड से लार्ड प्राप्त कर सकते हैं। और इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्मोक्ड लार्ड और लार्ड के बीच का अंतर इतना छोटा है कि केवल एक असली पेटू ही उन्हें नोटिस कर सकता है। और इस तरह के लार्ड को पकाने में केवल दो सामग्री मदद करेगी - यह प्याज का छिलका और प्रून है। हमें असली स्मोक्ड लार्ड मिलता है। लेकिन पके हुए लार्ड और खरीदे हुए लार्ड के बीच सबसे बड़ा अंतर, ज़ाहिर है, कि हमारा लार्ड पर्यावरण के अनुकूल है। किसी भी पदार्थ के साथ इलाज नहीं किया। / आप इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

प्याज के छिलकों में घर का बना उबला हुआ लार्ड यहां तक ​​कि लार बहने लगती है। और स्वाद शब्दों से परे है। इस तरह के वसा को पकाने की कोशिश करें और खुद देखें। सुनहरे रंग में, प्याज के छिलके से लार्ड दाग जाता है। और मैरिनेड इसे नरम और सुगंधित बनाता है। चरबी का प्रत्येक टुकड़ा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• चरबी (अधिमानतः एक मांस परत के साथ) - 1 किलो
• प्याज का छिलका - 3 बड़ी मुट्ठी
• प्रून्स - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 6 लौंग
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार चम्मच
• नमक - 200 जीआर।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लाल शिमला मिर्च या सूखी अदजिका वैकल्पिक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• स्वच्छ पेयजल - 1 लीटर।

एक स्टेनलेस स्टील के पैन में पानी डालें और उसमें प्याज का छिलका डालें। भूसी को गीला करने के लिए हिलाएं, फिर पानी निकाल दें। पानी के साथ-साथ भूसी से गंदगी भी निकल जाएगी। पैन में एक लीटर पानी डालें और नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालकर उबाल लें। उबाल आने के बाद इसमें प्रून और अजवायन के पत्ते डाल दें। इस मिश्रण को एक मिनट तक उबालें।

फिर ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब सॉस पैन ठंडा हो जाए तो बिना ढक्कन खोले 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 12 घंटे में फैट मैरीनेट हो जाएगा और आपको मिल जाएगा। लार्ड के टुकड़े निकाल कर एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।

आइए हमारे सलाद को मसाला दें। लहसुन को पीसकर गूदा बना लें और उसमें काली मिर्च मिला लें। इस मिश्रण से वसा को रगड़ें और अदजिका या लाल शिमला मिर्च के साथ छिड़के। यह वैकल्पिक है। अदजिका और लाल शिमला मिर्च फैट को तीखा बना देंगे. वसा को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ लपेटकर, हम इसे 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं। वसा उपयोग के लिए तैयार होने के बाद। इसका उपयोग पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के साथ किया जा सकता है।

ऐसी चर्बी आमतौर पर बहुत जल्दी खा ली जाती है। ठीक है, अगर आपको इसे अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो यह बिना स्वाद खोए दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहेगा। यदि आप इसे फ्रीजर में रखते हैं, तो यह अगले वर्ष तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगा। लेकिन यह संभावना नहीं है। आपका परिवार उसे ज्यादा देर तक लेटे नहीं रहने देगा। और जल्द ही वे आपको और पकाने के लिए कहेंगे।

वसा को नमकीन करने का गर्म तरीका। स्वादिष्ट और मुलायम बेकन रेसिपी

इस तरह के नुस्खा के लिए सबसे अच्छा विकल्प मांस परतों के साथ चरबी है। मांस की परतें वसा को अधिक कोमल बना देंगी। मसालों का परिष्कृत स्वाद लार्ड द्वारा व्यक्त किया जाता है। यह वसा बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है।

इस तकनीक के अनुसार, वसा को पांचवें दिन फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए, और वहां इसे पूरे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अगर आपको मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप इस रेसिपी से पपरिका को बाहर कर सकते हैं। खैर, सामान्य तौर पर, यह नुस्खा हंगेरियन में बेकन पकाने के समान है।

हमें ज़रूरत होगी:

• एक परत के साथ चरबी - 0.750 किग्रा

डीगर्म नमकीन के लिए:

• दरदरा नमक - 6-7 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर
• लवृष्का पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 9 पीसी।
• लहसुन - एक सिर या 9 लौंग

ग्रीसिंग के लिए:

• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1.5 छोटा चम्मच
• टेबल नमक - 3.5 बड़े चम्मच
• लाल शिमला मिर्च - 1.5 छोटा चम्मच
• लहसुन - 7 लौंग

1. सबसे पहले आपको वसा तैयार करने की आवश्यकता है। मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। टुकड़े बड़े या छोटे नहीं होने चाहिए। बेकन के साथ मांस का टुकड़ा आधा में काट लें यदि यह छोटा है। 3-4 भागों के लिए बेहतर।

2. मैरिनेड के लिए, पानी डालें और उबाल आने दें। हम काली मिर्च और तेज पत्ते को उबलते पानी में डालते हैं। हम लौंग भी डालते हैं। छिलके वाले लहसुन को पतली प्लेटों में काटना सबसे अच्छा है। साथ ही उबलते पानी और नमक में डालें। मैरिनेड को 3-4 मिनट तक उबालें।

3. वसा के टुकड़े पूरी तरह से अचार में डूबे रहने के लिए, गहरे व्यंजन लेना बेहतर है। आप एक छोटी धातु की बाल्टी या, यदि उपलब्ध हो, एक गहरे लोहे के पैन का उपयोग कर सकते हैं। बेकन के टुकड़े डालें और गर्म मैरिनेड से भरें।

4. ताकि टुकड़े तैरें नहीं, उन्हें डूबने की जरूरत है। इसलिए, हम शीर्ष पर एक तश्तरी डालते हैं ताकि यह सभी टुकड़ों को ढक दे, और ऊपर एक भार डाल दें। आप पानी का एक जार डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को तैरने न दें। अन्यथा, ऊपरी हिस्से को अचार से संतृप्त नहीं किया जाएगा और हवा हो जाएगी। तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद हम सभी को 4 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। कई लोग ऐसे ही गीले राजदूत को चुनते हैं। लेकिन अगर आपको सूखा नमकीन पसंद है, तो आप सूखा नमकीन नुस्खा चुन सकते हैं।

5. ऐसे फैट को आप 72 घंटे बाद ट्राई कर सकते हैं, नमकीन के लिए यह न्यूनतम है। लेकिन एक और दिन इंतजार करना बेहतर है। वसा को हटाया जा सकता है और अतिरिक्त अचार को हटाने के लिए पेपर नैपकिन पर रख सकते हैं।

7. आपको वसा को सभी तरफ से समान रूप से रगड़ना होगा। मसाले को फैट में अच्छी तरह से मलें। यह समान रूप से उनके साथ कवर किया जाना चाहिए।

8. रगड़ने के बाद, वसा को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटना चाहिए। लार्ड को मसाले में भिगोने के लिए लपेटे हुए टुकड़ों को फ्रिज में रख दें और एक दिन बाद इसे टेबल पर परोस सकते हैं। बेहतर होगा कि इसे फ्रीजर में स्टोर करें और पहले और दूसरे कोर्स के लिए काली राई की रोटी के साथ ठंडा परोसें।

सालो प्यतिमिनुत्का - जल्दी नमकीन बनाना

लार्ड रेसिपी वीडियो

हम आगे बढ़ते हैं। नीचे दिया गया वीडियो एक और अद्भुत नमकीन नुस्खा दिखाता है। कटा हुआ सूअर का मांस 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है। अपने लिए वीडियो देखें और आप हैरान रह जाएंगे कि वीडियो में कितने रहस्य और तरकीबें दिखाई गई हैं। एक अच्छा देख लो!

लहसुन के साथ घर का बना नमकीन चरबी

मांस की परतों के साथ सबसे सरल होममेड नमकीन चरबी के लिए नुस्खा 15 मिनट

आपको चाहिये होगा:

• ताजा, बिना पका हुआ चरबी - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• बे पत्ती - 6 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 बड़े चम्मच
• टेबल नमक - 2.5 बड़े चम्मच

1. एक प्याले में सारे मसाले और सूखी सामग्री डाल दीजिए. बेहतर होगा कि तेज पत्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लिया जाए और लहसुन को प्रेस से गुजार दिया जाए। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक तैयार मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।

2. चरबी को चाकू से परतों में काट लें, त्वचा को थोड़ा सा भी काटे बिना। सामान्य तौर पर त्वचा को अलग किया जा सकता है, लेकिन कई लोगों को त्वचा के साथ-साथ वसा भी पसंद होती है। लार्ड को पानी के नीचे धो लें और एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखा लें। सुखाने के बाद, हम वसा को मसालों से रगड़ेंगे।

3. मुख्य बात यह है कि वसा को यथासंभव समान रूप से पीस लें। मसाले को हर तरफ से मलें, सामग्री को न छोड़ें। आप मसालों को जितना अच्छा कद्दूकस कर लेंगे, लार्ड अंत में उतना ही स्वादिष्ट होगा।

4. नमकीन और कसा हुआ बेकन को क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और इसे प्लास्टिक की थैली में डाल दें। 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। तब आप पहले से ही इसे आजमा सकते हैं।

5. फ्रिज से फैट निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अपने घर को बुलाओ। 15 मिनट में आपने लहसुन के साथ बहुत ही स्वादिष्ट घरेलू स्टाइल नमकीन लार्ड तैयार किया है. लहसुन और मसालों के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित चरबी। इसे सुबह बनाकर शाम को आप टेबल पर परोस सकते हैं.

लहसुन और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ चरबी का क्षुधावर्धक

बेकन से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के लिए नुस्खा घर पर लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से लुढ़का हुआ है

यह नुस्खा एक महान क्षुधावर्धक बनाता है। आप इसे ब्रेड पर फैला सकते हैं और इससे तरह-तरह के सैंडविच बना सकते हैं. नीचे जड़ी बूटियों के साथ लार्ड पीट बनाने की विधि और सबसे उपयुक्त मसालों और सीज़निंग का एक सेट है। इस तरह के स्नैक को घर पर बनाना बहुत ही जल्दी और आसानी से बन जाता है।

साग के रूप में, आप डिल, अजमोद या पुदीने के पत्ते भी ले सकते हैं: यह सब आपकी व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लहसुन मुख्य भूमिकाओं में से एक निभाता है और आपका लुढ़का हुआ लार्ड पेट कितना मसालेदार होगा यह इसकी मात्रा पर निर्भर करता है।

इस तरह के क्षुधावर्धक को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है, क्योंकि जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ साफ-सुथरा रोल बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट लगता है।

आपको चाहिये होगा:

• चरबी - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 3 लौंग
• पिसी हुई काली मिर्च और काली लाल - 0.5 छोटी चम्मच प्रत्येक
• ताजा साग - एक गुच्छा
• अपने विवेक पर नमक

वसा लें और उससे त्वचा को अलग करें। बिल्कुल कोई भी वसा करेगा, यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से बड़े छेद के साथ एक नोजल के साथ वसा पास करें। स्क्रॉल करने के बाद प्याले में नमक और पिसी हुई मिर्च डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक और काली मिर्च पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं।

लहसुन की कलियों को छीलकर प्रेस के माध्यम से सीधे लार्ड के कटोरे में डालें। अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर वसा की मात्रा स्वयं चुनें। यह अन्य मसालों पर भी लागू होता है।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए, साग का एक ताजा गुच्छा लें और इसे धो लें। पत्तों को बारीक काट लें और बाकी सामग्री को एक बाउल में डालकर मिला लें। हलचल।

डिश को तीखा बनाने के लिए काली मिर्च डालें। लाल मिर्च बहुत गर्म होती है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार फिर से सावधानी से डालें। चिकनी होने तक सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

मेज पर, क्लिंग फिल्म को प्रकट करें और परिणामी द्रव्यमान को उसमें लपेटें। इसे सॉसेज का आकार दें। फिल्म के किनारों को एक धागे से कसकर बांधें। वसा को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप वसा का विस्तार कर सकते हैं और इसे हरी प्याज के साथ ब्रेड पर स्लाइस में काट सकते हैं। लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में ट्विस्टेड बेकन का एक शानदार और सरल ऐपेटाइज़र तैयार है।

एक बैग में उबला हुआ चरबी

घर पर बैग में लार्ड को जल्दी से नमकीन बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी

बहुत बार, अनुभवी गृहिणियां घर पर बैग में वसा को जल्दी से नमकीन करने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करती हैं। यह एक पुराना आजमाया हुआ नुस्खा है। जिससे आप ब्लैक ब्रेड के स्लाइस के साथ रेड बोर्स्ट के लिए बेहतरीन फैट बना सकते हैं। कई लोग इंटरनेट पर नमकीन लार्ड की इस विशेष रेसिपी की तलाश कर रहे हैं। तो बेझिझक इसे लें और इसे करें।

एक नोट पर:

1. उपयोग किए जाने वाले बैग साफ, सूखे और फूड-ग्रेड पॉलीइथाइलीन से बने होने चाहिए।
2. नमक और काली मिर्च में अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं, जैसे लाल मिर्च या सूखा लहसुन। और लहसुन की एक कुचली हुई कली भी चोट नहीं पहुंचाएगी।
3. लार्ड को कमरे के तापमान पर 6 घंटे तक नहीं रखा जा सकता है, लेकिन फिर नमकीन बनाने का समय बढ़ जाएगा।
4. इसी तरह से आप किसी भी मोटाई के टुकड़े को नमक कर सकते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि नमकीन की छड़ें जितनी पतली होंगी, नमक और मसालों में उतनी ही कम होनी चाहिए।
5. आपको ऐसे हिस्सों को चुनने की ज़रूरत है जो अपने आप में नरम हों और पतली त्वचा के साथ - गाल, अंडरकट (पेट से) काम नहीं करेंगे। मांस की एक छोटी परत केवल क्षुधावर्धक में सुधार करेगी।

आपको चाहिये होगा:

• कच्चा सूअर का मांस वसा, उबला हुआ नहीं - 1 किलो
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• मोटा नमक - 2.5 बड़े चम्मच

लार्ड को धोकर टुकड़ों में काट लें। क्यूब्स या छोटे आयताकार छड़ियों में काटा जा सकता है। सलाखों को लगभग एक जैसा बनाने की कोशिश करें। नमक और काली मिर्च तैयार करें।

एक कटिंग बोर्ड लें और प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और नमक के मिश्रण से एक-एक करके रगड़ें। सभी तरफ समान रूप से रगड़ें। इस मिश्रण को वसा में मलने का प्रयास करें।

एक प्लास्टिक की थैली लें और उसमें वसा डालें। स्टिक्स को एक दूसरे के ऊपर समान रूप से बिछाएं। एक बार जब नमक और काली मिर्च लार्ड में भिगोने लगे, तो यह नमी छोड़ देगा। यह एक सामान्य प्रक्रिया है, जैसी होनी चाहिए। इसलिए, ताकि पैकेज लीक न हो, इसे दूसरे बैग में रखना बेहतर है।

दोनों बैगों को जितना हो सके कस कर बांध लें। फैट को बैग के अंदर लगभग 6-7 घंटे के लिए रहने दें। और फिर इसे फ्रिज में चाट लें। तीन दिनों के बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

सालो, जबकि यह रेफ्रिजरेटर में है, के पास अच्छी तरह से नमक करने का समय होगा। यह कट पर साफ नजर आएगा।

भंडारण के लिए, आप नमक और काली मिर्च से वसा को साफ कर सकते हैं। इसे ठंडे पानी में धोकर सुखा लें। यह फ्रिज या फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। ठीक है, जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, बेशक, आप वसा पर काली मिर्च और नमक का मिश्रण छोड़ सकते हैं।

नमकीन लार्ड को पतले स्लाइस में काटकर मेज पर परोसा जाता है, इसे काली रोटी और रसदार प्याज के साथ खाना सबसे अच्छा है।

घर पर सूखे तरीके से नमक लार्ड

सूखी नमकीन चरबी बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• चरबी, चरबी - 2 किलो
• नमक - 4-5 बड़े चम्मच और कितना अधिक लगेगा
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच और ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• लहसुन - 12-15 लौंग

लार्ड तैयार करके शुरू करें। इसे धोकर लगभग 5 सेंटीमीटर गुणा 5 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें।

सामग्री तैयार करें। लहसुन को तब तक मैश करें जब तक आपको पेस्ट न मिल जाए। आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं या ब्लेंडर में स्क्रॉल कर सकते हैं। काली मिर्च को पीसकर चूर्ण बना लें।

एक बाउल में लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

इस मिश्रण से चर्बी को चारों तरफ से अच्छी तरह मलें।

सिरेमिक, कांच या तामचीनी के बर्तन लें। तल पर काली मिर्च और नमक का सुगंधित घी डालें। इसके ऊपर बेकन के कद्दूकस किए हुए टुकड़े रखें। उन्हें हर तरफ लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण से कोट करें। ऊपर से साधारण नमक डालें, ढककर 10 दिनों के लिए सर्द करें।

10 दिनों के बाद, सॉस पैन को हटा दें और उसमें से चर्बी हटा दें। यह थोड़ा सिकुड़ जाएगा क्योंकि इसमें कुछ नमी खो गई है। नमी नीचे होगी या नमक में समा जाएगी। अतिरिक्त नमक से वसा के टुकड़े और काली मिर्च के साथ लहसुन को साफ करें, स्लाइस में काट लें और परोसें।

काली राई की रोटी और लहसुन के साथ नमकीन चरबी खाना सबसे अच्छा है। पहले या दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है।

नमकीन पानी में बहुत स्वादिष्ट सालो

त्वरित लार्ड नुस्खा

घर पर लार्ड को नमकीन बनाने की एक और बहुत ही सरल और झटपट रेसिपी। इस रेसिपी के अनुसार, लार्ड का स्वाद मसालेदार और सुगंधित होता है, और पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आपको चाहिये होगा:

• एक स्लॉट के साथ ताजा चरबी लगभग 1 किलो
• पानी का लीटर
• 5 बड़े चम्मच मोटे नमक
• 5 टुकड़े। बे पत्ती
• 5 टुकड़े। काली मिर्च के दाने
• एक चुटकी ऑलस्पाइस
• लहसुन की 4 कलियां

यह कोई रहस्य नहीं है कि नमकीन और ताजा चरबी में न केवल स्वाद में, बल्कि कीमत में भी भारी अंतर होता है, जो नमक के एक पैकेज की लागत से कई गुना अधिक है। लेकिन यह नमक है जो इस मामले में प्रमुख घटक है, मसाले केवल समग्र पाक तस्वीर के पूरक हैं, और आप उन्हें लगभग किसी भी रसोई में आसानी से पा सकते हैं।

एक शब्द में, हम सुझाव देते हैं कि आप घर पर अपने दम पर लार्ड को बचाएं और नमक करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत

नमकीन लार्ड की गुणवत्ता और, वास्तव में, इसका स्वाद, दोनों ही सीधे इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद पर निर्भर करते हैं। बेकन के अत्यधिक मोटे या, इसके विपरीत, बहुत पतले टुकड़े चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन मांस की परत की उपस्थिति का स्वागत है!

वसा को नमकीन करने की निम्नलिखित विधियाँ हैं:

• गरम;
• नमकीन पानी का उपयोग करना;
• सूखा;
• गीला।

बेकन पकाने में कम से कम समय लगेगा, जिसे सिर्फ एक घंटे बाद चखा जा सकता है (अक्सर इसे शोरबा से निकाले बिना पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है)। अन्य नमकीन विधियों के लिए अधिक महत्वपूर्ण समय (औसतन चार से पांच दिन) की आवश्यकता होगी।

तैयार उत्पाद को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपने मूल स्वाद और जादुई सुगंध को न खोए।

एक जार में प्रतिदिन घर पर लार्ड को नमकीन करने की एक्सप्रेस विधि

अगर आपके पास फ्रिज में लार्ड का टुकड़ा है और आप इसे जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी, क्योंकि यह आसान है।

एक जार में नमकीन लार्ड खोलना नाशपाती के रूप में आसान है: सही मसाले और नमक चुनना महत्वपूर्ण है, चरबी का एक ठोस टुकड़ा (आप मांस के बिना भी कर सकते हैं) उठाएं और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, लार्ड के साथ सैंडविच बनाना संभव होगा, इसे विभिन्न व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पके हुए आलू) में जोड़ें और स्वाद का आनंद लें।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मांस के साथ लार्ड को नमकीन करने की पूरी प्रक्रिया में आपको एक दिन से अधिक नहीं लगेगा। यह मत भूलो कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद (800 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अपना वजन कम कर रहे हैं। लेकिन एक ही समय में, जो पुरुष अपनी ताकत को फिर से भरना चाहते हैं, उनके लिए लार्ड के साथ सैंडविच प्रासंगिक होगा।

मुख्य प्लस यह है कि वसा को ओवरसाल्ट करना असंभव है। यह बिल्कुल उतना ही नमक सोख लेगा जितना आवश्यक है, इसलिए यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो इसे नमकीन बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

अवयव

• मांस के साथ चरबी - 1 टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम),
• नमक - 2 चम्मच,
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• अजवायन - 1 चम्मच।

विधि

मांस के साथ चरबी का एक टुकड़ा लें। सबसे पहले, आप एक नमूने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा अचार कर सकते हैं और अगर आपको यह पसंद है, तो दूसरा भाग बना लें।

सालो को पतले स्लाइस में काट लें। आप इसे स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं, फिर आपको नमक को अधिक समय तक छीलना होगा। इसलिए, परतें नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं, और अतिरिक्त नमक निकालने के बाद, इसे अपनी पसंद के अनुसार काट लें।

जार में नमक डालें।

तेज पत्ता डालें।

काली मिर्च छिड़कें।

अजवायन डालें।

जो वसा आपने काटा है उसे जार में डालें।

ढक्कन बंद करते हुए एक जार में लार्ड को अच्छी तरह से हिलाएं। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसने से पहले, वसा से सारा नमक हटा दें। सैंडविच, क्रैकलिंग और बेक्ड आलू के लिए बढ़िया।

शुष्क नमकीन विधि की मुख्य बारीकियां

यह विधि सबसे सरल में से एक है और इसके लिए विशेष कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल एक ब्लेड से नमक की परत को खुरचने की जरूरत है (आप इसे ठीक से कुल्ला भी कर सकते हैं और फिर इसे सुखा सकते हैं)।

अवयव:

• एक किलोग्राम कच्चा वसा;
• एक किलोग्राम मोटे नमक;
• काली मिर्च।

आप किसी भी मसाले और मसाले के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं

लार्ड तैयार करने के लिए पहला कदम है: त्वचा को छीलें, बहते पानी से कुल्ला करें, अच्छी तरह से पोंछकर सुखाएं और समान टुकड़ों में काट लें, ताकि भविष्य में उत्पाद को एक बार के हिस्से में फ्रीजर से निकालना अधिक सुविधाजनक हो।

हम नमकीन के लिए चुने गए काली मिर्च, नमक और अन्य मसालों का मिश्रण बनाते हैं, और इसमें चरबी का एक टुकड़ा चारों ओर से रोल करते हैं, त्वचा को छोड़कर नहीं।

जिस कंटेनर में नमकीन बनाना होगा, उसके नीचे हम लगभग पांच मिलीमीटर मोटी नमक की एक परत डालते हैं और उस पर पहले से कटे हुए वसा के टुकड़े डालते हैं ताकि उनके बीच छोटे अंतराल हों। नमक के साथ पूरी चीज छिड़कें और दो या तीन तेज पत्ते डालें।

उसके बाद, वसा की अगली परत बिछाएं और ऊपर से बचा हुआ नमक डालें, जिसके बाद हम इसे ढककर अगले चौबीस घंटे और अगले पांच दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार उत्पाद को किसी ठंडी जगह पर सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, आप इसे कसकर पैक भी कर सकते हैं और इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं, इसके शेल्फ जीवन को कई गुना बढ़ा सकते हैं।

अपने हाथों से नमकीन नमकीन में स्वादिष्ट अचार बनाने का एक और तरीका

यह त्वरित और काफी सरल विधि कई गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है। नमकीन बनाने के लिए, समुद्री नमक चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन साधारण मोटे पिसे हुए टेबल नमक भी उपयुक्त हैं।

अवयव:

• 800 ग्राम पानी;
• वसा का किलोग्राम;
• एक गिलास समुद्र या टेबल नमक;
• लहसुन की तीन लौंग;
• लॉरेल के दो पत्ते;
• काली मिर्च मटर के रूप में या अपनी पसंद के किसी अन्य मसाले के रूप में।

खाना कैसे बनाएं

हम पहले से धोए गए और सावधानी से पोंछे हुए लार्ड को मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काटते हैं, फिर हम लहसुन (प्रत्येक लौंग को चार भागों में) को साफ और काटते हैं।

हम मध्यम गहराई के वसा में कटौती करते हैं और उनमें लहसुन डालते हैं, फिर काली मिर्च के साथ बड़ी मात्रा में नमक मिलाते हैं, टुकड़ों को रगड़ते हैं और ऊपर से नमक डालते हैं, फिर भरवां टुकड़ों को एक बैग में डाल देते हैं, जो बारी-बारी से डालते हैं एक सॉस पैन, कटोरी या किसी अन्य क्षमता में। एक दिन के लिए हम एक गर्म स्थान पर भेजते हैं, और फिर पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में सालो

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम लार्ड;
• लहसुन की चार लौंग;
• लॉरेल के पांच पत्ते;
• सफेद जमीन काली मिर्च;
• मटर के रूप में काली मिर्च;
• एक लीटर पानी;
• पांच बड़े चम्मच नमक।

मौजूदा अशुद्धियों से त्वचा को साफ करें, लार्ड को अच्छी तरह से धोकर मनमाना मोटाई और आकार के टुकड़ों में काट लें, और फिर इसे एक गहरे कंटेनर में रखें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

नमक को ठंडे पानी में घोलें और वसा के ऊपर डालें, फिर इसे तीन दिनों के लिए दमन के तहत छोड़ दें (नमकीन सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद को हटा दें, इसे एक तौलिया से पोंछ लें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ लहसुन रोल करें।

नमकीन लार्ड को स्टोर करने के सबसे प्रभावी तरीके

तैयार लार्ड रखने के लिए, और इसके साथ इसके सभी स्वाद गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, निम्न विधि का उपयोग करें:

• छोटे छेद वाला एक कंटेनर चुनें (एक पुराना टपका हुआ पैन या एक नियमित लकड़ी का बक्सा करेगा)। पैन में नमकीन के मुक्त प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए छिद्रों की आवश्यकता होती है, जबकि उत्पाद स्वयं सूखा रहने में सक्षम था।
• बॉक्स के निचले हिस्से को अखबारों या किसी अन्य कागज की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए और इसके ऊपर नमक की एक परत डालें, उस पर बेकन के टुकड़े बिछाएं, और फिर इसे फिर से ऊपर नमक की एक परत के साथ कवर करें।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए वसा डालने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि उत्पाद को सुगंधित जड़ी बूटियों के मिश्रण में घुमाया जाए, काली मिर्च के साथ छिड़का जाए या लहसुन से भरा जाए।
• एक फ्रीजर भी भंडारण के लिए एक अच्छी जगह है, जिसमें बिछाने से पहले वसा को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और फिर उनमें से प्रत्येक को एक नैपकिन के साथ लपेटें और सिलोफ़न में पैक करें। ऐसे में आप फैट को कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए उत्पाद चुनने की बारीकियां

सबसे पहले, उत्पाद को त्वचा के साथ खरीदने का प्रयास करें, जबकि टुकड़े की मोटाई औसतन तीन सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए। वसा की स्थिरता यथासंभव समान, घनी और लोचदार होनी चाहिए (आप काउंटर पर चाकू से एक टुकड़ा छेद कर इसे सत्यापित कर सकते हैं)।

नमकीन बनाने के लिए, यह सूअर की चर्बी है, न कि सूअर की, यह बहुत अधिक उपयुक्त है।

चीरों के स्थानों में, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में या तो गुलाबी या थोड़ा सफेद रंग होगा, किसी भी स्थिति में आपको पीला वसा नहीं खरीदना चाहिए!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया में किसी विशेष कौशल या गंभीर प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। उसी समय, उन घटकों का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है जो व्यंजनों में इंगित किए गए हैं, उन्हें दूसरों के साथ बदलना संभव है जो आपके स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

लार्ड को हम घर पर ही अलग-अलग तरीकों और व्यंजनों से नमक करते हैं। और चूंकि घर पर वसा का अचार बनाना सही है, इसलिए आपको विशिष्ट और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मुख्य घटक, ज़ाहिर है, चरबी, साथ ही साथ नमक और मसाले। वैसे तो नमक और मसाले हर किचन में मिलते हैं, लेकिन लार्ड का चुनाव सही तरीके से करना चाहिए। घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं? नमकीन लार्ड के लिए कई व्यंजनों के लिए नीचे देखें।

सालो को ताजा नमकीन बनाने की जरूरत है, अधिमानतः स्टीम्ड। मांस उत्पादों को वध के बाद 4 घंटे के भीतर जोड़ा जाना माना जाता है। परतों के साथ चरबी लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह मुख्य रूप से परिचारिका और घर के सदस्यों की इच्छा पर निर्भर करता है। शमत की मोटाई लगभग 3 सेमी होनी चाहिए और साथ ही स्थिरता सजातीय होनी चाहिए, यानी कठोर नहीं, और विशेष रूप से ढीली नहीं होनी चाहिए।

व्यंजनों

घर पर लार्ड को ठीक से अचार बनाने का एक सरल नुस्खा।

• आपको आवश्यकता होगी: लहसुन, नमक और एक प्लास्टिक बैग।

सालो को ऐसे टुकड़ों में काट लें जो बैग और प्लेट में फिट हो सकें। शमत को कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा की तरफ नीचे। कुछ छोटे-छोटे कट लगाएं। चीरा इतना गहरा होना चाहिए कि 0.5-1 सेमी त्वचा पर छोड़ दिया जाए।लहसुन की कई कलियों को लंबाई में आधा काट लें। लहसुन को कटोरी में डालें और साबुत शमत पर ढेर सारा नमक छिड़कें। अब टुकड़ों को बैग में रख दें। यह त्वचा के साथ किया जाना चाहिए, एक को दूसरे के ऊपर ढेर करना। प्रत्येक परत को अतिरिक्त नमक के साथ छिड़कें। अब बैग को लपेट कर भीगने दें। नमकीन बनाना कमरे के तापमान पर लगभग तीन दिनों तक रहता है। वर्णित स्थिति में पहले 50 घंटे, और फिर पैकेज को पलट दिया जाना चाहिए।

इसके अलावा, वसा को सही ढंग से नमक करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, इसमें लगभग 10º C का तापमान बनाना चाहिए। एक और तीन दिनों के लिए छोड़ दें - पूरी तरह से पकने तक। अब पैकेज निकालें और सुनिश्चित करें कि उत्पाद तैयार है। वसा को नमकीन करने का मुख्य लक्षण नसों का काला पड़ना है। यही है, पहले गुलाबी नसें एक धूसर रंग प्राप्त कर लेती हैं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको नमक डालना होगा और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना होगा। खाने से पहले, अतिरिक्त नमक से वसा को साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यहाँ आपके पास घर पर पकाए गए स्वादिष्ट नमकीन बेकन हैं और स्टोर वाले से भी बदतर नहीं है !!

धूम्रपान के लिए नमक लार्ड कैसे करें

धूम्रपान के लिए लार्ड को नमकीन बनाने और धूम्रपान करने से पहले इसे तैयार करने के लिए एक बहुत अच्छा नुस्खा।

आवश्य़कता होगी:

• नमक,
• बे पत्ती,
• लहसुन,
• लौंग काली मिर्च,
• पानी,
• सालो।

कुछ पेटू नमकीन बेकन, स्मोक्ड पसंद करते हैं। लेकिन उचित धूम्रपान के लिए, लार्ड को पहले नमकीन बनाना चाहिए। यह कैसे करें, नीचे विचार करें।

सबसे पहले आपको वसा के लिए नमकीन पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर 150 ग्राम नमक, तीन तेज पत्ते, दो लौंग, लहसुन और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार नमकीन नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
एक सॉस पैन में चरबी डालें, नमकीन पानी के ऊपर डालें और ढक्कन बंद कर दें। पैन को मोटे कपड़े से ढककर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। कड़ाही में लार्ड को हर दिन पलट देना चाहिए ताकि यह बेहतर रूप से नमकीन पानी से संतृप्त हो। यह प्रक्रिया 18 दिनों तक चलेगी। उसके बाद, वसा को हटा दिया जाना चाहिए और बहते पानी से धोया जाना चाहिए।

अब आपको शमटकी में भीगी हुई अतिरिक्त नमकीन से छुटकारा पाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप टुकड़ों को लोड के नीचे रख सकते हैं। और आप एक मजबूत, प्राकृतिक धागे से कसकर लपेट और कस सकते हैं। इस पोजीशन में फैट को 1.5-2 दिन के लिए छोड़ दें, इसके बाद आप स्मोकिंग शुरू कर सकते हैं। वसा को उस अवस्था में धूम्रपान करने के बाद, जिसकी आपको आवश्यकता है, आप इसे पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीस सकते हैं। यह इसे तीखा स्वाद देगा। गर्म शमाट्स को रगड़ना चाहिए, लेकिन थोड़ा जम कर सेवन करना चाहिए।

लहसुन के साथ सालो

बहुत से लोग लार्ड और एक घंटा पसंद करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि लहसुन के साथ लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है। यह आपके साथ हमारी अगली सरल रेसिपी होगी।
आवश्य़कता होगी:

• लहसुन का पेस्ट,
• बे पत्ती,
• मिर्च,
• सालो,
• कड़ाही,
• नमक।

लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। परिणामस्वरूप घी में काली मिर्च, जमीन और मटर और नमक डालें।

सालो को उस आकार के टुकड़ों में काट लें, जो कंटेनर के लिए उपयुक्त हो। कटिंग बोर्ड पर स्किन साइड को नीचे रखें। टुकडों पर छोटे-छोटे कट बनाएं जो त्वचा तक न पहुंचे। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन के मिश्रण से कोट करें और त्वचा के नीचे की तरफ एक कंटेनर में रखें। प्रत्येक टुकड़े के ऊपर, आप एक बे पत्ती रख सकते हैं। अब उस ढक्कन को उठा लें जो बेकन के साथ कंटेनर में डाला जाएगा। ढक्कन लगा दें और उस पर भार रख दें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर ठंडे स्थान पर रख दें। दो दिन बाद लहसुन के साथ स्वादिष्ट नमकीन बेकन खाने के लिए तैयार है.

यूक्रेनियन में सालो

यूक्रेनी में स्वादिष्ट चरबी के लिए पकाने की विधि।

आपको चाहिये होगा:

• कंटेनर,
• सालो,
• नमक,
• मसाले

यूक्रेन नमकीन चरबी की तथाकथित "मातृभूमि" है। यूक्रेन में, साथ ही रूस में, स्वादिष्ट लार्ड को नमक करने के कई तरीके हैं। मैं आपको सबसे लोकप्रिय बताऊंगा।
लार्ड को लगभग 20-25 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें और पहले से बने कट्स में कटा हुआ लहसुन डालें। फिर लाल और काली मिर्च में नमक और कटे हुए तेज पत्ते मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को वसा के प्रत्येक टुकड़े के साथ मला जाता है। फिर कंटेनर लें, आप चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध पार्सल बॉक्स का उपयोग कर सकते हैं। टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। दो दिनों के लिए, वसा फर्श पर खड़ी होनी चाहिए, और फिर फ्रीजर में चली जानी चाहिए। इस तरह के वसा को आमतौर पर जम कर खाया जाता है। हम आपको स्वादिष्ट और तेज़ भी बता सकते हैं!

प्याज के छिलके में सालो

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन प्याज के छिलके में लार्ड एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे हर किसी को जरूर आजमाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• कड़ाही,
• प्याज का छिलका,
• नमक,
• सालो,
• मसाले

हम सीखते हैं प्याज के छिलके में लार्ड नमकीन बनाने की विधि। एक लंबे सॉस पैन में प्याज के छिलके और नमक डालें। ठंडे पानी में डालें और उबाल लें। पानी में उबाल आने पर तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। एक मिनट तक मसाले को उबालने के बाद हम कटे हुए बेकन को पैन में भेजते हैं. शमट्स को नमकीन पानी में दफनाया जाना चाहिए। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। अब हम काढ़ा को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं ताकि वसा नमकीन से संतृप्त हो जाए। एक दिन के बाद, हम ब्राइन से वसा को हटाते हैं और इसे एक सूखी सतह पर फैलाते हैं ताकि सारा तरल ग्लास हो जाए। जबकि पानी चल रहा है, लहसुन को पकाएं। यही है, हम इसे चाकू या लहसुन प्रेस से पीसते हैं और एक मिनट के लिए गर्म स्थान पर जोर देते हैं। फिर हम वसा को लहसुन के साथ रगड़ते हैं और जमने के लिए भेजते हैं।

बैंक में सालो

एक बहुत पुराना और सभी को घर पर एक जार में लार्ड के लिए नुस्खा बहुत पसंद है, नमकीन बनाना बहुत आसान है और यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट निकलता है।

आपको चाहिये होगा:

• ठंडा जार,
• उबला हुआ पानी,
• लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता,
• नमक।

एक जार में वसा को नमक करने के लिए, आपको एक दिन के लिए तीन लीटर जार को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। वसा को ऐसे टुकड़ों में काटें जो जार की गर्दन से होकर गुजर सकें। अब नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडे पानी में लहसुन द्रव्यमान, काली मिर्च और नमक डालें। वसा को एक जार में बहुत कसकर न डालें और इसे नमकीन पानी से भरें। अब जार को 3-4 दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। उपयोग करने से पहले, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए टुकड़ों को निकालना और 15 मिनट के लिए छोड़ना आवश्यक है। बस इतना ही एक जार में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड तैयार है!

नमकीन पानी में सालो

वैसे नमकीन में लार्ड की रेसिपी हर किसी के लिए नहीं होती है, हालांकि इसका स्वाद साधारण नहीं होता है, लेकिन फिर भी यह काफी स्वादिष्ट होता है। एक कोशिश के लायक!

आवश्य़कता होगी:

• बाल्टी,
• मसाले (लहसुन, काली मिर्च),
• सालो,
• पानी,
• नमक।

शुरू करने के लिए, हम लार्ड के लिए नमकीन तैयार करते हैं, यह उसकी रेसिपी है। एक बर्तन में पानी डालें और नमक डालें। 100 डिग्री पर लाएं और 10-15 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें और ठंडा होने पर ड्रेसिंग तैयार करें। लहसुन को छीलकर काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। फिर इसे ठंडा नमकीन में डाला जाता है और एक घंटे के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

इस समय, आपको एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, आप एक तामचीनी बाल्टी या कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। कटा हुआ बेकन के टुकड़ों को एक बाल्टी में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। शमट्स को तरल में दफन किया जाना चाहिए। बाल्टी को मोटे कपड़े या धुंध से कई परतों में ढँक दें। कपड़े को ऊपर से एक धागे से लपेटें ताकि वह बाहर न जाए और गीला न हो। अब बाल्टी को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में भेजें और 2 सप्ताह प्रतीक्षा करें। नमकीन अवधि समाप्त होने के बाद, आप पहले वसा के लिए तैयार किए गए नमकीन पानी को निकालने का प्रयास कर सकते हैं।

नमकीन रहस्य

वसा को नमकीन करने के छोटे रहस्य

घर पर लार्ड को नमकीन करते समय, छोटी-छोटी तरकीबों का इस्तेमाल किया जा सकता है और यह प्रक्रिया को सरल करेगा या एक अनूठा स्वाद देगा। मैं अब आपको उनके बारे में बताऊंगा।

1. काली मिर्च अगर इस्तेमाल से ठीक पहले पिसी हुई हो तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
2. इसके अलावा, यदि आप पहले उन्हें गूंधते हैं, तो विभिन्न मसाले वसा को अधिक समृद्ध स्वाद देंगे। आप बस इसे अपने हाथों में रगड़ सकते हैं या दो चम्मच के बीच पकड़ सकते हैं।
3. वसा उतनी ही नमक सोखती है जितनी उसे चाहिए और एक ग्राम अधिक नहीं। इसलिए, नमक को न छोड़ें, आप ओवरसाल्ट नहीं कर पाएंगे, लेकिन अंडरसाल्टिंग आसान है।
4. ठंड की स्थिति में उपरोक्त में से किसी भी तरीके से नमकीन बनाने की सलाह दी जाती है। यानी + 10º - + 18º C के तापमान पर यह कम हो सकता है।
5. नमकीन बनाने के तुरंत बाद, वसा को नमक के लिए जांच लें। यह आवश्यक है ताकि अंडरसाल्टिंग के मामले में खराब होने का समय न हो।
6. नमकीन तैयार करें, नमकीन बनाने से तुरंत पहले होना चाहिए। तथ्य यह है कि उबलने के बाद पानी विशेष गुण प्राप्त करता है: यह नरम हो जाता है, हानिकारक रोगाणुओं को खो देता है, और इसी तरह। यदि आप सामान्य परिस्थितियों में लंबे समय तक उबला हुआ पानी छोड़ते हैं, तो लाभकारी गुण खो जाएंगे।
7. धूम्रपान लार्ड के लिए, एल्डर या सेब की लकड़ी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तो आप वसा को एक अनूठा स्वाद दे सकते हैं। बिना ज़्यादा गरम किए मध्यम आँच पर धूम्रपान करना भी महत्वपूर्ण है।

लड्डू का अचार बनाने का वीडियो

नमकीन बेकन कई लोगों के आहार में एक प्रमुख स्थान रखता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है: ठंड के मौसम में, उत्पाद का उपयोग शरीर को आवश्यक मात्रा में ऊर्जा की आपूर्ति करने में मदद करता है। उचित रूप से नमकीन बेकन अच्छी तरह से संग्रहीत है, एक अच्छा स्वाद और आकर्षक उपस्थिति है। इसके अलावा, उत्पाद में कई पदार्थ होते हैं जो इसे मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद बनाते हैं।

ठीक से नमकीन लार्ड अच्छी तरह से रहता है और बहुत अच्छा स्वाद लेता है। इसके अलावा, उत्पाद में कई पदार्थ होते हैं जो इसे मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद बनाते हैं।

पोर्क वसा की कैलोरी सामग्री अधिक है - लगभग 900 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। हालांकि, आम गलत धारणा के विपरीत, इस उत्पाद का उपयोग न केवल आंकड़े को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में भी मदद कर सकता है। तथ्य यह है कि वसा पदार्थों में समृद्ध है जो लिपिड चयापचय को सामान्य करते हैं। यह पशु मूल के अन्य वसा की तुलना में बहुत आसान पचता है, यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, जो उत्पाद से अधिकतम उपयोगी घटकों को निकालता है। विशेष रूप से, लार्ड में शरीर के समग्र स्वर को बनाए रखने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए आवश्यक विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और असंतृप्त फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, पामिटिक और एराकिडोनिक) होते हैं।

उतना ही महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि लार्ड सेलेनियम में समृद्ध है, जो एक व्यक्ति के शारीरिक और भावनात्मक तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

लहसुन के साथ लार्ड को नमक करना सबसे अच्छा है: इस संयोजन में इसके लाभकारी गुण सबसे अधिक स्पष्ट हैं।

आज हमने इस बारे में बात करने का फैसला किया कि घर पर नमक लार्ड को ठीक से कैसे बनाया जाए।

किसी भी ताजे मांस उत्पाद की तरह, चरबी विभिन्न रोगों के रोगजनकों से दूषित हो सकती है। यदि आप गर्मी उपचार (तथाकथित "सूखी" विधि) का उपयोग किए बिना नमक लार्ड करते हैं, तो रोगजनक जीवों को गुणा करने का अवसर बरकरार रहेगा। स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद खरीदना आवश्यक है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक नियमित स्टोर में आप जो लार्ड चुनते हैं वह सुरक्षित होने की संभावना है, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता का नहीं हो सकता है। इसलिए कच्चे माल के लिए बाजार या खेत की दुकान पर जाना बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए लार्ड का चुनाव बहुत सावधानी से करना जरूरी है। स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से ही उत्पाद खरीदना आवश्यक है।

उत्पाद की तैयारी में आसानी के संबंध में, दो विरोधी राय हैं। कुछ का कहना है कि नमकीन बनाना इतना आसान है कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है, जबकि अन्य कहते हैं कि यह प्रक्रिया लगभग एक कला है, जो सभी के लिए सुलभ नहीं है। यह अजीब लग सकता है, दोनों कथन सत्य हैं: लार्ड में इतना कम पानी होता है कि इसे ओवरसाल्ट करना लगभग असंभव है, लेकिन सभी को उच्च स्वादिष्टता वाला तैयार उत्पाद नहीं मिलता है। जाहिरा तौर पर, मुद्दा यह है कि कच्चे माल की खरीद के समय बहुत से लोग गलतियाँ करते हैं।

एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करने और अपनी सुरक्षा करने के लिए, आपको कुछ सरल युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है:

• अपनी पसंद के वसा के टुकड़े का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। उसकी त्वचा पर होना चाहिए कलंकस्वच्छता सेवा, यह दर्शाता है कि सुरक्षा के लिए उत्पाद का परीक्षण किया गया है;
• अच्छा वसा है सफेद रंग, वर्दी, थोड़े गुलाबी रंग के साथ। यदि मांस तीव्रता से गुलाबी है, तो यह सूअर के मांस के प्रसंस्करण के नियमों के उल्लंघन और रक्त के साथ वसा की संभावित संतृप्ति को इंगित करता है, जिसे खाने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। पीले या भूरे रंग की चरबी, एक नियम के रूप में, बासी हो जाती है;
• त्वचा समान, साफ, पीली या भूरी होनी चाहिए (गायन विधि के आधार पर), बिना ब्रिसल अवशेषों के। एक राय है कि सबसे अच्छी वसा में कोमल त्वचा होती है। यह सच नहीं है। यदि आप नमक लार्ड का इरादा रखते हैं, तो सबसे उपयुक्त कच्चे माल में घना होना चाहिए, यहां तक ​​कि कठोर त्वचा. मांस, इसके विपरीत, इतना नरम होना चाहिए कि इसे बिना किसी प्रयास के एक माचिस से छेदा जा सके;
• विक्रेता से पूछें कि जानवर किस लिंग का था। एक जंगली सूअर के शव से कटे हुए वसा को खरीदने से इनकार करें - नमकीन बनाने के बाद यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा;
• नमकीन बनाने के लिए चुनना बेहतर है सजातीय वसाशव के पीछे या किनारे से काटा। यदि आप मांस की नसों के साथ टुकड़े पसंद करते हैं, तो उन्हें छाती के हिस्से से लिया जाना चाहिए, क्योंकि जानवर के पेट पर स्थित परतें, नमकीन होने पर कठोर हो जाती हैं;
• बहुत पतली परतें न खरीदें। सबसे उपयोगी, स्वादिष्ट, कोमल और कोमल वसा त्वचा के नीचे लगभग 2.5-3 सेमी स्थित होती है;
• विक्रेता से पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें प्रलेखन, इसकी हानिरहितता के बारे में थोड़ी सी भी शंका को खत्म करने के लिए, उत्पाद की उत्पत्ति और ताजगी को प्रमाणित करना।

यदि आप मांस की धारियों के साथ वसा के टुकड़े पसंद करते हैं, तो उन्हें सुअर की छाती के हिस्से से लिया जाना चाहिए, क्योंकि नमकीन होने पर जानवर के पेट पर स्थित परतें सख्त हो जाती हैं।

हम लार्ड को नमकीन बनाना शुरू करते हैं: व्यंजनों और नियम

वसा कैसे काटें

खरीदी गई वसा को धोया जाना चाहिए, कपड़े या पेपर नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए और आगे की प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो 5 सेमी चौड़ा और 18-20 सेमी लंबा टुकड़ा सबसे अच्छा विकल्प होगा। सूखे नमकीन के साथ, वे 7-10 दिनों में तैयार हो जाते हैं। आप वसा को 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट सकते हैं, जो लगभग तीन दिनों में नमकीन हो जाएगा, लेकिन परिचारिका के लिए एक अधिक सुविधाजनक उपाय है: प्रत्येक बार को लुगदी की पूरी गहराई के साथ बिना नुकसान पहुंचाए पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है त्वचा। इस रूप में, प्रत्येक प्लेट को सभी पक्षों पर नमक और मसालों के साथ संसाधित करना आसान होता है, लेकिन उन्हें "एक टुकड़े में" पैक किया जाएगा, जो आपको रेफ्रिजरेटर में अतिरिक्त जगह नहीं लेने देगा।

खरीदी गई वसा को धोया जाना चाहिए, कपड़े या पेपर नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए और आगे की प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

मसाला तैयारी

अब आपको इलाज मिश्रण तैयार करने की जरूरत है। इस मामले में, केवल एक सख्त प्रतिबंध है: आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला नमक आयोडीन युक्त नहीं होना चाहिए। मोटे नमक को लेना बेहतर है: यह धीरे-धीरे ऊतकों में अवशोषित हो जाएगा, जिससे तैयार उत्पाद का उच्चतम स्वाद सुनिश्चित होगा। मसाले आमतौर पर मिश्रण में जोड़े जाते हैं। सबसे अधिक बार, यह बे पत्ती और काली मिर्च है, लेकिन आप अन्य सीज़निंग के साथ नमक लार्ड कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अचार बनाने के मिश्रण में घटकों के निम्नलिखित सेट शामिल हो सकते हैं:

• पिसी हुई मिर्च (लाल, काली और सबस्पाइस) + तेज पत्ता + मेथी के बीज + लाल शिमला मिर्च + धनिया;
• धनिया + लाल शिमला मिर्च + जीरा + सूखा लहसुन;
• जमीन मिर्च + जीरा + अजवायन के फूल + तेज पत्ता;
• अजवायन के फूल + जीरा + धनिया + सूखे तुलसी के पत्ते;
• सूखे डिल + सनली हॉप्स;
• सूखी अदजिका + धनिया + मिर्च मिर्च + तुलसी + शम्बाला + सोआ बीज;
• मिर्च + सूखा अदरक।

वसा को नमकीन करने के लिए आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग न करें।

ये सैंपल रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद के अनुसार मसालों का सेट बदलती है। यह महत्वपूर्ण है कि सीज़निंग को एक सजातीय पाउडर अवस्था में पिसा जाए: इस तरह मिश्रण को सूखी वसा की सतह पर बेहतर ढंग से रखा जाएगा और गूदे में अवशोषित किया जाएगा। उत्पाद को एक सुंदर रंग देने के लिए, आप पिसी हुई हल्दी का उपयोग कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए प्याज के छिलके का उपयोग सूखे नमकीन के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रत्येक गृहिणी अपनी पसंद के अनुसार बेकन को नमकीन बनाने के लिए मसालों के सेट को बदलती है और पूरक करती है। यह केवल महत्वपूर्ण है कि मसाला एक सजातीय पाउडर के लिए जमीन है।

नमकीन

तैयार वसा को सावधानीपूर्वक मिश्रण के साथ मला जाता है। यदि आप ताजा लहसुन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे पतले स्लाइस में काटना होगा और उन्हें वसा की परतों के बीच रखना होगा, या टुकड़ों को लार्ड सुई या पतले, तेज चाकू से भरना होगा। फिर वसा को पैक करने की जरूरत है। इस स्तर पर, आप जैसा चाहें वैसा कर सकते हैं: एक गहरे कटोरे या जार में नमक और मसालों के साथ उत्पाद छिड़कें, या बस प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटें।

कितना इंतजार करना है?

नमकीन बनाने का समय वसा के टुकड़ों के आकार और उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें उन्हें रखा जाएगा। एक्सप्रेस विकल्पों के लिए, पतली (डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं) स्लाइस लेने और उन्हें कमरे के तापमान पर दो दिन और रेफ्रिजरेटर में एक और दिन रखने की सिफारिश की जाती है। 5-6 सेमी मोटी वसा की छड़ें आमतौर पर एक इलाज मिश्रण के साथ रगड़ने के तुरंत बाद रेफ्रिजरेटर में रखी जाती हैं। ऐसी परिस्थितियों में, वे लगभग एक सप्ताह में तैयार हो जाते हैं।