टमाटर और खीरे का त्वरित और आलसी संरक्षण। सर्दियों के लिए आलसी टमाटर का सलाद पुदीना के साथ टमाटर

शरद ऋतु पूरे जोरों पर है, संरक्षण का स्टॉक करने का समय आ गया है - सर्दियों में, कुरकुरे खीरे या मीठे और खट्टे टमाटर के साथ तले हुए आलू खाना कितना अच्छा होगा!

और यदि ऐसा है, तो आपको अपने आलस्य को कुछ समय के लिए सहन करने के लिए राजी करना होगा: जैसे, लेकिन सर्दियों में आपको रिच स्टेबलाइजर्स और जीएमओ केचप, रेत की कुरकुराहट के साथ आधे-सड़े हुए मशरूम के लिए स्टोर तक नहीं भागना पड़ेगा आपके दाँत या पूरी तरह से अखाद्य खीरा। लेकिन चूँकि हमारा आलस्य एक हानिकारक और जिद्दी महिला है, तो हम हमेशा की तरह, न्यूनतम श्रम और समय के साथ संरक्षण करेंगे - ताकि एक बार फिर उसे परेशान न करें।

3L जार के लिए सामग्री

• टमाटर या खीरे - 2 - 2.5 किलो (सब्जियों के आकार के आधार पर);
• लहसुन - 1-2 सिर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक छोटी सी स्लाइड के साथ;
• चीनी - एक बड़ी स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच
• डिल और अन्य मसाले - स्वाद और उपलब्धता के लिए

खाना पकाने की विधि

स्टेप 1

3 लीटर जारसाफ पानी से धोएं. उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता क्यों नहीं है, यह पहले ही लिखा जा चुका है। हम मसालों को एक जार में डालते हैं: मूल संरचना डिल (जितना अधिक, उतना बेहतर), लहसुन (प्रत्येक जार के लिए लगभग एक सिर), मटर (जिसे कितना पसंद है) है। बाकी को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है: सहिजन की पत्तियाँ, चेरी, ओक, करंट, आदि। और आप जोड़ नहीं सकते, जो मैं अक्सर करता हूं। और हाँ: टमाटर बीज के साथ सूखी डिल के साथ अधिक स्वादिष्ट होते हैं, खीरे - केवल हरे रंग के साथ। यदि दोनों एक ही जार में हों तो हरा रंग डालना बेहतर है।

चरण दो

हम धुली हुई सब्जियों को एक जार में डालते हैं, ऊपर से फिर से डिल डालते हैं। पानी उबालें और जार में डालें। हम पहले से जले हुए ढक्कन से ढक देते हैं और आप अगले 15-30 मिनट के लिए खाली हैं। आप इतने सारे काम के बाद लेट सकते हैं, आप अपनी ताकत की भरपाई कर सकते हैं स्वादिष्ट खाना, मेरे व्यंजनों के अनुसार जल्दी से पकाया जा सकता है, आप कर सकते हैं .... हाँ, बहुत सी चीजें संभव हैं!

चरण 3

समय में इतना प्रसार क्यों? सब कुछ बहुत सरल है: हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि हमारे जार इतने तापमान तक ठंडे न हो जाएं कि हम उन्हें अपने हाथों से ले सकें और जलें नहीं। जब गर्मी 40 तक होगी तो ये काफी देर तक ठंडे रहेंगे, अगर पहले से ही ठंडे हैं तो ये 15 मिनट में संभल जाएंगे. फिर हम पानी को पैन में निकाल देते हैं, एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक, 4-5 बड़े चम्मच चीनी (यह सब प्रत्येक जार पर आधारित है) डालते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं। जब पानी पहले से ही उबल रहा हो, तो 3-4 बड़े चम्मच सिरका डालें और तुरंत डालें और जार को सील कर दें।

चरण 4

फिर हम उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेट देते हैं और यहीं पर आलस्य का उपहास समाप्त होता है: आप स्पष्ट विवेक के साथ सो सकते हैं, टीवी देख सकते हैं या कैफे की यात्रा के साथ खुद को पुरस्कृत कर सकते हैं। अरे हाँ: मुझे अभी भी पैन को धोना है और रसोई को थोड़ा साफ करना है - लेकिन क्या करें? अभी तक हाउसकीपर की नौकरी नहीं मिली...

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

अब परिचारिकाओं के पास गर्म समय है, क्योंकि उन्हें सर्दियों तक अपने पसंदीदा अचार को जार में बंद करने के लिए समय की आवश्यकता होती है, ताकि बाद में वे अपने मसालेदार और मसालेदार स्वाद का आनंद ले सकें। मैं भी इस मैराथन में शामिल हुआ और मेरी पेंट्री की अलमारियां धीरे-धीरे अचार और जैम के नए जार से भर गईं।
मैं और मेरी प्रेमिका रोजाना एक-दूसरे को फोन करते हैं और व्यंजन साझा करते हैं, और यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा भी करते हैं कि पहले से डिब्बाबंद चीजों में से किसके पास अधिक है। यह मेरे लिए थोड़ा आसान है, क्योंकि मैं घर पर केवल वही संरक्षण रखता हूं जो भंडारण का सामना कर सके कमरे का तापमान, और मैंने बाकी सब कुछ देश के एक उत्कृष्ट तहखाने में रख दिया। हम अभी भी अक्सर सर्दियों में घर को गर्म करने, सब्जियां लेने और साथ ही बेसमेंट से डिब्बाबंद भोजन के जार लेने के लिए वहां जाते हैं, जिन्हें कुछ समय के लिए बालकनी या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। लेकिन प्रेमिका अपने रिक्त स्थान को ध्यान में रखकर ही रोल करती है घरेलू भंडारण, इसलिए उसे जार को लगातार कीटाणुरहित करना पड़ता है और ज्यादातर उन्हें डिस्पोजेबल धातु के ढक्कन से बंद करना पड़ता है - इस तरह वह सोचती है कि यह अधिक विश्वसनीय होगा। जबकि मैं इस सलाद को सर्दियों के लिए तैयार कर रहा हूं और जबकि मेरे पास बहुत कुछ है ताज़ी सब्जियांमैं अक्सर खाना बनाती हूं.
आलसी सलादसर्दियों के लिए टमाटर से, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा जो मैं अब पेश करता हूं वह घर पर भंडारण के लिए बिल्कुल सही है, क्योंकि मैं सब्जियों को तैयार जार में डालता हूं, नमक, चीनी डालता हूं, डालता हूं गर्म पानीऔर कम से कम 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। इसके बाद, मैं जार में सिरका डालता हूं और उन्हें सर्दियों के लिए बंद कर देता हूं। यह विधि सबसे आसान नहीं है, लेकिन सबसे विश्वसनीय है - एक भी जार खराब नहीं होगा, मैं आपको इसकी गारंटी देता हूं! अगर आपने भी खीरे की अच्छी फसल ली है तो खाना जरूर बनाएं.
इस रेसिपी से 700 ग्राम की क्षमता वाले लगभग 4 डिब्बे निकलते हैं।



अवयव:

- पके टमाटर का फल - 2 किग्रा.,
- शलजम प्याज - 2 पीसी।,
- सलाद काली मिर्च - 400 ग्राम,
- लहसुन - 4-6 पीसी।,
- सूखे लॉरेल पत्ता - 2-3 पीसी।,
- मूल काली मिर्च।

700 मिलीलीटर के 1 जार पर आधारित:
- मध्यम पीसने वाला टेबल नमक - 1 चम्मच,
- दानेदार चीनी (सफेद चुकंदर) - 3 चम्मच,
- सिरका एसेंस (70% - 1/2 छोटा चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

सलाद के लिए हमें सब्जियां तैयार करनी होंगी. इसके लिए पके टमाटरहम डंठल के लगाव बिंदुओं को काटते हुए धोते हैं, पोंछते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, क्योंकि वहां नाइट्राइट का सबसे बड़ा संचय होता है।




फिर हम सलाद मिर्च को धोते हैं, बीज और पूंछ काट देते हैं। इसके बाद, इसे मनमाने क्यूब्स में काट लें।




हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और चाकू से आधा छल्ले में काटते हैं।

हम पहले से तैयार (सोडा के घोल से धोए हुए और संसाधित) जार में रखते हैं सब्जी मिश्रण. यह स्वाद का मामला है: आप सभी सब्जियों को मिला सकते हैं और बस उन्हें फैला सकते हैं, या सुंदरता के लिए आप उन्हें परतों में बिछा सकते हैं।
फिर, प्रत्येक जार में लगभग कंधे की ऊंचाई तक गर्म पानी डालें, नमक, साथ ही चीनी और काली मिर्च डालें, एक तेज पत्ता डालें और ढक्कन से ढक दें, लेकिन पूरी तरह से न मोड़ें। ये तो बस धमाके के साथ चला जाता है.




अब करो" पानी का स्नान": जार अंदर डालो बड़ा सॉस पैन, डालना गर्म पानीताकि यह जार को पूरी तरह से ढक न दे और उन्हें 15 मिनट तक उबालें।




इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर में डालें सिरका सारऔर जल्दी से ढक्कन बंद कर दें. हम इसे कंबल से लपेटते हैं और सर्दियों के लिए आलसी टमाटर सलाद के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम अपने संरक्षण के लिए पेंट्री में जगह ढूंढते हैं। फिर भी मैं अक्सर अद्भुत खाना बनाती हूं

व्यंजनों

मसालेदार टमाटर

अवयव:

• टमाटर;
• बे पत्ती;
• गरम लाल मिर्च,
• लहसुन,
• डिल, अजवाइन, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज, सहिजन जड़।

अचार बनाने की विधि:

2. 1.5 लीटर के लिए. पानी में आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। नमक और 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वहां मसाले डालें (सोआ, लौंग, काली मिर्च, सरसों के बीज और सहिजन की जड़)। हम मैरिनेड उबालते हैं।
3. तैयार (उबलते पानी से निष्फल) जार के तल पर हम सहिजन के पत्तों, डिल, अजवाइन और अजमोद के कटा हुआ साग, साथ ही लाल मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता डालते हैं।
4. फिर हम वहां धुले, छिले हुए टमाटर डालते हैं और मैरिनेड डालते हैं, उबाल आने तक गर्म करते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और एक स्टरलाइज़ेशन पैन में डालते हैं: आधा लीटर और लीटर जार - 10-15 मिनट के लिए, 3-लीटर - 20 के लिए मिनट।
5. स्टरलाइज़ेशन के बाद, हम जार को कॉर्क करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और कुछ घंटों के लिए कंबल से लपेट देते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना मैरीनेट किया हुआ टमाटर

टमाटर का अचार कैसे बनाये

• टमाटर (अधिमानतः छोटे वाले)

मैरिनेड (3-लीटर जार पर आधारित):

• 1.3 लीटर पानी
• 30 ग्राम नमक
• 120 ग्राम चीनी
• 2 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर।

अचार बनाने की विधि

1. अचार बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को आकार, आकार और रंग के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि वे समान परिपक्वता के हों। लाल और हरे रंग को भी नहीं मिलाना चाहिए।
2. टमाटरों को धुले हुए जार में रखें, हरी सब्जियाँ डालें (थोड़ा सा, केवल हल्का स्वाद देने के लिए, बदलाव के लिए बेहतर होगा) विभिन्न बैंकएक प्रकार का साग जोड़ें - एक में डिल, दूसरे में अजमोद, तीसरे में अजवाइन)।
3. उबलते पानी से भरें और साफ ढक्कन से ढक दें।
4. जब टमाटरों को कीटाणुरहित किया जा रहा हो, तो पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड से नमकीन पानी उबालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, हम जार से पानी निकाल देते हैं, नमकीन पानी डालते हैं, इसे रोल करते हैं, फिर जार को पलट देते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए कंबल से लपेट देते हैं।
इस नुस्खे का फायदा: इसकी जगह सिरके का इस्तेमाल किया जाता है नींबू का अम्ल- टमाटर घने होते हैं, साथ नाजुक स्वाद, साग की हल्की सुगंध, और सिरके की तरह बिल्कुल भी "जहरीला" नहीं।

डोनेट्स्क ने टमाटरों को मैरीनेट किया

भरना: 1 लीटर पानी के लिए

• 60 ग्राम चीनी
• 60 ग्राम नमक
• लहसुन,
• गरम और मीठी मिर्च,
• बे पत्ती,
• 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

तैयार भूरे फलों को मसालों के साथ जार में रखें।
उबलते हुए भरावन को तीन बार डालें, 10 मिनट तक रोके रखें। में पिछली बारसिरका डालें और सील करें।

मसालेदार टमाटर

टमाटर का अचार कैसे बनाये

तीन लीटर जार के लिए:

• 50 ग्राम सहिजन जड़,
• 2-3 लहसुन की कलियाँ,
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज,
• ऑलस्पाइस के 7 मटर,
• 5 बड़े चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक
• 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच,
• 1-2 तेज पत्ते.

खाना बनाना:

भूरे टमाटरों को तीन लीटर के जले हुए जार में तेज़ पत्ता, सहिजन की जड़ की छीलन, छिला और कटा हुआ लहसुन, डिल बीज, ऑलस्पाइस के साथ डालें। उबलते पानी में डालें और ढक दें।

आधे घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी निकाल दें, तेज़ आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें। उबलना। टमाटर के जार में सिरका डालें और उबलती हुई सामग्री को तुरंत किनारे तक डालें।

जार को भली भांति बंद करके रोल करें, इसे कागज और कंबल में लपेटें, इसे उल्टा कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

जेली में प्याज के साथ निष्फल टमाटर

टमाटर को चार टुकड़ों में काट लें, प्याज को टुकड़ों में काट लें और छल्ले में काट लें। टमाटर और प्याज के छल्लों को बारी-बारी से तीन लीटर के जार में डालें।

मैरिनेड तैयार करें:

5 को तीन लीटर जारआपको 6 लीटर पानी, 18 बड़े चम्मच चीनी, 6 बड़े चम्मच नमक, 6 तेज पत्ते, 20 काली मिर्च के टुकड़े, डिल की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को उबालें, इसे छान लें और रखे हुए टमाटरों और प्याज के ऊपर जार में डालें। फिर प्रत्येक जार में जेली डालें।

जेली:

आधे गिलास पानी में 1 चम्मच जिलेटिन मिलाएं और 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें और समान रूप से जार में डालें। जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

प्याज और लहसुन के साथ कटे हुए टमाटर

लाल टमाटर, हलकों में काटें, एक जार में डालें, बारी-बारी से प्याज के स्लाइस को छल्ले में अलग करें।

एक प्रकार का अचार: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, पसंदीदा मसाले, 2-3 तेज पत्ते, डिल की एक टहनी, मुट्ठी भर छिलके वाली लहसुन की कलियाँ।

खाना बनाना:

मैरिनेड दो मिनट तक उबलता है। हम 1 बड़ा चम्मच जोड़ते हैं। एक चम्मच 9% सिरका और तुरंत उन्हें टमाटर और प्याज से भर दें। अगले दिन अचार वाले टमाटर तैयार हैं. लेकिन 2 दिन बाद ये और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं. आप 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करने के बाद सर्दियों के लिए ब्लैंक बना सकते हैं।

मैरिनेड में फल और सब्जी की थाली

यह और भी स्वादिष्ट है. नुस्खा का आधार "" है। एक जार में, कटे हुए टमाटर, प्याज और लहसुन के अलावा, हम खूबसूरती से किसी भी कटी हुई सब्जियां (आपके विवेक पर) डालते हैं, उदाहरण के लिए, शिमला मिर्चरंगीन, फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विभाजित। हम कटे हुए फलों को भी ढेर में रखते हैं: आलूबुखारा, कीवी, चेरी, अंगूर, रसभरी इत्यादि।

मैरिनेड वही है. सब्जियों और फलों की सुगंध और स्वाद मिश्रित होते हैं और एक उत्कृष्ट गुलदस्ता बनाते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर, उत्सवपूर्ण।

अदजिका

• 1 किलो टमाटर,
• 1 किलो लाल शिमला मिर्च,
• 300-500 ग्राम लहसुन,
• 2 सेब (एंटोनोव्का),
• अजमोद - 1 गुच्छा,
• कड़वा शिमला मिर्च- 2 टुकड़े,
• धनिया,
• 250 ग्राम नमक
• 20 ग्राम 5% सिरका।

एक मीट ग्राइंडर में सब कुछ स्क्रॉल करें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाएँ और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें, नमक को घोलने के लिए कई बार हिलाएँ, जार में व्यवस्थित करें।

इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले बोर्स्ट और किसी भी अन्य व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। बढ़िया स्वाद और सुगंध. एंटोनोव्का जैल और एडजिका गाढ़े हो जाएंगे। यह बहुत अच्छे से रहता है.

टमाटर-लहसुन का मसाला

• 0.5 किलो पके टमाटर,
• 100 ग्राम सहिजन
• 200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम वनस्पति तेल,
• 50 ग्राम चीनी
• 8 ग्राम नमक.

खाना बनाना:

• लहसुन के साथ टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें, टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएँ, चीनी, नमक, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
• छोटे जार में बाँट लें। ठंडी जगह पर रखें।

सेब के रस में टमाटर

ऊपर से उबलता हुआ टमाटर डालें सेब का रस(1 लीटर जूस के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक)। मसाले न डालें. 7 मिनट स्टरलाइज़ करें। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

सेब और मसालों के साथ टमाटर

• सेब (एंटोनोव्का),
• टमाटर,
• दिल,
• अजमोद,
• काली मिर्च,
• लाली.

एक प्रकार का अचार:

3 लीटर जार पर एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, सिरका एसेंस।

सेब, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसालों को जार में व्यवस्थित करें। ढक्कन के नीचे उबलता हुआ मैरिनेड डालें, सिरका एसेंस डालें, रोल करें, पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दालचीनी के साथ टमाटर (नायलॉन के ढक्कन के नीचे भी संग्रहीत किया जा सकता है)

एक प्रकार का अचार:

• 4 लीटर पानी
• 4 तेज पत्ते,
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• जितनी लौंग
• चम्मच दालचीनी (पाउडर)
• एक गिलास नमक का दो तिहाई
• 3 कप चीनी.

खाना बनाना:

मैरिनेड को उबालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, 50 ग्राम डालें एसीटिक अम्ल, मिश्रण. जार को लहसुन, डिल, अजमोद के साथ मिश्रित टमाटर से भरें और मैरिनेड के ऊपर डालें।

नारंगी आश्चर्य

• 1.5 किलो लाल टमाटर, कटे हुए;
• एक मांस की चक्की में 1 किलो गाजर घुमाएँ;
• इसमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल - सभी चीजों को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, 100 ग्राम कुचला हुआ लहसुन और 1 चम्मच डालें। काला पीसी हुई काली मिर्च. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच। सिरका। आग से हटा लें. ठंडा होने पर जार में डालें और बेल लें।

सब्जियों से भरे टमाटरों को पकाने और संरक्षित करने की विधि

अवयव:

• 1.6 किलो टमाटर,
• 200 ग्राम प्याज,
• 250 ग्राम गाजर
• 25 ग्राम जड़
• 10 ग्राम अजमोद,
• 30-35 ग्राम नमक
• 40-50 ग्राम चीनी,
• 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका,
• 5-7 मटर ऑलस्पाइस,
• 2 तेज पत्ते,
• वनस्पति तेल.

व्यंजन विधि:

1. 600 ग्राम पके टमाटरों को पीस लें मोटा कद्दूकस, त्वचा को हटा दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को झाग गायब होने तक उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें। तेज पत्ता, सिरका और एक और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. खाना बनाना सब्जी कीमा. अजमोद और गाजर छीलें, बारीक काट लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। ताजे, पके, मध्यम आकार के टमाटरों को डंठल से काटें और एक चम्मच की सहायता से उनके बीच का भाग काट लें। उबली हुई जड़ों और तले हुए प्याज को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं और लगभग 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
4. तैयार टमाटरों को गर्म कीमा से भरें, उन्हें जार में कसकर डालें और पहले से तैयार गर्म सॉस डालें।
5. ऊपर से 5-7 मिनट के लिए (पानी के स्नान में) उबालें और 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया हुआ वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच तेल प्रति 1 लीटर की दर से) डालें।
6. जार को भरना चाहिए ताकि गर्दन के किनारों पर अभी भी 2-2.5 सेमी बचा हो। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 60 मिनट, लीटर - 75 मिनट।
7. जार को कस लें, ढक्कन नीचे कर दें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें।

टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने और संरक्षित करने की विधि

अवयव:

• 50 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम नमक.

कैनिंग रेसिपी:

1. छोटे फल वाले टमाटरों को धोइये, नुकीली छड़ी से कई जगहों पर काटिये और जार में कंधों पर कस कर रख दीजिये.
2. बड़े टमाटरों को काट लें और दोबारा गर्म करें तामचीनी सॉस पैनढक दें, उबाल न आने दें।
3. गर्म द्रव्यमान को एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से पोंछें, इसमें नमक और चीनी घोलें और टमाटर के द्रव्यमान को जार में डालें ताकि रस का स्तर जार के किनारों से 2 सेमी नीचे हो।
4. 85 डिग्री सेल्सियस (लीटर जार - 25-30 मिनट) के तापमान पर पाश्चुरीकृत करें या उबलते पानी (8-9 मिनट) में स्टरलाइज़ करें।
पेय तैयार करने के लिए भराई का उपयोग करें (पतला किया जा सकता है)। उबला हुआ पानी), और फलों से सलाद, सॉस, सूप तैयार करें।

पुदीना के साथ टमाटर

अवयव:

• 5 किलो टमाटर,
• 60 ग्राम हरी डिल,
• 25 ग्राम सहिजन के पत्ते,
• 2-3 लहसुन की कलियाँ,
• 25 ग्राम अजमोद,
• 2 चम्मच कटी हुई पुदीने की पत्तियां
• 2 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच गरम लाल मिर्च
• 3 काली मिर्च.

भरना:

1 लीटर पानी के लिए - 150-200 मिली टेबल सिरका, 50 ग्राम नमक।

1. लाल टमाटर चुनकर धो लें, बेहतर किस्में"भिन्डी"।
2. बैंकों में व्यवस्था करें.
3. साग को धोकर काट लें, लाल मिर्च को कई पतली पट्टियों में काट लें, लहसुन की कलियों को 3-4 टुकड़ों में काट लें।
4. मसाला और मसाले टमाटर के ऊपर जार में डालें।
5. गरम भरावन से भरें.
6. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 5 मिनट, लीटर - 10-12 मिनट। जमना।

टमाटर अपने ही रस में छिले हुए

अवयव:

• 3 किलो पके छोटे फल वाले टमाटर,
• 2 किलो बड़े पके टमाटर,
• 50 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम नमक.

खाना बनाना:

1. पके लेकिन बरकरार टमाटरों को काटें और जूसर से गुजारें।
2. रस को छान लें तामचीनी के बर्तन, नमक (प्रति 1 लीटर तरल - 1 बड़ा चम्मच नमक) और उबाल लें।
3. छोटे मांसल टमाटरों को एक कोलंडर में 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, तुरंत निकालें और ठंडे पानी में डुबो दें।
4. ठंडे टमाटरों को तेज चाकू से छीलें, कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और ऊपर से उबलता हुआ रस डालें।
5. जार को ढक्कन से ढकें, सॉस पैन में डालें गर्म पानीनसबंदी के लिए.
6. जब पैन में पानी उबल जाए तो आधा लीटर वाले जार को तुरंत बाहर निकालें और उन्हें बेल लें, लीटर वाले जार को 4-5 मिनट तक, तीन लीटर वाले जार को 8-10 मिनट तक उबलते पानी में रखें और फिर उन्हें बेल लें. ऊपर।

छिले हुए टमाटर, वेजेज में डिब्बाबंद

भरना:

1 लीटर पानी के लिए - 20-40 ग्राम चीनी, 15-20 ग्राम नमक, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

केवल मांसल गूदे वाले टमाटर ही इन डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

1. फलों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें, ठंडा करें ठंडा पानीऔर त्वचा को हटा दें.
2. छिले हुए टमाटरों को 2-4 भागों में काटें, बिना जमाए जार में डालें और उबलता हुआ भरावन भरें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट। जमना। ठंडी जगह पर रखें।

छिले हुए टमाटर, स्लाइस में डिब्बाबंद, अपने ही रस में

भरना: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 10-30 ग्राम चीनी, 5-7 ग्राम नमक।

1. तैयार टमाटरों को जार में डालें (पिछली रेसिपी देखें - छिले हुए टमाटर, डिब्बाबंद टुकड़े).
2. ताजा तैयार टमाटर के रस को उबाल लें, इसमें नमक और चीनी घोलें और जार में डालें।
3. 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 35-40 मिनट।
4. फिर जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। उसके बाद, इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी पेंट्री, या किसी अन्य अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

सेब की चटनी में टमाटर

अवयव:

• 5 किलो टमाटर,
• 5 किलो सेब,
• 10 ग्राम अदरक
• 50 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम नमक.

खाना बनाना:

1. खट्टे सेबों को धोएं, स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में भाप लें एक छोटी राशिपानी, छलनी से छान लें, नमक, चीनी, अदरक डालें। 2. टमाटरों को धोइये, कई बार काटिये, जार में डालिये और पकी हुई गरम सेब की चटनी के ऊपर डाल दीजिये.
3. जार को 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

शीतकालीन टमाटर का सलाद (नमक नहीं)

1. पके लेकिन मजबूत टमाटरों को स्लाइस में काट लें.
2. टमाटरों को सख्त करने के लिए हल्के से हिलाते हुए निष्फल लीटर जार में व्यवस्थित करें (लेकिन बहुत तंग नहीं)।
3. काटने के दौरान बचा हुआ रस डालें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबलने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
4. रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
5. सर्दियों में परोसते समय सलाद में नमक डालें, प्याज, लहसुन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल डालें। इस सलाद को सूप के साथ भी पकाया जा सकता है.

चुकंदर के साथ मसालेदार टमाटर

एक सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.2 किलो,
• छोटे चुकंदर - 2 पीसी।,
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी।,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• गर्म मिर्च - 1/3 फली,
• स्वादानुसार साग - 3-4 टहनी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• सिरका सार - 1 चम्मच

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको टमाटरों को धोने की जरूरत है, तने पर प्रत्येक फल पर एक कांटा या कांटा बना लें लकड़ी की कटार 2 पंचर. टमाटरों को एक कटोरे में डालें, उबलता पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें। साग धो लें. बिना कुचले, साथ में डालें तेज मिर्चऔर छिलके वाली लहसुन की कलियों को एक निष्फल जार के तले में रखें।

चुकंदर और गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लें। टमाटरों को एक जार में डालें, बारी-बारी से चुकंदर और गाजर के गोले डालें। 1 लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका एसेंस मिलाएं। उबलते हुए घोल को टमाटरों में डालें। बैंक बंद करो. जब डिब्बाबंद भोजन ठंडा हो जाए, तो उसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

भरवां टमाटर - एक और भी मूल स्नैक-खाली

इसे बनाने के लिए आपको मध्यम आकार के पके टमाटरों की जरूरत पड़ेगी. कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बनाया जा सकता है: गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद, अजवाइन की जड़। भरवां टमाटरडाला टमाटर का रसऔर निष्फल. आप इसमें कच्चे हरे या भूरे टमाटर भी भर सकते हैं.

4 किलो टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किरणें पत्ता अजवाइनऔर अजमोद
• 2 पीसी. बड़े गाजर,
• लहसुन का 1 सिर
• 1 प्याज
• 1 गर्म मिर्च
• 6 बड़े चम्मच नमक।