पेनकेक्स को जागने पर क्यों बेक किया जाता है? वेकेशन के लिए लेंटेन पैनकेक

नुस्खा के प्रकाशन की तिथि: 22.01.15 23:28

पकाने की विधि तैयारी का समय: 3 घंटे

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स्थापित स्लाव परंपराओं के अनुसार, स्मारक भोजन में दुबले खमीर के आटे पर पकाए गए पेनकेक्स परोसने का रिवाज है। यह अंतिम संस्कार पकवान, पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग होने के नाते, सौर डिस्क, पुनर्जन्म और एक नए जीवन की शुरुआत का प्रतीक है। पेनकेक्स रूस में एक अनिवार्य अंतिम संस्कार पकवान हैं। भोजन के बाद बचे हुए पेनकेक्स को चर्च में आत्मा की याद के लिए ले जाना एक अच्छा रूप माना जाता है। नुस्खा सामग्री में साधारण पेनकेक्स से भिन्न होता है: आटा में अंडे और चीनी जोड़ने का रिवाज नहीं है। उन्हें सामान्य तरीके से बेक किया जाता है। खाना पकाने के बाद, चर्च में पकवान को पवित्र करने या प्रार्थना पढ़ने के बाद इसे पवित्र जल से छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

मिश्रण

• - 1 एल।
• - 2 गिलास
• खमीर - 12 ग्राम।
• - चम्मच की नोक पर

व्यंजन विधि

1. 250-300 मिली गर्म करें। गर्म होने तक पानी। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें और इसे गर्म या उबलते पानी में न बदलें।
2. एक बर्तन या प्याले में पानी डालिये, इसमें 10-12 ग्राम यीस्ट पतला कर लीजिये.
3. एक और 150-200 मिलीलीटर जोड़ें। पानी, और फिर गांठ के गठन से बचने के लिए लगातार हिलाते हुए, एक गिलास आटा डालें।
4. बर्तन या कटोरी को ढक्कन से ढक दें, एक कंबल में लपेटें और एक घंटे या उससे कम समय के लिए आटे को गर्म स्थान पर छोड़ दें। द्रव्यमान डेढ़ से दो गुना बढ़ जाना चाहिए।
5. फिर आपको इसमें बचा हुआ पानी और मैदा, साथ ही एक चुटकी नमक मिलाना है।
6. आटे को अच्छी तरह से गूंद लें और फिर से किसी गर्म जगह पर रख दें। इसके उगने तक प्रतीक्षा करें।
7. वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकनाई करें, और आटे को हिलाए बिना, पेनकेक्स सेंकना: आटा को पैन के केंद्र में डालें, इसे पूरी सतह पर आटा फैलाने के लिए मोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें।

टिप्पणी

आप गेहूं के आटे की जगह एक प्रकार का अनाज भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि उपवास के दौरान स्मरणोत्सव नहीं होता है, तो पानी को दूध से बदला जा सकता है। बेक पैनकेक बहुत पतले नहीं होने चाहिए। यह बहुत अधिक खाने के बिना, शहद के साथ एक व्यंजन खाने के लिए प्रथागत है, शिष्टाचार का पालन करते हुए। यह ट्यूब, त्रिकोण या अन्य आकृतियों में तह किए बिना पेनकेक्स परोसने का रिवाज है। कृपया ध्यान दें कि रूढ़िवादी परंपराओं में, ऐसे दिन व्यवहार के लिए धन्यवाद देने की प्रथा नहीं है। यह भी याद रखें कि विभिन्न क्षेत्रों (क्षेत्रों) में नुस्खा और परंपराएं भिन्न हो सकती हैं।

01/22/15 11:28 अपराह्न, पेनकेक्स, 3 घंटे

इस सवाल पर कि जागने पर पेनकेक्स खाने का रिवाज क्यों है? लेखक द्वारा दिया गया OLKAसबसे अच्छा उत्तर है स्मारक तालिका में अनुष्ठान व्यंजन परोसने की प्रथा है: पूर्व संध्या (पूर्ण), कुटिया (कोलिवो), पेनकेक्स, जेली। इन अनिवार्य व्यंजनों के अलावा, ठंडे मछली के स्नैक्स, हेरिंग, स्प्रैट, मछली के व्यंजन, मछली के पाई आमतौर पर परोसे जाते हैं, जिनका ईसाई प्रतीकों के साथ एक निश्चित संबंध है।
पेनकेक्स एक व्यंजन है जिसका अनुष्ठान उपयोग पूर्वी स्लावों, मुख्य रूप से रूसी लोगों के बीच जाना जाता है। अन्य स्लाव संस्कृतियों में, विभिन्न प्रकार की रोटी, दलिया (कुटिया) या अनाज अनुष्ठानों में समान भूमिका निभाते हैं। पेनकेक्स का मुख्य प्रतीकवाद मृत्यु और दूसरी दुनिया के विचार से जुड़ा हुआ है: पेनकेक्स मृतकों को समर्पित हैं, प्रतीकात्मक रूप से उनके पूर्वजों की आत्माओं को उनके साथ खिलाते हैं, मृतकों के साथ ताबूत में "दूसरी दुनिया" में पेनकेक्स पास करते हैं , आदि।
वास्तविक और दूसरी दुनिया के बीच बिचौलिए ऐसे व्यक्ति हैं जो "बाहर" हैं: भिखारी, पथिक, कैरोल, जिन्हें पेनकेक्स दिए जाते हैं। पेनकेक्स भी क्राइस्ट, सेंट के लिए हैं। व्लासी, मंगेतर, आप जिस पहले व्यक्ति से मिलते हैं, एक चरवाहा, मवेशी, एक भरवां मास्लेनित्सा, फ्रॉस्ट, आदि।
उपवास के दिनों में, मांस के व्यंजनों की अनुमति थी: भुना हुआ, मांस स्टू, पाई "कुलेबीक", बोर्स्ट, दलिया, पोल्ट्री के साथ नूडल्स। गर्म भोजन को अनिवार्य माना जाता था, क्योंकि उनका मानना ​​था कि मृतक की आत्मा भाप से उड़ जाती है।
वर्तमान में, अंतिम संस्कार तालिका मेनू में व्यंजनों का एक निश्चित सेट भी होता है, जिसके आधार पर स्मरणोत्सव पड़ता है (दाएं या उपवास)।
ऐपेटाइज़र के रूप में, लहसुन, मूली, खीरे, टमाटर, टमाटर के साथ पनीर, ताजा और सायरक्राट के साथ बीट्स का सलाद परोसा जाता है; सेब, सब्जियों (गाजर, तोरी, बैंगन), vinaigrette, हेरिंग के साथ vinaigrette, आदि से कैवियार। गर्म व्यंजन, उन लोगों के अलावा, कटलेट, स्ट्यूड लैंब, पोल्ट्री बेक्ड या वनस्पति तेल में तला हुआ, सॉकरक्राट के साथ बतख, तला हुआ बैंगन परोसें। , भरवां मिर्च, उबले आलू, सब्जियों से भरे गोभी के रोल। आलू, जामुन, सेब, सूखे मेवे, सूखे खुबानी, मशरूम, गोभी, मछली, अनाज, चावल, आदि के साथ पाई बनाने के लिए लेंटेन यीस्ट आटा का उपयोग किया गया था। मेमोरियल पेनकेक्स अनिवार्य थे। मेज पर जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, पेनकेक्स, मिठाई रखी गई थी। केक और पेस्ट्री की सिफारिश नहीं की गई थी। पेय से - जामुन से जेली, शहद के साथ नींबू पेय, सेब, एक प्रकार का फल, पटाखे से क्वास।
उन्होंने मेज पर समान संख्या में व्यंजन रखने की कोशिश की, उन्हें बदलने का अभ्यास नहीं किया गया, लेकिन उन्होंने स्वागत के एक निश्चित क्रम का पालन किया।
पुराना स्मारक व्यंजन, जिसमें से अंतिम संस्कार का भोजन शुरू हुआ, वह था ईव (पूर्ण), जिसे चीनी के साथ सेम से तैयार किया जाता था या पानी पर रोटी या शहद के साथ अखमीरी केक बनाया जाता था, जिसे मीठे अच्छी तरह से खिलाया जाता था। पुराने दिनों में गेहूं या जौ की कुटिया का इस्तेमाल किया जाता था। बाद में, अंत्येष्टि कुटिया (कोलिवो) उबले हुए चावल को पानी में घोलकर शहद और मीठे फल (किशमिश) से बनाया जाता था। परंपरा के अनुसार, कुटिया के साथ, और इसे तीन चम्मच खाया गया, एक स्मारक रात्रिभोज शुरू हुआ।
माना जाता है कि कुटिया को मंदिर में पूर्व-प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका अपना प्रतीकवाद भी है, जिसमें अनाज पुनरुत्थान के संकेत के रूप में कार्य करता है, और शहद (किशमिश) स्वर्ग के राज्य में अनन्त जीवन के आशीर्वाद की आध्यात्मिक मिठास का प्रतीक है। कुटिया में, जैसा कि था, आत्मा की अमरता के बारे में पूर्वजों के विचार संलग्न हैं।

प्रारंभिक ईसाई काल से, मृतक के रिश्तेदार और परिचित एक साथ स्मरणोत्सव के विशेष दिनों में एकत्र हुए हैं ताकि प्रभु से मृतक की शांति के लिए प्रार्थना की जा सके और उसे संयुक्त प्रार्थना में स्वर्ग का राज्य प्रदान किया जा सके। चर्च और कब्रिस्तान का दौरा करने के बाद, मृतक के रिश्तेदारों ने एक स्मारक भोजन की व्यवस्था की, जिसमें न केवल रिश्तेदारों को आमंत्रित किया गया, बल्कि मुख्य रूप से जरूरतमंदों को: गरीब और जरूरतमंद, यानी स्मरणोत्सव उन लोगों के लिए एक तरह का ईसाई भिक्षा है। इकट्ठे हुए। प्राचीन ईसाई स्मारक भोजन धीरे-धीरे आधुनिक स्मरणोत्सव में तब्दील हो गया, जो मृत्यु के तीसरे दिन (अंतिम संस्कार का दिन), 9वें, 40वें दिन और अन्य दिनों को मृतक के लिए यादगार (मृत्यु के छह महीने और एक साल बाद, जन्मदिन और) पर आयोजित किया जाता है। डे डेड एंजल)।

दुर्भाग्य से, आधुनिक स्मरणोत्सव रूढ़िवादी अंतिम संस्कार दावतों के लिए बहुत कम समानता रखते हैं और बुतपरस्त दावतों की तरह हैं जो कि प्राचीन स्लावों को ईसाई धर्म के प्रकाश से प्रबुद्ध होने से पहले आयोजित किया गया था। उन आदिम समय में, यह माना जाता था कि मृतक जितना अधिक अमीर और अधिक धूमधाम से देखा जाता है, उतना ही वह दूसरी दुनिया में रहता है। वास्तव में एक आत्मा की मदद करने के लिए जो भगवान के पास चली गई है, रूढ़िवादी के अनुसार, एक योग्य तरीके से एक स्मारक भोजन का आयोजन करना आवश्यक है:

1. भोजन से पहले, रिश्तेदारों में से एक ने स्तोत्र से 17 वीं कथिस्म पढ़ी। अग्नि दीपक या मोमबत्ती के सामने कथिस्म का पाठ किया जाता है।

2. खाने से ठीक पहले वे "हमारे पिता ..." पढ़ते हैं।

3. पहला कोर्स है कोलिवो या कुटिया - शहद के साथ उबले हुए गेहूं के दाने या किशमिश के साथ उबले चावल, जिन्हें मंदिर में एक स्मारक सेवा में पवित्रा किया जाता है। बीज पुनरुत्थान के प्रतीक के रूप में कार्य करते हैं: फल पैदा करने के लिए, उन्हें जमीन में होना चाहिए और सड़ना चाहिए। इसलिए मृतक के शरीर को क्षय के लिए और सामान्य पुनरुत्थान के दौरान भविष्य के जीवन के लिए अविनाशी उठने के लिए पृथ्वी को सौंप दिया जाता है। शहद (या किशमिश) स्वर्ग के राज्य में अनन्त जीवन के आशीर्वाद की आध्यात्मिक मिठास का प्रतीक है। इस प्रकार, कुटिया मृतकों की अमरता में, उनके पुनरुत्थान और धन्य, प्रभु यीशु मसीह के माध्यम से, अनन्त जीवन में जीवित लोगों के विश्वास की एक दृश्य अभिव्यक्ति है।

4. स्मारक की मेज पर शराब नहीं होनी चाहिए। शराब पीने का रिवाज मूर्तिपूजक दावतों की प्रतिध्वनि है। सबसे पहले, रूढ़िवादी स्मरणोत्सव न केवल (और मुख्य चीज नहीं) भोजन है, बल्कि प्रार्थना भी है, और प्रार्थना और एक शराबी मन असंगत चीजें हैं। दूसरे, स्मरणोत्सव के दिनों में, हम प्रभु के सामने मृतक के बाद के जीवन में सुधार के लिए, उसके सांसारिक पापों की क्षमा के लिए प्रार्थना करते हैं। लेकिन क्या प्रधान न्यायाधीश नशे में धुत मध्यस्थों की बातें सुनेंगे? तीसरा, "पीना आत्मा का आनंद है" और एक गिलास पीने के बाद हमारा दिमाग छिन्न-भिन्न हो जाता है, अन्य विषयों पर चला जाता है, मृतक के लिए दुःख हमारे दिल को छोड़ देता है और अक्सर ऐसा होता है कि स्मरणोत्सव के अंत तक, बहुत से लोग भूल जाते हैं कि वे क्यों एकत्र हुए हैं - स्मरणोत्सव सामान्य दावत का अंत रोजमर्रा की समस्याओं और राजनीतिक समाचारों और कभी-कभी सांसारिक गीतों की चर्चा के साथ होता है। इस बीच, मृतक की तड़पती आत्मा अपने प्रियजनों से प्रार्थना समर्थन के लिए व्यर्थ प्रतीक्षा करती है।

मेमोरियल डिनर से शराब को हटा दें। और सामान्य नास्तिक वाक्यांश के बजाय: "पृथ्वी उसे शांति से आराम दे," संक्षेप में प्रार्थना करें: "भगवान आपके नए-नवेले सेवक (नाम) की आत्मा को शांति दें, और उसे उसके सभी पापों को मुक्त और अनैच्छिक, और अनुदान दें उसे स्वर्ग का राज्य।" यह प्रार्थना अगले पकवान पर जाने से पहले की जानी चाहिए।

5. टेबल से कांटे हटाने की जरूरत नहीं है - इसका कोई मतलब नहीं है। मृतक के सम्मान में कटलरी लगाने की आवश्यकता नहीं है, या इससे भी बदतर - चित्र के सामने रोटी के टुकड़े के साथ एक गिलास में वोदका डालने के लिए। यह सब बुतपरस्ती का पाप है।

6. यदि व्रत के दिनों में स्मरणोत्सव किया जाए तो भोजन उपवास करना चाहिए।

7. यदि स्मरणोत्सव ग्रेट लेंट के समय गिर गया, तो कार्यदिवसों पर स्मरणोत्सव नहीं किया जाता है, लेकिन अगले (आगे) शनिवार या रविवार को तथाकथित काउंटर स्मरणोत्सव में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि केवल इन दिनों (शनिवार और रविवार) को जॉन क्राइसोस्टॉम और बेसिल द ग्रेट के दिव्य लिटुरजी मनाए जाते हैं, और प्रोस्कोमीडिया के पीछे, मृतकों के लिए कणों को बाहर निकाला जाता है और अपेक्षित सेवाएं की जाती हैं। यदि स्मारक दिवस ग्रेट लेंट (सबसे सख्त सप्ताह) के 1, 4 वें और 7 वें सप्ताह पर पड़ता है, तो केवल निकटतम रिश्तेदारों को ही स्मरणोत्सव में आमंत्रित किया जाता है।

8. ब्राइट वीक (ईस्टर के बाद पहला सप्ताह) और दूसरे ईस्टर सप्ताह के सोमवार को पड़ने वाले मेमोरियल डे को रेडोनित्सा में स्थानांतरित कर दिया जाता है - ईस्टर के बाद दूसरे सप्ताह का मंगलवार, स्मरणोत्सव के दिनों में ईस्टर पढ़ना उपयोगी होता है सिद्धांत

9. स्मारक भोजन एक सार्वभौमिक धन्यवाद प्रार्थना के साथ समाप्त होता है "हम आपको धन्यवाद देते हैं, मसीह हमारे भगवान ..." और "यह खाने योग्य है ..."।

10. मृतक के रिश्तेदारों, रिश्तेदारों, दोस्तों और परिचितों के लिए तीसरे, 9 वें और 40 वें दिन जागरण की व्यवस्था की जाती है। इस तरह के स्मरणोत्सव में, मृतक को सम्मानित करने के लिए, आप बिना निमंत्रण के आ सकते हैं। स्मरणोत्सव के अन्य दिनों में केवल निकटतम संबंधी ही एकत्रित होते हैं।

रूढ़िवादी अंतिम संस्कार भोजन।
अंतिम संस्कार व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजन विधि।

कूट्या

पारंपरिक कुटिया गेहूं के दानों से बनाई जाती है, जिन्हें धोकर कई घंटों (या रात भर) के लिए भिगोया जाता है, फिर नरम होने तक उबाला जाता है। उबले हुए अनाज को स्वाद के लिए शहद, किशमिश, खसखस ​​के साथ मिलाया जाता है। शहद को पहले 1/2 के अनुपात में पानी में घोलकर घोल में गेहूं के दानों को उबाल लें, फिर घोल को छान लें। इसी तरह से चावल की कुटिया तैयार की जाती है. ढीले चावल को उबाला जाता है, फिर इसमें पतला शहद या चीनी और किशमिश (धोया, पका हुआ और सुखाया हुआ) मिलाया जाता है।

पेनकेक्स

यह ज्ञात है कि बुतपरस्त स्लाव लोगों के बीच पेनकेक्स एक अनुष्ठान व्यंजन थे। पैनकेक - सूर्य और पुनर्जन्म का प्रतीक सच रूसी पेनकेक्स एक प्रकार का अनाज के आटे से पके हुए थे - ये गेहूं के आटे की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक शानदार पेनकेक्स हैं, उनके पास एक सुखद खट्टा स्वाद है।

दुबला पेनकेक्स

लीन पेनकेक्स मफिन (गाय का मक्खन, अंडे, खट्टा क्रीम, चीनी, आदि) के अतिरिक्त के बिना तैयार किए जाते हैं। दुबले पेनकेक्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: 4 कप आटा (एक प्रकार का अनाज या गेहूं, आप दोनों प्रकार का आटा मिला सकते हैं), 4.5 कप दूध, 20-25 ग्राम खमीर, स्वादानुसार नमक। एक तामचीनी पैन में आधा गिलास गर्म दूध डालें और उसमें खमीर पतला करें, और डेढ़ गिलास दूध डालें। चलाते हुए 2 कप मैदा डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लें, पैन को तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें। जब आटा उपयुक्त हो जाए (मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाए), तो इसमें बचा हुआ आटा, दूध, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से गर्म स्थान पर रख दें। आटा फिर से उगने के बाद, आपको पेनकेक्स सेंकना चाहिए, ध्यान से आटा को छानना चाहिए ताकि यह गिर न जाए। पैन को आमतौर पर पहले एक चम्मच वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

मक्खन पेनकेक्स

4 कप मैदा, 4 कप दूध, 3 अंडे, 100 ग्राम क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 25-30 ग्राम खमीर, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार। एक तामचीनी पैन में दो कप मैदा डालें, दो कप गर्म दूध डालें, इसमें खमीर को पतला करके, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो बचा हुआ गर्म दूध, मैदा डालकर दोबारा गर्म जगह पर रख दें। जब यह फिर से फूल जाए तो इसमें फेंटे हुए अंडे की जर्दी, चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, व्हीप्ड क्रीम और अंडे की सफेदी डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को 15-20 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। फिर पेनकेक्स बेक करें।

किसेल

अब वे तरल मीठे फल चुंबन पकाते हैं, और पुराने दिनों में आटा - राई, दलिया, गेहूं - आटा और खट्टे पर चुंबन (चुंबन - खट्टा) तैयार किया जाता था। दलिया जेली मोटी थी, इसे चाकू से काटा गया था, चम्मच से खाया गया था (रूसी लोक कथाओं में जेली बैंकों के साथ दूध की नदियों को याद रखें)। इसीलिए, अंतिम संस्कार के रिवाज में, जेली को इस रूप में संरक्षित किया गया था: दूध के साथ। आप ओटमील को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर अपना दलिया बना सकते हैं।

दलिया जेली

2 कप दलिया, 2 बड़े चम्मच शहद, 8 कप पानी, नमक स्वादानुसार। ओटमील को गर्म पानी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। इसे 6-8 घंटे के लिए फूलने दें (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं)। फिर एक छलनी से छान लें, शहद, नमक डालें और गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। गर्म जेली को सांचों में डालें, इसे सख्त होने दें और चाकू से भागों में काट लें।

किंवदंती के अनुसार, स्मारक भोजन, एक पाई के साथ समाप्त हुआ, जिसे घर से मोमबत्तियों से घिरे एक थाली पर निकाला गया और मृतक की आत्मा की याद के लिए गरीबों को भिक्षा के रूप में वितरित किया गया।

आज हम एक अनुष्ठान पकवान के बारे में बात करेंगे - स्मरणोत्सव के लिए दुबला पेनकेक्स। परंपरागत रूप से, खमीर के साथ दुबला पेनकेक्स उन लोगों के लिए जागने के लिए तैयार किए जाते हैं जो मृत व्यक्ति को याद करने आए थे। अर्थात् उनकी स्मृति का सम्मान करना - स्मरण करना। भिखारियों, पड़ोसियों को पेनकेक्स वितरित किए जाते हैं और उसी उद्देश्य के लिए चर्च में लाए जाते हैं। ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए आटे में दूध, मक्खन या अंडे नहीं डाले जाते हैं। अंतिम संस्कार के दिन, 9वें या 40वें दिन पेनकेक्स परोसे जाते हैं। यह व्यंजन मानव शरीर को विदाई और उसकी आत्मा को आराम का प्रतीक है। पहले स्टिल हॉट पैनकेक को हाथ से तोड़कर खिड़की पर छोड़ देना चाहिए ताकि मृतक की आत्मा को इससे पोषण मिले। मस्लेनित्सा की छुट्टी पर भी, अपने पूर्वजों की याद में पेनकेक्स बेक किए जाते हैं। यही है, वे अपने आश्वासन के बारे में "सेंकना" करते हैं।

प्रत्येक अतिथि के लिए लेंटेन फ्यूनरल पैनकेक दो टुकड़ों की मात्रा में तैयार किए जाते हैं। पेनकेक्स अपेक्षाकृत मोटा होना चाहिए, बिल्कुल पतला नहीं होना चाहिए। आटे का तीसरा भाग, यदि वांछित हो, तो दलिया, एक प्रकार का अनाज के आटे से बदला जा सकता है। इसे लीन फिलिंग के साथ पेनकेक्स पकाने की अनुमति है। तले हुए मशरूम, जामुन, जैम, जैम उपयुक्त हैं।

सामग्री

• गर्म पानी - 550 मिली;
• गेहूं का आटा (कोई भी ग्रेड) - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच।

कैसे जगाने के लिए खमीर के साथ दुबले पेनकेक्स पकाने के लिए

एक कप में गेहूं का आटा छान लें और सूखा खमीर डालें। किसी भी गुणवत्ता और ग्रेड का आटा लें, पैनकेक के आटे में कोई फर्क नहीं पड़ता। कुछ मिनट के लिए सूखे द्रव्यमान को छोड़ दें।

सूखे मिश्रण में गर्म उबला हुआ पानी डालें और एक समान होने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ। इस प्रकार खमीर के आटे पर आटा गूंथ लिया जाता है। अगर वांछित है, तो इसे सुरक्षित तरीके से तैयार किया जा सकता है। यही है, सभी तरल सामग्री को तुरंत मिलाएं, और फिर सभी सूखी सामग्री डालें। हिलाओ और एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें जब तक कि आटा पर एक झागदार सिर दिखाई न दे। लेकिन इस नुस्खा में, विधि स्पंजी है, यह सुविधाजनक है जब आप नहीं जानते कि आपका खमीर किस गुणवत्ता का है। यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि नुस्खा में खमीर न केवल सूखा इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि ताजा दबाया भी जा सकता है। उनके लिए आटा गूंथना भी बेहतर है।

जब आटा किण्वन करना शुरू कर देता है, तो सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे। यह फोम कैप के गठन की शुरुआत है। तो, खमीर सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर दिया। कटोरे को तौलिये से ढक दें और अभी के लिए छोड़ दें।

बाकी के आटे को अलग से छान लें।

मैदा में नमक और चीनी डालें।

खमीर मिश्रण में सूखी सामग्री के मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाएं। आटे में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, इसलिए पहली गति का उपयोग करके द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से सक्रिय रूप से हरा दें।

आटे को अच्छी तरह मिला लें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें ताकि आटा चिपचिपा हो जाए।

आटे में तरल तेल डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएँ। तेल जोड़ना आवश्यक है, क्योंकि आटे में अंडे नहीं होते हैं, और पैनकेक तवे पर नहीं जलेंगे। यदि आटा बहुत मोटा है, तो चिंतित न हों - झागदार द्रव्यमान पैन में अच्छी तरह से वितरित किया जाएगा। ठीक है, अगर आप बहुत पतले पैनकेक सेंकना चाहते हैं, तो आटे में थोड़ा और गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और कुछ मिनटों के बाद, खाना पकाने के अगले चरण पर आगे बढ़ें।

बेकिंग शुरू करने के लिए, पैनकेक पैन को अच्छी तरह गर्म करना सुनिश्चित करें। कलछी के ऊपर थोडा़ घोल डालिये और तवे पर फैला दीजिये. इसे शामिल स्टोव से थोड़ा ऊपर उठाकर ऐसा करना सुविधाजनक है। जब पहले पैनकेक की ऊपरी सतह सेट हो जाए, तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ सेंक लें। अगर आप पैन को अच्छी तरह गर्म करते हैं, तो एक पैनकेक को एक मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा।

इस तरह के दुबले अंतिम संस्कार पेनकेक्स न केवल गेहूं के आटे से तैयार किए जाते हैं, बल्कि एक प्रकार का अनाज के साथ भी तैयार किए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि पेनकेक्स पतले होते हैं, वे बहुत नरम होते हैं और आहार भोजन के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

यद्यपि ऐसे पेनकेक्स का क्लासिक संस्करण खमीर से तैयार किया जाता है, आप परंपरा से थोड़ा विचलित हो सकते हैं। यहां मुख्य बात यह है कि बेकिंग दुबला है।

आटा गूंथ लिया जा सकता है:

• सिरका या नींबू के रस के साथ बेकिंग सोडा के साथ पानी;
• आलू शोरबा:
• गैस के साथ मिनरल वाटर पर (गैस के बुलबुले आटे को ढीला करके पैनकेक को पतला और हल्का बनाते हैं)।

लेकिन, आटे के किसी भी संस्करण में वनस्पति तेल होना चाहिए - यह पेनकेक्स के लिए द्रव्यमान को अधिक सजातीय बनाता है और पैन को जलने से रोकता है।

अंतिम संस्कार पेनकेक्स के लिए आटा में थोड़ा पवित्र पानी जोड़ने या खाना पकाने के बाद उन्हें छिड़कने की अनुमति है।