मिठाई, जो एक उत्सव के खाने का एक शानदार अंत होगा, मेहमानों द्वारा याद किया जाएगा यदि आप इसे खूबसूरती से सजाते हैं। कुछ प्रकार के गहनों के लिए केवल शिल्प कौशल से अधिक की आवश्यकता होती है। केक को समतल करने के लिए उचित रूप से तैयार की गई क्रीम आपको एक अच्छा आकार बनाने की अनुमति देगी, जिस पर मैस्टिक, उपयोग करने के लिए सबसे सूक्ष्म, समान रूप से झूठ होगा।

केक को समतल करने के लिए बटरक्रीम

इस प्रकार का उपयोग अक्सर न केवल वांछित आकार बनाने के लिए किया जाता है। यह सजावट के लिए भी बहुत अच्छा है: फूल, बॉर्डर और शिलालेख बनाना।

मुख्य बात यह है कि सामग्री का सही उपयोग करना है।

उदाहरण के लिए, आइए:

• उच्च वसा वाले मक्खन का 180 ग्राम;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

मक्खन को कमरे के तापमान पर लाएँ, टुकड़ों में काटें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान को एक शानदार आकार और चमक प्राप्त करनी चाहिए। आमतौर पर 5 मिनट काफी होते हैं। कंडेंस्ड मिल्क डालें और एक दो मिनट के लिए और चलाएं।

एक लंबे चाकू या प्लास्टिक स्पैटुला के कुंद सिरे के साथ समतल करें।

आप क्रीम में ग्राउंड शॉर्टब्रेड कुकीज़ जोड़ सकते हैं, जो और भी अधिक चिपचिपाहट जोड़ देगा। स्वाद के लिए, कई कॉन्यैक या शराब का एक बड़ा चमचा डालते हैं, नारियल के गुच्छे या वेनिला एसेंस की एक बूंद डालते हैं। संघनित दूध को अन्य घटकों से बदला जा सकता है: बस चीनी, चॉकलेट बार, जिसे पानी के स्नान में पिघलाया जाना चाहिए।

आवेदन के बाद, ठंडे स्थान पर रखें ताकि द्रव्यमान थोड़ा सख्त हो जाए।

मलाई के साथ दही

क्रीम का स्वाद उत्साह बढ़ा देगा। नौसिखिए रसोइए के लिए भी इसे पकाना मुश्किल नहीं है।

हम ख़रीदते हैं:

• क्रीम - 120 ग्राम;
• दही पनीर - 540 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 70 ग्राम।

डेयरी उत्पाद चुनते समय, वसा सामग्री और इसकी उत्पत्ति पर विचार करें। क्रीम असली या कन्फेक्शनरी होनी चाहिए। अन्यथा, आप सफल नहीं होंगे।

क्रीम को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए, मिक्सर बाउल में डालें और धीमी गति से कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए फेंटें। जब वॉल्यूम बढ़ने लगे, तो मशीन को बंद किए बिना, पहले दही पनीर डालें। फिर पाउडर को भागों में डालें।

कंसिस्टेंसी का ध्यान रखें, क्योंकि बीच-बीच में आपको वुडेन कर्ड क्रीम मिलेगी। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की इजाजत देकर, भागों में आवेदन करना बेहतर होता है।

अंत में, चाकू के ब्लेड को गर्म किया जा सकता है, इसे ऊपर और किनारों पर चलाएं। तो सतह बिल्कुल सपाट होगी।

मिल्क चॉकलेट गनाचे

यहां, आवश्यक सभी उत्पाद वसा के उच्च प्रतिशत के साथ उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए।

तैयार करना:

• 75 मिली क्रीम;
• 2 डार्क चॉकलेट बार (180 ग्राम);
• 100 ग्राम मक्खन।

चॉकलेट में कोकोआ मक्खन की मात्रा पर विचार करने वाली मुख्य बात है। यह जितना छोटा होगा, उतने ही अधिक ग्राम की जरूरत होगी। यदि सफेद चॉकलेट ली जाए तो इसका अनुपात बढ़कर 3:1 हो जाता है।

हमने सॉस पैन को पानी के स्नान में रखा, जिसमें क्रीम डाली गई और चॉकलेट बार तोड़े गए। हिलाते समय हल्की सी गांठ महसूस होने पर घबराएं नहीं। यह सब जल्द ही खत्म हो जाएगा। जब आप एकरूपता प्राप्त कर लें, तो स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। द्रव्यमान में नरम (अन्यथा क्रीम छूट जाएगी) मक्खन जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

इस तरह की क्रीम का तुरंत उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसे गाढ़ा होने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। समय सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तैयार द्रव्यमान को चाबुक करके, आप एक ट्रफल संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

केक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़

कन्फेक्शनरों को यकीन है कि सही क्रीम केवल अल्मेट पनीर के साथ ही प्राप्त की जाती है। लेकिन, इसे स्टोर्स में ढूंढना हमेशा संभव नहीं होता है। हम इसे अच्छे क्रीम चीज़ से बदलने का सुझाव देते हैं।

तैयार करना:

• 70 ग्राम पाउडर चीनी;
• 100 मिलीलीटर वसा क्रीम;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर।

हम कोल्ड क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटना शुरू करते हैं। सबसे पहले, मिक्सर की गति को एक छोटे से सेट करें ताकि छींटे न पड़ें, और जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, आप इसे बढ़ा सकते हैं। चूंकि संदूषण की संभावना है, आपको द्रव्यमान की निगरानी करनी चाहिए और जैसे ही चोटियां दिखाई दें, पनीर बाहर रखें। एकरूपता केक को समतल करने के लिए क्रीम चीज़ की तत्परता का संकेत देगी। लगाने से पहले इसे ठंडा होने दें।

शीशे के नीचे कस्टर्ड

खाना पकाने के कई प्रकार होते हैं। यदि अंतिम सजावट को शीशे का आवरण के रूप में चुना जाता है, तो नीचे दिया गया विकल्प स्थिरता में अधिक उपयुक्त है।

हम पाते हैं:

• 0.5 लीटर दूध;
• 4 जर्दी;
• 1 सेंट। एल स्टार्च;
• 3 कला। एल आटा;
• 7 कला। एल दानेदार चीनी;
• कुछ नमक;
• 100 ग्राम मक्खन।

छोटे व्यास के एक गहरे सॉस पैन में, चीनी के साथ यॉल्क्स को पीसना शुरू करें। इसके बाद आटे के साथ आलू का स्टार्च डालें। दूध को छोटे हिस्से में डालें। गांठ से बचने के लिए व्हिस्क के साथ बेहतर हिलाएं।

हम एक पानी के स्नान में डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, धीरे-धीरे सरकते हुए, उबाल लेकर आते हैं। स्टोव से निकालें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें जब तक कि तापमान कमरे के तापमान तक गिर न जाए। तभी हम यहां तेल कम करते हैं और बड़े पैमाने पर मिक्सर के साथ हराते हैं।

पीले रंग को छिपाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी इंस्टेंट कॉफी, कोको या फूड कलर मिला सकते हैं।

स्विस नुस्खा

तैयार करना:

• 90 ग्राम चीनी;
• 3 प्रोटीन;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच कॉग्नेक।

बहुत सावधानी से, ताकि जर्दी की एक बूंद भी न गिरे, हम गोरों को एक साफ और सूखे पकवान में अलग करते हैं। हम चीनी के साथ सो जाते हैं और पानी के स्नान में डालते हैं। हिलाते हुए, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटना शुरू करें ताकि द्रव्यमान अपना आकार धारण करना शुरू कर दे।

गति कम करें और छोटे टुकड़ों में नरम मक्खन डालें। स्थिरता लगातार बदल जाएगी: पहले यह थोड़ा द्रवीभूत होगा, फिर दाने दिखाई देंगे और अंत में यह चमकदार हो जाएगा, जो कि हम चाहते थे। ब्रांडी डालो, थोड़ा मिश्रण, ठंडा और आप केक इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

इतालवी में खाना बनाना

इस क्रीम का उपयोग न केवल केक को समतल करने के लिए किया जाता है, बल्कि एक अलग मिठाई के रूप में भी किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 7 ग्राम जिलेटिन;
• 3 प्रोटीन;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 500 मिली क्रीम;
• वानीलिन की एक बूंद

सबसे पहले जिलेटिन को एक गिलास में भिगो दें।

हम एक कप में चीनी की चाशनी को उबालने के लिए डालते हैं, इसमें 80 मिली पानी मिलाते हैं। जबकि यह उबल रहा है, सफेद को मिक्सर से फेंटना शुरू करें।

जैसे ही वे तैयार होते हैं, मिक्सर को बंद किए बिना, सिरप की एक पतली धारा में डालें, और फिर जिलेटिन (यदि यह पूरी तरह से भंग नहीं हुआ है, तो इसे पानी के स्नान से प्राप्त करें)।

जैसे ही द्रव्यमान गर्म, लोचदार और घना हो जाता है, मेरिंग्यू तैयार हो जाता है।

अलग से, हम भारी क्रीम को फेंटना शुरू करते हैं, वैनिलिन जोड़ते हैं। फुज्जी का मतलब होगा कि मेरिंग्यू डालने का समय आ गया है। जल्दी से मिक्स करें और आपका काम हो गया।

आइसक्रीम का अद्भुत स्वाद पेस्ट्री की सुगंध को पूरा करता है।

हम निम्नलिखित उत्पादों को मेज पर रखते हैं:

• 100 ग्राम चीनी;
• 350 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 3 कला। एल आटा;
• 70 ग्राम मक्खन;
• अंडा;
• ½ छोटा चम्मच वानीलिन।

हम तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में हिलाते हैं और उबलते पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, जिससे पानी का स्नान होता है।

व्हिस्क के साथ हस्तक्षेप करना बंद किए बिना, हम पकने (मोटा होना) की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जबकि द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, मिक्सर के साथ कमरे के तापमान पर मक्खन को हरा दें। मशीन को बंद किए बिना, एकरूपता लाने के लिए कस्टर्ड द्रव्यमान को भागों में जोड़ें।

स्थिर करने के लिए, ठंडे स्थान पर भेजें। क्रीम आइसक्रीम को गाढ़ा दूध के साथ पूरक किया जा सकता है।

घर का बना केक तैयार करते समय, एक उपयुक्त स्वादिष्ट क्रीम आधी सफलता होती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके केक कितने भुलक्कड़ और अच्छी तरह से पके हुए हैं, क्रीम संसेचन और शीर्ष पर कोटिंग के बिना, केक अधूरा लगेगा। केक को ऊपर से ढकने के लिए कौन सी क्रीम का चुनाव करना मामले पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आप उत्सव का विकल्प बनाना चाहते हैं, और आप कैलोरी पर बचत नहीं करने जा रहे हैं, तो आप मक्खन या मक्खन क्रीम बना सकते हैं। जब कार्य बेकिंग को अधिक आहार बनाना है, तो आप फल या बेरी जेली या दही द्रव्यमान बना सकते हैं। बड़ी संख्या में विकल्प हैं, आपको बस अपने स्वाद और संभावनाओं के अनुसार चुनना है।

बच्चों की छुट्टी के लिए व्यवहार करता है: केक को शीर्ष पर कैसे कवर करें? फोटो विचार

जब बच्चों की छुट्टी के लिए बेकिंग की बात आती है, तो मैस्टिक पर केक अलग-अलग आकृतियों के साथ उज्ज्वल लगता है। लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता या इसे अफोर्ड नहीं कर सकता। मैस्टिक को छोड़कर आप केक को शीर्ष पर कैसे कवर कर सकते हैं, ताकि यह मूल हो? आखिरकार, बच्चे के लिए मैं कुछ असामान्य और सुंदर करना चाहता हूं।

अगर आपके बच्चे को फल और जामुन पसंद हैं, तो आप भाग्यशाली हैं। आप केक को फल या बेरी जेली से सजा सकते हैं और मूल फल मूर्तियाँ बना सकते हैं।

फल और जामुन साल भर उपलब्ध हैं, बहुरंगी सजावट उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण दिखेगी, और बच्चे को उनके लाभ रंगीन मैस्टिक या चॉकलेट से बहुत अधिक हैं।

वे पनीर या दही क्रीम के साथ संगत हैं, वे व्हीप्ड क्रीम के साथ बहुत अच्छा महसूस करते हैं और फल और बेरी जेली के साथ और भी बहुत कुछ।

बेरी जेली के साथ पनीर और वेनिला पुडिंग की क्रीम

• वेनिला पुडिंग के 2 बैग;
• 500 मिली दूध;
• 6 चम्मच चीनी;
• 250 ग्राम पनीर।
• 200-300 ग्राम जामुन।

आइए पैकेज पर नुस्खा के अनुसार एक क्लासिक पुडिंग तैयार करें, लेकिन 500 मिलीलीटर दूध के लिए 1 पैकेट के बजाय दो डालें और थोड़ी सी चीनी डालें। पुडिंग को ठंडा करके दही में मिला लें। फिर मिक्सर से फेंट लें।

केक को दही की मलाई से फैलाएं और केक को इससे ढक दें। एक स्पैटुला के साथ चिकना करें।

अब हम बेरी की सजावट के लिए आगे बढ़ते हैं। आपको जिलेटिन की आवश्यकता होगी, या यदि आप चीजों को अपने लिए आसान बनाना चाहते हैं, तो तैयार स्ट्रॉबेरी जेली पाउडर खरीदें। बेरीज किसी भी जमे हुए भी ले सकते हैं।

निर्देशों के अनुसार भरने को तैयार करें, फिर इसे गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और केक को छोटे भागों में ढक दें। आपको इसे केक के केंद्र से किनारों तक करने की आवश्यकता है।

जब तक जेली पूरी तरह से जमी न हो जाए, बेरीज को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। बड़ी स्ट्रॉबेरी को आधी लंबाई में काटा जा सकता है। बेरीज से आप संख्याएं, अक्षर और पूरे आंकड़े निकाल सकते हैं। या आप केवल एक आभूषण बना सकते हैं, विभिन्न रंगों और आकारों के वैकल्पिक फल।

नट क्रीम: स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण

यदि आपके घर में अखरोट हैं, तो शीर्ष पर केक को कैसे कवर किया जाए, यह सवाल व्यावहारिक रूप से हल हो गया है। मेवे बिस्किट और शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ समान रूप से अच्छे होते हैं।

उत्पाद:

• 100 मिली। दूध;
• 100 ग्राम मोटे कटे हुए मेवे;
• 2 टीबीएसपी। रम के चम्मच; शहद के 2 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 3 अंडे;
• 250 ग्राम मक्खन।

दूध को भाप में गरम करें, और कटे हुए मेवों के ऊपर डालें, रम डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पानी के स्नान में शहद गरम करें, इसमें चीनी डालें, अंडे तोड़ें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें। 10 मिनट के बाद जब यह द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो इसमें मेवे और रम डालें। फिर से ठंडा करें और पहले से नरम मक्खन के साथ फेंटें।

एक मलाईदार द्रव्यमान के साथ केक को चिकना करें, शीर्ष पर अखरोट के टुकड़ों की एक परत के साथ अच्छी तरह छिड़कें।

अनानस क्रीम केक:

• वेनिला पुडिंग के 2 पैकेट;
• 1/2 लीटर दूध;
• मक्खन का ½ पैक;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 पाउच वेनिला चीनी;
• रम की कुछ बूँदें;
• अनानास की खाद का 1 कैन

अनन्नास कंपोटे को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। आखिर में जार से एक चम्मच रस डालें और फिर से फेंटें।

क्रीम को कम से कम 40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

सभी केक को क्रीम से फैलाएं। केक के ऊपर क्रीम को स्पैचुला से चिकना कर लें और कटे हुए अनन्नास को अच्छी तरह से व्यवस्थित कर लें।

पेरिस क्रीम

यह लाजवाब क्रीम बहुत ही जल्दी बनकर तैयार हो जाती है। बिस्कुट के लिए आदर्श। अगर क्रीम चॉकलेट है तो ऊपर से कैसे ढकें? बेशक, चॉकलेट! चॉकलेट चिप्स और स्टेंसिल के विभिन्न रंगों का प्रयोग करें। डार्क क्रीम पर व्हाइट चॉकलेट हार्ट्स या व्हाइट चॉकलेट फिगर्स बहुत अच्छे लगेंगे।

• 200 मिली व्हिपिंग क्रीम;
• बेकिंग के लिए 200 ग्राम चॉकलेट;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन;
  सफेद चॉकलेट - 30 ग्राम।

क्रीम, चॉकलेट और पीसी हुई चीनी को धीमी आंच पर पकाएं या लगातार चलाते हुए भाप दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। फिर तेल डालकर अच्छी तरह फेंटें।

ऊपर से केक और केक फैलाएं। सफेद चॉकलेट को महीन पीस लें। केक पर स्टेंसिल लगाएं और सफेद छीलन से ढक दें।

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हमने एक केक बनाया। इसे कैसे कवर करें, इसे ग्लेज़ करें? गनाचे स्वादिष्ट, सुंदर और सुविधाजनक है।

यहाँ कुछ रेसिपी हैं: गनाचे क्रीम 1 कप (सबसे मोटा) 50 ग्राम मक्खन सीएल = 4 एल 200 ग्राम चॉकलेट गर्म, चमकता हुआ गनाचे आइसिंग के रूप में अच्छा है, केक और मफिन पर डालें। वैकल्पिक रूप से, आप गनाश को ठंडा कर सकते हैं और इस मामले में इसे स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। (मलाई)। ऐसा करने के लिए, क्रीम, मक्खन और चॉकलेट के ठंडे मिश्रण को मिक्सर से फेंटें (यह चमकता है और गाढ़ा हो जाता है) ... ऊपर और किनारों पर लगाने से ठीक पहले।

कैसे पकाएं: चोको को काट लें, माइक्रो (सबसे भारी) क्रीम में उबालें (फेंटने में कोई परेशानी नहीं होगी), और यहां मक्खन को टुकड़ों में डालें, जो धीरे-धीरे पिघल जाए। अच्छी तरह मिलाएं, ठंडा करें। ठंड से निकालें और फूलने तक फेंटें। गनाश धीरे-धीरे गाढ़ा होकर क्रीम में बदल जाता है। एक लंबे समय के लिए मार पड़ी है, तुरंत नहीं! अगर आपको ज्यादा जरूरत नहीं है.. तो आप रेसिपी को आधा काट सकते हैं.. कम कर दें।

1. गनाचे - 360 जीआर चॉकलेट (डार्क) - 360 जीआर क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। मक्खन सब कुछ एक कटोरे में डालें और पानी के स्नान में डाल दें। पूरी तरह से घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएं (फुसफुसाएं नहीं!)

2. डार्क चॉकलेट गनाचे - 300 मिली भारी क्रीम - 450 ग्राम चॉकलेट - 90 ग्राम मक्खन पानी के स्नान में एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ हिलाएं (हराएं नहीं!)

3. सफेद चॉकलेट गनाचे - 150 ग्राम क्रीम - 200 ग्राम सफेद चॉकलेट - 2 चम्मच। तत्काल कॉफी हम क्रीम गरम करते हैं (उबालें नहीं)। हम कॉफी को क्रीम में डालते हैं। इस मिश्रण में चॉकलेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो मिक्सर से फेंट लें। इस गन्ने को चमकाया जा सकता है, और व्हीप्ड केक को सूंघा जा सकता है।

नींबू का शीशा

200 ग्राम पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच। गर्म पानी पीसा हुआ चीनी जमीन है और एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में निचोड़ा जाता है, नींबू का रस और गर्म पानी डाला जाता है और लकड़ी के चम्मच से रगड़ा जाता है जब तक कि टुकड़े एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान में बदल न जाए।

ग्लेज़: 250 क्रीम 125 चीनी 2 बड़े चम्मच कोको - सब कुछ मिलाएं, आग पर रखें और 15 मिनट के लिए उबाल लें, पूरे केक पर डालें - बहुत स्वादिष्ट!

आइसिंग को पानी के स्नान में 150 ग्राम चॉकलेट 50 मिली दूध में उबालें - केक के ऊपर डालें, इच्छानुसार सजाएँ!

शीशा लगाना: 100 ग्राम चॉकलेट 25 मिली दूध पानी के स्नान में पिघला

ग्लेज़ सिल्क 4 बड़े चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच। कोको के चम्मच 4 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच 50 ग्राम मक्खन सभी शीशे की सामग्री मिलाएं, एक छोटी सी आग पर रखें और बड़े पैमाने पर गाढ़ा होने तक पकाएं। एक सुंदर शीशा बनाने के लिए, शीर्ष केक को कोट करें। बस आसान और बहुत स्वादिष्ट

चॉकलेट शीशा: 4 बड़े चम्मच दूध 4 बड़े चम्मच। चीनी चॉकलेट बार (कोई भी, सफेद या गहरा) 75 मिली। क्रीम 50 ग्राम मक्खन चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करना दूध को चीनी के साथ पानी से थोड़ा गाढ़ा होने तक पकायें, चॉकलेट, मक्खन और क्रीम डालें। जैसे ही यह पिघलता है, हम थोड़ा और इंतजार करते हैं, शाब्दिक रूप से आधा मिनट या एक मिनट और इसे बंद कर दें। अगर केक में पानी डालना है तो थोड़ा ठंडा कर लें नहीं तो क्रीम बह जाएगी। आइसिंग से भरें और छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।

शीशे का आवरण। 1 टेस्पून के साथ 2 सफेद मारो। पाउडर चीनी और नींबू के रस की 2-3 बूंदें। तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को इस शीशे में डुबोएं। चॉकलेट आइसिंग (या शायद सॉस) मैं यह करता हूं: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, थोड़ी सी क्रीम और 30 ग्राम मक्खन। धीमी आंच पर सब कुछ पिघलाएं, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और केक के ऊपर डालें

आइसिंग: खट्टा क्रीम गरम करें और टूटी हुई चॉकलेट डालें। चॉकलेट पूरी तरह से पिघलने तक हिलाएँ। केक को चिकनाई दें और ठंडा करें।

शीशा लगाना: 1 कप पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस। पाउडर चीनी को 50 मिलीलीटर पानी के साथ उबाल लें, नींबू का रस डालें और इसके साथ रोम्बस को कवर करें, स्प्रिंकल्स से सजाएं।

सफेद शीशा लगाना। 5 अंडे की सफेदी को चरम तक फेंटें, 1-1.5 कप चीनी डालें।

चॉकलेट ग्लेज़: 100 ग्राम प्लम। मक्खन चॉकलेट बार (70% कोको से कम नहीं) 450 ग्राम चीनी। पाउडर 1/2 टीस्पून वेनिला (मैं इसके बारे में भूल गया) 5-6 लीटर गर्म गाढ़ा दूध (मैंने नियमित दूध लिया)। 450 ग्राम चीनी। बहुत सारा पाउडर! सबसे पहले मैंने अपनी आँख पर थोड़ा दूध डाला, फिर चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दिया और उसमें मक्खन डाल दिया, धीरे-धीरे व्हिस्क के साथ सभी को फेंट लिया, फिर मैंने थोड़ी सी चीनी पाउडर डालना शुरू किया। मेरे पास 310 ग्राम था।

यह प्रोटीन क्रीम

एक परत के लिए नहीं, बल्कि केक को ढंकने के लिए कार्य करता है।

वास्तव में, यह रॉयल आइसिंग है, जो कठोर नहीं होती, बल्कि नरम रहती है। सॉफ्ट रॉयल आइसिंग (निगेला लॉसन द्वारा) बड़े अंडे से 2 अंडे का सफेद हिस्सा 500 ग्राम आइसिंग शुगर 1 टीस्पून नींबू का रस 1 टीस्पून ग्लिसरीन अंडे की सफेदी को फेंटें और धीरे-धीरे 100 ग्राम आइसिंग डालें, फिर धीरे-धीरे बाकी आइसिंग, नींबू का रस और ग्लिसरीन मिलाएं। वांछित स्थिरता तक व्हिस्क जारी रखें। यह राशि 24 (कपकेक) को कवर करने के लिए पर्याप्त है

क्रीम ग्लेज़ 1 कप चीनी 1 कप 30% क्रीम 1 चम्मच मक्खन वेनिला चीनी क्रीम और चीनी को एक छोटे सॉस पैन में रखें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। नरम मक्खन जोड़ें, वेनिला चीनी के साथ मौसम, चिकना होने तक पीसें और तुरंत उपयोग करें।

रॉयल आईसीई या आइसिंग

यह शीशा लगाना एक कठिन, भंगुर, चमकदार सतह बनाता है। रेसिपी को एक बार की आइसिंग परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो एक घुंघराले क्रिसमस केक के लिए पर्याप्त होना चाहिए। लगभग 250-300 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी को पहले से अच्छी तरह से तैयार करना और छानना आवश्यक है। 1. एक ताजे बड़े अंडे के प्रोटीन को साफ-सुथरे पोंछे हुए बर्तन, अधिमानतः कांच में अलग करें।

मैं आपको याद दिलाता हूं कि आपको इस क्रिया को सावधानी से करना चाहिए और जर्दी को प्रोटीन में जाने से रोकना चाहिए। यहां तक ​​कि बहुत कम मात्रा में जर्दी भी अंडे की सफेदी की कसैलेपन को कम कर देगी। यदि आपको "एल्ब्यूमिन" मिल जाए तो इसका चूर्ण 3-5 ग्राम ही लेना काफी है। 2. पहले प्रोटीन मिलाएं, फिर हाथ की गति तेज करें, इसे फेंटें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष वायर व्हिस्क है। कई गृहिणियां कुशलता से इस ऑपरेशन को कांटे से करती हैं। 3. धीरे-धीरे छानी हुई चीनी डालें, एक समय में लगभग 1 बड़ा चम्मच।

आप चाबुक मारना बंद कर सकते हैं, एक चम्मच पाउडर डाल सकते हैं, फिर फेंटना शुरू कर सकते हैं और अधिकतम विघटन तक फिर से हिला सकते हैं, लेकिन यह पहले से ही लकड़ी के चम्मच से किया जाना चाहिए।

4. और ऐसा तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि तैयार पाउडर पूरी तरह से समाप्त न हो जाए। इलेक्ट्रिक मल्टी-स्पीड मिक्सर के उपयोग से इसमें काफी मदद मिल सकती है। नतीजा एक सजातीय, सफेद, चमकदार द्रव्यमान होना चाहिए।

5. बैच के बीच में साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें डालें और एक बेहतर ग्लेज़ ग्लॉस देने के लिए एक चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल भी डालें।

6. गूंधने के अंत में, आपको आइसिंग का उपयोग करने के तरीके के आधार पर थोड़ा पानी या पाउडर चीनी मिलाकर आइसिंग की स्थिरता को समायोजित करने की आवश्यकता है (सतहों, विशेष रूप से कोनों को कवर करना कठिन होना चाहिए, और शिलालेख बनाने या कॉर्नेट के माध्यम से इसके साथ पैटर्न बनाने के लिए अधिक प्लास्टिक)।

7. शीशा तैयार करने के बाद, उपयोग करने से पहले इसे संग्रहित किया जाना चाहिए। आइसिंग जार को एक नम कपड़े से लपेटें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। बिक्री पर आप सीलबंद ढक्कन के साथ विभिन्न प्लास्टिक के कंटेनर पा सकते हैं। नम कपड़ा कंटेनर के अंदर एक मजबूत पूर्ण आर्द्रता पैदा करेगा, जिससे शीशे का आवरण सूखने से रोका जा सकेगा। यदि कोई कंटेनर नहीं है, तो आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक रैप के साथ सीधे नम कपड़े पर बर्तन को कसकर लपेट सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री पर, ऐसे पैकेज में शीशे का आवरण 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

8. उपयोग करने से पहले, ग्लेज़ को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और प्लास्टिसिटी के लिए जाँच की जानी चाहिए। पैरा 6 के अनुसार संगति को ठीक करना आवश्यक हो सकता है।

अतिसूक्ष्मवाद, स्पष्ट सीधी रेखाएँ, ज्यामिति का पालन, सटीकता आज फैशन में है। यह हर चीज में और कन्फेक्शनरी व्यवसाय में भी देखा जा सकता है। सुंदर को केवल तिरछे, टेढ़े-मेढ़े पक्षों और असमान शीर्ष के साथ अस्तित्व का कोई अधिकार नहीं है। प्रकाश (बिना अतिभारित) सजावट के साथ पूरी तरह से पंक्तिबद्ध केक आकर्षक हैं।

प्रत्येक पेस्ट्री शेफ अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों का चयन करता है, और प्रत्येक का अपना पसंदीदा होता है। लेकिन अगर आपको इस सवाल का सामना करना पड़ता है - मिठाई की सतह को पूरी तरह से कैसे समतल किया जाए, और परिवहन के दौरान इसकी स्थिरता को भी बढ़ाया जाए, तो इसका उत्तर स्पष्ट है - एक तेल-आधारित गन्ने (या मक्खन-आधारित) का उपयोग करें।

इस प्रकार की क्रीम ने बहुतों को पसंद किया, और आश्चर्य की बात नहीं। उत्पाद को गनाचे से ढककर, आप 100% सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपकी कृति दाखिल करने के क्षण तक अपना आकार बनाए रखेगी। द्रव्यमान काफी स्थिर है, जिससे इसके साथ काम करने में खुशी मिलती है।

यह क्रीम मैस्टिक के लिए केक को समतल करने के लिए, सभी प्रकार के मैस्टिक तत्वों को ठीक करने के लिए, कपकेक पर टोपी बनाने के लिए और यहां तक ​​​​कि सीधे (क्रीम पर विकल्प) के लिए एकदम सही है। लेकिन यह इस तथ्य पर भरोसा करने लायक नहीं है कि यह आपके केक को एक परत से भिगो देगा। उन्हें आगे संसाधित करना सबसे अच्छा है, या क्रीम गनाचे के साथ मिलकर उपयोग करें।

सफलता की कुंजी गुणवत्ता सामग्री है। प्राकृतिक अवयवों को चुनने का प्रयास करें।

बटर क्रीम गनाचे

अवयव

• कन्फेक्शनरी ग्लेज़ - 1 किलो
• मक्खन - 500 जीआर

खाना पकाने की विधि

यदि आप घटकों को संकेतित अनुपात में लेते हैं, तो परिणामी क्रीम आपके लिए मध्यम आकार के 3 केक (व्यास - 20 सेमी, ऊंचाई - 10 सेमी) को कवर करने के लिए पर्याप्त होगी।

1. फ्रॉस्टिंग को मिक्सिंग बाउल में डालें। आप इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघला सकते हैं। द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, इसे 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
2. नरम मक्खन (कमरे का तापमान) जोड़ें। पहले एक स्पैटुला के साथ हिलाओ, और फिर एक मिक्सर के साथ उच्चतम गति से हराओ।
3. क्रीम के साथ केक को समतल करने की प्रक्रिया को और अधिक आरामदायक बनाने के लिए, इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें, क्लिंग फिल्म से ढक दें। उपयोग करने से तुरंत पहले, द्रव्यमान को फिर से मिक्सर से मारो।

बटर-क्रीम आधारित गनाचे

यह विकल्प आसान है। परत के लिए और कपकेक को सजाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है। हालाँकि, वह केक को समतल भी कर सकता है।

अवयव

• डार्क चॉकलेट - 180 जीआर।
• क्रीम (33% से) - 75 जीआर।
• मक्खन - 105 जीआर।

खाना पकाने की विधि

1. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर तैयार कंटेनर में क्रीम के साथ मिलाएं। हम इस कंटेनर को पानी के स्नान में भेजते हैं।
2. आपके द्वारा एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, कंटेनर को पानी के स्नान से हटा दें और द्रव्यमान को ठंडा होने दें (लगभग 40 डिग्री तक)।
3. ठंडी चॉकलेट में नरम मक्खन मिलाएं (किसी भी स्थिति में आपको इसे पिघलाना नहीं चाहिए, आपको उत्पाद को पहले से निकालकर और कमरे के तापमान पर गर्म करने के लिए छोड़ कर कोमलता प्राप्त करने की आवश्यकता है)।
4. क्रीम को मिक्सर से थोड़ा सा फेंट लें ताकि मक्खन चॉकलेट के साथ मिल जाए, क्लिंग फिल्म से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

क्रीम गनाचे कई कन्फेक्शनरों का पसंदीदा है। इसके साथ डेसर्ट की सतहें पूरी तरह से चिकनी और अच्छी तरह से तय होती हैं। हालांकि, बहुत महत्वपूर्ण नियमों के बारे में मत भूलना:

• कवर करने से पहले, केक को अच्छी तरह से (रेफ्रिजरेटर में रात भर) व्यवस्थित किया जाना चाहिए। अन्यथा, केक सिकुड़ सकते हैं और सतह पर एक दरार बन जाएगी।
• केक को समतल करने के लिए क्रीम की परत बहुत पतली नहीं होनी चाहिए। इससे पूरी सतह में दरार आ जाएगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी के लिए, हम वीडियो देखने की सलाह देते हैं।

केक को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सम और सुंदर कैसे बनाया जाए? केक के किनारों को टुकड़ों के साथ खूबसूरती से कैसे छिड़कें?

प्यारी लड़कियां!

केक के किनारों को टुकड़ों के साथ खूबसूरती से कैसे छिड़कें? - जितना अधिक मैं साइट पर पोस्ट किए गए केक की तस्वीरों को देखता हूं, उतना ही मैं मदद और सुझाव देना चाहता हूं - सब कुछ सरलता से किया जाता है, और आपके स्वादिष्ट उत्पादों की उपस्थिति अधिक आकर्षक होगी।

हम सभी केक की परतों को बेक और बेक करते हैं। क्या यह प्रसिद्ध तथ्य को दोहराने के लायक है कि ओवन पर बहुत कुछ निर्भर करता है? इसलिए, ओवन को अकेला छोड़ दें, और अपनी क्षमताओं पर ध्यान दें।

यह नुस्खा में आदेश दिया गया है "आटा को इस तरह के एक व्यास के साथ एक केक में रोल करें" - आज्ञाकारी रूप से इसे रोल करें। आगे क्या होगा? और, मुझे याद है, एक रोलिंग पिन पर आटा लपेटो और इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (यह मैं अपने अनुभव से हूं, अगर कुछ भी हो, तो शायद अब ऐसी कोई रेसिपी नहीं है)। खैर, उन्होंने एक केक बेक किया - यह बहुत गोल नहीं निकला, और यहाँ किनारा मोटा है, वहाँ पतला है - क्या यह था? कुछ नहीं, फिर हम किनारों को क्रीम से ढक देंगे और सभी खामियों को छिपा देंगे, किसी को कुछ नजर नहीं आएगा।

कुछ समय पहले तक, मैंने भी ऐसा ही सोचा था - लेकिन क्या, यह स्वादिष्ट निकला, उन्होंने तुरंत सब कुछ खा लिया, मैं क्या कह सकता हूँ? घर का बना केक, यह कोई पेस्ट्री शॉप नहीं है।
...
यह केक यहां पोवारेंका पर पोस्ट किया गया है, लेकिन ... वास्तव में, इस अद्भुत नुस्खा के अपराध ने इस पद के लिए प्रेरणा के रूप में कार्य किया। दुर्भाग्य से नुस्खा को सरल बनाना हमेशा फायदेमंद नहीं होता है। मैं इस हनी केक के आधार पर उदाहरण दूंगा, लेकिन यह सिर्फ एक उदाहरण है, हममें से किसी के पास यह समझने के लिए पर्याप्त सांसारिक अनुभव है कि दांव पर क्या है।

अब रसोई के लिए कई सुविधाजनक उपकरण हैं (उनमें से सभी समान रूप से आवश्यक और उपयोगी नहीं हैं), लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमें एक सुंदर और नियमित केक के लिए क्या चाहिए

- एक केक की अंगूठी और एक ही व्यास का एक वियोज्य रूप (सीधी दीवारें और एक फास्टनर के साथ किनारे पर बन्धन)। (एक टुकड़ा रूप है, जहां नीचे ऊपर की ओर ले जाया जाता है, और नालीदार दीवारें ऊपर की ओर बढ़ती हैं - यह काम नहीं करेगा)।

केक के लिए अंगूठी बिना सुविधाओं के 3 सेमी ऊंची धातु की अंगूठी है।

जबकि मेरे पास यह नहीं था, मैंने अपनी ज़रूरत के व्यास का एक नियमित एल्यूमीनियम पन्नी बेकिंग डिश लिया (दीवारें सीधी होनी चाहिए) और बस वहाँ से नीचे काट दिया। (मैं इज़राइल में रहता हूं, हमारे पास ऐसे कई रूप हैं, उनकी कीमत एक पैसा है)।

हमने बेकिंग पेपर लिया। वे इसे मेज पर रखते हैं (या खींचे गए व्यास में एक सिलिकॉन चटाई पर, वे कागज के माध्यम से चमकते हैं)। * मैं वास्तव में एक पुनर्बीमाकर्ता नहीं हूं ... लेकिन मैं इस कागज को लुब्रिकेट करने के लिए उपयोग किया जाता हूं, लगभग आकार का एक चक्र जो मुझे चाहिए, आंख से - रेफ्रिजरेटर से सिर्फ मक्खन, कागज पर खींचना आसान है और बस। व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई तेल नहीं है, यह आदत से बाहर है *

केक के लिए आटा किसी भी स्थिरता का हो सकता है - तरल से, जिसे डाला जाता है, जिसे केवल टुकड़ों में रखा जा सकता है - संक्षेप में, आपके आटे को किसी दिए गए आकार के अनुसार किसी भी तरह से वितरित किया जाना चाहिए। तरल आटा के साथ कोई समस्या नहीं है - डाला और बस इतना ही। मोटी के साथ - इसे टुकड़ों में प्लास्टिसिन की तरह रखें, इसे अपने हाथों से कुचल दें, मोटे और चिपचिपे शहद के केक के लिए, आसानी से अपने हाथों की हथेलियों को पानी से गीला कर लें। ठीक है, मेज पर कागज पर उन्होंने उस आकार का आटा बिछाया जिसकी हमें ज़रूरत थी (लगभग), आकार पर प्रयास करें ताकि किनारों पर कोई "कमी" न हो, इसे अधिक मात्रा में होने दें, यह केवल एक प्लस है, यह छिड़काव के लिए जाएंगे। क्या आपने मापा है? अच्छा? हम इस शीट को लेते हैं और इसे आटा के साथ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, और केवल अब हम शीर्ष पर फॉर्म डालते हैं। यदि आटा तरल है, तो बेकिंग शीट पर कागज पर तुरंत मोल्ड में डालें।

शहद की खाल बहुत जल्दी बेक हो जाती है। जबकि केक बेक हो रहा है, मैं केक पेपर पर 2-3 और ब्लैंक बनाने का प्रबंधन करता हूं।

केक बेक हो गया है - बेकिंग शीट निकाल लें, केक के साथ चर्मपत्र की शीट भी हटा दें (मैंने इस शीट को वायर रैक पर रख दिया है)। अगर मैंने एक एल्युमिनियम फॉयल मोल्ड से एक रिंग ली है, तो आप बस इसे (मोल्ड) अपने हाथ से लें (यह पूरी तरह से नॉन-हॉट है) और इसे अगले केक पर रख दें, और तुरंत ओवन में रख दें। यदि धातु की अंगूठी गर्म है, तो इसे अपने नंगे हाथ से न लें (इसीलिए मुझे वियोज्य रूप लेना पसंद नहीं है, यह उच्च और जलने में आसान है)।

हम रिंग में क्या देखते हैं और रिंग के बिना क्या नहीं है - रिंग में आटा बिस्किट की तरह उगता है, केक 1.5-2 सेंटीमीटर ऊंचा होता है, ईमानदारी से, और इसका एक आदर्श गोल आकार होता है।

हम एक चाकू लेते हैं और बिस्किट को धातु की अंगूठी के किनारे से काटते हैं (मैं अंगूठी को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं करता), यह एक बहुत ही सुंदर कट निकलता है, यह देखने में अच्छा लगता है। बाहर के स्क्रैप को एक कटोरे में डालें (छिड़कने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा)।
एक अंगूठी के बिना - एक साधारण पैनकेक: केंद्र में यह मोटा होता है, किनारों के साथ केक की मोटाई शून्य हो जाती है, सर्कल आदर्श से बहुत दूर है। काश।

उन्होंने केक बेक किए। हमने एक क्रीम बनाई (यह मूल नुस्खा के अनुसार करना बेहतर है, पोवारेंका पर नुस्खा घटने की दिशा में है)। बहुत सारी क्रीम होनी चाहिए। प्लम - बहुत सारे प्लम भी होने चाहिए, लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए, 24 सेमी केक व्यावहारिक रूप से उनके द्वारा कवर किया जाएगा (नाली - 2 परतें, मत भूलना)। मेवे - मैं समझता हूं कि उन्होंने निकटतम सुपर में क्या पाया और खरीदा, लेकिन दूसरे केक के बाद मैं स्वादिष्ट नट्स देखने के लिए बाजार गया और उन्हें पाया। आप अपने लिए, अपने परिवार के लिए केक बनाते हैं।

आखिरी केक, जो आमतौर पर छिड़काव के लिए जाता है - इस पल तक यह आपके लिए पहले से ही स्पष्ट होना चाहिए कि यह केक (यदि अभी भी इसकी आवश्यकता है) एक गोल केक नहीं हो सकता है। हमने आटे को उतना ही रखा जितना बचा था और इसे थोड़ा सख्त बेक किया (लेकिन "थोड़ा जला हुआ" की स्थिति में नहीं और ज़्यादा न करें)

हम केक को वियोज्य रूप में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। फॉर्म में सबसे नीचे आपको थोड़ी सी क्रीम डालने की जरूरत है, बस एक बूंद, नीचे का केक चिपक जाएगा और फिसलेगा नहीं (केक को कहीं ले जाते समय यह महत्वपूर्ण होगा)। केक सांचे में कसकर फिट होते हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप उस खाली डिश को तौलने का अनुमान लगाते हैं जिसमें आप क्रीम बनाएंगे, तो क्रीम की तैयारी के अंत में आप इस डिश को फिर से तौल सकते हैं और समझ सकते हैं कि आपको 1 परत के लिए कितनी क्रीम चाहिए (इस मामले में) : साइड की सतह पर 4 केक + क्रीम, हम इसे एक और केक के रूप में मानते हैं, कुल मिलाकर हमने परिणामी वजन को लगभग 5 भागों में विभाजित किया है)। पहले केक के लिए आप इस क्रीम को कटोरी से निकाल लें और समझ लें कि यह कितनी है, कितने चम्मच है, तो आप कुछ भी तोल नहीं सकते।

अब यह महत्वपूर्ण है कि बचत न करें, हमने 200 ग्राम की गणना की (यह वेनिला पुडिंग के साथ क्रीम के लिए एक विकल्प है), इसलिए आप इन 200 को फैलाएं, उन्हें पूरी सतह पर फैलाएं, किनारों पर न बचाएं! यदि केक का कुछ किनारा लगभग किनारे तक पहुँच जाता है (ऐसा होता है - हम सभी लोग हैं, हम सभी लोग हैं), तो इस समस्या वाली जगह पर और क्रीम डालें। क्रीम मोल्ड से दूर नहीं भागेगी, लेकिन यह पूरी तरह से सब कुछ बाहर कर देगी। दूसरा केक वगैरह। ऊपरी परत। दोबारा, सही मात्रा में क्रीम।

आम तौर पर, बहुत सारी क्रीम प्राप्त होती है (जो केवल एक प्लस है) - यह बहुत अधिक नहीं है, लेकिन केवल सही मात्रा है। उदाहरण के लिए, मैं इस क्रीम पर केक, प्लम या नट्स पर क्रीम की एक परत डालना पसंद करता हूं, और शीर्ष पर फिर से क्रीम डालता हूं, और फिर अगला केक। किसलिए? - फिर केक नीचे से भी अच्छी तरह से भीग जाएगा, मुझे यह बेहतर लगता है। यह उम्मीद करना भोली है कि सूखे केक का पक्ष जो पूरी तरह से एक प्रून पर टिका हुआ है, उतना ही नरम और पोषित होगा जितना कि क्रीम से ढका हुआ।

अब केक को फ्रिज में रख दें, यहां तक ​​​​कि कुछ मिनटों के लिए (5 पर्याप्त है), बस इस समय के दौरान हमारे पास छिड़कने का समय है - टुकड़ों और शेष नट्स को मिलाएं। आप एक रोलिंग पिन (नट या केक ट्रिमिंग्स बैग में होना चाहिए) के साथ पूरी चीज को कुचल सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो यह बहुत तेज़, अधिक सुंदर और आसान हो जाएगा। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं, एक रोलिंग पिन मदद करेगा। मुख्य अंतर, जैसा कि मैंने देखा, यह है कि यदि नट्स को रोलिंग पिन से कुचल दिया जाता है, तो वे थोड़ा तैलीय हो सकते हैं। वैसे, सबसे पहले मैं नट्स को छांटता हूं (मैंने अपना खुद का कड़वा अनुभव सीखा जब मुझे नट पाई में एक कैफे में खोल का एक टुकड़ा मिला, यह बहुत अप्रिय था), मैं इसे धोता हूं, फिर मैं इसे ओवन में सुखाता हूं - यह सब तेज़ है।

कुछ देर बाद केक को फ्रिज से बाहर निकाल लें।

* अब एक और गेय विषयांतर। तुम एक बड़ा केक बनाना चाहते हो, है ना? खैर, कुछ खाने को है। मैं समझता हूं कि जब तक बच्चे बड़े होकर बिखर गए, तब तक मेरा खुद एक बड़ा परिवार था। लेकिन अगर आप सब कुछ सही करते हैं, तो आपको लगभग 10 सेंटीमीटर ऊंचा केक मिलेगा।किनारों पर छिड़कने से कम से कम 1.5 सेंटीमीटर व्यास भी जुड़ जाएगा। और सवाल तुरंत उठता है - क्या आपके पास इस व्यास का कोई व्यंजन है? न केवल एक बड़ा पकवान, बल्कि इतना है कि एक सपाट सतह आपके लिए आवश्यक व्यास से कम नहीं है? (अर्थात, थाली या थाली के किनारों की अब गिनती नहीं है) और यदि आप इस सुंदरता को काम में लाने का निर्णय लेते हैं, तो आप इस विशाल को कैसे परिवहन करेंगे ??? इसलिए, मैं व्यास बढ़ाने की सलाह नहीं देता, आकार 24 सेमी है - और फिर केक बहुत बड़ा होगा, मेरा विश्वास करो *

हम रोमांचक चरण में पहुँच गए हैं - छिड़काव (क्या आप पढ़-पढ़कर थक गए हैं? सामग्री जल्द ही समाप्त हो जाएगी)। मुझे तुरंत कहना होगा कि यह सबसे अधिक समय लेने वाला ऑपरेशन निकला! इसलिए, इस तरह के पहले केक के बाद, मैंने इसका हल ढूंढना शुरू किया।

मैंने इसे पाया और आपको बताऊंगा। यदि आपके पास क्रीम के लिए ऐसा स्पैटुला है - ठीक है, यदि नहीं - तो एक सिलिकॉन स्पैटुला भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें एक लंबा हैंडल है, जो मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से इतना सुविधाजनक नहीं है।

हम रेफ्रिजरेटर से केक निकालते हैं। फॉर्म को सावधानी से हटाएं और इसे हटा दें (बेशक नीचे बनी हुई है)। और अब ध्यान। इस स्तर पर, आप यह तय कर सकते हैं कि क्या आपको अपने केक के किनारों को छिड़कने की ज़रूरत है - मैं गंभीर हूँ। केक दिखने में बहुत ही सुंदर और प्रेजेंटेबल है। पक्ष पूरी तरह से समान और चिकने हैं, आप सभी परतों को देख सकते हैं, परतों के बीच क्रीम की परत की मोटाई कम से कम 1 सेमी है। अक्सर, घर के बने केक के किनारे सूखे हो जाते हैं, लेकिन इस मामले में नहीं, जब आप केक को आकार में इकट्ठा करते हैं और बिना स्टेंट के क्रीम के सभी सही हिस्से को बाहर कर देते हैं। यदि आप तय करते हैं कि यह पर्याप्त है, तो आप केक के शीर्ष को सजा सकते हैं, ध्यान से फॉर्म को उसके स्थान पर लौटा सकते हैं और केक को एक्स घंटे तक रेफ्रिजरेटर में वापस कर सकते हैं।

और किसने इस तरह चलने का फैसला किया, चलो जारी रखें?

अपनी तैयार केक डिश को निकाल लें। (मैंने डिस्पोजेबल टेबलवेयर स्टोर से 28 सेमी के व्यास के साथ एक कार्डबोर्ड प्लेट खरीदी)। चर्मपत्र कागज की एक शीट को डिश पर रखें, और अब अपने केक को यहां रखें, ध्यान से इसे नीचे (यह धातु है) के नीचे रखें। देखिए क्या हुआ - केक के पास चर्मपत्र तामझाम की तरह गुलाब। अब जब तुम केक छिड़कोगे तो मेज पर कुछ भी नहीं छलकेगा, सब कुछ इसी कागज में रह जाता है।

अब, इसे सुविधाजनक बनाने के लिए - एक बड़े व्यास का पैन लें, इसे उल्टा कर दें, और उस पर केक के साथ अपनी डिश रखें (ताकि केक को घुमाने में आसानी हो और आपको ज्यादा झुकना न पड़े)।

क्रीम के लिए एक स्पैटुला के साथ टुकड़ों को उठाएं, स्पैटुला को केक पर लाएं और धीरे से नीचे से ऊपर के टुकड़ों को दबाएं। भाग टूट जाता है, निश्चित रूप से - कुछ भी नहीं, फिर से क्रीम के लिए एक स्पैटुला के साथ, केक के आधार पर सबसे स्वादिष्ट टुकड़ों का एक हिस्सा लें और उन्हें केक की साइड सतह पर आसानी से दबाएं। हमने थाली को थोड़ा घुमाया - और फिर से। मेज पर ही, आपके पास कोई टुकड़ा नहीं है, और कोई कचरा नहीं है (और पहले याद रखें, पूरी रसोई टुकड़ों में है ... बाद में कितना साफ करना है ... brr)
अब आप आसानी से केक को ट्रांसपोर्ट कर सकते हैं, इसे इस पेपर के साथ ले जा सकते हैं, आखिरी पल में इसे हटा सकते हैं।

केक बहुत बड़ा है। मुझे गणित याद आ गया, और सब कुछ एक छोटे रूप में पुनर्गणना किया (यह आसान है)।

प्रश्न (वे हमेशा मुझसे काम पर पूछते हैं, इसलिए मैं तुरंत उत्तर देता हूं):
क्या होगा अगर ऐसा कोई मोल्ड या केक रिंग नहीं है?
यह सिर्फ चादर पर फैलता है, यह निश्चित है। पन्नी का एक रूप लेना बेहतर है और नीचे काट लें। यदि यह संभव नहीं है, तो आप इस तरह से बाहर निकल सकते हैं: वांछित व्यास से थोड़ा बड़ा फ्राइंग पैन ढूंढें (फ्राइंग पैन के हैंडल पर ध्यान दें! फ्राइंग पैन को ओवन में निचोड़ें, आप समझते हैं)। पैन में - बेकिंग पेपर की एक शीट अवश्य रखें (एक सर्कल काट लें)। कैसे सेंकना है - पके हुए केक (एक प्लेट पर) से वांछित व्यास का एक चक्र काट लें, बस चाकू को सीधा पकड़ें ताकि केक के किनारे भी हों, फिर सब कुछ ऊपर की तस्वीर की तरह निकल जाएगा। लेकिन यह बहुत ही चरम मामला है।
यदि कोई वियोज्य रूप नहीं है, तो एक पेपर खोजने की कोशिश करें, वे आमतौर पर ऊंचाई में और बिना तामझाम के सीधे होते हैं। स्टोर में ऐसी आकृति नहीं मिली - घबराओ मत, एक ही बेकिंग पेपर लें, इसे कई परतों में मोड़ो, अपने आप को एक रिबन बनाओ - लगभग 10 सेमी ऊँचा, और अब अपने आप को ऐसा आकार बनाओ, एक साथ कुछ चादरें जकड़ें ताकि रिबन काफी लंबा हो। (24 सेमी के व्यास के साथ एक आकार के लिए परिधि: पी = पाई * डी = 24 पाई ≈ 75.398208 सेमी, अपने पैटर्न में कुछ सेंटीमीटर जोड़ना न भूलें ताकि किनारे किनारे पर जाएं और इस किनारे को सुरक्षित करें। लड़कियां , मुझे ग्रीक अक्षर पाई = यहाँ 3.14 - ज्यामिति, ग्रेड 6) का प्रतीक नहीं मिला।

मलाई के साथ शहद का केक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में क्यों रहता है?- लेकिन यह गर्भवती है। सादृश्य वस्तुतः यह है कि हम फ्रीजर से भोजन को कैसे डीफ्रॉस्ट करते हैं, उन्हें रात में रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखते हैं, और सुबह वे पहले से ही उपयोग किए जा सकते हैं। तो केक है - केक लथपथ हैं, लेकिन, आलंकारिक रूप से बोलते हुए, वे एक पैनकेक में एक साथ नहीं चिपकते हैं, जो तब होगा जब आप केक को रात के लिए मेज पर छोड़ देंगे (हालांकि स्वाद शायद पीड़ित नहीं होना चाहिए)।
स्वाद पूरी तरह से अलग हो जाता है - उज्ज्वल समृद्ध शहद, मीठा और खट्टा।
(ठीक है, वे इसे सुरक्षा कारणों से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, ताकि यह गर्म होने पर खराब न हो, और कट जाने पर भी केक अपने आकार को बरकरार रखे। लेकिन मैं खट्टा क्रीम के साथ शहद के बारे में बात कर रहा हूं, अन्य केक हो सकते हैं) उनकी अपनी बारीकियां।)

यहां एक और समस्या है - यदि आपके पास एक बच्चा है जो रेफ्रिजरेटर को अपने आप खोलने में सक्षम है, तो एक जिज्ञासु बच्चा रेफ्रिजरेटर में केक पर विचार करने से संतुष्ट नहीं होगा और निश्चित रूप से उसके लिए एक टुकड़ा तोड़ने का अवसर मिलेगा। परिक्षण। मैंने केक को एक ढक्कन के साथ एक बड़े व्यास (28 सेमी) के साथ एक कम पैन में रखा (केक को चर्मपत्र कागज के साथ स्थानांतरित करना बहुत आसान है, कागज पर न बचाएं) ताकि केक गलती से किसी भी विदेशी गंध को अवशोषित न करे, और ताकि पूरे रेफ्रिजरेटर में शहद की सुगंध न आए।

अपने बारे में - मैं पेशे से कभी रसोइया या हलवाई नहीं रहा। लेकिन मैं रसोई में एक सक्रिय उपयोगकर्ता हूं। इसलिए, "खेतों से समाचार" शीर्षक से सलाह की अधिक संभावना है।

सबसे पहले मैंने यहां वर्णित प्रत्येक चरण की तस्वीरों के साथ एक केक नुस्खा पोस्ट करने का फैसला किया, लेकिन मैंने सोचा कि अब मैं इसे 1 जनवरी को ही बनाऊंगा, और उस समय तक आप सभी अपने स्वादिष्ट केक बना चुके होंगे, इसलिए मैंने एक केक बनाने का फैसला किया अभी पोस्ट करें ताकि किसी के पास सलाह लेने का समय हो। मैं साइट पर नया हूं, और निश्चित रूप से मुझे ज्यादा जानकारी नहीं है - किसी को बताएं कि साइट पर एक के समान नुस्खा पोस्ट करना संभव है, लेकिन अधिक विस्तृत, या कुछ और, और अपनी टिप्पणियों के साथ।
धन्यवाद।
मैंने लंबे समय से सब कुछ लिखा है, लेकिन सब कुछ बहुत जल्दी और बिना परेशानी के किया जाता है।

मैं आप सभी को सुंदर और स्वादिष्ट केक की कामना करता हूं!
जूलिया

पी.एस.
अगर मैंने अनजाने में साइट के नियमों का उल्लंघन किया है, तो एक साथ हमला न करें और करछुल से न मारें, मैं खुद को सुधार लूंगा! बेहतर होगा कि मुझे बताएं कि इन नियमों को कहां पढ़ना है और लिंक को सही तरीके से कैसे पोस्ट करना है।
तस्वीरें मेरी नहीं, इंटरनेट से ली गई हैं। क्योंकि यहां मैं आपको केवल यह बताता हूं कि ये रसोई के उपकरण क्या हैं और उनका उपयोग कैसे करें।