ब्रागा फोम करता है कि क्या करना है। मैश के लिए इस्तेमाल होने वाले डिफोमर्स

मैश और प्रत्यक्ष आसवन तैयार करने की प्रक्रिया अनिवार्य रूप से इसके झाग से जुड़ी होती है। क्या यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है? किण्वन के दौरान, तरल कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है और इसलिए बुलबुले बनते हैं, जिसके बिना चीनी से अल्कोहल नहीं निकलेगा। कभी-कभी कंटेनर में टोपी बहुत अधिक हो जाती है, और मैश कॉर्क को बाहर निकालने या उस व्यंजन को विभाजित करने में सक्षम होता है जिसमें वह स्थित है। ऐसा क्यों हो रहा है और इस परेशानी से निजात पाने के लिए क्या किया जा सकता है?

मैश की सतह पर बड़ी मात्रा में झाग क्यों बन सकता है?

शुरुआत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि चांदनी बनाने के दो चरणों में झाग हो सकता है:

1. उत्पाद किण्वन;
2. आसवन प्रक्रिया, अधिक विशेष रूप से, उबलना।

द्रव के इस व्यवहार के कारण भिन्न हैं। पहले मामले में, प्रचुर मात्रा में फोम की उपस्थिति को प्रभावित करने वाले कारक:

• एक उत्पाद का चयन किया जाता है जिसमें फोम (मटर, आड़ू या अन्यथा) की उच्च प्रवृत्ति होती है;
• टैंक में कच्चे माल की मात्रा पार हो गई है (उपलब्ध मात्रा के 2/3 से अधिक डाला जाता है);
• उच्च कमरे का तापमान;
• बड़ी मात्रा में खमीर या अनुपयुक्त गुणवत्ता, आदि।

आसवन के दौरान, एक उच्च टोपी के गठन से चन्द्रमा के बादल छा सकते हैं, यही कारण है कि शराब बनाने वाले इससे डरते हैं। आसवन के दौरान झाग आने का कारण हो सकता है:

• गलत तरीके से चयनित कंटेनर (एलेम्बिक क्यूब);
• किण्वन के दौरान उपयोग किया गया निम्न गुणवत्ता वाला खमीर भी आसवन के दौरान विपुल बुदबुदाहट का कारण बन सकता है;
• कुछ उत्पादों का उपयोग करने का परिणाम जो दूसरों की तुलना में अधिक फोम का उत्पादन करते हैं, आदि।

अगर मैश पर बहुत ज्यादा झाग आ जाए तो क्या करें?

मैश में टोपी बनने की प्रक्रिया हमेशा नियंत्रित नहीं होती है। यदि आप इस क्षण को याद करते हैं, तो आप कुछ कच्चे माल को खो सकते हैं, बड़ी मात्रा में वर्कपीस के मामले में 30-40% ????? यह एक बहुत बड़ा वित्तीय नुकसान है। जोर से? खेल रहे हो? मैश बस कंटेनर से बह जाएगा।

अनुभवहीन वाइनमेकर तरल को हिलाकर झाग से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं। ऐसा किसी भी हाल में नहीं करना चाहिए। घबराया हुआ मैश और भी अधिक रिसने लगेगा। क्या करें?

आप साधारण घरेलू उत्पादों से डिफॉमर बनाकर या साधारण तरकीबों का सहारा लेकर प्रचुर मात्रा में झाग की इस समस्या को हल कर सकते हैं:

खरीदे गए defoamers का उपयोग

होम ब्रूइंग के क्षेत्र में व्यापार के विकास के साथ, विशेष उत्पाद बाजार में दिखाई दिए,
प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए बनाया गया है। तो, ऑनलाइन स्टोर या अलमारियों पर आप एक तैयार डिफॉमर पा सकते हैं, जो वर्कपीस में जोड़ने के लिए पर्याप्त है और इससे उस पर टोपी कम हो जाएगी।

ऐसे तैयार वाणिज्यिक उत्पाद किण्वन चरण में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि वे प्रभावी रूप से फोम के गठन को रोकते हैं। इस मामले में, कभी-कभी परिणाम प्राप्त करने के लिए सभी 2-3 मिलीलीटर पदार्थ की आवश्यकता होती है, यही वजह है कि एक बोतल लंबे समय के लिए पर्याप्त है।

आप इसे उस मैश में भी मिला सकते हैं जो आसवन के लिए पहले से तैयार है। यह आसवन के दौरान फोम के गठन को कम करेगा।

इस तरह के डिफोमर्स उन उत्पादों से तैयार कच्चे माल से आगे निकलने में मदद करेंगे जो स्वयं बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड (मटर, आड़ू, राई, बीयर मैश) बनाते हैं।

खरीदे गए डिफॉमर का उपयोग करना बहुत आसान है। उपयोग करने से पहले, आप कच्चे माल की सतह पर वितरित करना आसान बनाने के लिए उनमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं। ऐसे पदार्थों का उपयोग करते हुए, कच्चे माल को जोड़ने के बाद मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है।

किण्वन या आसवन के दौरान फोम का अपरिहार्य गठन एक अनियंत्रित प्रक्रिया में जा सकता है और पूरे परिणाम को खराब कर सकता है। सरल तरीके सब कुछ हल कर सकते हैं। मुख्य बात समय पर कार्रवाई करना है।

अनिवार्य घटक बग? ये पानी, चीनी और खमीर हैं। और, ज़ाहिर है, स्टोव या रेडिएटर के पास एक अंधेरी और गर्म जगह। और यह भी महत्वपूर्ण है कि काढ़ा को ठीक से कैसे झेला जाए, इसमें कितना समय लग सकता है और ऐसे कौन से संकेत हैं जो निर्धारित करते हैं कि कच्चा माल आसवन के लिए तैयार है। यह सब इस लेख में चर्चा की गई है।

डिग्री क्या निर्धारित करती है और तैयार मैश की ताकत क्या होनी चाहिए?

ब्रागा किण्वन प्रक्रिया का स्रोत है, जहां खमीर द्वारा चीनी के प्रसंस्करण का परिणाम एथिल अल्कोहल है। पानी, चीनी, खमीर और आवश्यक के इष्टतम अनुपात के अधीन तापमान की स्थिति, वर्कपीस किले के औसतन 12% को समाहित करने में सक्षम है। सामान्य तरीके से बड़े किले को प्राप्त करने से काम नहीं चलेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि शराब की एकाग्रता में वृद्धि के साथ, खमीर इसे संसाधित करना शुरू कर देता है। एथिल एक जहरीला उत्पाद है जो खमीर सूक्ष्मजीवों की मृत्यु में योगदान देता है। इसलिए, जब मैश में अल्कोहल की एक निश्चित सांद्रता पहुंच जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है।

यदि उत्पाद की डिग्री कम है, लेकिन सभी संकेतों से कच्चा माल पहले से ही प्रसंस्करण के लिए तैयार है, तो इसका कारण दो चीजें हो सकती हैं:

• कच्चे माल में पर्याप्त चीनी नहीं थी;
• तापमान नहीं मिलता है।

दोनों कारणों को ठीक करना आसान है। चीनी और खमीर को सही मात्रा में फिर से जोड़ना और मैश के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखना आवश्यक है।

ब्रागा तैयारी तकनीक

आसवन के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल तैयार करने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

मैश की ताकत कैसे बढ़ाएं?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इष्टतम किला जो एक मैश अतिरिक्त चाल के बिना प्राप्त कर सकता है वह 12 डिग्री है। इस डिग्री को बढ़ाने के लिए, कई वाइनमेकर तथाकथित "पूंछ" को मैश में जोड़ते हैं। ? कच्चे माल के आसवन के दौरान प्राप्त यह अंतिम अंश है। इस तरल में आमतौर पर लगभग 20 चक्कर होते हैं, क्योंकि यह उच्चतम आसवन तापमान पर प्राप्त होता है। यदि आप डालते हैं? पूंछ?, वर्कपीस की ताकत 22 डिग्री तक पहुंच सकती है। लेकिन आसवन शुरू होने तक इस प्रक्रिया को स्थगित कर दिया जाना चाहिए, अर्थात, हम इसे तैयार कच्चे माल में डालते हैं, अन्यथा आप खमीर को मार सकते हैं और पूरे उत्पाद को बर्बाद कर सकते हैं।

इसके अलावा, मैश की डिग्री बढ़ाने के लिए, विशेष अल्कोहल या वाइन यीस्ट का उपयोग करना आवश्यक है। ऐसे खाली के किले की संख्या 18 हो सकती है।

आप शुरुआत में अधिक चीनी मिलाकर कृत्रिम रूप से मैश की मात्रा बढ़ा सकते हैं। आइए 1 किलो नहीं, बल्कि 1.2 जोड़ें। लेकिन यह विधि ताकत को 15 डिग्री से अधिक बढ़ाना संभव नहीं बनाती है, क्योंकि यह तरल में अल्कोहल की मात्रा के ऐसे संकेतों के साथ है कि खमीर काम करना बंद कर देता है और मर जाता है।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम की अनियंत्रित रिहाई सभी चन्द्रमाओं को चिंतित करती है। उसी समय, फोमयुक्त मैश का हिस्सा कंटेनर के किनारों के माध्यम से निकल जाता है और खो जाता है, जो उत्पाद की उपज को काफी कम कर देता है। फोम बनाने की अत्यधिक सक्रिय प्रक्रिया के साथ, मैश उस कंटेनर को पूरी तरह से विभाजित कर सकता है जिसमें वह स्थित है, या पानी की सील को बाहर कर सकता है। ऐसी स्थितियों से कैसे बचें? अगर मैश में बहुत झाग आता है, तो मुझे क्या करना चाहिए?

झाग क्यों बनता है?

फोम दो चरणों में बन सकता है: किण्वन के दौरान और जब यह आसवन प्रक्रिया के दौरान उबलता है। झाग आने के कारण अलग होंगे।

किण्वन

निम्नलिखित कारणों से इस स्तर पर झाग बन सकता है:

• चांदनी बनाने के लिए आपने उन उत्पादों को चुना है जिनमें झाग की प्रबल प्रवृत्ति होती है। इनमें फलियां (विशेषकर मटर), मीठे मांस वाले फल (आड़ू), और अनाज (राई) शामिल हैं।
• कंटेनरों में किण्वन के लिए तरल फैलाने के नियमों का पालन नहीं किया जाता है। बर्तन के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए - इस मामले में, आवंटित सीमा से परे जाने के बिना मैश को "खेलने" के लिए मुफ्त मात्रा पर्याप्त होगी।
• जिस कमरे में मैश खड़ा है वह बहुत गर्म है।
• चांदनी के लिए गलत तरीके से चयनित खमीर। इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन बहुत तीव्र है - इसलिए मैश में बहुत अधिक झाग होता है।
• खराब गुणवत्ता वाला खमीर भी मैश पर फोम के गठन का कारण बन सकता है, जबकि परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता वांछित से बहुत दूर होगी।

आसवन

मैश के आसवन के दौरान, फोम भी सक्रिय रूप से बन सकता है। इस स्तर पर, तरल का झाग अवांछनीय है, क्योंकि मैश का यह व्यवहार परिणामी चन्द्रमा के एक मजबूत बादल का कारण बनता है। आसवन के दौरान फोम की उपस्थिति को निम्नलिखित कारक प्रभावित करते हैं:

• सभी समान निम्न-गुणवत्ता वाले खमीर, चांदनी के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इस तथ्य की ओर जाता है कि आसवन के दौरान मैश सक्रिय रूप से फोम करता है।
• उत्पाद के इष्टतम आसवन के लिए अपर्याप्त घन मात्रा।
• आसवन के चरण में झाग, चांदनी के लिए कच्चे माल की पसंद का परिणाम हो सकता है, जो झागदार टोपी जारी करने की संभावना है।

अवांछित कारकों को हटा दें

इस अप्रिय समस्या से बचने के लिए, आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि निम्नलिखित में से कौन से कारक सक्रिय झाग का कारण बन सकते हैं, और अगली बार उनसे बचें।

ख़मीर

चांदनी को किण्वित करने के लिए खमीर का चुनाव कच्चे माल के प्रकार से निर्धारित होता है। तो, जामुन और फलों से शराब प्राप्त करने के लिए, शराब लेना बेहतर होता है, और अनाज के लिए चन्द्रमा - विशेष अनाज। घरेलू पेय उत्पादन के लिए सर्व-उद्देश्य या बेकर के खमीर का उपयोग पूरी तरह से स्वीकार्य है, लेकिन वे बढ़ते झाग की ओर ले जाते हैं।

विशेष या सूखे बेकर के खमीर के साथ फोम की समस्या शायद ही कभी होती है। दबाए गए, जाहिरा तौर पर विदेशी अशुद्धियों की उच्च सामग्री के कारण, अक्सर मैश पर एक समृद्ध टोपी बनाते हैं।

पूर्व पाचन

जिस तरह से मैश में खमीर मिलाया जाता है, वह भी झाग की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। आदर्श रूप से, एक खट्टा बनाना इस तरह होना चाहिए:

1. चीनी थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घुल जाती है
2. खमीर को स्टार्टर कंटेनर में डाला जाता है
3. ऊपर से, इष्टतम तापमान (28-29 डिग्री) पर मीठे पानी के साथ खमीर डाला जाता है
4. आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि खमीर सूज न जाए और सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर दे - और उसके बाद ही आप स्टार्टर को मुख्य कंटेनर में जोड़ सकते हैं, जहां यह किण्वन करेगा।

यदि यह प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और खमीर जो अभी तक सक्रिय नहीं है, भविष्य के मैश के साथ कंटेनर में मिल जाता है, तो यह बाद में सक्रिय झाग का कारण बनेगा और गलत तरीके से किण्वित होगा।

तापमान शासन

जिस तापमान पर मैश रखा जाता है वह भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है। आपको किण्वन प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने और उपयोग किए गए खमीर और किण्वन के दौरान कच्चे माल के व्यवहार के आधार पर कंटेनर को ठंडे या गर्म स्थानों पर रखने की आवश्यकता है।

तो, कम तापमान पर, खमीर सो सकता है। बहुत गर्म कमरे में, खमीर बहुत सक्रिय रूप से व्यवहार कर सकता है, और फिर मैश पर बहुत अधिक झाग दिखाई देगा।

खमीर के सुचारू संचालन के लिए इष्टतम तापमान 18-23 डिग्री है। ऐसे संकेतकों के साथ, खमीर काम करता है और हमें आवश्यक शराब का उत्पादन करता है, लेकिन साथ ही अत्यधिक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं करता है, जिससे झाग होता है।

अगली बार मैश बनाते और उसकी आसवन करते समय आप इन नियमों का पालन करेंगे। लेकिन उस उत्पाद का क्या करें जो झाग देने लगा? डिफॉमर्स दिखाई देने वाली समस्या को खत्म करने में मदद करेंगे।

घरेलू डिफॉमर्स

हमारे देश में होम-ब्रूइंग एक बहुत ही विकसित क्षेत्र है, इसलिए लोक प्रयोगकर्ताओं ने "इम्प्रोवाइज्ड" साधनों से झाग की प्रक्रिया को बुझाने के कई तरीके आजमाए हैं। उनमें से कई ने अप्रत्याशित रूप से अच्छा प्रदर्शन किया और अभी भी मैश में फोम को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है।

1. मैश से टोपी को जल्दी से खटखटाने और फोम के गठन को बुझाने के लिए, साधारण कुकीज़ मदद करती हैं। 10 लीटर उत्पाद के लिए, बिना सुगंधित योजक के एक बिस्कुट का आधा कुचला हुआ पर्याप्त है। crumbs कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले को ध्वस्त कर देते हैं, टोपी जल्दी से बस जाती है और अब नहीं बनती है। कुकीज़ भविष्य के उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करती हैं।
2. कभी-कभी, यदि फोम कंटेनर से आगे निकल जाता है, तो इसकी मात्रा को कम करने का सबसे अच्छा तरीका है, बस मैश को दूसरे कंटेनर में डालें।
3. वनस्पति वसा और खट्टा-दूध उत्पाद टोपी को व्यवस्थित करने और इसके आगे अत्यधिक गठन को रोकने में मदद करेंगे। बिना गंध सूरजमुखी तेल, केफिर या तरल खट्टा क्रीम कच्चे माल की सतह पर 1 बड़ा चम्मच की दर से समान रूप से छिड़का जाता है। 10 लीटर के लिए।
4. झाग की प्रक्रिया को रोकने के लिए एक और उपाय है कि मुट्ठी भर धुले और सूखे बाजरा को कंटेनर में फेंक दिया जाए। इसके संचालन का सिद्धांत कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के सरल यांत्रिक पतन पर भी आधारित है।
5. पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय और झाग को खत्म करने का बेवजह प्रभावी तरीका एक खाली कैन है। निष्फल कांच के कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और मैश के साथ बर्तन के अंदर रखा जाता है। यह स्पष्ट है कि यदि आप किण्वन के लिए संकीर्ण गर्दन वाली बोतल का उपयोग करते हैं तो यह विधि उपयुक्त नहीं है। जब कार्बन डाइऑक्साइड के एक छोटे कंटेनर के अंदर रखा जाता है, तो कम कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है, कोई टोपी नहीं होती है।

वॉश में झाग को बुझाने के लिए ये सबसे सुरक्षित और बेहतरीन तरीके हैं। एक और प्रभावी उपाय यह है कि यदि मैश में बहुत अधिक झाग हो तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

फैक्टरी डिफोमर्स

अब किण्वन और आसवन के दौरान फोम को बुझाने के लिए लोक व्यंजनों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। सार्वजनिक क्षेत्र में आज औद्योगिक खाद्य फॉर्मूलेशन हैं जो कि सस्ती हैं और कार्य के साथ प्रभावी ढंग से सामना करते हैं। इनमें से कैप्स के गठन को खत्म करने के लिए इष्टतम समाधान बनाना आसान है।

घर के बने पेय के उत्पादन में किसी भी स्तर पर मैश के लिए फैक्ट्री-निर्मित एंटीफोम जोड़ा जा सकता है। धन को पकने वाले मैश में या आसवन की शुरुआत से पहले जोड़ा जाता है।

खरीदे गए डिफोमर्स का उपयोग करना आसान है - पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार केंद्रित एजेंट को पतला करें, डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

मैश खड़े और आसवन करते समय लोक और औद्योगिक डिफोमर्स का उपयोग करके, आप अपने काम को आसान बना देंगे और परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू पेय प्राप्त करेंगे।

तो, आपने मैश डाल दिया है और इसे सफलतापूर्वक डिस्टिल करने की तैयारी कर रहे हैं। दुर्भाग्य से, बड़ी मात्रा में अतिरिक्त फोम के गठन के रूप में ऐसा उपद्रव है, जिसकी रिहाई को नियंत्रित करना मुश्किल है। यदि आप इस प्रक्रिया को समय पर नोटिस नहीं करते हैं, तो मूल्यवान उत्पाद बस आपके कंटेनर से "भाग जाएगा" और खराब हो जाएगा। इस समस्या को रोकने में मदद करने के लिए कुछ आसान तरीके हैं।
ध्यान! फोम को ब्रैग में न मिलाएं, इससे केवल किण्वन प्रक्रिया बढ़ेगी और समस्या और खराब हो जाएगी।

1. कुकीज़ जोड़ें।

अत्यधिक झाग की समस्या को हल करने के लिए, सबसे सरल और सस्ती कुकीज़ काम आएगी। ऐसा उत्पाद चुनें जो अधिक प्राकृतिक हो, बिना एडिटिव्स और फ्लेवर के। एक क्रोकेट प्रकार का बिस्किट करेगा। कुकीज़ को बारीक कटा हुआ होना चाहिए (कुकी का 1 आधा प्रति 10 लीटर), फिर धीरे से फोम की पूरी सतह पर टुकड़ों को छिड़कें। थोड़ी देर के बाद, पहले से बना फोम "पिघल जाता है"।

2. मात्रा कम करें।

यदि बोतल में मैश के साथ पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो सक्रिय किण्वन के दौरान, फोम ऊपर उठता है और बाहर निकलना शुरू हो जाता है। किण्वन के लिए सही कंटेनर चुनना आवश्यक है, एक नियम के रूप में, कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं मैश भरना आवश्यक है।

यदि आप पाते हैं कि मैश सक्रिय रूप से फोम का उत्पादन कर रहा है और अब पर्याप्त जगह नहीं है, तो ध्यान से मैश का हिस्सा दूसरे साफ कंटेनर में डालें। इस पद्धति के साथ, कुछ नुकसान हैं: प्रचुर मात्रा में झाग के साथ, मैश को निकालना समस्याग्रस्त है, क्योंकि तरल फैलता है, जबकि कमरे में गंध से बचा नहीं जा सकता है, और तरल डालने पर, आपका मैश मिश्रित होता है, जो झाग को और बढ़ा देगा।

3. तापमान कम करें।

मैश का अनुशंसित किण्वन तापमान 18 से 24 डिग्री सेल्सियस तक है। जब तापमान बढ़ता है, खमीर मर जाता है, जब न्यूनतम मूल्य कम हो जाता है, तो यह "सो जाता है" और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है। जब तापमान इष्टतम मूल्यों पर स्थिर हो जाता है, तो खमीर सक्रिय हो जाता है और किण्वन फिर से शुरू हो जाएगा।
अतिरिक्त झाग हटाने के लिए, कंटेनर को मैश के साथ ठंडे स्थान (6-16 डिग्री सेल्सियस) में रखें। नुकसान: यह विधि आपको केवल थोड़ी देर के लिए फोम को हटाने की अनुमति देती है, तब से किण्वन को फिर से शुरू करना आवश्यक है, और जब तापमान बढ़ता है, तो फोम बड़ी मात्रा में फिर से दिखाई देगा।

4. मैश करने के लिए डिफॉमर डालें।

अब बिक्री पर एक विशेष, तैयार डिफॉमर है, जिसे आपको बस मैश के साथ कंटेनर में जोड़ने की जरूरत है और इससे सक्रिय झाग कम हो जाएगा।

किण्वन चरण में इस तरह के एक डिफॉमर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह प्रभावी रूप से, जल्दी और बिना नुकसान के अत्यधिक झाग को रोकना संभव है। डिफॉमर खरीदकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह लंबे समय तक चलेगा, क्योंकि सर्वोत्तम परिणाम के लिए फोम को बुझाने के लिए केवल 2-3 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होती है। आज तक, यह डिफोमिंग के सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक है, कुकी हमेशा प्रभावी ढंग से मदद नहीं करती है।

इसके अलावा, डिफॉमर को मैश में जोड़ा जा सकता है जो पहले से ही आसवन के लिए तैयार है। यह आसवन के दौरान फोम के गठन को कम करने में मदद करेगा।

डिफोमर्स मैश के लिए अच्छे होते हैं, जो मटर, आड़ू, राई से बनाए जाते हैं। ये उत्पाद बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड बनाते हैं, इसलिए आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि मैश बड़ी मात्रा में अतिरिक्त फोम छोड़ना शुरू कर देगा। डिफॉमर बहुत सुविधाजनक और उपयोग में आसान है। उपयोग करने से पहले, आप कच्चे माल की सतह पर वितरित करना आसान बनाने के लिए उनमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं। डिफॉमर जोड़ने के बाद मैश को मिलाने की सिफारिश की जाती है, इस डर के बिना कि और भी झाग निकल जाएगा।

वीडियो: मैश पर झाग

कई नौसिखिए चन्द्रमाओं को मैश में झाग की समस्या होती है, जिसकी रिहाई को नियंत्रित करना मुश्किल होता है। सबसे खराब स्थिति में, उत्पाद का हिस्सा कंटेनर से फर्श तक "भाग जाता है" और अपरिवर्तनीय रूप से खो जाता है। आप कुछ आसान तरीकों से इस परेशानी से बच सकते हैं जो किसी भी स्थिति में काम आती हैं।

ध्यान!मैश को हिलाते हुए झाग को हटाने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे किण्वन सक्रिय हो जाएगा, जो स्थिति को और बढ़ा देगा।
सबसे अच्छा घर का बना फोम बुझाने के तरीके हैं:

1. कुकीज़ जोड़ें।सक्रिय झाग से निपटने का सबसे आसान और तेज़ तरीका। शमन मैश के लिए, केवल सामान्य कुकीज़ बिना फ्लेवरिंग, फिलर्स या डाई के उपयुक्त हैं। पहले आपको इसे उखड़ने की जरूरत है (एक आधा 10 लीटर के लिए पर्याप्त है), फिर टुकड़ों को सतह पर एक समान परत में छिड़कें। कुछ मिनटों के बाद, झाग कम होना शुरू हो जाएगा, और फिर पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

वीडियो: घर पर चाचा की रेसिपी। अंगूर की चांदनी। घर पर कॉन्यैक

सबसे प्रभावी defoamer

टुकड़ों के दबाव में, फोम के बुलबुले अधिक सक्रिय रूप से फट जाते हैं। नतीजतन, "टोपी" जल्दी से गिर जाती है, और इसके पुन: प्रकट होने की संभावना नहीं है। कुकीज़ मैश की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं। इसके बजाय, आप काली रोटी को तोड़ सकते हैं, लेकिन यह बदतर मदद करता है।

2. मात्रा कम करें।यह आमतौर पर अत्यधिक झाग वाले कच्चे माल के साथ किया जाता है, उदाहरण के लिए, मटर मैश। जब कंटेनर में पर्याप्त खाली जगह नहीं होती है, तो झाग निकलने लगता है। प्रारंभ में, कंटेनर को मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं मैश से भरना बेहतर होता है।

यदि इस सिफारिश का पालन नहीं किया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आपको मैश के हिस्से को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। नुकसान: मजबूत झाग के साथ, फर्श पर कम से कम थोड़ा तरल गिराए बिना मैश को अलग करना बहुत मुश्किल है, और कमरे में गंध सबसे सुखद नहीं होगी।

ठीक से भरा हुआ कंटेनर

3. वनस्पति तेल (खट्टा क्रीम, केफिर) जोड़ें।प्रति 5 लीटर मैश में एक चम्मच सूरजमुखी तेल, सतह पर एक समान परत में डाला जाता है, झाग की रिहाई को अच्छी तरह से रोकता है। संचालन का सिद्धांत कुकीज़ के मामले में समान है।

गाढ़ा खट्टा क्रीम या केफिर थोड़ा खराब (1-2 बड़े चम्मच प्रति 10-12 लीटर मैश) में मदद करता है। मैश में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या डेयरी उत्पाद मिलाने से चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है।

4. तापमान कम करें।इष्टतम किण्वन तापमान 18-24 डिग्री सेल्सियस है। उच्च मूल्यों पर, खमीर मर सकता है; कम मूल्यों पर, यह "सो जाता है" और किण्वन बंद हो जाता है। जब स्थितियां फिर से ठीक हो जाती हैं, तो खमीर सक्रिय हो जाता है और काम करना जारी रखता है।

फोम को नीचे गिराने के लिए, कंटेनर को मैश के साथ ठंडे स्थान (6-16 डिग्री सेल्सियस) में डालने के लिए पर्याप्त है। नुकसान: यह विधि आपको केवल समय खरीदने की अनुमति देती है, तब से आपको अभी भी किण्वन फिर से शुरू करने की आवश्यकता है, और तापमान में वृद्धि के साथ, फोम फिर से दिखाई देगा।

5. बेबी शैम्पू का इस्तेमाल करें।एक गिलास ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच बेबी शैम्पू घोलें। परिणामस्वरूप मिश्रण धीरे-धीरे मैश की सतह पर डाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, झाग गिर जाएगा।

नुकसान: मैश में तीसरे पक्ष के रसायनों का प्रवेश, भले ही उनमें से कई बेबी शैम्पू में न हों, अत्यधिक अवांछनीय है।

ध्यान दें, केवल आज!

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