मुझे लगता है कि बहुत से लोग "फ्लाइट" केक से परिचित हैं, जिसमें नट्स और बटर क्रीम के साथ हवादार प्रोटीन केक होते हैं। केक स्वाद में बहुत चमकीला, मीठा होता है और इस सब के प्रेमियों के लिए बहुत स्वादिष्ट होता है!
क्रीम के लिए उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लें, वह भी GOST के अनुसार और 72% से अधिक वसा वाले पदार्थ के साथ, यह ऐसी वसा वाली क्रीम से होता है कि प्रोटीन केक गीले नहीं होते हैं। मैंने इंटरनेट पर पढ़ा कि आमतौर पर मूंगफली को "उड़ान" के लिए लिया जाता है, और हमारे किरोव क्षेत्र में "उड़ान" काजू के साथ पकाया जाता है। वैसे, किरोव क्षेत्र में एक "किरोवचांका" केक है, जो "फ्लाइट" केक को दोहराता है, लेकिन बिना नट्स के।
"फ्लाइट" केक के साथ मेरा पहला परिचय तब हुआ जब मैं 18-19 जनवरी, 1982 को ओमुटिन्स्क में पहली कक्षा में था! मेरी बहन को प्रसूति अस्पताल से लाया गया था और हमारे परिवार को इस केक के साथ प्रस्तुत किया गया था, जो वास्तव में खींचकर प्राप्त किया गया था ... गांव और यहां तक कि प्रांत में भीषण कमी की अवधि के दौरान। अगली बार जब हम उनके साथ एक ऐसे परिवार की शादी में मिले, जिसके साथ हम बहुत मिलनसार हैं, तो वहाँ मैं अकेला मेहमान था - एक बच्चा और उस पर हावी हो गया।
मैं अपना गीतात्मक विषयांतर समाप्त करता हूं और सामग्री की सूची में आगे बढ़ता हूं:
नट्स को ओवन में बेकिंग शीट पर या धीरे से पैन में सुखाना चाहिए। मेरे डिब्बे में यह 130 ग्राम में आवश्यक नट्स की आधी मात्रा ही निकला, यानी। मूंगफली 70 ग्राम और काजू 60 ग्राम, इसलिए मैंने प्रोटीन केक में मूंगफली जोड़ने का फैसला किया, और काजू छिड़कने के लिए ...
सही मात्रा में प्रोटीन लें।
उन्हें अच्छी चोटियों पर मारो। इसमें निश्चित रूप से लगभग पांच मिनट लगेंगे।
फिर भागों में बारीक चीनी डालें, वेनिला चीनी के बारे में मत भूलना और कम से कम पांच मिनट तक फेंटना जारी रखें।
परिणाम एक घना प्रोटीन द्रव्यमान है, जिसमें चीनी को भंग करना होगा।
इस द्रव्यमान में कटे हुए मेवे डालें और फिर, एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे बेकिंग पेपर पर 22-25 सेमी के व्यास के साथ खींचे गए दो हलकों पर लागू करें। इसके लिए लगभग दो परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान की आवश्यकता होगी, अर्थात। एक तिहाई से। मैंने दो सिलिकॉन मोल्ड्स का इस्तेमाल किया ... प्रोटीन केक को लगभग दो घंटे के लिए 100 डिग्री पर सुखाना होगा।
शेष प्रोटीन द्रव्यमान के एक भाग का उपयोग छोटे मेरिंग्यूज़ के लिए करें, जिसे बाद में केक को सजाने की आवश्यकता होगी। दूसरे भाग को भी चर्मपत्र पर रखें और बेक करने के बाद यह छिड़काव के लिए चला जाएगा।
इसके अलावा, यह ब्लैंक यह जांचने के लिए एक प्रोटोटाइप के रूप में काम करेगा कि मुख्य केक कितने सूखे हैं।
आखिरकार, आप उन्हें तोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन यह अतिरिक्त केक कर सकता है, लेकिन फिर भी यह टुकड़ों में टूट गया है।
क्रीम तैयार करने के लिए सबसे पहले जर्दी को दूध के साथ मिलाएं। फिर चीनी डालें, उबाल आने दें, आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। यदि यह GOST के अनुसार केक के आवेदन के लिए नहीं होता, तो मैं तैयार गाढ़ा दूध का उपयोग करता ...
इस दूधिया मीठी चाशनी को ठंडा करने की जरूरत है।
मक्खन कमरे के तापमान पर नरम
सफेद मारो।
लगातार फेंटते हुए, दूध की चाशनी में धीरे-धीरे डालें।
व्हिपिंग के अंत में, क्रीम में अल्कोहल डालें (कॉग्नेक, रम ...)
क्रीम का एक हिस्सा कोको के साथ मिलाएं।
मैंने जरूरत से ज्यादा कुछ क्रीम और कोको लिया, यानी। जितना मैंने बाद में सजावट के लिए इस्तेमाल किया ... क्योंकि मुझे नहीं पता कि कैसे सजाने के लिए - क्रीम के साथ एक लिफाफे के साथ पैटर्न बनाएं।
प्रोटीन-अखरोट के टुकड़ों के लिए, एक अतिरिक्त केक और नट्स के दूसरे भाग को एक ब्लेंडर में पीस लें।
"फ्लाइट" केक को इकट्ठा करें: सबसे पहले, बटरक्रीम के आधे हिस्से को एक प्रोटीन केक पर फैलाएं।
दूसरे केक से ढक दें और क्रीम का दूसरा भाग लगाएं, किनारों को भी क्रीम से कोट करें।
प्रोटीन-अखरोट के टुकड़ों के साथ केक छिड़कें GOST संस्करण में, आमतौर पर केवल पक्षों और शीर्ष के हिस्से को छिड़का जाता है ...
केक को मेरिंग्यू (मैंने इसे क्रीम पर चिपका दिया ...) और चॉकलेट क्रीम से सजाएं।
गोस्ट के अनुसार केक "उड़ान" लगभग तैयार है। इसे कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
बेशक, बेशर्मी से, लेकिन मेरा पूरा परिवार, पति, बेटे और बेटी केक पाकर खुश हैं...
उन्होंने तारीफ की...बहुत खूब!
आपको "फ्लाइट" केक को ऐसे चाकू से भागों में काटने की जरूरत है, जिसके ब्लेड पर आरी की तरह दांत हों।
इसका परिणाम कमोबेश पूरे, परोसने के लिए टुकड़े टुकड़े नहीं होगा।
खुश चाय!
निश्चित रूप से, कई गृहिणियों ने एक से अधिक बार "फ्लाइट" केक नामक मिठाई की कोशिश की है। यह विनम्रता वास्तव में आपके मुंह में पिघल जाती है, और इसका स्वाद कुछ हद तक इस तरह के एक लोकप्रिय कीव केक के समान है। "फ्लाइट" केक की संरचना, घर पर कदम से कदम फोटो के साथ व्यंजनों के अनुसार, वजन रहित मेरिंग्यू और बटर क्रीम शामिल है, जो मिठाई को बहुत मीठा और कोमल बनाता है।
अक्सर गृहिणियां घर पर "फ्लाइट" केक नहीं पकाना चाहतीं, क्योंकि हर कोई मेरिंग्यू नहीं बना सकता। वास्तव में, यदि आप खाना पकाने के निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं, तो मेरिंग्यू केक बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। नीचे हम दो सबसे मूल और सरल व्यंजनों का वर्णन करेंगे जिनके द्वारा आप "उड़ान" नामक मिठाई तैयार कर सकते हैं।
कॉग्नेक के साथ गोस्ट के अनुसार केक "उड़ान"
मेरिंग्यू सामग्री:
- वेनिला चीनी - 11 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 325 ग्राम;
- भुनी हुई मूंगफली - 135 ग्राम;
- अंडे का सफेद भाग - 5-6 टुकड़े।
क्रीम उत्पाद:
- गाय का दूध - 135 मिली;
- मक्खन - 115 ग्राम;
- वेनिला चीनी - एक बैग;
- कॉन्यैक - 25 मिली;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- दानेदार चीनी - 185 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
GOST के अनुसार घर पर कदम से कदम फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार एक स्वादिष्ट और सरल "फ्लाइट" केक बनाने के लिए, आपको चिकन अंडे तैयार करने की आवश्यकता है। यॉल्क्स को प्रोटीन से अलग किया जाता है, क्योंकि हमें यॉल्क्स की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें किनारे पर हटा दिया जाता है। प्रोटीन को एक गहरे बाउल में छोड़ कर हल्का ठंडा कर लें, उसके बाद उसमें थोड़ा सा नमक मिला दें।
मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, वे द्रव्यमान को तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि झाग रसीला और गाढ़ा न हो जाए। इस तरह के द्रव्यमान के लिए, वे छोटे हिस्से में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं। प्रोटीन को फिर से व्हीप्ड किया जाता है, जबकि एक बर्फ-सफेद और चमकदार द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक होता है, जो बहुत घना रहेगा और अपना आकार बनाए रखेगा।
इस मेरिंग्यू का केवल एक चम्मच एक विशेष पेस्ट्री बैग में रखा जाता है। यह नट्स लेने के लायक भी है, उन्हें एक पैन में तला जाता है, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। एक और चम्मच मेरिंग्यू को द्रव्यमान से अलग किया जाता है, और फिर इसमें नट्स मिलाए जाते हैं।
केक बेस बेकिंग:
बेकिंग पेपर को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें। इसकी सतह पर, एक लॉज की मदद से, वे केक फैलाना शुरू करते हैं। हमें 22 सेंटीमीटर के दो सम केक मिलने चाहिए। यदि कोई इच्छा है, तो पेस्ट्री बैग से छोटे आंकड़े लगाए जाते हैं, जिसके साथ हमारी मिठाई को बाद में सजाया जाएगा। ऐसे केक को कम से कम दो घंटे तक सुखाया जाता है, जबकि ओवन का तापमान 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। मूर्तियाँ थोड़ी पहले तैयार हो जाएँगी, इसलिए तैयार होते ही उन्हें निकाल लेना चाहिए।
क्रीम की तैयारी:
अब वे घर पर स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ प्रस्तुत रेसिपी के अनुसार "फ्लाइट" केक के लिए क्रीम तैयार करना शुरू कर रहे हैं, वीडियो पर आप इस मिठाई को समग्र रूप से तैयार करने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डाल सकते हैं। अब यह क्रीम करने लायक है, इसके लिए चिकन अंडे की जर्दी को नियमित चीनी के साथ-साथ वेनिला चीनी के साथ जोड़ा जाता है।
परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा दूध डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत मध्यम गर्मी पर डाल दिया जाता है। क्रीम के लिए बेस को कम से कम पांच मिनट तक पकाना आवश्यक है, जबकि दूध का द्रव्यमान लगातार मिलाया जाना चाहिए ताकि अंडा फटे नहीं। इसके बाद, मक्खन को फेंटा जाता है और इसमें पहले से ठंडा दूध का सिरप डाला जाता है, अंत में क्रीम में कॉन्यैक मिलाया जाता है।
केक बनाने की प्रक्रिया:
केक को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है, और तुरंत ऊपर एक और मेरिंग्यू केक रखा जाता है। बाकी क्रीम समान रूप से मिठाई की सतह और पक्षों पर वितरित की जाती है।
छोटी सजावट को टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए, और फिर हमारे केक के किनारे के परिणामी द्रव्यमान से सजाया जाना चाहिए।
केक "उड़ान" prunes के साथ
अवयव:
- भुनी हुई मूंगफली - 125 ग्राम;
- आटा और क्रीम में दानेदार चीनी - 525 ग्राम;
- गुणवत्ता कोको - 1-2 बड़े चम्मच;
- चिकन अंडे - 5 टुकड़े;
- कॉन्यैक - 25 मिली;
- मीठे आलूबुखारे - 215 ग्राम;
- गाय का दूध - 110 मिली;
- मक्खन - 215 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 2 पैक।
खाना पकाने की विधि:
- यह मूंगफली बनाने लायक है, अगर यह तली हुई नहीं है, तो वे इसे एक पैन में डाल कर तलते हैं। जब मेवे पहले से ही तैयार हो जाएं, तो आप उन्हें छील सकते हैं, और फिर उन्हें ब्लेंडर बाउल में स्थानांतरित कर सकते हैं और उनमें से क्रम्ब्स बना सकते हैं।
- चर्मपत्र की एक शीट को बेकिंग शीट की सतह पर रखा जाता है ताकि भविष्य का मेरिंग्यू उस पर न चिपके। यह prunes तैयार करने के लायक भी है। जामुन को उबलते पानी में दस मिनट के लिए डाला जाता है, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। ताकि सूखे मेवों में पानी न बचे, आप जामुन को रुमाल से सुखा सकते हैं।
- अब अंडे की सफेदी लें। उत्पाद को एक कटोरे में रखा जाता है और स्थिर चोटियों तक प्राप्त होने तक व्हिस्क के साथ हराया जाता है। उसके बाद ही 310 ग्राम दानेदार चीनी को द्रव्यमान में डाला जाता है और सब कुछ फिर से पीटा जाता है, यहां पहले से ही एक मिक्सर का उपयोग किया जाता है। नियमित चीनी के साथ, यह प्रोटीन और एक वेनिला उत्पाद में जोड़ने लायक है। मिश्रण के दो चम्मच को अलग करके दो अलग-अलग प्लेटों में रखा जाता है, एक भाग में मेवे डाले जाते हैं।
- प्रोटीन द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित किया जाता है, और फिर एक समान सर्कल के रूप में बिछाया जाता है, केक का व्यास 20-25 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए। मेरिंग्यू को ओवन में लगभग 85 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है . यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मेरिंग्यू की सतह काली न हो जाए। आप इस रेसिपी के अनुसार "फ्लाइट" केक को धीमी कुकर में घर पर स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ पका सकते हैं। यह सही तापमान सेट करने और नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कटोरे का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।
- एक जर्दी को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, फिर 110 मिलीलीटर दूध को द्रव्यमान में डाला जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। अगला, मिश्रण को आग पर डाल दिया जाता है और लगभग चार मिनट तक उबाला जाता है, एक काफी मोटी चाशनी प्राप्त की जानी चाहिए। तैयार दूध द्रव्यमान थोड़ा ठंडा होता है। अब मक्खन को वेनिला चीनी के एक पैकेट के साथ फेंटा जाता है, और दूध की चाशनी धीरे-धीरे डाली जाती है। क्रीम के कुछ बड़े चम्मच को अलग करना और उसमें कोको पाउडर मिलाना आवश्यक है, इस क्रीम का उपयोग मिठाई को सजाने के लिए किया जाएगा।
- बेकिंग शीट से केक को सावधानी से निकालें और चर्मपत्र कागज को हटा दें। पहले केक को क्रीम से ढक दिया गया है, और उसके ऊपर प्रून के टुकड़े रखे गए हैं। जामुन के साथ क्रीम मेरिंग्यू की एक और परत के साथ कवर किया गया है, और सतह को क्रीम के अवशेषों से सजाया गया है, और मिठाई के किनारों को भी एक मलाईदार द्रव्यमान के साथ लिप्त किया जाता है। सजावट प्रून और क्रीम के टुकड़ों से बनाई गई है, जिसमें कोको मिलाया गया है। नतीजतन, हमें एक बहुत ही कोमल और हल्की मिठाई मिलती है जिसे तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है।
"फ्लाइट" मेरिंग्यू केक की शानदार सफेद चोटियाँ किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए सबसे अच्छी सजावट बन जाती हैं। यह स्वादिष्टता इतनी सुंदर लगती है कि हर कोई अपने दम पर केक बनाने का जोखिम उठाने की हिम्मत नहीं करता। यद्यपि पाक कौशल की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ भी, आप अपने हाथों से एक उत्सव का व्यंजन बना सकते हैं। प्रत्येक शिल्पकार की व्यक्तिगत नुस्खा पुस्तक में कम से कम कुछ व्यंजन होने चाहिए।
मेरिंग्यू और बटर क्रीम के मिश्रण का लगभग आकर्षक स्वाद, नट्स के तीखेपन से पूरित, सभी छुट्टियों के साथ कई लोगों द्वारा जुड़ा हुआ है। फ्लाइट केक रेसिपी को पूरा करने के लिए, आपको सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी। वे हर रेफ्रिजरेटर में हैं। जो लोग अपने भोजन को कम मीठा बनाने और कैलोरी की संख्या कम करने की योजना बनाते हैं, उनके लिए आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं। क्लासिक संस्करण में, नुस्खा की संरचना में इसकी अविश्वसनीय मात्रा है।
तैयारी में दो चरण शामिल हैं:
- आधार (केक) का निर्माण।
- मलाई की तैयारी।
कुकिंग केक
केक के लिए आपको 170 ग्राम अंडे की सफेदी लेनी होगी। ऐसा करने के लिए, आपको 5-6 अंडों की जर्दी और सफेदी को अलग करना होगा (अंडे के आकार के आधार पर)। योलक्स सावधानी से हटा दिए जाते हैं, उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान में नहीं जाना चाहिए। इसमें से फेट कर फ्रेंच मेरिंग्यू तैयार कर लें। चाबुक मारने के दौरान चीनी को छोटे हिस्से में डाला जाता है। एक क्लासिक फ्लाइट केक के लिए, आपको 320 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। यदि मात्रा आधी कर दी जाए, तो भी मीठे दाँत शायद ही परिवर्तनों को नोटिस करते हैं।
जब यह खड़ी चोटियों में उगता है तो मिश्रण पूरी तरह से पक जाएगा और कंटेनर को उल्टा करने की कोशिश करने पर भी अपना आकार बनाए रखेगा। इस मामले में भी, एक खड़ी फोम में व्हीप्ड प्रोटीन अपना आकार बनाए रखेंगे।
वहीं 130 ग्राम मूंगफली को धीमी आंच पर भून लिया जाता है. उसे शर्माना चाहिए। मूंगफली को मोर्टार में कुचल दिया जाता है या कॉफी की चक्की में पीस लिया जाता है। कुचले हुए अखरोट के मिश्रण को छोटे भागों में मेरिंग्यू में डाला जाता है।
बेकिंग पेपर के पहले से तैयार टुकड़े पर फ्यूचर मेरिंग्यू केक बिछाए जाते हैं। इसमें दो केक लगेंगे। आपको उन्हें 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाने की जरूरत है। सजावट के लिए छोटे मेरिंग्यू अलग से बेक किए जाते हैं।
ओवन में तापमान 100 डिग्री तक गिर जाता है। मेरिंग्यू को लगभग दो घंटे तक सुखाया जाता है। बेकिंग शीट को नियमित रूप से दरवाजे पर अलग-अलग पक्षों से घुमाया जाता है। यह प्रोटीन मिश्रण के एक समान सुखाने को सुनिश्चित करेगा।
क्रीम की तैयारी
केक को लंबे समय तक सुखाने से परिचारिका बटर क्रीम तैयार करने के लिए मुक्त हो जाती है। इसे बनाने के लिए, एक चिकन अंडे को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में तोड़ दिया जाता है, 100 मिलीलीटर दूध डाला जाता है और मिश्रण में 200 ग्राम चीनी डाली जाती है। चीनी की मात्रा को आधा करने की संभावना पहले ही बताई जा चुकी है। कैलोरी की मात्रा कम हो जाएगी।
मीठे मिश्रण को मिक्सर या व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है। तब तक फेंटें जब तक बुलबुले से एक सफेद झाग दिखाई न दे। उसके बाद ही सबसे धीमी आग पर सॉस पैन डालें, हिलाते रहें, उबलने दें और फिर लगभग 3 मिनट तक पकाएं। परिणामी संरचना थोड़ा पानीदार गाढ़ा दूध जैसा होगा।
आंच से उतारने के बाद दूध के मिश्रण को ठंडा किया जाता है. मिश्रण जारी रखना होगा। नहीं तो दूध का झाग बन जाता है, जो पूरी डिश का स्वाद खराब कर सकता है।
अंतिम चरण एक मीठे दूध के मिश्रण के साथ कमरे के तापमान पर पहले से नरम 200 ग्राम मक्खन का संयोजन होगा। सबसे पहले, केवल मक्खन को फेंटा जाता है। जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। ठीक से पकने पर यह सफेद हो जाएगा। उसके बाद ही दूध के मिश्रण को छोटे हिस्से में डाला जाता है। तैयार क्रीम सफेद, हवादार और थोड़ी ढीली हो जाती है। चॉकलेट क्रीम पाने के लिए, खाना पकाने से ठीक 1-2 मिनट पहले, फेंटते समय 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें।
एक क्लासिक ट्रीट को इकट्ठा करने के लिए, पहले केक पर केक क्रीम लगाई जाती है। उस पर एक दूसरा रखा गया है, ऊपरी सतह और पक्षों को क्रीम के साथ लिप्त किया गया है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप नट्स के साथ छिड़क सकते हैं और अतिरिक्त रूप से तैयार छोटे मेरिंग्यू की व्यवस्था कर सकते हैं।
GOST . के अनुसार खाना बनाना
सोवियत काल के गोस्ट के अनुसार स्वाद में पूरी तरह से समान केक तैयार करते समय, क्लासिक केक नुस्खा में न्यूनतम परिवर्तन किए जाते हैं:
- मूंगफली या तो पूरक हैं या किसी अन्य नट, अखरोट या काजू द्वारा प्रतिस्थापित किए जाते हैं।
- व्हिप करते समय, केक के लिए क्रीम में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक मिलाया जाता है।
- क्रीम दो प्रकार से बनाई जाती है: सफेद और कोको के साथ। सजावट के लिए दो रंगों का प्रयोग किया जाता है।
पफ केक पर आधारित "उड़ान"
कई मीठे प्रेमी नाजुकता की कुरकुरी संरचना में थोड़ा आटा जोड़ना चाहते हैं। इस मामले में, आप "पफ केक की उड़ान" केक बना सकते हैं।
पफ केक को केक के बेस में डाला जाता है। आप एक पफ केक ले सकते हैं, इसे क्रीम से चिकना कर सकते हैं, ऊपर से मेरिंग्यू केक लगा सकते हैं।
पकवान तैयार करते समय, पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। यह स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है या तैयार-तैयार खरीदा जाता है। आप आटे से एक केक और प्रोटीन में से एक ले सकते हैं। एक प्रमुख उत्सव के लिए एक दावत बनाने के लिए, आटे की दो परतों और मेरिंग्यू की दो परतों से एक लंबा केक तैयार किया जाता है।
केक की संख्या के अनुपात में क्रीम की मात्रा बढ़ जाती है। तैयारी का सिद्धांत नहीं बदलता है।
चॉकलेट के साथ केक "उड़ान"
क्लासिक "फ्लाइट" केक में केक में चॉकलेट शामिल नहीं है। लेकिन इस तरह के एक अतिरिक्त के साथ, विनम्रता और भी परिष्कृत हो जाती है। चॉकलेट केक बनाना आसान है। नुस्खा में, मेरिंग्यू तैयार करते समय, चीनी के हिस्से को किसी भी चॉकलेट के साथ बदल दिया जाता है, बारीक कद्दूकस का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। इसमें लगभग 50 ग्राम लगेंगे।
क्रीम तैयार करते समय एक और 50 ग्राम चॉकलेट चिप्स कोको के साथ मिलाया जाता है। सजावट के लिए टुकड़ों का उपयोग किया जाता है।
Prunes के साथ इलाज करें
Prunes तैयार पकवान में एक सुखद मीठा-खट्टा नोट जोड़ देगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम प्रून्स को पानी, भाप से धोना होगा। नरम जामुन को पीसकर केक क्रीम में डालें।
इस परत को तैयार करने के लिए, तीन अंडों को प्रोटीन और जर्दी में अलग करें। मेरिंग्यू बनाने के लिए प्रोटीन एक खड़ी झाग में कोड़ा मारना शुरू कर देता है। धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी डालें। तैयार मेरिंग्यू में जर्दी और तीन से चार बड़े चम्मच आटा मिलाया जाता है।
खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले लगभग पूरी तरह से तैयार बिस्किट मिश्रण में दो बड़े चम्मच शहद मिलाया जाता है। बिस्कुट को लगभग 20 मिनट के लिए 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।
स्पंज केक पहली परत बन जाता है। उस पर क्रीम लगाई जाती है। शहद का स्वाद बढ़ाने के लिए केक के लिए क्रीम बनाते समय चीनी के कुछ हिस्से को भी शहद से बदल दिया जाता है। मेरिंग्यू केक को ऊपर रखा गया है। केक को क्रीम से ढक दिया जाता है और कुचले हुए मेरिंग्यू क्रम्ब्स के साथ छिड़का जाता है।
नींबू क्रीम के साथ केक "उड़ान"
कई लोगों के लिए केक का मीठा स्वाद नींबू क्रीम को बदल देगा। इसकी तैयारी में एक क्लासिक बटर क्रीम रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता है। नींबू का रस उस समय डाला जाता है जब यह पहले से ही पूरी तरह से पक चुका होता है। नींबू के रस की शुरूआत के दौरान एक नरम संरचना बनाए रखने के लिए, मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह आधा खट्टा साइट्रस का रस जोड़ने के लिए पर्याप्त है।
इस तरह की विनम्रता को ताजे नींबू और पुदीने की पत्तियों के घेरे से सजाना तर्कसंगत है।
केक की पाक विधि
घर पर GOST फ्लाइट केक बनाने के तरीके के बारे में फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। हेज़लनट मेरिंग्यू और बटरक्रीम के साथ उत्तम केक।
3 घंटे
455 किलो कैलोरी
5/5 (2)
रसोईघर के उपकरण:एक बेकिंग शीट, एक मिक्सर, व्हिपिंग के लिए एक कंटेनर, चर्मपत्र, एक सॉस पैन, एक कन्फेक्शनरी सिरिंज (यदि ऐसा नहीं है, तो आप चर्मपत्र से एक कॉर्नेट रोल कर सकते हैं)।
यूएसएसआर के समय से, हम में से बहुत से लोग एक ही हवादार नाम फ्लाइट के साथ निविदा, पिघल-इन-द-माउथ केक से बहुत परिचित हैं। यह एक भारहीन, कुरकुरे अखरोट का मेरिंग्यू है जिसे बटरक्रीम के साथ लगाया जाता है। स्वाद के लिए, यह विनम्रता कीव केक के समान है। और अच्छे कारण के लिए - वे निकट से संबंधित हैं। केवल उनके निर्माण का इतिहास थोड़ा भ्रमित करने वाला है। वे अभी भी इन व्यंजनों की उत्पत्ति के बारे में बहस करते हैं: या तो हलवाई ने उड़ान के लिए केक बनाते समय गलती से प्रोटीन में आटा मिलाया, या, इसके विपरीत, जब कीव केक तैयार किया जा रहा था, तो वे इसे मेरिंग्यू में जोड़ना भूल गए। लेकिन एक तरह से या किसी अन्य - दोनों केक बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकले।
बड़ी संख्या में परिचारिकाएं मेरिंग्यू या मेरिंग्यू पेस्ट्री के साथ खिलवाड़ करने से डरती हैं। मुझे इस बात पर भी बड़ा संदेह था कि क्या मैं सामना कर सकता हूँ। और, जैसा कि यह निकला, मुझे किसी बात की चिंता नहीं थी। और मैंने फ्लाइट केक के लिए नुस्खा से मेरिंग्यू से परिचित होने का फैसला किया, जो मेरे जैसे शुरुआती लोगों के लिए भी घर पर अद्भुत है। मुख्य बात यह है कि मेरिंग्यू केक पकाते समय खाना पकाने और तापमान शासन में नुस्खा का सख्ती से पालन करना है।
केक बनाते समय हम उसकी मानक रेसिपी से विचलित नहीं होंगे, तकनीक वही रहेगी। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि आप पार्टेड केक या पोलजोट केक कैसे बना सकते हैं।
केक नुस्खा उड़ान GOST . के अनुसार
जैसा कि मैंने कहा, केक में वॉलनट मेरिंग्यू लेयर्स और बटर कस्टर्ड होते हैं।
आवश्यक सामग्री की सामान्य संरचना
मेरी राय में, सबसे कठिन से शुरू करते हैं।
मेरिंग्यू केक पकाना
हमें ज़रूरत होगी:
- हेज़लनट्स या मूंगफली -150 ग्राम;
- चिकन अंडा - 5 प्रोटीन;
- चाकू की नोक पर वेनिला;
- एक चुटकी नमक।
बड़ा केक बनाते समय प्रति शीट केवल एक केक रखा जाता है। यदि आपके पास एक कन्वेक्टर के साथ एक ओवन है, तो आप एक ही बार में दो केक बेक कर सकते हैं - मध्य और ऊपरी स्थिति में। यदि ओवन साधारण है, तो हम पहले केक को सुखाते हैं, और मेरिंग्यू के दूसरे भाग को फ्रिज में रख देते हैं। इससे पहले कि आप इसे बेकिंग शीट पर रखें, आपको पहले इसे फिर से अच्छी तरह से करना होगा। हराना,प्रोटीन को बढ़ाने के लिए, जो इस दौरान जम जाएगा और उसके नीचे पानी दिखाई दे सकता है।
मेरिंग्यू को इसी तरह से बनाया और सुखाया जाता है।
पोलजोत केक के लिए क्रीम
उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 100 मिली. दूध;
- 20 मिली. कॉग्नेक;
- 200 ग्राम चीनी;
- 0.5 चम्मच सूखा कोकोआ;
- 1 जर्दी;
- 200 ग्राम मक्खन।
इस क्रीम का प्रयोग भी किया जाता है।
केक को इकट्ठा करना और सजाना
पोलजोत केक बनाने की वीडियो रेसिपी
आप वीडियो से पोलेट मेरिंग्यू केक बनाने के तरीके के बारे में और जान सकते हैं:
इसी तरह की रेसिपी अभी भी तैयार की जा रही है।
और अब वादा किए गए केक के बारे में।
Meringue केक Poljot
वे मुख्य रूप से अच्छे हैं क्योंकि, केक के विपरीत, उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है। चूंकि, जब केक काटा जाता है और वे कम प्रभावशाली और सुरुचिपूर्ण नहीं दिखते हैं।
हवादार और प्रकाश, एक पक्षी की उड़ान की तरह, यूएसएसआर के GOST के अनुसार अतीत की "उड़ान" का केक उन सभी को पसंद आएगा जो "उस समय" को याद करते हैं और सिर्फ मिठाई के सभी प्रेमियों के लिए। कई लोग इसे स्वादिष्ट मीठा कहते हैं, लेकिन, एक कुरकुरे व्यंजन की कमी के कारण, वे अधिक से अधिक पकाते हैं। आप शायद ही कभी स्टोर में एक गुणवत्ता वाला केक खरीदते हैं: मक्खन के बजाय, आप मार्जरीन महसूस कर सकते हैं, और बहुत कम नट्स हैं। इस बीच, नुस्खा सरल है और सामग्री हम में से प्रत्येक के रसोई घर में पाई जा सकती है। चलो पकाते हैं और एक कुरकुरे स्वादिष्ट केक का आनंद लेते हैं!
घर पर केक "उड़ान", नुस्खा:
आटा सामग्री:
- मूंगफली - 130 ग्राम (बादाम, काजू, अखरोट का इस्तेमाल कर सकते हैं)
- अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी। (यदि अंडे बड़े हैं, तो चार पर्याप्त हैं)
- चीनी - 320 ग्राम।
- वेनिला चीनी - 1 पाउच (7 जीआर)।
क्रीम सामग्री:
- चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- दूध - 125 मिली।
- चीनी - 190 जीआर।
- मक्खन - 190 जीआर।
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- कोको पाउडर - 1 छोटा चम्मच
घर पर केक "फ्लाइट" कैसे बनाये
आइए सबसे पहले मेवे तैयार करते हैं। पीनट मेरिंग्यू केक को एक क्लासिक माना जाता है, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। मेवे केक की धारणा को बहुत प्रभावित करते हैं, इसलिए अपने पसंदीदा का चयन करें।
हम मूंगफली (130 ग्राम) को गर्म पैन में तब तक सुखाते हैं जब तक कि वे तली न हो जाएं (यदि आपके घर में बच्चे हैं, तो मार्जिन के साथ भूनें, मेवे बहुत स्वादिष्ट होते हैं और बच्चे उन्हें खाना पसंद करते हैं)।
मूंगफली को हथेलियों के बीच रगड़ने से आसानी से छूट जाती है। हम छिलके वाले नट्स को एक ब्लेंडर में भेजते हैं।
एक मध्यम आकार के अखरोट के टुकड़े में बदल दें।
हम मूंगफली के दाने अलग रख देते हैं (वे मेरिंग्यू केक बनाने में हमारे काम आएंगे)।
अब हमें 5 अंडे और 320 जीआर के सफेद भाग को हरा देना है। एक मोटी मेरिंग्यू क्रीम में चीनी।
बहुत सारे नियम हैं। प्रत्येक परिचारिका meringues और प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए अपना दृष्टिकोण ढूंढती है। इन सरल दिशानिर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे!
अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए - इस तरह गोरे तेजी से फटेंगे और गर्म प्रोटीन में चीनी घुलना आसान हो जाएगा।
इसलिए, हमने प्रोटीन को यॉल्क्स से वसा के किसी भी निशान के बिना एक गहरे कटोरे में अलग कर दिया (नियंत्रण के लिए, आप कटोरे की आंतरिक सतह के साथ नींबू के छिलके के साथ चल सकते हैं।) जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में नहीं मिलनी चाहिए, यह पिटाई को बर्बाद कर सकता है।
गोरों को चाबुक मारना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। प्रोटीन द्रव्यमान फोम में बदल जाता है।
अब छोटी छोटी मात्रा में (बिना गोरे को फेंटे) चीनी डालें। मैं आमतौर पर नुस्खा के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा को मापता हूं, इस राशि को उस कटोरे के बगल में रखता हूं जिसमें मैं हरा देता हूं, एक बड़ा चम्मच लेता हूं और एक बार में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाता हूं। चम्मच, एक ही समय में फुसफुसाते हुए, जब तक कि मैं नुस्खा में इंगित पूरी राशि का उपयोग नहीं कर लेता। चीनी के क्रमिक परिचय का सार यह है कि यह नीचे नहीं गिरना चाहिए, बल्कि तुरंत प्रोटीन के साथ हस्तक्षेप करना चाहिए।
एयर-नट केक तैयार करने की तकनीक खाना पकाने के समान है (जिसे हमने आपके साथ "फ्राइडे केक" शीर्षक के तहत अंतिम से पहले शुक्रवार को तैयार किया था)।
अगर हम ज्यादा मात्रा में चीनी डालेंगे तो आधा तल पर पत्थर की तरह रहेगा और मेरिंग्यू चाबुक नहीं लगेगा। जब चीनी मिलाई जाती है, तो आप 1 चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं (यह GOST के अनुसार नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है, लेकिन मैं हमेशा ताकत के लिए मेरिंग्यू जोड़ता हूं)।
नींबू के रस को एक चुटकी साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) से बदला जा सकता है।
नींबू का रस डालने के बाद, कुछ और मिनटों के लिए तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। जब आप इसे कंधे के ब्लेड पर उठाने की कोशिश करते हैं तो प्रोटीन द्रव्यमान को व्हिस्क से नहीं निकालना चाहिए। यदि द्रव्यमान की सतह पर स्नोड्रिफ्ट और अनियमितताएं की जाती हैं, तो उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और फैलाना नहीं चाहिए।
नट्स डालने से पहले, कुछ बड़े चम्मच लगाएं। क्रीम के बड़े चम्मच सजावट के लिए सफेद meringues बनाने के लिए। बाकी प्रोटीन फोम में कटे हुए मेवे मिलाएं। हम मिलाते हैं।
हम एक बेकिंग शीट पर दो मेरिंग्यू केक फैलाते हैं (हम दोनों को एक बेकिंग शीट पर फिट करने की कोशिश करते हैं, इसलिए एक छोटा व्यास बनाना बेहतर है)। हम शेष द्रव्यमान को स्ट्रिप्स या व्यक्तिगत मेरिंग्यू के रूप में जमा करते हैं (वे केक को छिड़कने के लिए उपयोग किए जाएंगे)। हम उन मेरिंग्यूज़ के लिए भी सफेद क्रीम का उपयोग करते हैं जिनका उपयोग सजावट के लिए किया जाएगा (आप उनसे पाइपिंग शुरू कर सकते हैं ताकि आपको पेस्ट्री बैग को धोना न पड़े)।
बेकिंग शीट के खाली स्थान में, हम शेष मेरिंग्यू को स्ट्रिप्स या व्यक्तिगत मेरिंग्यू के रूप में रखते हैं (वे केक को सजाने और छिड़कने के लिए उपयोग किए जाएंगे)। प्रोटीन द्रव्यमान जमा करने से पहले, बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर से ढकना सुनिश्चित करें।
मेरिंग्यूज़ को ओवन में पहले 10 मिनट के लिए 140 C पर बेक किया जाता है (इस समय उन्हें इतने शानदार रूप में ठीक करने की आवश्यकता होती है), फिर तापमान को 110 C तक कम करें और 1.5-2 घंटे तक बेक करें। बेकिंग का समय आपके ओवन की शक्ति और मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करेगा। छोटे मेरिंग्यू जल्दी सूख जाएंगे (40-60 मिनट के बाद आप उन्हें पहले ही निकाल सकते हैं)। जब केक पक जाएं (आपके ओवन के आधार पर बड़े केक 2 या 3 घंटे तक सूख सकते हैं), उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ दें।
मेरिंग्यू की तत्परता की जांच कैसे करें?
निर्धारित समय के बाद ओवन को थोड़ा खोलें और अपनी उंगली को मेरिंग्यू की सतह पर चलाएं - यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, कोई चिपचिपाहट नहीं - न तो केक के किनारों के साथ, न ही बीच में! यदि आप सूखे मेरिंग्यू केक पर धीरे से टैप करते हैं, तो आपको लगता है कि अंदर खाली है और आवाज दब गई है।
यदि मेरिंग्यू सूखा है, तो यह चर्मपत्र की सतह पर शांति से "सवारी" करता है। आप इसे पलट सकते हैं और सूखा तल देख सकते हैं। ये सभी संकेत हमें बताते हैं कि मेरिंग्यू तैयार है और आप ओवन को बंद कर सकते हैं, इसे वहां ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। भले ही बड़े केक चर्मपत्र से पूरी तरह से अलग न हों (लेकिन तैयारी के अन्य सभी लक्षण थे), वे आमतौर पर सूखने के बाद आसानी से हटा दिए जाते हैं।
"उड़ान" केक के लिए क्रीम शेर्लोट
क्रीम चार्लोट बनाने के लिए एक अंडे की जर्दी को दूध (125 मिली) के साथ मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
क्रीम को आग पर रखें, गरम करना शुरू करें और चीनी (190 जीआर) डालें।
चिकना होने तक हिलाएं और उबाल आने तक उबालना जारी रखें।
जब चाशनी में उबाल आ जाए और झाग दिखाई देने लगे, तो 1-2 मिनट और पकाएं।
तैयार चाशनी को दूसरे बाउल में डालें ताकि वह कमरे के तापमान पर जल्दी ठंडा हो जाए।
इस बीच, मक्खन (190 ग्राम) को कमरे के तापमान पर हल्का होने तक फेंटना शुरू करें।
यदि आप सुनिश्चित हैं कि चाशनी ठंडी हो गई है और दोनों द्रव्यमान (मक्खन और चाशनी) एक ही कमरे के तापमान पर हैं, तो आप मक्खन को मिक्सर से फेंटते हुए चाशनी को छोटे भागों में डाल सकते हैं।
व्हिपिंग के अंत में (जब सारी चाशनी पहले ही डाली जा चुकी हो), 1 बड़ा चम्मच डालें। कॉन्यैक का एक चम्मच क्रीम को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें (1 घंटा लग सकता है)।
केक को असेंबल करने के लिए तैयार गाढ़ी क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है. हम सर्विंग प्लेट के नीचे एक छोटी सी मात्रा डालते हैं जिसमें हम केक को परोसेंगे। यह केक को एक स्थिति में रखने में मदद करेगा।
पहले मेरिंग्यू केक को एक डिश पर रखें, इसे गोंद दें। ऊपर से क्रीम फैलाएं।
हम अगले केक के साथ कवर करते हैं (इसे उल्टा करना बेहतर है ताकि केक चिकना दिखे)। हम केक को ऊपर और किनारों पर क्रीम से ढक देते हैं। हम 3-4 बड़े चम्मच छोड़ देते हैं। ऊपर से केक को सजाने के लिए चम्मच क्रीम।
हम मेरिंग्यूज़ को बदलते हैं, जिसे हमने सजावट के लिए सुखाया था, छोटे और मध्यम टुकड़ों में (हम उन्हें अपने हाथों से तोड़ते हैं)। मुझे यह पसंद है जब टुकड़ों का आकार भिन्न होता है: कुल द्रव्यमान छोटा होता है, धूल की तरह, लेकिन बड़े टुकड़े भी होते हैं। मेरी राय में, इस तरह के स्प्रिंकल्स के साथ केक अधिक शानदार दिखता है।
हम केक के किनारों को टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं, मलाईदार पक्षों के लिए धन्यवाद, वे आसानी से चिपक जाते हैं।
हम केक की पूरी परिधि के चारों ओर छोटे क्रीम सजावट लगाते हैं।
ऊपर से छोटी-छोटी मेरिंग्यू लगाएं।
आप केक को किसी भी अन्य तरीके से सजा सकते हैं। आप बिना पैटर्न वाली सजावट के, केक के शीर्ष को चॉकलेट क्रीम से पूरी तरह से ढक सकते हैं। आप केक को मेरिंग्यू क्रम्ब्स से भर सकते हैं। सजाने में कोई सटीक नियम नहीं हैं - अपनी कल्पना के अनुसार कार्य करें - उसे उड़ने दें!
केक मीठा, कोमल, कुरकुरे निकला - एक कप गर्म चाय के लिए एक अद्भुत उपचार!
बॉन एपेतीत!
मुझे किसी भी प्रश्न का उत्तर देने, लिखने, पूछने में खुशी होगी! अपने केक की तस्वीरें लें और उन्हें टिप्पणियों में पोस्ट करें। मैं बहुत खुश हूँ और फ़ोटो समीक्षाएँ पढ़ने में दिलचस्पी रखता हूँ!
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