गैस ओवन में मेरिंग्यू के लिए तापमान। ओवन में मेरिंग्यू

मेरिंग्यू एक नाजुक, नाजुक और मुंह में पिघलने वाली मिठाई है जिसका आविष्कार फ्रांसीसी ने किया था। फ्रेंच से, मेरिंग्यू का अनुवाद "चुंबन" के रूप में किया जाता है - यह उतना ही मीठा और परिष्कृत है। इस तथ्य के बावजूद कि मेरिंग्यू में कुछ सामग्री होती है, इसे तैयार करना काफी मुश्किल होता है, खासकर नौसिखिए रसोइयों के लिए। मेरिंग्यू एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है, इसलिए इसे तैयार करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें और तरकीबें जानने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, इसे किस तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

मेरिंग्यू बेकिंग का समय और तापमान

मेरिंग्यू, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक खस्ता केक है, और इसे मेरिंग्यू - चीनी के साथ पीटा अंडे की जर्दी से बनाया जाता है। तीन प्रकार के मेरिंग्यू होते हैं, जो दानेदार चीनी के साथ प्रोटीन को फेंटने की विधि से एक दूसरे से भिन्न होते हैं:

• फ्रेंच;
• स्विस;
• इतालवी।

प्रोटीन क्रीम बनाने की पहली विधि सबसे सरल है - प्रोटीन बिना गर्मी उपचार के चीनी के साथ फेंटे जाते हैं। शुरुआती लोगों को इस तरह से मेरिंग्यू तैयार करने की सलाह दी जाती है।

स्विस मेरिंग्यू फ्रेंच मेरिंग्यू से ज्यादा मजबूत होता है और इसे स्टीम बाथ में पकाया जाता है।

इतालवी मेरिंग्यू की तैयारी के लिए, चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है, जिसे एक पतली धारा में व्हीप्ड प्रोटीन में पेश किया जाता है। ऐसी प्रोटीन क्रीम तैयार करने में सबसे अधिक टिकाऊ और सबसे अधिक समय लेने वाली होती है।

आप जो भी मेरिंग्यू बनाते हैं, उसे मेरिंग्यू को सफेद और सूखा बनाने के लिए सही तापमान पर एक निश्चित समय के लिए ओवन में सुखाया जाना चाहिए। मेरिंग्यू को ओवन में 100 से 120 डिग्री के तापमान पर सुखाने की सलाह दी जाती है।. उच्च तापमान प्रोटीन क्रीम में मौजूद चीनी को कारमेल में बदल देगा। ओवन में मेरिंग्यू पकाने का समय 1 घंटा या 4 घंटे हो सकता है, क्योंकि यह केक के आकार पर निर्भर करता है। मेरिंग्यू को तब तक सुखाना चाहिए जब तक कि यह बाहर और अंदर दोनों तरफ से क्रिस्पी न हो जाए। आप इस मिठाई की तैयारी को इस तरह से जांच सकते हैं: अगर मेरिंग्यू आसानी से बेकिंग शीट से हट जाता है, तो यह तैयार है।

आप मेरिंग्यू को इलेक्ट्रिक और गैस दोनों तरह के स्टोव में पका सकते हैं। पहले का फायदा यह है कि इसमें वांछित तापमान सेट करना आसान है। गैस स्टोव के साथ, यह अधिक कठिन है, क्योंकि इसमें आवश्यक तापमान बनाए रखना मुश्किल है। अनुभवी गृहिणियों, जब मेरिंग्यू को गैस ओवन में सुखाते हैं, तो उन्हें न्यूनतम तापमान निर्धारित करने और उसके तल पर पानी का कटोरा रखने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, वे केक पैन को उच्चतम स्तर पर सेट करने और ओवन को थोड़ा अजर रखने की सलाह देते हैं। कुछ रसोइए गैस ओवन का दरवाजा भी पूरी तरह खोलते हैं।

meringue पकाने की सूक्ष्मता

• सफेद क्रिस्पी मेरिंग्यू बनाने के लिए, चीनी और अंडे की सफेदी के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। प्रोटीन के 1 भाग के लिए दानेदार चीनी के ठीक 2 भाग होने चाहिए।
• अंडे के ठंडे होने पर यॉल्क्स को गोरों से अलग करना चाहिए। फिर प्रोटीन को क्लिंग फिल्म के तहत कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए।
• यदि आप व्हिपिंग के लिए सूखे और साफ कंटेनर का उपयोग करते हैं तो प्रोटीन एक सख्त फोम में व्हिप हो जाएगा।
• गोरों को पहले धीमी गति से फेंटें, और फिर धीरे-धीरे मिक्सर की शक्ति बढ़ाएं।
• प्रोटीन में चीनी एक बार में 1 बड़ा चम्मच मिलानी चाहिए - चीनी के पिछले हिस्से को फेंटने के 3-4 सेकंड बाद। कृपया ध्यान दें कि व्हिपिंग के बाद दानेदार चीनी का कोई दाना प्रोटीन क्रीम में नहीं रहना चाहिए - यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
• प्रोटीन क्रीम की स्थिरता के लिए, रसोइया टैटार की क्रीम का उपयोग करते हैं। इसकी अनुपस्थिति में आप मेरिंग्यू में नींबू के रस के कुछ पत्थर मिला सकते हैं।
• मेरिंग्यू सुखाने के पहले घंटे के दौरान, ओवन को खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि केक अपना आकार खो सकते हैं और फट सकते हैं। यदि आपके पास गैस ओवन है, तो ऊपर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
• मेरिंग्यू को एक दूसरे से कुछ दूरी पर चर्मपत्र या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाया जाना चाहिए।
• पकाने के बाद, केक को तुरंत ओवन से निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ना सबसे अच्छा है। कुछ रसोइया मेरिंग्यू को पूरी रात ओवन में बंद कर देते हैं।

न्यूरोसाइंटिस्ट्स का तर्क है कि खुशी एक शारीरिक भ्रम है जिसमें हम बहुत कम समय के लिए गिर जाते हैं। उदाहरण के लिए, उन कुछ मिनटों के लिए जब तक कि मेरिंग्यू हमारे मुंह में पिघल न जाए। इस पेज पर - एक बार में 3 मेरिंग्यू रेसिपी और घर पर मेरिंग्यू बनाने के सभी रहस्य। प्रत्येक मेरिंग्यू रेसिपी विस्तृत चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ है।

तीन प्रस्तावित व्यंजनों में से पहला बारीकियों और खाना पकाने की युक्तियों के साथ मेरिंग्यू का एक मूल संस्करण है, इसके बाद घंटी और सीटी के साथ दो व्यंजन हैं। जैसा कि कहा जाता है, "मेड-लेन-लेकिन, ताकि हर कोई समझ सके।" और इसलिए कि हर कोई सफल होता है, क्योंकि मेरिंग्यू एक सनकी चीज है।

मेरिंग्यू एक मिठाई है, एक प्रोटीन केक जिसे चीनी के साथ घने हवादार द्रव्यमान तक फेंटा जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को शंकु के रूप में रखा जाता है और एक घने सतह और एक निविदा, थोड़ा चिपचिपा केंद्र में पकाया जाता है।

घर पर परफेक्ट मेरिंग्यू बनाने की बारीकियां।एक अद्वितीय मेरिंग्यू के लिए एक पाक चाल है, लेकिन उन्हें पकाना भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, फिर हम उसमें मेरिंग्यू के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं और ओवन बंद कर देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में धैर्य की आवश्यकता होती है - ओवन पूरी तरह से ठंडा होने पर मेरिंग्यू तैयार हो जाएगा। आप शाम को मेरिंग्यू को ओवन में रख सकते हैं - सुबह के नाश्ते तक आपको एक उत्कृष्ट मिठाई मिलेगी, सूखापन की डिग्री जो एक आदर्श प्रोटीन उपचार के लिए विशिष्ट है। ये हैं मेरिंग्यू रेसिपी की मुख्य तरकीबें स्नो व्हाइट कलरप्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ डेलिया से। मेरिंग्यू तैयार करने के अधिक परिचित तरीकों के लिए, नीचे देखें।

रहस्यों के बिना मूल मेरिंग्यू नुस्खा (डेलिया का अंग्रेजी खाना पकाने का तरीका)

• 3 अंडे (केवल सफेद)
• 160 - 175 ग्राम चीनी या पिसी चीनी
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
• धीरे
• कप या कटोरी

1. 3 ताजे अंडे लें, ताजे में प्रोटीन को अलग करना आसान होता है। प्रत्येक अंडे में प्रोटीन को अलग से एक कप या छोटे कटोरे में अलग करें, और उसके बाद ही अलग किए गए प्रोटीन को एक सामान्य व्हिस्किंग बाउल में ले जाएँ। फिर अजीब तरह से टूटी हुई जर्दी पहले से अलग किए गए गोरों के साथ नहीं मिलेगी और उन्हें खराब कर देगी। अंडे ठंडे होने चाहिए, अधिमानतः सीधे रेफ्रिजरेटर से।

2. प्रत्येक अंडे की सफेदी के लिए 55-60 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। तीन अंडे की सफेदी से मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, 180 ग्राम चीनी को एक साफ वसा रहित डिश में तौलें।
मिक्सर तैयार करें और अंडे की सफेदी वाली कटोरी में थोड़ी चीनी डालें। प्रोटीन को फेंटने की प्रक्रिया में, आप चीनी डालेंगे, लेकिन एक बार में एक चम्मच से अधिक नहीं।
जल्दी मत करो, इस मामले में क्रमिकता महत्वपूर्ण है।

3. व्हिस्क को धीमी गति से चालू करें और लगभग 2 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री एक गिलास में शैंपेन की तरह हवा के बुलबुले से भर न जाए।
अधिक अंडे की सफेदी के लिए, व्हिपिंग का समय बढ़ाया जाना चाहिए।
द्रव्यमान मोटा होता रहेगा। यह तुरंत सफेद नहीं होगा, लेकिन यह इसके करीब आ जाएगा।
प्रक्रिया में कहीं, दानेदार चीनी डालें और उस पर एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें - यह मेरिंग्यू को "ब्लीच" करने का तरीका है।

लगभग एक मिनट के लिए मध्यम गति से मारो, अधिकतम गति पर व्हिस्क को स्विच करें और एक घने चरण तक हरा दें, जो निर्धारित करना आसान है: फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ व्हिस्क उठाएं - अंत में वे एक चोटी का निर्माण करेंगे जो गिरती नहीं है नीचे।
आप चम्मच से मेरिंग्यू की स्थिति की तत्परता की जांच भी कर सकते हैं - एक साटन छाया का द्रव्यमान नहीं फैलाना चाहिए।

5. बेकिंग शीट पर रखे चर्मपत्र कागज पर चम्मच से व्हीप्ड द्रव्यमान फैलाएं। पकाना शुरू करें। कम आंच पर बेक करना बेहतर होता है ताकि मेरिंग्यू जले नहीं, लेकिन बीच में बेक हो गया है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 150 ° C पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट डालें, तापमान को 140 ° C तक कम करें, मेरिंग्यू को थोड़ा सुखाएं और 15 मिनट के बाद ओवन को बंद कर दें।

जरूरी! तैयार मेरिंग्यू पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में रहता है।

यह दूसरे तरीके से संभव है (और यह अधिक परिचित है): मेरिंग्यू को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए 100 -120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

बस, आपने मेरिंग्यू रेसिपी बना ली है। मुझे आशा है कि यह बहुत कठिन नहीं था और आपने अच्छा किया। मेरिंग्यू को एक सुंदर प्लेट पर रखें और परोसें।

उबले हुए बादाम मेरिंग्यू रेसिपी

मुख्य सामग्री, प्रोटीन और चीनी के अलावा, मेरिंग्यू रेसिपी में अतिरिक्त शामिल किए जा सकते हैं। बादाम, उदाहरण के लिए - वे मिठाई को एक अद्भुत स्वाद देंगे। या अन्य नट्स: अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली, पिस्ता - प्रत्येक का अपना अलग उच्चारण होता है।

लेकिन नट्स, निश्चित रूप से, वे सभी नहीं हैं जिनसे मेरिंग्यू को समृद्ध किया जा सकता है। हम मक्खन क्रीम के साथ बेजेशकी को परत करेंगे - और यह स्वाद का आनंद लेने का एक वास्तविक "चमक" है। और इसलिए कि आप मेरिंग्यू को जटिल बनाने से डरते नहीं हैं, हम इसे एक जोड़े के लिए बनाएंगे - यह विधि 100% गारंटी देती है कि मेरिंग्यू निकल जाएगा। पारखी लोगों के अनुसार भाप के रूप में गर्मी की सहायता से प्रोटीन और चीनी लगभग आणविक स्तर पर बंध जाते हैं, इसलिए बेकिंग प्रक्रिया सुचारू रूप से चलती है।

पकाने की विधि सामग्री

• प्रोटीन - 2
• चीनी - 110 ग्राम
• बादाम - 36 ग्राम
• वेनिला चीनी - 2/3 पाउच
• बादाम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये

बादाम मेरिंग्यू कैसे बनाते हैं

एक चौड़े प्याले में गर्म पानी डालें और अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक कटोरा रखें। कटोरा पानी को नहीं छूना चाहिए! केवल भाप ही हमारे मिश्रण को गर्म करेगी।

एक कटोरे में अंडे की सफेदी डालें और तेज गति से मिक्सर से फेंटें।

जैसे ही वे गाढ़ा होने लगे, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालना शुरू करें।

तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि अंडे की सफेदी चमकदार और सख्त न हो जाए (इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा)।

पानी के स्नान से कटोरा निकालें। फेंटना बंद करें, बादाम डालें, हल्के हाथ से मिलाएँ।

मिश्रण को कॉर्नेट में डालें। इसे लंबवत रखते हुए, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर किसी भी आंकड़े को निचोड़ें: पैच, घोंघे, ज़िगज़ैग धारियाँ, दिल - कल्पना करें और करें।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 100 डिग्री पर रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें।

मेरिंग्यू के लिए बटर क्रीम

हम पानी के स्नान में भी क्रीम बनाएंगे।

अवयव

• मक्खन - 100 ग्राम
• अंडा - 1
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए शराब - 2 चम्मच

अनुदेश

कंटेनर में गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) डालें। ऊपर एक और बाउल रखें और उसमें अंडा फोड़ें। इसे चीनी के साथ फेंटकर गाढ़ा मेरिंग्यू बना लें।

दूसरे बाउल में, कमरे के तापमान पर मक्खन को फेंटें। हरा करना जारी रखें, कला के अनुसार जोड़ें। अंडे का मिश्रण चम्मच। अंत में शराब डालें।

व्हीप्ड मिश्रण को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

तैयार और ठण्डी मेरिंग्यूज समतल तरफ से क्रीम लगाकर फैलाते हैं और जोड़ियों में जोड़ते हैं।

यह ऐसी फंतासी, विचित्र घुंघराले सुंदरियों को बदल देता है (आपने उन्हें कैसे "मूर्तिकला" किया)

चॉकलेट और तिल के साथ मेरिंग्यू रेसिपी

एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य मेरिंग्यू रेसिपी, जो भुने हुए तिल और चॉकलेट की बूंदों को मिलाती है। यह एक कोशिश के काबिल है, भले ही यह फिट न लगे। मेरा विश्वास करो, यह एक साथ कैसे फिट बैठता है! एक प्रोटीन खोल में चॉकलेट और तिल - सबसे असामान्य मिठाई स्वादों में से एक!

पकाने की विधि सामग्री

• प्रोटीन - 2
• चीनी - 100 ग्राम
• ब्लैक चॉकलेट - 50 ग्राम
• तिल - 35-40 ग्राम
• नींबू का रस - अधूरा चम्मच (2/3)

मेरिंग्यू "चॉकलेट तिल" की तैयारी

तिल को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. सुनिश्चित करें कि मेरिंग्यू पकाने से पहले इसे ठंडा होने दें।

चॉकलेट को दरदरा पीस लें।

एक कटोरी में सफेदी रखें। उन्हें तेज गति से फेंटें और जैसे ही वे गाढ़े होने लगें, नींबू का रस डालें।

लगातार चलाते हुए चीनी डालें। प्रोटीन द्रव्यमान बहुत तेज हो जाना चाहिए। चाबुक मारना बंद करो।

तिल डालें और धीरे से चलाएं। चॉकलेट डालें और फिर से धीरे से हिलाएं।

आप एक कॉर्नेट का उपयोग करके, पिछले संस्करण की तरह, एक मेरिंग्यू बना सकते हैं, या आप केवल एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप छोटी गेंदें चाहते हैं, तो एक चम्मच; अगर आप मिठाई फैलाएंगे तो और बादल बनेंगे।

दो चम्मच लें - एक इकट्ठा करने के लिए, दूसरा पहले साफ करने के लिए।

बॉल्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25 मिनिट तक बेक करें: किचन रैक पर ठंडा करना बेहतर होता है।

सही होममेड मेरिंग्यू बनाने के मुख्य रहस्य

आइए थोड़ा संक्षेप करें। मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए:

साफ और सूखे बर्तनों का प्रयोग करें, पानी किसी भी रूप में अस्वीकार्य है; गीले मौसम में मेरिंग्यू को सेंकने की भी सिफारिश नहीं की जाती है;
- आप अतिरिक्त रूप से व्यंजनों को वोडका में डूबा हुआ झाड़ू से पोंछकर घटा सकते हैं;
- एक राय है कि यदि आप नींबू के टुकड़े से व्हिपिंग डिश की दीवारों को पोंछते हैं, तो प्रोटीन विशेष रूप से रसीला और खड़ी हो जाएगा;
- तापमान शासन का निरीक्षण करें, मेरिंग्यू बेक नहीं होता है, सूख जाता है; यदि आपके ओवन में एक कन्वेंशन फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग नमी के किसी भी संकेत को बाहर निकालने के लिए करें।

मेरिंग्यू न केवल ओवन-सूखे मेरिंग्यू है, बल्कि केक के लिए एक हवा की परत, बिस्किट केक के लिए एक आधार, सूफले, मूस और हल्की क्रीम, मफिन, कपकेक और अन्य डेसर्ट के लिए एक अद्भुत सजावट है। इसलिए, सभी को चीनी के साथ प्रोटीन को सही ढंग से हराने में सक्षम होना चाहिए। प्रौद्योगिकी के सभी नियमों और सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, आप आसानी से न केवल मेरिंग्यू का सामना कर सकते हैं, बल्कि फ्रेंच मैकरॉन, "कीव" केक और पावलोवा मिठाई की तैयारी में भी महारत हासिल कर सकते हैं, खस्ता केक सेंकना सीख सकते हैं, हवा की परतें और सभी तैयार कर सकते हैं। सजावटी गुलाब के प्रकार।

Meringues: प्रश्न का सिद्धांत

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटने में क्या मुश्किल हो सकती है? और आप दो उत्पादों से विभिन्न प्रकार के बनावट और स्वाद कैसे प्राप्त कर सकते हैं? बात यह है कि आप विभिन्न चोटियों को हरा सकते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी या गर्म सिरप जोड़ सकते हैं, स्नान में काढ़ा कर सकते हैं ... आइए सब कुछ क्रम में देखें: मेरिंग्यू को सही तरीके से कैसे पकाना है, किस प्रकार या प्रकार के मेरिंग्यू हैं इसका उपयोग कैसे करें और इसे कहां स्टोर करना बेहतर है।

मेरिंग्यू के लिए किस तरह के अंडे सबसे अच्छे हैं?

अंडों की उम्र सीधे उनकी धड़कन की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। सुपर-ताजे अंडे में प्रोटीन में बहुत अधिक पानी होता है, यह बहुत पतला होता है, इसलिए कम स्थिर होता है, हवा के बुलबुले जल्दी से फट जाते हैं, नतीजतन, मेरिंग्यू बस जाता है या फैल जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, अंडे के खोल के माध्यम से नमी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, प्रोटीन थोड़ा सूख जाता है और चिपचिपा हो जाता है, यह बेहतर तरीके से फैलता है, बुलबुले हवा को बनाए रखते हैं और फटते नहीं हैं। इसलिए मेरिंग्यू के लिए एक सप्ताह या उससे अधिक पुराने अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कन्फेक्शनर प्रोटीन को "उम्र बढ़ने" की सलाह देते हैं, अर्थात, उन्हें यॉल्क्स से अलग करना और उन्हें कई दिनों के लिए एक कटोरे में छोड़ना - रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर ("कीव" केक के लिए)। एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है यदि प्रोटीन को एक अच्छी चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

गोरों को योलक्स से कैसे अलग करें?

अंडे को ठंडा होने पर प्रोटीन और जर्दी में अलग करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि ठंडी जर्दी में सघन खोल होता है, यह उतना गर्म नहीं होता जितना कि गर्म होता है। इसलिए, रेफ्रिजरेटर से निकाले गए अंडों के साथ काम करना समझ में आता है।

साल्मोनेला संक्रमण को रोकने के लिए अपने हाथों और चिकन अंडे को साबुन से धोना याद रखें। फिर 4 कटोरे तैयार करें: 1 प्रोटीन के लिए, 2 योल के लिए, 3 अंडे के लिए जिसमें प्रोटीन और जर्दी मिलाई जाती है, 4 उन व्यंजनों के लिए जिन पर आप काम करेंगे। ऐसी प्रणाली बहुत सुविधाजनक है, आपको इस तथ्य के खिलाफ बीमा किया जाएगा कि जर्दी द्रव्यमान, खोल का एक टुकड़ा या खराब अंडा प्रोटीन में मिल जाएगा।

अंडे के बीच में एक दरार बनाने के लिए कटोरे के किनारे पर अंडे को हल्के से मारें (दूसरा तरीका यह है कि इसे टेबल पर मारा जाए), दोनों हाथों से, अंडे को दो हिस्सों में अलग करें, प्रत्येक हाथ में एक को पकड़े हुए।आप जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे में डालकर मैन्युअल रूप से अलग कर सकते हैं ताकि प्रोटीन निकल जाए, या अंडे के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करें, जो अब बहुत अधिक बिक्री पर हैं।

गोरे किस तापमान पर होना चाहिए?

एक मिथक है कि गोरों को ठंडा चाबुक मारना चाहिए। बेशक, ठंडा प्रोटीन तेजी से झाग में बदल जाता है, लेकिन वे भी जल्दी से गिर जाते हैं। विज्ञान हमें क्या बताता है? यदि प्रोटीन गर्म होते हैं, तो उनका आणविक नेटवर्क अधिक लचीला और फैला हुआ होता है, इसलिए व्हिपिंग के दौरान इसमें प्रवेश करने वाली हवा को बेहतर बनाए रखा जाता है। गर्म प्रोटीन को व्हिप करने से आपको ढेर सारे छोटे-छोटे हवाई बुलबुले मिलते हैं जो फटते नहीं हैं, मेरिंग्यू अधिक समय तक स्थिर रहता है।

इसलिए, प्रोटीन को अलग करने के बाद, उन्हें 22-25 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। यदि आप पहले से कटोरे को रेफ्रिजरेटर से निकालना भूल गए हैं, तो इसे 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें - प्रोटीन कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएंगे।

प्रोटीन-शर्करा का सही अनुपात क्या है?

प्रोटीन का मानक अनुपात: मुख्य हार्ड मेरिंग्यू की तैयारी के लिए चीनी 1:2 है। यानी 30 ग्राम प्रोटीन के लिए 60 ग्राम चीनी की जरूरत होती है। अनुपात को बदलकर, आप मेरिंग्यू के घनत्व को बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको एक नरम मेरिंग्यू की आवश्यकता है जिसे चाकू से काटा जा सकता है (उदाहरण के लिए, लेमन टार्ट के लिए), तो उत्पादों को 1: 1 के अनुपात में लें।

यदि आप वजन के हिसाब से प्रोटीन लेते हैं तो अनुपात की गणना करना सबसे सुविधाजनक है। आपको कितनी चीनी की आवश्यकता है यह जानने के लिए प्रोटीन को तौलें और दो से गुणा करें (विशेषकर यदि आपके पास एक कटोरी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन है)। लेकिन क्या होगा अगर कोई तराजू नहीं है? फिर औसत अनुपात लें - प्रत्येक 1 प्रोटीन के लिए एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच।

कौन सा बेहतर है: चीनी या पाउडर?

चीनी का सबसे अच्छा उपयोग छोटे, या तथाकथित कन्फेक्शनरी में किया जाता है। प्रोटीन में मौजूद नमी को बांधने के लिए अनाज को प्रोटीन द्रव्यमान में घुलना चाहिए। बहुत अधिक दानेदार चीनी लंबे समय तक पिघल जाएगी, नतीजतन, आप मूल्यवान हवाई बुलबुले खोने का जोखिम उठाते हैं, अधिक प्रोटीन प्रोटीन या मिठाई आपके दांतों पर अप्रिय रूप से कुचल जाएगी।

पाउडर चीनी की सिफारिश नहीं की जाती है। यह बहुत जल्दी घुल जाता है, नमी को अवशोषित करता है और तुरंत सिरप में बदल जाता है। नतीजतन, meringues छोटे और बहुत घने होते हैं। इसके अलावा, स्टोर पाउडर में संरचना में स्टार्च होता है (इसे भुरभुरापन के लिए पेश किया जाता है)। स्टार्च मिठाई की संरचना और स्वाद को बदल देता है, तैयार मेरिंग्यू तेजी से सूखते हैं, वे अधिक कठोर और घने निकलते हैं, एक स्टार्चयुक्त स्वाद रह सकता है।

नुस्खा के आधार पर, स्वीटनर को व्हिपिंग के दौरान या आंशिक रूप से जोड़ा जा सकता है (आधा को व्हिप करते समय छिड़का जाता है, और बाकी को पूरी तरह से पीटा गया प्रोटीन में जोड़ा जाता है)। इस मामले में, चीनी आमतौर पर चाबुक के दौरान जोड़ा जाता है, और पहले से तैयार और अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान में पाउडर चीनी (एक स्पैटुला के साथ) मिलाया जाता है।

क्या नमक और अम्ल आवश्यक हैं?

पाक विश्वकोश में, आप अक्सर सिफारिशें पा सकते हैं कि चाबुक करते समय, चीनी के अलावा, नमक और एक अम्लीय एजेंट जोड़ा जाना चाहिए: सिरका, साइट्रिक एसिड, टैटार की क्रीम (टैटार की क्रीम)। उनका जोड़ अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह वास्तव में प्रोटीन को स्थिर करने, पानी को बांधने में मदद करता है, जिससे समाधान की चिपचिपाहट बढ़ जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहाँ ज़्यादा न करें, अन्यथा, स्थिर होने के बजाय, प्रोटीन अवक्षेपित हो जाएगा। नुस्खा के अनुपात का उल्लंघन न करें, नमक जोड़ें - चाबुक से पहले, और एसिड - प्रक्रिया के अंत के करीब।

व्हिपिंग के लिए सबसे अच्छा कटोरा कौन सा है?

ऐसा माना जाता है कि तांबे के कटोरे में कोड़े मारने से सबसे अधिक स्थिर और भुलक्कड़ प्रोटीन प्राप्त होता है। इसका कारण कॉपर और प्रोटीन का माइक्रोकेमिकल इंटरेक्शन है। अन्य प्रकार की सामग्री चाबुक की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

व्हिपिंग के लिए एक गोल तल के साथ एक कटोरा चुनना सबसे अच्छा है, अधिमानतः कांच या धातु से बना (प्लास्टिक वसा के कणों से खराब धोया जाता है)। तल के नीचे एक नम तौलिया रखने की सलाह दी जाती है ताकि कटोरी फिसले नहीं और बेहतर रूप से स्थिर रहे।

व्यंजन ग्रीस से मुक्त होना चाहिए। आप ऊपर से उबलता पानी डाल सकते हैं या ताजे नींबू के टुकड़े से पोंछ सकते हैं। सुनिश्चित करें कि कटोरा, मिक्सर बाउल और बीटर बाद में पोंछ लें।

संगति - किस अवस्था में हराना है?

"नरम", "मध्यम" और "कठोर" चोटियाँ प्रोटीन के अतिरेक की डिग्री हैं जो लगातार नुस्खा विवरण में पाई जाती हैं। इनमें से प्रत्येक चरण किसी विशेष एप्लिकेशन के लिए उपयुक्त है। पहला सूफले के लिए है, दूसरा क्रीम और आटे के लिए उपयुक्त है, तीसरा सजाने के लिए है, बैग और सभी प्रकार के नोजल के साथ काम करना है।

"नरम चोटियाँ" - प्रोटीन पहले से ही पीटा जाता है, लेकिन अगर मेरिंग्यू के साथ व्हिस्क को ऊपर उठाया जाता है, तो द्रव्यमान धीरे-धीरे छड़ से नीचे की ओर खिसकेगा, लंबी जीभ के रूप में लटका होगा। जब कटोरा झुका हुआ होता है, तो अंडे का सफेद भाग धीरे-धीरे कटोरे के किनारे से नीचे चला जाएगा। यह अवस्था सूफले बनाने के लिए उपयुक्त होती है।

"मध्यम चोटियाँ" - प्रोटीन द्रव्यमान को कोरोला के आधार पर आत्मविश्वास से रखा जाता है, लेकिन फिर भी टिप पर गिर जाता है, एक नरम लूप के साथ झुक जाता है। यदि आप व्हिस्क को लंबवत रूप से उठाते हैं, तो तेज जीभ कुछ सेकंड के बाद झुक जाएगी (दृश्य समानता से, औसत चोटियों की तुलना अक्सर एक पक्षी की चोंच से की जाती है)। व्हीप्ड द्रव्यमान उल्टे कटोरे से नहीं निकलता है। यह डिग्री बिस्किट केक और सभी प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

"कठोर / कठोर चोटियाँ" - व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान बहुत घना, नम और चमकदार होता है, मजबूती से उठी हुई व्हिस्क पर टिका होता है, स्पष्ट चोटियाँ बनती हैं, जिनकी जीभ गिरती नहीं है, लेकिन सुइयों की तरह तेज रहती है। यह डिग्री meringues, क्रीम, savoiardi और अन्य डेसर्ट के लिए आदर्श है जो गर्म होने पर ज्यादा विस्तार नहीं करना चाहिए, लेकिन अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ना चाहिए।

मेरिंग्यू को सही संगति में हराने में कितना समय लगता है, इसके लिए कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं है। यह सब मिक्सर की सामग्री, तापमान और शक्ति की मात्रा पर निर्भर करता है।

याद रखें कि आप गोरों को पहले से हरा नहीं सकते। यह तुरंत किया जाना चाहिए इससे पहले कि आप मेरिंग्यू को ओवन में भेजने जा रहे हैं। समय के साथ, व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान स्थिर हो जाता है।

यह महत्वपूर्ण है कि मेरिंग्यू को बाधित न करें! यदि प्रोटीन द्रव्यमान ढेलेदार हो गया, चमकता नहीं है, यदि इसकी सतह चिकनी नहीं है, लेकिन दानेदार है, तो यह खराब हो जाता है। सबसे अधिक संभावना है, आपने उसे मार डाला, प्रोटीन को नष्ट कर दिया और वह छूट गई। ओवन में इस तरह के मेरिंग्यू "रोता है", पानी की बूंदें बनती हैं, जो एक चिपचिपे सिरप के साथ ताजे पके हुए उत्पादों के तहत एकत्र की जाती हैं।

मेरिंग्यू के मुख्य प्रकार: फ्रेंच, स्विस और इटालियन

पिटाई की विधि के आधार पर, meringues को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: फ्रेंच, स्विस और इतालवी। उनकी संरचना लगभग समान है - प्रोटीन के प्रत्येक भाग के लिए चीनी के दो भाग होते हैं (हालांकि अनुपात को इच्छानुसार बदला जा सकता है)। वे तैयारी और दायरे की तकनीक में भिन्न हैं।

फ्रेंच के लिए, वे बस एक मिक्सर कटोरे में चीनी के साथ प्रोटीन को हराते हैं, स्विस को पानी के स्नान में 50-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, और इतालवी में 120 डिग्री सेल्सियस तक उबाला हुआ चीनी सिरप मिलाते हैं। फ्रेंच मेरिंग्यू मेरिंग्यू बनाने के साथ-साथ ग्लेज़िंग के लिए आदर्श है, यानी ईस्टर केक को कवर करने और एक सुंदर बर्फ-सफेद टोपी के साथ बेकिंग के लिए। इतालवी मेरिंग्यू को अक्सर क्रीम में जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग नींबू पाई के ऊपर किया जाता है। स्विस को बटरक्रीम में पेश किया जाता है या केक से सजाया जाता है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

फ्रेंच मेरिंग्यू

फ्रेंच मेरिंग्यू मूल, क्लासिक, सरल और सबसे सरल प्रकार का मेरिंग्यू है। प्रोटीन, चीनी के साथ, सख्त चोटियों पर फेंटे जाते हैं, और फिर सभी के लिए किसी भी प्रकार के मेरिंग्यू को सेंकने के लिए उपयोग किया जाता है - हवादार मिनी-केक या बड़े कुरकुरे केक की परतें। फ्रेंच मेरिंग्यू को अक्सर बिस्कुट के आधार के रूप में लिया जाता है, क्रीम, ग्लेज्ड केक और जिंजरब्रेड में जोड़ा जाता है। लेकिन यह क्रीम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह कच्चा रहता है, क्योंकि अंडे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं।

अनुपात। केवल दो अवयव हैं - चीनी और प्रोटीन, कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है। एक नियम के रूप में, दानेदार चीनी को उपलब्ध प्रोटीन के वजन से दोगुना लिया जाता है। उच्च चीनी सामग्री के कारण, फ्रेंच मेरिंग्यू काफी स्थिर है, यह धुंधला नहीं होता है और अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है। लेकिन व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान जल्दी से जम जाता है, इसलिए इसे बिना देर किए तुरंत ओवन में सुखाना चाहिए।

सामग्री (उदाहरण)

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी। (130 ग्राम)
• चीनी - 260 ग्राम
• नमक - एक चुटकी (वैकल्पिक)
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी (वैकल्पिक)
• एडिटिव्स एक विकल्प है।

प्रौद्योगिकी:

ओवन में अच्छी तरह से बेक किया और सुखाया जाता है, मेरिंग्यू नाजुक और हवादार निकलता है, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। यह फ्रेंच मेरिंग्यू चाय के लिए एकदम सही संगत है।

इतालवी meringue

इटैलियन मेरिंग्यू मेरिंग्यू की सबसे स्थिर किस्म है। यह घने फोम की स्थिति में व्हीप्ड प्रोटीन है और बहुत गर्म सिरप के साथ पीसा जाता है। इस तथ्य के कारण कि प्रोटीन चीनी सिरप के साथ डाला जाता है, जिसका तापमान 120 डिग्री तक पहुंच जाता है, द्रव्यमान तुरंत स्थिर और घना हो जाता है। यह क्रीम, मूस या सूफले (जैसे "बर्ड्स मिल्क") के लिए एक आदर्श आधार है। इसका उपयोग अक्सर पाई और केक को सजाने के लिए किया जाता है।

गर्म सिरप के साथ पकाने के लिए धन्यवाद, इतालवी meringue सुरक्षित माना जाता है, यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, यानी, इसे आगे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, लेकिन तुरंत उपयोग किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इटालियन मेरिंग्यू को मेरिंग्यू अवस्था में नहीं सुखाया जाता है, लेकिन केवल हल्के भूरे रंग के, ग्रिल या कुकिंग बर्नर के नीचे सुंदरता के लिए कैरामेलाइज़ किया जाता है।

अनुपात। इतालवी, अन्य सभी प्रकार के मेरिंग्यू की तरह, नरम या कठोर हो सकता है - यह सब अतिरिक्त चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, प्रोटीन के प्रत्येक भाग (100%) के लिए, दानेदार चीनी के 2 भाग (200%) और तरल के 0.5 भाग (50%) लिए जाते हैं। उदाहरण के लिए, 30 ग्राम वजन वाले 1 प्रोटीन के लिए आपको 60 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच पानी चाहिए।

प्रौद्योगिकी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, रेसिपी के अनुसार सारी चीनी डालें और मध्यम आँच पर रखें।
2. जबकि चाशनी गर्म हो रही है, समानांतर में, मिक्सर की मध्यम गति से सफेद (उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए) को फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान बादल बन जाना चाहिए और टोपी के साथ जाना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, गति बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक कि यह घने झाग में न बदल जाए।
3. सिरप 116-121 डिग्री तक पहुंचना चाहिए - खाना पकाने के थर्मामीटर के साथ तापमान को मापें (सुनिश्चित करें कि जांच सॉस पैन के नीचे के संपर्क में नहीं आती है)।
4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और परिणामस्वरूप सिरप को एक पतली धारा में प्रोटीन के साथ कटोरे में डालें, बिना मिक्सर को बंद किए। इसे इस तरह डालने का प्रयास करें कि यह कटोरी (छड़ी) की दीवार पर न गिरे और व्हिस्क की छड़ों (छींटों) को न छुए।
5. एक बार जब सारी चाशनी डाल दी जाए, तो गति को तेज कर दें और मेरिंग्यू को "कठोर चोटियों" के रूप में हराते रहें। द्रव्यमान बहुत घना और चमकदार हो जाना चाहिए, कमरे के तापमान तक पहुंचना चाहिए। इसे टिंटेड, फ्लेवर, सिट्रस जूस, कोको पाउडर आदि बनाया जा सकता है।

केक और पेस्ट्री के लिए भरने या कोटिंग के रूप में क्रीम, सूफले, मूस के लिए आधार के रूप में मेरिंग्यू का प्रयोग करें।

जरूरी!

इतालवी मेरिंग्यू के लिए, उस क्षण को सिंक्रनाइज़ करना बहुत महत्वपूर्ण है जब गोरों को एक मजबूत फोम में मार दिया जाता है और सिरप को निविदा तक उबाला जाता है। यदि आप देखते हैं कि चाशनी जल्दी से गाढ़ी होने लगी है, और आपने अभी भी गोरों को वांछित डिग्री तक नहीं फेंटा है, तो चाशनी को स्टोव से हटा दें। प्रोटीन द्रव्यमान को मारो, फिर चाशनी के साथ सॉस पैन को वापस आग पर लौटा दें, फिर से गरम करें और अंत में मेरिंग्यू काढ़ा करें।

थर्मामीटर न हो तो क्या करें?

इटैलियन मेरिंग्यू बनाने के लिए चाशनी को उबालना चाहिए, उसमें से पानी वाष्पित होना चाहिए। यदि इसे 116-120 डिग्री तक नहीं पकाया जाता है, तो मेरिंग्यू ढीला हो जाएगा और भंडारण के दौरान जल्दी से नम हो जाएगा। और अगर चाशनी पच जाती है, तो एक जोखिम है कि चीनी कारमेलाइज़ हो जाती है, परिणामस्वरूप, मेरिंग्यू बिल्कुल भी कोड़ा नहीं जा सकता है या उबड़-खाबड़ नहीं हो सकता है (कारमेल बॉल्स अंदर बनते हैं)।

यदि आपके पास पाक थर्मामीटर है, तो कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन क्या होगा अगर यह वहां नहीं है? फिर आपको पुराने तरीके से काम करना होगा - "सॉफ्ट बॉल" के लिए एक परीक्षण करने के लिए। जैसे ही आप देखें कि चाशनी में चीनी घुल गई है, इसे हिलाना बंद कर दें और सतह पर बुलबुले छोटे होने तक प्रतीक्षा करें। एक कटोरी ठंडे पानी में कुछ चाशनी डालें और इसे नरम बॉल में रोल करने का प्रयास करें। या अपनी तर्जनी को बर्फ के पानी में डुबोएं, फिर जल्दी से गर्म सिरप पैड पर टपकाएं। यदि यह उंगली से नहीं बहता है और धुंधला नहीं होता है, लेकिन घना है और साथ ही स्पर्श करने के लिए नरम है, तो सिरप का तापमान 116-120 डिग्री की सीमा में है।

स्विस मेरिंग्यू

स्विस मेरिंग्यू - भाप स्नान में गोरों को चीनी से पीटा जाता है। इस प्रकार के मेरिंग्यू को सार्वभौमिक माना जाता है, इसका उपयोग बेकिंग और स्टफिंग दोनों के लिए किया जाता है, और बिस्किट, क्रीम, मेरिंग्यू के साथ-साथ डेसर्ट को खत्म करने के लिए भी किया जाता है।

चीनी के साथ पानी के स्नान में प्रोटीन को गर्म किया जाना चाहिए, और फिर चोटियों तक हराया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान फ्रेंच की तुलना में सघनता में सघन है, लेकिन यह इतालवी की तुलना में कम स्थिर है। पानी के स्नान में, मीठे प्रोटीन द्रव्यमान को पास्चुरीकृत किया जाता है, इसलिए स्विस मेरिंग्यू को सख्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इसे तुरंत सजावट के लिए या केक बिछाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर इसे कैरामेलाइज़ किया जाता है, कुछ मिनटों के लिए ग्रिल के नीचे रखा जाता है, या सुंदरता के लिए बर्नर के साथ इलाज किया जाता है।

अनुपात। आमतौर पर, मिठाई को कोट करने के लिए प्रोटीन और चीनी के 1:1 अनुपात का उपयोग किया जाता है। क्रीम के लिए, चीनी के अनुपात को बढ़ाया जा सकता है।

प्रौद्योगिकी:

1. अंडे की सफेदी और दानेदार चीनी को मिक्सर बाउल में या किसी अन्य गर्मी प्रतिरोधी (!) डिश में रखें। बिना हिलाए हिलाओ।
2. एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
3. पानी के स्नान के ऊपर एक कटोरी अंडे की सफेदी रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी मिक्सर बाउल के तले को न छुए। उबाल कमजोर होना चाहिए।
4. अंडे की सफेदी को 1 गति से तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। प्रोटीन को 45-50 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। आप एक विशेष थर्मामीटर के बिना कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस अपनी उंगलियों के बीच द्रव्यमान को रगड़ें - चीनी के दाने पिघल जाने चाहिए।
5. एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो कटोरे को स्नान से हटा दें। ठंडे पानी की कटोरी में सेट करें (प्रोटीन के पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए)।
6. और फिर पूरी ताकत से हराएं जब तक कि प्रोटीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए - एक नियम के रूप में, प्रक्रिया तेज है और इसमें कई मिनट लगेंगे।

स्विस मेरिंग्यू सफेद, नम और चमकदार होना चाहिए। यह केक सजाने के लिए, क्रीम और मूस के लिए उपयुक्त है। इसे ओवन में वैसे ही सुखाया जा सकता है जैसे फ्रेंच में आपको हवादार केक और केक मिलते हैं.

मेरिंग्यू कब तक सेंकना है?

ओवन में मेरिंग्यू सुखाने का मानक तापमान 100 डिग्री है। यदि आपका ओवन बहुत अधिक गर्म हो जाता है और मेरिंग्यू पीला हो जाता है, तो आप तापमान को 60-70 डिग्री तक कम कर सकते हैं। या इसके विपरीत, यदि आप एक सख्त क्रस्ट और एक नरम केंद्र के साथ अधिक सुनहरा मेरिंग्यू चाहते हैं, तो आप तापमान बढ़ा सकते हैं।

बेसिक बेकिंग मोड:

1) पूरी तरह से बेक किया हुआ, सुर्ख और कुरकुरे मेरिंग्यू - 15 मिनट के लिए 100 डिग्री पर बेक करें, फिर तापमान को 50-60 डिग्री तक कम करें या ओवन के दरवाजे को 1-2 घंटे के लिए थोड़ा खुला रखकर बेक करना जारी रखें;

2) बर्फ-सफेद, घने मेरिंग्यू - शुरुआत से ही कई घंटों के लिए 50-60 डिग्री पर बेक करें।

सामान्य तौर पर, आपको मेरिंग्यू के आकार, ओवन की विशेषताओं और विशिष्ट नुस्खा के आधार पर तापमान और बेकिंग समय का चयन करने की आवश्यकता होती है। विशेष प्रकार के मेरिंग्यू, उदाहरण के लिए, पावलोवा मिठाई, 160 से 200 डिग्री के तापमान पर बेक की जाती है।

भंडारण

नुस्खा में जितनी अधिक दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है, मृदु उतना ही सघन होगा और अंत में यह उतना ही बेहतर होगा। किसी भी मामले में, तैयार उत्पाद आर्द्र वातावरण के प्रति संवेदनशील होते हैं। इसलिए, कसकर बंद कंटेनरों में स्टोर करना सबसे अच्छा है और उच्च तरल सामग्री वाली क्रीम की एक परत के लिए मेरिंग्यू का उपयोग न करने का प्रयास करें। यदि भंडारण के दौरान मेरिंग्यूज अभी भी लंगड़े हैं, तो उन्हें फिर से ओवन में दरवाजे के साथ सुखाया जा सकता है।

साधारण गलती

1. पकाने के बाद मेरिंग्यू सिकुड़ या सिकुड़ गए हैं।

हो सकता है कि आपने प्रोटीन द्रव्यमान में बहुत जल्दी चीनी मिला दी हो। अगली बार छोटे भागों का प्रयोग करें और अच्छी तरह से फेंटें। इसके अलावा, इसका कारण यह भी हो सकता है कि आपने बेकिंग शीट को ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया, उनके पास पूरी तरह से सूखने का समय नहीं था।

2. मेरिंग्यू ओवन में नहीं उठे, बल्कि बेकिंग शीट पर फैल गए।

अंडे की सफेदी को ज्यादा जोर से नहीं पीटा गया था। आपके पास कम शक्ति वाला मिक्सर हो सकता है। अधिक देर तक पीटने की कोशिश करें और एसिड डालें - यह मेरिंग्यूज़ को और अधिक स्थिर बना देगा।

3. पकाते समय, मेरिंग्यू की सतह पर चाशनी की बूंदें निकलीं।

चीनी और प्रोटीन के अनुपात का उल्लंघन किया जाता है। चीनी को अधिक सावधानी से तौलें और मापें। शायद चीनी खराब गुणवत्ता की थी, बहुत मोटी थी और फेंटने पर घुलती नहीं थी। चीनी को बदलने की कोशिश करें या इसे मोर्टार में बारीक पीस लें। इसके अलावा, कारण कमरे में नमी बढ़ सकती है, कोशिश करें कि बारिश के मौसम में सेंकना न करें।

अगर मेरिंग्यू अभिभूत हो जाए तो क्या करें?

कारण यह हो सकता है कि मिक्सर की शक्ति बहुत अधिक हो। इस मामले में, इसे तब तक रोकें जब तक कि मेरिंग्यू आपकी ज़रूरत की चोटियों तक न पहुँच जाए, और हाथ से व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें।

यदि प्रोटीन द्रव्यमान अभी भी दही है, तो आप स्थिति को बचाने की कोशिश कर सकते हैं। एक अतिरिक्त प्रोटीन लें, इसे हमेशा की तरह एक अलग कटोरे में फेंटें। जब चीनी डालने की बारी आती है, तो इसके बजाय धीरे-धीरे खराब हुई मेरिंग्यू 1-2 टेबलस्पून डालें। एक बार जब सभी प्रोटीन एक चिकनी भुलक्कड़ स्थिरता तक पहुंच जाते हैं, तो अतिरिक्त एक प्रोटीन के लिए आवश्यक चीनी की एक पतली धारा में छिड़कें।

परिणाम

तैयारी और स्थिरता की तकनीक में मेरिंग्यू के प्रकार आपस में भिन्न होते हैं। उनकी मूल संरचना हमेशा समान होती है - चीनी और प्रोटीन (कभी-कभी एसिड, डाई, नट्स, आदि जोड़े जाते हैं), लेकिन वांछित परिणाम और आगे के उपयोग के आधार पर अनुपात भिन्न हो सकते हैं।

अगर हम अंतिम उत्पाद की सुरक्षा के बारे में बात करते हैं, तो पहला स्थान इतालवी (सिरप से भरा हुआ), दूसरा स्विस (पानी के स्नान में उपचार) और अंतिम फ्रेंच (कच्चा प्रोटीन) है।

ओवन में मेरिंग्यू सुखाने के लिए, फ्रेंच मेरिंग्यू सबसे उपयुक्त है, यह कुरकुरा है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इतालवी और स्विस केक और सजावट के लिए आदर्श हैं, वे अपना आकार पूरी तरह से रखते हैं और अनिवार्य गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

ऐसा लगता है कि हर कोई इस शब्द का अर्थ जानता है। मेरिंग्यू आसान है, यह मीठा और बहुत स्वादिष्ट होता है। वे केक, पाई, डेसर्ट को सजा सकते हैं, उन्हें स्वयं परोस सकते हैं या सिर्फ चाय के साथ खा सकते हैं।

स्वादिष्ट और अच्छी बेजेशकी पकाने के लिए, आपको निश्चित रूप से ताजे अंडे चाहिए। यही हमारे लिए एकमात्र विकल्प है। सिद्धांत रूप में, किसी भी डिश में अंडे का उपयोग करते समय यह विकल्प प्रासंगिक रहता है।

अंडे खरीदते समय सबसे पहले उन्हें हिलाएं। हां, यह अजीब लग सकता है, लेकिन इस तरह आप अपने लिए एक ताजा उत्पाद चुन सकते हैं। चिंता न करें, खरीदते समय आप ऐसा करने वाले पहले व्यक्ति नहीं होंगे। जवाब में अंडे को चुप रहना चाहिए। यदि आप एक गड़गड़ाहट सुनते हैं, तो उत्पाद न खरीदें, यह पहले से ही खराब हो चुका है या खराब होने के प्रारंभिक चरण में है।

कार्डबोर्ड बॉक्स में अंडे खरीदते समय, समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें। सबसे अधिक बार, यह पैकेजिंग पर सही ढंग से इंगित किया गया है। और यहाँ, वैसे, यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि समाप्ति तिथि के बाद, अंडे को कुछ और दिनों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

अंडे की ताजगी की तीसरी विधि उन अंडों के लिए उपयुक्त है जो पहले ही खरीदे जा चुके हैं। पानी का एक गहरा कंटेनर लें और अंडे को एक-एक करके डुबोएं। अंडे जितने ऊंचे होते हैं, उतनी ही जल्दी उन्हें फेंकने की जरूरत होती है। यदि यह सबसे नीचे है, तो शायद कुछ घंटे पहले ही इसे ध्वस्त कर दिया गया हो।

और एक और तरीका, जो हमारे लिए भी उपयुक्त है और केवल खरीदे गए अंडे के लिए भी। यहां आपको अंडे तोड़ने की जरूरत है और यदि जर्दी लोचदार और घनी है, और प्रोटीन चिपचिपा है, तो उत्पाद ताजा है। अगर जर्दी चपटी है और सफेदी फैल रही है, तो उस अंडे को फेंकने का समय आ गया है।

ओवन में वेनिला मेरिंग्यू

पकाने का समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

क्लासिक मिठाई के प्रेमियों के लिए, हम वेनिला के साथ मेरिंग्यू पेश करते हैं। वेनिला को हमेशा एक क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि यह लगभग सभी डेसर्ट में शामिल है।

खाना कैसे बनाएं:

टिप: आपके मेरिंग्यू जितने छोटे होंगे, ओवन उतनी ही तेज़ी से उन्हें सुखाएगा।

कितना समय - 2 घंटे 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 269 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. गोरों को एक कंटेनर में डालें, उन्हें फेंटना शुरू करें;
2. जब एक हल्का झाग दिखाई दे, तो साइट्रस का रस डालें और अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें;
3. अगला, चीनी जोड़ें और अब स्थिर चोटियों को प्राप्त करें;
4. कोको को बारीक पीस लें;
5. फोम में कोको फोम जोड़ें, तब तक मिलाएं जब तक कि प्रोटीन रंग में एक समान न हो जाए;
6. फिर चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ;
7. चॉकलेट प्रोटीन को कागज़ से ढके बेकिंग शीट पर रखें;
8. ओवन को दो घंटे के लिए 90 डिग्री पर भेजें।

टिप: मेरिंग्यू के रंग को जितना हो सके एक समान बनाने के लिए, आप थोड़ा ब्राउन डाई मिला सकते हैं।

यह विकल्प विदेशी के प्रेमियों के लिए अधिक संभावना है। हम मानक चोटियों पर थोड़ा कटा हुआ नारियल डालेंगे ताकि सच्चे अखरोट पारखी तुरंत इस नुस्खा के प्यार में पड़ जाएंगे।

कितना समय - 1 घंटा 50 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 305 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. गोरों को एक कंटेनर में डालें, उनमें नमक डालें और द्रव्यमान को पीटना शुरू करें;
2. जब चोटियाँ नुकीली और घनी हो जाएँ, तो वाइन सिरका डालें;
3. प्रोटीन पर सिरका समान रूप से वितरित करने के लिए द्रव्यमान को फिर से मारो;
4. अब एक छलनी से पिसी चीनी डालें, फिर से द्रव्यमान को फेंटें। नतीजतन, यह इस तरह से निकल जाना चाहिए कि कटोरा पलटने पर यह हिलता नहीं है;
5. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें;
6. प्रोटीन में नारियल के गुच्छे डालें और धीरे से पूरे द्रव्यमान को एक रंग के साथ मिलाएं;
7. ओवन का तापमान 100 डिग्री तक कम करें;
8. कागज के साथ बेकिंग शीट पर वांछित आकार और आकार का मेरिंग्यू रखें;
9. ओवन में नब्बे मिनट के लिए रख दें।

युक्ति: यदि आप डरते हैं कि सिरका प्रोटीन को कम कर देगा, तो आपको यह जानना होगा कि यह वही है जो नींबू के रस की तरह प्रोटीन को गिरने नहीं देता है। इसलिए, इसे भविष्य के मेरिंग्यू में जोड़ा जाता है।

असली अखरोट प्रेमियों के लिए! हल्के मेरिंग्यू के स्वाद, रंग और सुगंध के साथ प्रयोग करते हुए कोई भी मेवा डालें। लेकिन क्या आप जानते हैं, इस बार उन्हें शायद ही आसान कहा जा सकता है...

1 घंटा 20 मिनट कितना समय है।

कैलोरी सामग्री क्या है - 396 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में मूंगफली डालें, इसे ब्राउन करें;
2. गोरों को एक कटोरे में डालें, उनमें पिसी चीनी और वेनिला चीनी डालें;
3. एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को स्थिर चोटियों तक मारो;
4. एक खाली पैन में शहद डालें, पिघलाएं;
5. इसमें ओटमील डालकर शहद में लपेट लें;
6. उन्हें कैरामेलाइज़ करने दें, फिर ठंडा होने के लिए एक बाउल या प्लेट में डालें;
7. चॉकलेट को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
8. इसे प्रोटीन में डालें, चम्मच से धीरे से मिलाएँ;
9. मूंगफली पहले ही ठंडी हो चुकी है, आप उन्हें चाकू से कम या ज्यादा बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं;
10. प्रोटीन और नट्स में जोड़ें, धीरे से फिर से मिलाएं;
11. बीज को तुरंत छीलकर पैन में डालना बेहतर है;
12. इन्हें ब्राउन करके ठंडा होने दें। गर्म होने पर, उन्हें प्रोटीन में नहीं जोड़ा जा सकता है;
13. नट्स, प्रोटीन और चॉकलेट को ठंडे बीज दें, एक रंग के साथ मिलाएं;
14. बीज के लिए दलिया भेजें;
15. बेकिंग डिश को कागज से ढक दें या तेल से हल्का चिकना कर लें;
16. एक बड़े चम्मच से प्रोटीन स्लाइड्स बिछाएं। बेशक, आप एक बैग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बिना नोजल के। यहां आपको एक बड़ा छेद करना है;
17. ओवन को 160 सेल्सियस पर चालू करें और उसमें एक बेकिंग शीट भेजें;
18. पकने तक बेक करें (सूखा और सख्त क्रस्ट)।

उनके लिए जिन्हें जल्दी नहीं है या जिनके पास समय नहीं है। आपको केवल एक घंटे के लिए ओवन के साथ काम करना होगा, फिर पूरी रात प्रतीक्षा करनी होगी और सुबह आपके लिए एक स्वादिष्ट और असामान्य नाश्ता होगा।

कितना समय - 1 घंटा 15 मिनट + रात।

कैलोरी सामग्री क्या है - 298 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पाउडर को चलनी में डालें, चीनी के साथ मिलाएँ;
2. ओवन को 120 सेल्सियस पर प्रीहीट करें;
3. एक कंटेनर में प्रोटीन डालो, उनमें आधा चीनी मिश्रण डालें;
4. हल्के झाग तक द्रव्यमान को मारो और फिर बाकी चीनी जोड़ें;
5. स्थिर चोटियों पर प्रोटीन लाओ;
6. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, मेरिंग्यू को चम्मच से या नोजल के माध्यम से कागज पर रखें;
7. एक घंटे के लिए ओवन में बेकिंग शीट निकालें;
8. फिर ओवन को बंद कर दें, लेकिन अगली सुबह ही मेरिंग्यू को निकाल लें।

युक्ति: रंगीन बेरिंग प्राप्त करने के लिए, प्रोटीन को कई भागों में विभाजित करें और डाई की एक बूंद डालें। अगली सुबह उज्ज्वल आनंद आपका इंतजार कर रहा होगा!

ओवन में क्रैनबेरी मेरिंग्यू

यह दुर्लभ है कि कोई भी किसी भी फल या जामुन के अतिरिक्त और विशेष रूप से एक ताजा संस्करण के साथ मेरिंग्यू बनाता है। लेकिन हमने एक मौका लेने का फैसला किया और विश्वास किया या नहीं, हम सिर्फ संतुष्ट से ज्यादा थे।

कितना समय - 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री क्या है - 209 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. ओवन को 110 डिग्री पर चालू करें और इसे गर्म होने दें;
2. क्रैनबेरी को अच्छी तरह धो लें, एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि सारा पानी कांच के बने हो;
3. फिर पूरी तरह से नमी को हटाने के लिए एक सूखे तौलिये या नैपकिन पर जाएं;
4. गोरों को एक कंटेनर में डालें, उनमें चीनी और वेनिला डालें, उन्हें स्थिर चोटियों तक हरा दें;
5. सूखे जामुन डालें, धीरे से मिलाएँ;
6. एक बेकिंग शीट पर कागज की एक शीट रखो, एक चम्मच के साथ मेरिंग्यू डालें;
7. ओवन में रखो और सेंकना और सख्त परत;
8. फिर ओवन को बंद कर दें और मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने तक न छुएं।

युक्ति: जामुन को पूरा छोड़ना बेहतर है, अन्यथा वे बहेंगे, और रस सभी बेज को बर्बाद कर देगा।

मेरिंग्यू की तैयारी के लिए, न केवल ताजे, बल्कि बहुत अधिमानतः ठंडे अंडे का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। योलक्स, वैसे, गर्म होने पर बेहतर हराते हैं (मतलब कमरे का तापमान), लेकिन इसके विपरीत प्रोटीन को ठंड की आवश्यकता होती है।

एक कंटेनर का उपयोग करना भी बहुत वांछनीय है जिसे ठंडा किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एल्यूमीनियम, लोहा, धातु से बना कटोरा। मेरिंग्यू की तैयारी शुरू होने से कम से कम आधे घंटे पहले, कटोरा / अन्य कंटेनर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

वही व्हिस्क या मिक्सर के लिए जाता है। एक विद्युत उपकरण विकल्प के मामले में, निश्चित रूप से, आपको उपकरण को फ्रीजर में रखने की आवश्यकता नहीं है, एक व्हिस्क पर्याप्त है। वैसे, इसे फेंटने से पहले नींबू के रस से भी रगड़ा जा सकता है ताकि इसे खुद प्रोटीन में न मिलाएं। यह सिरका पर भी लागू होता है।

प्रोटीन को स्थिर चोटियों के साथ घने झाग में बदलना चाहिए। इसका मतलब है कि यदि आप कटोरे को उल्टा कर देते हैं, तो अंडे का सफेद भाग स्थिर रहेगा। डर से? मारो ताकि ऐसा कोई विचार न हो!

मेरिंग्यू एक मीठा नाश्ता है, अगर आप इसे ऐसा कह सकते हैं, जिसे पकाने में कुछ भी खर्च नहीं होता है। आपका दस मिनट का समय इसके लायक है! बाकी ओवन में सूख रहा है। यह स्वादिष्ट है!

स्वादिष्ट, सुगंधित मेरिंग्यूज़ पर दावत देना किसे पसंद नहीं है जो बादल की तरह हल्के होते हैं? यह मिठाई बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद होती है। लेकिन दुर्भाग्य से, आज बिक्री पर स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। बेईमान निर्माता डेसर्ट में रासायनिक स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ते हैं, जो हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार नहीं करते हैं। सबसे अच्छा विकल्प अपनी खुद की मेरिंग्यू बनाना है।

क्लासिक नुस्खा

मेरिंग्यू एक उत्कृष्ट फ्रांसीसी मिठाई है जो पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय है। आज, इस मिठाई के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। लेकिन, सबसे सरल और सही, क्लासिक संस्करण माना जाता है। पकवान का आधार चीनी और अंडे का सफेद भाग है।

मीठे पकवान में विविधता लाने के लिए, रसोइया जोड़ें:

• चॉकलेट चिप,
• पागल,
• जमीन और पूरी कॉफी,
• मुरब्बा के टुकड़े,
• फलों के टुकड़े,
• जेली के टुकड़े,
• जामुन और अन्य स्वाद स्वाद के लिए।

परिचारिका तय करती है कि व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर क्या चुनना है। तो, क्लासिक नुस्खा के अनुसार मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• क्वाड गिलहरी
• एक गिलास पिसी चीनी
• बेकिंग शीट को संसाधित करने के लिए 20-30 ग्राम वनस्पति तेल

खाना पकाने की तकनीक

अंडे को सावधानी से जर्दी और सफेद में अलग करें। एक मिक्सर का उपयोग करके, प्रोटीन को कम गति से तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा, सजातीय फोम प्राप्त न हो जाए। व्हिपिंग की प्रक्रिया को रोके बिना, धीरे-धीरे पाउडर डालें। जैसे ही यह घुल जाता है, हम व्हिस्क की गति को तेज कर देते हैं। चीनी पूरी तरह से भंग होने तक मीठे द्रव्यमान को हरा देना आवश्यक है। परिणाम एक फोम होना चाहिए जो स्थिर और लोचदार हो।

ओवन में मेरिंग्यू के चरण-दर-चरण क्लासिक संस्करण को सही बनाने के लिए, कोड़ा मारने के बाद, आपको लंबे समय तक फोम छोड़ने की आवश्यकता नहीं है। इसे तुरंत एक पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर भागों में फैलाएं और वनस्पति तेल से चिकना करें। मिठाई को एक घंटे के लिए 100 0 सी के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

होममेड क्लासिक मेरिंग्यू की मूल सेवा के लिए, चॉकलेट या बटर क्रीम के साथ मिठाई परोसने की सलाह दी जाती है। आप मेरिंग्यू को अपनी पसंदीदा आइसक्रीम के स्कूप के साथ भी परोस सकते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

एक विषय पर बदलाव

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आज एक दर्जन से अधिक मेरिंग्यू या मेरिंग्यू रेसिपी हैं। गृहिणियां नुस्खा में जामुन और फल, मुरब्बा और खट्टे फल मिलाती हैं। ओवन में होममेड मेरिंग्यू के प्रकारों में से एक निम्न चरण-दर-चरण विकल्प है। प्रोटीन बाउल को पहले लेमन वेज से चिकना कर लें। फिर हम इसमें 5 अंडे की सफेदी डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि जर्दी प्रोटीन द्रव्यमान में नहीं मिलती है।

अंडे की सफेदी को धीमी गति से 2 मिनट तक फेंटें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालते जाएं। कुल 250 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। प्रोटीन में धीरे-धीरे सारी चीनी मिलाएं और व्हिपिंग स्पीड बढ़ाएं। तुरंत, जैसा कि द्रव्यमान को एक स्थिर फोम में हरा करने के लिए निकला, हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और इसे मकई स्टार्च के साथ छिड़कते हैं। हम ओवन को 100 0 C तक गर्म करते हैं।

मैंने फोम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित कर दिया और बेकिंग शीट पर छोटे हिस्से को ध्यान से निचोड़ लिया। हम डेढ़ घंटे के लिए 100 0 सी के तापमान पर सेंकना करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस समय ओवन का दरवाजा न खोलें। डेज़र्ट के अंदर क्रिस्पी क्रस्ट और चिपचिपा झाग पाने के लिए, तापमान को 150 0 C पर सेट करें और 20 मिनट के लिए बेक करें। एक बार जब शीर्ष दृढ़ हो जाए, तो मेरिंग्यू तैयार है। आप तैयार मेरिंग्यू से केक बना सकते हैं, प्रत्येक परत को मक्खन क्रीम के साथ चिकनाई कर सकते हैं।

कुछ रहस्य

हर गृहिणी को घर पर ओवन में मेरिंग्यू नहीं मिलता है। रसोइये एक स्वादिष्ट मिठाई पकाने के लिए आवश्यक कई नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• जिन बर्तनों में फोम को फेंटा जाएगा वह तांबा, प्लास्टिक या कांच का होना चाहिए। यदि कटोरा एल्यूमीनियम से बना है, तो परिणाम एक धूसर, अनपेक्षित रंग होगा।
• कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए। अगर व्हिस्क या कटोरी पर पानी की बूंदें हैं, तो यह अंडे और चीनी के द्रव्यमान को हराने के लिए ठीक से काम नहीं करेगा।
• शेफ की चाल का प्रयोग करें: मेरिंग्यू डिश का उपयोग करने से पहले, इसे नींबू के एक टुकड़े से पोंछ लें। यह आपको एक मोटा और स्थिर झाग देगा।
• मेरिंग्यू या मेरिंग्यू बेक नहीं किया जाता है। इसे एक निश्चित तापमान पर सुखाया जाता है। तापमान शासन का निरीक्षण करना और यदि संभव हो तो संवहन मोड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करेगा कि मिठाई से नमी हटा दी गई है।
• व्हिप करने से पहले अंडे की सफेदी को ठंडा कर लें। इस मामले में, यह एक रसीला फोम तैयार करने के लिए निकलेगा।
• एक आदर्श मेरिंग्यू के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी और वसा कंटेनर में न जाए।
• सुरक्षित रहने के लिए, प्रत्येक प्रोटीन को एक अलग, साफ कंटेनर में डालने की अनुशंसा की जाती है। यह एक बासी अंडे से प्रोटीन का उपयोग करने से बच जाएगा, और उत्पाद को खराब नहीं करेगा।
• चीनी को पाउडर से बदलना बेहतर है। इससे मिठाई सामग्री को अंत तक भंग करना संभव हो जाएगा।
• प्रोटीन में चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाता है और अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
• मिक्सर की स्पीड को धीरे-धीरे बढ़ाना जरूरी है। यह उत्पाद को ऑक्सीजन से समृद्ध करने और घने फोम में बदलने की अनुमति देगा।
• घर पर ओवन में किसी भी मेरिंग्यू रेसिपी में एक सप्ताह पहले अंडे का उपयोग शामिल होता है। ऐसे अंडों में, प्रोटीन ताजे अंडे की तुलना में अधिक शुष्क होता है और इससे सघन मेरिंग्यू प्राप्त होता है।
• क्लासिक नुस्खा के अनुसार सही घर का बना मेरिंग्यू घने फोम से प्राप्त होता है। आप तेज चोटियों द्वारा तत्परता की जांच कर सकते हैं, जिसे द्रव्यमान से व्हिस्क उठाते समय प्राप्त किया जाना चाहिए, जैसा कि हम फोटो में देखते हैं।
• बेक करने के बाद, मेरिंग्यू को तुरंत ओवन से न निकालें। अंतिम सुखाने के लिए, उत्पाद को ओवन में कुछ और घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

शेफ वीडियो में घर पर ओवन में मेरिंग्यू केक बनाने के तरीके के बारे में बात करता है।

अतं मै

घर पर स्वादिष्ट मेरिंग्यू बनाना आसान है। शेफ द्वारा दी गई सिफारिशों और चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। अगर आप पिसी हुई चीनी और ठंडे अंडे की सफेदी का इस्तेमाल करते हैं, तो मेरिंग्यू निश्चित रूप से सुंदर और मीठा बनेगा। व्यक्तिगत स्वाद के लिए फल, मुरब्बा, जामुन और अन्य योजक जोड़कर क्लासिक नुस्खा को विविध किया जा सकता है।