नाम पक्षी का दूध कहाँ से आया है? "पक्षी का दूध": एक प्यारी परी कथा का निर्माण

प्राचीन किंवदंतियाँ हैं जहाँ स्वर्ग के पक्षियों ने अपने चूजों को दूध पिलाया, और यदि कोई व्यक्ति इस दूध का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, तो वह किसी भी हथियार और बीमारियों के लिए अजेय हो जाएगा।

कई देशों में अभिव्यक्ति "पक्षी का दूध" का अर्थ कुछ वांछनीय, अप्राप्य है। एक रूसी कहावत है: "अमीरों के पास पक्षी के दूध की तरह सब कुछ होता है।" इसी तरह का कारोबार प्राचीन ग्रीस में वापस चला गया। इस प्रकार, अरस्तू की कॉमेडी द बर्ड्स में, गाना बजानेवालों ने दूध के रूप में खुशी का वादा किया, "बछिया नहीं, बल्कि पक्षी।"
"बर्ड्स मिल्क" का पाक इतिहास मिठाई से शुरू हुआ।
1936 में वापस, जेन वेडेल - पोलिश कन्फेक्शनरी फैक्ट्री के मालिक ई। वेडेल - ने पहले उत्पादित किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के विपरीत, अद्भुत मिठाइयों के लिए एक नुस्खा विकसित किया। इन मिठाइयों को मार्शमैलो रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया था, केवल अंडे को शामिल किए बिना: चीनी, जिलेटिन, डेक्सट्रोज और फ्लेवरिंग को "स्पंज" की स्थिति में मार दिया गया था। उसके बाद, मीठे द्रव्यमान से मिठाइयाँ बनाई गईं और उन्हें चॉकलेट से चमकाया गया। समकालीनों ने मिठाई को एक स्पष्ट मूल्यांकन दिया: "वह दिव्य है!" और जान वेडेल, इन गंभीर प्रसन्नता को सुनकर, अपनी पाक रचना को "पटासी म्लेज़्को" ("पक्षी का दूध") कहा। हलवाई ने सरलता से तर्क किया: “जिस व्यक्ति के पास सब कुछ है, उसे और क्या चाहिए? दरअसल, केवल पक्षी का दूध।

"बर्ड्स मिल्क" का घरेलू इतिहास 1967 में यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्री द्वारा चेकोस्लोवाकिया की यात्रा के साथ शुरू हुआ, जहां एक स्वागत समारोह में उन्हें मूल भरने के साथ मिठाई भेंट की गई। सोवियत संघ में लौटकर, मंत्री ने रोट-फ्रंट मॉस्को कारखाने में देश के सभी कन्फेक्शनरी उद्योगों के प्रतिनिधियों को इकट्ठा किया और जल्द से जल्द चेकोस्लोवाक मिठाई बनाने के लिए अपनी तकनीक विकसित करने का आदेश दिया।
सबसे पहले जो मूल नुस्खा के जितना संभव हो सके, हलवाई अन्ना चुल्कोवा थे, जो उस समय व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी कारखाने के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् थे। नई मिठाइयाँ बनाने की तकनीक, जिसे "बर्ड्स मिल्क" कहा जाता है, को सोवियत संघ के अन्य कन्फेक्शनरी कारखानों में स्थानांतरित कर दिया गया।


यह Krasny Oktyabr कारखाने से सोवियत Ptichye Moloko मिठाई थी जो इसी नाम के केक नुस्खा का आधार बन गई।
राजधानी के जाने-माने कन्फेक्शनरों की एक पूरी टीम ने सबसे नाजुक मिठाई के निर्माण पर काम किया - व्लादिमीर गुरलनिक, जिन्होंने मॉस्को रेस्तरां "प्राग", निकोलाई पैनफिलोव और मार्गरीटा गोलोवा में काम किया।
रेस्तरां "प्राग" व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक के हलवाई की दुकान के प्रमुख के नेतृत्व में हलवाई का एक समूह


हमने छह महीने तक प्रयोग किया, जिलेटिन अगर-अगर के बजाय, लाल और भूरे शैवाल से प्राप्त जेली जैसा उत्पाद। कन्फेक्शनरों ने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की कि सूफले सख्त हो, लेकिन हवादार रहे। सही नुस्खा के लिए लगातार खोज के बाद, हम अंततः उन सामग्रियों के संयोजन को खोजने में कामयाब रहे, जिन्हें अभी भी एक क्लासिक माना जाता है - चॉकलेट के साथ बड़े पैमाने पर भरा हुआ केक, शीर्ष पर सजाया गया, एक चॉकलेट छोटी चिड़िया के साथ भी।

प्रारंभ में, नवीनता केवल प्राग रेस्तरां में खरीदी जा सकती थी। "पहले उन्होंने एक दिन में 30 टुकड़े किए, फिर 60, फिर 600," व्लादिमीर गुरलनिक याद करते हैं।
Muscovites और राजधानी के मेहमानों के लिए यह बेहद कमी थी। स्वादिष्टता जल्दी से चखी गई और इसने धूम मचा दी। केक के पीछे ऐसी कतारें लगी थीं कि उन्हें घुमाना पड़ा ताकि लोग कलिनिन एवेन्यू (अब नोवी आर्बट) और आर्बट के बीच यातायात को अवरुद्ध न करें। खरीदार अपॉइंटमेंट लेकर घंटों खड़े रहे; छोटी कतार कूपन के धारकों से बनी थी, जिसे रेस्तरां ने "चुने हुए लोगों" को 3 रूबल में बेच दिया। (बर्ड्स मिल्क केक की कीमत तब 6 रूबल 16 कोप्पेक थी।)
रेस्तरां "प्राग" के कन्फेक्शनरी विभाग में कतार


रोट-फ्रंट फैक्ट्री में 1968 से "बर्ड्स मिल्क" के पहले प्रायोगिक औद्योगिक बैचों का उत्पादन किया गया है। लेकिन जटिल तकनीक के कारण, बैच छोटे थे, नुस्खा प्रलेखन को यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्रालय द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया था।
सितंबर 1980 में, आविष्कार के लिए एक आवेदन दायर किया गया था, और 1982 में, नुस्खा के डेवलपर्स को बर्ड्स मिल्क केक, नंबर 925285 के लिए एक कॉपीराइट प्रमाणपत्र जारी किया गया था, जहां मिठाई के उत्पादन की विधि पंजीकृत की गई थी, जो एक अभूतपूर्व मिसाल बन गई। उस समय के लिए। "बर्ड्स मिल्क" इसका आविष्कार करने वाले शेफ द्वारा पेटेंट कराया गया पहला घरेलू केक बन गया।
उस समय से, देश के अन्य शहरों में बर्ड्स मिल्क केक का उत्पादन किया गया है। विभिन्न स्थानों में उत्पादित "बर्ड्स मिल्क" केक के अलग-अलग डिज़ाइन थे, लेकिन वे मूल नुस्खा के अनुरूप थे, जिसे यूएसएसआर के गोस्ट द्वारा रिकॉर्ड किया गया था।








सोवियत काल से लेकर आज तक केक "बर्ड्स मिल्क" को मास्को की पहचान माना जाता है। नाजुक सूफले, डार्क चॉकलेट की एक मोटी परत और बहुत पतले केक ने पाक कौशल के इस चमत्कार को एक मांग और वांछित व्यंजन बना दिया। बचपन की यादों ने एक शानदार मिठाई पर चूल्हा और खुशी की गर्मी को बरकरार रखा है।










2006 में, व्लादिमीर गुरलनिक पब्लिक रिकग्निशन 2006 पुरस्कार के लिए नामांकित बने और लीजेंड मैन नामांकन में एक पुरस्कार प्राप्त किया।
पौराणिक "पक्षी" बनाने के अलावा, उन्होंने 50 वर्षों के काम के दौरान 35 ब्रांडेड कन्फेक्शनरी उत्पादों को विकसित और उत्पादन में पेश किया है।
उनमें से कई अब मास्को में सभी कन्फेक्शनरी की दुकानों में उत्पादित होते हैं।

यह मिठाई निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आती है जो संघ के समय को याद करते हैं। सौभाग्य से, आज के मीठे दाँत को "पक्षी के दूध" का स्वाद लेने का अवसर मिला है। इस मिठाई में सब कुछ एकदम सही है: सबसे नाजुक सूफले, अभिव्यंजक स्वाद के साथ चॉकलेट आइसिंग, स्वादिष्ट उपस्थिति, और केक के मामले में, एक नरम बिस्किट भी। नाम न केवल एक दावत के साथ जुड़ा हुआ है, कई लोगों के लिए यह युग का प्रतीक है।

लेकिन "पक्षी के दूध" को "पक्षी" क्यों कहा जाता है? निश्चित रूप से इस सवाल ने कम से कम एक बार सभी को हैरान कर दिया।

पहला निगल

बहुत से लोग जानते हैं कि डंडे अग्रणी थे। 1936 में, पोलैंड में, ई. वेडेल कारखाने में, इन मिठाइयों का उत्पादन पहली बार किया गया था। भरना मार्शमॉलो की संरचना के समान था, लेकिन इसमें अंडे नहीं थे।

एक बार यूएसएसआर के प्रकाश उद्योग मंत्री ने पोलिश मिठाई "पिच्ये मोलोको" की कोशिश की। वह उन्हें इतना पसंद आया कि देश के नेतृत्व ने हलवाई के लिए एक एनालॉग विकसित करने का कार्य निर्धारित किया।

नाम की उत्पत्ति

"पक्षी के दूध" को "पक्षियों का दूध" क्यों कहा जाता है, इस सवाल का जवाब देते समय, यह 1936 में नहीं, बल्कि पहले के समय में भी देखने लायक है। मध्ययुगीन यूरोपीय लोककथाओं में, एक साजिश बहुत आम है जिसमें एक कपटी सौंदर्य एक दुर्भाग्यपूर्ण प्रेमी को पक्षी के दूध की तलाश में भेजता है। उपमाओं को चित्रित करते हुए, हम एक फ़र्न फूल की स्लाव छवि और शानदार "मुझे नहीं पता क्या" का उल्लेख कर सकते हैं। बेशक, घुड़सवार को या तो कुछ नहीं के साथ लौटना पड़ा, या गायब हो गया, क्योंकि प्रकृति में पक्षी का दूध नहीं है। किसी भी मामले में, यह निश्चित रूप से मध्ययुगीन यूरोप में मौजूद नहीं था।

लेकिन और भी प्राचीन संदर्भ हैं। वे हमें यह पता लगाने में भी मदद करेंगे कि "पक्षियों के दूध" को "पक्षियों का दूध" क्यों कहा जाता है। प्राचीन यूनानियों का मानना ​​​​था कि स्वर्ग के पक्षी अपने बच्चों को दूध पिलाते हैं। यदि कोई व्यक्ति इस व्यंजन को आजमाता है, तो वह अजेय, मजबूत और स्वस्थ हो जाएगा और कई वर्षों तक अपनी जवानी बनाए रखेगा।

रूस में, एक कहावत थी कि अमीर आदमी के पास पक्षी के दूध के अलावा सब कुछ होता है। यह समझ में आया कि कुछ चीजें (दोस्ती, स्वास्थ्य, प्रेम) पैसे से नहीं खरीदी जा सकतीं, चाहे व्यक्ति कितना भी अमीर क्यों न हो।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई संस्कृतियों में किंवदंतियां थीं कि पक्षी दूध दे सकते हैं। और हर जगह यह अलौकिक आनंद, आशीर्वाद, खजाने से जुड़ा था। कोई आश्चर्य नहीं कि पोलिश हलवाई ने अपनी रचना को यह आकर्षक नाम दिया।

1967 से, यूएसएसआर में मिठाई का उत्पादन शुरू हुआ। असामान्य नाम रखने का निर्णय लिया गया। उस समय तक, यह पहले ही प्रसिद्धि और लोकप्रिय प्यार प्राप्त कर चुका था। क्यों "पक्षियों के दूध" को "पक्षी का" कहा जाता है, सोवियत लोगों ने सोचा होगा, लेकिन वे निश्चित रूप से आश्चर्यचकित नहीं थे। जाहिर है, पीढ़ियों की स्मृति ने काम किया: मिठाई ने एक बाहरी विनम्रता, एक शानदार आनंद, स्वाद की दावत के साथ लगातार जुड़ाव पैदा किया।

पोलिश निर्माताओं ने "बर्ड्स मिल्क" की निर्माण तकनीक और संरचना को गुप्त रखा। इसलिए, उनके सोवियत सहयोगियों को स्वाद के समान कुछ बनाने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ी। इस कहानी के बारे में सबसे दिलचस्प बात यह है कि नाम ने सोवियत प्रौद्योगिकीविदों को गुमराह किया: उन्हें यकीन था कि यह कैंडी भरने में अंडे की उपस्थिति के कारण था। वास्तव में, अंडे का नाम से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन अगर वे पोलिश मिठाइयों में नहीं होते, तो आज वे एक ही नाम के कई मिठाइयों में मौजूद हैं।

अद्वितीय घटक

लेकिन हलवाई ने पूरी तरह से नुस्खा दोहराने का काम तय नहीं किया। इसके विपरीत, वे अपने-अपने रास्ते चले गए। व्लादिवोस्तोक में कारखाने के विशेषज्ञों ने न केवल अपनी व्यावसायिकता, बल्कि अपनी जन्मभूमि की संपत्ति का भी उपयोग किया। जिलेटिन के बजाय, सुदूर पूर्वी शैवाल से निकाले गए अगर-अगर का उपयोग करने का निर्णय लिया गया। यह वह कारखाना था जिसने सबसे पहले नई वस्तुओं का उत्पादन शुरू किया था। नुस्खा पंजीकृत किया गया है।

दूसरी फैक्ट्री रोट फ्रंट थी। और कुछ समय बाद, प्रसिद्ध रेड अक्टूबर सहित देश के सभी हिस्सों में अन्य कन्फेक्शनरी उद्यम योजना के कार्यान्वयन में शामिल हो गए।

आज व्लादिवोस्तोक मिठाई "पिच्ये मोलोको" को सबसे अच्छा माना जाता है। 300 ग्राम के डिब्बे में, खरीदार को तीन अलग-अलग स्वादों (चॉकलेट, नींबू और क्रीम) के साथ मिठाई मिलेगी, जिसे 15 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उनमें अभी भी उपयोगी अगर-अगर होते हैं।

रेस्तरां "प्राग" से पौराणिक केक

मिठाइयों की सफलता ने पाक विशेषज्ञों को भी प्रेरित किया। व्लादिमीर गुरलनिक ने हमेशा के लिए मिठाई के इतिहास में अपना नाम अंकित कर लिया, क्योंकि यह वह था जिसने 80 के दशक की शुरुआत में बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी विकसित की थी। सामग्री पर विचार करते हुए, मास्टर ने शुरू में फैसला किया कि वह अगर-अगर का भी उपयोग करेंगे। रचना में अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी, पानी भी शामिल था। और आधार एक एयर बिस्किट था।

ऑर्डर की संख्या में बेतहाशा वृद्धि हुई। यदि शुरुआत में केवल मास्को रेस्तरां "प्राग" के आगंतुक ही स्वादिष्टता का स्वाद ले सकते थे, तो कुछ महीनों के बाद दुकान ने टेकअवे के लिए भी काम किया।

एक सोवियत व्यक्ति को एक कतार से डराना मुश्किल था, और इसलिए कार्यकर्ता शांति से एक गुप्त केक के पीछे खड़े हो गए, अंधेरे से पहले अपनी जगह ले ली। उस समय के चश्मदीदों को याद है कि कतार की पूंछ अक्सर पड़ोसी स्टारी आर्बट की ओर मुड़ जाती थी। "बर्ड्स मिल्क" केक की रेसिपी को आधिकारिक तौर पर मंजूरी दे दी गई है। अनुशंसित मानदंडों के उल्लंघन पर कानून द्वारा मुकदमा चलाया गया।

"पक्षी का दूध" आज

मिठाई "पक्षी का दूध" आज उत्पादित किया जाता है। दुर्भाग्य से, या शायद सौभाग्य से, सभी निर्माता मूल सुदूर पूर्वी नुस्खा का पालन नहीं करते हैं। महंगे अगर-अगर को अक्सर जिलेटिन से बदल दिया जाता है, परिरक्षकों का उपयोग शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। लेकिन इसमें एक प्लस है: कुछ प्रकार के "बर्ड्स मिल्क" की कीमत बहुत कम है। आप ढीली मिठाइयाँ और सुंदर बक्सों में पैक दोनों पा सकते हैं।

केक, पेस्ट्री, सॉफले "बर्ड्स मिल्क" कोई कम लोकप्रिय नहीं है, जिसे आज कई परिचारिकाओं ने अपने दम पर पकाना सीखा है।

यूएसएसआर में पैदा हुए लोगों द्वारा इस मिठाई को पुरानी यादों के साथ याद किया जाता है। नाज़ुक हवादार सूफ़ले मुँह में पिघली, चॉकलेट ने तीखी कड़वाहट दी और मिठास बढ़ा दी। GOST के अनुसार कड़ाई से बनाई गई एक जटिल नुस्खा के साथ मिठाई और केक को एक विनम्रता माना जाता था और लोकप्रिय थे। लेकिन उन्हें "पक्षियों का दूध" क्यों कहा जाता है? यह मुहावरा कहां से आया, क्योंकि पक्षी दूध नहीं देते?

मूल रूप से पोलैंड

आज "बर्ड्स मिल्क" एक ऐसे उपचार से जुड़ा है जो एक पूरे युग का प्रतीक है। नाम का पोलिश मूल है, क्योंकि यह पोलिश कन्फेक्शनर थे जो लोकप्रिय मिठाई के साथ आए थे।

हवादार मार्शमॉलो का पहला बैच, उदारतापूर्वक चार तरफ से चॉकलेट से ढका हुआ, 1936 में वारसॉ में वेडेल कन्फेक्शनरी फैक्ट्री की कार्यशालाओं में बनाया गया था।

उत्पादन वंशानुगत हलवाई जन वेडेल के स्वामित्व में था। वह व्यक्तिगत रूप से मिठाइयों के साथ आया था जो पोलैंड और अन्य देशों में उत्पादित किसी भी किस्म के समान नहीं होगी।

अद्वितीय विनम्रता की सटीक रचना अब तक कोई भी नहीं जानता है। एक संस्करण के अनुसार, पाक विशेषज्ञों ने सूफले को आकार देने के लिए जिलेटिन का इस्तेमाल किया, और स्वाद को बढ़ाने के लिए स्वाद जोड़ा गया।

सभी अवयवों को एक "स्पंज" की स्थिति में मार दिया गया था, जिसके बाद इससे भरने के आयतों का निर्माण किया गया और चॉकलेट से भर दिया गया। भरने स्वाद और स्थिरता में मार्शमॉलो जैसा था, लेकिन अंडे के बिना तैयार किया गया था।

जिस हलवाई ने पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाई, उसने तय किया कि दुनिया उसे "पतासी म्लेज़्को" के रूप में पहचानेगी।

अप्राप्य लेकिन वांछनीय

एक बातचीत में, जान वेंडेल ने कहा कि यह नाम कहां से आया है। जब उन्होंने मिठाई के स्वाद और बनावट का स्वाद चखा, तो उन्होंने सोचा कि जिस व्यक्ति के पास सब कुछ है वह क्या चाहता है? जवाब अपने आप आया - एक व्यक्ति "पक्षी का दूध" चाहता है, जिसका प्राचीन जातीय समूहों और लोककथाओं में दुर्गम अर्थ है, लेकिन ऐसे वांछनीय मूल्य, खजाने जो किसी भी पैसे के लिए नहीं खरीदे जा सकते।

इस तरह के विचारों के लिए आपदाओं की प्रतिक्रिया से निर्माता को प्रेरित किया गया था - नई मिठाई की प्रस्तुति ने उन्हें प्रसन्न किया। उन्होंने सर्वसम्मति से इसके स्वाद को दिव्य का दर्जा दिया।

मुझे तुरंत प्राचीन यूनानी दार्शनिक अरिस्टोफेन्स द्वारा लिखित कॉमेडी "बर्ड्स" याद आती है, और पक्षियों के दूध के रूप में खुशी का वादा किया जाता है।

प्राचीन किंवदंतियाँ स्वर्ग के पक्षियों के बारे में भी बताती हैं जिन्होंने अपने चूजों को खिलाया। किंवदंतियों का कहना है कि इस तरह के दूध का स्वाद लेने वाला व्यक्ति कभी बीमार नहीं होगा, किसी भी हथियार से सुरक्षा प्राप्त करेगा, और युवा और ऊर्जा बनाए रखेगा। और रूस में एक समान कहावत है: "अमीरों के पास पक्षी के दूध के अलावा सब कुछ होता है।"

इतिहास और लोककथाओं में उतरते हुए, आप समझते हैं कि अविस्मरणीय स्वाद वाली मिठाइयों को "बर्ड्स मिल्क" क्यों कहा जाता है। आप एक बेहतर और अधिक सटीक नाम की कल्पना नहीं कर सकते।

यूएसएसआर में उपभोक्ता मूल और असामान्य मिठाई का श्रेय तत्कालीन खाद्य उद्योग मंत्री को देते हैं, जिन्होंने चेकोस्लोवाकिया की एक कामकाजी यात्रा का भुगतान किया और राजनयिक रिसेप्शन में से एक में नवीनता की कोशिश की। यह 1967 में हुआ था।

जब कुछ दिनों बाद अधिकारी संघ में पहुंचे, तो उन्होंने सबसे पहले मास्को में प्रमुख कन्फेक्शनरी उद्योगों के प्रौद्योगिकीविदों को इकट्ठा किया। राजधानी के रोट-फ्रंट कारखाने की कार्यशालाओं में उनके साथ एक महत्वपूर्ण बैठक हुई।

मंत्री ने संक्षेप में मूल मिठाई के बारे में बताया कि वह चेकोस्लोवाकिया में कोशिश करने के लिए भाग्यशाली था, और मूल के करीब, अपनी खुद की नुस्खा विकसित करने का आदेश दिया।

मूल मिठाई को सटीक रूप से पुन: पेश करने का कार्य नहीं था, क्योंकि डंडे ने नुस्खा को गुप्त रखा था। कुछ ऐसा ही बनाने में छह महीने लगे। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन यह वह नाम था जिसने सोवियत कन्फेक्शनरों को भ्रमित किया। उनका मानना ​​था कि फिलिंग में अंडे मौजूद होते हैं। परिणाम एक नाजुक भारहीन सूफले नहीं था, बल्कि एक भारी चिपचिपा द्रव्यमान था।

अन्ना चुल्कोवा सोवियत कन्फेक्शनरी क्षेत्र में अग्रणी बन गए। उस समय, उन्होंने व्लादिवोस्तोक में एक कारखाने के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् का पद संभाला था। उनके नेतृत्व में टीम ने ऐसी तकनीक विकसित की जो मिठाई के उत्पादन का आधार बनी।

अद्वितीय सामग्री

मुख्य समस्या चिपचिपा द्रव्यमान थी - यह ऊपर उल्लेख किया गया था। प्रौद्योगिकीविदों ने सूफले में जिलेटिन मिलाकर प्रयोग किया, लेकिन परिणाम आदर्श से बहुत दूर था।

तब विशेषज्ञों ने जिलेटिन को अगर-अगर से बदलने का फैसला किया, जिसे लाल और भूरे रंग के सुदूर पूर्वी शैवाल से निकाला गया था, और अंडे को छोड़ दिया गया था। प्रयोग सफल रहा - सूफ़ल कोमल, हवादार, हल्का निकला।

व्लादिवोस्तोक में कन्फेक्शनरी फैक्ट्री नई मिठाइयों का उत्पादन शुरू करने वाली पहली थी। अगले उन्हें वर्गीकरण में पेश करने के लिए राजधानी का उत्पादन "रोट फ्रंट" था, और जल्द ही प्रसिद्ध "रेड अक्टूबर" और अन्य कार्यशालाएं शामिल हो गईं।

इसलिए 1967 में "बर्ड्स मिल्क" देश के सभी किराने की दुकानों में दिखाई दिया। सोवियत उपभोक्ताओं ने सोचा होगा कि कैंडीज को ऐसा क्यों कहा जाता था, लेकिन उन्हें आश्चर्य नहीं हुआ।

तब और अब, व्लादिवोस्तोक की मीठी विनम्रता को सबसे अच्छा माना जाता है - काफी योग्य। 0.3 किलोग्राम वजन वाले बक्से के अंदर, ग्राहकों को तीन अलग-अलग स्वादों वाली मिठाइयाँ मिलेंगी: क्रीम, नींबू, चॉकलेट। उनके निर्माण के लिए, प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है, इसलिए शेल्फ जीवन कम है - केवल 15 दिन। पहले की तरह, रचना में उपयोगी अगर-अगर शामिल है।

पौराणिक केक

ग्राहकों ने मिठाइयों को उनके उत्तम स्वाद के लिए और इस तथ्य के लिए सराहा कि दुर्लभ उत्पाद प्राप्त करने में समस्या थी। 80 के दशक की शुरुआत में बर्ड्स मिल्क केक बनाने के लिए मॉस्को के शेफ और कन्फेक्शनरों की मांग और लोकप्रियता ने प्रेरित किया। प्रसिद्ध महानगरीय रेस्तरां "प्राग" के पेशेवरों ने इस पर काम किया। व्लादिमीर गुरलनिक ने टीम का नेतृत्व किया।

यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि केक को इस तरह क्यों कहा जाता है - उस समय तक, उसी नाम की मिठाइयाँ एक पसंदीदा विनम्रता, स्वाद और दुर्लभता की दावत के साथ मजबूती से जुड़ी हुई थीं, इसलिए नए उत्पाद की सफलता सुनिश्चित की गई थी।

केक का आधार अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी और पानी पर आधारित एक एयर स्पंज केक था। सूफले के लिए, गुरलनिक ने अगर-अगर का भी इस्तेमाल किया। भरने को चॉकलेट के साथ बहुतायत से डाला गया था, और एक प्यारा पक्षी, जो चॉकलेट से भी बना था, ने केक के शीर्ष को सजाया। अवयवों के वर्णित संयोजन को एक क्लासिक माना जाता है।

प्रारंभ में, केक प्राग रेस्तरां के मेनू में दिखाई दिया - केवल ग्राहक ही इसका स्वाद ले सकते थे। लेकिन मांग आपूर्ति से आगे निकल गई। एक साक्षात्कार में, व्लादिमीर गुरलनिक ने याद किया कि पहले उन्होंने 30 टुकड़े किए, फिर 60, और उसके बाद - एक दिन में 600 केक।

कई गुना अधिक आवेदक थे - "प्राग" के कन्फेक्शनरी विभाग के पास किलोमीटर लंबी कतारें। खरीदारों ने रात से साइन अप किया, और कतार की पूंछ अक्सर स्टारी आर्बट पर समाप्त हो गई।

1982 में, नुस्खा विकसित करने वाले हलवाई को बर्ड्स मिल्क केक के लिए अपने कॉपीराइट की पुष्टि करने वाला प्रमाणपत्र संख्या 925285 प्राप्त हुआ, जो उस समय बकवास था।

तो "बर्ड्स मिल्क" इतिहास में पेटेंट नुस्खा के साथ पहले सोवियत केक के रूप में नीचे चला गया। इसका मतलब यह था कि अन्य क्षेत्रों के हलवाई अलग-अलग तरीकों से मिठाई को सजा सकते थे, लेकिन उन्हें गोस्ट के अनुसार नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक था।

और केक कई वर्षों तक सोवियत का एक प्यारा कॉलिंग कार्ड बना हुआ है, और अब रूसी राजधानी, मास्को का नायक शहर।

यदि आप यूएसएसआर से हैं, तो आपको मिठाई या केक के रूप में "पक्षी के दूध" का अतुलनीय स्वाद याद है। हवादार सफेद द्रव्यमान मुंह में पिघला देता है, चॉकलेट थोड़ी कड़वाहट के साथ अतिरिक्त मिठास लाता है। यह जादुई था। आप भाग्यशाली हैं यदि आप एक ही उत्पाद को सभी राज्य मानकों के अनुपालन में एक जटिल नुस्खा के अनुसार बनाते हैं। तो यह नाम कहां से आया, क्योंकि यह ज्ञात है कि पक्षियों के पास दूध नहीं होता है। इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको उत्पाद के इतिहास में तल्लीन करने की आवश्यकता है।

पहली बार इस तरह की फिलिंग वाली मिठाइयाँ 1936 में पोलैंड में दिखाई दीं और इनका उत्पादन ई। वेडेल कारखाने में किया गया। वे लगभग उसी नुस्खा के अनुसार बनाए गए थे जैसे मार्शमॉलो, केवल अंडे के बिना। 1960 में, घरेलू कारखानों में इसी तरह की मिठाइयों का उत्पादन शुरू हुआ। उन्होंने धूम मचा दी, इसलिए विनम्रता असामान्य निकली।

1978 में, निम्नलिखित महत्वपूर्ण स्वादिष्ट घटना हुई - व्लादिमीर गुरलनिक की अध्यक्षता में मास्को रेस्तरां "प्राग" के कन्फेक्शनरों ने एक समान नुस्खा के अनुसार "बर्ड्स मिल्क" केक बनाया। बेशक, यह एक ही नाम की कैंडी से अलग था, लेकिन यह उतना ही अच्छा था। केक को बनाने में 6 महीने से ज्यादा का समय लगा। सामग्री, मात्रा और तापमान के साथ प्रयोग किया। उदाहरण के लिए, जिलेटिन को लाल और भूरे शैवाल से प्राप्त जेली जैसा उत्पाद अगर-अगर के लिए लालच दिया गया था। यह वह विदेशी पदार्थ है जो केक को इतना रसीला और हवादार बनाता है। वैसे, बर्ड्स मिल्क केक एकमात्र ऐसा है जिसके लिए यूएसएसआर के अस्तित्व के दौरान पेटेंट जारी किया गया था।

"बर्ड्स मिल्क" नाम का आविष्कार पोलैंड में किया गया था, जहां प्राचीन ग्रीस के दार्शनिकों का सम्मान किया जाता था, विशेष रूप से अरस्तू और उनकी कॉमेडी "बर्ड्स", जहां दूध के रूप में खुशी का वादा किया जाता है "और बछिया नहीं, बल्कि पक्षी।"

प्राचीन किंवदंतियाँ भी हैं जहाँ स्वर्ग के पक्षियों ने अपने चूजों को दूध पिलाया, और यदि कोई व्यक्ति इस दूध का स्वाद लेने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, तो वह किसी भी हथियार और बीमारियों के लिए अजेय हो जाएगा। शायद यह किंवदंती थी जिसने रूसी कहावत का आधार बनाया, जो कहती है: "अमीरों के पास पक्षी के दूध के अलावा सब कुछ होता है।"

और यूरोपीय परियों की कहानियों में, दुष्ट सुंदरियों ने इसी पक्षी के दूध के लिए अपने संभावित प्रेमी भेजे। स्वाभाविक रूप से, गरीब साथियों को इस खजाने को खोजने का कोई मौका नहीं मिला, और वे रेगिस्तान या अभेद्य जंगलों में मर गए।

सोवियत संघ के नागरिकों की अपनी व्याख्या थी, उनका मानना ​​​​था कि केक या मिठाई को उनके नाजुक स्वाद, कीमत और कमी के लिए "पक्षी का दूध" कहा जाता था, क्योंकि पक्षियों का दूध दुर्लभ है।

निश्चित रूप से, आप में से प्रत्येक ने अपने जीवन में कम से कम एक बार मिठाई या बर्ड्स मिल्क केक जैसी अद्भुत विनम्रता की कोशिश की है। यदि आपने इसे बचपन में आजमाया है, तो समय के साथ आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि पक्षी दूध नहीं देते हैं, यह गायों, बकरियों और इसी तरह के जानवरों की संख्या है, लेकिन पक्षी नहीं हैं। क्या बात है, क्यों बिल्कुल "पक्षी का दूध", ऐसे नाम की उत्पत्ति का इतिहास क्या है?

अभिव्यक्ति "पक्षी का दूध" प्राचीन काल से जाना जाता है। अरस्तू की कॉमेडी "बर्ड्स" में पक्षियों के दूध को देवताओं के भोजन के रूप में वर्णित किया गया है, जो शक्ति और स्वास्थ्य देता है। अन्य प्राचीन लेखकों के संदर्भ हैं, जैसे स्ट्रैबो, लुसियन और अन्य। प्राचीन काल में पहले से ही पक्षी का दूध भाषण का एक आंकड़ा बन गया और इसका मतलब दुर्लभ, मूल्यवान चीज था। मध्य युग में भी पक्षी के दूध के बारे में विचार गायब नहीं हुए। यूरोपीय परियों की कहानियों में, शालीन सुंदरियों ने अपने प्रशंसकों को पक्षी के दूध के लिए भेजा, जो निश्चित रूप से, वे नहीं पा सके, और, तदनुसार, वे रास्ते में कहीं खो गए, खो गए। अन्य लोगों की किंवदंतियों में, पक्षी के दूध ने नायक को हथियारों और बीमारियों से अजेयता प्रदान की। हां, और रूसी लोगों में लंबे समय से एक कहावत है: "अमीरों के पास पक्षी के दूध के अलावा सब कुछ होता है।" यह माना जाता था कि चूंकि "पक्षी का दूध" एक अविश्वसनीय रूप से दुर्लभ चीज है, इसलिए केवल अमीर लोग ही इसे प्राप्त कर सकते हैं (और तब भी इसकी संभावना नहीं है), और उन्होंने असंख्य विलासिता वाले लोगों के बारे में कहा कि उनके पास "पक्षी का दूध" भी है।

पहली बार आधुनिक "बर्ड्स मिल्क" की याद ताजा करने वाली कैंडीज 1936 में पोलिश कारखाने ई। वेडेल में दिखाई दीं। डंडे द्वारा "बर्ड्स मिल्क" नाम का आविष्कार किया गया था - इसे "बर्ड्स मिल्क" क्यों कहा जाता है। जाहिरा तौर पर, परिष्कार, उनकी मिठाइयों की विलासिता। यूएसएसआर में, 60 के दशक के अंत से इसी तरह की मिठाइयों का उत्पादन शुरू हुआ।

मिठाई "पक्षी का दूध"

1978 में, मास्को रेस्तरां "प्राग" के हलवाई व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक और उनके सहयोगियों ने "पक्षी के दूध" मिठाई के समान एक केक बनाया।

केक कबूतर का दूध"

केक के लिए नुस्खा छह महीने के लिए चुना गया था, जब उन्होंने विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करने की कोशिश की, और खाना पकाने के तापमान का चयन किया। 1982 में, बर्ड्स मिल्क केक के लिए एक पेटेंट जारी किया गया था और यह यूएसएसआर में पेटेंट वाला एकमात्र केक था।

"बर्ड्स मिल्क" केक के आविष्कारक व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक

जैसा कि यह निकला, पक्षी का दूध मौजूद है, हालांकि, सभी पक्षियों में नहीं। उदाहरण के लिए, कबूतर, पेंगुइन (शाही), राजहंस, गोल्डफिंच, क्रॉसबिल अपने चूजों को थोड़े समय के लिए खिलाते हैं। एक कबूतर में, उदाहरण के लिए, यह गण्डमाला में बाहर खड़ा होता है। उपरोक्त पक्षियों का दूध तरल पनीर जैसा दिखता है।