ताजा मशरूम पाई भरना। ओवन में मशरूम के साथ पाई

आपको कौन सी पाई सबसे ज्यादा पसंद है? मेरे लिए, मशरूम। मैंने ऐसा कई बार और इतने तरीकों से किया है कि मैं उनके बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकता हूं। मैंने बोलेटस के साथ पाई बनाई, चैंटरेल के साथ, मशरूम के साथ, मैंने भरने के लिए तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम और पनीर जोड़ा। मैं आपको ओवन में सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट मशरूम पाई दिखाना चाहता हूं। मैं एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा देता हूं ताकि शुरुआती भी खाना पकाने का सामना कर सकें। उसने सब कुछ इतने विस्तार से फिल्माया कि गलतियों को आसानी से बाहर कर दिया गया! दोबारा, इस मशरूम पाई की सुंदरता इसकी सादगी है। आटा आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरा हो जाता है, परतदार लगता है, तीन मिनट में गूंधते समय और किसी भी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है! मशरूम स्टफिंग के लिए बेहतर है और साथ नहीं आना। मैंने जानबूझकर यह दिखाने का फैसला किया कि सीप मशरूम की स्टफिंग कैसे बनाई जाती है - बहुत से लोग इन मशरूमों को देखते हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें खाना बनाना नहीं आता। और उनका प्रसंस्करण शैम्पेन से बहुत अलग नहीं है। हमारी फिलिंग बहुत कोमल होगी - इसमें खट्टा क्रीम और एक अंडा मिलाया जाता है।

अवयव:

• 150 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• 200 मिली खट्टा क्रीम;
• 500 ग्राम सीप मशरूम (या शैम्पेन);
• 2 अंडे;
• 2 कप आटा;
• आटा के लिए 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक का 1 बड़ा चमचा (आटा और भरने दोनों के लिए खपत);
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 30 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम पाई के लिए क्रिस्पी आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

150 ग्राम मार्जरीन (या मक्खन) को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। आप इसे बड़ी लौंग के साथ कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन तब मार्जरीन बहुत सख्त होना चाहिए, उदाहरण के लिए, फ्रीजर से।

हम एक बड़े कटोरे में मार्जरीन डालते हैं, एक चम्मच नमक डालते हैं और एक गिलास आटा डालते हैं। अपने हाथों से मार्जरीन को आटे के साथ पीस लें, जिसके परिणामस्वरूप हमें आटे के टुकड़े मिलते हैं।

हम आटे में बेकिंग पाउडर और आधा सर्विंग खट्टा क्रीम (यानी 100 ग्राम) डालते हैं। हम आटा गूंधना जारी रखते हैं, धीरे-धीरे शेष आटा जोड़ते हैं। यदि आटा गूंथने के दौरान गेंद नहीं बनता है, तो दो बड़े चम्मच ठंडा पानी (जितना ठंडा उतना अच्छा!) डालें।

ध्यान रखें कि इस तरह के आटे को अच्छी तरह से गूंधना नहीं चाहिए, लेकिन आपको एकरूपता प्राप्त करने के लिए विशेष प्रयास करने की आवश्यकता है, क्योंकि हमें बिल्कुल सजातीय आटा की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, आटा जितना मोटा पकाया जाता है, बेकिंग के परिणामस्वरूप उतना ही फूला हुआ निकलेगा।

तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें और फ्रिज में रख दें। आप आटे को एक थैले में रख सकते हैं ताकि यह हवा न करे। समय के साथ, यह भरने के लिए पर्याप्त होगा।

2. पाई के लिए मशरूम भरने को कैसे पकाएं।

हम सीप मशरूम को एक ठोस आधार से काटते हैं (आमतौर पर उन्हें "झाड़ियों" में बेचा जाता है), मेरा और बड़े टुकड़ों में काट लें।

हम पैन को मध्यम आँच पर रखते हैं, सूरजमुखी के तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें, कभी-कभी हिलाते हुए मशरूम भूनें। उन्हें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। तैयार सीप मशरूम एक हल्का सुनहरा रंग प्राप्त करेगा।

बची हुई मलाई को एक बड़े बाउल में डालें। हम दो अंडे लेते हैं। हम एक पूरे अंडे को खट्टा क्रीम में चलाते हैं, दूसरे अंडे को जर्दी और प्रोटीन में विभाजित करते हैं, और भरने के लिए केवल प्रोटीन भेजते हैं (जर्दी पाई को लुब्रिकेट करने के लिए जाएगी)।

मशरूम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिलिंग इस तरह दिखती है।

3. पाई बनाना।

आटे को फ्रिज से बाहर निकाल लें। हम इसे दो भागों में विभाजित करेंगे - हम एक भाग और लेंगे, और दूसरा छोटा।

इसमें से अधिकांश को एक गोल परत में रोल करें और इसके साथ केक पैन को लाइन करें (आपको आटे के साथ मोल्ड को छिड़कने की जरूरत नहीं है)। कई जगहों पर कांटे से चुभन करें।

भरावन को आटे पर रखें। हम आटे के शेष छोटे हिस्से को भी एक परत में रोल करते हैं और पाई को इसके साथ कवर करते हैं। हम ध्यान से केक के किनारों को ठीक करते हैं, और केंद्र में हम एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं।

हमारे पास अभी भी जर्दी बाकी है। हम इसके साथ केक की सतह को चिकना करते हैं और फॉर्म को ओवन में भेजते हैं (जिसे 180 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह गरम किया जाना चाहिए)।

मशरूम पाई को लगभग 40 मिनट तक बेक करें। यह जांचने के लिए कि क्या यह किया जाता है, पेस्ट्री को टूथपिक के साथ सबसे मोटे किनारे पर पोक करें। अगर यह सूखा रहता है तो केक तैयार है।

तैयार केक को मोल्ड से आसानी से हटाया जा सकता है। फिलिंग को अच्छी तरह से पकड़ने का समय मिला है और जब केक को टुकड़ों में काट दिया जाता है तो वह उखड़ता नहीं है।

मशरूम पाई के लिए कई बहुत ही सरल व्यंजन हैं। हमारा सुझाव है कि आप युवा गृहिणियों के लिए अपनी पाक क्षमताओं में विश्वास पैदा करने के लिए और अधिक अनुभवी लोगों के लिए होम मेनू में विविधता लाने के लिए ऐसे व्यंजनों से खुद को परिचित करें।

स्वादिष्ट मशरूम पाई बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। प्रक्रिया की सादगी इस तथ्य में निहित है कि आटा हमेशा 5+ निकला। और सुगंधित भरने को तैयार करने के बाद, हम इसे केवल उत्पाद के ऊपर रख देते हैं और इसे बेक करते हैं।

• मक्खन - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 170 मिली;
• आटा - 2 बड़े चम्मच।;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच ;
• मुर्गी का अंडा - 3 पीसी। (1 स्नेहन के लिए)।

भरने:

• (या) - 400 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

यह आसान ओवन बेक्ड मशरूम पाई नुस्खा खट्टा क्रीम आटा से शुरू होता है।

एक अलग गहरे कटोरे में, दो अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो मक्खन, नमक और चीनी डालें।

फिर से अच्छी तरह से फेंटें और भागों में आटा डालें, फिर आटा गूंध लें।

जब आप यह सुनिश्चित कर लें कि आटा गूंधने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, तो इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, पहले क्लिंग फिल्म से ढक दें।

अगला कदम भरना होगा, जो हम तब करेंगे जब आटा "आराम" कर रहा हो।

छिलके और धुले हुए मशरूम को क्यूब्स और पतले स्लाइस में काटें।

हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

पैन में तेल डालें और पहले प्याज भूनें और फिर मशरूम डालें। हम सब कुछ एक साथ मध्यम गर्मी, नमक, काली मिर्च और मिश्रण पर तलना जारी रखते हैं।

पैन की सामग्री को ढक्कन से न ढकें, लेकिन तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए। आंच बंद कर दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

आटे को 2 भागों में विभाजित करें लेकिन बराबर हिस्सों में नहीं। इसमें से अधिकांश को रोलिंग पिन के साथ रोल करें और इसे एक घी वाले सांचे में डालें, पूरी सतह पर टूथपिक या कांटे से छेद करें और फिलिंग बिछा दें।

आटे का दूसरा टुकड़ा लें और परत भी बेल लें।

इस परत के साथ पाई के शीर्ष को कवर करें और आटे के निचले किनारों से जोड़ दें।

180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें। पकाने से 10 मिनट पहले, पाई को अंडे से ब्रश करें।

मशरूम और आलू के साथ पाई बनाने की एक सरल रेसिपी

हम मशरूम और आलू के साथ पाई के लिए एक और सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके बाद आप एक सफल परिणाम सुनिश्चित कर सकते हैं।

आपके पाक प्रयासों को निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।

• गर्म पानी (उबला हुआ) - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 3.5-4 बड़े चम्मच ।;
• सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• खमीर (सूखा) - 2 छोटे चम्मच

भरने:

• मशरूम (शैम्पेन) - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैकेट आलू - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाले - नमक, काली मिर्च।

पारंपरिक रूप से मशरूम और आलू के साथ एक साधारण पाई आटा की तैयारी के साथ शुरू होती है। जैसा कि आप शायद पहले ही देख चुके हैं, इस विकल्प के लिए आटा बिना अंडे के बनाया जाता है।

उच्च पक्षों वाले कटोरे में, पानी, खमीर और चीनी मिलाएं, थोड़ा हिलाएं।

5-7 मिनट बाद इसमें नमक, मक्खन और मैदा डालकर आटा गूंदना शुरू करें।

द्रव्यमान को नरम बनाने के लिए अच्छी तरह से गूंधें, इसके लिए कम से कम 15 मिनट आवंटित करें।

एक साफ किचन टॉवल लें और इसके साथ आटे के कंटेनर को ढक दें, इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक घंटे तक प्रतीक्षा करें, फिर अपनी उंगली से आटे में कई जगह छेद करें और फिर से 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें: आलू को छीलकर 5x5 मिमी क्यूब्स में काट लें।

नमक और काली मिर्च के साथ प्याज और मशरूम क्यूब्स को सुनहरा होने तक तेल में भूनें।

तले हुए मिश्रण को आलू के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।

आटे की एक पतली परत को रोल करें और इसे तेल से सना हुआ बेकिंग शीट की सतह पर फैलाएं। परत पैन की तुलना में आकार में काफी बड़ी होनी चाहिए। फिर किनारों को ऊपर उठाएं और उन्हें एक लिफाफे की तरह केंद्र की ओर मोड़ें।

190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40-45 मिनट तक बेक करें।

मशरूम और गाजर के साथ पैनकेक पाई

बहुत मूल, लेकिन एक ही समय में पागल सरल मशरूम पाई।

निविदा पेनकेक्स में छिपी हुई सुगंधित भरना किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, और मेहमान आपकी कल्पना पर आश्चर्यचकित होंगे।

• दूध - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 70 मिली;
• आटा 1.5 बड़ा चम्मच।

भरने:

• मशरूम - 0.6 किलो;
• हरा प्याज - 10 पंख;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

एक साधारण मशरूम पाई तैयार करने के चरण चरण-दर-चरण विवरण की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा दिखाएंगे।

मैदा को छोड़कर आटे की सारी सामग्री दूध में मिला लें। थोड़ी थोड़ी मात्रा में मैदा डालें और अच्छी तरह फेंटें। नुस्खा आटे की अनुमानित मात्रा को इंगित करता है, यहां आंख को देखना बेहतर है। मिश्रण पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

जब आटा एक समान और गांठ के बिना होता है, तो सभी परिणामी द्रव्यमान का उपयोग करके, पेनकेक्स की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें और कटे हुए खाने में मिला दें।

तेल में तब तक भूनें जब तक तरल वाष्पित न हो जाए, नमक, काली मिर्च और ठंडा करें।

अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

प्रत्येक पैनकेक को एक रोल में रोल करें, उस पर भरने के बाद। आपके फ्राइंग पैन को भरने के लिए पर्याप्त रोल होने चाहिए, लेकिन पहले इसे पार्चमेंट पेपर से ढँक दें।

पैनकेक रोल की प्रत्येक परत को सॉर क्रीम सॉस से ब्रश करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।

मशरूम के साथ सबसे आसान लवश पाई

एक साधारण मशरूम पाई का यह संस्करण भी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

• लवाश - 3 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी।

भरने:

• मशरूम - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल;
• नमक काली मिर्च।

हमारी राय में, यह सबसे सरल मशरूम पाई है, क्योंकि यहां आपको केवल भरने की जरूरत है, और "आटा" लवाश के रूप में स्टोर में बेचा जाता है।

मशरूम और आलू को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मिलाया जाता है। यह संयोजन पाई भरने के लिए भी उपयुक्त है। यह आलू और मशरूम के साथ पाई को हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट बनाता है। आप पाई को क्षुधावर्धक के रूप में या शोरबा के साथ परोस सकते हैं। इसके अलावा, पाई मुख्य पाठ्यक्रम को अच्छी तरह से बदल सकते हैं।

यदि भरने के लिए वन मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो बेकिंग सबसे अधिक सुगंधित होती है, लेकिन शैम्पेन या सीप मशरूम भी परिपूर्ण होते हैं। सुगंध इतनी स्पष्ट नहीं होगी, लेकिन स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा।

पाई आटा खमीर या बेकिंग पाउडर से बनाया जा सकता है। पफ पेस्ट्री बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। आप क्रम्बली भी बेक कर सकते हैं। बैटर से जेली पाई तैयार करना आसान है, जिसे तैयार फिलिंग पर डाला जाता है। एक और दिलचस्प विकल्प आलू का आटा है, यह खमीर के साथ और बिना तैयार किया जाता है।

भरने को तैयार करने के लिए, मशरूम को छांटने, धोने और काटने की जरूरत होती है।

• यदि आपने शैम्पेन या सीप मशरूम चुना है, तो यह उन्हें तेल के साथ एक पैन में हल्का तलने के लिए पर्याप्त है।
• वन मशरूमपहले से उबाल लें और फिर भूनें।
• सूखे मशरूम को तैयार होने में सबसे अधिक समय लगेगा।उन्हें हल्के नमकीन पानी या दूध में कई घंटों तक भिगोने और फिर उबालने की सलाह दी जाती है। केवल नमकीन या मसालेदार मशरूम को तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, यह केवल उन्हें काटने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन आलू को कच्चे और तैयार दोनों तरह से भरा जा सकता है।यदि आप कच्चे आलू का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें थोड़ा उबाल लें (स्लाइस को पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर एक छलनी में छोड़ दें)। और स्टफिंग में मक्खन अवश्य डालें, नहीं तो आलू उखड़ जाएंगे।

सलाह! बेकिंग के समय को कम करने के लिए, तले हुए या उबले हुए आलू को अक्सर भरने में रखा जाता है। बाद के मामले में, तैयार आलू को प्यूरी में काटा या मैश किया जा सकता है।

बहुत बार, प्याज और जड़ी बूटियों को आलू और मशरूम भरने के साथ-साथ विभिन्न मसालों में भी जोड़ा जाता है। योजक और अन्य उत्पादों के रूप में उपयोग करें - सब्जियां, पनीर। लेकिन जब मांस उत्पादों को मशरूम के साथ आलू में जोड़ा जाता है तो पाई विशेष रूप से संतोषजनक होती हैं। यह उबला हुआ मांस, तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस या हैम, सॉसेज, सॉसेज के स्लाइस हो सकते हैं।

आटा की दो परतों के बीच भरने या खुले होने पर पाई को बंद कर दिया जाता है। बाद के मामले में, भरने को आटे की एक परत पर फैलाया जाता है और अक्सर पनीर के साथ छिड़का जाता है।

रोचक तथ्य: कुछ पाई ऐतिहासिक अवशेष के रूप में संरक्षित हैं। तो, पाई का सबसे पुराना टुकड़ा क्रिस्टी की नीलामी में बेचा गया। बिक्री के समय तक, केक की "उम्र" 140 वर्ष थी, इसे महारानी विक्टोरिया की शादी के लिए बेक किया गया था।

खमीर आटा से आलू और मशरूम के साथ बंद पाई

परंपरागत रूप से, मशरूम पाई को खमीर के आटे से बनाया जाता है। ऐसी पेस्ट्री स्वादिष्ट और संतोषजनक होती हैं, पाई रात के खाने की जगह ले सकती है। आइए उबले हुए आलू और मशरूम से भरे एक बंद पाई को बेक करें।

• 0.5 किलो आटा;
• 300 मिली मट्ठा या दूध;
• तेजी से काम करने वाले खमीर के 1.5 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1.5 चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

भरने:

• 500 जीआर। शैम्पेन;
• 200 जीआर। प्याज;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 400 जीआर। आलू (छिलका);
• 100 जीआर। खट्टी मलाई;
• स्वाद के लिए मसाला;
• 1 अंडा ग्रीसिंग के लिए।

तत्काल खमीर, चीनी और नमक के साथ आटा मिलाएं। मट्ठे को हल्का सा गर्म कर लें। मट्ठे को आटे में डालें, धीरे-धीरे आटा गूंधें। जब यह खट्टा क्रीम की घनत्व प्राप्त कर लेता है, तेल में डालें और गूंधना जारी रखें। आटे को एक आटे के बोर्ड पर पलट दें और अपने हाथों से गूंध लें।

यह लोचदार होना चाहिए और बिल्कुल चिपचिपा नहीं होना चाहिए। हम आटे को उच्च पक्षों और ढक्कन के साथ एक साफ कटोरे में बदलते हैं। हम गर्मी में डालते हैं और मात्रा में बढ़ने तक लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं।

मशरूम को तेल में प्याज के साथ टेंडर होने तक भूनें। आलू को नमकीन पानी में लगभग दस मिनट (आधा पकने तक) उबालें, थोड़ा ठंडा करें। आलू को हलकों में काट लें।

तैयार आटे के आधे भाग से हम पाई का तल बना लेंगे। आप कोई भी आकार बना सकते हैं - गोल या चौकोर। परत को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। आटे की सतह पर आलू के मग बिछाएं, मसाले छिड़कें और खट्टा क्रीम से चिकना करें।

हम तले हुए मशरूम को प्याज के साथ फैलाते हैं। हम लुढ़का हुआ आटा की दूसरी परत के साथ कवर करते हैं, किनारों को अच्छी तरह से ठीक करते हैं। केंद्र में एक छेद काट लें। उत्पाद को पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। हम पैंतीस से चालीस मिनट 180-190 डिग्री पर पकाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम के साथ ओपन पाई

नुस्खा का एक और संस्करण मैश किए हुए आलू और पोर्सिनी मशरूम के साथ भरवां एक खुला खमीर पाई है।

गुँथा हुआ आटा:

• 0.4 किलो आटा;
• 200 मिली दूध;
• 1 अंडा;
• 15 जीआर। ताजा दबा हुआ खमीर;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 2 छोटे चम्मच चीनी।

भरने:

• 300 जीआर। छिलके वाले आलू;
• 200 जीआर। सफेद मशरूम;
• 1 प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए मसाला;
• चिकनाई के लिए जर्दी।

आटा तैयार करना:खमीर को क्रश करें, इसे गर्म दूध में घोलें। घोल में दानेदार चीनी और थोड़ा मैदा (एक बड़ा चम्मच) मिलाएं। हम मिश्रण को एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म छोड़ देते हैं, इस दौरान द्रव्यमान ऊपर आना चाहिए और फोम की टोपी से ढका होना चाहिए।

खमीर के घोल में मक्खन, नमक के साथ पीटा हुआ अंडा डालें और चम्मच से सक्रिय रूप से गूंधते हुए आटा डालना शुरू करें। जब हस्तक्षेप करना मुश्किल हो जाता है, द्रव्यमान को बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से गूंध लें। अच्छी तरह से गूंध लें, आटा आपकी उंगलियों से चिपकना बंद कर देना चाहिए और लोचदार हो जाना चाहिए। एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। एक बार फिर, आटे को बोर्ड पर गूंध लें और एक पाई बनाना शुरू करें।

भरण के लिएआलू और पोर्सिनी मशरूम को अलग-अलग सॉसपैन में उबालें। प्याज के आधे छल्ले को तेल में भूनें (हमें तेल का पछतावा नहीं है), इसमें उबले हुए और कटे हुए मशरूम डालें, टेंडर होने तक भूनें। आलू को मैश करें और पके हुए मशरूम मास के साथ मिलाएं। भरने को स्वाद के लिए सीज़न करें।

सजावट के लिए आटे से एक टुकड़ा अलग कर लें। हम बाकी को बाहर निकालते हैं और इसे मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं ताकि हमें उच्च पक्षों वाली एक परत मिल जाए। हम तैयार भरने को बिछाते हैं। बाकी के आटे से हम एक जाली बनाते हैं या अपनी पसंद के हिसाब से अन्य सजावट करते हैं, आटे के किनारों को भरने के ऊपर लपेटते हैं।

केक को बीस मिनट के लिए आराम करने दें। शीर्ष को जर्दी के साथ चिकना करें। सुनहरा भूरा होने तक 190 डिग्री पर बेक करें। अनुमानित बेकिंग का समय चालीस मिनट है।

नमकीन मशरूम (मशरूम) के साथ पाई

खमीर केक बनाने के लिए, आटा गूंधने के साथ गड़बड़ करना जरूरी नहीं है। आप स्टोर में तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं और इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। चलो नमकीन मशरूम और आलू के साथ एक पाई बेक करें।

इस तरह की बेकिंग के लिए मिल्क मशरूम एक आदर्श विकल्प है।

• 500 जीआर। तैयार खमीर आटा;
• 3-4 मध्यम आकार के नमकीन दूध मशरूम;
• मध्यम आकार के 2 आलू;
• 70 जीआर। मक्खन;
• डिल का 1 छोटा गुच्छा (वैकल्पिक)
• 1 प्याज;
• 150 जीआर। खट्टी मलाई;
• 2 चम्मच तिल;
• स्नेहन के लिए 1 जर्दी।

हम तैयार आटा को डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ देते हैं और भरने को तैयार करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक मक्खन में भूनें। दूध के मशरूम को बारीक काट लें, तले हुए प्याज में डालें, मिलाएँ। बारीक कटा हुआ डिल डालें।

• 500 जीआर। अखमीरी पफ पेस्ट्री;
• 350 जीआर। छिलके वाले आलू;
• 200 जीआर। सफेद बन्द गोभी;
• 400 जीआर। ताजा शैम्पेन;
• 1 प्याज;
• 0.5 कप दूध;
• 150 जीआर। सख्त पनीर;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• तलने का तेल;
• स्वाद के लिए मसाले
• 3 बड़े चम्मच घर का बना मेयोनेज़

आलू को नमक के पानी में उबालें, मैश करें और गर्म दूध के साथ मैश करें। प्यूरी को काली मिर्च और जायफल से सीज करें।

प्याज को भूनें, इसमें शैम्पेन के स्लाइस डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। मैश किए हुए आलू, स्वाद के मौसम के साथ मशरूम मिलाएं।

सलाह! मेयोनेज़ के बजाय, आप स्वाद के लिए थोड़ा सरसों, नमक और मसाले डालकर खट्टा क्रीम सॉस बना सकते हैं।

गोभी को बारीक काट लें और उबाल लें, नरम होने तक आधा गिलास पानी डालें, नमक डालना न भूलें। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, गोभी में थोड़ा सा तेल डालें और थोड़ा भूनें। शांत हो जाओ।

हम पफ पेस्ट्री को चार भागों में विभाजित करते हैं (यदि आटा चादरों के रूप में है, तो हम केवल चार प्लेटों को अलग करते हैं)। तीन मिलीमीटर की मोटाई के साथ आयताकार केक में रोल आउट करें। हम केक को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और लगभग सात मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर पकाते हैं।

अब हम केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

• हमने पहले केक को एक सांचे में या एक बेकिंग शीट पर रखा, एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ चिकना किया, आधा आलू मशरूम के साथ भर दिया। चपटा करें और दूसरी परत से ढक दें।
• हम इसे एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ चिकना करते हैं, सभी गोभी फैलाते हैं।
• इसके बाद तीसरा केक रखें, उस पर मेयोनीज लगाएं और बची हुई प्यूरी फैलाएं।
• चौथे केक के साथ कवर करें और शीर्ष केक को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

हमने केक को लगभग दस मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर बेक करने के लिए रख दिया।

ओस्सेटियन मशरूम के साथ पाई

ओससेटियन पाई, एक नियम के रूप में, आलू के साथ बेक किया जाता है और, लेकिन हम नुस्खा को थोड़ा बदल देंगे और एक ओसेटियन पाई तैयार करेंगे, जिसमें मैश किए हुए आलू, पनीर और मशरूम से भराई बनाई जाती है। यदि वन मशरूम हैं, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं।

• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 0.5 किलो आटा (और रोलिंग के लिए थोड़ा और);
• 0.5 एल केफिर;
• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• 400 जीआर। सलुगुनि (या अन्य पनीर जो अच्छी तरह से पिघलता है);
• 1 चम्मच नमक;
• 300 जीआर। शैम्पेन;
• 200 जीआर। छिलके वाले आलू;
• 0.5 चम्मच सूखे थाइम

हम केफिर को थोड़ा गर्म करते हैं, इसमें सूखा खमीर मिलाते हैं, नमक और आटा मिलाते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। फिर तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएं और एक नैपकिन के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

मक्खन के आधे मानक के साथ आलू को उबालें और मैश करें। मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल उबल न जाए, मशरूम को नमक और थाइम के साथ सीज़न करें। सलुगुनि को रगड़ें और मशरूम भरने के साथ मिलाएं।

हम बढ़े हुए आटे को तीन भागों में विभाजित करते हैं, हमें तीन पाई मिलती हैं। हम प्रत्येक भाग को एक गोखरू में रोल करते हैं और इसे बीस मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं, इसे एक रुमाल से ढक देते हैं। हम कोलोबोक से केक बनाते हैं। रोलिंग पिन का उपयोग करना जरूरी नहीं है, आप बस अपने हाथ से आटा गूंध सकते हैं। हम केक पर एक तिहाई प्यूरी फैलाते हैं, और शीर्ष पर - पनीर के साथ भरने वाले मशरूम का एक तिहाई। हम आटा के किनारों को ऊपर उठाते हैं, आटा को "बैग" से चुटकी लेते हैं।

फिर हम अपने "थैली" को धीरे से चपटा करते हैं और लगभग 28 सेमी व्यास का एक फ्लैट केक बनाने के लिए अपने हाथों से फैलाते हैं। हम एक फ्लैट केक को एक सांचे में रखते हैं, भाप से बचने के लिए शीर्ष के केंद्र में एक छेद बनाते हैं।

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लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में दो सौ डिग्री पर पकाएं। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक गर्म पाई के शीर्ष को ब्रश करें। इसी तरह, हम दो और पाई बनाते हैं, उन्हें ढेर में ढेर कर देते हैं।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्विक

Quiche एक क्लासिक फ्रेंच रेसिपी है। यह क्रीम और अंडे पर आधारित भरने के साथ एक खुली शॉर्टब्रेड पाई है।

रेत का आधार:

• 120 जीआर। मक्खन;
• 1 अंडा;
• नमक की एक चुटकी;
• बहुत ठंडे पानी के 2-3 बड़े चम्मच;
• 250 जीआर। आटा।

भरने:

• 250 जीआर। उबले आलू;
• 200 जीआर। शैम्पेन;
• 1 प्याज;
• तलने के लिए तेल;
• मसाले।

भरना:

• 200ml क्रीम;
• 1 अंडा;
• 50 जीआर। सख्त पनीर;
• स्वाद के लिए मसाले।

ठंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे और नमक के साथ पीस लें। कुरकुरे मिश्रण में ठंडा पानी डालें, द्रव्यमान को एक गांठ में इकट्ठा करें। हम ढीले द्रव्यमान को 22-24 सेमी के व्यास के साथ एक सांचे में फैलाते हैं, इसे नीचे की ओर अपनी उंगलियों से वितरित करते हैं, पक्ष बनाते हैं।

प्याज को भून लें, जो पहले से बारीक कटा हुआ हो। प्याज में मशरूम डालें और टेंडर होने तक भूनें। चलो नमक मत भूलना। नमक के पानी में उबाले गए आलू को क्यूब्स में काट लें और मशरूम भरने के साथ मिलाएं। हम तले हुए मशरूम को प्याज और आलू के आटे पर फैलाते हैं।

क्रीम के साथ अंडे को फेंटें, नमक डालें, बारीक कद्दूकस किए पनीर के साथ मिलाएं। भरने के ऊपर तैयार द्रव्यमान डालें। हम क्विचे को लगभग चालीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर पकाते हैं। Quiche आमतौर पर गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने पर यह स्वादिष्ट भी होता है।

"फुर्तीला" मेयोनेज़ पाई

यह काफी झटपट बनने वाली रेसिपी है, अगर मेहमान अचानक आ जाएं तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

गुँथा हुआ आटा:

• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• 200 जीआर। मेयोनेज़;
• 3 अंडे;
• 6 बड़े चम्मच आटा (हम एक स्लाइड के साथ चम्मच इकट्ठा करते हैं;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.5 चम्मच नमक।

भरने:

• 300 जीआर। सीप मशरूम या शैम्पेन;
• 1 प्याज;
• 2 मध्यम उबले हुए आलू।
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• मोल्ड के लिए ब्रेडक्रंब।

मशरूम को मक्खन और प्याज के साथ पकाया जाता है, मसाले के साथ स्वाद के लिए पकाया जाता है। उबले हुए आलू को हलकों में काट लें।

मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और कच्चे अंडे मिलाएं। इस मिश्रण में बेकिंग पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। हम आटा और नमक सो जाते हैं। हम मिलाते हैं। हमें एक चिपचिपा, पतला द्रव्यमान मिलता है।

तेल से व्यंजन को चिकना करें, आटे के हिस्से को चम्मच से हिलाएं। इसकी सतह पर हम आलू और मशरूम द्रव्यमान के मग बिछाते हैं। बाकी का आटा डालें। हम लगभग चालीस से पैंतालीस मिनट के लिए हार्दिक पाई को 180 डिग्री पर पकाते हैं।

मांस के साथ आलू और मशरूम पाई

आलू-मशरूम पाई को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए इसे मांस के साथ पकाएं। ऐसी पेस्ट्री रात के खाने की जगह लेगी, इसे अपने साथ सड़क पर या पिकनिक पर ले जाना अच्छा है।

गुँथा हुआ आटा:

• 200 जीआर। आटा;
• 150 जीआर। मक्खन;
• 0.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच पानी।

भरने:

• 0.5 किलो दुबला मांस, अधिमानतः गोमांस;
• 1 प्याज;
• 300 मिली बीयर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 चम्मच सूखा थाइम;
• 300 जीआर। छिलके वाले आलू;
• 100 जीआर। मशरूम (यदि वन मशरूम, पूर्व-उबालें, ताजा शैम्पेन का उपयोग करें);
• 1 बड़ा चम्मच आटा।

मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे के साथ मिलाएं। जल्दी से रगड़ो। पानी और अंडे की जर्दी डालें, मिलाएँ। हम आटा को एक गोखरू में इकट्ठा करते हैं और इसे एक फिल्म के साथ कवर करके ठंड में रख देते हैं।

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डाल दें, प्याज के साथ छिड़के। बीयर में डालें और लगभग चालीस मिनट तक उबालें। नमक, अजवायन के फूल, लहसुन के साथ नरम मांस का मौसम। लगभग आधा गिलास सॉस डालें, उसमें आटे को मिलाएँ।

कटे हुए आलू और मशरूम को मांस में डालें, सब कुछ एक साथ उबालें जब तक कि आलू के स्लाइस पूरी तरह से पक न जाएं। सॉस में मिला हुआ आटा मांस में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।

ठंडे आटे को फ्रिज से निकाल लें। लगभग दो तिहाई काट लें और रोल आउट करें। हम परत को उच्च पक्षों के साथ गर्मी प्रतिरोधी डिश में स्थानांतरित करते हैं। हम आटा के ऊपर भरने को फैलाते हैं।

पेस्ट्री के आटे को बेल लें और उसके ऊपर रख दें। हम किनारों को पिंच करते हैं। भाप को बाहर निकालने के लिए बीच में एक छेद करें। 180 डिग्री पर ब्राउन होने तक लगभग पैंतालीस मिनट तक पकाएं

कीमा बनाया हुआ मांस और सूखे मशरूम के साथ आलू के आटे पर पाई

पाई का एक और दिलचस्प संस्करण आलू के आटे से बनाया गया है। हम कीमा बनाया हुआ मांस और सूखे मशरूम के साथ भरेंगे।

मशरूम को नमकीन दूध या पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, फिर उबालकर स्लाइस में काट लेना चाहिए।

• 200 आटा;
• 80 जीआर। मक्खन;
• 250 जीआर। कीमा बनाया हुआ मांस (कोई भी, आपके स्वाद के लिए);
• 2 आलू;
• 1 प्याज;
• 50 जीआर। सूखे मशरूम;
• 80 जीआर। पनीर;
• 300 जीआर। टमाटर;
• तलने का तेल।

आलू को टेंडर होने तक उबालें। शोरबा को छान लें, और मक्खन डालकर आलू को गूंध लें। प्यूरी को स्वादानुसार सीज करें। मैदा डालें और मिलाएँ। हम आलू के आटे को फैलाते हैं (यह गाढ़ा, लेकिन बहुत चिपचिपा होगा) गर्मी प्रतिरोधी डिश में उच्च पक्षों के साथ घी और ग्राउंड ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ।

एक पैन में प्याज के छोटे टुकड़े भूनें, पहले से उबले हुए सूखे मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े डालें। सब कुछ मिलाएं और उबलते तरल को उबाल लें। भरने को मसाले और नमक से भरें।

आलू के आटे पर मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। टमाटर के पतले हलकों के ऊपर और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हम लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर पकाते हैं।

चिकन, मशरूम और आलू के साथ स्मेतनिक

यह मशरूम और आलू के साथ पकाया जाने वाला हार्दिक खट्टा क्रीम पाई है।

• 1 गिलास आटा;
• 0.5 चिकन पट्टिका पूर्व उबला हुआ या तला हुआ;
• 300 जीआर। सख्त पनीर;
• 3 अंडे;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 300 जीआर। उबले हुए वन मशरूम या कच्चे शैम्पेन;
• 200 जीआर। उबले आलू;
• 300 जीआर। खट्टी मलाई;
• तलने का तेल;
• स्वाद के लिए मसाले;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• छिड़कने के लिए तिल।

खट्टा क्रीम और नमक के साथ अंडे मारो। सबसे पहले बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मैदा डालें। द्रव्यमान चिपचिपा होगा, लेकिन द्रव नहीं।

एक पैन में मशरूम को फ्राई करें। जैसे ही सारा रस वाष्पित हो जाए, उबले हुए आलू और तैयार चिकन पट्टिका के छोटे टुकड़े डालें। अपने स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ भरने को सीज़न करें। हम पनीर को रगड़ते हैं।

सलाह! फिलिंग में नमक डालते समय इस बात पर विचार करें कि आप इस पाई के लिए पनीर का कितना नमकीन उपयोग करेंगे। अगर पनीर नमकीन है, तो भरने में नमक कम डालें।

एक बढ़ी हुई रूप में, हम एक चम्मच के साथ पका हुआ खट्टा क्रीम आटा का आधा स्थानांतरित करते हैं। फिर स्टफिंग डालें और पनीर के साथ छिड़के। बाकी का आटा ऊपर रख दें।

लगभग पैंतालीस मिनट के लिए ओवन में 180 डिग्री पर पकाएं। तैयार होने से दस मिनट पहले, केक को हटा दें और ऊपर से तिल छिड़कें।

टमाटर और खट्टा क्रीम भरने के साथ पाई

खट्टा क्रीम भरने और आलू और मशरूम भरने के साथ एक समृद्ध तैयार करना मुश्किल नहीं है।

बुनियाद:

• 200 जीआर। मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 गिलास केफिर;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 300 जीआर। (लगभग) आटा।

किसी भी पेस्ट्री का आधार आटा है। यह खमीर और ताजा, एस्पिक, रेत, पफ, दही, आदि हो सकता है। आप इस पृष्ठ पर मशरूम पाई के लिए आटा बनाने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं। यहां मशरूम पाई के लिए आटा बनाने की विधि दी गई है: आप उत्पादों का लेआउट और खाना पकाने की तकनीक चुन सकते हैं जो आपको सूट करती है।

इससे पहले कि आप मशरूम पाई के लिए आटा तैयार करें, आपको सावधानी से नुस्खा और तकनीक का अध्ययन करना चाहिए और अपनी क्षमताओं और कौशल के साथ उनकी तुलना करनी चाहिए। याद रखें कि सबसे सरल मशरूम पाई आटा भी पाक प्रौद्योगिकी के सभी चरणों के सावधानीपूर्वक निष्पादन की आवश्यकता है। केवल इस मामले में आप स्वादिष्ट और रसीला घर का बना केक का दावा कर सकते हैं।

इस आटे से मशरूम, आलू, चावल और अन्य उत्पादों के साथ बिना पका हुआ भरावन बेक किया जाता है।

आलू और मशरूम के साथ पाई के लिए अखमीरी आटा तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों को लेने की जरूरत है:

• 4 कप मैदा
• 100-200 ग्राम मक्खन (या मार्जरीन)
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 1/2 चम्मच सोडा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

तैयार उत्पादों का उत्पादन - 1000 ग्राम।

मैदा को सोडा के साथ छान लें। खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं जब तक कि अंतिम दो सामग्री भंग न हो जाएं।

5-8 मिनट के लिए एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ एक कटोरे में नरम मक्खन या मार्जरीन मारो, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण जोड़ें, फिर आटा जोड़ें और जल्दी से (20-30 सेकंड के भीतर) आटा गूंध लें। इसे लंबे समय तक गूंधा नहीं जा सकता है: कार्बन डाइऑक्साइड, जो खट्टा क्रीम और सोडा के संपर्क में आने से बनता है, वाष्पित हो जाता है और आटा सख्त हो जाता है।

खट्टा क्रीम को केफिर, दही वाले दूध और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से बदला जा सकता है।

मशरूम पाई के लिए खमीर आटा

मशरूम पाई के लिए पफ खमीर आटा का उपयोग मछली और आलू भरने के साथ पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

• 2 कप गेहूं का आटा
• 250 मिली दूध (या पानी)
• 20 ग्राम खमीर
• 1 सेंट। एक चम्मच चीनी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 1 अंडा
• 200-300 ग्राम मक्खन

यह आटा खमीर और पफ पेस्ट्री दोनों के गुणों को मिलाता है। खमीर रहित खमीर रहित आटा तैयार करें। एक कटोरी में आवश्यक मात्रा में गर्म दूध डालें, थोड़ी मात्रा में दूध (या पानी) में अलग से पतला खमीर, अंडे और नमक डालें। तरल को अच्छी तरह मिलाएं, छना हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें।

गूंधने के अंत में, आप पिघला हुआ मक्खन (या सब्जी) मक्खन डाल सकते हैं और तब तक गूंधना जारी रख सकते हैं जब तक कि मक्खन आटा के साथ संयुक्त न हो जाए। आटे के साथ अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को हल्के से छिड़कें, व्यंजन को रुमाल से ढक दें और उठने के लिए गर्म स्थान पर 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

1-1.5 सेमी मोटी एक आयताकार परत में बढ़े हुए आटे को रोल करें। बीच में नरम मक्खन या मार्जरीन (पूरे आदर्श का आधा) डालें, इसे परत के एक हिस्से से ढक दें, जिस पर आप मक्खन भी लगाते हैं, इसे ढक दें परत का तीसरा भाग (इस प्रकार, आपको 3 परतें आटा और मक्खन की 2 परतें मिलती हैं)। फिर लोई पर मैदा छिड़कें और 1-2 से. रोल आउट करें और फिर से फोल्ड करें।

सभी ऑपरेशनों के परिणामस्वरूप, तेल की 32 परतों वाला एक गठन प्राप्त किया जाएगा। 200-300 ग्राम मक्खन को रोल करते समय, 2 कप आटे से बने आटे में मक्खन की कम से कम 32 परतें होनी चाहिए, अन्यथा यह बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगी। 100-200 ग्राम मक्खन को रोल करते समय, आप 8-16 परतें बना सकते हैं, यानी आटे की परत को चार बार नहीं, बल्कि तीन बार रोल करते समय मोड़ें, अन्यथा परतें ध्यान देने योग्य नहीं होंगी।

आटा को ठंडे कमरे में 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हवा के तापमान पर काटा जाना चाहिए। उच्च तापमान पर, आटा को समय-समय पर ठंडा किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन सख्त नहीं होता है, अन्यथा यह रोलिंग के दौरान आटे की परतों को फाड़ देगा और बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा।

आसान मशरूम पाई आटा

एक साधारण मशरूम पाई आटा खमीर रहित आटा के रूप में तैयार किया जा सकता है, जो खाना पकाने के समय को कम करता है।

• 600-700 ग्राम आटा,
• 30 ग्राम ताजा खमीर
• 1 अंडा
• 70-80 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
• 250 मिली दूध या पानी
• 100 ग्राम चीनी
• 1/3 छोटा चम्मच नमक

गर्म दूध या पानी में खमीर डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

अंडे को नमक और चीनी के साथ पीसें, खमीर मिश्रण में डालें।

आटे को छान लें और इसे कई चरणों में आटा गूंथ लें।

मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएं, कमरे के तापमान में ठंडा करें, आटे में डालें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों और डिश की दीवारों से पीछे न छूटने लगे।

तैयार आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन घना नहीं। एक तौलिया के साथ कवर करें और मात्रा में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर रखें।

फिर नीचे पंच करें और आटे को फिर से ऊपर आने दें। इससे उत्पाद बनाएं, प्रूफिंग के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और बेक करें।

इस तरह का आटा कुलेब्याक, मशरूम और आलू के साथ पाई, पाई के लिए बहुत उपयुक्त है।

मशरूम पाई के लिए केफिर आटा

केफिर मशरूम के साथ पाई के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 कप गेहूं का आटा
• 360 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 250 मिली केफिर
• 1/3 चम्मच नमक (पानी या एसिड न डालें)

आटा, केफिर, अंडे और नमक से एक सजातीय लोचदार आटा गूंधें और इसे ठंडा करें। आटे की एक छोटी मात्रा के साथ मक्खन का एक टुकड़ा (पीसना नहीं) हल्के से गूंध लें ताकि मिश्रण लोचदार और लचीला हो जाए।

आटे को एक चौकोर परत में बेल लें, तैयार मक्खन को बीच में रखें और इसे एक लिफाफे के रूप में लपेट दें। किनारों को पिंच करें, सावधान रहें कि आटा सीम में न जाए। आटे को एक आयत में रोल करें, इसके विपरीत पक्षों को बीच में जोड़ दें और उन्हें पिंच करें। आटे को फिर से आधा मोड़ें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

उसके बाद, आटे को फिर से एक आयत में रोल करें (हर बार जब आप ठंडा होने के बाद आटा बाहर निकालते हैं, तो आपको इसे 90 ° मोड़ने की आवश्यकता होती है: फिर आटा तनाव से नहीं फटेगा और स्तरित हो जाएगा), पक्षों को भी जोड़ दें बीच में, आटे को झाडू दें, सीम को पिंच करें और इसे फिर से मोड़ें ताकि यह मोड़ के अंदर हो। 2 घंटे के लिए ठंड़े में निकाल लें.फिर परत को फिर से 90° घुमाकर, फिर से बेलकर चार बार फोल्ड कर लें. 20-30 मिनट के लिए ठंड में अंतिम कटाई से पहले रखें।

मछली और मशरूम पाई, गोभी पाई, मशरूम और मांस के साथ आलू पाई के लिए उपयुक्त।

मशरूम के साथ चिकन पाई के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री

मशरूम के साथ पाई के लिए शॉर्टब्रेड आटा पकाने की कोशिश करें, साथ ही मछली, आलू भरना - आप निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

चिकन मशरूम पाई आटा के लिए सामग्री इस प्रकार हैं:

• 200 जीआर। आटा
• 200 जीआर। कठिन नमकीन पनीर
• 150 जीआर। जल निकासी तेल।
• एक चुटकी नमक और चीनी
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• एक अंडा

खाना पकाने की विधि:

एक कटिंग बोर्ड पर आटा डालें। ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें। आटे के बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें अंडे तोड़ लें। हम पनीर को मोटे grater पर रगड़ते हैं (वैसे, इसे पहले ठंडा करना न भूलें) और इसे आटे की सतह पर फैलाएं। हम मक्खन के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम चाकू से सब कुछ काटते हैं, पकाए जाने तक अपने हाथों से आटा लाएँ (जितनी जल्दी हो सके)। हम पाई के लिए तैयार आधार को एक गेंद में रोल करते हैं, इसे ठंढ में भेजते हैं और इसे आवश्यकतानुसार बाहर निकालते हैं।

गोभी और मशरूम के साथ पाई के लिए स्वादिष्ट आटा

गोभी और मशरूम के साथ पाई के लिए ऐसा आटा मछली, मांस और आलू भरने के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम के साथ पाई के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 500 ग्राम आटा
• 2 गिलास पानी
• 1 अंडा
• 1/2 कप वनस्पति तेल
• 1 चम्मच नमक,
• 1 सेंट। एल सहारा,
• 60 ग्राम खमीर।

खाना पकाने की विधि।

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. एक बड़े सॉस पैन में पतला खमीर, अंडा, नमक, चीनी डालें। मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
3. बैच के अंत में, वनस्पति तेल डालें।
4. आटे को 3-4 घंटे के लिए फरमेंट करने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।

चिकन और मशरूम पाई आटा

यह आटा आलू, चिकन और मशरूम से कुर्निक बनाने के लिये तैयार किया जाता है. यह नुस्खा का एक सरल संस्करण है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है।

चिकन और मशरूम पाई के लिए आटा में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

• मक्खन या मार्जरीन - 1 पैक;
• केफिर - 1 गिलास;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

परीक्षण की तैयारी:

मार्जरीन को स्टोव पर पिघलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। हम सोडा को केफिर से बुझा देंगे। एक बड़े कटोरे में सब कुछ डालें और मिलाएँ। हम आटे को भागों में जोड़ना शुरू करते हैं, और इसे गूंधते हैं। आटा टाइट नहीं होना चाहिए ! पन्नी के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए आराम करने के लिए अलग भेज दें।

डेढ़ घंटे के बाद आप चिकन को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

मशरूम के साथ पाई के लिए तरल जेली आटा

केफिर ऐसी पेस्ट्री बनाने के लिए आदर्श है, जो भुलक्कड़, मुलायम और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती हैं। आप इस नुस्खा का उपयोग मछली, मांस, मशरूम भरने और मीठी पेस्ट्री के लिए कर सकते हैं। मशरूम के साथ पाई के लिए बल्लेबाज तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• 1 सेंट। मध्यम वसा वाले केफिर,
• 2 अंडे,
• 1 छोटा चम्मच नमक
• सोडा का 0.5 चम्मच चम्मच,
• 4.5 कला। छना हुआ आटा के बड़े चम्मच
• 80 ग्राम मक्खन और 70 ग्राम हार्ड पनीर।

मशरूम के साथ पाई के लिए आटा भरना निम्नानुसार तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले दही को गर्म करने के लिए फ्रिज से निकाल लें। इसमें सोडा मिलाएं और प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए तेज गति से अच्छी तरह मिलाएं।
2. झाग के चले जाने के बाद, अंडे डालें, जिन्हें अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। आपको एक पीले रंग का द्रव्यमान मिलना चाहिए;
3. मक्खन को स्टीम बाथ में पिघलाएं, इसे ठंडा करें, और फिर अधिक नमक मिलाने के बाद इसे अन्य सामग्री में एक पतली धारा में डालें।
4. उसके बाद, बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ पनीर डालें और फिर भागों में आटा गूंथ लें।
5. एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ।

चयनित पाई के लिए केफिर पर विकल्प का प्रयोग करें।

आलू और मशरूम के साथ घर का बना पाई आटा

परीक्षण के लिए:

• 2.5-3 कप आटा
• 5-7 ग्राम सूखा खमीर
• 250 मिली पानी
• 1.5 सेंट। एल सहारा,
• 1.5 छोटा चम्मच नमक।

घर पर आलू और मशरूम के साथ पाई के लिए आटा तैयार करना इस प्रकार है:

1. खमीर को गर्म पानी में घोलें और आटा तैयार करने के लिए थोड़ी चीनी मिलाएं।
2. एक झाग बनने तक छोड़ दें।
3. आटा छान लें, नमक और शेष चीनी के साथ मिलाएं। तैयार आटे में डालो, आटा गूंधो।
4. नरम होने तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं।
5. आटे को एक रुमाल से ढक दें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें (इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़नी चाहिए)।

खमीर रहित मशरूम पाई आटा

अवयव:

• केफिर - 0.5 एल,
• मैदा - 3 कप,
• 2 टीबीएसपी मेयोनेज़,
• नमक की एक चुटकी,
• 2 अंडे,
• सोडा - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।

मशरूम पाई के लिए बिना खमीर के आटा बनाने की विधि काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, मेयोनेज़, चीनी, नमक, पीटा अंडे जोड़ें। मैदा डालने के बाद नरम आटा गूंथ लें। यह मोटी खट्टा क्रीम, यानी तरल की स्थिरता के समान होना चाहिए। इसे हाथ से गूंधने की जरूरत नहीं है, सब कुछ जल्दी और आसानी से निकल जाता है। फिर द्रव्यमान का हिस्सा केवल मोल्ड या पैन में डाला जाता है, किसी भी भरने को शीर्ष पर रखा जाता है, फिर एस्पिक आटा के अवशेष और नियमित पाई की तरह बेक किया जाता है। तरल आटा के लिए, आप मशरूम, मांस, आलू, यकृत भरना तैयार कर सकते हैं।

मशरूम, मांस, मछली, गोभी भरने के साथ पाई और पाई के लिए अखमीरी आटा।

यह आटा आटा, मक्खन या मार्जरीन, खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी, नमक और पानी से बनाया जाता है। नोट - खमीर नहीं, सोडा नहीं। मुख्य सामग्री आटा और मक्खन हैं, उनका अनुपात इस प्रकार है - मक्खन आटे से 4 गुना कम है। तेल को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: आटा तैयार करने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और गीले रोलिंग पिन से गूंधना चाहिए। इसी समय, यह पर्याप्त ठंडा रहना चाहिए - अन्यथा आटा स्पर्श करने के लिए चिकना हो जाएगा। खट्टा क्रीम - मक्खन से 2 गुना कम।

1 किलो आटे के लिए:

• अंडे - 4-5 पीसी।
• चीनी - 1/2 कप।
• नमक - 1 छोटा चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम।
• मक्खन - 250 ग्राम।
• पानी तेल के समान है।

आटा जल्दी से तैयार किया जाना चाहिए (इसे लंबे समय तक गूंध नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आटा "तंग" हो जाता है, ऐसे आटे से उत्पाद पर्याप्त नहीं होते हैं), अधिमानतः एक मिक्सर में - पहले आटा और मक्खन मिलाएं, फिर बची हुई सभी सामग्री डालें। उपयोग करने से पहले, आटे को कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - ठंडा आटा टेबल से चिपके बिना अधिक आसानी से निकल जाता है। अनुशंसित बेकिंग तापमान 180 डिग्री सेल्सियस है।

मशरूम और चावल के साथ पाई आटा

खमीर रहित मशरूम और चावल पाई आटा "दरवाजे पर मेहमान" स्थिति के लिए सबसे अच्छा विचार है, या यदि आप जल्दी खाना बनाना पसंद करते हैं। आप किसी भी दिलचस्प भराव का उपयोग कर सकते हैं - सब्जियां, मांस, मीठा भराव और अन्य। आपके लिए दिलचस्प विचार!

अवयव:

• आटा (500 ग्राम),
• मक्खन (250 ग्राम),
• नमक (0.5 चम्मच),
• अंडा (1 पीसी।),
• एक गिलास पानी या दूध।

खाना पकाने की विधि।

आटा और नमक छान लें, रेफ्रिजरेटर से मक्खन के साथ मिलाएं, एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडा फेंटें, पानी डालें और फिर से फेंटें। बैटर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह आटा भरवां पाई बेक करने के लिए एकदम सही है। इसे बेलकर 15-20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। हम भरने को फैलाते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं।

चावल, मशरूम, एक प्रकार का अनाज, आलू भरने के साथ पाई के लिए खमीर आटा।

आपको चाहिये होगा:

• 900 ग्राम आटा
• 500 मिली दूध
• 20-30 ग्राम खमीर,
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच
• 150 ग्राम मार्जरीन,
• नमक।

हम ऐसे तैयार करते हैं।

थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में खमीर को पतला करें, चीनी के साथ मिलाएं, बचा हुआ गर्म दूध डालें और आधा आटा डालें। आटे को 2-3 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें।जैसे ही आटे की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाती है और यह गिरना शुरू हो जाता है, इसमें घुला हुआ नमक, बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैच के अंत से पहले, नरम मार्जरीन डालें। आटे को तब तक गूंदें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। फिर इसे आटे के साथ छिड़कें और 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

स्वादिष्ट सुर्ख पाई किसी भी दावत को सजाने में सक्षम थे। वे किसी भी छुट्टियों, शादियों, क्रिसमस के लिए बेक किए गए थे। और सख्त उपवास के दिनों में, इस तरह के पेस्ट्री ने मांस व्यंजन को पूरी तरह से बदल दिया। भरने के लिए, ताजे कटे हुए मशरूम, बोलेटस, बोलेटस या चेंटरेल्स लेना बेहतर है। काटने से पहले, उन्हें मिट्टी और जंगल के मलबे से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। लेकिन अगर अभी सीजन नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए सीप मशरूम और शैम्पेन काफी उपयुक्त हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

सुपरमार्केट की अलमारियों पर ताजे मशरूम की अनुपस्थिति में, आप जमे हुए या सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जो खाना पकाने से पहले भिगोए जाते हैं। मशरूम पाई को खुला और बंद करके पकाया जा सकता है। आटा - खमीर, रेत, बल्क या पफ। मशरूम बहुत अधिक नमी का उत्सर्जन करते हैं, इसलिए बिछाने से पहले भरने को भूनना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप कटा हुआ मांस या छोटा हुआ मांस, मैश किए हुए आलू या स्टू गोभी जोड़ सकते हैं। प्याज, पनीर, उबले अंडे, खट्टा क्रीम, हिरन भी उपयुक्त होंगे। तैयार पकवान को मेज पर थोड़ा गर्म या पूरी तरह से ठंडा करके परोसें।