मशरूम के साथ रिसोट्टो: सर्वश्रेष्ठ इतालवी परंपराओं में मूल व्यंजन। मशरूम के साथ रिसोट्टो - क्लासिक खाना पकाने की विधि नमकीन मशरूम के साथ रिसोट्टो खाना बनाना

यदि आप पहली बार प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो जान लें कि यह लगभग एक दार्शनिक प्रक्रिया है जिसमें कई उत्पादों से स्वाद का निर्माण किया जाता है। आज यह मशरूम के साथ रिसोट्टो है, और शराब, क्रीम, चिकन, पनीर, और सब्जियां जो नुस्खा का हिस्सा हैं। प्रस्तावित व्यंजनों को निष्पादित करना आसान है, मुख्य बात यह है कि तैयारी के सिद्धांत को समझना है। मशरूम कोई भी, ताजा या सूखा सफेद, चेंटरेल, बोलेटस ले सकते हैं। कोई वन उपहार नहीं? चिंता न करें, शैंपेन के साथ पकाएं।

पकवान की उत्पत्ति के तीन संस्करण हैं, जो पिज्जा और पास्ता के साथ इटली की पहचान माने जाते हैं। उनमें से एक के अनुसार, अनुपस्थित-दिमाग वाले रसोइए से सूप उबला हुआ था। एक किफायती पाक विशेषज्ञ मिला, और उसने उत्पादों को फेंका नहीं। मैंने इसे आजमाया और मुझे आश्चर्य हुआ कि शोरबा में भिगोए हुए चावल कितने स्वादिष्ट निकले।

सही मशरूम क्लासिक रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

पकवान में प्रत्येक चावल को शोरबा और शराब से संतृप्त किया जाना चाहिए - एक चिपचिपा स्थिरता रिसोट्टो का हस्ताक्षर हाइलाइट है। ठीक से पके चावल पाने के लिए, अंदर से थोड़े सख्त और ऊपर से नरम, महत्वपूर्ण रहस्यों को ध्यान से पढ़ें।

किसी भी रिसोट्टो को बनाने की कुंजी एक विशेष प्रकार के चावल का उपयोग करना है। उत्पाद के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि चावल में स्टार्च की मात्रा अधिक होनी चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान जारी, स्टार्च पकवान के अन्य घटकों को अवशोषित करता है, एक निश्चित "उछाल" देता है, जिसे इटालियंस सभी "ओंडा - एक लहर" कहते हैं। आज इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano की तलाश करें।

अनाज को किसी भी स्थिति में भिगोया या धोया नहीं जाता है, अन्यथा मूल्यवान स्टार्च खो जाएगा। इसे सूखे रूप में ही कड़ाही में डाला जाता है।

शोरबा को धीरे-धीरे डालें, सुनिश्चित करें कि यह सामग्री को पूरी तरह से कवर नहीं करता है। पिछला भाग पूरी तरह से अवशोषित होने के बाद ही अगला भाग डाला जाता है। सरगर्मी की प्रक्रिया में, यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा गर्म हो, इसे बगल वाले बर्नर पर रखें। ठंडा शोरबा स्टार्च को वांछित मलाईदार स्थिरता बनाने का अवसर नहीं देगा।

क्लासिक रिसोट्टो - मशरूम, पनीर और शराब के साथ नुस्खा

नुस्खा में हरी मटर शामिल है, एक ऐसा घटक जो क्लासिक प्रदर्शन के लिए विशिष्ट नहीं है। आप इसे सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। अन्य सभी घटक और खाना पकाने की तकनीक पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक के सिद्धांतों का पूरी तरह से अनुपालन करती है।

लेना:

• चावल - 2 कप।
• मशरूम (सफेद, मेरे पास शैंपेन है) - 500 जीआर।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• सूखी शराब - ½ कप।
• जमे हुए मटर - एक गिलास।
• कसा हुआ पनीर पनीर - एक गिलास।
• बड़ा बल्ब।
• थाइम - ½ छोटा। चम्मच
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर।
• काली मिर्च, जैतून का तेल, नमक।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रिसोट्टो रेसिपी:

मशरूम को धो लें, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक मोटे तले (स्टीवपैन, कड़ाही, सॉस पैन) के साथ एक कंटेनर में जैतून का तेल डालें, गर्म करें। प्याज डालें, पारदर्शी होने तक भूनें।

एक चम्मच मक्खन डालें। मशरूम में फेंक दो। सामग्री को हिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम बहुत सारा रस न छोड़ दें।

थाइम, कुचल लहसुन लौंग जोड़ें।

उबालना जारी रखें, 5-10 मिनट। नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के। हिलाओ, गैस बंद कर दो। मशरूम को एक अलग बाउल में निकाल लें।

उसी सॉस पैन में, दूसरा बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। ग्रिट्स डालें।

शराब में डालो। एक स्पैटुला के साथ हिलाओ जब तक कि चावल पूरी तरह से शराब को अवशोषित न कर ले।

छोटे हिस्से में, चिकन शोरबा (अधिमानतः गर्म) जोड़ना शुरू करें। चावल को शोरबा "अवशोषित" करने की प्रतीक्षा में, जोर से हिलाओ।

फिर अगला भाग डालें, सामग्री को फिर से मिलाएँ। अपना समय लें, एक स्कूप जोड़ें, और नहीं।

जब शोरबा खत्म हो जाए, तो मशरूम डालें।

फिर हरी मटर। रिसोट्टो को फिर से हिलाएं।

बर्नर को बंद किए बिना, पनीर चिप्स में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। बर्नर से निकालें और चखना शुरू करें।

मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो पकाने की विधि

मलाईदार सॉस के साथ रिसोट्टो बनाना भी इतालवी व्यंजनों में एक क्लासिक माना जाता है। मशरूम को ताजा, जंगल में लिया जा सकता है, वे पकवान को एक अद्भुत सुगंध देंगे। सर्दियों में सूखे पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन का इस्तेमाल करें।

जरूरत पड़ेगी:

• मशरूम - 500 जीआर।
• धनुष - सिर।
• चावल - 500 जीआर।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 200 मिली।
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर।
• क्रीम 20% वसा - 100 मिली।
• मक्खन - 50 जीआर।
• परमेसन - 50 जीआर।

क्रीमी रिसोट्टो बनाने की विधि:

1. प्याज को लहसुन के साथ काट लें।
2. एक सॉस पैन में सभी जैतून का तेल और थोड़ा मक्खन मिलाएं।
3. प्याज के क्यूब्स को पारदर्शी और नरम होने तक भूनें। चावल को एक सॉस पैन में रखें। कुछ मिनट के लिए हिलाओ, लहसुन के टुकड़े डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से एडिटिव्स के साथ मिल न जाए।
4. कटे हुए मशरूम को एक बाउल में रखें। 2-4 मिनट के लिए आंच बंद किए बिना हिलाएं।
5. शराब में डालो, फिर से हलचल करें जब तक कि शराब अनाज में अवशोषित न हो जाए।
6. छोटी खुराक में, धीरे-धीरे शोरबा को रिसोट्टो में पेश करें। गर्मी कम न करें, पकवान उबलने के कगार पर होना चाहिए, लेकिन उबलना नहीं। शोरबा को पेश करने में आपको लगभग 15 मिनट का समय लगना चाहिए। इस चरण में पकवान को नमक करें।
7. क्रीम सॉस बनाएं। क्रीम को एक बाउल में डालें, शर्बी डालें, ज़्यादा दरदरा परमेसन नहीं। हलचल।
8. सॉस पैन को बर्नर से निकालें, मलाईदार द्रव्यमान जोड़ें। चावल में हिलाओ। ढक्कन बंद करके कुछ मिनट खड़े रहने दें।

दिलचस्प! पुरानी रसोई की किताब बार्टोलोमो स्काप्पी में खाना पकाने के लगभग 1000 विकल्प थे।

शराब के बिना पोर्सिनी मशरूम और चिकन के साथ रिसोट्टो

व्यंजनों की एक अविश्वसनीय विविधता है। यहाँ चिकन मांस के साथ सबसे संतोषजनक खाना पकाने का विकल्प है। चिकन को टर्की से बदलने की अनुमति है, रिसोट्टो पकाने की तकनीक नहीं बदलेगी।

जरूरत पड़ेगी:

• उबला हुआ चिकन - 200 जीआर।
• चिकन शोरबा - 0.5 लीटर।
• सफेद मशरूम - 150 जीआर।
• बल्ब।
• चावल 150 जीआर।
• हार्ड पनीर - 30 जीआर।
• लहसुन लौंग - एक जोड़ी।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन।
• अजमोद की टहनी, नमक, जैतून का तेल।

खाना कैसे पकाए:

1. चिकन पट्टिका उबालें। निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक कड़ाही में तेल का एक टुकड़ा गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज और इसी तरह कटा हुआ लहसुन डालें।
3. पारदर्शी होने तक भूनें।
4. मशरूम डालें, मनचाहे आकार में काट लें।
5. कुछ मिनट के लिए भोजन को भूनना जारी रखें।
6. चिकन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें। हलचल।
7. समानांतर में, एक अन्य कटोरे में, चावल को जैतून के तेल में भूनें।
8. शोरबा को बैचों में जोड़ना शुरू करें, प्रत्येक बैच को सख्ती से हिलाएं। अपना समय लें, तरल को अनाज को अच्छी तरह से भिगोने दें।
9. नींबू का रस, काली मिर्च डालें और नमक डालें। 10 मिनट पकाएं।
10. एक सॉस पैन में मशरूम के साथ चिकन के टुकड़े डालें, रिसोट्टो को हिलाए बिना, एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
11. पनीर, अजमोद के साथ छिड़के, मक्खन के दूसरे टुकड़े में फेंक दें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। आँच बंद कर दें, ढक दें और कुछ मिनटों के लिए बैठने दें। मक्खन को थोड़ा पिघलाया जा सकता है और पनीर के साथ मिलाया जा सकता है, फिर पकवान में एक मलाईदार स्वाद होगा जो रिसोट्टो की विशेषता है।

झींगा और ताजा मशरूम के साथ रिसोट्टो

समुद्री भोजन चावल और मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इतालवी व्यंजनों की परंपराओं के अनुसार व्यंजन तैयार करने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है। वे अपना विशेष स्वाद नोट लाते हैं।

• चावल - 1.5 कप।
• प्याज - 2 सिर।
• हार्ड पनीर - 150 जीआर।
• झींगा मांस - 200 जीआर।
• सफेद शराब - एक गिलास।
• चिकन शोरबा - 400 मिली।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 4 लौंग।
• जैतून - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. किसी भी खाना पकाने की विधि को आधार के रूप में लें, और बताए गए सभी चरणों का पालन करें।
2. तली हुई मशरूम की तरह ही चावल में चिंराट भी रखे जाते हैं।

यूलिया वैयोट्सस्काया से महान मशरूम रिसोट्टो के लिए एक नुस्खा के साथ वीडियो

ब्रांडेड चिपचिपापन - डिश का विजिटिंग कार्ड। चावल के प्रत्येक दाने को शोरबा से संतृप्त किया जाना चाहिए, एक मखमली-मलाईदार बनावट प्राप्त करनी चाहिए, जबकि बाहर से नरम हो जाना चाहिए और अंदर से थोड़ा सख्त रहना चाहिए।

स्वादिष्ट रिसोट्टो के तीन नियम

1. गोल अनाज चावल की विशेष किस्मों का प्रयोग करें: आर्बोरियो, कार्नरोली या वायलोन। वे सभी स्टार्च की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं, इसलिए रिसोट्टो बनावट में सजातीय और मखमली हो जाएगा, "चावल से चावल"।
2. चावल मत धोओ! एक पैन में या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में तलने के बाद, सूखे रूप में किसी भी रिसोट्टो में अनाज जोड़ने का रिवाज है। मूल्यवान स्टार्च को संरक्षित करने के लिए चावल को कभी नहीं धोया जाता है।
3. शोरबा को भागों में जोड़ें। इसे धीरे-धीरे डालें और सुनिश्चित करें कि तरल चावल को पूरी तरह से कवर नहीं करता है। अगला भाग केवल तभी जोड़ा जा सकता है जब पिछला भाग अवशोषित हो गया हो। उसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा हमेशा गर्म हो - पैन को बगल के हीटिंग बर्नर पर रखें और इसे तैयार रखें। यदि तरल ठंडा है, तो स्टार्च सही मलाईदार स्थिरता नहीं बनाता है, यह खराब हो जाएगा और अनाज से खराब रूप से निकाला जाएगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मशरूम के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रिसोट्टो:

1. एक कड़ाही में मक्खन में चावल को पारभासी होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें।
2. शराब में डालो और सब कुछ अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।
3. गर्म शोरबा के एक करछुल में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि यह चावल में अवशोषित न हो जाए। फिर एक और कलछी डालें। चावल को लगातार चलाते रहें।
4. इसके साथ ही एक दूसरे पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा लहसुन भूनें।
5. मशरूम को धो लें, काट लें और लहसुन में डालें। इसे 3-5 मिनट तक फ्राई करें।
6. मशरूम तैयार होने से 5 मिनट पहले चावल को भेजें।
7. चावल को अल डेंटे में लाओ। यानी चावल बाहर से नरम और अंदर से थोड़े सख्त होने चाहिए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।
8. जब चावल वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो 25 ग्राम मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें।
9. हिलाओ और चावल को एक और मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
10. रिसोट्टो पकाने के तुरंत बाद परोसें।

रिसोट्टो के कई रूपों में से, सबसे कोमल और समृद्ध मलाईदार स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। इसे पकाते समय, आपको औसत तापमान बनाए रखना चाहिए। चूंकि चावल धीमी आंच पर अधिक पक जाएंगे, और तेज आग पर जल जाएंगे।

अवयव:

• चावल अर्बोरियो - 1 बड़ा चम्मच।
• शैंपेन - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• क्रीम 10% - 150 मिली
• परमेसन - 90 ग्राम
• सौंफ, जीरा, अजवायन - एक चुटकी
• अजमोद, डिल, सीताफल - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - तलने के लिए
• समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच या स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए चीनी

मशरूम के साथ मलाईदार रिसोट्टो पकाने के लिए कदम से कदम:

1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे आधे छल्ले में काट लें।
2. मशरूम को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक कड़ाही में तेल गरम करें और जल्दी से प्याज, लहसुन और मशरूम को नरम होने तक भूनें।
5. दूसरे पैन में चावल को सौंफ, अजवायन और जीरा के साथ भूनें। फिर इसे मशरूम में डालें।
6. रिसोट्टो को सुनहरा भूरा होने तक, जोर से हिलाते हुए पकाएं।
7. उबलते पानी डालें ताकि यह केवल सभी उत्पादों को कवर करे और कम गर्मी पर उबाल लें।
8. ढक्कन बंद करें और चावल को लगभग पकने तक उबालें।
9. फिर क्रीम, थोड़ा पानी, नमक डालें, चीनी, मसाले डालें और कुछ मिनट के लिए चावल के नरम होने तक पकाएँ।
10. कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ पकवान छिड़कें और हिलाएं।
11. रिसोट्टो पाइपिंग को गरमागरम परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम रिसोट्टो जैमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार शैंपेन के साथ पूरक बहुत सुगंधित और स्वाद में समृद्ध है। यह पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया लंच या डिनर है।

अवयव:

• कार्नरोली चावल - 300 ग्राम
• शैंपेन - 400 ग्राम
• सफेद सूखे मशरूम - 20 ग्राम
• अजवाइन - 2 डंठल
• प्याज - 1 पीसी।
• रोज़मेरी - 2-3 टहनी
• वाइन व्हाइट - 200 मिली
• चिकन शोरबा - 600 मिली
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार
• नींबू का रस - 0.25 पीसी।
• परमेसन - 60 ग्राम
• लहसुन - 2 लौंग
• काली मिर्च - स्वादानुसार

जेमी ओलिवर का मशरूम रिसोट्टो स्टेप बाय स्टेप:

1. एक ब्लेंडर में, कटा हुआ प्याज, अजवाइन, सूखे मशरूम और मेंहदी को बारीक पीस लें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए, तेज़ आँच पर भूनें।
3. व्हाइट वाइन में डालें, सूखे चावल डालें और चावल को वाइन में भिगोने के लिए कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
4. 1 बड़ा चम्मच में डालो। गरम शोरबा और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
5. जब चावल तरल सोख ले, तब और 1 टेबल-स्पून डालें। शोरबा।
6. मशरूम को चार भागों में काटें और चावल में डालें।
7. नमक और खाना पकाना जारी रखें।
8. आवश्यकतानुसार तरल पदार्थ ऊपर करें। कुल खाना पकाने का समय 30 मिनट है।
9. खाना पकाने के अंत में, मक्खन, कटा हुआ अजमोद और परमेसन छीलन डालें।
10. पनीर को पिघलाने के लिए हिलाएं और तुरंत परोसें।

सूखे मशरूम के साथ रिसोट्टो सबसे सुगंधित व्यंजन है। यह सूखे मशरूम हैं जो पकवान को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद देते हैं।

अवयव:

• सूखे वन मशरूम - 100 ग्राम
• आर्बोरियो गोल अनाज चावल - 1.5 बड़े चम्मच।
• चिकन शोरबा - 1 लीटर
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
• प्याज - 1 पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 1.5 बड़े चम्मच।
• हरा प्याज - 3 बड़े चम्मच
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच या स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार

सूखे मशरूम के साथ रिसोट्टो की चरणबद्ध तैयारी:

1. शोरबा को गर्म होने तक गर्म करें।
2. मशरूम 500 मिलीलीटर उबलते पानी डालते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर इन्हें निकाल कर टुकड़ों में काट लें और मशरूम शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।
3. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और मशरूम डालें। इन्हें 3 मिनट तक भूनें।
4. मशरूम में बारीक कटा प्याज डालकर 1 मिनिट तक भूनें।
5. चावल डालें और तेल से कोट करने के लिए हिलाएं। इसे तब तक फ्राई करें जब तक यह हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए।
6. शराब में डालो और, लगातार हिलाते हुए, चावल में पूरी तरह से अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।
7. आधा गिलास शोरबा में डालें और हिलाएं। फिर से, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
8. लगातार हिलाते हुए शोरबा डालना जारी रखें। चावल को पकाने का कुल समय लगभग 30 मिनट है।
9. खाना पकाने के अंत में, सभी मसाले और मसाले डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर के साथ छिड़के।

क्या आपने कभी चिकन और मशरूम रिसोट्टो की कोशिश की है? नहीं? फिर इस कष्टप्रद निरीक्षण को जल्द से जल्द ठीक करें। सबसे नाजुक मलाईदार बनावट और शानदार सुगंध वाला व्यंजन निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा। भोजन में ललचाने वाले वयस्कों और छोटे पेटू दोनों को ही स्वादिष्टता पसंद आएगी। आपको पकवान में थोड़ी सी शराब जोड़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। खाना पकाने के दौरान पेय पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, और तैयार उपचार बच्चों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। तो बेझिझक एक पाक प्रयोग करें!

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या 5 है।

अवयव

इतालवी व्यंजनों, रिसोट्टो में बाकी सभी चीजों की तरह एक स्वादिष्ट, संतोषजनक, असीम सुगंधित तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• रिसोट्टो के लिए चावल (विशेष किस्म) - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• शोरबा - 2 एल;
• सूखी सफेद शराब - ½ बड़ा चम्मच ।;
• मध्यम बल्ब - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• नमक - 2/3 चम्मच;
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• परमेसन - 40 ग्राम;
• काली मिर्च और मेंहदी - स्वाद के लिए।

How to make चिकन और मशरूम रिसोट्टो

यदि आप अभी तक इतालवी व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, तो स्वादिष्ट मशरूम रिसोट्टो की तैयारी के दौरान इस गलतफहमी को ठीक करने का समय आ गया है।

1. शुरू करने के लिए, यह मोटी दीवारों और नीचे से मध्यम गर्मी के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन या पैन भेजने के लायक है। सबसे पहले, मक्खन का एक टुकड़ा चयनित कंटेनर में भेजा जाना चाहिए। जब उत्पाद थोड़ा पिघल जाए, तो उसमें जैतून का तेल डालना आवश्यक है।

1. जबकि तेल मिश्रण गर्म हो रहा है, आपको प्याज पर काम करना होगा। सब्जियों को छीलकर बहते पानी में धोना चाहिए। फिर प्याज को थोड़ा सूखा और बारीक कटा हुआ होना चाहिए, जिसके बाद प्याज के टुकड़ों को तेल के गर्म मिश्रण में भेजना होगा।

1. एक स्पैटुला के साथ व्यवस्थित रूप से हिलाते हुए, आपको लगभग 5 मिनट के लिए प्याज को भूनने की आवश्यकता होगी। उत्पाद को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।

1. अगला, तले हुए प्याज में विशेष चावल डालें, जो रिसोट्टो पकाने के लिए है। इन किस्मों में, यह सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर ध्यान देने योग्य है - ये अर्बोरियो, कार्नरोली, वायलोन नैनो और अन्य हैं। उल्लेखनीय रूप से, चावल को कंटेनर में डालने से पहले, अनाज को पहले से धोना या लंबे समय तक पानी में भिगोना आवश्यक नहीं है। यही है, हम, चरण दर चरण फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा का पालन करते हुए, चावल को पूरी तरह से सूखा डालें। यह एक महत्वपूर्ण नियम है जो आपको इटली की तरह रिसोट्टो की सही स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा। दरअसल, इसके लिए धन्यवाद, हम केवल आवश्यक स्टार्च को नहीं धो पाएंगे।

1. अब सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है। मध्यम आंच पर, मिश्रण को 2-3 मिनट के लिए शांत करना चाहिए।

1. फिर द्रव्यमान को सूखी सफेद शराब से पतला होना चाहिए। सिर्फ आधा गिलास ही काफी होगा। व्यवस्थित हलचल के साथ, मिश्रण को उबालना जारी रखना आवश्यक है ताकि शराब वाष्पित हो सके।

1. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तरल रिसोट्टो बिलेट को बहुत जल्दी छोड़ देता है। इसलिए चूल्हे से ज्यादा दूर न जाएं।

1. आपको नमक डालने की जरूरत है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि तब पनीर को रचना में जोड़ा जाएगा। यह पकवान को उसके नमकीन नोट देता है।

1. फिर आपको शोरबा को रिसोट्टो में डालना होगा। चावल को हर समय तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि अनाज सारा तरल सोख न ले।

एक नोट पर! एक बार में सारे शोरबा न डालें। एक बार में 1 करछुल डालें और तरल को अवशोषित करने के लिए लगातार हिलाते हुए प्रतीक्षा करें। चिंता मत करो। इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, क्योंकि अनाज जल्दी से शोरबा को अवशोषित कर लेता है। नतीजतन, चावल अल डेंटे की स्थिति में पहुंच जाएगा। यानी अनाज बाहर से काफी नरम होगा, लेकिन अंदर से थोड़ा सख्त होगा।

1. अब आपको सहायक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। फोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा में चिकन पट्टिका और मशरूम का उपयोग करने का प्रस्ताव है। मशरूम को छांटना, धोना, सुखाना और प्लेटों में काटना आवश्यक है। मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

1. हमें एक और पैन लेने और उसे आग में भेजने की जरूरत है। कंटेनर में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। जब यह गर्म हो जाता है, तो इसमें चिकन पट्टिका के टुकड़े भेज दिए जाते हैं। उन्हें तलने की जरूरत है।

चावल के व्यंजन दुनिया के सभी व्यंजनों में मौजूद हैं। स्पेनिश पेला, उज़्बेक पिलाफ, अमेरिकी जामबाला, चीनी तला हुआ चावल - व्यंजन और खाना पकाने के तरीकों की अनगिनत विविधताएं हैं। चावल के साथ सब्जियां, मछली, मुर्गी पालन, मांस, मशरूम और यहां तक ​​कि फल भी अच्छे लगते हैं। यह बहुत सारे उपयोगी गुणों के अलावा एक सार्वभौमिक अनाज है।

यूरोपीय व्यंजनों में, सभी चावल के व्यंजनों में मशरूम के साथ रिसोट्टो का प्रभुत्व होता है - तले हुए अनाज को शैंपेन या प्रकृति के वन उपहारों के साथ शोरबा में पकाया जाता है। यह डिश बटरक्रीम के समान है। इसका नाज़ुक स्वाद पूरी दुनिया में सराहा जाता है।

परंपरागत रूप से, इतालवी व्यंजन पास्ता और पिज्जा से जुड़े होते हैं। हालांकि, इटली में ही, सबसे लोकप्रिय रिसोट्टो विभिन्न योजक के साथ एक गोल अनाज चावल का व्यंजन है। इटालियंस के बीच इसकी मांग को समझाना आसान है: धूप गणराज्य में, चावल को खुशी और वित्तीय कल्याण का प्रतीक माना जाता है, और पकवान स्वयं व्यावसायिक बैठकों और सामाजिक कार्यक्रमों के लिए आदर्श है।

इस पाक कृति का इतिहास कई किंवदंतियों से आच्छादित है। उनमें से तीन सबसे प्रसिद्ध हैं। पहली किंवदंती 14 वीं शताब्दी की घटनाओं के बारे में बताती है। यह एक सुंदर कहानी है कि कैसे मिलान के शासक ने उत्तरी प्रांतों को चावल के बैग दिए। उन्होंने भरपूर फसल दी और देश को अकाल से बचाया। और यद्यपि हम वास्तविक ऐतिहासिक घटनाओं के बारे में बात कर रहे हैं, यह किंवदंती किसी विशेष व्यंजन की उत्पत्ति के रहस्य को प्रकट नहीं करती है।

और यहाँ दो अन्य मिथक हैं - क्लासिक इतालवी हास्य का एक उदाहरण। देश की स्वदेशी आबादी के बीच, एक लोकप्रिय राय है कि रिसोट्टो दुर्घटना से प्रकट हुआ। स्थानीय लोगों ने मजाक में कहा कि एक दिन रसोइए ने सूप को उबाला, लेकिन लालच ने इसे सिग्नेचर रेसिपी के रूप में परोसने के लिए मजबूर किया। मिलान में, जिसे रिसोट्टो का जन्मस्थान माना जाता है, एक और किंवदंती है। इसमें एक प्रसिद्ध कलाकार के एक प्रशिक्षु का उल्लेख है जिसने गुरु के साथ मजाक किया और उत्सव के भोजन में केसर मिलाया।

इतिहास जो भी हो, आधुनिक दुनिया में, रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में परोसा जाता है और घर पर पकाया जाता है। प्रख्यात रसोइये मूल व्यंजनों के आविष्कार में प्रतिस्पर्धा करते हैं और उनकी तैयारी के रहस्यों को ध्यान से रखते हैं।

मशरूम के साथ रिसोट्टो कैसे पकाने के लिए

रिसोट्टो बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात, निश्चित रूप से, चावल का सही प्रकार चुनना है। पकवान का स्वाद प्रामाणिक होने के लिए, यह एक क्रीम की तरह होना चाहिए, लेकिन आसानी से महसूस होने वाली कठोरता के साथ। दूसरे शब्दों में, चावल कुरकुरे नहीं होने चाहिए, बल्कि दलिया की तरह भी नहीं होने चाहिए। उच्च स्टार्च सामग्री वाले अनाज की किस्मों का उपयोग करके यह प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।

रिसोट्टो के लिए, चावल की तीन किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है: आर्बोरियो, वायलोन नैनो, कार्नरोली। सभी सूचीबद्ध किस्मों में आवश्यक विशेषताएं हैं: मध्यम अनाज, कठोरता, उच्च स्टार्च सामग्री।

सीआईएस के क्षेत्र में, "रिसोट्टो बनाने के लिए" लेबल वाले पैक में मुख्य रूप से "अर्बोरियो" होता है। इसका स्वाद अच्छा होता है और इसे बनाना काफी आसान होता है। हालांकि, एक ही समय में, अन्य किस्में, हालांकि वे कम आम हैं, अधिक नाजुक स्वाद है और पकवान को एक बहुत ही आकर्षक रूप देते हैं।

अन्य अवयवों का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। इटालियंस का मानना ​​​​है कि चावल अनाज बनाने के लिए आदर्श शराब सूखी सफेद है, और पनीर ग्रेना किस्मों से बना है। लेकिन उल्लिखित सामग्री की अनुपस्थिति में, आपको परेशान नहीं होना चाहिए। कई शेफ साहसपूर्वक वाइन को वर्माउथ या शैंपेन से बदल देते हैं, और क्रीम, भेड़, बकरी और यहां तक ​​​​कि फ्रेंच ब्लू चीज के साथ हार्ड चीज।

मशरूम के साथ रिसोट्टो बनाने के लिए सामान्य एल्गोरिदम क्या है?

1. नुस्खा का पालन करने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चावल के दाने ठीक से तैयार करें। खाना पकाने का पहला चरण उच्च गर्मी पर चावल भूनना है। नुस्खा के आधार पर, इसे मक्खन, जैतून, मकई या सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। भूनना तभी पूरा करना चाहिए जब चावल के दाने सरसराहट करने लगें।
2. तलने के बाद चावल को तुरंत गर्म शोरबा के साथ डालना चाहिए। तापमान में परिवर्तन अनाज की स्थिरता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इसलिए, शोरबा को बिना रुके उबालना चाहिए। एक महत्वपूर्ण बारीकियां - शोरबा को धीरे-धीरे, भागों में डाला जाता है। अनाज के पिछले हिस्से को अवशोषित करने के बाद ही एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है।
3. रिसोट्टो को तैयार होने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। इस समय, अनाज को हिलाया जाना चाहिए। यदि आप इसे बिना छोड़े छोड़ देते हैं, तो चावल के दाने बर्तन में चिपक जाएंगे और अनाज जल जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में विविधता लाने के लिए, आप सुखद संगीत या मूवी चालू कर सकते हैं। फिर समय उड़ जाएगा।
4. तैयार अनाज में मशरूम मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, शैंपेन, पोर्सिनी या वन मशरूम का उपयोग किया जाता है। अन्य अवयवों के लिए, उनकी सीमा और तैयारी की विधि शेफ द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करती है।

मशरूम के साथ रिसोट्टो - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

इटली और दुनिया भर में, मशरूम रिसोट्टो तैयार करने के कई तरीके हैं। सभी विकल्पों को कवर करने के लिए, क्लासिक नुस्खा और इसके कई आधुनिक संस्करणों का अध्ययन करना उचित है।

रसोई रचनात्मकता और कल्पना के लिए एक जगह है। पाक कला में मुख्य बात स्वादिष्ट, सुंदर, स्वस्थ भोजन तैयार करना है। भले ही यह पारंपरिक सिद्धांतों से विचलित हो।

पनीर और वाइन के साथ क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी

मशरूम के साथ रिसोट्टो के लिए क्लासिक नुस्खा चिकन शोरबा, मसाले, निविदा परमेसन और तली हुई शैंपेन का एक उत्कृष्ट संयोजन है। इसमें व्हाइट वाइन लगभग स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह एक सुखद सुगंध देती है।

अवयव

सूची है:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 0.5 किलो शैंपेन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले शोरबा तैयार करें। उसके लिए, आपको दो प्याज, दो गाजर, एक कटा हुआ चिकन शव, काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी। चिकन के हिस्सों को 4-5 लीटर के बड़े बर्तन में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पानी डाला जाता है। जब तक पानी उबलने लगे, तब तक आपके पास कटी हुई सब्जियों को बड़े टुकड़ों में तलने का समय हो सकता है।

उबालने के बाद, शोरबा की सतह पर झाग दिखाई देता है। इसे सावधानी से हटाया जाना चाहिए। सब्जियों और मिर्च को एक साफ, पारदर्शी शोरबा में मिलाया जाता है। आग कम से कम हो जाती है। इस रूप में, शोरबा धीरे-धीरे 1.5 घंटे तक उबलता है। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, पैन में एक गिलास सूखी सफेद शराब, जड़ी-बूटियाँ, नमक मिलाया जाता है। यह रचना एक और आधे घंटे तक चलती है।

तैयार शोरबा को छानकर, ठंडा किया जाता है। इससे चर्बी दूर होती है। आउटपुट एक नाजुक शराब सुगंध के साथ एक स्पष्ट समृद्ध शोरबा है।

अगला कदम मशरूम खाना बनाना है। छिलके वाले शैंपेन को आकार के आधार पर 2 या 4 भागों में काटा जाता है। फिर इन्हें ऑलिव या सनफ्लावर ऑयल में 2-3 मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। तलने के अंत में, मशरूम में भारी क्रीम या खट्टा क्रीम डाला जाता है।

और, अंत में, अंतिम चरण अनाज का प्रसंस्करण है। बारीक कटा प्याज और लहसुन तली हुई है। 4 सर्विंग्स के लिए 400 ग्राम की दर से चावल के दाने भी डाले जाते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग तीन मिनट तक तला जाता है। जब चावल पारभासी हो जाता है और तेल सोख लेता है, तो पैन में एक गिलास वाइन डाल दी जाती है। और शराब के अवशोषित होने के बाद, गर्म शोरबा के दो करछुल जोड़े जाते हैं। शोरबा को समय-समय पर जोड़ा जाता है, क्योंकि पिछले हिस्से को अनाज द्वारा अवशोषित किया जाता है।

अनाज के लिए खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है। जब चावल ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो इसमें बारी-बारी से मशरूम, मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिलाया जाता है। पैन के नीचे की आग बंद कर दी जाती है। कुछ मिनटों के बाद, सभी सामग्री ढक्कन के नीचे सड़ जाती है। यह वह जगह है जहाँ शेफ का काम समाप्त होता है - तैयार पाक कृति को मेज पर परोसा जा सकता है!

वन मशरूम के साथ

यह नुस्खा मशरूम के साथ रिसोट्टो बनाने की क्लासिक विधि पर आधारित है। हालांकि, वन मशरूम का उपयोग पकवान को एक असाधारण समृद्धि देता है जो कि शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम में नहीं होता है।

बेहतर स्वाद के लिए आप परमेसन को मोज़ेरेला से भी बदल सकते हैं। तो पकवान का स्वाद अधिक मलाईदार, कोमल हो जाएगा।

अवयव:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 3 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 300 ग्राम वन मशरूम;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

तो, खाना पकाने का एल्गोरिथ्म पूरी तरह से क्लासिक नुस्खा के साथ मेल खाता है। एकमात्र अपवाद मशरूम पकाने की प्रक्रिया है। इस रेसिपी में, सूखे या जमे हुए जंगली मशरूम को साफ किया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। इनका खाना पकाने का समय शैंपेन की तुलना में अधिक लंबा होता है। वन मशरूम को लगभग 10-12 मिनट के लिए, ढककर और कम आँच पर तला जाता है।

इस टॉपिंग को आकर्षक बनाने के लिए, तलने के अंत में ढक्कन हटा दिया जाता है, आग बढ़ा दी जाती है और मशरूम को मक्खन में ब्राउन किया जाता है।

चिकन रिसोट्टो रेसिपी

खाना पकाने की यह विधि भी शास्त्रीय विधि से बहुत कम भिन्न होती है। इसकी विशेषता तैयार अनाज में तले हुए चिकन के टुकड़ों को जोड़ना है। पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तलने के लिए पक्षी के सही हिस्से का चयन करना चाहिए।

बोनलेस चिकन जांघ एकदम सही हैं। यदि पट्टिका का उपयोग किया जाता है, तो इसे मांस के रस को संरक्षित करने के लिए एक त्वरित आग पर ब्रेडिंग में तला जाता है।

सब्जियों से

अवयव:

• 2 कप चावल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम हरी मटर;
• 4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 0.5 किलो शैंपेन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम या 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च, केसर, जीरा स्वाद के लिए;
• नमक।

सब्जियां न केवल पकवान के स्वाद के लिए एक अतिरिक्त हैं, बल्कि इसकी उपस्थिति की सजावट भी हैं। सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए, गाजर, आटिचोक, हरी मटर, तोरी, मक्का, कटी हुई मीठी मिर्च उपयुक्त हैं।

कटी हुई या कटी हुई सब्जियां तेज आंच पर तली जाती हैं और 20-30 मिनट के लिए उबाली जाती हैं। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, सब्जियों को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। उन्हें मसालों के साथ तैयार अनाज में मिलाया जाता है।

क्रीमी सॉस के साथ

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी को एक नाजुक मलाईदार सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको भारी क्रीम, खट्टा क्रीम, आटा, प्याज, मशरूम की आवश्यकता होगी।

अवयव:

• 2 कप चावल;
• 1 पूरा चिकन;
• 4 बल्ब;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 0.5 किलो शैंपेन;
• 200 ग्राम परमेसन;
• सूखी सफेद शराब के 2 गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन;
• भारी क्रीम के 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• नमक।

छिले और कटे हुए शिमला मिर्च को कटे हुए प्याज़ के साथ सुनहरा भूरा होने तक फ्राई किया जाता है। वहां कुछ बड़े चम्मच आटा भी डाला जाता है। आटे के साथ तली हुई सब्जियों को क्रीम और खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। इस मिश्रण को कई मिनट तक उबाला जाता है, जब तक कि यह एक मोटी मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले।

तैयार चावल के दाने मलाईदार सॉस के साथ डाले जाते हैं, कई मिनट के लिए भिगोकर मेज पर परोसा जाता है। आप डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से छिड़क कर सजा सकते हैं।

रिसोट्टो तैयार करने की प्रक्रिया पैन या सॉस पैन की तुलना में आसान है। एल्गोरिथ्म और नुस्खा नहीं बदलते हैं, लेकिन मोड आपको खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करने देते हैं।

सबसे पहले सब्जियों और चावल को रोस्ट प्रोग्राम में ढक्कन खोलकर पकाया जाता है। क्लासिक रेसिपी की तरह, अनाज को लगातार हिलाना चाहिए। वाइन जोड़ने के बाद, मोड स्विच नहीं होता है।

केवल डिश में शोरबा जोड़ने के साथ, आप मल्टीक्यूकर को "स्टू" मोड में बदल सकते हैं। इस मामले में, ढक्कन बंद नहीं होता है, और अनाज को समय-समय पर उभारा जाता है।

जब अनाज वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो मल्टीक्यूकर बंद हो जाता है। इसमें कसा हुआ पनीर डाला जाता है, और डिश कई मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रहता है। धीमी कुकर में पकाए गए रिसोट्टो का स्वाद विशेष रूप से नाजुक होता है।

यूलिया वैयोट्सकाया से पकाने की विधि

मशरूम के साथ रिसोट्टो पकाने के तरीके पर एक मूल नज़र डालें। वह सिर्फ केसर को पकवान में नहीं डालती - उसकी रेसिपी में, मसाले को शोरबा में पहले से भिगोया जाता है। यह दृष्टिकोण बिल्कुल उचित है: सबसे पहले, मसालों का स्वाद केवल वसायुक्त वातावरण में पूरी तरह से प्रकट होता है, और दूसरा, इस तरह केसर जल्दी और समान रूप से एक सुखद पीले रंग में अनाज को रंग देता है।

यूलिया के सिग्नेचर रेस्तरां में एक प्रकार का अनाज रिसोट्टो परोसा जाता है। इसे "रिसॉटिंग" कहा जाता है, और जूलिया ने पकवान को ही ग्रीकोटो कहा। यह महानगरीय पेटू के बीच अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता प्राप्त करता है।

मोती जौ से

इतना ही नहीं चावल में भरपूर स्वाद और उपयोगी गुण होते हैं। पर्ल जौ रिसोट्टो एक मूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। दुकानों में वांछित किस्म के चावल मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, और इसकी कीमत आपको इस घटक की आवश्यकता के बारे में सोचने पर मजबूर कर देती है। जौ चावल का एक बेहतरीन विकल्प है।

अवयव:

• 1.5 कप मोती जौ;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम वन मशरूम;
• 200 ग्राम परमेसन;
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम या 5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों के 2 बड़े चम्मच;
• नमक।

जौ रिसोट्टो तैयार करने के लिए मशरूम शोरबा का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

जमे हुए या सूखे वन मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है।

इस समय, प्याज के साथ मोती जौ को एक पैन में मक्खन में तला जाता है। सुनहरे रंग का मिश्रण प्राप्त करने के बाद, अनाज में एक गिलास सफेद शराब डाला जाता है। जब शराब पूरी तरह से जौ में अवशोषित हो जाती है, तो आप शोरबा जोड़ सकते हैं।

प्रक्रिया के अंत में, मशरूम, मसाले, कसा हुआ परमेसन और मक्खन के कुछ क्यूब्स अनाज में जोड़े जाते हैं। पैन के ढक्कन के नीचे, पनीर जल्दी से पिघल जाएगा और ग्रिट्स वांछित मलाईदार उपस्थिति प्राप्त कर लेंगे।

अनुभवी रसोइयों के 3 रहस्य

सभी व्यंजनों की तरह, रिसोट्टो की तैयारी की अपनी विशेषताएं हैं। उनमें से इतने सारे नहीं हैं, लेकिन इन रहस्यों को जानना जरूरी है।

1. रिसोट्टो चावल को नहीं धोना चाहिए।इस वजह से, स्टार्च का हिस्सा धुल जाएगा और खाना पकाने की तकनीक बाधित हो जाएगी।
2. स्वादिष्ट रिसोट्टो का रहस्य समृद्ध शोरबा है।भरने के आधार पर, आपको सब्जी, मांस या मछली शोरबा का उपयोग करने की आवश्यकता है। मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट और अच्छी तरह से अनुभवी है।
3. किसी व्यंजन को सजाना उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि नुस्खा का पालन करना।साग, सब्जियां, पेस्टो सॉस रिसोट्टो के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जिससे यह उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण हो जाता है।

निष्कर्ष

आपको अपनी गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं और उत्पादों की एक श्रृंखला के आधार पर एक रिसोट्टो नुस्खा चुनना चाहिए। यदि स्टोर चावल, शराब और पनीर की किस्मों की पसंद से खुश नहीं हैं, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए। कामचलाऊ व्यवस्था पाक कला का एक अभिन्न अंग है। और प्रसिद्ध रसोइये, जैसे यूलिया वैयोट्सस्काया, बहुत सारे वैकल्पिक विचार देते हैं।