उत्सव की मेज पर जंगली हिरण के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। परिचारिकाओं के लिए वीडियो

पेटू मांस का स्वाद लेने के लिए आपको शिकारी होने की ज़रूरत नहीं है। यह एक बड़े सुपरमार्केट में जाने और रसदार टुकड़ा खरीदने के लिए पर्याप्त है। हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट हिरन का मांस स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाता है। घर पर जो कल्पना की गई थी उसे लागू करने के लिए, बहुत सारे व्यंजन हैं जिन्हें एक नौसिखिया रसोइया भी दोहरा सकता है।

चरण 1. हिरन का मांस की तैयारी

नीचे आपको वेनसन रेसिपी मिलेंगी, लेकिन पहले इसे तैयार करने के लिए समय निकालें।

1. सुनिश्चित करें कि मांस का टुकड़ा जिससे खाना बनाया जाएगा, सभी नियमों के अनुसार काटा गया है। इसे लगभग 10-14 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इस चरण को सुखाने कहा जाता है।

2. उम्र बढ़ने के बाद, हिरण को पतली झिल्ली से मुक्त किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अंतिम उत्पाद के स्वाद को खराब कर देता है। अगला, आप मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

स्टेज 2. मैरिनेटिंग वेनसन

हिरन का मांस पकाने से पहले, इसे स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट किया जाना चाहिए। घर पर, पूरे टुकड़े को मसालेदार बनाना मुश्किल है, क्योंकि मैरिनेड रेशों के माध्यम से अच्छी तरह से नहीं दिखता है। इसलिए, हिरन का मांस प्लेटों या टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे अचार में भेज दिया जाता है।

उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छे मिश्रणों में निम्नलिखित हैं:

• सूखी रेड वाइन (0.75 लीटर), ताजा पोमेस संतरे का रस (0.2 लीटर), मसाले और आपके स्वाद के लिए नमक;
• नींबू का रस और जैतून का तेल (0.2 लीटर प्रत्येक), मसाला और आपके स्वाद के लिए नमक;
• सेब / वाइन सिरका (0.2 लीटर), पानी (1 लीटर), अपने स्वाद के लिए नमक के साथ मसाले।

प्रस्तुत व्यंजनों में से कोई भी 1 किलो के लिए डिज़ाइन किया गया है। मांस। इसे अचार में डालने के लिए पर्याप्त है, एक फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

सबसे स्वादिष्ट वेनसन रेसिपी

नीचे दी गई प्रत्येक वेनसन रेसिपी सरल है। तैयार पकवान सबसे अधिक मांग वाले खाने वाले को भी जीत लेगा।

नंबर 1। वेनसन एक आस्तीन में बड़े टुकड़ों में बेक किया हुआ

• मांस - 1 किलो।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• तैयार सरसों (मध्यम जलती हुई) - 70 जीआर।
• लहसुन के टुकड़े - 5 पीसी।
• मसाले

हम आपको रसदार और सुगंधित हिरन का मांस स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका बताते हैं। घर पर, इसे बड़े टुकड़ों में बेक किया जा सकता है।

1. तो, मांस तैयार करें। इसे 4 बराबर टुकड़ों में काट लें, फिर संतरे के रस के साथ वाइन में मैरीनेट करें (आपको ऊपर नुस्खा मिलेगा)।

3. सरसों और पिसे हुए चिव्स को मसाले के ऊपर मलें।

4. मांस में चाकू से सुंदर सममित कटौती करें ताकि यह बेहतर तरीके से बेक हो जाए। आप लहसुन के स्लाइस को स्लिट्स में डाल सकते हैं।

5. आस्तीन तैयार करें। सबसे नीचे प्याज को आधा छल्ले में कटा हुआ और गाजर को हलकों में काट लें। सब्जियों के ऊपर वेनसन रखें।

6. ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री तक गर्म होने दें। बैग को सामग्री से बांधें, सुई से छेद करें।

7. इन तापमानों पर मांस को 2 घंटे तक बेक करें। प्रक्रिया के अंत से एक घंटे पहले, आस्तीन खोलें और हिरन का मांस भूरा होने दें।

नंबर 2। पैन में वेनसन कटलेट

• टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• वसा - 0.1 किग्रा।
• हिरण का मांस - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा - 60 जीआर। (डिबोनिंग के लिए)
• अंडा - 1 पीसी।
• कटा हुआ ब्रेड - 3 पीसी।
• मसाले

चूंकि आप कई तरह से वेनसन पका सकते हैं, हम घर पर स्वादिष्ट फ्राई कटलेट पेश करते हैं।

1. मांस को कुल्ला, उपरोक्त योजनाओं में से एक के अनुसार मैरीनेट करें। टुकड़ों में काट लें और लार्ड के साथ एक मांस की चक्की में लोड करें। कीमा बनाया हुआ मांस में स्क्रॉल करें।

2. नमक, अपने पसंदीदा मसाले डालें और मिलाएँ। ब्रेड स्लाईस को दूध में भिगोकर उसका चूरा निचोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

3. अंडा डालें, गोल कटलेट को अंधा कर दें। इन्हें आटे में बेल कर गरम तेल में दोनों तरफ से 5 मिनिट तक फ्राई कर लीजिए।

4. कटलेट के बीच में कटी हुई प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सब्जियों को गुलाबी होने दें.

5. टमाटर का पेस्ट और 50-100 मिली डालें। पानी। सामग्री को ढक दें, एक घंटे के एक तिहाई के लिए एक आलसी या मध्यम गर्मी पर उबाल लें।

क्रम 3। आलू और एक प्रकार का अनाज के साथ बारहसिंगा सूप

• मांस - 0.5 किलो।
• आलू कंद - 2-3 पीसी।
• एक प्रकार का अनाज - 0.1 किग्रा।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• मसाले

1. सूप बनाने से पहले वेनसन को सिरके में पानी (1 से 5) के साथ कम से कम 3 घंटे तक रखना चाहिए। इस तरह के कदम से घर पर मांस स्वादिष्ट बन जाएगा।

3. इसी बीच कद्दूकस की हुई गाजर और दूसरी कटी हुई प्याज के आधार पर भून लें. आलू के कंदों को क्यूब्स में काट लें।

4. मांस पहले से ही उबला हुआ है। प्याज़ को शोरबा से निकालें, पैन में भुने हुए आलू और आलू के टुकड़े डालें। मसाले और नमक के साथ फिर से छिड़कें।

संख्या 4. खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ वेनसन स्टू

• मशरूम (शैंपेन, मशरूम, आदि) - 0.2 किग्रा।
• पानी - 0.1 एल।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा - 40 जीआर।
• मांस - 0.5 किलो।
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसालों

हम स्वादिष्ट और कोमल हिरन को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के तरीके के बारे में एक और भिन्नता पर विचार करने की पेशकश करते हैं। घर पर, आप इसे मशरूम के साथ स्टू कर सकते हैं।

1. मसालेदार हिरण के मांस को समान आकार के स्लाइस में काट लें, एक तरफ सेट करें।

2. शैंपेन को धो लें और टांगों के साथ स्लाइस काट लें। वेनसन से अलग, मशरूम को तेल में सुनहरा भूरा होने तक और मात्रा खोने तक भूनें।

3. जब तरल वाष्पित हो जाए, तो कुचल लहसुन, कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों के पकने का इंतजार करें।

4. एक अलग कटोरे में, मांस के स्लाइस को 15-20 मिनट के लिए भूनें। जब मांस ब्राउन हो जाए, तो इसे मशरूम में डाल दें। मसालों के साथ छिड़के।

5. पानी में डालें, खट्टा क्रीम डालें और आटा छान लें। धीमी आँच पर हिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और मांस नर्म न हो जाए।

पाँच नंबर। भुना हिरन का मांस

• क्रैनबेरी / क्रैनबेरी - 60 जीआर।
• सेब "सेमेरेन्को" - 1 पीसी।
• पानी - 130 मिली।
• मांस - 0.6 किग्रा।
• प्याज - 1 पीसी।
• शराब "जैगर्मिस्टर" - 50 मिली।
• मसाले

1. भुना पकाने से पहले, हिरन का मांस स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट किया जाना चाहिए। घर पर उम्र बढ़ने के मांस के मिश्रण के लिए व्यंजनों को ऊपर पाया जा सकता है।

2. फिर मांस को अलग-अलग स्लाइस में काट लें। सेब को बीज के डिब्बे से बाहर निकालें, छिलका न छीलें। फलों को समान आकार के क्यूब्स में काट लें।

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक सेब के साथ जहर में जोड़ें। इन सामग्रियों को एक कड़ाही या कड़ाही में रखें। शराब में डालो, जामुन और मसाले जोड़ें।

4. मांस को क्रस्ट से ढकने तक भूनें। अगला, पानी डालें, सामग्री को बंद करें, एक घंटे के लिए आलसी आग पर उबाल लें। समय-समय पर पानी डालें अगर यह तीव्रता से वाष्पित हो जाए।

संख्या 6. वेनिसन रैगआउट

• आलू - 6 पीसी।
• मांस - 0.6 किग्रा।
• प्याज - 1 पीसी।
• तोरी - 1 पीसी।
• मक्खन - 30 जीआर।
• टमाटर - 2 पीसी।
• पानी - 0.15 एल।
• डिल - 20 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 30 जीआर।
• मसाले

विचार करें कि वेनसन-आधारित स्टू कैसे पकाने के लिए। यह डिश स्वादिष्ट बनती है, इसे घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है।

1. मांस को धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। यदि आवश्यक हो, नसों और फिल्मों से छुटकारा पाएं। टुकड़ों में काट लें।

2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस को एक कांस्य क्रस्ट तक भूनें। खट्टा क्रीम और मसालों के साथ पानी को अलग से मिलाएं। कड़ाही में डालें।

3. 7 मिनट के लिए उबाल लें, बर्नर से हटा दें। आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें। उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें।

4. आलू को मांस में डालें। पैन को फिर से स्टोव पर रखें, उबलने का इंतजार करें। आलसी आग बुझाओ।

5. एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें। कटे हुए तोरी, प्याज और टमाटर में टॉस करें। कटा हुआ साग डालें।

6. एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और स्टोव बंद कर दें। स्टू को ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक तिहाई के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

संख्या 7. बर्तन में आलू और जामुन के साथ वेनसन

• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• मांस - 0.5 किलो।
• क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - 30 जीआर।
• मसालों

1. वेनसन को स्वादिष्ट तरीके से पकाने से पहले, इसे धोकर सुखा लें। घर पर, नसों और फिल्मों से छुटकारा पाएं। टुकड़ों में काटो।

2. बर्तनों को तेल से उपचारित करें। मांस को तल पर रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। 40 मिनट के लिए ओवन में भेजें। 170 डिग्री पर उबाल लें।

3. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। आवंटित समय के बाद, सब्जियों को मांस में जोड़ें।

4. एक और 50 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। फिर मसाले और जामुन डालें। सवा घंटे तक पकाएं। बर्तनों को ओवन से बाहर निकालें और 10 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें। स्वाद।

नंबर 8. धीमी कुकर में वेनसन स्टू किया हुआ

• मांस - 1 किलो।
• पानी - 1.5 एल।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• सेब साइडर सिरका - 0.3 एल।
• मसालों

1. मानक तकनीक के अनुसार मांस तैयार करें। एक कटोरी का प्रयोग करें और उसमें सिरका और पानी मिलाएं। घोल में विष डालें। 8 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करें।

2. निर्धारित समय के बाद, मांस को कुल्ला और टुकड़ों में काट लें। मसालों के साथ छिड़के। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। कुछ सब्जियों को एक बहु-कटोरे में डालें।

चूंकि हिरन का मांस स्वादिष्ट रूप से पकाना मुश्किल नहीं है, इसलिए घर पर सिफारिशों का पालन करें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वादिष्ट व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मसालों के साथ प्रयोग। वे मांस के स्वाद के पूरक हैं।

कुछ लोगों के लिए, बारहसिंगा का मांस परिचित और साधारण होता है, इसे लगभग रोज खाया जाता है और इसे पकाने से पहले कोई भी शर्माता नहीं है। लेकिन फिर भी, कई लोगों के लिए, हिरन का मांस एक स्वादिष्ट, असामान्य और असामान्य मांस है, इसलिए यह बिना कहे चला जाता है कि बहुत कम लोग इसे पकाना जानते हैं। हां, और मांस ही काफी कठिन है और खाना पकाने और न्यूनतम कौशल की उपस्थिति के दौरान कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। आधुनिक सुपरमार्केट में, आप कुछ भी खरीद सकते हैं, इसलिए यदि आपके पास असली हिरन का मांस है, और अब आप मांस के इस टुकड़े को हैरानी से देखते हैं और नहीं जानते कि क्या करना है, तो यह लेख आपके लिए है। यहां आपको हिरण के मांस को पकाने की सबसे लोकप्रिय और सफल रेसिपी मिलेगी और इसे रसदार, मुलायम और खाने योग्य बनाने की तरकीबें सीखेंगे।

हिरण के मांस के लक्षण और गुण

वेनिसन को आहार और स्वस्थ उत्पाद कहा जा सकता है। एक हिरण के शव को लगभग गोमांस के समान ही काटा जाता है, और टेंडरलॉइन सबसे मूल्यवान मांस होता है।

वेनसन विटामिन ए, बी, सी और निशियन से भरपूर होता है, इसके अलावा इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसमें बेहतरीन बीफ की तुलना में 2.7-7.6% अधिक प्रोटीन होता है। इसमें वसा की मात्रा काफी कम होती है, फैटी एसिड की मात्रा गोमांस के समान ही होती है, लेकिन इसमें बहुत कम असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं।

हिरन खाना पकाने युक्तियाँ

• पकाने से पहले, हिरन का मांस रेड वाइन, नमक और मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह मांस स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है।
• वेनसन ग्रिलिंग या खुली आग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - इसमें बहुत कम वसा होता है। यदि आप अभी भी इसे इस तरह से पकाने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे लगातार तेल से डालें।
• हिरण की जीभ का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, इसे मसाले के साथ पानी में 2 घंटे तक उबालना चाहिए, फिर बर्फ के पानी में डालकर फिल्म को हटा दें और काट लें।
• तलते समय वेनसन रसदार रहेगा, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक पकाने के लिए न सुखाएं।

वेनसन स्ट्रोगैनिना

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा या ताजा जमे हुए युवा हिरण मांस;
• मसाले - नमक और काली मिर्च;
• प्याज और लहसुन।

खाना पकाने के चरण:

• मांस को हड्डियों से अलग करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी को निकलने दें और मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
• मांस को सही ढंग से काटना आवश्यक है - यह स्ट्रोगैनिना के स्वादिष्ट स्वाद का पूरा रहस्य है। हमने इसे 2 मिमी मोटी, 30 मिमी चौड़ी और 100 मिमी लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया।
• प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
• हम हिरन का मांस, नमक, काली मिर्च के टुकड़े लेते हैं, प्याज और लहसुन के मिश्रण में रोल करते हैं, रोल में बदलते हैं और एक धागे से जकड़ते हैं।
• हम उन्हें एक परत में एक विस्तृत पकवान (ट्रे, कटोरा) में फैलाते हैं और 3% सिरका डालते हैं ताकि सभी रोल तरल से ढके हों।
• 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• उपयोग करने से पहले रोल को निचोड़ लें। वेनसन स्ट्रोगैनिना तैयार है!

टमाटर में ब्रेज़्ड वेनसन

इस रेसिपी के अनुसार मांस रसदार और सुगंधित होता है। इसे ज़रूर आज़माएँ - यह स्वादिष्ट है!

हमें आवश्यकता होगी:

• हिरन का मांस - 2 किलो;
• सूअर का मांस वसा - 400 जीआर;
• खाना पकाने का तेल - 200 जीआर;
• टमाटर का पेस्ट - 200 जीआर;
• - 200 जीआर;
• प्याज - 4 पीसी;
• लहसुन - आधा सिर;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, चीनी, नमक स्वादानुसार;
• मांस भिगोने और स्टू करने के लिए पानी।

खाना पकाने की विधि:

• खाना पकाने का अचार. अचार में पानी की मात्रा मांस के वजन के बराबर होनी चाहिए - यानी दो किलोग्राम मांस के लिए हमें दो लीटर पानी लेने की जरूरत है। एक सॉस पैन या बाउल में पानी डालें और उसमें सिरका डालें। आपको सिरका का कमजोर घोल मिलना चाहिए।
• मांस तैयार करना. हमने हिरन का मांस भागों में काट दिया, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला।
• हम मांस को सिन्यूज़ और फिल्मों से अच्छी तरह से साफ करते हैं और इसे 6 घंटे के लिए अचार में भेजते हैं। आप मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ सकते हैं।
• कुकिंग वेनसन. हम एक तेज चाकू लेते हैं और मांस पर पंचर बनाते हैं, जिसमें हम लार्ड और लहसुन के छोटे टुकड़े डालते हैं। वसा या लहसुन को न छोड़ें, आप एक औसत हिस्से पर 5 पंचर बना सकते हैं।
• मांस को नमक और मसालों के साथ रगड़ें।
• एक फ्राइंग पैन में, खाना पकाने का तेल गरम करें और मांस को दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• जबकि मांस तला हुआ है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे मांस में जोड़ें। हिलाओ और भूनना जारी रखो।
• मांस और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें और एक और 10-15 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
• हम पैन की सामग्री को एक कड़ाही या अन्य गर्मी प्रतिरोधी व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं।
• क्रैनबेरी को चीनी के साथ रगड़ें और मांस में जोड़ें।
• कड़ाही में पानी डालें ताकि वह सभी उत्पादों को पूरी तरह से ढक दे।
• आग पर रखो, उबाल लेकर आओ।
• गर्मी कम करें और पारंपरिक तरीके से लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें।
• "टमाटर में ब्रेज़्ड वेनिसन" तैयार है! कृपया मेज पर!

भुना हिरन का मांस

यह सबसे आम हिरण मांस नुस्खा है।

हमें ज़रूरत होगी

मांस के लिए:

• हिरन का मांस - 1.5 किलोग्राम,
• गाजर - 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े,
• हरी मटर - 1 कप,
• वनस्पति तेल - 1 कप,
• पार्सनिप - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार,
• काली मिर्च - 4-6 मटर।

चटनी के लिए:

• पानी - 350 मिली,
• बीयर - 100 मिली,
• शोरबा क्यूब्स - 2 टुकड़े,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• थाइम - 1/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• बहुत शुरुआत में, एक गहरे कटोरे में, चीनी, अजवायन के फूल और शोरबा क्यूब्स को मिलाएं। पानी और बियर डालें। हम मिलाते हैं। हम आधे घंटे के लिए निकलते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, सॉस तैयार है।
• हम मांस धोते हैं, नसों और फिल्मों को हटाते हैं। लगभग 3x3 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें।
• एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें (रिफाइंड तेल का उपयोग करना आवश्यक है)। मांस को उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च।
• पके हुए मांस में सॉस डालें। उबाल पर लाना।
• लॉरेल के पत्ते और काली मिर्च डालें। ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए, डेढ़ घंटे तक उबालें। यदि खाना पकाने के दौरान तरल उबलता है, तो आपको थोड़ा पानी डालना होगा।
• हो जाने से 20 मिनट पहले, गाजर, हरे मटर और पार्सनिप डालें। हलचल।
• परोसने से पहले, बे पत्तियों को डिश से निकालना न भूलें। कोशिश!

भुना हुआ हिरन का मांस। एक और मूल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 600 ग्राम,
• सेब - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• क्रैनबेरी - 50 ग्राम,
• पानी - 80 मिली,
• जगर्मिस्टर लिकर - 50 मिली,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हमने वेनसन को छोटे टुकड़ों में काट दिया, नसों और फिल्मों को हटा दिया। कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। नमक।
• मेरा सेब। हम बीज निकालते हैं। हम छोटी छड़ियों में काटते हैं।
• हम प्याज को साफ करते हैं। मेरे। हम बारीक काटते हैं।
• गर्म वनस्पति तेल में मांस भूनें।
• जैसे ही एक स्वादिष्ट सुर्ख क्रस्ट दिखाई दे, प्याज और सेब डालें। स्वादानुसार मसाले डालें। हम मिलाते हैं।
• सेब के नरम होने के बाद, पानी और शराब डालें, और लिंगोनबेरी भी डालें (यदि आप फ्रोजन का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पूरा होने तक उबाल लें।

ओवन में वेनसन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 500 ग्राम,
• सूअर का मांस - 400 ग्राम,
• मेयोनेज़ - 40 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 30 मिली,
• अंडा - 2 टुकड़े,
• डिल साग - स्वाद के लिए,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हम मांस की चक्की के माध्यम से हिरन का मांस और सूअर का मांस पास करते हैं।
• हम अंडे जोड़ते हैं। नमक और काली मिर्च। अच्छी तरह मिलाओ। मीन्स तैयार है।
• हम कटलेट बनाते हैं। हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए।
• मेयोनेज़ के साथ कटलेट को चिकनाई करें (यदि वांछित है, तो इसे क्रीम से बदला जा सकता है)। हम इसे 20 मिनट-आधे घंटे के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
• उबले हुए चावल और/या मैश किए हुए आलू कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

वेनसन बीफ स्ट्रोगानॉफ

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 1 किलोग्राम,
• मशरूम - 300 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

• मेरा मांस। हम चर्चा करते हैं। तिनके में काटें।
• हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।
• हम मशरूम को साफ करते हैं। हम धोते हैं। हमने भूसा काट दिया।
• 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल में मांस भूनें।
• प्याज और मशरूम डालें। हम मसालों के साथ सीजन करते हैं। हम मिलाते हैं।
• खट्टा क्रीम में डालो। हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं। एक घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर पानी डालना याद रखें। चेतावनी: हिरन का मांस एक सख्त मांस है, इसलिए बीफ स्ट्रैगनॉफ को पकाने में अधिक समय लग सकता है।
• मैश किए हुए आलू या उबले हुए पास्ता के साथ वेनसन बीफ स्ट्रैगनॉफ परोसें। एक नमूना लो!

वेनसन एक बर्तन में दम किया हुआ

आपको चाहिये होगा:

• हिरन का मांस - 500 ग्राम,
• आलू - मध्यम आकार के 2 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच,
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच,
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

• हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया।
• वनस्पति तेल के साथ चीनी मिट्टी के बर्तनों को चिकनाई करें और उनमें हिरन का मांस के टुकड़े डालें, ढक्कन के साथ कवर करें। हम इसे ओवन में भेजते हैं, 170 डिग्री तक गरम करते हैं, 40 मिनट के लिए उबालते हैं।
• हम आलू साफ करते हैं। हमने बड़ी छड़ियों में काट दिया।
• हम प्याज को साफ करते हैं। बारीक पीस लें।
• दूसरे पैराग्राफ में बताए गए समय के बाद, हम तैयार रूट फसलों को मांस में भेजते हैं। एक और 50 मिनट के लिए उबाल लें। सामग्री की सूची में संकेतित मसाले और जामुन जोड़ने के बाद। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
• हम तैयार स्वादिष्ट को ओवन से निकालते हैं और इसे थोड़ा सा काढ़ा करते हैं। हम सीधे बर्तन में मेज पर सेवा करते हैं। बॉन एपेतीत!

हिरण का मांस एलो, वसा में कम और भरपूर स्वाद और सुगंध से भरपूर होता है। यह पारखी लोगों का एक योग्य प्रेम प्राप्त करता है। आमतौर पर, जंगली मांस बंदी द्वारा उठाए गए मांस की तुलना में दुबला और सख्त होता है, जबकि हिरन का मांस नरम और वसायुक्त होता है।

हिरन का मांस कैसे चुनें

आप किस व्यंजन को पकाना चाहते हैं, इसके आधार पर आपको एक कट भी चुनना चाहिए; यह नियम विष पर भी लागू होता है। आमतौर पर, एक हिरण का शव मेमने के शव से बड़ा नहीं होता है और इसे तीन भागों में विभाजित किया जाता है: कंधे का ब्लेड (कंधों और गर्दन सहित), लोई (या काठी), और हिंद पैर। हिरण के पैरों को ज्यादातर ओवन में हड्डी पर बेक किया जाता है या मेमने की तरह ग्रिल किया जाता है। काठी को चॉप्स में काट दिया जाता है या पूरी तरह से बेक किया जाता है, गर्दन और कंधे, हिरण के शव का सबसे कठिन हिस्सा, क्यूब्स में काट दिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में काट दिया जाता है और उत्कृष्ट कटलेट, स्वादिष्ट सॉसेज या सॉसेज में पकाया जाता है।

अधिकांश व्यंजनों में जो हिरन का मांस कहते हैं, आप इसे गोमांस से बदल सकते हैं।

हिरन का मांस कैसे तैयार करें

बहुत बार, हिरन का मांस भूनने के लिए पारंपरिक व्यंजनों में इसे पहले से ही बेकन के पतले टुकड़ों से भरना पड़ता है। यह अनिवार्य नहीं है। यदि आप सही कट चुनते हैं, तो मांस को मध्यम गर्म ओवन में भूनने के लिए रखें और तैयार पकवान को काटने से पहले "आराम" दें, मांस रसदार होगा। बेकन के साथ हिरन का मांस भरकर, आप इसके नाजुक स्वाद और सुगंध को खत्म कर देंगे। वेनसन को मैरीनेट करना भी वैकल्पिक है।

जंगली मशरूम सॉस के साथ हिरण पट्टिका

हिरण काठी पदक के 500 ग्राम के लिए आपको आवश्यकता होगी: - जैतून का तेल के 5 बड़े चम्मच; - 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका; - 1 गाजर; - प्याज का 1 सिर; - नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च। सॉस के लिए: - 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन; - shallots के 2 सिर; - 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम; - 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका; - 4 बड़े चम्मच शेरी; - भारी क्रीम के 6 बड़े चम्मच 20% वसा; - बारीक पिसा नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च.

प्याज को छील कर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, गाजर को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक कटोरे में हिरन का मांस डालें, कटी हुई सब्जियों के साथ कवर करें, जैतून का तेल और सिरका डालें, नमक और काली मिर्च डालें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से कस लें और मांस को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सॉस तैयार करें। मशरूम को धोकर सुखा लें और काट लें, छोले छीलें और काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। पोर्सिनी मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बेलसमिक सिरका, शेरी और क्रीम डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। गर्मी से निकालें और एक तरफ सेट करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।

मैरिनेड से हिरन का मांस निकालें, इसे छीलें, मांस को पेपर किचन टॉवल से सुखाएं, नमक और काली मिर्च को पदकों में रगड़ें। गर्म जैतून के तेल में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए हिरन का मांस भूनें। तैयार मांस अंदर से थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, लेकिन जब छेदा जाता है, तो उसमें से साफ रस बहना चाहिए। परोसने से पहले मांस को सॉस के साथ छिड़कें।

यदि मध्य रूस के निवासियों के लिए वेनसन एक विनम्रता है, तो उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए यह काफी सामान्य उत्पाद है। हिरण का मांस अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होता है और ठीक से पकाए जाने पर इसका स्वाद नाजुक होता है। गर्भवती महिलाओं के आहार में और स्तनपान के दौरान वेनसन को शामिल करने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, इस मांस को भोजन में शामिल करने से इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण कैंसर का खतरा कम हो जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, पके हुए व्यंजन तले हुए की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, इसलिए हम आपको बताएंगे कि ओवन में हिरन का मांस कैसे बनाया जाता है।

सलाह:हिरन का मांस में एक विशिष्ट गंध होती है, इससे छुटकारा पाने के लिए, मांस को पहले सिरका के साथ पानी में भिगोना चाहिए।

क्रैनबेरी सॉस के साथ फॉयल बेक्ड वेनसन

अवयव:

• हिरन का मांस - 2 किलो;
• लहसुन;
• नमक;
• मिर्च;
• सूखी रेड वाइन - 300 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नीला प्याज - 1 पीसी ।;
• अदरक, दालचीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

लहसुन की कलियों को भूसी से छीलकर नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें। हम एक तेज चाकू से हिरन का मांस के टुकड़े में कटौती करते हैं और इसे लहसुन के साथ भरते हैं। मांस को भी नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, यदि आप मांस के लिए कुछ अन्य मसाले पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से उनका उपयोग कर सकते हैं। मांस को ओवन में भेजने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे या अधिक के लिए मैरीनेट करने दें। अब हम पन्नी लेते हैं और उसमें अपना मांस लपेटते हैं। यदि आपकी पन्नी संकीर्ण है, तो कई टुकड़े लेना सुविधाजनक है, उन्हें एक दूसरे के ऊपर एक क्रॉस में बिछाएं और उनमें मांस लपेटें। हम एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में हिरन का मांस भेजते हैं, कुल खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटे है। खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले, पन्नी को खोल दें ताकि मांस भूरा हो जाए। हम चाकू से चीरा लगाकर तत्परता की जांच करते हैं, अगर बाहर निकलने वाला रस पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। इसी तरह, आप वेनसन को रोस्टिंग स्लीव में पका सकते हैं, जिसे भी खुला काट दिया जाता है ताकि मांस ब्राउन हो जाए।

सॉस तैयार करें: इसके लिए हम क्रैनबेरी को चीनी के साथ ब्लेंडर में पीसते हैं। वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर पैन में वाइन और क्रैनबेरी प्यूरी डालें, उबाल लें और बंद कर दें। स्वादानुसार दालचीनी और अदरक डालें। चटनी तैयार है। हिरन का मांस स्लाइस में काटें और क्रैनबेरी सॉस के साथ डालकर टेबल पर परोसें।