अद्भुत ऑस्ट्रियाई गौलाश। मांस गोलश सूप - आदर्श की तलाश में हमें आवश्यकता होगी

गोलश क्या है - सभी जानते हैं। यह मांस का गाढ़ा और संतोषजनक काढ़ा है। और "गौलाश" शब्द, जो हमारे पाक दैनिक जीवन में इतने लंबे और दृढ़ता से प्रवेश कर चुका है, मूल रूप से हंगेरियन है। हंगेरियन में इसे "गुयाश" के रूप में उच्चारित किया जाता है - इसका अर्थ है "चरवाहा"।

यही है, हमारी भाषा में अनुवादित, यह एक पाक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पेशे या व्यवसाय का नाम है। लेकिन इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है, क्योंकि यह प्राचीन हंगेरियन जनजातियों के चरवाहे और खानाबदोश थे जिन्होंने मग्यार स्टेप्स के माध्यम से अपनी लंबी यात्रा के दौरान इस व्यंजन का आविष्कार किया था। अब गोलश सूप हंगेरियन व्यंजनों का गौरव है और इस देश के बाहर सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन है।

गोलश सूप कैसे पकाने के लिए

यह संभावना नहीं है कि एक आधुनिक शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में हम एक वास्तविक, प्रामाणिक, इसलिए बोलने के लिए, हंगेरियन गोलश सूप पकाने में सक्षम होंगे। ऐसा करने के लिए, हमें कम से कम बालकनी के क्षेत्र में कहीं आग लगाने की आवश्यकता होगी, कहीं एक बड़ी कालिख की कड़ाही प्राप्त करनी होगी और उसके ऊपर लटका देना होगा।

हां, और सामग्री के साथ एक समस्या होगी: आखिरकार, प्राचीन मग्यारों ने सूखे मांस का उपयोग करके गोलश पकाया, जिसे उन्होंने लंबी दूरी के क्रॉसिंग के लिए किसी विशेष तरीके से तैयार किया। तो चलिए अपने दिमाग को बहुत ज्यादा रैक नहीं करते हैं, लेकिन सबसे साधारण कड़ाही लें और इसे गैस स्टोव पर स्थापित करें, जो पूरी तरह से स्टेपी फायर की भूमिका का सामना करेगा। मैं यह भी शर्त लगा सकता हूं कि हमारा गौलाश न तो खराब होगा, और न ही मग्यार से बेहतर होगा। दरअसल, एक आधुनिक गृहिणी के शस्त्रागार में उत्पादों और मसालों का बहुत अधिक विविध सेट होता है।

यह संभावना नहीं है कि इस राष्ट्रीय व्यंजन में हंगेरियन गौलाश सूप की तुलना में अधिक संतोषजनक पकवान होगा। हालांकि इसकी रेसिपी आसान नहीं है। इसलिए यदि आप मेहमानों की भीड़ को गौलाश खिलाने जा रहे हैं, जो सामान्य तौर पर इस व्यंजन के लिए काफी व्यवहार्य कार्य है, तो न केवल भोजन पर, बल्कि धैर्य पर भी स्टॉक करें।

हमें ज़रूरत होगी:

1 गाजर;
1 शिमला मिर्च;
3 टमाटर;
5 आलू;
लहसुन के कई लौंग;
काली मिर्च के दाने;
बे पत्ती;
जीरा;
धनिया और ढक्कन के नीचे थोड़ा सा खड़े होने दें।

तो चलो शुरू करते है:

कढ़ाई के तल पर, हम सूअर का मांस वसा पिघलाना शुरू करते हैं। कोई बेकन नहीं होगा, इसे वनस्पति तेल से बदलें - यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
हम गोमांस गोलश सूप पकाएंगे, जिसके लिए 1 किलोग्राम की आवश्यकता होगी।
जब चर्बी या तेल हल्का सा चटकने लगे तो इस मांस के टुकड़े इसमें डाल दें। पोर्क गौलाश सूप हंगरी में भी तैयार किया जाता है, लेकिन इसे पहले से ही पारंपरिक नुस्खा से प्रस्थान माना जाता है।
जैसे ही मांस सुर्ख हो जाता है, प्याज (1-2 पीसी।) लें, इसे छल्ले में काट लें और कड़ाही में जोड़ें। चूल्हे की आग कम होनी चाहिए। अगला पेपरिका आता है - शायद मांस के बाद इस व्यंजन का मुख्य घटक।
हमें इसका पछतावा नहीं है और दो फुल डेजर्ट स्पून डाल दें। गोलश काफी मसालेदार होना चाहिए।
सब कुछ मिलाएं और एक गिलास पानी डालें।
अब आपको मांस को एक घंटे या थोड़ा और सावधानी से उबालने की जरूरत है। पानी उबल जाएगा, इसलिए आपको इस पर नजर रखने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो तो इसे डालें।
आइए सब्जियों का ध्यान रखें: उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए। हम इन सभी सब्जियों को एक कढ़ाई में भेजते हैं और थोड़ा पानी डालते हैं। यह सब एक और 20-25 मिनट के लिए स्टू करना होगा। उसके बाद, गोलश लगभग तैयार है। इसमें केवल पारंपरिक मसाला डालना ही रह गया है।

पकौड़ी के साथ बीफ गोलश सूप

आप इस व्यंजन को एक अन्य घटक, पकौड़ी के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं, जिसे सीधे गोलश सूप में रखा जाता है। इनकी रेसिपी बहुत ही सरल है।

खाना बनाना

आटा दो अंडे, नमक और आटे से गूंथा जाता है और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
आधे घंटे के बाद, पकौड़ी को भविष्य में उपयोग के लिए तराशा जा सकता है और फिर तैयार किया जा सकता है, या गोलश सूप तैयार करने से तुरंत पहले बनाया जा सकता है।
हम पकौड़ी के लिए आटे को बंडलों में रोल करते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं ताकि पकौड़ी एक साथ चिपक न जाएं, हलकों में काट लें।
प्रत्येक गोले को अपनी उंगलियों से हल्के से निचोड़ें, इसे एक छोटे केक का आकार दें, और इसे पूरी तरह से पकने से पहले 10 मिनट के लिए गोलश सूप में भेजें।

अन्य देशों में गोलश कैसे तैयार किया जाता है

हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजन की महिमा लंबे समय से इस देश की सीमाओं से परे है। और रूस में, हर गृहिणी अपने तरीके से गोलश तैयार करती है। हम अन्य देशों के व्यंजनों के बारे में क्या कह सकते हैं, जिन्होंने अपनी पाक परंपराओं को गौलाश व्यंजनों में पेश किया है। कुछ चीजें हैं जिनका हम ध्यान रख सकते हैं।

ऑस्ट्रियाई गोलश सूप

खाना बनाना

मांस (600-700 ग्राम) को धोया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
प्याज के एक बड़े सिर को छल्ले में काट दिया जाता है और सूअर की चर्बी में एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है, लगातार हिलाते हुए ताकि यह जल न जाए, लेकिन थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।
फिर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, एक बड़ा चम्मच सिरका (6%) और दो बड़े चम्मच पानी या मांस शोरबा डालें।
अब आप मांस डाल सकते हैं।
ऊपर से लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, नमक, लहसुन की तीन कलियों को गार्लिक प्रेस से निचोड़ लें।
लगभग 40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर मांस को उबाल लें।
समय-समय पर, ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए और यह देखने के लिए जांचना चाहिए कि क्या तरल वाष्पित हो गया है, और यदि आवश्यक हो, तो पानी या शोरबा जोड़ें।
तैयार होने से पांच मिनट पहले, सही मात्रा में पानी डालें, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, उबाल लें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

पकौड़ी को ऑस्ट्रियाई गोलश सूप में भी जोड़ा जा सकता है, और सीज़निंग आपके अपने स्वाद के अनुसार जोड़ी जाती है।

टायरोलियन गौलाश सूप

गुलाश को ऑस्ट्रिया के एक क्षेत्र - टायरॉल प्रांत में थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है। टायरोलियन गौलाश सूप में सौकरकूट भी शामिल है। लेकिन पहले चीजें पहले।

खाना बनाना

प्रति पाउंड बीफ में लगभग इतनी ही मात्रा में प्याज लिया जाता है। बहुत सारे आंसू बहाए जाएंगे जब तक कि यह सब प्याज बारीक कटा हुआ और कड़ाही में नहीं भेजा जाता।
इसे वनस्पति तेल में एक चम्मच दानेदार चीनी और लहसुन के एक सिर को टुकड़ों में काटकर थोड़ा उबालने की जरूरत है।
जैसे ही यह सब प्याज-लहसुन द्रव्यमान पारभासी हो जाए, मांस डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
5 मिनट के बाद, मांस रस देगा, और फिर आपको 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा।
यह सब पैन में स्थानांतरित करने का समय है, क्योंकि आलू रास्ते में हैं। 3 - 4 कंदों को काटकर बाकी उत्पादों पर रख दिया जाता है।
पानी डालें - बेहतर है कि इसमें पानी, नमक और उबालते रहें और पकाते रहें।
जब आलू लगभग तैयार हो जाए, तो एक गिलास सौकरकूट को नमकीन और मसालों के साथ डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी। स्टोव बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गोभी के साथ गोलश "थक न जाए"।
तब आप खा सकते हैं।

जटिलता:

खाना पकाने का समय: 120 मिनट।

सर्विंग्स: 6

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ऑस्ट्रियाई गोलश सूप तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है: अवयव:

बीफ टांग ... 1 टुकड़ा;

बीफ ... 500 ग्राम;

बल्गेरियाई काली मिर्च ... 1 पीसी ।;

लहसुन ... 3 लौंग;

चिली फ्लेक्स ... 1/2 छोटा चम्मच;

बे पत्ती ... 3 पीसी ।;

सूखी तुलसी ... 1 चम्मच;

मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर ... 2 बड़े चम्मच। एल.;

सफेद सिरका ... 2 चम्मच;

टमाटर का पेस्ट ... 2 बड़े चम्मच। एल

तो, सब कुछ तैयार है और अब आप ऑस्ट्रियाई गोलश सूप की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

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ऑस्ट्रियाई गौलाशो

स्वादिष्ट ऑस्ट्रियाई गोलश को घर पर पकाएं! पूरे परिवार को, मेहमानों के एक समूह को, कृपया गर्म, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट भोजन खिलाएं। ऑस्ट्रियाई गोलश को छुट्टियों के लिए गर्म व्यंजन के रूप में भी तैयार किया जा सकता है।

अवयव

बीफ 400-450 ग्राम
बल्ब 1 टुकड़ा
आलू 2-3 पीस
टमाटर 2 पीस
लाल शिमला मिर्च 1-2 चम्मच
वनस्पति तेल 3 कला। चम्मच
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी विवरण:

ऑस्ट्रियन गोलश बनाने के लिए आप अपनी पसंद के किसी भी मीट का इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर भी, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, मैं आपको गोमांस चुनने की सलाह देता हूं। तो, ऑस्ट्रियाई गोलश कैसे पकाने के लिए? 1. गोमांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। 2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। 3. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़ डालें, और पारदर्शी होने तक भूनें। 4. एक चम्मच पपरिका डालें और मिलाएँ। 5. पैन में प्याज में मांस के टुकड़े, नमक, काली मिर्च डालें, आँच को धीमी कर दें और ढक्कन से ढक दें। 6. 20 मिनट के बाद, पैन में तरल वाष्पित हो जाएगा, थोड़ा उबला हुआ पानी या तैयार शोरबा डालें ताकि तरल मांस को आधा सेंटीमीटर तक ढक दे। धीमी आँच पर एक ढक्कन के साथ उबाल लें। 7. जब मांस उबल रहा हो, तो आलू को छीलकर धो लें। इसे काटो। 8. बीफ के नरम होने पर पैन में आलू डाल देना चाहिए. 9. आलू को 15 मिनट तक पकाएं। 10. टमाटर को धोकर, स्लाइस में काट लें और पैन में डालें। 11. यदि आवश्यक हो, अधिक पानी या शोरबा डालें और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। ऑस्ट्रियाई गोलश तैयार है! बॉन एपेतीत!

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ऑस्ट्रियाई गोलश सूप

ऑस्ट्रियाई बीफ़ गोलश सूप एक गाढ़ा, हार्दिक और समृद्ध व्यंजन है। यह न केवल ऑस्ट्रिया में, बल्कि हंगरी, चेक गणराज्य और स्लोवाकिया में भी तैयार किया जाता है। पकवान एक मोटी दीवार वाले पकवान में तैयार किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक भारी ढक्कन के साथ एक कड़ाही। गोलश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस वसा या सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच;

एक किलोग्राम ताजा बीफ़ मांस;

प्याज के दो टुकड़े;

सूखी लाल शिमला मिर्च (दो चम्मच मिठाई);

एक मध्यम गाजर;

मीठी बेल मिर्च (एक टुकड़ा);

लहसुन की कुछ कलियाँ या एक चम्मच सूखा।

कड़ाही को चूल्हे पर रखा जाता है। आग को मध्यम मूल्य पर रखा जा सकता है। पोर्क की चर्बी या मक्खन को कड़ाही के नीचे रखा जाता है और यह अच्छी तरह से पिघल जाता है। मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, अतिरिक्त फिल्म और वसायुक्त भागों से साफ किया जाता है। बीफ को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है - क्यूब्स या छोटे स्ट्रॉ। जब वसा थोड़ा चटकती है, तो मांस के टुकड़े एक कड़ाही में रख दिए जाते हैं। मांस कम गर्मी पर भूरा होना चाहिए।

पहले तीन मिनट में, गोमांस से रस तीव्रता से निकल जाएगा, इसलिए आग को जोड़ा जा सकता है। जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो आप मध्यम आंच बना सकते हैं। ऑस्ट्रियन गौलाश सूप पपरिका के बिना अकल्पनीय है। इस घटक को बख्शा नहीं जा सकता।

इसलिए, एक स्लाइड के साथ पपरिका के दो चम्मच चम्मच मांस में डाले जाते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, पकवान मसालेदार और सुगंधित होगा। अब मांस अच्छी तरह मिक्स हो गया है। बर्तन को उबालने के लिए कढ़ाई में एक गिलास पानी डाला जाता है। गोमांस एक घंटे के भीतर पकाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, पानी कई बार वाष्पित हो जाएगा, और इसे जोड़ना होगा।

अब सब्जियों की बारी है। गाजर, मिर्च, टमाटर, आलू और लहसुन को बहते पानी में धोया जाता है, आवश्यकतानुसार छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। ज्यादा बारीक न पीसें। सभी पकी हुई सब्जियों को कड़ाही में डाला जाता है। उनमें लगभग एक गिलास पानी डालें। अब सभी सामग्री को लगभग 25 मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, पकवान लगभग तैयार है।

गोलश में पारंपरिक परिवर्धन जोड़ना आवश्यक है - सूखी तेज पत्ती, जीरा, धनिया और काली मिर्च। मसाला जोड़ने के बाद, गोलश को ढक्कन के साथ कसकर कवर किया जाता है और कई मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।

अधिक विविधता के लिए, सूप के लिए पकौड़ी तैयार की जा सकती है। नुस्खा काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

तामचीनी के कटोरे में आटा, नमक और दो अंडे गूंधने के लिए जरूरी है। मिश्रण को फ्रिज में रखें और पंद्रह मिनट तक पकने दें। पकौड़ी को एक चम्मच से लिया जाना चाहिए और उबलते हुए गौलाश सूप में उतारा जाना चाहिए। आप सख्त आटा गूंथ सकते हैं, इसे बंडलों में रोल कर सकते हैं और टुकड़ों में काट सकते हैं। एक छोटा केक बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से चपटा किया जाना चाहिए, और खाना पकाने से दस मिनट पहले उबलते हुए बर्तन में फेंक दिया जाना चाहिए।

ताकि पकौड़े उबलते पानी में ज्यादा न फैले, उन्हें ओवन में बेकिंग शीट पर पहले से सुखाया जा सकता है, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए। इसलिए वे उबालते नहीं हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। गुलाश को सबसे अंत में ही नमकीन किया जाता है।

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ऑस्ट्रियाई गोलश - फोटो और वीडियो के साथ नुस्खा

एक बार की बात है, गौलाश केवल हंगरी में ही तैयार किया जाता था। लेकिन तैयारी में आसानी और उत्कृष्ट स्वाद के लिए धन्यवाद, इस व्यंजन का नुस्खा दुनिया भर में बहुत तेजी से फैल गया, और कई देशों में वे इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। आज हम गोलश को ऑस्ट्रिया में वैसे ही पकाएंगे जैसे इसे बनाया जाता है।

अवयव

बीफ का गूदा - 1.2 किलोग्राम

पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच

सिरका 5% - 1.5 बड़े चम्मच

मांस शोरबा - 1 लीटर

लहसुन - 2 लौंग

टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम

जीरा - 0.5 चम्मच

मरजोरम - 1 छोटा चम्मच

नमक - 2 चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

पिसी हुई शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच

गरम लाल मिर्च - 0.5 चम्मच

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि: ऑस्ट्रियाई गौलाशो

900 ग्राम प्याज, छीलकर, धोकर क्यूब्स में काट लें।

एक मोटी तली वाली कड़ाही या सॉस पैन में, तीन बड़े चम्मच घी गरम करें, कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें। बीच-बीच में चलाते हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

जबकि प्याज तल रहा है, मांस तैयार करें। हम 1.2 किलोग्राम गोमांस के गूदे को धोते हैं और सुखाते हैं। मांस को क्यूब्स में 3 सेंटीमीटर के किनारे से काटें।

तले हुए प्याज में 3 बड़े चम्मच पिसी हुई पपरिका और 0.5 चम्मच गर्म लाल मिर्च डालें। तैयार एक लीटर से 1.5 बड़े चम्मच 5% सिरका और थोड़ा शोरबा डालें।

हिलाओ और तैयार मांस डालें, फिर से मिलाएँ, दो चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ जीरा, 0.5 चम्मच मार्जोरम डालें। थोड़ा और शोरबा जोड़ें, लगभग दो घंटे के लिए कम गर्मी पर हलचल और उबाल लें, लगभग हर 15 मिनट में हलचल और शोरबा जोड़ें।

1.5-2 घंटे के बाद, जब मांस नरम हो जाता है, बचा हुआ शोरबा, 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट, दो कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबलने दें।

10 मिनट बाद इसमें 0.5 चम्मच मार्जोरम, एक चौथाई चम्मच जीरा और आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। गोलश बनकर तैयार है, इसे प्लेट में निकालिये या किसी बड़े गहरे बर्तन में परोसिये. गोलश के लिए साइड डिश के रूप में ब्रेड पकौड़ी और अचार परोसें। खीरे का अचार बनाने की विधि हमारी वेबसाइट https://www.videoculinary.ru पर अचार बनाने वाले भाग में है।

www.videoculinary.ru

फ्राउ मार्था की पाक कला डायरी

सबसे ऑस्ट्रियाई गोलश सूप

हम यहां छुट्टी से वापस आ गए हैं और अंत में नया पाक वर्ष शुरू करने का फैसला किया है। हम ऑस्ट्रिया से लौटे, हमारे साथ टायरॉल की सबसे सुखद यादें, कुछ अतिरिक्त पाउंड (साथ ही साथ कुकबुक, पत्रिकाएं और स्थानीय व्यंजनों का एक पूरा पहाड़)। इसलिए, सवाल "हम कहाँ से शुरू करते हैं?" हमारे सामने नहीं था।

ऑस्ट्रिया अत्यंत पौष्टिक और, मेरी राय में, भारी भोजन का जन्मस्थान है। यहां आपको मोटे मांस के सूप, और विशाल स्पेक पकौड़ी, और अनिवार्य आलू मिलेंगे - हर जगह और अद्भुत मात्रा में, और मोटी मलाईदार सॉस के साथ आटा स्ट्रूडल, और शानदार कैसरशमारेन ... और भी बहुत कुछ, असीम रूप से स्वादिष्ट और कमर के बारे में नहीं। पहाड़ों में, यह काफी क्षम्य है: कठोर ग्लेशियर, ऊंचे पहाड़ और बर्फ, सुबह के नियमित खेल और अन्य कठिनाइयों के लिए दिन में 3 बार 100,500 किलोग्राम वास्तविक भोजन की आवश्यकता होती है। हमारे परिष्कृत शहरी वातावरण में, आपको कभी-कभार ही इस तरह के भोजन के प्रति आकर्षित नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, पच्चीस डिग्री के हल्के ठंढ के माध्यम से एक अद्भुत चलने के बाद, हार्दिक ऑस्ट्रियाई सूप के साथ गर्म होना बिल्कुल भी पाप नहीं है।

प्रत्येक सभ्य अल्पाइन खानपान प्रतिष्ठान का "नंबर 1", निश्चित रूप से, गौलाश सूप है। कुछ ईमानदारी से मेनू पर स्वीकार करते हैं कि यह हंगेरियन है, अन्य इस तथ्य को दबाते हैं और ऐसा लगता है कि सूप ठेठ टायरोलियन विशिष्टताओं से संबंधित है। एक, नहीं। दूसरी ओर, यूरोप के इस टुकड़े ने नागरिकता इतनी बार बदल दी कि इन अक्षांशों में खाद्य अंतर्राष्ट्रीयता काफी उचित है।

अवयव

700 ग्राम बीफ
2 लाल शिमला मिर्च (अनिवार्य रूप से लाल, तो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन)
1 गर्म मिर्च मिर्च
3 बड़े आलू
2 बड़े प्याज
लहसुन की 5 कलियां
100 मिली रेड वाइन
1/2 कटे हुए टमाटर (या 1 बड़ा टमाटर)
3 कला। आटे के चम्मच
1 सेंट एक चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च
1 सेंट एक चम्मच नमक
1 सेंट जीरा चम्मच

दिशाओं

www.kitchen-fm.ru

गोलश सूप कैसे पकाने के लिए

हमें ज़रूरत होगी:

1 गाजर;
1 शिमला मिर्च;
3 टमाटर;
5 आलू;
लहसुन के कई लौंग;
काली मिर्च के दाने;
बे पत्ती;
जीरा;
धनिया और ढक्कन के नीचे थोड़ा सा खड़े होने दें।

तो चलो शुरू करते है:

कढ़ाई के तल पर, हम सूअर का मांस वसा पिघलाना शुरू करते हैं। कोई बेकन नहीं होगा, इसे वनस्पति तेल से बदलें - यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
हम गोमांस गोलश सूप पकाएंगे, जिसके लिए 1 किलोग्राम की आवश्यकता होगी।
जब चर्बी या तेल हल्का सा चटकने लगे तो इस मांस के टुकड़े इसमें डाल दें। पोर्क गौलाश सूप हंगरी में भी तैयार किया जाता है, लेकिन इसे पहले से ही पारंपरिक नुस्खा से प्रस्थान माना जाता है।
जैसे ही मांस सुर्ख हो जाता है, प्याज (1-2 पीसी।) लें, इसे छल्ले में काट लें और कड़ाही में जोड़ें। चूल्हे की आग कम होनी चाहिए। अगला पेपरिका आता है - शायद मांस के बाद इस व्यंजन का मुख्य घटक।
हमें इसका पछतावा नहीं है और दो फुल डेजर्ट स्पून डाल दें। गोलश काफी मसालेदार होना चाहिए।
सब कुछ मिलाएं और एक गिलास पानी डालें।
अब आपको मांस को एक घंटे या थोड़ा और सावधानी से उबालने की जरूरत है। पानी उबल जाएगा, इसलिए आपको इस पर नजर रखने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो तो इसे डालें।
आइए सब्जियों का ध्यान रखें: उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए। हम इन सभी सब्जियों को एक कढ़ाई में भेजते हैं और थोड़ा पानी डालते हैं। यह सब एक और 20-25 मिनट के लिए स्टू करना होगा। उसके बाद, गोलश लगभग तैयार है। इसमें केवल पारंपरिक मसाला डालना ही रह गया है।

पकौड़ी के साथ बीफ गोलश सूप

खाना बनाना

आटा दो अंडे, नमक और आटे से गूंथा जाता है और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
आधे घंटे के बाद, पकौड़ी को भविष्य में उपयोग के लिए तराशा जा सकता है और फिर तैयार किया जा सकता है, या गोलश सूप तैयार करने से तुरंत पहले बनाया जा सकता है।
हम पकौड़ी के लिए आटे को बंडलों में रोल करते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं ताकि पकौड़ी एक साथ चिपक न जाएं, हलकों में काट लें।
प्रत्येक गोले को अपनी उंगलियों से हल्के से निचोड़ें, इसे एक छोटे केक का आकार दें, और इसे पूरी तरह से पकने से पहले 10 मिनट के लिए गोलश सूप में भेजें।

अन्य देशों में गोलश कैसे तैयार किया जाता है

ऑस्ट्रियाई गोलश सूप

खाना बनाना

मांस (600-700 ग्राम) को धोया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
प्याज के एक बड़े सिर को छल्ले में काट दिया जाता है और सूअर की चर्बी में एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है, लगातार हिलाते हुए ताकि यह जल न जाए, लेकिन थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।
फिर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, एक बड़ा चम्मच सिरका (6%) और दो बड़े चम्मच पानी या मांस शोरबा डालें।
अब आप मांस डाल सकते हैं।
ऊपर से लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, नमक, लहसुन की तीन कलियों को गार्लिक प्रेस से निचोड़ लें।
लगभग 40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर मांस को उबाल लें।
समय-समय पर, ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए और यह देखने के लिए जांचना चाहिए कि क्या तरल वाष्पित हो गया है, और यदि आवश्यक हो, तो पानी या शोरबा जोड़ें।
तैयार होने से पांच मिनट पहले, सही मात्रा में पानी डालें, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, उबाल लें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

पकौड़ी को ऑस्ट्रियाई गोलश सूप में भी जोड़ा जा सकता है, और सीज़निंग आपके अपने स्वाद के अनुसार जोड़ी जाती है।

टायरोलियन गौलाश सूप

खाना बनाना

प्रति पाउंड बीफ में लगभग इतनी ही मात्रा में प्याज लिया जाता है। बहुत सारे आंसू बहाए जाएंगे जब तक कि यह सब प्याज बारीक कटा हुआ और कड़ाही में नहीं भेजा जाता।
इसे वनस्पति तेल में एक चम्मच दानेदार चीनी और लहसुन के एक सिर को टुकड़ों में काटकर थोड़ा उबालने की जरूरत है।
जैसे ही यह सब प्याज-लहसुन द्रव्यमान पारभासी हो जाए, मांस डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
5 मिनट के बाद, मांस रस देगा, और फिर आपको 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा।
यह सब पैन में स्थानांतरित करने का समय है, क्योंकि आलू रास्ते में हैं। 3 - 4 कंदों को काटकर बाकी उत्पादों पर रख दिया जाता है।
पानी डालें - बेहतर है कि इसमें पानी, नमक और उबालते रहें और पकाते रहें।
जब आलू लगभग तैयार हो जाए, तो एक गिलास सौकरकूट को नमकीन और मसालों के साथ डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी। स्टोव बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गोभी के साथ गोलश "थक न जाए"।
तब आप खा सकते हैं।

गौलाश सूप को विशेष रूप से लोकप्रिय व्यंजनों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है जो आधुनिक गृहिणियों द्वारा नियमित रूप से तैयार किए जाते हैं। इसके बावजूद, इसका अपना इतिहास, विशेष खाना पकाने के नियम और निश्चित रूप से, इसके प्रशंसक हैं।

गौलाश सूप की ऐतिहासिक मातृभूमि यूरोप का पूर्वी भाग है। यह यहां था कि इस व्यंजन के पहले व्यंजनों का आविष्कार किया गया था और सक्रिय रूप से गृहिणियों द्वारा उपयोग किया जाता था। समय के साथ, गोलश सूप नुस्खा में बदलाव आया है, हालांकि, क्लासिक संस्करण में, इस व्यंजन में पेपरिका, बेल मिर्च, लहसुन और बहुत सारे प्याज मौजूद होने चाहिए। जिस मांस पर गोलश सूप पकाया जाता है वह बीफ होता है।

गौलाश सूप के लिए कई तरकीबें हैं जिनका उपयोग शेफ पिछली सदी से करते आ रहे हैं।

पहले तो, पकवान में डालने से पहले लहसुन को कुचला जाना चाहिए और हल्का नमकीन होना चाहिए। तब लहसुन को डिश में बेहतर महसूस किया जाएगा और इसे और अधिक सुगंधित किया जाएगा। दूसरे, प्याज को तलने से पहले, आप काफी चीनी कर सकते हैं. यह तलने के दौरान इसे एक सुखद रंग देगा और इसे जलने से बचाएगा।

गोलश सूप कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए गोलश सूप में एक साधारण सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है। सूप में मिर्च मिर्च की उपस्थिति के कारण ऐसा तेज स्वाद प्राप्त होता है।

जो लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए आप मिर्च के बीज नहीं निकाल सकते। तब सूप वास्तव में "प्रकाश" के साथ होगा।

अवयव:

बीफ - 400 जीआर।
प्याज - 300 जीआर।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 6 लौंग
आलू - 3 पीसी।
काली मिर्च - 1 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
टमाटर - 1 पीसी।
धनिया - 5 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
लाल शिमला मिर्च - 30 जीआर।
जीरा - 30 जीआर।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गरम करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उसमें लहसुन और मसाले डालें। सब कुछ मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

मांस को धो लें, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, पैन में प्याज और लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन के साथ कवर करें और आग को जितना संभव हो उतना कमजोर करें। मांस धीरे-धीरे अपना रस छोड़ देगा। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 45 मिनट तक उबालना चाहिए। इस समय के दौरान, छोटे भागों में कई बार पैन में पानी डालना चाहिए ताकि मांस जल न जाए।

जब मांस उबल रहा हो, टमाटर धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। आलू और गाजर छीलिये, धोइये और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. 45 मिनट बाद मीट में टमाटर का पेस्ट, टमाटर डालकर सभी चीजों को मिला लें. कुछ मिनटों के बाद पैन में गाजर, आलू और 2 कप गर्म पानी डालें। हम सब कुछ फिर से मिलाते हैं। अब गोलश सूप को नमकीन करके तब तक उबालना चाहिए जब तक कि सब्जियां आधी न पक जाएं। फिर सूप में दो भागों में कटी हुई मिर्च और क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। परोसने से पहले, तैयार सूप को बारीक कटी हुई सब्जियों से सजाएं।

यह व्यंजन बीन प्रेमियों के लिए एकदम सही है। आप इसे कम से कम पूरे साल पका सकते हैं, क्योंकि ऐसे गोलश सूप के लिए डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग किया जाता है।

अवयव:

बीफ - 700 जीआर।
डिब्बाबंद लाल बीन्स - 1 कैन
आलू - 4 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
केचप - 5 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

मांस को धो लें, सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और 1 घंटे के लिए पकाएं। फिर हम बीफ़ को पैन से निकालते हैं, ठंडा करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। आलू को छीलकर धो लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में, या मोटी दीवारों वाले पैन में, कटा हुआ मांस और आलू डालें। उन्हें छाने हुए शोरबा के साथ डालें, मसाले डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, और प्याज को बारीक काट लें। काली मिर्च धो लें, बीज हटा दें और क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज, गाजर और शिमला मिर्च भूनें। जब सब्जियां हल्की फ्राई हो जाएं तो पैन में बीन्स डालें।

सूप में एक विशेष स्वाद होने के लिए, फलियों से तरल निकालने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे भी पैन में डालना चाहिए।

सब कुछ मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक एक साथ उबालें। इस समय के बाद, पैन में केचप, टमाटर का पेस्ट और, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

हम आलू और मांस के साथ पैन में तैयार फ्राइंग भेजते हैं, मिश्रण करते हैं, लहसुन के साथ सीजन करते हैं और लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। बीन्स के साथ गोलश सूप को टेबल पर परोसा जा सकता है।

बोगराच यूक्रेन के ट्रांसकारपैथियन भाग में एक लोकप्रिय पहला कोर्स है। इसे न केवल ट्रांसकारपैथियन गृहिणियों की रसोई में, बल्कि सबसे फैशनेबल और महंगे रेस्तरां के पेशेवर रसोई में भी नियमित कहा जा सकता है।

अवयव:

बीफ - 1 किलो।
बेकन - 300 जीआर।
प्याज - 300 जीआर।
पपरिका - 3 बड़े चम्मच। एल
आलू - 600 जीआर।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 जीआर।
टमाटर - 200 जीआर।
गाजर - 2 पीसी।
लहसुन - 2 सिर
गरम मसाला - ½ पोड
नमक, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

गोमांस धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन पतली स्ट्रिप्स में काटा। प्याज साफ, धो लें और बड़े क्वार्टर में काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और तीन को मोटे कद्दूकस पर रखते हैं। लहसुन को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये। आलू को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, टमाटर को धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. साग को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।

हम एक मोटी तली और दीवारों के साथ एक पैन में बेकन डालते हैं और इसे भूनना शुरू करते हैं।

यदि बेकन में बहुत अधिक मांस है, तो आप सॉस पैन में इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

बेकन को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए और सारा वसा वाष्पित हो गया है। फिर इसमें प्याज़ को पैन में डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए एक साथ भूनें। जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो पैन में गाजर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 2-3 मिनट तक एक साथ भूनें। इस समय के बाद, पैन में पपरिका को उत्पादों में डालें और सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं। जब पपरिका भोजन पर समान रूप से फैल जाए, तो पैन में मांस, लहसुन, पानी और गर्म काली मिर्च डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और गर्मी को कम से कम करें। तो गौलाश सूप को लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक स्टू किया जाना चाहिए।

स्टू खत्म होने से लगभग 30 मिनट पहले, पैन में नमक डालें। जब स्टू का समय समाप्त हो जाए और मांस नरम हो जाए, तो पैन में आलू, शिमला मिर्च और टमाटर डालें। सब कुछ मिलाएं और आलू तैयार होने तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सूप में आधा तैयार साग डालें। सूप को थोड़ी देर और उबालें और आंच से उतार लें। सेवा करने से पहले, सूप को शेष जड़ी बूटियों से सजाएं। आप इसमें एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

कम ही लोग इस गोलश सूप की रेसिपी को पक्का जानते हैं। इसकी विशेषता इसमें आलू डालने की विधि है।

अवयव:

बीफ दिल - ½ पीसी।
आलू - 600 जीआर।
हरी बीन्स - 250 जीआर।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन, जड़ी बूटी, गर्म काली मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

हम दिल को अच्छी तरह से धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, ठंडे पानी से भरते हैं, आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और 2 घंटे तक पकाते हैं। तैयार दिल को पानी से निकालें, फिर से कुल्ला, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं, बड़े क्यूब्स में काटते हैं, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालते हैं। फिर पानी निथार कर आलू को मैश कर लें। हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को बारीक काट लें। बीन्स को धोकर सुखा लें। एक भारी सॉस पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर इसमें गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 3 मिनट तक भूनें। फिर हरी बीन्स डालें और एक दो मिनट और भूनें। सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें। इसके बाद, पैन में 2 लीटर डालें। पानी, पैन की सामग्री को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैन में दिल डालें और धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच, मैश किए हुए आलू को गोलश सूप में डालें।

- प्यूरी डालने के बाद सूप को करीब 5 मिनट तक उबालें और फिर इसमें सब्जियां, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें. सब कुछ मिलाएं और एक साथ 10 मिनट तक पकाएं। गोलश सूप तैयार है!

इस तथ्य के बावजूद कि गोलश सूप इतिहास के साथ एक व्यंजन है और इसे पहली बार पिछली शताब्दी की शुरुआत में पकाया गया था, आधुनिक गृहिणियों ने इस व्यंजन को अपने लिए अनुकूलित किया है। आप इसे आधुनिक गैजेट्स का उपयोग करके बना सकते हैं, अर्थात् मल्टीक्यूकर का उपयोग करके।

अवयव:

बीफ का गूदा - 700 जीआर।
प्याज - 300 जीआर।
आलू - 400 जीआर।
टमाटर - 300 जीआर।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 जीआर।
लहसुन - 30 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - 80 जीआर।
ग्राउंड पेपरिका (मीठा) - 7 जीआर।
वनस्पति तेल - 40 मिली।
पानी - 1.5 लीटर।
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

मांस धो लें और भागों में काट लें। मेरे टमाटर। हम आलू को साफ और धोते हैं। टमाटर और आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलकर धो लें और काट लें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज आधा छल्ले में काटा।

मल्टीक्यूकर के कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, "मल्टीकुकर" मोड सेट करें, "फ्राइंग" प्रोग्राम चुनें, उत्पाद "सब्जियां" का प्रकार और खाना पकाने का समय 15 मिनट है। हम "प्रारंभ" दबाते हैं। तेल 5 मिनट में गर्म हो जाना चाहिए। इस समय के बाद, उपकरण के कटोरे में प्याज डालें, और कार्यक्रम के अंत से 2 मिनट पहले, मीठा लाल शिमला मिर्च और सब कुछ मिलाएं।

अब मल्टी-कुकर बाउल में मीट, आलू, टमाटर, मिर्च, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, नमक और पानी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, "प्रेशर कुकर" मोड सेट करते हैं, "सूप" प्रोग्राम, उत्पाद "मांस" का प्रकार और खाना पकाने का समय 30 मिनट है। कार्यक्रम के अंत के बाद, गोलश सूप तैयार है। इसे थोड़ा ठंडा करके ब्रेड और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

ऑस्ट्रियाई गौलाश सूप एक ऐसा व्यंजन है जो मध्य यूरोप के कुछ रेस्तरां में पाया जा सकता है, हालांकि, यह शायद ही कभी घर पर पकाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ परिचारिकाओं को नीचे वर्णित नुस्खा पता है।

अवयव:

बीफ - 700 जीआर।
लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी।
काली मिर्च - 1 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
लहसुन - 5 लौंग
रेड वाइन - 100 जीआर।
टमाटर - 1 पीसी।
आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

मांस को धो लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। एक छोटी कटोरी में मैदा और नमक मिलाएं। मांस के प्रत्येक टुकड़े को तैयार मिश्रण में डुबोएं, और फिर एक पैन में वनस्पति तेल में भूनें। जब मांस को सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, तो इसे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, 2 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये.

जबकि मांस पक रहा है, प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। पपरिका को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर कई मिनट के लिए वनस्पति तेल में प्याज के साथ लाल शिमला मिर्च भूनें। हम तैयार फ्राइंग को सूप में भेजते हैं। फिर हम लहसुन को साफ और काट लेते हैं। मेरी मिर्च मिर्च, सूखा और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक पैन में लहसुन को मिर्च के साथ कई मिनट तक भूनें, फिर उनमें कटा हुआ टमाटर और वाइन डालें। लगभग 10-15 मिनट के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए सब कुछ एक साथ भूनें। इस समय के बाद, हम फ्राइंग को सूप में भेजते हैं। वहां हम एक चम्मच जीरा और आलू डालते हैं। हम सब कुछ एक साथ 30 मिनट तक पकाते हैं। 30 मिनट के बाद, सूप पूरी तरह से तैयार होना चाहिए, और मांस उबालना चाहिए।

अवयव:

चिकन स्तन - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 40 जीआर।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
टमाटर सॉस - 1 कप
खट्टा क्रीम - 0.5 कप
उबलता पानी - 1.5 कप
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

मेरा चिकन पट्टिका और भागों में काट लें। हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। मोटे कद्दूकस पर प्याज और तीन गाजर को बारीक काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ चिकन भूनें। जब यह रंग बदल जाए और लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें प्याज और गाजर डालें। उत्पादों को एक साथ भूनें, गाजर के नरम होने तक लगातार हिलाते रहें। इसके बाद पैन में मैदा, उबलता पानी, नमक और सॉस डालें। सॉस तैयार करने के लिए, एक अलग छोटे कंटेनर में, खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस मिलाएं।

जब सारी सामग्री मिक्स हो जाए तो इन्हें मिक्स करें और 20 मिनट के लिए उबलने के लिए रख दें। खाना पकाने के अंत में, आप गौलाश में बे पत्ती जोड़ सकते हैं। बॉन एपेतीत!

टायरोलियन गॉलाश सूप अपने तीखेपन और तृप्ति द्वारा प्रतिष्ठित है। यही कारण है कि इस तरह का व्यंजन मजबूत मादक पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा है।

अवयव:

बीफ - 500 जीआर।
प्याज - 4 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
अदजिका घर - 3 बड़े चम्मच। एल
केचप "टमाटर" - 2 बड़े चम्मच। एल
आलू - 2 पीसी।
सौकरकूट - ½ कप
नींबू - ½ पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
तुलसी, सूखी डिल, सनली हॉप्स, पेपरकॉर्न, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और चीनी के साथ छिड़कते हैं। फिर इसे एक पैन में हल्का फ्राई करें। इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 3 मिनट तक भूनें। 3 मिनट के बाद पैन में कटा हुआ बीफ डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। फिर पैन में केचप और अदजिका डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

इसके बाद, पैन की पूरी सामग्री को एक गहरे पैन में डालें। वहां कटे हुए आलू, गर्म पानी और मसाले डालें। एक सॉस पैन में गोलश सूप पकाने के लगभग 10 मिनट बाद, इसमें सौकरकूट डालें और 2 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पकवान में आधा नींबू का रस डालें।

रोटी में गोलश सूप एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है। ज्यादातर इसे विभिन्न रेस्तरां और कैफे में तैयार किया जाता है, हालांकि, इसे घर पर पकाना भी कोई समस्या नहीं है।

अवयव:

बीफ - 500 जीआर।
आलू - 5 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 50 जीआर।
लहसुन - 5 लौंग
जीरा, नमकीन, नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

पैन में 1.5 लीटर डालें। पानी, नमक और आग लगा दें। हम गोमांस को पानी में डालते हैं और इसे निविदा तक वहां उबालते हैं। जब यह बनकर तैयार हो जाए तो इसे निकाल लें, ठंडा करें और छोटे-छोटे आयतों में काट लें। रोटी की रोटी पर, सावधानी से ऊपर के भाग को काट कर पल्प निकाल लें। परिणामी ब्रेड बाउल को ओवन में अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, और बस लहसुन को काट लें। आलू को छीलकर धो लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ तलना चाहिए। लगभग 3 मिनट भूनने के बाद, पैन में बीफ़ डालें, सब कुछ मिलाएँ और प्याज़ को सुनहरा होने तक एक साथ भूनें। प्याज के सुनहरा होने पर पैन में मैदा और थोड़ा सा बीफ शोरबा डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और कुछ और मिनट के लिए भूनें।

हम मांस को उबालने के बाद निकले शोरबा को आग पर डालते हैं और उसमें आलू डालते हैं। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पैन की पूरी सामग्री को शोरबा में डालें और सब कुछ तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। - खाना पकाने के अंत में पैन में मसाले डालें. गोलश सूप तैयार है. अब इसे थोड़ा ठंडा करके सावधानी से एक ब्रेड बाउल में डालें। परोसने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जर्मन गोलश सूप एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सूखी रेड वाइन शामिल है। यह ध्यान देने योग्य है कि शराब का स्वाद थोड़ा सा होगा, लेकिन फिर भी तैयार रूप में मौजूद होगा।

अवयव:

बीफ का गूदा - 400 जीआर।
प्याज - 3 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
आलू - 600 जीआर।
पिघला हुआ मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल
सूखी रेड वाइन - 1 कप
पिसी लाल मिर्च, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

बीफ़ को धो लें, सुखा लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। आलू और प्याज धो लें। हमने आलू को क्यूब्स में काट दिया, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और आयतों में काट लीजिये. प्रत्येक सामग्री को एक अलग प्लेट में रखें।

एक गहरे पैन में पिघला हुआ मक्खन और मांस डालें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। जब यह दिखाई दे तो पैन में प्याज और शिमला मिर्च डालें। लगभग 10 मिनट के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए सब कुछ एक साथ भूनें। फिर पैन में शराब डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जियों के साथ मांस को 30 मिनट तक उबालें।

जब मांस उबल रहा हो, तो आलू को दोनों तरफ से एक पैन में पिघला हुआ मक्खन में भूनें। जब यह एक सुनहरा क्रस्ट से ढक जाता है, तो आलू को एक अलग, साफ कंटेनर में पकड़ा जाना चाहिए।

जब मांस को शराब के साथ पकाने के 30 मिनट बीत चुके हों, तो मांस में तले हुए आलू, नमक, काली मिर्च और पानी मिलाना चाहिए। सब कुछ उबाल लेकर आओ और गौलाश सूप को लगभग 15 मिनट तक उबाल लें। पकवान तैयार है.

कई लोगों के लिए, कैप शब्द पूरी तरह से अपरिचित और समझ से बाहर है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि मध्य यूरोप के देशों में पकौड़ी को कैप कहा जाता है।

अवयव:

बीफ - 1 किलो।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
आलू - 5 पीसी।
चेरी टमाटर - 250 जीआर।
वनस्पति तेल - 50 जीआर।
तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन, धनिया, मीठी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
चिकन अंडा - 1 पीसी।
आटा - 120 जीआर।

खाना बनाना:

मेरा बीफ़, भागों में काट और वनस्पति तेल में एक कड़ाही में भूनें। जबकि मांस पक रहा है, आइए सब्जियों का ध्यान रखें। प्याज और आलू को छील कर धो लें। हमने आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट दिया, और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये. मेरे टमाटर और दो भागों में काट लें।

जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें प्याज और शिमला मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, हल्का भूनें और 2 लीटर पानी डालें। अब हम गोभी को मांस और सब्जियों के साथ कवर करते हैं, और कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालते हैं। इतने समय के बाद कढ़ाई में आलू और 1 लीटर पानी डाल दीजिये. अब गोलश सूप को ढक्कन के नीचे और 25 मिनट के लिए पकाना चाहिए। 25 मिनट के बाद, कढ़ाई में टमाटर, नमक, मसाले और तेज पत्ते डालें और 15 मिनट के लिए और पकाएं।

जबकि मांस स्टू हो रहा है, चलो कैप्स तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में आटा, अंडा और नमक मिलाएं। परिणामस्वरूप आटा गूंध, एक गेंद में रोल करें, जिसे बाद में क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। जब आटा "आराम" करता है और गोलश सूप लगभग तैयार हो जाता है, तो हम आटे को सॉसेज में कैप में रोल करते हैं, जिसे हम फिर छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं और उन्हें गौलाश सूप में भेजते हैं। सूप में कैप्स के 10 मिनिट बाद, डिश तैयार है. इसे ठंडा करके परोसा जा सकता है।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि गौलाश सूप एक ऐसा व्यंजन है जो विशेष रूप से गोमांस से तैयार किया जाता है। हालांकि, आधुनिक खाना पकाने में गौलाश सूप के लिए व्यंजन हैं जो सूअर का मांस का उपयोग करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के पकवान का स्वाद, इस तथ्य के बावजूद कि इसकी संरचना में अन्य सामग्री काफी पारंपरिक हैं, अभी भी गोमांस के साथ गोलश सूप से अलग है।

अवयव:

सूअर का मांस - 800 जीआर।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
आलू - 500 जीआर।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
जीरा - ½ छोटा चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

एक मोटी दीवार वाले पैन में कटा हुआ लहसुन वनस्पति तेल में भूनें। फ्राई करें यह सिर्फ 10 - 15 सेकेंड का होना चाहिए। फिर उसमें तुरंत कटा हुआ प्याज डालें। जैसे ही प्याज हल्का भुन जाए, पैन में कटा हुआ मांस डालें। हम सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि मांस का रंग न बदल जाए और सफेद न हो जाए। जब ऐसा हो जाए, तो पैन में पानी डालें ताकि वह मीट और पेपरिका को ढक दे। सब कुछ मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, मांस में कटे हुए टमाटर डालें, गोलश सूप को उबाल लें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबलने दें। - इतने समय के बाद पैन में आलू और मीठी मिर्च डालें. सब कुछ धीरे से मिलाएं, एक उबाल लेकर आएं और आलू के पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूप में स्वाद के लिए जीरा, नमक और काली मिर्च डालें।

दुबला गोलश सूप जैसा समृद्ध और सुगंधित व्यंजन निश्चित रूप से किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह आसानी से उन दोनों लोगों के आहार का एक घटक बन सकता है जो मांस की खपत को सीमित करते हैं, और जो सभी प्रकार के मांस उत्पादों को सब्जी व्यंजनों के पूरक के रूप में पसंद करते हैं।

अवयव:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
टमाटर - 300 जीआर।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
आलू - 4 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
जीरा - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 30 जीआर।
साग - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. पैन में 2.5 लीटर डालें। पानी, आग पर रख दें और पानी को उबाल लें। आलू को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। टमाटर को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये.

उन्हें छीलना आसान बनाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबालना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में डाल देना चाहिए। इन जोड़तोड़ के बाद छीलने में कोई समस्या नहीं होगी।

हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। मेरी मीठी मिर्च और इसे बीज से साफ करें। प्याज, गाजर और मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और उस पर 2-3 मिनट के लिए प्याज और गाजर भूनें। फिर पैन में काली मिर्च और टमाटर डालें और सब कुछ एक साथ 2-3 मिनट के लिए, नियमित रूप से हिलाते हुए उबालें। इस समय के बाद, सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर और 1 मिनट तक पकाएँ। हम तैयार फ्राइंग को आलू के साथ पैन में भेजते हैं, सभी मसाले और नमक डालते हैं और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाते हैं। लहसुन को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। मेरे साग को सुखाकर बारीक काट लें। खाना पकाने के अंत में, गोलश सूप में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और एक और 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, जिसके बाद पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है। लेंटेन गॉलाश सूप तैयार है!

यह व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है। इसे बनाने के लिए आप कई तरह के सीफूड का इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव:

समुद्री मछली पट्टिका - 300 जीआर।
समुद्री भोजन कॉकटेल - 500 जीआर।
प्याज - 150 जीआर।
चावल - 100 जीआर।
लहसुन - 3 लौंग
वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

मछली पट्टिका को क्यूब्स में काट लें। चावल को पूरी तरह से पकने तक उबालें, धोकर ठंडा करें। हम प्याज को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। एक सॉस पैन में, वनस्पति तेल में प्याज भूनें। जब यह थोड़ा सुनहरा हो जाए तो इसमें फिश डालकर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए फ्राई करें। इस समय के बाद, पैन में 2.5 लीटर डालें। पानी। जब गोलश सूप में उबाल आ जाए तो इसमें सीफूड, नमक, काली मिर्च डालकर सभी चीजों को मिलाकर लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर सूप में उबले हुए चावल डालें, और लगभग 3 मिनट के बाद, लहसुन एक प्रेस से गुजर गया। बॉन एपेतीत!

तोरी एक बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है, जो गर्मी के मौसम में लगभग हर कोने पर और बहुत ही किफायती दामों पर बिकती है। यह काफी स्वाभाविक है कि इस सब्जी के साथ गोलश सूप जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजन हैं।

अवयव:

चिकन लेग - 1 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
टमाटर - 3 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
तोरी - 500 जीआर।
आलू - 1 किलो।
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

तोरी को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हम प्याज और गाजर को साफ और धोते हैं। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, और प्याज को बारीक काट लें। काली मिर्च को धो लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को धो कर बारीक काट लीजिये. हम पैर से त्वचा को हटाते हैं और इसे कई भागों में विभाजित करते हैं। आलू को छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।

मल्टी-कुकर बाउल में वनस्पति तेल डालें, "फ्राइंग" मोड चुनें और समय को 15 मिनट पर सेट करें। जैसे ही मल्टी कूकर गरम हो जाए, इसमें तोरी डालकर 7 मिनिट तक सभी तरफ से भूनें। इस समय के बाद, मल्टी-कुकर बाउल में गाजर, प्याज़ और मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और 4 मिनट के लिए एक साथ भूनें। इसके बाद, टमाटर को मल्टी-कुकर बाउल में डालें और 4 मिनट के लिए और उबाल लें। इतने समय के बाद सब्जियों में चिकन, नमक, गर्म पानी और आलू डाल देना चाहिए। मल्टीक्यूकर में, "सूप" मोड चुनें, उपकरण का ढक्कन बंद करें और टाइमर को 1 घंटे के लिए सेट करें। इस समय के बाद, गोलश सूप तैयार है। परोसने से पहले आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

आज हमारे पास ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का एक नया व्यंजन है: गोलश सूप। मूल रूप से, यह हंगेरियन डिश एक गाढ़ा सूप है। हंगेरियन से अनुवादित, गुलिया का शाब्दिक अर्थ है "चरवाहा"। जाहिर है, चरवाहे इसके साथ आए थे। यह इतना संतोषजनक और तैयार करने में आसान है कि इसकी प्रसिद्धि विभिन्न यूरोपीय देशों में फैल गई है, जिनमें से कई अब इसे अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। और ऑस्ट्रिया कोई अपवाद नहीं है।

विभिन्न देशों की मालकिनों ने इस सूप के लिए मूल नुस्खा में बदलाव किया, इसे अपने स्वाद और उपलब्ध उत्पादों की श्रेणी में समायोजित किया। इसलिए, उदाहरण के लिए, रूस में, जहां गौलाश को यूरोपीय युद्धों में भाग लेने वाले कोसैक्स के लिए धन्यवाद मिला, इस व्यंजन को साइड डिश के साथ दूसरे व्यंजन के रूप में परोसने का रिवाज है। ऑस्ट्रिया में, यह सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक है जिसे किसी भी रेस्तरां में चखा जा सकता है।

ऑस्ट्रियाई कुकबुक में, विशेष रूप से पिछली शताब्दी की शुरुआत से, आप इस व्यंजन के लिए कई तरह के व्यंजन पा सकते हैं: फ़ार्म वील गॉलाश, बीन गॉलाश, बोस्नियाई गॉलाश, गॉलाश ए ला डेब्रेसेन, गॉलाश विद चैंटरेल्स, फ़िश गॉलाश, गूज़ लीवर गॉलाश। उनमें से कई भुला दिए गए हैं या कुछ क्षेत्रों में आम हैं। हम इन दिनों सबसे लोकप्रिय रेसिपी बीफ के अनुसार गोलश सूप पकाएंगे।

यह पकवान एक मोटी दीवार वाले पकवान में तैयार किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक कड़ाही में, लेकिन एक मोटी तल वाली सॉस पैन करेगा। नुस्खा 4 बड़े सर्विंग्स के लिए है। आपको चाहिये होगा:

मांस, 500 ग्राम
प्याज (1 बड़ा प्याज)
2 चम्मच सूखी लाल शिमला मिर्च (यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो कम डालें या नियमित काली मिर्च से बदलें)
1 छोटा चम्मच सफेद शराब सिरका, 5%
1 छोटा चम्मच चीनी (यदि आप मीठा मांस पसंद नहीं करते हैं या बेलसमिक सिरका लेते हैं, तो आपको चीनी डालने की आवश्यकता नहीं है)
2 मध्यम टमाटर
3 छोटे आलू
1 मध्यम गाजर
1 मध्यम शिमला मिर्च
1-2 लहसुन की कलियाँ स्वादानुसार
1 लीटर बीफ शोरबा या पानी
2-3 बड़े चम्मच वसा या सूरजमुखी तेल
तेज पत्ता, जीरा, धनिया, काली मिर्च
स्वादानुसार नमक (बिना स्लाइड के लगभग 1 बड़ा चम्मच)

मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। एक कड़ाही या पैन के तल पर, पहले से गरम (मध्यम गर्मी बनाए रखें, इसलिए मांस को उबाला जाना चाहिए, उबला हुआ नहीं), तेल / वसा डाला जाता है। जब तेल गर्म हो जाता है और थोड़ा चटकने लगता है, तो मांस के टुकड़े बाहर रख दिए जाते हैं। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर मांस को पेपरिका के साथ छिड़कें, प्याज डालें, छीलें और आधा छल्ले में काट लें, कटा हुआ लहसुन, मिश्रण और एक गिलास शोरबा या पानी और सिरका को कड़ाही में डालें। अब मांस को 40 मिनट तक स्टू किया जाएगा। समय-समय पर यह जांचना आवश्यक है कि क्या तरल वाष्पित हो गया है और यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें।

जबकि मांस पक रहा है, सब्जियां तैयार करें। टमाटर, आलू, गाजर और मिर्च को धोया जाना चाहिए, छीलकर क्यूब्स (मांस से थोड़ा छोटा) में काट दिया जाना चाहिए। सब्जियों को एक कढ़ाई में डालें, लगभग एक और गिलास तरल (या जितना आपको वांछित मात्रा में चाहिए, यह देखते हुए कि सूप गाढ़ा होना चाहिए) और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

गोलश सूप लगभग तैयार है। आपको नमक की जरूरत है, तेज पत्ता और अन्य मसाले डालें और इसे एक बंद ढक्कन (5-10 मिनट) के नीचे थोड़ा सा पकने दें। आप सूप में पकौड़ी मिला सकते हैं।

बॉन एपेतीत! गूटन भूख!