डिश का सही तकनीकी नक्शा। सार्वजनिक खानपान में प्रगति का तकनीकी-तकनीकी नक्शा

तकनीकी मानचित्र तैयार करना

प्रस्तुत मेनू में विशिष्टताओं का स्थान है, जिनमें से एक है "बर्तन में मशरूम के साथ भूनें"

कैफे संचालक

"__" ________ 2014

तकनीकी और तकनीकी कार्ड नंबर 1।

चित्र 1 - "बर्तन में मशरूम के साथ भूनें"

आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र रेस्तरां "स्टोलोवाया नंबर 1" और इसकी शाखा द्वारा उत्पादित "बर्तनों में मशरूम के साथ रोस्ट" पकवान पर लागू होता है, जबकि इसकी तैयारी के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताओं को देखा जाता है।

कच्चे माल की सूची

दूसरा गर्म व्यंजन "बर्तन में मशरूम के साथ भूनें" तैयार करने के लिए, निम्नलिखित कच्चे माल का उपयोग करें:

बीफ गोस्ट आर 54315-2011

आलू गोस्ट आर 51808-2001

बल्ब प्याज गोस्ट आर 51783-2001

मक्खन गोस्ट आर 37-91

दूसरे गर्म पकवान "बर्तन में मशरूम के साथ रोस्ट" की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री को नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र होना चाहिए।

व्यंजन विधि

पकवान के लिए नुस्खा "बर्तन में मशरूम के साथ भूनें।"

तालिका 3 - तकनीकी मानचित्र

तकनीकी प्रक्रिया

सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों (2010) के लिए व्यंजन और पाक उत्पादों के व्यंजनों के संग्रह के अनुसार दूसरे गर्म पकवान "बर्तन में मशरूम के साथ रोस्ट" के उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी की जाती है।

मांस को क्यूब्स में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, तला हुआ जाता है। आलू को क्यूब्स में काटें, तला हुआ। प्याज आधे छल्ले में कट जाता है और भून जाता है। मांस को एक बर्तन में रखा जाता है, उस पर आलू, प्याज डाले जाते हैं, खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस के साथ डाला जाता है और स्टू किया जाता है। सॉस के लिए, तैयार सूखे मशरूम को भिगोकर उबाला जाता है। शोरबा फ़िल्टर किया जाता है, मशरूम धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज़ को काटकर भून लिया जाता है, कटे हुए उबले हुए मशरूम डाले जाते हैं और 3-5 मिनट तक तलना जारी रखा जाता है। वसा में तले हुए आटे को गर्म मशरूम शोरबा के साथ एक समान स्थिरता के लिए पतला किया जाता है, 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, नमक डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, फिर मशरूम के साथ सौतेले प्याज रखे जाते हैं और 10-15 मिनट तक उबाले जाते हैं। खाना पकाने के अंत में, खट्टा क्रीम पेश किया जाता है और उबाल लाया जाता है।

पंजीकरण, जमा, बिक्री और भंडारण।

दूसरा गर्म पकवान "बर्तन में मशरूम के साथ भुना हुआ" कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ एक बर्तन में परोसा जाता है।

डिश का सर्विंग तापमान 65 C होना चाहिए

"बर्तन में मशरूम के साथ रोस्ट" की समाप्ति तिथि तैयारी के तुरंत बाद है।

गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक।

पकवान की Organoleptic विशेषताएं:

दिखावट - आलू का सही आकार होता है, भरने से आलू के अंदरूनी हिस्से की पूरी जगह घेर लेती है, पपड़ी मध्यम भूरी, एकसमान होती है। संगति कोमल है। रंग - पकवान बनाने वाली पकी हुई सब्जियों के अनुरूप। स्वाद - स्नैक बनाने वाले उत्पादों की विशेषता। गंध - स्नैक बनाने वाले उत्पादों की विशेषता।

भौतिक और रासायनिक संकेतक: इन संकेतकों को कुछ गणनाओं और मापों के बाद प्रयोगशाला विधि द्वारा लिया जाता है।

माइक्रोबायोलॉजिकल संकेतक: उत्पाद के 0.05 ग्राम में मेसोफिलिक एरोबिक और वैकल्पिक एनारोबिक सूक्ष्मजीवों, सीएफयू की संख्या, 1 * 10 से अधिक नहीं। एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया, उत्पाद के द्रव्यमान में अनुमत नहीं, जी 0.002। कॉगुलेज़-पॉजिटिव स्टेफिलोकोसी, उत्पाद के द्रव्यमान में अनुमत नहीं, 0.04

पोषण और ऊर्जा मूल्य

तालिका 4 - एक गर्म नाश्ते का ऊर्जा मूल्य

रेस्तरां "कैंटीन नंबर 1" में गर्म ऐपेटाइज़र "बर्तन में मशरूम के साथ रोस्ट" बहुत मांग में है, लागत मूल्य पर यह सस्ती, काफी उच्च कैलोरी, संतोषजनक है। वर्तमान में, स्टोलोवाया नंबर 1 रेस्तरां में कई विशिष्ट व्यंजन विकसित किए जा रहे हैं, जो अनुमोदन के बाद इस संस्था के व्यंजनों की श्रेणी का विस्तार करेंगे। न केवल व्यंजनों का स्वाद बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि पकवान की सेवा की मौलिकता, इसकी डिजाइन, इसे भूख को उत्तेजित करना चाहिए, जिसे मेहमानों की आंखों को प्रसन्न करना कहा जाता है, इसके अलावा, किसी भी पकवान में एक निश्चित होता है उत्साह, यह अपनी मौलिकता और परिष्कार में बाकी से अलग होना चाहिए।

तकनीकी कार्ड नंबर 1

चित्र 2 - हेरिंग के साथ विनैग्रेट

तालिका 5 - तकनीकी नक्शा 1

उत्पादों का नाम
		100 सर्विंग्स
सकल, जी		सकल, जी		सकल, जी
आलू
अचार
हरी प्याज
वनस्पति तेल।

उबले हुए छिलके वाले आलू, बीट्स और गाजर, छिलके वाले अचार को स्लाइस में काटा जाता है, सौकरकूट को छांटा जाता है, निचोड़ा जाता है और कटा जाता है। हरे प्याज को 1-1.5 सेंटीमीटर लंबा और प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, जोड़ा जाता है या वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अचार या सौकरकूट में इसी कमी के कारण 50 से 100 ग्राम हरी मटर को विनैग्रेट में जोड़ा जा सकता है।

तकनीकी कार्ड नंबर 2

चित्र 3 - साइबेरियाई बोर्स्ट

तालिका 6 - तकनीकी मानचित्र

उत्पादों का नाम	सर्विंग्स की अनुमानित संख्या के अनुसार
		100 सर्विंग्स
सकल, जी		सकल, जी		सकल, जी
ताजा गोभी
आलू
बल्ब प्याज
टमाटरो की चटनी
खाना पकाने का तेल
दानेदार चीनी
सिरका 3%

खाना पकाने की तकनीक

कटा हुआ गोभी उबलते शोरबा या पानी में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर दम किया हुआ बीट्स, उबली हुई सब्जियां डालें और टेंडर होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले नमक और चीनी डाली जाती है। सौकरकूट का उपयोग करते समय, इसे बीट्स के साथ बोर्स्ट में पकाया जाता है। बोर्स्ट को सूखे आटे से सीज किया जा सकता है, शोरबा या पानी के साथ पतला (10 ग्राम आटा प्रति 1000 ग्राम बोर्स्ट)। सेवारत उपज आयु समूह द्वारा निर्धारित की जाती है। गुणवत्ता की आवश्यकताएं उपस्थिति: बोर्स्ट के तरल भाग में सब्जियां वितरित की जाती हैं जिन्होंने कट (बीट्स, गोभी, गाजर, प्याज - स्ट्रॉ) के आकार को बरकरार रखा है। संगति: बीट और सब्जियां नरम हैं, ताजा गोभी लोचदार है; तरल और घने भाग का अनुपात मनाया जाता है रंग: रास्पबेरी-लाल, सतह पर वसा-नारंगी स्वाद: मीठा और खट्टा, मध्यम नमकीन गंध: पकवान में शामिल उत्पाद। मीटबॉल को अलग से शोरबा में सिकी किया जाता है और छुट्टी पर बोर्स्ट में डाल दिया जाता है। बोर्स्ट को उबला हुआ हैम, 20-30 ग्राम प्रति सर्विंग के साथ परोसा जा सकता है। इस मामले में, मीटबॉल का द्रव्यमान 50% कम हो जाता है। लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ, मसाले के साथ एक साथ पेश किया जाता है।

तकनीकी कार्ड नंबर 3

चित्र 2 - सब्जी स्टू

डिश मेनू प्रवाह चार्ट

तालिका 7 - तकनीकी नक्शा 1

उत्पादों का नाम	सर्विंग्स की अनुमानित संख्या के अनुसार
		100 सर्विंग्स
सकल, जी		सकल, जी		सकल, जी
आलू
अजमोद
फूलगोभी
कैन में बंद मटर।
बल्ब प्याज
मक्खन

सलाद तैयार करने की तकनीक

आलू, गाजर को छीलें, कुल्ला करें, स्लाइस या क्यूब्स में काटें और आधा पकने तक मक्खन के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। सफेद गोभी को चेकर के टुकड़ों में काट लें और पानी में उबाल लें। फिर आलू और सब्जियां मिलाएं, गर्म दूध डालें, नमक डालें और नरम होने तक उबालते रहें। आवश्यकताएँ: वैक्स को कटे हुए सब्जियों के आकार, स्वाद और गंध की विशेषता को बनाए रखना चाहिए।

मार्ग

पकाने की विधि संख्या 91

दूध-खट्टा क्रीम सॉस में उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

प्रोडक्ट का नाम	1 एड के लिए उत्पाद की खपत।
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
बीफ (बोनलेस अव्वल दर्ज़े के) (एक्स / ओ-नुकसान defrosting के दौरान और सफाई - 9%, टी / ओ-कुकिंग - 38%)	107,5	97,8
उबले हुए मांस का द्रव्यमान		60,6
बल्ब प्याज	10,0	8,4
लाल गाजर
01.01 x/o-20% तक	25,0	20,0
01.01 x/o-25% से	27,0	20,0
उबली हुई गाजर का द्रव्यमान		18,4
खट्टा क्रीम 15% वसा	10,0	10,0
	3,0	3,0
गेहूं का आटा 1 ग्रेड	3,0	3,0
दूध कीटाणुरहित 3.2% फैट फोर्टिफाइड	10,0	10,0
शोरबा (या पानी)	10,0	10,0
	52
अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन टी / ओ -10%		113
बाहर निकलना		100

ऊर्जा

मूल्य (किलो कैलोरी): 225,82
^ खाना पकाने की विधि:

तैयार मांस को ठंडे पानी (1-1.5 लीटर पानी प्रति 1 किलो मांस) के साथ डाला जाता है ताकि मांस के टुकड़े पूरी तरह से ढके हुए हों, जल्दी से उबाल लें, गर्मी कम करें और कम उबाल पर पकाएं। उबले हुए मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, खाना पकाने से 25-30 मिनट पहले शोरबा में प्याज, गाजर और नमक मिलाया जाता है। उबले हुए मांस को 3-4 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटा जाता है। लगभग 0.3-0.4 सेंटीमीटर मोटी। तेल और शोरबा के साथ सूखे आटे, उबली हुई गाजर, खट्टा क्रीम से सॉस तैयार किया जाता है। तैयार मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

आवश्यकताएं: मांस का रंग - हल्का भूरा; क्रीम सॉस।

मांस की स्थिरता रसदार नरम है, सॉस सजातीय है। स्वाद और गंध उबले हुए मांस और सॉस के अनुरूप हैं।

^ मार्ग

पकाने की विधि संख्या 135

फल भरने के साथ पेनकेक्स

(औद्योगिक उत्पादन)

ऊर्जा

मूल्य (किलो कैलोरी): 205,11
^ खाना पकाने की विधि:

पूर्वस्कूली खानपान उद्यमों को औद्योगिक उत्पादन भरने वाले पेनकेक्स केवल जमे हुए रूप में आपूर्ति की जाती है। पेनकेक्स को पैकेजिंग से मुक्त किया जाता है और सब्जी या क्रीम तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए पेनकेक्स को वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन या ओवन में रखा जाता है और 10 - 15 मिनट तक बेक किया जाता है जब तक कि भरने की मोटाई में तापमान कम से कम न हो जाए 90 डिग्री सेल्सियस।

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते समय, जमे हुए स्प्रिंग रोल को पैकेजिंग से मुक्त कर दिया जाता है और तुरंत माइक्रोवेव ओवन में प्रारंभिक डिफ्रॉस्टिंग के बिना रखा जाता है, जहां उन्हें तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि भरने की मोटाई में तापमान न्यूनतम शक्ति पर 90 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। 300 डब्ल्यू का।

औद्योगिक उत्पादन के भराव के साथ पेनकेक्स का थर्मल उपचार पैकेज पर सिफारिशों के अनुसार मोड के अनुसार किया जा सकता है, जबकि अनिवार्य शर्त यह है कि भरने की मोटाई में तापमान 90 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है।

सेवारत तापमान: 65 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं।

कार्यान्वयन अवधि: गर्मी उपचार के एक घंटे से अधिक नहीं।
^ मार्ग

पकाने की विधि संख्या 28

खट्टा क्रीम के साथ मांस शोरबा में बोर्स्ट

^ प्रोडक्ट का नाम	1 एड के लिए उत्पाद की खपत।
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
चुकंदर 01.01 x/o -20% तक	14,0	11,2
चुकंदर 01.01 x/o-25% या	15,0	11,2
त्वरित जमे हुए चुकंदर	11,2	11,2
	13,0	9,8
	14,0	9,8
	15,0	9,8
	16,3	9,8
जमे हुए आलू	9,8	9,8
	20	16
	6	4,8
	6,5	4,8
	4,8	4,8
प्याज या	4	3,2
	3,2	3,2
साइट्रिक एसिड भोजन	0,05	0,5
चीनी	0,4	0,4
अजमोद (जड़) (x / o - 25%)	2	1,5
खट्टा क्रीम 15% वसा	4	4
मांस शोरबा	120	120
आयोडीनयुक्त नमक कम किया	100

ऊर्जा

मूल्य (किलो कैलोरी) – 32,49

^ खाना पकाने की विधि:

मांस शोरबा तैयार करें, उबले हुए मांस को शोरबा से हटा दें, शोरबा को तनाव दें। उबलते मांस शोरबा में, आलू डालें, सलाखों में काट लें (बिना डीफ्रॉस्टिंग के जल्दी से जमे हुए आलू डालें), 7-10 मिनट के लिए पकाएं। चुकंदर को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. 30 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में साइट्रिक एसिड के अलावा शोरबा की थोड़ी मात्रा में स्टू (जमे हुए बीट - डीफ्रॉस्टिंग के बिना), पहले उच्च गर्मी पर, फिर कम गर्मी पर। तैयार बारीक कटी हुई सब्जियां (जमी हुई सब्जियां - बिना डीफ्रॉस्टिंग के): सफेद गोभी, गाजर, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद की जड़, नमक, चीनी डालें, आलू के साथ उबलते शोरबा में डालें और निविदा तक पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, दम किया हुआ बीट्स डालें। तैयार सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें और उबाल लें। डिश का सर्विंग तापमान 45-50 C है।

आवश्यकताएं:

शोरबा का रंग रास्पबेरी लाल है। सब्जियों ने अपने काटने के आकार को बरकरार रखा है, सब्जियों की बनावट नरम होती है। स्वाद और गंध मीठा और खट्टा, सब्जियों की सुगंध है।

^ मार्ग

पकाने की विधि संख्या 29

बीन्स और खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट

^ प्रोडक्ट का नाम	1 एड के लिए उत्पाद की खपत।
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
फलियाँ	4,0	4,0
चुकंदर 01.01 x/o -20% तक	14,0	11,2
चुकंदर 01.01 x/o-25% या	15,0	11,2
त्वरित जमे हुए चुकंदर	11,2	11,2
सफेद गोभी (01.01 x / o-20% तक)	18,0	14,4
आलू 01.09 से 31.10 x/o -25%	13,0	9,8
आलू 01.11 से 31.12 x/o - 30%	14,0	9,8
आलू 01.01 से 28-29.02 x/o - 35%	15,0	9,8
आलू 01.03 से 31.08 x/o - 40% या	16,3	9,8
जमे हुए आलू	9,8	9,8
सफेद गोभी (x/o 20%)	20	16
01.01 x/o-20% तक लाल गाजर	6	4,8
लाल गाजर 01.01x/o-25% या	6,5	4,8
जमे हुए लाल गाजर	4,8	4,8
प्याज या	4	3,2
जमे हुए प्याज	3,2	3,2
साइट्रिक एसिड भोजन	0,05	0,5
चीनी	0,4	0,4
अजमोद (जड़) (x / o - 25%)	2	1,5
खट्टा क्रीम 15% वसा	4,0	4,0
पेय जल	120	120
आयोडीनयुक्त नमक कम किया	100

ऊर्जा

मूल्य (किलो कैलोरी) – 38,73

^ खाना पकाने की विधि:

बीन्स को छांट लें, धो लें, ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। भीगे हुए बीन्स को उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि बीन्स पूरी तरह से पक न जाएं (25-30 मिनट)।

तैयार बीट्स को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें और साइट्रिक एसिड के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें (जमे हुए बीट्स को डीफ्रॉस्टिंग के बिना स्टू किया जाता है)। बीन्स के साथ उबलते पानी में, बारीक कटे हुए आलू (जल्दी जमे हुए आलू - बिना डीफ्रॉस्टिंग) डालें, 7-10 मिनट तक पकाएं। तैयार सब्जियां: गाजर, प्याज को बारीक काट लें, सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और बीन्स और आलू के साथ उबलते पानी में डालें (जमे हुए सब्जियां बिना डीफ्रॉस्टिंग के डाली जाती हैं)। तैयार होने से 10 मिनट पहले, दम किया हुआ चुकंदर, नमक, चीनी डालें। तैयार बोर्स्ट में खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ साग डालें और इसे उबलने दें।

आवश्यकताएं:

शोरबा का रंग रास्पबेरी लाल है। सब्जियों ने कटे हुए आकार को बरकरार रखा है, सब्जियों की बनावट नरम है, फलियाँ उबली नहीं हैं। बीन्स की बनावट मुलायम होती है। स्वाद और गंध मीठा और खट्टा होता है, सब्जियों की सुगंध।

^ मार्ग
पकाने की विधि # 1
पनीर सैंडविच

प्रोडक्ट का नाम	1 एड के लिए उत्पाद की खपत।
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
पनीर डच चुकता x / o - 8%	35,9	33
पनीर रूसी ठंड - 6% 35.1 33	35,1	33
कोस्त्रोमा एक्स / ओ से पनीर - 4%	34,3	33
पनीर यारोस्लावस्की एक्स / ओ - 7%	35,5	33
मक्खन अनसाल्टेड	17	17
गढ़वाली गेहूं की रोटी	50	50
बाहर निकलना		100

विटामिन मिलीग्राम।
ए	बी 1	बी 2	पीपी	सी
0,19	0,23	0,18	1,79	0,53

ऊर्जा

मूल्य (किलो कैलोरी) - 381,17

^ खाना पकाने की विधि:

भरपूर गेहूं की ब्रेड को मोटे स्लाईस में काटा जाता है

1.0-1.5 सेमी हार्ड पनीर को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, बाहरी कोटिंग को साफ किया जाता है और 2-3 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाता है (छुट्टी से 30-40 मिनट पहले पनीर तैयार नहीं किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है)।

ब्रेड के स्लाइस को समान रूप से मक्खन के साथ फैलाया जाता है और उन पर तैयार पनीर रखा जाता है।

^ मार्ग

पकाने की विधि संख्या 136

पनीर के साथ चीज़केक

^ प्रोडक्ट का नाम	1 एड के लिए उत्पाद की खपत।
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा	44	44
दूध निष्फल 3.2% वसा सामग्री दृढ़
	22	22
आहार मुर्गी का अंडा	0,25	10
चीनी	5	5
दबाया हुआ खमीर	2	2
मक्खन अनसाल्टेड	2	2
परिष्कृत सूरजमुखी तेल	3	3
भरने:
दही 9% वसा	23	22
चीनी	3	3
आहार मुर्गी का अंडा	0,125	5
आयोडीनयुक्त नमक कम किया पैन को ग्रीस करने के लिए	2	2
बाहर निकलना		100

ऊर्जा

मूल्य (किलो कैलोरी): 287,30
खाना पकाने की विधि:

आटा, दूध, अंडे से (अंडे SanPin 2.3.6.1079-01 के अनुसार पूर्व-संसाधित होते हैं), चीनी, मक्खन, खमीर और नमक, खमीर आटा तैयार करें, इसे उठने दें (गर्म स्थान पर रखें)। खमीर के आटे से बॉल्स बनते हैं, अवकाश बनाए जाते हैं जिसमें कीमा बनाया हुआ दही रखा जाता है। एक बेकिंग शीट पर तेल लगाकर देखें और दही पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक 10-12 मिनट के लिए 230-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

पनीर कीमा:पनीर को मैशिंग मशीन से गुजारा जाता है, फिर अंडे, चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
^ मार्ग

पकाने की विधि संख्या 75

मक्खन के साथ सेंवई

^ प्रोडक्ट का नाम	1 एड के लिए उत्पाद की खपत।
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
ग्रुप ए पास्ता	36,0	36,0
या
ग्रुप बी पास्ता दृढ़	36,0	36,0
मक्खन अनसाल्टेड	4,5	4,5
आयोडीनयुक्त नमक कम किया	100

ऊर्जा

मूल्य (किलो कैलोरी): 138,25
^ खाना पकाने की विधि:

वर्मीसेली (या नूडल्स) उबलते नमकीन पानी (उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में डालें, सरगर्मी करें, और निविदा तक उबालें। तैयार सेंवई को एक छलनी पर फेंक दें, पानी को निकलने दें और उबले हुए मक्खन के साथ मिला दें।

आवश्यकताएं:

प्रपत्र: सेंवई उबला हुआ नहीं है, स्थिरता एक साथ नहीं चिपकी है, स्वाद और गंध उबले हुए सेंवई और मक्खन की विशेषता है।

^ मार्ग

पकाने की विधि # 2

वनस्पति तेल के साथ विनैग्रेट

^ प्रोडक्ट का नाम	1 एड के लिए उत्पाद की खपत।
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
चुकंदर t/o-2%, 01.01 x/o-20% तक	31	241
चुक़ंदर 01.01 x/o-25% से	32	24
आलू t/o-3%, 01.09 से 31.10 x/o-25%	42,7	321
आलू 01.11 से 31.12 x/o - 30%	46	321
आलू 01.01 से 28-29.02 x/o - 35%	49,2	321
आलू 01.03 से 31.08 x/o - 40%	53,3	321
गाजर लाल टी / ओ-0.5%, 01.01 x/o-20% तक	18	141
गाजर लाल 01.01 x/o-25% से	19	14
बल्ब प्याज (x/o-16%)	6	5
डिब्बाबंद हरी मटर प्राकृतिक (x/o-35%)	11	7
डिब्बाबंद ककड़ी बिना सिरका शुद्ध (x/o-20%)	18	14
परिष्कृत सूरजमुखी तेल	5	5
अजमोद (साग)	1	0,74
आयोडीनयुक्त नमक कम किया	100

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल है
विटामिन मिलीग्राम।
ए	बी 1	बी 2	पीपी	सी
0	0,06	0,05	0,65	11,0

ऊर्जा

मूल्य (किलो कैलोरी) – 91,57

^ खाना पकाने की विधि:

गाजर, आलू, चुकंदर को पहले से धोया जाता है, सावधानी से छांटा जाता है, छीला जाता है, 5 मिनट के लिए एक छलनी का उपयोग करके छोटे बैचों में पीने के पानी में फिर से धोया जाता है और उनकी खाल में उबाला जाता है। उबले हुए, छिलके वाले आलू, बीट्स और गाजर, साथ ही छिलके वाले अचार को स्लाइस में काटा जाता है, प्याज को छांटा जाता है, छीलकर धोया जाता है, बारीक कटा जाता है। डिब्बाबंद हरी मटर को शोरबा में उबालने के लिए गरम किया जाता है, शोरबा निकाला जाता है, मटर को ठंडा किया जाता है। पकी हुई सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक, वनस्पति तेल के साथ सीज़न किया जाता है और परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
^ मार्ग

पकाने की विधि संख्या 92

गोभी उबले हुए मांस के साथ आलसी हो जाती है

^ प्रोडक्ट का नाम	1 एड के लिए उत्पाद की खपत।
	सकल वजन, जी	शुद्ध वजन, जी
बीफ (कटलेट मांस) (एक्स / ओ-डीफ्रॉस्टिंग के दौरान नुकसान और सफाई - 9%, टी / ओ-कुकिंग - 38%)	34,6	31,5
उबले हुए मांस का द्रव्यमान		19,5
सफेद गोभी (x / o - 20%)	90	72
दम किया हुआ गोभी का द्रव्यमान (t / o 8%)		66,2
चावल के दाने	8	8
ढीला दलिया द्रव्यमान		22,4
परिष्कृत सूरजमुखी तेल	1	1
टमाटर का पेस्ट	1	1
मक्खन अनसाल्टेड	2,5	2,5
खट्टा क्रीम 15% वसा	2	2
मांस शोरबा	12	12
आयोडीनयुक्त नमक कम किया टी / ओ-क्वेंचिंग - 20%	1,2	1,2
बाहर निकलना		100

फूड फ्लो चार्ट कैसे बनाएं

1. शुद्ध वजन टीटीसी में है और प्लेट में वजन के समान नहीं होना चाहिए।

   उदाहरण के लिए:

   1. आप बोर्स्ट (त्वचा और पूंछ के साथ) के लिए 60 ग्राम चुकंदर लेते हैं - यह स्थूल है।
   2. इसे साफ करें - यह शुद्ध वजन है, यानी अखाद्य भाग को हटाने के बाद कितना उत्पाद उत्पादन के लिए पहले से तैयार है।
   3. इसके बाद हीट ट्रीटमेंट आता है, जब उत्पाद वजन कम करता है (या वजन बढ़ाता है - जैसे नूडल्स, अनाज, सूखे मेवे आदि)। खाना पकाने (सौटने, उबालने) के बाद चुकंदर का वजन कितना होगा और कंट्रोल स्टडी एक्ट के अंतिम कॉलम में इसका कितना खर्च होता है। इसके लिए, यह किया जाता है (तकनीकी नुकसान निर्धारित करने के लिए)।

2. एक निश्चित डिश के लिए एक तकनीकी मानचित्र एक आधिकारिक दस्तावेज है जिसके आधार पर इसकी लागत की गणना की जाती है। सभी व्यंजन और पाक उत्पाद जो सार्वजनिक खानपान उत्पाद हैं, तकनीकी मानचित्र के अनुसार सख्त बनाए जाते हैं, जो उनकी तैयारी के लिए नुस्खा और तकनीक को इंगित करता है।

   अनुदेश

   1
   एक पाक, बेकरी या कन्फेक्शनरी उत्पाद के तकनीकी मानचित्र को संकलित करने का आधार व्यंजनों का एक संग्रह है, जो उत्पादों को बिछाने के लिए सामग्री और आवश्यक मानदंड देता है, अर्द्ध-तैयार उत्पादों की उपज और तैयार भोजन और खाना पकाने की तकनीक। यदि यह व्यंजन ब्रांडेड या नया है, और इसकी तैयारी के लिए कोई आधिकारिक नुस्खा नहीं है, तो इसके लिए एक तकनीकी और तकनीकी मानचित्र तैयार करना आवश्यक है, जिसकी सामग्री एक नियमित तकनीकी मानचित्र की सामग्री के समान हो। .

   2
   नुस्खा द्वारा निर्देशित, तकनीकी मानचित्र में इस व्यंजन की तैयारी के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची, कच्चे माल की बिछाने की दर और अर्द्ध-तैयार उत्पाद की वजन सामग्री और तैयार पकवान को ग्राम में इंगित करें। यह सर्विंग्स की अनुमानित संख्या तैयार करने के लिए आवश्यक भोजन की कुल मात्रा निर्धारित करेगा।

   3
   इसके लिए लागत अनुमान की गणना करते समय डिश की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना पर विचार करें। यदि किसी व्यंजन की तैयारी के लिए सामग्री की गुणवत्ता के लिए किसी विशिष्ट स्थिति या आवश्यकता की आवश्यकता होती है, तो उन्हें तकनीकी मानचित्र में भी दर्शाएँ।

   4
   खाना पकाने की तकनीक का विस्तार से वर्णन करें, चरण दर चरण। इस मामले में, प्रत्येक चरण पर खर्च किए गए समय और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक कुल समय के मानदंडों को इंगित करें। उपयोग किए गए उत्पादों के बुकमार्क और पोषण मूल्य के मानदंडों का उपयोग करते हुए, तैयार पकवान के एक हिस्से की कुल कैलोरी सामग्री की गणना करें और इसे तकनीकी मानचित्र में इंगित करें।

   5
   मानचित्र में, तैयार पकवान की एक सेवा के वजन को इंगित करना सुनिश्चित करें और इसके डिजाइन के लिए आवश्यकताओं का विस्तार से वर्णन करें, यदि कोई हो, तो पकवान परोसने के लिए। इस घटना में कि निर्मित उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के अधीन हैं, तकनीकी मानचित्र में स्थितियों और भंडारण की अवधि को दर्शाते हैं।

   6
   नक्शा संकलित करते समय, रूसी संघ के GOST R 50763-2007 खानपान सेवाओं के राष्ट्रीय मानक की आवश्यकताओं का पालन करें। जनता को बेचे जाने वाले सार्वजनिक खानपान उत्पाद। सामान्य विवरण। यह खानपान उत्पादों के तकनीकी मानचित्र की सामग्री और डिजाइन को नियंत्रित करता है।

   7
   शेफ या प्रोडक्शन मैनेजर द्वारा तकनीकी मानचित्र पर हस्ताक्षर करें, इसे सार्वजनिक खानपान उद्यम के प्रमुख द्वारा अनुमोदित करें।

तकनीकी और तकनीकी कार्ड
सार्वजनिक रूप से प्रगति के रूप में
नया बनाते समय पोषण
व्यंजन।

सार्वजनिक खानपान निकट भविष्य में
विनियामक नियमों के अनुसार कड़ाई से अस्तित्व में था। और किस पर
संस्थान, हम पेशकश की गई वर्गीकरण का दौरा नहीं करेंगे
उत्पाद लगभग समान थे
सार्वजनिक उद्यम हमें क्या दे सकते हैं?
पोषण व्यंजनों और उन के एक संग्रह में था
इसकी संरचना में शामिल व्यंजन। और जैसा कि वे कहते हैं, एक कदम
बाएँ या दाएँ कदम - निष्पादन। पहले कोशिश की होगी
किसी भी डिश के कच्चे सेट में जोड़ने के लिए शेफ
रेसिपी बुक कुछ नया - यह काम करेगा
उनके लिए एक अपरिहार्य दंड।

आप लेख के अंत में नक्शा डाउनलोड कर सकते हैं

समय बदल रहा है और मैं मानता हूं कि आज के दौर के लिए
समय खानपान अपने बहुत भोर में।
हमारे शहरों की सड़कों पर घूमना और देखना अच्छा लगता है
खुले सार्वजनिक उद्यमों की विविधता
पेश किए गए उत्पादों की अपनी श्रेणी के साथ पोषण और
राष्ट्रीय व्यंजनों की किस्में, सबसे उत्तम
गौरमांड को उनकी पसंद के हिसाब से कुछ मिलेगा।

वर्तमान में, सबसे पूर्ण संतुष्टि के लिए
सार्वजनिक उद्यमों में जनसंख्या की आवश्यकताएं
बिजली की आपूर्ति को नया मूल विकसित किया जा सकता है
खाना पकाने के व्यंजनों या व्यंजनों का उपयोग किया जाता है और
लोकप्रिय प्रकाशनों में निहित सिफारिशें।
अगर खानपान कंपनी तय करती है
एक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसका नुस्खा प्रदान नहीं किया गया है
व्यंजनों का संग्रह इस समय मान्य है
इनमें से प्रत्येक व्यंजन के लिए, एक तकनीकी
तकनीकी मानचित्र (टीटीके) .

आइए कुछ शर्तों को देखें:

सिग्नेचर डिश (उत्पाद) - डिश (उत्पाद)
मूल नुस्खा और तकनीक के अनुसार तैयार किया गया और
खानपान कंपनी की बारीकियों को दर्शाता है
सिग्नेचर डिश अलग है, एक नियम के रूप में, द्वारा
प्रदान किए गए व्यंजनों से ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक
वैध आधिकारिक तौर पर प्रकाशित संग्रह
व्यंजनों के लिए व्यंजन उद्यम की बारीकियों में शामिल हैं
राष्ट्रीय, क्षेत्रीय और अन्य विशेषताएं।

नया व्यंजन (उत्पाद) - एक नए से बना व्यंजन
कच्चे माल का प्रकार और नई, बेहतर तकनीक।

खानपान प्रतिष्ठान विकसित हो सकते हैं
व्यंजनों और नए और ब्रांडेड उत्पादों की तकनीक ,
भोजन एक के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है
एक विशिष्ट खानपान प्रतिष्ठान और के लिए
कई उद्यम।

पहले चरण में, आपको उस व्यंजन को निर्धारित करने की आवश्यकता है जिसे आप
अपनी कंपनी के मेनू में प्रवेश करना चाहते हैं।यहाँ आपको चाहिए
न केवल अपने पर विचार करें
इच्छा (और कल्पना
कई नेता
अच्छा काम करता है), लेकिन
आप की विशिष्टता
संस्थान, योग्यता
रसोइया। यदि आपके पास है
एक छोटा कैफे
समय पर विचार करें
के रूप में खाना बनाना
एक नियम के रूप में, ग्राहक लंबे समय तक और आपकी सर्वोत्तम रुचि के लिए इंतजार करना पसंद नहीं करता है
ताकि तकनीकी प्रक्रिया लंबे समय तक न खिंचे
आपको बहुत सारे व्यंजनों के साथ आने की जरूरत है
सामग्री। यदि आप अभी भी मेनू में कुछ शामिल करना चाहते हैं
कभी-कभी अति सुंदर, तो मेनू पर समय लिखना आवश्यक है
खाना बनाना और ग्राहक को पता चल जाएगा कि उसे क्या चाहिए
आशा।

डिश का चयन किया जाता है और मुख्य बिंदुओं पर जाता है
संकलन तकनीकी - तकनीकी मानचित्रनक्शा शामिल है
सात मुख्य बिंदुओं में से।

एक्सएल कार्यक्रम में नक्शा बनाना सबसे अच्छा है, सभी मुख्य
क्षण, उदाहरण के लिए, पैराग्राफ 2 के रूप में, आप एक बार लिख सकते हैं
यह हर तरह से फिट बैठता है।

तकनीकी - तकनीकी मानचित्रनहीं, किस तारीख से। नीचे
पकवान का नाम लिखें।

1 - किस डिश के लिए गुंजाइश
स्प्रेड (डिश का नाम) में उत्पादित
(आपके संस्थान का नाम)।

2 - कच्चे माल की आवश्यकताएं, यहां हम क्या वर्णन करते हैं
इस व्यंजन के निर्माण के लिए प्रयुक्त कच्चा माल
वर्तमान नियमों की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है और

तकनीकी दस्तावेज, साथ में हैं
उनकी सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज और
गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता
महामारी विज्ञान निष्कर्ष, प्रमाण पत्र
सुरक्षा, आदि)

3-इस डिश की रेसिपी हम यहां बता रहे हैं जिसमें सभी शामिल हैं
सकल और शुद्ध स्थितियों में व्यंजन उत्पादों की संरचना।
हम पूरी तरह से उबले हुए या तले हुए द्रव्यमान में प्रवेश करते हैं
उत्पाद, अर्ध-तैयार उत्पादों का द्रव्यमान और तैयार उत्पाद की उपज

तकनीकी-तकनीकी मानचित्र का दूसरा पक्ष शुरू होता है
चौथे बिंदु से।

4 - तकनीकी प्रक्रिया, पहला भाग उपयुक्त है
सभी व्यंजन और आगे बदलने की जरूरत नहीं है
मुक्त रेखाएं तकनीकी प्रक्रिया का वर्णन करती हैं
आपका पकवान।

5 - स्वरूपण और सबमिशन पैराग्राफ खुद के लिए बोलता है और
चार उपखंड होते हैं

साज-सज्जा - किस व्यंजन पर कैसे सजाया जाता है।

सेवारत तापमान:

पहला कोर्स - 75 डिग्री सी

दूसरे पाठ्यक्रम और साइड डिश - 65 डिग्री सी

कोल्ड स्नैक्स - 5-7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं

ठंडे सूप और पेय - 5 से 14 डिग्री सेल्सियस तक

बोध - इस समय से पकवान परोसने की समय सीमा
तकनीकी प्रक्रिया का अंत।

शेल्फ जीवन - लिखा जा सकता है - स्थापित
SanPiN 2.3.2.1324-03 के अनुसार।

6 - गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक, ऑर्गेनोलेप्टिक
डिश के संकेतक - यहां हम उपस्थिति, स्वाद का वर्णन करते हैं
गंध, तैयार पकवान का रंग।

7 - पोषण और ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा
कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी प्रति सेवारत और प्रति सौ ग्राम
तैयार पकवान। यह आइटम आपको असंभव लगता है, लेकिन
यहाँ सब कुछ सिर्फ एक साइट है जहाँ आपको मुफ्त में गिना जाएगा

न केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी, बल्कि यह भी
वे आपके पकवान को सभी सूक्ष्म तत्वों में विघटित कर देंगे।इसे कहा जाता है
वेबसाइट EDIMKA.RU (नुस्खा रचना विश्लेषक) दर्ज करें
उत्पाद, विश्लेषण पर क्लिक करें और सब कुछ आपको प्रदर्शित किया जाएगा
कार्ड में सभी डेटा दर्ज करें। आपका कार्ड तैयार है
जिम्मेदार डेवलपर पुट पर हस्ताक्षर करें
प्रिंट करें और आपका काम हो गया।

इस लेख में, हमने मुख्य बिंदुओं को शामिल किया है
संकलन तकनीकी - तकनीकी मानचित्र।आपने सीखा
कैसे कदम दर कदम एक कार्ड तैयार करने के लिए सब कुछ काफी सरल है और
उपलब्ध है, और आपका उत्पादन आपको प्रसन्न करेगा
तरह-तरह के पकवानों के साथ मेहमान।

यदि आपके पास जोड़ने या साझा करने के लिए कुछ है
आपका अनुभव, यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो अपनी टिप्पणी छोड़ दें
हम निम्नलिखित लेखों में आपके सभी सुझावों पर विचार करेंगे।

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फिर मिलते हैं।

पी.एस. . आप इस लिंक का अनुसरण करके अपना खानपान उत्पादन तैयार करने के लिए सभी सामग्री प्राप्त कर सकते हैं:

सलाद "समुद्री उपहार"

उपयोग का 1 क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी नक्शा रेस्तरां में उत्पादित सीफूड सलाद पर लागू होता है।

2 कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

सीफूड सलाद की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पाद और अर्ध-तैयार उत्पादों को वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, प्रमाण पत्र) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए। सुरक्षा और गुणवत्ता, आदि।)

3 नुस्खा

कच्चे माल और उत्पादों का नाम	1 सर्विंग के लिए कच्चे माल और उत्पादों की खपत, जी
अपने रस में केकड़ा
जमे हुए पोर्सिनी मशरूम
पत्ता सलाद
चैरी टमाटर
डच पनीर
जतुन तेल
सिरका 9%

* - तले हुए मशरूम का द्रव्यमान

परिशिष्ट जी जारी रखा

4 तकनीकी प्रक्रिया

4.1 कच्चे माल की तैयारी खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह की सिफारिशों और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।

4.2 लेट्यूस को छांटा जाता है, धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को क्यूब्स में काटा जाता है और जैतून के तेल में तला जाता है। केकड़े को अपने रस, मशरूम, पनीर में मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मिश्रण के साथ अनुभवी किया जाता है: जैतून का तेल, सिरका और लहसुन। परिणामी द्रव्यमान को सलाद पर फैलाएं, चेरी टमाटर, कटा हुआ स्लाइस के साथ गार्निश करें।

5 निष्पादन, प्रस्तुत करना, बिक्री और भंडारण

5.1 परोसने के नियम: नाश्ते की थाली में परोसें।

5.2 आपूर्ति तापमान: 14 0 С से अधिक नहीं।

5.3 कार्यान्वयन अवधि: आवश्यकतानुसार तैयार।

6 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 पकवान की संगठनात्मक विशेषताएं:

दिखावट - लेट्यूस को लेट्यूस पर एक स्लाइड में रखा जाता है, कटे हुए चेरी टमाटर से सजाया जाता है, सतह हवादार नहीं होती है।

संगति - केकड़ा, पनीर, मशरूम - मुलायम।

रंग - उत्पादों के एक सेट की विशेषता।

गंध केकड़ा, तले हुए मशरूम, पनीर, ताजे टमाटर और सलाद के पत्तों की सुगंध के साथ है।

स्वाद - केकड़ा, पनीर, तले हुए मशरूम, मध्यम नमकीन, थोड़ा खट्टा।

6.2 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक:

सलाद "सीफूड" के सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों को SanPiN 2.3.2.1078-01, सूचकांक 1.9.15.5 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

7 बाहर निकलने के लिए सलाद "समुद्री भोजन" का पोषण मूल्य - 150 ग्राम

अनुलग्नक एच

तकनीकी योजना डिजाइन का एक उदाहरण

अनुलग्नक I

विभिन्न प्रकार के खानपान प्रतिष्ठानों के लिए व्यंजनों की वर्गीकरण सूची

तालिका 1 - खानपान प्रतिष्ठानों के व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की श्रेणी

नाम	भोजन की अनुमानित संख्या
	रेस्टोरेंट
ठंडे स्नैक्स
गरम ऐपेटाइज़र
गर्म वयंजन
मीठे व्यंजन
गर्म पेय
शीत पेय
आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद
लिकर - वोदका उत्पाद
टेबल वाइन
मिठाई वाइन और लिकर
दृढ़ मदिरा
स्पार्कलिंग वाइन
फल और खनिज पानी, औद्योगिक टॉनिक और ताज़ा पेय, जूस, क्वास

आवेदन की निरंतरता

तालिका 2 - कैंटीन में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की श्रेणी

नाम	मेनू पर अनुमानित मात्रा (स्वतंत्र विकल्प के अधीन)
ठंडे स्नैक्स
गर्म वयंजन
गर्म पेय
मीठे व्यंजन
दूध और डेयरी उत्पाद

आवेदन की निरंतरता

तालिका 3 - विशेष कैफे में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की श्रेणी

	हलवाई की दुकान	आइसक्रीम	डेरी		युवा
आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद
गर्म पेय
गैर मादक कॉकटेल (या स्वयं के उत्पादन के शीतल पेय)
मीठा खाना, आइसक्रीम
ठंडे स्नैक्स
गर्म वयंजन

टिप्पणी:

1 इसके अलावा, कैफे आगंतुकों को चॉकलेट, मिठाई, फल, खट्टे फल (मौसम के अनुसार) भी प्रदान करता है।

2 विभिन्न एडिटिव्स (नींबू, जैम, जैम, क्रीम, आदि) के साथ गर्म पेय की रिहाई प्रदान की जा सकती है।

चाय की दुकान में 3 ड्रायर, बैगल्स, बैगेल्स आदि बेचे जा सकते हैं।

आवेदन की निरंतरता

तालिका 4 - विशेष स्नैक बार में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की श्रेणी

व्यंजन, पेय और पाक उत्पाद	मेनू पर आइटम की अनुमानित संख्या
ठंडे स्नैक्स
गर्म वयंजन
गर्म पेय
शोरबा और आटा पाक उत्पादों
रस (या फल और खनिज पानी, टॉनिक और शीतल पेय)
मीठे व्यंजन

तालिका 5 - विशिष्ट फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की श्रेणी

व्यंजन, पेय और पाक उत्पाद	मेनू पर आइटम की अनुमानित संख्या
			काफ़ीहाउस
गर्म व्यंजन और पाक उत्पाद, जिसकी बिक्री में कंपनी माहिर है
सैंडविच
गर्म पेय, रस, फल और खनिज पानी, शीतल पेय फल और खनिज पानी, टॉनिक और शीतल पेय
बेकरी और आटा पाक उत्पादों

इसे मेनू में विभिन्न फिलर्स और एडिटिव्स के साथ शामिल करने की योजना है।

आवेदन की निरंतरता

तालिका 6 - विशेष बारों में बेचे जाने वाले व्यंजन, पेय, आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों की श्रेणी

व्यंजन, पेय और आटा कन्फेक्शनरी	मेनू पर आइटम की अनुमानित संख्या
	कॉकटेल बार	मिठाई, डेयरी	कॉफी, चॉकलेट	ग्रिल बार	सलाद
गैर-मादक कॉकटेल, स्वयं के उत्पादन के शीतल पेय
मीठा खाना, आइसक्रीम
गर्म पेय
आटा कन्फेक्शनरी
शीत ऐपेटाइज़र, सैंडविच
गर्म वयंजन
फल और खनिज पानी, शीतल और टॉनिक पेय, जूस

नोट: बार अतिरिक्त रूप से आगंतुकों को चॉकलेट, चॉकलेट, नट्स, फल और खट्टे फल (मौसम के अनुसार) प्रदान करते हैं।

अनुलग्नक जी

मेज5 - बिजनेस लंच मेनू

№ व्यंजनों के संग्रह 1996 के अनुसार	व्यंजन का नाम	सर्विंग्स
	1. जटिल
	सलाद पौष्टिक
	मीटबॉल के साथ मछली शोरबा
	पोर्क चॉप सलाद के साथ
	अनानास का शरबत
	नींबू के साथ काली चाय
	2.जटिल
	चिकन और फलों के साथ कॉकटेल सलाद
	ब्रोकोली और चेडर सूप
	जॉर्जियाई में एक बर्तन में मछली
	वेनिला सूफले
	नींबू के साथ काली चाय