बैंगन खाने में कितना स्वादिष्ट होता है। बैंगन खाली: "गोल्डन रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि बैंगन में मौजूद पोटेशियम के कारण हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और शरीर के जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है। यह अकारण नहीं है कि पूर्व में उन्हें दीर्घायु की सब्जी कहा जाता है और वृद्ध लोगों द्वारा नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, बैंगन कैलोरी में कम होते हैं: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 24 किलो कैलोरी। साथ ही, वे आंतों को साफ करने में मदद करते हैं। यदि आप आकृति का अनुसरण करते हैं तो आपको क्या चाहिए।

लेकिन कभी-कभी लाभ भी तर्क नहीं होता। आज भी, कई गृहिणियां बैंगन को बहुत अधिक मकर मानती हैं: वे या तो काले हो जाते हैं या कड़वे हो जाते हैं। हालांकि इन परेशानियों से बचना आसान है।

1. बैंगन को पकाने से पहले आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। फिर धो लें। इससे सब्जियों का कड़वापन दूर हो जाएगा।
2. यदि आप कैवियार पका रहे हैं, तो बैंगन को मांस की चक्की से न गुजारें और इसे धातु के चाकू से न काटें। यह पकवान को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है। नीले रंग को सिरेमिक या लकड़ी के कटर से पीसें।
3. ताकि बैंगन तलते समय बहुत अधिक वसा को अवशोषित न करें, उन्हें उबलते पानी से पहले से उबाल लें।
4. मांस को काला होने से बचाने के लिए, बैंगन को तेज़ आँच पर पकाएँ।
5. अगर आप चाहते हैं कि पकाए जाने पर बैंगन के स्लाइस या गोल आकार में बने रहें, तो त्वचा को छोड़ दें।

मौससका

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यह बाल्कन और मध्य पूर्व के लिए बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का एक पारंपरिक व्यंजन है। स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या बीफ;
• टमाटर के 300 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 180 ग्राम सूखी सफेद शराब;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

चटनी के लिए:

• 500 मिली दूध ;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• नमक और जायफल स्वादानुसार।

खाना बनाना

चलो सॉस के साथ शुरू करते हैं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा भूनें। समानांतर में, दूध को थोड़ा गर्म करें (उबालें नहीं!) सॉस बिना गांठ के निकले, इसके लिए दूध और मक्खन और आटे का मिश्रण लगभग समान तापमान का होना चाहिए। दूध, लगातार हिलाते हुए, पैन में मक्खन और मैदा डालें। नमक, जायफल डालें। उबाल आने दें और फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। हम खाना बनाना जारी रखते हैं, पनीर पिघलने तक हलचल करना नहीं भूलते। फिर हम आग से हटा देते हैं। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, अंडे को एक अलग कटोरे में फेंट लें। उसके बाद, धीरे-धीरे उन्हें अच्छी तरह मिलाते हुए सॉस में डालें। चटनी तैयार है।

मूसका के लिए प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, टमाटर से छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। बैंगन पतले तिरछे स्लाइस में कटे हुए (नमकीन पानी में भिगोना न भूलें!) और जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें। तलने के बाद, उन्हें अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए कागज़ के तौलिये पर रख देना चाहिए। आपको प्याज (नरम होने तक) और कीमा बनाया हुआ मांस भूनने की भी जरूरत है। तलने के बीच में, प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस में शराब डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। उसके बाद, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

मूसका इकट्ठा करें: बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस एक बेकिंग डिश में परतों में डालें ताकि बैंगन ऊपर हो। सब पर सॉस डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। हम इसे ओवन में भेजते हैं, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं, 30-40 मिनट के लिए।

caponata

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यह बैंगन और अन्य सब्जियों से बना एक सिसिली स्टू है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है, एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ एक साइड डिश और स्नैक के रूप में परोसा जाता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम जैतून;
• 90 ग्राम केपर्स;
• 140 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम चीनी;
• 400 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 80 मिलीलीटर शराब सफेद सिरका;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बैंगन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और जैतून के तेल में भूनें। ताकि सब्जियां ज्यादा वसायुक्त न हों, तलने से पहले उन्हें हल्के से उबलते पानी में डुबोया जा सकता है।

एक अलग कटोरे में, चीनी के साथ प्याज को सुनहरा होने तक (मक्खन का उपयोग न करें) कैरामेलाइज़ करें। फिर हम वहां केपर्स जोड़ते हैं (याद रखें कि उन्हें खीरे का अचार बनाया जा सकता है), जैतून, वाइन सिरका और थोड़ा सा जैतून का तेल। इन सबको लगभग पांच मिनट तक उबालें, इसके बाद हम तले हुए बैंगन और टमाटर का पेस्ट डाल दें। एक और 7-10 मिनट के लिए पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, बारीक कटी हुई ताजी तुलसी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। नमक से सावधान रहें। सामान्य तौर पर, आप इसके बिना कर सकते हैं, क्योंकि केपर्स आमतौर पर पकवान को आवश्यक लवणता देते हैं।

लज़ान्या

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यह एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन का एक रूपांतर है जहाँ बैंगन आटे की जगह लेता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 500 ग्राम गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच पानी;

खाना बनाना

हम बैंगन को साफ करते हैं और लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटते हैं। एक कटोरी में, अंडे को दो बड़े चम्मच पानी के साथ फेंट लें। एक अलग कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च मिलाएं। प्रत्येक बैंगन को पहले फेंटे हुए अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब और पनीर के मिश्रण में गोल करके डुबोएं। बैंगन को जैतून के तेल से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और बैंगन को 20-25 मिनट के लिए वहां भेजें, जब तक कि सब्जियां एक समान सुनहरा क्रस्ट प्राप्त न कर लें।

इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस जैतून के तेल में भूनें (यदि वांछित हो, तो इसे नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है)। लगभग 10 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर का पेस्ट डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और गर्मी से हटा दें।

एक बेकिंग डिश में बैंगन का एक हिस्सा रखें, फिर उन्हें टमाटर-मांस सॉस से ढक दें, 50 ग्राम मोज़ेरेला छिड़कें और बैंगन को फिर से ऊपर रखें। यदि आकार छोटा है और बहुत सारी फिलिंग हैं, तो आप कई परतें बना सकते हैं। ऊपर से बचा हुआ मोज़ेरेला छिड़कें और इसे ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) पर 10-15 मिनट के लिए भेजें (पनीर पिघल जाना चाहिए)।

स्पेगेटी ड्रेसिंग

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बैंगन न केवल पास्ता की जगह ले सकता है, बल्कि इसे पूरी तरह से पूरक भी कर सकता है। उदाहरण के लिए, इनका उपयोग स्पेगेटी के लिए वेजिटेबल सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

• 800 ग्राम बैंगन;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• जतुन तेल;
• तुलसी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

इस रेसिपी के लिए सबसे पहले बैंगन को ओवन में बेक करना होगा। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा: सब्जियों को नरम होने के लिए आपको चाहिए। जबकि बैंगन बेक हो रहा है, स्पेगेटी को उबाल लें। बैंगन को ओवन से निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर ध्यान से उनका छिलका हटा दें।

लहसुन को बारीक काट लें और गर्म जैतून के तेल में दो मिनट तक भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें। लगभग सभी तरल वाष्पित होने तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए कटा हुआ बैंगन, नमक और काली मिर्च डालें। स्पेगेटी के साथ टेबल पर परोसें। पकवान को कटी हुई तुलसी के साथ छिड़का जा सकता है।

कटलेट

नतालिया अर्ज़ामासोवा / शटरस्टॉक

अवयव:

• 3 छोटे बैंगन;
• चुम सामन या अपनी पसंद की अन्य समुद्री मछली का 400 ग्राम पट्टिका;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 2 टमाटर;
• 1 प्याज;
• नमक और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हमने बैंगन के डंठल काट दिए और "नाव" बनाने के लिए बैंगन को लंबाई में काट दिया (3 बैंगन = 6 नाव)। त्वचा को न हटाएं - यह सब्जियों के आकार और पकवान की उपस्थिति को बरकरार रखेगी। हम मछली और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, अगर वांछित है, तो आप पहले टमाटर से त्वचा को हटा सकते हैं। प्याज को बारीक काट लें।

बैंगन की नावों को तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें। उनमें से प्रत्येक के अंदर हम मछली, टमाटर, प्याज और थोड़ा सा मक्खन डालते हैं। नमक, काली मिर्च और अपने स्वाद के लिए जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। फिर प्रत्येक परोसने के लिए कसा हुआ पनीर छिड़कें। हम बैंगन को 30-50 मिनट के लिए अच्छी तरह से गर्म ओवन में भेजते हैं। बैंगन की दीवारों से गूदे को खुरच कर आप इस व्यंजन को चम्मच से खा सकते हैं।

ग्रील्ड बैंगन सलाद

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यह साधारण सलाद बाहर बनाया जा सकता है। यह अन्य ग्रील्ड मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

अवयव:

• 1 बड़ा बैंगन;
• 1 बैंगनी प्याज;
• 1 एवोकैडो;
• 1 नींबू;
• रेपसीड और जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका;
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों;
• अजवायन और अजमोद;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

बैंगन को लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें। इन सब्जियों को रेपसीड तेल के साथ और नरम होने तक स्प्रे करें। जब बैंगन और प्याज थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उन्हें काट लें, साथ ही छिलके वाले एवोकाडो को बड़े क्यूब्स में काट लें।

एक अलग बाउल में ड्रेसिंग तैयार करें। रेड वाइन सिरका, सरसों और कटा हुआ अजवायन मिलाएं। तरल शहद और जैतून का तेल जोड़ें। मिश्रण को थोड़ा पकने दें, और फिर इसके साथ सलाद को सीज़न करें। नमक, काली मिर्च, नींबू के स्लाइस और अजमोद की टहनी से सजाएं।

बैटर में चिपक जाती है

तातियाना वोरोना / शटरस्टॉक

यह गर्मियों का हल्का नाश्ता है। इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ बैंगन कम वसा वाला, अंदर से कोमल और बाहर की तरफ क्रिस्पी चीज़ क्रस्ट वाला होता है।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• जतुन तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और हल्दी स्वादानुसार।

खाना बनाना

हमने बैंगन को लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट दिया और कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे नमकीन पानी से भर दिया। बैंगन के स्लाइस को एक पेपर टॉवल पर सुखाने के बाद, उन्हें एक कटोरे में डालें, जैतून का तेल छिड़कें और मसाले (नमक, काली मिर्च, पेपरिका, हल्दी, लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित) के साथ छिड़के। हम 5-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय, हम पनीर को रगड़ते हैं और इसे ब्रेडक्रंब के साथ मिलाते हैं। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें।

बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। बैंगन के प्रत्येक स्लाइस को पहले अंडे में डुबोएं और फिर पनीर और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। लगभग 20 मिनट के लिए स्टिक्स को ओवन में पकाएं। आप इन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं - ये समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

रोल्स

शेबेको / शटरस्टॉक डॉट कॉम

बैंगन रोल के कई रूप हैं। कुछ लोग सिर्फ सब्जी को फ्राई करते हैं, दूसरे इसे बेक करते हैं। कुछ लोग भरने के लिए केवल पनीर का उपयोग करते हैं, अन्य गाजर, मशरूम या टमाटर डालते हैं। हम आपको सबसे आसान खाना पकाने का विकल्प प्रदान करते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बैंगन के ऊपर से काट लें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद (ऊपर लाइफ हैक्स देखें) बैंगन को जैतून के तेल में फ्राई करें। एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त वसा निकालें। यदि आप भुनी हुई सब्जियां पसंद करते हैं, तो ओवन का उपयोग करें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, साग को बारीक काट लें। यह सब क्रीम पनीर के साथ मिलाया जाता है (यदि वांछित हो, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ें)। हम पनीर द्रव्यमान को बैंगन पर एक पतली परत में फैलाते हैं। हम प्रत्येक प्लेट को एक रोल के साथ लपेटते हैं और इसे टूथपिक के साथ जकड़ते हैं। हम रोल्स को लेट्यूस के पत्तों पर फैलाते हैं और कटे हुए अखरोट (वैकल्पिक) के साथ छिड़कते हैं।

बुर्ज

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यह क्षुधावर्धक तैयार करने में आसान और दिखने में शानदार है। बैंगन बुर्ज, एक बड़ी प्लेट पर बिछाए गए और हरियाली से सजाए गए, उत्सव की मेज के लिए एकदम सही हैं।

अवयव:

• 400 ग्राम बैंगन;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• चिकना सिरका;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तुलसी स्वादानुसार।

खाना बनाना

छिले हुए बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटा जाता है। नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें। हमने टमाटर को भी गोल आकार में काट लिया। मोज़ेरेला को स्लाइस में काट लें। पनीर और टमाटर की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर होनी चाहिए।

एक बेकिंग डिश में, तेल से सना हुआ, हम बुर्ज "निर्माण" करते हैं: एक बैंगन सर्कल, एक टमाटर सर्कल और पनीर का एक टुकड़ा। प्रत्येक परोसने को तुलसी की टहनी से गार्निश करें और बेलसमिक विनेगर के साथ बूंदा बांदी करें। हम यह सब 15-20 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री सेल्सियस) पर भेजते हैं।

स्नैक "मोर टेल"

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एक और उज्ज्वल बैंगन क्षुधावर्धक। असामान्य "डिज़ाइन" के लिए धन्यवाद, पकवान न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि उन बच्चों के लिए भी अपील करेगा जो शायद ही कभी स्वेच्छा से सब्जियां खाते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम बैंगन;
• टमाटर के 300 ग्राम;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम फेटा पनीर;
• जैतून का आधा कैन;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• जतुन तेल;
• दिल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

अंडाकार स्लाइस बनाने के लिए बैंगन को तिरछे काट लें। नमकीन पानी में भिगोएँ, धोएँ और सुखाएँ। उसके बाद, एक बेकिंग शीट पर लेट जाएं, जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और खट्टा क्रीम और फेटा चीज़ के साथ चिकना होने तक मिलाएं। टमाटर और खीरे को स्लाइस में काट लें। यह वांछनीय है कि बाद वाले पूर्व की तुलना में व्यास में छोटे हों। पके हुए जैतून को आधा काट लें।

एक बड़ी आयताकार प्लेट पर मोर की पूंछ के आकार में बैंगन बिछाएं। पनीर द्रव्यमान के साथ प्रत्येक टुकड़े को चिकनाई करें। फिर हम उन पर टमाटर और खीरे का एक मग डालते हैं। फिर से, लहसुन के साथ थोड़ा पनीर, और अंत में - आधा जैतून। यह मोर की पूंछ पर आंखों की तरह दिखना चाहिए।

हेह

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हाय एक कोरियाई व्यंजन है जो आमतौर पर मांस, मछली या सब्जियों जैसे बैंगन से बनाया जाता है। बैंगन हे को मांस के लिए या एक स्वतंत्र भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।

अवयव:

• 1.5 किलो बैंगन;
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 गर्म शिमला मिर्च;
• 7-8 लहसुन लौंग;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• सिरका।

खाना बनाना

हम बैंगन को क्यूब्स में काटते हैं और हमेशा की तरह कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं। उसके बाद, उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। गर्म शिमला मिर्च को पतले छल्ले में काटिये और लहसुन को (बहुत बारीक नहीं) काट लें। हम एक प्लास्टिक कंटेनर में बैंगन, लहसुन और काली मिर्च को परतों में फैलाते हैं। सिरका के साथ छिड़कें, थोड़ा पेपरिका छिड़कें, और परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए। काली मिर्च, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और सिरका की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग होती है। अगर आपको तीखा पसंद नहीं है, तो इन सामग्रियों को कम से कम डालें। हम भरे हुए कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

बैंगन पाक कल्पना की गुंजाइश खोलते हैं: उनसे व्यंजनों की सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। हम आपको टिप्पणियों में ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। अगर आपको बैंगन पसंद है तो लिखें और अपनी सिग्नेचर रेसिपी साझा करें।

बैंगन (नीला) एक अनोखी सब्जी है जिसके साथ देशी गृहिणियां प्रयोग करते नहीं थकतीं।
और यह बिल्कुल भी आकस्मिक नहीं है - इससे तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की संख्या के संदर्भ में, यह, शायद, बगीचे के बिस्तर से किसी अन्य उत्पाद को नहीं देगा। भारत में, बैंगन को लंबे समय से सब्जियों में राजा माना जाता रहा है। हमारे देश में, वह अभी भी आलू को सिंहासन सौंप रहा है, लेकिन यूरी सविचव ने पहले ही उसे एक काव्यात्मक कविता समर्पित कर दी है:

"अरे बैंगन! आप एक तैलीय मुस्कान में हैं
ऐपेटाइज़र में पहले वायलिन के रूप में»

यह अगस्त है, बैंगन मुख्य और मुख्य के साथ पक रहे हैं, और यह बात करने का समय है कि उनसे क्या पकाया जा सकता है, उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए। लेकिन पहले - बैंगन प्रसंस्करण के महत्वपूर्ण ट्रिक्स की एक छोटी सूची।

एक बड़ी सब्जी के छोटे रहस्य

• पूरी तरह से पके और अधिक पके हुए बैंगन न केवल अवांछनीय हैं, बल्कि हानिकारक भी हैं: इनमें बहुत अधिक सोलनिन होता है और यह विषाक्तता पैदा कर सकता है। इसलिए खीरे की तरह, बैंगन को कच्चा खाया जाता है।
• सबसे उपयोगी दम किया हुआ या बेक किया हुआ बैंगन
• बैंगन को मेमने, खट्टा क्रीम, दही, टमाटर, पनीर, साथ ही तुलसी, धनिया और जीरा के साथ व्यंजनों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
• खाना पकाने से पहले बैंगन की त्वचा को अक्सर हटा दिया जाता है। इस बीच, यह बहुत उपयोगी है, इसलिए युवा फलों को पतले खोल के साथ उपयोग करना सबसे अच्छा है, फिर आपको इससे छुटकारा नहीं पाना होगा।
• बैंगन तलते समय बहुत सारा तेल सोख लेता है। इससे बचने के लिए, ठंडे पानी में कटे हुए टुकड़ों के 10 मिनट के "स्नान" की अनुमति होगी
• ताजे फलों को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• बैंगन का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है

बैंगन से क्या पकाया जा सकता है

यह फल दिलचस्प है क्योंकि यह नमकीन और मसालेदार, सूखे और जमे हुए, बेक्ड, उबला हुआ और तला हुआ, पका हुआ आहार और मसालेदारता के मामले में सबसे "हत्यारा" व्यंजन हो सकता है।

बैंगन स्नैक्स

वे हमेशा एक टेबल सजावट होते हैं। ये कुख्यात "टेस्चिन जीभ", "मोर की पूंछ", रोल और कई अन्य ठंडे स्नैक्स हैं। अनुप्रस्थ या अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटे जाने के बाद, कच्चे बैंगन को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है। और फिर उन्हें पनीर, पनीर, अंडे, गाजर, अखरोट, टमाटर, जड़ी-बूटियों, मीठी मिर्च के साथ मिलाया जाता है या दही, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या अचार के साथ भरा जाता है। बैंगन स्नैक्स के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन प्रयोग के लिए क्षेत्र अभी भी असीम है

इस वीडियो में दिखाया गया है कि कैसे जल्दी से एक स्वादिष्ट व्यंजन "मशरूम के लिए बैंगन" पकाने के लिए

वे बहुत लोकप्रिय हैं। भरने के लिए सब्जियां, सभी प्रकार के अनाज, मशरूम और मांस का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार, पूरे बैंगन के गूदे को सावधानीपूर्वक चुना जाता है और परिणामस्वरूप स्थान पूरी तरह से भरने से भर जाता है, लेकिन "आलसी" भरने की विधि भी काफी संभव है: तैयार भरने को केवल अनुदैर्ध्य खंड में डाला जाता है - और पकवान तैयार है।

सलाद

बैंगन सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं। सबसे अधिक बार, यह सब्जी तली हुई है। बाकी सामग्री को स्वाद के अनुसार चुना जाता है - एक नियम के रूप में, वे टमाटर, मीठे और गर्म मिर्च, जैतून, सेम, मीठे प्याज और, ज़ाहिर है, साग (कृपया ध्यान दें: यह सूची पूरी तरह से दूर है - स्वाद नहीं है सीमाएं)। सलाद ड्रेसिंग के लिए, नींबू का रस या दही, जैतून का तेल या मेयोनेज़, सिरका, या विशेष रूप से जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार मिश्रण का उपयोग करें।

जमे हुए बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई का एक बहुत ही सुविधाजनक रूप। ओवन में पहले से बेक किया हुआ और जमे हुए, वे सर्दियों में परिचारिका के लिए एक जीवनरक्षक बन जाएंगे: ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद पुलाव, स्टॉज या स्वादिष्ट सब्जी साइड डिश बनाने के लिए एकदम सही है।
ऐलेना कोनेवा इस बारे में विस्तार से बात करती हैं और इसे हमारे वीडियो चैनल के एक वीडियो में दिखाती हैं:

बेक्ड बैंगन

असामान्य रूप से स्वादिष्ट। वे कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ, पनीर और टमाटर के साथ, पनीर और लहसुन के साथ, परमेसन और मोज़ेरेला के साथ, और कई अन्य उत्पादों के साथ बेक किए जाते हैं। और अगर आप बैंगन को तोरी, टमाटर, बेल मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बेक करते हैं, तो आपको प्रसिद्ध रैटटौइल मिलता है।

पनीर और टमाटर के साथ बैंगन कैसे बेक करें, अगले वीडियो में देखा जा सकता है

नमकीन बैंगन

अचार की तरह इन्हें नेक स्नैक के तौर पर भी पहचाना जाता है. नमकीन गीला और सूखा दोनों तरह से किया जा सकता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया बेहद सरल है: यह लंबे समय तक बैंगन को काटने के लिए हॉर्सरैडिश और लहसुन, तुलसी, दालचीनी और लौंग को जोड़ने के लिए पर्याप्त है, डिल और तारगोन के साथ स्थानांतरित किया गया है, और नमकीन पानी डालना है। 1-1.5 महीने बाद नमकीन बैंगन तैयार हैं. सूखा नमकीन बनाना और भी आसान है - बैंगन को केवल नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। नमकीन बैंगन को सर्दियों के लिए रोल किया जा सकता है..

मछली के अंडे

बैंगन कैवियार बहुत लोकप्रिय है, जिसने फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" के लिए धन्यवाद, "ओवरसीज कैवियार" के रूप में विश्व प्रसिद्धि प्राप्त की। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं; इसके मुख्य घटक हैं बैंगन, टमाटर, प्याज, गाजर और मसाले। आप इन व्यंजनों में से एक लेख में पा सकते हैं "

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी

और हां, सभी वर्णित व्यंजन सक्रिय रूप से ग्रीष्मकालीन निवासी हैं सर्दियों के लिए स्टॉक करेंताकि आप साल भर अपनी मनपसंद सब्जी न खाएं। सर्दियों के लिए, मसालेदार और तले हुए बैंगन, नमकीन, मसालेदार और दम किया हुआ, सब्जियों के साथ भरवां, सलाद और कैवियार में, ढक्कन के नीचे जाएं। बैंगन भी सफलतापूर्वक ताजा, उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ जमे हुए होते हैं।

अगले वीडियो में, ऐलेना बाज़ेनोवा आपको बताएगी कि टमाटर के साथ तले हुए बैंगन को कैसे संरक्षित किया जाए

हाल के वर्षों में, सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करना आम हो गया है। आप इसे काफी सरलता से कर सकते हैं - क्यूब्स में काट लें और बैग में पैक करें। लेकिन फिर भी, ठंड में, अर्द्ध-तैयार बैंगन ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। इसके लिए, वास्तव में, आपको ज्यादा आवश्यकता नहीं है: ओवन में सीधे छील और डंठल के साथ, ग्रिल पर या किसी भी धातु की प्लेट पर आग पर सेंकना, छीलें और कड़वा रस निकलने दें। इस तरह से तैयार किए गए बैंगन फ्रीजर में पूरी तरह से संरक्षित होते हैं और सर्दियों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अपने स्वाद गुणों को उल्लेखनीय रूप से बरकरार रखते हैं। ओवन की अनुपस्थिति में, आप बिना छिलके वाले बैंगन को एक मजबूत नमकीन घोल में उबाल सकते हैं, छील सकते हैं और रस को निकलने दें। यह बदतर नहीं होता है, और मांस भी हल्का होता है।

एक और नुस्खा सर्दियों के लिए फ्रीजिंग बैंगनशेयर लव हुक अगले वीडियो में

बैंगन, स्वादिष्ट सब्जियां जो गर्मियों के बीच में हमारी मेज पर दिखाई देती हैं और शरद ऋतु के अंत तक उन पर राज करती हैं, कड़ाई से बोलते हुए, सब्जियां नहीं हैं। वनस्पतिशास्त्री बैंगन को बेरी के रूप में वर्गीकृत करते हैं। बैंगन का जन्मस्थान भारत है, और यह भारतीय और दक्षिण एशिया के अन्य देशों के निवासी थे जिन्होंने सबसे पहले बैंगन खाना शुरू किया।

बैंगन की पहली किस्में उन गहरे बैंगनी रंग के बड़े फलों से दिखने में बहुत भिन्न थीं जिनका हम उपयोग करते हैं। ये छोटे, लगभग सफेद जामुन थे, जो दिखने में मुर्गी के अंडे से मिलते जुलते थे। यह आधुनिक बैंगन के पूर्वजों की उपस्थिति से है कि बैंगन का अंग्रेजी नाम आया - बैंगन (अंडे का पौधा)।

आज तक, अनगिनत प्रकार के बैंगन हैं, जो फल के आकार, वजन और रंग के साथ-साथ उनके स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

बैंगन का उच्च पोषण मूल्य होता है। वे फाइबर में उच्च होते हैं और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। बैंगन विशेष रूप से फोलिक एसिड और पोटेशियम से भरपूर होते हैं - ऐसे पदार्थ जो हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। एशियाई देशों में, बैंगन को दीर्घायु सब्जी कहा जाता है।

इसके अलावा, बैंगन में बड़ी मात्रा में एंजाइम होते हैं जो वसा को तोड़ने में मदद करते हैं, जो उन्हें वजन घटाने के आहार के लिए अपरिहार्य बनाता है। लेकिन, ज़ाहिर है, हम बैंगन को पसंद करेंगे, सबसे पहले, उनकी विशेषता, असामान्य स्वाद और विनीत सुगंध के लिए।

आज, बैंगन दुनिया के अधिकांश देशों में खाना पकाने में लोकप्रिय हैं। बैंगन के व्यंजन तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। वे तले हुए, उबले हुए, दम किए हुए, नमकीन और मसालेदार स्नैक्स हैं, उनसे कैवियार तैयार किया जाता है। बैंगन के व्यंजन बनाना, जैसे अन्य सब्जियों से व्यंजन पकाना, काफी हद तक रसोइए की कल्पना और कौशल पर निर्भर करता है।

इन स्वादिष्ट फलों से, आप एक साधारण हल्का सलाद और अतिरिक्त सामग्री से भरपूर एक जटिल व्यंजन दोनों तैयार कर सकते हैं जो शाही मेज का भी सम्मान करेगा।

बैंगन चुननाकम सोलनिन युक्त युवा फलों को वरीयता दें - एक ऐसा पदार्थ जो बैंगन को कड़वा स्वाद देता है। चिकनी चमकदार त्वचा और हरे डंठल वाले लोचदार फल खरीदने का प्रयास करें।

बहुत गहरे, सूखे और झुर्रीदार बैंगन की त्वचा, काले धब्बे और एक भूरा, झुर्रीदार डंठल आपको बताएगा कि फल लंबे समय से तोड़ा गया है और अब इसमें ताजे बैंगन के सभी गुण और स्वाद नहीं हैं।

यदि खरीदे गए बैंगन अभी भी आपको कुछ संदेह पैदा करते हैं, तो काटने के बाद, बैंगन के टुकड़ों को हल्के नमकीन पानी में रखें और उसमें 20-30 मिनट तक रखें। इस सरल तरीके से, आपको अधिकांश सोलनिन और उसके साथ आने वाली कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।

बैंगन के साथ व्यंजनों

1. बैंगन का सलाद- इन गर्मियों की सब्जियों के स्वाद से खुद को खुश करने के सबसे आसान तरीकों में से एक। एक मध्यम आकार के बैंगन को छीलकर 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसी तेल में, दो प्याज भूनें, छल्ले में काट लें।

तली हुई सब्जियों को ठंडा करके सलाद के कटोरे में डालें। तली हुई सब्जियों में 3-4 कटे टमाटर, एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई सब्जियां और नमक मिलाएं। धीरे से हिलाए। आपको इस तरह के सलाद में तेल लगाने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या सोया सॉस मिला सकते हैं। अर्मेनियाई व्यंजनों का यह सरल नुस्खा बैंगन ऐपेटाइज़र के किसी भी प्रेमी को खुश करने के लिए निश्चित है।

2. उबला हुआ बैंगन- जॉर्जियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन। चार मध्यम बैंगन को आधा में काटें, एक तामचीनी पैन में डालें, अजवाइन की जड़ डालें और दो कप उबलते पानी डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

पके हुए बैंगन को त्यागें और हाथ से या दबाव में धीरे से निचोड़ें। 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट को लहसुन की तीन लौंग, एक बड़ा चम्मच सीताफल और एक छोटी लाल मिर्च की फली के साथ कुचल दें। मेवा को मसाले के साथ कुचलने के लिए, बारीक कटा हरा प्याज, अजमोद और तुलसी डालें। मसाले में 3-4 बड़े चम्मच अनार का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। निचोड़ा हुआ उबला हुआ बैंगन एक प्लेट पर रखें और ऊपर से मेवा और जड़ी बूटियों का मसाला फैलाएं।

3. सरल नुस्खा तला हुआ बैंगनहमें ग्रीक व्यंजन प्रदान करता है। 700 ग्राम बैंगन को पतले हलकों में काटें, एक परत में एक डिश या बेकिंग शीट पर रखें, नमक के साथ छिड़के और एक घंटे के लिए छोड़ दें। नमकीन बैंगन को ठंडे पानी में धोएं और तौलिए या नैपकिन से सुखाएं।

आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च के साथ एक गिलास मैदा मिलाएं और इस आटे में बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से बेल लें। एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और बैंगन को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए बैचों में भूनें। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और ताजी सब्जियों (बेल मिर्च, टमाटर, लाल प्याज) के सलाद के साथ परोसें।

4. सब्जियों के साथ दम किया हुआ बैंगन, तैयार किए जाते हैं, शायद, किसी भी घर में। लेकिन इस तरह के व्यंजन बनाने में निस्संदेह नेता भारतीय और बंगाली थे। आइए भारतीय शैली में बैंगन के साथ उबली हुई सब्जियां पकाने की कोशिश करें। एक बड़े बैंगन, 5 मध्यम आलू और 350 ग्राम कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक गहरे बर्तन या कड़ाही में 3 बड़े चम्मच गरम करें। घी या वनस्पति तेल के चम्मच और इसमें अपने पसंदीदा प्राच्य मसाले (सरसों के बीज, शंभला, सौंफ, जीरा, तेज पत्ता, लाल गर्म मिर्च) डालें। मसाले को तेल में एक मिनिट से ज्यादा नहीं गरम कीजिये और तुरंत आलू डाल दीजिये. सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट तक, भूनें।

बैंगन और कद्दू डालकर सभी को एक साथ 5 मिनट तक भूनें। तली हुई सब्जियों में 450 ग्राम ताजा या जमी हुई हरी मटर डालें, 600 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और सॉस गाढ़ा न हो जाए। स्टू खत्म होने से 15 मिनट पहले स्वादानुसार नमक डालें। तैयार सब्जियों को ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े से सजाकर मेज पर परोसें।

5. ग्रील्ड बैंगनस्वाद और सुगंध की परिपूर्णता बनाए रखें, साथ ही उनमें निहित उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बनाए रखें।

बैंगन को लंबाई में डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटें। उन्हें नमकीन पानी में भिगोएँ और फिर थपथपाकर सुखाएँ। एक व्हिस्क का उपयोग करके, 3 बड़े चम्मच हराएं। जैतून का तेल के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बेलसमिक सिरका के चम्मच, लहसुन की दो बारीक कटी हुई लौंग, 1-2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटी हुई सब्जियां, नमक और काली मिर्च। परिणामी मिश्रण के साथ बैंगन के स्लाइस को कोट करें और 15-20 मिनट के लिए दोनों तरफ से ग्रिल करें। मांस या मुर्गी के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसें, साथ ही एक सब्जी सलाद के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसें।

6.एक बर्तन में पके हुए सूअर का मांस के साथ बैंगन- यह एक बहुत ही संतोषजनक, स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाली डिश है। अत्यधिक प्रयासों की आवश्यकता के बिना, यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तीन मध्यम बैंगन छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। बैंगन को 1-2 टेबल स्पून बेल लें। आटे के चम्मच और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बैंगन और मांस को हिलाएँ और मिश्रण को सर्विंग बाउल में बाँट लें। प्रत्येक बर्तन में खट्टा क्रीम डालें ताकि वह सब्जियों को मांस से ढक दे। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें और बर्तनों को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें। सीधे बर्तन में परोसें, ऊपर से कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

7. भरवां बैंगन- यह एक ऐसी डिश है जिसे लगभग हर गृहिणी गर्मियों के अंत में बनाती है. बस बैंगन में स्टफिंग न डालें। किसी भी प्रकार का मांस, मुर्गी पालन, विभिन्न सब्जी और अनाज भरने के लिए उपयुक्त हैं। इस तरह के बैंगन को ओवन में बेक किया जाता है या ढक्कन के नीचे सॉस पैन में पानी की एक छोटी मात्रा के साथ पकाया जाता है। आइए मेमने के साथ भरवां बैंगन पकाने की कोशिश करें।

दो बड़े बैंगन को लंबाई में आधा काट लें। पल्प को सावधानी से हटा दें, बारीक काट लें और 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ मिलाएं। तीन बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कटा हुआ हरा धनिया, नमक और लाल मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और बैंगन के हिस्सों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन के ऊपर टमाटर के स्लाइस रखें और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें। ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

8. बेशक, बैंगन कैसे पकाने के बारे में बात करते समय, इसे अनदेखा करना असंभव है बैंगन मछली के अंडे. यह कोमल, सुगंधित, मध्यम मसालेदार नाश्ता बचपन से ही सभी को पता है। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से बैंगन कैवियार तैयार करती है, अक्सर इस तरह के कैवियार का नुस्खा परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट कैवियार ओवन में पहले से पके हुए बैंगन से प्राप्त किया जाता है।

तीन किलोग्राम बैंगन को आधा लंबाई में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और स्लाइस को वनस्पति तेल से ब्रश करने के बाद, 25 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार बैंगन ठंडा करें, छीलें और चाकू से बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजरें।

300 ग्राम प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। एक ब्लेंडर में 300 ग्राम टमाटर प्यूरी करें। एक सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन में, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल गरम करें और उसमें 2 मिनट के लिए प्याज भूनें। काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें।

तली हुई सब्जियों में टमाटर प्यूरी डालें और सब कुछ एक साथ, लगातार हिलाते हुए, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। भुना हुआ बैंगन का गूदा डालें और सब्जियों को 10-15 मिनट तक उबालना जारी रखें। काली मिर्च और नमक के साथ लहसुन की दो मध्यम कलियों को छीलकर पीस लें। उबली हुई सब्जियों में डालें और 7 मिनट के लिए छोटी आग पर गरम करें। तैयार कैवियार को ठंडा करें और राई ब्रेड टोस्ट के साथ परोसें।

9. चीनी व्यंजनअसामान्य स्वाद के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने में आपकी सहायता करेगा मीठा बैंगन. सबसे पहले सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 4 बड़े चम्मच मिलाएं। बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 ½ बड़े चम्मच। बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस और 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। 5 हरी प्याज के डंठल, 6 लहसुन की कली और 1 गर्म मिर्च को बारीक काट लें। बैंगन को पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बैंगन को अंधेरा होने तक भूनें।

पके हुए बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें और अतिरिक्त तेल को निकलने दें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें हरा प्याज, लहसुन और गर्म मिर्च डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 1 - 2 मिनट तक भूनें। बैंगन डालें और पहले से तैयार सॉस में डालें। एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

10. अखरोट के साथ बैंगन।सामग्री: छिलके वाले अखरोट का एक बड़ा गिलास, दो बड़े बैंगन, लहसुन की सात कलियाँ, अदजिका या पिसी हुई लाल मिर्च, वनस्पति तेल।

बैंगन को धो लें। उन्हें हलकों या अंडाकार में काट लें। उन्हें नमक छिड़कें। 10 मिनट बाद ठंडे पानी से धो लें। बैंगन को वनस्पति तेल में एक कड़ाही में दोनों तरफ भूनें। उन्हें ग्रिड पर रखें और अतिरिक्त वनस्पति तेल को निकलने दें।

खोल से छीलकर अखरोट का एक गिलास तैयार करें, साथ ही लहसुन की सात कलियां भी तैयार करें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अखरोट को लहसुन, अदजिका (लाल मिर्च) और 4 चम्मच वनस्पति तेल के साथ मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल दें।

नट्स में धीरे-धीरे सामग्री जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद परिणामी द्रव्यमान के स्वाद की जांच करें। तले हुए बैंगन के टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें, प्रत्येक सर्कल पर अखरोट और मसालों के परिणामस्वरूप द्रव्यमान का लगभग एक चम्मच डालें। बैंगन सर्कल की सतह पर इसे चिकना करें।

आज हमने आपके साथ बैंगन के व्यंजन पकाने के रहस्यों का केवल एक छोटा सा अंश साझा किया है। हमें यकीन है कि हमारी सलाह, आपके अनुभव और कल्पना से गुणा, उत्कृष्ट परिणाम देगी और आपको और आपके परिवार को इन अद्भुत फलों से बने स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों की एक अंतहीन विविधता प्रदान करेगी।

आप बैंगन से कई बहुत ही सरल और "त्वरित" व्यंजन बना सकते हैं। यदि आप कुछ मसालेदार, स्वादिष्ट, लेकिन सरल चाहते हैं, तो "नीले वाले" अन्य सभी सब्जियों से बेहतर हैं। वे एक क्षुधावर्धक और एक हल्के साइड डिश के रूप में, हर रोज और उत्सव की मेज पर उपयुक्त हैं।

बैंगन को कड़ाही में पकाने में कम से कम समय लगेगा। यहां तक ​​​​कि जिस तेल में सब्जी तली जाती है, वह पकवान आहार बन जाएगा, क्योंकि बैंगन की कैलोरी सामग्री कम होती है। आप मांस, मछली, मुर्गी और यहां तक ​​कि उबले हुए अनाज के साथ तली हुई "नीली" की सेवा कर सकते हैं। वे सब्जियों, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

एक कड़ाही में बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

एक पैन में बैंगन कैसे पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज़? सबसे पहले इस सब्जी की कड़वाहट से छुटकारा पाएं। अधिक पके फलों की त्वचा कड़वी होती है, इसलिए आपको या तो युवा बैंगन का उपयोग करना चाहिए, या छिलके को काट देना चाहिए और इसके अलावा बैंगन के गूदे को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।

फलों को धोया जाना चाहिए, छिलका काट दिया जाना चाहिए, छिलके वाले फल को स्लाइस या क्यूब्स (नुस्खा के आधार पर) में काट लें और नमकीन पानी (आधा लीटर पानी में एक चम्मच नमक) डालें। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, स्लाइस को पेपर टॉवल पर फैलाएं और ब्लॉट करें। इस तथ्य के अलावा कि नमक सब्जी से कड़वाहट निकाल देगा, यह बैंगन को अधिक लोचदार बना देगा। तलते समय, इस तरह से उपचारित स्लाइस बहुत कम तेल सोखेंगे।

कड़वाहट दूर करने का एक और तरीका है। कटे हुए बैंगन को नमक के कुछ उदार चुटकी के साथ नमकीन किया जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। फिर ठंडे पानी से धो लें, सुखाएं और नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।

लहसुन के साथ एक पैन में बैंगन

सबसे सफल संयोजनों में से एक है लहसुन के साथ तला हुआ मसालेदार बैंगन। एक पैन में बैंगन कैसे पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज़? इसमें न्यूनतम सामग्री और केवल आधे घंटे का खाली समय लगेगा।

अवयव:

चार मध्यम बैंगन;

लहसुन की चार लौंग;

दो अंडे;

अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाला;

पकवान को सजाने के लिए मौसमी ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी, डिल);

पैन के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को हलकों में काटकर भिगो दें।

कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करके सुखाएं।

अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या अन्य मसालों के साथ अंडे फेंटें। अच्छा और सूखा डिल, अजमोद।

सब्जियों के स्लाइस को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और कड़ाही में रखें।

हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें।

अतिरिक्त चर्बी को सोखने के लिए तैयार हलकों को सूखे तौलिये पर रखें।

लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजरें।

ताजी जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

बैंगन को एक डिश में व्यवस्थित करें, प्रत्येक सर्कल को थोड़ी मात्रा में लहसुन के घोल से चिकना करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

वन मशरूम के साथ एक पैन में बैंगन

एक पैन में प्याज और मशरूम के साथ बैंगन पकाना मुश्किल नहीं है। 30-40 मिनट के बाद, आप सुगंधित "नीले वाले" प्याज और मशरूम तलने के साथ परोस सकते हैं।

अवयव:

तीन युवा बैंगन;

दो सौ ग्राम वन मशरूम (ताजा शैंपेन या जमे हुए मशरूम से बदला जा सकता है);

तीन अंडे;

लहसुन की चार लौंग;

डिल का एक गुच्छा (या सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा);

मध्यम प्याज;

काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण, नमक (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को चाकू से बहुत बारीक काट लें।

बैंगन को क्यूब्स में काटकर और कड़वाहट को धोकर तैयार करें।

नमक और काली मिर्च के साथ अंडे फेंटें।

बैंगन क्यूब्स को अंडे "मैरिनेड" में डालें और उन्हें 40 मिनट के लिए छोड़ दें। दो बार हिलाएं ताकि सब्जियां अंडे के मिश्रण में भीग जाएं।

मशरूम को छीलिये, जल्दी धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

पैन गरम करें, बैंगन के टुकड़े डालें और पाँच मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

मशरूम और प्याज को पैन में फेंक दें, एक और दस मिनट के लिए भूनें, मिश्रण करना न भूलें। रोस्ट को स्वादानुसार नमक, मसाले डालें (वैकल्पिक)।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

तैयार बैंगन के साथ एक पैन में लहसुन डालें, ढक्कन बंद करें, आँच बंद कर दें।

दो मिनिट बाद पैन में पका हुआ बैंगन टेबल पर परोस सकते हैं.

डिश को एक प्लेट में बारीक कटी हरी (ताजा या सूखा) से सजाएं।

एक पैन में टमाटर के साथ स्तरित बैंगन

रसदार "नीले वाले" अद्भुत खट्टेपन और मसालेदार लहसुन के नोट के साथ पाक कला की एक वास्तविक कृति हैं। हालांकि, एक कड़ाही में बैंगन पकाना - स्वादिष्ट और तेज़ - इस नुस्खा के अनुसार, आप आसानी से कर सकते हैं। एक दिलचस्प लेआउट (परतों में) पकवान को उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त बनाता है।

अवयव:

पांच छोटे बैंगन;

तीन टमाटर

चार लहसुन लौंग;

एक सौ ग्राम मेयोनेज़;

एक फ्राइंग पैन के लिए तेल;

सजावट के लिए साग (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक के साथ मौसम, सूखा।

लहसुन की चटनी तैयार करें: लहसुन को प्रेस या चाकू से काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

टमाटर को हलकों में काट लें।

साग को धो लें, चाकू से काट लें।

बैंगन को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

एक परत में एक विस्तृत फ्लैट डिश पर हलकों को फैलाएं।

सॉस के साथ पहली परत को चिकना करें, ऊपर टमाटर के स्लाइस फैलाएं।

बैंगन और टमाटर की परत को दोहराएं।

साग को काट लें और पकवान को सजाएं।

पनीर के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन

एक और स्वादिष्ट छुट्टी पकवान "नीला" रोल तला हुआ है। स्कोरोडा में बैंगन कैसे पकाते हैं - स्वादिष्ट और तेज़? आपको बस कुछ मोज़ेरेला और ताज़े टमाटर चाहिए।

अवयव:

तीन मध्यम आकार के बैंगन;

चार टमाटर;

दो सौ ग्राम मोज़ेरेला (दूसरे प्रकार के पनीर से बदला जा सकता है);

लहसुन की चार लौंग;

मेयोनेज़ और लहसुन के मिश्रण के तीन सौ ग्राम (समान अनुपात में लिया गया);

काली मिर्च, नमक;

तलने के लिए बहुत कम।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को पतले स्लाइस में काट लें, कड़वाहट से छुटकारा पाएं।

गरम तवे पर बैंगन के टुकड़े दोनों तरफ से भूनें।

पनीर को छोटे पतले स्लाइस में काट लें।

लहसुन को कद्दूकस कर लें।

टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

पनीर और लहसुन को खट्टा क्रीम-मेयोनीज सॉस के साथ मिलाएं।

तले हुए बैंगन की प्लेट के सिरे पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण, एक टमाटर का क्यूब डालकर, सभी चीजों को रोल में बेल लें।

एक फ्राइंग पैन में चीनी सॉस के साथ बैंगन

चीनी मसालेदार चटनी के साथ एक कड़ाही में तले हुए बैंगन के लिए एक दिलचस्प नुस्खा प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए बनाया गया था। पकवान को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

अवयव:

दो बड़े बैंगन;

लहसुन की चार लौंग;

स्टार्च के दो बड़े चम्मच;

ताजा अदरक का एक टुकड़ा (जड़ से 2-3 सेमी);

तिल के दो चम्मच;

दो सौ मिलीलीटर सोया सॉस;

दो चम्मच चावल का सिरका;

एक सितारा ऐनीज़;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

आधा चम्मच तिल का तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी में भिगो दें।

सूखे बैंगन को स्टार्च में रोल करें।

तेल गरम करें (3-4 टेबल स्पून) और स्टिक्स को सुनहरा होने तक तल लें।

बैंगन के कुरकुरे स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

सॉस तैयार करें (मूल नाम "सुआन")।

अदरक की जड़ से छिलका हटा दें, बारीक कद्दूकस कर लें।

एक सॉस पैन में सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, मसाले और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।

एक उबाल लेकर दो बार उबाल लें (इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे)।

तैयार सॉस को छान लें, थोड़ा सा तिल का तेल डालें, हाथ से फेंटें और ठंडा करें।

तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें (उन्हें सुनहरा होना चाहिए)।

तले हुए बैंगन के क्यूब्स को प्लेटों में व्यवस्थित करें, तिल के साथ छिड़के, सॉस के ऊपर डालें।

सब्जियों के साथ एक पैन में बैंगन

बैंगन को पारंपरिक सब्जियों के साथ पैन में पकाना मुश्किल नहीं है: गोभी, टमाटर, गाजर, आलू। पकवान सरल, हल्का, कम कैलोरी वाला और बहुत स्वस्थ होगा। उपवास के दिन के लिए यह दोपहर के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है।

अवयव:

तीन मध्यम बैंगन;

तीन सौ ग्राम पत्ता गोभी (सफेद बंदगोभी की जगह आप फूलगोभी ले सकते हैं);

तीन टमाटर;

बड़ा बल्ब;

तीन आलू;

एक मध्यम गाजर;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटा, नमक और एक तरफ रख दें।

आलू को छीलकर उसी आकार के क्यूब्स में काट लें।

सफेद गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें (फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें)।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर क्रमिक रूप से (अलग से) तेल में भूनें: पहले गोभी, फिर आलू, अंत में बैंगन। सब्जियों को पर्याप्त रूप से तला हुआ होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए (7-10 मिनट के लिए भूनें)। उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में परत करें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।

प्याज-गाजर फ्राई तैयार करें।

तैयार फ्राई में बारीक कटे हुए टमाटर डालें, एक तंग ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए उबाल लें।

फूली हुई मुख्य सब्जियों को टमाटर-गाजर की चटनी के साथ डालें और धीमी आँच पर 50-60 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक उबालें।

रैगआउट को बाउल में बाँट लें और परोसें।

कड़ाही में बैंगन - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

बैंगन को केवल गर्म तेल में ही तलना चाहिए। यदि इसे पर्याप्त गरम नहीं किया गया है, तो स्लाइस नीचे से चिपक जाएंगे।

एक कड़ाही में तलने के लिए, नाजुक त्वचा वाले युवा बैंगन पसंद किए जाते हैं। ऐसी सब्जियां कम कड़वी होती हैं, इनसे छिलका काटना जरूरी नहीं है।

ओवररिप नमूनों को किसी भी मामले में छील दिया जाता है। इसे निकालना आसान बनाने के लिए, आप "छोटे नीले" वाले को उबलते पानी से जला सकते हैं।

यदि बैंगन का शरीर या सिरा काले बदसूरत धब्बों से ढका हो, तो आप भोजन के लिए ऐसी सब्जी का उपयोग नहीं कर सकते।

तले हुए बैंगन बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें नैपकिन के साथ ब्लॉट किया जाना चाहिए। यदि आप पुराने, बासी या साधारण रूप से कम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करते हैं, तो आप बैंगन का स्वाद और गंध खराब कर सकते हैं।

बैंगन के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ जाना जाता है। वे कार्बनिक अम्ल, फाइबर और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो पित्ताशय की थैली में जमाव के पुनर्जीवन में योगदान करते हैं। बैंगन नैदानिक ​​पोषण में प्रभावी रूप से उपयोग किए जाते हैं, उनका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। यह सब्जी आंत्र क्रिया को सामान्य करती है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करती है।

बैंगन में बड़ी मात्रा में पोटेशियम होता है, इस माइक्रोएलेटमेंट के लवण शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में योगदान करते हैं। इसलिए किडनी की बीमारी और हाइपरटेंशन से पीड़ित लोगों के लिए बैंगन के व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, बैंगन रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं, इसलिए वे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। इस सब्जी में न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है, इनका सेवन वे लोग कर सकते हैं जिनका वजन अधिक है या जिन्हें मधुमेह है।

तला हुआ बैंगन - सामान्य सिद्धांत और पकाने की विधि

इससे पहले कि आप बैंगन तलना शुरू करें, आपको उनमें निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने की आवश्यकता है, इसके लिए आपको उन्हें हलकों में काटने और नमक के पानी में दस मिनट के लिए रखने की आवश्यकता है। उसके बाद, पानी को निकालना होगा, और सब्जियों को निचोड़ना होगा। तलने से पहले, बैंगन को अंडे और आटे या अंडे और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में रोल किया जा सकता है। अगर बैंगन छोटे और मध्यम आकार के हैं, तो उन्हें पकाने से पहले छीला जा सकता है, छिलका नहीं।

फ्राइड बैंगन - बेहतरीन रेसिपी

पकाने की विधि 1: टमाटर और लहसुन के साथ तला हुआ बैंगन

यह सबसे आसान तले हुए बैंगन व्यंजनों में से एक है। यह न केवल सुविधाजनक है, बल्कि नौसिखिए रसोइयों के लिए भी सुलभ है। इन बैंगन को किसी भी दावत के दौरान, जड़ी-बूटियों और टमाटर से सजाकर परोसा जा सकता है।

अवयव: मध्यम बैंगन के 5 टुकड़े, 2 टमाटर, 100 ग्राम मेयोनेज़, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, लहसुन की 4 लौंग, जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को छोटे-छोटे पतले टुकड़ों में काटिये, उनके ऊपर पानी डालिये, सबसे पहले उन्हें एक छोटी कटोरी में रखिये और नमक डाल दीजिये.

जबकि बैंगन भीग रहा है, लहसुन की चटनी तैयार करें। लहसुन की कलियों को गार्लिक प्रेस में पीसकर मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

टमाटर को पतले हलकों में काटें, और साग को बारीक काट लें।

बैंगन को पानी से निकालें, एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और गर्म तेल में एक से दो मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।

बैंगन को प्याले से निकाल लीजिए. कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इन्हें गरम तेल में हर तरफ लगभग 1-2 मिनट तक फ्राई करें।

पके हुए बैंगन को एक बड़े प्लेट पर रखें। ऊपर से उन्हें सॉस से चिकना करें और कटे हुए टमाटर डालें। जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें और एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! इन बैंगन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: पनीर के साथ तला हुआ बैंगन

इस व्यंजन को साइड डिश के रूप में या अपने आप में क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। ऐसे बैंगन को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और इनकी महक तुरंत किसी भी मेहमान का दिल जीत लेगी।

अवयव: 800 ग्राम बैंगन, 50 ग्राम टमाटर, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, लहसुन की 3 कलियां, 650 ग्राम पनीर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

एक ही आकार के ताजे बैंगन को धोकर छील लें और लंबाई में काट लें ताकि 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े मिल जाएं। नमकीन बैंगन को ठंडे पानी में डालें और लगभग चालीस मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दें, ताकि कड़वाहट उन्हें छोड़ दे।

बैंगन को पानी से निकालें, अच्छी तरह सुखाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। तले हुए बैंगन को एक बेकिंग शीट पर एक परत में डालें और नमक डालें। बैंगन के ऊपर, कटा हुआ टमाटर डालें, जो लहसुन के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ छिड़का हुआ है। अगला, बैंगन को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ उदारता से छिड़कें, यदि वांछित हो, तो आप साग जोड़ सकते हैं: अजमोद या तुलसी। बैंगन को 190 डिग्री के तापमान पर तीस मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 3: बैटर में तला हुआ बैंगन

नाजुक और स्वादिष्ट बैंगन किसी भी टेबल को सजाएंगे और परिवार के खाने और गाला डिनर दोनों में उपयुक्त होंगे।

अवयव: 200 ग्राम बैंगन, 40 ग्राम आटा, 50 मिलीलीटर दूध, 1 अंडा, 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक।

खाना पकाने की विधि

धुले और छिले हुए बैंगन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चिकना होने तक अंडा, दूध और मैदा मिलाएं। बैंगन के स्लाइस को अच्छी तरह से नमकीन और घोल में डुबोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें तुरंत दोनों तरफ से गर्म तेल में तल लिया जाता है। यह व्यंजन मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे गर्मागर्म परोसा जाता है।

यह खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी सरल व्यंजन है, इसके स्वाद में तले हुए मशरूम की बहुत याद दिलाता है।

अवयव: 3 मध्यम युवा बैंगन, 3 प्याज, 2 अंडे, 4 लहसुन लौंग, वनस्पति तेल, जड़ी बूटी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

बैंगन को धो लें, छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, 2 सेंटीमीटर चौड़ा और समान लंबाई में। एक कटोरे में, अंडे को कांटे से फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण में बैंगन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से अंडे से ढक जाएँ। बैंगन को लगभग बीस मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें।

इस समय, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब प्याज भुन जाए तो अंडे के मिश्रण में भीगे हुए बैंगन को पैन में डाल दें, जबकि रस का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, इसे निथार लेना चाहिए। बैंगन को प्याज के साथ लगातार चलाते हुए अच्छी तरह भूनें। अंत में, लहसुन से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें और बैंगन को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और कुछ और मिनटों के लिए खड़े रहने दें।

बैंगन खरीदते समय, आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सबसे स्वादिष्ट युवा फल हैं जिनमें कई बीज नहीं होते हैं और पतली त्वचा से ढके होते हैं। इस सब्जी का छिलका चमकदार रंग के साथ गहरे नीले रंग का होना चाहिए। तले हुए बैंगन खाना पकाने के दौरान बहुत सारे तेल को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

तलने से पहले, बैंगन को छल्ले और अनुप्रस्थ आयताकार स्लाइस दोनों में काट दिया जाता है, फिर तैयार रूप में लंबे बैंगन प्लेट प्राप्त होते हैं। इतने लंबे स्लाइस को पहले आटे में नहीं बेलना चाहिए, बेहतर होगा कि उन्हें तुरंत तेल में सुनहरा होने तक तल लें।