दूध को बहने से रोकने के लिए शायद सबसे अच्छी सलाह यह है कि तापमान को समायोजित करके लगातार उस पर नज़र रखें।

दूसरा टिप: इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, उदाहरण के लिए, सूजी, सॉस पैन के तल पर थोड़ा सा पानी डालें, लगभग 5 मिमी, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें और फिर दूध डालें। उत्पाद नहीं जलेगा, आप बिना ज्यादा मेहनत किए बर्तन धो लेंगे।

तीसरा टिप: सही व्यंजन चुनें। दूध को केवल कांच, एल्युमीनियम या स्टील के बर्तन में ही उबालना चाहिए। एनामेलवेयर उबलने के लिए उपयुक्त नहीं है - इसमें दूध जल जाएगा। उबलने से पहले, कंटेनर को ठंडे पानी से धो लें, यह सरल क्रिया भी जलने से रोकेगी।

क्या करने की जरूरत है ताकि दूध भाग न जाए

वर्णित युक्तियों के अलावा, एक और बहुत प्रभावी है जो इस सवाल का जवाब देगा कि दूध को सही तरीके से कैसे उबाला जाए। एक छोटी तश्तरी लीजिए, उसे एक पैन में नीचे की ओर रख दीजिए ताकि उसका तल ऊपर दिखे। अब डेयरी उत्पाद डालें और आग लगा दें। जैसे ही कंटेनर गर्म होते हैं, तश्तरी तली पर दस्तक देना शुरू कर देगी, लेकिन सतह पर कोई झाग नहीं बनेगा, और इसलिए, उत्पाद में कोई बुदबुदाहट नहीं होगी - दूध भागेगा नहीं।

आप दूध को पानी के स्नान में भी उबाल सकते हैं। इस विधि के दो सकारात्मक पहलू हैं, पहला - दूध भागेगा नहीं, दूसरा - इस तरह से आप पके हुए दूध को बना सकते हैं, इसकी तैयारी को एक घंटे तक बढ़ा सकते हैं।

दूध को बाहर निकलने से रोकने का एक सरल और प्रभावी तरीका: कंटेनर के किनारों को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें। परिणामी फैटी फिल्म एक निश्चित सीमा बनाएगी जिसके आगे दूध का झाग नहीं चलेगा।

दूध को उबालने में कितना समय लगता है ताकि उसके सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहें और हानिकारक नष्ट हो जाएं?

जब उत्पाद जितना संभव हो उतना गर्म हो, और यह तेजी से बढ़ते फोम से देखा जा सकता है, आग को कम से कम करना आवश्यक है। उबालते समय दूध को थोड़ा उबालना चाहिए। रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं के मरने के लिए दो मिनट का समय पर्याप्त है।

दूध को कितना उबालना है ताकि यह गाढ़ा, समृद्ध और वसायुक्त हो: इसे कम से कम आधे घंटे के लिए गर्म करना चाहिए।

आधुनिक और सुविधाजनक तकनीकों की दुनिया में, प्राकृतिक उत्पादों को अधिक से अधिक महत्व दिया जाता है। स्टोर अलमारियों पर पाश्चुरीकृत दूध पहले से ही पीने के लिए तैयार है - इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। बस पैक खोलें और स्वाद का आनंद लें। इसके अलावा, यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है और रेफ्रिजरेटर में हफ्तों तक खड़ा रह सकता है। क्या आपने कभी सोचा है कि औद्योगिक दूध इतने लंबे समय तक खराब क्यों नहीं होता? निश्चित रूप से, इसकी संरचना में और पैकेज की दीवारों पर विशेष परिरक्षक होते हैं, जो दूध के गुणों को फ्रीज करते हैं। पेय मृत हो जाता है - इसमें कोई उपयोगी पदार्थ नहीं रहता है। यही कारण है कि कई गृहिणियां, जहां तक ​​​​संभव हो, गाय के नीचे से "लाइव", प्राकृतिक दूध खरीदने की कोशिश करती हैं। हालांकि, यहां जोखिम भी हैं। दूध के सुरक्षित और उपयोग योग्य होने के लिए, इसे उबाला जाना चाहिए।

कच्चे दूध के खतरे

तथ्य यह है कि इसके उत्पादन के किसी भी स्तर पर हानिकारक सूक्ष्मजीव दूध में मिल सकते हैं। एक बेईमान ग्वालिन गंदे हाथों से गाय का दूध दुहना शुरू कर सकती है। जिन बर्तनों में दूध डाला जाता है वे भी पर्याप्त रूप से साफ नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, दूध के परिवहन के दौरान कीटाणु और हानिकारक बैक्टीरिया कंटेनर में आ सकते हैं।

हालाँकि, भले ही आपके घर में एक गाय हो और आपको पूरा यकीन हो कि ग्वालिन के व्यंजन और हाथ साफ हैं, दूध को उबालना चाहिए। तथ्य यह है कि एक गाय बीमार हो सकती है, भले ही वह स्वयं को बाहरी रूप से प्रकट न करे। पशु के आहार में किसी भी तरह के बदलाव से दूध की संरचना में भी बदलाव हो सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, भगवान तिजोरी बचाता है, इसलिए जोड़े में दूध न पिएं। और खासतौर पर इसे बच्चों को न दें।

दूध उबालने से न केवल आपको हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाया जाता है, बल्कि उत्पाद के शेल्फ जीवन में भी काफी वृद्धि होती है। यदि कच्चे दूध को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो उबला हुआ दूध अच्छी तरह से एक सप्ताह तक खड़ा हो सकता है।

यह प्रक्रिया जटिल नहीं है, और यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन परिचारिका भी इसका सामना कर सकती है। हालाँकि, ऐसी कई बारीकियाँ हैं जो आपको दूध को जलाने और भागने से बचाने में मदद करेंगी।

1. दूध को घर लाते ही उबाल लेना चाहिए। जितनी जल्दी आप ऐसा करेंगे, उत्पाद उतना ही लंबा चलेगा।
2. यदि आप असत्यापित विक्रेताओं से दूध लेते हैं, तो गुणवत्ता के लिए उत्पाद की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास ठंडे पानी में दूध की एक बूंद डालें। यदि बूंद तुरंत घुलने लगती है, तो उत्पाद को पानी से पतला कर दिया जाता है। अगर बूंद तली में धंस जाए तो दूध अच्छा है।
3. पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस व्यंजन में दूध उबालने जा रहे हैं। उबलने के लिए, कांच, एल्यूमीनियम और स्टील के पैन उपयुक्त हैं। एनामेलवेयर में दूध जल जाएगा।
4. उबलते हुए बर्तन को खंगालें और उसमें थोड़ा सा साफ पानी (एक कप) डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें थोड़ा दूध डाल दें। दूध की ताजगी की जांच के लिए ऐसा किया जाता है। यदि दूध फटने लगे, तो वह खट्टा है - बेहतर है कि उसे उबाला न जाए। आप ऐसे दूध से पेनकेक्स या पेनकेक्स बना सकते हैं, लेकिन इसे शुद्ध रूप में पीने की सलाह नहीं दी जाती है। अगर दूध फटा नहीं है, तो आप बाकी उत्पाद मिला सकते हैं। यदि आप दूध को थोड़े से पानी से पतला करते हैं तो चिंता न करें - यह जल्दी से वाष्पित हो जाएगा।
5. दूध को उच्च पक्षों के साथ सॉस पैन में उबालना बेहतर होता है ताकि वह भाग न जाए। यदि कंटेनर पूरी तरह से दूध से भरा हुआ है, तो आप तल पर उलटा तश्तरी रख सकते हैं। यह मजबूत बुदबुदाहट को रोकता है, जो दूध को "भागने" से बचाता है।
6. दूध के बर्तन को धीमी आग पर रखना चाहिए और हर समय पास में रहना चाहिए। समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं ताकि दूध समान रूप से गर्म हो जाए। इससे पहले कि दूध उबलने लगे, झाग को हटा दें। फिर, उबलने के बाद, फोम को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें सबसे उपयोगी ट्रेस तत्व एकत्र किए जाते हैं।
7. दूध को कितनी देर तक उबाला जाना चाहिए ताकि इसके लाभकारी गुण बरकरार रहें, लेकिन सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाएं? दूध को कम से कम दो मिनट तक उबालें। जब तरल पर्याप्त गर्म हो और झाग ऊपर उठने लगे, तो बस आंच को कम से कम कर दें। दूध उबलना चाहिए, लेकिन भागना नहीं चाहिए। रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं से छुटकारा पाने के लिए दो मिनट का समय पर्याप्त है। अगर आप गाढ़ा, गाढ़ा और गाड़ा दूध पाना चाहते हैं तो इसे कम से कम आधे घंटे तक उबालें।
8. उबालने के बाद, दूध को तुरंत जार में डालने की ज़रूरत नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर इसे फ्रिज में रख दें।

उबलने की यह विधि आपको सुरक्षित खपत के लिए उत्पाद तैयार करने की अनुमति देगी।

हमने आपके लिए दूध से जुड़े कई तरह के एजुकेशनल टिप्स संकलित किए हैं।

1. ताकि दूध भाग न जाए और जल न जाए, तली में तश्तरी के बजाय आप साधारण मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। बस इसके साथ बर्तन के किनारों को दूध के किनारे के ठीक ऊपर ब्रश करें और तरल इस बाधा को दूर नहीं करेगा।
2. यदि आप दूध में घास के छोटे टुकड़े देखते हैं (और यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह अच्छी तरह से हो सकता है), आपको बस धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छानने की जरूरत है।
3. जब दूध वहीं गर्म हो रहा हो तो चूल्हे को न छोड़ें। रसोई के भीतर कुछ करने के लिए खोजें। तो आप उस क्षण को याद नहीं करते जब दूध "भागने" के लिए तैयार होता है।
4. दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ी चीनी मिलाएं।
5. पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध, जो स्टोर में बेचा जाता है, को उबालने की आवश्यकता नहीं है - यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। यही बात बच्चों के लिए विशेष दूध की थैलियों पर भी लागू होती है।
6. यदि आप ताजगी के लिए दूध की जांच करना भूल गए हैं और यह पूरी तरह से फटा हुआ है, तो निराश न हों। दूध को कुछ और मिनटों तक उबालें, और फिर तरल को चीज़क्लोथ पर फेंक दें। आपको स्वादिष्ट (बिल्कुल गैर-खट्टा) पनीर और मट्ठा मिलेगा, जिससे हवादार और ओपनवर्क पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।
7. यदि आपने बहुत अधिक दूध खरीदा है और आपको डर है कि आपके पास इसे पीने का समय नहीं होगा, तो इसका गाढ़ा दूध बना लें! पहले की तरह प्राकृतिक, गाढ़ा और बेहद स्वादिष्ट। ऐसा करने के लिए, दो कप चीनी को दो लीटर दूध में डालें और कम से कम 3-4 घंटे तक उबालें।
8. दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने और तेज करने के लिए, आप धीमी कुकर में चीनी के साथ दूध उबाल सकते हैं। वहां यह नहीं जलेगा, इसे इतनी सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होगी। बाहर निकलने पर, आपको बिना किसी परिरक्षक के 700-800 मिलीलीटर प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होगा, जिसे आप बच्चे को सुरक्षित रूप से दे सकते हैं।
9. यदि दूध उबलने के दौरान जल जाता है, तो इसे तुरंत एक साफ कटोरे में डाल देना चाहिए, जिसे बाद में ठंडे पानी के कटोरे में डाल दिया जाता है। दूध में एक चुटकी नमक डालकर चलाएं। इससे बासी स्वाद और गंध से छुटकारा मिल जाएगा।
10. दूध को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, क्योंकि यह उत्पाद गंध को आसानी से सोख लेता है।
11. दूध को धूप में न रखें। प्रकाश विटामिन ए और ई के उत्पाद से वंचित करता है।

ये आसान टिप्स आपको दूध को ठीक से उबालने, स्टोर करने और उसका सेवन करने में मदद करेंगे।

किसी भी व्यक्ति के आहार में दूध और डेयरी उत्पाद मुख्य घटक होते हैं। मांस उत्पादों, अनाज, सब्जियों और फलों के साथ-साथ दूध मानव पोषण का एक अभिन्न अंग है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। दूध पियो और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखो!

वीडियो: दूध उबालने का तरीका

05 दिसंबर 2014

मुझे नहीं पता था कि यह विषय कहां बनाना है। यदि आप इसे वहां स्थानांतरित करते हैं जहां आपको इसकी आवश्यकता है))))
हम सात साल पहले से ही उन्हीं लोगों से घर का बना दूध खरीद रहे हैं। पहले सब कुछ हमेशा ठीक था। पिछले तीन हफ्तों से दूध उबालने पर जोर से जल रहा है। हमने कुछ भी आजमाया नहीं है। और जाहिर है, स्वाद बिगड़ जाता है। पिछली बार उन्होंने एक चीनी मिट्टी की कड़ाही ली और उसमें उबाला। हम इतने खुश थे कि यह अच्छी तरह से उबल गया और इसमें कोई गंध नहीं थी, लेकिन ठंडा होने के बाद हम दंग रह गए। दूध।
यह क्या हो सकता है?

मुझे बहुत चिंता है कि उन्होंने बस दूध में कुछ डालना शुरू कर दिया। लेकिन मैं इसे बच्चों के लिए ले जाता हूं। दही, अनाज, सब कुछ घर से ही आता है। हमने पड़ोसियों से बात की, वे कहते हैं कि वही समस्या है।

कल ये लोग फिर आएंगे दूध बेचने।
इंटरनेट से फोटो। लेकिन अब यह हमेशा ऐसा ही होता है।
पोस्ट सुपरमॉम द्वारा संपादित किया गया है: 05 दिसंबर 2014 - 11:56

मुझे ऐसा लगता है कि यदि आप संदेह में हैं, तो मना करना बेहतर है। स्वास्थ्य अधिक महंगा है। मेरा दूध नहीं जलता है, क्योंकि मेरे पास एक डबल तल वाला एक विशेष एल्यूमीनियम पैन है)))) लेकिन मैंने देखा कि अलग-अलग दूध से सूजी की तरह कम या ज्यादा दाने होते हैं।

जब तक मैंने इसे दही पर नहीं डाला, तब तक मैंने घर का बना दूध भी लिया और कुछ दिनों तक यह खट्टा क्रीम के साथ किण्वित रहा, गर्म और खट्टा नहीं। अब तक, दही ने हमेशा ठीक काम किया है। मुझे एंटीबायोटिक दवाओं के अतिरिक्त संदेह होने लगा। और उसने खुदाई की अगर गाय को ठीक से नहीं खिलाया गया तो क्या हो सकता है, यानी। अतिरिक्त प्रोटीन भोजन। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन ऐसा दूध एक व्यक्ति के लिए बहुत हानिकारक होता है (इसमें बहुत सारे कीटोन बॉडीज जमा हो जाते हैं)। मैंने घर का बना दूध लेना बंद कर दिया और स्टोर से खरीदा हुआ दूध लेना शुरू कर दिया। बेशक, वहां भी कोई गारंटी नहीं है, हो सकता है कि वे इसे गांवों में उन्हीं निजी व्यापारियों से खरीदते हों। लेकिन मैं विश्वास करना चाहता हूं कि कम से कम कुछ नियंत्रण का प्रयोग किया जाता है और उत्पादन स्थल पर गुणवत्ता की निगरानी की जाती है। मैं साकी दूध लेता हूं, ऐसा लगता है कि यह उस दूध की तरह महकता है जो हमें पहले पाठ के बाद स्कूल में दिया गया था)))

पोस्ट तुत्सी द्वारा संपादित किया गया है: 06 दिसंबर 2014 - 01:43

11 दिसंबर 2014

ताकि दूध जले नहीं, सबसे पहले आपको एक अच्छे एल्युमिनियम सॉस पैन की जरूरत है, दूसरे आपको सॉस पैन में थोड़ा सा पानी मिलाने की जरूरत है, जैसा कि मेरी दादी ने मुझे सिखाया था, और तीसरा, आपको अधिक बार हस्तक्षेप करने की जरूरत है, कम आग लगाएं और कुछ नहीं जलेगा।

पोस्ट ऑरेंज द्वारा संपादित किया गया है: 11 दिसंबर 2014 - 06:04

दिसम्बर 12, 2014

सामान्य तौर पर, उन्होंने मुझे बताया कि उनकी गाय बछिया देने वाली है और यही कारण है कि दूध के साथ ऐसा हो रहा है। इस बार मैंने इसे एक डिवाइडर के माध्यम से चीनी मिट्टी की कड़ाही में फिर से उबाला।

दिसम्बर 21, 2014

सामान्य तौर पर, उन्होंने मुझे बताया कि उनकी गाय ब्याने वाली है, और इसलिए दूध के साथ ऐसा हो रहा है।

अगर वे ऐसा कहते हैं, तो

सबसे पहले, ये बेईमान विक्रेता हैं। गाय जब प्रारम्भ में होती है तो उसका दूध नहीं बिकता क्योंकि उसकी गुणवत्ता घटिया होती है।

दूसरे, इसे आसानी से सत्यापित किया जा सकता है। दूध का स्वाद हल्का नमकीन होगा. और यह बहुत लंबे समय तक खट्टा रहेगा।

आज मैं दूध के लिए अपने पड़ोसी के पास जाऊंगा, वह इन मुद्दों को समझती है, मैं उससे जरूर पूछूंगा

बेशक, वहां भी कोई गारंटी नहीं है, हो सकता है कि वे इसे गांवों में उन्हीं निजी व्यापारियों से खरीदते हों। लेकिन मैं विश्वास करना चाहता हूं कि कम से कम कुछ नियंत्रण का प्रयोग किया जाता है और उत्पादन स्थल पर गुणवत्ता की निगरानी की जाती है। मैं साकी दूध लेता हूं, ऐसा लगता है कि यह उस दूध की तरह महकता है जो हमें पहले पाठ के बाद स्कूल में दिया गया था)))

दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, साथ ही साथ अपने आप को विभिन्न हानिकारक सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए जो एक अपाश्चुरीकृत उत्पाद में हो सकते हैं, इसे उबालना चाहिए। हालांकि, दूध उबालने से पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। आखिरकार, यह काफी जिम्मेदार प्रक्रिया है, क्योंकि दूध जल सकता है या भाग सकता है। दूध उबालने के लिए एल्युमीनियम, कांच के बर्तन या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है। तामचीनी व्यंजनों में दूध जल सकता है, इसलिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है। मोटे या दोहरे तले वाला सॉस पैन भी जलने से बचने में मदद कर सकता है।

किसी बर्तन में दूध डालने से पहले उसे ठंडे पानी से धो लें। यह क्रिया जलने से रोकेगी। एक और रहस्य है जो आपको बिना उबाले दूध उबालने की अनुमति देता है। एक छोटी तश्तरी लें और इसे उस बर्तन के तल पर रख दें जिसमें आप दूध को उल्टा उबालने जा रहे हैं। दूध को एक बर्तन में डालें। जब दूध में उबाल आने लगे तो तश्तरी कड़ाही के तले पर थोड़ा सा थपकी देगी, लेकिन सतह पर झाग नहीं बनना चाहिए, इसलिए दूध में उबाल नहीं आएगा, यानी दूध भागेगा नहीं.

दूध को कितनी देर तक उबालना है

आप सिर्फ एक मिनट के लिए चूल्हा नहीं छोड़ सकते। दूध को उबालने के बाद 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए और झाग हटाते हुए उबालना चाहिए। दूध के झाग को उबालने के दौरान ही हटाया जाना चाहिए। उत्पाद के ठंडा होने के बाद, फिल्म को हटाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं।

दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उबालते समय आप इसमें चीनी (1 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) मिला सकते हैं। दूध को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए (दूध विभिन्न विदेशी गंधों को अवशोषित करता है)। पाश्चुरीकृत दूध को उबाला नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद पहले ही गर्मी उपचार (कुछ समय के लिए 80 डिग्री तक) से गुजर चुका है और इसमें मौजूद सभी रोगजनक बैक्टीरिया मर चुके हैं।

सबसे पहले, यह स्पष्ट करने योग्य है कि आपके सामने क्या है दूध. यदि आपने इसे किसी स्टोर में बोतल में खरीदा है, तो आप इसका उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते। उबलना. लेकिन अगर आपने दूध या तो बाजार से खरीदा है, या किसी आयातित टैंक से, तो निश्चित रूप से, उसे उबाला जाना चाहिए। के लिए सबसे अच्छा विकल्प है दूधजला नहीं - उबलनाइसे मोटे तले वाले किसी भी पैन में डालें।

पोषण विशेषज्ञ से सलाह के बारे में दूध को कितनी देर तक उबालना है, विभिन्न। कुछ पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं फोड़ेबी दूधकम से कम 10 मिनट। उनकी राय में, दूध में हानिकारक पदार्थों और जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए यह आवश्यक है। हालांकि, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ "10 मिनट" के बारे में सहमत नहीं हैं, क्योंकि इस समय के दौरान दूध बस "भाग जाएगा"। इसलिए वे सलाह देते हैं उबलना दूधउच्च ताप पर केवल तब तक जब तक कि यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए और उबल न जाए। विशेषज्ञों के मुताबिक इतने कम समय में भी सभी हानिकारक रोगाणु पूरी तरह से नष्ट हो जाएंगे।

अक्सर, तवे के किनारों और उसके तल पर पट्टिका बन जाती है, इसलिए इससे बचने के लिए हर बार तवे को पानी से धोने की कोशिश करें। दूध उबालोउच्च ताप पर होना चाहिए। के लिए दूधउबला हुआ नहीं, हमेशा पैन के तल में एक सर्कल रखें (आप इसे हार्डवेयर स्टोर पर प्राप्त कर सकते हैं)। लेकिन आप एक मग के बिना कर सकते हैं - बस पैन के किनारों को किसी तरह की चर्बी से चिकना कर लें। और चलाते रहें दूधअन्यथा एक फिल्म बनेगी। यदि आप, उदाहरण के लिए, देश में हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर नहीं है, और उसी समय आप चाहते हैं दूधकई दिनों से खराब नहीं हुआ है - इसे सुबह और शाम को उबालें, लेकिन ठंडा होने तक इसे ढकें नहीं।

आप कैसे जानेंगे कि आपका दूध असली है या पतला?

हमारी पत्रिका स्वास्थ्य के बारे में है, इसलिए हमारे नियमित कॉलम "स्वस्थ भोजन" में हम प्रत्येक अंक में एक उत्पाद के बारे में बात करते हैं। आज हमारी कहानी इस तरह के एक लोकप्रिय उत्पाद को समर्पित है दूध. यह उपयोगी क्यों है? कितने प्रकार के होते हैं दूध? पतला होने पर कैसे निर्धारित करें दूध? स्तंभ का नेतृत्व डॉक्टर वी. वी. लैडिनन कर रहे हैं।

दूध के बारे में सब

दूधखाद्य उत्पादों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है। दूधइसका उच्च पोषण और जैविक मूल्य है, और यह मुख्य रूप से इसमें प्रोटीन की उपस्थिति के कारण है। गिलहरी दूधहमारे शरीर के लिए आवश्यक सभी तत्व होते हैं जो एक वयस्क और एक बच्चे दोनों को चाहिए। तो, दूध प्रोटीन में अमीनो एसिड मेथिओनिन होता है, जो यकृत के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। प्रोटीन के अलावा, दूध में वसा, अमीनो एसिड, खनिज, विभिन्न विटामिन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और लौह लवण भी होते हैं और ये सभी शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। पर दूधऔर डेयरी उत्पादों में पशु प्रोटीन होता है, जो इसके मूल्य में मांस और मछली से कम नहीं है। गौरतलब है कि शरीर के लिए जरूरी कुछ पदार्थ सिर्फ दूध में ही मौजूद होते हैं।

दूधऔर डेयरी उत्पाद कैल्शियम के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जो फ्लोरीन के साथ मिलकर इस उत्पाद के अवशोषण की प्रभावशीलता को निर्धारित करते हैं। ऐसे प्रकार हैं दूध,पीने के रूप में, पिघलाया, निष्फल, पास्चुरीकृत और वसा रहित। आइए इनमें से प्रत्येक प्रकार पर संक्षेप में विचार करें।

प्रकारदूध

तथाकथित शराब दूध, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इसका उत्पादन इसलिए किया जाता है ताकि इसे तुरंत पिया जा सके। घी दूधयह इस तथ्य की विशेषता है कि इसके उत्पादन के दौरान गर्मी उपचार किया जाता है, और दूध का रंग और इसका स्वाद इस पर निर्भर करता है।

रोगाणु दूधयह दूध को उच्च तापमान पर दबाव में गर्म किया जाता है। यह सभी विटामिनों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। हालांकि, जीवित बैक्टीरिया, जो शरीर के लिए भी फायदेमंद होते हैं, इस प्रक्रिया के दौरान मर जाते हैं। इसलिए, निष्फल की गुणवत्ता दूधअभी भी पास्चुरीकृत से भी बदतर है। विसंक्रमित होने पर गाय के दूध के साथ-साथ ताजा स्किम्ड दूध का उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए जीवाणुरहित दूधउबला हुआ और कभी-कभी पका हुआ दूध जैसा दिखता है। कीटाणुरहित दूध को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, इसे विशेष थैलियों में डाला जाता है जिसमें उत्पाद को 3 दिन से 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, खुले पैकेज को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यह दूधइसमें अंतर यह है कि इसे आधे घंटे के लिए 70 ° C के तापमान पर गर्म किया जाता है, जो आपको सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बचाने की अनुमति देता है। इस तरह रखा है दूध 36 घंटे से अधिक नहीं हो सकता।
कम मोटा दूधबुजुर्गों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

दूधबैग में बोतलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसे एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर आप उबालने वाले हैं दूध,यह याद रखना चाहिए कि उबलने के बाद इसे जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, और इसे ठंडा करके संग्रहित किया जाना चाहिए।

कैसे पता करें - वर्तमान आपके सामने हैदूध या यहपतला

अगर आप जानना चाहते हैं कि आपके सामने असलियत क्या है दूधया यह पतला है, आपको दूध को एक गिलास पानी में गिराने की जरूरत है। यदि एक बूंद पानी की सतह पर फैल जाए तो दूध पतला हो जाता है। यदि दूधबिना पतला, फिर पूरे की एक बूंद दूधकांच के तल में डूब जाएगा, और वहां यह घुल जाएगा .

दिन में कितना दूध पीना है

क्लिनिकल न्यूट्रीशन के विशेषज्ञों के अनुसार एक व्यक्ति को प्रतिदिन 400-500 ग्राम पानी पीना चाहिए। दूध,यानी लगभग दो गिलास। सबसे अच्छा - वसा रहित, खट्टा या अपाश्चुरीकृत।

कौन पी सकता हैदूध, और कौन नहीं कर सकता

दूधएथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत और पित्ताशय की थैली, उच्च रक्तचाप जैसी पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। सामान्यतया, दूधसभी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी। हालांकि यह कुछ लोगों में अपच या नाराज़गी पैदा कर सकता है। ऐसे में आप पीने की कोशिश कर सकते हैं दूधआधा चाय के साथ अगर इस मामले में भी दूध"यह काम नहीं करेगा", यानी, कोशिश करने का एक विकल्प है लैक्टोज मुक्त दूध. ऐसा दूध अब दुकानों में दिखने लगा है। अलावा, दूधतीव्र आंतों के रोगों के साथ-साथ दस्त के साथ होने वाली पुरानी बीमारियों के तेज होने के लिए पूरे की सिफारिश नहीं की जाती है। जो लोग नहीं पी सकते दूधया यह उनके लिए contraindicated है, वे किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: केफिर और दही।

ग्रामीण ताजे दूध को उपयोगी और हीलिंग पदार्थों का वास्तविक भंडार माना जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार के दौरान उपयोगी विटामिन और तत्वों का एक बड़ा हिस्सा मर जाता है, लेकिन इस स्थिति में भी, कई सूचना स्रोत कच्चे दूध को उबालने की सलाह देते हैं।

उबला हुआ दूध क्या है?

दूध को कीटाणुरहित करने का सबसे सरल और सस्ता तरीका उबालना है। इस विधि से दूध में उबाल लाया जाता है, यानी किनारे के आसपास बुलबुले दिखने लगते हैं और दूध तेजी से ऊपर उठने लगता है। इस तापमान पर दूध को 5 से 15 मिनिट तक उबाला गया है. उबलने की प्रक्रिया पर नजर रखनी चाहिए ताकि दूध बह न जाए। दुर्भाग्य से, उबालने से कुछ विटामिन डी, बी, सी और ए नष्ट हो जाते हैं, और अधिकांश कैल्शियम ऐसी स्थिति में चला जाता है जिसे अवशोषित करना शरीर के लिए मुश्किल होगा। इसके अलावा, उपयोगी जीवन देने वाले लैक्टिक बैक्टीरिया मर जाते हैं, और दूध प्रोटीन आंशिक रूप से उखड़ जाती है। उबलने की प्रक्रिया जितनी लंबी चलती है, दूध को उतना ही कम फायदा होता है।

परंतु! उबलते समय, बीजाणुओं के अपवाद के साथ लगभग सभी हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं। लेकिन दूध में हानिकारक जीवाणु कहाँ से आते हैं? गाय दुहने वाले बीमार व्यक्ति के हाथ से, बीमार जानवर से दूध में बैक्टीरिया आ सकता है, अगर जानवर की ठीक से निगरानी नहीं की जाती है, गंदे बर्तनों का उपयोग किया जाता है, वे फ़ीड के साथ मिल सकते हैं, आदि। तो प्लेग संक्रामक, तपेदिक के प्रेरक एजेंट, विभिन्न साल्मोनेला, स्टेफिलोकोसी, स्ट्रेप्टोकोकी और ई। कोलाई दूध में मिल सकते हैं। इसलिए, यदि आप किसी अपरिचित दादी या सामूहिक फार्म मशीन से दूध खरीदते हैं, तो इसे सुरक्षित रखना बेहतर है।

उबलने के पक्ष में एक और तर्क दिया जा सकता है, वह है शेल्फ लाइफ में वृद्धि। जैसा कि आप जानते हैं, ताजा दूध का जीवाणुनाशक चरण केवल दो घंटे तक रहता है, फिर दूध में रोगजनक सूक्ष्म जीव विकसित होने लगते हैं। इसलिए दूध खराब न हो इसके लिए उसे उबालना ही बेहतर होता है।

दूध को सही तरीके से कैसे उबाले

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबालने के लिए एल्युमिनियम के बर्तन या स्टेनलेस स्टील या कांच के पैन का उपयोग करना बेहतर है. लेकिन एक तामचीनी पैन को मना करना बेहतर है, क्योंकि इसमें दूध निश्चित रूप से जलेगा। कई कुकवेयर निर्माता विशेष मिल्क कुकर खरीदने की पेशकश करते हैं जो दूध को निकलने या जलने नहीं देंगे। यदि आपके पास मोटे तले वाला पैन है, तो ऐसे अप्रिय परिणामों से भी बचा जा सकता है।

कुछ लोग दूध के ठंडा होने के बाद ही बनी हुई फिल्म को हटाने की गलती करते हैं। फिल्म को उबालने की प्रक्रिया के दौरान ही हटाया जाना चाहिए, लेकिन बाद में नहीं, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में महत्वपूर्ण और उपयोगी तत्व होते हैं।

उबले हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, और यह एक एयरटाइट कंटेनर में बेहतर होता है, क्योंकि दूध में सभी अप्रिय गंधों को तुरंत अवशोषित करने की आदत होती है।

दूध को उबालने से न केवल कीटाणु मरते हैं, बल्कि कई लाभकारी पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं। क्या और कोई रास्ता है? यदि आप किसी स्टोर में पाश्चुरीकृत दूध खरीदते हैं, तो यह प्रश्न सबसे अधिक आपके सामने नहीं होगा। लेकिन क्या होगा अगर आप बाजार से दूध खरीदते हैं, पड़ोस में रहने वाले किसान से, या दादी से जो अभी भी गाय या बकरी रखने की ताकत रखती हैं? हर सुबह, जब आप दूध की बोतल खोलते हैं, तो आप शायद सोच रहे होंगे: आप दूध क्यों उबालते हैं, और क्या आपको इसे उबालना चाहिए? कुछ इसे आदत से करते हैं, कुछ जानते हैं कि उबालने से कीटाणु मर जाते हैं, और कुछ ताकि इसे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सके। उबालना रोग पैदा करने वाले जीवों से लड़ने का एक प्रभावी तरीका है। हालांकि यह अशुद्धियों को दूर नहीं करता है, यह सबसे खतरनाक बैक्टीरिया और अन्य जीवों को मारता है। लेकिन साथ ही यह कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है। दूध पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। दूध में मिनरल्स, खासकर कैल्शियम, विटामिन जैसे ए, डी, बी1, बी2, बी12 और के भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। तापमान दूध में इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से कई को प्रभावित करता है, जो आपको उनके द्वारा प्रदान किए जाने वाले लाभों से वंचित करता है। बी विटामिन उबालने के लिए विशेष रूप से कमजोर होते हैं। क्या पोषक तत्वों को संरक्षित करने का कोई तरीका है? हाँ मेरे पास है। दूध उबालते समय कुछ बुनियादी बातों का ध्यान रखना चाहिए:

• दूध को बहुत अधिक तापमान पर ज्यादा देर तक न उबालें।
• - दूध को उबालने के बाद खुले बर्तन में न रखें.
• उबालने के बाद इसे तुरंत फ्रिज में रख दें।
• दूध को एक बार से ज्यादा गर्म न करें।
• दूध को उबालते समय हिलाना न भूलें।
• दूध गर्म करने के लिए माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल न करें।

इन सरल नियमों का पालन करने से, आप अपने दूध में कई मूल्यवान पोषक तत्व बनाए रखेंगे। यदि आप दूध उबालना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे सही तरीके से करें। तो, यह सब सुरक्षा और पोषण के बीच एक कसौटी पर चलने के लिए नीचे आता है। दुर्भाग्य से, रोगजनक बैक्टीरिया के संक्रमण से खुद को बचाने के लिए, उबालने की तुलना में अधिक प्रभावी तरीका अभी तक ईजाद नहीं किया गया है। दूध उबालना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। अगर आप किसी तरह का समझौता करना चाहते हैं तो यह आपकी पसंद होगी।

दूध के फटने या जल जाने की समस्या से हर गृहिणी परिचित है। यह उपद्रव न केवल व्यंजन और स्टोव की उपस्थिति को खराब करता है, बल्कि खाना पकाने के समय को भी बढ़ाता है। जले हुए दूध में एक विशिष्ट स्वाद और गंध होती है, इसलिए तैयार पकवान का स्वाद खराब न हो, इसके लिए आपको दूध को फिर से उबालना होगा। इस प्रक्रिया पर पूरा ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि हो सकता है कि दूध के उबलने के समय आपको पता न चले। ऐसा क्या करें कि यह जले नहीं?

दूध उबालने के तरीके

ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको दूध को गर्म करने में मदद करेंगे ताकि वह भागे नहीं और जले नहीं।

1. उचित बर्तन।दूध को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें दूध जरूर जलेगा। इसके लिए एल्युमीनियम, कांच के बर्तन या स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह की परेशानी से बचने का एक और तरीका है दूध को भारी तले के बर्तन में उबालना। यह आपको दूध को धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म करने की अनुमति देता है।

2. लगातार सरगर्मी. यह तरीका सबसे आम है। दूध को लगातार हिलाते रहना और उसमें से झाग निकालना आवश्यक है, और फिर वह भागेगा नहीं और जलेगा नहीं।

3. मोटा।जिस पैन में आप दूध उबालने जा रहे हैं उसके किनारों को सब्जी या मक्खन के साथ चिकना कर लें। वसा की रेखा लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। पेय इस रेखा से ऊपर नहीं उठेगा और भागेगा नहीं।

4. चीनी. आप दूध को चीनी से जलने से रोक सकते हैं। 1 लीटर पेय में 1 चम्मच चीनी या परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा जोड़ना जरूरी है। साथ ही इससे दूध की ताजगी अधिक समय तक बनी रहेगी।

5. ठंडा पानी।पैन को आग पर रखने से पहले, इसे बहुत ठंडे पानी से छिड़कना चाहिए। आप बर्तन के तले में थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं और उबाल आने तक पका सकते हैं, फिर दूध डाल सकते हैं।

6. सॉस पैन में एक प्लेट।इसके तल पर पैन में दूध डालने से पहले, आपको एक छोटी तश्तरी को उल्टा रखना होगा। जैसे ही तरल उबलता है, यह पैन के किनारों से टकराएगा, झाग बनने से रोकेगा, जो दूध के बहने और जलने का मुख्य कारण है।

जले हुए दूध को कैसे बचाएं?

यदि आपने पालन नहीं किया और दूध अभी भी जल रहा है, तो आप एक विधि का उपयोग करके इस समस्या को ठीक कर सकते हैं। जले हुए दूध को तुरंत दूसरे बर्तन में डालें और गीले तौलिये से ढक दें। इससे जलने की गंध खत्म हो जाएगी।

कच्चा दूध कई खतरों से भरा होता है। इसलिए खुद को इनसे बचाने के लिए उबालना सबसे अच्छा तरीका है। हम आशा करते हैं कि हमारे सुझाव इस प्रक्रिया को यथासंभव आसान बनाने में आपकी मदद करेंगे और आपका दूध कभी भी बहेगा या फिर जलेगा नहीं।