भुना बतख खाना पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स सामग्री: 1 बतख, 2 खट्टे सेब, 2 प्याज, 1 चम्मच नमक, एक चुटकी सफेद मिर्च, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, पतली स्लाइस में 100 ग्राम लार्ड, 4 जुनिपर बेरीज, 1/4 एल गर्म खेल शोरबा, 1/2

तला हुआ चिकन 1 चिकन, 30 ग्राम वसा या पिघला हुआ मक्खन, 700-800 ग्राम आलू, नमक। युवा चिकन को पूरी तरह से तला जा सकता है, जबकि पैरों को एक धागे से शव को बांधने की सिफारिश की जाती है। ऊपर से और अंदर से नमक के साथ धुले हुए शव को हल्के से रगड़ें, पैन में या बेकिंग शीट पर डालें

उबला हुआ नेल्मा ढक्कन के नीचे सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में तैयार मछली उबालें। अगर मछली को ठंडा परोसा जाता है, तो उसे उसी पानी में ठंडा होने दें, जिसमें उसे उबाला गया था। फिर बाहर निकालें और जड़ी बूटियों और मेयोनेज़ के साथ परोसें।गर्म उबला हुआ नेल्मा

फ्रायड चिकन? चिकन - 1 पीसी।? मक्खन - 100 ग्राम? अंडे - 2 पीसी।? मैदा - 1 बड़ा चम्मच। एल।? ब्रेडक्रम्ब्स - 1 कप अजमोद साग - 1 गुच्छा? स्वादानुसार नमक चिकन को 4 भागों में काटें, नमक के साथ कद्दूकस करें, मैदा छिड़कें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें, और

तली हुई नेल्मा सामग्री: 800 ग्राम मछली (कोई भी), 80 मिली वनस्पति तेल, 40 ग्राम मक्खन, 1 नींबू, 10 ग्राम ऑलस्पाइस, 1 तेज पत्ता, 4 टमाटर, 6 मूली, डिल का 1 गुच्छा, अजमोद का 1 गुच्छा , काली मिर्च, नमक। खाना पकाने की विधि: मछली को साफ किया जाता है, गलाया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है

तले हुए नूडल्स सामग्री 200 ग्राम मैदा, 100 ग्राम पनीर, 50 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम अजवायन, डिल, 2 प्याज, 2 अंडे, पिसी हुई काली मिर्च, नमक बनाने की विधि प्याज को छीलकर बारीक काट लें। साग को धो लें, काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

217. तली हुई रोच 900 ग्राम रोच 2 अंडे 5 बड़े चम्मच। तलने के लिए नमक वनस्पति तेल स्वाद के लिए ताजी सब्जियों के आटे के चम्मच। मछली को तराजू से साफ करें, कुल्ला करें, पंख, आंत और नमक को हटा दें। आटे में रोल करें और हल्के से फेंटे हुए अंडे में डुबोएं। बड़ी मात्रा में भूनें

मूल्य के संदर्भ में, स्टर्जन के बाद पहले स्थान पर सफेद सामन का कब्जा है, किस प्रकार की मछली को पहचानना मुश्किल नहीं है। यह सामन से संबंधित है, लेकिन इसकी विशेषता लाल या गुलाबी रंग में भिन्न नहीं है। यह केवल कैस्पियन सागर और वोल्गा की निचली पहुंच में पाया जाता है। मांस बहुत कोमल और वसायुक्त होता है, यही वजह है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और आप केवल जमी हुई मछली खरीद सकते हैं।

सफेद सामन - किस तरह की मछली कैसे पकाने के लिए?

छाया को देखते हुए, इस मछली को अपवाद माना जाता है, एक का आकार 2 मीटर और वजन - 30 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। स्वाद नाजुक, नरम, विशिष्ट है, इसलिए पिछली शताब्दियों में ऐसा उत्पाद केवल अमीर लोगों के लिए खरीदा गया था। इसलिए नाम - शाही। इसकी नीली पीठ और सफेद पेट से इसे अलग करना आसान है, शरीर हमेशा लंबा और मोटा होता है। एक अन्य विशिष्ट विशेषता फैला हुआ निचला जबड़ा है। अब कई लोग इस तरह के उत्पाद को खरीद सकते हैं, लेकिन सफेद सामन को कैसे पकाने के लिए सबसे सरल व्यंजनों का पता लगाया जा सकता है।

1. व्हाइटफ़िश व्यंजन स्वादिष्ट होंगे, शवों से, जहाँ अधिक वसा होती है।
2. पैन में हल्का होने तक रखें, सख्त क्रस्ट नहीं।
3. मसाले डिल, मेंहदी, तारगोन, तुलसी, मरजोरम और सौंफ को मिलाते हैं।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह जल्दी से पकता है, यही वजह है कि सफेद सामन अत्यधिक मूल्यवान है, खाना पकाने के दर्जनों व्यंजन हैं। तला हुआ, बेक किया हुआ, स्टीम्ड, ओवन में स्वादिष्ट, स्लो कुकर, स्टोव पर। कड़ाही में तले हुए मसालों में से नींबू और सफेद मिर्च की सिफारिश की जाती है, जो एक विशेष स्वाद देते हैं। आप नींबू के स्लाइस को तैयार टुकड़ों पर रख सकते हैं और 5-7 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।

अवयव:

• मछली - 600 ग्राम;
• जैतून का तेल - 70 मिली;
• सोया सॉस - 50 मिली;
• आटा - 100 ग्राम;
• सफेद मिर्च - 0.5 चम्मच;
• धनिया - 0.25 छोटा चम्मच

खाना बनाना

1. मछली को साफ, धोकर काट लें।
2. सोया सॉस को मसाले के साथ मिलाएं।
3. टुकड़ों को 3-4 घंटे के लिए डालें।
4. मैदा में नमक मिलाएं।
5. मछली को रोल करें, दोनों तरफ से भूनें।

नींबू के साथ ओवन में सबसे प्रसिद्ध व्हाइटफिश रेसिपी है, आप इसे चूने से बदल सकते हैं, लाल या काली मिर्च डाल सकते हैं। लेकिन स्वाद का सबसे अच्छा संयोजन सफेद मिर्च देता है, अनुभवी शेफ इसे मछली के लिए एकदम सही मसाला कहते हैं। क्वास और खीरे के अचार पर - एक और पुराना नुस्खा आजमाने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• मछली - 1200 ग्राम;
• क्वास - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• नमकीन - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. मछली को साफ करें, आधा काट लें।
2. किताब की तरह खोलें, पीछे की ओर ऊपर।
3. बेकिंग शीट को चिकना करें, शव को बाहर निकालें।
4. क्रिस्पी होने तक बेक करें।
5. ब्राइन और क्वास डालें, मशरूम डालें।
6. एक और 15 मिनट बेक करें।

ओवन में पन्नी में सफेद सामन - नुस्खा

यह महत्वपूर्ण है कि पट्टिका सूख न जाए, निविदा और नरम बनी रहे, यह हासिल करना मुश्किल नहीं है अगर सफेद मछली को ओवन में पन्नी में पकाया जाता है। तो शव सभी मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखता है: विटामिन पीपी, जो वसा और कार्बोहाइड्रेट, आयोडीन, निकल, फ्लोरीन के चयापचय को नियंत्रित करता है, जिसके कारण शरीर को विषाक्त पदार्थों से मुक्त किया जाता है। इस तरह से चखना एक रूसी ओवन से एक इलाज के समान है।

अवयव:

• मछली - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. मछली को संसाधित करें, कुल्ला, सूखा।
2. आधे नींबू के रस से ब्रश करें।
3. नमक और मसालों के साथ कद्दूकस कर लें।
4. आधा नींबू और सेब को पीस लें।
5. स्लाइस को पेट पर रखें।
6. पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें।
7. सफेद सैल्मन को 40 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

यह जानना बहुत जरूरी है कि सफेद मछली किन उत्पादों के साथ मिलती है, किस तरह की मछली उपयुक्त है। यह प्रकार आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप इस सब्जी को सेवई गोभी या ब्रोकोली से बदल सकते हैं। यह विकल्प आहार के लिए अच्छा है। कुछ गृहिणियां अजवाइन के बीज, अजमोद, मेंहदी, धनिया के साथ स्वाद लेती हैं।

अवयव:

• मछली - 600 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• दूध - 200 मिली;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. मछली को साफ करें, स्टीक्स में विभाजित करें।
2. एक तेल लगे सांचे में डालें।
3. कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज परतों में डालें।
4. अंडे को दूध और मसालों के साथ मारो, वर्कपीस डालें।
5. सफेद सामन को 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

फिश सूप के पारखी व्हाइटफिश सूप पसंद करेंगे, यह रेसिपी बहुत ही सरल है। मुख्य सेट मछली, प्याज, बे पत्ती, allspice और ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। यदि आप मछली उबालने से पहले उबलते पानी में डालते हैं तो अजमोद और अजवाइन की जड़ें एक विशेष सुगंध जोड़ देंगी। मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे कसा हुआ जायफल और गर्म काली मिर्च के साथ सूप का स्वाद लें।

अवयव:

• मछली - 100 ग्राम;
• आलू - 100 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• पानी - 500 मिली।

खाना बनाना

1. मछली को साफ करें, टुकड़ों में काट लें।
2. पानी में डालें, उबालें, 20 मिनट तक पकाएँ।
3. सब्जियां काटें और सूप में डालें।
4. मसाले डाले।
5. 15 मिनट पकाएं.

एक बदलाव के लिए, आप सफेद सामन से अलग-अलग पका सकते हैं। कुछ गृहिणियां रस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, चिकन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाती हैं - प्याज, मीठी मिर्च और गाजर। दूध में भिगोई हुई ब्रेड या सूजी वर्कपीस को अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी। अंडे छोड़े जा सकते हैं, लेकिन उनके साथ उत्पाद अपना आकार बेहतर रखते हैं।

अवयव:

• मछली - 500 ग्राम;
• रोटी - 100 ग्राम;
• दूध - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• जमीन पटाखे - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. पट्टिका को पीस लें।
2. दूध में भिगोए हुए मसाले और ब्रेड के साथ मिलाएं।
3. फिर से पीस लें।
4. तेल डालें, मिलाएँ।
5. ब्लाइंड कटलेट, ब्रेडिंग में रोल करें।
6. दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

यह बहुत स्वादिष्ट सफेद सामन निकला - एक धीमी कुकर में व्यंजन। तकनीक 40-50 मिनट में कार्य का सामना करेगी। इस व्यंजन के लिए प्याज को छल्ले में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस करना बेहतर होता है। मसालों से, ऋषि थोड़ी कड़वाहट जोड़ देगा, और सूखे मेंहदी एक सूक्ष्म शंकुधारी सुगंध जोड़ देगा। बहुत सारे मसाले डालने की सलाह नहीं दी जाती है ताकि मछली का स्वाद डूब न जाए।

अवयव:

• मछली - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.25 छोटा चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. मछली को प्रोसेस करें, काटें, नींबू का रस डालें।
2. प्याज और गाजर काट लें।
3. मोल्ड को तेल से ग्रीस करें।
4. प्याज, गाजर और सफेद सामन की परतें बिछाएं।
5. 50 मिनट के लिए "बेकिंग" पर रखें।

बचे हुए पुराने व्यंजनों में से एक है सफेद सामन, बोट्विनिया के साथ खाना बनाना। यह चुकंदर के पत्तों, पालक, शर्बत, खीरे और साग से बना गर्मियों का सूप है, तृप्ति के लिए मछली डाली जाती है। पिछली शताब्दियों में, ऐसा व्यंजन अक्सर तैयार किया जाता था, आज यह आहार से गायब हो गया है, लेकिन व्यर्थ, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। एक नमूने के लिए, आप 1861 की रसोई की किताब से नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• मछली - 500 ग्राम;
• क्वास - 0.5 एल;
• बटेर अंडे - 4 पीसी ।;
• सॉरेल - 500 ग्राम;
• पालक - 300 ग्राम;
• चुकंदर के पत्ते - 300 ग्राम;
• खीरे - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 20 मिली;
• हरा प्याज - 50 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम।

खाना बनाना

1. मछली को साफ करके काट लें।
2. 20 मिनट तक पकाएं।
3. एक-दो मिनट के लिए चुकंदर के पत्ते, शर्बत और पालक को नमकीन उबलते पानी में भिगोएँ, काट लें।
4. डिल, अजमोद, खीरे काट लें।
5. अंडे उबालें, काट लें।
6. सामग्री मिलाएं, तेल के साथ मौसम।
7. क्वास डालो, मसाले के साथ मौसम।
8. आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

एक विशेष स्वाद, धुएं के साथ, किस प्रकार की विदेशी मछली प्राप्त होती है, मेहमान भी तुरंत निर्धारित नहीं कर सकते हैं। पट्टिका को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, और फिर कोयले पर बेक किया जाता है, आप टुकड़ों को कटार पर रख सकते हैं या लुगदी को ग्रिल पर रख सकते हैं। इस व्यंजन को सब्जियों और शराब के साथ परोसा जाता है। मछली को नरम बनाने के लिए कुछ गृहिणियां भी सहिजन के टुकड़ों को चिकना करती हैं।

अवयव:

• मछली - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - 0.5 गुच्छा।

खाना बनाना

1. मछली को प्रोसेस करें, काट लें।
2. साग, तेल, मसाले, नींबू का रस मिलाएं।
3. टुकड़ों को आधे घंटे के लिए डालें।
4. कटार पर थ्रेड करें, वायर रैक पर रखें।
5. तला हुआ सफेद सामन प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए आग पर पकाया जाता है।

यदि आप चाहें, तो आप व्हाइटफ़िश बाल्यक भी पका सकते हैं, सबसे अच्छी नमकीन और मुरझाई हुई मछली मूल्यवान प्रजातियों से प्राप्त की जाती है, इनमें सामन और स्टर्जन शामिल हैं। आप कुछ दिनों के बाद वर्कपीस की मुरझाने की डिग्री की जांच कर सकते हैं, लेकिन यह कम से कम 5 रखने लायक है।

अवयव.

दुर्भाग्य से, यह प्रजाति लुप्तप्राय है, इसलिए आज ऐसी स्वादिष्ट मछली खरीदना लगभग असंभव है। लेकिन अगर आप अभी भी नेल्मा पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसकी तैयारी के लिए हमारे सरल व्यंजनों का उपयोग करें।

नेल्मा बनाने की विधि, जो अब हम पेश करेंगे, बहुत ही सरल है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध लंबे समय तक याद रखा जाएगा। तो आपको किन उत्पादों की आवश्यकता है? यह:

• नेल्मा - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सिरका;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, लाल

चरण दर चरण खाना पकाने के निर्देश

नेल्मा को नमकीन बनाने के लिए, आप एल्यूमीनियम को छोड़कर किसी भी व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत अच्छा है अगर इन उद्देश्यों के लिए एक बंद ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर चुना जाता है। तो, हम मछली को पंख, हड्डियों और अंतड़ियों से साफ करते हैं। परिणामस्वरूप पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को बारीक काट लें और इसे वनस्पति तेल और सिरके के साथ मिलाएं। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे अंतिम घटक के साथ ज़्यादा करना है, तो मछली निविदा और बहुत स्वादिष्ट होगी। अगला, नमक (लगभग 50 ग्राम) और काली मिर्च (स्वाद के लिए) के साथ नेल्मा के टुकड़े छिड़कें। हम मिलाते हैं। इस रूप में, मछली को लगभग 15 मिनट तक लेटना चाहिए। उसके बाद, प्याज को मछली में फेंक दें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों (4-5) के लिए रख दें। हर आधे घंटे में नेल्मा वाले कंटेनर को हिलाना चाहिए।

बस इतना ही, स्वादिष्ट मछली तैयार है! नेल्मा बनाने की विधि, जैसा कि आप देख सकते हैं, काफी सरल है। बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ सुगंधित पनीर की पपड़ी के तहत बेक किया हुआ नेल्मा

नेल्मा नमकीन बनाने के अलावा बेकिंग के लिए भी बढ़िया है। पकवान बहुत कोमल और संतोषजनक निकलेगा, और शरीर के लिए आवश्यक सभी तत्व संरक्षित रहेंगे।

तो, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• नेल्मा - 1 किलो;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक, लाल और काली मिर्च।

पकाने हेतु निर्देश

नेल्मा बनाने की विधि शुरू करने के लिए, पंखों को काट दिया जाता है, फिर सभी अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। इसके बाद, मछली को फिल्म से साफ किया जाता है, हड्डियों और रीढ़ की हड्डी को हटा दिया जाता है (उन्हें बाद में मछली का सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।

परिणामी पट्टिका को पानी के नीचे धोया जाता है और पतली स्लाइस में काटा जाता है। नेल्मा को एक अलग कटोरे में फैलाएं। नमक, काली मिर्च, मौसम अपने स्वाद वरीयताओं के अनुसार।

उसके बाद, एक प्याज को मोटा-मोटा काट लें और हमारी मछली में मिला दें। मिक्स करें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। हम अन्य सभी सब्जियों को साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, मछली को प्याज के साथ फैलाते हैं, सब्जियों को शीर्ष पर रखते हैं, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा सा छिड़कते हैं।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें ताकि यह सभी सामग्री को कवर कर ले। ओवन चालू करें, इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को अलमारी में 40 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान, मछली सब्जियों के सभी स्वादों को बेक और सोख लेगी।

तो हमारा नेल्मा सब्जियों के साथ पनीर की पपड़ी के नीचे बेक करके तैयार किया गया था। बॉन एपेतीत!

सुशी के लिए नेल्मा

अगर आज आप सुशी पकाने का फैसला करते हैं, तो इसके लिए नेल्मा एकदम सही है।

तो, हमें चाहिए:

• नेल्मा - 1 किलो;
• समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

आगे क्या करना है?

हम मछली को पंख, अंतड़ियों, रिज और हड्डियों से साफ करते हैं। पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। नमक, चीनी मिलाएं और प्रत्येक टुकड़े को डिप करें। कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। बस इतना ही, कैसे नेल्मा को नमक करने का सवाल अपने आप गायब हो गया। बॉन एपेतीत!

सॉस के साथ नेल्मा

यदि आपने आज मछली दिवस की व्यवस्था करने का निर्णय लिया है, तो इस उद्देश्य के लिए नेल्मा आदर्श है। नीचे हम इस मछली से एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पेश करेंगे।

तो, नेल्मा बनाने की यह विधि विशेष ध्यान देने योग्य है। मछली निविदा है और स्वाद में सिर्फ अद्भुत है।

इस व्यंजन के लिए क्या आवश्यक है? यह:

• नेल्मा - 2 किलो;
• गाजर - 2-3 टुकड़े;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• ताजा खीरे 3 पीसी ।;
• सलाद - 1 पीसी ।;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• हरियाली;
• सूखी सफेद शराब - 750 मिली;
• काली मिर्च (मटर)।

चटनी के लिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 2;
• पीसा हुआ सरसों;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• मोटी उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक।

आगे की कार्रवाई

तो, हम एक पैन लेते हैं, 2 लीटर पानी, शराब डालते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं और इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करते हैं। हम सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, छीलते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और पानी में फेंक देते हैं। इसके बाद आता है दरदरा फटा हुआ साग, काली मिर्च (मटर) और नमक।

मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए न्यूनतम आँच पर पकाएँ (यह आवश्यक है कि सूप थोड़ा उबल जाए)। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और शोरबा को ठंडा होने दें।

हम नेल्मा को तराजू, पंख, अंतड़ियों से साफ करते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। ठंडा शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें। हम स्टोव पर एक साफ शोरबा डालते हैं और मछली फेंक देते हैं। उबलने के बाद, आग को कम से कम करें और नेल्मा को 25 मिनट तक पकाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली को नरम नहीं उबालना चाहिए।

जैसे ही नेल्मा पक जाए, पैन को स्टोव से हटा दें और शोरबा को 2-3 घंटे के लिए पकने दें।

जबकि हमारा शोरबा डाला जाता है, मछली के लिए सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, खीरे को छील लें और इसे कद्दूकस पर तीन कर लें। सामग्री को धुंध में रखा जाता है और निचोड़ा जाता है एक अंडे को एक खड़ी अवस्था में उबाला जाता है, हम जर्दी को अलग करते हैं और इसे 2 कच्ची जर्दी के साथ मिलाते हैं। इसके बाद सरसों, तेल, काली मिर्च, नमक डालें। जैसे ही एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और ककड़ी से शेष लुगदी जोड़ें। हम मिलाते हैं।

बाकी खीरे से, काटने वाले सिरों के साथ एक छोटे चम्मच का उपयोग करते हुए, हम छोटी गेंदों के रूप में इनसाइड्स को काटते हैं। उन्हें गर्म नमकीन पानी में आधे मिनट के लिए डुबोकर रखें और एक छलनी में रख दें। हम वहां तैयार नेल्मा भेजते हैं। इस बीच, बचे हुए अंडों को सख्त उबालें।

एक प्लेट पर धुले और सूखे लेटस के पत्ते डालें, हमारी मछली को ऊपर रखें, खीरे के गोले और कटे हुए अंडे चारों ओर रखें। सॉस को एक अलग बाउल में सर्व करें।

बस इतना ही, हमारी मछली तैयार है! जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, नेल्मा व्यंजन खाना बनाना बहुत आसान है!

आनंद लेना!

हमें उम्मीद है कि आपका मछली पकड़ने का दिन सफल रहा होगा। नेल्मा को अलग-अलग तरीकों से पकाएं, चाहे वह भूनना हो, उबालना हो, उबालना हो या बेक करना हो, और आप समझ जाएंगे कि यह मछली किसी भी रूप में बहुत स्वादिष्ट है!

"जब आप नेल्मा पकाते हैं, तो आपको एक शर्त का पालन करना चाहिए: आपको बर्फ की मछली लेनी चाहिए, जो लीना या येनिसी पर सर्दियों में पकड़ी जाती है। मैं समझाऊंगा कि सर्दियों में क्यों और गर्मियों में नहीं। जब नेल्मा को पकड़ा जाता है और बर्फ पर फेंका जाता है, तो यह न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी जम जाता है - मछली सांस लेती है, और ठंड अंगों में गहराई तक प्रवेश कर जाती है। यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है: ऐसी मछलियों में पानी की मात्रा नहीं होती है। यदि हम स्ट्रोगनिना के लिए नेल्मा का उपयोग करने जा रहे हैं (और नेल्मा एक दुर्लभ मछली है जिससे स्ट्रोगनिना को सुरक्षित रूप से बनाया जा सकता है), तो हमें इस पानी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है: बर्फ के टुकड़े और मांस के रेशों को नष्ट कर देते हैं।

साइबेरियाई लोग बड़ी और मोटी मछली खाना पसंद करते हैं। हमने "अभियान" में मास्को जनता के स्वाद को ध्यान में रखने की कोशिश की और हमारे लिए नेल्मा का इष्टतम वजन प्रकट किया - तीन से पांच किलोग्राम तक: यह बहुत चिकना नहीं है और स्ट्रोगनिना के लिए समान रूप से अच्छा है, और हल्के नमकीन मछली के लिए , और गर्म व्यंजन के लिए।

चूंकि हम स्ट्रोगनिना और हल्की नमकीन मछली के बारे में बात कर रहे हैं, मैं तुरंत कहूंगा: जमी हुई नेल्मा को कच्चा खाने से डरो मत। इस मछली की ख़ासियत यह है कि इसमें opisthorchiasis नहीं है (उदाहरण के लिए, ओमुल के विपरीत, जो दुर्भाग्य से, सभी प्रकार की गंदगी खाती है) और इसका मांस साफ होने की गारंटी है, और यह नदी की मछली के लिए एक बहुत ही दुर्लभ घटना है। डीप फ्रीजिंग एक अतिरिक्त गारंटी के रूप में काम कर सकता है कि नेल्मा के साथ सब कुछ क्रम में है। -16 से -18 डिग्री तक कम तापमान पर दो महीने तक रहने वाली मछली को कीटाणुरहित माना जा सकता है। बस इसे पूरी तरह से गंभीर ठंड के अधीन न करें: यदि तापमान -18 से नीचे चला जाता है, तो मछली जल्दी सूख जाएगी और जंग खा जाएगी।

यदि आप हल्का नमकीन नेल्मा पकाने का उपक्रम करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए: आपको इसे सूखा और बहुत सावधानी से नमक करने की आवश्यकता है, अन्यथा आप इसे आसानी से ओवरसाल्ट कर सकते हैं, लेकिन यह नेल्मा के अनुरूप नहीं है। एक किलोग्राम मछली के लिए 10 से 15 ग्राम नमक पर्याप्त होता है। आप नमक के संबंध में चीनी भी डाल सकते हैं - एक से दो; इस तरह, मछली भी थोड़ा मसालेदार हो जाएगी और उसका मांस गुलाबी रहेगा। आप थोड़ा ताजा डिल, अजमोद, बे पत्ती और कुचल काली मिर्च जोड़ सकते हैं। मसालों के इस सेट में, आकार के आधार पर, मछली को एक दिन या उससे अधिक के लिए 2-4 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आप गर्म स्मोक्ड नेल्मा पका सकते हैं। इसके लिए तापमान कम होना चाहिए, और यह बहुत जल्दी धूम्रपान करता है। लेकिन इससे पहले कि आप मछली को धूम्रपान करें, इसे नमकीन होना चाहिए, यह बेहतर है।

नमक, चीनी और सिरका के साथ पानी में मैरीनेट किया हुआ हॉर्सरैडिश कटा हुआ नेल्मा, नमकीन या स्मोक्ड नेल्मा के लिए बहुत उपयुक्त है। और अगर आप सहिजन पीते हैं, तो इसे नेल्मा के साथ खाकर देखें - यह एक विशेष संयोजन है। हां, सामान्य तौर पर, केवल सहिजन ही नहीं, कोई भी कड़वी हर्बल टिंचर नेल्मा के लिए बहुत उपयुक्त है।

यहां तक ​​\u200b\u200bकि नेल्मा से स्ट्रोगनिना के लिए, यह एक डंक बनाने वाला माना जाता है, यानी जहां मछली को डुबाना पड़ता है। उदाहरण के लिए, काली मिर्च या स्मोक्ड सोया सॉस के साथ समुद्री नमक - या सादा सोया सॉस भी काम करेगा। रेस्तरां में, हम अन्य चीजों के अलावा, लिंगोनबेरी-सरसों की दाल को भीगे हुए लिंगोनबेरी के साथ पकाते हैं।

गर्मी उपचार के लिए, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। ऐसा लगता है कि नेल्मा में पर्याप्त वसा है, लेकिन यदि आप इसे उच्च तापमान पर बुरा सपना देखते हैं, तो यह बहुत जल्दी सूख जाएगा; इसलिए इसे कम तापमान पर पकाना बेहतर होता है। मुझे ऐसा करना पसंद है: हम स्मोक्ड खट्टा क्रीम लेते हैं, इसे जड़ी-बूटियों, नींबू और लहसुन के साथ मिलाते हैं - और इसमें मछली को मैरीनेट करते हैं। फिर हम इसे चर्मपत्र या पन्नी में डालते हैं और इस रूप में हम ओवन में 45 डिग्री के तापमान पर उबालते हैं। और फिर, परोसने से ठीक पहले, हम जल्दी से नेल्मा को 180 डिग्री के तापमान पर छह मिनट के लिए तत्परता से लाते हैं, इसे ढेलेदार कुचल आलू और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाते हैं।

आप नेल्मा को नमक में भी सेंक सकते हैं, लेकिन तब यह या तो एक छोटी मछली होनी चाहिए, क्योंकि यह नमक में पूरी तरह से बेक की जाती है, या आपको एक बड़ा ओवन खोजने की आवश्यकता होती है। अगर प्रकृति में किसी के पास ऐसा ओवन है, तो यह बहुत अच्छा काम करेगा।

ओमुलेवा बोचका रेस्तरां के शेफ सर्गेई ओज़ेरोव:

“नेल्मा के पास अद्भुत मांस है - सफेद और गुलाबी एक हल्के, नाजुक और बहुत नाजुक स्वाद के साथ। किसी भी दूसरी मछली से इसकी तुलना करना मुश्किल है। यहाँ अपने स्वयं के विशिष्ट स्वाद वाली मछलियाँ हैं, जैसे स्टर्जन या स्मेल्ट - और ऐसी नेल्मा।

चूंकि नेल्मा को कच्चा खाया जा सकता है, इसलिए इस गुण का यथासंभव उपयोग किया जाना चाहिए। कच्चे रूप में इसका स्वाद ऐसा प्रकट होता है जैसा पहले कभी नहीं हुआ। मैं सबसे सरल विकल्प स्ट्रोगनिना के साथ शुरुआत करूँगा। एक पूरे जमे हुए नेल्मा को लेना आवश्यक है, इससे त्वचा को हटा दें और जैसे कि यह मछली नहीं थी, लेकिन एक लॉग (शाब्दिक रूप से), एक लंबे चाकू से मछली के चिप्स काट लें। इस छीलन को नमक और काली मिर्च में डुबाने की जरूरत है, मुझे लगता है, कुछ भी नहीं चाहिए। नेल्मा के सभी अद्भुत गुण तब प्रकट होते हैं जब यह मुंह में पिघल जाता है; यह विशेष रूप से महसूस किया जाता है यदि आप इसे अपनी जीभ से तालु के खिलाफ दबाते हैं।

आप कच्चे नेल्मा से स्नैक्स को और भी जटिल बना सकते हैं। नेल्मा लेना आवश्यक है, इसे डीफ्रॉस्ट करें, रीढ़ की हड्डी और कॉस्टल हड्डियों को बाहर निकालें, पट्टिका को पतली स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और वनस्पति तेल डालें। सूरजमुखी लेना बेहतर है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, जैतून में कड़वाहट होती है, जो आपको नेल्मा के स्वाद को महसूस करने से रोकेगी। इस रूप में, मछली को दस मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - और उसके बाद पहले से ही है। इस व्यंजन में यह ध्यान देने योग्य होगा कि नेल्मा न तो सूखा है और न ही चिकना है, यह संतुलन अच्छी तरह से महसूस किया जाएगा।

आप नेल्मा से टार्टर जैसा कुछ भी पका सकते हैं। पट्टिका को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें। मछली को दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, और फिर इसे हल्के सलाद के साथ मिलाएं: अरुगुला या पालक के पत्ते, या दोनों एक बार में, थोड़ा सा बाल्समिक सिरका और चेरी टमाटर।

और अगर आप नेल्मा से गर्म व्यंजन बनाते हैं, तो मैं इसे सब्जियों और पन्नी में पकाऊंगा। पन्नी पर हलकों में कटी हुई तोरी डालें, उन पर नेल्मा, सूखी सफेद शराब के साथ थोड़ा छिड़का हुआ, और शीर्ष पर थाइम की एक टहनी, लहसुन की एक लौंग और कटी हुई लाल और पीली मीठी मिर्च। फिर यह सब कसकर लपेटा जाना चाहिए ताकि हवा पन्नी से बाहर न निकले, और ओवन को 15 मिनट के लिए भेजा जाए, 180 डिग्री तक गरम किया जाए। याद रखें: किसी भी मछली को 180 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर पकाया जाना चाहिए, फिर वह सूख नहीं जाएगी और सभी रस अंदर रहेंगे।

और आप इसे और भी आसानी से कर सकते हैं। नमक, काली मिर्च के साथ नेलमा पट्टिका छिड़कें, सूखी शराब के साथ छिड़के, आटे में रोल करें - और जल्दी से एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट। इसे अंदर से थोड़ा भुना हुआ मध्यम भी रहने दें, यह डरावना नहीं है। यदि आपके पास नेल्मा का एक मोटा टुकड़ा है, तो इसे प्रत्येक पक्ष पर एक मिनट के लिए तलना बेहतर है, और फिर इसे ओवन में 180 डिग्री तक गर्म करें: इसमें लगभग सात मिनट लगेंगे। फिर, तली हुई पपड़ी को तोड़ते समय, स्टेक से एक सुखद रस निकलेगा।

नेल्मा धूम्रपान करना भी अच्छा है, यह आमतौर पर एक अतुलनीय उत्पाद है। इसके अलावा, आप किसी भी चूरा पर नेल्मा धूम्रपान कर सकते हैं, जैसा आप चाहें, इसके लिए सभी प्रकार के धूम्रपान उपयुक्त हैं। लेकिन मैं दोहराता हूं: जितना आसान हम नेल्मा पकाते हैं, उतना ही स्वादिष्ट होगा।