नियपोलिटन कॉफी निर्माता। गीजर कॉफी मेकर (मोका) में एस्प्रेसो (कॉफी) कैसे बनाएं? कॉफी विशेषज्ञ सर्गेई रेमिन्नी - इतालवी नेपल्स से कॉफी संस्कृति के बारे में

नीपोलिटन कॉफी नुस्खा कुछ भी असाधारण नहीं है, लेकिन यह पेय दुनिया भर में प्रसिद्ध है और इसे अद्वितीय माना जाता है। इसे बनाने की विधि नहीं है, बल्कि इसे बनाने की विधि है। गीजर कॉफी मेकर - एक विशेष कॉफी पॉट के बिना नियत कॉफी नहीं बनाई जा सकती। बाह्य रूप से, यह एक छोटे कंटेनर की "परत" के साथ एक दूसरे से जुड़े दो जहाजों जैसा दिखता है जिसमें फिल्टर होते हैं जिसमें कॉफी रखी जाती है। इस कंटेनर से गुजरते हुए, पानी कॉफी के स्वाद और सुगंध से भर जाता है। परिणाम एक नाजुक फोम के साथ काफी मजबूत पेय है। इसे गरमा गरम परोसा जाता है.

प्रौद्योगिकी विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नीपोलिटन कॉफी में मुख्य बात इसे तैयार करने का तरीका है, लेकिन अन्य रहस्य भी हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो सभी छोटी चीजों को ध्यान में रखना उचित है।

• नियति कॉफी बनाने के लिए किसी भी प्रकार की कॉफी उपयुक्त है, लेकिन बहुत बारीक पिसी नहीं। यदि पीस बहुत महीन है, तो कॉफी मुख्य कंटेनर में गिर जाएगी, जिससे तैयार पेय पीना इतना सुखद नहीं होगा। इस कारण से, मध्यम पीस कॉफी पसंद की जाती है। हालांकि, बहुत से लोग बारीक पिसी हुई कॉफी का उपयोग करना पसंद करते हैं, बाद में इसे छानने में आलस न करें। यह भी स्वीकार्य है।
• यदि कॉफी बनाने से पहले पिसी हुई और सेम में संग्रहीत की जाए तो कॉफी का स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

एक गीजर कॉफी निर्माता को इसका सही ढंग से उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए:

1. निचले कंटेनर में पानी डालें (बिना टोंटी के) निशान तक (अधिक और कम नहीं, चाहे आप कितने भी पेय पीना चाहते हों)।
2. कॉफी कंटेनर में पाउडर डालें। कंटेनर भरा होना चाहिए, लेकिन इसमें कॉफी को मजबूती से जमाना असंभव है, अन्यथा तरल बहुत लंबे समय तक इसके माध्यम से गुजरेगा। लेकिन अगर कॉफी को बिल्कुल भी टैंप नहीं किया जाता है, तो झाग नहीं हो सकता है, यह भी ध्यान में रखने में कोई दिक्कत नहीं है।
3. शीर्ष पर कसकर पेंच। आपकी सुरक्षा बन्धन की विश्वसनीयता पर निर्भर करती है।
4. कॉफी मेकर को स्टोव पर रखें या अगर आपके पास बिजली है तो उसे चालू कर दें।
5. विशेषता के बाद फुफकार आपको बताता है कि पेय तैयार है, कॉफी पॉट को गर्मी से हटा दें और इसे पलट दें, कॉफी के फ़िल्टर होने तक प्रतीक्षा करें (इसमें 15 मिनट तक का समय लगता है), फिर इसे कप में डालें। कुछ आधुनिक गीजर कॉफी निर्माताओं में, पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तरल ऊपरी भाग में प्रवेश करता है और शराब बनाने के दौरान पहले से ही उसमें रहता है।

• कॉफी को गर्म कप में डालने की सलाह दी जाती है। यह उसे लंबे समय तक गर्म रहने और एक आकर्षक सुगंध को बाहर निकालने की अनुमति देगा।
• पानी की गुणवत्ता पेय के स्वाद और कॉफी मेकर के जीवन के लिए भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, तरल को नरम करना वांछनीय है, उदाहरण के लिए, इसे एक विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित करके।

नियति कॉफी को अक्सर काला बनाया जाता है, लेकिन कैप्पुकिनो या लट्टे भी संभव हैं। हालांकि, उन्हें केवल एक विशेष वाल्व वाले उपकरण में ही पकाया जा सकता है। किसी भी मामले में, नियति कॉफी एक बहुत मजबूत पेय है, उच्च रक्तचाप की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए इसे पीना अवांछनीय है।

नियपोलिटन कॉफी पकाने की विधि

• बारीक पिसी हुई कॉफी (अधिमानतः एक कप में पकाने के लिए) - 18 ग्राम;
• मध्यम पीस कॉफी - 12 ग्राम;
• नरम पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी मेकर के निचले हिस्से को वांछित निशान तक पानी से भरें। टैंक की क्षमता अलग हो सकती है, यदि आपके कॉफी मेकर में 200 मिली नहीं, बल्कि अधिक है, तो कॉफी की मात्रा को भी समायोजित किया जाना चाहिए।
2. बारीक और मध्यम पिसी हुई कॉफी (प्रत्येक 2 चम्मच) के लगभग बराबर भागों को मिलाएं। एक चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी को अभी के लिए अलग रख दें।
3. एक विशेष ट्यूब के माध्यम से मिश्रित कॉफी को इसके लिए प्रदान किए गए कंटेनर में डालें, हल्के से टैंप करें।
4. कॉफी फिल्टर को पानी के कंटेनर के शीर्ष पर संलग्न करें।
5. शीर्ष टैंक पर कसकर पेंच।
6. उपकरण चालू करें या इसे आग लगा दें। यह संकेत देने के बाद कि पेय तैयार है, उपकरण को उल्टा कर दें, यदि यह निर्माता द्वारा प्रदान किया गया है (यह जानकारी आपके कॉफी मेकर के लिए निर्देश पुस्तिका में निहित है)।
7. कपों को गर्म करें और उसमें आधा चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी डालें।
8. तैयार कॉफी को कप में डालें।

नीपोलिटन कॉफी बनाने के तुरंत बाद परोसें। इसे पकाने में लंबा समय लगता है, और अगर इसे तुरंत नहीं परोसा गया, तो यह बहुत ठंडा हो जाएगा और इसलिए कम स्वादिष्ट होगा।

यदि आप नीपोलिटन स्वीट कॉफ़ी बनाना चाहते हैं, तो पहले छोटे हिस्से, लगभग 20 मिली, को तैयार होते ही डाला जाना चाहिए और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ झाग में फेंटना चाहिए। यह झाग कप में डालने के बाद पेय को सजाता है।

नियति कॉफी में लगभग हमेशा एक नाजुक झाग होता है, इसका समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल कॉफी सुगंध मनोरम होता है। तो हैरान मत होइए कि कभी एक ही जगह इस्तेमाल होने वाला ड्रिंक बनाने का तरीका अब पूरी दुनिया में जाना जाता है।

यदि आप कॉफी पसंद करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप इतालवी कॉफी पसंद करेंगे। एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो सहित कई अलग-अलग प्रकार हैं, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। सभी प्रकार की कॉफी एस्प्रेसो पर आधारित होती हैं। उदाहरण के लिए, कैप्पुकिनो झागदार दूध और दूध के झाग के साथ एस्प्रेसो है।

कृपया ध्यान दें कि "एस्प्रेसो" दुनिया भर में इस्तेमाल किया जाने वाला इतालवी शब्द नहीं है। जिसे हम "एस्प्रेसो" कहते हैं, वह इटली में सिर्फ "कॉफी" है (दूसरे शब्दांश पर तनाव)। हमारे पृष्ठ पर, हम अधिक परिचित शब्द "एस्प्रेसो" का उपयोग करते हैं। बस याद रखें कि इटली में सही शब्द कॉफी है।

यदि आप असली एस्प्रेसो बनाना चाहते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली एस्प्रेसो मशीन पर कुछ सौ डॉलर खर्च करने के लिए तैयार रहें, जिसे आप रेस्तरां या कैपुचीनो बार में देख सकते हैं। ये मशीनें एस्प्रेसो बनाने के लिए उच्च दबाव वाले पानी (9 बार) का उपयोग करती हैं। घरेलू मशीनें, यहां तक ​​कि दुकानों और अन्य जगहों पर उपलब्ध $100 के मॉडल, कॉफी बार में आप जिस तरह के एस्प्रेसो पी सकते हैं, उसका उत्पादन करने के लिए पर्याप्त दबाव नहीं बनाते हैं। (सस्ते मॉडल लगभग 4 बार का उत्पादन करते हैं, जबकि अधिक महंगे मॉडल 15 बार का उत्पादन कर सकते हैं। हालांकि 9 बार एस्प्रेसो के लिए पर्याप्त है।)

घरेलू उपयोग के लिए एक बहुत ही उचित विकल्प गीजर कॉफी मेकर है, जिसे इटली में मोको कहा जाता है। मोका एक साधारण उपकरण है जो एक एस्प्रेसो फिल्टर के माध्यम से पानी को मजबूर करने के लिए भाप के दबाव का उपयोग करता है। यह बार में मिलने वाले एस्प्रेसो जैसा नहीं होगा, लेकिन इसका स्वाद लगभग वैसा ही होगा। तो, अच्छी कॉफी बनाने के लिए गीजर कॉफी मेकर एक सस्ता और सबसे अच्छा विकल्प है। खुद

मोका, या गीजर कॉफी मेकर, को अक्सर गलती से एस्प्रेसो कॉफी मेकर कहा जाता है। यह गलत है, केवल एस्प्रेसो मशीनें ही एस्प्रेसो बनाने में सक्षम हैं। एक और गलत धारणा यह है कि पानी को उबाला जाता है। परिणाम एक कड़वा पेय है। यदि आप सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप इसमें एक शानदार पेय प्राप्त कर सकते हैं।

कहानी

मोका को 1933 में अल्फोंसो बायलेटी द्वारा पेटेंट कराया गया था और "मोका एक्सप्रेस" नाम से बेचा गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही यह लोकप्रिय हुआ। इसकी एक बहुत ही पहचानने योग्य डिजाइन थी जो आज तक नहीं बदली है, और एल्यूमीनियम से बना है। (Bialetti 50 से अधिक वर्षों से बाजार में अग्रणी रहा है, प्रसिद्ध Moka Express कॉफी निर्माता को पेश करता है। कुछ तकनीकी रहस्यों के लिए धन्यवाद, यह कॉफी निर्माता असली इतालवी कॉफी प्राप्त करने के लिए एक नायाब उपकरण है। Moka Express Bialetti कॉफी निर्माता एक मूल उत्पाद है यदि इसमें एक व्यक्ति की तस्वीर है जिस पर मूंछें छपी हुई हैं। हमेशा उस तस्वीर के लिए पूछें।)

गीजर कॉफी मेकर, तकनीकी दृष्टि से, कॉफी परकोलेटर के समान सिद्धांत पर कार्य करता है, जो साइफन और प्रेशर कॉफी मेकर का अग्रदूत है। कॉफ़ी परकोलेटर्स ने निचले डिब्बे से भाप के दबाव में पानी को दूसरे डिब्बे में धकेलने के सिद्धांत पर काम किया, जहाँ कॉफ़ी स्थित है और फिर, ओड तीसरे डिब्बे में रिसता है, जहाँ से इसे कपों में डाला जाता है। इन इकाइयों को लगभग किसी मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं थी, जो बहुत सुविधाजनक था, यह देखते हुए कि वे पहली बार 1820 में दिखाई दिए।

मोका इस मायने में अलग था कि पानी नीचे नहीं, बल्कि ऊपर रिसता था। निचले पानी के टैंक के ऊपरी हिस्से में दबाव कॉफी डिब्बे में पानी की आवाजाही को बढ़ावा देता है, और फिर एक विशेष चैनल के माध्यम से ऊपरी तीसरे डिब्बे में, जहां तैयार कॉफी प्रवेश करती है। कॉफी प्राप्त करने के लिए इस तरह के तंत्र का पहला आविष्कारक 1833 में अंग्रेज सैमुअल पार्कर था। यह बियालेट्टी की मोका एक्सप्रेस थी जिसने इसे लोकप्रिय बना दिया। 10 वर्षों में, 20 मिलियन से अधिक गीजर कॉफी निर्माताओं की बिक्री हुई है।

गीजर कॉफी मेकर का उपयोग कैसे करें

यदि आप इस कॉफी मेकर का सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट कॉफी मिल सकती है। हालांकि, इस पद्धति में कुछ विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। गीजर कॉफी मेकर छोटे से लेकर निषेधात्मक रूप से बड़े आकार की एक विस्तृत विविधता में आते हैं। आपको बड़े कॉफी निर्माताओं से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि आपका ताप स्रोत अपर्याप्त है, तो कॉफी बनाने में अधिक समय लगेगा, जो बदले में इसे अधिक मात्रा में निकाल देगा। एक बड़े कॉफी मेकर को मोटे पीस और लंबे समय तक पकने की आवश्यकता होती है, अन्यथा अधिक निष्कर्षण के परिणामस्वरूप स्वाद की कसैलापन और अभिव्यक्ति खो जाएगी। कुछ गीजर कॉफी निर्माताओं में, एक वाल्व स्थापित किया जाता है जो वांछित दबाव तक पहुंचने पर पानी को ऊपर की ओर बहने देता है। अधिकतम मात्रा में एक बार में कॉफी बनाने की भी सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए समय के बिना, भाप द्वारा पानी की एक छोटी मात्रा को जल्दी से ऊपर की ओर निचोड़ा जाता है।

गीजर में कॉफी बनाना कॉफी मेकर एक तरह की कला है, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। मोका के लिए मध्यम से गहरे रंग की भुनी हुई कॉफी सबसे अच्छी होती है, लेकिन हल्की भुनी हुई एस्प्रेसो बीन्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

Bialetti . से मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर के लिए ऑपरेटिंग निर्देश

Bialetti की Moka Express कॉफी मेकर एल्युमिनियम एलॉय से बनी है और इसे किसी भी हीट सोर्स पर इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न आकारों के 8 उत्पाद संशोधन हैं: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 और 18 सर्विंग्स (कप) के आधार पर।

आवेदन

सेफ्टी वॉल्व (6) तक के निचले हिस्से (1) को पानी से भरें, फनल फिल्टर (2) डालें और बिना टैंपिंग के ग्राउंड कॉफी से भरें। सुनिश्चित करें कि फिल्टर प्लेट और गैसकेट अपने-अपने स्लॉट में फिट हैं, फिर शीर्ष भाग (3) को नीचे के भाग (1) में कसकर पेंच करें। कॉफी मेकर को आग पर रख दें और लगभग 4 मिनट के बाद एक मजबूत सुगंधित गंध वाली कॉफी कॉलम (4) से बाहर निकलने लगेगी। जब कॉफी शीर्ष कंटेनर (3) में भर जाए, तो कॉफी मेकर को आँच से हटा दें।

विभिन्न अर्क का उपयोग न करें, क्योंकि वे कॉफी मेकर के फिल्टर को रोक सकते हैं। बदले जाने वाले वियर पार्ट्स (2,5) को बदलकर कॉफी मेकर की स्थिति की नियमित जांच करें। जब थ्रेडेड भाग (निचला भाग 1 और ऊपरी भाग 3 का कंटेनर) खराब हो जाता है, तो कॉफी मेकर को बदलने की सिफारिश की जाती है। कॉफी को फिल्टर में न डालें। कॉफी मेकर को साफ करने के लिए साबुन और पानी का प्रयोग करें; अन्य डिटर्जेंट एल्यूमीनियम की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं। चमक बनाए रखने के लिए धातुओं के लिए तरल डिटर्जेंट का उपयोग किया जा सकता है। पोस्ट के अंदर (4) समय-समय पर अच्छी तरह से साफ करें। कॉफी मेकर का उपयोग करने से पहले, जांच लें कि वाल्व और सभी आंतरिक घटक मौजूद हैं और सही ढंग से स्थापित हैं। कॉफी मेकर की गारंटी दो साल की अवधि के लिए दी जाती है।

वाल्व का नया मॉडल पानी से कैल्शियम के जमाव से बचने में मदद करेगा: यह कॉफी पॉट की सामान्य धुलाई के दौरान वाल्व से निकलने वाले पिस्टन को उसके तने के साथ स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है।

गीजर कॉफी मेकर के कुछ हिस्से बदले जा सकते हैं। कुछ महीनों के उपयोग के बाद, आपको रबर गैसकेट या पूरे फ़िल्टर को बदलने की आवश्यकता हो सकती है। उपयोग किए गए कॉफी ग्राउंड की स्क्रीन को खाली करते समय, इसे हिट न करें। इससे जाली खराब हो सकती है। इसके बजाय, इसे पानी के नीचे धो लें।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी पकाना

खाना पकाने के लिए, हमें एक अच्छा पीस चाहिए।

1. कॉफी पॉट के तल में निशान तक या सुरक्षा वाल्व तक पानी डालना आवश्यक है। अगर आपके मोका में वॉल्व नहीं है, तो आपको सबसे पहले पानी को उबालना चाहिए।
2. पिसी हुई कॉफी तैयार करें और इसे फिल्टर में रखें। (मैं आमतौर पर फिल्टर को पूरी तरह से नहीं भरता, क्योंकि यह मेरे लिए बहुत मजबूत कॉफी होगी।)
3. पूरी संरचना को एक साथ इकट्ठा करें।
4. कॉफी पॉट को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। ढक्कन खोलें और तैयारी देखें: पानी उबल जाएगा और ऊपर की टंकी कॉफी से भरने लगेगी। आप गर्मी को कम करके प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे आप निष्कर्षण प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकेंगे।
5. जैसे ही बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, इसका मतलब यह होगा कि भाप ऊपर की ओर उठने लगी है, जिसका अर्थ है कि आपको कॉफी को आग से निकालने की जरूरत है।
6. कॉफी बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए कॉफी पॉट के बाहर जल्दी से पानी डालें।
7. कॉफी डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाने की नियत विधि

नीचे नियपोलिटन कॉफी तैयार करने की विधि है। फोम, आमतौर पर एक मशीन द्वारा बनाया जाता है, इस विधि में हाथ से बनाया जाता है। ध्यान! 50 ग्राम एस्प्रेसो में लगभग उतनी ही मात्रा में कैफीन होता है जितना कि एक 200 ग्राम कप नियमित कॉफी में। दिन में 200 ग्राम एस्प्रेसो पीने की आदत न डालें (लेकिन अगर आप दिन में सोना नहीं चाहते हैं तो आप कर सकते हैं)।

इतालवी एस्प्रेसो बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: अच्छी गुणवत्ता वाले एस्प्रेसो (लोकप्रिय इतालवी ब्रांड इली और किम्बो हैं), चीनी, ठंडा पानी, एक गीजर कॉफी मेकर, एक एस्प्रेसो मिक्सिंग कंटेनर और छोटे कप (अधिमानतः सिरेमिक एस्प्रेसो कप)।

चरण 1 ठंडे पानी से भरें

गीजर कॉफी मेकर को ठंडे पानी से भरें। कॉफी मेकर के अंदर आमतौर पर पानी के स्तर को दर्शाने वाली एक रेखा के साथ चिह्नित किया जाता है। यदि नहीं, तो इसे टैंक की साइड की दीवार पर स्थित सेफ्टी वॉल्व तक भर दें। फिल्टर से पानी रिसना नहीं चाहिए। यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

चरण 2 फ़िल्टर को पानी की टंकी में डालें

फिल्टर को पानी की टंकी में डालें। (वैकल्पिक रूप से, आप फ़िल्टर को पहले ग्राउंड कॉफ़ी से भर सकते हैं और फिर डाल सकते हैं। यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है)।

चरण 3 कॉफी बीन्स जोड़ें

फिल्टर को ग्राउंड कॉफी से भरें। सुनिश्चित करें कि आप कंटेनर के बाहरी किनारे पर ग्राउंड कॉफी नहीं फैलाते हैं। सब कुछ पूरी तरह से मुड़ जाना चाहिए, नहीं तो पानी उबालते ही निकल जाएगा। कॉफी मेकर को असेंबल करने से पहले, बस सभी अतिरिक्त कणों को हटा दें। यह एक कारण है कि कुछ लोग पहले फ़िल्टर भरते हैं और फिर उसे वापस जगह पर रख देते हैं।

ध्यान दें: कॉफी को टैंप न करें! यह अत्यधिक दबाव बना सकता है। जबकि यह वाणिज्यिक मशीनों पर आम है, यह इन कॉफी निर्माताओं के लिए खतरनाक है।

फिल्टर से भरी पिसी हुई कॉफी इस तरह दिखनी चाहिए. पीस को पहाड़ के आकार में इकट्ठा करें, जैसा कि चित्र में है. इस प्रकार, आप पेय के स्वाद को बढ़ा देंगे। आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से असेंबल कर सकते हैं यदि कॉफी की मात्रा आपके लिए बहुत मजबूत है।

चरण 4 कॉफी मेकर को असेंबल करें

कॉफी मेकर को असेंबल करें। एक बार फिर, सुनिश्चित करें कि बाहर कोई अनाज नहीं है। कॉफी मेकर को अपने हाथ से पकड़े हुए ऊपर से नीचे तक स्क्रू करें, न कि उसके हैंडल से। हैंडल आसानी से टूट सकते हैं (लेकिन बदली भी जा सकते हैं)।

चरण 5 कॉफी मेकर को स्टोव पर रखें

कॉफी मेकर को धीमी आंच पर स्टोव के ऊपर रखें। कम गर्मी से पकने का समय बढ़ जाता है, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।

चरण 6 चीनी तैयार करें

जबकि एस्प्रेसो पक रहा है, चीनी को दूसरे मिक्सिंग कंटेनर में डालें। आप प्रति कप एक चम्मच से शुरू कर सकते हैं, और फिर अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप अपने स्वाद के अनुसार अनुपात बदल सकते हैं। इस तस्वीर में कॉफी पॉट 10-कप का बर्तन है, इसलिए हमने केवल दस चम्मच से अधिक जोड़ा। कुछ अभ्यास के साथ, आप बिना मापे कंटेनर में चीनी की सही मात्रा आसानी से और आसानी से डाल पाएंगे। याद रखें कि एस्प्रेसो एक कला है, विज्ञान नहीं।

चरण 7 कॉफी डालें और चीनी के साथ मिलाएँ

यह कदम महत्वपूर्ण है और इसे ठीक करने के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता हो सकती है। जैसे ही कॉफी डालना शुरू हो जाए, कॉफी मेकर को स्टोव से हटा दें और पेय को चीनी के साथ मिलाने के लिए एक कंटेनर में डालें।

बहुत अधिक की तुलना में कम कॉफी जोड़ना बेहतर है, इसलिए रूढ़िवादी बनें। चीनी में कॉफी डालने के बाद इन्हें मिलाना शुरू करें. अंतिम परिणाम एक तरल समाधान होगा। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कॉफी को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहें जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए।

यदि आपके पास कॉफी खत्म हो जाती है, तो इसे फिर से आग पर रख दें जब तक कि और अधिक न आ जाए। आपको कॉफी मेकर के पहले पेय का उपयोग करना चाहिए क्योंकि यह सबसे मजबूत होता है। पूरे कॉफी मेकर को बनाने की कोशिश न करें और फिर इसे चीनी में मिला दें। इससे आपको सही स्वाद नहीं मिलेगा।

यह सही संगति के बारे में है। यदि आप गलती से बहुत अधिक तरल मिलाते हैं, तो आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं (यदि आपके पास मीठा दाँत नहीं है तो अनुशंसित नहीं है) या बस बाकी कॉफी को काढ़ा के अंत में जोड़ें। इसके ऊपर ज्यादा झाग नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह पीने योग्य रहेगा।

काढ़ा के अंत तक, कॉफी ज्यादातर भाप के रूप में निकलती है। यहां दिखाए गए कॉफी मेकर में एक ट्यूब है जिसे ब्रूइंग प्रक्रिया के दौरान स्पलैश को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाना पकाने के दौरान ढक्कन खुला रह सकता है। अन्य मॉडलों में किनारे पर दो छेद हो सकते हैं और ढक्कन ऊपर होने पर पूरे रसोई घर में कॉफी का छिड़काव करेंगे।

चरण 8 अधिक डालो

जब कॉफी तैयार हो जाए, तो इसका लगभग आधा हिस्सा मिक्सिंग कंटेनर में डालें।

चरण 9 हिलाएँ, बची हुई कॉफी डालें और फिर से हिलाएँ।

मिश्रण को हवा देने के लिए जोर से हिलाएं और भरपूर झाग प्राप्त करें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, बची हुई कॉफी को कन्टेनर में डालें और फिर से चलाएँ।

अंतिम परिणाम। उत्पादित फोम की मात्रा तकनीक और उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। थोड़े से अभ्यास से, आप हर बार एक नीपोलिटन की तरह एकदम सही कॉफी बना सकते हैं।

चरण 10 परोसें और आनंद लें

श्रेष्ठ भाग। कॉफी को छोटे सिरेमिक कप में डालें। यदि आवश्यक हो तो कप में फोम जोड़ने के लिए आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

चूंकि कप छोटे होते हैं, एस्प्रेसो जल्दी ठंडा हो सकता है। कपों को गर्म रखने के लिए, उनसे कॉफी पीने से ठीक पहले उन्हें गर्म पानी में डाल दें। जब आप कॉफी को गर्म कप में डालते हैं, तो वे गर्म रहेंगे और आपको और आपके दोस्तों को गर्म, उत्कृष्ट पेय का आनंद लेने देंगे।

कॉफी विशेषज्ञ सर्गेई रेमिन्नी नेपल्स, इटली से कॉफी संस्कृति के बारे में बात करते हैं।

"कैफेटिएरा नेपोलेटाना"। इसके पीछे कैंपानिया प्रांत के उज्ज्वल और विशिष्ट दक्षिणी इतालवी क्षेत्र की संस्कृति की एक पूरी परत है - नेपल्स। "नया शहर" नेपोलिस या स्थानीय बोली में "नेपुले" के रूप में सुरुचिपूर्ण ढंग से लगने वाला क्षेत्र है एक अलग किताब के योग्य एक पूर्ण कॉफी इतिहास मैं अपनी कहानियों में इस अद्भुत शहर में वापस आऊंगा, और आज - एक महान, लेकिन लगभग समाप्त कॉफी निर्माता के बारे में एक कहानी - "कैफेटिएरा नेपोलेटाना"।

यह नियति महिला इन भागों से नहीं है। दरअसल, वह फ्रेंच है। हां, हां, यह वहां था कि इसका प्रोटोटाइप लगभग दो शताब्दी पहले पैदा हुआ था, और इसे "फ्रांसीसी फिल्टर कॉफी मेकर" ("कैफेटिएरा फ्रांसेस ए फिल्ट्रो") कहा जाता था, कभी-कभी "दो-कहानी" ("ए ड्यू पियानी")।

यह फ्रांसीसी रचना नेपल्स को कैसे मिली, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन चूंकि फ्रांसीसी राजाओं का प्रभाव हमेशा इन हिस्सों में (सिसिली साम्राज्य के समय से) मजबूत रहा है, सामान्य तौर पर, इस तरह के आत्मसात में कुछ भी आश्चर्य की बात नहीं है।

शब्दों के बाद हर तिहाई "पारंपरिक नियति कॉफी निर्माता"उसने मुझे मोका (सबसे अधिक बार बायलेटी) दिखाने की कोशिश की, यह पूरी तरह से सुनिश्चित होने के कारण कि यह प्रसिद्ध "कैफेटिएरा नेपोलेटाना" है। उफ़ ... यहाँ, उदासी के साथ (या शायद उदासी के साथ नहीं), हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि नियति घरों में, जहां पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध से बियालेटी मोचा ने प्रवेश करना शुरू किया, बाद वाले ने लगभग बिना शर्त जीत हासिल की। इसके अलावा, नियपोलिटन (सामान्य रूप से कई इटालियंस की तरह) का मानना ​​​​है कि केवल बियालेटी ही मोका हो सकता है - इस ब्रांड की छवि इतनी मजबूत है ...

इसके कारण हैं - पारंपरिक मोका लगभग सभी पहलुओं में अधिक सुविधाजनक है, लेकिन परंपरा जैसी कोई चीज है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि "नियपोलिटन" अभी भी जीवित है। हालाँकि उनकी यादें पुरानी पीढ़ी की बहुत सी होती जा रही हैं ...

लगभग हर परिवार जिसमें एक कैफेटेरिया नेपोलेटाना होता है, उसमें भी एक मोका होता है। एक नियति टैक्सी चालक ने उनके उपयोग के उद्देश्यों को इस प्रकार परिभाषित किया: "मोचा में हम कॉफी बनाते हैं जब हम थोड़ी मात्रा में कॉफी बनाना चाहते हैं - केवल अपने लिए या अधिकतम - अपने लिए और एक और व्यक्ति के लिए। और "नेपोलेटाना" से - जब कोई कंपनी आती है, या जब बहुत सारे लोग कॉफी पीते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, मेरी पत्नी, जो एक दिन में 7-8 कप कॉफी पीती है, इसे "नापोलेटाना" से सिर्फ अपने लिए तैयार करती है।

और चूंकि "नेपोलेटाना" आमतौर पर बड़ी होती है, वह एक पूर्ण कॉफी मेकर तैयार करती है, कुछ अपने लिए डालती है, शक्कर और पेय, और बाकी को छोड़ देती है और दिन भर में थोड़ा ठंडा पीती है" (यहां मैं ध्यान देता हूं कि अन्य कथाकार अभी भी इस कॉफी को गर्म करते हैं , हालांकि वे इसे ठीक उसी तरह "रिजर्व में" तैयार करते हैं)।

वास्तव में, "नैपोलेटाना" फिल्टर कॉफी निर्माताओं की विविधताओं में से एक है और उबलते पानी और गुरुत्वाकर्षण के भौतिकी का उपयोग करता है। वैसे, "नेपोलेटाना" प्रजातियों के भीतर कॉफी निर्माताओं की बड़ी संख्या में उप-प्रजातियां हैं।

प्रसिद्ध कॉफी दृश्य में कॉमेडी "क्वेस्टी फंतासी" ("भूत") में उत्कृष्ट नियति फिल्म अभिनेता एडुआर्डो डी फिलिपो, वह बालकनी पर बैठता है और सबसे रंगीन है नियपोलिटन कॉफी निर्माता की कविता का वर्णन करता है, उसकी नाक पर "कपेटीलो" के साथ।

मैंने इस एपिसोड को लगातार दस बार देखा, कम से कम। और मैं इसे समय-समय पर देखता रहता हूं। क्योंकि, माई गॉड, डी फिलिप्पो किस प्यार से कॉफी बनाने की बात करता है! और सामान्य तौर पर, मेरी राय में, यह दृश्य विश्व सिनेमा की हर चीज में सबसे अच्छा कॉफी दृश्य है। मैं इसके बारे में 100% निश्चित हूं ... बेशक, इसे पूरी तरह से समझने के लिए, आपको इतालवी भाषा जानने की जरूरत है और भाषण की नियपोलिटन बारीकियों को सुनें, लेकिन इसके बिना भी, एपिसोड कॉफी के लिए एक प्यार के साथ व्याप्त है जिसे महसूस करना असंभव है ...

जाहिरा तौर पर, ऐसा इसलिए है, क्योंकि नियति कहते हैं: "ए चे बेल्लू कैफ़े सोल ए नेप्ल ओ सान फ़ा!" -

एक नियपोलिटन लड़के ने मुझे बताया कि वह बचपन से याद करता है कि कैसे उसकी दादी ने, जब उसने अपने लिए कॉफी बनाई, उसे कॉफी की एक बूंद और उस पर थोड़ी सी चीनी के साथ रोटी का एक टुकड़ा (क्रस्ट) दिया, और कई सालों तक यह एक तरह का था उसके लिए लंच ट्रीट की.. खैर, ऐसी यादें आपको और कहां मिल सकती हैं?.."

चरण 1: कॉफी बीन्स को पीस लें।

इस अद्भुत कॉफी को बनाने के रहस्यों में से एक। यह एक विशेष उपकरण है - एक कॉफी मेकर, जिसमें दो बर्तन होते हैं, जिसके बीच में होता है 2 ग्रिड - फिल्टर,जहां बारीक पिसी हुई नियति कॉफी डाली जाती है और, दुर्भाग्य से, इस उपकरण के बिना, वास्तविक नियति कॉफी बनाना असंभव है। लेकिन निराश न हों, ऐसे कॉफी मेकर को सुपरमार्केट और ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है।
आरंभ करने के लिए, असली नियति कॉफी का एक पैकेज लें और इसे कैंची से खोलें। एक बीन ग्राइंडर लें और बीन्स को पीसकर पाउडर बना लें।
और दूसरा रहस्य, कॉफी को सफल बनाने के लिए, कॉफी को कॉफी की चक्की से पीसें दो बार, पहले अनाज और फिर परिणामी द्रव्यमान।

चरण 2: नियति कॉफी कप तैयार करें।

मोटी दीवारों वाला एक प्याला लें। मोटी दीवारें क्यों? क्योंकि ऐसे कप में कॉफी अधिक धीरे-धीरे ठंडी होगी, और आप इसे पीने से अपने आनंद को बढ़ा पाएंगे। और 1 और रहस्य - डायल आधा चम्मचताजी, ताज़ी पिसी हुई कॉफी और इसे एक साफ, सूखे कप में डालें।

चरण 3: काढ़ा कॉफी।

कॉफी पॉट के दो हिस्सों को टोंटी से अलग करें, टोंटी के बिना नीचे से टोंटी के साथ। फिल्टर बाहर खींचो। फिल्टर कैप को खोलकर उसमें डालें 2 बड़ा स्पूनताजी बारीक पिसी हुई कॉफी और फिल्टर कवर को बंद कर दें। बिना टोंटी के नीचे के कप में डालें 200 मिलीलीटर पानी. कटोरे को वेंट होल के स्तर से ऊपर न भरें! फिल्टर को वापस पानी से भरे कंटेनर में रखें। पानी से भरे कटोरे में टोंटी से प्याले को पेंच करें। इस मामले में, नाक को नीचे देखना चाहिए। स्टोव को एक मजबूत स्तर पर चालू करें और उस पर कॉफी मेकर सेट करें। पानी में उबाल आने दें, जब यह उबलने लगे, तो आप इसे विशेषता गुरलिंग ध्वनि द्वारा सुनेंगे। कॉफी मेकर को स्टोव से हटा दें। जैसे ही भाप वेंट से नीचे आती है, और ऐसा लगभग . के बाद होगा 30 - 40 सेकंड,कॉफी मेकर को उल्टा कर दें और कॉफी को फिल्टर से गुजरने दें, बूंद-बूंद, के लिए 7 - 10 मिनट।ऊपर के ब्लॉक को हटा दें और एक छलनी के माध्यम से अपने आप को एक कप सुगंधित कॉफी डालें। कच्ची कॉफी जो कप के नीचे रहती है वह ऊपर उठ जाएगी, परिणामस्वरूप सुगंधित द्रव्यमान को एक चम्मच से हिलाएं और प्रतीक्षा करें 1 पल,जब तक ताजी कॉफी कप के नीचे न बैठ जाए। ब्रू की हुई कॉफी की ताजी सुगंध और ताज़ी पिसी हुई कॉफी की हल्की लेकिन काफी सुगन्धित सुगंध आपस में मिलती है और आप असली नियति कॉफी की महक का एक अवर्णनीय प्रशंसक महसूस करेंगे।

चरण 4: नियति कॉफी परोसें।

नियति कॉफी गरमागरम परोसा गया. इसे मोटी दीवारों वाले कपों में डाला जाता है ताकि यह अपना तापमान बनाए रखे और 1 मिनट के लिए ताजी पिसी हुई नीपोलिटन कॉफी बीन्स के साथ डाला जा सके। इस प्रकार की कॉफी बिना चीनी के परोसी जाती है। जैम, चीनी, पटाखे, या जो कुछ भी मीठा होता है, उसे अलग-अलग प्लेट या फूलदान में रखा जाता है। दिन के सुबह के समय के लिए एक सुखद पेय खुश करने और ताकत से भरने के लिए। बॉन एपेतीत!

- - कभी-कभी उन लोगों के लिए जो इसे मीठा पसंद करते हैं, नियति कॉफी में चीनी की अनुमति है, लेकिन पेय तैयार होने के बाद इसे एक कप कॉफी में नहीं डाला जाता है। चीनी को पानी के साथ एक कटोरी में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और कॉफी फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। यह बहुत ही मीठी और स्वादिष्ट कॉफी बनाती है।

- - नियति कॉफी बनाने के लिए, आपको नियति कॉफी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। एक नियत कॉफी निर्माता की उपस्थिति में, इस पेय को किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी के साथ बनाया जा सकता है।

- - इस प्रकार की कॉफी बनाते समय उपरोक्त नुस्खा को न बदलें, क्योंकि आपको या तो बहुत कड़वा या बहुत नरम कच्चा पेय मिल सकता है।

- - कॉफी बनाने के बाद उसे फिल्टर क्यों करना चाहिए? यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि कप में अनावश्यक तलछट कम हो। पुरानी उबली हुई कॉफी को हटा दिया जाता है और शोरबा को कटोरे में डाल दिया जाता है, इसे 1 मिनट के लिए ताजी पिसी हुई कॉफी के साथ डाला जाता है, जो अंततः कप के तल पर वर्षा के रूप में जम जाती है, लेकिन साथ ही ताजगी और कसैले सुगंध भी देती है। कॉफ़ी के बीज।

लाखों इटालियंस के लिए, कॉफी - चाहे वह एस्प्रेसो हो, मैकचीटो, कैप्पुकिनो, घर पर या बार में, नाश्ते में या भोजन के बाद - हर दिन एक अविभाज्य साथी है।

कॉफी का इतिहास

एस्प्रेसो / शटरस्टॉक डॉट कॉम

इतालवी शब्द "कैफ़े" तुर्की "कहवे" से आया है, जो बदले में, अरबी "क़ाहवा" से आया है। पौधे की पहली किस्म जिसकी फलियों का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता था, वह थी कॉफ़ी अरेबिका (अरेबियन कॉफी ट्री); आज इसके साथ-साथ कॉफ़ी रोबस्टा (रोबस्टा कॉफ़ी) का भी उपयोग किया जाता है।

इतालवी डेली पेलेग्रिनो आर्टुसी ने अपने प्रसिद्ध काम द साइंस ऑफ न्यूट्रिशन एंड द आर्ट ऑफ कुकिंग डिलीशियस फूड (1891) में दावा किया कि यमन के मोचा शहर में सबसे अच्छी कॉफी बनाई जाती है, ताकि यमन को उत्पत्ति का स्थान माना जाए। कॉफी का पेड़। अरब से, कॉफी पीने का रिवाज जल्दी से मिस्र और ओटोमन साम्राज्य में फैल गया, और फिर इटली में, वेनिस गणराज्य के व्यापारियों की मध्यस्थता के माध्यम से फैल गया।

वेनिस, पियाज़ा सैन मार्को। कैफे फ्लोरियन, दुनिया में सबसे पहले में से एक

पहला इतालवी कॉफी हाउस 1683 में वेनिस में पियाज़ा सैन मार्को पर खोला गया था, और एक सदी बाद पूरे देश में ऐसे दो सौ से अधिक प्रतिष्ठान थे। कुछ - उन्हें "दार्शनिक कॉफी हाउस" कहा जाता था - एक बौद्धिक घटक प्राप्त किया: उत्कृष्ट विचारक और दार्शनिक वहां एकत्र हुए।

हालांकि, बहुत जल्द, कॉफी फैशन इटली से यूरोप के बाकी हिस्सों में फैल गया, साथ ही साथ अमेरिका, और "कैफे" या "कॉफी हाउस" नामक प्रतिष्ठान कई देशों में दिखाई देने लगे, जहां बुर्जुआ वर्ग के बुद्धिजीवी और धनी प्रतिनिधि अक्सर इकट्ठा होते थे। इसलिए अब यह कल्पना करना कठिन लगता है कि पहले तो कई यूरोपीय लोगों को विशेष रूप से नया प्राच्य उत्पाद पसंद नहीं आया: इटली में, उदाहरण के लिए, इस मुस्लिम पेय ने कुछ अस्वीकृति का कारण बना। स्थिति केवल 1600 में बदली, जब पोप क्लेमेंट VIII ने कॉफी को ईसाई उपभोग के लिए उपयुक्त घोषित किया।

नेपल्स और कॉफी

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"चलो कॉफी पीते हैं!" यह सबसे लगातार वाक्य है जिसे पूरे इटली में सुना जा सकता है। लेकिन यह नेपल्स में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां एस्प्रेसो की परंपरा ने जड़ें जमा ली हैं, जो एक वास्तविक अनुष्ठान बन गया है, जिसे हर दिन, खाली समय में या काम पर मनाया जाता है।

ऑस्ट्रिया की मारिया कैरोलिना द्वारा कॉफी को नेपल्स लाया गया था: 1768 में राजा फर्डिनेंड चतुर्थ से शादी करने के बाद, वह अपने साथ शहर में एक व्यापक विनीज़ रिवाज लेकर आई।

नीपोलिटन कॉफी के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण मील का पत्थर तथाकथित "कुकुमेला" (कुकुमेला) का आविष्कार था - एक नीपोलिटन कॉफी पॉट, जिसने डबल फ़िल्टर सिस्टम के लिए धन्यवाद, तुर्की विधि को वैकल्पिक करना संभव बना दिया विनीशियन (जलसेक) के साथ तैयारी (शराब बनाना)। ऐसे कॉफी मेकर से घर पर कॉफी बनाना संभव हो गया; 20वीं शताब्दी में, जब नियपोलिटन्स ने एस्प्रेसो के लिए बार कॉफी मशीन (1884 में ट्यूरिन में आविष्कार) में सफलतापूर्वक महारत हासिल की, तो कुकुमेला को एक अधिक आधुनिक संस्करण - मोका से बदल दिया गया।

उत्तम कॉफी के लिए पकाने की विधि

नीपोलिटन कॉफी का रहस्य क्या है? असली रहस्य नीपोलिटन कॉफी मिश्रण और इसके विशेष रोस्टिंग में है, जो इटली और दुनिया के अन्य क्षेत्रों की तुलना में फलियों को थोड़ा गहरा रंग देता है। इस तरह के भूनने के कुछ दिनों बाद, फलियों में निहित आवश्यक तेल अधिक उज्ज्वल महसूस होते हैं, और फलियाँ स्वयं पेय को अपनी सुगंध बेहतर देती हैं।

नेपल्स में कॉफी से जुड़े कई किस्से और परंपराएं हैं। सबसे आम में से एक - "हैंगिंग कॉफी" की परंपरा - स्थानीय लोगों की उदार प्रकृति की गवाही देती है। इसका सार यह है कि एक बार में प्रवेश करने वाला व्यक्ति दो कप कॉफी के लिए तुरंत भुगतान करता है: वह खुद एक पीता है, जबकि दूसरा किसी के लिए है जो पूछता है।

कैफे गैम्ब्रिनस

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ग्रैन कैफ़े गैम्ब्रिनस चिया के माध्यम से एक पुराना नियति कैफे है। इसका नाम फ़्लैंडर्स गैम्ब्रिनस के महान राजा के नाम पर रखा गया है, जिन्हें बीयर का आविष्कारक माना जाता है। "ग्रैन कैफे गैम्ब्रिनस" इटली के पहले दस कैफे में से एक है और विंटेज कैफे के राष्ट्रीय संघ का हिस्सा है।

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अंग्रेजी लेखक ऑस्कर वाइल्ड इस कैफे में जाया करते थे। और फासीवाद के युग में, सार्वजनिक जीवन में इसका महत्व इतना अधिक था कि गैम्ब्रिनस, वामपंथी बुद्धिजीवियों के बीच लोकप्रिय अन्य संस्थानों के साथ, पूरी तरह से बंद हो गया। आज, यहां की कॉफी और पेस्ट्री पुराने दिनों की तरह ही स्वादिष्ट हैं, और सेटिंग अपने प्यारे माहौल को बरकरार रखती है।