बच्चे के भोजन में सूअर का मांस। बच्चों के लिए मांस व्यंजन, 3 साल की उम्र के बच्चों के लिए मांस से पूरक खाद्य पदार्थों के व्यंजनों कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन

8 महीने से, बच्चे के दैनिक मेनू में मांस की प्यूरी शामिल होती है - प्रोटीन का एक स्रोत और आसानी से पचने योग्य आयरन (यदि पहले पूरक खाद्य पदार्थ 6 महीने में पेश किए गए थे, तो मांस 9-10 महीने से दिया जाना चाहिए)। मांस की प्यूरी स्वस्थ बच्चों को दी जाती है, जो 5 ग्राम (1 चम्मच) से शुरू होती है, और धीरे-धीरे साल भर में 60-80 ग्राम तक बढ़ जाती है। टर्की मांस, बीफ, लीन पोर्क से शुरू करना बेहतर है।

आप स्टोर या फार्मेसियों में मीट प्यूरी खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे घर पर सफलतापूर्वक पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसा रहित मांस, नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, उबला हुआ होना चाहिए, चाकू से अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए और कम से कम दो बार मांस की चक्की से गुजरना चाहिए। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी प्यूरी या दूध (मिश्रण) के साथ मिलाया जा सकता है।

समय और मेहनत बचाने के लिए, आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं: मीटबॉल को कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस से पकाएं, फ्रीजर में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। उन्हें सब्जियों के साथ उबाला भी जा सकता है, और फिर एक साथ काटा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में)।

और निश्चित रूप से, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चों के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल ताजे मांस का उपयोग करना आवश्यक है, बिना एडिटिव्स के, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों, वसा और नसों को हटा दें, यदि कोई हो।

बच्चे के लिए किस तरह का मांस स्वास्थ्यवर्धक होता है

गाय का मांस

इसकी उपलब्धता और उपयोगिता के कारण अक्सर, पूरक खाद्य पदार्थ गोमांस से शुरू होते हैं। यह सबसे मूल्यवान प्रोटीन की सामग्री से अलग है, जिसमें लगभग सभी आवश्यक और अनावश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (20%), वसा 10%, लोहा - 2.9 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, जस्ता और बी विटामिन होते हैं।

बीफ मानव शरीर में 75% तक अवशोषित होता है, और वील (3 महीने तक बछड़ों का मांस) आम तौर पर 90% होता है। बच्चे के भोजन के लिए अनुशंसित शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा टेंडरलॉइन है - काठ का मांस (इसमें केवल 2.8% वसा होता है)।

हालांकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि गोमांस बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकता है। इसके अलावा, गाय के दूध से एलर्जी वाले बच्चों के लिए गोमांस की सिफारिश नहीं की जाती है।

खरगोश का मांस

हाइपोएलर्जेनिक और आसानी से पचने वाला मांस। मानव शरीर में, खरगोश का मांस 90% तक पच जाता है, और खरगोश के मांस से प्रोटीन 96% तक पच जाता है। इसमें अधिक प्रोटीन (21%) होता है, और बीफ़ की तुलना में कम वसा होता है जो हमें परिचित है। हालांकि खरगोश का मांस सफेद मांस होता है, इसमें गोमांस की तुलना में अधिक आयरन होता है: प्रति 100 ग्राम में 3-4 मिलीग्राम। खरगोश के मांस में अन्य किस्मों की तुलना में कम नमक (सोडियम क्लोराइड) और प्यूरीन होता है। सबसे मूल्यवान युवा खरगोशों (3 महीने तक) का मांस है।

तुर्की मांस

कम एलर्जेनिक, प्रोटीन युक्त मांस। यह वसा (4%), कोलेस्ट्रॉल में अपेक्षाकृत कम है और आसानी से पचने योग्य (95%) है। टर्की ब्रेस्ट फिलेट (पक्षी का अनुशंसित हिस्सा) में 24.5% प्रोटीन और 1.9% वसा होता है। इसमें अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक सोडियम होता है। एक पूरे टर्की में गोमांस से अधिक और खरगोश से भी अधिक लोहा होता है: 4-5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, लेकिन इसके पट्टिका (बिना त्वचा के स्तन) में कम लोहा होता है: 2-3 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम। तुर्की का मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है। .

घोड़े का मांस

घोड़े का मांस भी मांस की कम-एलर्जेनिक किस्मों से संबंधित है। पूर्ण प्रोटीन 21% से भरपूर, टेंडरलॉइन में लगभग 4% वसा होता है, प्रोटीन मूल्य और पाचनशक्ति और लौह सामग्री के संदर्भ में, घोड़े का मांस गोमांस से कम नहीं होता है।

अन्य प्रकार के मांस जो पूरक आहार शुरू नहीं करते हैं

मुर्गी का मांस

गोमांस की तुलना में चिकन मांस को और भी अधिक एलर्जीनिक माना जाता है, इसलिए वे आमतौर पर इसके साथ पूरक खाद्य पदार्थ शुरू नहीं करते हैं। चिकन पट्टिका में 18-19% प्रोटीन, 1.9% वसा, 1.5 मिलीग्राम लोहा प्रति 100 ग्राम होता है।

चिकन मांस बाद में (7-8 महीने से) पेश किया जाता है और बच्चे को सप्ताह में केवल 1-2 बार दिया जाता है। अनुशंसित हिस्सा स्तन है।

सुअर का माँस

बाद में भी (8-9 महीने से), सूअर का मांस बच्चे के लिए पूरक खाद्य पदार्थों में पेश किया जाता है। यह मांस की हाइपोएलर्जेनिक किस्मों से भी संबंधित है, लेकिन इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। बच्चों के पोषण में इस्तेमाल होने वाले मांस सूअर के मांस में लगभग 14% प्रोटीन और 33% वसा होती है।

पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: 20% प्रोटीन और केवल 7% वसा। लेकिन सभी पशु वसा में, सूअर की चर्बी में सबसे अधिक लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि इसमें एक निश्चित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। सूअर की चर्बी पचाने में आसान होती है। सूअर के मांस में लोहा चिकन के समान ही होता है: 1.5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम।

भेड़े का मांस

मेमने का उपयोग बच्चों के पोषण में भी किया जाता है, मांस सख्त होता है, पोषण मूल्य के मामले में यह अन्य किस्मों से कम नहीं है। इसे 9 महीने से दर्ज किया जा सकता है।

बच्चे को मांस की आदत पड़ने के बाद, विभिन्न प्रकार के मांस वैकल्पिक होते हैं। वरीयता आमतौर पर गोमांस को दी जाती है।

मछली

मछली अक्सर एलर्जी का कारण बनती है, इसलिए इसे सावधानी के साथ पेश किया जाना चाहिए। बच्चे को मांस का आदी होने के बाद, वे मछली देना शुरू करते हैं। यह 7 महीने से पहले नहीं होता है।

सभी प्रकार की मछलियों का मांस मैग्नीशियम, पोटेशियम और विशेष रूप से फास्फोरस, साथ ही आयोडीन और फ्लोरीन से भरपूर होता है। मछली में विटामिन ए, डी, ई और समूह बी के विटामिन होते हैं। समुद्री मछली को सबसे उपयोगी, सफेद, कम से कम एलर्जेनिक और कम वसा वाले के रूप में चुना जाता है: कॉड, हेक, टूना, हैडॉक, पोलक।

फिश प्यूरी को मीट की तरह ही तैयार किया जाता है। पीसने से पहले सभी हड्डियों को सावधानी से हटा दिया जाता है। 1 वर्ष तक मछली की प्यूरी की अधिकतम मात्रा 50 ग्राम है।मांस के बजाय सप्ताह में 1-2 बार बच्चे को मछली दी जाती है।

शोरबा

पहले बच्चे के आहार में मांस और फिर मांस शोरबा पेश करने की सिफारिश की जाती है। चूंकि पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में मांस शोरबा मौलिक रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद नहीं है: प्रोटीन, वसा, खनिज, आप इसे 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल नहीं कर सकते।

शोरबा के लिए, धारियों के बिना दुबला मांस लेना सुनिश्चित करें। प्रति 200 मिली पानी में 30-50 ग्राम मांस के लिए। मांस को अच्छी तरह धो लें। शोरबा में अर्क की एकाग्रता को कम करने के लिए, यह सिफारिश की जाती है: मांस को ठंडे पानी से डालें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा निकालें, मांस को फिर से पानी से डालें और निविदा तक पकाएं।

1 वर्ष तक, चूंकि आहार में शोरबा की मात्रा सख्ती से सीमित है, मांस को सब्जियों से अलग पकाने की सलाह दी जाती है, और फिर तैयार हिस्से में आवश्यक मात्रा में मांस और शोरबा जोड़ें। 1 वर्ष के बाद, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस शोरबा में अन्य सूप सामग्री जोड़ सकते हैं।

मछली शोरबा के लिए भी यही सच है।

जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए व्यंजन

चिकन और आलू के साथ प्यूरी (विकल्प 1)

मिश्रण:

• चिकन मांस - 100 ग्राम,
• आलू - 200 ग्राम,
• दूध - ¼ कप
• मक्खन - ½ छोटा चम्मच

कम वसा वाले चिकन शोरबा को उबालें, एक गीले नैपकिन के माध्यम से छान लें और इसे छीलकर आलू के बड़े टुकड़ों में काट लें। शोरबा सिर्फ आलू को ढकना चाहिए। 25-30 मिनट के लिए आलू को ढक्कन के नीचे उबालें, फिर बालों की छलनी से पोंछ लें, पहले से पका हुआ और कीमा बनाया हुआ चिकन मांस डालें। परिणामस्वरूप प्यूरी को उबलते दूध के साथ पतला करें और एक व्हिस्क के साथ हरा दें। उबाल आने तक चूल्हे पर गरम करें। तैयार प्यूरी में मक्खन डालें।

चिकन और आलू के साथ प्यूरी (विकल्प 2)

मिश्रण:

• आलू - 2 पीसी।,
• चिकन - 100 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार।

चिकन उबाल लें, मांस ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। आलू छीलें, काटें और गर्म शोरबा डालें। 30 मिनट के लिए पकाएं, छलनी से गर्म करें, कीमा बनाया हुआ चिकन डालें। - फिर गर्म दूध में डालकर अच्छी तरह फेंट लें. धीमी आंच पर गरम करें और मक्खन डालें।

प्यूरी मांस

मिश्रण:

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - ¼ कप,
• मक्खन - ⅓ छोटा चम्मच,
• शोरबा - 30 मिली।

मांस (गोमांस) का एक टुकड़ा धो लें, फिल्म काट लें, वसा और टेंडन हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। ऊपर से ठंडा पानी डालें और नरम होने तक ढक कर उबालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार ठंडा मांस पास करें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, शोरबा, नमक डालें, कम गर्मी पर उबाल लें, गर्मी से निकालें और मक्खन डालें।

7 महीने से शुरू करके बच्चे को उबला हुआ मांस दिया जा सकता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है, जो मानव दूध प्रोटीन से अलग है, और आसानी से पचने योग्य आयरन है। साथ ही, बच्चे को एक नए प्रकार का वसा, विटामिन (बी 1, बी 6, बी 12), ट्रेस तत्व (कोबाल्ट, जस्ता, आदि) प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, मांस का परिचय पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है और दांतों के उचित विकास और चबाने के लिए सीखने में योगदान देता है।

एक बच्चे के लिए गोमांस, वील, सूअर का मांस, मुर्गियां, टर्की, खरगोशों की कम वसा वाली किस्में देना बेहतर होता है। अधिमानतः उबला हुआ और दम किया हुआ और केवल कभी-कभी तला हुआ।

चावल के साथ मांस प्यूरी (विकल्प 1)

• गोमांस - 100 ग्राम,
• चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।,
• दूध - ½ कप,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।,
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस उबाल लें। चावल को नर्म होने तक पकाएं। दो बार मांस की चक्की के माध्यम से चावल के साथ मांस पास करें। गर्म दूध डालें, मिलाएँ और, हर समय हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर गरम करें। गर्मी से निकालें, तेल के साथ मौसम।

चावल के साथ मांस प्यूरी (विकल्प 2)

• मांस (पल्प) - 150 ग्राम,
• पीटा हुआ अंडा - 1 पीसी ।,
• चिपचिपा चावल दलिया - 4 बड़े चम्मच। एल।,
• नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से वसा और टेंडन से साफ किए गए मांस को पास करें, ठंडे चिपचिपा चावल दलिया के साथ मिलाएं, एक मांस की चक्की के माध्यम से फिर से गुजरें, अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन पर रखें, तेल से चिकना करें और ओवन में बेक करें।

जिगर के साथ सब्जी प्यूरी

• जिगर - 100 ग्राम,
• आलू - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• प्याज - ½ पीसी।,
• मक्खन - 2 छोटे चम्मच,
• नमक।

लीवर को धोएं, छीलें और जल्दी से एक चम्मच गर्म मक्खन में दोनों तरफ भूनें। थोड़ा गर्म पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं। सब्जियों को उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से स्टू वाले जिगर के साथ रगड़ें। नमक, थोड़ा सब्जी शोरबा डालें और 5 मिनट के लिए गर्म करें। मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें और अच्छी तरह से फेंटें।

लीवर प्यूरी

• जिगर - 200 ग्राम,
• मक्खन - 2 छोटे चम्मच,
• प्याज - 10-15 ग्राम।

जिगर को बहते पानी में रगड़ें, फिल्मों से मुक्त करें, टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और थोड़ा आटा छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन को विसर्जित करें और पहले बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर लीवर को जल्दी से पलट दें। जिगर के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा जिगर को दो बार पास करें या छलनी से पोंछ लें।

कटलेट मांस

• मांस - 100 ग्राम,
• पानी - 60 मिली,
• बन - 20 ग्राम।

मांस (वील) धोएं, फिल्मों को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजरें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडे पानी में भिगोए हुए रोल के साथ मिलाएं, और फिर से मांस की चक्की से गुजारें।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें और ठंडा पानी डालकर अच्छी तरह फेंटें। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं, उन्हें एक परत में सॉस पैन में डालें, सब्जी या मांस शोरबा के साथ आधा भरें, ढक्कन को बंद करें और निविदा (लगभग 30-40 मिनट) तक उबाल लें।

मछली के कटलेट

• मछली - 250 ग्राम,
• बन - 30 ग्राम,
• दूध - 50 मिली,
• अंडा - ½ पीसी।,
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

मछली को टुकड़ों में काट लें। त्वचा को हटा दें, हड्डियों को हटा दें और मांस ग्राइंडर से गुजरें। दूसरी बार, दूध में भिगोए हुए ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पीस लें। फिर नमक, एक कच्चा अंडा डालें और एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।

इसे कटलेट में काटें, एक स्टीम पैन की जाली पर रखें, तेल से चिकना करें (या पानी से सिक्त), ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तत्परता से लाएं।

समुद्री मछली के मांस में बहुत सारे खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं: सामान्य रक्त निर्माण के लिए लोहा आवश्यक है; आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है और स्कूली उम्र के बच्चों के लिए आवश्यक है; अन्य ट्रेस तत्वों में क्लोरीन, तांबा और कैल्शियम शामिल हैं।

मछली का हलवा

• मछली पट्टिका - 100 ग्राम,
• बन - 50 ग्राम,
• दूध - ½ कप,
• अंडा - 1 पीसी ।,
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच,
• नमक।

ब्रेड को दूध में भिगोएँ और एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली के बुरादे के साथ दो बार पास करें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक, कच्चे अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और मिश्रण में सावधानी से मिलाएं।

फार्म को तेल से चिकना करें, ब्रेडक्रंब या आटे के साथ छिड़के और बड़े पैमाने पर भरें। फॉर्म को पानी से भरे सॉस पैन में फॉर्म की आधी ऊंचाई तक रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और हलवा को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

चिकन, मांस या मछली का हलवा

• मांस - 200 ग्राम,
• दूध - 1 गिलास,
• रोल - 60 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

चिकन पल्प (यदि वांछित हो, तो आप इसे बीफ़, बीफ़ लीवर या ताज़े पाइक पर्च से बदल सकते हैं) दूध में भिगोए हुए सूखे ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ मिलाया जाता है, फिर दो बार मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस एक छलनी, नमक के माध्यम से रगड़ें, दूध के साथ गाढ़ा होने तक पतला करें, कच्ची जर्दी डालें, और फिर एक मजबूत झाग में फेंटें, धीरे से मिलाएं (नीचे से ऊपर तक ताकि प्रोटीन को झुर्री न पड़े)।

एक छोटे से तामचीनी पैन में डालें, मोटे तौर पर तेल से सना हुआ और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का हुआ, कागज के एक तेल से सना हुआ चक्र के साथ कवर करें। उबलते पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में सॉस पैन को छोटे सॉस पैन की आधी ऊंचाई तक कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40-45 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।

सैंडविच के लिए पाटे (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

दुबला मांस उबालें, प्याज को बारीक काट लें और तेल में हल्का भूनें। एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से मांस और प्याज पास करें और अच्छी तरह मिलाएं।

सैंडविच के लिए पाटे (विकल्प 2)

सामग्री: चिकन मांस - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, नमक।

चिकन मांस उबालें, उबले अंडे के साथ पीसें, मक्खन, नमक डालें और मिलाएँ।

इसके अलावा, मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल किए गए लीवर, सॉसेज या सॉसेज, फिश, अंडे या कॉटेज पनीर से पेट्स बनाए जा सकते हैं।

पेट लीवर

जिगर - 100 ग्राम,

गाजर - 1 पीसी।,

अंडा - 1 पीसी ।,

मक्खन - 30 ग्राम,

कलेजे को काट लें, शिराओं को निकाल दें और जल्दी से तेल में तल लें। थोड़ा पानी डालें, ढककर 5-7 मिनिट तक पकाएँ।

ठंडा करें, दो बार मांस की चक्की से गुजरें, दूसरी बार पहले से तले हुए प्याज, छोटे उबले हुए गाजर, उबले अंडे के साथ। मक्खन, नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें।

मछली पाटे (विकल्प 1)

हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम,

प्याज - 1 पीसी।,

पनीर - 100 ग्राम,

हरी प्याज,

अजमोद और डिल।

एक मांस की चक्की के माध्यम से हेरिंग पट्टिका के साथ प्याज पास करें। पनीर को महीन पीस लें और हेरिंग मास में मिला दें। मिक्स, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मछली पाटे (विकल्प 2)

डिब्बाबंद मछली - 100 ग्राम,

अंडा - 1 पीसी ।,

पनीर - 100 ग्राम,

डिब्बाबंद भोजन से बोनलेस मछली को मैश करें (शिशुओं के लिए, डिब्बाबंद बच्चों को लिया जाता है), इसमें उबला हुआ कटा हुआ अंडा मिलाएं, बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

मांस शोरबा

मांस - 100 ग्राम,

पानी - 400 मिली,

गाजर - 1 पीसी।,

अजमोद जड़,

प्याज और लीक,

अजमोद।

मांस (गोमांस) के एक टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। ठंडे पानी के दो गिलास डालो, उबाल लेकर आओ, फोम को हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और साग के साथ सीज करें।

एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें। फिर चर्बी हटा दें; शोरबा, नमक तनाव, उबाल लेकर आओ। मीटबॉल के साथ परोसें.

सूप-प्यूरी मांस (विकल्प 1)

मांस - 100 ग्राम,

शोरबा - ½ कप,

मैदा - 1 छोटा चम्मच,

मांस की चक्की के माध्यम से कच्चा मांस पास करें। एक सब्जी या मांस शोरबा गरम करें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस और आटे से भर दें, ठंडे पानी में भिगो दें। एक उबाल लेकर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें।

सूप-प्यूरी मांस (विकल्प 2)

चिकन मांस - 100 ग्राम,

दूध - ⅓ कप

पानी - 250 मिली,

मक्खन - 1 छोटा चम्मच,

मैदा - 1 छोटा चम्मच,

चिकन शोरबा उबाल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार उबला हुआ चिकन मांस पास करें, इसे उबलते शोरबा में डुबोएं, मक्खन में तला हुआ आटा डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। फिर नमक, गर्म दूध में डालें और उबाल लें।

गौमांस सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ताजा जमे हुए हरी मटर - 50 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, बे पत्ती, मसाले स्वाद के लिए।

बीफ उबाल लें। मांस को शोरबा से निकालें, बारीक काट लें। आलू को स्लाइस में काटें, शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। वहीं, प्याज को काटकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और फिर इसमें मटर के दाने डाल दें.

मटर के साथ प्याज को 3-4 मिनट तक उबालें। - जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो इसमें मटर और प्याज डालकर 3-4 मिनट तक और पकाएं. फिर सूप में कटा हुआ मांस, नमक डालें, मसाले और जड़ी-बूटियाँ इच्छानुसार डालें। कुछ मिनट के लिए सूप को पकने दें।

सूप बच्चे के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि इनमें पेट के समुचित कार्य और अन्य व्यंजनों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक लवण और अर्क होते हैं। सूप को ठीक पहले के रूप में दिया जाना चाहिए, न कि केवल दोपहर के भोजन के लिए।

बीफ लीवर सूप

सामग्री: जिगर (बीफ, वील) - 100 ग्राम, रोल - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच।

जिगर को बहते पानी में रगड़ें, फिल्मों से मुक्त करें, टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजरें। कीमा बनाया हुआ जिगर दूध में भिगोए हुए रोल के साथ मिलाएं, जर्दी और मक्खन में मिलाएं। जब द्रव्यमान अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए, तो इसे छलनी से पोंछ लें। तैयार सब्जी शोरबा को उबाल लेकर लाएं, परिणामी प्यूरी को इसमें डाल दें और 5-6 मिनट तक उबाल लें।

1 वर्ष से 5 वर्ष तक के बच्चों के लिए भोजन

भाप कटलेट

• मांस (पल्प) - 150 ग्राम,
• मक्खन - 3 छोटे चम्मच,
• बन - 30 ग्राम,
• मैदा - 1 छोटा चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी।,
• दूध - 150 मिली,
• नमक।

लुगदी को फिल्मों और वसा से छीलें, धो लें और दो बार मांस की चक्की से गुजारें, दूध में भिगोए हुए बासी रोल का एक टुकड़ा डालकर निचोड़ लें। नमक कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल ठंडा दूध और 1 चम्मच। तेल। कटलेट काट कर ब्रेड क्रम्स में लपेट कर गरम तेल में तल कर 5-10 मिनिट के लिये ओवन में रख दीजिये.

चिकन कटलेट

सामग्री: चिकन पट्टिका - 150 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, दूध - ¼ कप, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोए हुए बन्स के साथ मिलाएं, और फिर से मांस की चक्की से गुजारें। द्रव्यमान में तेल डालें और सब कुछ पीस लें। कटलेट बनाकर पैन में तलें या ओवन में बेक करें।

मुर्गे के मांस में किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जबकि इसकी वसा की मात्रा 10% से अधिक नहीं होती है। मुर्गे के मांस के प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का 2% होता है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी2, बी6, बी9, बी12 होता है। इसके अलावा, चिकन में आसानी से पचने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में लोहा होता है, साथ ही साथ सल्फर, फास्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा भी होता है।

मांस प्यूरी

सामग्री: मांस - 50 ग्राम, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, आटा - 1 छोटा चम्मच।

एक मांस की चक्की के माध्यम से वसा और फिल्मों के बिना उबले हुए मांस का एक टुकड़ा पास करें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें पहले प्याज भूनें, फिर मांस। मांस को आटे के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा कम वसा वाला शोरबा, नमक डालें, कवर करें और ओवन में उबाल लें। फिर बालों की छलनी से रगड़ें। क्या आप प्यूरी में ज्यादा डालते हैं? मक्खन के बड़े चम्मच।

मांस प्यूरी बेक्ड

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, अंडा 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, शोरबा - 3 बड़े चम्मच। एल

मांस, फिल्मों और टेंडन से छीलकर, टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें। फिर ठंडे पानी में भिगोया हुआ रोल डालें, मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार सब कुछ पास करें, शोरबा, मसला हुआ अंडे की जर्दी डालें और हिलाएं। व्हीप्ड अंडे का सफेद पेश करें। द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, और ढक्कन के साथ कवर करके, पानी के स्नान में ओवन में बेक करें।

मांस क्रोकेट्स

सामग्री: मांस (पल्प) - 200 ग्राम, रुतबाग, गाजर, आलू, प्याज - 1 प्रत्येक, हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। एल।, फूलगोभी - 1 सिर, अजमोद और लीक रूट, रोल - 40 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, नमक।

हड्डियों से एक साफ शोरबा उबाल लें। छिलके वाली सब्जियां क्यूब्स में कट जाती हैं, तनावग्रस्त शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस के गूदे को 2 बार ठंडे पानी में भिगोए हुए रोल और मक्खन के टुकड़े के साथ पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस से गोल क्रोकेट बनाएं। जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो उनमें क्रोकेट्स डालें और 20 मिनट तक उबालें।

Meatballs

सामग्री: मांस (पल्प) - 250 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

मांस कटलेट के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, और अच्छी तरह से पीटा प्रोटीन में हलचल करें। कीमा बनाया हुआ मांस से गेंदें (मीटबॉल) बनाएं, तेल से सना हुआ फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा ठंडा शोरबा डालें, तेल से सने हुए कागज़ से ढँक दें और 20-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में न रखें।

मैश किए हुए आलू या गाजर के साथ परोसें।

चॉप

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - आधा टुकड़ा, हार्ड पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

मांस को काट लें, हरा दें, नमक डालें, घी लगी कड़ाही में डालें। शीर्ष पर कटा हुआ प्याज, पनीर और खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें। पूरा होने तक ओवन में बेक करें।

मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका को 2-3 बार छोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, ब्रेडक्रंब, अंडे की जर्दी और व्हीप्ड सफेद मिलाएं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ उबलते पानी में डुबोएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं।

तैयार मीटबॉल को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जा सकता है।

कॉड समूह में समुद्री मछली के मांस में मीठे पानी की मछली के मांस की तुलना में काफी अधिक खनिज होते हैं। कॉड में कॉड, पोलक, ब्लू व्हिटिंग, नवागा, बरबोट, पोलक, सिल्वर हेक शामिल हैं। कॉड मीट में 18-19% प्रोटीन होता है; इसमें बहुत कम वसा होती है, व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसमें फॉस्फोलिपिड्स होते हैं। इसलिए, कॉड को एक आहार उत्पाद माना जाता है। सैथे, ब्लू व्हिटिंग और पोलॉक का मांस कॉड के पोषण मूल्य के करीब है।

मछली के कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, रोल - 40 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, मक्खन - 1 चम्मच, दूध - ⅓ कप, प्रोटीन - 1 पीसी।, नमक।

मक्खन को बिना पपड़ी के रोल के साथ दूध में भिगोकर अच्छी तरह हिलाएं। फिश को साफ करें, गट करें, धो लें, मांस को हड्डियों से काट लें और रोल के साथ 2 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें।

कीमा बनाया हुआ मांस को नमक करें और इसे थोड़ी सी क्रीम या दूध के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, प्रोटीन के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, एक मजबूत झाग में फेंटें। ब्लाइंड कटलेट, ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें और गरम तेल में तलें।

मछली और आलू कटलेट

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

आलू उबाल लें। मछली को साफ करें, आंत, धो लें, मांस को हड्डियों से काट लें। हड्डियों, सिर और त्वचा पर पानी डालकर उबाल लें। मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी और उबले हुए आलू को 2 बार पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब, मक्खन, नमक, जर्दी और दूध डालें। अच्छी तरह से गूंधें और पूरे द्रव्यमान को एक गीले बोर्ड पर रखें। ब्लाइंड कटलेट्स, प्रोटीन से कोट करें, ब्रेड क्रम्स में रोल करें और गरम तेल में फ्राई करें।

ज़राज़ी बीफ़

बीफ - 200 ग्राम, रोल - 20 ग्राम, चावल - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद को गीले हाथों से रोल करें और इसे 1 सेमी मोटी केक में रोल करें।उबले हुए चावल को कटे हुए अंडे और प्याज के साथ केक के बीच में रखें। केक के किनारों को पिंच करें, इसे अंडाकार आकार दें और मक्खन के साथ पैन में भूनें या 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

क्रोकेट्स वील

सामग्री: मांस (पल्प) - 150 ग्राम, हैम - 60 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - ¾ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक, अजमोद।

वील और हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन डालें, इसे उबलने दें और मैदा डालकर उबाल लें। गर्म दूध या शोरबा से पतला करें।

लगभग 10 मिनट के लिए उबालें, सरगर्मी, नमक और कटा हुआ अजमोद डालें। जब सॉस दलिया की स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाए, तो इसमें वील डालें, इसे ठंडा होने दें और आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रख दें। अखरोट के आकार के क्रोकेट काटें, अंडे से कोट करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में तल लें।

अब वे उत्पादों को ओवरसाल्ट करना पसंद करते हैं। सुनिश्चित करें कि हैम अधिक स्मोक्ड या अधिक नमकीन नहीं है।

स्टू व्यंजन (विकल्प 1)

सामग्री: पानी - 1.5 कप, बीफ - 200 ग्राम, आलू, प्याज, गाजर - 1 प्रत्येक, हरी बीन्स - ½ कप, बे पत्ती, अजमोद, डिल, हरा प्याज, नमक।

मांस को टुकड़ों में काटें, बे पत्ती के साथ नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सब्जियां साफ करें, क्यूब्स में काट लें और मांस में जोड़ें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

स्टू व्यंजन (विकल्प 2)

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक।

मांस को क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें। आटे के साथ छिड़के, बे पत्ती, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।

मांस और सेंवई के साथ पुलाव

सामग्री: सेंवई - 100 ग्राम, दूध - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, उबला हुआ मांस - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, टमाटर सॉस।

सेंवई को नमक के पानी में उबालें, छलनी से छान लें और पानी निकलने दें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, अंडा और दूध जोड़ें और हलचल करें। आधे सेंवई को घी लगी बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से उबला हुआ मांस डालें, बारीक कटे प्याज के साथ कड़ाही में भूनें। शेष सेंवई को मांस पर रखो, मक्खन को उखड़ जाती है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। ओवन में बेक करें। टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।

मांस और आलू पुलाव

उबला हुआ बीफ़ - 100 ग्राम, आलू - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 1 पीसी।, जमीन पटाखे, नमक।

मैश किए हुए आलू तैयार करें। तेल से सना हुआ फ्राइंग पैन पर एक समान परत में आधा डालें और छाने हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के; शीर्ष पर, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और प्याज के मांस के साथ तला हुआ और बाकी मसले हुए आलू के साथ कवर करें। पुलाव की सतह को खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित अंडे से चिकना करें और ओवन में बेक करें।

गोभी के साथ मांस पुलाव

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, सफेद गोभी - 1 पत्ती, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, दूध - ½ कप, पानी - ½ कप, अंडा - 1 पीसी।, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज पास करें। गोभी को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, उस पर गर्म पानी डालें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं। फिर मक्खन डालें, मांस को गोभी में डालें, ठंडे दूध में डालें, नमक डालें, फेंटे हुए अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पहले से तेल लगे फ्राइंग पैन में डालें। दूध के साथ मिश्रित अंडे के साथ पुलाव को ऊपर करें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सेवा करते समय, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालें और बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चिकन पुलाव

सामग्री: उबला हुआ चिकन - 250 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा, दूध - 50 मिली, खट्टा क्रीम - ½ कप, मक्खन - 50 ग्राम, पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल।, पनीर - 50 ग्राम, नमक।

सफेद ब्रेड पर दूध डालें और भीगने के लिए छोड़ दें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, प्रोटीन को फ्रिज में रखें। एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन मांस पास करें, जर्दी, भिगोई हुई रोटी, नमक, खट्टा क्रीम और 2/3 मक्खन डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

थोड़ी मात्रा में नमक के साथ ठंडा प्रोटीन मारो, ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें और मिश्रण करें। एक गहरे फ्राइंग पैन को बाकी तेल से चिकना करें, आधे ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें और चिकन द्रव्यमान डालें। शीर्ष पर ब्रेडक्रंब छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

चिकन को उबले हुए टर्की मांस से बदला जा सकता है।

मछली और आलू पुलाव

सामग्री: मछली - 200 मिली, आलू - 3 पीसी।, ब्रेडक्रंब - 2 टीस्पून, मक्खन - 2 टीस्पून, दूध - ⅓ कप, अंडा - 2 पीसी।, नमक।

गरमा गरम, ताज़े उबले हुए आलूओं को मैश करके दूध के साथ मिलाएँ। तली हुई मछली को उबाल लें, गूदे का चयन करें और इसे आलू के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन, नमक, जर्दी और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। मोल्ड को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें, तेल से सना हुआ कागज़ से ढँक दें और 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएँ।

मछली पुलाव

सामग्री: मछली - 200 ग्राम, मक्खन - 2 चम्मच, पनीर - 20 ग्राम, ब्रेडक्रंब - 2 चम्मच, नमक।

उबली हुई और साफ मछली को उबलते पानी (5 मिनट) में उबालें, ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें, इसे छलनी पर रखें और पानी को निकलने दें। टुकड़ों में काट लें और मांस को हड्डियों से हटा दें। मछली के टुकड़ों को एक दुर्दम्य मिट्टी के प्याले में डालें, तेल से सना हुआ, सूखे आटे, शोरबा और दूध की चटनी के ऊपर डालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर और sifted ब्रेडक्रंब छिड़कें। ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

फिश रोल्स

सामग्री: मछली पट्टिका - 500 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, दूध - 3 बड़े चम्मच। एल।, ब्रेडक्रंब, मक्खन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 मिली, आटा, जड़ी बूटी, नमक। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: चावल - ½ कप, कड़ा हुआ अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 20 ग्राम, नमक।

नमक पट्टिका, 1-2 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। चावल को धोकर खूब पानी में आधा पकने तक पकाएं। पानी निथार लें, चावल में तेल डालें, ढक्कन से ढककर गरम ओवन में 10-15 मिनिट के लिए रख दें। फिर चावल को ठंडा करें, एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, उबले अंडे के साथ मिलाएँ। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस पट्टिका पर रखें, इसे रोल करें, इसे धागे से बांधें, आटे में रोल करें, दूध के साथ अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। खूब तेल में भूनें।

तैयार रोल को धागे से मुक्त करें, उन्हें सॉस पैन में डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें, ढक्कन को बंद किए बिना, ओवन में डाल दें।

उबले हुए मछली के गोले

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, हरी बीन्स - 150 ग्राम, रोल - 50 ग्राम, दूध - 50 मिली, ताजा मशरूम - 100 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा रहित पट्टिका को पास करें, दूध, नमक में भिगोए हुए ब्रेड के साथ मिलाएं और फिर से मांस की चक्की से गुजरें। फिर नरम मक्खन, अंडे को द्रव्यमान में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। आटे में बिना रोल किए काटें, कीमा बनाया हुआ मांस को क्यू बॉल्स का आकार दें।

क्यू गेंदों को तेल वाले पैन के तल पर एक पंक्ति में रखें, बीच में छिलके, धुले और कटे हुए ताजे मशरूम (पोर्सिनी या शैम्पेन) डालें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें, मछली की हड्डियों से पका हुआ शोरबा डालें, ताकि मछली क्यू गेंदें तरल में तीन-चौथाई डूबी हुई हैं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

तलने की तुलना में भाप लेना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है या इससे भी अधिक, गहरे तलने से।

मछली पाटे (विकल्प 1)

सामग्री: समुद्री मछली पट्टिका - 250 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1-2 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, नमक।

गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें। हल्का फ्राई करें। मछली के बुरादे को पीसें और सब्जियों के साथ टेंडर होने तक भूनें। इस मिश्रण को दो बार मीट ग्राइंडर, नमक के माध्यम से पास करें, तलने के बाद बचा हुआ मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फेंटें और ठंडा करें।

मछली पाटे (विकल्प 2)

सामग्री: कॉड पट्टिका - 300 ग्राम, आलू - 3-4 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, अंडा - 1-2 टुकड़े, अजमोद - 1 गुच्छा, नमक।

कॉड और आलू को अलग-अलग "वर्दी में" उबालें। मछली को अतिरिक्त नमी से निचोड़ें, आलू को छीलें और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ अजमोद और अंडे जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएँ, नमक। एक सांचे में रखें और ओवन में बेक करें।

सब्जियों के साथ मांस स्टू

सामग्री: गोमांस - 200 ग्राम, आलू, गाजर, प्याज - 1 प्रत्येक, फूलगोभी या सफेद गोभी 1 सफेद पत्ती, हरी मटर - 2 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 छोटा चम्मच, दूध - ½ कप, पानी - 2 कप, नमक।

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, एक सॉस पैन में डालिये, गर्म पानी (1 कप) डालें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। - फिर उसमें बारीक कटे हुए आलू, गाजर, प्याज, कच्ची गोभी के टुकड़े, हरे मटर के दाने, पानी (1 कप) और नमक डाल दें. एक और 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टू को उबाल लें, फिर छाना हुआ और सूखा आटा डालें, ठंडे दूध से पतला करें और धीरे से हिलाते हुए 3-5 मिनट तक उबालें।

मांस भरवां

सामग्री: मांस (पल्प) - 200 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, हरा प्याज, नमक, खट्टा क्रीम।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, इसे एक गीले तौलिये पर एक लंबी पट्टी में रखें और इसे थोड़ा सा रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस के बीच में बारीक कटा हुआ अंडे डालें, हरे प्याज के साथ छिड़कें, तली हुई गाजर को ऊपर रखें। तौलिया के किनारों को जोड़ते हुए रोल को पिंच करें, और सीवन को तेल से सना हुआ पैन में डालें।

खट्टा क्रीम के साथ रोल को चिकना करें, अंडे और मक्खन के साथ मसला हुआ, एक कांटा के साथ कई जगहों पर चुभें ताकि दरार न हो। पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें, समय-समय पर पैन से गर्म पानी डालें।

पनीर के साथ मीट लोफ

सामग्री: गोमांस - 200 ग्राम, पनीर - 50 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

गोमांस को टुकड़ों में काट लें, हरा दें, नमक डालें, मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कद्दूकस किए हुए पनीर से पनीर भरें, मांस पर डालें, एक ट्यूब में लपेटें, वनस्पति तेल में भूनें। फिर थोड़ा गर्म पानी डालें और पकने तक उबालें।

डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, गाजर, प्याज - 1 प्रत्येक, अजवाइन की जड़ और shallots, टमाटर सॉस - 1 चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नमक।

मांस के एक टुकड़े से वसा काट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक छलनी में डालें और पानी को निकलने दें, फिर एक तौलिये से सुखाएं और नमक के साथ रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर मांस और कटी हुई जड़ें डालें। जैसे ही मांस अच्छी तरह से तला हुआ जाता है, 2 बड़े चम्मच पानी डालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में उबाल लें, समय-समय पर पलट दें और मांस को रस के साथ डालें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए टोमैटो सॉस डालें।

आलू के साथ वील

सामग्री: वील - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।, पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल।, कसा हुआ पनीर - 1 बड़ा चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

मांस और आलू को उबाल लें, स्लाइस में काट लें, पैन में डाल दें, सॉस के ऊपर डालें (तले हुए प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं), 15 मिनट तक उबालें। ब्रेडक्रंब और पनीर के साथ छिड़के, 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

जिगर सब्जियों के साथ

सामग्री: गोमांस या चिकन जिगर - 100 ग्राम, प्याज, गाजर, आलू - 1 पीसी प्रत्येक, टमाटर - 2 पीसी, आटा - 1 चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक।

सब्जियां (टमाटर को छोड़कर) धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें। जिगर धो लें, फिल्म को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, आटे के साथ छिड़कें, मक्खन में भूनें। सब्जियां डालकर 10-15 मिनट तक भूनें। टमाटर को उबलते पानी से धोएं, छीलें, स्लाइस में काटें और सब्जियों और लीवर में डालें। नमक, बे पत्ती डालें और टेंडर होने तक उबालें।

चावल के साथ चिकन

सामग्री: चिकन मांस - 150 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, शोरबा - 1 गिलास, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर प्यूरी, नमक।

उबले हुए चिकन मांस को क्यूब्स में काट लें। तेज आंच पर तेल को घोलें और उस पर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, और फिर सूखे चावल, पहले एक तौलिये से सुखा लें। चावल को हल्का पीला होने तक भूनें। जब चावल में अच्छी महक आ जाए, तो उस पर शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

जब चावल पर्याप्त नरम हो जाएं, तो उसमें एक चम्मच टमाटर का पेस्ट और चिकन डालें, मिलाएँ और गरम करें।

चिकन पुडिंग

चिकन (पल्प) - 300 ग्राम, रोल - 30 ग्राम, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, दूध - 150 मिली, अंडा - 3 पीसी।, नमक।

बोनलेस चिकन को धो लें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करें; दूसरी बार, मांस को बासी गेहूं की रोटी के साथ छोड़ दें, पहले दूध के एक हिस्से में भिगो दें। एक बाल छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, कच्चे अंडे की जर्दी और अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम, नमक में डालें, एक घी वाले रूप में स्थानांतरित करें और 20-25 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स

सामग्री: मांस (पल्प) - 150 ग्राम, चावल - 60 ग्राम, गोभी - 0.5 किलो, प्याज - 1 पीसी।, टमाटर - 1 पीसी।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडा - 3 पीसी।, आटा - 2 चम्मच।, खट्टा क्रीम - 3 चम्मच।, चीनी, नमक।

गोभी के पत्तों के गाढ़े हिस्सों को काट लें और पत्तों को थोड़े से उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें (पत्तों की मोटाई के आधार पर)। पत्तों को छलनी में डालें और पानी निकलने दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें, इसमें उबले हुए चावल, बारीक कटा हुआ प्याज और तेल में तला हुआ, कटा हुआ अंडा डालें।

स्टफिंग को गोभी के पत्ते के बीच में रखकर लपेट दें। गोभी के रोल्स को ब्रेड के चूरे या आटे में लपेट कर तेल में तल लें। फिर सॉस पैन में डालें, टोमैटो सॉस डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

सॉस तैयार करें: मक्खन को भंग करें, इसमें टमाटर भूनें, चीनी डालें, आटा छिड़कें, शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ पतला करें, इसे 8-10 मिनट तक पकने दें।

आलसी भरवां गोभी

सामग्री: चावल - 1 कप, गोभी - आधा सिर, प्याज - 1 पीसी।, मांस - 200 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, पानी - 4 कप, मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल।, जड़ी बूटी, नमक।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस छोड़ दें, चावल धो लें, गोभी और प्याज काट लें। परतों में सॉस पैन में रखें: गोभी, प्याज, मांस, चावल। प्रत्येक परत को नमक करें। टमाटर के पेस्ट को गर्म पानी में घोलें, इसके साथ परतों को डालें। ऊपर से कटा हुआ मक्खन डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मछली भरवां गोभी

सामग्री: मछली पट्टिका - 250 ग्राम, गोभी - 250 ग्राम, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, प्याज - 1 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, टमाटर सॉस - 2 चम्मच।, नमक।

ताजी पत्ता गोभी को उबाल कर बारीक काट लें। बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, चावल उबाल लें। एक मांस की चक्की में पट्टिका को पीसें, गोभी, चावल, प्याज, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गोभी के रोल को सॉसेज के रूप में बनाएँ। पहले से गरम तवे पर डालें, भूनें, टोमेटो सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

ईंधन भरने वाला शोरबा

सामग्री: मांस (बीफ) - 300 ग्राम, पानी - 6 कप, गाजर - 1 पीसी।, अजमोद जड़, नमक, प्याज और लीक, अजमोद।

मांस के टुकड़े को हड्डियों से धोएं, फिल्म को काट लें, वसा और टेंडन को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को कुचल दें। ठंडा पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। शोरबा को बारीक कटी हुई जड़ों (प्याज, अजमोद, गाजर) और साग के साथ सीज करें। एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें। फिर वसा को हटा दें, शोरबा, नमक को छान लें और उबाल लें। भरने वाले शोरबा का उपयोग सूप बनाने और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

आप शोरबा को बारीक कटी हुई सब्जियों (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या पहले से पके हुए तले हुए चावल (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा) से भर सकते हैं। आप पहले से दम की हुई ताजा गोभी (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास शोरबा) या सूजी (1 चम्मच प्रति गिलास शोरबा), मसली हुई सब्जियां या मसला हुआ मांस, 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। एल

वर्मीसेली के साथ शोरबा

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, सेंवई - 2 मुट्ठी, गाजर - 1 छोटा, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, नमक।

सेंवई को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और पकने तक पकाएं, फिर एक छलनी में फेंक दें, ठंडे उबले पानी से कुल्ला करें। गाजर को छल्ले या पतले तिनके के रूप में बारीक काट लें, तेल में उबाल लें। उबली हुई सेंवई, उबली हुई गाजर को गर्म शोरबा में डालें और उबालें।

पहले कोर्स की औसत मात्रा: 1 से 2 साल के बच्चे के लिए - 120-150 मिली, 2 से 3 साल की उम्र के लिए - 150-180 मिली। अलग-अलग दिनों में, बच्चे की अलग-अलग भूख हो सकती है, यह आवश्यक नहीं है कि वह सब कुछ खाने के लिए प्रयास करे।

फूलगोभी के साथ सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, फूलगोभी - ¼ सिर (या 10-12 पुष्पक्रम), गाजर - ½ पीसी।, मक्खन - 1 चम्मच, प्याज - ½ पीसी।, अजमोद, डिल, नमक।

फूलगोभी का सिर, डंठल और पत्तियों से छीलकर, धो लें, छोटे टुकड़ों (पुष्पक्रम) में काट लें, तनावग्रस्त उबलते मांस शोरबा में डालें और 15 मिनट, नमक के लिए कम उबाल पर पकाएं। परोसने से पहले सूप में मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 3-4 टुकड़े, गाजर - ½ टुकड़े, अजमोद, डिल, खट्टा क्रीम, मांस शोरबा - 1.5 कप, नमक।

मांस शोरबा उबाल लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को काट लें, अच्छी तरह धो लें और आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर धो लें। कोशकी को उबलते पानी में डुबोएं और जब पानी फिर से उबल जाए, तो उन्हें तुरंत एक खांचे वाले चम्मच से हटा दें और गर्म शोरबा में डाल दें। कटे हुए आलू डालें और पकने तक पकाएं। आप सूप को पानी या सब्जी शोरबा के साथ भी पका सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें.

सब्जियों को पकाने से तुरंत पहले धोया जाना चाहिए और छील कर दिया जाना चाहिए, उन्हें उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और अधिमानतः पानी की एक छोटी मात्रा में ढक्कन के नीचे उबाला जाना चाहिए। सब्जियों को 30 मिनट से ज्यादा न पकाएं, क्योंकि लंबे समय तक पकाने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

मजबूत चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6 गिलास, अजवायन की जड़ - 50 ग्राम।

एक सॉस पैन में एक युवा चिकन के संसाधित शव रखो, एक मजबूत आग लगाओ, उबाल लेकर आओ और फोम को हटा दें। फिर आग को कम कर दें और चिकन को नरम होने तक 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन को बाहर निकाल लें और ठंडे नमकीन पानी में डुबा दें ताकि वह काला न हो जाए। एक नम नैपकिन के माध्यम से शोरबा को छान लें, इसे वापस आग पर रखें और सूजी, या सेंवई, या चावल के साथ सीज़न करें। उसी समय, चिकन मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें और इसे 20 मिनट के लिए उबलने दें। 2 साल से अधिक उम्र के बच्चे अलग से चावल और सफेद चटनी के साथ चिकन का एक टुकड़ा परोस सकते हैं।

सब्जियों का सूप बनाते समय याद रखें कि सब्जियां ताजी और खराब नहीं होनी चाहिए। बच्चे के भोजन के लिए प्यूरी सूप बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

चिकन सूप

सामग्री: चिकन मांस - 400 ग्राम, पानी - 6-8 गिलास (चिकन के आकार के आधार पर), अजमोद जड़ और लीक - 50 ग्राम प्रत्येक, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 1 चम्मच, दूध - ¼ कप, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, नमक।

चिकन शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और ढक्कन के नीचे उबालने के लिए रख दें। फोम निकालें, शोरबा को नमक करें। एक उबाल लाने के लिए, फोम को फिर से हटा दें, सफेद जड़ें डाल दें, इसे उबलने दें, फिर चिकन को नरम होने तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। चिकन निकालें, मांस को हड्डियों से हटा दें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से 2-3 बार क्रैंक करें।

परिणामी चिकन प्यूरी में मक्खन में तले हुए आटे को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, तने हुए चिकन शोरबा को तब तक मिलाएं जब तक कि वांछित घनत्व न हो जाए ताकि प्यूरी सूप बहुत तरल न हो और बहुत गाढ़ा न हो।

हल्का चावल का सूप

सामग्री: मांस - 100 ग्राम, पानी - 0.5 लीटर, चावल - 2 चम्मच, गाजर - 10 ग्राम, शलजम या स्वेड - 10 ग्राम, नमक, थोड़ी मात्रा में प्याज, अजमोद और डिल।

मांस या चिकन शोरबा उबाल लें, तनाव। चावल को छाँटें, कुल्ला करें, नमकीन उबलते पानी में डालें और बिना उबाले नरम होने तक कम उबाल पर पकाएँ। एक छलनी में चावल निकाल दें और पानी को निकलने दें, फिर चावल को गर्म शोरबा में डुबोकर उबालें। परोसने से पहले उबले हुए पानी से धोया जाता है और बारीक कटी हुई सब्जियों को एक प्लेट में रखा जाता है।

मछली का शोरबा

सामग्री: मछली - 150 ग्राम, सफेद जड़ें, प्याज - 1 पीसी।, पानी - 1.5 कप, नमक।

मछली पट्टिका लें (या मछली के शव को हड्डियों से मुक्त करें), टुकड़ों में काट लें। उन्हें पैन के तल पर रखें, गर्म पानी (100 ग्राम मछली - 1 गिलास पानी) डालें, कटी हुई कच्ची जड़ें, प्याज, नमक डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर उबालें (लगभग बिना उबाले)। तैयार मछली को शोरबा से निकालें, शोरबा को तनाव दें। मछली के मीटबॉल के साथ परोसें।

सूप के लिए मछली मीटबॉल

सामग्री: मछली पट्टिका - 100 ग्राम, रोल - 15 ग्राम, मक्खन - 1 चम्मच, अंडा - ½ पीसी।, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा और हड्डियों के बिना मछली को दो बार छोड़ दें, गेहूं की रोटी के साथ पहले दूध में भिगोकर निचोड़ लें। कुचल द्रव्यमान में मक्खन, नमक, पीटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर हेज़लनट के आकार के बॉल्स (मीटबॉल) में रोल करें। मीटबॉल को उबलते शोरबा में डुबोएं। सबसे कम उबाल पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

बच्चों के लिए कॉड, पाइक पर्च, नवागा, समुद्री बास, सिल्वर हेक और अन्य प्रकार की मछलियाँ देना सबसे अच्छा है जिनमें थोड़ी मात्रा में वसा होती है। यह वांछनीय है कि मछली ताजा या जमी हुई है।

चावल और सब्जियों के साथ मछली का सूप

सामग्री: मछली पट्टिका - 300 ग्राम, पानी - 1 एल, मीठी मिर्च - 2 फली, टमाटर - 2-3 टुकड़े, प्याज - 1 टुकड़ा, चावल - ¼ कप, वनस्पति तेल - ¼ कप, नींबू का टुकड़ा, डिल साग, अजमोद और हरा प्याज, नमक।

मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत ठंडे पानी से। त्वचा को हटा दें, स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें। प्याज को सीधे पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। धुले हुए चावल को प्याज में डालें, काली मिर्च और टमाटर डालें। 5-7 मिनट तक भूनें, फिर गर्म पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। मछली पट्टिका नमक, नींबू के रस के साथ छिड़के। पट्टिका को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें, उबलते सूप में डालें। मछली के पकने तक बहुत कम आँच पर पकाएँ। साग को बारीक काट लें, सूप में डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें।

शची ताजा मीटबॉल

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, अजमोद और लीक रूट, प्याज - 1 पीसी।, आलू - गाजर, शलजम - 1 पीसी।, गोभी - एक छोटा कांटा, टमाटर - 1 छोटा, चीनी, नमक।

साफ शोरबा उबाल लें। चीनी के साथ ढक्कन के नीचे कटा हुआ सफेद गोभी, गाजर और रुतबागा और थोड़ी मात्रा में शोरबा। जब सब्जियां आधी पक जाएं, तो थोड़े से तेल में अलग-अलग पोछे हुए आलू और टमाटर डालें। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उनमें बाकी का शोरबा डालें, उन्हें फिर से उबलने दें और खट्टा क्रीम के साथ या बिना परोसें।

सूप मीटबॉल

सामग्री: उबला हुआ बीफ़ - 200 ग्राम, गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा, अंडा - 1 टुकड़ा, छोटा प्याज, अजमोद, डिल, नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मांस को दो बार छोड़ दें, साथ में पहले से ठंडे पानी में भिगो दें और फिर निचोड़ा हुआ गेहूं (बिना पपड़ी) की रोटी डालें, एक पीटा हुआ अंडा, कसा हुआ कच्चा प्याज, नमक डालें और मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों में हेज़लनट के आकार में काटा जाता है। खाने से पहले मीटबॉल को उबलते शोरबा में डुबोएं और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

वील मीटबॉल

वील (पल्प) - 200 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। एल।, अंडा (प्रोटीन) - 2 पीसी।, नमक।

एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से मांस को दो बार पास करें, दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अंडे का सफेद भाग डालें, झाग में फेंटें और फिर से मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान से, एक बड़े चेरी के आकार की गेंदों में रोल करें, एक छोटे सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें। भाप से पकाना।

हरी गोभी का सूप

सामग्री: मांस - 150 ग्राम, पालक - 200 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2 चम्मच।

मांस शोरबा उबालें और आधे में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। पालक को छांट लें, कई पानी में धो लें, कटे हुए आलू के साथ उबलते शोरबा में डुबो दें। आलू के नर्म होने तक ढककर पकाएं। पालक और आलू को सूप से निकालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर परिणामी प्यूरी को वापस शोरबा में डालें और उबाल लें। तैयार सूप को कच्ची जर्दी के साथ खट्टा क्रीम के साथ मैश करें। आधा कठोर उबले अंडे के साथ परोसें।

आलसी गोभी का सूप

सामग्री: गोमांस - 100 ग्राम, सौकरकूट - 150 ग्राम, प्याज और गाजर - 1 प्रत्येक, टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा - 1 चम्मच।, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।, बे पत्ती, नमक, डिल।

शोरबा उबाल लें, मांस निकाल दें। 10 मिनट के लिए कटा हुआ प्याज और गाजर को तेल में भूनें, सौकरौट, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें, और 10-15 मिनट तक उबालें। शोरबा और कटा हुआ मांस मिलाएं, 10 मिनट के लिए उबाल लें, आटा ड्रेसिंग जोड़ें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम और डिल डालें।

मीटबॉल के साथ बोर्स्ट

सामग्री: मांस - 200 ग्राम, पानी - 600 मिली, रोल - 30 ग्राम, अजमोद और लीक रूट, प्याज, गाजर, स्वेड, चुकंदर - 1 प्रत्येक, गोभी - 1 मध्यम सिर, टमाटर - 1 छोटा, खट्टा क्रीम, मक्खन - 1 छोटा चम्मच, चीनी, नमक।

मांस को हड्डियों से अलग करें। हड्डियों से एक साफ शोरबा उबाल लें।

लुगदी से मीटबॉल तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से भिगोए हुए रोल, बहुत ठंडे पानी का एक बड़ा चमचा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मीटबॉल को अखरोट के आकार में काटें।

बीट्स, गोभी, कुछ गाजर, रुतबागा और प्याज को अलग से काट लें। थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में शोरबा (ढक्कन के नीचे) में स्टू सब्जियां, तेल में पका हुआ टमाटर डालें।

मीटबॉल (4-5 टुकड़े प्रति सेवारत) खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सूप में डूबा हुआ है।

पुस्तक "दादी की रेसिपी फॉर टॉडलर्स। टेस्टी, हार्दिक, हेल्दी", अगाफ्या तिखोनोव्ना ज़्वोनारेवा की रेसिपी

इस लेख में आपको 3 साल से बच्चों के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे।

काशी

गुरीव दलिया

सूजी - 180 ग्राम, दूध - 750 ग्राम, चीनी - 120 ग्राम, मक्खन - 40 ग्राम, 1 अंडा, कोई मेवा - 50 ग्राम, फल या जैम - 150 ग्राम, स्वादानुसार नमक, सेब (नाशपाती, आड़ू या अन्य फल)।

एक उथले सॉस पैन में दूध या क्रीम डालें और गरम ओवन में रखें। जब एक सुर्ख झाग बनता है, तो इसे ध्यान से एक स्पैटुला के साथ हटा दें, बिना फोम के आकार को नुकसान पहुंचाए, और इसे एक सपाट प्लेट पर रख दें। इस तरह 4-5 झाग तैयार कर लें।

चिपचिपा सूजी दलिया दूध में उबालें, इसमें 30 ग्राम चीनी और थोड़ा सा नमक मिलाएं। अंडे की सफेदी को एक मजबूत झाग तक फेंटें, जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, नट्स को बारीक काट लें और भूनें। गर्म दलिया में, इसे लगातार हिलाते हुए, मक्खन, अंडे का सफेद भाग और जर्दी, मेवे डालें।

तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसका हिस्सा 0.5-1 सेमी की परत के साथ एक कच्चा लोहा पैन पर रखें और फोम के साथ कवर करें, फिर से फोम पर दलिया की एक परत डालें, फिर से फोम के साथ कवर करें, 3-4 बार दोहराएं . दलिया की ऊपरी परत फोम से ढकी नहीं है। यह चीनी के साथ और तुरंत छिड़का जाता है, ताकि चीनी को दलिया की सतह पर भंग करने का समय न हो, इसे बारबेक्यू के लिए गर्म धातु की कटार से जला दिया जाता है। चीनी सुनहरा भूरा होने तक कारमेलाइज करती है। उसके बाद, दलिया को मध्यम गर्म ओवन में 5-7 मिनट के लिए रखा जाता है। सेब या अन्य फलों को स्लाइस, स्कैल्ड में काटें, मोटी चाशनी में गर्म करें, परोसने से पहले गर्म दलिया डालें। आप ताजे फल और डिब्बाबंद दोनों का उपयोग कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, खाद या जाम से)।

एक बर्तन में बाजरा दलिया

दलिया - 170 ग्राम, पानी - 1 लीटर, मक्खन - 40 ग्राम, दूध या क्रीम - 80 ग्राम।

बाजरा को कई पानी में अच्छी तरह से धो लें (आखिरी पानी साफ होना चाहिए) और उबलते नमकीन पानी में डालें। दलिया को 5-6 मिनट के लिए कम उबाल पर पकाएं, पानी निकाल दें, और दलिया को चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें, मक्खन, दूध या क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ और ढक्कन से ढँक कर, पहले से गरम ओवन में रख दें। उसी सर्विंग पॉट में टेबल पर सर्व करें।

अंग्रेजी दलिया

दलिया - 1 कप, पानी - 1.5 कप, नमक, चीनी, दूध या खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए।

शाम को, एक सॉस पैन में दलिया डालें और पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें, सॉस पैन को आग पर रखें, उबाल आने दें, 15 मिनट के लिए कम आँच पर पकाएँ, गांठ बनने से बचने के लिए समय-समय पर हिलाएँ। . सुबह दलिया गरम करें; इसे नमकीन या मीठा (बच्चे के स्वाद के आधार पर) खाया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, परोसने से पहले दलिया में ठंडा उबला हुआ दूध या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

अंडे के व्यंजन

आमलेट "तीसरे ग्रह का रहस्य"

अंडे - 2 पीसी।, दूध - 1/2 कप, मक्खन - 1 छोटा चम्मच। चम्मच, कसा हुआ पनीर - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच, 1/2 टमाटर, 1/4 प्याज, हरी मटर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिब्बाबंद मकई - 1-2 चम्मच, हैम का एक टुकड़ा, जड़ी बूटी, स्वाद के लिए नमक।

टमाटर, प्याज, हैम, हरी मटर, मकई को नमक डालकर 5-7 मिनट तक उबालें। पिघले हुए मक्खन के साथ गरम पैन में। दूध के साथ अंडे मारो, 3-4 मिनट के बाद सब्जियों के साथ पैन में डाल दें। पनीर के साथ छिड़के, कवर करें, अंडे के पकने तक भूनें। साग डालें, परोसें।

स्तरित आमलेट

4 अंडे, 1 छोटा प्याज, 1 छोटा टमाटर, 1 स्लाइस लीन हैम, 1/4 कप दूध, 2 बड़े चम्मच मक्खन। चम्मच, नमक स्वादानुसार।

प्याज को मक्खन में पास करें, ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए बारीक कटा हुआ टमाटर और दुबला हैम, नमक डालें।

एक मिक्सर के साथ अंडे मारो, दूध, एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 2 भागों में बाँट लें और 2 ऑमलेट को मक्खन से चुपड़े हुए गरम पैन में बेक करें। पहले ऑमलेट पर प्याज, टमाटर और हैम की फिलिंग डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और दूसरे ऑमलेट से ढक दें।

सॉसेज के साथ तले हुए अंडे

अंडे - 2 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज - एक पतला टुकड़ा, मक्खन - 2 चम्मच, नमक का घोल - 1/2 चम्मच।

सॉसेज को खोल से छीलें और टुकड़ों में काट लें, तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और हल्का फ्राई करें। अंडे को एक कटोरे में डालें और हल्के से नमक के घोल में मिलाएँ, सॉसेज के साथ पैन में डालें और गाढ़ा होने तक भूनें।

भरवां अंडे

चिकन अंडे को सख्त उबालें, लंबाई में काटें, जर्दी को हटा दें। स्टफिंग को बने हुए छेद में डालें। अंडे के शीर्ष को हरी पत्तियों से सजाएं। आप अंडे के शीर्ष को चाकू से हटा सकते हैं, ध्यान से जर्दी को हटा दें, अंडे को भर दें और आधे टमाटर से "टोपी" के ऊपर रख दें।

• कटे हुए डिब्बाबंद सामन के साथ उबले हुए चावल को समान मात्रा में मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।
• मैश किए हुए आलू को उबले हुए मांस या जिगर के साथ मांस की चक्की से गुजारें और मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं।
• टमाटर और मीठी मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, बहुत बारीक काट लें, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

चावल के साथ अंडा रोल

अंडे - 3 पीसी।, चावल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, दूध - 1/2 कप, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, हरा प्याज स्वाद के लिए, नमक का घोल -1 चम्मच।

जर्दी को दूध और आटे के साथ पीस लें। अंडे की सफेदी को झाग में फेंटें और जर्दी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में डालें, तेल से चिकना करें और ओवन में बेक करें।

चावल उबालें, हरे प्याज के साथ मिलाएं, एक चौथाई कटा हुआ सख्त उबला हुआ अंडा। कीमा बनाया हुआ चावल तैयार अंडे की परत पर रखें और रोल के रूप में लपेटें। एग रोल को बंदगोभी, गाजर और अंडे से भी बनाया जा सकता है.

मसले हुए आलू के साथ अंडे

अंडा - 1 पीसी।, आलू - 1 पीसी।, मक्खन - 2 चम्मच, दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, पनीर -1 छोटा चम्मच, नमक का घोल - 1/2 छोटा चम्मच।

आलुओं को ओवन में बेक करें, चमचे से बीच से निकाल लें, कांटे से अच्छी तरह गूंथ लें, आधा मक्खन मिलाकर गर्म दूध और नमक का घोल डालकर, तेल से चुपड़ी हुई कढ़ाई में डालें। फिर प्यूरी में एक गहरापन बनाएं, उसमें एक कच्चा अंडा डालें, नमक के घोल के साथ अंडे के ऊपर डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें, बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन डालें और ओवन में बेक करें।

सैंडविच

सैंडविच

3 साल की उम्र से बच्चे सैंडविच बना सकते हैं। मक्खन के साथ किसी भी तरह की कटी हुई ब्रेड फैलाएं, उसके ऊपर ठंडे मांस, मछली, हैम, सॉसेज, पनीर या हेरिंग का एक टुकड़ा डालें। आप नियमित सैंडविच के समान उत्पादों के साथ बंद सैंडविच पका सकते हैं।

आलसी पकौड़ी

पनीर - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, मक्खन - 1 छोटा चम्मच। चम्मच, 1/2 अंडे, चीनी - 1 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, एक चुटकी नमक।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, परिणामी आटे से लंबे फ्लैगेल्ला को रोल करें, उन्हें आटे में रोल करें और टुकड़ों में काट लें। शाम को पकौड़े पकाकर फ्रीजर में रख सकते हैं। सुबह पकौड़े उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक वे ऊपर न तैरने लगें (लगभग 5 मिनट)।

पकौड़े को आप जैम, कंडेंस्ड मिल्क के साथ परोस सकते हैं.

सलाद

तोरी सलाद

तोरी - 100 ग्राम, 1/3 खट्टा सेब, 1/2 मसालेदार ककड़ी, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तोरी को धो लें, छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सेब और खीरे को धो लें, छील लें, काट लें, तोरी के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

गर्मियों का सलाद

सलाद - 8-10 पत्ते, अंडा - ½ पीसी।, अनुमान - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक का घोल - ¼ छोटा चम्मच, चाकू की नोक पर डालें।

हरे सलाद को छाँटें, अलग-अलग पत्तियों में विभाजित करें, 2-3 बार खूब सारे ठंडे पानी में कुल्ला करें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित करें। खाने से पहले सलाद के बड़े पत्तों को 3-4 भागों में काट लें। कड़ी उबली हुई जर्दी को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम, नमक के घोल और चीनी की चाशनी के साथ मिलाएं। सलाद को सीज़न करें, बारीक कटा हुआ डिल और अंडे का सफेद भाग छिड़कें।

खीरे के साथ हरा सलाद

ककड़ी - आधा टुकड़ा, सलाद पत्ता - 3-4 पत्ते, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक का घोल - ¼ छोटा चम्मच।

युवा लेट्यूस की पत्तियों को पेटीओल्स से अलग करें, ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करें, एक छलनी में स्थानांतरित करें। खीरे को धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें, सलाद के साथ मिलाएं, खाने से पहले खट्टा क्रीम और नमक के घोल से सीजन करें।

ताजा गोभी का सलाद

गोभी का पत्ता - 1/4, सेब - 1/4, दानेदार चीनी - 1/4 चम्मच, खट्टा क्रीम - 1 घंटा। चम्मच, नींबू का रस स्वाद के लिए।

एक मजबूत सफेद गोभी के पत्ते को धो लें, इसे कद्दूकस कर लें, नींबू का रस छिड़कें। सेब को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये, गोभी में मिला दीजिये. सलाद को चीनी और खट्टी क्रीम से सजाएं।

आप सलाद में कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर भी डाल सकते हैं।

हरा सलाद

आलू - 1 पीसी।, टमाटर - ½ पीसी।, ककड़ी - ¼ पीसी।, हरी सलाद - 2-3 पत्ते, अंडा - ¼ पीसी।, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक का घोल - ½ चम्मच, एक चुटकी डिल।

आलू को छील कर उबाल लीजिये, खीरे और टमाटर को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये, हरे प्याज़ को बारीक काट लीजिये, और हरे सलाद पत्ते के डंठल और डण्ठल निकाल कर 2-3 भागों में काट लीजिये. अंडे को सख्त उबालें, सफेद को बारीक काट लें, जर्दी को अच्छी तरह से पीस लें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। तैयार सब्जियों को नमक और खट्टा क्रीम के घोल के साथ मिलाएं, जर्दी के साथ प्लेट में या सलाद के कटोरे में डालें।

हरी प्याज का सलाद

हरा प्याज - 2-3 पंख, अंडा - 1/4 पीसी।, वनस्पति तेल (खट्टा क्रीम) - 1 घंटा। चम्मच

हरे प्याज को धोइये, बहुत बारीक काट लीजिये. अंडे को सख्त उबालें, बारीक काट लें, प्याज के साथ मिलाएं। सलाद को वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम से सजाएं।

टमाटर के साथ आलू का सलाद

आलू - 1 पीसी।, टमाटर - ½ पीसी।, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, अंडा - ¼ पीसी।, नमक का घोल - ½ चम्मच, एक चुटकी डिल।

आलू धोइये, उबालिये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटर को धोकर 2 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए. उबलते पानी के साथ एक कटोरी में, त्वचा को हटा दें, स्लाइस में काट लें और बीज निकाल दें। एक सलाद कटोरे में टमाटर के साथ मिश्रित आलू डालें, नमक के घोल में डालें, खट्टा क्रीम डालें, फिर उबले हुए और बारीक कटे अंडे के साथ छिड़के। सलाद के ऊपर डिल छिड़कें।

मांस के साथ सब्जी का सलाद

उबला हुआ मांस (बीफ, चिकन) - 40 ग्राम, आलू - ½ पीसी।, ककड़ी (नमकीन या ताजा) - ¼ पीसी।, गाजर - ¼ पीसी।, अंडा - ¼ पीसी।, सेब - ¼ पीसी।, सलाद - 2 - 3 पीसी।, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक का घोल - ½ छोटा चम्मच।

उबले और ठंडे बीफ या पोल्ट्री मीट को पतले स्लाइस में काटें। उबले हुए छिलके वाले आलू, खीरा और छिलके और बीज वाले सेब को काट लें। लेटस के पत्तों को छांट लें, धो लें और 3-4 भागों में काट लें। एक कटोरे में सभी सामग्री डालें, खट्टा क्रीम, नमक का घोल डालें और धीरे से मिलाएँ। सलाद के कटोरे में या एक प्लेट पर रखें और उबले हुए अंडे के टुकड़े, मांस के टुकड़े, सलाद के पत्ते, ककड़ी के टुकड़े के साथ गार्निश करें।

मांस के व्यंजन

मांस पुलाव

मांस - 100 ग्राम, सफेद गोभी - 5-7 चादरें, मक्खन - 2 चम्मच, प्याज - 1/8 सिर, दूध - 1/4 कप, पानी - 1/4 कप, 1/2 अंडे, नमक स्वाद।

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबला हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज पास करें। गोभी को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और 15 मिनट के लिए कम आँच पर उबालें। मक्खन डालें, मांस को गोभी में डालें, ठंडे दूध में डालें, नमक डालें, पीटा हुआ अंडा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ, इसे घी के रूप में डालें और आटे के साथ छिड़के। दूध के साथ मिश्रित अंडे के साथ पुलाव को ऊपर रखें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गोभी और पास्ता के साथ मांस पुलाव

उबला हुआ मांस - 30 ग्राम, पास्ता - 30 ग्राम, सफेद गोभी - 80 ग्राम, प्याज - 5 ग्राम, मक्खन - 1 घंटा। चम्मच।

पास्ता उबालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें. गर्म पानी में, फिर निथार लें। गोभी को काट लें, नमकीन पानी में अलग से उबालें, पानी निकलने दें। प्याज को मक्खन में पास करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। गोभी, पास्ता, प्याज, मांस मिलाएं। घी के रूप में डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें।

मांस ज़रा

कीमा बनाया हुआ मांस - 70 ग्राम, उबले हुए चावल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, प्याज - 5 ग्राम, 1/4 उबला हुआ अंडा, तलने का तेल, खट्टा क्रीम - 1 चम्मच।

भरावन तैयार करें: प्याज और उबले अंडे को बारीक काट लें, चावल के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को केक के रूप में मैश करें, बीच में स्टफिंग डालें, किनारों को कनेक्ट करें, चुटकी लें। केक को भूनें, खट्टा क्रीम डालें और 10-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

ज़ीरे के लिए भरने के रूप में, आप प्याज के साथ मिश्रित एक प्रकार का अनाज दलिया का उपयोग कर सकते हैं।

चिकन पुलाव

चिकन पट्टिका - 140 ग्राम, चावल - 45 ग्राम, प्याज - 15 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, गाजर - 30 ग्राम, किशमिश - 15 ग्राम, शोरबा या पानी - 100 ग्राम।

चावल को छांट लें, धो लें, ठंडे नमकीन पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को क्यूब्स में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को छील लें, बारीक काट लें, तेल में डालें। गाजर को धोइये, छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, हल्का सा भून लीजिये. किशमिश को छांट लें, अच्छी तरह धो लें। तले हुए चिकन मांस को तैयार सब्जियों के साथ मिलाएं, गर्म पानी या शोरबा में डालें, उबाल लें, फिर चावल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। पुलाव में किशमिश डालें, डिश को पानी के स्नान में तैयार करें।

बच्चों के लिए मछली के व्यंजन

उबला कॉड

कॉड - 100 ग्राम, गाजर, अजवाइन, प्याज - 20 ग्राम प्रत्येक, साग का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक।

नमक के साथ गाजर, अजवाइन, प्याज का शोरबा तैयार करें। मछली को छीलें, टुकड़ों में काटें और 20-25 मिनट के लिए सब्जियों के शोरबा में साग के गुच्छा के साथ पकाएं।

उबली हुई मछली

मछली (पर्च, पाइक, कॉड) - 200 ग्राम, डिल, अजमोद, नमक - स्वाद के लिए, सब्जी शोरबा या पानी - 250 ग्राम।

मछली को टुकड़ों में काटें, सूखा पोंछें, नमक के साथ रगड़ें और एक डबल बॉयलर या एक कोलंडर से भाप में डालें, डिल और अजमोद के साथ छिड़के। एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या पानी उबालें, जो भाप डालने के लिए उपयुक्त है, डालने को मछली के अंदर रखें, सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और इस समय के दौरान 1 बार पलटते हुए मछली को उबाल लें।

मछली का मुरब्बा

मछली पट्टिका (कॉड, हैडॉक, पाइक पर्च) - 500 ग्राम, आलू - 500 ग्राम, पानी या तैयार मछली शोरबा - 1.5 एल, आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

छीलें, धोएं, आलू को क्यूब्स में काट लें और पानी या तैयार मछली शोरबा के साथ सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन को बंद करें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। थोड़ी मात्रा में पानी में आलू का स्टार्च पतला करें, आलू में डालें, तरल चिपचिपा होने तक सब कुछ उबालें।

मछली को ठंडे पानी से धो लें, पोंछकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें और चारों तरफ से नमक छिड़क दें। मछली के टुकड़ों को आलू वाले पैन में डालकर करीब 5 मिनट तक पकाएं। धीमी आग पर।

आलू की संख्या को 200 ग्राम तक कम किया जा सकता है और इसमें 2 गाजर या 1 लीक, स्लाइस और छल्ले में काटा जाता है, जो आलू के साथ पकाया जाता है। आलू की जगह आप तोरी, गाजर, ब्रोकली, शिमला मिर्च, सौंफ का इस्तेमाल कर सकते हैं। तैयार पकवान को अजमोद, डिल या तारगोन के साथ छिड़के।

मछली एक ला मास्को

मछली - 500 ग्राम, आलू - 500 ग्राम, प्याज - 1 सिर, आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, अंडे - 2-3 पीसी।, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

मछली को साफ करें, पट्टिका को हड्डियों से अलग करें, आटे में नमक के साथ रोल करें, दोनों तरफ भूनें। आलू को हलकों में काटें, दोनों तरफ भूनें। प्याज को हलकों में काटें, आटे में रोल करें, दोनों तरफ भूनें, नमक। कठोर उबले अंडे, हलकों में काटें। एक बेकिंग शीट या धातु के पकवान पर आलू की एक परत डालें, उस पर मछली के बुरादे की एक परत डालें, मछली पर आलू, प्याज, अंडे, हल्का नमक और काली मिर्च डालें। खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ डालो, सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सेंकना।

पुलाव, पेनकेक्स, पेनकेक्स

आलू पुलाव

आलू - 1 किलो, बेकन (हैम) - 200 ग्राम, पनीर - 500 ग्राम, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, प्याज - 1-2 पीसी।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

आलू को "वर्दी में" आधा पकने तक उबालें, छीलें और हलकों में काट लें। बेकन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में हल्का फ्राई करें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक खट्टा क्रीम और अंडे के साथ कुटीर चीज़ मिलाएं, प्याज के साथ तला हुआ बेकन के 2/3 जोड़ें और मिश्रण करें। परतों में बारी-बारी से आलू और दही द्रव्यमान को घी के रूप में रखें। बचे हुए बेकन को ऊपर रखें। पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।

गोभी पुलाव

गोभी - 100 ग्राम, दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सूजी -1 चम्मच, उबला हुआ अंडा - 1/4, ब्रेडक्रंब, मोल्ड को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम - 30 ग्राम।

गोभी, नमक को काटें, दूध डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालें। डालें, हिलाते हुए, सूजी, धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाते रहें। तैयार गोभी में एक रूबल अंडा जोड़ें, मिश्रण करें, तेल से सना हुआ मोल्ड में डालें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम के साथ डालें और बेक करें।

दही के साथ पेनकेक्स

पेनकेक्स के लिए: गेहूं का आटा - 40 ग्राम, दूध - 100 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, अंडा - आधा पीसी।, चीनी सियो रोप - 5 ग्राम, नमक का घोल - 3 ग्राम।

भरने के लिए: पनीर - 60 ग्राम, चाशनी - 10 ग्राम, नमक का घोल - 3 ग्राम, पानी के लिए खट्टा क्रीम - 20 ग्राम।

भरने को तैयार करें: पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और चीनी की चाशनी और नमक के साथ मिलाएं।

आटा तैयार करें: अंडे की जर्दी को चीनी की चाशनी, नमक के घोल के साथ पीसें और ठंडे दूध से पतला करें। फिर छना हुआ आटा डालें और हिलाएं ताकि एक अर्ध-तरल आटा प्राप्त हो (यदि आटे में गांठें हैं, तो इसे छलनी या छलनी से छान लें)। तैयार आटे को आधे घंटे के लिए रख दें।

पेनकेक्स को तलने से पहले, अंडे की सफेदी को एक झागदार मोटे झाग में फेंट लें और इसे सावधानी से आटे में मिला लें।

मक्खन के साथ एक गर्म पैन में पैनकेक बेक करें, उन्हें केवल एक तरफ तलें। प्रत्येक पैनकेक के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ दही डालें और इसे एक लिफाफे के रूप में लपेटें।

पैनकेक को तेल के साथ पैन में भूनें, और फिर 5 मिनट के लिए रख दें। एक गर्म ओवन में। खट्टा क्रीम के साथ गरम परोसें या सिरप के साथ बूंदा बांदी करें।

इस तरह के पेनकेक्स को पनीर के बिना भी तैयार किया जा सकता है और खट्टा क्रीम और जैम के साथ गर्म परोसा जाता है।

सेब के साथ पकौड़े

सेंवई - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सेब - 1/2 पीसी।, अंडा 1/2 पीसी।, चीनी - 1 छोटा चम्मच, तलने के लिए तेल।

सेंवई उबालें, पानी निथारें, छिलका और कटा हुआ सेब, कच्चा अंडा, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और पैनकेक को तेल के साथ गर्म पैन में भूनें।

साहित्य

ईसी स्प्रिंगिस। बच्चे को खाना बनाने की विधि। मॉस्को, आइरिस प्रेस, 2004, 192 पी।

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बच्चे के जीवन के पहले वर्षों में, उसकी स्वाद की आदतें और प्राथमिकताएँ बनती हैं। इसलिए, बच्चों का मांस मेनू न केवल स्वादिष्ट और उपयोगी होना चाहिए, बल्कि विविध भी होना चाहिए।

मांस और मछली पूर्ण प्रोटीन, लोहा और अन्य उपयोगी पदार्थों का स्रोत हैं, वे बच्चे के दैनिक मेनू में अनिवार्य उत्पाद हैं। छोटे बच्चों को कीमा बनाया हुआ मांस और मछली से व्यंजन तैयार किए जाते हैं - उनके आकार और बनावट के कारण, वे बच्चे को पहले चबाने का कौशल देते हैं। इन व्यंजनों में शामिल हैं बच्चों के लिए कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। वे कैसे अलग हैं?

बेबी मीटबॉल- कीमा बनाया हुआ मांस या मछली के व्यंजन, छोटी गेंदों में लुढ़का हुआ (आमतौर पर खुबानी या बेर के आकार का)। विभिन्न व्याख्याओं में, वे लगभग पूरी दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं। अनाज आवश्यक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, अक्सर चावल, रोटी, कभी-कभी प्याज, मसाले और एक अंडा डाला जाता है। शिशुओं के लिए मीटबॉल को सॉस, स्टीम्ड या बेक किया जाता है। तले हुए मीटबॉल बच्चों को नहीं देने चाहिए।

Meatballs। इस व्यंजन का नाम इतालवी शब्द फ्रिटेटेला (तला हुआ) से मिलता है। बच्चों के लिए मीटबॉल- कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन या मछली से चेरी या अखरोट के आकार की छोटी गेंदें। वे आम तौर पर शोरबा, सूप में उबाले जाते हैं या, शायद ही कभी, दूसरे पाठ्यक्रमों में पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। बहुत कम ही, दूध या पानी में भिगोई हुई ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है।

बच्चों के लिए कटलेट. आधुनिक रूसी व्यंजनों में, कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन, मछली या सब्जी से बने फ्लैट केक होते हैं। बच्चों को आमतौर पर विभिन्न साइड डिश - अनाज, सब्जियां, साथ ही सॉस या शोरबा के साथ परोसा जाता है।

एक बच्चे में पहले चबाने वाले दांतों के आगमन के साथ (यानी लगभग 1-1.5 साल की उम्र से) बच्चों की सूचीमांस व्यंजन से भरा हुआ। ये कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल हैं जिन्हें विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। इस उम्र में, बच्चे को प्रति दिन लगभग 70-80 ग्राम मांस उत्पादों की आवश्यकता होती है, सप्ताह में 1-2 बार उन्हें मछली से बदला जा सकता है। कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन एक ऐसे बच्चे के लिए बहुत उपयुक्त है जो इस उम्र में चबाना सीख रहा है।

बच्चों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन

में बच्चों का खाना बनानानिम्नलिखित प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है:

• गाय का मांस;
• बछड़े का मांस;
• दुबला पोर्क;
• खरगोश।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में मेमने, घोड़े के मांस और हिरन का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

पक्षियों में से केवल:

• मुर्गा;
• टर्की।

हंस और बत्तख बहुत वसायुक्त होते हैं, पचाने में मुश्किल होते हैं और 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

कीमा मछली के लिए, कम वसा वाली और सफेद किस्मों की समुद्री मछली का उपयोग किया जाता है:

• हैलबट;
• अकेला;
• पोलॉक।

नदी मछली से, केवल:

• पाईक;

के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बच्चों का भोजनकेवल ताजा या ठंडा मांस से तैयार, जमे हुए मांस की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को नियंत्रित करना असंभव है, यह संक्रमण के विकास से भरा हुआ है।

कार्बोनेड, शोल्डर ब्लेड या जांघ सबसे अच्छे हैं। मांस को अच्छी तरह से फिल्मों और वसा से साफ किया जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा और नमी को हटाने के लिए नैपकिन के साथ सुखाया जाना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काटकर दो बार मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। बड़े बच्चों के लिए, 2 साल की उम्र से, आप एक बार मांस की चक्की के माध्यम से मांस छोड़ सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में सफेद ब्रेड से, आपको पपड़ी को हटाने की जरूरत है, और फिर गूदे को पानी या दूध में भिगो दें। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड द्रव्यमान 25% से अधिक नहीं होना चाहिए।

पोल्ट्री में, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन तैयार करने के लिए स्तन, जांघ और ड्रमस्टिक उपयुक्त हैं। मांस को सावधानी से हड्डियों और त्वचा से अलग किया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए, फ़िललेट्स का उपयोग किया जाता है, हड्डियों और तराजू को साफ किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। इसलिए, भविष्य के लिए स्टॉक बनाने के लिए - आंशिक रूप से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीज करने के लिए, इसे तुरंत पर्याप्त मात्रा में तैयार करने की अनुमति है। हालांकि, उन्हें फ्रीजर की गहराई में एक स्थिर तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, बार-बार डीफ्रॉस्टिंग-फ्रीजिंग उनके लिए अस्वीकार्य है।

के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में शिशु भोजनजमने से पहले, केवल सब्जियां या अनाज डाले जाते हैं, लेकिन नमक नहीं और मसाले, दूध और अंडे नहीं डाले जाते हैं, यह कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने के बाद पकाने से तुरंत पहले किया जाता है।

खाना पकाने की विधियां

मांस व्यंजन पकाने का सबसे पारंपरिक तरीका तल रहा है। हालांकि, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए तले हुए खाद्य पदार्थों की सिफारिश नहीं की जाती है। तलने की प्रक्रिया में, एक पपड़ी बनती है, जिसमें बच्चे के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र को परेशान करते हैं। इसलिए, बच्चों की रसोई में निम्नलिखित खाना पकाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• बुझाने;
• ओवन में पकाना;
• भाप से खाना बनाना।

2 साल की उम्र के बच्चों के लिए, कटलेट को हल्का भूनने की अनुमति है, और फिर उन्हें सॉस में पकाकर तैयार करें। मीटबॉल इसी तरह तैयार किए जाते हैं। लेकिन मीटबॉल के लिए पारंपरिक प्रकार का खाना पकाना नमकीन पानी या सब्जियों के सूप में भाप है। कभी-कभी मीटबॉल को गोभी या अन्य सब्जियों के साथ थोड़ी ग्रेवी या सॉस में पकाया जाता है।

बच्चों के लिए कटलेट

पहला कटलेट 1-1.5 साल के बच्चे को दिया जा सकता है, अगर उसके पास पहले से ही चबाने के लिए कुछ है। मांस, पोल्ट्री और मछली कटलेट पकाने के कई विकल्पों पर विचार करें, ताकि बच्चे के आहार में विविधता लाने के लिए कुछ हो।

बीफ स्टीम कटलेट (1 वर्ष की उम्र से)

अवयव:

• 100 ग्राम गोमांस;
• 20 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 20 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मीट ग्राइंडर के माध्यम से बिना पपड़ी के दूध में भिगोए हुए ब्रेड के साथ तैयार मांस को छोड़ दें, मक्खन और स्वादानुसार नमक डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, कटलेट बनाएँ और 20-25 मिनट के लिए भाप दें।

मांस कटलेट (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• वसा के बिना 40 ग्राम सूअर का मांस;
• 50 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 5 ग्राम प्याज;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

रोटी को पानी में भिगोएँ, मांस को दो बार मांस की चक्की से गुजारें। मीट, ब्रेड, बारीक कटा प्याज, नमक मिलाएं। गीले हाथों से छोटे-छोटे पैटीज़ बनाएँ, फिर उन्हें भाप में पकाएँ या 25-30 मिनट के लिए ओवन में एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें।
मांस कटलेट सब्जियों के साथ भरवां (2 साल की उम्र से)

अवयव:

• 90 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 10 ग्राम गाजर;
• 10 ग्राम गोभी;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1/4 उबले अंडे;
• 7 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को छोड़ दें। कीमा को गीले हाथों से छोटे केक में विभाजित करें, प्रत्येक के केंद्र में बारीक कटी हुई गाजर, प्याज, गोभी और कटा हुआ उबला अंडा डालें। केक के किनारों को लपेटें और पिंच करें, परिणामी कटलेट को चपटा करें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और पैटीज़ को हल्का तल लें। फिर उन्हें ओवन में रखें या 10-15 मिनट के लिए तैयार होने तक स्टीम करें।

चावल के साथ मांस ज़रा (2-3 साल की उम्र से)

अवयव:

• 90 ग्राम मांस (पोर्क या बीफ);
• 20 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 30 ग्राम अनाज (एक प्रकार का अनाज या चावल);
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 / 3 उबले अंडे।
• चटनी के लिए:
• 50 ग्राम शोरबा;
• 10 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

चावल (या एक प्रकार का अनाज) उबालें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को सफेद ब्रेड के साथ पानी में भिगोकर निचोड़ लें। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस से, केक बनाते हैं और प्रत्येक के बीच में भरते हैं: उबला हुआ चावल (या एक प्रकार का दलिया), बारीक कटा हुआ प्याज और अंडे के साथ मिलाया जाता है। किनारों को मोड़ें और पिंच करें, कटलेट बनाएं। सॉस के लिए शोरबा, खट्टा क्रीम और आटा मिलाएं। कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें, फिर सॉस के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

चिकन भाप कटलेट (1-1.5 वर्ष से)

अवयव:

• जांघ या स्तन से 90 ग्राम चिकन मांस;
• 10 ग्राम प्याज;
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 10 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ मांस छोड़ दें, दूध में लथपथ रोटी जोड़ें और एक बार फिर से मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें। गीले हाथों से कटलेट बनाकर, 15 मिनिट तक भाप में पकायें। आप उन्हें दूध में 20-25 मिनट के लिए ओवन में स्टू कर सकते हैं।

टर्की मांस से कटलेट (1.5-2 साल की उम्र से)

अवयव:

• 100 ग्राम टर्की मांस (स्तन या पैर);
• 1 सेंट। एक चम्मच उबले हुए चावल;
• 1 / 2 अंडे;
• 10 मिली दूध;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से टर्की मांस को पास करें, पके हुए चावल को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक के साथ मिलाएं, अंडा, दूध डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाकर 20-25 मिनट के लिए स्टीम करें।

मछली कटलेट (1-1.5 वर्ष से)

अवयव:

• पाइक पर्च (या कॉड, या एकमात्र) के 100 ग्राम पट्टिका;
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 20 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को दूध, नमक में भिगोए हुए ब्रेड के साथ पास करें, मक्खन डालें, मिक्स करें, कटलेट बनाएं। कटलेट को ओवन में रखें, 1 / 3 पानी भरें, या 10-15 मिनट के लिए भाप दें।

पनीर के साथ मछली केक (2-3 वर्ष)

अवयव:

• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 20 मिली दूध;
• 1 छोटा प्याज;
• 30 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली के बुरादे को ब्रेड और प्याज के साथ दूध में भिगोएँ, बारीक कसा हुआ पनीर, अंडा, नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। फिर कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, प्रत्येक तरफ हल्का तलें और सफेद सॉस में निविदा तक उबाल लें (नीचे सॉस नुस्खा देखें)।

बिलिप मछली केक (2-3 वर्ष)

अवयव:

• पाइक पर्च (या कॉड, या एकमात्र) के 300 ग्राम;
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 20 मिली दूध;
• 1 छोटा प्याज;
• 30-40 ग्राम पनीर;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• 5 ग्राम आटा।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली के बुरादे को रोटी और प्याज के साथ दूध में भिगोएँ, पनीर, अंडा, नमक डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, प्रत्येक तरफ हल्का तलें और सफेद चटनी में नरम होने तक उबालें।

बच्चों के लिए मीटबॉल

मीटबॉल कई प्रकार के मांस, पोल्ट्री और मछली से बनाए जा सकते हैं। वे आकार में छोटे होते हैं, एक नाजुक स्वाद रखते हैं और सुविधाजनक होते हैं क्योंकि बच्चा उन्हें अपने हाथ में पकड़ सकता है और खा सकता है, स्वतंत्रता के कौशल का प्रशिक्षण ले सकता है। वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक वर्ष की आयु से बच्चे के आहार में दिखाई देते हैं।

बच्चों के लिए मीटबॉल (1-1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• 40 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 50 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

मीट को दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारें और पानी में भीगी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। छोटे-छोटे गोले बनाकर उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ हल्के नमकीन पानी में उबालें।

पोलिश में स्टीम मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
• 50 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 / 2 अंडे का सफेद भाग;
• दिल;
• नमक;
• थोड़ा मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस और चिकन पट्टिका पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस में पीटा अंडे का सफेद भाग, नमक, मक्खन और बारीक कटा हुआ डिल डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, छोटे गोले बनाएं। मीटबॉल को एक चम्मच से सिमरिंग शोरबा या सूप में रखें और 15 मिनट तक टेंडर होने तक पकाएं। उन्हें उबाला और भाप दिया जा सकता है, और फिर एक साइड डिश के साथ एक प्लेट पर रख दें।

चिकन मीटबॉल (1-1.5 वर्ष)

अवयव:

• 90 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 सेंट। एक चम्मच उबले चावल या चावल के गुच्छे;
• 1 / 2 अंडे;
• नमक;
• स्वाद के लिए साग।

खाना पकाने की विधि:

पट्टिका को त्वचा और फिल्मों से साफ करें, मांस की चक्की से गुजरें। उबले हुए चावल को नमक करें और एक ब्लेंडर में जड़ी बूटियों के साथ पीस लें और फिर मांस के साथ मिलाएं। फेंटे हुए अंडे में डालें और फिर से मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस गेंदों में रोल करें और 15-20 मिनट के लिए सब्जी शोरबा (या भाप) में पकाएं।

बच्चों के चिकन मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम चिकन स्तन;
• 50 ग्राम आलू;
• 30 मिली दूध;
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• नमक;
• बे पत्ती;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन स्तन को पास करें या दूध के साथ एक ब्लेंडर में काट लें। आलू उबाल लें। आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, छोटे गोले बनाएं और उन्हें चिकन शोरबा में उबालें, नमक डालें और उसमें बे पत्ती और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मछली मीटबॉल के साथ शोरबा (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 60 ग्राम पोलक पट्टिका (या हेक, या पाइक पर्च);
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 10 मिली दूध;
• 5 ग्राम मक्खन;
• 1/4 अंडे;
• दिल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से दूध में भिगोए हुए ब्रेड के साथ पट्टिका पास करें, एक ब्लेंडर में अंडे को जड़ी बूटियों के साथ हरा दें। सब कुछ मिलाएं, मक्खन डालें, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें। छोटे-छोटे गोले बना लें। मीटबॉल को सब्जी शोरबा में 10-15 मिनट तक उबालें।

जड़ी बूटियों के साथ कॉड मीटबॉल (1.5 वर्ष से)

अवयव:

• 100 ग्राम कॉड;
• 15 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 5 ग्राम प्याज;
• 8 ग्राम पालक;
• अजमोद;
• 10 ग्राम सलाद;
• 1 चम्मच मक्खन;
• 1 अंडा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

कॉड पट्टिका, प्याज, पालक, सलाद और अजमोद के साथ, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, और फिर पानी में भिगोने वाली रोटी के साथ मिलाएं। द्रव्यमान, नमक में मक्खन और अंडा जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं। मीटबॉल बनाएं और उन्हें सब्जी के शोरबे में उबालें या उन्हें भाप दें।

बच्चों के लिए मीटबॉल

मीटबॉल मीटबॉल की संरचना के समान होते हैं, लेकिन इसमें बहुत सारे चावल और सब्जियां भी होती हैं। मांस, अनाज और सब्जियों का संयोजन मांस प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। मीटबॉल अक्सर सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

मीटबॉल एक विशेष तरीके से (1.5-2 वर्ष)

अवयव:

• 100 ग्राम पोर्क या ग्राउंड बीफ;
• 2 टीबीएसपी। बारीक कटी सब्जियों के चम्मच: बेल मिर्च, गाजर, प्याज, तोरी, टमाटर;
• 1/4 अंडे;
• 1 चम्मच आटा;
• नमक;
• हरियाली।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ कीमा या एक ब्लेंडर में काट लें, अंडे और आटा, नमक के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियां जोड़ें, गूंधें। गेंदों को फॉर्म करें, उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और 1 / 3 पानी डालकर 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर लाल या सफेद चटनी डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकने तक उबालें।

क्लासिक मीटबॉल (2-3 साल पुराना)

अवयव:

• 50 ग्राम पोर्क या बीफ;
• 10 ग्राम रोटी;
• 1 सेंट। एक चम्मच दूध;
• 10 ग्राम गाजर;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 सेंट। चावल की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• 1/4 अंडे;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गाजर के साथ मांस पास करें, दूध में पहले से भिगोई हुई रोटी और कीमा बनाया हुआ मांस में पहले से पका हुआ चावल डालें, अंडा और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और मीटबॉल बनाएं, तेल में हल्का भूनें, लाल चटनी डालें और ओवन में या स्टोव पर 30 मिनट के लिए उबाल लें।

कॉटेज पनीर और मछली मीटबॉल (2-3 वर्ष)

अवयव:

• 60 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 30 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 150 मिली दूध;
• 30 ग्राम पनीर;
• 10 ग्राम प्याज;
• 1 / 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

रोटी को दूध में भिगोएँ और मछली के बुरादे के साथ एक मांस की चक्की से गुज़रें, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस पनीर और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएँ। अंडे को फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस, नमक के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ डालें। एक बेकिंग डिश या कड़ाही में डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। सॉस की स्थिरता तक खट्टा क्रीम के साथ दूध मिलाएं, मीटबॉल को मिश्रण के साथ डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

मछली मीटबॉल (1.5-2 वर्ष)

अवयव:

• 80 ग्राम मछली पट्टिका (कॉड, पोलक या हेक);
• 10 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 1 / 4 अंडे की जर्दी;
• 1 सेंट। एक चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक मांस की चक्की के माध्यम से पानी में भिगोए हुए ब्रेड के साथ पट्टिका को पास करें, जर्दी, मक्खन और नमक डालें, कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। मीटबॉल बनाएं और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, सफेद सॉस के साथ 2 / 3 भरें। 25-30 मिनट के लिए स्टू को बहुत ही कम आग पर रखें।

बेबी सॉस

सॉस जो बच्चों के मांस व्यंजन के पूरक हैं, न केवल उनके स्वाद को समृद्ध करते हैं, बल्कि उत्पाद के बेहतर समावेश में भी योगदान देते हैं और बच्चे की स्वाद वरीयताओं का विस्तार करते हैं। मीटबॉल की तैयारी में अक्सर सॉस का उपयोग किया जाता है।

दूध की चटनी (1.5 साल की उम्र से)

अवयव:

• 5 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) आटा;
• 1 सेंट। एक चम्मच खट्टा क्रीम 10% वसा;
• 20 मिली दूध;
• 20-25 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

एक पैन में आटा भूनें ताकि यह थोड़ा भूरा हो जाए, दूध और पानी में डालें और उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, खट्टा क्रीम डालें, इसे फिर से उबालने के लिए प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।

व्हाइट सॉस (2 साल की उम्र से)

अवयव:

• 1/2 छोटा चम्मच आटा;
• 80 ग्राम कम वसा वाला शोरबा;
• 1 / 2 छोटा चम्मच मक्खन या भारी क्रीम;
• नींबू का रस;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक पैन में आटे को भूनें ताकि यह थोड़ा भूरा हो जाए, शोरबा में डालें, उबाल लें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, मक्खन या क्रीम, नींबू का रस डालें, सॉस के उबलने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।

लाल चटनी (2-3 साल की उम्र से)

अवयव:

• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 टमाटर;
• बे पत्ती;
• 1/2 कप पानी;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, उन्हें कड़ाही में डालें और वनस्पति तेल में हल्का भूनें, फिर उसमें पानी डालें और टमाटर को ब्लेंडर में डालकर चिकना होने तक फेंटें। तेज पत्ता और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं।

बच्चों के साइड डिश

मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बच्चे के लिए क्या पकाना है? मीटबॉल और मीटबॉल के लिए, उबली हुई या स्टू वाली सब्जियां सबसे अच्छा जोड़ होंगी; चावल या सब्जी स्टू के साथ मछली के केक अच्छी तरह से परोसे जाते हैं; एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या आलू मीटबॉल के लिए उपयुक्त हैं, और हरी मटर, फूलगोभी और चावल सब्जियों के साथ पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

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जो जल्दी पक जाता है। हालांकि, 3 साल से अधिक उम्र के बच्चे को पहले से ही एक और प्रकार का मांस - बीफ पेश किया जा सकता है, खासकर जब से इसमें विटामिन और पोषक तत्व वील के समान होते हैं।

गोमांस पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि आवश्यक कोमलता प्राप्त करने के लिए इसे लंबे समय तक उबाला जाए। मांस को छोटे टुकड़ों में काटना इष्टतम है - इस तरह यह तेजी से पकता है, और बच्चे के लिए काटने और चबाना आसान हो जाएगा। हमने एक बच्चे के लिए गोमांस पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का चयन किया है - कोई भी चुनें। आप इस व्यंजन को सब्जी सलाद, दलिया या सब्जी प्यूरी के साथ परोस सकते हैं। एक नियम के रूप में, बच्चों के लिए बीफ़ व्यंजनों (कटलेट, मीटबॉल, आदि) में सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और कभी-कभी फल जैसे घटक होते हैं।

सब्जियों के साथ बीफ स्टू

अवयव

• 200 ग्राम गोमांस
• 1/2 गाजर
• 20 ग्राम अजमोद या अजवाइन की जड़
• 1/2 सिर प्याज
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच मक्खन
• नमक

खाना पकाने के कदम

मांस से अतिरिक्त वसा काट लें, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, वहां मांस डालें, नमक डालें और पपड़ी बनने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, अजमोद (या अजवाइन) जोड़ें और मांस को सब्जियों के साथ 10 मिनट के लिए भूनें।

फिर मांस को पानी के साथ आधा डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए उबाल लें (एक कांटा छेदकर तत्परता की डिग्री निर्धारित करें - तैयार मांस आसानी से छेदा जाता है)।

उसके बाद, मांस को छोटे स्लाइस में काट लें, इसे वापस सॉस पैन में डाल दें जहां इसे स्टू किया गया था (परिणामस्वरूप रस में), और उबाल लेकर आओ।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

अवयव

• 400 ग्राम गोमांस
• 3 गाजर
• 1 प्याज का सिर
• 1 गिलास पानी
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 बड़ा स्पून मक्खन
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच आटा

खाना पकाने के कदम

मांस को 0.5 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में काटें, तेल के साथ पैन में डालें और भूनें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालें और 5 मिनट के लिए सब्जियों के साथ सरगर्मी करें।

मांस को पानी के साथ डालें ताकि यह थोड़ा ढक जाए, टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे उबालें। जब मांस नरम हो जाता है, मक्खन के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम और आटा डालिये और उबाल लेकर आओ।

बीफ स्टू prunes के साथ

यह नुस्खा बहुत ही मूल और उपयोगी है: prunes पाचन तंत्र को बेहतर बनाने में मदद करती हैं।

अवयव

• 500 ग्राम गोमांस
• 1 गाजर
• 1 प्याज का सिर
• 2 छोटे चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 10 टुकड़े पिटिड प्रून्स
• 2 छोटे चम्मच मक्खन
• 2 गिलास पानी

खाना पकाने के कदम

गाजर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।


मांस को फिल्मों से छीलें, आधा पकने तक तेल में उबालें, तैयार प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट डालें और 1 घंटे के लिए कम आँच पर उबालें।

फिर धोया हुआ prunes जोड़ें, जिसमें से हड्डियों को हटा दिया जाता है, और टेंडर तक स्टू करना जारी रखें। मांस को prunes और गाजर के साथ परोसें, जिस सॉस में इसे स्टू किया गया था, उसके ऊपर डालें।

डाइट बीफ गोलश

अवयव

• 250 ग्राम बीफ मांस
• 1 प्याज का सिर
• 1 छोटा चम्मच मैदा
• 1/2 कप शोरबा
• एक चम्मच मक्खन
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम
• नमक

खाना पकाने के कदम

ब्राउन मांस को नमक करें, बारीक कटा हुआ प्याज, आटा डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। फिर मांस को सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और 1-1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं।


तैयार पकवान में खट्टा क्रीम परोसें।

आलू और मशरूम के साथ बीफ को पन्नी में पकाया जाता है

अवयव

• 200 ग्राम गोमांस
• 1 आलू कंद
• 1 शैम्पेन
• 2 बड़े चम्मच क्रीम
• 2 बड़ा स्पून मक्खन
• नमक

खाना पकाने के कदम

गोमांस पट्टिका को नमक करें, इसे अच्छी तरह से फेंटें और एक गर्म कड़ाही में टेंडर होने तक भूनें।


आलू को छीलकर स्लाईस में काट लें।


एक अलग फ्राइंग पैन या छोटे भारी तले वाले सॉस पैन में, आलू को दोनों तरफ से 1 चम्मच मक्खन डालकर भूनें।


मशरूम को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कढ़ाई में आधा चम्मच तेल गरम करें और मशरूम को फ्राई करें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, क्रीम डालें और पूरी तरह से पकने तक, लगातार हिलाते हुए उबालें।


बीफ चॉप को पन्नी की शीट पर रखें, ऊपर से आलू। तले हुए मशरूम को आलू के ऊपर रखें। थोड़ा नमक के साथ सब कुछ छिड़कें, पन्नी के किनारों को कसकर जकड़ें।


180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, मांस को आलू के साथ पन्नी में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

बीफ, ब्रेडक्रंब में तला हुआ (5 साल बाद)

अवयव

• 200 ग्राम गोमांस
• 2 छोटे चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 छोटे चम्मच मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1/2 अंडा
• नमक

खाना पकाने के कदम

मांस को हड्डियों से काटें, वसा, टेंडन और फिल्मों को हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें और हल्के से हरा दें।

एक कच्चे अंडे को दूध, नमक के साथ मिलाएं और इस मिश्रण में मांस के तैयार स्लाइस को गीला करें, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ मक्खन से घी लगाकर फ्राई करें।

सब्जियों और मशरूम के साथ बीफ स्टू (5 साल की उम्र से)

सब्जियों के साथ बीफ एक बहुमुखी व्यंजन है जो हार्दिक मांस, विटामिन सब्जियां और एक स्वादिष्ट रूप को जोड़ती है। हालाँकि, चूंकि इस व्यंजन में मशरूम मौजूद हैं, इसलिए इसे 5 साल से कम उम्र के बच्चे को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है (लेकिन आप पोषण मूल्य खोए बिना मशरूम को बाहर कर सकते हैं)।

अवयव

• 100 ग्राम बीफ मांस
• 1 आलू कंद
• 1/2 गाजर
• 1/2 सिर प्याज
• 2 शैम्पेन
• 1/2 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• एक चम्मच मक्खन
• हर्ब्स: गार्निश के लिए डिल लेट्यूस

खाना पकाने के कदम

आलू, गाजर, प्याज और मशरूम को छील लें। मांस को क्यूब्स में काटें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में थोड़ा उबाल लें।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। गाजर को स्लाइस में, आलू को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में थोड़े से पानी और तेल के साथ भूनें।


3. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, साग काट लें। तैयार उत्पादों को सॉस पैन, नमक में डालें, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें और 30-35 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
10

गोमांस को नरम होने तक उबालें और मांसपेशियों के तंतुओं को छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़ी मात्रा में सब्जी शोरबा डालो और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सॉस में डालें और उबालें।


अजमोद के साथ छिड़का हुआ मेज पर परोसें

सही बीफ कैसे चुनें

बच्चों के बीफ व्यंजन वास्तव में आपके बच्चे को लाभान्वित करने के लिए, आपको न केवल उन्हें सही ढंग से पकाने की जरूरत है, बल्कि मुख्य घटक - मांस का चयन करने में भी सक्षम होना चाहिए। बच्चों के लिए बीफ व्यंजन केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किए जाते हैं, और इस बीच, बासी या दूषित उत्पाद खरीदने से बच्चे के स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

सबसे पहले, यह बाजार में गोमांस खरीदने के लायक है जब पूर्ण निश्चितता है कि जिस व्यक्ति का मांस बेचा जा रहा है वह रोग से मुक्त है। चूंकि ऐसी बीमारियां हैं जो एक व्यक्ति मांस से संक्रमित हो सकता है। लेकिन बड़े खुदरा दुकानों की अलमारियों में प्रवेश करने वाले उत्पाद का परीक्षण किया जाता है।

यह समझने के लिए कि मांस कितना ताज़ा है, उस पर अपनी उंगली से दबाने से मदद मिलेगी - अगर इस जगह पर एक लाल रंग का छेद रहता है, जो बाद में चिकना हो जाता है, तो आपके पास एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है। टुकड़े को सूंघना न भूलें - कोई सड़ांध और खट्टी गंध नहीं होनी चाहिए!

हर तरफ से गोमांस की जांच करें: सफेद वसा की धारियों वाला "संगमरमर" रंग उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत है। उत्पाद पर कोई कीचड़ या फफूंदी नहीं होनी चाहिए।

विक्रेता से पूछें कि मांस कहां से आया - जितना अधिक यह यात्रा करता है, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसे ताजा रखने के लिए एंटीबायोटिक्स या अन्य पदार्थों के साथ इलाज किया जाता है।

आप खरीदे गए उत्पाद को 0 से +5 डिग्री के तापमान पर केवल 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजा स्टोर कर सकते हैं।

ख़ासियत: पोर्क काफी वसायुक्त मांस है, इसलिए यह बच्चों के लिए पहले मांस भोजन के रूप में उपयुक्त नहीं है

सुअर का माँस- घरेलू सूअरों का मांस सूअर का मांस तला हुआ, उबला हुआ और दम किया जा सकता है। यहूदी धर्म और इस्लाम में सूअर का मांस खाना प्रतिबंधित है। वहीं, हिंदुओं के लिए, सूअर का मांस मुख्य प्रकार के मांस में से एक है, क्योंकि हिंदू धर्म में गाय को एक पवित्र जानवर के रूप में मान्यता प्राप्त है।

100 ग्राम में सुअर का माँसएस 257 किलो कैलोरी होता है।

पोर्क की संरचना और पोषण संबंधी गुण

• पानी - 61.06 ग्राम
• प्रोटीन - 16.88 ग्राम
• फैट - 21.19 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम
• ऐश - 0.87 ग्राम

युवा सूअर का मांस एक घने बनावट, हल्का गुलाबी रंग, थोड़ा मैट सतह और इसकी सतह पर लगभग कोई फिल्म नहीं है। पुराने सूअर के मांस में समृद्ध, गहरे लाल रंग होते हैं। मांस का बहुत गहरा रंग, सतह पर फिल्मों की प्रचुरता के साथ मिलकर, इंगित करता है कि इस तरह के मांस को पकाने के बाद सूखा और सख्त हो सकता है, इसलिए इसे खरीदना बेहतर नहीं है।

सूअर के उपयोगी गुण

पोर्क में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं। डॉक्टर स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में पोर्क को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि स्तन के दूध के उत्पादन के लिए प्रोटीन बहुत अच्छा होता है। पोर्क का लाभ इसकी पाचनशक्ति में भी निहित है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मेमने के बाद सूअर का मांस पेट की पाचनशक्ति में दूसरा स्थान लेता है, जिसका मानव शरीर के पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सूअर का मांस और लार्ड शामिल हैं एराकिडोनिक एसिडऔर सेलेनियम, जो एक व्यक्ति को अवसाद से लड़ने में मदद करते हैं, मानव शरीर में सेल नवीनीकरण में सुधार करते हैं। पोर्क वसा एक प्रकार का "प्राकृतिक अवसादरोधी" है। पोर्क किसी व्यक्ति की हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने में भी मदद करता है, मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

उपयोग के लिए मतभेद

पोर्क एलर्जी उत्पादों को संदर्भित करता है, क्योंकि इसमें हिस्टामाइन होता है। खराब तला हुआ मांस विभिन्न हेल्मिंथियासिस का कारण बन सकता है।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि सूअर का मांस का नुकसान महत्वपूर्ण नहीं है। यदि आप 200 ग्राम की दैनिक दर से अधिक नहीं करते हैं, तो आप इस मांस को खाने के हानिकारक प्रभावों को महसूस नहीं करेंगे।

बच्चों के आहार में सूअर का मांस

पोर्क, एक बच्चे के लिए किसी भी नए उत्पाद की तरह, एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए आपको आधा चम्मच मैश किए हुए मांस के साथ पोर्क पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करने की आवश्यकता है। खरगोश के मांस, टर्की और गोमांस को पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करने के बाद इसे बच्चे के आहार में शामिल किया जाता है। बच्चों के भोजन के लिए, पोर्क के लीन कट चुनें।

तैयारी और निरंतरता

बच्चों के लिए, मांस को प्यूरी अवस्था में पीसने की प्रथा है, बड़ी उम्र में आप इसे बारीक काट सकते हैं। और पांच साल बाद मांस को भागों में परोसा जा सकता है।

बच्चों के लिए पोर्क रेसिपी

पोर्क मीटबॉल "कोमलता"

अवयव:

• लीन पोर्क - 600 ग्राम
• बल्ब - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।
• चावल - 2/3 सेंट।
• तेल

चटनी के लिए:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• मैदा - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• हरियाली

खाना बनाना:

1. मांस को मांस की चक्की में घुमाएं, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा डालें।
2. चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
3. प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. नमक और काली मिर्च के साथ वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कीमा बनाया हुआ मीटबॉल बनाएं, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक पैन में भूनें। एक सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरण।

चटनी:

1. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें, आटा डालें, जल्दी से मिलाएँ और धीरे-धीरे दूध में डालें।
2. फिर सॉस में साग और थोड़ा सा नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बंद कर दें।
3. पैन में मीटबॉल के साथ थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और ऊपर से तैयार सॉस डालें।
4. धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

सूअर के मांस के साथ गोलश

अवयव:

• लीन पोर्क पल्प - 450 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• प्याज - 1/2 पीसी।
• अजमोद जड़ - 1/2 पीसी।
• निष्क्रिय आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 4 चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें।
2. फिर मांस में पानी डालें, थोड़ा उबाल लें। टमाटर की प्यूरी डालें, ढककर और 30 मिनट तक उबालें।
3. मांस के स्टू होने के बाद, बची हुई चटनी में बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज, कटी हुई अजमोद जड़, मैदा और नमक डालें। मांस पर सॉस डालो और 5 मिनट के लिए जोड़कर, 25 मिनट के लिए उबाल लें। बे पत्ती के अंत तक।
4. परोसने से पहले खट्टा क्रीम डालें।

पास्ता के साथ मीट लोफ

सामग्री (प्रति सेवा):

• उबला हुआ सूअर का मांस - 80 ग्राम
• ड्यूरम मैकरोनी - 25 ग्राम
• मक्खन - 1 छोटा चम्मच
• गेहूं की रोटी - 10 ग्राम
• दूध - 50 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• ब्रेडक्रंब - 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

1. उबले हुए मांस को मांस की चक्की या ब्लेंडर से पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, नमक और आधा फेंटे हुए अंडे में भिगोई हुई गेहूं की रोटी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. पास्ता को उबालें, छलनी में डालें और मक्खन के साथ सीज़न करें।
4. हम पानी के साथ एक नियमित कागज तौलिया को गीला करते हैं और उस पर मांस को 1.5 सेंटीमीटर मोटी परत में फैलाते हैं।
5. ऊपर से पास्ता फैलाएं, समान रूप से फैलाएं।
6. हम नैपकिन के किनारों को जोड़ते हैं ताकि द्रव्यमान का एक किनारा दूसरे को थोड़ा ओवरलैप कर सके।
7. परिणामी पास्ता रोल को सीवन के साथ एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और नैपकिन को हटा दें।
8. शेष पीटा अंडे के साथ मांस की सतह को ब्रश करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें। हम अपने रोल को टूथपिक से कई जगहों पर छेदते हैं। ओवन में 30 मिनट के लिए 220 डिग्री पर बेक करें।

बॉन एपेतीत!