काउंट खंडहर की तैयारी। केक के क्लासिक डिजाइन के लिए - चॉकलेट आइसिंग - आपको लेने की जरूरत है

मेरिंग्यू का हल्कापन, प्रोटीन क्रीम का हल्कापन और क्रीम की कोमलता, नाजुकता के असमान, उच्च रूप के साथ संयुक्त - यह सब काउंट का खंडहर केक है। एक बार यह मिठाई कम आपूर्ति में थी, और हर कोई इसे छुट्टी के लिए प्राप्त करने का सपना देखता था। आजकल आप इसे कई स्टोर्स में खरीद सकते हैं, लेकिन होममेड केक जैसा स्वाद आपको नहीं मिलेगा। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप दिए गए सर्वोत्तम विकल्पों में से किसी एक को चुनकर स्वयं एक मिठाई तैयार करें।

17वीं शताब्दी में, एक स्विस शहर में, गैस्पारिनी नाम का एक पेस्ट्री शेफ लगातार मिठाइयों के साथ प्रयोग कर रहा था। एक दिन, गोरों को कोड़े मारते हुए, वह बह गया, और द्रव्यमान एक गाढ़ा झाग बन गया। उसने इसे सेंकने की कोशिश करने का फैसला किया - उसने इसे एक बेकिंग शीट पर हलकों के रूप में बिछाया और सुखाया। इस तरह मेरिंग्यू का जन्म हुआ। उस शहर के सम्मान में विनम्रता का नाम मिला जिसमें वह पैदा हुआ था।

और हमारी मिठाई का आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था, सोवियत संघ के दौरान। अफवाह यह है कि कीव केक को आधार के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और नाम गेदर की कहानी से लिया गया था। आखिरकार, विनम्रता वास्तव में खंडहर की तरह दिखेगी - मेरिंग्यू का एक गुच्छा बिछाया गया, क्रीम से भरा हुआ और शीशे का आवरण की धारियों से सजाया गया।

केक "काउंट खंडहर" - खट्टा क्रीम के साथ एक क्लासिक नुस्खा

इन वर्षों में, इस विनम्रता के कई रूप हैं। लेकिन कई लोगों के लिए, यह विकल्प सबसे स्वादिष्ट रहता है।

अवयव:

• सोडा - 2 चम्मच बुझा हुआ;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 210 ग्राम;
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 225 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम।

मलाई:

• खट्टा क्रीम - 520 ग्राम मोटी;
• चीनी - 210 ग्राम;
• वैनिलिन

शीशे का आवरण:

• मक्खन - 110 ग्राम;
• कोको - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. खट्टा क्रीम में अंडे डालो, चीनी जोड़ें और हरा दें। मैदा डालें, फिर से फेंटें, सोडा डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तीसरे भाग को एक सांचे में डालें और बेक करें। इसमें एक घंटे का एक चौथाई और 180ºС का ओवन मोड लगेगा।
3. शेष द्रव्यमान में कोको डालें, हराएं और आधा मोल्ड में डालें। सेंकना। सफेद केक के लिए उतना ही समय लगेगा।
4. बचे हुए आटे को भी इसी रूप में बेक कर लें।
5. खट्टा क्रीम मारो। चीनी के साथ छिड़के। वेनिला में मिलाएं। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. डार्क क्रस्ट्स को काट लें। आप बस उन्हें अपने हाथों से तोड़ सकते हैं।
7. व्हाइट केक को एक डिश पर रखें और क्रीम से कोट करें। कटे हुए टुकड़ों को क्रीम में डुबोकर सफेद बिस्किट पर बिछा दें। बाकी क्रीम को मिठाई के लिए डालें।
8. ग्लेज़ सामग्री मिलाएं और उबाल लें आपको एक सजातीय गुनगुना द्रव्यमान मिलना चाहिए।यह उबालने लायक नहीं है।

यह परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ विनम्रता डालना और एक दिन के लिए आग्रह करना है।

मेरिंग्यू खाना पकाने का विकल्प

मेरिंग्यू के साथ खंडहरों की गिनती के लिए, आपको दो क्रीम तैयार करनी होंगी। यह स्वाद को बढ़ाएगा और केक को और अधिक मूल बना देगा।

अवयव:

• चीनी - 2 कप;
• पाउडर चीनी - 0.5 कप;
• नमक;
• आटा - 160 ग्राम;
• प्रोटीन - 2 पीसी। क्रीम के लिए;
• चॉकलेट बार - 50 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच बुझा हुआ;
• अखरोट - 0.5 कप;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• केंद्रित दूध - कर सकते हैं;
• प्रोटीन - 3 पीसी। मेरिंग्यू के लिए;
• गाढ़ा दूध - उबला हुआ कैन;
• मक्खन - 210 ग्राम नरम।

खाना बनाना:

1. अंडे को चीनी के आधे मानक के साथ मिलाएं, सोडा डालें और मिलाएँ। आटे में डालें और फेंटें।
2. मोल्ड में स्थानांतरित करें और सेंकना करें। इसमें आधा घंटा और ओवन मोड 180ºС लगेगा।
3. मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको बची हुई चीनी को प्रोटीन के साथ मिलाना होगा। द्रव्यमान मोटा और सफेद होगा। चर्मपत्र कागज फैलाएं, एक चम्मच लें (यदि उपलब्ध हो, तो कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करना बेहतर होता है) और उस पर रिक्त स्थान रखें। 100ºС के ओवन तापमान का उपयोग करके एक घंटे के लिए बेक करें।
4. अब क्रीम के लिए गोरे लें, उन्हें फेंटें और पाउडर छिड़कें। नट्स को पीसकर द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
5. संघनित दूध को तेल में फेंक दें और हरा दें - आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है। गाढ़ा दूध डालें, मिलाएँ - दूसरी क्रीम तैयार है।
6. क्रस्ट को आधा काट लें। एक भाग को थाली में रखें, मक्खन क्रीम से फैलाएं और बिस्किट से ढक दें। इसे उसी क्रीम से फैलाएं। बेजेशकी को सफेद क्रीम में डुबोएं और केक पर स्लाइड में बिछाएं।
7. चॉकलेट को पिघलाएं और मिठाई के ऊपर डालें।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ काउंट के खंडहर

ऐसा केक कोई भी गृहिणी बना सकती है। यह निश्चित रूप से सभी मीठे दांतों के लिए खुशी लाएगा।

अवयव:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• नमक;
• सोडा - 1 चम्मच बुझा हुआ;
• आटा - 460 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चॉकलेट बार - 1 बार;
• गाढ़ा दूध - एक कैन;
• चीनी - 210 ग्राम;

मलाई:

• पाउडर - 1.5 कप चीनी;
• खट्टा क्रीम - 850 ग्राम वसा;
• अनानास स्लाइस - एक जार;
• गाढ़ा दूध - उबला हुआ एक कैन।

खाना बनाना:

1. ओवन को पहले से गरम करें (180ºС की आवश्यकता है)।
2. आधा दानेदार चीनी के साथ जर्दी मिलाएं, पीसें और गाढ़ा दूध डालें। वेनिला, नमक डालें, आटे के साथ सोडा डालें। यह सब फिर से चाबुक करें।
3. प्रोटीन के साथ चीनी के दूसरे भाग को मारो (आपको घने फोम की आवश्यकता है) और पहले द्रव्यमान के साथ मिलाएं। आधा एक सांचे में डालें और बेक करने के लिए भेजें।
4. दूसरे भाग में कोको डालकर भी फेंटें।
5. जब सफेद केक तैयार हो जाए, तो दूसरा डार्क मास बेक करने के लिए भेजें।
6. सफेद भाग को क्षैतिज रूप से काटें, और काले भाग को तोड़ें।
7. खट्टा क्रीम को फेंटें, पाउडर डालें और कंडेंस्ड मिल्क को जार से बाहर निकालें। व्हिस्क।
8. सफेद बिस्किट पर क्रीम फैलाएं। दूसरे भाग से ढक दें और क्रीम से भी चिकना कर लें। चॉकलेट के टुकड़ों को क्रीमी मास में डुबोएं और एक स्लाइड में बिछाएं। प्रत्येक परत को अनानास के साथ कवर करें।
9. चॉकलेट को पिघलाएं और ट्रीट के ऊपर डालें।

मिठाई के लिए बिस्किट पहले से तैयार करना और इसे सूखने देना बेहतर है। फिर, जब क्रीम के साथ लगाया जाता है, तो यह ज्यादा नरम नहीं होगा।

आलूबुखारा से मिठाई कैसे बनायें?

एक स्वादिष्ट मिठाई जिसमें कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होती है और बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इस विनम्रता से आप न केवल अपने रिश्तेदारों को एक कप चाय से खुश कर सकते हैं, बल्कि उत्सव की मेज भी सजा सकते हैं।

अवयव:

• अंडा - 8 पीसी ।;
• अखरोट - 120 ग्राम अखरोट;
• प्रून - 200 ग्राम;
• चीनी - 410 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 120 मिली;
• मक्खन - 210 ग्राम।

खाना बनाना:

1. गोरों को फेंटें। जब आपको एक स्थिर द्रव्यमान मिल जाए, तो चीनी डालें। व्हिस्क। पूरी प्रक्रिया में करीब सात मिनट का समय लगेगा।
2. चर्मपत्र पर बेरिंग बिछाएं। आप एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। 100ºС पर दो घंटे के लिए बेक करें। फिर ओवन को 120ºС पर स्विच करें और एक और आधे घंटे के लिए होल्ड करें। शांत हो जाओ।
3. चॉप प्रून्स, मीट ग्राइंडर को भेजें, डिवाइस में नट्स डालें और ट्विस्ट करें।
4. मक्खन को फेंटें, कंडेंस्ड मिल्क डालें और फेंटें। अखरोट के मिश्रण के साथ छिड़के। मिक्स।
5. प्लेट को क्रीम से ग्रीस कर लें। मेरिंग्यू वितरित करें। धब्बा। परतों में दोहराएं।
6. तैयार मिठाई को पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट केक बना सकते हैं। मिठाई सुंदर और मूल निकलेगी।

अवयव:

• आटा - 310 ग्राम;
• वैनिलिन;
• चीनी - 210 ग्राम;
• सोडा - 1.5 चम्मच बुझा हुआ;
• दूध - 240 मिलीलीटर;
• उबलते पानी - 240 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• कोको - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 120 मिली।

मलाई:

• खट्टा क्रीम - 270 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम।

शीशे का आवरण:

• मक्खन - 55 ग्राम मक्खन;
• दूध - 55 मिलीलीटर;
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडे के ऊपर चीनी डालें। व्हिस्क। दूध में डालो, फिर मक्खन। मिक्स।
2. द्रव्यमान में कोको और सोडा जोड़ें, आटा डालें। मारो, उबलते पानी डालें और फिर से मिलाएँ।
3. द्रव्यमान को कटोरे में डालें, मोड सेट करें (आपको "बेकिंग" की आवश्यकता होगी), और एक घंटे के लिए टाइमर चालू करें।
4. सिग्नल के बाद ढक्कन न खोलें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए गर्म होने पर छोड़ दें।
5. खट्टा क्रीम के साथ चीनी मिलाएं। व्हिस्क।
6. क्रस्ट को लंबा काट लें। निचले हिस्से को क्रीम से चिकना कर लें और ऊपर के हिस्से को टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को क्रीम में डुबोएं और पहले बिस्किट पर स्लाइड के रूप में रखें। बाकी क्रीम को मिठाई के ऊपर डालें।
7. शीशा लगाना सामग्री और गर्मी मिलाएं। एक दावत डालो।

खट्टा क्रीम और चॉकलेट आइसिंग के साथ

यदि आप वित्त में सीमित हैं, लेकिन आप एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुद को खुश करना चाहते हैं, तो खाना पकाने की यह विविधता आपकी सभी इच्छाओं को पूरा करेगी।

अवयव:

• कोको - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम के लिए मोटा होना;
• खट्टा क्रीम - 260 मिलीलीटर;
• क्रीम में वैनिलिन;
• चीनी - 220 ग्राम;
• चीनी - क्रीम के लिए 310 ग्राम;
• आटा - 310 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - क्रीम के लिए 1000 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच बुझा हुआ।

शीशे का आवरण:

• मक्खन - 45 ग्राम मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना बनाना:

1. अंडे को फेंट लें। परिणामी मिश्रण में चीनी डालें और फेंटें। खट्टा क्रीम में डालो, आटा जोड़ें और फिर से हरा दें। सोडा के साथ मिलाएं।
2. आधा द्रव्यमान एक सांचे में डालें और बेक करने के लिए भेजें। इसमें आधा घंटा और 180ºС का मोड लगेगा।
3. शेष द्रव्यमान में कोको डालें और हरा दें। जब पहला बिस्किट बनकर तैयार हो जाए तो दूसरे आटे को भी उसी आकार में डालकर बेक कर लें.
4. क्रीम के लिए खट्टा क्रीम मारो, क्रीम के लिए वेनिला, गाढ़ा और चीनी मानदंड।
5. सफेद बिस्किट को लंबाई में काटें, क्रीम लगाकर फैलाएं और मोड़ें। दूसरा बिस्किट तोड़ो। खट्टा क्रीम में डुबोएं और एक सफेद केक पर फैलाएं।
6. शीशा लगाना सामग्री मिलाएं और उबाल लें। एक सजातीय, सुंदर द्रव्यमान की जरूरत है। मिठाई के ऊपर डालो।

उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क और कुकीज के साथ

यदि आपके पास बचपन की पुरानी यादें हैं और आप यादों में उतरना चाहते हैं, तो एक मिठाई तैयार करें जो हमारी दादी-नानी ने सोवियत संघ के दौरान हमारे साथ व्यवहार किया था।

अवयव:

• मक्खन - 200 ग्राम नरम;
• प्रोटीन - 8 पीसी ।;
• कुकीज़ - 230 ग्राम चीनी;
• पीसा हुआ चीनी - 2 कप;
• अखरोट - अखरोट का एक मग;
• गाढ़ा दूध - उबला हुआ दूध का डिब्बा।

खाना बनाना:

1. गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।
2. गोरों को मारो, परिणामस्वरूप फोम में पाउडर डालें। व्हिस्क।
3. फ्रिटर्स को बेकिंग शीट पर बिछा दें। इसके लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। 150ºС पर दो घंटे के लिए बेक करें।
4. नट्स काट लें। मक्खन को फेंटें, कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से फेंटें। नट्स के साथ मिलाएं और हिलाएं।
5. बिस्किट को तोड़कर एक परत में बिछा लें। मेरिंग्यू को क्रीम में डुबोएं। अगली परत के साथ फैलाएं। कुकीज़ के साथ छिड़के। बेज़ेस्की को फिर से क्रीम के साथ फैलाएं। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि उत्पाद खत्म न हो जाएं। पहाड़ी होना चाहिए।
6. कुकी के टुकड़ों के साथ इलाज छिड़कें।

कस्टर्ड के साथ

हर कोई अपना मेरिंग्यू नहीं बना सकता। इस मामले में, स्टोर पर एक कुरकुरा इलाज खरीदा जा सकता है, जिससे मिठाई तैयार करने का समय कम हो जाता है।

अवयव:

• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मेरिंग्यू - 420 ग्राम;
• कॉन्यैक - 15 मिली;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• अखरोट - 110 ग्राम अखरोट;
• चीनी - 150 ग्राम;
• चॉकलेट - 110 ग्राम;
• दूध - 460 मिलीलीटर;
• मक्खन - 420 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडे को फेंट लें। चीनी के साथ छिड़के। व्हिस्क। स्टार्च डालें। मिक्स। दूध डालो (100 मिली)। आटे के साथ मिलाएं। व्हिस्क।
2. जो दूध बचा हो उसे उबाल लें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें। इस प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाते रहें। उबालना - द्रव्यमान मोटा होना चाहिए।
3. ठंडा करें, तेल डालें और फेंटें। ब्रांडी में डालें और मिलाएँ।
4. मेरिंग्यू को परिणामी द्रव्यमान में डुबोएं, एक प्लेट पर रखें और एक स्लाइड में बिछाएं। बाकी क्रीम के ऊपर डालें।
5. चॉकलेट को कद्दूकस कर लें। नट्स काट लें। मिठाई पर छिड़कें।

बिस्किट केक

एक साधारण केक तैयार करके अपने आप को बिस्किट पेस्ट्री से ट्रीट करें।

अवयव:

• आटा - 310 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 210 ग्राम;
• चॉकलेट बार - 150 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच बुझा हुआ;
• खट्टा क्रीम - 200 मिली।

मलाई:

• चीनी - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 1000 मिलीलीटर मोटी;
• वैनिलिन

खाना बनाना:

1. अंडे मारो, चीनी के साथ छिड़के, सोडा डालें, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ हरा दें। आटे के साथ मिलाएं और फिर से फेंटें।
2. कोको के साथ आधा भरें। दो केक बेक करें। ओवन मोड के लिए 180ºС की आवश्यकता होगी। समय आधा घंटा है।
3. क्रीम के लिए सामग्री को फेंट लें।
4. केक तोड़ने या काटने के लिए तैयार हैं। प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग क्रीम में डुबोएं और एक स्लाइड के रूप में बिछाएं।
5. चॉकलेट बार को पिघलाएं और मिठाई के ऊपर डालें।

मिठाई को सजाना और परोसना कितना सुंदर है?

सबसे आम विकल्प एक स्लाइड के रूप में केक बनाना है, जिसे चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है।

यदि आप केक को और अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो आप सजावट के लिए निम्नलिखित उत्पादों को चुन सकते हैं:

• नारियल की छीलन। इसे अलग-अलग रंगों में बेचा जाता है। इसलिए, आप विनम्रता को उज्ज्वल और रंगीन बना सकते हैं।
• कसा हुआ बिटरस्वीट चॉकलेट टॉपिंग सुंदर दिखता है।
• मिठाई को डार्क आइसिंग से ढक दें, और ऊपर से चीनी पाउडर छिड़कें।
• कोई भी पेस्ट्री जब फलों और जामुनों से सजाई जाती है तो वह एक अनोखा रूप धारण कर लेती है।
• किसी भी प्रकार के मेवे केक का रूप बदल सकते हैं। आप कुचल या पूरे छिड़क सकते हैं।
• कैंडीड फल और खसखस ​​की सजावट सुंदर और उत्सवपूर्ण लगती है।
• यदि आपके पास समय है, तो आप मार्जिपन या मैस्टिक से सजावट कर सकते हैं।

बाहरी समानता के कारण यह नाम प्रकट हुआ। इसके निर्माण के लिए कई विकल्प हैं: बिस्किट और मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल खंडहर"। दोनों ही मामलों में, मिठाई को उपयुक्त आकार दिया जाता है, टुकड़ों को एक कलात्मक गड़बड़ी में ढेर कर दिया जाता है। पूरी संरचना को सिरप में भिगोया जाता है, क्रीम के साथ कवर किया जाता है, और फिर चॉकलेट के साथ डाला जाता है।

खंडहरों का ढेर छोटे बेजेक या बिस्किट के टुकड़ों से बनाया गया है। सब कुछ चिपका हुआ है और क्रीम में लथपथ है। फिर इसे उदारता से आइसिंग के साथ डाला जाता है, यह मिठाई का एक अभिन्न अंग है। तैयारी सरल है, हालांकि बहुत लंबी है, और हर कोई परिणाम पसंद करता है। कुछ व्यंजनों के विपरीत, यह केक सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के कारण घर पर रेस्तरां या कैफे की तुलना में बेहतर है।

केक "खंडहर की गिनती"

काउंट के खंडहर - प्रसिद्ध कीव केक की व्याख्याओं में से एक, जिसे कन्फेक्शनरी कारखाने के श्रमिकों के नाम पर रखा गया है। कार्ल मार्क्स को एक बार महासचिव ब्रेझनेव के सामने पेश किया गया था। केक में मेरिंग्यू केक, क्रीम और हेज़लनट्स शामिल थे। जब यह बिक्री पर चला गया, तो एक उत्कृष्ट मिठाई की कोशिश करने के लिए कतारें लगीं, जो एक कुरकुरे आधार और नाजुक क्रीम को जोड़ती है। कई लोग इसे आजमाने या एक मूल्यवान स्मारिका के रूप में उपहार के रूप में घर लाने के लिए कीव आए।

ऐसे असामान्य संयोजन बनाने के कई संस्करण हैं। एक के अनुसार, 60 साल पहले हलवाई की दुकान के मुखिया ने श्रमिकों की निगरानी को छिपाने का फैसला किया, और परिणामस्वरूप एक उत्कृष्ट कृति बनाई। दूसरे के अनुसार, नुस्खा कई वर्षों तक परीक्षण और त्रुटि से बनाया गया था। और फिर 1973 में "कीव" नाम से पेटेंट कराया गया।

इसका नुस्खा अभी भी गुप्त रखा गया है। और गृहिणियां, अपने परिवार को खुश करने की कोशिश करते हुए, एक प्रसिद्ध ब्रांड के स्वाद को दोहराने के लिए व्यंजनों का चयन करती हैं। यह लोकप्रिय मिठाई थी जो "काउंट के खंडहर" का आधार बनी। सबसे अधिक संभावना है, फॉर्म सुविधा के लिए बनाया गया था, क्योंकि सोवियत काल में, कुछ लोगों को एक कारखाने की तरह कन्फेक्शनरी को सजाने का अवसर मिला था।

उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग पेपर की कोई बिक्री नहीं थी, सिलिकॉन मैट और केक अक्सर टूट जाते थे या थोड़ा जल जाते थे। साथ ही, सभी को कन्फेक्शनरी सिरिंज खरीदने का अवसर नहीं मिला। और असामान्य लोकतांत्रिक रूप सुविधाजनक था, क्योंकि इससे छोटी-छोटी त्रुटियों को छिपाना संभव हो गया था।

अब तक, साफ और यहां तक ​​कि meringues केवल दृश्य भाग के लिए चुना जाता है। केक या बेस के प्रकार के आधार पर "काउंट खंडहर" के लिए क्रीम तैयार की जाती है। यह चार्लोट, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और मलाईदार हो सकता है। नीचे कुछ बेहतरीन रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक काउंट खंडहर केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

केक "खंडहर की गिनती"

"खंडहरों की गिनती" को किसी भी मिठाई के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसमें एक स्लाइड का आकार होता है, जहां एक बिस्किट और मेरिंग्यू "स्केच" होते हैं। कभी-कभी क्रीम सजावट द्वारा "खंडहर" की भूमिका निभाई जाती है। सौंदर्यशास्त्र के लिए, एक विशिष्ट स्थान पर, शीर्ष पर, अधिक सटीक मेरिंग्यू या बिस्कुट के आटे के स्लाइस का उपयोग किया जाता है।

केक "अर्ल खंडहर" के क्लासिक संस्करण को बेक करने के लिए, सबसे पहले, आपको पर्याप्त समय अलग रखना होगा, खासकर यदि आप स्पंज केक को इतनी बार बेक नहीं करते हैं। बिस्किट केक के आधार पर ही यह व्यंजन तैयार किया जाता है। "काउंट के खंडहर" पाने के लिए, कभी-कभी आपको बस अपना हाथ "भरना" पड़ता है।

दूसरे, पहला परीक्षण सफल होने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. बिस्किट और क्रीम के लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद लेने होंगे। अंडे ताजे होने चाहिए, आटे की जांच होनी चाहिए और खट्टा क्रीम प्राकृतिक, गाढ़ा होना चाहिए।
2. बहुत सारा आटा आटे पर निर्भर करता है। इसकी गुणवत्ता ग्लूटेन पर निर्भर करती है, जिसका प्रतिशत पैक पर दर्शाया गया है। एक उत्कृष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 28% ग्लूटेन की आवश्यकता होती है। इसे आमतौर पर "शीर्ष ग्रेड" या "पहली कक्षा" के रूप में जाना जाता है।
3. मैदा को छानना सुनिश्चित करें। तो आप न केवल मलबे और छोटे कणों से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि इसे छानने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन से भी भर सकते हैं। ऐसे आटे से बेक करना ज्यादा शानदार होता है।
4. आटे में आटा कभी भी नुस्खा में संकेतित पूरी मात्रा में नहीं डाला जाता है। अनुभवी हलवाई जानते हैं कि आटा गुणवत्ता में भिन्न हो सकता है, जो आटे को प्रभावित करता है। इसके अलावा, तरल (अंडे) की मात्रा भिन्न होती है। खट्टा क्रीम, दूध, केफिर जैसे उत्पादों की वसा सामग्री भी आटे की खपत को प्रभावित करती है। आपको निरंतरता पर ध्यान देने की जरूरत है।
5. बिस्कुट के आटे के घनत्व को बहुत मोटी खट्टा क्रीम के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह डालना नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे कटोरे से बाहर मोल्ड में स्लाइड करता है।
6. आप आटे में आधा चम्मच (चम्मच) स्टार्च मिलाकर आटे की संरचना में सुधार कर सकते हैं। मकई स्टार्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन, अगर नहीं है तो आलू डालें। स्टार्च के साथ आटा इतना नहीं जमता है, यह अधिक टिकाऊ हो जाता है। लेकिन स्टार्च का दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए, नहीं तो बिस्किट सख्त हो जाएगा।
7. बिस्किट अंडे को सफेद और जर्दी में अलग नहीं किया जाता है, लेकिन एक साथ पीटा जाता है। मुख्य बात धैर्य रखना और अच्छे परिणाम प्राप्त करना है। यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए एक नियमित मिक्सर बचाव के लिए आता है, जो मध्यम गति पर सेट होता है। बीटिंग का समय अंडों की गुणवत्ता और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 10 मिनट से अधिक नहीं होता है।
8. शुरुआती लोगों को प्रोटीन और अंडे को फेंटने के नियमों में से एक को याद रखने की जरूरत है: वे अंडे को पहले से ही एक मजबूत फोम में मार दिए जाने के बाद ही चीनी डालना शुरू करते हैं।
9. कॉफी ग्राइंडर में बिस्किट के लिए चीनी को पीसना जरूरी नहीं है, परिणाम दोनों मामलों में समान होगा।
10. बिस्किट को शानदार बनाने के लिए, केवल 3 घटकों का उपयोग किया जाता है: आटा, चीनी, अंडे। लेकिन "काउंट के खंडहर" के लिए यह काफी स्वादिष्ट नहीं होगा। केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम पर आटा इतना रसीला नहीं, बल्कि अधिक कोमल और नरम निकलेगा। वही होता है जब वसा जोड़ा जाता है: सब्जी या मक्खन।
11. खट्टा क्रीम को प्रोटीन की तरह व्हीप्ड किया जाता है - एक स्थिर फोम तक। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ केवल उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, मीठी चटनी उतनी ही बेहतर होगी। 15% की वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम "काउंट खंडहर" के लिए उपयुक्त नहीं है। परिणामस्वरूप क्रीम नीचे बह जाएगी, और ऊपर से नीचे तक पूरे मिठाई में समान रूप से नहीं रहेगी।
12. चॉकलेट से सजा हुआ केक "खंडहर" का विजिटिंग कार्ड है। शीशा तैयार करने के लिए, आपको चॉकलेट या कोको पाउडर और मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम के मिश्रण की आवश्यकता होगी।
13. उच्च कोको सामग्री के साथ केवल अच्छी गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग शीशे का आवरण के लिए किया जाता है। पेय बनाने के लिए तैयार मिश्रण लेने की आवश्यकता नहीं है - चीनी और दूध पाउडर के अलावा, उनमें अक्सर स्वाद और रंग होते हैं।
14. अगर बिस्किट में सिर्फ अंडे, बालू और मैदा का इस्तेमाल हुआ है तो बेकिंग पाउडर डालने की जरूरत नहीं है। यदि रचना में मक्खन या खट्टा क्रीम जैसे "भारी वजन" शामिल हैं, तो सोडा (अलग से या सिरका के साथ) या बेकिंग पाउडर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इसे आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, फिर इसे बेहतर तरीके से वितरित किया जाएगा।

कुकिंग केक "अर्ल खंडहर"

काउंट रुइन्स केक को घर पर बनाने के लिए सबसे पहले आपको बिस्कुट, फिर क्रीम बेक करने की जरूरत है। एक अलग कहानी इस संरचना की विधानसभा है। प्रत्येक टुकड़ा (या meringue) क्रीम में डूबा हुआ है और एक लंबा "पाई" इकट्ठा किया जाता है। इसमें मीठी चटनी में भिगोए हुए आटे के टुकड़े होते हैं।

आमतौर पर मिठाई के निचले हिस्से में पूरे केक होते हैं, जो व्यास में कम हो जाते हैं। ऊपर से बिस्किट के टुकड़े रखें। एक और विकल्प है: ऊपर से नीचे तक, "काउंट के खंडहर" में टूटे हुए केक होते हैं। नीचे के टुकड़े कुछ भी हो सकते हैं। बाहर से, सजावट के लिए, उन्हें छोटा और अधिक सटीक बनाने की आवश्यकता होती है।

घर पर काउंट्स खंडहर केक कैसे बनाएं

काउंट रुइन्स केक के लिए क्लासिक नुस्खा वास्तव में बिना पकाए तैयार किया जाता है, इसलिए पहले चरण (बिस्किट तैयारी) की योजना पहले से बनाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, मिठाई बनाने से 1-2 दिन पहले, आप केक बेक कर सकते हैं। इस दौरान उनके स्वाद में सुधार ही होगा। उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे की तीव्र गंध, अंडे को पकाने की विशेषता, कुछ घंटों के बाद ही गायब हो जाती है।

और आप उस दिन पकवान एकत्र कर सकते हैं जब आप मेहमानों या घर की छुट्टी प्राप्त करने की योजना बनाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, काम में व्यस्तता और "काउंट्स रुइन्स" के लिए विस्तारित तैयारी के समय को देखते हुए। असेंबली में ही ज्यादा समय नहीं लगता है।

केवल इस बात का ध्यान रखना आवश्यक है कि आप बिस्कुट को लिनन या सूती कपड़े में लपेटकर स्टोर कर सकते हैं। यदि केक थोड़ा सूख जाते हैं, तो उन्हें थोड़ा भिगोने की जरूरत है। आधार और क्रीम के साथ संयुक्त होने वाला कोई भी विकल्प उपयुक्त है। यह शराब या शहद के साथ कॉफी और कॉन्यैक के साथ मिश्रित सिरप हो सकता है।

पहली बार में आटा बनाने की विधि में कोई बदलाव करने की आवश्यकता नहीं है। अनुभव प्राप्त करना और मूल नुस्खा में महारत हासिल करना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही समायोजन करें। प्रस्तुत नुस्खा में खट्टा क्रीम शामिल है, जो आटा की संरचना को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। बेशक, एक हवादार बिस्किट के लिए, यह एक संपूर्ण परीक्षा है। लेकिन परिणाम इसके लायक है: केक बिना क्रीम के भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और इसके साथ - यह एक ऐसी विनम्रता होगी जिसे कोई मना नहीं कर सकता।

सामग्री (आटा):

• आटा - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सोडा;
• सिरका 9% - आधा छोटा चम्मच

सामग्री (क्रीम):

• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• चीनी - 1 कप।

सामग्री (शीशा लगाना):

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम (20% से कम वसा नहीं) - आधा गिलास।

केक "अर्ल खंडहर" के लिए सामग्री

आप रचना पर थोड़ा काम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक परीक्षण के लिए, खट्टा क्रीम के बजाय, केफिर या किण्वित बेक्ड दूध लें। लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम की तुलना में कम वसा सामग्री शेष अनुपात को प्रभावित करेगी। इस मामले में आटे को थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी।

कोको को पिघले हुए, और फिर ठंडा, चॉकलेट बार से बदला जा सकता है। आप इसे अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करके चुन सकते हैं: कड़वा, दूधिया। सोडा और सिरका को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। उत्पादों की इस मात्रा के लिए आपको आधा पैक की आवश्यकता होगी। लेकिन इसे मना करना पूरी तरह से अवांछनीय है, अन्यथा बिस्किट नहीं उठेगा और रबर की तरह बहुत घना निकलेगा। न तो संसेचन और न ही क्रीम इस गुण को ठीक करेगा।

बिस्किट बनाना

एक क्लासिक केक नुस्खा "अर्ल खंडहर" कैसे पकाने के लिए:

1. केक को रंग में तीव्र चॉकलेट बनाने के लिए, वसा खट्टा क्रीम को कोको के साथ पहले से मिलाया जाना चाहिए।
2. अंडे को सख्त झाग आने तक फेंटें।
3. धीरे-धीरे चीनी डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान में, खट्टा क्रीम के साथ कोको जोड़ें, और फिर - शेष घटक।
5. अगला, आपको द्रव्यमान को गोल आकार में रखना होगा।
6. ओवन में तापमान पहले से 180ºС पर सेट करें। 50 मिनट बेक करें।

ऐसा आटा हमेशा शुरुआती लोगों के लिए भी निकलेगा। यह मध्यम रूप से रसीला, कोमल होता है, टूटता नहीं है। कट पर, आप बहुत सारे छोटे बुलबुले देख सकते हैं, जो स्पंज की तरह, क्रीम को अवशोषित करते हैं। आप एक साधारण टूथपिक का उपयोग करके "काउंट के खंडहर" के लिए केक की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं, जिसे आपको बिस्किट में चिपकाने (और तुरंत बाहर निकालने) की आवश्यकता होती है। अगर टूथपिक साफ और सूखी निकल आती है, तो केक तैयार है.

खट्टा क्रीम की तैयारी

मीठी चटनी बस तैयार की जाती है: खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, कॉफी की चक्की में कुचली हुई चीनी डालें। गाढ़ा करने के लिए, आधे घंटे के लिए उसके फ्रिज में रख दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी खट्टा क्रीम की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप खट्टा क्रीम को सिर्फ चीनी के साथ व्हिप कर सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी मिलाने से बहुत समय बचेगा, और वैनिलिन मीठे नोट जोड़ देगा। खट्टा क्रीम के साथ "खंडहरों की गणना करें" - यह आधार है, शैली का एक क्लासिक। आप विभिन्न एडिटिव्स की मदद से पारंपरिक स्वाद में विविधता ला सकते हैं: कोको, ऑरेंज या लेमन जेस्ट, वैनिलिन, बाल्समिक सिरका।

यदि उच्च गुणवत्ता वाली मोटी खट्टा क्रीम खरीदना संभव नहीं था, तो आप "गिनती" केक के लिए किसी भी प्रकार की मक्खन क्रीम जोड़ सकते हैं। यह बस खट्टा क्रीम के रूप में तैयार किया जाता है। इसमें केवल दो घटक होते हैं: ताजा मीठा मक्खन और चीनी। अनुपात इस प्रकार हैं: मक्खन के 1 पैकेट के लिए आपको 1 कप चीनी लेने की आवश्यकता है। मिश्रण को फूला हुआ होने तक फेंटा जाता है। तेल को पहले नरम करने की जरूरत है।

चीनी को गाढ़ा दूध से बदला जा सकता है। आप क्रीम में वही एडिटिव्स मिला सकते हैं जैसे खट्टा क्रीम में। और अगर हम चीनी को कस्टर्ड से बदलते हैं, तो हमें "काउंट्स खंडहर" में दूसरी सबसे लोकप्रिय मीठी चटनी मिलती है - चार्लोट। इसे बिस्किट बेस और मेरिंग्यू दोनों के साथ जोड़ा जाता है।

चॉकलेट शीशा लगाना

केक के लिए आइसिंग "अर्ल खंडहर" व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया जाता है। कई हैं, जिन्हें चुनना है यह अनुभव और व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। कोई बस चॉकलेट बार को पिघलाता है और इस द्रव्यमान के साथ मिठाई डालता है। कोई चॉकलेट में एक-दो बड़े चम्मच क्रीम या दूध मिला देता है।

हम शीशा तैयार करेंगे, जिसमें 4 अवयव शामिल हैं। सभी ग्लेज़ सामग्री को एक सॉस पैन में कम से कम 2 मिनट तक उबालें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे तैयार केक के ऊपर डाला जाता है। केक के टुकड़े की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक इसकी उपस्थिति है। यह बिना गांठ के गहरा, चमकदार होना चाहिए।

काउंट के खंडहर केक का संग्रह

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. तैयार बिस्किट को 4 केक में काटें (सबसे ऊपर वाला सबसे पतला होता है, क्योंकि यह आमतौर पर बेकिंग के दौरान थोड़ा ख़राब हो जाता है)।
2. टेम्पलेट के अनुसार या इसके साथ एक उल्टे प्लेट का उपयोग करके 3 केक से हलकों को काट लें। सभी 3 केक अलग-अलग आकार के होने चाहिए। अंतर मुश्किल से बोधगम्य होना चाहिए। आपको एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है, धीरे-धीरे व्यास को कम करना। पतले ऊपरी केक, साथ ही किनारों से ट्रिमिंग, टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है।
3. तीन केक क्रीम के साथ संयुक्त हैं। व्यास में सबसे छोटे पर, ऊपर की परत, क्रीम में भीगे हुए बिस्कुट के टुकड़े रखें। यह एक चम्मच के साथ किया जा सकता है। एक चम्मच पर बिस्किट को क्रीम में डुबोया जाता है, फिर केक पर रखा जाता है। एक पहाड़ी के रूप में "खंडहर" का रूप। सबसे खराब हिस्सा पहले रखो। सजावट के लिए, सबसे ज्यादा छोड़ दें।
4. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे फ्रिज या किसी अन्य ठंडी जगह पर कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक "काउंट खंडहर" तैयार है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप बिस्किट को सिरप, शहद के साथ दूध, शराब (कॉग्नेक, रम) और पानी के मिश्रण से पहले से गीला कर सकते हैं।

आप इस मिठाई को लगभग किसी भी पेय के साथ परोस सकते हैं। "खंडहरों की गणना करें" को मजबूत ब्लैक कॉफी और चाय, क्रीम के साथ गर्म कोको और ठंडा शैंपेन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। यह किसी भी छुट्टी और उत्सव के लिए उपयुक्त होगा, अंततः सभी को एक ही टेबल पर इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण बन जाएगा।

केक "अर्ल खंडहर" बनाने का वीडियो

मेरिंग्यू के साथ खंडहर केक गिनें

मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल खंडहर" घर पर बनाना आसान है। मेरिंग्यू के लिए उत्पादों का एक सेट (चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन से बनी कुकीज़) सस्ती है। हर घर में गिलहरी और रेत होती है। यह सबसे सरल है, लेकिन साथ ही संरचना और स्वाद के मामले में सबसे नाजुक मिठाई है, खासकर जब रात खड़ी हो।

सबसे पहले, प्रोटीन बेस को ओवन में पकाया जाता है। यह छोटे बेज़ेल्स या एक ठोस प्रोटीन केक, एक बेकिंग शीट के आकार का हो सकता है, जो बाद में टुकड़ों में टूट जाता है। यह एक आसान, लेकिन काफी जिम्मेदार प्रक्रिया है। मेरिंग्यू को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि सुखाया जाना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

आइए काउंट के खंडहर केक के लिए मेरिंग्यू तैयार करें

कन्फेक्शनरी की दुनिया में, काउंट रुइन्स केक के लिए 2 सरल रेसिपी हैं: बिस्किट और मेरिंग्यू। मेरिंग्यू विकल्प इसकी सादगी से प्रतिष्ठित है। इसका स्पष्ट प्लस: उत्पादों और बजट की उपलब्धता। मेरिंग्यू बनाने के लिए प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, कस्टर्ड बनाने के लिए यॉल्क्स का उपयोग किया जाता है।

सबसे अधिक संभावना है, इस किफायती तकनीक का आविष्कार गृहिणियों द्वारा भी किया गया था, जो कीव केक के समान एक नुस्खा चुन रहा था। आधार के अनुपात के साथ प्रयोग: अंडे, चीनी, दूध ने आखिरकार "खंडहर" में अपना अद्भुत संयोजन उठाया, जो हमें दशकों से प्रसन्न कर रहा है।

मुख्य कठिनाई मेरिंग्यू की तैयारी में है। इस प्रक्रिया का प्रत्येक चरण अत्यंत जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, आप गोरों को सही ढंग से हरा सकते हैं और जितनी आवश्यकता हो उतनी चीनी डाल सकते हैं, लेकिन सूखने पर सब कुछ खराब कर सकते हैं। तो निर्देशों का बिल्कुल पालन करें। मेरिंग्यू बनाने के कई अटल नियम हैं:

1. प्रोटीन को व्हिप करने के लिए और समय से पहले नहीं जमने के लिए, व्हिपिंग के लिए बर्तन और व्हिस्क को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गिलहरी अपने क्षेत्र में वसा की एक बूंद की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करती है। अंदर की दीवारों पर एक पतले कागज़ के तौलिये को चलाकर वसा के लिए एक व्हिस्किंग बाउल की जाँच की जा सकती है। व्हिस्क को पूरी तरह से कम करने के लिए समय-समय पर सोडा या सरसों के साथ उबालना अच्छा होता है। इस मामले में डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. प्रोटीन को फेंटते समय पानी भी अस्वीकार्य है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसकी बूंदें द्रव्यमान में न जाएं। ऐसा करने के लिए, सभी व्यंजनों को एक तौलिया से सावधानीपूर्वक पोंछ लें, और इससे भी बेहतर - धोने के बाद उन्हें सुखाएं।
3. अंडे की सफेदी को एल्युमिनियम के कटोरे में न फेंटें। टिकाऊ खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक विशेष, सबसे उपयुक्त है।
4. व्हिपिंग से पहले, आप प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसलिए उनके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। हालांकि कोड़े मारने के वैकल्पिक तरीके हैं, शुरुआती लोग इसका इस्तेमाल शुरू में कर सकते हैं। बर्फ के साथ एक कंटेनर की मदद से अतिरिक्त रूप से ठंड बनाई जाती है, जहां व्हिपिंग प्रोटीन के लिए एक कटोरा रखा जाता है।
5. यदि प्रक्रिया से पहले द्रव्यमान में पतला साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ दी जाती हैं तो प्रोटीन बेहतर ढंग से हरा सकते हैं। उसी उद्देश्य के लिए नमक डाला जाता है। थोड़ा, शाब्दिक रूप से कुछ क्रिस्टल, जो दबी हुई उंगलियों (एक चुटकी) के बीच हटा दिए जाते हैं।
6. यह एक विरोधाभास है, लेकिन एक रसीले झाग में कोड़े मारने के लिए गोरों का सबसे ताज़ा होना जरूरी नहीं है। याद रखें कि कीव मिठाई का पहला बैच बनाते समय, गिलहरी, जो अन्य पेस्ट्री के लिए समय पर ठंडा नहीं किया गया था, भी थोड़ा खराब हो गया। अत्यधिक कट्टरता के बिना, लेकिन आपको स्टोर में ताजे अंडे नहीं चुनना चाहिए। एक अच्छे मेरिंग्यू के लिए, घर का बना निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है।
7. व्हिपिंग प्रक्रिया की बेहतर शुरुआत के लिए, प्रोटीन में साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल या आधा चुटकी नमक रखा जाता है।
8. मिक्सर से बीट करने के लिए प्रोटीन अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि आप एक व्हिस्क का उपयोग करते हैं, तो बड़े आकार की एक व्हिस्क लेने की सिफारिश की जाती है, जिससे प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी।
9. मिक्सर पर संलग्नक सर्पिल के आकार का नहीं होना चाहिए (ये आटे के लिए हैं), इनका उपयोग अंडे की सफेदी को व्हिप करने के लिए नहीं किया जा सकता है।
10. चीनी को छोटे भागों से शुरू करके जोड़ा जाना चाहिए - पहला आधा चम्मच। धीरे-धीरे, मात्रा को कई बड़े चम्मच में लाया जाता है।
11. मजबूत meringues पाने के लिए, आपको मकई या आलू स्टार्च जोड़ने की जरूरत है: 7 प्रोटीन के लिए 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च न केवल आवश्यक कठोरता देता है, कठोर व्हीप्ड प्रोटीन चमकदार और चमकदार हो जाएगा।
12. मेरिंग्यू न केवल बाहर से बल्कि अंदर से भी ठोस होने पर तैयार माना जाता है। कभी-कभी, कुछ व्यंजनों के लिए, मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) के अधूरे सुखाने की अनुमति होती है। लेकिन "काउंट के खंडहर" के मामले में सब कुछ सख्त है: एक छोटी कुकी बनाना बेहतर है, लेकिन इसे पूरी तरह से सुखा लें।
13. आपको मेरिंग्यू को 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाने की जरूरत है। यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, या - ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। सुखाने का समय ओवन की कार्यक्षमता और फूला हुआ कुकीज़ के आकार पर निर्भर करता है। औसतन 2.5 से 4 घंटे तक रहता है। दुर्भाग्य से, इसे गति देना असंभव है। यदि आप उच्च शक्ति पर गैस चालू करते हैं, तो मेरिंग्यू जल जाएगा।
14. व्हीप्ड प्रोटीन को कई चरणों में पहले से सुखाना सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, एक या दो दिन पहले मेज पर मिठाई परोसने की योजना है। तो "काउंट खंडहर" के लिए हवादार कुकीज़ बिना कच्चे केंद्र के निविदा, कुरकुरी निकलेगी। सबसे पहले, मेरिंग्यू को 30-60 मिनट के लिए 80-100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।
    दरवाजा खुला रखा है। किसी छोटी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक है ताकि दरवाजा बंद न हो (उदाहरण के लिए, एक माचिस उपयुक्त है)। फिर गैस बंद कर दी जाती है और दरवाजा ठंडा होने तक बंद कर दिया जाता है। ठंडे मेरिंग्यू को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। सुविधाजनक समय पर, ऑपरेशन दोहराया जाता है। यहां आपको मूल नियम का पालन करने की आवश्यकता है: खराब कुकीज़ को बाद में फेंकने की तुलना में तापमान को थोड़ा कम करना बेहतर है।
15. सुखाने के लिए, बेकिंग के लिए एक कोटिंग के साथ एक सिलिकॉन चटाई या विशेष चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर होता है।
16. बेकिंग से पहले कागज पर तेल लगाना जरूरी है या नहीं, इस बारे में 2 राय हैं। जो लोग ऐसा नहीं करते हैं वे ध्यान दें कि मेरिंग्यू बिना तेल के चिपकते नहीं हैं, जिससे वे जम सकते हैं।
17. कई सूक्ष्मताएं हैं जो अनुपात से संबंधित हैं। मेरिंग्यू की तैयारी में निम्नलिखित को क्लासिक माना जाता है: 1 प्रोटीन के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी ली जाती है। आप पाउडर या ब्राउन शुगर ले सकते हैं, लेकिन अनुपात वजन से निर्धारित होता है।
18. व्हीप्ड प्रोटीन में, आप विभिन्न रंगों, स्वादों को जोड़ सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि केवल थोड़ी सी मात्रा गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी: चाकू की नोक पर कुछ बूंदें या वेनिला। उदाहरण के लिए, यदि आप मेरिंग्यू में कुछ बड़े चम्मच कोकोआ मिलाते हैं, तो इससे उनका स्वरूप बदल जाएगा: कुकीज़ अपना आकार धारण नहीं करेंगी और जम जाएंगी। क्रीम में बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने वाले सभी एडिटिव्स का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
19. मेवों को काटा जा सकता है और प्रोटीन के आटे में डाला जा सकता है। लेकिन हम 2 बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं। एक कॉफी ग्राइंडर में नटों को चीनी के साथ पीटा जाने के बाद, यानी पूरी तरह से पकने के बाद गोरों में डाल दिया जाता है। दूसरा: मेरिंग्यू नट्स से दृढ़ता से जमा होता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, हालांकि स्वादिष्ट होता है। इसलिए, आप ऐसी कुकीज़ को "काउंट के खंडहर" के अंदर और बिना फिलर्स के - सजावट के लिए पका सकते हैं।

ओवन की क्षमताओं, केक के आकार और व्हीप्ड प्रोटीन की संख्या को मापना सुनिश्चित करें। चूंकि प्रोटीन सूखने में लंबा समय लेते हैं, इसलिए आपको केवल उस मात्रा को हरा देना होगा जो बेकिंग शीट पर निकल जाएगी। आप 2-3 "मंजिलों" में सुखा सकते हैं, यदि बेकिंग शीट की संख्या सुखाने के दौरान उनके स्थान को बदलने की अनुमति देती है।

यह "काउंट के खंडहर" का लाभ है। जबकि व्हीप्ड अंडे का सफेद कुकीज़ सूख रहा है, आप कोई भी व्यवसाय कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आधार बेक नहीं होता है। तब केक एक अप्रिय जले हुए स्वाद का अधिग्रहण करेगा, जो तले हुए अंडे की गंध के साथ मिश्रित होगा।

तो, आधार की पर्याप्त मात्रा तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 10 प्रोटीन;
• 500 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच।

1. एक बार में सभी प्रोटीन को व्हिप करने की आवश्यकता नहीं है। यह आधा या एक तिहाई लेने के लिए पर्याप्त है, जिसे फिर ओवन में सुखाया जाता है और एक नया बैच शुरू किया जाता है।
2. प्रोटीन को एक साफ, सूखे कटोरे में रखा जाता है और नरम चोटियों तक मध्यम गति से मिक्सर के साथ हराया जाता है। इसका क्या मतलब है? व्हिस्क या नोजल से थोड़ी मात्रा में प्रोटीन निकालने की कोशिश करें और इसे उल्टा कर दें। चिपकने वाला प्रोटीन खड़ा होगा, इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास नरम संरचना है, उनके आकार को नहीं बदलेगा। इस अवस्था में कोड़े मारने की प्रक्रिया लगभग 10 मिनट (ब्रेक के साथ) तक चलती है।
3. अब प्रोटीन में थोडी़ सी चीनी (आधा चम्मच) मिलाएं, प्रोटीन को लगातार फेंटते रहें। जैसे ही आप स्थिर चोटियों को प्राप्त कर लेते हैं, कोड़े मारना बंद कर देना चाहिए।
4. ओवन को प्रीहीट (80-100 डिग्री) पर सेट करें।
5. उपयुक्त नोज़ल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर छोटी कुकीज़ (5-6 सेमी) रखें।
6. ओवन में डालें, ढक्कन खोलें और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
7. बंद कर दें और 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर ऑपरेशन दोहराएं।
8. ओवन में सुखाने के बीच, व्हीप्ड प्रोटीन को कमरे में सुखाया जाता है।

तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखा जा सकता है और एक कपड़े से ढका जा सकता है जबकि अगला बैच तैयार किया जा रहा है।

काउंट खंडहर के लिए क्रीम तैयार करना

क्रीम "शार्लोट"

विभिन्न क्रीम "खंडहर" के लिए उपयुक्त हैं। व्हीप्ड क्रीम (चान्तिली) कठोर प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन उनके पास एक महत्वपूर्ण कमी है - वे अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखते हैं और प्रजनन के लिए आवंटित समय के दौरान गिर सकते हैं। कुछ लोग व्हीप्ड द्रव्यमान में एक विशेष गाढ़ापन जोड़ते हैं, जो क्रीम को ठीक करता है।

व्हिपिंग के लिए, कम से कम 35% वसा वाली क्रीम लें। यदि मोटा होना संभव नहीं था, तो कोड़ा मारने से पहले द्रव्यमान में एक चम्मच स्टार्च या प्रोटीन मिलाया जाता है। यह एक प्राकृतिक "फिक्सर" है। यदि वांछित है, तो आप चान्तिली के एक रिश्तेदार, खट्टा क्रीम पर क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यह प्रोटीन की तुलना में बिस्किट के साथ बेहतर होता है।

मक्खन पर आधारित मक्खन क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त की जाती है। इस मामले में, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को लेना आवश्यक है, किसी भी मामले में प्रसार नहीं। बटर सॉस के बहुत सारे फायदे हैं: यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है और जमता नहीं है, यह कोको के अतिरिक्त को खराब नहीं करता है, और यह एक अद्भुत चॉकलेट केक बनाता है।

लेकिन सबसे नाजुक स्वाद और मेरिंग्यू के साथ सही संयोजन शेर्लोट (कस्टर्ड और मक्खन का संयोजन) का उपयोग करते समय प्राप्त किया जाता है। इसमें नाजुक नाजुक स्वाद और नाजुक संरचना है, जो कस्टर्ड स्वीट सॉस के लिए विशिष्ट है। साथ ही, यह तेल के लिए धन्यवाद, अपना आकार पूरी तरह से रखता है, ताकि आप इसके साथ तैयार केक के लिए विभिन्न डिज़ाइन और सजावट के साथ आ सकें।

शार्लोट क्रीम सामग्री (उपरोक्त प्रोटीन बेस की मात्रा के लिए):

शार्लोट क्रीम सामग्री

• मक्खन - 1.5-2 पैक;
• दूध - 2 गिलास;
• यॉल्क्स - 10 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• आटा या स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना।

खाना बनाना:

1. चीनी और आटे के साथ जर्दी को एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें, 0.5 कप दूध डालें। यदि गांठें हैं, तनाव।
2. बचा हुआ दूध एक मोटी दीवार वाले कटोरे में लगभग उबाल आने तक गरम करें।
3. गर्म दूध में अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह फेंटें। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।
4. पकाने और ठंडा करने के बाद, क्रीम में मक्खन डाला जाता है। फिर भी ठहाके लगाते हैं।

"खंडहरों की गणना" के लिए गाढ़ा दूध के साथ तेल क्रीम उपयुक्त है:

• तेल - 2 पैक;
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

यह एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट क्रीम है, जो मुख्य सामग्री: मक्खन और गाढ़ा दूध को फेंटकर प्राप्त की जाती है। यह कोमल होता है, लेकिन साथ ही यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, खासकर ठंडा होने पर। अगर इसमें कोको मिला दिया जाए तो यह अपने गुणों को नहीं बदलेगा। कटे हुए अखरोट के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है।

केक को असेंबल करना

मेरिंग्यू के साथ केक "खंडहरों की गणना करें", नट्स से सजाया गया

प्रोटीन कुकीज़ से मिठाई को एक मीठी स्लाइड की तरह आकार दिया जा सकता है या प्रोटीन केक के टुकड़ों के आधार पर पारंपरिक आकार, दिल, आदि में बनाया जा सकता है। और साफ मेरिंग्यू, अखरोट और प्रून के साथ शीर्ष। पहले मामले में, केक वास्तव में खंडहर जैसा दिखता है।

नारियल के गुच्छे, बेकिंग सजावट के लिए चॉकलेट सहायक उपकरण सजावट के रूप में काम कर सकते हैं। इस केक के लिए, आपके द्वारा बनाई गई विभिन्न जमे हुए चॉकलेट मूर्तियां उपयुक्त हैं। केक के फ्रिज में खड़े होने के बाद ही इन्हें सजाया जाता है।

मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ खंडहर केक गिनें

अगर आप किसी तरह के उत्सव के लिए काउंट रुइन्स केक बनाना चाहते हैं, तो मेरिंग्यू और बिस्किट के संयोजन से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। बिस्किट का बेस सबसे नीचे है। इसे सिरप या शहद के साथ लगाया जाता है और किसी भी क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। खंडहर के रूप में मेरिंग्यू को ऊपर से ढेर किया जाता है और क्रीम के साथ भी बिछाया जाता है।

एक और विकल्प है जब बिस्किट केक बेक किए जाते हैं और प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है। सब कुछ छोटे टुकड़ों में टूट जाता है, जिसे बाद में क्रीम में डुबोया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से बिछाया जाता है।

पूरी संरचना को उदारतापूर्वक अखरोट, काजू या हेज़लनट्स के साथ छिड़का जाता है, और फिर डार्क चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है। खट्टा क्रीम के साथ गिनती खंडहर विशेष रूप से अच्छे हैं। पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम सॉस धीरे से बिस्किट बेस को भिगो देता है।

आइए केक तैयार करते हैं

संयुक्त "काउंट खंडहर" के लिए हम एक क्लासिक चॉकलेट बिस्किट तैयार करेंगे। इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने में बहुत समय लगेगा:

1. एक बाउल में मैदा और स्टार्च मिलाएं।
2. एक अलग कटोरी में चीनी और कोको मिलाएं।
3. गोरों को जर्दी से अलग करें।
4. एक मिक्सर के साथ सफेद को चोटियों तक मारो।
5. एक बार ऐसा हो जाने के बाद, आपको धीरे-धीरे चीनी और कोको के मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालना है, और लगातार फेंटना है।
6. एक बार जब मिश्रण को सख्त चोटियों पर फेंट लिया जाए, तो अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह से फेंटें। यदि कटोरा पलट गया है तो परिणामी द्रव्यमान बाहर नहीं निकलना चाहिए।
7. अब एक स्पैटुला के साथ आपको आटा और अंडे के झाग को मिलाने की जरूरत है, इसे सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि द्रव्यमान गिर न जाए।
8. परिणामस्वरूप मिश्रण 180 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए बेकिंग डिश में पकाया जाता है। आप माचिस या टूथपिक से बिस्किट को चेक करके सही खाना पकाने का समय पता कर सकते हैं।
9. "काउंट खंडहर" के लिए पके हुए केक को ठंडा किया जाता है और लंबाई में कई भागों में काटा जाता है।

मेरिंग्यू और क्रीम तैयार करें

ऊपर से स्वादिष्ट बिस्किट बेस को मेरिंग्यू से सजाया जाएगा। उन्हें पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 6 प्रोटीन;
• 300 ग्राम चीनी।

मेरिंग्यू इस तरह किया जाता है:

1. प्रोटीन को एक मोटे झाग में फेंटा जाता है। चमचे से निकालने पर यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।
2. उसके बाद, चीनी को धीरे-धीरे प्रोटीन में जोड़ा जाता है। इसे थोड़ा-थोड़ा करके करना चाहिए ताकि प्रोटीन गिरे नहीं। आधा चम्मच से शुरू करें और कुछ बड़े चम्मच तक काम करें।
3. जैसे ही चीनी घुल जाती है और मिश्रण उबलता हुआ सफेद हो जाता है, इसे एक जिगिंग पेस्ट्री बैग में रख दिया जाता है।
4. बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ रखें।
5. ओवन को 80-100 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है। यदि कोई संवहन मोड नहीं है, तो आपको थोड़ा दरवाजा खोलने की जरूरत है। तो हवादार कुकीज सूख जाएंगी, तली नहीं।
6. इसे न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी सूखने में 1-1.5 घंटे का समय लगेगा। यदि मेरिंग्यूज बड़े हैं, तो इसके अनुरूप अधिक समय लगेगा।

जबकि प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है, आप एक मीठी चटनी बना सकते हैं जो न केवल बिस्कुट को भिगो देगी, बल्कि मेरिंग्यू के साथ भी मिलाएगी। इस उद्देश्य के लिए, शार्लोट से ज्यादा उपयुक्त कुछ भी नहीं है।

गाढ़ा दूध के साथ चार्लोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 1.5 पैक;
• दूध - 1.5 कप;
• यॉल्क्स - 6 टुकड़े (वे प्रोटीन कोड़ा मारने के बाद रहेंगे);
• गाढ़ा दूध - 5-7 बड़े चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच

1. योलक्स को थोड़ा मारो, सामग्री जोड़ें: गाढ़ा दूध और आटा।
2. सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। यदि नहीं, तो छलनी से छान लें।
3. दूध उबालें और मिश्रण को फेंटते हुए डालें।
4. वापस उस बाउल में डालें जहाँ दूध गरम किया गया था और गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें आमतौर पर 1 से 3 मिनट का समय लगता है।
5. मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए, और तेल, इसके विपरीत, नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. मक्खन और मीठी कस्टर्ड सॉस मिलाएं।

हम गिनती के खंडहरों के केक को इकट्ठा करते हैं और सजाते हैं

मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ केक "काउंट खंडहर"

हम कदम से खट्टा क्रीम के साथ केक "अर्ल खंडहर" इकट्ठा करते हैं:

1. हम बिस्किट को किसी भी पसंदीदा मिश्रण के साथ भिगोते हैं: शहद, जूस, कॉफी, दूध, शराब।
2. प्रत्येक को क्रीम के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और केक को एक साथ जकड़ना चाहिए।
3. केक पर मेरिंग्यू को एक स्लाइड में इस प्रकार रखें: एक कुकी लें, इसे क्रीम के साथ तल पर फैलाएं और इसे पिछली परत पर "छोड़ें"।
4. ऊपर से इस काम को मेवों से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम नट्स को चाकू से मैन्युअल रूप से काट लें और मेरिंग्यू पर छिड़कें। बची हुई कुकीज केक के किनारों को क्रीम से सजाती हैं।
5. "काउंट के खंडहर" के क्लासिक संस्करण के डिजाइन में शीशे का आवरण के साथ सजावट शामिल है। चॉकलेट की एक पट्टी को 2-3 बड़े चम्मच दूध या क्रीम के साथ पिघलाया जाता है और ठंडे द्रव्यमान पर डाला जाता है।

असली "काउंट खंडहर" तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कठिनाई केवल खाली समय खोजने में है। लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है। आइए कुछ संभावित गलतियों को देखें जो अनुभवहीन शुरुआती करते हैं:

केक "अर्ल खंडहर" मेरिंग्यू और नट्स के साथ

1. अक्सर वे नहीं जानते कि मिठाई के किस संस्करण पर रुकना है। मेरिंग्यू, साथ ही बिस्किट को पकाने के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको खाली समय की उपलब्धता के आधार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। बिस्किट को बेक करने में कम समय लगेगा।
2. मिठाई "अर्ल खंडहर" घर का बना वास्तव में अद्भुत है यदि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाता है और प्रक्रिया का पालन किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक तरल स्टोर एनालॉग लेते हैं तो खट्टा क्रीम काम नहीं करेगा।
3. अनुभवहीन रसोइयों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है: क्या मुझे मेरिंग्यू में मेवा डालना चाहिए या नहीं? किसी भी विदेशी घटक के साथ भारित होने पर व्हीप्ड गिलहरी डूब जाती है। meringues इतना सुंदर नहीं निकलेगा। इसलिए, 2 तरीके हैं: केक की प्रत्येक परत को कटे हुए मेवों के साथ छिड़कें या नॉनडिस्क्रिप्ट मेरिंग्यूज़ के साथ संतुष्ट रहें।
4. सफलता के रहस्यों में से एक यह है कि जिसने भी "अर्ल के खंडहर" का स्वाद चखा है, वह आपको बताएगा कि केक कई घंटों तक बूढ़ा हो रहा है। उसे कितना जोर देना चाहिए? भिगोने का सबसे अच्छा समय 3 से 8 घंटे तक है। कुछ इसे रात भर छोड़ देते हैं।

क्रीम भी अलग-अलग तरह से बनाई जाती है। यह हलवाई के आधार और स्वाद दोनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के बिना काउंट रुइन्स केक सबसे अधिक बार बिस्किट के लिए तैयार किया जाता है। सभी प्रकार की नींव के लिए एक सार्वभौमिक क्रीम शार्लोट और तेल है।

द काउंट्स खंडहर केक एक क्लासिक व्यंजन है जो आज भी लोकप्रिय है। विशेष पाक तैयारी और विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है ... इसके बावजूद, स्वाद सबसे सुखद अनुभव छोड़ने का वादा करता है।

काउंट खंडहर एक अद्भुत केक है जो दशकों से आसपास है। ऐसा माना जाता है कि यह विनम्रता कीव केक का प्रत्यक्ष रिश्तेदार है। उसी समय, कार्ल मार्क्स के नाम पर केक के उत्पादन के लिए कीव कारखाने के प्रतिभाशाली कर्मचारियों के लिए नुस्खा का आधार आविष्कार किया गया था।

कन्फेक्शनरी उद्यम के विशेषज्ञों ने विभिन्न अवयवों और उनके अनुपात के साथ सक्रिय रूप से प्रयोग करने की कोशिश की, जिसके परिणामस्वरूप एक अद्वितीय केक निकला। आटे के टुकड़े टुकड़े या मेरिंग्यू के आकार के केक के रूप में असामान्य निष्पादन के बावजूद, स्वाद आश्चर्यजनक है।

आटा सामग्री:

• 2 अंडे;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम, इसकी वसा सामग्री की परवाह किए बिना;
• आटा (इष्टतम मात्रा - 1.5 कप);
• चीनी (क्लासिक भाग - एक गिलास);
• बुझा हुआ सोडा (इसके हिस्से को दो चम्मच तक बढ़ाना सबसे अच्छा है);
• प्राकृतिक कोको;
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा।

क्रीम सामग्री:

• एक गिलास चीनी;
• 500 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम (इष्टतम वसा सामग्री 20 - 25% है);
• वैनिलिन

शीशा बनाने के लिए सामग्री:

• चीनी;
• प्राकृतिक कोको (शीशा को चॉकलेट स्वाद प्राप्त करना चाहिए);
• मक्खन पैकेजिंग;
• खट्टा क्रीम (इष्टतम वसा सामग्री लगभग बीस प्रतिशत है)।

पाउडर बनाने के लिए कटे हुए अखरोट चाहिए।

खाना पकाने के चरण

1. बहुत शुरुआत में, तीन मुख्य घटकों को हराया: चीनी, अंडे, खट्टा क्रीम। अतिरिक्त आटे में हिलाओ। केवल बहुत अंत में सोडा जोड़ने की अनुमति है।
2. आटा काफी तरल होना चाहिए। इसकी तैयारी के बाद, आपको जोर देने के लिए आधे घंटे का समय देना होगा।
3. अब कुल द्रव्यमान का एक तिहाई भाग अलग कर लें। इस आटे को तैयार रूप में डालें, जिसे पहले मक्खन की एक पतली परत से चिकना करना चाहिए।
4. बेकिंग के लिए लगभग बीस मिनट का समय दें। इस मामले में, तापमान 180 - 200 डिग्री होना चाहिए। सटीक डेटा ओवन के प्रकार से निर्धारित होता है।
5. टूथपिक के साथ बिस्कुट की तत्परता की जांच करने की सिफारिश की जाती है।
6. घोल में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे दो भागों में तोड़ लें।
7. अब कोकोआ के साथ दो केक बेक करें।
8. इस समय, आप एक क्रीम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसके सभी घटकों को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटा जाता है। वहीं, खट्टा क्रीम में चीनी के छोटे से छोटे दाने भी नहीं आने चाहिए।
9. क्रीम की इष्टतम स्थिरता मोटी होगी। सभी सामग्रियों को फेंटने के बाद, क्रीम को रेफ्रिजरेट करने की सलाह दी जाती है।
10. तैयार केक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चाहें तो इन्हें हाथों से तोड़ लें। वास्तव में, टुकड़ों का आकार और आकार कोई भूमिका नहीं निभाता है। प्रत्येक आकृति को तैयार क्रीम में डुबोया जाना चाहिए, और फिर एक हल्के केक पर रखना चाहिए। परिणाम एक स्लाइड के रूप में एक केक होना चाहिए।
11. बाकी तैयार क्रीम को सावधानी से डालना चाहिए।
12. अब सभी आवश्यक सामग्री को मिलाकर शीशा तैयार कर लें। पानी के स्नान में तैयारी की जानी चाहिए। एक उबाल लेकर आओ और तुरंत बंद कर दें, क्योंकि आपको शीशे का आवरण उबालने की जरूरत नहीं है। द्रव्यमान मोटा और चमकदार होना चाहिए।
13. केक को आइसिंग के साथ डालने की सलाह दी जाती है, और फिर कटे हुए मेवे के साथ छिड़के।
14. केक को फ्रिज में रख दें। इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।

तैयारी में आसानी के बावजूद, आपको यह समझने की जरूरत है कि उपचार को सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए किस योजना को आगे बढ़ाना है।

मेरिंग्यू से केक काउंट खंडहर

आप चाहें तो मेरिंग्यू के आधार पर केक भी बना सकते हैं, जिसकी मदद से आप अपने आप को एक लाजवाब विनम्रता से खुश कर पाएंगे. ऐसी विशेष विनम्रता कैसे पकाएं?

अवयव:

• एक प्रोटीन;
• आधा गिलास चीनी;
• मक्खन का एक छोटा पैकेज;
• सोडा का एक चौथाई चम्मच;
• आधा गिलास मैदा।
• अंडे का सफेद भाग (4 की क्लासिक मात्रा को 6 तक बढ़ाया जाना चाहिए);
• चीनी के तीन गिलास;
• नमक की एक छोटी चुटकी।
• छह अंडे की जर्दी;
• एक गिलास चीनी के तीन चौथाई;
• तीन सौ ग्राम मक्खन;
• सत्तर मिलीलीटर दूध।

खाना बनाना:

इस तथ्य के बावजूद कि वास्तव में बहुत सारे केक व्यंजन हैं, आप अपने लिए सबसे योग्य विकल्प बना सकते हैं। मक्खन क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ महल के आगे संग्रह के लिए मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) की अनिवार्य तैयारी के लिए क्लासिक भिन्नता प्रदान करती है। स्वादिष्ट व्यंजन के साथ खुद को खुश करने के लिए, आप कस्टर्ड बनाने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं।

सलाह के एक महत्वपूर्ण टुकड़े को ध्यान में रखा जाना चाहिए: केवल ठीक चीनी की अनुमति है, क्योंकि इसे भंग करना चाहिए और एक समान स्थिरता के मेरिंग्यू और क्रीम की तैयारी की गारंटी देनी चाहिए।

1. शुरुआत में, आपको अंडे की सफेदी और चीनी पर आधारित एक बड़े और मोटे झाग को फेंटना चाहिए। इसके अतिरिक्त, पिघला हुआ मक्खन का उपयोग किया जाता है। बिना असफलता के, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।
2. मैदा में सोडा डालें और प्रोटीन के साथ मिलाएँ।
3. बेकिंग डिश को मक्खन के साथ सावधानी से लिप्त किया जाता है, जिसके बाद इसे अतिरिक्त रूप से कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है। तैयार सतह पर, केक बनाने के लिए आटा बिछाएं, जो पहले से गरम ओवन में सबसे अच्छा बेक किया जाता है।
4. बेकिंग के लिए लगभग पंद्रह मिनट का समय दें। इष्टतम तापमान एक सौ अस्सी डिग्री होना चाहिए। मुख्य केक को बाहर निकालने और ठंडा करने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद इसे सावधानीपूर्वक कागज से अलग किया जाता है।
5. मेरिंग्यू का ख्याल रखें। परंपरागत रूप से, चार प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनकी संख्या को छह तक बढ़ाया जा सकता है। नतीजतन, केक 30 - 35 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई हासिल करेगा। अब गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न दिखाई दें। चीनी डालें। घने द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे लगभग आठ मिनट तक मारो। मेरिंग्यू के बेस को फेंटने के बाद, इसे ओवन में बेक करना सबसे अच्छा है।
6. छोटे मेरेंग्यू को एक चम्मच और यहां तक ​​​​कि एक मिठाई चम्मच, एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ रखा जा सकता है। एक दूसरे से 3 सेंटीमीटर की दूरी पर रिक्त स्थान रखना आवश्यक है, क्योंकि मात्रा में वृद्धि एक अनिवार्य कदम होगा।
7. यदि आवश्यक हो, तो मेरिंग्यू को एक बार में कई बेकिंग शीट पर ओवन में सुखाएं (उदाहरण के लिए, 2 - 3 पर)। खाना पकाने के लिए इष्टतम तापमान 110 डिग्री से अधिक नहीं है। बेकिंग के लिए, लगभग 1.5 घंटे का समय लें, और किसी भी मामले में, केक छोटे और हल्के होने चाहिए।
8. क्रीम बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें, और फिर थोड़ा दूध डालें। पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाएं। अब तैयार क्रीम को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
9. अगला कदम केक को इकट्ठा करना है। तैयार क्रीम से केक को धीरे से चिकना करें, जिसके बाद - एक स्लाइड में छोटे मेरिंग्यू बिछाएं, जबकि उन्हें क्रीम में डुबाना न भूलें।
10. विनम्रता के शीर्ष को चॉकलेट से सजाया गया है, जिसे पिघलाया जा सकता है या महीन या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।

केक अपने सामंजस्यपूर्ण स्वाद से प्रसन्न होने का वादा करता है, जिसे सामान्य शब्दों में जल्दी से वर्णन करना इतना आसान नहीं है ... आनंद स्वाद की सबसे उपयुक्त परिभाषा है!

कस्टर्ड के साथ केक काउंट के खंडहर

एक और दिलचस्प मिठाई विकल्प में कस्टर्ड का उपयोग शामिल है। क्लासिक स्वाद आपके बारे में केवल सबसे अच्छा और सबसे सुखद प्रभाव छोड़ेगा। ऐसी मिठाई तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अवयव:

• चार सौ ग्राम मेरिंग्यू;
• पांच अंडे;
• एक सौ पचास ग्राम चीनी;
• 450 मिलीलीटर दूध;
• स्टार्च (इष्टतम भाग एक बड़ा चमचा है);
• आटा के दो बड़े चम्मच;
• चार सौ ग्राम मक्खन;
• प्राकृतिक चॉकलेट का एक बार;
• एक सौ ग्राम कटा हुआ पागल;
• कुछ गुणवत्ता कॉन्यैक।

खाना बनाना:

1. कृपया सुनिश्चित करें कि सभी उत्पाद वास्तव में स्टॉक में हैं।
2. पाक मास्टर प्रक्रिया के पहले चरण में, आपको अंडे को हरा देना होगा। फिर इनमें थोड़ी चीनी मिलाएं।
3. मैदा और स्टार्च डालें।
4. एक सौ मिलीलीटर दूध में डालो।
5. सभी घटकों को चिकना होने तक फेंटने की सलाह दी जाती है।
6. 350 मिलीलीटर दूध उबालें और अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें।
7. तैयार क्रीम में पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ मिलाएं।
8. थोड़ा कॉन्यैक डालें और फिर से हिलाएं।
9. धीरे से मेरिंग्यू के निचले हिस्से को क्रीम से चिकना कर लें।
10. पहली परत फैलाएं और क्रीम के साथ फैलाएं।
11. शीर्ष पर छोटे मेरिंग्यू की दूसरी परत बिछाएं। इस योजना के अनुसार, टावर के बिल्कुल शीर्ष पर जाएं।
12. केक को जर्जर चॉकलेट और कटे हुए मेवों से सजाया गया है।

काउंट के खंडहर एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट केक है जो एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ प्रसन्न करता है ... प्रत्येक गृहिणी को इस मिठाई को पकाने का अधिकार है। इसके अलावा, व्यंजनों के वास्तव में कई संस्करण हैं। शायद, आखिरकार, असामान्य नाम "काउंट के खंडहर" के तहत क्लासिक केक को जानना संभव होगा।

हवादार मेरिंग्यू और आश्चर्यजनक रूप से नाजुक संरचना उत्तम काउंट रुइन्स केक की विशिष्ट विशेषताएं हैं। बेशक, आप इस मिठाई को सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे खुद पकाते हैं, तो आपको वास्तव में एक अद्भुत कृति मिलती है।

अनुपात का निरीक्षण करें, निर्देशों का पालन करें, और "अर्ल खंडहर" एक अनुभवहीन रसोइया के साथ भी हिट हो जाएगा।

मेरिंग्यू के साथ क्लासिक केक नुस्खा "अर्ल खंडहर"

बरतन:विभिन्न गहराई और आकार के कंटेनर; रसोई के तराजू और मापने के सामान; खाद्य प्रोसेसर, ब्लेंडर या मिक्सर; दो चम्मच; बेकिंग पेपर; एक मोटी तल के साथ सॉस पैन या सॉस पैन; व्हिस्क; नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन; रसोई के चाकू और काटने का बोर्ड; फ्लैट बड़ा पकवान।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

चलो मेरिंग्यू पकाते हैं

आइए बनाते हैं क्रीम

1. एक सॉस पैन में 180-200 मिलीलीटर दूध डालें, इसे बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
   
   
2. एक अलग गहरे कंटेनर में चार यॉल्क्स डालें। हम वहां 100-130 ग्राम चीनी, 17-20 ग्राम स्टार्च, 12-15 ग्राम कोको पाउडर और 10-13 ग्राम वेनिला चीनी मिलाते हैं।
   
   
3. सभी सामग्रियों को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि चिकना न हो जाए और कोको की गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए।
4. जोर से फेंटते हुए, गर्म दूध को एक पतली धारा में डालें। परिणामस्वरूप सजातीय तरल द्रव्यमान को वापस सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें।
   
   
5. द्रव्यमान को लगातार और काफी तीव्रता से हिलाते हुए, इसे गाढ़ा करने के लिए लाएं।
   
   
6. तैयार क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, क्रस्ट के गठन से बचने के लिए इसे समय-समय पर हिलाएं।
7. जबकि कस्टर्ड ठंडा हो रहा है और मेरिंग्यू पक रहा है, एक गरम फ्राइंग पैन में 100-140 ग्राम छिले हुए मेवों को हल्का भूनें।
   
   
8. मेवों को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें चाकू से बारीक काट लें।
9. एक साफ कंटेनर में 180-200 ग्राम पूर्व-नरम मक्खन डालें। एक मिनट के लिए तेज गति से मिक्सर से मक्खन को फेंटें।
   
   
10. एक सेकंड के लिए बीट को बाधित किए बिना, मक्खन में ठंडा कस्टर्ड का एक बड़ा चम्मच तब तक डालें जब तक कि यह सभी में न मिल जाए।
    
    

केक को असेंबल करना

मेरिंग्यू केक "अर्ल खंडहर" के लिए वीडियो नुस्खा

नीचे दिए गए वीडियो की समीक्षा करने के बाद, आप सीखेंगे कि घर पर काउंट रुइन्स केक कैसे पकाना है, जैसा कि ऊपर की रेसिपी में बताया गया है, और इसके लिए एक सौम्य क्रीम को ठीक से तैयार करना सीखें।

• जर्दी को प्रोटीन से अलग करने की प्रक्रिया में, सुनिश्चित करें कि जर्दी का एक छोटा कण भी प्रोटीन के साथ कंटेनर में नहीं जाता है।
• प्रोटीन को बेहतर ढंग से हराने के लिए, उन्हें लगभग 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, ठंडा होने पर, वे तेजी से रसीले हो जाते हैं।
• अनुभवी रसोइये मेरिंग्यू तैयार करने की प्रक्रिया में प्रोटीन में एक चुटकी नमक मिलाने की सलाह देते हैं - इस तरह द्रव्यमान बहुत अधिक हवादार हो जाएगा।
• यह समझने के लिए कि क्या मेरिंग्यू बेकिंग के लिए तैयार है, आपको व्हीप्ड अंडे की सफेदी के कटोरे को पलटने की जरूरत है, और अगर द्रव्यमान अपना आकार बनाए रखता है और बाहर नहीं गिरता है, तो सब कुछ ठीक है और मेरिंग्यू पकाया जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ केक नुस्खा "खंडहरों की गणना करें"

पकाने का समय: 1:15-1:25.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 372-376 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स: 7 से 10 तक।
बरतन:विभिन्न आकारों और गहराई के कई कंटेनर; मापने के सामान और रसोई के तराजू; तेज चाकू; व्हिस्क; ब्लेंडर या मिक्सर; फूड प्रोसेसर; गोल बेकिंग डिश; बेकिंग पेपर; काटने का बोर्ड; उच्च पक्षों के साथ एक गिलास पकवान; छोटा ग्रेटर।

अवयव

चयनित चिकन अंडा	2 पीसी।
दानेदार चीनी	420-440 ग्राम
खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15% से कम नहीं)	980-1050 मिली
गाढ़ा दूध	180-200 मिली
प्रीमियम गेहूं का आटा	380-410 ग्राम
नमक	1 चुटकी
पाक सोडा	6-8 ग्राम
सिरका	10-12 मिली
सूरजमुखी का तेल	7-10 मिली
कोको पाउडर	13-15 ग्राम
पका मध्यम केला	2 पीसी।
बड़ा पका कीवी	3 पीसीएस।
डार्क चॉकलेट	45-55 ग्राम
फीस अदा अखरोट	25-35 ग्राम

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये

आइए बनाते हैं क्रीम

केक को असेंबल करना

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ वीडियो नुस्खा केक "खंडहर की गणना करें"

यदि आप जानना चाहते हैं कि कंडेंस्ड मिल्क और खट्टा क्रीम के साथ काउंट रुइन्स केक को जल्दी से कैसे पकाना है, तो नीचे दिया गया वीडियो देखें।

• सोवियत काल में, "नताशा केक" नामक एक बिस्कुट मिठाई बेहद लोकप्रिय थी। मेरा सुझाव है कि आप सोवियत काल की क्लासिक रेसिपी को आजमाएँ।
• मैं आपको असामान्य "पिंचर" केक पर पूरा ध्यान देने की सलाह देता हूं। यह मिठाई इतनी नाजुक और सुंदर है कि इसका विरोध करना मुश्किल है और इसे आजमाना नहीं है।
• - केक "दिन और रात" - किसी भी उत्सव के आयोजन में आपकी अपेक्षाओं को पूरा करेगा। एक असामान्य, गरिमापूर्ण दिखने वाली मिठाई अपने स्वाद और भव्यता से सभी को विस्मित कर देगी।
• अर्मेनियाई "मिकाडो" केक एक बहुत ही स्वादिष्ट उपचार है जो तैयार करने में आसान और त्वरित है और लंबे समय तक अपने नए रूप को बरकरार रखता है।

नई मीठी मुलाकातों तक! यदि आपके पास काउंट रुइन्स केक बनाने की अन्य रेसिपी हैं, तो कृपया मेरे साथ जानकारी साझा करें। मैं कुछ नया करने की कोशिश करने का विरोध नहीं कर सकता! साथ ही हमें बताएं कि क्या आपको ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई पसंद आई है। आपको स्वास्थ्य और खुशी!

काउंट के खंडहर वास्तव में केक हैं जो अपने सुंदर डिजाइन और क्रीम फूलों की प्रचुरता के लिए नहीं पसंद किए जाते हैं। यह मिठाई अपनी लापरवाही, उभरे हुए टुकड़ों और चॉकलेट की चंचल चाल से मोहित करती है, जो हमेशा क्लासिक व्यंजनों में पाई जाती है। लेकिन अनोखा स्वाद विशेष रूप से मनभावन है। क्या हम खाना बनाने की कोशिश करेंगे?

केक "काउंट खंडहर" क्लासिक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

क्लासिक केक रेसिपी को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि इसे दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: या तो बिस्किट केक से या हवादार मेरिंग्यू से। अक्सर इन सामग्रियों को एक मिठाई में मिला दिया जाता है, जो निषिद्ध भी नहीं है। यदि होममेड मेरिंग्यू का उपयोग किया जाता है, तो इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मेरिंग्यू को ओवन में सूखने में काफी समय लगता है। केक केक के लिए एक बिस्किट बनाने की आवश्यकता होती है, जिसे आप अपनी पसंद के अनुसार अंडे या खट्टा क्रीम पर बना सकते हैं।

केक के सभी प्रकारों में क्रीम का उपयोग किया जाता है। मूल रूप से, परत खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध से तैयार की जाती है। नट, prunes अक्सर जोड़े जाते हैं। चॉकलेट आइसिंग का इस्तेमाल हमेशा गिनती के खंडहरों को सजाने के लिए किया जाता है। लेकिन यह केक को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए। आमतौर पर वे एक पहाड़ी से नीचे बहने वाली चॉकलेट की धाराओं को चित्रित करते हैं।

केक "काउंट खंडहर" खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक

क्लासिक काउंट रुइन्स केक की रेसिपी, जिसे तैयार करना बहुत आसान है और इसमें दुर्लभ घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

अवयव

0.24 किलो सफेद आटा (झारना);

1.5 चम्मच सोडा;

230 ग्राम खट्टा क्रीम;

कोको के 2 बड़े चम्मच;

0.18 किलो चीनी।

0.5 किलो वसा, मोटी खट्टा क्रीम;

0.175 किलो पाउडर;

एक चुटकी वेनिला।

सजावट के लिए शीशा लगाना: 100 ग्राम मक्खन और 4 बड़े चम्मच चीनी, खट्टा क्रीम, कोको।

खाना बनाना

1. एक कटोरी में खट्टा क्रीम बिस्किट तैयार करें, फिर चॉकलेट केक के लिए आधा अलग करें। दो अंडे मारो, आप तुरंत रेत जोड़ सकते हैं। अगला, हम खट्टा क्रीम पेश करते हैं, लेकिन सभी नहीं, 30 ग्राम अलग सेट करें। हम हिलाते हैं।

2. मैदा डालें। हम सोडा को तुरंत बुझा देते हैं और बाहर भी डालते हैं। आटा हिलाओ, आधा अलग करो।

3. सफेद भाग को 20 सेमी के सांचे में डालें, बेक करें। तापमान 180.

4. दूसरे भाग में कोको और खट्टा क्रीम डालें, जो बचा हुआ है। हिलाओ और एक सांचे में भी डालें, सफेद केक के पकने तक बेक करें। सारे बिस्किट को ठंडा कर लीजिये.

5. क्रीम तैयार करने के लिए, आपको बस सब कुछ मिलाना है।

6. वाइट केक को ठंडा होने के बाद दो प्लेट में काट लें.

7. ठंडा होने के बाद डार्क केक को क्यूब्स में काट लें।

8. हम नियमित केक की तरह सफेद केक को कोट करते हैं। ऊपर हम क्रीम में डूबा हुआ चॉकलेट बिस्किट के टुकड़े बिछाते हैं। हम एक पहाड़ी बनाते हैं।

9. ग्लेज़ को ऊपर दी गई सामग्री से पकाएं। फिर मिश्रण को थोड़ा ठंडा कर लें, यह ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, नहीं तो मलाई निकल जाएगी। शीशे का आवरण के साथ "खंडहर" डालो। आपको पूरी तरह से ढकने की जरूरत नहीं है।

गाढ़ा दूध के साथ केक "काउंट खंडहर" क्लासिक

इस केक के लिए सबसे साधारण बिस्किट बेक किया जाता है, लेकिन क्रीम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और मीठी होती है। गाढ़ा दूध खुद पकाना बेहतर है।

अवयव

0.14 किलो आटा;

0.03 किलो कोको;

0.17 किलो दानेदार चीनी।

0.4 किलो गाढ़ा दूध;

0.27 किलो तेल;

कॉन्यैक के 25 ग्राम;

0.18 किलो खट्टा क्रीम।

आपको एक चॉकलेट बार और 3 बड़े चम्मच मक्खन भी चाहिए।

खाना बनाना

1. मक्खन को टेबल पर निकाल कर नरम होने दीजिये. कंडेंस्ड मिल्क भी लें ताकि क्रीम की सामग्री का तापमान समान रहे।

2. एक कटोरी में अंडे भेजें। कुछ मिनट के लिए मारो, फिर भागों में चीनी डालें। एक और दस मिनट मारो।

3. आटा और कोको डालो, हलचल।

4. बेकिंग शीट पर आटा डालें, केक को बेक करें। चूंकि यह गाढ़ा नहीं होगा, हम तापमान को 200 पर सेट करते हैं, समय 10-11 मिनट है। शांत हो जाओ।

5. जब बिस्किट ठंडा हो रहा है, नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें और उसके बाद ही हम गाढ़ा दूध को भागों में डालते हैं, बहुत अंत में खट्टा क्रीम। संतृप्ति के लिए, आप कॉन्यैक, कोई भी शराब या नियमित वैनिलिन जोड़ सकते हैं।

6. बिस्कुट से एक गोला काट लें - यह आधार होगा। क्रीम के साथ चिकनाई करें। इससे पहले आप कॉफी या चाय छिड़क सकते हैं, यह जूसियर होगा।

7. बाकी केक को स्लाइस में काटें, प्रत्येक को क्रीम से कोट करें, एक स्लाइड बिछाएं।

8. चॉकलेट को काट लें, मक्खन के साथ मिलाएं, 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। फिर हिलाएं, यदि आवश्यक हो, फिर से गरम करें।

9. पिघली हुई चॉकलेट के साथ "खंडहर" डालें और केक को भीगने दें।

नट और आलूबुखारे के साथ केक "काउंट खंडहर" क्लासिक

क्लासिक काउंट रुइन्स केक के लिए, अखरोट का उपयोग करना बेहतर है। वे उनके साथ बहुत बेहतर स्वाद लेते हैं। आप बड़े टुकड़ों में सजा सकते हैं, और गुठली की एक परत के लिए काट सकते हैं।

अवयव

0.3 किलो तेल;

0.4 किलो चीनी;

10 प्रोटीन;

0.3 किलो नट;

150 ग्राम चॉकलेट;

2 नींबू;

उबला हुआ गाढ़ा दूध का बैंक;

150 ग्राम प्रून।

खाना बनाना

1. हम साइट्रस धोते हैं, ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर हटाते हैं।

2. एक बड़ा कटोरा लें। अंडे की सफेदी और चीनी को गाढ़ा और फूलने तक फेंटें, इसकी मात्रा से डरें नहीं। आधा नींबू से रस निचोड़ें। बाकी साइट्रस उपयोगी नहीं होंगे।

3. हम मेरिंग्यू को पेस्ट्री बैग में या एक साधारण बैग में शिफ्ट करते हैं, दूसरे मामले में हम एक कट बनाते हैं। बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ को निचोड़ें। ओवन में 80 मिनट (लगभग) के लिए 90-100 डिग्री पर सुखाएं। यदि तापमान अधिक हो जाता है, तो समय-समय पर दरवाजा खोलें।

4. मक्खन और उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं।

5. मेरिंग्यू को परतों में फैलाएं, कंडेंस्ड मिल्क से ग्रीस करें और जेस्ट के साथ नट्स छिड़कें। स्थानों में हम prunes के टुकड़े बिखेरते हैं। हम पूरा केक इकट्ठा करते हैं।

6. चॉकलेट को पिघलाएं, केक के ऊपर डालें।

7. बचे हुए मेवों की गुठली तोड़ लें। चिपकाने के लिए, चॉकलेट पर बिखेर दें।

केक "काउंट खंडहर" कस्टर्ड के साथ क्लासिक meringue

क्लासिक काउंट रुइन्स केक के लिए एक सरल नुस्खा, जो साधारण कस्टर्ड के साथ तैयार किया जाता है, गाढ़ा दूध के विकल्पों की तुलना में आसान है।

अवयव

250 ग्राम दानेदार चीनी।

0.2 किलो तेल;

3 जर्दी;

0.5 सेंट सहारा;

2 बड़े चम्मच आटा;

0.2 लीटर दूध;

वेनिला, कॉन्यैक।

शीर्ष सजावट के लिए, चॉकलेट, वैकल्पिक पागल।

खाना बनाना

1. मेरिंग्यू पकाना। अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, चीनी डालें। यह वांछनीय है कि यह छोटा हो।

2. बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यू लगाएं, जिनका व्यास तीन सेंटीमीटर से अधिक न हो। 100 डिग्री पर पकने तक सुखाएं।

3. क्रीम पकाएं। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपको जर्दी के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है। वे सब चले जाएंगे। जर्दी में चीनी डालें, पीसें। फिर मैदा डालकर दूध डालें।

4. हम क्रीम को स्टोव पर एक सॉस पैन में डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि यह गाढ़ा दूध जैसा न दिखने लगे। हम लगातार हिलाते हैं।

5. गाढ़ी हुई क्रीम को आंच से उतार लें, ठंडा करें. नरम मक्खन और वेनिला जोड़ें।

6. मेरिंग्यू को क्रीम से चिकना करें, केक इकट्ठा करें।

7. पिघली हुई चॉकलेट डालें, आप नट्स के साथ छिड़क सकते हैं। 10 घंटे के लिए संसेचन के लिए छोड़ दें।

केक "काउंट खंडहर" प्रून के साथ क्लासिक

आलूबुखारा के साथ एक अद्भुत केक का एक प्रकार, जो पारंपरिक खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। बिस्किट भी खट्टा क्रीम पर है, लेकिन सिद्धांत रूप में आप कोई अन्य केक ले सकते हैं।

अवयव

3 कला। आटा;

चार अंडे (बड़े, 5 छोटे लें);

कोको के 4 बड़े चम्मच;

260 ग्राम खट्टा क्रीम;

एक गिलास चीनी;

2 चम्मच खूनी

600 ग्राम खट्टा क्रीम;

250 ग्राम prunes;

180 ग्राम पाउडर।

चॉकलेट;

40 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

1. सबसे पहले हम सामान्य आटा गूंथ लेंगे। फिर हम बांट देंगे। 200 ग्राम खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे को एक साथ फेंटें, उनमें आरा और आटा डालें, मिलाएँ और दो भागों में बाँट लें। एक आधा तुरंत ओवन में भेजे गए मोल्ड में डाला जा सकता है। हम 180 पर बेक करते हैं।

2. दूसरे में खट्टा क्रीम और कोको डालें। हिलाओ, उसी तापमान पर अगले सेंकना।

3. प्रून्स को गर्म पानी से भरें, भिगोएँ, निचोड़ें और प्रत्येक टुकड़े को चार भागों में काट लें।

4. क्रीम की सामग्री मिलाएं।

5. सफेद केक को चिकनाई दें। हो सके तो बेहतर है कि इसे काटकर अंदर क्रीम लगाकर भिगो दें।

6. कटे हुए आलूबुखारे की एक परत फैलाएं।

8. खट्टा क्रीम के साथ पिघली हुई चॉकलेट से केक को आइसिंग के साथ डालें।

तैयार केक और केले से केक "काउंट खंडहर" क्लासिक

बिना पकाए क्लासिक केक "अर्ल खंडहर" का विकल्प। आपको बिस्किट केक का एक पैकेज खरीदना है और 15 मिनट में एक अद्भुत केक तैयार हो जाएगा! परत के लिए केले का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप जामुन या अन्य फल ले सकते हैं, आपको बहुत अधिक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

अवयव

केक की पैकिंग (3 टुकड़े);

तेल का 1 पैक;

उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन;

सफेद गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे;

2 केले या अन्य फल।

साथ ही 80 ग्राम चॉकलेट और 20 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना

1. नरम मक्खन और उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाएं, फिर क्रीम को सफेद दूध से पतला करें।

2. केले को किसी भी आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. केक को 2 सेमी क्यूब्स में काट लें हम आधार के लिए एक छोड़ देते हैं।

4. हम शास्त्रीय योजना के अनुसार केक इकट्ठा करते हैं: आधार, क्रीम में भिगोए गए टुकड़े, लेकिन उनके बीच केले रखना न भूलें। वे मिठाई को और अधिक रोचक बना देंगे।

5. चॉकलेट को क्रम्बल करें, पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन डालें, हिलाएं।

6. गठित "खंडहर" को शीशे का आवरण के साथ डालें, फिर ठंड में भिगोने और सख्त करने के लिए हटा दें।

केक "अर्ल खंडहर" क्लासिक - टिप्स और ट्रिक्स

केक को खरीदे गए मेरिंग्यू से इकट्ठा किया जा सकता है। वह स्वादिष्ट भी लगती है।

अगर क्रीम गाढ़ी निकली है, तो टुकड़े बहुत लंबे समय तक भीगे रहेंगे। खट्टा क्रीम या उबला हुआ द्रव्यमान को थोड़ा पतला करना बेहतर होता है, लेकिन गर्म दूध नहीं। तरल गाढ़ा दूध भी उपयुक्त है।

क्रीम नरम और अधिक शानदार होगी यदि बाकी सामग्री को जोड़ने से पहले मक्खन को मिक्सर से पीटा जाए।

गिनती के खंडहरों को भरने के लिए, आप किसी भी जामुन और फलों का उपयोग कर सकते हैं, यह मार्शमॉलो के साथ आश्चर्यजनक रूप से निकलता है। बच्चों की मिठाई में, आप मुरब्बा, रंगीन ड्रेजेज जोड़ सकते हैं।

केक पर हॉट चॉकलेट न डालें। यह जल्दी से निकल जाता है, बदसूरत हो जाता है, क्रीम को पिघला देता है। फ्रॉस्टिंग गर्म होनी चाहिए लेकिन मोटी नहीं।