स्तरित चीज़केक। चीज़केक

निर्दोष चीज़केक

"ओह, चीज़केक? लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से कठिन है!" - यह लाखों लोगों की पसंदीदा विनम्रता से जुड़े आम मिथकों में से एक है। वास्तव में, यदि आप अपने आप को एक अच्छी रेसिपी से लैस करते हैं, सही उत्पादों का चयन करते हैं, बुनियादी नियमों का पालन करते हैं और तकनीक सदियों से काम कर रही है, तो आपका चीज़केक सफल होगा। मुझे उम्मीद है कि हमारे रसोइयों की सलाह आपकी मदद करेगी।

जी। पिंकहासोव के तीन नियम जो आपको बेकिंग शुरू करते समय जानना चाहिए

नियम एक:कम नमी वाले पनीर का प्रयोग करें
इज़राइल में, बेकिंग चीज़केक के लिए 5% और 9% वसा वाले नरम दही पनीर का उपयोग करने की प्रथा है, जिसमें तरल सामग्री अधिक होती है। यही कारण है कि कभी-कभी चीज़केक विफल हो जाता है।
चीज़केक को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करने और वांछित बनावट खोजने के लिए, सूखे चीज़ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। (दोस्तों, पनीर खरीदो!)एक अन्य विकल्प फुल-फैट क्रीम चीज़ (क्रीम चीज़) है, जो तैयार चीज़केक के स्वाद को समृद्ध करेगा और सही बनावट प्रदान करेगा।
यदि, फिर भी, आप गीले पनीर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे धुंध से ढकी छलनी पर फेंककर और कम से कम एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर नमी को हटाने की जरूरत है। यह तकनीक एक अच्छा परिणाम प्रदान करेगी, लेकिन ध्यान रखें: छना हुआ पनीर मोटा हो जाता है।

नियम दो:पूरक अधिक मत करो
पहले से सोचें कि पनीर द्रव्यमान में वास्तव में क्या जोड़ना है (उदाहरण के लिए, कसा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट, वेनिला एसेंस, आदि)। अनुपातों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है ताकि योजक का स्वाद प्रमुख न हो।

नियम तीन:बेकिंग तकनीक चुनें
चीज़केक बेक करने के कई तरीके हैं। बावर्ची अपने आप को एक ऐसी विधि से लैस करने की सलाह देता है जिसमें तीन चरण या तीन चरण होते हैं, और उत्कृष्ट परिणामों की गारंटी देता है।
प्रथम चरण।चीज़केक को 220 डिग्री पर गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें।
चरण 2। 10 मिनट बाद चीज़केक को ओवन से निकाल लें। तापमान को 140 डिग्री तक कम करें (और बेकिंग के लिए जितना संभव हो उतना उपयुक्त तापमान बनने के लिए, आपको ओवन का दरवाजा खोलने की आवश्यकता है - और 3-4 मिनट के भीतर तापमान इष्टतम स्तर तक गिर जाएगा)।
स्टेज 3।अब आप चीज़केक को ओवन में वापस रख सकते हैं और लगभग 45 मिनट तक बेक कर सकते हैं। वैसे, तैयार चीज़केक की ऊंचाई लगभग हमेशा शुरुआत में पनीर द्रव्यमान की ऊंचाई के बराबर होती है। बेशक, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा बढ़ जाएगा, लेकिन फिर अपनी मूल ऊंचाई पर वापस आ जाएगा।

किस चीज़ का उपयोग करना है और कब

नरम दही पनीर 5%, 9%।शेफ के मुताबिक सैंडविच को ग्रीस करने के लिए ऐसा पनीर सबसे अच्छा विकल्प है। छने हुए पनीर का उपयोग बेकिंग में भी किया जा सकता है - खमीर आटा पाई के लिए भरने के रूप में, ठंडे दही केक (बेकिंग के बिना) बनाने के लिए।
क्रीम पनीर (क्रीम पनीर), 30%चीज़केक को एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद देता है। कुछ पनीर केक के लिए, आप कम वसा वाले क्रीम पनीर का उपयोग कर सकते हैं - लगभग 15%।
मस्कारपोन- उच्च वसा सामग्री के साथ नरम ताजा पनीर। स्थिरता बहुत मोटी क्रीम की तरह है। इसका उपयोग प्रसिद्ध तिरामिसु मिठाई और विभिन्न ठंडे क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है, और कुछ मामलों में कपकेक जैसे बेकिंग के लिए भी किया जाता है।
रिकोटा- अपेक्षाकृत कम वसा वाला पनीर (इज़राइल में आप 5%, 9% रिकोटा खरीद सकते हैं) एक तटस्थ स्वाद के साथ, बेक्ड और ठंडे चीज़केक के लिए अविश्वसनीय रूप से अच्छा है, साथ ही खमीर पेस्ट्री और सभी प्रकार के टार्ट्स भरने के लिए।

सलाह येल एविटललगभग दोषरहित चीज़केक तैयार करने में आपकी मदद करेगा।

1. बेकिंग के दौरान चीज़केक ऊपर उठता है और बेकिंग समाप्त होते ही बैठ जाता है।
सलाह:सामग्री को फेंट कर इसे ज़्यादा मत करो! इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा, यह केवल अंतिम परिणाम को और भी खराब कर देगा। इस मामले में, पैटर्न "अधिक - बदतर" काम करता है (आपके चीज़केक के लिए)। इसलिए, पनीर के साथ योलक्स को मारो, केवल एक चीज हासिल करें: द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।

2. क्या आप चाहते हैं कि फोम चिकना और चमकदार हो?
रहस्य सरल है:अतिरिक्त चीनी का वजन प्रोटीन के वजन के बराबर होना चाहिए। उदाहरण के लिए, जब आपको 5 प्रोटीनों को फेंटने की आवश्यकता होती है, तो धीरे-धीरे, बिना फेंटे, एक पूरा गिलास चीनी डालें। इस तरह, आप एक फोम प्राप्त कर सकते हैं जो पनीर द्रव्यमान के साथ जुड़ने की प्रक्रिया में अलग नहीं होता है।

3. व्हिपिंग तकनीक के बारे में:चीनी के पूरे हिस्से को प्रोटीन के साथ फेंटना महत्वपूर्ण है और चीनी के हिस्से को यॉल्क्स के साथ मिलाने के लिए नहीं छोड़ना चाहिए - यह अतिश्योक्तिपूर्ण है ...

4. चीज़केक की सतह पर अक्सर विशिष्ट दरारें बन जाती हैं।इसका सामना कैसे करें?
पहले तो,बेकिंग के लिए "टर्बो" मोड का उपयोग न करें।
दूसरा,यह वांछनीय है कि ओवन में भाप हो, भले ही नुस्खा यह इंगित न करे। भाप सतह को सूखने से रोकती है, जिससे चीज़केक लंबा और लगभग अवांछित दरारों से मुक्त हो जाता है। "एक जोड़ी कैसे दें"? उबलते पानी को ओवनप्रूफ डिश में या बेकिंग शीट पर डालें और ओवन के नीचे रखें। नुस्खा के आधार पर, चीज़केक को ओवन के केंद्र में 160 - 175 डिग्री पर 40 - 60 मिनट के लिए बेक करें। तत्परता की जाँच निम्नानुसार की जाती है: स्पर्श करने पर केक थोड़ा झरता है, और टूथपिक केंद्र से साफ और सूखा निकलता है। कम से कम एक घंटे के लिए तैयार केक को बंद ओवन में छोड़ने की सलाह दी जाती है। और यहां तक ​​कि अगर आप शीर्ष दरारों से नहीं बच सकते हैं, तो केक लंबा और सुंदर होगा।
तीसरा,दरारें नकाबपोश हो सकती हैं ताकि कोई भी उनके बारे में अनुमान न लगा सके। व्हीप्ड क्रीम के साथ चीज़केक को गार्निश करें या - अत्यधिक अनुशंसित! - खट्टा क्रीम की क्रीम चीनी और वेनिला के साथ मिश्रित। जब चीज़केक ठंडा और गाढ़ा हो जाए, तो इसे खट्टा क्रीम से ब्रश करें और 10 मिनट के लिए ओवन में वापस आएँ, केवल ऊपर की आँच को चालू करें।

5. लगभग सभी चीज़केक को आराम की ज़रूरत होती है।इसलिए, चीज़केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। यह वह समय है जब चीज़केक को "पकने" और पूर्ण शरीर बनने में समय लगता है।

6. चीज़केक की बहुत सी रेसिपी आपको पनीर को त्यागने के लिए कहती हैं।और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए रात भर ठंडा करें। यह आवश्यक और महत्वपूर्ण है, लेकिन यह गारंटी नहीं है कि दरारों से पूरी तरह बचा जा सकता है।

7. अगर आप चाहते हैं कि आपका चीज़केक सफेद हो,प्रसिद्ध हलवाई हंस बर्टले की विधि का पालन करें। चीज़केक पैन को अख़बार* से पानी में डुबाकर लपेटें: यह चीज़केक के किनारों को बहुत अधिक भूरा होने से रोकेगा (नमी अखबार की शीट रिम को अपेक्षाकृत ठंडा रखने में मदद करती हैं)।
यह कैसे किया है? बेक करने से 20 मिनट पहले अखबार को पानी में भिगो दें। बेक करने से एक मिनट पहले, जब पनीर द्रव्यमान पहले से ही आकार में हो, तो साइड को गीले अखबारों की चादरों से लपेटें।

8. अगर आप एक गाढ़ा चीज़केक बेक कर रहे हैं,जिसकी तैयारी की तकनीक में प्रोटीन और योलक्स (अंडे पूरे जोड़े जाते हैं) को अलग करने की आवश्यकता नहीं होती है, केक को तब तैयार माना जाता है जब इसके किनारे फॉर्म के किनारे से दूर जाने लगते हैं, हालांकि केंद्र थोड़ा कांपता है। ऐसे केक व्यावहारिक रूप से नहीं उठते हैं, और इसलिए व्यवस्थित नहीं होते हैं। आप इन्हें ओवन के बाहर ठंडा कर सकते हैं। अंत में स्थिति तक पहुंचने के लिए कम से कम 24 घंटे के लिए ठंडा चीज़केक रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। इस ठंडा होने के बाद चीज़केक का टेक्सचर क्रीमी हो जाता है।

* यूपीडीसलाह संख्या 7: अखबार को चर्मपत्र से बदलना बेहतर है!

क्या आपने पढ़ा? याद करना? व्यापार के लिए! और आपका चीज़केक निर्दोष हो सकता है! आपको कामयाबी मिले!

"सील" का रहस्य, या एस्टेला के नियम

पनीर का केक क्यों गिरता है? इसकी सतह पर दरारें क्यों दिखाई देती हैं? कौन सा तापमान चुनना है? सफेद चीज़केक कैसे बेक करें? अद्भुत पेस्ट्री शेफ एस्टेला मोशकोविट्ज़-बेलफर इस बारे में बताते हैं।
यदि आप पनीर केक बेक करना पसंद करते हैं और आपत्तिजनक चीज़केक पर मेरी पोस्ट पढ़ते हैं, तो आप पहले से ही कुछ चीजें जानते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि कुछ नया होगा। जो रुचि रखते हैं, स्वागत है! एक बार फिर, मैं आपको याद दिला दूं कि दही बनाने की जटिलता या, यदि आप चाहें तो पनीर केक एक मिथक है। एस्टेला कहते हैं, उनके बेकिंग को बेकिंग कपकेक के समान ही माना जाना चाहिए। आप बिना किसी समस्या के कपकेक बेक करते हैं, है ना? लेकिन ऐसी बारीकियां भी हैं जिनसे आपको अवगत होना चाहिए।

तो एक केक जो ओवन में इतनी शानदार ढंग से उग आया है, क्यों गिर जाता है?उच्च पानी की सामग्री (यह पनीर और अंडे दोनों में पाई जाती है) और मिश्रण और व्हिपिंग के परिणामस्वरूप हवा की उपस्थिति इस तथ्य की ओर ले जाती है कि बेकिंग के दौरान पनीर द्रव्यमान में गर्मी के प्रभाव में गैसें बनती हैं, जो, भाप में बदलना, द्रव्यमान को बढ़ने का कारण बनता है: यह तब तक उठता है जब तक कि इसकी सतह फट न जाए; भाप बनी दरारों में चली जाती है - और केक गिर जाता है।
और निर्वाह के प्रभाव के बारे में अधिक।कॉटेज पनीर केक में बहुत कम स्थिर सामग्री होती है - केवल थोड़ा सा आटा या स्टार्च, और अकेले प्रोटीन पूरे भार का सामना करने में सक्षम नहीं होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि केक, रेफ्रिजरेटर में "पकना" और धीरे-धीरे नमी खो देता है। दही केक द्रव्यमान में तत्काल हलवा जोड़कर समस्या को आंशिक रूप से हल किया जाता है: इस हलवे में नमी को अवशोषित करने और बनाए रखने की क्षमता होती है।

चिकनी सतह का रहस्य।सबसे पहले, केक को जितना हो सके उच्च तापमान (200 डिग्री) पर उठने दें, और फिर इसे नीचे की ओर सुखाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए। यह तकनीक आपको केक को "सील" करने की अनुमति देती है: इसकी सतह बेक्ड क्रस्ट से ढकी हुई है। कई घंटों के लिए प्रशीतन केक संघनन प्रक्रिया को पूरा करता है।
"सीलबंद" पपड़ी सतह पर दरारें बनने से बचाती है जिसके माध्यम से भाप निकलती है। लेकिन अगर आप उच्च तापमान पर केक को बेक करना जारी रखते हैं, तो भी दरार से बचा नहीं जा सकता है: द्रव्यमान के अंदर की भाप "प्रिंट" से अधिक मजबूत होती है, यह निश्चित रूप से टूट जाएगी और सतह फट जाएगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, बेकिंग के 10-20 मिनट के बाद, ओवन में तापमान को 160 डिग्री तक कम करना आवश्यक है। दरवाजा खोलो और पानी का एक कंटेनर ओवन में रखो। और एक और कदम: केक के किनारों और सांचे के रिम के बीच एक चाकू चलाएं जिससे बनने वाली भाप निकल जाए।

छिपाना।यदि, किए गए सभी उपायों के बावजूद, दरारें अभी भी बनती हैं, तो वे (अन्य दोषों की तरह) केक को व्हीप्ड क्रीम, मेरिंग्यू, फलों आदि से सजाकर आसानी से मास्क किया जा सकता है।

सफेद छुट्टी।कुटीर चीज़ केक पूरी तरह से सफेद होने के लिए, आपको धैर्य रखना चाहिए और धीमी बेकिंग तकनीक का चयन करना चाहिए। बहुत शुरुआत में, पानी के एक कंटेनर को ओवन में रखें, जो तापमान को कम करेगा (लेकिन साथ ही सतह को "सील" करने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा, यानी दरारों के जोखिम में वृद्धि)। इस मोड में, प्रक्रिया को अधिक सख्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है। नम कार्डबोर्ड के साथ केक के साथ फॉर्म को लपेटने की सलाह दी जाती है - फिर केक के किनारे पूरी तरह से सफेद होंगे।

टर्बो मोड या नियमित?दोनों वैध हैं। उसी समय, टर्बो मोड में, सतह पर "प्रिंट" बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। सामान्य मोड में, "सील" काफी जल्दी और कुशलता से बनता है, लेकिन केक को और अधिक सुखाने के लिए तापमान को जल्दी से कम करना अधिक कठिन होता है।

जिलेटिन रहस्य।ठंडे केक बनाने के लिए जिलेटिन की जरूरत होती है। मूल नियम जिलेटिन पाउडर या प्लेट को इतनी मात्रा में ठंडे पानी में भिगोना है कि भिगोने के बाद सूजे हुए जिलेटिन का वजन 7 गुना अधिक हो। उदाहरण: जिलेटिन की एक प्लेट का वजन 5 ग्राम होता है; भिगोने के बाद वजन 35 ग्राम होना चाहिए, इसलिए इसे 30 मिली पानी में भिगोना चाहिए। यदि भिगोने के बाद यह वजन कम है, तो थोड़ा और पानी डालें, और यदि अधिक हो, तो जिलेटिन को थोड़ा निचोड़ लें।

वज़न के साथ काम करें।यह एक उपयोगी आदत प्राप्त करने के लायक है - एक विश्वसनीय और सटीक रसोई के पैमाने का उपयोग करके आवश्यक सामग्री का वजन। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपका केक आपको अनावश्यक परेशानी नहीं देगा और इसका रूप, बनावट और स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए।
. गैस्ट्रोनोमिक प्रकाशन डेरेक האוכל, मई 2008 की सामग्री के आधार पर

फोटो इंटरनेट से

होटल के मुख्य पेस्ट्री शेफ न्यूयॉर्क चीज़केक के बारे में बात करते हैं रिट्ज-कार्लटन मास्को स्वेतलाना ट्रिस्टन. अन्ना कर्मनोवा द्वारा साक्षात्कार

मॉस्को कब से चीज़केक से परिचित है?

1992 से जब अंतरराष्ट्रीय व्यंजन यहां आए। तो हमारे पास चीज़केक की बीसवीं वर्षगांठ है, और यह अभी भी प्रचलन में है। चीज़केक रेसिपी आसान है। इस मिठाई को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कहां ज्यादा नहीं जाना है।

और कहाँ है?

अगर आपके घर में गैस का चूल्हा है - तो स्टार्ट करने की कोशिश भी न करें। चीज़केक को कम तापमान पर बेक किया जाना चाहिए: 105-110 डिग्री, और एक गैस ओवन 130 से नीचे बेक नहीं होता है, उदाहरण के लिए। आपको आधार को सही ढंग से मिलाने की भी आवश्यकता है - धीरे-धीरे, किसी भी मामले में व्हिस्क के साथ नहीं, बल्कि एक स्पैटुला के साथ। तब पनीर का आधार अपूरणीय पानी और तेल में नहीं छूटेगा।

चलो क्रम में चलते हैं: क्या हमें "फिलाडेल्फिया" से शुरू करना चाहिए?

हर कोई ऐसा सोचता है, हालांकि "फिलाडेल्फिया" सिर्फ एक अमेरिकी ब्रांड का नाम है। वास्तव में, कोई भी क्रीम पनीर करेगा - जर्मन होचलैंड या एशियन बुको। यह वे थे जिन्होंने कन्फेक्शनरों को बचाया था जब मास्को में क्लासिक अमेरिकी "फिलाडेल्फिया" की डिलीवरी रोक दी गई थी। छह महीने पहले कुछ राजनीतिक असहमतियों की पृष्ठभूमि में खाद्य संकट हुआ था, लेकिन किसी ने प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं दिया। रोल और चीज़केक दोनों में तब अन्य क्रीम चीज़ थे, यहाँ तक कि घरेलू भी, जो कि करात प्रसंस्कृत पनीर कारखाने द्वारा तैयार किया जाता है। आज, यथास्थिति बहाल हो गई है, क्लासिक्स स्टोर अलमारियों पर लौट आए हैं, और हलवाई फिर से उस उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं जिसके साथ वे अधिक सहज हैं।

सही क्रीम चीज़ कैसा दिखता है?

बाह्य रूप से, यह एक बर्फ-सफेद द्रव्यमान है, जो मोटी खट्टा क्रीम से अधिक मोटा होता है। इसकी घनी संरचना है, बिल्कुल गैर-प्लास्टिक। यदि आप जानते हैं कि रेडी-मेड टेंडर चीज़केक की बनावट कैसी दिखती है, तो यह कुछ ऐसा है जो कैन से क्रीमी सेमी-फिनिश चीज़ जैसा होना चाहिए। पनीर द्रव्यमान में एक विशिष्ट नमकीन स्वाद और कोई गंध नहीं है।

किस क्रम में हम पनीर को अन्य चीज़केक सामग्री के साथ गूंधते हैं?

एक कटोरे में ऐसी मिठाई के लिए सामग्री को मिश्रण करना जरूरी है जिसमें गोलार्ध का आकार होता है - इसलिए हम पैन के कोनों में "फंस गए" खोने के बिना पूरे द्रव्यमान को समान रूप से मिश्रण कर सकते हैं। क्रीम पनीर (800 ग्राम) के द्रव्यमान में 225 ग्राम दानेदार चीनी और 90 ग्राम भारी क्रीम और 42% वसा खट्टा क्रीम डालें। एक स्पैटुला के साथ हिलाए बिना, यहां तीन अंडे तोड़ें। फिर आप कल्पना कर सकते हैं - बड़े पैमाने पर बेरी प्यूरी, वेनिला अनाज, पुदीना सिरप, नुटेला, कुकी के छोटे टुकड़े, चॉकलेट के छोटे टुकड़े जोड़ें। लेकिन योज्य चीज़ बेस के 10% से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा चीज़केक बेक नहीं होगा।

पनीर बेस के अलावा, एक रेत कुशन भी है - न्यूयॉर्क GOST के अनुसार यह कितना मोटा होना चाहिए?

मुझे नहीं पता, शायद किसी को कचौड़ी चीज़केक खाना पसंद है, तो आप इसे अपनी उंगलियों से माप सकते हैं ... "पंख वाले" की आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली मोटाई आधा सेंटीमीटर है, लेकिन कोई सख्त नियम नहीं हैं। हम चर्मपत्र पर वांछित आकार की बेकिंग रिंग डालते हैं, आप कुकीज़ को तल पर उखड़ सकते हैं या तैयार शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री खरीद सकते हैं। इसे दबाव में कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए, अन्यथा चीज़केक को मोल्ड से बाहर नहीं निकाला जा सकता है - यह एक स्वादिष्ट बेक्ड दलिया होगा।

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को भिगोने की आवश्यकता है?

नहीं, आटा में पहले से ही तेल होता है, जो गर्मी उपचार के दौरान जारी किया जाएगा। पनीर बेस में अमरेटो या ग्रैंड मर्नियर जैसे लिकर जोड़े जा सकते हैं। या डार्क रम, जो मिठाई के साथ एक कारमेल स्पर्श साझा करेगा।

चीज़केक को बेक करने में कितना समय लगता है?

यदि फॉर्म बड़ा है - लगभग दो घंटे, यदि चीज़केक विभाजित है - लगभग एक घंटा। सतह पर सुनहरा रंग आने तक प्रतीक्षा करें, थोड़ी देर बाद सांचे को धकेलें: यदि चीज़केक नहीं लहराता है, तो यह तैयार है। आप इसे गर्म नहीं खा सकते हैं, लेकिन जब यह ठंडा हो जाए तब भी। उसे "उसके होश में आने" के लिए एक रात दें।

चीज़केक की सबसे अच्छी संगत क्या है?

कॉफी के साथ चीज़केक न खाएं। न्यूट्रल चाय सबसे अच्छी होती है।

चीज़केक- अमेरिकी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन, जिसने दुनिया भर के कैफे के मेनू में मजबूती से प्रवेश किया है। यह तैयार करना काफी सरल है, और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई है। हम शैली के क्लासिक्स बनाएंगे - चीज़केक न्यूयॉर्क. क्या हम खाना बनाने की कोशिश करें?

चीज़केक बनाने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा सही क्रीम चीज़ ढूँढना है। प्रामाणिक व्यंजनों के अनुसार फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग किया जाता है। इस पनीर का मुख्य नुकसान यह है कि अब इसे रूसी दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल है। एनालॉग्स की तलाश में, मैंने कई अलग-अलग चीज़ों की कोशिश की और डेनिश दही चीज़ Arla Natura Creamy पर बस गया। लेकिन वर्तमान में, आप इसे फिर से रूस में नहीं प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए आपको रूसी निर्मित दही पनीर खरीदना होगा, जो एक या दो बार अलमारियों पर होता है और यही वह है। उदाहरण के लिए, बॉन क्रीम क्रीम चीज़ - यह बहुत अच्छा निकला, इसके अलावा, यह इस समय सबसे अधिक बजट विकल्पों में से एक है। इसके अलावा, मुझे लगता है कि अल्मेट क्रीमी और होचलैंड क्रीमी करेंगे।

कोई प्रसंस्कृत पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम और मस्कारपोन उपयुक्त नहीं हैं। और तो और तो और क्रीम सुप्रभात और अन्य अस्वास्थ्यकर चीज। हम पुलाव नहीं बनाते हैं।

चीज़केक के लिए कुल खाना पकाने का समय: 8-10 घंटे (रेफ्रिजरेटर में "पकने" को ध्यान में रखते हुए)!

अवयव

• कचौड़ी कुकीज़ 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• मलाई पनीर 600 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसीएस।
• क्रीम 30-35% 200 मिली

हैवी क्रीम की जगह आप 20% क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।

20-22 सेमी के व्यास के साथ बेकिंग के लिए सामग्री की संख्या की गणना की जाती है, 26 सेमी के रूप में हम सामग्री की संख्या को 1.5-2 गुना बढ़ाते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से, आप कम चीज़केक पसंद नहीं करते। यदि आप बिना किनारे के चीज़केक का एक संस्करण पकाने जा रहे हैं, केवल शॉर्टब्रेड बेस के साथ, तो 150 ग्राम कुकीज़ और 50 ग्राम मक्खन का उपयोग करें।

बाहर निकलने पर चीज़केक का वजन लगभग 1.5 किग्रा है।

खाना बनाना

अग्रिम में, हम रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पाद (अंडे, पनीर, क्रीम और मक्खन) निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर "गर्म" करने के लिए छोड़ देते हैं।

30 मिनट के बाद हम आधार लेते हैं - एक रेत की परत। ऐसा करने के लिए, अपनी पसंद की कोई भी कचौड़ी कुकीज़ लें। सफेद, गहरा, नट्स के साथ - कोई भी। मैंने बेबी बिस्कुट का इस्तेमाल किया, उनमें मक्खन होता है, मार्जरीन नहीं। एक तिपहिया, लेकिन अच्छा। आपके द्वारा इसे स्वयं ही किया जा सकता है।

रेत के टुकड़ों को पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको कुकीज़ को पीसने की जरूरत है। सबसे आसान तरीका एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है। विधि थोड़ी अधिक जटिल है: हम एक रोलिंग पिन के साथ बैग में रखे कुकीज़ को उखड़ जाते हैं और रोल करते हैं।

इस बिंदु पर, हमारा तेल अपने आप पिघल गया, प्लास्टिक बन गया और आगे के काम के लिए तैयार हो गया। मैं मक्खन को पिघलाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि यह रेत के टुकड़े में बूंदों के रूप में वितरित किया जाता है, अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है और बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा।

हम टुकड़ों और मक्खन को मिलाते हैं। आपको एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।

अब हम अपना ब्लैंक फॉर्म में डालते हैं। एक वियोज्य रूप का उपयोग करना सबसे अच्छा है, मेरे पास 24 सेमी के व्यास के साथ एक रूप है। नीचे बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जा सकता है - चीज़केक को निकालना आसान होगा। हम किसी फ्लैट के साथ एक समान परत को टैंप करते हैं - उदाहरण के लिए, एक एल्यूमीनियम मग के नीचे। आप इसे पक्षों के साथ कर सकते हैं, आप इसे बिना कर सकते हैं, मुझे यह पसंद है जब चीज़केक का एक पक्ष होता है। तैयार आधार को ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें, 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। फिर इसे ओवन से निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

अब वास्तविक चीज़केक के लिए। पनीर / क्रीम पनीर को चीनी के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर है। लेकिन! हमें केवल समान रूप से मिश्रण करने की जरूरत है, मारो मत! इसलिए हम सब कुछ न्यूनतम गति से करते हैं, अन्यथा बुलबुले दिखाई देंगे और हमारा चीज़केक छेददार चीज़ जैसा दिखेगा।

एक बार में एक अंडा मिलाएं। अंडे के प्रत्येक जोड़ के बाद बहुत अच्छी तरह मिलाएं। जल्दी मत करो। हम द्रव्यमान को बहुत अधिक नहीं मारने की कोशिश करते हैं - यदि मिश्रण को हवा के बुलबुले से संतृप्त किया जाता है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक सूज और फट सकता है। इसलिए, अब हम मिक्सर के साथ नहीं, बल्कि स्पैटुला या व्हिस्क के साथ काम करते हैं।

और अंत में, क्रीम डालें (आपको उन्हें फेंटने की ज़रूरत नहीं है) और धीरे से फिर से मिलाएँ। भरने को आधार के साथ फॉर्म में डालें।

टेबल पर सांचे को हल्के से दो बार थपथपाएं (इस तरह हम बुलबुले और आटे की असमानता से बचेंगे, क्योंकि वे बुलबुले जो चीज़केक की ऊपरी सीमा के करीब हैं, बाहर आ जाएंगे)।

अगला, हम चीज़केक को बेक करेंगे। इंटरनेट पर सभी प्रकार के विभिन्न व्यंजनों में, फॉर्म को पन्नी में लपेटने, बेकिंग शीट में पानी डालने और वास्तव में, पानी के स्नान में सेंकना प्रस्तावित है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चीज़केक बहुत ज्यादा न उठे और फटे नहीं। लेकिन अंत में, हमारे पास केवल गीला आधार और खाना पकाने की जटिलता है। हम इसे इस तरह बेक करेंगे: पहले हम इसे 15 मिनट के लिए 200 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं, और फिर तापमान को 110 ° C तक कम कर देते हैं और चीज़केक को लगभग एक घंटे के लिए तैयार कर देते हैं। यह सब कुछ सुविधाओं पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, आपके आकार के व्यास पर। यहां, इस तरह नेविगेट करें - चीज़केक का केंद्र थोड़ा कांपना चाहिए (यदि आप फॉर्म को स्थानांतरित करते हैं), लेकिन बहुत तरल नहीं होना चाहिए। 24 सेमी चीज़केक को बेक करने में मुझे 15 मिनट + 1 घंटा लगा। मैं आमतौर पर बेकिंग शीट को ओवन के नीचे थोड़ा सा करीब रखता हूं। यदि आपको डर है कि आपके चीज़केक का शीर्ष जल जाएगा, तो पहले से पन्नी की एक शीट तैयार करें ताकि आप किस स्थिति में मोल्ड के शीर्ष को कवर कर सकें। चीज़केक ओवन में रहते हुए देखा जाना पसंद करता है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे उपेक्षित न करें। आपको लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन हर 5-10 मिनट में एक बार आपको चीज़केक की स्थिति में ग्लास के माध्यम से देखना चाहिए। यदि चीज़केक का ऊपरी भाग खाना पकाने के अंत में उठना और चटकना शुरू हो जाता है, तो यह ओवरकुकिंग का एक स्पष्ट संकेत है।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। चीज़केक को ठीक से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है। अगर इसे जल्दी से ओवन से बाहर निकाला जाता है, तो यह शायद फट जाएगा। हमें फटा चीज़केक की आवश्यकता क्यों है ?! चीज़केक को कई चरणों में ठंडा करने की जरूरत है। इसे बंद करने के तुरंत बाद, इसे दरवाजे के अजर के साथ ओवन में 40-60 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक रखें। अगला, आपको फॉर्म की दीवारों के साथ एक चाकू चलाने की जरूरत है, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। धीरे-धीरे ठंडा करने से केक के टूटने का खतरा बहुत कम हो जाता है!

चीज़केक न्यूयॉर्कयह बहुत नरम और समान निकलता है। बनावट एक बहुत ही नाजुक पनीर मिश्रण की तरह है। स्वाद को पूरा करने के लिए, चीज़केक कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, मैं हमेशा इसे रात भर छोड़ देता हूं और सुबह एक महान मिठाई से लेकर कॉफी तक खुश होगी। यहां आप अपनी इच्छाशक्ति को भी प्रशिक्षित कर सकते हैं। स्वाद का शिखर तीसरे दिन गिर जाता है, यह कोई मजाक नहीं है। यह माना जाना चाहिए कि ओवन को बंद करने के बाद चीज़केक तैयार करने की प्रक्रिया खत्म नहीं हुई है। ठंडा होने पर और रेफ्रिजरेटर में, चीज़केक पकाना जारी रहता है, लेकिन हमारी सामान्य समझ से थोड़ा अलग अर्थ में।

वैकल्पिक रूप से, आप चीज़केक पर रसदार पके फल या जामुन के स्लाइस रख सकते हैं। या इसे क्लासिक परोसें - पुदीने की पत्ती और थोड़ी स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ एक साफ चीज़केक। बॉन एपेतीत!

वैसे, खाना पकाने का एक और विकल्प है यदि आप वास्तव में सुस्त मूड को बढ़ाने के लिए चॉकलेट चाहते हैं। और अगर आप चीज़केक बेक करने के लिए बहुत आलसी हैं या ओवन नहीं है, तो रेसिपी पर ध्यान दें।

बाउल को अच्छे से ग्रीस कर लें।बेक किया हुआ चीज़केक ठंडा होने पर सिकुड़ जाता है। यदि आपके कटोरे के किनारों को पर्याप्त रूप से चिकना नहीं किया गया है, तो चीज़केक उन पर चिपक सकता है और निचोड़ने पर बीच से अलग हो सकता है। कटोरे की चिकनाई चीज़केक को किनारों से दूर जाने और सिकुड़ने की अनुमति देती है।

• आप कुकिंग स्प्रे, बटर, मार्जरीन या कुकिंग ऑयल को बाउल लुब्रिकेंट के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, कटोरे के किनारों और तल को छूने पर चमकदार और चिकना महसूस होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए।
• कटोरे के सभी किनारों पर खाना पकाने के तेल, स्प्रे या मक्खन को समान रूप से फैलाने के लिए एक साफ कागज तौलिया का प्रयोग करें।

आसानी से मिला लें।एक बार सारी सामग्री मिल जाने पर रुक जाएं और मक्खन चिकना हो जाए। इसके बाद, आटे को अंदर मिलाने से हवा के बुलबुले बन सकते हैं, जो दरारों का मुख्य कारण हैं।

• ओवन के अंदर, आटे में बने हवा के बुलबुले फैलते हैं और बाहर निकलने की कोशिश करते हैं। वे चीज़केक के शीर्ष की ओर बढ़ते हैं, अंत में दरारें या इंडेंटेशन बनाते हैं।

आप आटे में स्टार्च मिला सकते हैं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल (15 मिली) 1/4 कप (60 मिली) कॉर्नस्टार्च या आटे के आटे में चीनी के साथ।

• स्टार्च निर्मित दरारों की संख्या को कम करता है। स्टार्च के अणु अंडे की सफेदी के बीच बंधे होते हैं और उन्हें ओवरकोग्युलेटिंग से रोकते हैं। नतीजतन, कम दरारें बनाते हुए चीज़केक कम सिकुड़ता है।
• यदि आप एक ऐसी रेसिपी से पका रहे हैं जिसमें पहले से ही आटा या स्टार्च शामिल है, तो आपको उसमें से कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी। नुस्खा के लेखक ने स्टार्च जोड़ने के मुद्दे को पहले ही ध्यान में रखा होगा।

आखिर में अंडे डालें।अंडे आटे की सामग्री को एक साथ बांधते हैं और परिणामस्वरूप चीज़केक के अंदर फंसे हवा के बुलबुले के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक होते हैं। फंसे हवा के बुलबुले को कम करने के लिए अंडे जोड़ने से पहले बाकी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

• अंडे जोड़ने से पहले क्रीम पनीर या अन्य अवयवों द्वारा बनाई गई किसी भी गांठ को पूरी तरह कुचल दिया जाना चाहिए।
• अंडे डालने के बाद जितना हो सके आटे को थोड़ा हिलाएं।

कटोरे को पानी के स्नान में रखें।गर्म पानी ओवन में नमी को उच्च रखता है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह चीज़केक को पकाने के दौरान बहुत गर्म होने से रोकता है।

• बैन-मैरी बनाने के लिए, पहले अपने चीज़केक बाउल के किनारों और तल को एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें ताकि पानी का एक अतिरिक्त अवरोधक बन जाए। यदि संभव हो, तो हेवी-ड्यूटी एल्युमिनियम फॉयल का उपयोग करें और इसे कटोरे के बाहर जितना हो सके सुरक्षित रूप से लपेटें।
• चीज़केक के कटोरे को एक बड़े कटोरे में रखें। 2.5 से 5 सेमी गर्म पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें, या चीज़केक कटोरे की आधी गहराई को घेरने के लिए पर्याप्त पानी।

नमस्ते। आज मैं आपके साथ चीज़केक रेसिपी शेयर करूंगी। पनीर केक, या चीज़केक (चीज़केक), लगभग हर रेस्तरां के मेनू और किसी भी पेस्ट्री की दुकान के वर्गीकरण में पाया जा सकता है। यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है और इसे घर पर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बहुत सारी बेहतरीन रेसिपी हैं जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए। निम्नलिखित व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, कोई भी नौसिखिया परिचारिका भी इस तरह के कार्य के साथ सामना करेगी।

यह स्वादिष्ट क्रीम पनीर पाई आमतौर पर मिठाई के लिए परोसा जाता है।

क्या आप जानते हैं कि यह काफी पुराना व्यंजन है?

कुछ लोग गलती से मानते हैं कि चीज़केक के लिए क्लासिक रेसिपी न्यूयॉर्क शेफ से हमारे पास आई थी, लेकिन ऐसा नहीं है। प्राचीन ग्रीस के दिनों में इसकी उत्पत्ति की जड़ें इतिहास में गहरी हैं!

चीज़केक पहली बार सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व में समोस द्वीप पर तैयार किया गया था। ई।, यह विशेष रूप से एथलीटों के साथ-साथ एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण घटना - एक शादी के लिए परोसा गया था। रोमनों द्वारा ग्रीस पर कब्जा करने के बाद, रोमन साम्राज्य के पाक विशेषज्ञों द्वारा नुस्खा में कुछ बदलाव किए गए थे। रोमनों ने इसमें अंडे शामिल किए और अब इसे मेज पर गर्मागर्म परोसने का रिवाज था। यह मिठाई जूलियस सीज़र के पसंदीदा में से एक थी!

भविष्य में, पाई का नुस्खा इंग्लैंड और फिर अमेरिका पहुंचा। लोकप्रियता में अत्यधिक वृद्धि हुई और आज यह पूरे यूरोप, अमेरिका, पूर्व के देशों, इज़राइल, रूस, चीन, जापान और कई अन्य लोगों से बहुत प्यार करता है।

दुर्भाग्य से, रूस में, घर पर विनम्रता बहुत कम ही तैयार की जाती है, किसी कारण से इसे बहुत मुश्किल माना जाता है।

चीज़केक मुख्य सामग्री

• "चीज़केक" का शाब्दिक अर्थ "चीज़ पाई" है। नाम ही बताता है कि पाई में पनीर मौजूद है। लेकिन हर पनीर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। "न्यूयॉर्क", या क्लासिक चीज़केक बनाने के लिए किस प्रकार की पनीर का उपयोग किया जाता है?
• न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करने के लिए, किसी भी अन्य मिठाई की तरह, हमें नरम क्रीम पनीर की आवश्यकता होती है, इसमें एक मलाईदार बनावट और बहुत ही नाजुक स्वाद होता है। लेकिन प्रोसेस्ड चीज का इस्तेमाल न करें। वे यहां पूरी तरह अप्रासंगिक हैं।
• जी हाँ, क्रीम चीज़ बनावट में बहुत हद तक पनीर के समान होता है। लेकिन इसे साधारण पनीर से बदलने से काम नहीं चलेगा। आखिरकार, कोई भी दही उत्पाद डिश को खट्टा स्वाद देगा। फिर भी, कुछ गृहिणियां इस पाई को तैयार करते समय महंगे पनीर को पनीर से बदल देती हैं।
• चीज़केक के लिए फिलाडेल्फिया पनीर सबसे अच्छा है। इसे खट्टा क्रीम और क्रीम से बनाया जाता है। यह पनीर स्वाद के लिए बहुत ही कोमल और सुखद है।
• यदि नुस्खा इसकी अनुमति देता है तो आप फिलाडेल्फिया को मस्करपोन पनीर से बदल सकते हैं। इसकी स्थिरता में "मस्करपोन" भारी क्रीम जैसा दिखता है। आप उनकी तस्वीर, रचना का विवरण इंटरनेट पर पा सकते हैं। इस तटस्थ-चखने वाले पनीर के साथ, आप एक बहुत ही कोमल क्लासिक चीज़केक बनाने में सक्षम होंगे। चीज़केक के अलावा, "मस्करपोन" का उपयोग टिरामिसु - प्रसिद्ध इतालवी मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

चीज़केक के लिए पनीर ब्रिकेट में खरीदना बेहतर होता है

ब्रिकेट में पैक किया हुआ पनीर खरीदना बेहतर है। जो पनीर ट्यूब में बेचे जाते हैं उन्हें पहले ही व्हीप्ड किया जा चुका है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको पनीर को फिर से हरा देना होगा, जिससे अत्यधिक वायुहीनता हो जाएगी। यह हमारी मिठाई के लिए बेहद अवांछनीय है।

घर पर नो-बेक चीज़केक पकाना

नो-बेक चीज़केक उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और लंबे समय तक ओवन चालू करना चाहते हैं।

आधार के लिए:

• 250 ग्राम जुबली कुकीज़
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा

भरण के लिए:

• 450 ग्राम क्रीम पनीर
• 1 कप चीनी
• 5 अंडे
• वेनिला चीनी का 1 पाउच
• 450 ग्राम खट्टा क्रीम

1. कुकीज़ पीसें, मक्खन और अंडा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
2. परिणामस्वरूप आटा के साथ, मोल्ड के नीचे और किनारों को फैलाएं। फ्रिज में रख दें।
3. चीनी डालकर, लगभग 2 मिनट तक पनीर को फेंटें। हरा करना जारी रखते हुए, एक समय में एक अंडा, वेनिला चीनी और अंत में - खट्टा क्रीम जोड़ें।
4. भरने को आटे के साथ फॉर्म में डालें और ओवन में रख दें।
5. 165 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट तक बेक करें। केक को 1 घंटे के लिए कूलिंग ओवन में रखें।
6. निकालें, ठंडा करें और कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

तैयारी का समय: 4 घंटे पकाने का समय: 2 घंटे सर्व: 4

न्यूयॉर्क चीज़केक नुस्खा

चीज़केक एक पंथ मिठाई है। तैयारी में सरलता के बावजूद, यह नए साल के केक या पाई से कुछ अधिक का प्रतिनिधित्व करता है। और यह इस तथ्य की पृष्ठभूमि के खिलाफ है कि खाना पकाने के लिए कठिन-से-पहुंच और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

पहले, पनीर के आधार पर चीज़केक तैयार किया जाता था, 1929 तक अमेरिकी पाक विशेषज्ञ रूबेन ने इसे क्रीम चीज़ से बदल दिया। इस घटक के लिए धन्यवाद, क्लासिक विनम्रता एक नाजुक, शानदार और दिखावटी इलाज में बदल गई है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी पाक कार्य का सामना कर सकता है। मुख्य चीज नुस्खा और उत्पादों का एक सेट है। पनीर भरने को टूटने से बचाने के लिए, कमरे के तापमान की सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह चीज़केक का पूरा रहस्य है, जिसे कोको या चाय के साथ मिलाया जाता है।

अवयव:

• कचौड़ी कुकीज़ - 100 ग्राम।
• मक्खन - 30 ग्राम।
• क्रीम पनीर - 480 ग्राम।
• फैटी क्रीम - 150 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• वानीलिन

सबसे पहले बेस तैयार करें। कचौड़ी कुकीज़ पीसें, नरम मक्खन और कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, एक नम द्रव्यमान प्राप्त करें, जिसे आप चर्मपत्र-रेखा वाले विभाजन के तल पर डालते हैं और एक केक बनाते हैं। मिठाई के लिए आधार के साथ फॉर्म को दस मिनट के लिए ओवन में भेजें। तापमान 180 डिग्री है।

भरने को तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी, वेनिला और क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में पनीर जोड़ें और एक मलाईदार और रसीला स्थिरता प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ हरा दें। तैयार स्टफिंग को केक के ऊपर रखें।

भरने से अतिरिक्त हवा छोड़ें। ऐसा करने के लिए, टेबल के ऊपर फॉर्म को थोड़ा ऊपर उठाएं और इसे तेजी से फेंक दें। कई बार दोहराएं। नतीजतन, द्रव्यमान संकुचित हो जाएगा, और पनीर भरने में कमी गायब हो जाएगी।

चीज़केक को पानी के स्नान में बेक करें ताकि तापमान समान रूप से वितरित हो। कंटेनर में लगभग उबलता पानी डालें। चीज़केक को कम तापमान पर तत्परता से लाएँ, नहीं तो सूफले जल्दी उठेंगे और दरारों से ढँक जाएँगे।

150 डिग्री के तापमान पर, मिठाई को 90 मिनट के लिए ओवन में रख दें। फिर ओवन को बंद कर दें, लेकिन इलाज पाने के लिए जल्दी मत करो। मैं इसे 3 घंटे के बाद करने की सलाह देता हूं, चीज़केक के बाद, 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चेरी जैम के साथ चीज़केक

अवयव:

• 200 ग्राम कुकीज़
• 150 मिली क्रीम
• 100 ग्राम मक्खन
• 400 ग्राम क्रीम पनीर
• 50 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 300 ग्राम चेरी जैम

1. कुकीज़ को क्रम्बल करें, नरम मक्खन के साथ मिलाएं और एक सांचे में डालें, पक्षों को पूरा करें।
2. पनीर को चीनी के साथ मिलाएं, पहले से व्हीप्ड क्रीम को गाढ़ा होने तक और जिलेटिन को थोड़े से पानी में घोलें। परिणामी द्रव्यमान को बिस्किट बेस पर डालें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जमे हुए चीज़केक को चेरी जैम की परत से ढक दें।

स्ट्रॉबेरी के साथ चीज़केक

अवयव:

• 200 ग्राम कुकीज़
• 150 मिली क्रीम
• 100 ग्राम मक्खन
• 400 ग्राम क्रीम पनीर
• 50 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम जिलेटिन
• 100 मिली स्ट्रॉबेरी जूस
• हरी तुलसी
• सजावट के लिए स्ट्रॉबेरी

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को क्रम्बल करें, नरम मक्खन के साथ मिलाएं और एक सांचे में डालें, पक्षों को पूरा करें। जिलेटिन पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार थोड़ी मात्रा में पानी में घुल जाएगा। पनीर को व्हीप्ड क्रीम, चीनी और ⅔ जिलेटिन घोल के साथ पीसें, केक के ऊपर डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। शेष जिलेटिन समाधान के साथ स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, केक पर डालें और इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। टेबल पर चीज़केक परोसें, तुलसी के साग और स्ट्रॉबेरी को आधा काटकर गार्निश करें।

रसभरी के साथ चीज़केक

• 650 ग्राम 5% फिलाडेल्फिया पनीर
• 100 ग्राम चीनी
• 50 मिली संतरे का रस
• 300 ग्राम दही
• 20 ग्राम जिलेटिन
• 400 ग्राम तैयार रोल बिस्किट
• 700 ग्राम रसभरी
• 50 ग्राम कोको

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन भिगोएँ और पिघलाएँ।
2. चीनी के साथ पनीर मारो, दही और जिलेटिन जोड़ें। फिर से फेंटें।
3. बिस्किट से 8 सेंटीमीटर व्यास वाले हलकों को काट लें और उन्हें 8 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचों में डाल दें, उन्हें संतरे के रस में हल्के से भिगोएँ, रसभरी को ऊपर रखें और चीज़ मूस के ऊपर डालें।
4. फ्रिज में ठंडा करें। सांचों से निकालें, कोको के साथ छिड़के और रास्पबेरी के साथ गार्निश करें।

दूध चॉकलेट के साथ चीज़केक

• 125 ग्राम कुचल बिस्कुट (या सूखे बिस्कुट)
• 45 ग्राम चीनी
• 1.5 सेंट। कोको चम्मच
• 3 कला। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन

• 680 ग्राम क्रीम पनीर या दही द्रव्यमान
• 145 ग्राम चीनी
• 35 ग्राम आटा
• 1 चम्मच वेनिला चीनी
• 227 ग्राम मस्कारपोन पनीर
• 3 अंडे
• 120 ग्राम खट्टा क्रीम
• 170 ग्राम दूध चॉकलेट

खाना पकाने की विधि:

बेस तैयार करें। कुकीज़ को फूड प्रोसेसर में पीसें, चीनी, कोको और पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक ग्रीस और चर्मपत्र-रेखा वाले रूप में डालें। द्रव्यमान को 23 सेंटीमीटर व्यास के तल के साथ चिकना और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध करें। 5 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें, एक वायर रैक पर ठंडा करें।

ठंडा आधार, स्तर पर भरने डालो। मोल्ड को पन्नी से ढकें और एक बड़े कंटेनर में रखें। इसमें उबलते पानी को फॉर्म के बीच में डालें, ओवन में डालें।

170 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट तक बेक करें। बेक करने के बाद, धीरे से चाकू को सांचे के किनारों पर चलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप ऊपर से चॉकलेट या कोको छिड़क सकते हैं। भरावन तैयार करें। क्रीम पनीर मारो, धीरे-धीरे चीनी जोड़ना। आटा, वेनिला चीनी डालो, मस्करपोन पनीर, अंडे (एक समय में एक) और खट्टा क्रीम जोड़ें। प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएं। कटे हुए मिल्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें। चॉकलेट में 1 कप चीज़ फिलिंग डालें, मिलाएँ। दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। सब कुछ दोबारा मिलाएं।

चॉकलेट चीज़केक

• 75 ग्राम मक्खन
• 175 ग्राम सूखे बिस्कुट
• 0.5 बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1 सेंट। कोको पाउडर का चम्मच

• 275 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 675 ग्राम फुल फैट क्रीम चीज़ (कमरे का तापमान)
• 2 बड़े अंडे
• 3 कला। स्टार्च के चम्मच
• 3 कला। तरल शहद के चम्मच
• 285 मिली भारी क्रीम
• 200 ग्राम जाम

खाना पकाने की विधि:

1. बेस तैयार करें। दालचीनी और कोको कुकीज को बारीक पीस लें। पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. इस मिश्रण को चिकनाई लगे, चर्मपत्र लगे 23 सें.मी. केक टिन में डालें और नीचे दबाएं। फ्रिज में ठंडा करें।
3. भरने को आधार के ऊपर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए बेक करें (बीच में चीज़केक थोड़ा तरल होना चाहिए)।
4. आकार में ठंडा।
5. चेरी जैम के साथ बेचें। भरावन तैयार करें। डार्क चॉकलेट को पीसकर पानी के स्नान में पिघलाएं। लकड़ी के चम्मच से पनीर, अंडे और कॉर्नस्टार्च को फेंट लें। पिघली हुई चॉकलेट में शहद मिलाएं। क्रीम को गर्म करें, लेकिन उसे उबलने न दें। चॉकलेट मिश्रण में क्रीम डालें, मिलाएँ। पनीर डालें और फिर से मिलाएँ। तैयार सांचे में सावधानी से डालें।

चूने के साथ चीज़केक

• 1/4 सेंट। कुचल नारियल कुकीज़
• 1/4 सेंट। पिघलते हुये घी
• 3 कला। एल सहारा
• 200 ग्राम नरम पनीर
• 400 मिली गाढ़ा दूध
• 1/2 छोटा चम्मच नींबू का छिलका
• 1/3 सेंट। नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

कुकीज़ को चीनी और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक बेकिंग डिश में डालें और एक पतली परत में फैलाएं। आटे को 10 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। नीबू का रस और ज़ेस्ट डालें। फिर से अच्छी तरह फेंटें। भरने को तैयार केक पर रखें और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे तक ठंडा करें।

कुकीज़ के साथ कॉटेज चीज़केक

कॉटेज पनीर और कुकीज से बना चीज़केक, जिसकी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी अब आप पढ़ेंगे, फोटो में भी एक सेक्शन में कमाल की लगती है। इसका स्वाद बच्चों को ज़रूर पसंद आएगा। यह व्यंजन उच्च कैलोरी वाला होता है, इसलिए आपको इसे लड़कियों को आहार पर नहीं देना चाहिए।

• कचौड़ी कुकीज़ - 0.45 किलो;
• नमक - 2 चुटकी ;
• मक्खन - 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 चम्मच;
• कोको पाउडर - 4.5 बड़े चम्मच। एल।;
• स्टार्च - 35 ग्राम;
• वानीलिन - 5 ग्राम;
• पनीर - 825 ग्राम;
• चॉकलेट बिस्कुट - 525 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.3 एल;
• पाउडर चीनी - 210 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

1. कचौड़ी कुकीज़ पीसें, मक्खन और कोको के साथ मिलाएं।
2. वनस्पति तेल के साथ बेकिंग डिश को लुब्रिकेट करें, इसमें बेस डालें, साइड्स बनाएं।
3. पनीर को यॉल्क्स, आधा पाउडर चीनी, वेनिला, स्टार्च के साथ मिलाएं।
4. अंडे की सफेदी को नमक के साथ बिस्किट की तरह फेंट लें। धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें। आपको एक मोटा भुलक्कड़ सफेद द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे दही वाले मिश्रण में डालें।
5. भरने का एक तिहाई बेस पर डालें। इसके ऊपर कुकीज फैलाएं। बचे हुए दही के सौफले डालें।
6. एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें और मिठाई को उतनी ही मात्रा में वहां रख दें।

ओवन में चीज़केक बेक करें

बेकिंग चीज़केक

• 110 ग्राम ठंडा मक्खन
• 50 ग्राम चीनी
• 1 जर्दी
• 250 ग्राम दही
• 230 ग्राम आटा

भरण के लिए:

• 750 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर (फिलाडेल्फिया)
• 5 जर्दी
• 200 ग्राम चीनी
• 2 चम्मच वनीला शकर
• 80 मिली संतरे का रस
• 200 ग्राम आटा
• 5 प्रोटीन
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर

खाना पकाने की विधि:

1. टेस्ट के लिए मैदा छान लें। दही को अंडे की जर्दी और चीनी के साथ मिलाएं। मक्खन और मैदा डालें। आटा गूंधना। आटे को एक गोल बेकिंग डिश में डालें, एक केक बनाएं और ओवन में 180 सी के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
2. भरने के लिए, फिलाडेल्फिया पनीर (फिलाडेल्फिया), चीनी, अंडे की जर्दी, वेनिला चीनी और संतरे का रस मिलाएं।
3. अंडे की सफेदी को अलग से फेंट लें।
4. मैदा छान लें और बेकिंग पावडर के साथ मिला लें। आटे को चीज़ मिश्रण और प्रोटीन के साथ मिलाएं, धीरे से मिलाएं।
5. भरने को केक पर रखें और 1 घंटे के लिए 150 C के तापमान पर बेक करें।

आसान चीज़केक रेसिपी

अवयव:

• 1.2 किलो क्रीम पनीर,
• 300 ग्राम चीनी
• 8 अंडे
• 400 मिली खट्टा क्रीम
• 600 ग्राम ब्रेडक्रंब,
• 400 ग्राम मक्खन,
• पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

पनीर, चीनी, अंडे, खट्टा क्रीम और वेनिला मिलाएं। मक्खन, ब्रेडक्रंब और चीनी मिलाएं, आटा गूंध लें। आटे का 2/3 भाग बेकिंग शीट पर रखें, फिर तैयार भरावन और बचा हुआ आटा। 160 ° C पर 40 मिनट के लिए बेक करें, ठंडा करें, पाउडर चीनी के साथ छिड़के, संतरे के स्लाइस से सजाएँ।

घर का बना चीज़केक

• 150 ग्राम मक्खन
• 280 ग्राम आटा
• 200 ग्राम चीनी
• 3 अंडे
• 100 ग्राम पाउडर चीनी
• 500 ग्राम नरम पनीर
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 नींबू का उत्साह
• 3 कला। आटे के चम्मच
• ब्लू बैरीज़

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालें। 250 ग्राम आटा और चीनी डालें, "आटा" कार्यक्रम शुरू करें। परिणामी आटे को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, फिर इसे एक एयरटाइट डिटैचेबल फॉर्म के तल पर एक घनी परत में रखें। 15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ पनीर मिलाएं, पाउडर चीनी, मैदा और लेमन जेस्ट डालें। एक-एक करके अंडे को फेंटें और डालें। स्टफिंग को क्रस्ट के ऊपर डालें और 10 मिनट के लिए 220°C पर और फिर 30 मिनट के लिए 150°C पर बेक करें। तैयार चीज़केक को ब्लूबेरी से सजाएँ।

कद्दू संस्करण - एक नुस्खा जो आश्चर्यचकित कर सकता है

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम कद्दू;
• 220 ग्राम दही पनीर (वसा रहित);
• 2 अंडे;
• 2 टीबीएसपी। मकई स्टार्च के चम्मच;
• स्वीटनर के 3 चम्मच;
• 2 चम्मच वनीला एसेंस;
• ¼ चम्मच प्रत्येक अदरक, जायफल और दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में डालें, माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए रख दें।
2. एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी नरम कद्दू।
3. अंडे, क्रीम चीज़ और वैनिला एसेन्स डालकर फिर से फेंटें।
4. स्टार्च, अदरक, जायफल, दालचीनी और स्वीटनर डालें, मिलाएँ।
5. एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें, पहले से गरम ओवन में डालें, 20-30 मिनट तक बेक करें।
6. अवन को बंद कर दें और चीज़केक को उसमें लगभग आधे घंटे के लिए रखा रहने दें।
7. चीज़केक को ठंडा करें और ध्यान से भागों में काट लें।

यदि आप 7 नियमों का पालन करते हैं तो घर पर चीज़केक पकाना सफल होगा।

• सामग्री को समय से पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि वे कमरे के तापमान पर हों।
• दही द्रव्यमान को तेज गति से या बहुत देर तक न फेंटें। यदि इसे हवा से अधिक संतृप्त किया जाता है, तो मिठाई की सतह में दरार आ जाएगी।
• पानी के स्नान में ओवन में सेंकना। भाप के "काम" के लिए धन्यवाद, प्रक्रिया अधिक समान होगी।
• बेकिंग तापमान को उच्च पर सेट न करें। यह 165-170° होना चाहिए।
• केक को धीरे-धीरे ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, आग को बंद करने के बाद, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही इसे बाहर निकालें। एक और 10 मिनट के बाद, चाकू से केक के किनारों को सांचे की दीवारों से अलग करें, लेकिन इसे इससे न हटाएं, बल्कि इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• फिलिंग में अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है, उदाहरण के लिए, कद्दू चीज़केक बनाने की कोशिश करें। लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि ऐसा केक और भी नम होगा।

कैसे एक धीमी कुकर में चीज़केक पकाने के लिए

क्लासिक चीज़केक

आधार के लिए:

• 300 ग्राम पनीर (नरम किस्में),
• 250 ग्राम दलिया कुकीज़,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 80 ग्राम चीनी।

भरण के लिए:

• 8 बटेर अंडे,
• 100 मिली क्रीम
• आधा चम्मच वेनिला।

बिस्कुट को एक प्लास्टिक की थैली में रखें, बाँध लें और बेलन से क्रश कर लें। 80 ग्राम मक्खन को नरम करें और एक गहरे कटोरे में कुकीज़ के साथ मिलाएं। एक अन्य कटोरे में, पनीर और चीनी को मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। बचे हुए मक्खन के साथ मल्टीकलर बाउल को लुब्रिकेट करें। बेकिंग पेपर के 2 स्ट्रिप्स काटें और उन्हें मल्टीक्यूकर बाउल में आड़े-तिरछे रखें ताकि पेपर के सिरे मल्टीक्यूकर बाउल से लटकें। चीज़केक बेस को मल्टीकलर बाउल में डालें। बटेर अंडे को क्रीम, वेनिला के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। चीज़केक बेस पर फिलिंग फैलाएं। "बेकिंग" मोड सेट करें और 1 घंटे के लिए पकाएं। फिर "हीटिंग" मोड पर स्विच करें और धीमी कुकर में चीज़केक को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चीज़केक के कटोरे को धीमी कुकर से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे कटोरे से निकालने के लिए पेपर स्ट्रिप्स का प्रयोग करें।

केले के साथ चीज़केक

आधार के लिए:

• 300 ग्राम कुकीज़,
• 80 ग्राम मक्खन,
• 1 अंडा।

भरण के लिए:

• 250 ग्राम पनीर,
• 20 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम
• 2 केले
• 2 अंडे,
• ½ नींबू का रस।

कुकीज़ को एक प्लास्टिक की थैली में डालें, बाँधें और बेलन से क्रश करें। 60 ग्राम मक्खन को नरम करें और एक गहरे बाउल में कुकीज़ के साथ मिलाएँ। फेटा हुआ अंडा डालें और मिलाएँ। बचे हुए मक्खन के साथ मल्टीकलर बाउल को लुब्रिकेट करें। बेकिंग पेपर से 2 स्ट्रिप्स काटें और मल्टीक्यूकर बाउल में आड़े-तिरछे रखें। चीज़केक बेस को मल्टीकलर बाउल में डालें। पनीर, खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। केले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर ब्लेंडर से काट लें। अंडे के मिश्रण में केला और नींबू का रस मिलाएं। कुकी बेस पर फिलिंग फैलाएं। "बेकिंग" मोड सेट करें और 1 ½ घंटे के लिए पकाएं। जब चीज़केक पक रहा हो तो मल्टीकुकर न खोलें। मोड के अंत के बाद, मल्टीकोकर का ढक्कन खोलें और चीज़केक को ठंडा होने दें। फिर चीज़केक के कटोरे को धीमी कुकर से निकालें और इसे कटोरे से निकालने के लिए पेपर स्ट्रिप्स का उपयोग करें।

ब्लूबेरी के साथ चीज़केक

आधार के लिए:

• 100 ग्राम मक्खन
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 2 मल्टी-कप कुकी क्रम्ब्स

भरण के लिए:

• 400 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़
• 100 ग्राम पाउडर चीनी
• चार अंडे
• 50 ग्राम ब्लूबेरी
• 150 ग्राम ब्लूबेरी जैम या जैम

खाना बनाना:

1. नरम मक्खन चीनी के साथ अच्छी तरह से मला।
2. एक चीज़केक मोल्ड तैयार करें जो एक कटोरे में फिट हो जाए।
3. कुकी के टुकड़ों को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और एक सांचे में डालें। मोल्ड के पूरे तल पर समान रूप से फैलाएं।
4. एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, पनीर को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, अंडे को एक-एक करके हरा दें, प्रत्येक अंडे को जोड़ने के बाद द्रव्यमान को गूंध लें।
5. ब्लूबेरी जोड़ें, द्रव्यमान को चम्मच से धीरे से मिलाएं।
6. परिणामी द्रव्यमान को बीच से शुरू करते हुए एक गोलाकार गति में सांचे में डालें।
7. मोल्ड को कटोरे में रखें, ढक्कन बंद करें और 50 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। कार्यक्रम के अंत में, ढक्कन के नीचे कटोरे में चीज़केक को ठंडा करने के लिए छोड़ दें ("गर्म रखें" मोड को बंद करना न भूलें)।
8. मोल्ड के किनारे के साथ एक स्पैटुला चलाएं ताकि ठंडा होने पर चीज़केक के किनारे फटे नहीं (इस उद्देश्य के लिए धातु के रसोई के बर्तनों का उपयोग न करें)।
9. फॉर्म को प्याले से निकालिये, ऊपर से ब्लूबेरी जैम या जैम डाल दीजिये (ज्यादा गाढ़े जैम में 1 छोटी चम्मच पानी डाल दीजिये).
10. चीज़केक को पूरी तरह से सेट होने के लिए 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अब, हमें उम्मीद है कि आप घर पर चीज़केक बनाने का तरीका जान गए होंगे। और आप इसे बिना किसी समस्या के पका सकते हैं!

प्यार से पकाओ! बॉन एपेतीत!