कद्दू के साथ चिकन लक्सा नूडल्स। झींगा के साथ लक्सा

लक्सा पेरानाकान का मुख्य व्यंजन है, जो मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया में बसने वाले चीनी प्रवासियों के वंशज हैं। जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, पेरानाकन व्यंजनों की जड़ें चीनी और मलय/इंडोनेशियाई दोनों व्यंजनों में हैं और इन सभी संस्कृतियों द्वारा उपयोग की जाने वाली मिश्रित सामग्री, मसाले और तकनीकें हैं। लक्सा इस पाक संयोजन का एक प्रमुख उदाहरण है जो मलेशिया में चीनी तटीय बस्तियों में उत्पन्न हुआ था।

इसकी सटीक उत्पत्ति के बारे में एक लोकप्रिय सिद्धांत यह है कि चीनी नूडल सूप के व्यंजनों में मलेशियाई मसाले और नारियल का दूध शामिल किया गया था। समृद्ध, गर्म नूडल सूप फिर सिंगापुर और इंडोनेशियाई पेरानाकन समुदायों में फैल गया, जहां यह आज बेहद लोकप्रिय है।
लक्स की विभिन्न किस्में हैं, लेकिन उन सभी में जो चीज समान है वह है उनका सूप बेस, जो नारियल के दूध या असामी (इमली) या कभी-कभी दोनों के साथ बनाया जाता है। इस बेस में नूडल्स डाले जाते हैं। या तो मोटे चावल के नूडल्स या अंडे के नूडल्स का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन पतले नूडल्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है, लेकिन आमतौर पर चिकन, झींगा या मछली शामिल होती है।

लैक्स के तीन लोकप्रिय रूपांतर:

आसम लक्स - इमली पर आधारित इस लक्ष को कीमा बनाया हुआ मछली और सब्जियों जैसे लेट्यूस, खीरे और प्याज के साथ परोसा जाता है। आप पुदीना और अदरक भी डाल सकते हैं। आमतौर पर झींगा और झींगा का पेस्ट भी मिलाया जाता है।
करी लक्सा - यह संस्करण नारियल के दूध के आधार से शुरू होता है, जिसमें मिर्च और संबल पेस्ट रंग के लिए जोड़ा जाता है। टॉपिंग आमतौर पर तले हुए टोफू, फिश बॉल्स और झींगा होते हैं, हालांकि चिकन को अक्सर प्रोटीन के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। पकवान को धनिया से सजाया गया है।
सरहुक लक्सा - इस सूप में एक आधार होता है जिसमें नारियल का दूध और इमली दोनों शामिल होते हैं, लेकिन इसमें करी मसाले शामिल नहीं होते हैं, और इसके टॉपिंग अधिक प्रोटीन-आधारित होते हैं, जिसमें अंडे के आमलेट स्ट्रिप्स, चिकन और झींगा शामिल हैं।

लक्सा 6 अक्टूबर, 2008

मलेशिया के प्रत्येक राज्य का अपना विशिष्ट व्यंजन है। कोई सत्ते के लिए मशहूर है तो कहीं देश में बेहतरीन। लेकिन प्रसिद्ध लक्सा सूप सभी को इतना पसंद है कि लगभग हर राज्य का अपना संस्करण होता है। लक्सा के विशेषज्ञ कैफे और रेस्तरां अक्सर कई बड़े मिट्टी के बर्तनों के प्रदर्शन देखते हैं, जिनमें से प्रत्येक में विभिन्न प्रकार के लक्सा होते हैं। बर्तनों के आगे की प्लेटें राज्यों के नामों से मेल खाती हैं: लक्सा पेनांग, लक्सा सरवाक, लक्सा जोहोर और इसी तरह।

लक्सा एक मसालेदार मोटी मछली का सूप है, जो न्योन्या व्यंजनों की विशेषता है, मलय और चीनी संस्कृतियों का मिश्रण है। सभी प्रकार के लक्स को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: नारियल के दूध के साथ करी लक्सा और खट्टा असम लक्स।

करी लक्सा

करी बेस्ड फिश सूप में नारियल का दूध मिलाकर करी लक्सा तैयार किया जाता है। खाना पकाने में, बीन दही टोफू, झींगा और चिकन के टुकड़ों का भी उपयोग किया जाता है। सूप को आमतौर पर एक चम्मच गर्म मिर्च चिंराट पेस्ट के साथ सीज़न किया जाता है और वियतनामी धनिया पत्तियों से सजाया जाता है। यहाँ नूडल्स या तो पीले डाले जाते हैं मील, या ।

लक्सा कटोंगजहां नूडल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि बिना चॉपस्टिक की मदद से पूरे सूप को चम्मच से खाया जा सके:

लक्सा सरवाकी, जो, हालांकि यह एक प्रकार की करी लक्सा है, किसी कारण से इसमें करी बिल्कुल नहीं होती है। और इसे झींगा पेस्ट, इमली, लहसुन, अदरक, लेमनग्रास और नारियल के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। लक्सा सरवाक को जूलियन ऑमलेट, चिकन, झींगा, ताजा धनिया के साथ शीर्ष पर रखा गया है और नींबू के रस की बूंदों के साथ छिड़का गया है।

आधार इस तरह दिखता है:

और यहाँ सरवाक है, जो पहले से ही लक्स से भरा हुआ है:

असम

असम लक्सा एक मसालेदार और खट्टा मछली नूडल सूप है। मलय में असम का मतलब इमली से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है और सूप को इसकी विशिष्ट खटास देता है।

सूप की मुख्य सामग्री मछली हैं, आमतौर पर मैकेरल, बारीक कटी हुई खीरा, प्याज, गर्म लाल मिर्च, अनानास, जड़ी-बूटियाँ, पुदीना और अदरक की जड़।

और यह शोरबा निकला:

लक्सा के लिए नूडल्स को विशेष गाढ़ा लिया जाता है। इसे ही कहते हैं - लक्सा नूडल्स। लेकिन कभी-कभी असम लक्षु को पतले चावल सेंवई मील हुन के साथ पकाया जाता है।

और, अंत में, सूप को कुचले हुए बेलाचन झींगा के पेस्ट के साथ सीज किया जाता है।

फिर, ये सामान्य प्रावधान हैं। और कई विकल्प हैं:

लक्सा पेनांग- असम लक्सा की सबसे लोकप्रिय किस्म। पेनांग के लिए विशिष्ट सामग्री लेमनग्रास और कलंग हैं, जिन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है। सूप को पुदीना, अनानास के स्लाइस, प्याज के छल्ले और कटा हुआ अदरक के फूल के साथ छिड़का जाता है।

लक्सा जोहोरजोहोर राज्य में तैयार किया जाता है और नारियल के दूध पर आधारित होता है। इसकी विशिष्ट सामग्री अंकुरित मूंग के अंकुर, पुदीने के पत्ते और मसालेदार सफेद मूली हैं। यह दिलचस्प है कि जोहोर लक्सा के लिए वे नूडल्स नहीं, बल्कि असली इतालवी स्पेगेटी लेते हैं। इसके अलावा, स्पेगेटी पारंपरिक रूप से सूप से ही अलग से तैयार और परोसा जाता है।

लक्सा इपोआईपीओ शहर से उनके बाकी रिश्तेदारों की तुलना में परिमाण का एक क्रम खट्टा है।

लक्सा पर्लिससमान रूप से, क्लासिक पिनांग लक्सा के समान, लेकिन आमतौर पर उबले हुए अंडे के स्लाइस से सजाया जाता है।

लक्षु केलंतनलगभग सफेद और मोटे आधार से पहचाना जा सकता है।

उन लोगों के लिए, जो मलेशिया में रहते हुए इसे आजमाने का फैसला करते हैं, मैं आपको बोन एपीटिट की कामना करता हूं। और प्रायोगिक पाक विशेषज्ञों के लिए - अगले पोस्ट में पेनांग आसाम लक्सा की रेसिपी ...

27 नवंबर, 2017

सिंगापुर में, मैं कई व्यंजनों से प्रभावित हुआ। सबसे पहले, निश्चित रूप से, "चिकन चावल" - चिकन के साथ चावल, जो वहां हर जगह, बिना कारण या बिना परोसा जाता है। लेकिन यह बहुत अधिक विदेशी नहीं है, लेकिन नूडल्स और लक्सा नारियल के दूध के साथ मसालेदार सूप मैंने कहीं और नहीं देखा है। इसकी एक निश्चित समानता है, एक तरफ, थाई सूप के साथ, लेकिन उनके विपरीत, चिकन शोरबा का उपयोग किया जाता है, और दूसरी ओर, जापानी रेमन के साथ। लेकिन फिर भी, पकवान बहुत ही मूल है, और दोस्तों से कुछ विदेशी, प्राच्य, मध्यम मसालेदार, और यहां तक ​​​​कि रेमन के एक प्रकार के साथ-साथ लैगमैन का पता लगाने की इच्छा प्राप्त करने के बाद, यह पता चला कि लक्सा लगभग सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है)

कई दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों की तरह, लक्सा को कंस्ट्रक्टर सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - अलग-अलग हिस्सों को परोसने से पहले एक साथ इकट्ठा किया जाता है।
मैं जो नुस्खा प्रस्तावित करता हूं वह रूसी वास्तविकताओं के लिए थोड़ा अनुकूलित है - मलय करी पेस्ट को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन थाई चुपचाप बेचा जाता है। उसके साथ सावधान रहो - बहुत तेज! वैसे, आप इसे हॉट एंड सॉर सूप पास्ता और यहां तक ​​कि टॉम यम पास्ता से भी बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि रंग लाल है, और सामग्री कमोबेश हर जगह उपयुक्त है।

शोरबा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन लेग, 1 पीसी।
पानी, 500 मिली
लेमनग्रास, 2 तने, केवल सफेद भाग
अदरक, 2-3 सेमी
लहसुन, 3-4 लौंग
लीक, थोड़ा
नमक स्वादअनुसार

अन्य:

थाई लाल करी पेस्ट, 1 चम्मच। चम्मच - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, स्वादानुसार
चीनी अंडा नूडल्स, उबला हुआ और सूखा हुआ, 1 सर्विंग
उबला हुआ अंडा, 1 पीसी।
झींगा, 3-4 पीसी।
नारियल का दूध, 1/2 कप
परोसने के लिए चूना, वैकल्पिक
परोसने के लिए हरा प्याज़, वैकल्पिक

शोरबा पकाएं - चिकन, पानी, अदरक, लहसुन, लीक, लेमनग्रास। अदरक और लहसुन को छीला नहीं जा सकता, केवल कुचला जा सकता है। लेमनग्रास को छल्ले में काटें। नमक स्वादअनुसार। चिकन के नरम होने तक पकाएं।

शोरबा को छान लें, चिकन को खाने योग्य टुकड़ों में काट लें और अंडा नूडल्स उबाल लें।

शोरबा में करी पेस्ट डालें और मिलाएँ। उबाल पर लाना।

अब नारियल का दूध, ध्यान रहे कि वह फटे नहीं। वहाँ झींगा, और कुछ मिनट के लिए पकाएं।

इसे इकट्ठा करना बाकी है - नूडल्स, चिकन, उबला हुआ अंडा बिछाएं। आप हरा प्याज़ और/या नींबू का छिलका मिला सकते हैं। और आप जोड़ नहीं सकते।

बॉन एपेतीत!

मैंने पहली बार 5-6 साल पहले सेंट पीटर्सबर्ग कैफे "टू स्टिक्स" में ढिलाई बरतने की कोशिश की थी। उस समय, एशियाई व्यंजनों के साथ कैफे की यह श्रृंखला मास्को के बाजार में प्रवेश करना शुरू कर रही थी, व्यंजनों की गुणवत्ता उत्कृष्ट थी। दो साल के लिए, मसालेदार एशियाई व्यंजनों के प्रेमियों के हमारे छोटे लड़की समूह ने नियमित रूप से टू स्टिक्स पर सभाओं की व्यवस्था की, हम वहां लक्सा के लिए आए। तब से, मॉस्को में इनमें से बहुत सारे कैफे दिखाई दिए हैं, भोजन और सेवा की गुणवत्ता में काफी गिरावट आई है और इसमें वृद्धि नहीं हुई है। लक्सा अभी भी इस प्रतिष्ठान के मेनू में है, लेकिन अब यह थोड़ा चावल नूडल्स और एक दुखी झींगा के साथ तरल मसालेदार पानी है, मसाले के अलावा, इसमें दो छड़ें लक्सा का कोई अन्य स्वाद नहीं है। बड़े अफ़सोस की बात है...

बाद में, मैंने अन्य देशों के सभी एशियाई कैफे में लक्सा का आदेश दिया, अगर मैंने यह सूप मेनू पर देखा। मैं विशेष रूप से हांगकांग और सिंगापुर, इसके विभिन्न प्रकारों में लक्सा द्वारा मोहित हो गया था। यह अफ़सोस की बात है कि मेरे पास खुद मलेशिया जाने का समय नहीं है, लक्सास की मातृभूमि। फिलहाल, मैंने शायद सिंगापुर के यूनिवर्सल स्टूडियो के एक कैफे में सबसे स्वादिष्ट लक्सा की कोशिश की है। यह मोटे, समृद्ध सूप का एक बड़ा हिस्सा था, झींगा को नहीं बख्शा गया, और सभी कुछ बहुत ही हास्यास्पद पैसे के लिए।

खाना पकाने के लिए मेरा दृष्टिकोण, विशेष रूप से नए व्यंजन, अजीब तरह से, मेकअप के समान ही है। मेरे द्वारा पसंद किए गए मेकअप को दोहराने के लिए, मुझे वीडियो ट्यूटोरियल या चरण-दर-चरण चित्र देखने की आवश्यकता नहीं है, यह तैयार संस्करण को देखने के लिए पर्याप्त है। मैं इसे आसानी से दोहरा सकता हूं, इसके लिए, सबसे अधिक संभावना है, मुझे अन्य सौंदर्य प्रसाधनों की आवश्यकता होगी, आवेदन अनुक्रम भी पूरी तरह से अलग हो सकता है, लेकिन मैं परिणाम से संतुष्ट रहूंगा। मुझे जो व्यंजन पसंद है उसे तैयार करने के लिए, मुझे इसका स्वाद जानने की जरूरत है, यह देखने के लिए कि यह तैयार रूप में कैसा दिखता है, मोटे तौर पर यह समझने के लिए कि किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। परीक्षण की कुछ तैयारी सही सामग्री की इष्टतम मात्रा, उनके आदर्श संयोजन को निर्धारित करने में मदद करेगी। सबसे अधिक संभावना है, मैं उस व्यंजन को दोहराने की कोशिश नहीं करूंगा जो मुझे बिल्कुल पसंद है। मैं अपना कुछ जोड़ूंगा, लेकिन मैं स्वाद, सुगंध, बनावट, मुख्य घटकों की प्रामाणिकता को बनाए रखूंगा।

मुख्य सामग्री

सबसे पहले, आपको आवश्यकता होगी लक्सा पास्ता. बेशक, आप करी पेस्ट, झींगा पेस्ट, लाल मिर्च, लेमनग्रास, गंगाल, shallots, नमक और चीनी का उपयोग करके इसे स्वयं मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन चीजें जटिल क्यों हैं जब आप केवल तैयार लक्सा पास्ता खरीद सकते हैं? मैंने कई तरह के रेडीमेड पास्ता ट्राई किए और मुझे एशियन होम गॉरमेट सिंगापुर लक्सा मसाला पेस्ट सबसे ज्यादा पसंद आया। यह तीखापन और अन्य घटकों के अनुपात के मामले में मेरे लिए आदर्श है, सूप बनाते समय मैं अधिक मसाले का उपयोग नहीं करता, बस यह पेस्ट मेरे लिए काफी है। मैंने इस निर्माता का पेस्ट थाईलैंड, सिंगापुर, मकाऊ, हांगकांग में खरीदा था। जब मैं एशियाई स्टॉक से बाहर भाग गया, तो मैंने इसे eBay पर पाया।

दूसरी अनिवार्य वस्तु है नूडल्स. मैंने चावल, गेहूं, अंडा नूडल्स के साथ लक्सा की कोशिश की। चावल के साथ सबसे आम विकल्प है, लेकिन मैं खुद मोटे एशियाई गेहूं का उपयोग करना पसंद करता हूं। मेरी राय में, चावल का बड़ा नुकसान यह है कि यह स्वयं मसालों से संतृप्त नहीं होता है, सॉस उस पर नहीं टिकता है। मैं नूडल्स पर बचत नहीं करने की सलाह देता हूं। अब एशियाई स्टोर सहित मॉस्को स्टोर्स में एशियाई प्रकार के नूडल्स हैं जिनकी कीमत 60 रूबल से कम है। आपको यह नहीं खरीदना चाहिए। मुझे नहीं पता कि इसे कौन और कहाँ बनाता है, लेकिन यह कुछ भयानक है, यह किसी भी डिश को बर्बाद कर देगा।

तीसरा बिंदु जाना चाहिए समुद्री भोजन तथा/या मुर्गी. मैं अक्सर झींगा के साथ लक्सा के रूपों में आया, कम अक्सर झींगा + चिकन या सिर्फ चिकन। मुझे चिकन और झींगा का संयोजन बहुत पसंद है। कम ही मैं केवल चिकन, या झींगा + स्क्विड के साथ खाना बनाती हूं।

इन तीनों में मैं "अपना खुद का" जोड़ता हूं, चौथा अनिवार्य घटक तले हुए टोफू के टुकड़े हैं। मैं एक विशेष का उपयोग करता हूँ तलने के लिए टोफू, इस मामले में सामान्य नरम टोफू विकल्प काम नहीं करेंगे।

सभी आवश्यक सामग्री

कल मैंने लक्सा बनाने के लिए इन सामग्रियों का इस्तेमाल किया:

पास्ता लक्ष्य
- रेमन नूडल्स
- मुर्गे की जांघ का मास
- झींगे
- शिटाकी मशरूम
- तलने के लिए टोफू
- नारियल का दूध
- नारियल का तेल
- चिकन शोरबा
- अंडा
- हरियाली

मैं आमतौर पर लक्सू को चिकन या झींगा शोरबा में उबालता हूं। लेकिन मैं चिकन को उबालकर नहीं, बल्कि तला हुआ ही इस्तेमाल करना पसंद करता हूं। लेकिन, ज़ाहिर है, अगर वांछित है, तो सभी घटकों को केवल पकाया जा सकता है। जब चिकन, मशरूम और टोफू को पहले से फ्राई किया जाता है तो मैं विकल्प पसंद करता हूं। अधिक प्रामाणिकता और स्वाद के लिए, आप तलने के लिए नारियल के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

मैंने मशरूम को कभी ढीले में नहीं देखा। लेकिन मैंने खुद शीटकेक या सीप मशरूम जोड़ने की कोशिश की, मुझे यह पसंद आया। अब मैं जमे हुए शीटकेक मशरूम खरीदता हूं, यह सूखे या ताजे की तुलना में अधिक लाभदायक होता है, और वे लंबे समय तक चलते हैं।

अलग से, मैं टोफू को दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक, बड़े टुकड़ों में काटता हूं। फिर चिकन + मशरूम, मैं चिकन में थोड़ा नमक मिलाता हूं, अंत में मैं थोड़ा सा लच्छा पास्ता और पानी, और शव मिलाता हूं। मैं नूडल्स उबालता हूं। मैं चिकन शोरबा गरम करता हूँ। मैं एक मुर्गी का अंडा उबालता हूं।

लगभग उबलते शोरबा में, मैं तले हुए मशरूम और चिकन, टोफू फेंकता हूं, लक्सा पास्ता जोड़ता हूं। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं। 3-5 मिनट तक बिना उबाले पकाएं। 3-4 छोटे भागों के लिए, मैं पास्ता के एक पैकेट (60 ग्राम) का उपयोग करता हूं, एक बड़े बर्तन के लिए - 2 पैक।

फिर मैं नूडल्स, झींगा और 200-300 मिलीलीटर नारियल का दूध मिलाता हूं। कुछ मिनटों के बाद, आँच बंद कर दें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए पकने दें।

मैं इसे टेबल पर एक गहरी प्लेट में चम्मच और चॉपस्टिक के साथ परोसता हूं। मैंने ऊपर आधा अंडा और साग डाल दिया। ज्यादातर मैं सीताफल या सीताफल और पुदीना के मिश्रण का उपयोग करता हूं।

मेरे पति कहते हैं कि मास्को में सबसे स्वादिष्ट लक्सा हमारे यहाँ है। यह निश्चित रूप से अच्छा है, लेकिन अंत में वह घर पर मेरे द्वारा बनाए गए लक्सा को खाना पसंद करता है, और किसी नए एशियाई रेस्तरां में नहीं जाता =/तो खुद तय करें कि आपको स्वादिष्ट लक्सा खुद बनाना है या नहीं =)))

चावल के नूडल्स के साथ थोड़ा मसालेदार और मसालेदार सूप, ओशिनिया और दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में आम है - लक्सा, यह यूक्रेन में लाल जैसा आम है। सबसे अधिक बार, यह पहला कोर्स विभिन्न समुद्री भोजन, मछली, शंख के साथ तैयार किया जाता है। हालांकि चिकन के विकल्प काफी बार और हर जगह पाए जाते हैं। विभिन्न क्षेत्रों में निहित व्यंजन एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं।

सीएनएन के अनुसार स्वादिष्ट मसालेदार और खट्टा, मछली और नूडल सूप दुनिया के दस सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। लक्सा को तथाकथित पेरानाकन व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। ऐतिहासिक रूप से, यह मुख्य भूमि चीन के लोगों को दिया गया नाम था जो कई सौ साल पहले एशिया के द्वीपीय भाग में बस गए थे। लेकिन, फिर भी, यह पहला व्यंजन सिंगापुर, इंडोनेशियाई और मलय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया है।

नाम की उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है। विभिन्न मतों के अनुसार, नूडल्स का नाम जिससे सूप पकाया जाता है, सूखे झींगा से मसाला लक्सा शब्द का स्रोत हो सकता है - ये शब्द व्यंजन हैं। पकवान का आधार नारियल का दूध और कई सामग्रियों से बना एक मसालेदार पेस्ट है। वैसे, पेस्ट की संरचना, हालांकि जटिल है, लेकिन लगभग सभी घटक हमारे पास भी उपलब्ध हैं। हालांकि, लक्सा सूप के लिए तैयार मसालेदार पास्ता ड्रेसिंग कई सुपरमार्केट में बेची जाती है।

मसालों और मसालों की संरचना से कई प्रकार के लक्स को विभाजित किया जाता है, उन्हें काफी हद तक अलग किया जाता है। आमतौर पर, एशिया के बाहर, जितना संभव हो उतना प्रामाणिक व्यंजनों के करीब पहुंचने का सबसे आसान तरीका करी लक्सा या आसम लक्सा का सिंगापुर संस्करण है - एक कम लोकप्रिय विकल्प, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। यह एक गर्म और मसालेदार नारियल के दूध का सूप है, अक्सर चिकन या मछली के साथ, जड़ी-बूटियों के स्वाद के साथ।

लक्सा सूप के लिए एक साधारण पास्ता मसाला, जिसमें अक्सर गर्म मिर्च, सूखे प्याज और कटा हुआ सूखा झींगा, सोयाबीन तेल, नमक और चीनी, लहसुन, लेमनग्रास या शर्बत, और खट्टे-स्वाद वाले सब्जी फल इमली होते हैं।

हमारे लिए उपलब्ध सामग्री में से, यह सूप में सब्जी शोरबा और नारियल के दूध को शामिल करने के लायक है, यदि वांछित है, तो चिकन पट्टिका, मशरूम, ताजा खीरे और सीताफल, पुदीना। आपको काफी मोटे और सख्त चावल के नूडल्स की आवश्यकता होगी। नीबू के रस का उपयोग शिथिलता को खट्टा स्वाद देने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि आसम या इमली के "प्रामाणिक" खट्टे घटकों को खरीदना काफी समस्याग्रस्त है। सूप को अक्सर आधे उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।

ढीला। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (4 परोसता है)

• लक्सा के लिए मसालेदार पेस्ट (व्यावसायिक रूप से उपलब्ध) 1 पाउच
• चिकन पट्टिका 1 पीसी
• नारियल का दूध 400 मिली
• बड़ा झींगा 12 पीसी
• चावल नूडल्स 250 जीआर
• नींबू 2 पीसी
• गरम मिर्च 1 पीसी
• शैंपेन 8-10 पीसी
• सीलेंट्रो 0.5 गुच्छा
• खीरा 1-2 पीसी
• अंडा 2 पीसी
• पुदीना 1 टहनी
• हरा प्याज 1-2 पीसी
• गाजर, प्याज, अदरकशोरबा के लिए
• जैतून या सोयाबीन का तेल 3 कला। एल
• मसाला नमक

1. आप इस बारे में बहस कर सकते हैं कि सूप में जोड़ने के लिए कौन से उत्पाद उपयुक्त हैं और कौन से नहीं, आप अंतहीन रूप से कर सकते हैं। लगभग सभी सामान्य व्यंजनों में "सटीक" नुस्खा नहीं होता है, और आमतौर पर बहुत सारी विविधताएं होती हैं। सामग्री की लंबी सूची के बावजूद, लक्सा तैयार करना आसान है। अनिवार्य उत्पाद - नारियल का दूध, मसालेदार ड्रेसिंग पेस्ट, चावल के नूडल्स। साग की संरचना, वनस्पति योजक, मशरूम, मांस, मुर्गी या मछली की उपस्थिति - यहां आपके पास एक विकल्प है।

   सूप के लिए बुनियादी सामग्री

2. चावल के नूडल्स काफी मोटे तौर पर खरीदे जाने चाहिए। दिखने में, यह लगभग पारदर्शी मैट सफेद पेस्ट जैसा दिखता है, टैगलीटेल के समान, लेकिन 2.5-3 मिमी चौड़ा। उबालने पर, ऐसे नूडल्स व्यावहारिक रूप से फूलते नहीं हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं। अक्सर व्यंजनों में स्पेगेटी या पतले धागे के समान चावल "पेस्ट" का उपयोग किया जाता है।

   चावल के नूडल्स

लक्सा सूप के लिए स्टॉक तैयार करना

3. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जबकि पानी गर्म हो रहा है, गाजर, प्याज और अदरक का एक टुकड़ा 4-5 सेंटीमीटर लंबा छीलें। अगर सूप की जड़ें हैं: अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप - वे चाहें तो शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। गाजर, अदरक और जड़ों को बड़े क्यूब्स या स्टिक्स में काट लें, प्याज को क्रॉसवाइज काट लें। छिलके वाली सब्जियों को पानी में फेंक दें। शोरबा को ढक्कन के नीचे कम उबाल पर 35-40 मिनट तक उबालें। उबलने के अंत में, सब्जियों को त्याग दें और शोरबा को छान लें। कृपया ध्यान दें कि सब्जी शोरबा बिना नमक और मसालों के तैयार किया जाता है।

   एक साधारण सब्जी शोरबा बनाओ

सामग्री की पूर्व तैयारी

4. जबकि सब्जी शोरबा पक रहा है, सभी सामग्री तैयार करें। लक्सा सूप तैयार करने के लिए थोड़ा असामान्य है - सभी तैयार सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और एक तरल घटक के साथ डाला जाता है, और शोरबा में उबाला नहीं जाता है। इसलिए, प्रस्तुत करने के समय तक, सब कुछ तैयार होना चाहिए।

   सभी सामग्री परोसने के लिए तैयार होनी चाहिए।

5. तो, आपको चिकन अंडे उबालने की जरूरत है। यह आवश्यक है कि अंडे का सफेद भाग सख्त हो जाए, और जर्दी लगभग सख्त हो जाए। अंडों को लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर बहते पानी के नीचे ठंडा करें और सावधानी से छीलें। बड़े झींगा को डीफ्रॉस्ट करें। उन्हें केतली से उबलते पानी के साथ डालना और कुछ मिनटों के बाद उन्हें खोल से साफ करना पर्याप्त है - केवल पूंछ का मांस पूंछ के पंख के साथ रहना चाहिए।

   डीफ़्रॉस्ट और स्वच्छ झींगा

6. कुछ मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और मशरूम को ब्राउन होने तक तेज आंच पर भूनें। यह आवश्यक है कि मशरूम तले हुए हों और नमी न खोएं। तैयार मशरूम, छिलके वाली झींगा और आधे अंडे अलग-अलग कटोरे में व्यवस्थित करें - वे सूप परोसने के लिए तैयार हैं।

   मशरूम को वनस्पति तेल में भूनें

7. एक छोटा चिकन पट्टिका धो लें और उसमें से हड्डियों, वसा और फिल्मों के अवशेष हटा दें। पट्टिका को चाकू के ब्लॉक से पीटना बहुत आसान है - पिटाई का लक्ष्य मांस की मोटाई को कम करना नहीं है, बल्कि इसे तलने के लिए पूरे क्षेत्र में समान मोटाई देना है। एक ग्रिल या ग्रिल पैन पर, चिकन पट्टिका को लगभग आधा पका हुआ भूनें, समय-समय पर इसे पलट दें, जैसे। सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए 8-10 मिनट के लिए पर्याप्त भूनें।

   ग्रिल चिकन पट्टिका

8. तली हुई पट्टिका को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 2-3 चम्मच सब्जी शोरबा डालें। सॉस पैन को आग पर रखो और कम गर्मी पर 25-30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पट्टिका को उबाल लें। तैयार पट्टिका को शोरबा से निकालें और हवा में थोड़ा ठंडा करें। शेष तरल को शोरबा में वापस डाला जा सकता है। एक बहुत तेज चाकू के साथ, तंतुओं को 5-6 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में तंतुओं के कोण पर काटें - तिरछे। हमें फिलेट स्ट्रिप्स को आकार में रखने की कोशिश करनी चाहिए।
9. मसालेदार लक्सा सूप जड़ी-बूटियों से भरपूर होता है - यह स्वादिष्ट और आंखों को भाता है। ताजा सीताफल और पुदीना पकवान के लिए सबसे अच्छे हैं। टकसाल को काटना बेहतर नहीं है, लेकिन सूप में एक छोटी सी टहनी डालें, और चाकू से सीताफल को बारीक काट लें - उपजी के मोटे हिस्सों को सचमुच काट लें, और केवल पत्तियों और तने के ऊपरी हिस्से का उपयोग करें। हरा प्याज पंख - केवल हरा भाग, बारीक कटा हुआ। सभी कटी हुई सब्जियों को अलग-अलग प्याले में निकाल लीजिए.

   सब्जी शोरबा में स्टू पट्टिका

10. छोटे हरे खीरे छीलें और फलों के साथ स्ट्रिप्स में काट लें। फली के चारों ओर बीज के साथ गर्म मिर्च को चौड़े छल्ले में काट लें। बीज वाली गर्म मिर्च काफी गर्म होती है, इसलिए सावधान रहें। एक नीबू को चौथाई भाग या स्लाइस में काट लें - यह परोसने के लिए है।

लक्सा में ईंधन भरना

11. लक्सा के लिए तैयार मसालेदार पेस्ट के पाउच बिक्री पर हैं। 3-4 कटोरी सूप के लिए एक बैग काफी है। यदि आप चाहें, तो आप कर सकते हैं, और यह मुश्किल नहीं है, पास्ता को स्वयं पकाएं। लेकिन, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, यहां तक ​​​​कि इस व्यंजन के मूल स्थानों में भी, कुछ लोग अपने दम पर पास्ता बनाते हैं। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि मसाला बहुत मसालेदार है, इसका रंग इसमें योगदान देता है। वास्तव में, यह बहुत मसालेदार होता है, लेकिन इसमें तीखापन मध्यम, यहां तक ​​कि कमजोर होता है, और बाद में महसूस किया जाता है।

    सूप के लिए मसालेदार पेस्ट - दुकानों में बेचा जाता है

12. 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल जतुन तेल। मसालेदार लक्सा सूप पास्ता को 1-2 मिनिट तक भूनने में आसान. 2-3 करछुल शोरबा डालें। फिर, लगातार चलाते हुए नारियल का दूध डालें। कैन खोलने से पहले, नारियल के दूध को अच्छी तरह से हिलाएं - यह जम जाता है और छूट जाता है। पैन में बचे हुए सभी सब्जी शोरबा डालें। पैन में तरल की कुल मात्रा लगभग 2 लीटर है।

    शोरबा को पास्ता और नारियल के दूध से भरें

13. इसके बाद, शोरबा में थोड़ा नमक डालें और नींबू का रस डालें। शोरबा काफ़ी खट्टा होना चाहिए। बचे हुए नीबू के रस को शोरबा में निचोड़ लें। शोरबा उबाल लेकर आओ।

    शोरबा में नीबू का रस डालें

14. चावल के नूडल्स को उबलते और अनुभवी शोरबा में डालें। चावल के नूडल्स को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नूडल्स का पैकेज बताता है कि इसे पूरी तरह से पकने में कितना समय लगता है, आमतौर पर 5-6 मिनट। नूडल्स की कोशिश करने लायक और शायद समय को थोड़ा बढ़ा देना। यह लक्सा के तरल भाग की तैयारी को पूरा करता है।

    चावल के नूडल्स को शोरबा में उबालें