खशलामा ने टमाटर के रस से आग लगा दी। कशलामा कैसे पकाएं? अर्मेनियाई खशलामा - व्यंजनों, फोटो

खशलामा कोकेशियान व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित है, और इसे अक्सर भेड़ के बच्चे या गोमांस से तैयार किया जाता है, कम अक्सर मुर्गी के मांस से। हालाँकि, काकेशस के सभी लोग इस्लाम को नहीं मानते हैं, इसलिए यहाँ भी, कई गृहिणियाँ पोर्क खशलामा बनाती हैं। यह पोर्क खशलामा था जिसने हमारे हमवतन लोगों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की, इसलिए कई लोग इसके व्यंजनों को विशेष रूप से रूसी व्यंजनों के अनुकूल मानते हैं। हालांकि, वास्तव में, पोर्क खशलामा बनाने की तकनीक पारंपरिक से बहुत कम भिन्न होती है, और यदि इसका उल्लंघन किया जाता है, तो खशलामा के बजाय, आपको नियमित स्टू प्राप्त करने का जोखिम होता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप इसे तैयार करते समय पारंपरिक तकनीक का पालन करते हैं तो सूअर के मांस से खशलामा स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगी। इसे कोई भी कर सकता है - तकनीक सरल है। उत्पादों को तैयार करने से नौसिखिए रसोइए के लिए भी कठिनाई नहीं होगी, ज्यादातर समय पकाने में व्यतीत होता है, जो रसोइए की भागीदारी के बिना होता है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है - और पोर्क खशलामा स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा - जैसा कि वे जॉर्जिया और आर्मेनिया में खाना पसंद करते हैं।

• खशलामा के लिए मांस का सही चुनाव पहले से ही आधी लड़ाई है। युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: यह न केवल तेजी से पकता है, बल्कि अंत में कोमल और नरम भी निकलता है। उसी समय, टेंडरलॉइन या गर्दन हासिल करने के लिए प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है - हड्डियों पर मांस खशलामा के लिए अधिक उपयुक्त है। एक अच्छा विचार, उदाहरण के लिए, खशलामा के लिए सूअर के मांस की पसलियों को लेना होगा।
• खशलामा में बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की प्रथा है, वे पकवान को एक समृद्ध सुगंध देते हैं। इस कारण यह हरियाली पर बचत करने लायक नहीं है। लेकिन क्या गरम मसाला डालना है और कितनी मात्रा में आप पर निर्भर है।
• खशलामा बनाने के लिए बहुत अधिक तरल का उपयोग न करें। प्रति किलोग्राम उत्पादों में एक गिलास से अधिक पानी नहीं लिया जाता है, लेकिन अधिक बार वे तरल की आधी मात्रा तक भी सीमित होते हैं। आखिरकार, सब्जियां भी बहुत सारे रस का उत्पादन करती हैं। नतीजतन, यह पता चला है कि सूअर का मांस अपने रस में दम किया हुआ है। इसलिए यह इतना स्वादिष्ट निकला!
• खशलामा तेजी से पक जाएगी और पानी के बजाय शराब या बीयर को पानी के साथ या आधे में मिला दिया जाए तो यह स्वादिष्ट हो जाएगा।
• एक मोटी तली और समान मोटी दीवारों (आमतौर पर एक कड़ाही) के साथ एक डिश में खशलामा को बुझाना आवश्यक है। केवल ऐसे पकवान में जो गर्मी बरकरार रखता है, मांस अच्छी तरह उबाल जाएगा और जलने का समय नहीं होगा। खशलामा को साधारण कड़ाही में नहीं पकाया जा सकता है।
• खशलामा की तैयारी के लिए उत्पादों को एक कड़ाही में परतों में रखा जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें मिश्रित नहीं किया जाता है।

खशलामा को संपूर्ण व्यंजन माना जाता है। आप चाहे कितनी भी सब्जियां और कितनी मात्रा में पकवान तैयार करें, साइड डिश के लिए आपको कुछ अतिरिक्त पकाने की जरूरत नहीं है। परोसने से पहले केवल एक चीज की आवश्यकता होती है, खशलामा को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना।

एक साधारण पोर्क खशलामा रेसिपी

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• रेड ड्राई वाइन - 150 मिली;
• पानी - 0.25 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस धो लें और इसे लगभग 5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को बारीक काट लें।
• प्याज को छीलकर लगभग 3 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। लगभग आधा प्याज अलग करें और इसे मांस में डाल दें।
• मांस में लहसुन और काली मिर्च डालें, शराब के ऊपर डालें और लगभग 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह हल्के से मैरीनेट हो जाए।
• बैंगन को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। नमक के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए बैंगन को बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें।
• टमाटरों को तिरछा काट लें और उन्हें उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबो दें। निर्दिष्ट समय के बाद, टमाटर को स्लेटेड चम्मच से हटा दें और उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए कम करके ठंडा करें। टमाटर का छिलका हटा दें, गूदे को किसी भी आकार के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
• साग को धो लें, तीन गुच्छों में बाँट लें, धागे से बाँध लें।
• मीठी मिर्च धो लें। इसके डंठल हटा दीजिये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये. सब कुछ पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक कड़ाही में मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और मैरिनेड से भरें।
• मांस पर शिमला मिर्च और बचा हुआ प्याज डालें।
• अगली परत में बैंगन डालें। उन पर टमाटर डालें, टमाटर के गूदे से निकला रस कढ़ाई में डालें।
• कढ़ाई में एक गिलास पानी डालें।
• ऊपर से साग के गुच्छे रखें।
• कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आग पर रख दें। खशलामा को 2 घंटे के लिए भून लें।

पोर्क खशलामा को ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

मशरूम के साथ पोर्क खशलामा

• हड्डी पर सूअर का मांस - 1 किलो;
• शैंपेन - 0.2 किलो;
• बैंगन - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• बेल मिर्च - 0.2 किलो;
• ताजा सीताफल - 20 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर, काफी मोटे छल्ले में काट लें और कढ़ाई के तल पर रख दें।
• बल्गेरियाई काली मिर्च, बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में लंबाई में काट लें और प्याज के ऊपर डाल दें।
• गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें और दूसरी सब्जियों के ऊपर रख दें।
• सूअर का मांस धोकर सुखा लें। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, सब्जियों पर डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
• शैंपेन को पतली प्लेटों में काटें, उन्हें मांस पर रखें।
• बैंगन को धो लें और बिना छीले लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। कटे हुए स्थान पर नमक, 15 मिनट के बाद धो लें और लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में डालें।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, हलकों में काट लें। बैंगन पर लगाएं।
• बारीक कटा हुआ अजमोद और बारीक कटा हुआ डिल के साथ सब कुछ छिड़कें।
• आधा गिलास पानी डालकर आग पर रख दें।
• 2 घंटे के लिए उबाल लें।

शैंपेन के साथ पोर्क खशलामा का एक अनूठा स्वाद और मोहक गंध है। अगर शैंपेन की जगह पोर्सिनी मशरूम का इस्तेमाल किया जाए तो यह और भी सुगंधित हो जाएगा।

आलू के साथ पोर्क खशलामा

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• बैंगन - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बियर - 0.5 एल;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस पसलियों, धोया और नैपकिन के साथ सूख गया, मसालों के साथ रगड़ें और कढ़ाई के तल पर डाल दें।
• प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें, प्याज के साथ मांस छिड़कें।
• गाजर को हलकों में काटें और अगली परत बिछाएं।
• बैंगन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें। उन्हें 20-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलें। यह "नीले" से सोलनिन को हटाने के लिए किया जाता है - एक हानिकारक पदार्थ, जो सब्जियों को कड़वा स्वाद भी देता है।
• कुल्ला, सूखा, एक कड़ाही में डालें। नमक और मसाले छिड़कें।
• लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, बैंगन के ऊपर डालें।
• टमाटर को साफ कर लें। यह करना आसान होगा यदि आप सब्जियों को पहले कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दें। लुगदी को छोटे क्यूब्स में काटिये और बैंगन पर डाल दें।
• आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। छोटे कंदों को भी नहीं काटा जा सकता है, मध्यम वाले को चाकू से 2-4 भागों में विभाजित किया जाता है, बड़े को 6-8 भागों में काटा जाता है। यदि आप उन्हें बारीक काटते हैं, तो वे बहुत नरम उबलेंगे, अपना आकार खो देंगे।
• आलू को सीज़न करें। इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें। साग जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा। सीलेंट्रो, अजमोद, डिल अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
• बीज निकालें और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें। इसे एक आलू पर लगाएं।
• बीयर को कढ़ाई में डालें, आग लगा दें।
• आलू के साथ पोर्क पसलियों से खशलामा को 2.5 घंटे के लिए स्टू करें।

परोसने से पहले, पकवान को न केवल जड़ी-बूटियों के साथ, बल्कि कुचल लहसुन के साथ भी छिड़का जा सकता है। यह स्वादिष्ट और सुगंधित होगा, भले ही आप कम से कम मसाले का उपयोग करें।

सूअर के मांस से बनी खशलामा रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट लगती है। यह एक बहुत ही संतोषजनक व्यंजन है, जो एक उत्कृष्ट भूख वाले व्यक्ति को खिलाना आसान है। साथ ही, खशलामा बनाना आसान है, यहां तक ​​​​कि एक परिचारिका जिसे पाक अनुभव नहीं है, वह भी इसे संभाल सकती है।

अर्मेनियाई व्यंजनों के व्यंजनों में, खशलामा एक विशेष स्थान रखता है, और खाना पकाने के व्यंजनों की तुलना में खशलामा को कैसे पकाने के लिए कोई कम व्यंजन और राय नहीं है।

लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, कितने लोग - इतने सारे विचार। खशलामा नाम अर्मेनियाई शब्द "खशेल" से आया है - मांस एक पूरे टुकड़े में पकाया जाता है।

खशलामा सब्जियों के साथ मांस है, जो एक मोटी दीवार वाली डिश (स्टीवपैन या कड़ाही) में परतों में रखी जाती है, और अपने रस में उबला हुआ या दम किया हुआ होता है। खशलामा शराब या पानी के साथ तैयार किया जाता है।

आलू (चित्रित) या आलू के बिना खशलामा बनाने के विकल्प हैं; गोमांस या भेड़ के बच्चे के साथ खशलामा बनाएं। हम आपके ध्यान में मेमने के साथ खशलामा की एक रेसिपी लाते हैं।

• भेड़ का बच्चा (हड्डी पर मांस)
• प्याज
• शिमला मिर्च
• बैंगन
• तुरई
• गाजर
• ताजा टमाटर
• ताजा लहसुन
• मसाले: पिसी हुई लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च), जीरा (जीरा)
• सूखी लाल शराब
• ताजा साग।

खशलामा कैसे पकाएं:

1. प्याज को छल्ले में काटें, कड़ाही, नमक और काली मिर्च के तल पर रखें।
2. प्याज के ऊपर मीठी मिर्च डालें (भी छल्ले में काट लें)। फिर से नमक, अपनी पसंद के हिसाब से मसाले डालें।
3. काली मिर्च के ऊपर बैंगन के गोले डालें (पहले उन्हें नमक से रगड़ें और दमन के लिए छोड़ दें - ताकि अतिरिक्त कड़वाहट निकल जाए)।
4. बैंगन के ऊपर तोरी के छल्ले रखें। तोरी के ऊपर पिसी हुई पपरिका छिड़कें।
5. अगला - तोरी पर गाजर और टमाटर की एक परत डालें, जीरा डालें।
6. टमाटर के ऊपर मेमने की एक परत लगाएं।
7. अगला - सब्जियों की सभी परतों को दोहराएं - प्याज से शुरू होकर टमाटर तक।
8. कड़ाही में एक गिलास सूखी रेड वाइन डालें और पानी डालें ताकि तरल सब्जियों को न ढके (स्टूइंग की प्रक्रिया में, अधिक सब्जी और मांस का रस बाहर खड़ा होगा)।
9. कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, सामग्री को उबाल लें और फिर आग को कम से कम करें: खशलामा 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर सड़ जाएगा।
10. खाना पकाने के अंत में, जब सब्जियों के साथ मांस स्वादिष्ट शोरबा से भर जाता है, तो आपको शीर्ष पर कटा हुआ युवा लहसुन जोड़ने की आवश्यकता होती है।
11. सब कुछ फिर से ढक्कन से ढक दें, आँच बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
12. खशलामा को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर, भागों में परोसें।

बॉन एपेतीत!

खशलामा - स्वादिष्ट, जो एक मोटी कोकेशियान और सब्जियां है। आज मेरा सुझाव है कि आप पोर्क खशलामा पकाएं। वेब पर इस व्यंजन के कई रूप हैं। अधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह, खाशलामा की रेसिपी हमारी पसंद के आधार पर भिन्न हो सकती है। काकेशस में, यह व्यंजन मेमने से तैयार किया जाता है। हालाँकि, मेमना हमारी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान नहीं है। मैं आपको एक विकल्प प्रदान करता हूं - पोर्क खशलामा। इस व्यंजन की तकनीक बहुत सरल है। हाइलैंडर्स को खाना पकाने के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं था, उन्होंने सभी सामग्रियों को एक कड़ाही में डाल दिया और आग पर पकाने के लिए भेज दिया।

नुस्खा के लिए, केवल ताजा मांस का उपयोग करें, और एक मोटी तल और मोटी दीवारों के साथ व्यंजन चुनें, क्योंकि कम गर्मी पर पकवान लंबे समय तक स्टू होगा। आप पानी की जगह बीयर का इस्तेमाल कर सकते हैं। बीयर मांस पकाने की प्रक्रिया को तेज करेगी।

तो चलिए रेसिपी पर आते हैं।

पोर्क खशलामा रेसिपी

अवयव:

• सूअर का मांस 1.5-1.7 किलो मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
• आलू 6 पीसी। बड़े टुकड़ों में काट लें
• बैंगन 2 पीसी। आधा काट लें
• 5 टमाटर स्लाइस में कटे हुए
• मीठी मिर्च 3 पीसी। बड़ी छड़ियों में काट लें
• गाजर 1 पीसी। हलकों में काटें
• प्याज 2-3 पीसी। आधे छल्ले में काटें
• लहसुन 1 सिर
• पानी या बियर 250 मि.ली. यह भी देखें
• नमक, मसाले
• ताजा जड़ी बूटी

आलू के साथ पोर्क खशलामा कैसे पकाने के लिए

• सब्जियों को धोकर काट लें।

• हम वनस्पति तेल के साथ एक गर्म कड़ाही में सूअर का मांस फैलाते हैं। मसालों के साथ छिड़के, ब्राउन होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक डालें।
• फिर मांस, प्याज, फिर गाजर, लहसुन, आलू पर परतों में फैलाएं। फिर से नमक डालें। अब बेल मिर्च की एक परत बिछाएं, फिर बैंगन, टमाटर की एक परत फिर से नमक डालना न भूलें।

• अंत में, पानी या बीयर डालें, कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें और धीमी आंच पर डिश को पकाते रहें। खाना पकाने के दौरान, डिश को हिलाएं नहीं। 2 घंटे के लिए सब्जियों के साथ सूअर का मांस स्टू।
• दो घंटे के बाद, तैयार डिश में कटा हुआ लहसुन डालें, कढ़ाई को आँच से हटा दें। हाशलामा को डालने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। मिक्स। पोर्क खशलामा को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

मैंने लगभग सात साल पहले स्मैक कार्यक्रम में इस व्यंजन की रेसिपी की जासूसी की थी। तब भी इसका नेतृत्व माकारेविच ने किया था। मेरी पत्नी अभी अस्पताल में थी, और मैंने सोचा कि कैसे उसे कुछ स्वादिष्ट देकर सरप्राइज दूं। मैं टीवी चालू करता हूं, और वहां अब्दुलोव खाशलामा तैयार कर रहा है, इसलिए मैंने इसे आजमाने का फैसला किया। तब से, विभिन्न रूपों में, यह मेरा सिग्नेचर डिश रहा है।

जब मैं घर पर कुछ स्वादिष्ट चाहता था, तो इस रेसिपी ने मुझे एक से अधिक बार व्यावसायिक यात्राओं में मदद की। तैयारी करना बहुत आसान है, अब आप खुद ही देख लीजिए।

अवयव

खाना पकाने के लिए खशलामाहमें ज़रूरत होगी:

• भेड़ का बच्चा, शव का कोई भी हिस्सा, मात्रा भी बहुत महत्वपूर्ण नहीं है - कितना दया नहीं है
• प्याज - बहुत
• शिमला मिर्च - प्याज से छोटी
• टमाटर - जितना काली मिर्च
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए

मैंने जानबूझ कर नंबर छोड़ दिया, क्योंकि मुझे इसकी जानकारी नहीं है। एक नियम के रूप में, मैं उतना ही मांस डालता हूं जितना कि मांस की मात्रा के अनुसार, अन्य सभी उत्पादों - आंख से, केवल कड़ाही में प्रवेश करता है। अंत में, आप कम या ज्यादा टमाटर या मिर्च डालते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यह अभी भी स्वादिष्ट निकला।

खैर, और साथ ही, एक नियम के रूप में, मैं खशलामा के लिए मटन का उपयोग करता हूं, ताकि आप पिलाफ या शिश कबाब नहीं बना सकें, यानी। विभिन्न स्क्रैप, हड्डियों और इतने पर।

हम खाना बनाना शुरू करते हैं। मैं आपको तुरंत याद करने के लिए कहूंगा - आपको किसी भी तरल की आवश्यकता नहीं है, यह सब्जियों और मांस में पर्याप्त है। तेल, वसा, और इसी तरह, सब कुछ की जरूरत नहीं है, और इसलिए यह पकेगा और जलेगा नहीं।

मेमने खशलामा रेसिपी

हम मोटी दीवारों के साथ एक कड़ाही लेते हैं। हालांकि यह भी जरूरी नहीं है, व्यापार यात्राओं पर मैंने एक साधारण पैन में पकाया, जो किराए के अपार्टमेंट में पाया जा सकता है।

हम एक या दो प्याज को मोटे आधे छल्ले या छल्ले के साथ काटते हैं और उन्हें कड़ाही के नीचे रख देते हैं।

हम शिमला मिर्च को टांगों और बीजों से साफ करते हैं और लंबाई में चार भागों में काटते हैं। फिर हमने इसे बहुत बारीक नहीं काटा और प्याज के ऊपर कढ़ाई में डाल दिया।

एक या दो टमाटरों को पतले स्लाइस में काटें और काली मिर्च के ऊपर फैलाएं।

मेमने के लिए सब्जियों का हमारा तकिया तैयार है।

हमने मेमने को सब्जियों के ऊपर फैला दिया ताकि मेमने के टुकड़े एक समान परत में हो जाएं। नमक और काली मिर्च मेमने, आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें।

मेमने के ऊपर सब्जियों की एक और परत रखें। प्याज के साथ छिड़कें, फिर शिमला मिर्च डालें।

ऊपर से पतले कटे हुए टमाटरों को एक समान परत में व्यवस्थित करें।

हम मेमने की दूसरी परत डालते हैं। मेरे पास कभी भी तीन से अधिक परतें नहीं रही हैं, आमतौर पर दो परतें निकलती हैं। नमक और काली मिर्च को याद रखना सुनिश्चित करें।

इसे तब तक दोहराएं जब तक कि मांस खत्म न हो जाए। मैं मांस से बाहर भाग गया, इसलिए हम उसी क्रम में सब्जियों की आखिरी परत बिछाते हैं: प्याज, फिर शिमला मिर्च, फिर टमाटर।

ढक्कन को कसकर बंद कर दें और धीमी आग पर रख दें। गर्म करने से, सब्जियां, और फिर मांस, रस देगा और धीरे-धीरे इस रस में दम किया जाएगा। कसकर बंद ढक्कन तरल को वाष्पित होने से रोकेगा।

अब आप बच्चों के साथ टहलने जा सकते हैं या अन्य उपयोगी चीजें कर सकते हैं, क्योंकि इसमें पूरी तरह से पकने तक तीन घंटे और अधिमानतः चार घंटे लगने चाहिए। मेरी टिप्पणियों के अनुसार, आग जितनी धीमी होती है और जितनी देर तक पकती है, उसका स्वाद उतना ही अधिक होता है।

जब कशलामा पक जाए, तो इसे करछुल से गहरी प्लेट में निकाल लें।

आपको चम्मच से खाने की ज़रूरत है, हमेशा अपने होठों को मजे से सूँघना और एक अच्छी रेसिपी के लिए मुझे एक तरह के शब्द के साथ याद करना! :)

रसदार शीश कबाब, जिसमें से एक चक्करदार गंध निकलती है, खोरोवत्स - पके हुए सब्जियां जो धुएं की गंध में भिगोने में कामयाब रहे हैं, दुनिया में सबसे निविदा डोलमा, जो वसा के उपयोग के बिना तैयार किया गया था ... केवल इन विवरणों से, लार बहने लगती है। खशलामा के बारे में क्या? यह एक और स्वादिष्ट है जो वाक्पटु शब्दों के योग्य है।

इतिहास संदर्भ

इससे पहले कि हम खशलामा को पकाने के तरीके के बारे में बात करें, आइए अर्मेनियाई के गठन के बारे में थोड़ी बात करें वह देश जितना ही प्राचीन है। आर्मेनिया की पाक परंपराएं दो हजार साल से कम पुरानी नहीं हैं। इस लोगों के अस्तित्व की शुरुआत से ही, इसके प्रतिनिधि पशु प्रजनन में लगे हुए थे। इसलिए, मुर्गी और पशुधन की बहुतायत और विविधता से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती थी। इस प्रकार, अर्मेनियाई लोगों की मेज पर हमेशा अविश्वसनीय मात्रा में मांस होता था। विभिन्न डेयरी व्यंजनों की संरचना में मवेशी प्रजनन भी परिलक्षित होता था। मूल रूप से, ये अचार वाली वाइनस्किन और जग चीज हैं। किण्वित दूध उत्पाद कम लोकप्रिय नहीं हैं। उनका उपयोग अक्सर पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों के पेय और व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

आर्मेनिया में खेती पशु प्रजनन के समान प्राचीन शिल्प है। इसलिए रसोई व्यवसाय में अनाज की विस्तृत श्रृंखला। इसके अलावा, कई अर्मेनियाई व्यंजनों में फलियां होती हैं। ढेर सारी सब्जियां और सब्जियां इस देश के व्यंजनों की एक और विशेषता हैं।

अर्मेनियाई लोगों ने हमेशा आग पर खाना पकाया है। टोनिर एक पारंपरिक मिट्टी का ओवन है, जो देश के आधुनिक पाककला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें सभी प्रकार के अनाज, सूप बनाए जाते हैं, रोटी बेक की जाती है, सब्जियां बेक की जाती हैं, मुर्गी और मछली को धूम्रपान किया जाता है, और कई अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

खैर, कोई मांस नहीं

अर्मेनियाई मांस व्यंजन एक प्रकार का पंथ है। सबसे पुराने और सरल व्यंजनों में चरवाहे हैं, निश्चित रूप से, कबाब, मुर्गे के पूरे शवों से व्यंजन, मांस कचुची। वे आज भी उन तकनीकों के अनुसार तैयार की जाती हैं जिनका उपयोग डेढ़ हजार साल पहले किया जाता था। खशलामा भी बहुत लोकप्रिय है।

हर अर्मेनियाई जानता है कि खशलामा कैसे पकाना है, हालाँकि आज यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह किस राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। सभी कोकेशियान लोग इस व्यंजन को अपना पारंपरिक व्यंजन मानते हैं। लेकिन सभी देशों में खशलामा अलग-अलग तरह से तैयार किया जाता है।

खशलामा की कुछ विशेषताएं

यह वह है जिसे तैयार करने में लंबा समय लगता है। युवा शव को लगभग तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। यदि मांस पुराना है, तो इसमें दोगुना समय लगेगा। खशलामा की एक विशेषता है। इसे बनाने के लिए आपको अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में तीन गुना अधिक मांस खरीदना होगा। शोरबा को थोड़ा सा लेने की जरूरत है।

कशलामा कैसे पकाएं? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है कि आप इसे किन लोगों के लिए करेंगे। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया में वे इसमें बहुत सारी सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ डालते हैं। दूसरे देशों के रसोइये अपने व्यंजनों में विभिन्न मसालों और बियर का उपयोग करते हैं। खाशलामा तैयार करने के कई तरीके हैं, और सबसे सही एक को इंगित करना मुश्किल है।

सबसे महत्वपूर्ण नियम

खशलामा पकाने के लिए, आप कोई भी मांस खरीद सकते हैं। यह हमेशा पट्टिका या टेंडरलॉइन होना जरूरी नहीं है। उपयुक्त गोमांस, भेड़ का बच्चा, वील, और सूअर का मांस बहुत ही कम उपयोग किया जाता है। मांस में हड्डी हो भी सकती है और नहीं भी। सब्जियों के साथ पकवान बनाने का इरादा, रसोइया को उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना होगा। फिर पहले से पका हुआ मांस डालें। सबसे पहले, वे प्याज डालते हैं, उसके बाद आलू, बैंगन, टमाटर, और इसी तरह। सड़ने की प्रक्रिया में पकवान को नमक करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह मसाला या तो स्टू खत्म होने से पांच मिनट पहले या पहले से पके हुए पकवान में डाला जाता है। खाशलामा परोसने के लिए थाली का प्रयोग नहीं किया जाता है। इसे मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है।

चिकन से खशलामा

हालांकि इस व्यंजन के लिए सबसे आम मांस भेड़ का बच्चा है, चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, कुक्कुट खशलामा भेड़ के बच्चे के समान ही स्वादिष्ट है। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चिकन मांस।
• एक सौ ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ।
• पांच आलू।
• एक बल्ब।
• दो शिमला मिर्च।
• एक बड़ी गाजर।
• तीन टमाटर।
• लहसुन की तीन कलियाँ।
• नमक और मसाले।

सबसे पहले आपको पक्षी को उबालने की जरूरत है। प्याज और गाजर को काट कर कढ़ाई में भून लें। अब इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर करीब पांच मिनट के लिए आंच पर रख दें, लेकिन सब्जियों को बीच-बीच में चलाते रहना न भूलें. जब यह सब गलने लगे, टमाटर का छिलका हटा दें और उन्हें काट लें। हम टमाटर को एक कड़ाही में भी डालते हैं और उत्पादों को और पांच मिनट के लिए पकने देते हैं। उसके बाद, उन्हें भरें और परिणामस्वरूप सूप उबाल लें। आलू को स्लाइस में काट लें, सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डाल दें और उबाल लें। हम पक्षी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें शोरबा में डालते हैं, फिर सेम डालते हैं। नमक, मसालों के साथ छिड़कें और आलू के पकने तक पकवान को पकाते रहें। चिकन खशलामा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुगंधित भी है। इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन को एक बार आजमाने के बाद आप इसे बार-बार पकाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं कर पाएंगे।

मेमने के बारे में क्या?

भेड़ के मांस पर आधारित पारंपरिक खशलामा तैयार करने के लिए, आपको चिकन व्यंजन के समान उत्पादों की आवश्यकता होगी, लेकिन कुछ बदलावों के साथ। आगे, हम विस्तार से बात करेंगे कि पकवान में कौन से घटक शामिल हैं, कैसे पकाने के लिए। मेमने से खशलामा एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका नुस्खा शायद आर्मेनिया के हर निवासी के लिए जाना जाता है।

तो, हम दो किलोग्राम मांस, टमाटर और बेल मिर्च, डेढ़ किलोग्राम प्याज, अजमोद और डिल का एक बड़ा गुच्छा लेते हैं। मेमने के स्वाद के लिए डेढ़ गिलास हल्के रंग की बीयर, एक किलो आलू और पिसी हुई काली मिर्च, काली मिर्च, तुलसी, नमक, मसालों का मिश्रण भी तैयार करना चाहिए। पसलियों को खरीदना सबसे अच्छा है, फिर अर्मेनियाई खशलामा उस तरह से निकलेगा जिस तरह से इसे मूल देश में पकाया जाता है। सबसे पहले आपको मेमने की तरफ काटने की जरूरत है। उसके बाद चाकू से परत को अलग-अलग हिस्सों में काट लें और एक बाउल में डाल दें।

और अब सब्जियां

सब्जियों को इस तरह से काटा जाता है: टमाटर और मिर्च हलकों में, प्याज बड़े आधे छल्ले में, साग बड़े टुकड़ों में। भोजन एक बड़े, लगभग आठ-लीटर कड़ाही में तैयार किया जा रहा है। हम इसमें सभी उत्पादों के आधे हिस्से को परतों में रखना शुरू करते हैं: पहले प्याज, फिर मांस, फिर मिर्च और टमाटर। ऊपर से ढेर सारा साग, नमक छिड़कें और आधा मसाला डालें। अब आप शेष उत्पादों को उसी क्रम में परतों में शीर्ष पर रख सकते हैं। जब सब कुछ पक जाए तो खशलामा को बियर से भर दें। हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। धीमी आंच पर, डिश को एक घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, हम युवा आलू का एक साइड डिश तैयार करते हैं। जब सभी व्यंजन पक जाते हैं, तो हम भोजन के लिए आगे बढ़ते हैं। बॉन एपेतीत!

समकालीन प्रभाव

वर्तमान तकनीकों के लिए धन्यवाद, खशलामा (ऊपर फोटो) बहुत तेजी से पकती है। आप इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं, जो कई गृहिणियों के पास है। इन उत्पादों को लें:

• किसी भी मांस का 800 ग्राम।
• दो गाजर।
• दो बैंगन।
• दो टमाटर।
• एक बल्ब।
• तीन मीठी मिर्च।
• 300 ग्राम शैंपेन।
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

सबसे बड़ा काम जो करने की जरूरत है वह है सभी उत्पादों को एक-एक करके मल्टीक्यूकर कप में डालना। पहली परत प्याज है, आधा छल्ले में कटा हुआ, दूसरा गाजर (अंगूठी) है, तीसरा मोटा कटा हुआ मांस है। अब नमक और काली मिर्च, बैंगन (आधा छल्ले) डालें। अगला, नमक और मशरूम बिछाएं। सबसे अंतिम स्तर टमाटर है। मसालों के साथ छिड़के। हम "बुझाने" मोड का चयन करते हैं और हैशलामा को तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अब पाठक विभिन्न तरीकों से जानता है कि खशलामा कैसे पकाना है।