वजन घटाने और हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए केफिर पर ठंडे और गर्म सूप की रेसिपी। साल्वेशन रेसिपी: पारंपरिक अर्मेनियाई सूप टैन अपुर अर्मेनियाई केफिर और गेहूं का सूप

किंवदंती के अनुसार, 19 वीं शताब्दी में, रूसी कोसैक्स के लिए धन्यवाद, फ्रांस में "बिस्ट्रो" शब्द दिखाई दिया। लेकिन वह सब नहीं है! कोसैक्स ने अर्मेनियाई भाषा में भी योगदान दिया: इस देश में भी, उनके लिए धन्यवाद, पारंपरिक सूप तन अपुरी एक नया नाम प्राप्त किया - सहेजा गया।

वे कहते हैं कि एक रात रूसी कोसैक्स ने कार्स क्षेत्र में एक अर्मेनियाई घर पर दस्तक दी (अब यह तुर्की का क्षेत्र है)। 19 वीं शताब्दी में रुसो-तुर्की युद्धों के बाद कोसैक रेजिमेंट स्थायी रूप से ट्रांसकेशिया में तैनात थे। Cossacks बहुत भूखे और बहुत ठंडे थे: सर्दियों में, -30 ° C तक के ठंढ इस पहाड़ी क्षेत्र में खड़े हो सकते थे। आतिथ्य के अपरिवर्तनीय नियमों के अनुसार, मेजबान ने अप्रत्याशित मेहमानों को गर्म हार्दिक सूप की एक प्लेट की पेशकश की, जो लंबे समय से हर अर्मेनियाई घर में तैयार किया गया है। Cossacks ने सूप खाया, मालिक को धन्यवाद दिया और कहा: "तुमने हमें बचा लिया, भाई, तुमने हमें बचा लिया।" तब से, पारंपरिक अर्मेनियाई सूप तन-अपुर का एक और नाम रहा है।

अर्मेनियाई में "अपुर" का अर्थ "सूप" है, और "तन" शब्द का अर्थ पेय मत्सुन से किण्वित दूध आधार है। अर्मेनियाई व्यंजनों में मात्सुन एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसकी तैयारी के लिए, दूध को +40 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, खट्टा जोड़ा जाता है और गर्मी में रखा जाता है। तो यह एक उपयोगी उत्पाद निकला जो दही या बल्गेरियाई खट्टा दूध जैसा दिखता है। गांवों में इसे मिट्टी के घड़ों में करीब एक हफ्ते तक रखा जाता था। मत्सुन का उपयोग कामत्ज़ मत्सुन बनाने के लिए भी किया जाता है, जो नरम पनीर की तरह दिखता है। इसे आर्मेनिया में नाश्ते के लिए गर्म टॉर्टिला, शहद, नट्स, शहतूत की चटनी के साथ खाया जाता है या हल्के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। मात्सुन से मक्खन, करग भी फेंटा जाता है। इसके बाद जो मट्ठा रह जाता है, तन, उसे पिया या उबाला जाता है, जिसके बाद इसे निचोड़कर धूप में सुखाया जाता है, जिससे कोरोटन के बहुत खट्टे और नमकीन केक प्राप्त होते हैं। वे लंबे समय तक उपयोगी और स्वाद गुणों को बरकरार रखते हैं। ये केक भविष्य के लिए तैयार किए जाते हैं, ताकि यदि आवश्यक हो, तो उन्हें गर्म पानी से भर दें और तन-अपुरा के लिए तरल आधार का दूसरा संस्करण प्राप्त करें।

परंपरागत रूप से, सूप को एक ढलवां लोहे के बर्तन में एक टोनर ओवन (जमीन में खोदा गया एक छेद, जिसकी दीवारों पर पत्थरों और तल पर गर्म कोयले हैं) में पकाया जाता था। ऐसा चूल्हा आर्मेनिया के हर किसान घर में हुआ करता था। प्रसिद्ध अर्मेनियाई लवाश भी टोनिर में बेक किया जाता है, जिसे आमतौर पर तनपुर के साथ परोसा जाता है। और अगर पीटा ब्रेड सूखी है, तो आप इसे सूप में क्रम्बल कर सकते हैं।

खट्टा-दूध मत्सुन तन-अपुर का आधार है, जिसमें आटा और गेहूं आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है, प्राचीन काल से अर्मेनियाई लोगों के आहार का मुख्य घटक और आतिथ्य का एक और प्रतीक है। और अंत में, स्पा सूप में अंडा भी एक अनिवार्य घटक है - जीवन और कल्याण के पुनर्जन्म का प्रतीक: एक समृद्ध फसल की उम्मीद में, जुताई से पहले बैल के माथे पर एक ताजा अंडा तोड़ा गया था।

आज भी तन-अपुर पसंदीदा अर्मेनियाई व्यंजनों में से एक है। यह दिल और पेट दोनों को गर्म करता है। स्पा सूप का स्वाद चखने के बाद आप दिल की गहराइयों से मालिकों को धन्यवाद जरूर कहना चाहेंगे।

अर्मेनियाई तन-अपुर (सूप स्पा)

विधि

कितने सर्विंग्स: 4
पकाने का समय: 50 मिनट
1 सर्विंग के लिए कैलोरी: 545 किलो कैलोरी

जवार गेहूं- 200 ग्राम
मात्सुन- 500 मिली
पानी- 1 लीटर
अंडा- 1 पीसी।
गेहूं का आटाए - 100 ग्राम
धनिया- 100 ग्राम
मक्खनके बारे में- 100 ग्राम
खट्टी मलाई- 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
नमक- आधा सेंट। चम्मच

1. गेहूं को धोकर, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। एक एल्युमिनियम पैन में मटसुन और खट्टा क्रीम डालें, एक कच्चा अंडा और आटा डालें।

2. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। कमरे के तापमान पर पानी भरें। आग पर रखें और लगातार चलाते रहें ताकि सूप जले नहीं।

3. उबाल आने दें, उबला हुआ ज़वार डालें। लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें - ताकि द्रव्यमान कर्ल न हो और गांठ दिखाई न दे। मक्खन लगाएं।

4. नमक, आँच से हटाएँ और बारीक कटा हरा धनिया डालें। गरमा गरम या ठंडा परोसें।

आर्मेनिया को न केवल अपनी आश्चर्यजनक प्रकृति, मिलनसार लोगों पर गर्व है, बल्कि इसके अद्भुत व्यंजन भी हैं, जिन्हें आप बार-बार खोजना चाहते हैं। अर्मेनियाई सूप पारखी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। मूल स्वाद में तनोव अपुर होता है। यह बच्चों के साथ-साथ उनके फिगर का पालन करने वालों के लिए अनुशंसित भरपूर दावतों के बाद खाया जाता है। इस व्यंजन का आधार गेहूं, केफिर, प्याज और साग है। हम आपको नीचे दी गई रेसिपी के बारे में और बताएंगे। अब अर्मेनियाई व्यंजन दुनिया भर के कैफे और रेस्तरां में गति प्राप्त कर रहे हैं, और पहला पाठ्यक्रम, तैयारी की सादगी के बावजूद, हार्दिक और वास्तव में स्वादिष्ट निकला।

क्या आपको लगता है कि केवल इस लोगों के प्रतिनिधि ही अर्मेनियाई सूप पका सकते हैं? बिल्कुल नहीं, प्रक्रिया इतनी सरल है कि जो लोग जटिल व्यंजनों के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, वे भी इसे कर सकते हैं। प्रत्येक सूप में एक पारंपरिक नुस्खा होता है और एक आधुनिक, कुछ हद तक सरल होता है। हम पहले विकल्प पर ध्यान देंगे। यह वह है जिसे एक क्लासिक माना जाता है और सदियों से स्वीप करता है।

अर्मेनियाई सूप खशो

प्राचीन काल से, अर्मेनियाई खश को गरीबों का व्यंजन माना जाता रहा है। एक मेढ़े के अनुष्ठान के बाद, उसके पैर, पेट और ऑफल भिखारियों को दिए गए, जिन्होंने इससे भरपूर शोरबा तैयार किया। यह पूरे दिन की भूख को संतुष्ट करने में सक्षम है। इसलिए इसे आमतौर पर नाश्ते में परोसा जाता है। रचना में शामिल लहसुन बीमारियों और सर्दी से बचाता है, और साग बहुतायत में उगता है - इसलिए वे इसे डालते हैं और अब इसे डालते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, दिल से। पारंपरिक अर्मेनियाई खश विशेष रूप से मेमने या गोमांस के पैरों से बनाया जाता है, आप पेट का एक हिस्सा जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सूप के लिए सामग्री हैं:

• गोमांस या भेड़ के बच्चे के पैर - लगभग एक किलोग्राम;
• पेट का हिस्सा, इसे निशान भी कहा जाता है - आधा किलो;
• जड़ी बूटी (अजमोद, तुलसी, डिल, सीताफल) - कम से कम 200 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
• नमक और अजमोद स्वाद के लिए।

खश सूप बनाने की एक विस्तृत चरण-दर-चरण रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. पैरों और पेट को भिगोएँ, उन्हें एक दिन के लिए ठंडे पानी से डालें;
2. पूरी तरह से पकने तक पैरों और निशानों को उबालें;
3. नमक के साथ लहसुन पीसें और शोरबा में जोड़ें;
4. मांस को बारीक काट लें और पानी में वापस आ जाएं;
5. जड़ी बूटियों को बारीक काटकर एक गहरी प्लेट में रखें;
6. मांस के साथ शोरबा के साथ जड़ी बूटियों को डालो;
7. गर्म - गर्म परोसें।

यह व्यंजन अपनी समृद्धि के कारण तृप्ति की भावना देता है। सूप कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो आहार पर हैं। पैरों और निशान का ऊर्जा मूल्य महत्वपूर्ण है। स्वस्थ और सक्रिय रहने के लिए सभी सर्दियों में खाश खाने की सलाह दी जाती है। पर्याप्त पाने के लिए इसे सुबह करना बेहतर है। एक साधारण पीटा पकवान के लिए एकदम सही है।

अर्मेनियाई स्पा

वे कहते हैं कि सूप बच गया - यह एक राष्ट्रीय अर्मेनियाई विशेषता है। हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे जरूर आजमाना चाहिए। इसकी खास बात यह है कि तनोव अपुर को ठंडा परोसा जाता है, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली और पेट के लिए अच्छा होता है।

अर्मेनियाई स्पा पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मत्सुन या केफिर - 1 लीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• गेहूं के दाने - 100 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• गेहूं का आटा - एक चम्मच;
• धनिया;
• पुदीना;
• नमक।

सटीक अर्मेनियाई सहेजा गया नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. अनाज को रात भर पानी में भिगो दें;
2. एक अलग सॉस पैन में, अंडे को आटे और नमक के साथ हरा दें;
3. परिणामस्वरूप केफिर डालो और सभी गांठ तोड़ दें;
4. पानी डालिये;
5. सूजे हुए अनाज में डालना;
6. पकवान को स्टोव पर रखो, लेकिन इसे उबाल में मत लाओ - यह फट जाएगा;
7. एक पैन में मक्खन के साथ प्याज भूनें;
8. सूप में जोड़ें;
9. सीताफल और पुदीना डालें;
10. स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

आपको नुस्खा के अनुसार स्पा पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा।

कोलोलिक

सबसे सरल अर्मेनियाई सूप कोलोलिक है। इसकी तैयारी में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, और इस प्रक्रिया में रसोइया को वास्तविक आनंद मिलता है। अपने आप को मांस कोलोबोक रोल करें और कुछ नहीं। आखिरकार, घंटी सचमुच एक रोटी है। कोलोबोक के साथ सूप।

इस अर्मेनियाई प्रथम पाठ्यक्रम को बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• भेड़ का मांस - आधा किलो;
• सूजी - लगभग 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - एक बड़ा चमचा;
• 2 चिकन अंडे;
• आलू - 4 टुकड़े;
• चावल के 3 बड़े चम्मच;
• थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• कोई साग;
• नमक।

कोलोलक तैयार करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

1. मांस उबालें और इसे ठंडा करें;
2. शोरबा बचाओ - भविष्य में आपको इसकी आवश्यकता होगी;
3. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ;
4. कीमा बनाया हुआ मांस अंडे और आटे के साथ मिलाएं, गेंदों में रोल करें;
5. चावल, तले हुए प्याज और जड़ी बूटियों का भरावन तैयार करें;
6. प्रत्येक बॉल के बीच में एक चम्मच फिलिंग रखें और कसकर सील करें;
7. बॉल्स को शोरबा में रखें, वहां मोटे कटे आलू और टमाटर का पेस्ट डालें;
8. पकवान केवल गर्म परोसा जाता है और ताजा प्याज के साथ सजाया जाता है।

लोबाहाशी

यह सूप शाकाहारी के रूप में तैयार किया जा सकता है या नहीं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उसके लिए किस तरह का शोरबा लेते हैं।

बीन्स के साथ लोबाहाशु के लिए, लें:

• लाल बीन्स - 2 कप;
• प्याज़;
• आधा गिलास अखरोट;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• स्वाद के लिए जड़ी बूटी और मसाले।

आपको बीन्स को पानी में उबाल कर ठंडा करना है। मेवों को पीसकर, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। बीन्स को 2 बराबर भागों में बाँट लें - एक को मैश किए हुए आलू में डालें, दूसरे को उसके मूल रूप में छोड़ दें। मैदा में शोरबा डालें, प्याज को मक्खन में भूनें, साग को काट लें और सभी सामग्री को मिला लें। अपने भोजन का आनंद लें।

अफूर की स्तुति करो

प्रसिद्ध और स्वादिष्ट वोस्पी अपुर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• दाल - आपको एक गिलास चाहिए;
• आलू;
• गोमांस - आधा किलो;
• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा;
• भेड़ का बच्चा वसा;
• गाजर;
• ल्यूक;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

मांस उबालें, शोरबा में आलू डालें, वसा में बारीक कटी हुई गाजर और प्याज भूनें, आलूबुखारा और पानी, दाल डालें, फिर आटा गाढ़ा करें। जब आलू पक जाते हैं, तो पहले से तैयार किए हुए और उसमें साग मिलाते हैं।

कृचिको

अर्मेनियाई क्रचिक एक सौकरकूट सूप है। आर्मेनिया को इस रचनात्मक व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है।

तैयारी सरल है:

• सौकरकूट का एक पाउंड लें;
• आलू;
• टमाटर का पेस्ट;
• तेल;
• साग;
• सूखे खुबानी;

प्याज भूनें, इसमें सौकरकूट, टमाटर का पेस्ट और सूखे खुबानी डालें, पानी से ढक दें और उबाल आने दें, आँच को कम करें और 20 मिनट तक पकाएँ। जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

निष्कर्ष

अर्मेनियाई सूप जितना संभव हो उतना सरल होने के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट होते हैं। वे किसी भी दावत का ताज बन जाएंगे और परिचारिका से ज्यादा समय नहीं लेंगे। मुख्य बात अपनी आत्मा का निवेश करना है। तब स्वाद बिल्कुल सही होगा।

अर्मेनियाई व्यंजनों में स्पा सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक है। किण्वित दूध उत्पाद मटसोनी (मत्सुन) से तैयार। असामान्य स्वादिष्ट! अर्मेनियाई व्यंजनों की एक और रेसिपी के साथ अपने पाक गुल्लक को फिर से भरने के लिए जल्दी करें।

राष्ट्रीय एक में कई पहले पाठ्यक्रम हैं, जिनका आधार खट्टा-दूध उत्पाद हैं। स्पा दही (मात्सुन) के साथ तैयार किया जाता है - एक गाढ़ा किण्वित दूध पेय जिसका स्वाद केफिर जैसा होता है। अर्मेनियाई लोगों के बीच इस तरह के सूप को हीलिंग माना जाता है। यह शक्ति और प्रतिरक्षा को बहाल करता है, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह दबाव को कम करता है। हैंगओवर और तेज बुखार के लिए स्पा सबसे अच्छी गोली है। सर्दियों में इसे ठंड में गर्म परोसा जाता है, और गर्मी की गर्मी में इसे ठंडा किया जाता है, और यह आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा होता है और ज़्यादा गरम होने से बचाता है।

सेव्ड खट्टा दूध सूप - सामग्री

अर्मेनियाई स्पा की 5-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप मटसोनी;
• 1.5 गिलास पीने का पानी;
• 1 अंडा;
• 120 ग्राम बुलगुर या चावल;
• 2 प्याज;
• 1 सेंट एक स्लाइड के साथ आटे के चम्मच;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम ताजा सीताफल;
• नमक स्वादअनुसार।

अर्मेनियाई सूप नुस्खा सहेजा गया

1. खाना पकाने से पहले स्पा, बुलगुर या चावल को रात भर बहुत गर्म पानी के साथ डालना चाहिए। सुबह में, दानों को धो लें और अनाज के नरम होने तक पकाएं। काढ़े को एक अलग बाउल में छान लें।
2. एक पैन में प्याज़ तल लें - मक्खन में आप घी का इस्तेमाल कर सकते हैं. प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यदि सूप को पूरी तरह से आहार बनाने की आवश्यकता है, तो भूनने को बाहर रखा जाना चाहिए। फिर प्याज को आम तौर पर सामग्री से हटा दिया जाता है।
3. इसके बाद, ठंडा किए हुए बुलगुर या चावल में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि छोटी गांठें भी न पड़ें। इस द्रव्यमान में अंडा डालें और फिर से मिलाएँ। आप इसमें दो चम्मच मटसोनी डाल सकते हैं। और फिर प्याज को मक्खन के साथ भूनें।
4. एक अलग कटोरे में, पीने के पानी के साथ वांछित स्थिरता के लिए मटसोनी को पतला करें - उदाहरण के लिए, ओक्रोशका के लिए केफिर कैसे पतला होता है। प्रजनन के लिए, आप अनाज पकाने के बाद व्यक्त किए गए काढ़े का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि स्पा ज्यादा लिक्विड न हो।
5. इसके बाद, एक छोटी सी आग पर पैन को मटसोनी के साथ स्टोव पर ले जाएं। वहां प्याज के साथ अनाज का मिश्रण डालें। उबाल लें, हर समय हिलाते रहें ताकि किण्वित दूध का पेय फटे नहीं। इसलिए 3 मिनट तक पकाएं, फिर आंच को कम से कम कर दें और अर्मेनियाई सूप को लगभग दस मिनट तक उबालना जारी रखें, नमक डालें।
6. कटोरे में डालें और कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। और अगर वांछित - और गर्म जमीन काली मिर्च। अगर बचा कर ठंडा परोसे तो धनिया की जगह थोड़ा पुदीना डालना बेहतर है। अपने भोजन का आनंद लें!

स्पा - अर्मेनिया में दही के साथ एक लोकप्रिय सूप

वीडियो नुस्खा: दही के साथ क्लासिक सूप

चैनल "सुंदर आर्मेनिया" से अर्मेनियाई ग्रीष्मकालीन बचाव का नुस्खा।

इस अर्मेनियाई सूप के दो नाम हैं। एक, वास्तव में अर्मेनियाई, तन-अपुर है, जिसका मोटे तौर पर अनुवाद में अर्थ है "मात्सुन पर आधारित सूप"। दूसरा, जिसके द्वारा वह रूस में जाना जाता है, "बचाया गया" है। रूसी नाम की उत्पत्ति के बारे में कुछ समय पहले, "अराउंड द वर्ल्ड" पत्रिका ने लिखा था। यह माना जाता है कि पहाड़ों में कठोर सर्दियों के दौरान, अर्मेनियाई परिवार ने रूसी कोसैक्स की एक टुकड़ी को यही सूप खिलाकर बचाया था।

जहाँ तक मैं बता सकता हूँ, यह एकमात्र स्रोत है जो सूप के लिए रूसी नाम की इस तरह व्याख्या करता है। मेरे पास इसकी विश्वसनीयता पर संदेह करने का कोई कारण नहीं है, हालांकि, निश्चित रूप से, दो स्वतंत्र स्रोत एक से बेहतर हैं। आइए इसे एक कार्यशील संस्करण के रूप में लें।

जो बिल्कुल निर्विवाद है वह यह है कि तन-अपुर में दो मुख्य तत्व होते हैं: उबले हुए अर्मेनियाई डज़ावर ग्रोट्स और उपरोक्त मत्सुन, या मटसोनी। इस सूप को परोसने के भी दो तरीके हैं: गर्मियों में ठंडा और सर्दियों में गर्म। पहले मामले में, "सहेजा गया" कुछ हद तक हमारे ओक्रोशका की याद दिलाता है।

मैंने सूप की तुलना ओक्रोशका से भी की क्योंकि मत्सुन बहुत खट्टा होता है, जो इसे घर के बने ब्रेड क्वास के समान बनाता है। आदत से बाहर, दोनों काफी असामान्य लगते हैं।

तन-अपुर, उर्फ ​​स्पा: अर्मेनियाई मत्सुन और दज़ावर सूप

अर्मेनियाई सूप पकाने के लिए मुझे सम्मानित क्यों किया गया? सब कुछ बहुत सरल है। जैसा कि मैंने दूसरे दिन कहा, मैंने dzavar के साथ प्रयोग किया, और इस अनाज के साथ "सहेजा गया" सबसे अधिक बार उल्लेखित नुस्खा है।

बाद में, और बिना किसी नुस्खे के, मैंने dzawar के निपटान का और भी बेहतर तरीका खोजा। आप अर्मेनियाई ग्रेट्स का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे सलाद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बेहद स्वस्थ भी होते हैं।

मत्सुन सूप के लिए रूसी नाम पर लौटते हुए, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मई की लंबी छुट्टियों से जुड़ी ज्यादतियों के बाद, इस तरह के सूप को ताकत बहाल करने के लिए निश्चित रूप से चोट नहीं पहुंचेगी। इस अर्थ में, इसका नाम शाब्दिक रूप से लिया जा सकता है।

सामग्री:

• 250 मिली मत्सुन (मात्सुन);
• 250 मिली पानी;
• 125 जीआर। उबला हुआ dzawar groats;
• 30 जीआर। मक्खन;
• धनिया।

मटसोनी और पानी को सॉस पैन में डालें। एक उबाल लेकर आओ, उबले हुए अनाज डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।

स्पा वह है जो भौगोलिक रूप से आर्मेनिया के क्षेत्र में बंद हो जाता है। अगर आधी दुनिया अंगूर के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस का दावा करती है, तो इस व्यंजन को अपने तरीके से बुलाती है कि कौन गोभी के रोल हैं, जो डोलमिया हैं, जो डोलमा हैं, तो उन्होंने इसे बचा लिया - यह आर्मेनिया का शुद्ध पेटेंट है। वहां सबके पास है। ऑपरेशन के बाद उन्हें मजबूत किया जाता है, वे इसे तब खाते हैं जब वे कुछ भी नहीं खाना चाहते हैं। यह बच्चों और बुजुर्गों को "ताज़ा करने" के लिए दिया जाता है। थोड़ा खट्टा सूप और ताज़ा पुदीना का एक बहुत ही असामान्य संयोजन।

तो: मैं खट्टा दही पर आधारित सूप का प्रस्ताव करता हूं। सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया के मामले में Rizebt अनिवार्य रूप से सरल है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

एक लीटर मटसोनी (या मत्सुन) - केफिर काम नहीं करेगा, आपको प्रयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है। अगर आप विदेश में रहते हैं, तो आप मध्य पूर्व के किसी देश से प्लेन योगर्ट ट्राई कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैंने अर्मेनियाई रेस्तरां में जाते समय थोड़ी चोरी की और फिर घर पर, तकनीक की बारीकियों का पालन करते हुए, तीन लीटर दूध को किण्वित किया।

सिर झुकाना।

एक चम्मच मैदा

आधा गिलास चावल (गेहूं के दाने पारंपरिक रूप से डाले जाते हैं, लेकिन मेरी राय में चावल अधिक उत्तम स्वाद देता है)।

मक्खन

5 बड़े चम्मच सूखा पुदीना

हम मटसोनी और पानी को 1 से दो (अधिक पानी) के अनुपात में मिलाते हैं और आग लगाते हैं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन खुला रहेगा, इसलिए दो लीटर पानी में एक अतिरिक्त गिलास डालें - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम कितना खो देंगे।

हम जानते हैं कि कोई भी किण्वित दूध उत्पाद गर्म होने पर पनीर में जम जाता है। हमें पनीर की जरूरत नहीं है। दही एक विफलता है! आपको मिश्रण को उसके मूल रूप में उबालने के लिए प्रबंधन करने की आवश्यकता है। हम निम्नलिखित हीरे के नियमों का पालन करके इसे प्राप्त करते हैं:

1. आग लगाने से पहले, अंडे को एक चम्मच मैदा (थोड़ा सा पानी मिलाकर) के साथ मिलाएं और मिश्रण को मुख्य घोल में डालें।

2. आग होनी चाहिए बहुतकमज़ोर।

3. जरूरत लगातार, मैं मैं जोर देता हूँ- उबाल आने तक लगातार चलाते रहें.

तीनों नियम एक ही उद्देश्य की पूर्ति करते हैं - चीजों को दही में नहीं लाना! लेकिन सबसे महत्वपूर्ण है नंबा नियम 2। इसमें हस्तक्षेप करने में लंबा समय लगेगा, ओह, बहुत लंबा समय। पहले तो ऐसा लगेगा कि मिश्रण जल्दी उबल जाएगा, फिर मृगतृष्णा के रूप में मृगतृष्णा शुरू हो जाएगी। चलो हिलाते रहो! तब एक दमनकारी राज्य आएगा और ऐसा लगेगा कि यह एक सपना है और यह कभी उबलता नहीं है। इसके अलावा, आप अनजाने में मेरे बारे में सोचना शुरू कर देंगे, प्रत्येक अपनी भ्रष्टता की हद तक। मैं नाराज नहीं होऊंगा और समझ के साथ व्यवहार करूंगा। जो कोई भी इस स्तर तक पहुँचता है वह आनन्दित हो सकता है। क्योंकि 15 मिनिट बाद मिश्रण में उबाल आ जायेगा :-). जो लोग इंतजार नहीं करते थे वे दही द्रव्यमान को शौचालय में डालने जाते हैं।

इसलिए, जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, यह दर्शाता है कि हम उबल रहे हैं, चम्मच को एक तरफ रख दें और बाकी सामग्री से निपटें। मुख्य कठिनाई खत्म हो गई है! अब:

चावल को उबलते पानी में डालें और कुछ सेकंड के लिए हिलाएं।

हम प्याज को भूनने के लिए इस तरह काटते हैं:

प्याज को फ्राई करें मलाईदारतेल:

सूप में प्याज डालें और कुछ सेकंड के लिए हिलाएं। अब खाना पकाने की प्रक्रिया के सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ रहे हैं - हम पुदीने का उपयोग करके मिश्रण को स्पा में बदलना शुरू करते हैं। पांच तैयार बड़े चम्मच पुदीना - सूप में तीन। और मिलाएं:

हम स्पा को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देते हैं। चावल तैयार होने तक। इस अवधि के बाद, आग बुझाने से पहले, हम मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा और 2-3 चम्मच नमक डालते हैं:

और आग बुझ जाने के बाद, हम बचे हुए दो बड़े चम्मच पुदीना डाल कर 5 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ देते हैं।

स्पा तैयार है:

इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। स्वाद अलग होगा। यह ग्रील्ड बीफ के साथ बहुत अच्छा लगता है। मैं भुने हुए बीफ़ के टुकड़ों को सीधे स्पा के साथ एक प्लेट में फेंक देता हूं और एक नया स्वाद प्राप्त करता हूं। वैसे, प्याज चमत्कारिक रूप से प्याज से कोमल कुरकुरे टुकड़ों में बदल जाता है जो किसी भी तरह से प्याज के समान नहीं होते हैं।