चेरी चिप्स पर चांदनी का आसव। क्या मुझे चेरी मूनशाइन बनाना चाहिए? उनमें से सबसे सरल के लिए, आपको चाहिए

हमारे लेख में हम स्व-तैयारी के एक मादक पेय के बारे में बात करेंगे। चांदनी पर चेरी टिंचर आपकी मेज को सजा सकता है। पेय बहुत हल्का है, और इसकी तैयारी के लिए गंभीर खर्च की आवश्यकता नहीं है। लेकिन स्वाद के मामले में, यह स्टोर से एनालॉग्स से नीच नहीं है। इसी समय, चांदनी पर घर का बना चेरी टिंचर रसायनों और किसी भी योजक के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद है। चेरी लगभग सभी क्षेत्रों में उगाई जाती है, अन्य उत्पादों की तुलना में उनकी लागत कम होती है। इसके अलावा, शराब की तैयारी के लिए, आप न केवल ताजा जामुन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए और सूखे भी कर सकते हैं।

डालने के लिए सामग्री

चन्द्रमा के आधार पर उत्तम मदिरा प्राप्त होती है। लेकिन अगर आपके पास ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो आप साधारण वोदका का उपयोग कर सकते हैं। चांदनी पर चेरी टिंचर के लिए कई व्यंजन हैं। हमारे लेख में हम अपनी राय में सबसे सफल के बारे में बात करना चाहते हैं। एक सभ्य मदिरा तैयार करने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

टिंचर के लिए एक अन्य आवश्यक घटक चीनी है। चेरी कितनी भी मीठी क्यों न हो, फिर भी वह खट्टा ही दिखाती है। और इसलिए आप चीनी के बिना नहीं कर सकते। लेकिन यहां इसकी मात्रा को नियंत्रित किया जाना चाहिए, अत्यधिक मिठास भी बेकार है। पहले आपको एक छोटा सा हिस्सा डालने की जरूरत है, और उसके बाद ही शराब को अपनी पसंद के अनुसार आदर्श स्थिति में लाएं।

एक नियम के रूप में, हम शराब जैसी अवधारणाओं को समान रूप से लागू करते हैं। वास्तव में, उनमें एक अंतर है। टिंचर एक मजबूत पेय है। आपको इसकी तैयारी के प्रति लीटर 30% से अधिक चीनी नहीं डालना है, अन्यथा आपको बिल्कुल मदिरा मिल जाएगी। सामान्य तौर पर, ऐसी बारीकियां केवल पेटू के लिए महत्वपूर्ण होती हैं। यदि आपको तैयार उत्पाद अपने स्वाद के लिए पसंद नहीं है, तो आप पेय को पतला कर सकते हैं या चीनी मिला सकते हैं।

चांदनी पर घर पर चेरी टिंचर तैयार करने के संबंध में, एक और बारीकियां हैं। ये हड्डियाँ हैं, चारों ओर हमेशा विवाद होते हैं: खाना पकाने के लिए इनकी आवश्यकता होती है या नहीं। तथ्य यह है कि उनमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो निश्चित रूप से शरीर के लिए हानिकारक है। यही कारण है कि अक्सर हड्डियों को हटा दिया जाता है। इसके अलावा, उनकी उपस्थिति पेय को और अधिक तीव्र बनाती है। यह एक विशिष्ट भारी सुगंध प्राप्त करता है।

लेकिन फिर भी, अगर आपने चांदनी पर बीज के साथ चेरी टिंचर तैयार किया है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। छह महीने के बाद ही पेय में प्रवेश करता है। सामान्य तौर पर, चांदनी पर चेरी टिंचर के लिए हर नुस्खा का उपयोग पत्थरों के साथ और बिना जामुन के लिए किया जा सकता है।

अच्छी शराब और शराब प्राप्त होती है यदि इसे खाना पकाने के लिए कमजोर रूप से उपयोग किया जाता है।ऐसे जामुन प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें दो से तीन दिनों तक धूप में सूखने के लिए रखना होगा। यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो आप चेरी को ओवन में 60 डिग्री के तापमान पर लगभग पांच से छह घंटे तक गर्म कर सकते हैं। इस समय के दौरान, वे अतिरिक्त तरल खो देंगे, जिसके बाद वे टिंचर को स्वाद देने में सक्षम होंगे।

सबसे सरल टिंचर नुस्खा

हम बीज के साथ चांदनी पर चेरी टिंचर तैयार करने की पेशकश करते हैं। यह नुस्खा बहुत ही सरल है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. मूनशाइन (50%) - 0.75 लीटर।
2. चेरी - 1.5 किग्रा।
3. चीनी - ½ किलो।

जामुन को पिघलाया जाता है या ओवन में या धूप में थोड़ा सुखाया जाता है। सूखे चेरी का उपयोग इस कारण से किया जाता है कि अतिरिक्त तरल उन्हें छोड़ देता है, इसलिए, जोर देने के बाद, पेय की ताकत नहीं बदलती है। पेय की सुगंध बहुत समृद्ध है, हालांकि यह स्वाद का मामला है।

सभी घटकों को कांच के जार में मिलाया जाता है, शीर्ष पर इसे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। अगला, हम कंटेनर को एक महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेजते हैं। हर तीन दिन में एक बार आपको जार को हिलाने की जरूरत है, लेकिन आपको ढक्कन खोलने की जरूरत नहीं है। एक महीने के बाद, तरल चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यदि पेय को साफ बोतलों में बंद कर दिया जाता है, तो इसे तहखाने में तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीजरहित टिंचर रेसिपी

आप चित्तीदार चांदनी पर चेरी का टिंचर भी बना सकते हैं।

अवयव:

1. एक किलोग्राम चेरी।
2. तीन किलो चीनी।
3. मजबूत चांदनी (50 डिग्री से कम नहीं) - लीटर।

चेरी को अच्छी तरह से धोकर गड्ढे में डालना चाहिए। उसके बाद, लुगदी को एक जार में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है। तीन घंटे के बाद, फलों को रस छोड़ना चाहिए। उसके बाद, व्यंजन में चांदनी डालें और कसकर कॉर्क करें। हम जार को कई हफ्तों के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर भेजते हैं। जब टिंचर तैयार हो जाता है, तो यह चखने लायक होता है। यदि स्वाद संतोषजनक है, तो पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि लुगदी के कण न बचे, और बोतलबंद। इस रूप में, टिंचर को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालों के साथ पकाने की विधि

यदि आप सोच रहे हैं कि चांदनी पर चेरी का टिंचर कैसे बनाया जाए, तो आप मसालों का उपयोग करके नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

1. दो किलो खीरा।
2. दस कार्नेशन्स।
3. चांदनी का लीटर।
4. जायफल।
5. दालचीनी।
6. दस बड़े चम्मच चीनी (चम्मच)।

यह नुस्खा आपको ताजा और सूखे चेरी का उपयोग करने की अनुमति देता है। घटकों को मिलाने से पहले, प्रत्येक चेरी को टूथपिक से छेदना उचित है। बेरीज, चीनी और मसालों को कांच के जार में परतों में रखा जाता है। कंटेनर को लगभग सत्तर प्रतिशत तक भरा जाना चाहिए।

अब आप कंटेनर में वोदका या चांदनी डाल सकते हैं। शराब को पूरी तरह से जामुन को ढंकना चाहिए। जार को कॉर्क या कपड़े से बंद करने की जरूरत है, फिर पेय का स्वाद नरम हो जाएगा। कई महीनों के लिए, पेय के साथ कंटेनर को अच्छी तरह से रोशनी वाली खिड़की पर रखा जाना चाहिए। हर तीन दिन में एक बार टिंचर को हिलाना चाहिए।

चीनी के बिना चांदनी पर चेरी टिंचर

आप बिना चीनी की ड्रिंक भी बना सकते हैं। वास्तव में, पारखी चेरी की केवल मीठी किस्मों को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि टिंचर उनसे बहुत स्वादिष्ट होता है। हमारे पूर्वज प्राचीन काल से चन्द्रमा पर मजबूत चेरी टिंचर तैयार करते रहे हैं। हालांकि, उन्होंने चीनी का इस्तेमाल नहीं किया। पेय को संक्रमित, फ़िल्टर किया गया था, और उसके बाद ही, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा स्वीटनर जोड़ा गया था। पेय बनाने की कला के आधुनिक पारखी भी इसे इस तरह से करने की सलाह देते हैं, क्योंकि चीनी जामुन के प्राकृतिक स्वाद को बदल देती है। बेशक, ऐसे समय होते हैं जब आप इसे जोड़े बिना नहीं कर सकते, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

अवयव:

1. पकी मीठी चेरी - दो किलोग्राम।
2. मूनशाइन (40-50 डिग्री) - 0.8-1 लीटर।

थोड़ा सूखे चेरी को जार में डालना चाहिए। इस मामले में, जामुन को कुल मात्रा के लगभग 2/3 पर कब्जा करना चाहिए। इसके बाद, बर्तन में ऊपर से चांदनी डालें। पेय 1.5 से 3 महीने तक संक्रमित होता है। हर तीन या चार दिनों में, सामग्री वाले जार हिल जाते हैं। थोड़ी देर के बाद, टिंचर को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। अगर आप स्वाद से संतुष्ट हैं तो चीनी नहीं डालनी चाहिए।

लकड़ी के चिप्स या पत्तियों के साथ पकाने की विधि

हमारे पूर्वजों के सर्वोत्तम व्यंजन, जो पेय बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते थे, आज तक जीवित हैं। उनमें से एक में चेरी के पत्तों को शामिल करना शामिल है। और आप चेरी चिप्स पर भी टिंचर बना सकते हैं। यह पेय को अधिक उत्तम स्वाद देने के लिए किया जाता है, जबकि रंग भी बदलता है, यह अधिक भूरा हो जाता है। चेरी चिप्स और भी अधिक स्वाद जोड़ते हैं।

यहाँ उन व्यंजनों में से एक है।

अवयव:

1. चेरी बेरीज - दो किलोग्राम।
2. चीनी - 1.6 किग्रा।
3. लीटर पानी।
4. चांदनी का लीटर।
5. 1.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

हम जामुन और पत्तियों को अच्छी तरह धोते हैं, और फिर इसे पानी से भर देते हैं, चीनी डालते हैं। हम व्यंजन को आग में भेजते हैं और सामग्री को पंद्रह मिनट तक उबालते हैं। उसके बाद, हम सामग्री को फ़िल्टर करते हैं। धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह गूदे के छोटे कणों को भी गुजरने नहीं देता है। शोरबा में साइट्रिक एसिड जोड़ें, फिर एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। अगला, पेय कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए। उसके बाद ही हम इसे बोतलों में डालते हैं, उन्हें कॉर्क करते हैं और इसे बीस दिनों के लिए डालने के लिए भेजते हैं। यदि इस समय के दौरान एक अवक्षेप दिखाई देता है, तो पेय को रूई से छानना चाहिए।

किर्श्वासेर

कई देशों में चेरी टिंचर लंबे समय से तैयार किए गए हैं। अब तक, पश्चिमी यूरोपीय देशों (ऑस्ट्रिया, फ्रांस, स्विट्ज़रलैंड और जर्मनी) में वे "किर्श्वासर" नामक एक बहुत लोकप्रिय पेय तैयार करते हैं। पुराना नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। प्रत्येक विशेषज्ञ के अपने रहस्य होते हैं। मुख्य विशेषता मीठी चेरी या गहरे रंग की चेरी का उपयोग है, लेकिन एक छोटे से पत्थर के साथ।

Kirschwasser केवल बहुत पके जामुन से तैयार किया जाता है, जो एक सजातीय द्रव्यमान में जमीन होते हैं, लेकिन हड्डियों को बरकरार रखा जाता है। पेय एक निश्चित प्रकार की लकड़ी से डाला जाता है, जो एक बाहरी सुगंध नहीं देता है। द्रव्यमान लगभग तीन सप्ताह तक घूमता है। इस अवधि के दौरान, बैरल नियमित रूप से खोले जाते हैं और उनकी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित होती है। तैयारी के बाद, पौधा सबसे सरल चांदनी के रूप में आसुत है। इस मामले में, पहले भाग को हमेशा अनावश्यक फ़्यूज़ल तेलों से छुटकारा पाने के लिए डाला जाता है।

मूल टिंचर नुस्खा

आप जमे हुए चेरी से मूल चेरी टिंचर को चांदनी पर पका सकते हैं।

अवयव:

1. जमे हुए चेरी का एक किलोग्राम।
2. मूनशाइन - 350 मिली।
3. कॉन्यैक - 650 मिली।
4. एक किलोग्राम चीनी।

हम जमे हुए जामुन को फ्रीजर से निकालते हैं और उन्हें थोड़ा पिघलने का मौका देते हैं। अगला, जामुन को एक साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कमरे के तापमान पर चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, चेरी से रस बाहर खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, चांदनी और कॉन्यैक को कंटेनर में डाला जाता है और मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि अधिकांश चीनी घुल न जाए।

हम जार को कसकर बंद कर देते हैं और इसे तीन महीने के लिए एक ठंडी, लेकिन अंधेरी जगह पर डालने के लिए भेज देते हैं। समय-समय पर, प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए द्रव्यमान को हिलाना चाहिए। पेय को डालने के बाद, इसे निश्चित रूप से फ़िल्टर किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है जिन्हें आगे के भंडारण के लिए भली भांति बंद करके सील करने की आवश्यकता होती है।

मसाला मिलावट

लोक व्यंजनों के आधार पर, आप मूल पेय बनाने के लिए कुछ अवयवों और मसालों को जोड़कर स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। हम मसालों के एक दिलचस्प सेट का उपयोग करके एक नुस्खा पेश करते हैं। इस पर आधारित पेय बहुत परिष्कृत और एक ही समय में सुगंधित होता है, लेकिन इसकी ताकत कम होती है।

अवयव:

1. चेरी - दो किलोग्राम।
2. चांदनी का लीटर।
3. 0.3 किलो चीनी।
4. मसाले।

खाना पकाने के लिए, आपको केवल मीठे और पके फल लेने की जरूरत है, क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। हम चेरी को अच्छी तरह धोते हैं और सड़े हुए जामुन को हटाकर उन्हें छांटते हैं। इसके बाद, प्रत्येक फल को तेज चाकू या टूथपिक से छेदें। इस तरह की एक सरल चाल रस को तेजी से बाहर खड़ा करने में मदद करती है। अगला, फलों को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में डालें, लेकिन साथ ही साथ जामुन के साथ मसाले और चीनी की वैकल्पिक परतें।

सामान्य तौर पर, मसालों का सेट कुछ भी हो सकता है, लेकिन मसाला पेय बनाने के लिए उपयुक्त होना चाहिए। अनुभवी पारखी दालचीनी, जायफल, सौंफ, धनिया, लौंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आप सभी मसालों का एक चम्मच ले सकते हैं, या आप सिर्फ एक का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। अगर आपको मसालों की महक पसंद नहीं है, तो उनका दुरुपयोग न करें, क्योंकि अंत में आपको पेय पसंद नहीं आ सकता है।

जामुन और चीनी के साथ एक कंटेनर में एक लीटर मूनशाइन डालें। हम जार को कॉर्क करते हैं और पेय को कई महीनों तक धूप वाली जगह पर डालने के लिए भेजते हैं, जिसके बाद चेरी को फ़िल्टर किया जा सकता है और आगे के भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है।

बाद के शब्द के बजाय

चांदनी पर चेरी टिंचर बनाने के लिए हमने केवल कुछ विकल्प दिए हैं। खाना पकाने के नियम काफी सरल हैं। इसके अलावा, मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए अपने स्वयं के परिवर्तन करना संभव है। कुछ पेय प्रेमी टिंचर को पूर्णता में लाते हुए, घर पर असली मास्टरपीस तैयार करते हैं।

उच्च लागत के कारण हर कोई उच्च गुणवत्ता वाली कुलीन शराब खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है। लेकिन घर पर अच्छी ब्रांडी या व्हिस्की बनाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको एक अनाज या फल आसवन तैयार करने और इसे एक ओक बैरल में रखने की आवश्यकता है। ऐसा पेय सस्ते एनालॉग्स की तुलना में बहुत बेहतर होगा जो हम दुकानों में खरीदने की पेशकश करते हैं। लेकिन फिर, यहाँ एक छोटा सा रोड़ा है - एक अच्छा ओक बैरल का अधिग्रहण, जिसमें बहुत पैसा भी खर्च होता है। एक रास्ता है, बैरल को ओक चिप्स से बदलें। चिप्स खुद तैयार करना आसान है।

ओक की लकड़ी में निहित टैनिन, शराब के संपर्क में आने पर, इसकी गुणवत्ता में सुधार करते हैं, इसे नई सुगंध और स्वाद के साथ संतृप्त करते हैं। ओक चिप्स के साथ डिस्टिलेट में फल नोट, वेनिला, चॉकलेट और फूलों की सुगंध दिखाई देती है।

अधिक हद तक फलों या अनाज के कच्चे माल से बनी शराब पर जोर दिया जाता है। जलसेक के बाद, इसमें कच्चे माल का स्वाद होता है: सेब, अंगूर या अनाज का स्वाद। लेकिन साधारण चीनी चांदनी भी अधिक सुखद और सौंदर्यपूर्ण हो जाती है, स्वाद नरम हो जाता है, इसे पीना आसान होता है।

ध्यान!चांदनी डालने के लिए, चिप्स न केवल ओक चिप्स से बनाए जाते हैं। जलसेक के लिए, चेरी, सेब, पक्षी चेरी की लकड़ी का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक प्रकार आसुत कसैलेपन और स्वाद और सुगंध की मौलिकता देता है। प्रत्येक होम डिस्टिलर अपने स्वाद के आधार पर, वांछित नस्ल की पसंद के साथ स्वयं के लिए निर्धारित किया जाता है।

ओक चिप्स तैयार करने के निर्देश

वर्तमान में, कई विशेष स्टोर और ऑनलाइन स्टोर विभिन्न गुणों, विभिन्न रोस्टिंग और ओक मूल के चांदनी या कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स प्रदान करते हैं। अक्सर आप निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री खरीद सकते हैं, इसलिए यदि आप अपने दम पर कच्चा माल पा सकते हैं, तो लकड़ी के चिप्स को अपने हाथों से पकाना बेहतर है। चांदनी के लिए ओक चिप्स में बैरल की तुलना में बड़ा संपर्क क्षेत्र होता है, इसलिए जलसेक प्रक्रिया तेज होती है। लोग अक्सर पूछते हैं कि प्रति लीटर चांदनी में कितना ओक चिप्स का उपयोग किया जाता है। सामान्य नमूना 2-4 ग्राम प्रति लीटर है।ज्यादा शराब खराब कर सकता है। पेय का स्वाद लकड़ी की गंध पर हावी होगा, जो बहुत अच्छा नहीं है।

1. चिप्स के लिए, आपको पुराने ओक के ओक लॉग चुनने की आवश्यकता है। लकड़ी के चिप्स के लिए ओक शाखाओं का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, ओक की छाल उपयुक्त नहीं है, जिसमें बहुत सारे टैनिन होते हैं।
2. छाल निकालें। लॉग को 5-7 सेंटीमीटर के टुकड़ों में देखा, फिर 0.5-1 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में विभाजित किया। इस तरह के चिप्स को एक साधारण बोतल के गले में रखा जा सकता है।
3. एक सॉस पैन में लकड़ी के चिप्स की आवश्यक मात्रा डालें, पानी डालें और एक दिन के लिए खड़े रहें। हर 3-4 घंटे में गंदे पानी को निकालकर साफ पानी से भरना जरूरी है।
4. चिप्स को सोडा वाटर के घोल के साथ डालें। एक चम्मच प्रति 5 लीटर पानी। सोडा वाटर में 6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर सलाखों को ठंडे पानी से धो लें।
5. चिप्स को साफ पानी के साथ डालें, आग लगा दें और लगभग 1 घंटे तक उबालने के बाद पकाएं।
6. लकड़ी के चिप्स को जालीदार फूस पर फैलाएं, दिन के दौरान ड्राफ्ट में सुखाएं।
7. एक बेकिंग शीट पर सूखे ओक चिप्स व्यवस्थित करें। अवन को 140-160C पर प्रीहीट करें, उसमें एक बेकिंग शीट रखें और चिप्स को 2 घंटे के लिए रख दें।
8. अंतिम चरण चिप्स को वांछित फायरिंग में भुना रहा है। परिणामी घर-निर्मित शराब का स्वाद और रंग भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है। भूनने की डिग्री के अनुसार, लकड़ी के चिप्स को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• हल्की फायरिंग - चिप्स का हल्का भूरा रंग, उस समय होता है जब पहली धुंध दिखाई देती है। हल्की भूनने से डिस्टिलेट को वैनिला के हल्के संकेतों के साथ एक फल-फूलों की सुगंध मिलती है। संक्रमित चांदनी का रंग भूसे में बदल जाता है।
• मध्यम फायरिंग - ब्राउन चिप्स। इन्फ्यूज्ड डिस्टिलेट में बादाम, नारियल और कारमेल होते हैं। कॉन्यैक के करीब पेय का रंग अधिक संतृप्त होता है।
• जोरदार फायरिंग - काले रंग के करीब गहरे भूरे रंग के चिप्स। चॉकलेट और धुएँ के स्वाद के साथ आसुत करें।

ओक चिप्स तैयार करने के लिए वीडियो निर्देश।

लकड़ी के चिप्स पर चांदनी पर जोर कैसे दें

अल्कोहल बेस के रूप में, दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद 40-45% की ताकत के साथ फल या अनाज की चांदनी का उपयोग करना आवश्यक है।

अवयव:

• मूनशाइन - 3 एल;
• ओक चिप्स 10-12 जीआर;
• रंग के लिए कारमेल - 1 बड़ा चम्मच;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी;
• कार्नेशन - 3 पीसी।

ओक चिप्स पर पेय कैसे बनाएं।

1. तैयार ओक चिप्स को एक जार में रखें, चांदनी डालें। मसाले और वेनिला डालें।
2. जार को बंद करें और सामग्री को 3-4 महीने के लिए जोर दें। सप्ताह में एक बार, आपको ऑक्सीजन के साथ जलसेक को संतृप्त करने के लिए जार खोलने की जरूरत है। एक्वैरियम कंप्रेसर का उपयोग करना और इसे 3-4 मिनट के लिए चालू करना बेहतर है। जलसेक की प्रक्रिया में, पेय का स्वाद लेना आवश्यक है, अत्यधिक जलसेक से टैनिन के साथ अत्यधिक संतृप्ति के साथ शराब का खतरा होता है। नतीजतन, आप चांदनी को खराब कर सकते हैं और एक प्लिंथ प्राप्त कर सकते हैं।
3. जलसेक के अंत में, चीनी और पानी से कारमेल तैयार करें। कोहलर पेय को एक नेक रंग देगा। पकाने के लिए, एक पैन में चीनी डालें और 3:1 के अनुपात में पानी डालें। धीमी आंच पर ब्राउन होने तक पकाएं, ठंडा होने दें और चांदनी में डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
4. जलसेक के बाद, पेय को कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करें। बोतलों में डालो, अच्छी तरह से कॉर्क। उपयोग करने से पहले कुछ दिन प्रतीक्षा करें। ओक चिप्स पर तैयार चांदनी को ठंडे स्थान पर असीमित समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

चांदनी के लिए अधिक महान कॉन्यैक या व्हिस्की की तरह स्वाद और गंध के लिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि घर पर चांदनी के लिए ओक चिप्स कैसे और किससे तैयार किए जाते हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण घटक है जो आपको एक निश्चित मात्रा में टैनिन को अल्कोहल में स्थानांतरित करने की अनुमति देता है, जिसके कारण पेय एक विशिष्ट एम्बर रंग और कसैले स्वाद प्राप्त करता है। हर कोई नहीं जानता कि किसी उत्पाद को तैयार करने के लिए, सही कच्चे माल का चयन करना आवश्यक है, साथ ही भूनने की डिग्री भी जानना आवश्यक है। इससे अंतिम परिणाम का किला लटका होगा।

सही पेड़ की तलाश में

ओक चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसकी वृद्धि का स्थान मादक पेय के स्वाद में परिलक्षित होता है, भले ही ओक चिप्स का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है - कॉन्यैक, वोदका या व्हिस्की। एक ही अल्कोहल के स्वाद गुण अलग-अलग होंगे यदि उत्पाद ओक की एक ही प्रजाति पर जोर दिया जाता है, लेकिन विभिन्न क्षेत्रों में बढ़ रहा है।

यहां तक ​​​​कि पेड़ की वृद्धि भी मायने रखती है - क्रीमियन, क्रास्नोडार और कोकेशियान जंगल रूस के लिए उपयुक्त हैं

सभी विविधताओं में से, ओक को अलग करते हैं, जो फ्रांस में बढ़ता है। यह स्पष्ट है कि हर किसी के पास असली फ्रांसीसी पेड़ की एक शाखा पाने का अवसर नहीं है, इसलिए हम घरेलू वनस्पतियों पर अधिक ध्यान देंगे। निम्नलिखित क्षेत्रों के पेड़ एकाग्रता के लिए उपयुक्त हैं:

• खडीज़ेन्स्की;
• अपशेरॉन;
• एफिप्स्की।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रीमिया गणराज्य, तातारस्तान, यूक्रेन, बेलारूस और काकेशस में अधिक मूल्यवान पेड़ प्रजातियां बढ़ती हैं।

चांदनी के लिए, उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों से प्राप्त ओक चिप्स उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें टैनिन की बहुत अधिक मात्रा होती है, जो उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक्स को खराब कर देती है।

यह न केवल मायने रखता है कि यह कहाँ बढ़ता है, बल्कि यह भी कि आप क्या उपयोग करने जा रहे हैं। हमें 5 साल तक की शाखाओं की जरूरत है, लेकिन बिना छाल के 2 से छोटी नहीं। ट्रंक स्पष्ट रूप से फिट नहीं होता है, पुरानी शाखाएं समान होती हैं। आप चीरघरों से रिक्त स्थान नहीं ले सकते हैं, जहां लकड़ी को एंटीसेप्टिक्स के साथ इलाज किया जाता है।

स्वाद में बदलाव को क्या प्रभावित करता है

पेय पदार्थों के लिए चिप्स के सही चयन और विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करने से, आपको एक सुखद तीखा स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ नरम-स्वाद वाली शराब मिलेगी। पेय की विशेषताओं में परिवर्तन निम्नलिखित कारणों से होता है:

1. ओक चिप्स एक अधिशोषक के रूप में कार्य करते हैं। लकड़ी की सामग्री के छिद्र उन घटकों को अवशोषित करते हैं जो कम तापमान पर भी उबालते हैं। इस सूची में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जिन्हें आसवन प्रक्रिया में पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है। इसलिए, एक बैरल या लकड़ी के चिप्स पर लंबे समय तक जलसेक अन्य कच्चे माल के साथ शराब की तुलना में काफी बेहतर परिणाम दिखाता है।

चिप्स के साथ काम करना आसान है - वे किसी भी कंटेनर के लिए उपयुक्त हैं, जबकि एक ही समय में हानिकारक अशुद्धियों को सोख लेते हैं

1. पेड़ की संरचना में विभिन्न प्रकार के रासायनिक तत्व होते हैं, वे पेय को नरम बनाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि शराब को एक नया स्वाद, रंग और गंध मिलता है, लकड़ी के चिप्स के घटक विशेष रूप से खतरनाक यौगिकों को भी बांधते हैं। इसलिए, टिंचर अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए तैयार किया जाता है।
2. यदि आप जलसेक के लिए ओक की छाल तैयार करते हैं, तो आप लाल-भूरे रंग के साथ "कड़वे" के साथ समाप्त हो जाएंगे। और उत्पाद में निहित टैनिन के लिए धन्यवाद, पेय को एक तीखा स्वाद मिलेगा।

ओक की छाल में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जो तीखा स्वाद देता है, लेकिन चिप्स की तुलना में छाल बहुत कम मूल्यवान है।

हम अपने हाथों से ओक चिप्स बनाते हैं

उत्पाद एक विशेष स्टोर में बेचा जाता है, लेकिन जो लोग प्रयोग करना चाहते हैं वे अपने हाथों से चांदनी के लिए ओक चिप्स बना सकते हैं। इसके लिए आपको चरणों का पालन करने की आवश्यकता है:

• 1-2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर लॉग का सूखा हिस्सा और छाल से छील;

छाल को दूर नहीं फेंका जा सकता है और उपचार के लिए जलसेक की तैयारी के लिए छोड़ दिया जाता है।

• लॉग को 20x20x100 मिमी मापने वाले खूंटे में काटें;
• कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए तैयार ओक चिप्स को एक दिन के लिए साफ ठंडे पानी में रखें, जबकि तरल को हर 7 घंटे में एक नए में बदलें;
• एक अलग कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच सोडा के साथ 10 लीटर पानी मिलाएं, स्टेक को 8 घंटे के लिए डालने के लिए भेजें, फिर अच्छी तरह कुल्ला करें;
• फिर एक सॉस पैन में डालें, इसे साफ पानी से भरें और उबाल लेकर 45-50 मिनट तक उबालें;
• वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और वांछित स्वाद के आधार पर अलग-अलग तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में भेजें।

वीडियो: घर में खाना पकाने की तकनीक

फायरिंग का समय और तापमान

ओवन में ओक चिप्स को भूनना एक महत्वपूर्ण कदम माना जाता है, भविष्य की शराब की सुगंध भूनने के स्तर पर निर्भर करती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि विभिन्न गंध प्राप्त करने के लिए उत्पाद को ठीक से कैसे जलाया जाए:

• 120 डिग्री तक के तापमान पर न्यूनतम प्रसंस्करण 2 घंटे - गंध वेनिला, जामुन और थोड़ा धुआं छोड़ देगा

न्यूनतम

• मध्यम 2 घंटे 150-160°С - बादाम के साथ कारमेल की सुगंध

मध्यम दुर्लभ (मध्यम)

• अधिकतम 2 घंटे 180-185 डिग्री सेल्सियस - पेय एक समान स्वाद के साथ एक समृद्ध स्मोक्ड और चॉकलेट गंध प्राप्त करेगा

मजबूत भुना

ओवन में रखे जाने से पहले चिप्स को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है ताकि धुएं को बाहर निकलने से रोका जा सके। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कमरे में सांस लेने के लिए कुछ भी नहीं होगा।

यदि लॉग पर कालिख दिखाई देती है - काले जले हुए निशान, अब उन्हें टिंचर के लिए उपयोग करना संभव नहीं है।

यह चिप्स तैयार करने का अंतिम चरण है, फिर आपको सही आधार चुनना चाहिए, आवश्यक संख्या में दांव (औसतन 50 ग्राम प्रति लीटर) की गणना करनी चाहिए और सबसे उपयुक्त टिंचर व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहिए।

कौन सा चांदनी चुनना है

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स तैयार होने के बाद, आप चांदनी के चयन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। कच्चे माल के तीन मुख्य प्रकार बनते हैं:

• फल;
• अनाज की फसलें और अनाज;
• चीनी और खमीर।

चाचा बनाने के लिए पहले दो विकल्प बहुत अच्छे हैं, लेकिन यह टेस्टर की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा विकल्प चीनी चन्द्रमा है।

तथ्य यह है कि फल या अनाज के आसवन में विभिन्न घटक होते हैं जो लकड़ी के रासायनिक घटकों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। ऐसी प्रक्रिया पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम दे सकती है जो निर्माता की अपेक्षाओं को पूरा नहीं करती है।

जैसा कि पहले बताया गया है, फ्रूटी नोट्स चिप्स तलने से प्राप्त किए जा सकते हैं - छोटे क्यूब्स जो जल्दी और अच्छी तरह से तले हुए होते हैं। इसलिए, इससे पहले कि आप खूंटे जलाएं, आपको यह समझने की जरूरत है कि आप किस स्वाद को हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, आप विशेष पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग कर सकते हैं, सार की कुछ बूंदें शराब की गंध और स्वाद को पूरी तरह से बदल सकती हैं।

कॉन्यैक एसेंस - कुछ वाइनमेकर खूंटे पर जलसेक के साथ केंद्रित तरल सुगंध की कुछ बूँदें मिलाते हैं

ओक चिप्स पर चांदनी की प्रक्रिया

उपरोक्त जोड़तोड़ करने के बाद, आपको गणना करनी चाहिए कि प्रति लीटर चांदनी में ओक के चिप्स कितने हैं। इस मामले में, निम्नलिखित अनुपात देखे जाने चाहिए:

• 45 ° - 1 l की ताकत के साथ चांदनी;
• अलक - 40-60 जीआर।

यह पता चला है कि 3 लीटर पेय के लिए औसतन 150 ग्राम की आवश्यकता होगी। लकड़ी के टुकड़े। मूनशाइन को कांच के कंटेनर या स्टेनलेस स्टील के टैंक में डाला जाना चाहिए। इसमें छड़ें रखी जाती हैं और हवा के आयतन को कम करने के लिए आसुत को बहुत किनारे तक भर दिया जाता है।

इसके बाद, कंटेनर को एक ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए, और फिर कम से कम 2 महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए, और अधिमानतः छह महीने या एक वर्ष के लिए। आप जलसेक की अवधि भी बढ़ा सकते हैं, यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, पेय उतना ही नरम होगा।

वीडियो: लकड़ी के चिप्स पर चांदनी: सेब, चेरी, बेर, नाशपाती, ओक

साधारण गलती

नौसिखिए डिस्टिलर, अनुभवहीन होने के कारण, घर पर लकड़ी के चिप्स बनाते समय अक्सर गलतियाँ करते हैं। परिणाम प्लिंथ के अजीब स्वाद के साथ एक टिंचर है। एक अप्रिय स्थिति से बचने के लिए, निम्नलिखित कारकों पर विचार किया जाना चाहिए:

• खूंटे को लंबे समय तक सेंकने की आवश्यकता नहीं है, इस मामले में अधिक का मतलब बेहतर नहीं है;
• कच्चे लॉग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं;
• पेय को डालने के लिए प्लास्टिक या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें, आसुत रासायनिक घटकों और एक्सपोजर समय के दौरान प्लास्टिक की गंध को अवशोषित करेगा;
• विशेषज्ञ नुस्खा में बड़ी मात्रा में सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और अन्य मसालों का उपयोग करने के साथ-साथ लंबे समय तक पेय पर जोर देने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं;
• बड़ी मात्रा में टिंचर बनाते समय एक अप्रयुक्त नुस्खा का उपयोग न करें, पहले एक छोटा कंटेनर तैयार करके परिणाम की गुणवत्ता को सत्यापित करना बेहतर होता है।

वीडियो: घर का बना टिंचर हेनेसी से बेहतर है

मैश के आसवन द्वारा प्राप्त सभी मजबूत मादक पेय चन्द्रमा के अनुरूप हैं और केवल प्रौद्योगिकी की कुछ बारीकियों में भिन्न हैं।

इसलिए, ठीक से तैयार की गई चांदनी किसी भी तरह से टकीला, ब्रांडी और अन्य मजबूत मादक पेय के सर्वोत्तम उदाहरणों से कमतर नहीं है।

• मैश के लिए सामग्री कैसे चुनें;
• मैश कैसे पकाने के लिए, और इसे प्राप्त करने के कौन से तरीके मौजूद हैं;
• किसी विशेष सामग्री के लिए कौन सी विधि का चयन करना है;
• कैसे, मैश बनाने की संरचना और तकनीक को बदलकर, आप तैयार चन्द्रमा का स्वाद बदल सकते हैं;
• मैश के आसवन के कौन से तरीके मौजूद हैं;
• मैश आसवन की विधि तैयार उत्पाद के स्वाद, रंग और गंध को कैसे प्रभावित करती है;
• लकड़ी के चिप्स पर जोर देने से क्या मिलता है;
• लकड़ी की प्रजातियों की पसंद लकड़ी के चिप्स से प्रभावित चांदनी को कैसे प्रभावित करती है;
• कैसे खाना बनाना है और ओक चिप्स पर चांदनी पर जोर देने में कितना समय लगता है, चेरी, नाशपाती, सेब और अन्य प्रकार के चिप्स के लिए एक नुस्खा;
• तैयार पेय को कैसे स्टोर और उपभोग करें;
• मैश आसवन अंशों से क्या किया जा सकता है जो चांदनी में शामिल नहीं थे।

ब्रागा आधार हैकोई चांदनी। सेउसके रासायनिक संरचना स्वाद, रंग और गंध पर निर्भर करती हैतैयार उत्पाद, क्योंकि मोनशाइन मैश या वाइन का एक अर्क है।

इसलिए, आसवन प्रक्रिया के दौरान मैश को हल्के और भारी अंशों में अलग करना.

हल्के अंशों में विभिन्न एसिड और अल्कोहल शामिल होते हैं, और भारी अंश एस्टर, तेल और लुगदी के साथ पानी होते हैं।

इसलिए, मैश के लिए सामग्री का चयन करने और इसे किण्वित करने के तरीके में बहुत सावधानी बरतने की आवश्यकता है, क्योंकि कोई भी गलती तैयार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बदल देगी और इसे पीने योग्य नहीं बना सकती है।

पेरेस्त्रोइका चन्द्रमा के दौरान किसी भी सब्जी से बना है, या सिर्फ खमीर और चीनी से भी. मिथाइल अल्कोहल की उच्च सामग्री के साथ पेय मजबूत निकला, जिसने चांदनी के "बढ़ावा" को बढ़ाया, लेकिन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था।

मैश और चीनी का संयोजन शराब के उत्पादन के लिए आदर्श है, लेकिन वांछित स्वाद और रंग देने के लिए, अन्य घटकों को मैश उत्पादों की संरचना में शामिल करना होगा.

चीनी युक्त पदार्थों की मात्रा भी कम महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि बैक्टीरिया चीनी को एथिल अल्कोहल में तब तक संसाधित करते हैं जब तक कि निम्न में से कोई एक स्थिति पूरी नहीं हो जाती:

• भोजन (चीनी) से बाहर भाग गया, और बैक्टीरिया भुखमरी से मर गए;
• अल्कोहल की मात्रा (ताकत) एक महत्वपूर्ण मूल्य पर पहुंच गई, और बैक्टीरिया नशे से मर गए।

चीनी युक्त उत्पादों की मात्रा को बदलकर, वे मैश की ताकत और चीनी के संतुलन को नियंत्रित करते हैं, जो डिस्टिलेट में जाएगा, इसे एक मीठा स्वाद देगा, साथ ही इसे फ्यूज़ल ऑयल से संतृप्त करेगा। चीनी युक्त उत्पाद के प्रकार को बदलकर, वे तैयार चन्द्रमा के स्वाद को नियंत्रित करते हैं, क्योंकि प्रत्येक उत्पाद इसे अपनी कुछ विशेषताएं देता है।

इसके अलावा, बहुत कुछ किण्वन तकनीक पर निर्भर करता हैइसलिए, समान घटकों से प्राप्त तैयार उत्पाद का स्वाद और गंध अलग-अलग स्वामी के लिए स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकते हैं।

मैश, यानी आलू या विभिन्न अनाज प्राप्त करने के लिए पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग करना, आपको उनमें चीनी या माल्ट मिलाना है.

वे पॉलीसेकेराइड की लंबी श्रृंखला को छोटे मोनोसेकेराइड में तोड़ते हैं।

यदि चीनी या माल्ट की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो लंबी जंजीरों का हिस्सा मैश में गिर जाएगा, और इससे आसवन तंत्र में आ जाएगा।

वहां यह मोनोसेकेराइड में टूट जाएगा, तैयार पेय को एक मीठा स्वाद देगा। वही प्रभाव देता है अतिरिक्त चीनी, जो बैक्टीरिया की मृत्यु के बाद रहता है और तैयार पेय को एक मीठा स्वाद देता है.

उतना ही महत्वपूर्ण पानी का चुनाव है।क्योंकि यह बैक्टीरिया का निवास स्थान है। नल के पानी में क्लोरीन होता है, जो सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है, इसलिए मैश न केवल अधिक धीरे-धीरे किण्वित होता है, बल्कि अक्सर फफूंदी या सड़ा हुआ हो जाता है।

उबला हुआ पानी उसमें घुली ऑक्सीजन को खो देता है, इसलिए बैक्टीरिया सामान्य रूप से मौजूद नहीं रह सकते हैं और जल्दी मर जाते हैं।

सबसे अच्छा विकल्प है धारा का पानीया वसंत, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि इसमें हानिकारक या जहरीले पदार्थ नहीं हैं, इसलिए इसे विश्लेषण के लिए लेने की सलाह दी जाती है।

उच्च कठोरता वाला पानी भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि अतिरिक्त कैल्शियम और अन्य खनिज बैक्टीरिया को रोकते हैं।

प्रशिक्षण

उच्च-गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, जिससे उत्कृष्ट चन्द्रमा निकलेगा, सब कुछ सावधानीपूर्वक तैयार करना और इसके निर्माण के निर्देशों का पालन करना आवश्यक है।

तैयारी में किण्वन के लिए व्यंजन चुनेंको वरीयता देना:

• कांच;
• तामचीनी;
• एल्यूमीनियम।

वांछित छोटे बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि 45 डिग्री की ताकत के साथ मैश और चांदनी का अनुपात लगभग 6:1 है।

आसुत की शक्ति में वृद्धि के साथ, यह अनुपात और भी अधिक हो जाता है। घटकों और किण्वन मोड का उचित चयन मैश की ताकत में वृद्धि के कारण इस अनुपात को थोड़ा कम कर देता है।

घटकों का चयन करते समय, यह याद रखना चाहिए कि उनमें से प्रत्येक का मैश के गुणों पर प्रभाव पड़ता है। यहां तक ​​कि किसी भी घटक में मामूली बदलाव, साथ ही प्रौद्योगिकी में विचलन से मैश के संगठनात्मक गुणों में परिवर्तन होता है.

इसलिए, हम बड़े बैचों में मैश बनाने की सलाह देते हैं ताकि सभी कंटेनरों में किण्वन की स्थिति समान हो। भले ही चांदनी के अलग-अलग बैच रंग या गंध में एक-दूसरे से भिन्न हों, एक बैच के भीतर ऐसा विचलन न्यूनतम होगा।

अपेक्षाकृत संकीर्ण गर्दन वाले कंटेनरों का उपयोग करना उचित है।ताकि आप उन पर पानी की सील लगा सकें या रबर मेडिकल ग्लव लगा सकें।

किण्वन के दौरान, बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, और इसके निकलने की दर में कमी किण्वन के अंत का संकेत देती है। इसलिए, पानी की सील में बुलबुले या दस्ताने के आकार और आकार से गैस की मात्रा को ट्रैक करना बहुत महत्वपूर्ण है।

भी आपको एक गर्म (23-26 डिग्री) कमरे की आवश्यकता होगी, जो तेज रोशनी से और कम आर्द्रता के साथ बंद हो. यह वांछनीय है कि कमरा हवादार हो।

कंटेनरों के भंडारण के लिए जगह प्रदान करना आवश्यक है, जिससे समय-समय पर सामग्री को मिलाना संभव हो सके। इस तरह के मिश्रण से मैश की गुणवत्ता में सुधार होता है और इसकी ताकत बढ़ती है।

सामग्री का चुनाव

यदि अनुपात चुना जाता है ताकि अधिकतम शक्ति का सेट और चीनी का पूरा उत्पादन एक साथ हो, तो आसवन के बाद यह निकलता है एक तटस्थ शराब स्वाद के साथ आसुत.

इसके अलावा, किण्वन के दौरान किसी भी चीनी युक्त उत्पाद को मेथनॉल में बदल दिया जाता हैऔर अन्य जहरीले पदार्थ जो आसवन प्रक्रिया के दौरान काट दिए जाते हैं।

किण्वन के दौरान आलू, सभी अनाज और पत्थर के फल अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक मेथनॉल छोड़ते हैं। मैश में चीनी और खमीर से कम से कम सभी मेथनॉल, लेकिन इसमें कम अन्य पदार्थ भी होते हैं जो इस पेय को अधिक सुखद स्वाद और गंध देते हैं।

इसलिए, चांदनी के लिए आदर्श काढ़ा कैसे डाला जाए, इसके लिए कोई नुस्खा नहीं है, जो एक उत्कृष्ट स्वाद देगा और इसमें जहरीले पदार्थ नहीं होंगे।

सैद्धांतिक रूप से चांदनी साधारण या जटिल शर्करा वाले किसी भी उत्पाद से बनाया जा सकता है. इसलिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है कि मैश प्राप्त करने के लिए वास्तव में क्या उपयोग किया जाए।

अक्सर, मैश प्राप्त करने के लिए, वे उस चीज़ का उपयोग करते हैं जो प्राप्त करना सबसे आसान है। उन क्षेत्रों के निवासी जहां गेहूं और अन्य अनाज की खेती विकसित होती है, उनसे मैश बनाते हैं। जो लोग अपने यार्ड में सेब, नाशपाती या पत्थर के फल उगाते हैं, उनसे मैश बनाते हैं।

यदि फल या अनाज प्राप्त करना असंभव है, तो आलू, चुकंदर या गोभी का उपयोग किया जाता है। मुख्य घटक की पसंद के बावजूद प्रभावी किण्वन के लिए चीनी और खमीर की आवश्यकता होती है.

चीनी के प्रकारों की प्रचुरता को ध्यान में रखते हुए, साथ ही विभिन्न निर्माताओं से परिचित दानेदार चीनी की मिठास के बीच अंतर को देखते हुए, हम केवल उन घटकों का औसत अनुपात देंगे जिन्हें कई प्रयोगों और प्रयोगों के परिणामस्वरूप परिष्कृत करने की आवश्यकता होगी।

खमीर कोई भी हो सकता हैपकमाया सहित, जिसे किसी भी किराना स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

सबसे प्रभावी शराबखमीर, लेकिन हर कोई उन्हें प्राप्त नहीं कर सकता। खमीर चयन मैश की ताकत को प्रभावित करता है, 9-18% के भीतर बदल रहा है।

इसके अलावा, बेकर या ब्रेवर का खमीर, जो वाइन यीस्ट से काफी कम है, बेहतर थर्मल प्रबंधन के साथ उच्च अल्कोहल सामग्री का उत्पादन कर सकता है। इसलिए यीस्ट का प्रकार केवल डिस्टिलेट की मात्रा को बदलता हैलेकिन गुणवत्ता नहीं।

ब्रागा रेसिपी

हमने विभिन्न उत्पादों से कई लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए उपयुक्त मैश प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। प्रत्येक नुस्खा में उत्पादों के संयोजन के अलावा, मिश्रण तैयार करने और किण्वित करने के लिए सिफारिशें भी हैं।

शराब खमीर के साथ चीनी

यह नुस्खा पेरेस्त्रोइका युग के लिए क्लासिक है, लेकिन इससे चन्द्रमा प्राप्त होता है। अंशों की न्यूनतम सामग्री के साथ, यह एक सुखद स्वाद और गंध देता है. यहाँ उत्पादों की संख्या है:

• पानी 25 एल;
• चीनी 5 किलो;
• दबाया हुआ शराब खमीर 0.5 किग्रा।

पानी को 30-35 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और इसमें चीनी डाली जाती है, जिससे तापमान पूरी तरह से घुलने तक बना रहता है।

फिर तापमान गिरने तक प्रतीक्षा करें। 25-27 डिग्री . तकऔर इसमें खमीर को घोलने के लिए थोड़ी सी चाशनी डालें, जबकि मुख्य द्रव्यमान का तापमान समर्थनवही स्तर.

जब खमीर पूरी तरह से भंग हो जाता है, तो उन्हें चाशनी के थोक के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है। किण्वन समयहै 4-8 दिन.

गेहूं माल्ट

यहाँ मुख्य घटकों के अनुपात हैं:

• गेहूं जो कटाई के बाद से 2-10 महीनों के लिए सूखे भंडारण में पड़ा है, 4 किलो;
• चीनी 4 किलो;
• पानी 30 एल।

1 किलो गेहूंकई बार साफ चलने वाले (नल से नहीं) पानी से धोया, फिर एक या दो दिन के लिए भिगोएँहर 6-10 घंटे में पानी बदलना।

पानी निकल जाता है, और भीगे हुए गेहूं मैंगनीज के कमजोर घोल से धोया जाता हैया आयोडीन, जिसके बाद उन्हें एक उथले डिश में रखा जाता है और अंकुरित होने के लिए छोड़ देंएक सिक्त सूती कपड़े से ढका हुआ।

गेहूं को भिगोने और अंकुरित करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह लेख (व्हिस्की) देखें। गेहूं जब स्प्राउट्स की लंबाई दाने की लंबाई से थोड़ी लंबी हो जाती है तो माल्ट में बदल जाता है.

माल्ट को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है और पानी की एक छोटी मात्रा को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

फिर शेष पानी को 30 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, इसमें चीनी घुल जाती है और इस सिरप में पिसा हुआ अनाज डाला जाता है, जिसके बाद, नुस्खा के अनुसार, मिश्रित सामग्री में माल्ट का एक जलसेक डाला जाता है। तैयार मिश्रण को भेजा जाता है किण्वन, कौन 10-20 दिन लगेंगे.

खमीर के साथ गेहूं

यहाँ आवश्यक उत्पादों की मात्रा:

• अनाज (पिछले भाग की तरह) 5 किलो;
• चीनी 2 किलो;
• बेकर का खमीर या पाकमाया 50 जीआर;
• पानी 30 एल।

पानी को 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद खमीर को इसके साथ पतला कर दिया जाता है, जैसा कि पैकेज पर लिखा होता है, और चीनी को बाकी पानी में पतला किया जाता है। फिर अनाज और पतला खमीर सिरप में जोड़ा जाता है, जिसके बाद मिश्रण को भेजा जाता है किण्वन, कौन 6-12 दिन लें.

सेब

यहाँ सामग्री की मात्रा है:

• ताजा सेब 30 किलो;
• बहता पानी 20 एल;
• सेब की मिठास के आधार पर चीनी 1.5–4 किग्रा;
• शराब खमीर 200-300 जीआर।

सेब धोए नहीं जाते हैंक्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यक बैक्टीरिया उनके छिलके पर रहते हैं।

हालांकि, सावधानी से बीज काट लें और कोई भी क्षतिग्रस्त या सड़ा हुआ क्षेत्र आवश्यक है।

फिर ब्लेंडर से या किसी अन्य तरीके से पीसकर पानी और चीनी के साथ मिलाएं। यह मैश खमीर के साथ या बिना बनाया जा सकता है।

फर्क सिर्फ इतना है शराब खमीर के अतिरिक्त, किण्वन में 3-7 सप्ताह लगते हैं, और उनके साथ - 5-10 दिन.

तरबूज

अवयव:

• पका हुआ लाल गूदा 100 किग्रा;
• चीनी 10 किलो;
• दबाया हुआ खमीर 200 ग्राम या पाकमाया का 1 पाउच।

कर सकना बिना नुकसान के केवल पूरे तरबूज का उपयोग करें, अधिमानतः हौसले से इकट्ठे हुए।

आखिरकार, वे जितने लंबे समय तक झूठ बोलते हैं, उतना ही अधिक फ्रुक्टोज और ग्लूकोज चीनी में बदल जाता है, जिसे खाने के लिए खमीर के लिए अधिक कठिन होता है।

छिलका काट दिया जाता है, और हड्डियों और सफेद धारियों को हटाने के लिए गूदे को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक गर्म कमरे में भेजा जाता है किण्वन, कौन 7-15 दिन लें.

रसभरी

यहाँ सामग्री की मात्रा है:

• ताजा रसभरी 60 किलो;
• चीनी 10 किलो;
• पानी 50 किलो;
• खमीर दबाया या शराब 500 जीआर।

रसभरी को डंठल और क्षतिग्रस्त जामुन से साफ किया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। आप बेरी नहीं धो सकते, क्योंकि यह किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर को हटा देगा।

अगर आप यीस्ट से मैश कर लेंगे तो इसका स्वाद और भी खराब हो जाएगा., साथ ही समाप्त चांदनी का स्वाद, लेकिन किण्वन प्रक्रिया 20-30 दिन पहले समाप्त हो जाएगी, अर्थात् 5-8 दिनों के लिए।

यदि आप खमीर जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें रसभरी और पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, फिर वहां चीनी डाली जाती है। यदि वे बिना खमीर के बने हैं, तो पानी और रसभरी में केवल चीनी डाली जाती है।

किण्वन

किण्वन के लिए, आपको एक कमरे की आवश्यकता होती है जिसमें आप कर सकते हैं 20-25 डिग्री पर स्थिर तापमान बनाए रखें.

तापमान में कमी बैक्टीरिया की क्रिया को धीमा कर देगी जो चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करती है, और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को सक्रिय करती है, जो चीनी पर भी फ़ीड करती है, लेकिन आसवन के लिए अनुपयुक्त पदार्थों का उत्पादन करती है।

तापमान में वृद्धिइष्टतम से अधिक पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की उपस्थिति की ओर ले जाएगाजो मैश को खराब कर देगा।

एक और शर्त है कोई तेज रोशनी नहीं, क्योंकि कुछ बैक्टीरिया और प्रक्रियाएं इसके प्रति संवेदनशील होती हैं, इसलिए प्रकाश की अधिकता किण्वन को बाधित कर देगी और उसमें अवांछित परिवर्तन लाएगी। हालांकि, आपको अंधेरे में भटकने से रोकने के लिए पर्याप्त रोशनी वाला एक छोटा बल्ब मैश को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सफल किण्वन के लिए एक पूर्वापेक्षा है ताजी हवा के प्रवाह से मैश काटना.

इसके साथ किया जा सकता है पानी की सील या मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग करना, जिसकी एक उंगली में सबसे पतली सुई से छेद किया जाता है।

पानी की सील और दस्ताने कार्बन डाइऑक्साइड को किण्वन टैंक से निकलने से नहीं रोकते हैं, इसलिए उनका उपयोग किया जा सकता है किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देने वाला सेंसर.

जब पानी की सील तेजी से बुलबुले की संख्या कम कर देती है, और दस्ताने फुलाना बंद हो जाता है, तो कंटेनर को खोलना और मैश की स्थिति की जांच करना आवश्यक है।

सभी पानी में घुलनशील भागों को अवक्षेप और तरल के बीच एक स्पष्ट सीमा के साथ अवक्षेपित करना चाहिए। अपने आप तरल अपेक्षाकृत स्पष्ट होना चाहिए, मोटी मैलापन के बिना। फिर आपको मैश को आजमाने की जरूरत है।

एक मीठा स्वाद इंगित करता है कि खमीर सभी चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं है, इसलिए आपको या तो कुछ दिन इंतजार करना होगा या मैश की ताकत कम करने के लिए पानी डालना होगा और खमीर को अपना काम खत्म करने देना होगा।

यह क्षण जोखिम से जुड़ा है, क्योंकि स्थिति का गलत आकलन करने से मैश में खटास आ सकती है। इसलिए अनुभवी चन्द्रमा अल्कोहल मीटर से मैश की ताकत की जांच करेंऔर अधिकतम ताकत की तुलना में कुछ यीस्ट विकसित हो सकते हैं।

जब मैश तैयार हो जाए, तो उसका तरल और तलछट को अलग करने के लिए फ़िल्टर किया गया, जिसके बाद तरल मैश को चांदनी में डाला जाता है, और तलछट को मैश के अगले बैच के लिए खमीर के रूप में उपयोग किया जाता है या बगीचे में उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है।

आसवन

आसवन के लिए चांदनी की आवश्यकता होती है(एलेम्बिक), जिसे आप खुद बना सकते हैं या किसी स्टोर में खरीद सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त एक उपकरण का उपयोग करना है जो प्रदान करता है निरंतर तापमान नियंत्रण की संभावना.

यह आपको चन्द्रमा की रासायनिक संरचना को विनियमित करने की अनुमति देगा, इस प्रकार इसका स्वाद और गंध प्रभावित होगा। लेखों में से एक (ओक चिप्स पर कॉन्यैक) में, हमने पहले से ही तापमान शासन को देखने के महत्व के बारे में बात की थी, साथ ही साथ इस तरह के बारे में भी बात की थी आसुत अंश, कैसे:

• सिर;
• तन;
• पूंछ।

आसवन करते समय, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. सिर, मिथाइल अल्कोहल और अन्य जहरों से युक्त, कम मात्रा में (1-2%) चन्द्रमा को अधिक "पिक्य" बनाता है, अर्थात समान शक्ति के साथ नशीला प्रभाव अधिक स्पष्ट है, लेकिन सभी अंगों पर भार तेजी से बढ़ जाता है.
2. शरीर, सिर और पूंछ से पूरी तरह से साफ, चिकित्सा शराब के एक एनालॉग में बदल जाता है - एक पेय, एक मादक प्रभाव और एक मादक स्वाद जिसमें कोई उत्साह नहीं है.
3. पूंछसिर से बहुत कम खतरनाक, लेकिन देताचांदनी फ्यूज़ल गंध, टकीला, व्हिस्की और कई अन्य पेय में निहित है जिन्हें महान के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसलिए, कोई सही आसवन नुस्खा नहीं है। कुछ सिर के केवल एक हिस्से को बहाते हैं, पेय को एक हत्यारे बदबूदार पेय में बदल देते हैं, अन्य वोडका का एक एनालॉग बनाते हैं, जिसमें कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है।

लकड़ी के चिप्स पर आसव

organoleptic गुणों में सुधार करने के लिएइसकी चांदनी विभिन्न वृक्ष प्रजातियों के चिप्स पर जोर देती है।

इसके लिए शुरुआत में इस्तेमाल किया लकड़ी के बैरल, हालांकि, वे बहुत अधिक जगह लेते हैं और काफी महंगे हैं, और उनके उपयोग का प्रभाव 3-5 उपचारों के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद लकड़ी आवश्यक पदार्थों को खो देती है, और चांदनी का जलसेक अब इसके गुणों को नहीं बदलता है।

मजबूत मादक पेय के औद्योगिक और अर्ध-औद्योगिक उत्पादन में अभी भी बैरल में आसवन की उम्र बढ़ने का उपयोग किया जाता है।

जो लोग अपने लिए चांदनी बनाते हैं वे लकड़ी के चिप्स से करते हैं।

कब आसुत लकड़ी के साथ बातचीत करता है, यह छिद्रों को भरता है, और प्रसार प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप चांदनी तत्वों का कौन सा हिस्सा लकड़ी को भर देता है, और इसकी सामग्री डिस्टिलेट में प्रवेश करती है।

अगर लकड़ीजो शराब के साथ बातचीत करेगा, पूर्व-जला हुआ, पेय एक अतिरिक्त स्वाद और गंध प्राप्त करता है, जो फायरिंग की डिग्री पर निर्भर करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि तापमान प्रभाव सेल्यूलोज और लिग्निन को नष्ट कर देता है, उन्हें ग्लूकोज और साधारण शर्करा में बदल देता है, जो आसुत के स्वाद को बदल देता है।

इसके अलावा, भूनने से कई अन्य पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तेल और एस्टर निकलते हैं, जो तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध को भी प्रभावित करते हैं।

चिप्स का और भी अधिक प्रभाव होगा यदि अगर इसे अच्छी वाइन या शराब में पहले से भिगो दें. एक बार चांदनी में, वह यह एक असामान्य सुखद स्वाद और गंध देगाजिसकी बदौलत वह कई प्रसिद्ध पेय पदार्थों के साथ समान शर्तों पर प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होंगे।

आखिरकार, किसी भी मजबूत मादक पेय के निर्माण के सामान्य सिद्धांत अपरिवर्तित हैं, अर्थात, ब्रांडी, कॉन्यैक और अन्य प्रसिद्ध उत्पाद, वास्तव में, एक ही चन्द्रमा हैं।

लकड़ी सामग्री का चयन और तैयारी

सबसे अधिक बार, ओक, एल्डर और फलों की लकड़ी का उपयोग जलसेक के लिए किया जाता है। ओक और, तदनुसार, इससे टिंचर बहुत सारे टैनिन होते हैं.

ऐसे पदार्थ एक विशेष कड़वा तीखा स्वाद और असामान्य गंध देंपीना।

ए फलों के पेड़, रेजिन और एस्टर की बड़ी मात्रा के कारण, संलग्न करेंचांदनी की गंध लकड़ी और पृथ्वी की सुगंध, और स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, कभी-कभी एक मीठे रंग के साथ।

हमने एक तालिका संकलित की है कि कामोत्तेजित लकड़ी का सबसे लोकप्रिय प्रकारजलसेक के लिए उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ वे जो प्रभाव देते हैं। परिणाम प्राप्त करने के लिए, समान जार का उपयोग किया गया था, जिसमें 600 मिलीलीटर डिस्टिलेट डाला गया था और 5 ग्राम लकड़ी के चिप्स रखे गए थे।

जलसेक का समय 14 दिन था, इसलिए लकड़ी के चिप्स का प्रभाव न्यूनतम था। कई महीनों तक जोर देने पर, प्रभाव अधिक स्पष्ट होगा, और समय के साथ बदल भी सकता है।

चिप बनाना

सबसे अच्छी चीजजिद करने के लिए ताजी लकड़ी का प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, एक ताजा कटी हुई शाखा या एक आरी का तना, और पेड़ जितना पुराना होगा, उसमें से चिप्स उतने ही मजबूत होंगे, जो चांदनी को प्रभावित करेगा। कहां से प्राप्त करें का प्रश्न हमेशा बहुत प्रासंगिक होता है।

पेड़ों को काटते समय ऐसी शाखाओं को उठाया जा सकता है, और यह वांछनीय है कि शाखा की मोटाई 5 सेमी या अधिक हो.

प्रपत्रचिप्स अप्रासंगिक, मुख्य बात यह है कि यह चांदनी डालने के लिए कंटेनर की गर्दन से बिना किसी समस्या के गुजरता है। इसलिए, आप लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं जो एक चिपर द्वारा उत्पादित होते हैं जो शाखाओं को संसाधित करते हैं, या आप इसे कुल्हाड़ी से स्वयं काट सकते हैं। इसके बारे में और पढ़ें।

एक अपवादमामले में चिप्स का गठन, अगर वे करेंगेइससे पहले अन्य शराब में भिगोएँ.

इस मामले में 3-5 सेमी . के साइड साइज़ वाले क्यूब्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, वे लंबे समय तक उनमें अवशोषित तरल को छोड़ देंगे।

इसके लिए धन्यवाद, चयापचय प्रक्रियाएं अधिक कुशल होंगी, और चीनी से लथपथ तरल के निरंतर लेकिन धीमी गति से सेवन से चीनी खाने वाले बैक्टीरिया का गुणन नहीं होगा, जो चीनी में भिगोए गए पतले चिप्स का उपयोग करते समय बचना मुश्किल है।

केवल शर्त चिप्स है जीवित स्वस्थ लकड़ी से प्राप्त किया जाना चाहिए, केवल इस मामले में यह पेय को अधिकतम स्वाद और गंध देगा, और इसे नुकसान भी नहीं पहुंचाएगा।

आखिरकार, रोगजनक बैक्टीरिया रोगग्रस्त लकड़ी में गुणा करते हैं, लकड़ी और डिस्टिलेट दोनों की अवशिष्ट चीनी को संसाधित करते हैं, जबकि ऐसे पदार्थ छोड़ते हैं जो पेय के स्वाद, रंग और गंध को खराब कर देंगे।

इसलिए, एक चिपर के साथ शाखाओं के निपटान से प्राप्त लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते समय, प्रत्येक चिप का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और इसे थोड़ा सा संदेह होने पर हटा दें। साथ ही छाल के साथ लकड़ी के चिप्स का प्रयोग न करें।

जलता हुआ

रोस्टिंग काफी हद तक बदल सकता हैलकड़ी के टुकड़े प्रभाव, इसलिए, कई वर्षों से, प्रत्येक मास्टर घर पर पेय बनाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों की तलाश कर रहा है और डिस्टिलेट को एक असामान्य स्वाद, रंग और गंध दे रहा है।

कुछ व्यंजनों में अपने छोटे रहस्यों को साझा करते हैं और बताते हैं कि विशेष मंचों पर एक पेय कैसे और कितना डालना है, उपयोगी वीडियो पोस्ट करें।

मध्यम भुना हुआ लकड़ी के चिप्स पर टिंचर के लिए अक्सर व्यंजन होते हैं। यह कैसा है दी गई डिग्री को फायर करने के बाद लकड़ी की सामग्री का रंगफोटो में दिखाया गया है।

इसके अलावा, विभिन्न नस्लों और विभिन्न प्रसंस्करण विधियों के लकड़ी के चिप्स को मिलाकर आप एक ही नुस्खा के अनुसार टिंचर बना सकते हैं, लेकिन रंग, स्वाद और गंध के अद्वितीय संयोजन के साथ।

फायरिंग के लिए, लकड़ी के चिप्स को 120-210 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में लोड किया जाता है और थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है।

धीरे-धीरे चिप्स का रंग बदलने लगता है, क्योंकि ऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति के अभाव में चल रहालकड़ी का ऑक्सीकरण नहीं, लेकिन कारमेलाइज़ेशन, जिसके परिणामस्वरूप लिग्निन और सेल्युलोज मोनोसैकराइड में टूट जाते हैं। भिगोने के दौरान, मोनोसेकेराइड आसवन में चले जाते हैं और इसे एक विशेष स्वाद, रंग और गंध देते हैं।

अन्य शराब में भिगोना

यदि आप लकड़ी के चिप्स को किसी अन्य मादक पेय में भिगोने का निर्णय लेते हैं, तो निम्नलिखित नियमों पर विचार करेंऔर निर्देश - तैयारी और भिगोने में लगेगा:

• चिप्स 2-5 मिमी मोटी - 10-15 घंटे;
• 1-2 सेमी - 30-50 घंटे के साइड साइज वाले क्यूब्स;
• 3 सेमी या अधिक के साइड साइज वाले क्यूब्स - 1-3 सप्ताह।

भिगोने के लिए, आप मजबूत और कमजोर दोनों तरह के मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं। भिगोने से अच्छे परिणाम मिलते हैंचिप्स विभिन्न रसों में, जो तब डिस्टिलेट में प्रवेश करते हैं और इसका स्वाद बदलते हैं।

आपको चांदनी के लिए लकड़ी के चिप्स और इसे कैसे संसाधित किया जाए, इसके बारे में अधिक विस्तृत जानकारी मिलेगी।

कैसे जिद करें और कितना?

स्पष्ट सूत्रऔर मात्रा के सापेक्ष अनुपात, यानी 1 लीटर में कितने ग्राम लकड़ी के चिप्स डालने चाहिए या, उदाहरण के लिए, 3 लीटर शराब, जो सबसे अच्छा परिणाम प्रदान करता है, मौजूद नहीं होना.

जितने अधिक चिप्स, उतना ही मजबूत इसका प्रभाव, बहुत मजबूत तक, पेय का स्वाद और गंध खराब कर रहा है।

लकड़ी के चिप्स के अनुपात में और वृद्धि अव्यावहारिक है, क्योंकि यह केवल जलसेक के समय को थोड़ा कम करेगा और उच्च स्तर की संभावना के साथ, पेय को एक अप्रिय स्वाद और गंध देगा, जो लकड़ी के चिप्स की कम सांद्रता पर किसी का ध्यान नहीं जाता है। .

आसव के लिए भली भांति बंद करके सीलबंद ढक्कन वाले कांच और तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करें, जिसमें नुस्खा का पालन करते हुए, पहले लकड़ी के चिप्स लोड किए जाते हैं, फिर चांदनी डाली जाती है। वांछित परिणाम के आधार पर, एक सप्ताह से एक वर्ष तक जलसेक का समय।

कम समय में, लकड़ी के अंदर होने वाली प्रक्रियाओं में अल्कोहल की संरचना को ध्यान से बदलने का समय नहीं होगा, और इस अवधि से अधिक होने से चांदनी के स्वाद और रंग पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

इसी समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जितने अधिक लकड़ी के चिप्स, उतनी ही तेजी से लकड़ी के छिद्रों की सामग्री के साथ शराब भरना, इसलिए लकड़ी की मात्रा और जलसेक के समय के बीच संतुलन को प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करना आवश्यक है।

आसव के लिए चिप्स तैयार करते समय, याद रखें कि सेब, चेरी और अन्य फलों के पेड़ों में टैनिन नहीं होता है, इसलिए उनके साथ जुड़ी चांदनी में एक सुखद गंध और थोड़ा मीठा स्वाद होगा।

उनके विपरीत, ओक में बहुत सारे टैनिन होते हैं, इसलिए यह पेय को कॉन्यैक की गंध और स्वाद देगा। ओक के असामान्य प्रभाव के कारण, वोदका और हल्की आत्माओं के प्रेमी इस लकड़ी के लकड़ी के चिप्स पर कॉन्यैक और इसके व्यंजनों के बारे में नकारात्मक समीक्षा छोड़ते हैं, जिसमें कहा गया है कि यह "कीड़े की बदबू" है।

लकड़ी के चिप्स पर चांदनी पर जोर देना जरूरी है 10-15 डिग्री के तापमान के साथ प्रकाश से बंद कमरे में.

इस तापमान से अधिक होने से हानिकारक जीवाणुओं के विकास के कारण उत्पाद का पुन: किण्वन और खट्टापन हो सकता है।

जिद करने के बाद चिप्स को और भी कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन हर बार इसका असर कम होता जाएगा। संचार शराबकरने की जरूरत है कांच की बोतलों में डालें और एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें.

सुगंधित पेय बनाने के तरीके पर एक वीडियो, लकड़ी के चिप्स पर चांदनी पर जोर देते हुए, अपने हाथों से, किस तरह की गंध और स्वाद विभिन्न फलों की प्रजातियों और ओक के लकड़ी के चिप्स देते हैं:

निष्कर्ष

लकड़ी के चिप्स पर चांदनी का आसव इसे एक महान पेय में बदल सकता है, जिसे किसी भी मेहमान का इलाज करने में शर्म नहीं आएगी। हां, और छुट्टियों पर, ऐसा टिंचर व्हिस्की, कॉन्यैक या ब्रांडी जैसे महंगे पेय के समान ही उपयुक्त होगा। इस लेख को पढ़ने के बाद, आपने सीखा कि कैसे:

• चांदनी बनाओ;
• इसके स्वाद और रंग को विनियमित करें - प्रति 1 लीटर शराब में कितने लकड़ी के चिप्स जोड़े जाने चाहिए, और कितना पेय डालना चाहिए;
• लकड़ी के चिप्स डिस्टिलेट को प्रभावित करते हैं।

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उत्पादन में, एक ही उद्देश्य के लिए, भूनने की अलग-अलग डिग्री के बोर्डों से ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में इसकी खरीद काफी महंगी है। पूरी तरह से पूर्ण नहीं है, लेकिन काफी योग्य प्रतिस्थापन लकड़ी के चिप्स होंगे और, कुछ हद तक, छाल, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें और सामान्य रूप से इसके साथ क्या करना है - हमारे लेख में।

चिप्स का उपयोग क्या है

एक बैरल की लागत इसकी मात्रा के सीधे आनुपातिक है। काफी छोटा - 5-लीटर - औसतन 4-5 हजार रूबल, 50-लीटर - 8 हजार से आदि खर्च होंगे। लेकिन यह भी बुरा नहीं है, कॉन्यैक उत्पादों की नियमित तैयारी के साथ आप फोर्क आउट कर सकते हैं, लेकिन तथ्य यह है कि बैरल अधिकतम 10 रिफिल के लिए डिज़ाइन किया गया है। उसके बाद, इसका कोई उपयोग नहीं है - यह सिर्फ एक भंडारण कंटेनर होगा। आनंद की कीमत कितनी होगी, यह जानने के लिए आपको गणितज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। कॉन्यैक और व्हिस्की के लिए ओक चिप्स कई गुना सस्ते होते हैं, खासकर जब से आप इसे मुफ्त में पा सकते हैं - निकटतम जंगल में या देश के घर में जहां ओक उगते हैं।

आप लॉगिंग उद्यमों से बोर्डों का उपयोग नहीं कर सकते हैं - लकड़ी बीटल, सड़ने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रासायनिक उपचार के एक चरण से गुजरती है।

यहां तक ​​​​कि अगर हम मानते हैं कि पेड़ अभी तक संसाधित नहीं हुआ है, तो इस तरह के अधिग्रहण के संदिग्ध लाभ स्पष्ट हैं - धूल भरे गोदाम, लोडर से तेल और ईंधन तेल पेड़ के सभी उपयोगी गुणों को बेअसर कर देते हैं।

सबसे आसान तरीका है निकटतम जंगल में एक मध्यम आयु वर्ग के पेड़ को ढूंढना और उसकी शाखा को देखना (ग्रीनपीस और पर्यावरण निरीक्षक हमें माफ कर दें)। यह वास्तव में 100% प्राकृतिक उत्पाद होगा, जिसे केवल छोटे चिप्स में काटकर पहले से तैयार किया जाएगा।

विशेष दुकानों में रिक्त स्थान खरीदने का एक विकल्प है - 50 ग्राम की कीमत औसतन 80-100 रूबल है। ओक चिप्स की यह मात्रा 2.5-3 लीटर भविष्य के कॉन्यैक को डालने के लिए पर्याप्त है।

ओक चिप्स "प्रीमियम" (मजबूत फायरिंग) क्यूब्स - कीमत 112 रूबल। 50 जीआर के लिए।

लॉग या छाल?

चरम मामलों में, आप फार्मेसी की छाल का उपयोग कर सकते हैं, जो सभी फार्मेसियों में बेची जाती है। लेकिन यह बिल्कुल एक फॉलबैक विकल्प है, क्योंकि असली कॉन्यैक इस पर काम नहीं करेगा। पैकेजिंग से पहले, इसे संसाधित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में टैनिन खो जाता है। तैयार पेय में तीव्र सुगंध और रंग नहीं होगा, और बाद का स्वाद पूरी तरह से धुंधला हो जाएगा।

VIDEO: घर पर फसल काटने की तकनीक

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स कैसे बनाएं

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स की तैयारी में कई चरण होते हैं:

1. सफाई

5-7 मिमी के क्रॉस सेक्शन के साथ खूंटे को इकट्ठा करने और काटने के बाद, उन्हें छोटे कणों, धूल और कूड़े से बहते पानी के नीचे धोया जाता है। आपको इसे 3-4 बार कुल्ला करने की ज़रूरत है, जिसके बीच यह सूख जाता है।

1. भिगोना

इस चरण का कार्य लकड़ी को अंदर से साफ करना है। आप बस एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर खूंटे को पानी में भिगो सकते हैं, या आप 1 चम्मच की दर से बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। प्रति लीटर पानी के लिए। इस मामले में सोडा उन सभी पदार्थों को अवशोषित करता है जो पेड़ अपने विकास के दौरान हासिल करने में कामयाब रहे। औसतन 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ (हर दिन बदलते पानी), जिसके बाद इसे फिर से सुखाया जाता है। पानी साफ होने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। यह काम नहीं कर सकता है। लेकिन भिगोने की प्रक्रिया के दौरान कुछ पदार्थ निकल जाएंगे।

1. पाचन

एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम, जो आपको भविष्य में तैयार पेय में "स्कर्टिंग" के स्वाद से बचने की अनुमति देता है। दूसरी ओर, पाचन की प्रक्रिया के दौरान, छिद्र क्रमशः जितना संभव हो उतना खुलते हैं, शराब के साथ एक बेहतर रचना होगी।

ऐसा करने के लिए, खूंटे को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। निकालने के बाद इन्हें ठंडा करके सुखा लें।

1. जलता हुआ

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स तैयार की जाने वाली स्थितियों के आधार पर, उन्हें ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर या सीधे आग पर जलाया जा सकता है। भूनने की डिग्री भिन्न हो सकती है - न्यूनतम, मध्यम और गहन। भविष्य में, यह पेय के रंग और स्वाद को प्रभावित करता है। हम आपकी प्राथमिकताओं को और निर्धारित करने के लिए सभी 3 प्रकार करने और प्रत्येक पर अलग से जोर देने की सलाह देते हैं।

• न्यूनतम भुना हुआ - सुनहरे रंग का पेड़ - स्वाद थोड़ी कड़वाहट के साथ वेनिला होगा;
• मध्यम - भूरा - कारमेल नोटों के साथ बादाम की एक अलग आवाज, कड़वाहट अधिक महसूस होती है, लेकिन विनीत रूप से;
• तीव्र - गहरा भूरा - भविष्य में, ताज़ी पीनी हुई चाय और चॉकलेट का स्वाद महसूस होगा।

यदि पेड़ पर काले निशान दिखाई देते हैं, तो आप इसका उपयोग नहीं कर सकते - इस तरह के कॉन्यैक को पीना असंभव होगा।

1. भंडारण

धुएं के स्वाद को बनाए रखने के लिए तैयार खूंटे को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। जैसे ही वे तैयार होते हैं, चांदनी के लिए ओक चिप्स का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, सुगंध के सभी नोट और उच्चारण संरक्षित रहेंगे। वर्कपीस जितना अधिक संग्रहित होगा, ऑर्गेनोलेप्टिक उतना ही कम स्पष्ट होगा।

घर का बना कॉन्यैक बनाना

इस मामले में, हम कॉन्यैक के स्वाद की नकल के बारे में नहीं, बल्कि अंगूर मैश से असली ब्रांडी के बारे में बात कर रहे हैं। निर्देशों का यथासंभव सटीक पालन करने का प्रयास करें ताकि अंत में आपको फ्रांसीसी आकाओं का पेय न मिले, लेकिन इसके बहुत करीब।

मैश के लिए, आपको मीठे अंगूर की किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है - इसाबेला, भिंडी, लिडिया, आदि। वह परिपक्व होना चाहिए।

• अंगूर - 15 किलो;
• चीनी - 1.5;
• पानी - 2 लीटर।
• ओक चिप्स।

अगर मैश करने के लिए मीठे रसीले दक्षिणी अंगूरों का इस्तेमाल किया जाए तो चीनी की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। इस मामले में, शुद्ध अंगूर की आत्मा प्राप्त की जाएगी - ब्रांडी के लिए एक आदर्श आधार।

खाना बनाना:

1. अंगूरों को गुच्छों से हटा दिया जाता है और बीज के साथ ही कुचल दिया जाता है।

1. तरल को एक बोतल में डाला जाता है और, यदि अंगूर बहुत रसदार नहीं थे, तो प्रत्येक 10 लीटर के लिए 1 किलो रेत की दर से चीनी डाली जाती है। वहां पीने का पानी भी डाला जाता है, इसे पहले से 1 लीटर प्रति 7.5 किलो की दर से मापा जाता है। सूती कपड़े से ढककर 4 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर भेज दें।

1. मैश को प्रतिदिन लकड़ी की छड़ियों के साथ मिलाया जाता है ताकि गूदे की झागदार टोपी एकत्र न हो - यह ऑक्सीजन को काट देती है, और खमीर पूरी तरह से विकसित नहीं हो सकता है।

पहले दिन के अंत तक, आप खटास को रोकने के लिए मैश को हिलाना शुरू कर सकते हैं।

1. पांचवें दिन, मैश में सक्रिय किण्वन के सभी लक्षण होंगे - फुफकार, सुगंध, गूदा ऊपर उठ जाएगा। अब घोल को छानने की जरूरत है, और जामुन की गांठें अच्छी तरह से निचोड़ ली जाती हैं।
2. रस में चीनी (थोड़ी मात्रा) मिलाएं, लकड़ी की छड़ी से मिलाएं, बोतलों में डालें, मात्रा का एक तिहाई हिस्सा खाली छोड़ दें। पानी की सील के साथ बंद करें और 35-40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में भेजें। इस समय मैश का तापमान 19-27 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए, जिसके लिए एक्वैरियम हीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

1. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो पौधा चमक जाएगा, और तलछट नीचे गिर जाएगी, इसे फ़िल्टर किया जा सकता है और आसवन के लिए भेजा जा सकता है।
2. आदर्श रूप से, आसवन के लिए एक अलम्बिक (तांबे का उपकरण) का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन एक की अनुपस्थिति में, एक नियमित एक करेगा। डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और टेल्स और हेड्स को हटाए बिना अधिकतम तापमान पर चलाएं। जैसे ही कच्चे माल की ताकत 30 ° तक गिरती है, रुकें।
3. परिणामस्वरूप कच्चे तेल को पानी से 8 ° तक पतला कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे दूसरे आसवन में डाल दिया जाता है। यहां, सिर पहले से ही चुने गए हैं (12% से अधिक नहीं) और पूंछ काट दी जाती है - किले में 30 डिग्री तक की कमी के साथ।
4. वाइन अल्कोहल को उसके शुद्ध रूप में प्राप्त करने के लिए, इसे तीसरे आसवन के लिए भेजा जा सकता है, जिसके लिए कच्चे माल को पानी से 20 ° तक पतला किया जाता है। चित (12%) और पट 45° के बाद फिर से लिए जाते हैं। डिस्टिलेट की ताकत को मापें और इसे पानी से 42 ° तक पतला करें।
5. अब ओक चिप्स पर जोर देने की बारी आती है। औसतन, जलसेक का समय कम से कम छह महीने होना चाहिए, लेकिन यह प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, स्वाद उतना ही तेज और समृद्ध होगा। अधिकतम होल्डिंग समय 3 वर्ष है।

1. तैयार पेय में रंग जोड़ने के लिए कारमेलाइज़ेशन एक आवश्यक कदम है। इस तरह वे इसे सभी उद्योगों में करते हैं। कारमेल तैयार किया जा रहा है - 1 बड़ा चम्मच। चीनी प्रति 1 बड़ा चम्मच। पानी को एक भूरे रंग में उबाला जाता है और छानने और छानने वाले पेय में जोड़ा जाता है। 10 दिन और बोतलबंद जोर दें।

कॉन्यैक बनकर तैयार है, अब बारी है चखने की.

VIDEO: होममेड कॉन्यैक के लिए चीनी का रंग कैसे बनाएं