कस्टर्ड के लिए हेरिंग के साथ भरना। बिना चीनी की फिलिंग के साथ स्नैक प्रॉफिटरोल - हेरिंग पेस्ट! एक ब्लेंडर या मिक्सर की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के रहस्य

मास्टर क्लास: एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल तैयार करना

फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आए एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल अब हर कैफे में पाए जा सकते हैं। जिस चॉक्स पेस्ट्री से उन्हें बनाया जाता है, उसे तैयार करना बहुत मुश्किल माना जाता है, इसलिए सभी गृहिणियां घर पर एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल पकाने का फैसला नहीं करती हैं। वास्तव में, अगर आप कुछ रहस्यों को जानते हैं तो इन मिठाइयों को तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। कस्टर्ड के आटे को गूंथने में महारत हासिल करने के बाद, आप सीखेंगे कि कैसे अलग-अलग फिलिंग के साथ केक बनाना है, अपने प्रियजनों, दोस्तों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों का मानना ​​​​है कि शेफ जिसने एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल बनाना सीखा, उसने कन्फेक्शनरी कला के मास्टर में दीक्षा प्राप्त की।

प्रॉफिटरोल और एक्लेयर्स में क्या अंतर है

दो प्रकार के कन्फेक्शनरी के बीच समानता यह है कि वे चौक्स पेस्ट्री से बने होते हैं, जिसमें बेकिंग के दौरान आवाजें बनती हैं। अन्यथा, वे एक दूसरे से भिन्न होते हैं - उदाहरण के लिए, उनका आविष्कार एक्लेयर्स से पहले किया गया था। इन छोटे गोल बन्स को क्षुधावर्धक या मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे मीठे या नमकीन भरावन से भरे हुए हैं या नहीं। हालांकि, रोटी के बजाय सूप और शोरबा में भरे बिना मुनाफाखोरी परोसी जाती है। फ्रेंच में "प्रोफिटरोल" शब्द का अर्थ है "लाभ", क्योंकि ओवन में ये बन्स कई बार आकार में बढ़ जाते हैं। लाभ स्पष्ट है - थोड़ा आटा है, और बहुत अधिक बेकिंग है। दूसरे शब्दों में, आटे की एक छोटी मात्रा से, बहुत सारे रसीले, मुंह में पानी लाने वाले मुनाफाखोर प्राप्त होते हैं।

उनके पास एक आयताकार आकार होता है, हमेशा एक मीठा भरने के साथ बनाया जाता है, और केक के ऊपर आइसिंग के साथ कवर किया जाता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। "एक्लेयर" अनुवाद "लाइटनिंग" में, शायद इसलिए कि केक तुरंत टेबल से गायब हो जाते हैं, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

कस्टर्ड आटा क्या है

यदि चाउक्स पेस्ट्री को सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, तो एक्लेयर्स कोमल, भुलक्कड़ और अंदर से खाली होते हैं। यह मुख्य रहस्य है, जिसे समझकर आप स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाना सीखेंगे। आटे की संरचना में मक्खन, नमक, पानी, आटा और अंडे शामिल हैं, जबकि पानी के बजाय आप नरम उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध ले सकते हैं, सभी व्यंजनों में चीनी मौजूद नहीं है। कस्टर्ड के आटे की ख़ासियत यह है कि इसमें मौजूद तरल ओवन में वाष्पित हो जाता है, लेकिन क्रस्ट के लिए धन्यवाद, भाप अंदर रहती है और केक की दीवारों पर दबाती है, जिससे वे आकार में बढ़ जाते हैं। खाना पकाने की तकनीक सरल है - नमक और मक्खन के साथ मिश्रित पानी उबाल लेकर लाया जाता है, आग कम हो जाती है, और आटा तरल में मिलाया जाता है। जब आटा स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा हो जाता है, तो इसमें एक-एक करके अंडे डाले जाते हैं। उसी समय, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मार दिया जाता है, और फिर एक बेकिंग शीट पर नोजल या चम्मच का उपयोग करके आटा बिछाया जाता है।

कस्टर्ड आटा पकाने की सूक्ष्मता

आपकी मेज पर व्यंजन को सही और सुविधाजनक तरीके से परोसने में सुंदर गुणवत्ता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कंपनी के ऑनलाइन स्टोर "ईट एट होम" द्वारा आपको एक बड़ा वर्गीकरण पेश किया जाता है। Corelle इंप्रेशन स्प्लेंडर एक आधुनिक शैली है, सेवा के सभी तत्व उच्च-गुणवत्ता वाले प्रभाव-प्रतिरोधी तीन-परत विट्रेल ग्लास से बने हैं। उत्पाद टिकाऊ और हल्के होते हैं, 180 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना करते हैं, डिशवॉशर और माइक्रोवेव ओवन में उपयोग किए जा सकते हैं। मजे से पकाएं!

आपके मुंह में रसीला और पिघलना चाउक्स पेस्ट्री न केवल कस्टर्ड के लिए, बल्कि क्रीम पनीर और आपके पसंदीदा सलाद के लिए भी एक खोल बन सकता है। बिना मीठा फिलिंग वाले प्रोफिटरोल बुफे टेबल के लिए आदर्श होते हैं: वे आपके हाथों से लेने और खाने में आसान होते हैं, और इसके अलावा, मुंह में पानी भरने वाले कस्टर्ड केक टेबल पर बेहद खूबसूरत लगते हैं।

दिलकश फिलिंग के साथ मुनाफाखोरों की रेसिपी

प्रॉफिटरोल के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग थोड़ी नमकीन लाल मछली की कंपनी में क्रीम चीज़ है, यही वजह है कि हमने इस संयोजन की विविधताओं में से एक के साथ व्यंजनों की सूची शुरू करने का फैसला किया।

अवयव:

मुनाफाखोरों के लिए:

• मक्खन - 95 ग्राम;
• पानी - 245 मिलीलीटर;
• आटा - 140 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी।

भरने के लिए:

• क्रीम पनीर - 345 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 120 ग्राम;
• प्याज का साग - 3-4 पंख;
• एक नींबू का उत्साह;
• स्मोक्ड सामन - 230 ग्राम।

खाना बनाना

प्रॉफिटरोल बनाने के लिए पानी में मक्खन डालकर पूरी तरह से पिघलने दें. आटे में डालें, मिलाएँ और लगभग एक मिनट के लिए आटे को पकने दें। इसके बाद, आटे को आँच से हटा दें और लगातार हिलाते हुए, एक-एक करके अंडे डालना शुरू करें। तैयार आटे को एक सिरिंज का उपयोग करके चर्मपत्र पर डालें और 25 मिनट के लिए ओवन में प्रोफिटेरोल्स को 220 डिग्री पर छोड़ दें।

प्याज का साग काट लें। क्रीम चीज़ को क्रीम चीज़ के साथ फेंटें, प्याज़ और कसा हुआ ज़ेस्ट डालें। सामन के गूदे को क्यूब्स में विभाजित करें और उन्हें पनीर द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

ठंडा किए गए प्रॉफिटरोल को काटें और पनीर के द्रव्यमान को मछली से भरें। फिश फिलिंग वाले प्रॉफिटरोल्स बनकर तैयार हैं, ठंडा होने के बाद इन्हें सर्व करें.

पनीर फिलिंग के साथ स्नैक प्रॉफिटरोल

अवयव:

• मुनाफाखोरी - 12 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 90 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 160 ग्राम;
• सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1 चम्मच।

खाना बनाना

हार्ड चीज़ को जितना हो सके बारीक पीस लें, और फिर इसे क्रीम चीज़ और सूखे प्रोवेंस हर्ब्स के साथ मिलाएँ। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा है तो उसमें थोड़ी सी मलाई या दूध मिलाकर पतला कर लें. सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों और एक चुटकी नमक के साथ पकवान को पूरा करें।

इस रेसिपी के हिस्से के रूप में, आप विभिन्न प्रकार के चीज़ों का उपयोग करके टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

केकड़े की छड़ियों से मुनाफाखोरों के लिए स्टफिंग

अवयव:

• मुनाफाखोरी - 12-15 पीसी ।;
• क्रीम पनीर - 80 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• केकड़े की छड़ें - 110 ग्राम;
• प्याज का साग - 3-4 डंठल;
• झींगा (छिलका) - 60 ग्राम।

खाना बनाना

क्रीम चीज़ को मेयोनीज़ से फेट कर फिलिंग का क्रीमी बेस तैयार कर लें। तैयार क्रीम को हरे प्याज के साथ पूरक करें। चिंराट की पूंछ, यदि पूर्व-पका हुआ नहीं है, उबाल लें और ठंडा करें। चिंराट को तैयार क्रीम के साथ मिलाएं और मिश्रण में केकड़े की छड़ें, फाइबर में अलग करें। तैयार मिश्रण से मुनाफाखोरों के गड्ढों को भर दें।

मशरूम के साथ मुनाफाखोरों के लिए भरना

अवयव:

• मुनाफाखोरी - 12-15 पीसी ।;
• रिकोटा - 65 ग्राम;
• कसा हुआ परमेसन - 35 ग्राम;
• बेकन - 3-4 स्ट्रिप्स;
• एक चुटकी जायफल;
• प्याज - 70 ग्राम;
• शैंपेन - 280 ग्राम।

खाना बनाना

बेकन स्ट्रिप्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में ब्राउन करें। पिघली हुई चर्बी पर, प्याज और मशरूम के बारीक कटे हुए टुकड़े भूनें। जब मशरूम से सारी नमी वाष्पित हो जाए, और टुकड़ों ने खुद एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया हो, तो जायफल के साथ सब कुछ छिड़क दें। तले हुए बेकन को बारीक काट लें और मशरूम फिलिंग के साथ मिलाएं। जब सामग्री ठंडी हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर और रिकोटा डालें।

अवयव:

खाना बनाना

चिकन पट्टिका को उबालें और फाइबर में अलग करें। लाल प्याज के साथ जितना हो सके अजवाइन को बारीक काट लें। कड़े उबले अंडे उबालें और काट भी लें। सभी तैयार सामग्री को एक साथ मिलाएं। मेयोनीज को दही और ब्लू चीज के साथ फेंटकर सॉस बनाएं। स्वादानुसार नींबू का रस और जेस्ट डालें। सलाद तैयार करें और इसे मुनाफाखोरों के बीच व्यवस्थित करें।

आप जानते हैं, मुनाफाखोरों के बारे में कुछ सुना? यदि नहीं, तो आज आप वह सब कुछ सीखेंगे जो संभव है। यदि आप पहले से ही जानते हैं, तो मेरा विश्वास करें, आप अपने लिए बहुत सी नई और उपयोगी चीजें सीखेंगे!

Profiteroles तथाकथित कस्टर्ड बन्स हैं। कस्टर्ड के आटे से बनाए जाने के कारण लोग उन्हें इस तरह बुलाते हैं। वास्तव में, वे हमारे पास रोमांटिक फ्रांस से आए थे। उन्हें फिर कस्टर्ड बन्स कैसे कहा जा सकता है? Profiteroles - यही उनका असली नाम है!

आज हम आपको इस बारे में बताएंगे कि आटा ठीक से कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि कई लोग इस पेस्ट्री को नहीं पकाते हैं क्योंकि उन्हें खाना खराब होने का डर होता है। इसलिए, आप सभी रहस्यों को जानेंगे कि क्या और फिर जोड़ना है, आपको क्या करने की आवश्यकता नहीं है, और इसके विपरीत, आपको बिना असफलता के क्या चाहिए।

फिर हम आपको विभिन्न फिलिंग्स पेश करेंगे। लेकिन आज यह केवल दिलकश विकल्प होगा। यानी कोई क्रीम, जामुन और क्रीम और अन्य मिठाई नहीं। आज सब्जियां, मांस, मशरूम और चीज होगी।

और अंत में, आपको टॉपिंग, बेस, फिलिंग, परोसने, आदि तैयार करने के लिए सबसे उपयोगी और आवश्यक टिप्स मिलेंगे।

मुनाफाखोरों के लिए नुस्खा

घर का बना मुनाफाखोरी तैयार करना:

बिना मीठा भराई

मुनाफाखोरी की स्टफिंग की पांच बेहतरीन रेसिपी रखें और सेव करें। प्रत्येक फिलिंग इस मायने में असामान्य है कि इसमें सबसे आम घटक होते हैं। आपको प्रयास अवश्य करना चाहिए!

पनीर क्रीम के साथ

• 1 गिलास दूध;
• 5 ग्राम आटा;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 3 ग्राम स्टार्च;
• 1 चुटकी नमक;
• 160 ग्राम रोक्फोर्ट (पनीर)।

समय - 15 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 187 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. पनीर को बहुत बारीक काट लें;
2. स्टार्च के साथ आटा मिलाएं, दूध और सोआ डालें, मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें;
3. पनीर जोड़ें, चिकना होने तक फिर से हरा दें;
4. स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ और एक बैग में डालें;
5. तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामन मूस के साथ

• 210 मिलीलीटर क्रीम 38%;
• नींबू का रस;
• 160 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन;
• सफ़ेद मिर्च।

समय - 10 मिनट।

कैलोरी के संदर्भ में - 251 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. क्रीम को प्याले में फैंट लीजिए, इसमें नमक और सफेद मिर्च डाल दीजिए.
2. मछली को पीसकर ब्लेंडर में डालें, नींबू का रस डालें;
3. एक प्यूरी अवस्था में नींबू के साथ मछली को तोड़ें;
4. क्रीम में मछली, या इसके विपरीत हिलाओ, और एक समान रंग और स्थिरता तक मिलाएं;
5. निर्देशानुसार प्रयोग करें।

झींगा दही क्रीम के साथ

• 160 ग्राम पनीर या क्रीम पनीर;
• डिल की 4 शाखाएं;
• 160 ग्राम झींगा;
• 1 लौंग लहसुन।

समय - 15 मिनट।

कैलोरी के संदर्भ में - 152 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. छिलके वाली और जमी हुई झींगा को उबलते पानी में डुबोएं और एक मिनट तक पकाएं;
2. एक मिनट के बाद, समुद्री भोजन को एक कोलंडर में निकाल दें;
3. उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर उन्हें बहुत बारीक काट लें;
4. डिल को धोकर बारीक काट लें;
5. इस घटना में कि आपके पास पनीर है, इसे एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ एक मलाईदार स्थिरता में हरा दें;
6. लहसुन को छीलकर काट लें;
7. लहसुन में सोआ, झींगा और पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
8. प्रॉफिटरोल में क्रीम भरें और परोसें।

एवोकैडो क्रीम के साथ

• 1 एवोकैडो;
• ताज़ा तुलसी;
• 5 ग्राम नींबू का छिलका;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• पनीर के 40 ग्राम।

समय - 15 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 204 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. एवोकैडो छीलें और हड्डी के साथ चाकू काटकर मांस को आधा काट लें;
2. गड्ढे को हटा दें और एवोकैडो को छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. एवोकाडो को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें;
4. तुलसी को धोकर बारीक काट लें;
5. एवोकैडो में जेस्ट, साइट्रस जूस, पनीर, तुलसी और तेल मिलाएं;
6. फिर से ब्लेंडर चालू करें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।

हेरिंग के साथ

• चार अंडे;
• 1 हेरिंग पट्टिका;
• 100 ग्राम मक्खन।

समय - 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 295 कैलोरी।

खाना बनाना:

1. अंडे को सॉस पैन में रखें, उन्हें पानी से भरें और स्टोव पर भेजें;
2. जैसे ही पानी उबलता है, एक घंटे के एक चौथाई को चिह्नित करें;
3. समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को गैस से हटा दें और इसे ठंडे पानी में ले जाएं;
4. ठन्डे अंडों को छीलकर बारीक काट लें;
5. मछली पट्टिका को कुल्ला, हड्डियों की जांच करें, छीलें;
6. एक ब्लेंडर के साथ क्यूब्स और प्यूरी में काटें;
7. अंडे के साथ हेरिंग मिलाएं और उनमें नरम मक्खन डालें;
8. भविष्य की फिलिंग को चिकना होने तक हिलाएँ और तुरंत इसके साथ प्रॉफिटरोल भरें।

कैसे खाना बनाना है, हमारे लेख को युक्तियों और चरण-दर-चरण वीडियो के साथ पढ़ें।

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दिलकश फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल कैसे पकाएं

ऊपर प्रॉफिटरोल के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा है, जो दिलकश और मीठी दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त है। तैयार प्रॉफिटरोल को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ फिलिंग लीक हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, यदि यह क्रीम पनीर है, तो इसके लिए उच्च तापमान के प्रभाव में, यह पिघलना शुरू हो जाएगा।

हमने आपको फिलिंग के लिए कई विकल्प दिए हैं, जिनमें से आप अपने लिए कोई भी चुन सकते हैं और इसे प्रॉफिटरोल भरने के लिए तैयार कर सकते हैं।

फिलिंग तैयार करने के बाद सवाल उठता है कि इसे मुनाफाखोरों के अंदर कैसे रखा जाए? यहां कई विकल्प हैं, और हम उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से विचार करेंगे:

विकल्प 1

सबसे अधिक बार, घरेलू संस्करण में, मुनाफाखोरों को केवल आधे में काटा जाता है, उदारता से भरने के साथ भरा जाता है और अब दूसरे आधे के साथ कवर नहीं किया जाता है, लेकिन केवल कवर किया जाता है, क्योंकि वास्तव में बहुत सारे भराव होते हैं। यह विकल्प हार्दिक नाश्ते के लिए उपयुक्त है।

विकल्प 2

दूसरा मामला पेशेवर हलवाई से संबंधित है। मुनाफाखोरों के तल में इतना बड़ा छेद किया जाता है कि कन्फेक्शनरी सिरिंज की नोक बिना नोजल के या बिना डाली जा सकती है। और फिर उत्पाद सावधानी से भरा जाता है, सीधे बैग से। यह विकल्प अच्छा है क्योंकि आप उस जगह को नहीं देखेंगे जहां भरना "डाला" गया था। इसलिए पेशेवर इसका इस्तेमाल करते हैं।

विकल्प 3

सबसे दुर्लभ तरीका बेकिंग साइड से एक चीरा है। विकल्प दूसरे के समान अधिक है, क्योंकि यह भी अगोचर है। यहां मुख्य बात यह है कि भरने को सावधानी से भरना है ताकि किए गए चीरे के किनारों को न तोड़ें। चम्मच या बैग से भरा जा सकता है।

तीन विकल्पों में से, आप अपने लिए कोई भी चुन सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस तरह की फिलिंग है। अगर यह बारीक कटी हुई मछली के साथ क्रीम पनीर है, तो यह बैग से भी हो सकता है। यदि मछली बड़ी कटी हुई है, तो पहले विकल्प का उपयोग करना बेहतर है।

मेज पर मुनाफाखोरों की सेवा करने के लिए, आपको बस अपनी कल्पना के साथ "बात" करने की आवश्यकता है। हम शुरू करेंगे, और आपकी कल्पना जारी रहेगी, मेरा विश्वास करो।

इसलिए, मुनाफाखोरों को एक अलग डिश पर सबसे अच्छा परोसा जाता है। पकवान को साग से सजाया जा सकता है या, उदाहरण के लिए, भरने से गुलाब के साथ ("स्टार" नोजल के माध्यम से निचोड़ें)।

आप पुदीने या तुलसी के पत्तों, मेंहदी की टहनी या अन्य जड़ी-बूटियों से खुद मुनाफाखोरी सजा सकते हैं। उन्हें क्षुधावर्धक के रूप में या सूप के साथ ब्रेड/लवाश के बजाय परोसा जा सकता है। यदि प्रॉफिटरोल के ढक्कन पूरी तरह से बंद नहीं हैं, तो आप सीधे फिलिंग को सजा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह कैवियार, साग या भरने में क्या है के टुकड़े हो सकते हैं। लेकिन यह उत्पाद को बड़ा काटने या बिल्कुल भी पीसने के लायक नहीं है। इसे लेटस के पत्तों पर भी परोसा जा सकता है।

आटा के लिए सामग्री कमरे के तापमान पर और विशेष रूप से अंडे पर होनी चाहिए। आखिरकार, यदि आप आटे में ठंडे अंडे मिलाते हैं, तो वे द्रव्यमान को भारी बना देंगे और इस वजह से पेस्ट्री नहीं उठ सकते हैं।

अंडे जोड़ने से पहले, द्रव्यमान को बिना असफलता के ठंडा किया जाना चाहिए। अगर आप गर्म आटे में अंडे डालेंगे, तो वे कर्ल हो जाएंगे और रेसिपी खराब हो जाएगी।

जमा किए गए मुनाफाखोरों के बीच कम से कम पांच सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि वे विकास की प्रक्रिया में एक साथ न रहें।

परोसने से ठीक पहले बन्स को भरना आवश्यक है, अन्यथा गीली सामग्री सूखे आटे को सोख लेगी और उत्पाद दलिया में बदलकर "फ्लोट" हो जाएगा।

आटा एक बार में सभी को जोड़ा जाना चाहिए, पहले से झारना। यदि आप इसे भागों में मिलाते हैं, चरणों में, आटा गांठ के साथ निकलेगा और आपको इसे फिर से करना होगा।

आपको अपने जीवन में कम से कम एक बार नमकीन फिलिंग के साथ मुनाफाखोरी जरूर करनी चाहिए। यह न केवल बहुत साफ और स्वादिष्ट है। इस तरह के मुनाफाखोर एक भरने और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट के रूप में असामान्य हैं। न केवल मेज पर मेहमान प्रसन्न होंगे, बल्कि आप स्वयं भी!

जो काफी हद तक एक्लेयर्स से मिलते-जुलते हैं, लेकिन इनका आकार काफी छोटा होता है। उन्हें स्वादिष्ट मिठाई (केक) और हार्दिक नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। बाद के मामले में, कस्टर्ड को मछली, केकड़े की छड़ें और अन्य अवयवों से बिना चीनी की स्टफिंग से भरा जाना चाहिए। आज, उत्सव की मेज के लिए इस तरह के पकवान को कैसे बनाया जाए, इस पर कई विकल्प प्रस्तुत किए जाएंगे ताकि कोई भी आमंत्रित अतिथि निराश न हो।

स्वादिष्ट भरवां मुनाफाखोर: तैयार पकवान की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा

स्नैक्स और मिठाई तैयार करने से पहले, कस्टर्ड बेस बनाना और खोखले उत्पादों को बेक करना सुनिश्चित करें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फैटी - 130 मिलीलीटर;
• बड़े चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• ताजा मक्खन - 70 ग्राम;
• छना हुआ गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• रेत चीनी - ½ मिठाई चम्मच;
• समुद्री नमक - एक छोटी राशि (एक चुटकी चुटकी)।

आटा गूंथने और पकाने की प्रक्रिया

मीठे कस्टर्ड

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऐसे उत्पादों को विभिन्न भरावों के साथ बनाया जा सकता है। मुनाफाखोरों के लिए मीठी फिलिंग में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• क्रीम 40% - 200 मिलीलीटर;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - आधा कर सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस तरह के सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट केक बनाने के लिए, आपको भारी क्रीम को तेज गति से फेंटना चाहिए, और फिर उनमें गाढ़ा दूध मिलाना चाहिए और मिश्रण प्रक्रिया को दोहराना चाहिए। उसके बाद, मिठाई भरने को एक पाक सिरिंज में रखा जाना चाहिए और, प्रॉफिटरोल को काटे बिना, सामग्री को सीधे कस्टर्ड के केंद्र में निचोड़ें, जिससे बन के नीचे एक छोटा पंचर बन जाए।

मुनाफाखोरों के लिए मीठी फिलिंग (आम से)

इन उत्पादों के लिए, आपको खरीदना होगा:

• पके आम का गूदा - 1 फल से;
• नरम (मीठा) - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू उत्तेजकता - एक मिठाई चम्मच;
• गाढ़ा फूल शहद - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसे केक बनाने के लिए जरूरी है कि सभी सामग्री को पीसकर घी में डालें, अच्छी तरह मिला लें और फिर कस्टर्ड के ऊपर से काट कर मीठी फिलिंग से भर दें।

कैसे ठीक से सेवा करें?

विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ मीठे और नमकीन प्रोफीरोल को क्षुधावर्धक या मिठाई के रूप में परोसा जाना चाहिए। उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखने की सिफारिश की जाती है, जिसे क्रमशः फलों, जामुन या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अग्रिम रूप से सजाने के लिए वांछनीय है।

फ्रेंच प्रॉफिटरोल चाय या नाश्ते के लिए एक इलाज है, यह सब आपके द्वारा चुने गए भरने पर निर्भर करता है: क्रीम, पनीर, मछली, पनीर, चॉकलेट।

प्रॉफिटरोल - कस्टर्ड के आटे से बने छोटे बन्स / केक। फ्रांसीसी व्यंजनों का यह लोकप्रिय व्यंजन अक्सर भरने के साथ तैयार किया जाता है, जिसे व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम, किसी भी मिठाई क्रीम, या विभिन्न अनचाहे विकल्प - मांस के टुकड़े, विभिन्न सलाद इत्यादि के साथ तैयार किया जा सकता है।

आज हम कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट प्रॉफिटरोल पकाने की पेशकश करते हैं। यह मिठाई हर किसी की पसंदीदा एक्लेयर्स जैसी होती है, लेकिन छोटे आकार और गोल आकार में भिन्न होती है।

आप उन्हें मिठाई और स्नैक्स दोनों तरह की फिलिंग से भर सकते हैं: कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल हैं और पनीर और लहसुन के पेस्ट के साथ, मशरूम, पाटे, मांस के साथ - आपकी आँखें विकल्पों की बहुतायत से सीधे चलती हैं!

कस्टर्ड आटा में मुनाफाखोरों के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 150 ग्राम;
• अंडे - 3-4 टुकड़े;
• पीने का पानी - 250 मिली।

मुनाफाखोरों के लिए क्रीम में:

• दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम (1 पाउच);
• अंडे - 2 पीसी;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

मुनाफाखोरों के लिए कस्टर्ड आटा बनाने की विधि सभी आवश्यक सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होनी चाहिए। आपको खाना पकाने के चरणों का बहुत जल्दी पालन करने की आवश्यकता है, इसलिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह तुरंत हाथ में होना चाहिए।

सबसे पहले एक मोटे तले वाले पैन में मक्खन के टुकड़े डालें, उसमें पीने का पानी भरें और एक चुटकी नमक डालें।

हम कंटेनर को मध्यम आग पर रखते हैं। जैसे ही मक्खन के सभी टुकड़े पिघल जाएं और तरल उबलने लगे, पैन को गर्मी से हटा दें।

छाने हुए आटे के पूरे हिस्से को तुरंत गर्म मक्खन के मिश्रण में डालें, एक लकड़ी के रंग से आटे को जोर से हिलाएँ और एक सजातीय प्लास्टिक बनावट में लाएँ। इस प्रक्रिया में खोने के लिए एक मिनट नहीं है: आटा आवश्यक रूप से गर्म में भंग होना चाहिए, न कि गर्म तरल में!

ठंडे आटे में एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक टूटे हुए अंडे के बाद, मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से मसल लें। सही स्थिरता के प्रोफाइल के लिए आटा प्राप्त करना महत्वपूर्ण है: यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो बेकिंग के दौरान बन्स नहीं उठ सकते हैं, और जो संरचना बहुत तरल है वह अपना आकार नहीं रखेगी। इसलिए, अंडे को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए (आपको नुस्खा में बताए गए से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है), हम परीक्षण की स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

आटा के लिए परीक्षण करने के लिए, आप एक चम्मच के साथ आटा के एक हिस्से को निकाल सकते हैं। यदि यह एक मोटे, भारी रिबन में धीरे-धीरे नीचे की ओर खिसकता है, तो पर्याप्त अंडे हैं!

एक पाक पैकेज की मदद से, चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर भविष्य के बन्स बिछाएं (औसतन, प्रति केक 2 चम्मच आटा लिया जाता है)। रिक्त स्थान के बीच दूरी रखना न भूलें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उत्पादों का आकार बढ़ जाएगा।

हम 220-230 डिग्री के तापमान के साथ ओवन में मुनाफाखोर भेजते हैं। 20-25 मिनट के बाद (जब केक "सूज" और भूरा हो जाता है) हम तापमान को 160-170 डिग्री तक कम कर देते हैं, एक और 10 मिनट के लिए सेंकना जारी रखते हैं, ताकि उत्पाद अच्छी तरह से "सूखे" हो जाएं।

जबकि कस्टर्ड बन्स तैयार हो रहे हैं, आप क्रीम लगा सकते हैं. एक गहरे कंटेनर में, आटे का पूरा भाग और आधी चीनी मिलाएं, अंडे डालें। गठित द्रव्यमान को चिकना होने तक मारो और एक हल्का झाग दिखाई देता है।

बाकी दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ दूध को उबाल लें। गर्म दूध द्रव्यमान का लगभग 1/3 पहले से पीटे गए अंडों में डाला जाता है। जोर से हिलाओ, और फिर बचे हुए दूध के साथ पैन में वापस डालें, स्टोव पर वापस आ जाएँ।

लगातार चलाते हुए, क्रीम को गाढ़ा होने तक कम से कम आँच पर रखें। गर्म अवस्था में ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ।

हम प्रत्येक तैयार बन में एक छोटा सा कट बनाते हैं। एक चम्मच का उपयोग करके, उत्पादों को कस्टर्ड से भरें।

हम एक बड़े फ्लैट डिश पर एक स्लाइड में कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल फैलाते हैं। सजावट के रूप में, आप केक को चॉकलेट सिरप के साथ छिड़क सकते हैं या पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट से बने शीशे का आवरण के साथ छिड़क सकते हैं।

कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल तैयार हैं! स्वादिष्ट फ्रेंच मिठाई चाय, कॉफी या अन्य पेय के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: घर पर मुनाफाखोर

आज मैं मिठाई को तरजीह दूंगा और कस्टर्ड के साथ एक मिठाई - मुनाफाखोरी तैयार करूंगा।

वास्तव में, चौक्स पेस्ट्री से डरने की कोई जरूरत नहीं है! उसके साथ काम करना खुशी की बात है। आपको उससे सही तरीके से संपर्क करने की जरूरत है।

मेरे साथ रहो और मैं आपको कस्टर्ड केक के लिए सबसे आसान, सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा बताऊंगा!

कस्टर्ड टेस्ट के लिए:

• एक गिलास पानी - 250 मिली।,
• एक गिलास आटा - 160 जीआर।,
• नाली। तेल - 100 जीआर।,
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• अंडे - 5 टुकड़े (वजन 300 जीआर।)

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 500 मिली।,
• वेनिला एसेंस - कुछ बूँदें
• दो अंडे या 5 जर्दी,
• स्टार्च - 2 पूर्ण बड़े चम्मच। चम्मच (वजन 50 जीआर।)
• चीनी - 150 जीआर।,
• नाली। तेल - 100 जीआर।

मुनाफाखोरों के लिए कस्टर्ड आटा तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए, हम एक मोटी तल के साथ एक सॉस पैन या पैन में प्लम भेजते हैं। तेल, नमक, चीनी और पानी। इसे मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें।

इस उबले हुए मिश्रण में मैदा डालें। मैं भागों में आटा जोड़ने की सलाह नहीं देता, आप गांठ के साथ द्रव्यमान के साथ समाप्त हो सकते हैं। इसलिए, हम जल्दी से कार्य करते हैं। सभी आटे को उबले हुए मिश्रण में डालें और जल्दी से एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाना शुरू करें।

परिणामी आटे को धीमी आंच पर एक मिनट या थोड़ा और उबाल लें। जैसे ही आटा ऐसी गेंद में इकट्ठा होता है - गर्मी से हटा दें।

आटे को एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें। आटे को जल्दी ठंडा करने के लिए इसे दूसरे प्याले में निकाल लीजिए. मैं वह भी करूँगा, क्योंकि कस्टर्ड तैयार करने के लिए मुझे इस सॉस पैन की आवश्यकता है।

जब आटा ठंडा हो रहा था, मैंने कस्टर्ड तैयार कर लिया। लेकिन जब से मैंने चॉक्स पेस्ट्री के बारे में बात करना शुरू कर दिया है, मैं शायद इसे खत्म कर दूंगा।

ठंडा कस्टर्ड के आटे में अंडे डालना बाकी है। आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, या आप उसी रंग के साथ काम करना जारी रख सकते हैं। आटे में एक-एक करके अंडे डालें।

दूसरा या तीसरा अंडा जोड़ने के बाद, आटा अभी भी समझ में नहीं आता है और लगता है कि यह बिखरा हुआ है। लेकिन, जब आप आखिरी अंडे में प्रवेश करेंगे, तो यह चिकना हो जाएगा।

कस्टर्ड के आटे की स्थिरता इस प्रकार प्राप्त होती है.

अब, आपको एक बेकिंग शीट पर आटे के कुछ हिस्से लगाने की जरूरत है। यह दो चम्मच के साथ किया जा सकता है। या नोज़ल के साथ या बिना पेस्ट्री बैग का उपयोग करना।

तस्वीर देखिए। मैंने आटे को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दिया। हम पहले 15 मिनट के लिए 200ºС पर, पहले से गरम ओवन में प्रॉफिटरोल बेक करते हैं। फिर हम तापमान को 180ºС तक कम कर देते हैं और 15-20 मिनट तक बेक करना जारी रखते हैं।

बेक करते समय ओवन न खोलें! इस तरह मुनाफाखोरी बढ़ती है।

मुनाफाखोरों के लाल हो जाने के बाद और उन्हें ओवन से बाहर निकालने का समय आ गया है, हम निम्नलिखित कार्य करते हैं: ओवन के दरवाजे को ध्यान से खोलें और प्रत्येक मुनाफाखोर को छेदें। गर्म हवा निकलेगी जिससे केक अंदर से गीले नहीं होंगे.

जैसे ही मुनाफाखोरों के लिए रिक्त स्थान ठंडा हो गया है, आप उन्हें सुरक्षित रूप से कस्टर्ड से भर सकते हैं!

और अब मैं आपको मुनाफाखोरों के लिए कस्टर्ड के बारे में और बताऊंगा।

क्रीम को चिकना और बिना गांठ के बनाने के लिए, एक छोटी सी तरकीब है। पहले हम चीनी को स्टार्च के साथ मिलाते हैं और उसके बाद ही अंडे या जर्दी मिलाते हैं।

एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं और दूध में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबले हुए दूध में अंडे का मिश्रण डालें, साथ ही व्हिस्क से जोर से हिलाएँ।

क्रीम के गाढ़ा होने तक पकाएं और आंच से उतार लें।

एक छोटी सी सलाह या नोट। अगर आप मैदा से कस्टर्ड बना रहे हैं, तो क्रीम में उबाल नहीं आने दें. लेकिन अगर क्रीम स्टार्च के साथ है, तो आपको क्रीम में पहले रोल की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। और कस्टर्ड को केवल यॉल्क्स के साथ पकाने की सलाह दी जाती है, न कि पूरे अंडे के साथ! तो यह अधिक निविदा निकला।

क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

ठंडी क्रीम में, हम थोड़ा नरम बेर डालते हैं। तेल और अच्छी तरह मिला लें। यहां हम वेनिला एसेंस मिलाते हैं। यदि वांछित है, तो क्रीम को व्हीप्ड किया जा सकता है। खैर, क्रीम भी तैयार है!

अब हम पेस्ट्री बैग को क्रीम से भरते हैं और स्वादिष्ट नाजुक कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटरोल भरते हैं।
यदि वयस्कों के लिए प्रॉफिटरोल का इरादा है, तो क्रीम में कुछ बड़े चम्मच अमरेटो को जोड़ा जा सकता है। ओह! यह बहुत स्वादिष्ट है!

तैयार कस्टर्ड एक के बाद एक सारे मुनाफाखोरी को भरने के लिए काफी है. और उनमें से 48 हैं!

मुझे मिले कस्टर्ड वाले ये मुनाफाखोर हैं! बच्चों के लिए बढ़िया मिठाई!

दोस्तों, एक अच्छी चाय पार्टी करें और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

पकाने की विधि 3, सरल: घर का बना कस्टर्ड मुनाफाखोर

घर का बना कस्टर्ड प्रॉफिटरोल बहुत प्यारे और स्वादिष्ट होते हैं, मिनिएचर चाउक्स पेस्ट्री केक, कस्टर्ड केक और एक्लेयर्स के छोटे रिश्तेदार!

छुट्टी के लिए मुनाफाखोरों को सेंकना बहुत लाभदायक है, क्योंकि आटे के एक हिस्से से 45-50 टुकड़े प्राप्त होते हैं, आप एक बड़ी कंपनी का इलाज कर सकते हैं! कोई आश्चर्य नहीं कि प्रॉफिटरोल का नाम फ्रांसीसी शब्द प्रॉफिट - बेनिफिट, बेनिफिट से आया है। पहले, फ्रांसीसी ने प्रॉफिटरोल शब्द को छोटे नकद प्रोत्साहन, छोटी सुखद और मूल्यवान छोटी चीजें कहा था। और फिर नाम लघु, लेकिन बहुत स्वादिष्ट केक - कस्टर्ड प्रॉफिटरोल में बदल गया, जिसकी रेसिपी मैं आपको बताऊंगा।

• 100 ग्राम मक्खन (यानी आधा पैक);
• शीर्ष आटे के साथ 1 कप;
• ¾ कप पानी;
• चार अंडे;
• एक चुटकी नमक।

हम चॉक्स पेस्ट्री के लिए मूल नुस्खा के अनुसार प्रॉफिटरोल के लिए आटा तैयार करते हैं। मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे की कड़ाही या नॉन-स्टिक बर्तन में पानी डालें, मक्खन को टुकड़ों में काटें, नमक डालें और मक्खन को घुलने और उबाल आने तक गर्म करें।

सभी आटे को एक ही बार में तेल के साथ उबलते पानी में डालें और जोर से मिलाएँ: द्रव्यमान तुरंत गाढ़ा हो जाता है। चिकना होने तक गूंदने के बाद, आंच बंद कर दें और आटे को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। जब आटा थोड़ा गर्म हो जाता है, तो हम एक बार में एक अंडा चलाते हैं: एक डालें - चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं - दूसरा डालें, और इसी तरह, जब तक आप सभी 4 अंडे का उपयोग न करें।

हम कन्फेक्शनरी सिरिंज को तैयार आटे से भरते हैं, एक बड़े छेद के साथ एक नोजल डालते हैं, और छोटे केक को तेल से सने हुए चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं। ध्यान रखें कि बेकिंग के दौरान केक आकार में बढ़ जाएंगे, इसलिए उन्हें तैयार होने से थोड़ा छोटा कर दें (क्लासिक प्रॉफिटरोल 4 सेंटीमीटर व्यास तक के होते हैं)। और केक के बीच 2-3 सेमी की थोड़ी दूरी छोड़ दें।

यदि आपके पास पेस्ट्री सिरिंज नहीं है, तो आप कटे हुए कोने वाले बैग का उपयोग कर सकते हैं, या बस आटे के कुछ हिस्सों को पानी में डूबा हुआ एक चम्मच के साथ फैला सकते हैं, और फिर उन्हें गीले हाथों से थोड़ा आकार दे सकते हैं।

हमने केक के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रख दिया। हम कस्टर्ड को अन्य प्रकार के आटे की तुलना में अधिक तापमान पर बेक करते हैं। मैं सटीक आंकड़े का नाम नहीं दे सकता, लेकिन मैं कह सकता हूं कि मेरे ओवन के थर्मामीटर पर 6 डिवीजनों के साथ, तीर 3-3.5 पर है। डिग्री 230-250C, मुझे ऐसा लगता है। अपने ओवन के आधार पर 20-30 मिनट तक बेक करें।

केक को देखो: वे तैयार हैं, जब वे आकार में वृद्धि करते हैं, तो वे थोड़े फटे सतह के साथ, सुनहरे, दिखने में सुनहरे हो जाएंगे; स्पर्श करने के लिए - एक कठोर पपड़ी के साथ, सूखा और हल्का, और जब टैप किया जाता है, तो एक विशिष्ट ध्वनि सुनाई देती है, क्योंकि केक अंदर से खाली होते हैं।

हम तैयार कस्टर्ड प्रॉफिटरोल को बेकिंग शीट से एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो आप उन्हें विभिन्न भरावों से भर सकते हैं!

पकाने की विधि 4: उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मुनाफाखोरी (फोटो के साथ)

चौक्स पेस्ट्री केक एक अद्भुत व्यंजन है जिसमें कई भरने के विकल्प हैं। आज हम उबले हुए गाढ़े दूध से प्रॉफिटरोल तैयार करेंगे, तैयार करने में आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। यह उत्तम फ्रेंच मिठाई आपको एक रोमांचक यात्रा पर ले जाएगी और यहां तक ​​कि सबसे असली मीठे दांत को भी आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी।

परीक्षण के लिए:

• आटा - 170 ग्राम।
• पानी - 155 मिली।
• दूध - 155 मिली।
• मक्खन - 120 ग्राम।
• अंडे - 4 पीसी।
• चीनी - 50 ग्राम।
• नमक - 5 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• गाढ़ा दूध उबला हुआ आधा ख।

आटा बनाने के लिए पहला कदम है। एक सुविधाजनक सॉस पैन या हैंडल के साथ एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें दूध और मक्खन के साथ पानी उबालें। वहां नमक और चीनी डालें।

हम बर्नर को सॉस पैन के नीचे एक छोटी सी आग में स्थानांतरित करते हैं और उबलते द्रव्यमान में आटा जोड़ते हैं।

हम आटा को जल्दी से मिलाना शुरू करते हैं, एकरूपता लाते हैं जब तक कि यह पैन से छीलना शुरू न कर दे।

आटे को एक बड़े बाउल में निकाल लें और उसमें अंडे फेंटें।

इस क्रिया के बाद, अंडे को फटने से बचाने के लिए आटा बहुत जल्दी और तीव्रता से मिलाया जाना चाहिए (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं)।

हम बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर डालते हैं (आप इसे उदारता से वसा के साथ चिकना कर सकते हैं), और आटा लगाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें, मुख्य बात यह है कि भविष्य के प्रॉफिटरोल को पर्याप्त दूरी पर रखना है ताकि वे एक साथ चिपक न सकें। पकाना

इस स्तर पर, हमें 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए ओवन में प्रॉफिटरोल्स डालने की जरूरत है। समय बीत जाने के बाद, ओवन को थोड़ा खोलें और उत्पादों को और 5 मिनट के लिए वहीं खड़े रहने दें।

ओवन को बहुत जल्दी खोलने के आग्रह का विरोध करें या केक बस गिर जाएगा।

जब केक थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप उन्हें कंडेंस्ड मिल्क से भर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कन्फेक्शनरी सिरिंज का उपयोग करना सुविधाजनक है, फिर भरने के साथ भरने के निशान पूरी तरह से अदृश्य होंगे। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: घर का बना कस्टर्ड प्रोफिटरोल्स

Profitoles एक बेहतरीन मिठाई विकल्प है जिसे यदि वांछित हो तो कई प्रकार के फिलिंग के साथ बदला जा सकता है। कस्टर्ड इसकी सबसे किफायती किस्म मानी जाती है। इस मास्टर क्लास में कस्टर्ड के साथ मुनाफाखोरी की तैयारी प्रस्तुत की जाती है।

• पानी - 1 बड़ा चम्मच
• मैदा - 1.5 टेबल स्पून
• दूध - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच
• मक्खन - 150 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी

सबसे पहले, आपको क्रीम तैयार करने की ज़रूरत है ताकि इसे ठंडा करने की प्रक्रिया में प्रॉफिटरोल बेक करें। क्रीम बनाने के लिए, आपको एक कंटेनर में संकेतित मात्रा में दूध, चीनी और आधा गिलास आटा मिलाना होगा।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के बाद, आटे की गांठों की उपस्थिति को रोकने के लिए, व्यंजनों को आग लगा दी जाती है।

मिश्रण को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पीसा जाता है, जिसके बाद 50 ग्राम मक्खन डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

काम पूरा होने के बाद, आप मुनाफाखोरों के लिए आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में उबाल लें। बचा हुआ मक्खन कम आंच पर छोड़े गए कंटेनर में उबलते पानी में डाला जाता है।

जब मक्खन उबलते पानी में पूरी तरह से पिघल जाता है, तो आटे को व्यंजन में डाला जाता है, लगातार और जल्दी से सामग्री को तब तक हिलाते रहें जब तक कि एक घना द्रव्यमान न बन जाए।

कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, द्रव्यमान ठंडा हो जाता है। अंडे को एक-एक करके ठंडे मिश्रण में डाला जाता है।

परिणामी आटा चिकना होने तक गूंधा जाता है।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके या दो चम्मच का उपयोग करके, भविष्य के मुनाफाखोरों की गेंदों को बेकिंग शीट पर जमा किया जाता है।

ट्रे को ओवन में रखा जाता है। ताकि ओवन से निकाले जाने के बाद पके हुए प्रॉफिटरोल गिर न जाएं, इस बेकिंग नियम का पालन करना चाहिए। ओवन को 220 डिग्री तक गरम करें, 15 मिनट के लिए इस तापमान पर प्रॉफिटरोल्स को बेक करें, आवंटित समय के बाद, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और 5-7 मिनट के लिए मिठाई को बेक करना जारी रखें। ठंडी पेस्ट्री को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके क्रीम से भरा जाता है और चाय या कॉफी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 6: घर पर चॉकलेट के साथ मुनाफाखोरी

चॉकलेट कस्टर्ड के साथ प्रोफिटरोल चाय के लिए एक मीठी, हवादार और नाजुक मिठाई है। विशेष रूप से चॉकलेट कस्टर्ड मीठे मिठाइयों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। प्रॉफिटरोल पारंपरिक रूप से चौक्स पेस्ट्री से बनाए जाते हैं, जिसमें पानी, मक्खन, गेहूं का आटा और चिकन अंडे जैसी थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

• पानी - 200 मिली
• मक्खन - 120 ग्राम
• गेहूं का आटा - 210 ग्राम
• अंडा - 3 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1.5 कप
• चॉकलेट - 80 ग्राम

एक भारी तले की कड़ाही में पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें।

जैसे ही पानी गर्म हो जाए, इसमें मक्खन डालें, अधिमानतः टुकड़ों में काट लें। और तेल को पानी में घोल लें। टेस्ट के लिए आपको 100 ग्राम मक्खन चाहिए। मक्खन के बजाय, आप मार्जरीन या फैला सकते हैं।

जब तेल पानी में घुल जाए तो आग धीमी कर दें और एक गिलास गेहूं का आटा कढ़ाई में डाल कर छान लें। एक कड़ाही में आटा गूंथ लें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए।

आटे की गांठ को ठंडा करने के लिए, इसे ठंडे कटोरे में स्थानांतरित करना और भाप छोड़ने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना सबसे अच्छा है।

ठंडे आटे में दो चिकन अंडे तोड़ें और एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक आटा मिलाएं।

आटे को नोज़ल से सज्जित पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें और बेकिंग शीट पर प्रॉफिटरोल को पाइप करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।

प्रोफिटरोल को 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। बेक होने में 30-45 मिनट का समय लगता है, यह सब आपके ओवन के मापदंडों पर निर्भर करता है। गर्म बेकिंग शीट से तैयार प्रॉफिटरोल निकालें और ओवन को बंद कर दें।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको 10 ग्राम गेहूं का आटा, चीनी और एक चिकन अंडे की आवश्यकता होगी।

दूध को स्टोव पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

मैदा और चीनी के साथ अंडे को चिकना होने तक फेंटें। सतह पर एक कम झाग बनना चाहिए।

परिणामी मिश्रण को दूध में डालें और गर्म करना जारी रखें। 20 ग्राम मक्खन और चॉकलेट डालें। चिकना होने तक गरम करें।

नतीजतन, आपको एक चॉकलेट कस्टर्ड मिलना चाहिए, यह सिर्फ 3 मिनट में गाढ़ा हो जाता है। क्रीम को ठंडा करना न भूलें।

फिर, पेस्ट्री बैग के ट्यूबलर नोजल का उपयोग करके, प्रॉफिटरोल को क्रीम से भरें और ठंडा करें।

प्रोफिटेरोल्स को ठंडा करने के एक घंटे बाद परोसा जा सकता है। अगर रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ दिया जाए तो क्रीम विशेष रूप से अच्छी तरह से सख्त हो जाती है।

पकाने की विधि 7: मटर के साथ नमकीन नाश्ता Profiteroles

• गेहूं का आटा - 155 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 110 मिली;
• दूध (2.5% वसा) - 140 मिली;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• चिकन अंडा (श्रेणी 1) - 4 पीसी ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• कॉड लिवर (डिब्बाबंद) - 170 ग्राम;
• मटर (डिब्बाबंद) - 120 ग्राम;
• मेयोनेज़ (वैकल्पिक);
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

डिनर प्रॉफिटरोल की रेसिपी को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: बेस और फिलिंग। Profiteroles को निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है।

डिब्बाबंद कॉड फिश लीवर के साथ डाइनर प्रॉफिटरोल के लिए भरना, एक पेस्ट बनाने के लिए पीटा, और मटर। मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च का एक छोटा सा हिस्सा स्वाद को संतुलित करेगा।

पानी के अनुपात में दूध मिलाएं - मिश्रण के 250 मिलीलीटर को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।

हम उसी पैन में मक्खन, नमक और दानेदार चीनी का एक छोटा सा टुकड़ा भी डालते हैं - उबाल लेकर आते हैं।

जब मक्खन पिघल जाए तो उबाल आने दें।

छने हुए आटे के एक हिस्से को डालने के लिए तरल के सक्रिय उबलने से पहले पल को पकड़ना आवश्यक है। आप गर्मी को कम कर सकते हैं और पैन की सामग्री को लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सावधानी से मिला सकते हैं। गांठ से बचने के लिए जल्दी से काम करें।

तब तक हिलाएं जब तक आटा दीवारों के पीछे न रह जाए, यह जांचना आसान है - नीचे एक फिल्म दिखाई देने लगेगी। नतीजतन, एक सुंदर लचीला कस्टर्ड आटा गूंधना संभव होगा - हम इससे एक गेंद बनाएंगे।

हम आटा को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, एक सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हल्के चाबुक के साथ ठंडा करते हैं। जब अपने हाथ से आटे को शांति से छूना संभव होगा, तो खुद को जलाए बिना, हम एक अंडा पेश करते हैं, लहर जैसी हरकतों से गूंधते हैं। प्रॉफिटरोल के लिए आटा की स्थिरता वसा खट्टा क्रीम के समान होगी, केवल अधिक घनी, एक त्रिकोण में स्पैटुला को खिसकाते हुए।

हम एक गोल छेद के साथ आटा को एक कॉर्नेट में स्थानांतरित करते हैं। हम तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर (आप एक सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ एक बेकिंग शीट पर तीखे आंदोलनों के साथ आटा के हिस्से जमा करते हैं। वर्कपीस का व्यास 2.5 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आटा सक्रिय रूप से उगता है। हम ठंडे पानी में डूबा हुआ चाकू से "मुकुट" को चिकना करते हैं।

हम इसे ओवन में भेजते हैं, 180C पर प्रीहीट करते हैं, एक बेकिंग शीट। बेकिंग का समय 15 से 20 मिनट का होगा, ट्रे को ओवन के निचले तीसरे भाग में कन्वेक्शन मोड पर रखें। तैयार बेकिंग को एक खुले ओवन में ठंडा करने के बाद, फिर एक वायर रैक पर।

स्नैक बार में प्रॉफिटरोल के लिए भरना सरल है: एक कांटा के साथ, तेल से सूखे कॉड लिवर को गूंध लें, धुले हुए मटर - मिलाएं। यदि आप फिट देखते हैं, तो मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च का मिश्रण स्वाद के लिए डालें।

बेकिंग शीट से प्रोफाइलर निकालें, प्रत्येक में एक चीरा बनाएं, शीर्ष "ढक्कन" को काट लें। हम तैयार जिगर कीमा बनाया हुआ मांस के एक छोटे से हिस्से से शुरू करते हैं और अलग रख देते हैं।

इस तरह से स्नैक प्रॉफिटरोल के लिए फिलिंग तैयार संस्करण में एक फोटो के साथ एक नुस्खा जैसा दिखता है। बारीक कटी हुई डिल की टहनियों की सजावट। परोसा जा सकता है!

पकाने की विधि 8: पनीर भरने के साथ प्रोफिटरोल (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

पनीर भरने के साथ प्रोफिटरोल एक मूल ऐपेटाइज़र है जो उत्सव की मेज और किसी अन्य बुफे टेबल दोनों पर अच्छा लगेगा। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, खासकर यदि आप पहले से पेस्ट्री बनाते हैं। वैसे, आप दोस्तों और परिवार को न केवल नमकीन, बल्कि मीठे मुनाफाखोर भी दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साग और लहसुन के बजाय, चाकू की नोक पर केवल चीनी और वैनिलिन को भरने के लिए पर्याप्त है। स्वादिष्ट मूल नाश्ते का आनंद लें!

कस्टर्ड टेस्ट के लिए:

• दूध 125 मिलीलीटर
• शुद्ध ठंडा पानी 125 मिली
• मक्खन 100 ग्राम
• गेहूं का आटा 150 ग्राम
• चिकन अंडे 3-4 पीस
• नमक 1 चुटकी
• चीनी 1/3 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• सामन या ट्राउट की पट्टिका थोड़ा नमकीन 200-300 ग्राम
• क्रीम चीज़ या पनीर - 300 ग्राम
• डिल साग स्वाद के लिए ताजा
• मध्यम लहसुन 1 लौंग
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

मैदा को छलनी में डालकर एक छोटे सूखे प्याले में छान लीजिए. आटा हवादार और बिना गांठ के निकलने के लिए यह किया जाना चाहिए।

एक छोटे सॉस पैन में दूध और साफ पानी डालें और मक्खन, नमक और चीनी डालें। हम कंटेनर को मध्यम गर्मी पर रखते हैं और, समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, सामग्री को उबाल लेकर लाते हैं। हम देखते हैं कि मक्खन कब पिघलता है। ऐसा करने के लिए, हम लगातार कामचलाऊ उपकरणों के साथ घटकों को मिलाते हैं ताकि पैन में एक हिंसक भँवर मौजूद हो।

फिर, एक झटके में सारा आटा डाल दें। महत्वपूर्ण: इसके समानांतर, एक स्पैटुला के साथ सब कुछ मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। कुछ मिनटों के बाद, हमें एक घना द्रव्यमान बनाना चाहिए।

गर्मी को कम से कम करें और चाउक्स पेस्ट्री को गूंथना जारी रखें 1-2 मिनटजब तक हमें एक ऐसा मिश्रण न मिल जाए जो आसानी से कंटेनर की दीवारों और तल से पीछे रह जाए और एक गेंद का आकार ले ले। इसके तुरंत बाद, बर्नर को बंद कर दें, और पैन की सामग्री को एक मध्यम कटोरे में निकाल लें।

समय-समय पर हम आटे को एक बड़े चम्मच या चमचे से मसलते हैं ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाए।

अगला, एक मिक्सर का उपयोग करके, द्रव्यमान को कम गति से फूलने तक हरा दें। फिर, चाकू से, हम अंडे के छिलके को बारी-बारी से तोड़ते हैं और एक कटोरी में प्रोटीन के साथ यॉल्क्स डालते हैं। इसके समानांतर, एक व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा देना आवश्यक है ताकि अंतिम घटक आटा में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएं। ध्यान दें: मिश्रण की स्थिरता देखें! लगातार सानना और अंडे के लिए धन्यवाद, यह सजातीय, चमकदार और, सबसे महत्वपूर्ण बात, खिंचाव होना चाहिए। यानी आटा ज्यादा तरल या गाढ़ा नहीं होना चाहिए. यहां सुनहरे मतलब का स्वागत है। ऐसा तब होगा जब खाना पकाने के दौरान मुनाफाखोरी अच्छी तरह से उठेगी और बेक करने के बाद जम नहीं पाएगी।

हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं और प्रोफाइलर बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा को पेस्ट्री सिरिंज में डालें और इसे एक फ्लैट कंटेनर में जमा करें। चूंकि खाना पकाने के दौरान पेस्ट्री उठ जाएगी, इसे एक दूसरे से लगभग 4-5 सेंटीमीटर की दूरी पर रखें।

Profiteroles को दो तरह से बेक किया जा सकता है। सबसे पहले: ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट करें और फिर आटे को 30-35 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन के दरवाजे को उसी समय अजर रखें। दूसरा: ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट करें और प्रॉफिटरोल्स को 20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर हम मोड को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देते हैं और एक और 10-15 मिनट के लिए सेंकना जारी रखते हैं। ध्यान दें: ओवन के दरवाजे बंद हैं।

आखिर में हम किचन ग्लव्स की मदद से बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं और एक तरफ रख देते हैं। प्रॉफिटरोल्स को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।