कपकेक फोंडेंट रेसिपी। लिक्विड सेंटर चॉकलेट फोंडेंट - एक स्वादिष्ट रेसिपी

चॉकलेट फोंडेंट (फ्रेंच फोंडेंट औ चॉकलेट - मेल्टिंग चॉकलेट) एक छोटा केक है जिसके ऊपर एक सख्त क्रिस्पी क्रस्ट और अंदर एक गर्म तरल भरा होता है। कलाकंद के तरल केंद्र में एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद होता है, और जब मिठाई को काटा जाता है, तो यह तरल लावा की तरह बहता है - यही कारण है कि अंग्रेजी बोलने वाले देशों में मिठाई को लावा केक के रूप में भी जाना जाता है।

फोंडेंट की संरचना चॉकलेट सूफले के समान है, लेकिन फोंडेंट को ओवन, माइक्रोवेव या धीमी कुकर में बेक किया जाता है, जो तरल से भरे चॉकलेट मफिन को एक कुरकुरे खोल प्रदान करता है। फोंडेंट के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में आटा मिलाया जाता है, मिठाई की संरचना कोको और अंडे से बनती है। बाद वाले को अलग नहीं किया जाता है, जैसा कि चॉकलेट सूफले की तैयारी में होता है, जो तैयार शौकीन को घने, नम और स्वाद में बहुत चॉकलेटी बनाता है।

TestoVed ने आपके लिए घर पर सबसे अच्छी स्टेप-बाय-स्टेप चॉकलेट फोंडेंट रेसिपी में से 9 का संग्रह किया है: एक लिक्विड डार्क चॉकलेट सेंटर के साथ एक क्लासिक फ्रेंच डेज़र्ट, एक अमेरिकन लावा केक, एक क्विक कोको केक, एक व्हाइट चॉकलेट केक, एक कपकेक के लिए रेसिपी धीमी कुकर और माइक्रोवेव के लिए, और प्रसिद्ध रसोइयों से मिठाई बनाने के तरीके - यूलिया वैयोट्सस्काया, एलिसैवेटा ग्लिंस्काया और गॉर्डन रामसे।

फोंडेंट औ चॉकलेट क्या है: फ्रांसीसी मिठाई का इतिहास

चॉकलेट कलाकंद की उत्पत्ति का इतिहास - इसके विपरीत एक अपेक्षाकृत युवा मिठाई - अभी भी पाक विशेषज्ञों के बीच विवादास्पद है।

फ्रांस में जन्मे शेफ जीन-जॉर्जेस फोंगेरिचटेन के अनुसार, जो 1985 में संयुक्त राज्य अमेरिका में आकर बस गए थे, उन्होंने ही 1987 में न्यूयॉर्क के लाफायेट रेस्तरां में तरल कपकेक का आविष्कार किया था। जैसा कि रेस्तरां के कर्मचारी पुष्टि करते हैं, शेफ ने गलती से कपकेक को ओवन से बहुत जल्दी खींच लिया, और इस तरह एक बिना पके हुए तरल केंद्र के साथ चॉकलेट के शौकीन का जन्म हुआ।

दूसरी ओर, प्रसिद्ध फ्रांसीसी हलवाई जैक्स टोरे, जिसे "मिस्टर चॉकलेट" के उपनाम से जाना जाता है, का दावा है कि फोंडेंट औ चॉकलेट ("मेल्टिंग चॉकलेट") या मोएलेक्स औ चॉकलेट ("सॉफ्ट चॉकलेट") नामों के तहत इसी तरह के डेसर्ट तैयार किए गए थे। फोंगेरिचटेन के आविष्कार से पहले फ्रांस में।

फोंडेंट औ चॉकलेट एक बहुत पतली परत और लगभग पूरी तरह से तरल चॉकलेट भरने के साथ एक मिठाई है, जबकि मोएलेक्स औ चॉकलेट में एक हवादार बिस्कुट लुगदी में लपेटा गया केवल एक छोटा तरल केंद्र होता है। डेसर्ट के बीच विभाजन बल्कि मनमाना है।

फोंडेंट की उत्पत्ति के तीसरे संस्करण में कहा गया है कि फ्रांसीसी शेफ मिशेल ब्रा ने मिठाई को पकाने से पहले आटे में जमे हुए चॉकलेट क्रीम का एक टुकड़ा डालकर लैगुइल रेस्तरां में फोंडेंट का आविष्कार किया था।

कलाकंद बनाने के रहस्य - तरल भरने के साथ चॉकलेट केक

जिसने भी लिक्विड चॉकलेट सेंटर डेज़र्ट का आविष्कार किया है, रेसिपी से लेकर रेसिपी तक की सामग्री की संरचना लगभग समान रहती है: चॉकलेट, अंडे, मक्खन, चीनी और थोड़ी मात्रा में आटा। कुछ पेस्ट्री शेफ मिठाई में दालचीनी, नारंगी या नींबू उत्तेजकता, या मिर्च मिर्च भी मिलाते हैं।

फोंडेंट की तैयारी आमतौर पर अंडे को चीनी के साथ पीटकर शुरू होती है, फिर अंडे को पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। कपकेक आमतौर पर छोटे सिरेमिक मोल्ड्स में बेक किए जाते हैं - रमीकिन्स, सिलिकॉन मोल्ड्स में पकाया जाता है, जैसे, या धातु ब्रोश मोल्ड्स में।

यह दिलचस्प होगा: - मूल नुस्खा + 5 स्वादिष्ट विचार।

बेकिंग के दौरान, कपकेक सांचों में मजबूती से ऊपर उठते हैं, फिर नीचे गिर जाते हैं। रचना में न्यूनतम आटा सामग्री के कारण, तरल भरने का स्वाद कच्चा नहीं होता है।

फोंडेंट बनाने का रहस्य यह है कि मिठाई को ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा यह तरल भरने वाली मिठाई की तुलना में ब्राउनी की तरह अधिक निकलेगी। यदि आप पेस्ट्री को ओवन से बहुत जल्दी निकाल लेते हैं, तो इसे मोल्ड की दीवारों से अलग करना संभव नहीं होगा।

परीक्षण सलाह देते हैं। कलाकंद बनाने का एक सरलीकृत संस्करण है: आप बेक करने से पहले आटे के बीच में एक चॉकलेट ट्रफल रख सकते हैं।

पिघली हुई चॉकलेट वाली मिठाई की संरचना एक समान आटे रहित चॉकलेट केक की तुलना में हल्की होती है। आटे की न्यूनतम मात्रा कम हो जाती है। ओवन में अपेक्षाकृत कम समय चॉकलेट को अपने समृद्ध स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। कम से कम 50-70% की कोको सामग्री के साथ अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

चॉकलेट फोंडेंट परोसा जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, साथ में वेनिला, कॉफी आइसक्रीम या आइसक्रीम का एक स्कूप भी होता है। एक सुरुचिपूर्ण कलाकंद परोसने के लिए थोड़ा कोको के साथ एक सर्विंग प्लेट छिड़कें।

लिक्विड सेंटर चॉकलेट फोंडेंट: एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

30 मिनट तैयार करने के लिए

10 मिनट तैयार करने के लिए

1 सर्विंग के लिए 575 किलो कैलोरी

चॉकलेट फोंडेंट - घर पर स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी, जिसे जीन-जॉर्जेस फोंगेरिचटेन की कुकबुक से अनुकूलित किया गया है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• कम से कम 50% - 170 ग्राम कोको सामग्री के साथ डार्क चॉकलेट;
• मक्खन - 120 ग्राम + रूपों के स्नेहन के लिए;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम (एक गिलास का एक चौथाई);
• नमक - एक चुटकी;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। + पाउडरिंग रूपों के लिए;
• परोसने के लिए पीसा हुआ चीनी;
• गार्निश के लिए ताजा जामुन (वैकल्पिक)

खाना बनाना

1. हम ओवन को 230 ° C तक गर्म करते हैं। 4 बेकिंग मोल्ड्स (रमीकिन्स या सिलिकॉन) को 7-8 सेमी के व्यास और तेल के साथ लगभग 5 सेमी की ऊंचाई के साथ चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। अतिरिक्त आटे को हिलाएं और मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखें।
2. फोंडेंट तैयार करने के लिए, एक बड़े कटोरे में एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ, अंडे को हरा दें, अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को सफेद होने तक अलग करें।
3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें। हम पानी के स्नान में चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों के साथ एक कटोरा डालते हैं। लगातार हिलाते हुए, चिकना होने तक पिघलाएँ।
4. गर्मी से निकालें और तुरंत चॉकलेट मिश्रण को अंडे और आटे के साथ मिलाएं। आटे को समान रूप से तैयार सांचों में डालें। आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. 10-12 मिनट या पक जाने तक बेक करें। तैयार कलाकंद में पके हुए किनारे और थोड़ा "चलती" केंद्र होना चाहिए। यदि आपके ओवन के लिए सही खाना पकाने के समय के बारे में संदेह है, तो पहले 1 केक बेक करने का प्रयास करें, फिर दूसरों के लिए समय समायोजित करें।
6. फोंडेंट्स को ओवन से निकालें और उन्हें 1 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें। सावधानी से, ताकि आपके हाथ न जलें, हम मिठाई को चाकू से मोल्ड से अलग करते हैं, और इसे एक सर्विंग प्लेट पर पलट देते हैं। हम कुछ और मिनट प्रतीक्षा करते हैं और केक से मोल्ड हटाते हैं। चाहें तो पिसी चीनी और ताज़ी बेरीज से सजाएँ और फोंडेंट को तुरंत गरमागरम परोसें।

चॉकलेट के बिना कोको के साथ कलाकंद

5 साधारण सामग्री से सिर्फ 15 मिनट में आप घर पर चॉकलेट न होने पर भी चॉकलेट फोंडेंट बना सकते हैं।

2 सर्विंग्स के लिए आवश्यक

• पिघला हुआ मक्खन - 60 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - आधा गिलास;
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच (वैकल्पिक);
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मोल्ड तेल;
• आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम परोसने के लिए।

खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। माइक्रोवेव में मक्खन को पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
2. पिघला हुआ मक्खन चीनी, वेनिला अर्क और अंडे के साथ मिलाएं। चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें। कोको और मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बैटर को दो घी लगी रेकिन्स में बांट लें। 10-15 मिनट या किनारों के सेट होने तक बेक करें।
4. बाहर निकालें, कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और आइसक्रीम के साथ परोसें या व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ।

चॉकलेट फोंडेंट: यूलिया वैयोट्सस्काया की एक रेसिपी

यूलिया वैयोट्सकाया के चॉकलेट फोंडेंट की रेसिपी क्लासिक से अलग है: बेकिंग पाउडर के कारण आटा अधिक हवादार होता है, चॉकलेट-अखरोट का पेस्ट मिठाई को और भी अनोखा बनाता है।

यह लेगा

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• नरम मक्खन - 3 बड़े चम्मच। + स्नेहन के लिए;
• चॉकलेट-अखरोट का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• आटा के लिए बेकिंग पाउडर - 3 ग्राम;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• सजावट के लिए हेज़लनट्स - 50 ग्राम (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएं

1. हम ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। छोटे सिरेमिक या सिलिकॉन मोल्ड्स की अनुपस्थिति में, हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और इसे मक्खन से चिकना कर देते हैं। ऊपर से मेटल बेकिंग रिंग्स रखें। अंदर से, हम किनारों को तेल लगे बेकिंग पेपर से भी बंद कर देते हैं।
2. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं। आँच से हटाएँ, मक्खन और चॉकलेट का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर चॉकलेट को दोबारा गर्म करें।
3. पाउडर चीनी के साथ अंडे मारो, फिर आटा, बेकिंग पाउडर, कोको और नमक के साथ मिलाएं।
4. हम अंडे और चॉकलेट के मिश्रण को मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और तैयार रूपों में भरते हैं। 7 मिनट या पूरा होने तक बेक करें। हेज़लनट्स को ब्लेंडर से पीस लें।
5. ओवन से निकालें, 1 मिनट ठंडा करें। छल्लों को हटा दें, चाहें तो कटे हुए हेज़लनट्स छिड़कें और तुरंत परोसें।

चॉकलेट फोंडेंट केक: लिसा ग्लिंस्काया की रेसिपी

एलिसैवेटा ग्लिंस्काया का चॉकलेट फोंडेंट मशहूर हलवाई मिशेल ब्रा की तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है। बेकिंग से पहले, आटा का हिस्सा जमे हुए होना चाहिए: इस नुस्खा के अनुसार, एक तरल केंद्र के साथ कलाकंद नौसिखिए रसोइयों के लिए भी निकलेगा।

ज़रूरी

• मक्खन - 150 ग्राम + स्नेहन के लिए;
• डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको) - 170 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 70 ग्राम;
• कोको पाउडर - 1-2 बड़े चम्मच

विधि

1. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में थोड़ा पानी (लगभग 2-3 सेंटीमीटर) डालें और उबाल लें। हम सॉस पैन के ऊपर एक मोटी दीवार वाली कटोरी (दुर्दम्य कांच एकदम सही है) डालते हैं। कटोरे का तल कभी भी उबलते पानी को नहीं छूना चाहिए।
2. परिणामस्वरूप भाप स्नान में, लगातार हिलाते हुए, चॉकलेट के टुकड़ों के साथ मक्खन को पिघलाएं। पिघली हुई चॉकलेट को गर्मी से निकालें और 30-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. जबकि चॉकलेट ठंडा हो रहा है, चीनी को अंडे से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। अंडे, पिघला हुआ चॉकलेट और आटा मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
4. हम आटे के हिस्से को बर्फ के सांचों में डालते हैं और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख देते हैं।
5. बेकिंग मोल्ड्स को वसा से ग्रीस करें और कोको के साथ छिड़के। आटे को तैयार सांचों में डालें और भविष्य के तरल भरने के जमे हुए क्यूब्स को बीच में डालें। बेकिंग शीट पर मोल्ड में 180°C पर 8-10 मिनट तक बेक करें। निकालें, हल्का ठंडा करें और तुरंत परोसें।

गॉर्डन रामसे से चॉकलेट शौकीन

4 सर्विंग्स के लिए

• नरम मक्खन - 50 ग्राम + पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट (70% से अधिक कोको) - 50 ग्राम;
• आटा - 50 जीआर;
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चिकन की जर्दी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• कॉफी लिकर, रम या कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• कोको - 2-3 बड़े चम्मच;
• परोसने के लिए वेनिला आइसक्रीम।

खाना पकाने की विधि

1. चार बेकिंग डिशों को 7-8 सेमी व्यास में आधा चम्मच से ग्रीस कर लें। पिघला हुआ मक्खन और 2 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, फिर से तेल से ब्रश करते हैं और एक चलनी के माध्यम से कोको के साथ छिड़कते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में रूपों को हटा देते हैं।
2. चॉकलेट को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या हाथ से तोड़ लें। पानी के स्नान में पिघलाएं, 50 ग्राम मक्खन डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें। चिकना होने तक फेंटें, आँच से हटाएँ और ठंडा करें।
3. एक व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। भागों में हम हर बार हिलाते हुए, ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान में पेश करते हैं, फिर शराब डालें। मैदा छान लें, फिर से मिला लें।
4. हम तरल फैलाते हैं, जैसे आटा, ठंडा मोल्डों में समान रूप से, किनारे से थोड़ा छोटा होता है। हम 10 के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं। जैसे ही मिठाई सांचों से बाहर आने लगती है, हम ओवन से कलाकंद को हटा देते हैं। थोड़ा ठंडा करें और कोको के साथ छिड़के। वेनिला आइसक्रीम के स्कूप के साथ तुरंत परोसें।

चॉकलेट लावा केक (लावा केक)

अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, चॉकलेट फोंडेंट की रेसिपी को लावा केक (इंग्लैंड लावा केक) के रूप में जाना जाता है, जिसका अर्थ है "लावा केक" या "लावा केक", अक्सर "चॉकलेट लावा", "चॉकलेट ज्वालामुखी" या "लावा केक" के रूप होते हैं। तरल भराई के साथ कपकेक।

2 लावा केक परोसता है

• मक्खन - 60 ग्राम + स्नेहन के लिए;
• डार्क चॉकलेट - 50-60 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 60 ग्राम (आधा गिलास);
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच;
• आटा - एक चौथाई कप + सांचों के लिए;
• तत्काल कॉफी - 0.5 चम्मच;
• वेनिला आइसक्रीम या आइसक्रीम।

कैसे बनाते हैं लावा केक

1. हम ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। दो सिरेमिक रूपों को 7-8 सेमी के व्यास के साथ चिकना करें और आटे के साथ छिड़के।
2. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन काट लें। हम इसे माइक्रोवेव डिश में डालते हैं और अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए रख देते हैं। इसे निकाल कर मिक्स करें और फिर से माइक्रोवेव में रख दें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
3. हम पाउडर चीनी, फिर अंडा, जर्दी और वैनिलिन पेश करते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।
4. मैदा और इंस्टेंट कॉफी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। चॉकलेट बैटर को तैयार सांचों में डालें।
5. हम इस रेसिपी (लावा केक) के अनुसार चॉकलेट फोंडेंट को 12-14 मिनट तक या मिठाई के सजाए गए किनारों तक बेक करते हैं। निकालें, 1 मिनट के लिए ठंडा करें, ध्यान से प्लेट में पलटें और लावा केक को आइसक्रीम के साथ मेज पर परोसें।

व्हाइट चॉकलेट लेमन फोंडेंट

लेमन जेस्ट के साथ व्हाइट फोंडेंट निश्चित रूप से न केवल वयस्कों को बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा।

2 सर्विंग्स के लिए

• मक्खन - 40 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 40 ग्राम;
• अपरिष्कृत गन्ना चीनी - 30 ग्राम;
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 20 ग्राम;
• नींबू उत्तेजकता - 1 चम्मच;
• मोल्ड के लिए मक्खन और आटा;
• परोसने के लिए आइसक्रीम।

मिठाई कैसे बनाते है

1. मक्खन को क्यूब्स में काट लें। सफेद चॉकलेट को चाकू से पीस लें या हाथ से तोड़ लें। 440-500 वाट की शक्ति पर 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाएं। इसे निकाल कर मिक्स करें और फिर से माइक्रोवेव में रख दें।
2. हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि चॉकलेट और मक्खन पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान न बना लें। वैकल्पिक रूप से, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं।
3. एक दो मिनट के लिए अंडे के साथ चीनी को व्हिस्क से फेंटें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे पिघली हुई चॉकलेट डालें।
4. मैदा को मैदा में छान लें, लेमन जेस्ट डालें और मिलाएँ।
5. दो गोल चीनी मिट्टी के सांचों को 7-8 सें.मी. व्यास के साथ तेल और धूल से चिकना करें। हम उन्हें तरल आटे से भरते हैं और उन्हें 12-14 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
6. निकालें, थोड़ा ठंडा करें और एक सर्विंग प्लेट पर पलटें। वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ गरमागरम परोसें।

धीमी कुकर में चॉकलेट कपकेक फोंडेंट

एक ओवन और एक माइक्रोवेव की अनुपस्थिति में, एक धीमी कुकर एक मीठे दाँत की सहायता के लिए आएगा: आप सिलिकॉन मोल्ड्स या उसमें एक बड़े चॉकलेट मफिन में पार्टेड फोंडेंट को बेक कर सकते हैं।

अवयव:

• कड़वा चॉकलेट - 170-200 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

1. हम मक्खन और चॉकलेट को छोटे क्यूब्स में काटते हैं (आप अपने हाथों से चॉकलेट बार तोड़ सकते हैं) और इसे मल्टी-कुकर के कटोरे में डाल दें। एक खुले ढक्कन के नीचे, कभी-कभी हिलाते हुए, "मल्टीपोवर" प्रोग्राम (रेडमंड मल्टीकुकर्स के लिए) पर या इसी तरह 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए पकाएं।
2. विकल्प: चॉकलेट के टुकड़ों को मक्खन के साथ पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में गर्म करें।
3. चॉकलेट बटर के मिश्रण को एक साफ बाउल में डालें। अंडे और चीनी को अलग-अलग फेंटें।
4. धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे, और फिर चॉकलेट में डालें, बिना चिकना होने तक हिलाएँ।
5. हम मल्टीक्यूकर के सॉस पैन को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं। बैटर में डालें और ढक्कन बंद कर दें। 20 मिनट के लिए "बेकिंग" के लिए खाना बनाना। कार्यक्रम के अंत के बाद, ध्यान से ढक्कन खोलें, मिठाई को एक डिश पर पलट दें और थोड़ा ठंडा होने पर इसे टेबल पर परोसें।

एक मग में माइक्रोवेव में कलाकंद

यदि क्लासिक फोंडेंट एक उत्सवी मिठाई है जिसमें पाक अनुभव और प्रयास की आवश्यकता होती है, तो इसका दैनिक समकक्ष माइक्रोवेव में केवल 5 मिनट में तैयार किया जा सकता है।

1 भाग के लिए

• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - एक चौथाई चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चॉकलेट - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. एक कटोरी में, सूखी सामग्री मिलाएं: कोको, आटा, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक। मक्खन और दूध में डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठें अलग न हो जाएं।
2. बैटर को सिरेमिक मग में डालें। मग कैपेसिटिव होना चाहिए, मात्रा में कम से कम 400 मिली। माइक्रोवेव में चॉकलेट फोंडेंट बेक करने की प्रक्रिया में आटा बहुत बढ़ जाता है।
3. आटे के बीच में चॉकलेट रखें और चम्मच से दबाते हुए अंदर की ओर डुबोएं।
4. हम माइक्रोवेव में ट्रे को एक कागज़ के तौलिये से ढक देते हैं - ताकि अगर आटा बहुत अधिक बढ़ जाए और मग से "भाग जाए" तो माइक्रोवेव पर दाग न लगे।
5. हम एक तौलिया पर एक मग डालते हैं और अधिकतम शक्ति पर 70 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में कलाकंद को बेक करते हैं। माइक्रोवेव ओवन के विभिन्न मॉडलों में अलग-अलग अधिकतम शक्ति होती है, और खाना पकाने का समय प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित करना होगा: पहले, कम समय निर्धारित करें, फिर यदि आवश्यक हो तो केक को पकाना समाप्त करें।
6. हम माइक्रोवेव से फोंडेंट के साथ एक मग निकालते हैं और मेज पर मिठाई परोसते हैं।

घर पर कलाकंद कैसे बनाएं: व्यंजनों के बारे में सवालों के जवाब

• आप किस चीज में फोंडेंट बेक कर सकते हैं?मिठाई को सेंकने का सबसे आसान तरीका सिरेमिक रमीकिन्स या उपयुक्त आकार के सिलिकॉन मोल्ड्स में है। आप धातु या कागज के सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि खाना पकाने के समय को नीचे की ओर समायोजित करना होगा।
• आप चॉकलेट फोंडेंट को किस चीज में फ्रीज कर सकते हैं?बेक करने से पहले आप आटे को सेरेमिक मोल्ड्स में फ्रिज में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन 8 घंटे से ज्यादा नहीं।
• शौकीन और ब्राउनी में क्या अंतर है?फोंडेन ब्राउनी से तरल भरने में भिन्न होता है: पहली मिठाई में यह होता है, लेकिन दूसरे में यह नहीं होता है।
• चॉकलेट फ्लान और कलाकंद में क्या अंतर है?फ्लान और कलाकंद में लगभग कुछ भी समान नहीं है। फोंडेन एक तरल केंद्र वाला केक है, जबकि फ्लान एक खुली पाई है जिसमें मीठा या नमकीन भरना होता है, जैसे।
• कैसे परोसें और कैसे खाएं?फ्लान को एक अलग प्लेट में गरमागरम परोसा जाना चाहिए, पाउडर चीनी, आइसक्रीम आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, ताजा जामुन या अपने पसंदीदा जाम (या) से सजाकर। जामुन को आटे में और मिठाई को बेक करने से पहले, जैसा कि अंदर डाला जा सकता है। वे मिठाई चम्मच से केक खाते हैं।

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पाक कला 22.07.2018

ऐसे व्यंजन हैं जो पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित होते हैं और समय के बाहर मौजूद होते हैं। फ्रांस के राष्ट्रीय व्यंजनों में, चॉकलेट के शौकीन द्वारा सम्मान की जगह पर कब्जा कर लिया जाता है, जिसे कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृति माना जाता है।

आज हम बात करेंगे, प्रिय पाठकों, घर पर ऐसे चॉकलेट का शौकीन कैसे बनाया जाता है। आखिरकार, कभी-कभी आप खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करना चाहते हैं। मत सोचो कि यह कठिन है! एक तरल भरने के साथ एक कुरकुरा कुरकुरा बिस्कुट, और यहां तक ​​​​कि त्वरित बेकिंग भी, कई उदासीन नहीं छोड़ेगा! और हम धीरे-धीरे फ्रेंच मास्टरपीस के करीब पहुंच रहे हैं।

मिठाई का विश्व इतिहास

चॉकलेट फोंडेंट (फ्रेंच ले फोंडेंट एयू चॉकलेट से - पिघलने वाली चॉकलेट) का आविष्कार 1981 में फ्रांस के केंद्र में प्रसिद्ध शेफ मिशेल ब्रा द्वारा किया गया था, जो सर्वोच्च पाक पुरस्कार के मालिक थे - 3 मिशेलिन सितारे। बाद में, उन्होंने इस समय को याद किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सभी कृतियों को भावनाओं के प्रभाव में बनाया गया है।

उस दिन, लैगुइल रेस्तरां के शेफ ने समय से पहले मिठाई को ओवन से बाहर निकाला, यही वजह है कि बीच के पास सेंकने का समय नहीं था। इसने मिशेल और उनकी टीम को स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया। और दो साल बाद, चॉकलेट के शौकीन का जन्म हुआ, जिसे पूर्णता में लाया गया।

फ्रांस के हर कैफे और रेस्तरां में परोसा जाने वाला इस केक का मुख्य आकर्षण इसका क्रिस्पी बिस्किट क्रस्ट और लिक्विड फिलिंग है।

और उनके व्यंजन सभी कुकबुक और चमकदार पत्रिकाओं में हैं, जो केवल पकवान की विश्वव्यापी लोकप्रियता की पुष्टि करते हैं। जमे हुए कोर के साथ एक मिठाई अब शौकीन नहीं है, और इसे "मोएलेक्स" कहा जाता है, जिसका अर्थ फ्रेंच में नरम होता है।

एक तरल केंद्र के साथ चॉकलेट कलाकंद की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मिशेल ब्रा द्वारा क्लासिक संस्करण, जो किसी भी तरह से आसान नहीं है, दो अलग-अलग बनावट के उपयोग पर आधारित है। भरने के लिए, प्रसिद्ध शेफ ने क्रीम गन्ने का इस्तेमाल किया, जिसे उन्होंने पहले फ्रीज किया और फिर बिस्किट के आटे में मिलाया।

अवयव:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 2 मध्यम अंडे;
• आटे के 2 बड़े चम्मच;
• 60-70 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;
• प्राकृतिक कोको पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

इस डेजर्ट के लिए डार्क चॉकलेट का चुनाव जरूर करें, जिसमें कम से कम 72% कोको हो। साधारण आटे को बादाम या गेहूं के आटे से बदला जा सकता है, और यदि आपके पास घर पर पाउडर चीनी नहीं है, तो नियमित चीनी करेगी। समृद्ध चॉकलेट स्वाद लाने के लिए, मैं एक चुटकी नमक जोड़ने की सलाह देता हूं, और इस बार मैंने हिमालयन पिंक का उपयोग किया है

सबसे पहले चॉकलेट को काटकर एक बाउल में निकाल लें और पानी में पिघलने के लिए रख दें। द्रव्यमान को लगातार हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। इस अवस्था में डार्क चॉकलेट की महक पूरे किचन में फैल जाती है, जिसमें रुचि के साथ सभी रिश्तेदार एक साथ आते हैं।

पैन में मक्खन डालें और चिकना होने तक स्टोव पर मसलते रहें। चॉकलेट मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और एक बार में एक अंडा डालें, फिर चीनी डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो ताकि कोई गांठ न रह जाए।

डेसर्ट तैयार करते समय, मूल नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है - पहले आपको आटे में तरल उत्पादों को जोड़ने की जरूरत है, और फिर सूखे वाले। और अब 2 बड़े चम्मच कोकोआ और वेनिला चीनी के साथ मिश्रण को सीज़न करने का समय है।

एक बाउल में 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाना शुरू करें। परिणाम एक मोटा और चिपचिपा आटा होना चाहिए।

इस बार मैंने चॉकलेट पिघलने वाले कपकेक के पहले बैच को सिलिकॉन मोल्ड्स में बेक करने का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ा मक्खन से चिकना करें, कोको के साथ छिड़के और चॉकलेट के आटे को स्थानांतरित करें। सांचों को किनारे पर न भरें, क्योंकि बेकिंग के दौरान मिठाई बहुत ऊपर उठ जाएगी।

फोंडेंट को ओवन में रखें और 180 डिग्री पर बेक करें। 6 मिनिट बाद फ्रेंच डिजर्ट बनकर तैयार हो जाएगा.

मैंने इसे डिब्बाबंद मैंगो वेजेज और वनीला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसा। आड़ू, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी चॉकलेट के शौकीन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, या आप बिना एडिटिव्स के इसके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

यूलिया वैयोट्सकाया की रेसिपी के अनुसार चॉकलेट फोंडेंट कैसे बनाएं

मिठाई का यह संस्करण क्लासिक से अलग है, लेकिन यह भी ध्यान देने योग्य है। पकवान एक ढीली बनावट के साथ हवादार हो जाता है, और अखरोट का पेस्ट परिचित स्वाद के लिए उत्साह लाता है।

अवयव:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 2 चिकन अंडे;
• नरम मक्खन के 3 बड़े चम्मच;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 3 ग्राम भोजन बेकिंग पाउडर;
• प्रीमियम आटे के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच अखरोट का पेस्ट;
• कोको के 1-2 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक;
• सजावट के लिए 50 ग्राम हेज़लनट्स।

पिछले नुस्खा की तरह, हम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाकर शुरू करते हैं। फिर आपको कटोरे को गर्मी से निकालने की जरूरत है, मक्खन और अखरोट का पेस्ट डालें। मिश्रण को फिर से धीमी आंच पर गर्म करें।

इस समय, अंडे को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। मिश्रण में छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर, कोकोआ और एक चुटकी नमक डालें। अब यह चॉकलेट और अंडे के द्रव्यमान को मिलाने के लिए रहता है और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाता है।

सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस करें और चॉकलेट बैटर से भरें। मिठाई को 7 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

जब तक चॉकलेट फोंडेंट तैयार हो रहा है, हेज़लनट्स को एक ब्लेंडर में पीस लें। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन में डिश को ज़्यादा न रखें, अन्यथा भरना सख्त हो जाएगा।

टाइमर सेट करें और उपयुक्त संकेत के बाद, पेस्ट्री निकाल लें। चॉकलेट फोंडेंट को थोड़ा ठंडा होने दें। इससे इसे मोल्ड से बाहर निकालना आसान हो जाएगा। तैयार पकवान को अखरोट के टुकड़ों से सजाएं।

माइक्रोवेव में चॉकलेट फोंडेंट कैसे बनाएं

यदि आप पहली बार मिठाई में तरल भरने का प्रबंधन नहीं कर पाए तो परेशान न हों। परिणाम काफी हद तक आपके ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। माइक्रोवेव में इस व्यंजन को आजमाएं और देखें कि यह कितना आसान है।

अवयव:

• 40 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 40 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• चीनी और वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• प्राकृतिक कोको के 1-2 बड़े चम्मच;
• चाकू की नोक पर बेकिंग पाउडर।

एक कटोरी में सभी सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, कोको, चीनी, बेकिंग पाउडर। दूध, वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक एक स्पैटुला से गूंधें।

कई लोग इस मिठाई को मग में बनाते हैं। यह दिलचस्प तरीका भी आजमाएं! बस दीवारों को मक्खन से चिकना करें, चिपचिपा आटा हटा दें।

बीच में आप डार्क चॉकलेट के कुछ स्लाइस डाल सकते हैं। मिठाई को माइक्रोवेव में 2 मिनट से ज्यादा न बेक करें। तैयार कपकेक को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए जल्दी करें।

पिछले कुछ वर्षों में, कई शेफ आविष्कारक रहे हैं और क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई नुस्खा बदल दिया है। भरने के रूप में मार्शमॉलो, अखरोट के टुकड़ों, फलों की प्यूरी का उपयोग किया जाने लगा। मेरा सुझाव है कि आप कारमेल तरल केंद्र के साथ कलाकंद बनाने की एक दिलचस्प रेसिपी से परिचित हों।

अवयव:

• 90 ग्राम आटा;
• चार अंडे;
• 120 ग्राम अतिरिक्त डार्क चॉकलेट;
• 120 ग्राम मक्खन;
• कारमेल मिठाई;
• 70 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक।

कटी हुई चॉकलेट और मक्खन को एक बाउल में डालें। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए पिघलाएं। उसके बाद, आपको एक मोटी और मजबूत फोम तक अंडे को चीनी के साथ हरा देना होगा, जो बिस्कुट के आटे को उठने और फूलने में मदद करेगा।

अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे चॉकलेट द्रव्यमान डालें, उसमें छना हुआ आटा डालें। सिरेमिक या सिलिकॉन मोल्ड लें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और आटा स्थानांतरित करें। प्रत्येक फोंडेंट के बीच में, हल्के से -2 कारमेल मिठाई दबाएं, जो पकाते समय एक तरल भरना देगा।

मिठाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। 10 मिनट में, फ्रेंच व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति तैयार है!

मेरा सुझाव है कि सफेद चॉकलेट पर आधारित कलाकंद के लिए एक विस्तृत वीडियो नुस्खा देखें।

लिसा ग्लिंस्काया की रेसिपी के अनुसार कुकिंग डेज़र्ट चॉकलेट फोंडेंट

पिघलने वाले केक का यह संस्करण मिशेल ब्रा की तकनीक के अनुसार तैयार किया गया है। कई रसोइयों का मानना ​​है कि इस नुस्खे से अनुभवहीन रसोइये भी सफल होंगे।

अवयव:

• 5 चिकन अंडे;
• 170 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• आटा और चिकनाई के लिए 150 ग्राम मक्खन;
• 70 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर।

मध्यम आँच पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें उबाल आने दें। मक्खन और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ एक कटोरा ऊपर रखें (आप एक आग रोक कांच का कटोरा ले सकते हैं)। एक सजातीय स्थिरता का पिघला हुआ मिश्रण पानी के स्नान से हटा दिया जाना चाहिए और 30 डिग्री तक ठंडा हो जाना चाहिए।

इस समय, अंडे को चीनी के साथ मिक्सर या व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर अंडे के मिश्रण को चॉकलेट के साथ मिलाएं, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब मज़ा शुरू होता है - आटे के कुछ हिस्से को बर्फ के सांचों में डालें और फ्रीज़र में जमने के लिए रख दें। मक्खन के साथ बेकिंग मोल्ड्स को चिकनाई करें, कोको के साथ छिड़कें और चॉकलेट द्रव्यमान से भरें, और बीच में जमे हुए भरने वाले क्यूब को कम करें।

180 डिग्री पर 8-10 मिनट तक बेक करें। सांचों से निकालना आसान बनाने के लिए मिठाई को थोड़ा ठंडा होने दें, और चाय के साथ परोसें।

गॉर्डन रामसे चॉकलेट कलाकंद नुस्खा

एक और लोकप्रिय रसोइया इस फ्रांसीसी विनम्रता को नजरअंदाज नहीं कर सका। गॉर्डन रामसे ने इसमें कॉफी लिकर मिलाकर क्लासिक रेसिपी को बेहतर बनाया।

अवयव:

• 50 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 1 अंडा;
• 1 जर्दी;
• कोको के 2-3 बड़े चम्मच;
• कॉफी लिकर के 2 बड़े चम्मच;
• 60 ग्राम चीनी।

मक्खन से ग्रीस किए हुए सांचों को 2-3 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इसे बाहर निकालें, थोड़ा सा कोको पाउडर छिड़कें और फिर से जमने के लिए भेज दें।

चॉकलेट की एक पट्टी को चाकू से टुकड़ों में काटकर पानी के स्नान में पिघलाना चाहिए। कटोरे में मक्खन डालें और मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता न मिल जाए।

जबकि चॉकलेट द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, आटा तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ एक व्हिस्क के साथ हरा दें, और फिर चॉकलेट मिश्रण को भागों में डालें। कॉफी लिकर के 2 बड़े चम्मच जोड़ें, जिसे आप रम या कॉन्यैक से बदल सकते हैं। इस बेकिंग में अल्कोहल महसूस नहीं होगा, लेकिन स्वाद में एक असामान्य सुगंध और उत्साह देगा। अब इसमें छना हुआ प्रीमियम आटा मिलाना बाकी है और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

बैटर को ठंडे सांचे में डालकर आधा भर लें। फोंडेंट को लगभग 8-9 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जैसे ही आप नोटिस करेंगे। जब केक का शीर्ष ऊपर उठ जाता है, तो इसे ओवन से निकालने का समय आ गया है।

ऊपर से कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें। आप इसे वनीला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के स्कूप के साथ सिरेमिक मोल्ड्स में परोस सकते हैं।

1. चॉकलेट फोंडेंट को पकाना आपके ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। आदर्श स्थिति संवहन की उपस्थिति है, जब गर्म हवा समान रूप से वितरित की जाती है। इससे मिष्ठान की दीवारें बेक हो जाती हैं और बीच वाला तरल रहता है। तापमान को समायोजित करने के लिए पहले एक कपकेक बेक करने का प्रयास करें।
2. बेकिंग का समय मोल्ड की सामग्री के आधार पर भिन्न होता है: धातु और सिरेमिक में यह 9-10 मिनट होता है, और सिलिकॉन में यह 6-8 होता है।
3. तापमान बेकिंग की गति को भी प्रभावित करता है। 180 डिग्री पर, 8 मिनट में मिठाई तैयार हो जाएगी, और 220 - 4-6 पर।
4. चॉकलेट फोंडेंट का घनत्व आटे में चिकन अंडे की संख्या पर निर्भर करता है। और जितना अधिक आप उन्हें जोड़ेंगे, बिस्किट की बनावट उतनी ही घनी होगी।
5. बेकिंग के लिए फॉर्म किसी भी आकार में लिए जा सकते हैं।
6. केक की बढ़ती टोपी से, आप पहले से तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। यदि मिठाई की सतह पर पहले से ही आटे में छोटे अंतराल बन गए हैं, तो अंदर भरना अब तरल नहीं है।
7. सांचों को आटे से किनारे पर न भरें ताकि उसमें उठने के लिए जगह हो।
8. चॉकलेट फोंडेंट को आइसक्रीम के साथ परोसें। गर्म और ठंडे का संयोजन सभी पेटू को पसंद आएगा। एडिटिव्स के रूप में, आप ताजे या डिब्बाबंद फल, अखरोट के टुकड़ों, कोको, पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

मुझे यह फ्रेंच मिठाई बहुत पसंद है क्योंकि इसमें वस्तुतः कोई आटा नहीं होता है, जो इसे इतना नरम और हवादार बनाता है। इतनी बड़ी संख्या में व्यंजनों से आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं और इस पिघल-इन-द-माउथ कपकेक को अपने दम पर बेहतर बना सकते हैं।

शौकीन चॉकलेट मिठाई का एक वास्तविक आदर्श है, इस शैली में 100% चैंपियन!

फोंडेन एक आधुनिक फ्रेंच चॉकलेट मिठाई है, जो तरल चॉकलेट और चॉकलेट मफिन के बीच एक क्रॉस है। यदि आप इसे खत्म नहीं करते हैं, तो आपको एक चिपचिपा पेय मिलेगा, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो कपकेक का आनंद लें। किसी भी तरह से, यह स्वादिष्ट है। बहुत स्वादिष्ट। लेकिन चॉकहोलिक्स के लिए असंभवप्रलोभन। इस अर्थ में कि विरोध करना असंभव है।

कलाकंद की एक विशिष्ट विशेषता तरल मध्य है: पूरी तरह से "डालना" या चिपचिपा पिघल चॉकलेट के समान। इसे पाने के लिए आपको तकनीक, तापमान और समय की शर्तों का पालन करना होगा। शायद आपका पहला शौकीन एक गांठ में निकलेगा, न कि "गीला", लेकिन थोड़ा धैर्य - और एक उत्तम फ्रांसीसी मिठाई वश में हो जाएगी! इसके लिए बस थोड़ी सी खाना पकाने की लड़ाई होती है … ठीक है … शायद कुछ झगड़े।

तो, एक तरल केंद्र के साथ चॉकलेट कलाकंद के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा।

पकाने का समय: 7 मिनट / उपज: 6 टुकड़े

अवयव

• डार्क चॉकलेट, कोको सामग्री 72% से कम नहीं - 175 ग्राम
• मक्खन - 175 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी या पिसी चीनी - 200 ग्राम
• आटा - 90 ग्राम

सांचों को चिकना करने के लिए पिघला हुआ मक्खन और कोको पाउडर तैयार करें।

खाना बनाना

हम तुरंत ओवन को पहले से गरम करते हैं, क्योंकि फोंडेंट आटा तैयार करना एक त्वरित मामला है, और आपको कपकेक को पहले से गरम ओवन में रखना होगा।

हम अंडे को एक कटोरे में तोड़ते हैं।



यहां चीनी डालें और मिक्सर से फेंटें। कैसे हराएं? बहुत प्रसिद्ध लोगों सहित हलवाई अलग-अलग चीजों की सलाह देते हैं। मैंने एक रसीले सफेद झाग, और एक झटके के साथ, बहुत जोश के बिना दोनों की कोशिश की। मेरा विश्वास करो, परिणाम वही है। इसलिए जैसा चाहो मारो, किसी भी मामले में तुम सही हो।



दूसरे बर्तन में नरम मक्खन डालें। हम पहले से रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालते हैं: हम बिस्कुट के लिए चॉकलेट पिघलाते हैं और इसे मक्खन के साथ मिलाते हैं।



टूटी हुई चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में डालें।



हम कंटेनर को पानी के स्नान में डालते हैं। चॉकलेट को पूरी तरह से पिघलाएं, इस प्रक्रिया में द्रव्यमान को दो बार हिलाएं।

फेंटे हुए अंडे में डालने से पहले चॉकलेट के मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि वे फटे नहीं।फिर छोटे हिस्से में, एक पतली धारा में, हर समय हिलाते रहें, हम पिघली हुई चॉकलेट को अंडे के द्रव्यमान में मिलाते हैं।



छानने का आटा डालें और फिर से सावधानी से, तह विधि (नीचे, नीचे से, ऊपर, जैसे कि ध्यान से स्कूपिंग और फोल्डिंग) का उपयोग करके मिलाएं। आटा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत छोटा है - 90 ग्राम। दरअसल, बस इतना ही बिस्किट तैयार है।

चूंकि मैं मूल कलाकंद नुस्खा दिखा रहा हूं, इसलिए मैंने कुछ भी नहीं जोड़ा है। लेकिन इस स्तर पर, आप शराब, रम, वेनिला अर्क डाल सकते हैं, दालचीनी पाउडर या मटका चाय डाल सकते हैं। मुझे अमरेटो और मटका बहुत पसंद है।



बेकिंग मोल्ड्स को पिघले हुए मक्खन से ग्रीस कर लें। यहां तक ​​कि सिलिकॉन भी, अगर आप इसके बारे में 200% सुनिश्चित नहीं हैं। जितना अधिक हम चिकनाई करेंगे, उतनी ही आसानी से निकलेगा, फोंडेंट को सिलिकॉन से हटा दिया जाएगा। यह महत्वपूर्ण है: चॉकलेट के शौकीन पतले क्रिसमस खिलौने की तरह टूटते हैं!



मक्खन के ऊपर कोको पाउडर के साथ मोल्ड छिड़कें।



हमने आटे को 3/4 में कहीं कोशिकाओं में फैला दिया।



हम मोल्ड्स को बेकिंग शीट पर रखते हैं और गर्म ओवन में रखते हैं। 5 से 12 मिनट तक बेक करें (7 मेरे लिए काफी था)। इस समय ओवन का दरवाजा न खोलें।हम एक उंगली से कलाकंद की तत्परता की जांच करते हैं - कपकेक के शीर्ष को बेक किया जाना चाहिए, लेकिन नरम रहना चाहिए - इसका मतलब है कि बीच तरल होगा।

तैयार केक को हल्का ठंडा होने दें। यदि आप देखते हैं कि वे अच्छी तरह से स्लाइड नहीं करते हैं और आपकी ओर से न्यूनतम प्रयास के साथ बाहर नहीं आते हैं, तो कपकेक को एक प्लेट पर धीरे से उल्टा करके अपने लिए इसे आसान बनाएं।

गरमागरम परोसें। मेहमानों के लिए - थोड़ा सा काट लें ताकि चॉकलेट का लावा थोड़ा बाहर निकल जाए। या चॉकलेट आइसिंग के साथ टॉप करें। .

कलाकंद बनाना सीखना। अनुभव। ओ_ओ)

निष्पक्षता में, मैं ध्यान देता हूं कि ऐसे केक की कई किस्में हैं - एक तरल केंद्र के साथ, जिन्हें गर्म परोसा जाता है; एक नरम केंद्र के साथ; और पके हुए भी नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में जमे हुए। लेकिन ये सभी केक आपके मुंह में पिघल गए (या हमारे सामने पहले ही पिघल चुके हैं)। और आप प्रयोगों में जो देखते हैं, वह कुल मिलाकर कोई गलती नहीं है। लेकिन हम बात कर रहे हैं "बहुत गीला" और इस दृष्टिकोण से मूल्यांकन करें।

तस्वीरों में आप जो कुछ भी देख रहे हैं वह मनमोहक है। लेकिन पूर्णतावादी सोता नहीं है, लेकिन पूरी तरह से बहता हुआ लावा प्राप्त करता है!

सभी विफलताएं एक निश्चित तापमान पर बेकिंग समय से संबंधित हैं - ओवन महत्वपूर्ण है. आदर्श विकल्प संवहन के साथ है: गर्म हवा समान रूप से वितरित की जाएगी, जिससे दीवारों और कलाकंद के तल को सेंकना, ऊपर से चिपकना और बीच में तरल रहना संभव हो जाएगा। ऊपरी और निचले वर्दी हीटिंग के मोड में, यह भी काम करेगा। सुनिश्चित करने के लिए, पहले एक कलाकंद को बेक करें और अपने ओवन के लिए आवश्यक समय को समायोजित करें।

पकाने का समयमध्यम आकार के धातु और चीनी मिट्टी के सांचों के लिए लगभग 12 मिनट है। छोटे सांचों के लिए, साथ ही सिलिकॉन वाले के लिए, क्योंकि वे पतले होते हैं, - 8 मिनट। 180 डिग्री के तापमान पर पकाना। 220 पर, समय घटकर क्रमशः 5-7 और 4-6 हो जाता है।

कलाकंद "पिघलने वाली चॉकलेट" के रूप में अनुवाद करता है। इसे कभी-कभी "गीला केक" कहा जाता है। वे कहते हैं कि मिठाई की उत्पत्ति एक फ्रांसीसी हलवाई के भाग्य के कारण हुई है: उसने अभी चॉकलेट मफिन पकाना समाप्त नहीं किया है और अपनी नई कृति के रूप में एक निर्माण दोष प्रस्तुत किया है। जैसा कि हो सकता है, एक दिलचस्प विनम्रता सामने आई है जो घर पर बनाना आसान है।

आपसे पहले - "पहला पैनकेक ढेलेदार है।" अगर आपका फोटो जैसा दिखता है, तो चिंता न करें, यह बेहतर हो जाएगा। आप यह नहीं कह सकते कि उन्होंने बिल्कुल भी काम नहीं किया, है ना? उदाहरण के लिए, अंतिम विकल्प पहले से ही काफी शौकीन है, और इसे सही ढंग से पकाया जाता है, एक तरल केंद्र के साथ, केवल "कुचल" और बहुत अच्छी तरह से परोसा नहीं जाता है।

खाना बनाना और परोसना सीखें। अनुभव

ये चॉकलेट शौकीन 13 मिनट के लिए बेक किए गए थे - वे अधिक पके हुए थे और पहले से ही लगभग कपकेक की तरह थे, हालांकि अंदर से गीला है।

एक गीले केंद्र के साथ मफिन एक ला कलाकंद। ओवन में 13 मिनट बिताए।

और यहाँ मफिन काफ़ी हद तक ओवरएक्सपोज़ किया गया था, सचमुच एक मिनट। आप देखते हैं, बीच तरल है, लेकिन इसमें अभी भी तरलता का अभाव है। कृपया ध्यान दें कि शौकीन, जो "ओवरकुक" है, टोपी को मफिन की तरह ऊपर उठाता है, और जितना अधिक पकाया जाता है, गुंबद उतना ही ऊंचा होता है। यह सही है, यह एक मफिन है, केवल विशेष, "पिघलना", और टोपी के बजाय इसमें एक छोटा फ़नल होना चाहिए।

बस एक मिनट बहुत था

अधिक विवरण और नुस्खा विवरण

क्लासिक शौकीन मिठाई ब्लैक चॉकलेट से उच्च कोको सामग्री के साथ बनाई जाती है। लेकिन दूध चॉकलेट के साथ, सफेद के साथ, चॉकलेट-अखरोट और कारमेल पेस्ट के साथ, दूध और डार्क चॉकलेट के संयोजन के साथ, आटा में चॉकलेट के अलावा कोको पाउडर को शामिल करने के साथ व्यंजन हैं।

चॉकलेट फोंडेंट का घनत्व अंडों की संख्या पर निर्भर करता है - जितना अधिक, उतना ही सघन। कुछ व्यंजनों में, आटा को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि चॉकलेट द्रव्यमान को अपना घनत्व दे।

आप बेकिंग के लिए कोई भी रूप ले सकते हैं: गोल, आयताकार, चौकोर। प्रपत्र की सामग्री भी कोई फर्क नहीं पड़ता। हालांकि, याद रखें कि सिरेमिक और स्टील को चिकनाई और पाउडर किया जाना चाहिए। सिलिकॉन - वैकल्पिक। नीचे के बिना फॉर्म बहुत सुविधाजनक हैं, क्योंकि उनमें से एक नाजुक मिठाई निकालना बहुत आसान है।

अंग्रेजी बोलने वाले इंटरनेट पर, तरल भरने वाले चॉकलेट कपकेक को न केवल कलाकंद के रूप में "गूगल" किया जा सकता है (कलाकंद या चॉकलेट), लेकिन चॉकलेट ज्वालामुखी या चॉकलेट लावा (लावा केक) की तरह - वास्तव में ज्वालामुखी लावा के समान है! और "डालने" केंद्र वाले चॉकलेट केक को अक्सर चॉकलेट फ्लान के रूप में परिभाषित किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि फ्लान क्या है? यह भरने से भरा खोखला केक है। यह पता चला है कि शौकीन ने चॉकलेट को भरने की तरह डाला है।

फॉर्म तीन-चौथाई भरें ताकि कलाकंद के पास उठने के लिए जगह हो। अगर शौकीन, उठकर, थोड़ा शांत हो जाए, तो चिंतित न हों।यह ठीक है। उसकी कुलीन नाजुकता भी सामान्य है - वह ऐसी नस्ल है। कोई आश्चर्य नहीं: इसमें बहुत कम आटा है! लेकिन बहुत सारी चॉकलेट।

चॉकलेट फोंडेंट - यूलिया वैयोट्सस्काया की एक रेसिपी, लगभग एक सिनॉप्सिस, संक्षेप में:

व्हाइट चॉकलेट फोंडेंट

विशेष शौकीन। मैं कई रूपों में आया हूं और वे सभी उत्तम दिखते हैं। व्यंजनों में संघनित दूध (बिना चीनी मिलाए), कॉर्न सिरप, मेपल सिरप, रम, शराब और कॉन्यैक, साथ ही सभी प्रकार के "किशमिश" जैसे मटका चाय पाउडर (और फिर लावा हरा हो जाएगा) या नींबू का छिलका, दालचीनी शामिल हो सकते हैं। या बादाम का अर्क। कल्पना करें!

सामग्री और तैयारी:

• सफेद चॉकलेट बार 100 ग्राम;
• गाढ़ा दूध 120 ग्राम;
• गेहूं का आटा 40 ग्राम;
• मक्खन 50 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी।
• वैकल्पिक मटका 1/2 छोटा चम्मच। या नींबू उत्तेजकता।

कुछ बारीकियों के साथ, सभी कलाकंदों की तैयारी के निर्देश समान हैं। यहां, हमेशा की तरह, सफेद चॉकलेट के टुकड़ों को पानी के स्नान में पिघलाएं। एक ब्लेंडर के साथ अंडा मारो, गाढ़ा दूध जोड़ें, फिर से हरा दें। हम पिघली हुई चॉकलेट और एक फेंटे हुए अंडे को गाढ़ा दूध और स्वाद के साथ मिलाते हैं, मोड़कर गूंधते हैं और छना हुआ आटा मिलाते हैं। फिर से गूंधें, सांचों में डालें। हम उसी तरह से बेक करते हैं जैसे डार्क फोंडेंट (ऊपर देखें)।

सफेद चॉकलेट के शौकीन

क्या आप माइक्रोवेव में कलाकंद बना सकते हैं?

माइक्रोवेव ओवन अंदर से गर्म होता है, इसलिए यह तरल भरने के साथ केक बनाने के लिए काम नहीं करेगा। बल्कि, आपको "तरल" कपकेक की दीवारें और एक ठोस केंद्र मिलता है। चॉकलेट मफिन माइक्रोवेव में पूरी तरह से एक मिनट में बेक हो जाते हैं, और फोंडेंट ओवन में सबसे अच्छे तरीके से बनाए जाते हैं। हालांकि, अगर हमारे पाठकों में से एक को एक डालने वाले केंद्र के साथ चॉकलेट शौकीन मिला है, तो कृपया इस अनुभव के बारे में एक टिप्पणी में लिखें।

फोंडेन की सेवा

(तस्वीरें इंटरनेट से)

यह जानना महत्वपूर्ण है कि कलाकंद में सबसे महत्वपूर्ण चीज इसे तैयार करना नहीं है - इसे जल्दी से महारत हासिल करना है, लेकिन इसे परोसना है। चॉकलेट फोंडेंट रेसिपी का अंतिम भाग उचित परोसना है। डिजाइनर इनपुट के बिना, अद्भुत, मुंह में पानी लाने वाला कलाकंद ... एर्म ... बहुत सुंदर नहीं।

क्लासिक - शीर्ष पर वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ कलाकंद। सफेद और भूरा, गर्म और ठंडा - बहुत स्वादिष्ट और शानदार।

चॉकलेट फोंडेंट को पाउडर चीनी या कोको पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है। इसे पुदीने की पत्तियों या कटे हुए बादाम से सजाया जा सकता है।

कारमेल सॉस के साथ चॉकलेट फोंडेंट ग्राउंड कॉफी के साथ छिड़का हुआ

हालांकि, किसी ने भी प्रयोगों को रद्द नहीं किया! अपने विकल्पों का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, फल के साथ - चॉकलेट और आम, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी का एक उत्कृष्ट संयोजन।

आइसक्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प फलों का शर्बत है।

प्रयोग। आनंद लेना। फंड आइडियाकलाकंद की आपूर्ति और फिर से आनंद लें।

फ्रांसीसी खाना पकाने के विशेषज्ञ माने जाते हैं। डेसर्ट के परिष्कार में प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूप और मुख्य पाठ्यक्रम बहुत पीछे नहीं हैं: सबसे नाजुक क्रीम ब्रूली, क्रम्बल मेरिंग्यू, हवादार एक्लेयर्स के लिए नुस्खा। दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक - चॉकलेट फोंडेंट - की रेसिपी का आविष्कार फ्रांस में किया गया था।

यह मिठाई एक लिक्विड कोर वाला चॉकलेट बिस्किट है। कलाकंद आविष्कार के कई संस्करण हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय नुस्खा फ्रांसीसी शेफ जीन-जॉर्जेस फोंगेरिचटेन द्वारा आविष्कार किया गया था। रसोइया न्यूयॉर्क शहर के लाफॉयेट रेस्तरां में काम करता था। एक दिन, उसने जो चॉकलेट केक बनाया, वह ठीक से बेक नहीं हुआ, जिसके परिणामस्वरूप एक अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट डेज़र्ट बेक किया हुआ क्रस्ट और बहने वाला केंद्र बन गया।

अब दुनिया के कई देशों में इस मिठाई को अलग-अलग नामों से जाना जाता है: चॉकलेट लावा, चॉकलेट ज्वालामुखी, पिघलने वाला चॉकलेट केक। नाम का अर्थ है "चॉकलेट पिघलना", और यह वास्तव में सच है - स्वादिष्टता आपके मुंह में पिघल जाती है।

फोंडेन एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है। इसे तैयार करते समय, न केवल सामग्री के सटीक पालन के साथ सही नुस्खा महत्वपूर्ण है। एक कुरकुरा क्रस्ट और एक तरल बीच पाने के लिए ओवन में सही समय का सामना करना भी आवश्यक है।तैयार करने के बाद फोंडेंट को तुरंत परोसें, नहीं तो बीच वाला सख्त होकर नरम और गीला हो जाएगा। गुणवत्ता के प्रति वफादारी ही सिद्ध चॉकलेट ब्रांडों को जोड़ती है। एक कलाकंद बनाने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनें।

पानी के स्नान में नाजुक फ्रांसीसी मिठाई - नवीनतम पेरिस फैशन में एक उत्कृष्ट व्यंजन। नीचे शुरुआती गृहिणियों के लिए एक विस्तृत नुस्खा है।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 डार्क चॉकलेट;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 अंडे;
• 30 ग्राम गेहूं का आटा;
• 30 ग्राम बादाम का आटा;
• 18 ग्राम कोको पाउडर;
• रम के 20 मिलीलीटर।

सही फोंडेंट तैयार करने के लिए, एक विशेष कन्फेक्शनरी चॉकलेट लेना बेहतर है। एक नियम यह भी है: चॉकलेट में कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना अच्छा है।चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, ऐसे में पानी के स्नान में खाना बनाना थोड़ा तेज हो जाएगा। रम के बजाय, आप कॉन्यैक, ब्रांडी, कैल्वाडोस या मीठी शराब (नारंगी, नींबू) ले सकते हैं। मक्खन नरम होना चाहिए - कमरे का तापमान।

बादाम का आटा घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है: बादाम (लगभग एक चौथाई कप) को उबलते पानी में डालकर छिलका हटा दें। कॉफी ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। सामग्री की मात्रा को रसोई के पैमाने पर तौला जा सकता है।

तुरंत बेकिंग शीट तैयार करें। चीनी मिट्टी के सांचों को वसा या तेल से चिकना करें और कोको पाउडर के साथ छिड़के ताकि केक आसानी से अलग हो जाए। ओवन को 220 डिग्री तक गरम करें।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें - छोटे, बेहतर। दो धातु के बर्तन लें, एक बड़े बर्तन में पानी डालें और मध्यम आँच पर चूल्हे पर रख दें। चॉकलेट को छोटे वाले में मोड़ें और बड़े कंटेनर में रखें। चॉकलेट का कटोरा नीचे नहीं छूना चाहिए।

एक लकड़ी के रंग के साथ चॉकलेट पिघलाएं। इसमें रम, कॉन्यैक या शराब मिलाएं। मिश्रण में नरम मक्खन डालें और मिलाएँ। एक व्हिस्क लें और हल्के से फेंटते हुए द्रव्यमान को मिलाना शुरू करें। मक्खन पिघल जाना चाहिए और मिश्रण को सजातीय बनाना चाहिए।

चीनी डालें और मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, एक-एक करके अंडे फेंटें। गेहूं के आटे को छान लें और द्रव्यमान में डालें, मिश्रण को मिलाएँ। कोको पाउडर डालें और मिश्रण में मिलाएँ।

बादाम के आटे को एक छलनी से छान लें और सात में डालें। आटे को हिलाएँ और सांचों में डालें। 5 से 8 मिनट तक बेक करें।

यह ओवन की विशेषताओं और फॉर्म की मोटाई पर निर्भर करता है। सिरेमिक मोल्ड्स की अनुपस्थिति में, धातु, सिलिकॉन या पेपर वाले का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, बेकिंग का समय लगभग 5 मिनट तक कम हो जाएगा। केक को 3 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर मोल्ड से निकाल लें। तैयार फोंडेंट को सर्विंग प्लेट्स पर रखें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और पुदीने की पत्ती या जामुन से गार्निश करें। परंपरागत रूप से, चॉकलेट के शौकीन को आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसा जाता है।

जुनून फल और शहद के साथ

यह उत्तम नुस्खा काफी जटिल है, लेकिन प्रयास के लायक है। इसका आविष्कार पेरिस के हलवाई पियरे हर्मे ने किया था। इस तरह से तैयार किया गया फोंडेन वाकई आपके मुंह में पिघल जाता है। चॉकलेट बिस्किट रेसिपी का पालन करना आसान है।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम दूध चॉकलेट;
• 4 बड़े अंडे;
• 80 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम गेहूं का आटा;
• 74 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

पैशन फ्रूट गन्ने की रेसिपी:

• 2 जुनून फल;
• 1 सेंट एक चम्मच शहद;
• 100 सफेद चॉकलेट।

सबसे पहले गन्ने की क्रीम या चॉकलेट क्रीम तैयार करें। पैशन फ्रूट को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। शहद और प्यूरी मिलाएं। व्हाइट चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं, प्यूरी में डालें और मिलाएँ। आइस क्यूब ट्रे में बांटकर फ्रीजर में रख दें।

अब यह कपकेक का समय है। सबसे पहले, फॉर्म तैयार करें। चीनी मिट्टी के सांचों को तेल से चिकना करें और कोको पाउडर या आटे के साथ छिड़के। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं। मक्खन डालें और मिश्रण के चिकना होने तक मिलाएँ। अंडे को चीनी के साथ फूला हुआ होने तक फेंटें। मैदा को छान कर अंडे के मिश्रण में मिला दें। हरा करना जारी रखते हुए, पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालें।

चॉकलेट के मिश्रण को सांचे में आधा डालें। गनाचे के टुकड़े पर डालें और आटा डालें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और फोंडेंट को 10-15 मिनट के लिए रख दें। ओवन के आकार और विशेषताओं के आधार पर समय भिन्न होता है। तैयार चॉकलेट फोंडेंट को मोल्ड से निकालें और आइसक्रीम या क्रीम जेली के स्कूप के साथ तुरंत परोसें।

नुटेला के साथ

चॉकलेट-अखरोट के पेस्ट के साथ एक फ्रांसीसी विनम्रता का नुस्खा बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। आखिरकार, यह यूरोपीय व्यंजनों की एक वास्तविक विलासिता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 1 सेंट एक चम्मच चॉकलेट पेस्ट;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• कोको पाउडर के 2 चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 30 ग्राम मक्खन;
• चाकू की नोक पर बेकिंग पाउडर;
• एक चुटकी नमक।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और मफिन टिन्स को मक्खन से ग्रीस करें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, एक बाउल में डालें और पानी के स्नान में पिघलाएँ। तेल और अखरोट का मक्खन डालें। अंडे को पाउडर के साथ चिकना होने तक फेंटें, लेकिन झागदार नहीं। अंडे में छना हुआ आटा, कोको पाउडर, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

चॉकलेट में अंडे और मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। घोल को साँचे में डालिये, 2/3 भर कर तैयार कर लीजिये. 7-9 मिनट के लिए ओवन में रख दें। लिक्विड सेंटर वाला कपकेक पाने के लिए, आपको 6-7 मिनट तक बेक करना होगा। यदि आप अधिक बेक्ड फोंडेंट चाहते हैं, तो आपको इसे 9-10 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।

मिठाई को तुरंत आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जाना चाहिए। मिक्स्ड फोंडेंट फिलिंग और क्रीमी आइसक्रीम एक अनोखा स्वाद देते हैं। नुस्खा का सही ढंग से पालन करने से, आपको एक स्वादिष्ट कलाकंद मिलेगा - फ्रांसीसी व्यंजनों का एक उत्कृष्ट और नाजुक व्यंजन।

मैं एक स्वादिष्ट मिठाई पकाने का प्रस्ताव करता हूं - चॉकलेट कलाकंद। यह एक फ्रेंच पेस्ट्री है, जो मफिन या कपकेक के समान है। सिद्धांत रूप में, यदि हम बेकिंग का समय बढ़ाते हैं तो हमें एक स्वादिष्ट चॉकलेट केक मिलेगा। और अगर आप लिक्विड चॉकलेट सेंटर का मजा लेना चाहते हैं तो इसे बेक होने में 8-10 मिनट का समय लगेगा. यहां आपको पहले से ही कोशिश करने और प्रयोग करने की ज़रूरत है जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

आइए निम्नलिखित सामग्री लें: ब्लैक चॉकलेट, मक्खन, चिकन अंडे, आटा, पाउडर चीनी, कोको पाउडर।

हम पानी का स्नान तैयार करते हैं। चॉकलेट के टुकड़ों को सॉस पैन में डालें, पानी के स्नान में पिघलाएँ।

मक्खन 75 ग्राम डालें। तेल के घुलने तक पानी के स्नान में रखें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। स्नान से निकालें और 35-36 डिग्री तक ठंडा करें।

अलग-अलग, मिक्सर में, अंडे और पिसी चीनी को फेंट लें।

ठंडा चॉकलेट द्रव्यमान में, हम पीटा चिकन अंडे पेश करते हैं। चिकना होने तक मिलाएँ।

फिर छना हुआ गेहूं का आटा डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

एक आइस क्यूब मोल्ड लें। हम प्रत्येक सांचे में आटे का हिस्सा डालते हैं, हमें तीन टुकड़े चाहिए। हम इसे पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में भेजते हैं। हम बेकिंग के लिए उपयुक्त छोटे सांचे चुनते हैं, मक्खन के साथ चिकना करते हैं, कोको पाउडर के साथ छिड़कते हैं।

हम प्रत्येक सांचे में आटा डालते हैं, लगभग आधा साँचा। बीच में आटे का एक बर्फ का टुकड़ा डालें। हम इसे 7-10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गर्म ओवन में भेजते हैं।

चॉकलेट फोंडेंट बनकर तैयार है. चलो मिठाई की मेज पर चलते हैं।

खुश चाय!