एक फ्राइंग पैन में चिकन कीव कैसे पकाने के लिए। चिकन कीव: खाना पकाने के रहस्य

खाना पकाने के लिए क्लासिक नुस्खा में चिकन पट्टिका होती है, जिसे पहले पीटा जाता है और मसालों और मक्खन के साथ पकाया जाता है। फिर मांस को रोल किया जाता है, ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है और निविदा तक तला हुआ जाता है। रेस्तरां में या उत्सव की मेज पर शानदार सेवा के लिए, पाक विशेषज्ञ एक हड्डी को एक पट्टिका में लपेटते हैं ताकि कटलेट "पैर पर" निकल जाए। अपने पाक प्रयासों को यथासंभव सफल बनाने के लिए, खाना बनाते समय कुछ तरकीबों का उपयोग करें।

सही पट्टिका तैयारी

दुकान से बोनलेस चिकन खरीदें। इसे 5-7 सेंटीमीटर लंबे छोटे-छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें। एक हथौड़ा के साथ, मांस को दोनों तरफ से थोड़ा हरा दें, जिसके बाद इसकी मोटाई कम हो जाएगी, लेकिन परिधि बढ़ जाएगी। लेकिन बस इसे ज़्यादा मत करो: मजबूत प्रतिकर्षण के साथ, तंतु फट जाते हैं, और आकार खो जाएगा।

ध्यान!

पीटा हुआ पट्टिका एक फिल्म के साथ लपेटें, फिर कटलेट लपेटना आपके लिए सुविधाजनक होगा।

कीव कटलेट में क्रीमी फिलिंग

कटलेट का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा, ज़ाहिर है, अंदर है। प्राकृतिक क्रीम से बना उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लें। इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डालें, सोआ, अजमोद, हरा प्याज करेंगे। आप सूखे जड़ी बूटियों और ताजा दोनों का उपयोग कर सकते हैं, सुगंध अद्भुत होगी।

तेल को जड़ी-बूटियों के साथ 2 तरह से मिलाया जा सकता है:

• एक टुकड़े को सीधे कुचले हुए मसालों में डुबोएं और एक पट्टिका में मोड़ें;
• एक कांटा के साथ मक्खन के साथ साग को पीस लें, क्लिंग फिल्म का उपयोग करके सॉसेज को रोल करें और फिलिंग को पट्टिका पर रखें।

स्वाद के लिए, भरने के लिए एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग जोड़ें। फिलिंग को थोडा़ सा फ्रीज करें ताकि यह आपके हाथों में न पिघले.

कटलेट को सही तरीके से कैसे बनाये

यदि गलत तरीके से आकार दिया जाता है, तो तलने के दौरान सारा रस निकल जाएगा, परिणामस्वरूप, पट्टिका सूखी और बहुत तली हुई होगी। इसलिए फिलिंग को बीच में रखें, फिर लोई के दूसरे टुकड़े से ढक दें, लेकिन छोटे और गोभी के रोल की तरह ही लपेट दें। तैयार कटलेट का आकार सुंदर और थोड़ा लम्बा होना चाहिए। यदि आपके पास मांस की बड़ी परतें हैं, तो भरने के बाद, किनारों को अंदर की ओर लपेटकर, उन्हें रोल करें। यह तलते समय तेल को निकलने से रोकेगा।

लगभग तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को क्लिंग फिल्म में लपेटें, बोर्ड पर अच्छी तरह से मोड़ें और लगभग 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। यह समय मांस को अच्छी तरह से आकार लेने के लिए आवश्यक है, और आपके लिए इसे भूनना आसान होगा .

ब्रेड मिक्स

खैर, बिना खस्ता क्रस्ट के कीव कटलेट क्या हैं? इसके लिए सबसे स्वादिष्ट मिश्रण अंडे, आटा और पटाखे हैं। आटे को छलनी से छान लीजिये, आटा हवादार हो जायेगा. सूचीबद्ध सामग्री के साथ 3 अलग-अलग प्लेट तैयार करें । कटलेट को बारी-बारी से पहले आटे में डुबोएं, फिर फेटे हुए अंडे के द्रव्यमान में और आखिरी चरण में पटाखे में डुबोएं। आदेश को वैसे ही छोड़ देना बेहतर है, और फिर से डुबकी लगाने से बचना चाहिए।

ध्यान!

ब्रेडिंग से पहले, अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से पट्टिका को ब्लॉट करें।

चिकन कीव को कैसे भूनें?

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को अच्छी तरह से तलने के लिए, आपको उच्च पक्षों और वनस्पति तेल के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। इसे एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम करें, नीचे के स्तर से लगभग 1-2 सेंटीमीटर ऊपर उदारता से डालें। पैन में तेल गरम होने पर पैटी को सावधानी से फोल्ड कर लें। उन्हें बहुत कसकर न रखें, इससे पैटी को मोड़ना मुश्किल हो जाएगा।

कभी भी मार्जरीन, सस्ते मक्खन का उपयोग न करें, क्योंकि कटलेट जल जाएंगे, और तैयार पकवान केवल अधिक हानिकारक हो जाएगा। कटलेट को 10-12 मिनट तक भूनें। जब वे सभी तरफ से सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग डिश में निकाल लें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें सामग्री के साथ मोल्ड रखें। 15-20 मिनट के लिए पकवान को तैयार होने दें।

दुनिया भर के रेस्तरां एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसते हैं - चिकन कीव। चरण-दर-चरण फोटो के साथ एक नुस्खा गृहिणियों को घर पर इस तरह के व्यंजन को पकाने में मदद करेगा। पहली नज़र में, पकवान बनाने की तकनीक जटिल लग सकती है। दरअसल ऐसा नहीं है। हम ऐसी तकनीकों की पेशकश करते हैं जो साबित करेंगी कि चिकन कीव को पकाना इतना मुश्किल नहीं है। क्लासिक नुस्खा भी आश्वस्त करेगा: पकवान को काफी किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी।

इस तरह के कटलेट की एक विशिष्ट विशेषता कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय पट्टिका का उपयोग होता है। लेकिन चूंकि शास्त्रीय तकनीक में हड्डी की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, इसलिए हम चिकन स्तन से कीव कटलेट के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, पंखों से काटा जाता है।

आवश्य़कता होगी:

पूरे चिकन - 1 टुकड़ा;
तेल - 140 जीआर ।;
अजमोद और डिल - 20 जीआर।;
अंडे - 2 पीसी ।;
· मसाले;
दूध - 100 मिली ।;
आटा - 60 जीआर ।;
ब्रेडक्रंब - 140 जीआर।

खाना बनाना:

1. मूल कीव कटलेट बनाने के लिए चिकन ब्रेस्ट को पंखों के साथ काट लें। क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा एक मोटे किनारे से ट्रिमिंग के साथ शुरू होता है। तो आप पट्टिका को नहीं काटेंगे और काटने में तेजी आएगी।
2. स्तन से त्वचा को हटा दें, ध्यान से कण्डरा हटा दें।
3. हम पंख को साफ करते हैं ताकि साफ हड्डी बनी रहे, युक्तियों को हटा दें।
4. हम ब्रेस्ट को दो हिस्सों में बांटते हैं। उनमें से प्रत्येक में एक बड़ा और छोटा सिरोलिन होता है। कम उभरी हुई भुजा वाले हथौड़े से प्रत्येक को अलग-अलग धीरे से पीटें। केक लगभग 0.5 सेमी मोटा होना चाहिए।
5. क्लासिक कीव कटलेट केवल नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए लाए जाते हैं। घर पर चरण-दर-चरण निष्पादन के साथ नुस्खा आपको मसालों, सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करने की अनुमति देता है।
6. साग को बारीक काट लें। हम इसे मक्खन के साथ मिलाते हैं, भरने से अंडाकार आकार बनाते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं। यह कदम खाना पकाने की शुरुआत में किया जा सकता है ताकि मक्खन को थोड़ा जमने का समय मिले।
7. एक बड़े पट्टिका पर, जमी हुई फिलिंग डालें। हम उसके छोटे आकार के पट्टिका को बंद कर देते हैं। हम एक घने रोल के रूप में कटलेट बनाते हैं जिस तरह से गोभी के रोल को घुमाया जाता है। एक अंडाकार आकार दें, फिर उत्पाद को अपने हाथों से पानी से थोड़ा गीला करें और आटे में रोल करें। फिर से, याद रखें कि किनारों को एक साथ सुरक्षित रूप से बांधा गया है। 10 मिनट के लिए फ्रीजर में भेजें।
8. इस दौरान हम बैटर के लिए आपकी जरूरत की हर चीज तैयार करते हैं, जिसमें कीव कटलेट को सिक्त किया जाएगा। चरण-दर-चरण नुस्खा सरल है: अंडे को एक चुटकी नमक, एक चम्मच आटा और दूध के साथ हरा दें।
9. हम फ्रोजेन ब्लैंक्स निकाल कर बैटर में डुबोते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में। हम आकार को सही करते हैं, एक बार फिर इसे बैटर और पटाखे में कम करते हैं। डबल ब्रेडिंग तलने की प्रक्रिया के दौरान एक खस्ता क्रस्ट बनाता है और तेल रिसाव में बाधा बन जाता है।
10. गहरी वसा पकाना, अर्द्ध-तैयार उत्पाद को गर्म तेल में कम करें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार बेकिंग शीट पर निकाल लें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।
11. परोसने से पहले, गर्म भाप छोड़ने के लिए प्रत्येक कटलेट को कटार से छेदें।

पनीर भरने के साथ चिकन कीव

पनीर के उपयोग के लिए धन्यवाद, एक सुगंधित कीव कटलेट प्राप्त होता है। एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको किसी भी मेज पर उपयुक्त व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा: चाहे वह पर्व रात्रिभोज हो या पारिवारिक रात्रिभोज हो।

आवश्य़कता होगी:

चिकन पट्टिका - 4 पीसी ।;
तेल - 140 जीआर ।;
साग (मानक: अजमोद और डिल) - एक गुच्छा;
हार्ड पनीर - 100 जीआर ।;
आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
अंडे - 2 पीसी ।;
ब्रेडक्रंब - 150 जीआर ।;
स्वाद के लिए मसाले;
· तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।

पनीर भरने के साथ चिकन कीव: फोटो के साथ नुस्खा

खाना बनाना:

1. तैयारी में आसानी के लिए, हम भरने के साथ चिकन कीव कटलेट के लिए नुस्खा शुरू करने की सलाह देते हैं। साग, पनीर को पीसकर मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान से हम अंडाकार आकार के रिक्त स्थान बनाते हैं। प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
2. प्रत्येक पट्टिका से छोटे भागों को अलग करें। हम 0.5 मिमी की मोटाई में हरा देते हैं, नमक और मसालों के साथ स्वाद के लिए लाते हैं।
3. हम अर्द्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं: एक बड़े हिस्से पर हम जमे हुए भरने और पनीर का एक टुकड़ा फैलाते हैं। हम एक छोटे से पट्टिका के साथ कवर करते हैं और एक तंग रोल में बदल जाते हैं।
4. अंडाकार कीव कटलेट पाने के लिए हम अपनी उंगलियों से वर्कपीस को सही करते हैं। एक तस्वीर के साथ नुस्खा सही रूप की समझ देता है।
5. फिर हम अपने हाथों को गीला करते हैं, कटलेट को आटे में डुबोते हैं और आकार को फिर से पूर्णता में लाते हैं।
6. एक अलग कटोरे में अंडे को दूध, मैदा और मसालों के साथ फेंट लें। कटलेट को बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। डबल ब्रेडिंग पाने के लिए हम फिर से वही काम करते हैं।
7. गर्म वनस्पति तेल में कटलेट भूनें। तलने से एक सुनहरा, एकसमान क्रस्ट प्राप्त होता है, लेकिन आप फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं।
8. घर पर कीव कटलेट बनाने की विधि में उन्हें पहले से गरम ओवन में पूरी तरह से पकाना शामिल है। इसमें आमतौर पर 15 मिनट लगते हैं।
9. परोसने से पहले, तैयार होने की जाँच करें, टूथपिक पंचर के साथ गर्म भाप छोड़ें और साइड डिश के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ चिकन कीव

रसदार चिकन और सुगंधित मशरूम के संयोजन को दुनिया भर के शेफ पसंद करते हैं। उन्होंने सामग्री और साधारण गृहिणियों के संयोजन के सफल अनुभव को अपनाया। चिकन कीव में निविदा चिकन मांस और मशरूम का अग्रानुक्रम विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। फोटो के साथ क्लासिक नुस्खा यहां आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। मशरूम वह स्टफिंग है जो डिश को खास बनाती है।

आवश्य़कता होगी:

चिकन पट्टिका - 1 किलो ।;
मशरूम (शैम्पेन) - 300 जीआर।;
तेल - 140 जीआर ।;
हरा प्याज - 50 जीआर ।;
डिल और अजमोद साग - 1 गुच्छा;
ब्रेडक्रंब - 150 जीआर ।;
अंडे - 2 पीसी ।;
दूध - 100 मिली ।;
लहसुन - 2 लौंग;
· मसाले;
· तलने के लिए तेल।

कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ चिकन कीव: एक कदम से कदम नुस्खा

खाना बनाना:

1. घर पर कीव कटलेट का नुस्खा भरने की तैयारी के साथ शुरू होता है। यह नौसिखिए गृहिणियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा। साग को पीसकर उसमें तेल और निचोड़ी हुई लहसुन की कली मिला लें।
2. हम तेल द्रव्यमान को भागों में विभाजित करते हैं, इसे एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे फ्रीजर में रख देते हैं।
3. मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, कटे हुए हरे प्याज के साथ आधा पकने तक भूनें।
4. अंडे, दूध, मैदा और मसालों का बैटर पकाना। सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें।
5. अब, कीव में कटलेट पकाने की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, हम चिकन पट्टिका तैयार कर रहे हैं।
6. मशरूम को एक बड़े आधे हिस्से पर एक मिठाई चम्मच से डालें। ऊपर से बटर फिलिंग डालें। हम एक छोटे से पट्टिका के साथ कवर करते हैं और इसे एक तंग रोल में बदल देते हैं।
7. अगला, हम प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं, इसे डबल बैटर में डुबोते हैं, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में वर्णित है।
8. तलें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और साइड डिश के साथ परोसें।

निविदा मांस और खस्ता क्रस्ट के दिव्य संयोजन के लिए, चिकन कीव कटलेट ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। इस व्यंजन का नुस्खा कई बार बदल गया है। विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर, रसोइये कटलेट में एक "उत्साह" जोड़ते हैं। यह आपको दर्शकों को आश्चर्यचकित करने और पेटू के स्वाद को पूरा करने की अनुमति देता है। यह नुस्खा का यह मूल संस्करण है जिसे हम अभी पकाने का प्रस्ताव करते हैं।

आवश्य़कता होगी:

चिकन पट्टिका - 4 पीसी ।;
अखरोट - 60 जीआर ।;
Prunes - 12 पीसी ।;
सूखे खुबानी - 12 पीसी ।;
हरा प्याज - एक गुच्छा;
लहसुन - 2 लौंग;
दूध - 100 मिली ।;
अंडे - 2 पीसी ।;
स्वाद के लिए मसाले;
· तलने के लिए वनस्पति तेल।

सूखे मेवे से भरा चिकन कीव: फोटो के साथ नुस्खा

खाना बनाना:

1. हम चिकन कीव कटलेट के लिए भरने की तैयारी शुरू करते हैं। हम मांस केक के आधार के रूप में एक तस्वीर के साथ क्लासिक नुस्खा का उपयोग करते हैं। कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस यहां पूरी तरह से अलग है। उसके लिए, सूखे मेवों को गर्म पानी में भिगोएँ, उन्हें फूलने दें और अच्छी तरह से धो लें।
2. हम धुले हुए सूखे मेवे, मेवे और प्याज के पंख काटते हैं, लहसुन को निचोड़ते हैं, सब कुछ मिलाते हैं।
3. हम टेंडन से साफ किए गए पट्टिका को एक बड़े हिस्से और एक छोटे टुकड़े में विभाजित करते हैं। हम एक छोटी सी राहत के साथ एक हथौड़े से धीरे से हरा देते हैं। परत की मोटाई कम से कम 0.5 सेमी होनी चाहिए।
4. फेटे हुए केक को क्लिंग फिल्म पर फैलाएं। प्रत्येक के बीच में हम भरने का एक हिस्सा डालते हैं, पट्टिका के एक छोटे हिस्से के साथ कवर करते हैं।
5. हम रोल को एक फिल्म के साथ उसी तरह लपेटते हैं जैसे कीव चिकन ब्रेस्ट कटलेट बनता है। नुस्खा काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि केक के किनारे अंदर हैं।
6. खाना पकाने का घोल। बैटर के लिए, अंडे को नमक के साथ फेंटें, थोड़ा दूध डालें। फिर हम आटा डालते हैं ताकि कोई गांठ न बने।
7. अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे में, फिर अंडे के द्रव्यमान में, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। अंडे की परत और ब्रेडक्रंब्स को फिर से दोहराएं।
8. कटलेट को डीप फैट में फ्राई करें, ओवन में लाएं।
9. चूंकि भरने में तेल नहीं है, पकवान सूखा लग सकता है। इससे बचने के लिए ऐसे कटलेट के लिए सॉस तैयार किया जाता है. 1/2 नींबू का रस, 50 ग्राम मिलाएं। सरसों के बीज और 1 बड़ा चम्मच। एल जतुन तेल।
10. तैयार डिश को एक बाउल में साग या साइड डिश और सॉस के साथ परोसें।

मक्खन आधारित भरने के साथ चिकन कीव के लिए विभिन्न व्यंजन हैं। ताज़ी फ़िललेट्स से बनी यह डिश बेहतरीन बनती है। लेकिन कोई कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं है प्रौद्योगिकी के अनुसार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट, जैसे कीव में। प्रयोग के लिए तैयार हैं?

आवश्य़कता होगी:

500 जीआर। चिकन पट्टिका या तैयार कीमा बनाया हुआ मांस;
150 जीआर। तेल;
· जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा या मशरूम/पनीर/हैम वैकल्पिक;
· 3 अंडे;
200 जीआर। ब्रेडक्रम्ब्स;
स्वाद के लिए मसाले;
आटा के 3 बड़े चम्मच;
100 जीआर। दूध;
· तलने के लिए वनस्पति तेल।

कीमा की तरह कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट: एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खाना बनाना:

1. एक नौसिखिया परिचारिका के लिए भी स्तन से सही चिकन कीव बनाने के लिए, भरने से नुस्खा पकाना शुरू करें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए मक्खन को कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. साग को बारीक काट लें, मक्खन के साथ मिलाएं। सॉसेज के साथ एक फिल्म में द्रव्यमान लपेटें और फ्रीजर में डाल दें।
3. यदि आप मशरूम का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो छोटे टुकड़ों में भूनें। इस व्यंजन में पनीर और हैम एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इन सामग्रियों को पतले स्लाइस में काट लें।
4. चिकन पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फिर स्टफिंग उच्च गुणवत्ता की और बिल्कुल प्राकृतिक होगी। हम मांस को tendons से साफ करते हैं, इसे एक मांस की चक्की के माध्यम से एक महीन नोजल के साथ पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और मसालों के साथ स्वाद के लिए लाया जाता है।
5. तीन अलग-अलग बाउल में ब्रेड बनाना। पहले में हम आटा डालते हैं, दूसरे में - पटाखे। तीसरे में, हम अंडे, दूध और 1.5 बड़े चम्मच से घोल तैयार करते हैं। एल आटा।
6. हम फ्रोजन बटर फिलिंग निकालते हैं। सॉसेज को लगभग 50 ग्राम के भागों में काट लें। सेवारत आकार भविष्य के कटलेट के आकार के अनुरूप होना चाहिए। यदि आप बड़े वाले को पसंद करते हैं, तो बड़ा मापें।
7. गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस का हिस्सा चुनें। हम एक केक बनाते हैं, अंदर मक्खन डालते हैं। यदि आप मशरूम जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो केक पर एक चम्मच तली हुई मशरूम डालें, फिर मक्खन का एक सॉसेज और इसे लपेटें। अगर पनीर हैम के साथ है, तो कीमा बनाया हुआ मांस पर पनीर डालें, फिर ऊपर से मक्खन, हैम और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्टफिंग को बीच में लपेटें।
8. हम अर्ध-तैयार उत्पाद को सावधानी से बनाते हैं ताकि सामग्री चमक न जाए।
9. प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, फिर अंडे के द्रव्यमान और कुचल ब्रेडक्रंब में। इस क्रिया को दोबारा दोहराएं ताकि ब्रेडक्रंब मजबूत हो जाएं।
10. गरम पैन में सामान्य से अधिक तेल में तलें। बेहतर अभी तक, डीप फ्रायर का उपयोग करें।
11. एक पैन में कटलेट पक जाने तक पक जाते हैं. सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, आग को कम कर देना चाहिए ताकि बीच बेक हो जाए। अगर डीप फ्राई कर रहे हैं, तो कटलेट को ओवन में पकने तक ले आएं।

रसदार, कोमल, स्वादिष्ट कीव कटलेट! कीव कटलेट की लोकप्रियता कोई पाक सीमा नहीं जानती है। यह व्यंजन न केवल स्लाव मूल के कैंटीन, कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। चिकन कीव फ्रेंच और अमेरिकियों के लिए उपलब्ध है, हालांकि, पहले से ही उनके राष्ट्रीय रूपों में।

हमारे पास आज रात के खाने के लिए एक फ्राइंग पैन में विशुद्ध रूप से रूसी चिकन कीव है। ऐसे कटलेट आम कैंटीन में मिल जाते हैं। वे जल्दी पक जाते हैं और बहुत कोमल और रसदार होते हैं।

हम सूची से उत्पादों को लेंगे।

कीव कटलेट के लिए चिकन स्तन त्वचा रहित होना चाहिए।

स्तन को पतले सपाट टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। छोटे निशान या पीछे की तरफ हथौड़े से मारो।

ब्रेस्ट चॉप्स को दोनों तरफ से नमकीन होना चाहिए। बीच में फ्रोजन बटर क्यूब्स डालें।

पूर्व-मक्खन को कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए।

मिक्स करें और क्लिंग फिल्म पर रखें। सॉसेज में लपेटें और फ्रीज करें, फिर क्यूब्स में काट लें।

हम चॉप्स को मिनी-रोल में लपेटते हैं, कटलेट का आकार देते हैं। सुविधा के लिए, मैं आपके हाथों को पानी से गीला करने की सलाह देता हूं।

हम सबसे पहले कटलेट को एक चिकन अंडे में स्नान करते हैं, एक कांटा से पीटा जाता है।

ब्रेडेड चिकन कीव को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाएगा।

इस समय, फ्राइंग पैन गरम करें। आइए सूरजमुखी तेल डालें। पैन में कीव कटलेट रखें। मध्यम आंच पर नीचे से तलें।

पलट दें और तुरंत आँच बंद कर दें। दूसरी तरफ भूनें। पैन का ढक्कन ढक दें। कीव कटलेट को बंद पैन में कम से कम 20 मिनट तक भूनते रहें। ताप मोड - मध्यम से न्यूनतम तक। कटलेट जलना नहीं चाहिए, लेकिन सुर्ख होना चाहिए।

तले हुए कीव कटलेट चखने के लिए तैयार हैं! उत्सव की मेज पर मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। ताजी जड़ी बूटियों और हरी मटर के साथ परोसें।

कीव में रसदार और स्वादिष्ट कटलेट पारंपरिक लोगों से भिन्न होते हैं कि वे कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि पीटा चिकन पट्टिका से तैयार किए जाते हैं। एक कोमल सुगंधित कटलेट में काटने पर, आप विभिन्न योजकों के साथ मक्खन पाते हैं - जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, उबले अंडे और कसा हुआ पनीर। सबसे "सही" कटलेट में, एक चिकन की हड्डी किनारे पर चिपक जाती है, जिस पर वे एक पैपिलोट डालते हैं ताकि उनके हाथ न जलें। और, ज़ाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर कीव कटलेट कैसे बनाना सीखें ताकि उनके पास एक कुरकुरा क्रस्ट और कोमल रसदार गूदा हो। यह काफी वास्तविक है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा। आओ कोशिश करते हैं!

कीव कटलेट के लिए मक्खन भरना

पहले हम फिलिंग बनाते हैं, और फिर हम मांस करते हैं - यह चिकन कीव पकाने के नियमों में से एक है। चूंकि भरने का आधार मक्खन है, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे नरम होने तक पिघलने दें। भरने के लिए, 82.2% वसा सामग्री के साथ बहुत उच्च गुणवत्ता वाला तेल लेना बेहतर है, बेहतर तेल, अधिक कोमल और स्वादिष्ट कटलेट।

यह कोई संयोग नहीं है कि भरने के लिए मक्खन को हरा कहा जाता है - आपको सुगंधित साग की आवश्यकता होगी। डिल, अजमोद, सीताफल को पीसकर मक्खन के साथ मिलाएं, द्रव्यमान में कसा हुआ हार्ड पनीर, नमक डालें और मोटी सॉसेज बनाएं। यह जितनी जल्दी हो सके करना सबसे अच्छा है ताकि मक्खन पिघलना शुरू न हो। 80 ग्राम मक्खन के लिए, 8 ग्राम पनीर और डिल का एक गुच्छा लें - उत्पादों की इस मात्रा से आपको 4 सॉसेज मिलेंगे। या आप मक्खन के टुकड़ों को कटे हुए डिल में रोल कर सकते हैं। हरे मक्खन को फ्रीजर में रखें और मांस के साथ शुरू करें।

कीव कटलेट का सबसे अच्छा मांस चिकन स्तन है

वे चिकन पट्टिका से कटलेट बनाते हैं - यानी चिकन स्तन से, और चूंकि चिकन के दो स्तन हैं, इसलिए आपको दो कटलेट मिलेंगे। इस कारण से, उन्हें एक विनम्रता माना जाता है, क्योंकि 4,6,8 कटलेट तलने के लिए, आपको कई मुर्गियों की आवश्यकता होगी। हालाँकि, अब आप आसानी से स्टोर में चिकन ब्रेस्ट खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप हड्डी के साथ एक क्लासिक कटलेट पकाना चाहते हैं, तो आपको एक पूरा शव खरीदना होगा। और अब कीव कटलेट के लिए मांस तैयार करते हैं, इस प्रक्रिया के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि पट्टिका को ठीक से कैसे काटा और हराया जाए।

1. चिकन को अच्छी तरह से धो लें, उसकी पीठ पर रख दें, मांस से त्वचा को हटा दें और कील की हड्डी के साथ एक गहरी कटौती करें, जो स्तन के बीच में लंबवत चलती है। पट्टिका को पलट कर और दोनों तरफ से काट कर दूसरी तरफ खुद की मदद करें।

2. स्तन को तराशते समय, पंखों को छोड़ दें यदि आप एक क्लासिक चिकन कीव पकाने की योजना बनाते हैं। एक स्टोर में खरीदे गए तैयार चिकन स्तन से, एक कटलेट बिना हड्डी के निकलेगा - यह भी स्वादिष्ट है, हालांकि यह एक रोल की तरह दिखता है।

3. तो, आपने स्तनों को पंखों से काट दिया, और अब पंखों से दो टुकड़े हटा दें, केवल ह्यूमरस को छोड़कर, जो टेंडन द्वारा स्टर्नम से मजबूती से जुड़ा हुआ है

4. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस से ह्यूमरस को साफ करें, और सिरों पर जोड़ों को हटा दें। अब भविष्य के कटलेट एक हड्डी के साथ एक पैर जैसा दिखते हैं - इस तरह उन्हें दिखना चाहिए।

5. आप शायद जानते हैं कि चिकन ब्रेस्ट की संरचना में बड़े और छोटे फ़िललेट्स शामिल हैं, और अब आपको उन्हें कैंची या चाकू से एक दूसरे से अलग करना होगा। कटलेट पकाने के लिए दोनों भाग हमारे काम आते हैं।

6. बड़े और छोटे फ़िललेट्स को क्लिंग फिल्म में लपेटें और धीरे से मैलेट के फ्लैट साइड से तब तक फेंटें जब तक कि केक 4-5 मिमी मोटा न हो जाए। यदि आप दाँतेदार पक्ष के साथ पट्टिका को हराते हैं, तो आपको कीमा बनाया हुआ मांस मिलेगा, इसलिए कोशिश न करना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे थोड़ा अधिक करते हैं, और मांस की एक पतली परत में छेद दिखाई देते हैं - यह डरावना नहीं है, आप उन्हें एक और पट्टिका के साथ बंद कर सकते हैं, और जब आप कटलेट को बैटर में डुबोते हैं और इसे भूनते हैं, तो "दोषपूर्ण" स्थान आमतौर पर अदृश्य हो जाएंगे। .

हम रोल, ब्रेड कटलेट बनाते हैं

मुख्य बात सब कुछ ठीक करना है। मक्खन-पनीर सॉसेज को एक छोटे रोल में नमक के साथ एक तंग रोल के रूप में छिड़कें, बड़े पट्टिका को नमक करें, रोल को बीच में रखें और फिर से लपेटें। कटलेट बनाने का एक और तरीका यह है कि मक्खन का एक टुकड़ा एक बड़े पट्टिका के बीच में रखा जाता है, जिसे एक छोटे से पट्टिका से ढक दिया जाता है, और फिर गोभी के रोल की तरह एक रोल में घुमाया जाता है।

तेल को रिसाव से बचाने के लिए उत्पाद को पर्याप्त तंग और घना बनाने की कोशिश करें, इसके लिए अपने हाथों में कटलेट को याद रखें, इसे वांछित आकार दें। और अब पट्टिका की सतह को पानी से हल्का गीला करें, आटे में रोल करें और थोड़ा और याद रखें - मांस के किनारों को आपस में चिपकना चाहिए, फिर कटलेट एक स्वादिष्ट रूप ले लेगा। अर्ध-तैयार उत्पादों को बैटर में गीला करें, जो दो अंडों से 1 टेबलस्पून पीटा जाता है। एल मैदा और एक चुटकी नमक, और ब्रेडक्रंब में रोल करें। आप बैटर में थोड़ा सा दूध मिला सकते हैं - कोमलता और हवादारता के लिए। और अब पैटी के आकार पर काम करना जारी रखें - यह पूरी तरह से चिकना, सुंदर होना चाहिए, एक अंडाकार जैसा दिखता है। फिर बैटर और ब्रेडिंग के साथ प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं - डबल ब्रेडिंग तेल को बाहर निकलने की अनुमति नहीं देता है और एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनाता है, जो कि कीव कटलेट की विशेषता है।

चिकन कीव को कैसे भूनें?

अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये से हल्के से ब्लॉट करें, अन्यथा तेल सीज़ और छींटे देगा। कटलेट को बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में भूनें, एक उबलते बिंदु पर लाया जाता है - इसमें बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आप एक गहरे फ्रायर में या कड़ाही में - एक सुंदर सुनहरे रंग तक तल सकते हैं, जिसमें प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट लगेंगे। इसे लंबे समय तक तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा रोल आसानी से जल जाएंगे - आपको अभी भी ओवन में कीव कटलेट को तत्परता से लाना होगा।

तो, एक पैन में तलने के बाद, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, उस पर मीट रोल डालें और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। कटलेट की तैयारी को जांचना आसान है - ध्यान से काट लें, अगर गूदे से रस निकलने लगे, तो पकवान तैयार है!

और एक और सूक्ष्मता - कटलेट को मेज पर परोसने से पहले, उन्हें एक कांटा से छेद दें ताकि भाप निकल जाए, अन्यथा गर्म तेल काटते समय उनमें से निकल जाएगा। चिकन कीव को पके हुए सब्जियों, मशरूम, कुरकुरे चावल या आलू के साथ परोसा जा सकता है। यह असाधारण रूप से स्वादिष्ट है!

कीव कटलेट पकाने के पांच रहस्य

गुप्त 1. चिकन पट्टिका को केवल मोटे किनारे से काटें - इस तरह से प्रक्रिया तेज हो जाएगी और आप इसे नहीं काटेंगे।

गुप्त 2। यदि आप पट्टिका से कण्डरा हटाते हैं, तो कटलेट अधिक कोमल और नरम हो जाएंगे। कुछ रसोइया उन्हें कई जगहों पर थोड़ा सा काटने की सलाह देते हैं ताकि तलते समय कटलेट सिकुड़े नहीं।

गुप्त 3. ब्रेडक्रंब में कुछ मसाले और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें, और चिकन कीव आपको नए स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा।

गुप्त 4. कटलेट को क्लिंग फिल्म में लपेटें, और उन्हें ब्रेडिंग से पहले 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस मामले में, तेल सख्त हो जाएगा और "मूर्तिकला" प्रक्रिया के दौरान बाहर नहीं निकलेगा। कुछ गृहिणियां 10 मिनट के लिए फ्रीजर में और ब्रेड करने के बाद कटलेट रखती हैं।

गुप्त 5. यदि आपके पास समय नहीं है, और मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ चिकन का उपयोग करके चिकन कीव के लिए नुस्खा को सरल बना सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस का केक बनाएं, मक्खन को अंदर डालें और फिर कटलेट को रोल से लपेटें।

पोर्क कीव कटलेट

बेशक, यह एक क्लासिक नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है। 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन या शव के किसी भी हिस्से को बिना वसा और वसा के लें। 100 ग्राम नरम मक्खन, 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजमोद और डिल का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, एक चुटकी नमक के साथ भरें। मक्खन को क्लिंग फिल्म पर रखें, सॉसेज बनाएं और फ्रीजर में रख दें।

मांस को लगभग 0.5-0.7 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें, हथौड़े से पीटें, लेकिन सावधानी से ताकि इसे फाड़ न सकें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, 2 अंडे, नमक और मसालों का घोल बनाएं, अच्छी तरह से फेंटें और बटर सॉसेज को फ्रीजर से हटा दें। इसे टुकड़ों में काटें, मीट केक पर रखें और उन्हें टाइट रोल में मोड़ें। कटलेट को आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में मांस के लिए मसालों के साथ मिलाएं। पैटीज़ को डबल या ट्रिपल ब्रेड करके तेल में तल लें, सुनिश्चित करें कि वे उसमें तैर रहे हैं। तेल गरम करें, और फिर आँच को कम से कम करें और कटलेट को हर तरफ 3 मिनट तक भूनें। आप कटलेट को ओवन में बेक होने दे सकते हैं या सुगंधित साइड डिश के साथ तुरंत परोस सकते हैं!

चिकन कीव: मैक्सिकन पकाने की विधि

यह व्यंजन सर्दियों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि इसकी मसालेदार गर्मी सुखद रूप से गर्म होती है और जमती नहीं है। भरने के लिए, 5 बड़े चम्मच मिलाएं। एल मक्खन, 3 बड़े चम्मच। एल हार्ड पनीर क्यूब्स, 2 बड़े चम्मच। एल बारीक कटी डिब्बाबंद मिर्च मिर्च, 2 चम्मच। सूखे प्याज और 0.5 चम्मच। नमक। गेंदों में रोल करें और उन्हें फ्रीज करें।

ब्रेडिंग के रूप में, लैटिन अमेरिकी पेटू कुचले हुए पटाखे का उपयोग करते हैं - आपको 1 कप पनीर पटाखे और 1.5 चम्मच की आवश्यकता होगी। टैको मसाला। इसमें लाल शिमला मिर्च, अजवायन, जीरा, मिर्च, लाल मिर्च, लहसुन, सूखे प्याज और तुलसी शामिल हैं, ताकि आप अपना बना सकें।

हथौड़े से 6 चिकन ब्रेस्ट, लगभग 160-170 ग्राम को धीरे से फेंटें। प्रत्येक चिकन टॉर्टिला पर मक्खन की एक बॉल डालें, रोल करें, पिघले हुए मक्खन में डुबोएं, क्रैकर ब्रेडिंग में रोल करें और टूथपिक्स के साथ रोल को सुरक्षित करें। इन्हें माइक्रोवेव-सेफ डिश में रखें और तेज शक्ति पर 15 मिनट तक बेक करें, और फिर टूथपिक्स को हटा दें। लैटिन अमेरिका के निवासी कीव कटलेट के लेखक होने का दावा नहीं करते हैं, लेकिन वे इस व्यंजन का बहुत सम्मान करते हैं।

कटलेट के लिए आप कोई भी मशरूम, दूध, पनीर, टमाटर, लहसुन, सब्जी, फल और बेरी सॉस बना सकते हैं। कटलेट के स्वाद में सुधार होगा, और पकवान बहुत उज्ज्वल, मूल और शानदार दिखाई देगा, और प्रियजन निश्चित रूप से आपके पाक कौशल के लिए प्रशंसा व्यक्त करेंगे!

कीव कटलेट की लोकप्रियता कोई पाक सीमा नहीं जानती है। यह व्यंजन न केवल स्लाव मूल के कैंटीन, कैफे और रेस्तरां में तैयार किया जाता है। चिकन कीव फ्रेंच और अमेरिकियों के लिए उपलब्ध है, हालांकि, पहले से ही उनके राष्ट्रीय रूपों में।

कैसे तैयार किया जाता है यह ब्रांडेड हॉट डिश? निश्चित रूप से एक पीटा चिकन पट्टिका से, एक कटलेट में लुढ़का, एक अंडे में लुढ़का, और फिर ब्रेडक्रंब में। निश्चित रूप से मक्खन से भरा हुआ। क्लासिक संस्करण में, हड्डी पर चिकन कीव को पहले वनस्पति तेल में एक पैन में तला जाता है, और फिर बेकिंग के लिए ओवन में भेजा जाता है। साइट "क्विक रेसिपी" के लेखकों ने हर स्वाद के लिए कीव में कटलेट पकाने के लिए स्वादिष्ट विकल्प तैयार किए हैं। आप मशरूम या पनीर से भरे कीव कटलेट के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। इन्हें कड़ाही या ओवन में पकाएं। प्रत्येक विकल्प उत्कृष्ट होगा। चुनें और कार्य करें!

सामग्री:

• मक्खन 40 ग्राम;
• अजमोद 1 बड़ा चम्मच;
• मीठा लाल शिमला मिर्च छोटा चम्मच;
• नमक 1 चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चुटकी;
• लहसुन 1 लौंग;
• गौडा पनीर 20 ग्राम;

ब्रेडिंग:

• आटा 200 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब 300 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल 300 ग्राम;
• नमक 1 चुटकी;
• मूल चिकन स्तन 1 पीसी ।;
• नमक 4 चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च 4 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

चिकन ब्रेस्ट को हड्डी के साथ काटते हुए दो फ़िललेट्स में विभाजित करें। फिर प्रत्येक पट्टिका को तेज चाकू से लंबाई में काट लें। परिणाम 4 पट्टिका है। पट्टिका के प्रत्येक आधे हिस्से को हथौड़े से अच्छी तरह मारो, लगभग पारदर्शी रूप में। नमक और मिर्च।

मक्खन को कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें। जब यह नरम हो जाए, तो इसमें हर्ब, नमक, काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और पपरिका डालकर अच्छी तरह मिला लें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

अब हम फेंटे हुए ब्रेस्ट पर पनीर का एक छोटा टुकड़ा और मक्खन की एक छोटी सी गांठ डालते हैं। हम इसे अच्छी तरह से रोल में रोल करते हैं ताकि कोई अंतराल न हो।

हम पैनकेक तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, एक प्लेट में आटा डालें, दूसरी प्लेट में ब्रेडक्रंब डालें, दो अंडे नमक के साथ एक कांटा के साथ हरा दें। हम अपने रोल को पहले आटे में, फिर अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में, फिर अंडे में और ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।

वनस्पति तेल को लगभग 3 सेंटीमीटर ऊंचे एक करछुल में डालें। और हमारे प्लम्प सॉसेज को हल्का ब्राउन होने तक, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ से फ्राई करें। ताकि हमारा "खोल" पकड़ ले।

हम कटलेट को बेकिंग डिश में फैलाते हैं, और 190 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। एक स्वतंत्र डिश के रूप में या वेजिटेबल साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें। अपने भोजन का आनंद लें।

ओवन में चिकन कीव नुस्खा

सामग्री:

• चिकन स्तन (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• डिल (ताजा) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

चिकन ब्रेस्ट को दो भागों में बांट लें। लंबाई में आधा काट लें। यह चार कटलेट की तरह चार फ्लैट चिकन पट्टिका निकला। पट्टिका को एक छोटे हथौड़े से पीटा जाना चाहिए। सबसे पहले चिकन को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

जब आप स्तन को पीट रहे हों, तो अपने सहायकों से लहसुन पनीर को कद्दूकस करने और डिल को काटने के लिए कहें, या इसे स्वयं करें। मक्खन के साथ पनीर, लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं। नमक डालें। मक्खन और पनीर से एक टूर्निकेट या फ्लैट सॉसेज रोल करें। इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में फ्रीज करें।

नमक और काली मिर्च दोनों तरफ से काट लें। मक्खन का एक टुकड़ा चॉप के किनारे पर रखें। चॉप को गीले हाथों से रोल में रोल करें। बचे हुए चिकन के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें। चिकन अंडे को फेंट लें। सबसे पहले रोल्स को अंडे में डिप कर लें।

फिर ब्रेडक्रंब में। फिर दूसरी बार अंडे में और फिर ब्रेडिंग में। रोल को कोन के आकार के चिकन कीव में आकार दें। सुविधा के लिए हथेलियों को नाव की तरह मोड़ना पड़ता है। एक सांचे या कड़ाही को मक्खन से ग्रीस कर लें। ब्रेड किए हुए कटलेट को सांचे में रखें।

ओवन में भेजें, 40-60 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। उत्सव की मेज पर "कुरकुरे रानियों" को मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में परोसें। रेस्तरां मेनू में, कीव कटलेट मटर या साग के साथ तले हुए या उबले हुए आलू के साइड डिश के साथ आता है।

पनीर और मशरूम के साथ कीव कटलेट

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम (दो "आधा");
• प्रसंस्कृत क्रीम पनीर - 1/2 पीसी ।;
• ताजा सीप मशरूम - 150 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• गेहूं की ब्रेडिंग - 80 ग्राम;
• आटा - 80 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 3 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

एक अच्छी तरह गरम पैन में मक्खन का एक क्यूब (40 ग्राम) पिघलाएं। कटे हुए मशरूम को पिघले हुए मक्खन में डालें और तलना शुरू करें। जब मशरूम हल्के भूरे रंग के हो जाएं और अधिकांश सुगंधित तेल सोख लें, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं ताकि छोटे टुकड़े तवे पर न जलें। नमक कम से कम।

जब ऑयस्टर मशरूम पक रहे हों, तब साग को बारीक काट लें। क्रीमी फ्लेवर वाले ऑयस्टर मशरूम को हर्ब्स के साथ मिलाएं। लहसुन की 2 कलियों को एक मैनुअल गार्लिक प्रेस से गुजारें। चिकन पट्टिका को 2 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक स्लाइस को 4 भागों में काटें। टुकड़ों को मोटे तौर पर एक ही आकार और मोटाई रखने की कोशिश करें।

फ़िललेट्स को रसोई के हथौड़े से मारो। मांस पतला होना चाहिए, लेकिन फटा नहीं। जमे हुए पनीर के आधे हिस्से को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। इसे नमकीन मशरूम के कटोरे में डालें और मिलाएँ।

स्टफिंग को मांस के प्रत्येक टूटे हुए टुकड़े पर रखें। चिकन कटलेट को और चिकना करने के लिए मक्खन का एक छोटा टुकड़ा भी डालें।

पट्टिका में भरने को लपेटें, किनारों को पैटी के नीचे से टकराएं। काली मिर्च और नमक के दो प्रकार के साथ प्रत्येक कीव कटलेट काली मिर्च। कटलेट को चारों तरफ से आटे में बेल लें।

एक अलग कटोरे में, एक कच्चे अंडे को कांटे से फेंटें, उसमें एक बड़ा चम्मच दूध मिलाएं। तब तक मारो जब तक छोटे बुलबुले दिखाई न दें और जर्दी पूरी तरह से भंग हो जाए। प्रत्येक पैटी को अंडे और दूध के मिश्रण में और फिर ब्रेडिंग में डुबोएं।

एक छोटे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल डालें ताकि कटलेट उसमें बीच में डूब जाए। मध्यम आंच पर तलना शुरू करें। पैटीज़ को स्पैचुला से लगातार पलटें ताकि वे सभी तरफ से ब्राउन हो जाएँ। सीप मशरूम और प्रसंस्कृत पनीर के साथ तैयार कीव कटलेट पहले एक पेपर नैपकिन पर और फिर एक प्लेट पर बिछाए जा सकते हैं। गर्म - गर्म परोसें।

चिकन कीव मीटबॉल

सामग्री:

• 650-700 ग्राम चिकन मांस (पट्टिका और पैर);
• 3-5 सेंट। क्रीम या दूध के चम्मच;
• नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण;
• 350-400 मिली वनस्पति तेल।

• 100-140 ग्राम मक्खन;
• डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ (वैकल्पिक)

ब्रेडिंग:

• 2-3 अंडे;
• 2-3 बड़े चम्मच। क्रीम या दूध के चम्मच;
• 5-7 कला। आटे के चम्मच;
• 1.5-2 कप सफेद ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की विधि:

सबसे सुविधाजनक (और सस्ता) यह है कि जब हम 1.2-1.4 किलोग्राम वजन का एक पूरा चिकन लेते हैं और इसे खुद काटते हैं, तो हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए स्तनों और पैरों के मांस का उपयोग करते हैं, और बाकी शोरबा के लिए। हम मांस की चक्की के बारीक कद्दूकस के माध्यम से मांस को दो बार पास करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 650-700 ग्राम निकलता है। हम इसे नमक के साथ मिलाते हैं, मिर्च का ताजा पिसा हुआ मिश्रण, रस के लिए क्रीम या दूध (जैसे कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर बहुत गाढ़ा होता है), और हरा करना न भूलें यह बंद।

कीमा बनाया हुआ मांस को बराबर भागों में बाँट लें, उनके गोले बेल लें। हम प्रत्येक मीट बॉल को केक में बदलते हैं, जिस पर हम जमे हुए हरे मक्खन डालते हैं और कटलेट को सील कर देते हैं ताकि सीवन दिखाई न दे। हम या तो पहले से मक्खन तैयार करते हैं, या बस इसके जमे हुए टुकड़े को कटलेट में कटा हुआ डिल के साथ डाल देते हैं।

पैटी को आटे में डुबोएं, फिर क्रीम से फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में कोट करें। कीव कटलेट को एक मोटी परत की आवश्यकता होती है ताकि भरना लीक न हो, इसलिए हम पिछले 2 ऑपरेशन फिर से दोहराते हैं, यानी अंडे में डुबकी और ठीक से, कसकर, बिना अंतराल के, ब्रेडक्रंब में रोल करें

हम कटलेट को या तो डीप फ्रायर में या फ्राइंग पैन में तलते हैं: पर्याप्त तेल डालें ताकि यह कटलेट की मोटाई के बीच से ऊपर हो, तेल को ज़्यादा गरम करने का समय दें, गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें, कटलेट डालें एक दो मिनट में और हर तरफ 2.5-3 मिनट के लिए भूनें।

कीव कटलेट क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• मक्खन 140 ग्राम;
• चिकन 1.2 किलो;
• अजमोद 20 ग्राम;
• नमक आधा चम्मच;
• चिकन अंडे 2 टुकड़े;
• दूध 100 मिली;
• गेहूं का आटा 60 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब 140 ग्राम;
• वनस्पति तेल 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

चिकन कैसे पकाने के लिए कीव: चिकन को काट लें ताकि पैर पर ह्यूमरस के साथ दो स्तन पट्टिकाएं मिलें। त्वचा निकालें। पट्टिका को अंदर से ऊपर की ओर रखें, दोनों तरफ से बीच से काटें, आधा डालें ताकि फिलिंग फिट हो जाए, और धीरे से बीट करें। सफेद टेंडन को ट्रिम करें ताकि कटलेट सिकुड़े नहीं।

एक कटोरी में, कटा हुआ अजमोद, तेल और नमक मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को दो भागों में बांटकर आकार दें और 3-5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर पट्टिका पर रखो और कटलेट को कसकर लपेटो, इसे वापस फ्रीजर में 3-5 मिनट के लिए रख दें।

एक बाउल में अंडे और दूध मिलाएं और फेंटें। कटलेट को आटे में रोल करें, फिर मिश्रण में। फिर ब्रेडक्रंब में, फिर मिश्रण में, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। इसे ध्यान से लें।

एक कड़ाही में तेल डालकर 200 डिग्री तक गर्म करें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5 मिनट) डीप फ्राई करें, फिर 10 मिनट के लिए ओवन में तैयार होने के लिए लाएं। परोसने से पहले एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

चिकन कीव एक पैन में तला हुआ

सामग्री:

• चिकन स्तन (त्वचा के बिना) - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• ताजा साग - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कीव कटलेट के लिए चिकन स्तन त्वचा रहित होना चाहिए। स्तन को पतले सपाट टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। छोटे निशान या पीछे की तरफ हथौड़े से मारो। ब्रेस्ट चॉप्स को दोनों तरफ से नमकीन होना चाहिए। बीच में फ्रोजन बटर क्यूब्स डालें।

पूर्व-मक्खन को कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिक्स करें और क्लिंग फिल्म पर रखें। सॉसेज में लपेटें और फ्रीज करें, फिर क्यूब्स में काट लें।

हम चॉप्स को मिनी-रोल में लपेटते हैं, कटलेट का आकार देते हैं। सुविधा के लिए, मैं आपके हाथों को पानी से गीला करने की सलाह देता हूं।सबसे पहले, हम एक चिकन अंडे में कटलेट को एक कांटा से पीटाते हैं।

इस समय, फ्राइंग पैन गरम करें। आइए सूरजमुखी तेल डालें। पैन में कीव कटलेट रखें। मध्यम आंच पर नीचे से तलें।

पलट दें और तुरंत आँच बंद कर दें। दूसरी तरफ भूनें। पैन का ढक्कन ढक दें। कीव कटलेट को बंद पैन में कम से कम 20 मिनट तक भूनते रहें। ताप मोड - मध्यम से न्यूनतम तक। कटलेट जलना नहीं चाहिए, लेकिन सुर्ख होना चाहिए।

जमे हुए चिकन कीव को कैसे भूनें

जमे हुए कीव मीटबॉल काफी मांग में हैं।

सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि पहले से तलना है, और फिर ओवन में पकाना है। यदि आप नुस्खा को अंत तक पढ़ते हैं, तो आप सीखेंगे कि अर्ध-तैयार कीव मीटबॉल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें।

हमें जमे हुए मीटबॉल मिलते हैं। समतल सतह पर लेट जाएं। कटलेट को कमरे के तापमान पर थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

पैन को अच्छी तरह गर्म करें। वनस्पति तेल डालो। तेल गरम होना चाहिए। हम अर्ध-तैयार उत्पादों को उबलते तेल में फैलाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम हथेलियों के बीच कटलेट के मोड़ को ठीक करते हैं।

कटलेट नीचे से जल्दी सिक जाते हैं। स्पैचुला से सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ भी भूनें। हम पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट लेते हैं। पन्नी के साथ कवर करें। हम अपने लाल कटलेट को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं। उन्हें 230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में तैयार करने की आवश्यकता होती है।

निविदा और रसदार चिकन कीव किसी भी परिवार के खाने या उत्सव के उत्सव को सजाएगा। दुनिया भर में प्रसिद्ध, इसे बनाना आसान है और खाने में भी तेज़। याद रखें कि बहुत सारे कटलेट नहीं हैं! मजे के लिए पकाएं!