मीटबॉल सूप परिवार के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इस तरह की पाक कृति के साथ मेहमानों का इलाज करना शर्म की बात नहीं है, क्योंकि ठीक से तैयार सूप सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद होता है।
कुछ गृहिणियां मीटबॉल के साथ सूप पकाने का काम नहीं करती हैं, इस डर से कि मीट बॉल्स "अलग हो जाएंगे" और डिश अनाकर्षक दिखेगी। हम ऐसे "कायरों" को हमारी सिफारिशों का उपयोग करने की सलाह देते हैं ...
मीटबॉल कैसे पकाने के लिए?
उचित रूप से पके हुए मीटबॉल एक गारंटी है कि पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा, और सूप पारदर्शी और सुंदर होगा।
मीटबॉल के प्रकार
इस राय के विपरीत कि मीटबॉल मांस से बने होते हैं, कई अन्य विकल्प दिए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली या सब्जियों के गोले के साथ सूप कम स्वादिष्ट नहीं है (वे ओवन में बेक किए जाते हैं, और शोरबा में उबाले नहीं जाते हैं)।
सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, वील
इस प्रकार के मांस से आमतौर पर स्वादिष्ट समृद्ध सूप तैयार किए जाते हैं, जिन्हें आमतौर पर "नर" कहा जाता है। पहला व्यंजन संतोषजनक निकला, खासकर अगर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय बेकन के टुकड़े जोड़े गए। पोषण विशेषज्ञ ऐसे मीटबॉल का उपयोग उन लोगों को करने की सलाह नहीं देते हैं जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं।
कुक्कुट मांस
मीटबॉल सूप बनाने के लिए चिकन और टर्की सबसे लोकप्रिय मीट हैं। पक्षी में बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं - यह आहार मांस है, क्योंकि इसमें न्यूनतम वसा होता है।
खरगोश का मांस
आहार और बच्चों के सूप के लिए खरगोश का मांस सबसे अच्छा विकल्प है।
मछली
मीटबॉल विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन असली रसोइये सामन प्रजातियों को वरीयता देने की सलाह देते हैं, वे सूप को एक नाजुक स्वाद देते हैं।
मीटबॉल के लिए मांस की तैयारी
यदि मीटबॉल मांस पहले से जमे हुए हैं, तो इसे माइक्रोवेव में, बाहर या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट न करें, इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही करें।
यदि केवल सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ़ उपलब्ध है, और यहां तक कि बहुत वसायुक्त है, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए नमकीन पानी में उनसे बने मीटबॉल को उबालने की सिफारिश की जाती है, और उसके बाद ही सूप में मांस के गोले डाले जाने चाहिए।
मीटबॉल खाना पकाने की तकनीक
मांस को स्लाइस में काटें, अच्छी तरह से धो लें, काट लें और मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गुजरें। कीमा बनाया हुआ मांस, एक मांस की चक्की (वैकल्पिक) में मुड़ा हुआ प्याज, कुछ कटा हुआ लहसुन लौंग, नमक और मसाले जोड़ें। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस मारो और उसमें से मीटबॉल बनाएं।
मीटबॉल के साथ मटर का सूप
- 300 ग्राम मांस (सूअर का मांस);
- 2 लीटर पानी;
- ½ कप सूखे कुचले हुए मटर;
- 1 गाजर;
- 2 आलू;
- 2 छोटे प्याज;
- 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 1 अंडा;
- मूल काली मिर्च;
- बे पत्ती;
- नमक।
मीटबॉल खाना बनाना
मांस की चक्की के माध्यम से मीटबॉल के लिए मांस पास करें, प्याज (1 सिर), अंडा, काली मिर्च और नमक डालें। फॉर्म बॉल्स। डिश तैयार होने से 10 मिनट पहले मीटबॉल को सूप में फेंक दें।
खाना पकाने का सूप
मटर को रात भर भिगो दें और सूप बनाने से पहले बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। पहले से उबाले हुए पानी में कटे हुए आलू, मटर और तेजपत्ता डाल कर उबाल लें। यदि झाग बनता है, तो इसे समय रहते हटा दें। मीटबॉल (गाजर के साथ कटा हुआ और तला हुआ प्याज) के साथ ड्रेसिंग डालें।
मीटबॉल के साथ चावल का सूप
सूप सामग्री:
- 300 ग्राम गोमांस;
- आधा कप लंबे दाने वाले चावल
- 2 आलू;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 1 अंडा;
- लहसुन की 2 लौंग;
- 1 चम्मच कटा हुआ नींबू उत्तेजकता;
- 2 बड़ा स्पून ब्रेडक्रम्ब्स;
- मूल काली मिर्च;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- नमक।
खाना पकाने की तकनीक
मीटबॉल खाना बनाना
हम मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाते हैं, लहसुन, कटा हुआ अजमोद, अंडा, नींबू ज़ेस्ट, ब्रेडक्रंब, काली मिर्च और नमक सूप डालते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस को मीटबॉल में रोल करते हैं और उन्हें नमकीन पानी (7-8 मिनट) में उबालते हैं। मीटबॉल को एक अलग कटोरे में रखें।
खाना पकाने का सूप
आलू छीलें और छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें, मीटबॉल से बचे हुए शोरबा में डाल दें।
हम चावल धोते हैं, इसे आलू के साथ शोरबा में डालते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को मिलाकर वनस्पति तेल में भूनें। पकाने से 5 मिनट पहले सूप में प्याज और गाजर डालें। इसी समय, उबले हुए मीटबॉल को पैन में डालें।
आंच बंद करने के बाद बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सूप को 10-15 मिनट तक पकने दें।
मीटबॉल के साथ मलाईदार सूप
सूप सामग्री:
- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन या टर्की;
- 1 गिलास क्रीम;
- 3 आलू;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल;
- साग (डिल, अजमोद, आदि);
- मूल काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की तकनीक
मीटबॉल खाना बनाना
कीमा बनाया हुआ टर्की में, आपको 1 चिकन अंडा (ताकि मांस के गोले अलग न हों), मसाले और नमक मिलाने की जरूरत है। सच है, कुछ गृहिणियां अंडे के बिना करती हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मुर्गी काफी घना होता है।
खाना पकाने का सूप
आलू को छीलकर, छीलकर, धोया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और पानी (1.5-2 लीटर) में भेजा जाता है।
गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज़ को बारीक काट लें, मिलाएँ और सब्ज़ियों को भूनें। आलू के हो जाने पर सूप पॉट में पैसिवेशन डालें। 5 मिनट के बाद मीटबॉल्स डालें। सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले, सॉस पैन में क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मीटबॉल के साथ मलाईदार सूप परोसें।
सूप सामग्री:
- 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 1 गिलास चावल;
- 2 प्रसंस्कृत पनीर;
- छोटे सेंवई के 2-3 बड़े चम्मच;
- 1 अंडा;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 1 मीठी मिर्च;
- 4 आलू;
- मसाले;
- बे पत्ती;
- हरियाली;
- नमक।
खाना पकाने की तकनीक
इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि मीटबॉल को कच्चे चावल के साथ तैयार किया जाता है।
मीटबॉल खाना बनाना
कीमा बनाया हुआ मांस, अंडा और कच्चे चावल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप चाहें तो स्वाद को नरम करने के लिए बहुत मसालेदार, पिघले पनीर सहित विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मीटबॉल बनाओ।
खाना पकाने का सूप
प्याज को छीलकर काट लें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर गाजर के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
पिघले हुए पनीर को कद्दूकस कर लें (ताकि इस प्रक्रिया में कठिनाई न हो, पनीर थोड़ा जम सकता है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा और इसका सुखद स्वाद खो देगा)।
हम सब्जियों, मीटबॉल, पिघला हुआ पनीर और बे पत्ती को मल्टीकलर बाउल में फैलाते हैं। हम भविष्य के सूप में थोड़ा नमक डालते हैं, कटोरे की सामग्री को पानी से भरते हैं और "बुझाने" मोड को सेट करके पकवान को पकाने के लिए भेजते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।
तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सूप में छोटी सेंवई डालें। उसे उबालने के लिए 4-5 मिनट काफी होंगे।
सूप को 15-20 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, जिसके बाद परिवार के बीच इसका आनंद लिया जा सकता है और मेहमानों का इलाज किया जा सकता है।
मीटबॉल सूप को सफलतापूर्वक पकाने का राज
कुछ पाक रहस्य हैं जो पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:
कीमा बनाया हुआ मीटबॉल पकाने से पहले, इसे बोर्ड पर थोड़ा हरा देने की सलाह दी जाती है (कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों में लें और इसे बोर्ड पर फेंक दें, 5-6 बार हेरफेर दोहराएं)। इस तरह की चाल से कीमा बनाया हुआ मांस लोचदार और घना हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप मीटबॉल अलग नहीं होंगे;
फैटी मीट को आहार वाले (टर्की, खरगोश) के साथ पूरक करने की सिफारिश की जाती है, इसलिए सूप अधिक स्वस्थ और कम उच्च कैलोरी वाला हो जाएगा, इसके अलावा, यह एक सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद प्राप्त करेगा;
अगर कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक वसायुक्त है, तो मीटबॉल को पानी में पहले से पकाया जा सकता है और फिर अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए सूखा जा सकता है;
कभी-कभी मीटबॉल पकाते समय, गृहिणियां एक अंडा डालती हैं, यह काफी खतरनाक होता है, क्योंकि यह घटक शोरबा को बादल बना देता है;
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज जोड़ते हैं, तो यह बहुत संतृप्त लाल नहीं होगा, लेकिन थोड़ा उज्ज्वल होगा;
मीटबॉल को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डालें, इस मामले में आप झाग से डर नहीं सकते, जिसे लगातार निकालना होगा;
गेंदों को रोल करते समय, सुनिश्चित करें कि वे तंग हैं, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मीटबॉल अलग हो सकते हैं;
मीटबॉल को लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, यह उनके लिए पकाने के लिए पर्याप्त है, इसलिए आपको डिश तैयार करते समय उन्हें "सूर्यास्त के समय" पहले ही सूप में डाल देना चाहिए;
मीटबॉल को स्टीम किया जा सकता है और उसके बाद ही सूप में भेजा जा सकता है।
अवयव:
आलू - 500 ग्राम गाजर - 60 ग्राम प्याज - 30 ग्राम सूप के लिए। शोरबा - 900 ग्राम मक्खन - 15 ग्राम बीफ - 250 ग्राम बल्ब प्याज - मीटबॉल के लिए 20 ग्राम। मुर्गी का अंडा - 0.5 पीसी। पानी - 20 ग्राम नमक - स्वादानुसार
खाना बनाना: 1. तकनीकी मानचित्र संख्या 39। उत्पादों का नाम और उनका वजन।
2. खाना पकाने की तकनीक और गुणवत्ता की आवश्यकताएं।
3. सबसे पहले आपको सब्जियां पकाने की जरूरत है। सबसे पहले, गाजर। इसे साफ किया जाना चाहिए और मध्यम आकार के क्यूब में काटा जाना चाहिए (यह त्रिकोण की तरह अधिक निकलेगा)। अगला, गाजर को मक्खन के साथ उबाला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटा सॉस पैन लें, इसे एक छोटी सी आग पर रखें, इसमें आधा (लगभग 7 ग्राम) मक्खन डालें, एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें और इसे सिर्फ एक या दो मिनट के लिए पकाएं। चूंकि हम अभी भी इसे सूप में पकाएंगे, हमें पूरी तत्परता की आवश्यकता नहीं है।
4. हमें प्याज को ब्लांच करना है और फिर उसे भूनना है। ब्लैंचिंग बस एक सब्जी पर डालना है, उदाहरण के लिए, उबलते पानी या भाप के साथ। लेकिन एक ही समय में, अगर हम उबलते पानी लेते हैं (और यह सबसे सुविधाजनक है), तो एक कोलंडर हमारा सहायक नहीं है, क्योंकि यह आवश्यक है कि प्याज इस उबलते पानी में लगभग एक मिनट तक रहे। यह इसकी तीखी गंध और कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें। बाद में पानी निथार लें।
पैन गरम करें, बचा हुआ मक्खन और प्याज डालें। लगभग एक मिनट के लिए धीमी आँच पर भूनें। इसे सिर्फ पारभासी बनने की जरूरत है, तला हुआ नहीं।
5. आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
मेरे पास चिकन शोरबा था जिसे मैंने रात पहले पकाया था। इसलिए, मैंने आधा लीटर शोरबा और 0.4 लीटर पानी का इस्तेमाल किया। यदि आप केवल पानी का उपयोग करते हैं, तो आपको यह समझना चाहिए कि शोरबा के मुकाबले सूप का स्वाद आसान होगा।
6. बर्तन को शोरबा (पानी) के साथ आग पर रखो, आलू फेंक दो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, ढक्कन बंद करें और पांच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। नमक स्वाद अनुसार। अगला, प्याज और गाजर डालें और पांच मिनट के लिए पकाएं।
7. इस बीच, मीटबॉल बनाते हैं। अधिक कोमलता के लिए, मांस को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल किया जाता है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और ब्लैंच करें। कीमा बनाया हुआ मांस में तना हुआ प्याज, आधा अंडा मिलाएं (एक मग में कांटे से हल्के से फेंटें और आधा डालें)। मेरे पास एक छोटा सा घर का बना अंडा था, जिसका वजन केवल 30 ग्राम था, इसलिए मैंने खुद को एक पूरा अंडा जोड़ने की अनुमति दी। अगला, नमक, पानी डालें और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएँ।
8. अगर आप देखते हैं कि स्टफिंग आपकी इच्छा से थोड़ी पतली है, तो इसे फेंट लें। बस अपने हाथ से इकट्ठा करें और इसे वापस कटोरे में 20-30 बार फेंक दें। इस सरल प्रक्रिया के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा सघन और अधिक लोचदार हो जाएगा।
चूंकि हम छोटे बच्चों के सूप के बारे में बात कर रहे हैं, मीटबॉल का आकार उपयुक्त होना चाहिए - लगभग 10 ग्राम, जो अखरोट के आकार से थोड़ा कम है। लेकिन आप उन्हें बड़ा बना सकते हैं और फिर सीधे प्लेट में कांटे से तोड़ सकते हैं। असाधारण समय बचाने वाला क्योंकि छोटे मीटबॉल समय लेते हैं। गीले हाथों से मूर्ति बनाना।
9. इसके अलावा, तकनीक के अनुसार, उन्हें (मीटबॉल) सूप से अलग पानी की थोड़ी मात्रा में उबाला जाना चाहिए। जाहिर है, यह प्रत्येक बच्चे को उनकी समान मात्रा देने के लिए किया जाता है। तीन या चार मीटबॉल एक प्लेट पर रखे जाते हैं और सूप के साथ डाले जाते हैं।
हम उन्हें सीधे सूप में डाल देंगे। मीटबॉल के बाद, गर्मी बढ़ाएं, सूप को फिर से उबाल लें, ढक्कन बंद करें और कम गर्मी पर पांच मिनट तक पकाएं। अगर आपने मीटबॉल्स को थोड़ा बड़ा बनाया है, तो 7-10 मिनट।
10. सूप में नमक की जांच करें। यदि आप वास्तव में चाहते हैं - यह नमक का समय है।
यदि आपने अपने बच्चे के आहार में खट्टा क्रीम पेश किया है, तो आप इसे कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ परोस सकते हैं। और अगर आप खुद को या अपने पति को पानी पिलाती हैं, तो यह उन्हें मिर्ची लगाने के लिए काफी है।
11. जब मेरे बच्चे अभी बहुत छोटे थे, तब, उदाहरण के लिए, सबसे बड़े बेटे को ऐसे मसले हुए सूप बहुत पसंद थे। चबाने में बिल्कुल आलस्य। हां, और लगभग एक साल के छोटे बच्चों के लिए, जिनके आहार में आप पहले से ही लगभग सभी सब्जियां और मांस पेश कर चुके हैं (इस मामले में, गोमांस को वील से बदलना बेहतर है), आप इस सूप को ब्लेंडर में पंच कर सकते हैं। वैसे, मैंने इसे इस रूप में आनंद के साथ खाया, यह याद करते हुए कि मैंने अपने छोटे बच्चों के लिए सब कुछ कैसे खाया। उदासी:)
ठीक है अब सब खत्म हो गया। मैं केवल इतना ही कहूंगा कि आप शरीर की गतिविधियों को थोड़ा आसान बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर को अंदर न जाने दें, लेकिन तुरंत इसे प्याज में मिला दें, जिस तरह से ब्लैंचिंग को भी छोड़ा जा सकता है। ठीक है, जब आप मीटबॉल बनाते हैं, तो बस प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ घुमाएं (फिर से, ब्लैंचिंग को छोड़ दें)। यह इस घटना में है कि प्याज का स्वाद और गंध आपके साथ हस्तक्षेप नहीं करता है, जो किसी भी कारण से गर्मी उपचार के दौरान फैल जाएगा।
सभी। आप और आपके बच्चों के लिए बोन एपीटिट!
द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010
व्यंजन विधि
| कच्चे माल का नाम | ||
| कुल | जाल | |
| आलू 01.09 से 31.10 तक 01.11 से 31.12 तक 01.01 से 28-29.02 तक | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| 01.01 तक गाजर | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| बल्ब प्याज | 3,6 | 3 |
| मक्खन | 1,5 | 1,5 |
| पानी | 121,5 | 121,5 |
| सूप का द्रव्यमान | 150,0 | |
| बीफ (जांघ) | 23,3 | 17,3 |
| बल्ब प्याज | 1,8 | 1,5 |
| मुर्गी के अंडे | - | 1,1 |
| पानी | 1,5 | 1,5 |
| अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन | - | 20,0 |
| तैयार मीटबॉल का द्रव्यमान | - | 15,0 |
| तैयार उत्पाद आउटपुट: | ||
गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 C के तापमान पर गरम किए गए तेल में, कटी हुई सब्जियों को 87 मिनट के लिए, गाजर को 10-15 मिनट के लिए डालें।
क्यूब्स या स्लाइस में कटे हुए आलू को उबलते पानी में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है, ब्राउन की हुई सब्जियां, नमक डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। मीटबॉल को 8-10 मिनट तक पकने तक पानी की थोड़ी मात्रा के साथ अलग से पोच किया जाता है और जब आप छोड़ते हैं तो सूप में डाल दिया जाता है। मीटबॉल की रिहाई से पहले माध्यमिक गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए - शोरबा में उबाल।
मीटबॉल तैयार करने के लिए, मांस को हवा में पिघलाया जाता है, साफ किया जाता है, गर्म (20-30 0 C) से धोया जाता है और फिर ठंडे (12-15 0 C) बहते पानी से, टुकड़ों में काटा जाता है, 2 बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है। बारीक कटा हुआ ब्लांच किया हुआ प्याज, कच्चे अंडे, नमक और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 8-10 ग्राम, 2-3 पीसी की फॉर्म गेंदें। सेवारत प्रति।
उपस्थिति
रंग -
स्वाद गंध -भूरे रंग की सब्जियों की सुगंध के साथ आलू की विशेषता; मीटबॉल - मांस द्रव्यमान की विशेषता;
गाढ़ापन
| कार्बन वाटर, जी | ऊर्जा मूल्य |
||||||||||||||||
| कुल | जीवित। | ||||||||||||||||
| शोरबा | 0,98 | 0,01 | |||||||||||||||
| मीटबॉल सूप | 4,26 | 3,27 | |||||||||||||||
| खनिज, मिग्रा | विटामिन, मिग्रा |
||||||||||||||||
| को | एसए | एमजी | बी 1 | सी | |||||||||||||
| शोरबा | 204,25 | 9,95 | 11,27 | 0,04 | 4,16 | ||||||||||||
| मीटबॉल सूप | 263,54 | 12,29 | 16,09 | 0,06 | 4,21 | ||||||||||||
तकनीकी मानचित्र सं।
मछली मीटबॉल के साथ आलू का सूप
पाक उत्पाद का नाम
द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010
इस पाक उत्पाद के लिए TNLA नंबर
व्यंजन विधि
| कच्चे माल का नाम | कच्चे माल की खपत प्रति 1 किलो तैयार उत्पाद, जी, एमएल |
|
| कुल | जाल | |
| आलू 01.09 से 31.10 तक 01.11 से 31.12 तक 01.01 से 28-29.02 तक | 62,0 | |
| 66,4 | ||
| 71,5 | ||
| 77,5 | ||
| 01.01 तक गाजर | 11,3 | |
| 12,0 | ||
| बल्ब प्याज | 3,6 | 3,0 |
| मक्खन | 1,5 | 1,5 |
| पानी | 121,5 | 121,5 |
| सूप का द्रव्यमान | 150,0 | |
| बिना सिर वाली कॉड | 18,8 | |
| या हेडलेस समुद्री बास | 20,4 | |
| बल्ब प्याज | 3,1 | 2,6 |
| मुर्गी के अंडे | - | 0,8 |
| पानी | 1,5 | 1,5 |
| अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन | - | 19,0 |
| तैयार मीटबॉल का द्रव्यमान | - | 15,0 |
| तैयार उत्पाद आउटपुट: | ||
2. पाक उत्पादों को तैयार करने की तकनीक का विवरण:
अंडे को पहले 1% में धोया जाता है, और फिर 0.5% गर्म (30 0 C तक के तापमान के साथ) सोडा ऐश या पीने के सोडा के घोल में बहते पानी में धोया जाता है।
आलू, गाजर को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीलकर फिर से ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। बहते पानी में प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है, धोया जाता है। आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है।
क्यूब्स या स्लाइस में कटे हुए आलू को उबलते पानी में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है, ब्राउन की हुई सब्जियां, नमक डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। मीटबॉल को अलग से पानी की एक छोटी मात्रा में 8-10 मिनट के लिए पकाया जाता है और छुट्टी पर सूप में डाल दिया जाता है। मीटबॉल की रिहाई से पहले माध्यमिक गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए - शोरबा में उबाल।
फिश मीटबॉल बनाने के लिए मछलीकमरे के तापमान पर हवा में या ठंडे पानी में 12 0 C से अधिक तापमान के साथ 2 लीटर प्रति 1 किलो मछली की दर से नमक के साथ 7-10 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से धोया और काटा जाता है बोनलेस त्वचा के साथ फ़िललेट्स। जमे हुए मछली के बुरादे को हवा में पिघलाया जाता है, धोया जाता है। बोनलेस त्वचा के साथ तैयार मछली का बुरादा एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, कच्चे अंडे, पानी, नमक मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 8-10 ग्राम के गोले बनते हैं, 2-3 टुकड़े। सेवारत प्रति।
इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 С है।
"पी" आहार पर, सब्जियां तली नहीं जातीं, बल्कि सूप में कच्ची उबाली जाती हैं। तैयार सूप को मक्खन के साथ सीज किया जाता है।
3. संगठनात्मक संकेतकों के अनुसार उत्पाद की विशेषताएं:
उपस्थिति- सब्जियों को काटना खाना पकाने की तकनीक से मेल खाता है, मक्खन की चमक के तरल भाग की सतह पर, गोल मीटबॉल। घटकों का सेट नुस्खा से मेल खाता है;
रंग -गाजर के नारंगी धब्बों के साथ हल्का भूरा, मक्खन चमक - हल्का पीला, सब्जियां और मीटबॉल - उनकी विशेषता;
स्वाद गंध -भूरे रंग की सब्जियों की सुगंध के साथ आलू की विशेषता; मीटबॉल - मछली द्रव्यमान की विशेषता;
गाढ़ापन- सब्जियां - नरम, घनी; मीटबॉल - लोचदार, रसदार। घने और तरल भागों का अनुपात नुस्खा से मेल खाता है।
4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:
फूड वार्मर या गर्म चूल्हे पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं।
5. डिश के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:
| कार्बन वाटर, जी | ऊर्जा मूल्य |
||||||||||||||||
| किलो कैलोरी | |||||||||||||||||
| शोरबा | 45,57 | ||||||||||||||||
| मछली मीटबॉल के साथ सूप | 56,65 | ||||||||||||||||
| खनिज, मिग्रा | विटामिन, मिग्रा |
||||||||||||||||
| एसए | एमजी | कैरोटीन | बी 1 | पीपी | सी | ||||||||||||
| 9,95 | 11,27 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||||
| मछली मीटबॉल के साथ सूप | 14,20 | 15,41 | 1,01 | 0,05 | 0,60 | 4,31 | |||||||||||
तकनीकी मानचित्र सं।
पकौड़ी के साथ आलू का सूप
पाक उत्पाद का नाम
द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010
इस पाक उत्पाद के लिए TNLA नंबर
व्यंजन विधि
| कच्चे माल का नाम | कच्चे माल की खपत प्रति 1 किलो तैयार उत्पाद, जी, एमएल |
|
| कुल | जाल | |
| आलू 01.09 से 31.10 तक 01.11 से 31.12 तक 01.01 से 28-29.02 तक | 60,0 | |
| 64,3 | ||
| 69,2 | ||
| 75,0 | ||
| 01.01 तक गाजर | 9,4 | |
| 10,0 | ||
| बल्ब प्याज | 7,1 | 6,0 |
| मक्खन | 1,5 | 1,5 |
| पानी | 97,5 | 97,5 |
| पकौड़ा: | ||
| प्रीमियम गेहूं का आटा | 12,0 | 12,0 |
| मक्खन | 1,5 | 1,5 |
| मुर्गी के अंडे | - | 3,4 |
| पानी | 18,8 | 18,8 |
| नमक | 0,4 | 0,4 |
| अर्द्ध-तैयार उत्पाद का वजन (आटा) | - | 35,0 |
| उबले हुए पकौड़े का ढेर | - | 39,0 |
| तैयार उत्पाद आउटपुट: | ||
2. पाक उत्पादों को तैयार करने की तकनीक का विवरण:
अंडे को पहले 1% में धोया जाता है, और फिर 0.5% गर्म (30 0 C तक के तापमान के साथ) सोडा ऐश या पीने के सोडा के घोल में बहते पानी में धोया जाता है।
आलू, गाजर को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीलकर फिर से ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। बहते पानी में प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है, धोया जाता है। आलू को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है।
गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 С के तापमान पर गरम किए गए तेल में, कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, प्याज) 5-7 सेमी की परत में रखी जाती हैं और 110 0 С से अधिक नहीं के तापमान पर तली जाती हैं: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10-15 मिनट।
कटे हुए आलू को उबलते पानी में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है, भूनी हुई सब्जियां डाली जाती हैं और निविदा तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले नमक डाला जाता है।
पकौड़ी को नमकीन पानी में अलग से उबाला जाता है और छुट्टी से पहले सूप में डाला जाता है।
खाना पकाने के लिए उबाली हुई पकौड़ीउबलते पानी में तेल, नमक डालकर उबाल लें। आटे को उबलते तरल में डाला जाता है, हिलाया जाता है, और आटा पीसा जाता है, जिसे बिना हिलाए 5-10 मिनट के लिए गर्म किया जाता है, फिर द्रव्यमान को 60 0 C तक ठंडा किया जाता है, 3-4 खुराक में कच्चे अंडे मिलाए जाते हैं और मिश्रित। तैयार आटे को एक तार के रूप में रोल किया जाता है और 10-15 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है।पकौड़ी प्रति 1 किलो पकाने के लिए, 5 लीटर तरल लें, उन्हें 5-7 मिनट के लिए कम उबाल पर पकाएं।
इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 С है।
"पी" आहार पर, सब्जियां तली नहीं जातीं, बल्कि सूप में कच्ची उबाली जाती हैं। तैयार सूप को मक्खन के साथ सीज किया जाता है।
3. संगठनात्मक संकेतकों के अनुसार उत्पाद की विशेषताएं:
उपस्थिति -सब्जियां खाना पकाने की तकनीक से मेल खाती हैं, पकौड़ी - एक गोल या अंडाकार आकार के आटे के टुकड़े, उबले हुए नहीं, तेल की चमक के तरल हिस्से की सतह पर। घटकों का सेट नुस्खा से मेल खाता है।
रंग -गाजर के नारंगी छींटों के साथ हल्का ग्रे, बटर सेक्विन - हल्का पीला, पकौड़ी - सफेद या हल्की क्रीम, सब्जियां - उनकी विशेषता।
स्वाद गंध -भूरे रंग की सब्जियों की सुगंध के साथ आलू और आटे की पकौड़ी की विशेषता;
गाढ़ापन- सब्जियां - नरम, घनी, पकौड़ी - लोचदार, घनी। घने और तरल भागों का अनुपात नुस्खा से मेल खाता है।
4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:
फूड वार्मर या गर्म चूल्हे पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं।
5. डिश के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:
| कार्बन वाटर, जी | ऊर्जा मूल्य |
|||||||||||||||
| कुल | किलो कैलोरी | |||||||||||||||
| शोरबा | 0,98 | 45,57 | ||||||||||||||
| पकौड़ी का सूप | 2,46 | 96,18 | ||||||||||||||
| खनिज, मिग्रा | विटामिन, मिग्रा |
|||||||||||||||
| को | एसए | कैरोटीन | बी 1 | पीपी | सी | |||||||||||
| शोरबा | 204,25 | 9,95 | 1,01 | 0,04 | 0,33 | 4,16 | ||||||||||
| पकौड़ी का सूप | 216,03 | 14,02 | 0,85 | 0,06 | 0,44 | 4,10 | ||||||||||
तकनीकी मानचित्र सं।
अनाज मन्ना के साथ सूप
पाक उत्पाद का नाम
द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010
इस पाक उत्पाद के लिए TNLA नंबर
व्यंजन विधि
2. पाक उत्पादों को तैयार करने की तकनीक का विवरण:
गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 С के तापमान पर गरम किए गए तेल में, कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, प्याज) 5-7 सेमी की परत में रखी जाती हैं और 110 0 С से अधिक नहीं के तापमान पर तली जाती हैं: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10-15 मिनट।
भूरे प्याज और गाजर को उबलते पानी में रखा जाता है और 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर सरगर्मी, सूजी, पहले से छाना हुआ, नमक डालें और टेंडर होने तक पकाएं।
"पी" आहार पर, सब्जियां तली नहीं जातीं, बल्कि सूप में कच्ची उबाली जाती हैं। तैयार सूप को मक्खन के साथ सीज किया जाता है।
3. संगठनात्मक संकेतकों के अनुसार उत्पाद की विशेषताएं:
उपस्थिति -तेल चमक के तरल हिस्से की सतह पर, सब्जियों को काटना और घटकों का एक सेट खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा से मेल खाता है। सूप का तरल भाग सजातीय है;
रंग -
स्वाद गंध -भुनी हुई सब्जियों के स्वाद और सुगंध के साथ सूजी की विशेषता;
गाढ़ापन
4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:
फूड वार्मर या गर्म चूल्हे पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं।
5. डिश के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:
| कार्बन वाटर, जी | ऊर्जा मूल्य |
|||||||||||||||
| कुल | किलो कैलोरी | |||||||||||||||
| शोरबा | 1,27 | 45,57 | ||||||||||||||
| मांस के साथ सूप | 3,10 | 82,69 | ||||||||||||||
| खनिज, मिग्रा | विटामिन, मिग्रा |
|||||||||||||||
| को | एसए | कैरोटीन | बी 1 | पीपी | सी | |||||||||||
| शोरबा | 44,43 | 11,54 | 0,81 | 0,02 | 0,18 | 0,40 | ||||||||||
| मांस के साथ सूप | 75,53 | 12,41 | 0,81 | 0,02 | 0,60 | 0,40 | ||||||||||
तकनीकी मानचित्र सं।
बारबेल के साथ सूप
पाक उत्पाद का नाम
द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010
इस पाक उत्पाद के लिए TNLA नंबर
व्यंजन विधि
2. पाक उत्पादों को तैयार करने की तकनीक का विवरण:
गाजर को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। बहते पानी में प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है, धोया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है।
गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 С के तापमान पर गरम किए गए तेल में, कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, प्याज) 5-7 सेमी की परत में रखी जाती हैं और 110 0 С से अधिक नहीं के तापमान पर तली जाती हैं: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10-15 मिनट।
मोती जौ को छांटा जाता है, पहले गर्म और फिर गर्म पानी में धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। धोने के बाद, मोती जौ को उबलते पानी में रखा जाता है, आधा पकने तक उबाला जाता है, शोरबा निकाला जाता है और अनाज धोया जाता है।
उबले हुए जौ को उबलते पानी में डालकर उबाला जाता है। अनाज तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, भूरे प्याज और गाजर, नमक डालें और सूप को पकने तक पकाएं।
उबले हुए मैश किए हुए बीफ के साथ परोसा जा सकता है। इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 С है।
"पी" आहार पर, सब्जियां तली नहीं जातीं, बल्कि सूप में कच्ची उबाली जाती हैं। तैयार सूप को मक्खन के साथ सीज किया जाता है।
3. संगठनात्मक संकेतकों के अनुसार उत्पाद की विशेषताएं:
उपस्थिति -
रंग -गाजर के नारंगी पैच के साथ हल्का भूरा; तेल की चमक - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक; सब्जियां और अनाज - उनकी विशेषता;
स्वाद गंध -ब्राउन सब्जियों के स्वाद और सुगंध के साथ मोती जौ की विशेषता;
गाढ़ापन- सब्जियां और अनाज - मुलायम। घने और तरल भागों का अनुपात नुस्खा से मेल खाता है।
4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:
फूड वार्मर या गर्म चूल्हे पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं।
5. डिश के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:
| कार्बन वाटर, जी | ऊर्जा मूल्य |
||||||||||||||||
| कुल | |||||||||||||||||
| शोरबा | 1,15 | ||||||||||||||||
| मांस के साथ सूप | 2,98 | ||||||||||||||||
| खनिज, मिग्रा | विटामिन, मिग्रा |
||||||||||||||||
| को | एसए | कैरोटीन | बी 1 | सी | |||||||||||||
| शोरबा | 48,42 | 13,12 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
| मांस के साथ सूप | 79,52 | 13,99 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
तकनीकी मानचित्र सं।
महान बाजरा के साथ सूप
पाक उत्पाद का नाम
द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010
इस पाक उत्पाद के लिए TNLA नंबर
व्यंजन विधि
2. पाक उत्पादों को तैयार करने की तकनीक का विवरण:
गाजर को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। बहते पानी में प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है, धोया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है।
गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 С के तापमान पर गरम किए गए तेल में, कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, प्याज) 5-7 सेमी की परत में रखी जाती हैं और 110 0 С से अधिक नहीं के तापमान पर तली जाती हैं: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10-15 मिनट।
बाजरे को छांटा जाता है, पहले गर्म पानी में धोया जाता है, कई बार पानी बदलते हुए, और फिर गर्म पानी में।
उबले हुए मैश किए हुए बीफ के साथ परोसा जा सकता है। इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 С है।
"पी" आहार पर, सब्जियां तली नहीं जातीं, बल्कि सूप में कच्ची उबाली जाती हैं। तैयार सूप मक्खन के साथ अनुभवी .
3 .संगठनात्मक संकेतकों के अनुसार उत्पाद के लक्षण:
उपस्थिति -तेल चमक के तरल भाग की सतह पर, सब्जियों को काटना और घटकों का एक सेट खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा से मेल खाता है;
रंग -गाजर के नारंगी पैच के साथ हल्का भूरा; तेल की चमक - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक; सब्जियां और अनाज - उनकी विशेषता;
स्वाद गंध -
गाढ़ापन- सब्जियां और अनाज - मुलायम। घने और तरल भागों का अनुपात नुस्खा से मेल खाता है।
4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:
फूड वार्मर या गर्म चूल्हे पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं।
5. डिश के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:
| कार्बन वाटर, जी | ऊर्जा मूल्य |
|||||||||||||||
| कुल | किलो कैलोरी | |||||||||||||||
| शोरबा | 1,70 | 76,74 | ||||||||||||||
| मांस के साथ सूप | 3,52 | 98,32 | ||||||||||||||
| खनिज, मिग्रा | विटामिन, मिग्रा |
|||||||||||||||
| को | एसए | कैरोटीन | बी 1 | पीपी | सी | |||||||||||
| शोरबा | 58,00 | 12,67 | 0,81 | 0,05 | 0,25 | 0,40 | ||||||||||
| मांस के साथ सूप | 89,10 | 13,54 | 0,81 | 0,06 | 0,67 | 0,40 | ||||||||||
तकनीकी मानचित्र सं।
बड़े चावल के साथ सूप
पाक उत्पाद का नाम
द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010
इस पाक उत्पाद के लिए TNLA नंबर
व्यंजन विधि
2. पाक उत्पादों को तैयार करने की तकनीक का विवरण:
गाजर को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। बहते पानी में प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है, धोया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है।
गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 С के तापमान पर गरम किए गए तेल में, कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, प्याज) 5-7 सेमी की परत में रखी जाती हैं और 110 0 С से अधिक नहीं के तापमान पर तली जाती हैं: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10-15 मिनट।
चावल के दलिया को छांटा जाता है, पहले गर्म पानी में धोया जाता है, कई बार पानी बदलते हुए, और फिर गर्म पानी में।
तैयार अनाज को उबलते पानी में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। ब्राउन प्याज़ और गाजर, नमक डालें और टेंडर होने तक पकाएँ।
उबले हुए मैश किए हुए बीफ के साथ परोसा जा सकता है। इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 С है।
"पी" आहार पर, सब्जियां तली नहीं जातीं, बल्कि सूप में कच्ची उबाली जाती हैं। तैयार सूप को मक्खन के साथ सीज किया जाता है।
3. संगठनात्मक संकेतकों के अनुसार उत्पाद की विशेषताएं:
उपस्थिति -तेल चमक के तरल भाग की सतह पर, सब्जियों को काटना और घटकों का एक सेट खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा से मेल खाता है;
रंग -गाजर के नारंगी पैच के साथ हल्का भूरा; तेल की चमक - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक; सब्जियां और अनाज - उनकी विशेषता;
स्वाद गंध -भुनी हुई सब्जियों के स्वाद के साथ चावल के दलिया की विशेषता और;
गाढ़ापन- सब्जियां और अनाज - मुलायम। घने और तरल भागों का अनुपात नुस्खा से मेल खाता है।
4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:
फूड वार्मर या गर्म चूल्हे पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं।
5. डिश के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:
| कार्बन वाटर, जी | ऊर्जा मूल्य |
||||||||||||||||
| कुल | |||||||||||||||||
| शोरबा | 0,91 | ||||||||||||||||
| मांस के साथ सूप | 2,73 | ||||||||||||||||
| खनिज, मिग्रा | विटामिन, मिग्रा |
||||||||||||||||
| को | एसए | कैरोटीन | बी 1 | सी | |||||||||||||
| शोरबा | 40,90 | 9,95 | 0,80 | 0,01 | 0,40 | ||||||||||||
| मांस के साथ सूप | 72,01 | 10,82 | 0,80 | 0,02 | 0,40 | ||||||||||||
तकनीकी मानचित्र सं।
ग्रेट बारलेन के साथ सूप
पाक उत्पाद का नाम
द्वारा एसटीबी (गोस्ट, टीयू) 1210-2010
इस पाक उत्पाद के लिए TNLA नंबर
व्यंजन विधि
2. पाक उत्पादों को तैयार करने की तकनीक का विवरण:
गाजर को पहले से धोया जाता है, छांटा जाता है, छीला जाता है और ठंडे बहते पानी में फिर से धोया जाता है। बहते पानी में प्याज को छांटा जाता है, छीला जाता है, धोया जाता है। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है, प्याज बारीक कटा हुआ होता है।
गाजर और प्याज को अलग-अलग भून लिया जाता है। 130-140 0 С के तापमान पर गरम किए गए तेल में, कटी हुई सब्जियाँ (गाजर, प्याज) 5-7 सेमी की परत में रखी जाती हैं और 110 0 С से अधिक नहीं के तापमान पर तली जाती हैं: प्याज 5-8 मिनट, गाजर - 10-15 मिनट।
जौ के दाने छाने हुए।
तैयार अनाज को उबलते पानी में रखा जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। ब्राउन प्याज़ और गाजर, नमक डालें और टेंडर होने तक पकाएँ।
उबले हुए मैश किए हुए बीफ के साथ परोसा जा सकता है। इष्टतम आपूर्ति तापमान +50 0 С है।
"पी" आहार पर, सब्जियां तली नहीं जातीं, बल्कि सूप में कच्ची उबाली जाती हैं। तैयार सूप को मक्खन के साथ सीज किया जाता है।
3. संगठनात्मक संकेतकों के अनुसार उत्पाद की विशेषताएं:
उपस्थिति -तेल चमक के तरल भाग की सतह पर, सब्जियों को काटना और घटकों का एक सेट खाना पकाने की तकनीक और नुस्खा से मेल खाता है;
रंग -गाजर के नारंगी पैच के साथ हल्का भूरा; तेल की चमक - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक; सब्जियां और अनाज - उनकी विशेषता;
स्वाद गंध -भूरे रंग की सब्जियों के स्वाद और सुगंध के साथ प्रयुक्त अनाज की विशेषता;
गाढ़ापन- सब्जियां और अनाज - मुलायम। घने और तरल भागों का अनुपात नुस्खा से मेल खाता है।
4. शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति:
फूड वार्मर या गर्म चूल्हे पर 2 घंटे से ज्यादा नहीं।
5. डिश के पोषण मूल्य के बारे में जानकारी:
| कार्बन वाटर, जी | ऊर्जा मूल्य |
|||||||||||||||
| कुल | किलो कैलोरी | |||||||||||||||
| शोरबा | 1,50 | 73,50 | ||||||||||||||
| मांस के साथ सूप | 3,32 | 95,08 | ||||||||||||||
| खनिज, मिग्रा | विटामिन, मिग्रा |
|||||||||||||||
| को | एसए | कैरोटीन | बी 1 | पीपी | सी | |||||||||||
| शोरबा | 57,22 | 19,67 | 0,80 | 0,04 | 0,39 | 0,40 | ||||||||||
| मांस के साथ सूप | 88,32 | 20,54 | 0,80 | 0,04 | 0,81 | 0,40 | ||||||||||
तकनीकी मानचित्र सं।
|
उत्पादों का नाम |
रासायनिक संरचना |
ऊर्जा मूल्य। किलो कैलोरी |
||||
|
पास्ता | ||||||
|
बल्ब प्याज | ||||||
|
मक्खन | ||||||
|
शोरबा या पानी | ||||||
|
मीटबॉल के लिए कीमा: | ||||||
|
बीफ (कटलेट मांस) | ||||||
|
बल्ब प्याज | ||||||
|
भरने के लिए बैल | ||||||
|
अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन | ||||||
|
तैयार मीटबॉल का द्रव्यमान | ||||||
उपज: 250/25। आहार संख्या 2, 9 पर।
खाना पकाने की तकनीक. उबलते शोरबा (पानी) में, आलू डालें, क्यूब्स, क्यूब्स में काट लें। मक्खन, ब्लैंच और ब्राउन प्याज के साथ गाजर डालें। पूरा होने तक पकाएं। नमक डालें।
मीटबॉल को थोड़ी मात्रा में पानी में पकाया जाता है और शोरबा में संग्रहीत किया जाता है, छोड़ने से पहले फिर से उबाल लाया जाता है।
छुट्टी पर, गर्म मीटबॉल को एक प्लेट पर रखा जाता है और सूप डाला जाता है।
Meatballs। एक मांस की चक्की में मांस को 2-3 बार कुचल दिया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज डाला जाता है। अंडा, नमक, पानी, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, 7-9 ग्राम वजन वाली गेंदें बनती हैं।
सेवारत तापमान - 65 "सी।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं. सतह पर वसा के स्पैंगल्स का रंग हल्का पीला होता है, मीटबॉल ग्रे होते हैं। शोरबा पारदर्शी है, सब्जियों को कट के आकार को बनाए रखना चाहिए, सब्जियों की बनावट नरम होती है, मीटबॉल ढीले होते हैं। ताजा पके हुए मांस और सब्जियों का स्वाद और सुगंध।
तकनीकी नक्शा नंबर 39 पकवान का नाम: घर पर बीफ स्टेक
कच्चे माल की सूची: गोमांस मांस, दूध, प्याज, आटा, मक्खन
विवेकी।
कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ: खाद्य कच्चे माल, भोजन
इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद और अर्द्ध-तैयार उत्पाद
व्यंजन (उत्पाद), नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं और
अनुरूपता के प्रमाण पत्र और (या) गुणवत्ता प्रमाण पत्र हैं।
|
उत्पादों का नाम |
1 सर्विंग के लिए उत्पादों को बुकमार्क करने का मानदंड, जी | |||||
|
गोमांस (कटलेट मांस) | ||||||
|
दूध या पानी | ||||||
|
बल्ब प्याज | ||||||
|
अर्ध-तैयार उत्पाद का वजन | ||||||
|
वनस्पति तेल | ||||||
|
तैयार उत्पाद का उत्पादन | ||||||
खाना पकाने की तकनीकतैयार मांस को 2 बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है, दूसरी बार प्याज डाला जाता है। दूध या पानी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक गोल चपटे आकार के उत्पाद बनते हैं, आटे में ब्रेड किया जाता है, दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बनने तक तला जाता है और एक ओवन में तत्परता के लिए लाया जाता है।
पंजीकरण, प्रस्तुत करने और कार्यान्वयन के लिए आवश्यकताएँ
वे एक साइड डिश के साथ प्रति सेवारत 1 टुकड़ा जारी करते हैं। कार्यान्वयन की अवधि - तैयार उत्पाद 2-3 घंटे से अधिक नहीं है।
तापमान परोसना - 65 0 С।
पाठ का तकनीकी नक्शा
अध्यापकपोलाकोवा वेलेंटीना निकितिचना।
वस्तु
तकनीकी।
कक्षा
6 "ए", 6 "बी", 6 "सी"।
पाठ विषय
"पाक कला सूप। मीटबॉल के साथ आलू का सूप।
पाठ का प्रकार
प्रयोगशाला-व्यावहारिक पाठ।
पाठ प्रकार
संयुक्त।
पाठ का उद्देश्य
पोल्ट्री व्यंजन तैयार करने में दक्षताओं का गठन।
पाठ मकसद
1. शिक्षात्मक : छात्रों को मानव पोषण में सूप के महत्व को समझाना, सूप के वर्गीकरण का परिचय देना, शोरबा बनाने की तकनीक, ड्रेसिंग सूप बनाने की तकनीक, छात्रों को मीटबॉल के साथ आलू का सूप बनाने के लिए उपकरण और उपकरणों से परिचित कराना, आलू पकाने के लिए मीटबॉल के साथ सूप।
2. शिक्षात्मक : सोच, ध्यान, स्मृति के कार्यों का विकास।
3. पोषण : परिश्रम, सटीकता, मितव्ययिता, कार्य संस्कृति, जिम्मेदारी, दृढ़ता, धैर्य, समूहों में, टीमों में काम करने की क्षमता की शिक्षा।
छात्र कार्य के रूप
सामूहिक, समूह।
उपकरण
मीटबॉल के साथ आलू का सूप बनाने के लिए उपकरण, उपकरण। बर्तन। कुकवेयर। बिजली का स्टोव। इलेक्ट्रिक केतली, रेफ्रिजरेटर, निकास वेंटिलेशन। पोस्टर: "ड्रेसिंग सूप बनाने की तकनीक"
नियोजित परिणाम।
विषयमेटासब्जेक्ट
निजी
मानव पोषण में रात के खाने के पहले पाठ्यक्रम के महत्व का एक विचार प्राप्त करने के लिए, सूप के वर्गीकरण, शोरबा तैयार करने की तकनीक, सूप बनाने के लिए बर्तनों के साथ, काम करने के तरीकों के साथ परिचित होने के लिए। बिजली के उपकरणों का उपयोग करते हुए छेदने, काटने, गर्म वस्तुओं के साथ काम करते समय सुरक्षा नियमों में महारत हासिल करना।
सीखना सीखने के कार्य को समझें, नया ज्ञान प्राप्त करें: पाठ्यपुस्तक का उपयोग करके प्रश्नों के उत्तर खोजें, अपने जीवन के अनुभव और पाठ में प्राप्त जानकारी, कारण, विश्लेषण, निष्कर्ष निकालना,
तर्कसंगत रूप से कार्यस्थल और योजना गतिविधियों को व्यवस्थित करें, समय आवंटित करें और सीखें कि स्थिति बदलने पर कार्यों को कैसे सही किया जाए। कक्षा में पर्यावरण जागरूकता विकसित करें।
लोक परंपराओं के प्रति सम्मान पैदा करें।
एक समग्र विश्वदृष्टि बनाएँ।
सामाजिक भूमिकाओं और आचरण के नियमों को जानें।
एक स्वस्थ और सुरक्षित जीवन शैली के मूल्यों का निर्माण करना।
इंटरसब्जेक्ट संचार : रूसी भाषा - लेखन शब्दावली और उत्पाद नाम;रसायन विज्ञान - बेकिंग पाउडर का नाम;भौतिक विज्ञान -अंडे की ताजगी निर्धारित करना, आटा गूंधना;अंक शास्त्र - नुस्खा सामग्री;ज्यामिति - पाक उत्पादों का रूप;जीवविज्ञान _- मांस का पोषण मूल्य;कला - टेबल सज्जा;कहानी - राष्ट्रीय परंपराएं।
पाठ संसाधन
शिक्षक के लिए:
कार्य कार्यक्रम।
पाठ्यपुस्तक "प्रौद्योगिकी" एन.वी. सिनित्सा, वी.डी. सिमोनेंको, /मास्को, प्रकाशन केंद्र "वेंटाना-ग्राफ" 2014./।
टेबल्स।
शिक्षकों के लिए एक गाइड।
उपकरण और सामग्री: बिजली का स्टोव, रसोई के बर्तन, खाना पकाने और परोसने के लिए व्यंजन।
विधायी विकास।
एक छात्र के लिए:
पाठ्यपुस्तक "प्रौद्योगिकी" एन.वी. सिनित्सा, वी.डी. सिमोनेंको, / मॉस्को, एड। केंद्र "वेंटाना-ग्राफ" 2014/, पृष्ठ 67-72।
कार्यपुस्तिका (संग्रह)।
निर्देश कार्ड।
टास्क कार्ड।
कक्षाओं के दौरान
पाठ चरणमंच का उद्देश्य
शिक्षक गतिविधि
छात्र गतिविधियाँ
रिसेप्शन, यूयूडी
1. संगठनात्मक पल।
छात्र सक्रियता
शिक्षक छात्रों को बधाई देता है, उन लोगों को नोट करता है जो पत्रिका में अनुपस्थित हैं, कर्तव्य अधिकारी से पाठ्यपुस्तकों को वितरित करने के लिए कहते हैं।
शिक्षकों का स्वागत है।
काम के लिए तैयार हो रहा हूँ।
परिचारक पाठ्यपुस्तकों का वितरण करता है
निजी : ध्यान जुटाना।
2. तैयारी पल:
प्रेरणा शिक्षण गतिविधियां
छात्र (लक्ष्य निर्धारण और
पाठ मकसद)।
शैक्षिक गतिविधियों में शामिल करने की आंतरिक आवश्यकता के उद्भव के लिए परिस्थितियाँ बनाएँ।
पाठ्यपुस्तक पृष्ठ 67-72 खोलें। पिछले पाठों में, हमने मांस, मांस व्यंजन, पके हुए कटलेट के बारे में बहुत सी रोचक और उपयोगी बातें सीखीं।
शिक्षक छात्रों का ध्यान आकर्षित करता है और पिछले विषयों के प्रश्न पूछकर अनैच्छिक रूप से आकर्षित करता है
सीखने की प्रक्रिया में छात्र।
शिक्षकों की बात सुनें, सीखने की गतिविधियों में रुचि दिखाएं।
छात्र शिक्षक के सवालों का जवाब देने के लिए तैयार हैं।
निजी : ध्यान जुटाना, किसी की क्षमताओं के बारे में जागरूकता
विकास दिलचस्पी
ज्ञान
पिछले विषयों के ज्ञान के स्तर को पहचानें और उन्हें व्यवस्थित करें।
मांस पूर्ण मानव भोजन क्यों है?
अच्छी गुणवत्ता वाले मांस के लक्षण क्या हैं?
अच्छी गुणवत्ता वाले जमे हुए मांस के संकेत?
लीवर को सबसे मूल्यवान उप-उत्पादों में से एक क्यों माना जाता है?
मांस के ताप उपचार के प्रकारों के नाम लिखिए।
मांस पकवान की तैयारी कैसे निर्धारित करें?
शिक्षक सही उत्तरों के लिए छात्रों की प्रशंसा करता है और एक पहेली बनाता है, जिसका उत्तर पाठ का विषय होगा:
यह भोजन का समय है:
अपने हाथ धो लो, फिजेट!
मांस, सब्जियों और अनाज से
मेरी माँ ने स्वादिष्ट बनाया...
जी हां, आज हम मीटबॉल के साथ आलू का सूप पकाएंगे।
मांस में प्रोटीन होता है
वसा, खनिज लवण,
मानव शरीर के जीवन के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट, विटामिन।
एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति, लुगदी की स्थिरता घनी है, सतह फिसलन नहीं है, कट पर मांस थोड़ा नम है।
जब टैप किया जाता है, तो यह एक स्पष्ट ध्वनि का उत्सर्जन करता है, एक भूरे रंग के टिंट के साथ एक लाल रंग होता है, यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो एक लाल धब्बा दिखाई देता है, और पिघलने पर कोई अप्रिय गंध नहीं होती है।
यह रक्त की संरचना को पुनर्स्थापित और सुधारता है।
उबालना, उबालना,
तलना, सेंकना।
मांस को कांटे से छेदें, अगर हल्का रस निकलता है, तो मांस तैयार है।
सू! छात्रों ने पाठ का विषय तैयार किया
और उसका उद्देश्य।
संज्ञानात्मक :
सामान्य शिक्षा - मौजूदा ज्ञान को अद्यतन करना;
पहेली - तर्क की तार्किक श्रृंखला का निर्माण।
मिलनसार इ:
सहयोग
शिक्षक के साथ और
समकक्ष लोग,
खोज और चयन
जानकारी
3. आत्मसात
नया ज्ञान
आयोजन
सार्थक
नई जानकारी की धारणा।
शिक्षक पाठ का एक नया विषय बताता है: मानव पोषण में पहले पाठ्यक्रमों के महत्व और आवश्यकता के बारे में, सूप का आधार और गार्निश, पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के चरण और शोरबा तैयार करने की तकनीक।
हमारे पोस्टर पर शोरबा बनाने की तकनीक पर विचार करें।
शिक्षक छात्र को बोर्ड में बुलाता है और बाकी छात्रों के साथ मिलकर शोरबा तैयार करने की तकनीक की जांच और अध्ययन करता है।
शिक्षक कहानी जारी रखता है। सूप के वर्गीकरण के बारे में बताता है: सेवारत तापमान के अनुसार - गर्म, ठंडा; तैयारी की विधि के अनुसार - भरना, पारदर्शी, मसला हुआ सूप, मीठा, ठंडा; प्रकार के आधार पर - शोरबा (काढ़े) पर, दूध पर।
हमारे पोस्टर पर ड्रेसिंग सूप पकाने की तकनीक पर विचार करें। शिक्षक छात्र को बोर्ड में आमंत्रित करता है और बाकी छात्रों के साथ मिलकर ड्रेसिंग सूप बनाने की तकनीक का अध्ययन करता है
आपके परिवार में कौन से सूप बनते हैं?
आप में से कितने लोगों ने कभी घर पर सूप बनाया है या बनाना पड़ा है?
आज पाठ में हम मीटबॉल के साथ आलू का सूप पकाएंगे। शिक्षक सूप बनाने के लिए एक तकनीकी अनुक्रम तैयार करता है।
शिक्षक की कहानी सुनें, पाठ्यपुस्तक के साथ काम करें, नई सामग्री देखें
छात्र बातचीत में भाग लेते हैं, पाठ्यपुस्तक के साथ काम करते हैं, ब्लैकबोर्ड तक पहुंच वाले पोस्टर को देखते हैं, नोटबुक में नोट्स बनाते हैं।
चर्चा करना, संक्षेप करना।
वे बातचीत में भाग लेते हैं, पाठ्यपुस्तक के साथ काम करते हैं, ब्लैकबोर्ड तक पहुंच वाले पोस्टर को देखते हैं।
परिवारों में खाना पकाने के सूप के तरीकों और व्यंजनों के बारे में विवाद।
वे बताते हैं कि वे कौन से सूप पका सकते हैं, व्यंजनों का आदान-प्रदान करते हैं।
छात्र नोट्स लेते हैं और चर्चा करते हैं।
संज्ञानात्मक :
सामान्य शैक्षिक
नए ज्ञान को आत्मसात करना और आवश्यक जानकारी की खोज करना, शोरबा तैयार करने की तकनीकों की तुलना करना।
पहेली-
तार्किक प्रमाण और उत्तरों के औचित्य की एक तार्किक श्रृंखला का निर्माण
विषय : विषय की नई अवधारणाओं को परिभाषित करें,
सूप को आधार के प्रकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, खाना पकाने की विधि, परोसने का तापमान, सूप पकाने की तकनीकों की तुलना की जाती है।
मिलनसार :
शिक्षक और साथियों के साथ सहयोग।
नियामक :
तकनीकी अनुक्रम के अर्थ को समझें और सीखने के कार्य को स्वीकार करें।
समझ की प्रारंभिक जाँच .
स्थापना
शुद्धता और
जागरूकता
नई सामग्री में महारत हासिल करना, अंतराल की पहचान करना और
उनका सुधार।
शिक्षक यह निर्धारित करने के लिए प्रश्न पूछता है कि छात्रों ने नया विषय कैसे सीखा है।
सूप में बेस क्या है और साइड डिश क्या है?
ड्रेसिंग सूप के रूप में कौन से व्यंजन वर्गीकृत हैं?
स्पष्ट सूप की कैलोरी सामग्री क्या है?
मीटबॉल के साथ आलू का सूप पकाने के क्रम का नाम बताइए।
शिक्षक छात्रों के उत्तरों से प्रसन्न होते हैं।
बातचीत में भाग लें और सवालों के जवाब दें।
आधार शोरबा है, गार्निश सूप का घना हिस्सा है: सब्जियां, पास्ता, फलियां, अनाज, मशरूम, आदि।
शची, बोर्स्ट, अचार, नमकीन, सब्जी सूप, अनाज के साथ सूप, पास्ता और आटा उत्पादों के साथ।
कम कैलोरी।
छात्र सूप तैयार करने के क्रम को सूचीबद्ध करते हैं, पाठ्यपुस्तक, नोटबुक में परीक्षण के साथ अपने उत्तरों की तुलना सही करते हैं। नई सामग्री के आत्मसात की डिग्री का आकलन करें।
नियामक:
तर्क की एक तार्किक श्रृंखला का निर्माण।
संज्ञानात्मक:
ज्ञान प्राप्ति के स्तर और गुणवत्ता के बारे में जागरूकता, व्यावहारिक कार्य में अर्जित ज्ञान को लागू करने की तत्परता।
मिलनसार :
शिक्षक और साथियों के सहयोग से, अपने विचारों को पूर्णता और सटीकता के साथ व्यक्त करें।
व्यावहारिक कार्य।
नए ज्ञान को आत्मसात करना सुनिश्चित करना।
पाक कक्षा में काम करते समय शिक्षक पाक कार्य करते समय और सैनिटरी और स्वच्छ नियमों का पालन करते हुए प्राथमिक ब्रीफिंग करता है।
शिक्षक देखता है, सलाह देता है, गतिविधियों को निर्देशित करता है, छात्रों के सवालों का जवाब देता है, उन लोगों की मदद करता है जिन्हें कार्य पूरा करने में कठिनाई होती है।
काम का अंत।
छात्र काम की वर्दी पहनते हैं, हाथ धोते हैं, काम के लिए तैयार होते हैं
छात्र टीमों में काम करते हैं, व्यावहारिक कार्य करते हैं और सुरक्षित कार्य तकनीकों का प्रदर्शन करते हैं। वे अधिग्रहीत नए ज्ञान को आत्मसात करने की ताकत की जांच करते हैं, अपने निर्णय की पसंद को सही ठहराते हैं या दूसरों की राय से असहमत होते हैं। समझाएं और विश्लेषण करें।
वे नौकरी छीन लेते हैं।
संज्ञानात्मक:
ज्ञान की संरचना करने की क्षमता
प्रभावी तरीके
समस्या समाधान, सचेत रूप से और स्वेच्छा से एक भाषण कथन बनाने की क्षमता, सीखने के कार्य को स्वीकार करना, उनकी संज्ञानात्मक गतिविधि में उद्देश्यों और रुचियों को विकसित करना।
मिलनसार : एक समूह में शैक्षिक बातचीत आयोजित करें, सूत्रबद्ध करें,
बहस और
अपनी राय का बचाव करें।
पाठ का सारांश
लक्ष्य प्राप्त करने की सफलता का मूल्यांकन।
छात्रों द्वारा अपनी स्वयं की गतिविधियों के स्व-मूल्यांकन को व्यवस्थित करने के लिए।
शिक्षक किए गए कार्य के परिणाम की जाँच करता है।
बनाने की विधि के अनुसार आपका सूप किस सूप का है?
सूप का आधार क्या है?
सूप के सघन भाग को बनाने वाले खाद्य पदार्थों के नाम लिखिए
(गार्निश)?
छात्र टीमों में अपने काम के परिणाम प्रस्तुत करते हैं।
कठिनाइयाँ निरूपित करें, त्रुटियों की पहचान करें और उन्हें दूर करने के उपाय सुझाएँ। वे अपने स्वयं के सूप और अन्य टीमों के सूप का स्वाद चखते हैं। स्व-मूल्यांकन और आपसी मूल्यांकन।
सवालों के जवाब दें और जवाबों को सही ठहराएं।
निष्कर्ष:
आवश्यकता के अनुसार सूप तैयार किया जाता है।
सूप स्वादिष्ट निकले, क्योंकि। उपयोग किए गए उत्पाद अच्छी गुणवत्ता के हैं।
नियामक : नियोजित परिणामों के साथ उनके कार्यों को सहसंबंधित करने की क्षमता,
मूल बातों की महारत
आत्म-नियंत्रण, आत्म-सम्मान, स्वीकृति
समाधान।
मिलनसार इ:
पार्टनर के व्यवहार का प्रबंधन - पार्टनर के कार्यों का नियंत्रण, सुधार, मूल्यांकन।
निजी :
कड़ी मेहनत का विकास, उनकी गतिविधियों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदारी, सौंदर्य संबंधी जरूरतों और मूल्यों का निर्माण।
प्रतिबिंब।
कार्यों के कार्यान्वयन और लक्ष्य की उपलब्धि का विश्लेषण।
आज के पाठ के कार्य क्या थे, क्या वे हल हो गए, क्या लक्ष्य प्राप्त हो गया?
आज के पाठ में आपने क्या सीखा, आपने क्या नया सीखा, क्या कठिनाइयाँ थीं?
आप व्यवहार में किस प्रकार का ज्ञान लागू करेंगे?
अपने परिवार के सिग्नेचर सूप का नाम बताएं।
क्या आपको पाठ पसंद आया? आप क्या लेना पसंद करते है? आपको क्या पसंद नहीं आया?
बातचीत में भाग लें और सवालों के जवाब दें। पाठ में उनकी गतिविधियों का विश्लेषण करें, लक्ष्य और उद्देश्यों को सहसंबंधित करें। वे निष्कर्ष निकालते हैं।
संज्ञानात्मक:
तर्क में ई - विश्लेषण, तर्क की एक तार्किक श्रृंखला का निर्माण।
