डिब्बाबंद मछली दैनिक उपभोग के उत्पादों से संबंधित नहीं है, लेकिन समय-समय पर, थकान के क्षणों में और चूल्हे पर लंबे समय तक गड़बड़ करने की अनिच्छा में, वे वास्तव में किसी भी गृहिणी की मदद करते हैं। आज दुकानों में आप आसानी से पा सकते हैं बड़ी राशिमछली, और शायद ही कोई यह भी सोचता है कि घर का बना कैसे बनाया जाए डिब्बाबंद मछली. किस लिए? दुकान पर गया, खरीदा और पकाया। सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन काफी संख्या में ऐसे निर्माता हैं जो हाथ में बहुत साफ नहीं हैं, जो पैकेजिंग पर कुछ हानिकारक पदार्थों और कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का संकेत नहीं देते हैं जो डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं। तुम दूर क्यों नहीं खाते? प्राकृतिक उत्पाद? यह वह जगह है जहां घर का बना डिब्बाबंद मछली बचाव के लिए आता है, जिसकी नुस्खा कम से कम पारदर्शी और समझने योग्य है। इसे तैयार करते समय, आपको ठीक-ठीक पता होता है कि आप इसमें क्या और कितना डालते हैं। हाँ, और मेरे पति को मछली पकड़ने जाने का प्रोत्साहन मिलेगा! इसलिए, अगर हमने आपको कम से कम मछली पकाने की कोशिश करने की आवश्यकता के बारे में आश्वस्त किया है, तो यह लेख आपके लिए है।

डिब्बाबंद मछली कैसे बनाये

आइए विचार करें कि डिब्बाबंद मछली कैसे बनाई जाए ताकि वे स्टोर से कम स्वादिष्ट न हों। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, खासकर अगर आपकी रसोई के शस्त्रागार में एक मल्टीकोकर है। इस मामले में, प्रश्न का उत्तर: "कैसे डिब्बाबंद मछली बनाने के लिए?" उत्पादों को तैयार करने और उन्हें धीमी कुकर में रखने के लिए आता है, जिसके बाद इकाई सब कुछ स्वयं करेगी। हालाँकि, यदि आपकी रसोई में अभी तक मल्टीकोकर नहीं है, तो कोई बात नहीं, हम सब कुछ हाथ से करेंगे!

आप घर पर डिब्बाबंद मछली पकाने के लिए बिल्कुल किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं महंगी किस्मेंलाल समुद्री मछलीऔर विभिन्न "पॉट-बेलीड ट्राइफल्स" के साथ समाप्त हो रहा है कि आपकी बिल्ली पहले ही खत्म हो चुकी है। वास्तव में, डिब्बाबंद मछली तैयार करते समय, दो घटकों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, मछली ही, ताकि यह अच्छी तरह से धोया जा सके, अधिकांश मामलों में, मछली को हड्डियों से मुक्त करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे सभी नरम हो जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं। किसी भी डिब्बाबंद मछली का दूसरा घटक मैरिनेड है, स्वाद और यहां तक ​​​​कि मछली के द्रव्यमान की स्थिरता सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, घर पर डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय केवल उच्च गुणवत्ता वाले मसालों और मसालों का ही चयन करें। काला और allspice, बे पत्ती, कारनेशन, जायफल, धनिया, अदरक - ये सभी अंतिम उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट की गुणवत्ता पर बचत न करें। यहाँ, वास्तव में, स्वादिष्ट और स्वस्थ घर का बना डिब्बाबंद मछली बनाने के सभी रहस्य हैं। आप देखेंगे, यह स्टोर से भी बदतर नहीं होगा, या इससे भी बेहतर होगा!

घर का बना डिब्बाबंद मछली के लिए व्यंजन विधि

और यहाँ घर पर बनी डिब्बाबंद मछली की रेसिपी हैं, जिनका उपयोग करके आप अपने परिवार को पूरी तरह से लाड़ प्यार कर सकते हैं विभिन्न रिक्त स्थान. हमने आपके लिए वनस्पति तेल और टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके नदी और समुद्री मछली को संरक्षित करने के लिए व्यंजन तैयार किए हैं, साथ ही अचार वाली मछली के व्यंजन भी तैयार किए हैं। पढ़ें और कोशिश करें!

नुस्खा 1

पहला घर का बना डिब्बाबंद भोजन नुस्खा जो हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं, उसे सार्वभौमिक कहा जा सकता है। यह सभी प्रकार की मछलियों और मैरिनेड के लिए उपयुक्त है, उत्पादों को जोड़ा जा सकता है और एक दूसरे के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जबकि उत्पाद का अंतिम स्वाद प्रभावित नहीं होता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी ही सरल रहती है। तो, इस डिब्बाबंद भोजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मछली - रफ, पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, रोच, ब्रीम (टमाटर में खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त), गुलाबी सामन, मैकेरल, हेरिंग, सॉरी - 1 किलो
• केचप - 1 पैक
• वनस्पति तेल- 200 मिली
• गाजर - 4 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 5 सिर
• नमक, मसाले (काला और allspice, बे पत्ती, मिर्च काली मिर्च, लाल मिर्च, मीठी पपरिका) - स्वाद के लिए

इस नुस्खा का सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा बड़ी मछलियों की सफाई और पेट भरना है। यदि आप छोटी मछली का उपयोग करते हैं, तो यह आसान है, आपको कुछ भी खाने की जरूरत नहीं है। मछली तैयार होने के बाद, सब्जियों को काट लें: प्याज और गाजर को छल्ले में और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। फिर हम सब्जियों को मल्टीकलर की जाली पर या एक बड़े सॉस पैन के तल पर डालते हैं, ऊपर से मछली डालते हैं, मसालों के साथ कवर करते हैं, वनस्पति तेल और केचप के साथ डालते हैं। मछली के ऊपर टमाटर की एक और परत लगाएं। सभी सामग्री को उबाल लेकर लाएं और 1 घंटे तक पकाएं। मछली की सभी हड्डियों के उबलने और नरम होने के लिए यह आवश्यक है। इस घंटे के अंत में, मछली को ठंडा किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है या जार में रोल भी किया जा सकता है। यदि आप मछली को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पूर्व-निष्फल जार में एक घने परत में डाल दें, पन्नी के साथ कवर करें और ओवन में या धीमी कुकर में 100 डिग्री के तापमान पर "बेकिंग" मोड में 5 घंटे के लिए रख दें। सी। जब यह समय समाप्त हो जाए, तो वनस्पति तेल को सॉस पैन में उबालें, उनमें जार डालें और उन्हें रोल करें।

नुस्खा 2

क्या कुछ और है सरल नुस्खा डिब्बाबंद मछलीतेल मेँ। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोई भी मछली - 1.5 किग्रा
• प्याज - 6 सिर
• वनस्पति तेल - 1 एल
• नमक, बे पत्ती, काला और allspice, लौंग - स्वाद के लिए

यदि आप बड़ी किस्मों का उपयोग कर रहे हैं तो मछली को साफ करें और पेट में डालें। इसे नमक और मसाले के साथ छिड़के। प्याज को आधा छल्ले में काटें और इसे मल्टीकोकर की जाली या पैन के तल पर रखें। प्याज के ऊपर बे पत्ती, पेपरकॉर्न, लौंग, मछली, पूर्व-नमकीन और काली मिर्च रखें। तेल और थोड़ा पानी डालें, फिर ढक्कन बंद करें और मध्यम आँच पर या "कुकिंग" मोड में 1.5 घंटे तक पकाएँ। मछली को निष्फल जार में गर्म करें, इसे ऊपर से प्याज के साथ कवर करें, इसे उस तरल से भरें जिसमें मछली पकाई गई थी और इसे रोल करें।

नुस्खा 3

और अंत में, तेल में सभी का पसंदीदा मैकेरल। इसे तैयार करने के लिए लें:

• मैकेरल - 2 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 10 टुकड़े

मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाना चाहिए, पंख और सिर को काट दिया जाना चाहिए और फिर धोया जाना चाहिए। उसके बाद, मछली को 2-3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।मछली के टुकड़ों को जार में डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। वनस्पति तेल डालें ताकि जार के किनारे पर 1.5-2 सेंटीमीटर रह जाए। जार को बिना रबर बैंड के ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में रख दें। 15 मिनट के बाद, तापमान को 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मछली को 6 घंटे के लिए उबाल लें, फिर इसे जार में रोल करें या ठंडा करके खाएं। हम आपको मुबारकबाद दे रहे हैं स्वादिष्ट तैयारीऔर बोन एपीटिट!

12.08.2015 12 374 0 एलिशेवा एडमिन

मछली, समुद्री भोजन / अचार, मैरिनेड, सलाद, सौतेद से

अगर आपके पति या बेटे को मछली पकड़ने का शौक है, तो आपको डिब्बाबंद मछली बनाना सीखने की जरूरत है। आप पाइक या कार्प जैसी गंभीर मछलियों को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन आपको किसी भी मछली की तिपहिया की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए - सबसे सफल डिब्बाबंद भोजन इससे प्राप्त होता है। और मछुआरे को पता चल जाएगा कि छोटी मछलियों के कारण कोई भी उस पर गुस्सा नहीं करेगा, बल्कि इसके विपरीत, वे इसे कृतज्ञता के साथ लेंगे, और फिर वे उसके साथ स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन का व्यवहार करेंगे।

केवल एक चीज जिस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है, वह है नसबंदी प्रक्रिया को अधिक गंभीरता से लेना। आखिरकार, ये फल या सब्जियां नहीं हैं, बल्कि मछली हैं, और विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि इसके लिए नसबंदी दबाव में होनी चाहिए, जिसमें ढक्कन लुढ़के हों।

यदि आपके पास अपने निपटान में एक प्रेशर कुकर है, तो यह अच्छी तरह से दबाव प्रदान कर सकता है, लेकिन आपको प्रक्रिया के अंत के बाद इसे खोलने की जरूरत है, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, अन्यथा ढक्कन फट जाएंगे। यह विधि विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आपके पास धातु धारकों के साथ कांच के ढक्कन हैं - उन्हें ठंडा होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, वे आंतरिक दबाव से फटे नहीं होंगे।

बेशक, हम सबसे ताज़ी मछली को संरक्षित करते हैं, इसे साफ करते हैं और इसे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं।

परेशानी से बचने के लिए, आपको व्यंजन को ओवन में या भाप के नीचे कीटाणुरहित करके, उन्हें अच्छी तरह से सुखाकर ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। जार में लोड करने की तैयारी, मछली को अच्छी तरह उबालना भी जरूरी है। खैर, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और उपयोग की अवधि 2-3 महीने निर्धारित की जानी चाहिए, और नहीं।

घरेलू मछली संरक्षण: तेल में पाइक

अवयव

1 पाईक, मध्यम

वनस्पति तेल

बे पत्ती, 2-3 टुकड़े

Allspice, 3-4 मटर

यह ½ लीटर जार के लिए उत्पादों का एक सेट है

1. पाइक को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मसाले छिड़कें और 1 - 1½ घंटे के लिए छोड़ दें।

2. काली मिर्च, बे पत्ती को जार में डालें, मछली को ऊपर से कसकर भरें।

3. प्रत्येक जार को पन्नी के एक टुकड़े से ढक दें और 150 डिग्री सेल्सियस पर तार की रैक पर ओवन में रखें। नीचे हम पानी के साथ एक बेकिंग शीट बिछाते हैं।

4. हम जार में तरल के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हम ओवन में तापमान को 100-110 डिग्री सेल्सियस तक कम करते हैं, उबलने के क्षण से 5 घंटे बीतने तक प्रतीक्षा करें।

5. वनस्पति तेल को अलग से गरम करने के लिए रख दें। जब यह उबल जाए तो जार से पन्नी हटा दें और उन्हें उबलते तेल से भर दें। सभी मछलियों को तेल की एक परत के नीचे छिपाया जाना चाहिए।

6. जार को स्टरलाइज्ड ढक्कन से ढक दें, ½ घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें।

7. हम जार को रोल करते हैं और लपेटते हैं। उनके ठंडे होने का इंतजार कर रहे हैं।

कॉड या स्प्रैट से स्प्रैट, कैसे तैयार करें

अवयव

मछली, 1.2 किग्रा

नमक, 1 बड़ा चम्मच बिना टॉप के

वनस्पति तेल, 200 ग्राम

काली मिर्च

मजबूत चाय का काढ़ा, 1 बड़ा चम्मच

1. हम एक स्टेनलेस स्टील का पैन लेते हैं, उसमें मछली डालते हैं। मछली को नमक डालें, चाय की पत्ती और तेल डालें, काली मिर्च डालें।

2. 2½ - 3 घंटे के लिए, बहुत धीरे-धीरे ढक्कन के साथ बंद करके, मछली को स्टू करें।

3. हम लगभग ½ घंटे के लिए ढक्कन हटाकर प्रक्रिया जारी रखते हैं - अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें।

4. हम मछली को ½ - लीटर जार में वितरित करते हैं, उन्हें 10-15 मिनट के लिए सामान्य तरीके से निष्फल करते हैं, उन्हें उबलते पानी में कंधों तक रखते हैं। जमना।

छोटी मछलियों से स्प्रैट, घर पर खाना बनाना

अवयव

छोटी मछली 1 किग्रा

प्याज, 200 ग्राम

पानी या सूखी शराब, 150 ग्राम

वनस्पति तेल, 100 ग्राम

सिरका 9%, 50 मिली

तो आप छोटे कॉकरोच, डेस, पर्च, रफ, मिननो और अन्य को संरक्षित कर सकते हैं।

1. हम मछली को काटते हैं, बिना पंखों के केवल साफ शव छोड़ते हैं।

2. प्याज को छल्ले में काटें, पैन के तल पर डालें। प्याज पर शवों को एक परत में रखें और उन्हें जोड़ें। आगे - प्याज की एक परत, मछली की एक परत, नमक। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी उत्पाद बाहर न निकल जाएं।

3. पैन इतनी मात्रा का होना चाहिए कि, सभी उत्पादों को बाहर निकालने के बाद, हमने इसकी मात्रा का केवल 2/3 भाग भर दिया।

4. पैन में पेपरकॉर्न, बे पत्ती डालें, तेल, वाइन और सिरका डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 3-5 घंटे के लिए धीरे-धीरे पकने दें। यहाँ भी, एक प्रेशर कुकर उपयोगी होगा, यह स्टू करने के समय को घटाकर 1 - 1½ घंटे कर देगा। जब मछली तैयार हो जाएगी, तो हड्डियाँ इतनी नरम हो जाएँगी कि वे गूदे में अदृश्य हो जाएँगी।

5. हम मछली को रोल करते हैं, इसे जार में डालते हैं।

तेल, नुस्खा में नदी मछली से डिब्बाबंद गाजर

अवयव:

मछली, 1 किग्रा

प्याज, 700 ग्राम

गाजर, 700 ग्राम

वनस्पति तेल

काली मिर्च

1. मछली के टुकड़ों को पकाकर उसमें डालें मीनाकारी, नमक डालें और नमक को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. तीन बड़े गाजर, प्याज के पतले छल्ले काट लें।

3. जब मछली खड़ी हो जाए, तो इसे ब्राइन से हटा दें, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, पेपरकॉर्न छिड़कें।

4. आधा लीटर जार लें, प्रत्येक में वनस्पति तेल डालें, प्रत्येक में 3 बड़े चम्मच। हम मछली को स्वतंत्र रूप से बिछाते हैं ताकि आगामी उबाल के दौरान जार से तरल बाहर न निकले।

5. हम रबर बैंड से रहित जार पर टिन के ढक्कन लगाते हैं और जार को ठंडे ओवन में रख देते हैं।

6. हम ओवन को गर्म करना शुरू करते हैं, इसे 200 डिग्री सेल्सियस पर लाते हैं और उलटी गिनती चालू करते हैं: 4-5 घंटे के लिए उबाल लें।

7. हम बैंकों को रोल करते हैं, उन्हें पलटते हैं और उन्हें लपेटते हैं - उन्हें खुद को ठंडा होने दें।

रिवर फिश से प्रेशर कुकर में तेल में डिब्बाबंद भोजन

अवयव

नदी मछली, 1 - 1½ किग्रा

वनस्पति तेल, 100 ग्राम

काली मिर्च, 3-4 मटर

पानी, 800 मिली

1. कैनिंग के लिए मछली के टुकड़ों को पकाना। यदि कोई तिपहिया है, तो हम इसे शवों के साथ छोड़ देते हैं।

2. हमने मछली को एक प्रेशर कुकर में डाल दिया, इसे जाली स्टैंड पर रखकर, प्याज के साथ छिड़का। हम काली मिर्च, बे पत्ती भी डालते हैं, प्याज की एक परत के साथ फिर से छिड़कते हैं। पानी और तेल डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।

3. हम प्रेशर कुकर को तेज आग पर रखते हैं और वाल्व देखते हैं। जैसे ही इसमें से भाप निकलती है, हम प्रकाश को न्यूनतम पर सेट करते हैं और 1½ घंटे तक रोक कर रखते हैं।

4. हम मछली को आधा लीटर जार में डालते हैं और उन्हें उबलते पानी के स्नान में 5-8 मिनट के लिए निर्जलित करते हैं। जमना।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद मछली के लिए तेल, डिब्बाबंद, नुस्खा के साथ कार्प

अवयव

ताजा कार्प, 1 टुकड़ा

प्याज, 1 पीसी

लहसुन, 1 कली

वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच

ग्राउंड डिल

काली मिर्च

धनिया

1. हम कार्प से टुकड़े काटते हैं, उन्हें नमक करते हैं और मसालों के साथ छिड़कते हैं, प्याज को छल्ले में काटते हैं।

2. हम लेते हैं लीटर जार, लहसुन को तल पर रखें, इसे तेल से डालें। शीर्ष पर कसकर कार्प के टुकड़े रखें, शीर्ष पर प्याज के छल्ले के साथ जार भरें।

3. एक ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर रखें। यह कम से कम 10 घंटे तक चलना चाहिए। इस समय के दौरान, वाष्पित होने पर आपको एक से अधिक बार पानी डालना होगा। उबलने की स्थिति में पानी डालना भी आवश्यक है, अन्यथा जार फट सकते हैं।

4. नसबंदी का समय बीत जाने के बाद, हम जार को रोल करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

डिब्बाबंद मछली न केवल ताजा से बनाई जा सकती है, बल्कि ताजा जमे हुए से भी बनाई जा सकती है। यहाँ एक उदाहरण है।

टमाटर सॉस और घर पर जमे हुए स्प्रैट

अवयव

जमे हुए स्प्रैट, 3 किग्रा

प्याज, 1 किग्रा

टमाटर, 5 किग्रा

गाजर, 2 किग्रा

बल्गेरियाई मिर्च, 1 किलो

वनस्पति तेल, ½ एल

सिरका 9%, 280 मिली

नमक, 2 बड़े चम्मच

पीसी हुई काली मिर्च

1. तीन बड़े गाजर, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालते हैं और भूनते हैं।

2. हम टमाटर को मांस की चक्की में पीसते हैं, बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं।

3. सब्जियां, कच्ची, रस के साथ पीसकर तली हुई, एक सॉस पैन में डालें और 1 घंटे के लिए धीरे-धीरे पकाएं।

4. जब यह समय बीत जाए, तो स्प्रैट को टोमैटो सॉस में डालें, मिलाएँ, एक उबाल लाएँ और एक और 1 घंटे के लिए पकाएँ।

5. पैन में नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें। मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं।

6. गर्म जार में स्थानांतरण करें और ऊपर रोल करें। लपेटें, इस अवस्था में ठंडा होने दें।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद मछली

अवयव

ताजी मछली, 1 किग्रा

टमाटर का रस, 2 बड़े चम्मच

चीनी, 2 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल, ½ बड़ा चम्मच

सिरका 70%, 2 बड़े चम्मच

पानी, 1 बड़ा चम्मच

1. मछली को टुकड़ों में काट लें, इसे सॉस पैन में डाल दें, साथ ही साथ अन्य सभी सामग्री भी।

2. चूल्हे पर 7 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो आप समय को घटाकर 2 - 2½ घंटे कर सकते हैं, यानी लगभग 3 गुना।

3. गर्म जार में डालें और ऊपर रोल करें।

टमाटर सॉस में ताज़ी मछली: घर पर स्वादिष्ट डिब्बाबंद मछली

अवयव

मछली, 1 किग्रा

टमाटर, 2 किग्रा

प्याज, 300 ग्राम

नमक, 1 बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल, 150 ग्राम

बे पत्ती, 4 पीसी

काली मिर्च, 4 मटर

कार्नेशन, 4 कलियाँ

चीनी, 5 बड़े चम्मच

नमक, 1 बड़ा चम्मच

सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच

वनस्पति तेल - तलना

1. हम मछली से टुकड़े काटते हैं, उनमें नमक का एक बड़ा चमचा नमक डालते हैं, ½ घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

2. हम उबले हुए टमाटरों को छलनी से रगड़ कर टमाटर की चटनी तैयार करते हैं। मैश किए हुए द्रव्यमान में तेल, मसाले, सिरका, चीनी और नमक डालें। इसे फिर से गरम होने दें।

3. मछली के टुकड़े, आटे में लपेटे हुए, तेल में भूनें। पैन से निकालने के बाद, उन्हें जार में डालें, उबलती हुई चटनी डालें और नसबंदी के लिए भेजें।

4. बैंकों को उबलते पानी में कम से कम 1 घंटे तक खड़े रहना चाहिए, जिसके बाद हम उन्हें रोल करते हैं।

5. अन्य 6 घंटे तक नसबंदी लुढ़की हुई अवस्था में जारी रहेगी। यह इस मामले में है कि धातु धारकों के साथ कांच के ढक्कन का उपयोग करना समझ में आता है। क्योंकि साधारण टिन को फाड़ा जा सकता है यदि आप उन्हें एक विशेष उपकरण - एक ढक्कन धारक के साथ ठीक नहीं करते हैं।

घर पर डिब्बाबंद मछली: टमाटर में कीमा मछली

अवयव

छोटी मछली ताजी, 2 किग्रा

टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच

सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच

बे पत्ती

सारे मसाले

1. हम मछली पकाते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं, मसाले, चीनी और नमक डालते हैं, टमाटर डालते हैं और तेल और सिरका डालते हैं।

2. पैन को ढक्कन से ढक दें और ओवन में 3½ - 4 घंटे के लिए रख दें, 140-150 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो ओवन में तापमान को 100-120 ° C तक कम कर दें।

3. हम इसे जार में डालकर रोल करते हैं।

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ कैपेलिन या स्प्रैट

अवयव

छोटी मछली (स्प्रैट, हेरिंग या कैपेलिन), 3 किग्रा

प्याज, 1 किग्रा

गाजर, 1 किग्रा

टमाटर 3 किग्रा

चीनी, 8-9 बड़े चम्मच

नमक, 6-7 बड़े चम्मच

सिरका 9%, 100 ग्राम

काली मिर्च

बे पत्ती

1. टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीसें और सॉस पैन में उबालने के लिए रख दें।

2. तीन बड़े गाजर, प्याज को छल्ले में काट लें। इन्हें अलग से तेल में फ्राई करें।

3. तली हुई सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ।

4. हम एक कच्चा लोहा पैन (या स्टेनलेस स्टील) लेते हैं, इसमें परतें डालते हैं: टमाटर, मछली, और फिर उसी क्रम में, सबसे ऊपर टमाटर होता है।

5. पैन में मसाले डालकर ढक्कन लगाकर गर्म करने के लिए रख दें. 3 घंटे तक धीरे-धीरे पकाएं।

6. खाना पकाने से 10 मिनट पहले, सिरके में डालें, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। लकड़ी के डंडे से सिरके को पैन में गहरा डालें ताकि सिरका पैन की सभी परतों में चिपक जाए।

7. गर्म आधा लीटर जार में रोल करें। लपेटें।

अचार में मछली कीमा, नुस्खा

सामग्री (प्रति ½ लीटर जार में)

मछली, 350 ग्राम

बे पत्ती, 1 टुकड़ा

काली मिर्च, 3 मटर

Allspice, 3 मटर

नमक, 8 ग्राम

वनस्पति तेल, 70 ग्राम

सिरका 6%, 30 ग्राम

1. मछली के साफ शवों को नमक करें, उन्हें जार में डालें, तल पर मसाले डालें। तेल और सिरके में डालें।

2. हम जार को रोल करते हैं और नमक के पानी में 2 घंटे के लिए इस रूप में निष्फल करते हैं (इसका तापमान - 105 डिग्री सेल्सियस से अधिक है)।

सुगंधित अचार में मछली। स्वादिष्ट!

अवयव

ताजी मछली 4-5 किग्रा

नमक, 1½ बड़ा चम्मच

चीनी, 3 बड़े चम्मच

एप्पल साइडर सिरका या 6%, 100 ग्राम

ऑलस्पाइस, 3 जी

धनिया, 3 ग्राम

लौंग, 2 ग्राम

पानी, 5 एल

बे पत्ती

1. मैरिनेड तैयार करें, मसाले (बे पत्ती को छोड़कर) को धुंध बैग में पकाएं। चलो इसे ठंडा करें।

2. में ठंडा अचारटुकड़ों में कटी हुई मछली को 3-4 घंटे के लिए डुबोकर रखें।

3. हम मछली के टुकड़ों को जार में डालते हैं, उसी स्थान पर एक बे पत्ती डालते हैं और फिर से मैरिनेड डालते हैं।

4. हम जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

आज सुपरमार्केट में स्वादिष्ट और साथ ही सुरक्षित डिब्बाबंद भोजन मिलना काफी मुश्किल है। आखिरकार, निर्माता अक्सर हमें कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से और साथ में सामान बेचते हैं उच्च सामग्रीपरिरक्षक। इस लेख में आप जानेंगे कि घर पर डिब्बाबंद मछली कैसे बनाई जाती है। और कुछ तरकीबें भी जो इस्तेमाल की जाती हैं अनुभवी गृहिणियां.

घर का बना डिब्बाबंद मछली: खाना पकाने के बुनियादी नियम

घर के डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए आपको केवल ताजी मछली लेने की जरूरत है जिसमें कोई दोष या क्षति न हो। ऐसे में आप समुद्र और नदी दोनों को चुन सकते हैं। सब कुछ केवल आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करेगा।

भरने के रूप में केवल वनस्पति मूल के तेलों का उपयोग किया जाना चाहिए। यह सूरजमुखी, साथ ही जैतून या मकई का तेल हो सकता है। आप टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी विधि नीचे विस्तार से वर्णित की जाएगी।

घर में बने डिब्बाबंद भोजन (मछली) को ही अंदर लपेट कर रखना चाहिए कांच का जार. यह न केवल उच्च जकड़न सुनिश्चित करेगा, बल्कि मूल्यांकन करने की भी अनुमति देगा उपस्थितिउत्पाद के बाद लंबा भंडारण. 0.5 से 1 लीटर की मात्रा वाले जार चुनना बेहतर है। यह मात्रा न केवल परोसने के लिए सुविधाजनक है, बल्कि आपको ओवन में मछली को समान रूप से उबालने की भी अनुमति देती है।

एक धीमी कुकर में डिब्बाबंद मछली

धीमी कुकर के रूप में इस तरह के एक आधुनिक रसोई उपकरण भी आपको घरेलू संरक्षण पकाने की अनुमति देता है। इस मामले में, आपको मछली को बैंकों में रखने की आवश्यकता नहीं है। यह मसालों के साथ इसका स्वाद लेने के लिए और इसे मल्टीकलर बाउल में डालने के लिए पर्याप्त है। के लिए पूरा खाना बनानायह 20-30 मिनट के लिए "शमन" मोड का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। उसके बाद ही मछली को निष्फल जार में रखा जाता है और तेल या सॉस के साथ डाला जाता है।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद मछली पारंपरिक खाना पकाने की विधि से बेहतर है, अगर आपके पास है एक छोटी राशिमछली। आखिरकार, रसोई के इस गैजेट का कटोरा शायद ही कभी 4-5 लीटर से अधिक हो।

घरेलू संरक्षण के लिए किस प्रकार की मछली का चयन करना है?

घर पर डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए लगभग किसी भी मछली का उपयोग किया जा सकता है। अगर हम मीठे पानी की प्रजातियों के बारे में बात करते हैं, तो यह ब्रीम, क्रूसियन कार्प, कार्प, रोच और पाइक भी हो सकता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियां डिब्बाबंद मैकेरल की बहुत प्रशंसा करती हैं। आखिरकार, यह मछली पारंपरिक रूप से स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन से जुड़ी है, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपको कच्चे माल की पसंद में खुद को सीमित करना चाहिए। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद मछली नदी मछलीहालांकि वे हड्डियों की एक उच्च सामग्री से प्रतिष्ठित हैं, वे समुद्री प्रजातियों की तुलना में कई गुना तेजी से तैयार होते हैं।

गाजर, लहसुन, डिल, अजमोद और अन्य साग जैसी सामग्री मछली के स्वाद को प्रकट करने में मदद करेगी। इसलिए, आप उत्पादों के सबसे सफल संयोजन की तलाश में सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

डिब्बाबंद मछली तेल में

घर के डिब्बाबंद भोजन के लिए सबसे आसान नुस्खा का उपयोग करना शामिल है एक लंबी संख्यातेल। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो बड़ी मछली;
• नमक, काली मिर्च और बे पत्ती;
• 200 ग्राम वनस्पति तेल।

मछली को साफ करके 4-6 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। निर्जलित जारों में, आपको टुकड़े डालने की जरूरत है ताकि उनके बीच की दूरी न्यूनतम हो। एक बाउल में नमक, काली मिर्च, तेल और थोड़ा सा पानी मिलाएं। परिणामी सॉस के साथ डिब्बाबंद भोजन डालें और बे पत्ती डालें। ओवन को 120 डिग्री पर प्रीहीट करें और मछली के डिब्बे को बेकिंग शीट पर रखें। कांच के जार को फटने से बचाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करनी चाहिए। 3 घंटे के बाद, आप डिब्बाबंद भोजन को ओवन से निकाल सकते हैं और इसे एयरटाइट ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। जार को ठंडे स्थान पर भेजने से पहले, आपको उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करना होगा।

तेल पर आधारित डिब्बाबंद मछली बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी। आखिरकार, यह उत्पाद आपको उसी की याद दिलाएगा जो पूर्व के क्षेत्र में उत्पादित किया गया था सोवियत संघऔर उच्चतम गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा किया।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली

डिब्बाबंद भोजन अधिक देने के लिए तीखा स्वादआप टमाटर के आधार पर फिलिंग तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक तेल का उपयोग करने वाली रेसिपी के समान होगी। हालाँकि, इस मामले में, आपको पहले सॉस बनाना होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2-3 बड़े प्याज;
• 300 ग्राम गाजर;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले;
• 300 मिली पानी।

प्याज और गाजर को काट लेना चाहिए छोटे क्यूब्सऔर एक पैन में फ्राई करें। शिक्षा के बाद सुनहरा भूराजोड़ना टमाटर का पेस्टऔर पानी। नमक और मसाले के साथ सीजन। धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। परिणामी मछली को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए टमाटर सॉसऔर 3 घंटे के लिए ओवन में रख दें। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन में भरपूर स्वाद और बहुत ही नरम मछली का बुरादा होगा।

होममेड प्रिजर्व कितने समय तक चल सकता है?

भिन्न दुकान उत्पाद, घर का संरक्षणबहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि परिरक्षकों को मछली में नहीं जोड़ा जाता है, जैसा कि पौधों और कारखानों में होता है। इसीलिए घरेलू प्रक्रियाएक स्वादिष्ट विनम्रता के उत्पादन के लिए अधिकतम बाँझपन की आवश्यकता होती है।

तैयारी के बाद, डिब्बाबंद मछली को ठंडे स्थान पर 6 महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है। यह अच्छा है अगर यह एक तहखाना है जहां एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है। जार खोलने से पहले, मछली की उपस्थिति का मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें। यदि आप पट्टिका के गठन या रंग में परिवर्तन देखते हैं, तो इसका मतलब है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सील टूट गई थी। ऐसे डिब्बाबंद सामान उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। उत्पाद का निपटान करना और उसे टेबल से दूर रखना बेहतर है। इसीलिए संरक्षण को निर्माण की तारीख के साथ चिह्नित करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह विषाक्तता और अन्य परेशानियों से बचने में मदद करेगा जो एक्सपायर्ड उत्पादों से जुड़ी हो सकती हैं।

घर की बनी डिब्बाबंद मछली शानदार तरीकाअपने आहार में विविधता लाएं न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बेहद भी स्वस्थ पकवान. आखिरकार, इस तरह के उत्पाद को मेज पर नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या उत्सव के सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आप 1 लौंग भी डाल सकते हैं। (एक शौकिया के लिए भी)
वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत)।

खाना बनाना:
1) हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, सिर और पूंछ काटते हैं। फिर हम धोते हैं और, मछली के आकार के आधार पर, आधा या कई टुकड़ों में काटते हैं।
2) जार को अच्छे से धो लें और मसाले को तले में डाल दें। सिरका डालो (टमाटर में डिब्बाबंद भोजन के लिए, टमाटर का पेस्ट डालें)।
3) फिर हम पहले से कटी हुई मछली को 2/3 डिब्बे में डालते हैं और लगभग मछली के स्तर पर वनस्पति तेल डालते हैं। लबालब भरना उबला हुआ पानी, किनारों से लगभग 1.5 सेमी छोड़कर। इस जगह की जरूरत है ताकि उबलते समय कैन से तरल बाहर न निकले।
4) हम जार के शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करते हैं और इसे गर्दन के चारों ओर कसकर दबाते हैं।

हम जार को ओवन में डालते हैं, 150 डिग्री चालू करते हैं।
जैसे ही जार उबलता है, हम समय नोट करते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं, कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन में नज़र डालते हैं कि सब कुछ उबल रहा है और बुदबुदा रहा है।
तत्परता से 10 मिनट पहले, हमारे मामले में 2 घंटे, हम पलकों को स्टरलाइज़ करते हैं। इन्हें करीब 10 मिनट तक उबालें।
दो घंटे बीत चुके हैं, ओवन को बंद कर दें और जार को लगभग पाँच मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएँ। यदि आप तुरंत जार को ढक्कन से कसते हैं, तो बू-एक्स हो सकता है।
हम जार को ओवन से बाहर निकालते हैं और गर्म होने पर भी ढक्कन को घुमाते हैं। सभी।
यह विधि अच्छी है क्योंकि जार को जीवाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है और फिर संदेह से सताया जाता है कि क्या वे अच्छी तरह से निष्फल थे। इस तरह से तैयार डिब्बाबंद मछली, दोनों शुद्ध तेल में और टमाटर के साथ, 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती हैं। उन्हें वहां अधिक समय तक रहने का अवसर नहीं मिला। वे आमतौर पर अगले 2-3 सप्ताह के भीतर खा लिए जाते हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद काफी हद तक मसालों की मात्रा और संरचना पर निर्भर करता है। यहां आप किसी भी दिशा में कल्पना कर सकते हैं।

ठंड के मौसम में इसे खाना विशेष रूप से जरूरी होता है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए किसी भी रूप में उपयोगी है। पोषण विशेषज्ञ इसे उन लोगों के लिए सुझाते हैं जो सामान्य स्वास्थ्य सुधार या वजन घटाने के लिए आहार से चिपके रहने की कोशिश कर रहे हैं। सर्दियों की मछली की रेसिपी असामान्य तरीकेउत्पाद को लंबे समय तक रखें। इसे सुखाया जा सकता है, नमकीन, मैरीनेट किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और घर की बनी डिब्बाबंद मछली से ढका जा सकता है। ऐसा भोजन बहुत है उससे अधिक उपयोगीकि वे सुपरमार्केट में बेचते हैं, क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

इस उपचार को छुट्टी के लिए या साधारण के लिए परोसें पारिवारिक डिनर. और जो लोग फुटबॉल देखते हुए बीयर का एक गिलास मिस करना पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से सूखे घर की मछली के लिए "धन्यवाद" कहेंगे। इस उत्पाद को तैयार करना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन अगर आप इससे निपटना चाहते हैं, तो कोई भी कर सकता है। यदि आप नुस्खा में निर्दिष्ट आवश्यकताओं और सिफारिशों का कड़ाई से पालन करते हैं, अनुपात, अनुक्रम और तापमान का निरीक्षण करते हैं, तो परिणाम बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर जाएगा और निश्चित रूप से परिवार, मेहमानों और खुद शेफ को खुश करेगा।