पिज्जा को ओवन में क्यों नहीं बेक किया जाता है? आटा बेक क्यों नहीं होता है और इसे कैसे ठीक करें? प्रोटीन आटा बेक क्यों नहीं होता

कितना अच्छा होता है जब मेहमानों के सामने एक पाई या केक टेबल पर फहराया जाता है!

यह अच्छा है अगर परिचारिका आटा के साथ दोस्त है, और वह हमेशा बेकिंग में सफल होती है। और अगर नहीं? आखिरकार, असफलताएं न केवल युवा परिचारिकाओं के लिए होती हैं, बल्कि अधिक अनुभवी लोगों के लिए भी होती हैं, जब एक ताजा बेक्ड सुंदर और सुर्ख पाई अंदर से कच्ची हो जाती है।

परीक्षण के लिए व्यक्तिगत दृष्टिकोण

जैसे थिएटर एक हैंगर से शुरू होता है, वैसे ही किसी भी केक की शुरुआत आटा गूंथने से होती है।

आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि आटा पफ, खमीर, शॉर्टब्रेड, बिस्कुट में बांटा गया है ... इसका मतलब है कि प्रत्येक परीक्षण के लिए दृष्टिकोण अलग होना चाहिए।

बहुत बार आप ऐसी सिफारिशों पर आ सकते हैं जो कहती हैं कि किसी भी आटे का बेकिंग तापमान 180-200 ° होना चाहिए। लेकिन वास्तव में, अगर इस तापमान पर एक आटा बहुत अच्छा लगता है, तो दूसरा आटा पूरी तरह से खराब हो जाएगा!

कचौड़ी का आटा बेक क्यों नहीं होता

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री चीनी, अंडे और वसा से भरपूर होती है। कचौड़ी का आटा कुरकुरी और अच्छी तरह से बेक होने के लिए, इसे लंबे समय तक नहीं गूंधा जा सकता है।

ऐसा आटा 220-240 ° पर बेक किया जाता है। यह जल्दी से एक सुर्ख पपड़ी से ढक जाता है, मात्रा में थोड़ा बढ़ जाता है। और अगर यह ज्यादा गाढ़ा नहीं है तो अच्छी तरह से बेक हो गया है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री अंदर लगभग कभी गीली नहीं होती है, क्योंकि इसमें थोड़ा तरल होता है। लेकिन अनुचित सानने के कारण, यह पटाखा की तरह घना और सख्त हो सकता है।

एक कुरकुरे और अच्छी तरह से पके हुए कचौड़ी के आटे को पाने के लिए, केवल यॉल्क्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और मक्खन को पिघलाएं नहीं, बल्कि इसे नरम या जमे हुए रूप में आटे में डालें।

कचौड़ी के आटे को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, इसे गूंदने की सामग्री को ठंडा किया जाता है।

बिस्किट का आटा बेक क्यों नहीं होता?

बिस्किट का आटा शायद सबसे मज़ेदार है। लेकिन यह भी संपर्क किया जा सकता है। मुख्य बात कुछ नियमों का पालन करना है।

बिस्कुट के आटे को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, यह रसीला होना चाहिए। और यह केवल अच्छी तरह से पीटा अंडे के लिए धन्यवाद प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, अक्सर प्रोटीन और जर्दी को अलग-अलग पीटा जाना चाहिए।
गूंथने के बाद बिस्कुट के आटे को तुरंत ओवन में रख दिया जाता है जब तक कि यह जम न जाए।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ओवन बहुत गर्म न हो। आखिरकार, यदि इसमें तापमान 200 ° से ऊपर है, तो आटा तुरंत एक पपड़ी के साथ कवर किया जाएगा, जो गर्म हवा तक पहुंच को अवरुद्ध कर देगा, और आटा खुद नहीं उठ पाएगा। इसलिए, बिस्कुट के आटे के साथ फॉर्म को 200 ° तक गर्म ओवन में रखा जाता है, और 5-10 मिनट के बाद तापमान 170-175 ° तक कम हो जाता है। और इस तापमान पर बिस्किट को कुल 30-35 मिनट तक बेक किया जाता है।
बेकिंग के दौरान, आप ओवन नहीं खोल सकते, अन्यथा केक गिर जाएगा, और इसे ठीक करना असंभव होगा। नतीजतन, केक शीर्ष पर एक सुर्ख या यहां तक \u200b\u200bकि जले हुए क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा, और अंदर घने, आधा-बेक्ड द्रव्यमान होगा।

पफ पेस्ट्री को बेक क्यों नहीं किया जाता है?

पफ पेस्ट्री वसा से भरपूर होती है। ऐसे आटे में मक्खन या तो एक बड़े टुकड़े में डाल दिया जाता है, या चाकू से कुचल दिया जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में यह पिघला नहीं जाता है। तैयार गुंधे हुए आटे की पतली, कुरकुरी प्लेटें उच्च तापमान और एक निश्चित गूंथने के कारण प्राप्त होती हैं। उच्च तापमान (240-260°) पर, पफ पेस्ट्री में तेल सक्रिय रूप से उबलने और बुलबुले बनने लगता है, जिससे आटे की परतें ऊपर उठ जाती हैं। ये एक दूसरे से चिपके बिना जल्दी फ्राई हो जाते हैं।

लेकिन अगर आप पफ पेस्ट्री को थोड़े गर्म ओवन में रखते हैं, तो मक्खन, पिघलकर, बस बेकिंग शीट पर बह जाएगा, और आटे की परतें आपस में चिपक जाएंगी। परिणाम एक भारी, गीला, बिना पका हुआ केक है। इसके अलावा, यह बेस्वाद है।

यीस्ट का आटा बेक क्यों नहीं होता

यदि आप खमीर आटा की तैयारी के लिए सही तरीके से संपर्क करते हैं, तो इसे खराब करना बहुत मुश्किल है। इसकी तैयारी के लिए मुख्य शर्तें:

एक्सपायर्ड यीस्ट का इस्तेमाल न करें। चूंकि ऐसा आटा बस नहीं उठेगा, जिसका अर्थ है कि यह सेंकना नहीं होगा।
आप खमीर की खुराक नहीं बढ़ा सकते। इस तरह के आटे से पकाने से खट्टा स्वाद और मैश की गंध आती है।
यीस्ट के आटे को अच्छी तरह से गूंद लेना चाहिए। यह खड़ी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि तंग खमीर आटा से बने उत्पाद भारी और अधपके हो जाते हैं।
खमीर के आटे को अच्छी प्रूफिंग की आवश्यकता होती है। खमीर के आटे से बने उत्पादों को भी बेक करने से पहले गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत केक को ओवन में डाल दिया जाता है, तो बेकिंग जल्द ही घने क्रस्ट से ढक जाएगी, और आटा उठने का समय नहीं है और बीच में सेंकना नहीं है।

प्रोटीन आटा बेक क्यों नहीं होता

केक के लिए हवादार केक और मेरिंग्यू-प्रकार की पेस्ट्री प्रोटीन के आटे से बनाई जाती हैं।

प्रोटीन का आटा सबसे कोमल और नाजुक होता है। इसे सेंकने के लिए, केवल तीन शर्तों की आवश्यकता होती है:

प्रोटीन को अच्छी तरह से स्थिर चोटियों तक पीटा जाना चाहिए।
आप प्रोटीन के आटे को गर्म ओवन में नहीं बेक कर सकते हैं। अन्यथा, इससे बने उत्पाद तुरंत भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाते हैं, जो अंदर से कच्चे रहते हैं। यदि आप ऐसे उत्पादों को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो वे तुरंत पतले, चिपचिपे, बिना पके हुए पेनकेक्स में बदल जाएंगे।
प्रोटीन के आटे को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, इसे 100 ° से अधिक गर्म ओवन में रखा जाता है, और लगभग 1.5-2 घंटे के लिए बेक (सूखा) किया जाता है।

पेस्ट्री बेक क्यों नहीं की जाती है?

मक्खन का आटा, केफिर या खट्टा क्रीम पर पकाया जाता है, अक्सर परिचारिका को बहुत परेशानी होती है।

जब बेक किया जाता है, तो यह बहुत ही सुंदर, सुर्ख, स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ निकलता है। और अंदर कच्चा है। मालिक क्या गलत कर रहा है?

इस तरह के आटे में अंडे डालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है।
अतिरिक्त चीनी का भी आटे की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ता है। मजबूत मीठा आटा अच्छी तरह से नहीं बनता है। साथ ही ज्यादा ऑयली भी।
केफिर पर आटा अच्छी तरह से बेक करने के लिए, इसमें सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि सोडा के आटे को बिना बेक किए ज्यादा समय तक नहीं रखा जा सकता है। खासकर अगर आटा तरल है। इसलिए, जैसे ही सोडा को आटे में डाला जाता है और बुलबुले दिखाई देने तक हिलाया जाता है, इसे ओवन में भेजा जाना चाहिए।
केफिर या पेस्ट्री से बेकिंग उत्पादों का इष्टतम तापमान 200-210 ° है। लेकिन अगर जेली पाई के लिए आटा गूंथ लिया जाता है, तो ओवन में लगाने के कुछ मिनट बाद तापमान को 180 ° तक कम करना चाहिए। नहीं तो केक का ऊपरी भाग जल जाएगा और बीच वाला कच्चा रह जाएगा।
पहले 20 मिनट आप ओवन नहीं खोल सकते ताकि केक न जम जाए। टूथपिक से तत्परता की जाँच की जाती है। यदि आटे के टुकड़े टूथपिक से चिपक जाते हैं, और केक का शीर्ष पहले से ही भूरा हो गया है, तो आपको इसे चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर करने और तापमान को थोड़ा कम करने की आवश्यकता है।

किसी भी आटे से पाई को अच्छी तरह से बेक करने के लिए, आपको चाहिए:

आटा गूंथने के दौरान और बेक करने के दौरान, तापमान शासन का पालन करें।
आटे में सामग्री के अनुपात को ध्यान से देखें। खासकर आटा। दरअसल, आटे की मात्रा कम होने के कारण अक्सर आटा बेक नहीं होता है।
यदि रेसिपी में आवश्यक हो तो अंडे को अच्छी तरह फेंट लें।
केक को समय से पहले न निकालें।
एक केक जिसे अभी ओवन से निकाला गया है उसे तुरंत भागों में नहीं काटा जा सकता है। गर्म आटा, काटने पर, चाकू के नीचे कुचल दिया जाता है और काटने पर यह बिना पका हुआ लगता है। यह बिस्कुट के आटे के लिए विशेष रूप से सच है। एकमात्र अपवाद शॉर्टब्रेड आटा उत्पाद हैं, क्योंकि ठंडा शॉर्टब्रेड आटा सावधानी से काटना बहुत मुश्किल है।

पिज्जा तैयार करना बहुत आसान है और आप इसे बिना बढ़िया पाक कला के भी बेक कर सकते हैं। और हमारे सुझाव आपको इसे और भी आसान और तेज़ बनाने में मदद करेंगे।

आटा ट्रिक्स

तो, अगर आप पिज्जा बनाने का फैसला करते हैं, सबसे पहले आपको खमीर आटा गूंधने की जरूरत है।बेक करने से पहले, इसे 30-60 मिनट तक खड़े रहना चाहिए। आटा 2 बार अवक्षेपित होना चाहिए और उसके बाद ही इसे एक सांचे में बिछाया जा सकता है। ताकि आटा आपके हाथों पर न लगे, आपको अपने हाथों को तेल से चिकना करना होगा।

आप पिज्जा को ओवन में 2 तरह से बेक कर सकते हैं - बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में, और इसकी मोटाई कम से कम 2 मिमी होनी चाहिए। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

आप पिज्जा क्रस्ट को रोल नहीं कर सकते - आटा एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और समान रूप से पूरी सतह पर अपनी उंगलियों से फैला होता हैताकि उसके किनारे थोड़े नीचे लटक जाएं। आटा को ओवन में डालने से पहले, इसे कम से कम 5-7 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है।

यदि आटा बहुत गीला है, तो उस पर चर्मपत्र की एक शीट रखें और इसे सीधे कागज के माध्यम से रोल करें।

यदि आप एक पैन में पिज्जा सेंकना पसंद करते हैं - एक क्लासिक गोल आकार, उदारता से वनस्पति तेल के साथ नीचे और किनारों को चिकना करें, क्योंकि आटा बहुत बढ़ जाएगा, और फिर थोड़ी सूजी या आटे के साथ धूल छिड़कें - ताकि पिज्जा समाप्त हो जाए मोल्ड से स्वतंत्र रूप से हटाया जा सकता है। एक पैन में आटा डालें और इसे 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, और फिर ओवन में।

कभी-कभी आटे को बिना भरे ओवन में डाल दिया जाता है और आधा पकने तक बेक किया जाता है।- जब अंदर यह अभी भी कच्चा है, और ऊपर एक पतली परत बन गई है। इस समय, इसे ओवन से बाहर निकाला जाता है, भरने को परतों में रखा जाता है और पकने तक पहले से ही बेक किया जाता है।

औसत पिज्जा बेकिंग का समय 250 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट है। प्रत्येक पिज्जा विशेष होता है, इसलिए व्यंजनों में थोड़ा अंतर होता है।

तो, आटा पतला या मोटा हो सकता है। 20-30 मिनट के लिए पतला बेक किया हुआ। लगभग 1 घंटे के लिए ओवन में एक मोटी परत छोड़ी जा सकती है, लेकिन साथ ही गर्मी को थोड़ा कम कर दें, तापमान को 220 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें।

बेकिंग का समय भी भरने पर निर्भर करता है।. यदि इसकी परत पतली है या ढीली है, तो समय कम करना आवश्यक है; घनी और अधिक मात्रा में बेकिंग समय में वृद्धि की आवश्यकता होती है।

यदि विभिन्न प्रकार के भरावन का उपयोग किया जाता है, तो कच्चे को ऊपर (तेजी से पकाने के लिए) डालना चाहिए। उसी समय, इसे पनीर या किसी अन्य उत्पाद की एक परत के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि यह खुला न हो, लेकिन ढक्कन के नीचे, जैसे कि गल जाए।

वैसे, एक पतली केक पर भरने की एक छोटी परत फैलाना बेहतर होता है, लेकिन बहुत कच्चा नहीं. यह सबसे अच्छा है अगर यह मांस, पनीर, मछली, दबाया या सूखे सब्जियां, साथ ही साथ सूखे मेवे भी हैं।

आटे की एक मोटी परत अधिक भुलक्कड़, बहुस्तरीय और कच्ची फिलिंग के लिए उपयुक्त होती है. आप उस पर सब्जियों और मांस की मुख्य फिलिंग भी बिछा सकते हैं।

यदि पिज्जा बेकिंग के दौरान बहुत जल्दी ब्राउन हो जाता है, तो इसे पानी में भीगे हुए साफ कागज से ढक देना चाहिए।

एक पैन में पिज्जा

यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप एक कड़ाही में स्टोव पर पिज्जा पका सकते हैं।कांच के थर्मल ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन हैं; वे पिज्जा पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक हैं।

आटे को एक छोटी परत में रोल किया जाता है, पहले से गरम तवे पर फैलाया जाता है, बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और तुरंत उस पर फिलिंग डाल दी जाती है। ढक्कन से ढक दें और आँच को कम से कम कर दें ताकि आटा समान रूप से बेक हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में पिज्जा ओवन की तुलना में बहुत तेजी से तैयार होता है: बेकिंग का समय 15 मिनट है। एक साधारण आटे को 10 मिनट तक आग पर रखा जा सकता है, क्योंकि यह खमीर के आटे की तुलना में तेजी से तला जाता है। हम आपको याद दिलाते हैं: इसकी मोटाई बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए।

इसकी तत्परता की जाँच एक माचिस से की जाती है, जिसे सबसे मोटी जगह पर छेदा जाता है। अगर माचिस सूख गई है, तो पिज्जा तैयार है. एक खुले पैन में, आटा 2 चरणों में बेक किया जाता है, इसलिए बेकिंग का समय थोड़ा अधिक होता है (फिलिंग डालने से पहले पैनकेक को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए)। पिज्जा को पकने में 20-25 मिनिट का समय लगता है.

चूंकि आटा बहुत जल्दी बेक हो जाता है, इसलिए कच्ची फिलिंग के पास इसके लिए समय नहीं होता है।. यह सब पहले से तैयार किया जाना चाहिए - तला हुआ, स्टू या उबला हुआ।

इसके घनत्व की भी निगरानी की जानी चाहिए: ताकि यह न फैले, क्योंकि रस या सिरप आटे में समा जाएगा और यह नम और बेस्वाद रहेगा। इसके अलावा, आटा की परत के माध्यम से तरल रिस सकता है, और पिज्जा जल जाएगा। इस मामले में सबसे अच्छा भरने का विकल्प तब होता है जब नीचे की परत मांस या मछली, सूखी उबली सब्जियां और ऊपर से थोड़ा नरम या कच्चा भोजन होता है। फिर वे निचली परतों को संतृप्त करेंगे, लेकिन पैन के नीचे कुछ भी लीक नहीं होगा।

एक पैन में पिज्जा पकाते समय, आपको ऊपर से मेयोनेज़ या कुछ समान नहीं फैलाना चाहिए (मुख्य परतों को जलने से बचाने के लिए)।

पिज्जा टॉपिंग के बारे में कुछ शब्द

पिज्जा के लिए मेयोनेज़(यदि आप इसके साथ खाना बनाना पसंद करते हैं) इसे खट्टा क्रीम के साथ मैश किए हुए उबले हुए जर्दी के साथ बदलना बेहतर है, इसमें 1 चम्मच सरसों मिलाएं।

ताकि पिज़्ज़ा में उबला या तला हुआ मांस अपनी सुगंध और स्वाद न खोएउबालने या तलने से तुरंत पहले नमक न डालें, क्योंकि नमक के कारण मांस का रस समय से पहले निकल जाता है। उसके बाद पिज्जा में मांस बहुत सख्त और बेस्वाद हो सकता है। पिज्जा मीट को खुद बेक करने से कुछ देर पहले उबाल कर तलने की सलाह दी जाती है।

तले हुए मांस को आटे पर रखने से पहले, आप इसे कुछ बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ छिड़कें, और ऊपर से मक्खन या मार्जरीन के कुछ टुकड़े डालें। ऐसे में यह पिज्जा में फ्रेश फ्राइड पिज्जा का स्वाद बरकरार रखेगा।

अक्सर पिज़्ज़ा सॉसेज के साथ बनाया जाता है. इस प्रयोजन के लिए, लार्ड के टुकड़ों के साथ अर्ध-स्मोक्ड और उबले हुए सॉसेज का उपयोग करना बेहतर है। सॉसेज को आधा स्मोक्ड हैम या लार्ड के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

पिज्जा के लिए टमाटर पतले स्लाइस में काटे जा सकते हैं, लेकिन आप त्वचा को हटा सकते हैं और गूंध सकते हैं। त्वचा को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें। डंठल के विपरीत तरफ से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।

भरने के लिए हैम को अर्ध-स्मोक्ड या उबले हुए सॉसेज के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

पिज्जा के लिए, नरम और अर्ध-कठोर चीज का उपयोग करना सबसे अच्छा है।(वे पिघलते हैं और बेहतर बेक करते हैं)।

एक मूल और स्वादिष्ट पिज्जा टॉपिंग के रूप में, आप मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें चिकन, सूअर का मांस और बीफ मांस शामिल है।

लहसुन की कलियों को पतले हलकों में काटा जा सकता है या एक विशेष लहसुन प्रेस के साथ दबाया जा सकता है। पिज़्ज़ा में कम मात्रा में लहसुन डालें, क्योंकि इसकी तीखी गंध अन्य सभी अवयवों के स्वाद से वंचित करते हुए, पूरी फिलिंग को संतृप्त कर सकती है।

परोसने से ठीक पहले ताजी सब्जियों से पिज्जा तैयार करने की सलाह दी जाती है।भरने के पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, जो दोबारा गरम करने पर क्षय हो जाते हैं। इसलिए बेहतर है कि पिज्जा को सब्जियों के साथ दोबारा गर्म न करें बल्कि इसे ठंडा ही खाएं। इसे फ्रिज में 2 दिन से ज्यादा न रखें।

पिज्जा की तत्परता को न केवल भरने के प्रकार से, बल्कि आटे की निचली परत से भी पहचाना जा सकता है: इसे आसानी से बेकिंग शीट से अलग किया जाना चाहिए।

अगर बेक करने के बाद आप पिज्जा को मोल्ड से बाहर नहीं निकाल सकते हैं, फॉर्म को ठंडे पानी से सिक्त एक तौलिये पर रखें और इस रूप में थोड़ा ठंडा करें। उसके बाद, पिज्जा को मोल्ड से आसानी से हटाया जा सकता है।

तो आपका पिज्जा तैयार है!

पिज्जा परोसने और परोसने के बारे में कुछ सुझाव।

वे पिज्जा को अपने हाथों से लेते हैं और छोटे टुकड़ों को काटते हैं, इसलिए टेबल पर नैपकिन मौजूद होना चाहिए।
पारंपरिक पिज्जा हमेशा ओवन से सीधे गर्मागर्म परोसा जाता है: "पाइपिंग हॉट"।
सूखी शराब आमतौर पर पिज्जा के साथ परोसी जाती है।. इसे चुनते समय, शिष्टाचार के कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। तो, सफेद आदर्श रूप से मछली, हैम, चिकन और सब्जियों के साथ पिज्जा का पूरक होगा। मांस, बीन्स और मशरूम के साथ लाल सबसे अच्छा परोसा जाता है।

आटा उत्पादों को कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। कभी-कभी गृहिणियों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि केक बेक नहीं हुआ है। बाहर से यह सुंदर और सुर्ख होता है, लेकिन अंदर से यह नम हो जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चूंकि ऐसी स्थिति हुई, इसका मतलब है कि खाना पकाने की विधि का उल्लंघन किया गया था। कभी-कभी अपराधी एक नया ओवन होता है, जिसे अभी तक पूरी तरह से खोजा नहीं गया है। हालांकि, तुरंत घबराएं नहीं, आपको यह सोचने की जरूरत है कि पाई को कैसे ठीक किया जाए।

स्थिति को ठीक करने के लिए क्या किया जा सकता है:

इसे ओवन के बिल्कुल नीचे रखें ताकि यह नीचे से अच्छी तरह से बेक हो जाए, और फिर सबसे ऊपर - क्रस्ट बनने के लिए।
यदि बेकिंग अभी भी कच्ची है, तो तापमान कम करें और फॉर्म को पन्नी या चर्मपत्र से ढक दें।
समस्या को ठीक करने का एक अन्य विकल्प यह है कि ओवन में सबसे नीचे पानी का एक कटोरा डालें, और दूध के साथ पाई के शीर्ष को धब्बा दें। तो यह नम हो जाएगा, और बेकिंग प्रक्रिया बेहतर हो जाएगी। पानी के बजाय, सबसे कम संभव पर मोटे नमक के साथ एक बेकिंग शीट रखें ताकि गर्म हवा पूरे ओवन में समान रूप से वितरित हो।

ओवन के तापमान पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बेकर्स आटा को एक ओवन में रखने की सलाह देते हैं जो 200 सी के बजाय 170 सी के लिए पहले से गरम होता है।

केफिर आटा

छिछोरा आदमी

यदि आप पफ पेस्ट्री पका रहे हैं, तो, इसके विपरीत, ओवन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि इसमें बहुत अधिक तेल होता है, लेकिन अगर ओवन खराब रूप से गर्म होता है, तो वसा बस बाहर निकल जाएगी, और आटा खुद गीला और बिना पका हुआ निकल जाएगा।

खमीरित गुंदा हुआ आटा

अनुभवहीन गृहिणियों को हमेशा खमीर पाई नहीं मिलती है। यदि आप नहीं जानते कि आटा बेक क्यों नहीं हुआ, तो आपको नुस्खा और खाना पकाने के नियमों को याद रखना होगा:

शीर्ष बेक किया हुआ है, और बीच तरल रहता है - इसका मतलब है कि आपने बहुत अधिक चीनी डाली है;
द्रव्यमान "तैरता है" और बिल्कुल बेस्वाद है - नमक की कमी;
उत्पाद अच्छी तरह से नहीं बढ़ा, और बीच में यह पानी से भरा रहता है - चीनी की कमी।

स्थिति को ठीक करने के लिए क्या करें? यदि आप देखते हैं कि पेस्ट्री बहुत जल्दी ब्राउन हो रही है, तो तापमान कम करें और डिश को नम कागज या पन्नी से ढक दें।

यह मत भूलो कि खमीर वाले उत्पाद को गर्म स्थान पर अच्छे प्रूफिंग की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, और सानने के तुरंत बाद, इसे ओवन में डाल दें, तो इसे उठने का समय नहीं होगा और यह अंदर से कच्चा होगा।

आपको तुरंत केक निकालने की जरूरत नहीं है। आपको उसे आराम करने देना चाहिए। इसलिए, सबसे पहले वे बस दरवाजा खोलते हैं, और 5-10 मिनट के बाद। उत्पाद प्राप्त करें। यदि आप जल्दी करते हैं, तो यह पेस्ट्री को व्यवस्थित करने का कारण बन सकता है।

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एक काफी साधारण सी रेसिपी इंटरनेट पर घूमती है, सब कुछ आसान लगता है, लेकिन हर कोई पहली बार पैन में पिज्जा बनाने में सफल नहीं होता है, और इसके कई कारण हैं।

बेशक, आप पिज़्ज़ेरिया में एक डिश ऑर्डर कर सकते हैं, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं।

1. सामग्री या आटे को नरम कैसे करें

4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और दूध, 2 अंडे और 8 बड़े चम्मच आटा, 0.5 चम्मच। नमक।

आमतौर पर खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ दोनों का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है, लेकिन इनमें से किसी एक सामग्री को दूध या पानी से बदलकर, आप पिज्जा की कोमलता प्राप्त करेंगे।

वसायुक्त खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के संयोजन ने यह सुनिश्चित किया कि आधार पैन से चिपके नहीं, लेकिन खाना पकाने के बाद, आटा हर मिनट अधिक से अधिक सख्त हो जाता है।

वसा की मात्रा को आधा करके, हमने आटे को अधिक स्वस्थ बना दिया है, और इससे पहले कि आप पिज्जा को बाहर निकालें, आपको इसे किनारों के चारों ओर सावधानी से चुभाने की जरूरत है और सुनिश्चित करें कि सब कुछ पीछे रह गया है। आमतौर पर, वनस्पति तेल के साथ पैन को अतिरिक्त रूप से चिकना करना आवश्यक नहीं है।

इन सामग्रियों के अलावा, आटे में एक चम्मच मसाले मिलाने लायक है। यह सूखे जड़ी बूटियों का कोई भी सेट या यहां तक कि मिविना जैसा मसाला भी हो सकता है, इस मामले में, नमक की मात्रा को समायोजित करना न भूलें। आटा काफी गाढ़ा होता है और स्वाद बहुत ध्यान देने योग्य होता है, इसलिए यदि आप ऊपर से सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो भी नरम आधार काफी उबाऊ होगा।

2. आटा स्थिरता

संयुक्त अंडे, खट्टा क्रीम (मेयोनेज़), दूध और मसालों को मिलाकर, उन्हें अच्छी तरह मिश्रित करने की आवश्यकता होती है, और फिर धीरे-धीरे आटा जोड़ें। आटा काफी तरल हो जाएगा, इसे तवे पर कम या ज्यादा समान परत में फैलाना चाहिए।

बेकिंग पाउडर या सोडा जोड़ने के लायक नहीं है, फिर भरना केक के बीच में डूब जाएगा, और परिणामस्वरूप पकवान पिज्जा की तरह नहीं दिखेगा।

3. खाना पकाने का तापमान

एक पैन में पिज्जा केवल ढक्कन के नीचे पकाया जाता है। एक ठंडी सतह पर आटा डालना सबसे अच्छा है, और फिर सबसे छोटी आग चालू करें और तुरंत ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें।

यदि आप बिल्कुल भी सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप ओवन में उसी रेसिपी के अनुसार पिज्जा बेक करने की कोशिश कर सकते हैं। यह उतना ही स्वादिष्ट निकलता है, केवल ऊपर से पनीर न केवल पिघल जाएगा, बल्कि थोड़ा तला हुआ भी होगा और भरने को तुरंत जोड़ा जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, यह बेकिंग शीट के आकार के आधार पर आटा की मात्रा को समायोजित करने के लायक है।

4. खाना पकाने की तकनीक या पिज्जा को एक ही समय में क्यों जलाया और कच्चा किया जा सकता है

आटे को ढक्कन से ढकने के बाद, भरावन तैयार करने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन जब तक पिज्जा बेक न हो जाए तब तक उस पर कुछ भी नहीं रखना चाहिए. जब सतह गीली न हो, तो आप इसे किसी भी क्रम में मेयोनेज़ और केचप के साथ फैला सकते हैं, अपने पसंदीदा टॉपिंग जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉसेज और ऊपर से पनीर को कद्दूकस कर लें।

उसके बाद, आपको पिज्जा को फिर से ढकने की जरूरत है और पनीर के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। सॉस को थोड़ा सा मिलाने की जरूरत है अन्यथा बिना पके आटे का अहसास होगा।

ये चार रहस्य आपको इसे पहली बार ठीक करने में मदद करेंगे या यह पता लगाएंगे कि आपका पिज्जा पैन में क्यों नहीं निकला। यह झटपट क्षुधावर्धक सैंडविच का एक बढ़िया विकल्प है।