उज़्बेक अंडे के साथ भरवां आटा उबला हुआ पकवान। अंडा तुखुम बराक के साथ वरेनीकी

अगर हम सब इकट्ठा करते हैं उज़्बेक व्यंजन व्यंजनोंएक साथ रखा जाए, तो आपको उज्बेकिस्तान का एक वास्तविक एटलस मिलेगा, जिसमें उसके सभी जातीय-सांस्कृतिक रंग, परंपराएं और प्रत्येक क्षेत्र के स्वदेशी लोगों की विशेषताएं अलग-अलग होंगी।

तुखुम-बराक- उज़्बेक व्यंजनों का एक मूल व्यंजन, जो विशेष रूप से खोरेज़म क्षेत्र में तैयार किया जाता है। वास्तव में, तुखुम-बराक चौकोर आकार के पकौड़े होते हैं जिनमें बहुत ही असामान्य अंडे का भराव होता है।

इस व्यंजन का नाम दो व्युत्पन्न शब्दों "तुखुम" - "अंडा" और "बराक" - "उबला हुआ", यानी "अंडे के साथ पकौड़ी" से आया है। भरने की मुख्य सामग्री हैं कच्चे अंडे मसाले के साथ. ऐसी डिश कैसे पकाएं? चलिए आपके साथ रेसिपी शेयर करते हैं तुखुम बरका- "खोरेज़म पकौड़ी"।

परशा।तैयारी करना तुखुम बराक के लिए आटा, आपको चाहिये होगा:

भरण के लिए:

तुखुम-बराक तैयार करने से पहले, आपको आटा और भरावन तैयार करने की आवश्यकता होगी, और यह बेहतर होगा कि आपकी मदद करने के लिए कुछ और निपुण हाथ हों। आइए बताते हैं क्या है मुश्किल।

सबसे पहले, आपको पकौड़ी के लिए आटा गूंधने की जरूरत है। नमक को आटे में समान रूप से मिलाने के लिए, इसे पानी में घोला जा सकता है, जिसे आप फिर आटे में मिलाएंगे।

परशा।तैयारी करना तुखुम बराक के लिए स्टफिंग, आपको एक कप में 7-8 अंडे तोड़ने होंगे और उन्हें व्हिस्क या कांटे से फेंटना होगा (लेकिन मिक्सर से नहीं!)। इस टॉकर में धीरे-धीरे थोड़ा दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। आप थोड़ा तिल का तेल डाल सकते हैं। अगला, हम मसालों पर चलते हैं। हम स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालते हैं, और सुंदरता के लिए और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप बारीक कटा हरा प्याज डाल सकते हैं।

जब भरना तैयार हो जाए, तो स्टोव पर पानी का एक बर्तन डाल दें। जब आप मूर्तिकला कर रहे हों, तो पानी उबल जाएगा, जिसकी हमें आवश्यकता है।

तो, पकवान तैयार करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह तैयार है, हम सबसे महत्वपूर्ण चरण पर आगे बढ़ते हैं - मॉडलिंग. आटा की एक पतली परत को रोल करें, बेहतर पतला, फिर स्ट्रिप्स में लगभग 10 सेमी लंबा और 5 चौड़ा, थोड़ा कम / अधिक काट लें। एक ही चौड़ाई और लंबाई के इन रिबन को बनाना अधिक सुविधाजनक है यदि आटे की लुढ़की हुई परत को एक अकॉर्डियन की तरह मोड़ा जाता है, और फिर, एक तेज चाकू से कुछ स्ट्रोक - और हमारे रिक्त स्थान तैयार हैं।

फिर प्रत्येक रिबन को आधे में मोड़ें और केवल साइड सीम को ब्लाइंड करें, आपको ऐसे 5x5 सेमी बैग मिलेंगे। ताकि बाकी के समाप्त होने तक पहला बैच अपक्षय न हो, इसे एक तौलिया, पॉलीथीन, या जो भी हो, के साथ कवर करना बेहतर है। आप सुविधाजनक और परिचित मानते हैं।

अगला चरण अंतिम है, यही कारण है कि इसे कई जोड़े हाथों में करना और उबलते पानी पर सारा काम केंद्रित करना बेहतर है। फिलिंग वाला कप और चिपचिपे लिफाफों वाली ट्रे उबलते पानी के पास रखें। सुनिश्चित करें कि सभी साइड सीम ठीक से सील हैं। अगला, एक चम्मच के साथ लिफाफे में थोड़ा भराई डालें। जब तक तरल द्रव्यमान सीम को खोलना शुरू नहीं करता है, तब तक लिफाफे के शीर्ष को जल्दी से बंद कर दें और इसे उबलते पानी में डुबो दें। यदि आप इसे अकेले करते हैं, और इससे भी ज्यादा पहली बार, वे असमान रूप से पकाएंगे, तो यह अच्छा है अगर पूरा परिवार व्यवसाय में उतर जाए। इस तरह परिवार का चूल्हा परिवार को एक आम और स्वादिष्ट व्यवसाय के लिए एक साथ रखेगा।

आपको "खोरेज़म पकौड़ी" को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस आटा को पकाने का समय है, क्योंकि अंडे का भरना पहले मिनटों में तैयार हो जाएगा। तैयार तुखुम बैरक अपने आप तैरने लगेंगे. इन असामान्य पकौड़ों को प्याले में निकालिये और मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये ताकि ये आपस में चिपके नहीं. खट्टा क्रीम या जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

उज़्बेक व्यंजनों में अभी भी कई व्यंजन हैं जो अपने व्यंजनों और पूर्व के उत्कृष्ट स्वाद से विस्मित करना बंद नहीं करते हैं!

और आप मांस के साथ घर पर पिलाफ खाते हैं, अंडे के साथ नहीं! - इसलिए, कई बार, वे उज्बेकिस्तान में लापरवाह छात्रों को फटकारते हैं। जैसे घर में तुम्हारे पास भरपूर वैभव है, मेज पर मांस है, तुम ठीक से पढ़ाई क्यों नहीं करते?

सामान्य तौर पर, अध्ययन के प्रश्न, निश्चित रूप से, बहुत महत्वपूर्ण हैं! लेकिन आइए बात करते हैं कि एक डिश जिसमें मांस को चिकन से बदल दिया जाता है, और चिकन, कहते हैं, अंडे के साथ, सबसे खराब क्यों माना जाता है? मुझे ऐसा लगता है कि यह अनुचित है!
और इस तरह के लोकप्रिय मत का अन्याय सबसे स्पष्ट रूप से तुखुम-बराक नामक एक बहुत ही साधारण व्यंजन में देखा जाता है। आजकल केवल कम आय वाले लोग ही ऐसा खाना पकाते हैं, और फिर भी, यह इतना दुर्लभ है कि यह लगभग खो गया है। इस बीच, उन लोगों के लिए जो पहले से ही बारबेक्यू, पिलाफ और सभी प्रकार के भरवां गीज़ खा चुके हैं, यह व्यंजन मूल और बहुत स्वादिष्ट दोनों लगेगा - मैं आपको विश्वास दिलाता हूँ! साधारण किसान भोजन की ऐसी संपत्ति है कि सभी प्रकार के रेस्तरां विकृतियों के बाद, सबसे साधारण, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार एक व्यंजन अचानक नए रंगों के साथ चमक जाएगा और आप सोचते हैं: लेकिन यहाँ यह असली है!

देखो तुखुम-बराक कैसा दिखता है - अंडे के साथ पत्ते, अगर शाब्दिक अनुवाद किया जाए। खैर, पकौड़ी हैं! केवल दो अंतर हैं - आकार एक वर्धमान नहीं है, बल्कि एक वर्ग है, और भरना प्याज के साथ आलू नहीं है, पनीर नहीं, चेरी नहीं, बल्कि साधारण अंडे हैं।
मुझे बताओ - इतना मुश्किल क्या है? अण्डे उबालो, टुकड़े-टुकड़े कर लो, वहीं चावल, प्याज, और पकौड़ी बना लो- यह तो जानी-मानी बात है, ऐसी पाई किसने नहीं खाई होगी? लेकिन पूरी बात यह है कि तुखुम-बराक उबले अंडे से नहीं, बल्कि कच्चे अंडे से भरे होते हैं!

देखें कि यह कैसे किया जाता है। हमेशा की तरह, आटे की एक पतली शीट को एक लंबे बेलन से बेल लिया जाता है। आटा एक रोलिंग पिन पर लपेटा जाता है, और फिर परतों में एक अकॉर्डियन की तरह बिछाया जाता है।

और फिर इसे रिबन में काट दिया जाता है, रिबन को टेबल पर बिछा दिया जाता है, और रिबन को समान आयतों में काट दिया जाता है। यदि यह सब आपको अनावश्यक जटिलता जैसा लगता है, तो इसे लें और आटे को उस तरह से काट लें जो आपको आसान लगे। केवल मैं आपको विश्वास दिलाता हूं: लोगों ने जो आविष्कार किया वह सबसे सरल है!

आटा कट जाने के बाद, आयत के दोनों किनारों को पानी से गीला करें और लिफाफे को गोंद दें। लिफाफे के कोने मुड़े हुए और चिपके हुए हैं - आखिरकार, अगर तरल भराई बहती है, तो कोने हमारे पकौड़ी का सबसे कमजोर बिंदु होंगे!
और कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में क्या? लगता है कि यह सिर्फ ढीले अंडे हैं? नहीं, सब कुछ थोड़ा और जटिल है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है! प्रत्येक अंडे के लिए अच्छे वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और दूध का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। बेशक, मिश्रण को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए।
और आप अंडे में जो भी साग चाहते हैं - पालक से लेकर हरे प्याज तक डाल सकते हैं। बेशक, मैं सब कुछ समझता हूं - अब हम अच्छी तरह से रहते हैं और लगभग हर कोई, अपनी उंगलियों को बाहर निकालते हुए कहेगा, "ठीक है, मैं न केवल कुछ भी जोड़ूंगा, बल्कि तुलसी, ऋषि और मेंहदी, जो भी हो!" और यह गलत होगा! सबसे सरल साग, हरे प्याज की तरह, यहां सबसे उपयुक्त होगा - आखिरकार, पकवान उन जगहों से आता है जो पाक के संदर्भ में बहुत सरल हैं, और साधारण लोग इसे पकाते हैं, न कि फैला हुआ! इसलिए मैंने एक साधारण हरा प्याज लिया और उसमें थोड़ी हल्दी मिला दी, और मुझे इसका कभी पछतावा नहीं हुआ!
अब ध्यान से देखें, और खाना बनाते समय जम्हाई न लें!

तैयार लिफाफे को चूल्हे पर ले जाएं। स्टफिंग यहीं है। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में उबलने दें।
भरने को छोटे लिफाफे में डालें, लिफाफे को सील करें, इसके किनारे को अंडे के मिश्रण से गीला करें और तुरंत उबलते पानी में डाल दें! और इसलिए एक-एक करके, जल्दी, जल्दी, बस लगे रहो! यह उन्हें पहले से सील करने और एक साथ खाना पकाने तक स्टोर करने के लिए काम नहीं करेगा - भरना बह जाएगा। और उबलते पानी में - ठीक है, इसे लीक करने की कोशिश करें, प्रोटीन तुरंत उबलते पानी से पीसा जाएगा और सीम बीच से अधिक मजबूत हो जाएगी।
- आह आह! - इतालवी प्रेमी कहेंगे। - कुछ पकौड़े ज़्यादा पकेंगे, अन्य पर्याप्त नहीं पकेंगे और हमारे लिए कोई अल डेंटे नहीं होगा!
ठीक है, भले ही यह अल डेंटे न हो, भले ही, किसी की राय में, एक या दूसरे को ओवरकुक किया गया हो, और साधारण लोगों के दृष्टिकोण से देखते हुए, जिन्होंने हमारे लिए इस नुस्खा को संरक्षित किया है, यह सिर्फ पकाया जाता है, जैसा कि इसे करना चाहिए!

ताकि पकौड़े आपस में चिपके नहीं और और भी स्वादिष्ट बन जाएँ, उन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ एक डिश पर डालें, ब्रेड क्रम्ब्स के साथ सुनहरा क्रंच करें और तुरंत परोसें, जबकि यह अभी भी गर्म है और भाप के क्लबों के साथ खाने वालों पर डाला जाता है। और सरल, लोक, वास्तविक भोजन की स्वादिष्ट गंध!

चरण 1: आटा तैयार करें और पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान बनाएं।

एक छलनी के माध्यम से काम की सतह पर आटे को छान लें। हम पहाड़ी में एक अवकाश बनाते हैं, उसमें पानी, दूध, नमक और काली मिर्च डालते हैं। - फिर आटे को हाथ से गूंथ लें. काम की सतह को आटे के साथ छिड़के। लोई को बेलन की सहायता से मोटा बेल लें 2 मिमी. बेली हुई लोई को चाकू से चौकोर आकार में काट लीजिए. 3*3 सेंटीमीटर.

चरण 2: भरने को तैयार करें।

हम प्याज को चाकू से भूसी से साफ करते हैं और बहते पानी से कुल्ला करते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ को एक कटोरे में स्क्रॉल करते हैं, फिर प्याज को स्क्रॉल करते हैं। कटोरे में पानी, नमक और काली मिर्च डालें। चम्मच से मिलाएं।

चरण 3: साग तैयार करें।

बहते पानी के नीचे साग को धोएं, किचन टॉवल से सुखाएं। कटिंग बोर्ड पर चाकू से बहुत बारीक काट लें।

चरण 4: बराक-चुचवारा (उज़्बेक पकौड़ी) तैयार करें।

एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को आटे के वर्ग के केंद्र में रखें और किनारों को दो विपरीत किनारों से अपनी उंगलियों से एक त्रिकोण के साथ पिनअप करें। शोरबा को एक सॉस पैन में उबाल लें और पकौड़ी को मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ। 5-7 मिनट. हम तैयार पकौड़ी को एक कोलंडर के साथ पैन से बाहर निकालते हैं।

चरण 5: बराक-चुचवारा (उज़्बेक पकौड़ी) परोसें।

बराक-चुचवारा ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के हुए प्लेटों में परोसा जाता है। आप सोया सॉस के साथ पकौड़ी भी डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास मांस शोरबा पकाने का अवसर नहीं है, तो आप निम्न नुस्खा के अनुसार शोरबा बना सकते हैं। प्याज को आधे छल्ले में काटें और सूरजमुखी के तेल के साथ पैन में भूनें। शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. तेज आंच पर पानी को उबालने के लिए रखें, उसमें प्याज, शिमला मिर्च, तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक डालें।

बराक-चुचवारा को खट्टे दूध के साथ भी परोसा जा सकता है और लाल मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज को मांस की चक्की में स्क्रॉल नहीं किया जा सकता है, लेकिन बारीक कटा हुआ है, इसके लिए पकौड़ी अधिक रसदार होगी।

यह उज़्बेक व्यंजनों के सबसे पुराने और मूल व्यंजनों में से एक है। आज, खुर्ज़म, बुखारा, ख़िवा में तुखुम-बराक पकाया जाता है, अन्य क्षेत्रों में यह व्यंजन कम आम है। तुखुम-बराक व्यावहारिक रूप से खानपान बिंदुओं पर नहीं पकाया जाता है। अनुवाद में, इस व्यंजन का नाम इस प्रकार है: "तुखुम" - अंडा, "बराक" - पकाना।

तुखुम-बराक पकौड़ी जैसा दिखता है, लेकिन अंडे भरने के साथ। अंडे-दूध-मक्खन का मिश्रण आटे के लिफाफे में डाला जाता है, और फिर लिफाफे को उबाला जाता है। इस डिश की पूरी जटिलता इस क्षण में ठीक है - एक लिफाफे में भरने वाला तरल डालना, जिसे तुरंत उबलते पानी में भेजा जाता है। फिर अगला लिफाफा भर दिया जाता है और इसी तरह ...

मैं इस डिश के लिए 1 साल से ज्यादा समय से मानसिक रूप से तैयारी कर रहा हूं। विस्तृत नुस्खा और सलाह के लिए उज्बेकिस्तान के शेफ गोलिब सैदोव का धन्यवाद। बिल्कुल नुस्खा का पालन किया और यह काम किया। केवल एक चीज है कि मेरा तुखुम बैरक थोड़ा बड़ा निकला, मुझे लगता है। यह मेरी ख़ासियत है, वह मंटी, वह इचपोचमाकी, वह पाई, चाहे मैं कितनी भी कोशिश कर लूं, मैं काफी बड़ा हो जाता हूं।)

मुझे बहुत खुशी है कि मैंने आखिरकार तुखुम-बराक की कोशिश की, यह बहुत स्वादिष्ट है। ऐसा कुछ भी कभी नहीं खाया। गोलिब की रेसिपी में तिल का तेल था, जिसे मैंने उनकी अनुमति से नियमित रिफाइंड सूरजमुखी के तेल से बदल दिया। क्योंकि उन्हें लगता है कि आजकल अच्छा तिल का तेल मिलना बहुत मुश्किल है। इसलिए, यदि आपके पास तिल का तेल है और आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। मैं नुस्खा के पहले चरण में आवश्यक राशि का वर्णन करूंगा।

तुखुम-बराक गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है। मेरा सुझाव है कि आलसी न हों और इस स्वादिष्ट को पकाएं।

सर्विंग्स की संख्या लिफाफे की संख्या है। मेरे पास बड़े हैं (मैंने 1 और बर्बाद कर दिया), यदि आप कम करते हैं, तो यह लगभग 25 टुकड़े होंगे।

एक फोटो के साथ कदम से कदम उज़्बेक व्यंजनों के तुखुम-बराक के लिए एक सरल नुस्खा। 1 घंटे 10 मिनट में घर पर बनाना आसान। इसमें केवल 29 किलोकैलोरी होती है। लेखक की उज़्बेक व्यंजनों की रेसिपी।

• तैयारी का समय: 14 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 10 मि
• कैलोरी की मात्रा: 29 किलोकलरीज
• सर्विंग्स: 15 सर्विंग्स
• अवसर: रात का खाना, दोपहर का भोजन

• जटिलता: आसान रेसिपी
• राष्ट्रीय पाक - शैली: उज़्बेक व्यंजन
• डिश प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम

पंद्रह सर्विंग्स के लिए सामग्री

• जांच के लिए
• पानी 100 मिली
• गेहूं का आटा 270 ग्राम
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चिकन अंडे 1 पीसी।
• भरने
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल 150 मिली
• दूध 150 मिली
• नमक 0.75 छोटा चम्मच
• चिकन अंडे 4 पीसी।
• चिकनाई
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल 2 चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. तुखुम-बराक तैयार करने के लिए, आपको उपलब्ध उत्पादों का एक बहुत ही सरल सेट चाहिए: दूध, अंडे (बड़े), नमक, पानी, आटा, वनस्पति तेल। यदि आप तिल के तेल का उपयोग करते हैं, तो भरने के लिए हम 50 मिली तिल का तेल और 100 मिली रिफाइंड सूरजमुखी का तेल लेते हैं। तैयार तुखम-झोपड़ी को भी तिल के तेल से चिकना कर लें।
2. आइये आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडा, पानी और नमक मिलाएं। फिर आटा डालें और पकौड़ी की तरह सख्त आटा गूंध लें।
3. मैं हमेशा शुरू में आटे को वांछित से थोड़ा सख्त गूंधता हूं, क्योंकि बाकी का आटा नरम हो जाएगा। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें या तौलिये से ढक दें। आटे को 20 मिनिट के लिए रख दीजिए.
4. इस समय आप भरने को तैयार कर सकते हैं। एक बाउल में अंडे तोड़ें, उसमें दूध और मक्खन डालें। और फिर चाकू से अंडे के द्रव्यमान को काट लें। किसी कारण से, ऐसा ही किया जाता है। मैं नुस्खा से विचलित नहीं हुआ। अंत में, आप केवल एक व्हिस्क के साथ थोड़ा हिला सकते हैं।
5. सबसे पहले आटे को हाथ से मसल कर गोला बना लें। मेज को आटे से छिड़कें।
6. आटे को समय-समय पर छिड़कते हुए, इसे 1-2 मिमी मोटी एक सर्कल में रोल करें।
7. अगला, आपको आटा को कई बार मोड़ने की जरूरत है।
8. फिर टुकड़ों में काट लें (अधिमानतः लगभग 5 सेमी लंबा)। मैंरे पास जायदा है।))
9. हम प्रत्येक टुकड़े को प्रकट करते हैं, हमें एक रिबन मिलता है। सबसे पहले, हम बीच से खंड लेते हैं, वे लंबे होते हैं। और रिबन को एक के ऊपर एक करके बिछा दें।
10. अब आपको टेप को आयतों में काटने की जरूरत है। आपके पास पहले से ही 1 पक्ष 5 सेमी होगा, दूसरा हम लगभग 10 सेमी बनाते हैं इन सभी आयतों को एक तौलिया के नीचे छिपा दें ताकि वे सूख न जाएं।
11. अब हमें लिफाफे तैयार करने की जरूरत है जिसमें हम फिलिंग भरेंगे। प्रत्येक आयत को आधे में मोड़ा जाना चाहिए और विपरीत किनारों को कसकर बांधा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक कटार (गोलिब से सलाह) के साथ। और आप पानी, थोड़ा, किनारों और गोंद से गीला कर सकते हैं। जैसा आप कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि लिफाफे बाद में अलग न हों।)
12. 1 किनारा खुला रहेगा, इसके माध्यम से हम स्टफिंग डालेंगे। इस किनारे पर अंदर की तरफ हल्का सा आटा गूंथ लें ताकि जब हम अन्य सभी लिफाफे तैयार कर रहे हों तो किनारे आपस में चिपके नहीं।
13. जब सभी लिफाफे तैयार हो जाते हैं, और पैन में स्टोव पर पानी पहले से ही उबल रहा होता है, तो हम सबसे मुश्किल में चले जाते हैं। हम लिफाफे में भरना शुरू करते हैं। सुविधा के लिए, आप टोंटी के साथ एक चायदानी या जग में भर सकते हैं (मेरे पास टोंटी के साथ एक मापने वाला कप है)। फिर, यह शेफ की सलाह है। लेकिन, अगर आपके पास पहले से ही कोई हुनर ​​है, तो आप इसे चम्मच या करछुल की मदद से आसानी से संभाल सकते हैं।
14. हम पर्याप्त भराई डालने की कोशिश करते हैं ताकि लिफाफा भर जाए, लेकिन अच्छी तरह से शेष किनारे को जकड़ना (बंद) करना भी संभव था। लिफाफा कैसा दिखना चाहिए। इस बिंदु पर, यदि आपने किनारों को अच्छी तरह से सील नहीं किया है, तो भरना समाप्त हो सकता है। इसलिए, चरण 11 को गुणात्मक रूप से निष्पादित किया जाना चाहिए।
15. हम परिणामी बैग को तुरंत उबलते पानी में भेजते हैं और फिर दूसरे लिफाफे में भरते हैं, किनारों को तेज करते हैं और इसी तरह। यहाँ, निश्चित रूप से, सहायकों की एक टीम होना सुविधाजनक है। खासकर अगर आप इसे मेरी तरह पहली बार कर रहे हैं। टेंडर होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। भरना बहुत जल्दी पकता है, मुख्य बात यह है कि आटा पकाया जाता है।
16. खांचेदार चम्मच की सहायता से तैयार तुखुम बैरकों को एक प्लेट में निकाल लीजिये. परतों में फैलाएं, प्रत्येक परत को तेल से अच्छी तरह से चिकना करें। सबसे ऊपर के तुखुम बैरकों में भी तेल की चिकनाई लगा देनी चाहिए ताकि उन पर हवा न लगे। गरम या ठंडा परोसें। किसी भी रूप में समान रूप से अच्छा।

"तुखुम बराक" का अनुवाद उज़्बेक से "उबले अंडे" के रूप में किया गया है। मैंने पढ़ा कि यह व्यंजन खैवा व्यंजनों से संबंधित है। सच है, मैंने इसे पहली बार दागिस्तान में और उसके बाद ही उज्बेकिस्तान में आजमाया। लेकिन मुझे यह इतना पसंद आया कि मैंने स्थानीय लोगों से इसे पकाने का तरीका पूछा। मैंने इसे कभी नहीं देखा, लेकिन मैंने इसे दोहराने की कोशिश की। आकार सही नहीं है, लेकिन स्वाद वही है। पहली बार ऐसी डिश बनाना आसान नहीं है।
1. सबसे पहले आटा तैयार कर लें। हम सभी आटा, एक अंडा और नमक मिलाते हैं।

2. 100 मिली दूध डालें। सारी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें और आटा गूंथ लें।

3. आपको ऐसा जूड़ा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं।

4. अब बचे हुए अंडे और दूध को मिलाएं, फेंटने की जरूरत नहीं है, आप बस एक व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह मिला सकते हैं।

5. आटा गूंथ लें और इसे आयतों में काट लें, पीसने की जरूरत नहीं है। चाकू से काटा जा सकता है। पहली बार मैं बहुत पतले नहीं लुढ़का, क्योंकि एक ही समय में मूर्तिकला और तस्वीर बनाना बहुत मुश्किल है। यह अनुशंसा की जाती है कि यह प्रक्रिया जोड़े में की जाए। अब आप समझेंगे क्यों।

6. अब एक चौड़े बर्तन में पानी डालें, इसे उबलने दें, इसमें हल्का सा नमक डालें। और इस समय हम आयत को बहुत सावधानी से दोनों तरफ से चुटकी बजाते हैं। यह पता चला है कि यह एक ऐसी जेब है।

7. अब सबसे कठिन हिस्सा। इस पॉकेट में फिलिंग डालें, जल्दी और मजबूती से इसे बंद करें।

8. और तुरंत उबलते पानी में डाल दें। और जल्दी, लेकिन सावधानी से, हम दूसरा बनाते हैं, इसे पानी में फेंकते हैं, फिर अगला, आदि। पूरी कठिनाई यह है कि तुखुम झोपड़ी को पहले चिपकाया नहीं जा सकता और फिर वेल्ड किया जा सकता है, यह सब एक ही समय में किया जाना चाहिए . इसलिए साथ में खाना बनाने की सलाह दी जाती है।