घर पर स्वादिष्ट मेमने के व्यंजन। भेड़ के बच्चे के साथ संसा

शरीर के लिए लाभ

आज, मेमने का उपयोग समृद्ध शोरबा और सूप, स्टॉज और तले हुए व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। काकेशस और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा इस मांस की विशेष रूप से सराहना की जाती है। मंटी, बेशर्मक, शूर्पा, बारबेक्यू और पिलाफ - सूची लंबे समय तक चलती है। हर साल नए व्यंजन दिखाई देते हैं।

रोमन साम्राज्य में मेमने को एक विशेष तकनीक के अनुसार पकाया जाता था। शव को पहले तला हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा, अन्य सामग्री (मसाले, अस्थि मज्जा और अंडे की जर्दी) के साथ मिलाया गया और स्वादिष्ट मीटबॉल बनाया गया।

अब रचना और उपयोगी गुणों के बारे में कुछ शब्द। मेमने में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। और खनिजों और विटामिनों की मात्रा के मामले में, यह पोर्क और बीफ के बराबर है। बच्चों के आहार में मेमने के मांस को अवश्य शामिल करना चाहिए। आखिरकार, इसमें फ्लोराइड होता है, जो दूध के दांतों को क्षय से बचाता है।

मेमने में कई उपयोगी गुण होते हैं, लेकिन contraindications भी हैं। आंतों और पेट के विकारों से पीड़ित लोगों को इसका सेवन बंद कर देना चाहिए।

सबसे पहले आपको मांस चुनने की जरूरत है। युवा मेमनों के शवों (3 वर्ष से अधिक नहीं) को वरीयता देना उचित है। उनके मांस का रंग हल्का लाल होता है। अगर आपको स्टोर में गहरे रंग का बीफ मिलता है, तो आपको पता होना चाहिए: आपके सामने एक बूढ़ा जानवर है। वही कहा जा सकता है यदि शव में पीली वसा होती है जो एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करती है।

हम आपको बाद में बताएंगे कि मेमने को बिना गंध के स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। इस बीच, चलो खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में बात करते हैं। मेमने के सबसे अच्छे हिस्से हैं: गर्दन, छाती और कंधे। खाना पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और वसा हटा दी जाती है। शव के उपरोक्त भागों का खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है।

किराना सेट:

1. हम मांस धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं। टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में भेजें, जहां वे तेल में तलें। इस प्रक्रिया में 15 मिनट का समय लगेगा। सबसे अंत में नमक और काली मिर्च।

2. हमें सब्जियों के साथ एक पैन में मेमने को पकाने की जरूरत है। हम बल्बों से भूसी निकालते हैं। गूदे को काट लें और मांस के साथ 10 मिनट तक भूनें।

3. काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें और इसे पैन में भेज दें। एक और 10 मिनट के लिए मेमने और प्याज के साथ भूनें।

4. मशरूम को बहते पानी में धोएं, साफ करें और काट लें। अलग से भूनें, और फिर मांस, मिर्च और प्याज में जोड़ें।

5. आलू छीलना शुरू करते हैं. हम इसे काटते हैं और अन्य सामग्री के साथ एक पैन में डालते हैं। पर्याप्त ठंडा पानी डालें। हम मसाले और अजवायन के फूल सो जाते हैं। पैन को ढक्कन से ढककर 40 मिनट तक पकाएं। हम तैयार पकवान को प्लेटों पर वितरित करते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन से सजाते हैं। हम आपको बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

मेमने का सूप नुस्खा

अवयव:

1. सबसे पहले आपको मांस को कुल्ला करने की जरूरत है, इसे सॉस पैन में डालें और पानी डालें। शोरबा का खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे (कम गर्मी पर) है।

2. तय समय के बाद पैन में बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें. नमक।

3. आलू डालने के 20 मिनट बाद कटी हुई सब्जियां (गाजर और प्याज) डाल दें. जब वे पक जाएं, तो आप सूप में दरदरी कटी हुई मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले भेज सकते हैं।

4. 5 मिनट के बाद, लहसुन और अजमोद डालें। सूप तैयार होने पर हम उन्हें हटा देते हैं। सेवा करने से पहले, पहले पकवान को संक्रमित किया जाना चाहिए। कम से कम 20 मिनट।

लंबी पैदल यात्रा का विकल्प

खेत में स्वादिष्ट (गंध रहित) मेमने को पकाना नहीं जानते? हमारे पास आपके लिए एक बेहतरीन रेसिपी है।

किराना सूची:

यह निम्नलिखित तरीके से संभव है:

1. प्याज को छीलकर पानी से धो लें। गूदे को आधा छल्ले में काट लें।

2. हम 8-12 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया एक कड़ाही लेते हैं। हम तेल डालते हैं। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस प्रक्रिया में 15-20 मिनट का समय लगता है।

3. आइए गाजर का प्रसंस्करण शुरू करें। हम इसे धोते हैं, साफ करते हैं और इसे क्यूब्स में काटते हैं। प्याज में डालें। 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। आग मध्यम होनी चाहिए।

4. अब हम मांस तैयार करते हैं: अतिरिक्त वसा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें और एक कड़ाही में डाल दें। जब मेमना थोड़ा चिपचिपा हो जाए, तो आप इसे नमक कर सकते हैं। 10 मिनिट बाद मसाले डालिये. एक और 10-15 मिनट उबाल लें।

5. अगला घटक तोरी है। हम उन्हें धोते हैं, साफ करते हैं और काटते हैं (अधिमानतः क्यूब्स)। मेमने, नमक में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चलो 15 मिनट लेते हैं।

6. अब हमें बैंगन को धोकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। उन्हें कड़ाही में भेजने से पहले, उन्हें नमक के पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें, और फिर उन्हें एक कोलंडर में रख दें। एक बाउल में डालकर मिला लें। 20 मिनट के लिए सारी सामग्री बाहर रखनी है। बहुत अंत में, आपको लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों और मसालों (जीरा सहित) के छिलके वाले सिर जोड़ने की जरूरत है।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

क्या आप कम से कम समय और उत्पादों के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित खाना बनाना चाहते हैं? तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम सही है।

अवयव:

धीमी कुकर में मेमने को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं:

1. हम वसा की धारियों के साथ मांस का एक टुकड़ा लेते हैं। इसे टुकड़ों में काट लें (लगभग 25-30 ग्राम प्रत्येक)।

2. मल्टीक्यूकर चालू करें। हम थोड़ा तेल डालते हैं। मांस के टुकड़े बाहर रखो। हम "फ्राइंग" मोड शुरू करते हैं। हम ढक्कन बंद नहीं करते हैं।

3. गाजर को धोकर छील लें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें। मेमने के साथ कटोरे में जोड़ें।

4. हम प्याज के प्रसंस्करण की ओर मुड़ते हैं। इसे साफ किया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और अन्य अवयवों में भेजा जाना चाहिए।

5. ढक्कन बंद कर दें। सब्जियों को मांस के साथ 3-5 मिनट के लिए भूनें। अगला, नमक, बरबेरी और मसाले जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।

6. चावल को मल्टीकलर बाउल में डालें। पानी में डालें ताकि यह ज़िरवाक से 2 सेमी ऊपर हो। बीच में लहसुन का पूरा सिर डालें। फिर से ढक्कन बंद कर दें। हम डिवाइस को "चावल" मोड पर स्विच करते हैं। आधे घंटे के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और इसकी तत्परता की डिग्री निर्धारित करते हुए, पिलाफ की कोशिश कर सकते हैं। एक विशेष रंग के साथ गहराई की जांच की जाती है। अगर चावल में सारा तरल सोख लिया जाए, तो मल्टी-कुकर को तुरंत बंद कर दें। इस मामले में, आपको चयनित कार्यक्रम के अंत की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।

बर्तनों में भूनें

उत्पादों की सूची (3-4 सर्विंग्स के आधार पर):

व्यावहारिक हिस्सा:

चरण संख्या 1 - गाजर, तोरी और प्याज छीलें। अब हम इन्हें पीस लेंगे। हमने गाजर को छल्ले में, तोरी को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। सब्जियों को बर्तनों में व्यवस्थित करें, समान रूप से वितरित करें।

चरण संख्या 2 - मेमने को धो लें, क्यूब्स में काट लें और सब्जियों में जोड़ें। प्रत्येक मिट्टी के बर्तन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल एक प्रकार का अनाज धोया. सामग्री को उबलते पानी से भरें। पानी मांस और सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नमक और मिर्च।

चरण संख्या 3 - बर्तन को पन्नी या ढक्कन की एक परत के साथ कवर करें। हम उन्हें पहले से गरम ओवन में डालते हैं। हम 60 मिनट चिह्नित करते हैं। रोस्ट को पूरी तरह से पकने में इतना समय लगता है।

चरण संख्या 4 - बर्तन में पकवान मेज पर परोसा जाता है। प्रत्येक में थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं। आप भुट्टे को डिल की टहनी से सजा सकते हैं।

मेमने के व्यंजन किसके साथ परोसें

क्या आप अपने घर को स्वादिष्ट लंच या डिनर से खुश करना चाहते हैं? फिर उनके लिए थोड़ा सा मेमना पकाएं। यह हार्दिक पिलाफ, सुगंधित सूप या मेंटी हो सकता है। मेमने मसालेदार और खट्टी चटनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त: ताजी सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, फलियां, मसले हुए आलू, उबला हुआ पास्ता और सब्जी स्टू।

शराब सबसे अच्छा पेय है। इसे खरीदने के लिए ज्यादा पैसे खर्च करने की जरूरत नहीं है। कोई भी रेड वाइन मेमने के मांस के व्यंजनों के अतुलनीय स्वाद और सुगंध पर जोर दे सकती है।

अंतभाषण

अब आप जानते हैं कि धीमी कुकर, एक कड़ाही और एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग करके स्वादिष्ट गंधहीन मेमने को कैसे पकाना है। लेख में निहित व्यंजन अनुभवी गृहिणियों के लिए और उन लोगों के लिए एकदम सही हैं, जिन्होंने अभी-अभी पाक कला को समझना शुरू किया है। सभी उत्पाद सस्ती हैं और किसी भी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

मेमना न केवल हार्दिक है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट मांस भी है। इससे आप बड़ी संख्या में मूल और पेटू दोनों तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

यूरेशिया पहला महाद्वीप था जहां लोगों ने भेड़ों को पालतू बनाया और मांस खाना शुरू किया। कई लोगों के लिए, ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से एकमात्र मांस प्रकार है जो लगभग हर दिन सब्जियों, अनाज और आटे के साथ खाया जाता है। लेकिन भेड़ का बच्चा आहार प्रकार के मांस से बहुत दूर है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होता है, जो दुर्दम्य भी होता है।

हालांकि, अगर हम भेड़ के बच्चे की तुलना सूअर के मांस से करते हैं, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह तीन गुना दुबला है। यदि आप गैर-वसा वाले भेड़ के मांस का चयन करते हैं, तो पोषण मूल्य के मामले में इसकी तुलना गोमांस से की जा सकती है। इससे यह पता चलता है कि ऐसे मांस (वसायुक्त नहीं) में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

इस मांस की विशिष्टता यह है कि इसमें पर्याप्त मात्रा में लेसितिण होता है - एक पदार्थ जो अनुकूल और सर्वोत्तम तरीके से पाचन प्रक्रिया और शरीर की अन्य प्रणालियों को प्रभावित करता है: कोलेस्ट्रॉल चयापचय, हृदय प्रणाली। इसके अलावा, मेमने में ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध सेट होता है:

• विटामिन ए
• बी विटामिन
• फोलिक एसिड - चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है
• आयरन - पाचन में सुधार करता है, रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है
• मैंगनीज - चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार
• कैल्शियम - स्वस्थ हड्डियों को बढ़ावा देता है
• जिंक - महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा

मेमने के फायदे? मेमने को कैसे पकाएं? क्या मेमना स्वस्थ है?

मेमने को पकाने के लिए सरल और मूल व्यंजन आपको छुट्टी और रोजमर्रा की मेज के लिए घर पर सुगंधित व्यंजन पकाने में मदद करेंगे।

मेमने का मांस मसाले और ताजी जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है:

इस रेसिपी में मांस के एक टुकड़े को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरना शामिल है, इसलिए सबसे पहले आपको स्टफिंग करनी चाहिए। आधार काफी सरल है:

• एक गरम कढ़ाई में तेल गरम करें (आप बिल्कुल भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और उसमें तलें बारीक कटा हुआ मध्यम आकार का प्याज।आप सफेद और नीले और सबसे आम प्याज दोनों का उपयोग कर सकते हैं। जब धनुष नरम और पारदर्शी हो जाता है, तो आग कमजोर हो जाती है।
• तले हुए प्याज में, आपको बारीक कटा हुआ साग जोड़ने की जरूरत है। यहां आप बिल्कुल किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक मसालेदार और मसालेदार स्वाद का मिश्रण जोड़ देगा: सीताफल, अजमोद, डिल और हरी तुलसी।प्रत्येक हरे रंग का एक गुच्छा प्रयोग करें। प्याज के साथ साग को सचमुच दो से तीन मिनट तक भूनें - यह इसे नरम करने के लिए पर्याप्त है
• हम आग पर पके हुए प्याज के साथ साग को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करते हैं और इसे थोड़ा ठंडा करने का अवसर देते हैं। उसके बाद, इसमें एक डालें जर्दी और किसी भी सुगंधित पनीर के छोटे चिप्स के साथ छिड़के(सबसे अच्छा विकल्प परमेसन है)। फिलिंग चिपचिपी हो जाती है और भरने के लिए तैयार हो जाती है
• मांस को धोया और सुखाया जाता है। यह अच्छा है अगर आपका टुकड़ा थोड़ा सपाट है, तो इसे भरना बहुत सुविधाजनक होगा। बारीक काट लें लहसुन और गाजरतिनके पतले चाकू से मांस में कई छेद करें, जिसमें सुगंधित सब्जियों के टुकड़े डाले जाते हैं। मांस को हर तरफ से रगड़ा जाता है नमक और मिर्च
• बेकिंग शीट पर फ़ूड फ़ॉइल की एक परत डालें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। मांस को काटने के बोर्ड पर फैलाएं, समान रूप से मांस के ऊपर भरने को रखें और इसे आधा में मोड़ो। आप टूथपिक से किनारों को ठीक कर सकते हैं। मांस को बेकिंग शीट पर रखें। इसे नींबू के रस के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें
• मांस को 220 डिग्री के तापमान पर लगभग दो घंटे तक बेक किया जाता है। खाना पकाने के बाद, इसे पन्नी में लपेटा जाता है, जो एक बेकिंग शीट पर होता है और इस अवस्था में एक और आधे घंटे के लिए ओवन में होता है। उसके बाद, मांस का एक टुकड़ा सावधानी से प्लेटों में काट दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

ओवन में मेमने को कैसे बेक करें?

धीमी कुकर में मेमने की रेसिपी, मेमने के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

धीमी कुकर एक विशेष रसोई उपकरण है जो किसी भी गृहिणी के जीवन को यथासंभव आसान बना सकता है। यह अधिकतम महत्वपूर्ण कार्य करता है: यह सेंकना, भूनना, उबालना, भाप लेना, और इसलिए इसमें मेमने को पकाना बेहद आसान है। मल्टीकुकर में जो मांस प्राप्त होता है उसमें एक विशेष कोमलता और रस होता है, यह सभी अतिरिक्त मसालों को अवशोषित करता है और अतिरिक्त वसा को छोड़ता है।

यह कहना सुरक्षित है कि धीमी कुकर में पका हुआ मेमना एक हार्दिक और काफी आहार व्यंजन है क्योंकि इसे तेल में नहीं तला जाता है, बल्कि अपने रस में पकाया जाता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट मेमने का मांस कैसे पकाने के लिए?

धीमी कुकर में सरल और स्वादिष्ट खाना पकाने वाला मेमना:

• सबसे पहले, आपको मांस के एक टुकड़े को धोने और सूखने की जरूरत है। चूंकि मल्टीक्यूकर का तल काफी छोटा है, एक रसदार और स्वादिष्ट पकवान पाने के लिए एक किलोग्राम का एक टुकड़ा पर्याप्त होगा।
• एक अलग कटोरे में, आपको मांस के लिए एक विशेष अचार की चटनी तैयार करनी चाहिए। इसमें सबसे सरल सामग्री होती है: लगभग 20 ग्राम वनस्पति तेल(आप बिल्कुल किसी का भी उपयोग कर सकते हैं) एक कटोरे में डाला जाता है, जिसे माइक्रोवेव में लगभग 30 सेकंड तक गर्म होने तक गर्म किया जाना चाहिए। गर्म वनस्पति तेल में जोड़ें मसाले: नमक, काली मिर्च (काला, लाल, सफेद या एक मिश्रण), सूखा धनिया और सूखी तुलसी, एक चुटकी सनली हॉप्स और जायफल
• इस अचार को मांस के एक टुकड़े के साथ अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए और इसे मल्टीक्यूकर के तल पर रखना चाहिए, बाकी की चटनी को ऊपर से डालना चाहिए। मांस को एक घंटे के लिए सबसे मजबूत मोड में भूनना आवश्यक है: "बेकिंग" या "सूप"। यदि आपका मांस का टुकड़ा पर्याप्त दुबला है और आपको डर है कि यह बिना वसा के जल जाएगा, तो आप तलने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा पानी मिला सकते हैं
• तलने के दौरान, मांस को कई बार पलटना चाहिए (पूरी प्रक्रिया के दौरान लगभग तीन से चार बार)। खाना पकाने के बाद, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के स्लाइस से सजाया जाना चाहिए

स्वादिष्ट व्यंजन "सब्जियों के साथ भेड़ का बच्चा" कैसे पकाने के लिए? विधि

सब्जियों के साथ मेमने का स्टू सबसे अच्छा संयोजन है। तो, हमेशा दुबला और वसायुक्त मांस रसदार सब्जियों को संतुलित नहीं कर सकता है और परिणामस्वरूप, एक स्वादिष्ट और कोमल पकवान दे सकता है। सब्जियां मांस के रस को अवशोषित करती हैं और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाती हैं। आप बिल्कुल किसी भी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं जो मौसम आपको अनुमति देता है, और आप मांस को सॉस पैन और धीमी कुकर दोनों में पका सकते हैं।

मेमने और सब्जियों का स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाने के लिए?

खाना बनाना:

• कच्चे लोहे के बर्तन में मेमने के मांस को स्टू करना सबसे अच्छा है - यह भारी कच्चा लोहा और एक मोटी, घनी तली से बना व्यंजन है। ऐसे व्यंजनों में, निर्धारित तापमान बहुत लंबे समय तक बनाए रखा जाता है, मांस को सावधानी से पकाया जाता है और रसदार रहता है।
• मांस का टुकड़ाएक किलोग्राम आकार को पानी के नीचे धोया जाता है, सुखाया जाता है और लगभग पांच सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक नाजुक सुनहरे रंग तक वनस्पति तेल में एक नियमित फ्राइंग पैन में मांस को थोड़ा तला जाना चाहिए। उसके बाद, मक्खन के टुकड़ों को एक कड़ाही में स्थानांतरित कर दिया जाता है (वैसे, धीमी कुकर का उपयोग करना काफी संभव है)
• पैन से बचा हुआ तेल मांस के ऊपर डालें। आग को मध्यम मूल्य पर चालू किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे सब्जियों को बाहर निकालना चाहिए
• मांस के ऊपर, पहले छल्ले में कटा हुआ डालें प्याज, फिर मोटे तौर पर छल्ले या आधा छल्ले में काट लें गाजर,फिर छल्ले में कटा हुआ बैंगन,फिर मंडलियां टमाटर के ऊपर टमाटर और शिमला मिर्च
• मांस रस छोड़ना शुरू कर देगा और इसके साथ सब्जियां - पानी। व्यंजन धीरे-धीरे तरल से भरना शुरू कर देंगे और जब यह पर्याप्त हो जाए, तो सब्जियों को मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ मिलाने के बाद ही (या जब आप हलचल करना शुरू करते हैं) आप मसाले जोड़ सकते हैं: नमक, मिर्च का मिश्रण, सनली हॉप्स, सरसों, जायफल, धनिया, सूखी तुलसी
• सब्जियों के साथ स्टू मांस दो घंटे के भीतर होना चाहिए। मांस के रसदार बनने के लिए केवल यही समय पर्याप्त है, एक समृद्ध स्वाद के साथ, नरम और मुंह में पिघलने वाला। सब्जियां नरम हो जाती हैं यदि आप पूरी स्टू के दौरान आग नहीं बढ़ाते हैं, तो वे नहीं जलेंगे।

"स्टूड लैम्ब" डिश कैसे पकाने के लिए, मांस पकाने के नियम

मेमना काफी वसायुक्त मांस है और इसलिए इसे लंबे समय तक स्टू करने की आवश्यकता होती है। केवल इस तरह से वह सभी रसों को अपने आप से मुक्त कर पाएगा, अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट बन जाएगा। आप किसी भी डिश में मेमने को स्टू कर सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कज़ांका
• कच्चा लोहा
• भारी तले के बर्तन (या नियमित वाले)
• लंबा धूपदान
• बत्तख़ का बच्चा

यदि आप इसे धीमी कुकर में पकाते हैं तो कोई कम सफल नहीं है। तो यह पूरी, मुलायम और स्वादिष्ट ग्रेवी बन जाएगी।

मेमने को कैसे पकाएं? मेमने को सही तरीके से कैसे पकाएं?

इससे पहले कि आप मांस पकाना शुरू करें, आपको इसके साथ काम करने की आवश्यकता है:

• बहते पानी के नीचे धोएं
• सूखा
• मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें
• मसालों के साथ कोट करें या मैरीनेट करें

मेमने को स्टू करने का सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट तरीका:

• छिड़का हुआ मांस टुकड़ों में कटा हुआ नमक और मिर्च
• मांस की तैयारी विशेष मसालेदार अचार:वनस्पति तेल, दो से तीन बड़े चम्मच नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, सुगंधित मिर्च, जायफल और धनिया का मिश्रण
• मांस को अचार के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है
• मैरीनेट करने के बाद, मांस को उस डिश में बदल दिया जाता है जिसमें इसे मैरिनेड के साथ स्टू किया जाएगा और उच्च गर्मी पर स्टू करना शुरू कर देगा।
• उबाल आने के बाद, आप इसे अच्छी तरह से हिलाते हुए, इसी अवस्था में पाँच मिनट तक रखें, और उसके बाद ही आँच को कम करें और मांस में एक मुट्ठी छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें (लगभग 7-8 टुकड़े, चिंता न करें, पकवान बन जाएगा) मसालेदार मत बनो)
• मांस को उबालने में लगभग दो घंटे लगते हैं, जिसके बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और इसके लिए तीस से चालीस मिनट का समय लगता है।
• कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ मेमने को बहुतायत से परोसा जाता है: अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल

मेमने के पैर को ठीक से कैसे पकाएं? मेमने का पैर कैसे पकाने के लिए?

मेमने का एक पैर काफी बड़ा मांस है जो अपने पूरे रूप में केवल ओवन में फिट हो सकता है। ओवन शरीर के इस हिस्से के सही खाना पकाने में योगदान देगा, क्योंकि उच्च तापमान के संपर्क में आने से मांस अपना रस छोड़ देगा। यदि आप इस रस को अपने पैर पर डालते हैं, तो पपड़ी सुर्ख, तली हुई और सुनहरी हो जाएगी।

मेमने के पैर को ओवन में भेजने से पहले, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। मैरिनेड डिश को कई शेड्स, भरपूर स्वाद और अविश्वसनीय रस देगा।

मेमने के पैर को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए? ओवन में मेमने पकाने के नियम

पकवान का एक अच्छा स्वाद मांस से सभी अवांछित फिल्मों और वसा को पूरी तरह से हटाने में मदद करेगा। यह वसा है जो मांस को एक अप्रिय विशिष्ट गंध दे सकता है। यदि आप एक तेज चाकू से सभी अतिरिक्त वसायुक्त टुकड़ों को सावधानीपूर्वक हटाते हैं, तो आप पकवान को एक समृद्ध, सुखद स्वाद की गारंटी देते हैं।

खाना पकाने मेमने का पैर:

• एक तेज लंबे चाकू के साथ, मांस में कई पंचर बनाएं, जितना बेहतर होगा।
• प्राप्त छिद्रों में कटा हुआ लहसुन और मेंहदी की टहनी (बड़ी नहीं) डालें। ये मसाले पकवान को एक अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद देंगे, साथ ही एक अप्रिय गंध को दूर करेंगे (यदि मांस पर बहुत अधिक वसा और नसें हैं)
• मसाले से पैरों को रगड़ें। ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च, सुगंधित मिर्च का मिश्रण, धनिया, जायफल का उपयोग करें
• पैर को सेंकते समय, केवल जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है क्योंकि बहुत अधिक तापमान के संपर्क में आने पर वनस्पति तेल अक्सर जल जाता है।
• ओवन को 250 डिग्री (या अधिक) के तापमान पर प्रीहीट करें। पहले आधे घंटे के लिए, पैर को उच्च तापमान पर बेक किया जाना चाहिए ताकि मांस एक सुखद क्रस्ट प्राप्त कर सके।
• आधे घंटे के बाद, ओवन खोलें, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, परिणामस्वरूप वसा के साथ मांस डालें, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और मांस को फिर से बेक करने के लिए लौटा दें।
• मांस को कम तापमान पर एक और डेढ़ घंटे के लिए बेक करें, हर बार आपको मांस प्राप्त करने और वसा के साथ डालने की आवश्यकता होती है (लगभग हर बीस से तीस मिनट में)
• समय बीत जाने के बाद तुरंत मांस प्राप्त करने और परोसने में जल्दबाजी न करें। इसे एक और बीस से तीस मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप परोसने के लिए साइड डिश और सब्जियां तैयार कर सकते हैं।
• हल्का ठंडा किया हुआ मांस टुकड़ों में कटा हुआ परोसने के लिए या पूरी परोसने के लिए

असली भेड़ का बच्चा पिलाफ कैसे पकाने के लिए? विधि

लैम्ब पिलाफ एक पारंपरिक उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन है। इसे पकाना एक वास्तविक कला है, जिसे हर कोई वहन नहीं कर सकता। हालांकि, भेड़ का बच्चा और चावल सबसे अच्छा संयोजन है क्योंकि ग्रिट्स मांस से निकलने वाले सभी रसों को अवशोषित करने में सक्षम हैं। सब्जियां पकवान में मिठास और ताजगी जोड़ती हैं।

ऐसे पिलाफ को गोल चावल से ही बनाना चाहिए। जोड़े गए मसालों का बहुत महत्व है: बरबेरी और लहसुन, साथ ही अनिवार्य सब्जियां - गाजर और प्याज।

कैसे एक असली उज़्बेक भेड़ का बच्चा पिलाफ पकाने के लिए?

खाना बनाना:

• सबसे पहले, पुलाव के लिए मांस तैयार करें: इसे तीन से चार सेंटीमीटर आकार में टुकड़ों में काट लें। पिलाफ के लिए लैम्ब शोल्डर ब्लेड (एक किलोग्राम) का उपयोग करें - यह काफी उपयुक्त हिस्सा है
• मांस को कड़ाही में डाला जाना चाहिए या कच्चा लोहा पैन में तला जाना चाहिए, इसमें आधा गिलास से अधिक वनस्पति तेल डालना चाहिए। मांस को उच्च या मध्यम तापमान पर तला जाना चाहिए।
• जबकि मांस भून रहा है और रिस रहा है, प्याज को छीलना और काटना शुरू करें। इसे आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, जिसके बाद प्याज को मांस के साथ एक कड़ाही में डाला जाता है
• मांस के साथ प्याज को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और इस अवस्था में दस मिनट के लिए उच्च तापमान पर उबाला जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गाजर को क्यूब्स में काट दिया जाता है और मांस और प्याज के साथ व्यंजन में भी जोड़ा जाता है।
• स्टोव को मध्यम आँच पर चालू करें और मांस और सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक उबालें। पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए एक कड़ाही में लहसुन का धुला, लेकिन छिला हुआ सिर नहीं रखें।
• स्टू के दौरान, मसाले को कढ़ाई में जोड़ा जाना चाहिए: लाल मिर्च (बहुत कम), बरबेरी और जीरा
• भीगे और धुले हुए चावल को आधे घंटे (लगभग 350 ग्राम चावल) के बाद कढ़ाई में डाल देना चाहिए। तरल स्तर चावल के स्तर से थोड़ा अधिक होना चाहिए (लगभग डेढ़ सेंटीमीटर)
• एक और बीस से तीस मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पिलाफ को उबाला जाता है, जिसके बाद आपको आग बंद कर देनी चाहिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और बीस से तीस मिनट तक "भाप" पर रखें।

स्वादिष्ट मेमने का सूप बनाने की विधि

मेमने का सूप आपके दैनिक भोजन में एक दिलकश किस्म बन जाएगा। इस मांस से प्राप्त शोरबा विशेष रूप से मोटा, समृद्ध और स्वादिष्ट होता है। ऐसे सूप आमतौर पर सब्जियों, अनाज, बीन्स और जड़ी-बूटियों के साथ पूर्ण सामंजस्य में होते हैं। मेमने का सूप पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

मेमने का सूप पकाने में कितना स्वादिष्ट और आसान है?

खाना बनाना:

• अतिरिक्त फिल्मों, नसों और वसा से मांस को साफ करें - यह आवश्यक है ताकि शोरबा में एक सुखद सुगंध हो (इसमें लगभग आधा किलोग्राम मांस लगेगा)
• मेमने के शोरबा को लगभग दस मिनट तक उबालना चाहिए। उसके बाद, मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है (हालांकि यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है)
• मांस को उपयुक्त लघु टुकड़ों में काटा जा सकता है या अपने मूल रूप में छोड़ा जा सकता है (हड्डी पर, उदाहरण के लिए)
• एक कड़ाही में एक बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर को सामान्य तलने के लिए पकाएं, कोशिश करें कि बहुत अधिक वनस्पति तेल न डालें
• लगभग तीस ग्राम चावल को एक अलग बर्तन में उबालें और खड़े होने दें, फिर पानी निकाल दें, चावल को ठंडे पानी से धो लें और तलने के साथ शोरबा में डाल दें (चावल पहले से ही पकाया जाना चाहिए ताकि सूप भी न बन जाए) घने और बादल)
• चावल डालने के बाद, सूप को कम से कम पांच मिनट के लिए और पकाने की जरूरत है।
• उसके बाद, सूप स्वाद के लिए नमकीन है, आप मसाले और कसा हुआ लहसुन डाल सकते हैं
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सूप को दस मिनट के लिए पकने दें।
• जड़ी बूटियों को बारीक काट लें: अजमोद, डिल और सीताफल
• सूप को एक सर्विंग डिश में डालें और मांस डालें (यदि यह बड़ा है, तो आप चाकू से इसके कुछ टुकड़े काट लें)
• सूप को जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और परोसें।

लैंब खार्चो रेसिपी को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

खारचो सूप सभी सूपों में सबसे लोकप्रिय है। यह एक हार्दिक और वसायुक्त व्यंजन है जो लंबे समय तक भूख को तृप्त कर सकता है और अपने नायाब स्वाद के साथ "दुनिया को थोड़ा बेहतर बना सकता है"।

खारचो सूप जल्दी नहीं बनता है और लगभग तीन घंटे तक काम में आने की संभावना है, लेकिन इसे तुरंत खाया जाता है, खासकर अगर मेमने के साथ पकाया जाता है।

लैंब खार्चो सूप को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?

खाना बनाना:

• खारचो तैयार करने के लिए, हड्डी पर मेमने का चयन करें। हड्डी शोरबा को गाढ़ा करने में मदद करेगी। इसमें लगभग एक किलोग्राम मांस लगेगा (इसमें हड्डी भी शामिल है)
• मांस को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है।
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक शोरबा कम गर्मी पर उबलने न लगे, और फिर झाग हटा दें। शोरबा से झाग निकालना जारी रखें जैसा कि यह दिखाई देता है।
• शोरबा को "नए स्वाद प्राप्त करने" के लिए, इसमें सब्जियां जोड़नी चाहिए: एक प्याज, एक बड़ी गाजर नहीं और अजवाइन का एक छोटा डंठल
• शोरबा को पकाने में डेढ़ से दो घंटे तक का समय लगता है।
• एक उच्च फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, तेल गरम करें, तेल में एक बारीक कटा प्याज, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, एक दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और हरा धनिया स्वादानुसार डालें। एक सॉस पैन में सब्जियां लेने और स्टू करने में सात मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है
• इस समय, चावल को ठंडे पानी के साथ एक अलग कटोरे में डालें (खारचो के लिए लंबे अनाज या उबले हुए चावल आदर्श हैं) - 150 ग्राम से अधिक की मात्रा में नहीं
• जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसमें सॉस पैन से तलना डाला जाता है और चावल डाला जाता है। इस समय मांस को ठंडा करने के लिए निकाल लिया जाता है। इससे छोटे टुकड़ों में काटना आसान हो जाता है।
• सूप को स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, और मांस, जैसे ही यह ठंडा होता है, टुकड़ों में अलग हो जाता है और पैन में वापस आ जाता है।
• सूप में उबाल आता है और आग बुझ जाती है
• परोसने से पहले डिश को एक और बीस मिनट तक खड़े रहने दें।
• परोसने से पहले, बहुत सारी कटी हुई जड़ी-बूटियों (अजमोद या सीताफल) के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

मेमने के लिए सॉस परोसने के लिए क्या तैयार करें?

चूंकि भेड़ का बच्चा एक संतोषजनक, वसायुक्त और समृद्ध मांस है, इसलिए इसके लिए सॉस थोड़ा ताजा होना चाहिए। चटनी के लिए जड़ी-बूटियाँ और भरपूर मसालेदार मसाले पहले से कहीं बेहतर हैं। एक ब्लेंडर में जैतून के तेल के आधार पर सॉस तैयार किया जाता है।

हरी मेमने की चटनी:

• एक ब्लेंडर में आधा कप जैतून का तेल डालें
• कटोरी में तना रहित सीताफल और हरी तुलसी के तना रहित गुच्छों का एक गुच्छा डालें
• लहसुन की कुछ कलियों को छीलकर एक बाउल में रख लें
• नमक और काली मिर्च (एक चुटकी चुटकी) और जायफल डालें
• नींबू का रस या नीबू का रस का एक बड़ा चमचा जोड़ें
• कुछ मिनटों के लिए सक्रिय पीस मोड चालू करें। इस समय के दौरान, साग और लहसुन को काट दिया जाता है और सॉस एक सजातीय हरा द्रव्यमान बन जाएगा।
• मांस को सॉस से सजाएं या मांस के टुकड़े के साथ अलग से परोसें

लाल मेमने की चटनी:

• एक ब्लेंडर बाउल में एक तिहाई गिलास जैतून का तेल डालें।
• एक पके टमाटर का छिलका और बीज निकाल कर प्याले में रख लीजिए.
• एक पकी शिमला मिर्च का छिलका और बीज निकाल कर प्याले में डालें
• कटोरी में थोड़ा सा चीकू का सफेद भाग डालें - लगभग 100 ग्राम
• एक अन्य घटक लहसुन की कुछ कलियाँ हैं।
• मसाले डालें: धनिया, सनली हॉप्स, तुलसी, नमक और मिर्च का मिश्रण
• सॉस को चिकना होने तक फेंटें

मेमने की चटनी कैसे बनाते हैं?

कीमा बनाया हुआ मेमने के कटलेट, मेमने के कटलेट कैसे पकाने हैं?

मेमने के कटलेट एक असामान्य व्यंजन हैं जिसके अपने फायदे हैं:

• सुखद स्वाद
• बहुतायत
• मोलिकता
• तैयारी में आसानी

खाना बनाना:

• आपको एक किलोग्राम से थोड़ा कम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा चाहिए - लगभग 800 ग्राम पर्याप्त होगा (कीमा बनाया हुआ मांस मांस से खुद को मांस की चक्की में घुमाया जा सकता है)
• एक या दो मध्यम आकार के प्याज, एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की में कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है
• स्टफिंग को कोमल बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में दूध में भिगोए हुए एक पाव रोटी के दो टुकड़े डालें।
• एक अंडा कीमा बनाया हुआ मांस को जकड़ने में मदद करेगा, यदि आप नोटिस करते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस तरल है, तो एक दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं
• स्वादानुसार नमक और मसाले डालें: सुगंधित मिर्च, जायफल और धनिया का मिश्रण
• कटलेट को सबसे आम की तरह तला जाता है: गेंदों को हथेलियों में बनाया जाता है और आटे में डुबोया जाता है। वनस्पति तेल में तले हुए कटलेट

मेमने के कटलेट कैसे पकाएं?

मेमने के कटार को मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

मेमने के कबाब हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं क्योंकि मांस बहुत वसायुक्त और मुलायम होता है। यह मांस चारकोल पर ग्रिल करने के लिए सबसे उपयुक्त है। आपके बारबेक्यू का सुखद स्वाद और सफलता केवल इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कितनी अच्छी तरह से मैरीनेट करते हैं:

• मांस को लगभग 6 सेंटीमीटर बड़े टुकड़ों में काटें
• मांस को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रखें (लोहा ऑक्सीकरण कर सकता है)
• मांस को स्वाद के लिए नमक (समुद्री नमक टेबल नमक से काफी बेहतर है)
• वनस्पति तेल को गर्म अवस्था में डालें (लगभग आधा गिलास)
• मसालों के साथ मांस छिड़कें: काली मिर्च, काली मिर्च मिश्रण, धनिया, जायफल, सूखे तुलसी
• सारे मांस को हाथ से अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले हर टुकड़े को ढक दें।
• सेब साइडर सिरका लें और मांस को थोड़ा सा बूंदा बांदी करें (आप नींबू के रस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
• मैरिनेड में एक लीटर टमाटर का रस मिलाएं (मांस कम होने पर कम) और पूरी तरह मिलाएं (अन्यथा, टमाटर के रस को अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी से बदला जा सकता है)
• कबाब को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर यह पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रहे।

मेमने के कटार को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए?

मेमने का शूर्पा कैसे पकाने के लिए?

शुरपा मेमने से बना एक प्रसिद्ध पहला कोर्स है। यदि आप अनुक्रम का सख्ती से पालन करते हैं और सामग्री के सही सेट का उपयोग करते हैं तो इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है:

• मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और शोरबा के लिए आग लगा दी जाती है।
• छोले को रात भर भिगो दें (ये छोले हैं)
• मांस को पंद्रह मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाता है, जिसके बाद आप आँच को कम कर सकते हैं और झाग हटा सकते हैं
• उसके बाद, शोरबा में छोले और एक छोटी लाल मिर्च मिर्च डालें।
• इस शोरबा को एक और घंटे के लिए उबालना चाहिए
• एक घंटे के बाद, शोरबा से झाग हटा दिया जाता है, एक प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, इसमें जोड़ा जाता है
• शोरबा स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए।
• आलू (चार या पांच बड़े टुकड़े नहीं) बड़े क्यूब्स में काटे जाते हैं, और गाजर (एक बड़ा) आधा सेंटीमीटर चौड़े छल्ले में काटा जाता है
• सब्जियों को शूर्पा में भेजा जाता है, और मांस को हड्डी से साफ करने के लिए निकाला जाता है (यदि कोई हड्डी नहीं है, तो बस इसे अलग करें)
• दो पके टमाटर, एक शिमला मिर्च और लहसुन की तीन कलियां बारीक काट कर सूप में भेजना चाहिए। उसके बाद, वह एक और बीस मिनट तक पकाता है।
• सूप को आपके पसंदीदा मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जा सकता है। शूर्पा को कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसा जाता है।

वीडियो: "शूर्पा - एक क्लासिक नुस्खा"

एक विशिष्ट गंध मेमने को हमारी रोजमर्रा की मेज पर एक आत्मविश्वास से भरी जगह लेने से रोकती है। काफी विशिष्ट और स्थिर, यह किसी भी व्यंजन को खराब करने में सक्षम प्रतीत होता है। लेकिन, अनुभवी शेफ के अनुसार आप इससे लड़ सकते हैं। कुछ गृहिणियां ऐसे मांस को तलने या पकाने से पहले भिगोना पसंद करती हैं। यह एकमात्र तरीका नहीं है।

घर पर मेमने बनाने की तकनीक

1. यदि आप विशेषता "सुगंध" बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं तो युवा भेड़ का मांस चुनें. यह दूध "परिपक्वता" के जानवरों में पूरी तरह से अनुपस्थित है, यानी 3 महीने तक के मेमनों। इस उत्पाद के और भी कई फायदे हैं। उदाहरण के लिए, युवा भेड़ के बच्चे के वसा में मूल्यवान न्यूक्लिक एसिड होता है, इसलिए पन्नी में ओवन में यह भेड़ का बच्चा स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। बेकिंग के दौरान, यह वसा समान रूप से पूरे शव में वितरित किया जाता है, सचमुच रस को अंदर से सील कर देता है। इस वजह से यहां क्लासिक नमक और काली मिर्च को छोड़कर न तो मैरिनेट करना और न ही किसी मसाले का इस्तेमाल करना जरूरी है। उत्पाद में एक खामी भी है। सबसे पहले, इसकी कीमत एक अलग उम्र के मेमने की तुलना में 2 गुना अधिक है, और दूसरी बात, इसे पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओवन में मेमने की पसलियां, क्योंकि नुस्खा में आमतौर पर बड़े मेमने की पसलियों के उपयोग की आवश्यकता होती है। लेकिन मेमने का स्टू आश्चर्यजनक रूप से निकलेगा।
2. यदि डेयरी भेड़ का बच्चा खरीदना असंभव है, तो युवा जानवर के मांस को वरीयता दें (18 महीने तक). लेकिन इसे भी संसाधित किया जाना चाहिए: वसा को पूरी तरह से हटा दें, और यदि गंध बहुत अधिक है, तो मांस उबाल लें या कम से कम इसे भिगो दें, और उसके बाद ही इसे सेंकना। मांस को आधा तैयार होने तक पकाना बेहतर है। यह उन व्यंजनों के लिए एक अच्छा समाधान है जिन्हें "चंक" के रूप में परोसने की आवश्यकता नहीं है, जैसे ओवन में एक बर्तन में भेड़ का बच्चा। लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि गंध पूरी तरह से चली जाएगी। यह बहुत कम स्पष्ट हो जाएगा, लेकिन फिर भी बना रहेगा। एक कड़ाही में भूनने के लिए गर्दन अच्छी तरह से अनुकूल है। आपको धीमी आग पर उबालने की जरूरत है। मेमने का बुरादा काफी जल्दी पक जाता है। मांस को पूर्व-उपचार करने के बाद स्टेक को भूनना भी बेहतर होता है।
3. हमेशा गैर-डेयरी मेमने के मांस को मैरीनेट करें. जब पूछा गया कि ओवन के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट किया जाए, तो पेशेवर शेफ इसमें जीरा मिलाने की सलाह देते हैं। इस प्राच्य मसाले में एक सूक्ष्म लेकिन समृद्ध स्वाद है जो मेमने की गंध को दूर कर सकता है। अन्य कोकेशियान मसाले भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, सीताफल, अजमोद, सनली हॉप्स, जीरा। उन्हें तेल (सब्जी), लहसुन, काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस तरह के अचार में मांस को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इसके अलावा, ओवन में मेमने के व्यंजन टमाटर को पसंद करते हैं, जिसका उपयोग अचार और खाना पकाने की प्रक्रिया दोनों में किया जा सकता है।
4. हड्डी पर मेमने को सूखने के लिए बेक करने की आवश्यकता नहीं है. इसकी तत्परता का प्रमाण गुलाबी रस है जो शव के पंचर होने पर निकलता है। मांस को हड्डी पर लगाने से आपको सख्त मांस मिलता है।

आस्तीन में मेमना कदम दर कदम

इस मांस के साथ पहले प्रयोग के लिए सबसे सुविधाजनक उपाय एक आस्तीन या बैग में ओवन में पके हुए भेड़ का बच्चा है। खोल के लिए धन्यवाद, शव रस की एक बूंद नहीं खोएगा, बहुत तेजी से पकाएंगे, नरम हो जाएंगे। इस तकनीक का उपयोग मेमने के एक पैर, टेंडरलॉइन, यानी शव के बड़े टुकड़ों को भूनने के लिए किया जा सकता है।

उपयोग:

• भेड़ - 1.5 किलो तक;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तेज पत्ता, अजवायन, काली मिर्च, तुलसी;
• जतुन तेल;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• वाइन सिरका - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना

1. मांस तैयार करें, इसे कटा हुआ लहसुन और अजमोद के साथ भरें (पत्तियों को टुकड़ों में तोड़ दें)। काली मिर्च, नमक से रगड़ें।
2. जैतून का तेल, सिरका, जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और मटर का सुगंधित मिश्रण बनाएं, इसके साथ मांस को रगड़ें।
3. प्याज को छल्ले में काट लें, आस्तीन में डाल दें। प्याज "तकिया" पर मांस रखो, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में डाल दें। इस तरह के टुकड़े को मैरीनेट होने में 4 घंटे और बेक होने में 3 घंटे लगते हैं। ओवन का तापमान - 200 °।

घर पर झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी

हम घर पर ओवन में रसदार भेड़ के मांस को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के तरीके के बारे में अन्य समाधान प्रदान करते हैं। आप ओवन में आलू और सूखे खुबानी के साथ भेड़ का बच्चा पसंद करेंगे। मांस को स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है - गर्दन और पीठ दोनों उपयुक्त हैं, हालांकि हैम को अधिक बार चुना जाता है। तैयार करने में आसान, सरल और लगभग कोई समय नहीं लेता है।

मेमने को ओवन में सब्जियों के साथ पकाया जाता है जैसा कि फोटो में है

आपको चाहिये होगा:

• भेड़ का मांस - 500 ग्राम;
• आलू - 5 कंद;
• गाजर और प्याज - 1 सिर प्रत्येक;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल और कोई मसाला;
• पानी - आधा गिलास;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना

1. नमक, काली मिर्च, चयनित मसालों के साथ मांस को एक टुकड़े में छिड़कें।
2. सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें।
3. सब्जियों के साथ मांस को एक सांचे में मोड़ो, वनस्पति तेल के साथ छिड़के और पानी में डालें।
4. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, फॉर्म रखें, इसे पन्नी के साथ कवर करें।
5. 1.5 घंटे के बाद, पन्नी को हटा दें और डिश को ब्राउन होने दें।

सूखे खुबानी के साथ मेमने

उपयोग:

• भेड़ का मांस - 3 किलो;
• भेड़ का बच्चा शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• खुबानी या सूखे खुबानी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• दौनी (सूखे या टहनी);
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. मेमने की लोथ को तेल से चिकना कर लें। एक गहरे चाकू का उपयोग करके, पूरी सतह पर गहरे कट लगाएं।
2. सूखे खुबानी के साथ लहसुन मिलाएं (बारीक काट लें), मेंहदी के साथ, इस मिश्रण से मांस को भरें। फिर इसे नमक और काली मिर्च से रगड़ें।
3. मोल्ड को ओवन में गरम करें, उसमें मांस डालें। इसे 2 घंटे तक बेक करें। मांस को छेदकर तत्परता की जाँच करें। अगर आपको गुलाबी रंग का रस दिखाई दे, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं।
4. सॉस तैयार करें: मोल्ड से वसा का उपयोग करें, इसके एक छोटे से हिस्से को आटे के साथ मिलाएं, मिलाएं। शोरबा में डालो, उबाल लें, दौनी जोड़ें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। परोसते समय इस चटनी को मांस के ऊपर डालें।

अब आप जानते हैं कि बिना गंध के ओवन में मेमने को कैसे पकाना है और इसे स्वादिष्ट बनाना है। ओवन में मेमने के लिए हमारे व्यंजन छुट्टी पर आपकी मेज को सजाने में मदद करेंगे, और सप्ताह के रात्रिभोज को नए तरीके से स्वादिष्ट बनाएंगे!

मेमने के बारे में बात करते समय हम आमतौर पर क्या कल्पना करते हैं? खैर, हाँ, अधिक बार - पिलाफ और बारबेक्यू। सच है, कई लोग उसे अन्य प्रकार के मांस पसंद करते हैं। इस बीच, यह न केवल मूल स्वाद में उनसे अलग है। आइए इस बारे में सोचें कि क्यों कोकेशियान, पढ़ते हैं - शताब्दी, मेमने के साथ स्नैक्स और सलाद, सूप, मुख्य व्यंजन तैयार करके खुश हैं। हाँ, हाँ, आहार मांस, जो शरीर को लोहे की आपूर्ति करता है, उपयोगी है, हालाँकि यह एक विशिष्ट स्वाद देता है। हां, और आप इससे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आइए इस प्रकार के मांस से परिचित हों, जानें कि इसे कैसे चुनना है, आपको कौन से रहस्य जानने की जरूरत है ताकि आपका परिवार या मेहमान आपके व्यवहार का आनंद उठा सकें!

मेमने से क्या पकाया जा सकता है?

मेमने के साथ पिलाफ

हर चीज़! सबसे पहले, ये कोई भी तरीके हैं, यानी हम तलना, भाप, उबाल, सेंकना, फ्राइंग पैन, बॉयलर, मल्टीक्यूकर, आग, ग्रिल आदि का उपयोग करते हैं। दूसरे, हम सलाद, गर्म और ठंडे स्नैक्स, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेस्ट्री तैयार करते हैं। और अन्य

तीसरा, हम किसी भी व्यंजन के व्यंजनों का उपयोग करते हैं - यूरोपीय से राष्ट्रीय तक:

1. कोकेशियान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस के साथ अपने ठाठ बारबेक्यू व्यंजनों के लिए जाना जाता है।
2. उज़्बेक अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट पिलाफ की पेशकश करेगा।
3. बल्गेरियाई का प्रतिनिधित्व सुगंधित यानिया द्वारा किया जाता है।
4. मोलदावियन जिगर और एक प्रकार का अनाज आदि से भरे मेमने के लिए प्रसिद्ध हो गया।

बेशक, युवा मेमनों के मांस को वरीयता देना आवश्यक है - हल्का और मोम के रंग की वसा के साथ। इसमें वह विशिष्ट गंध नहीं है, और यह नरम है। मांस पुराना और चमकीला लाल होता है, और आप इसे कितना भी पका लें, यह कठिन है।

जमे हुए टुकड़े न लें। उन्हें अपनी उंगली से दबाएं, और अगर छेद में खून दिखाई दे, तो दूसरे विक्रेता की तलाश करें। ताजा मांस के साथ ऐसा नहीं होगा।

मोटा देखो। यदि यह पीला है, तो आपको एक बूढ़े मेढ़े का मांस चढ़ाया जाता है। चूंकि युवा वसा लोचदार और हल्का होता है।

जोड़ों के आकार और रंग पर ध्यान दें, अगर वे बड़े और पीले हों तो न लें।

मेमने को पकाने के लिए तैयार करना

कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा

• यह एकमात्र मामला है जब मांस को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। . इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और बस। बस, उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए पीसते समय, वह सब कुछ हटा दें जो खाने योग्य नहीं है (कण्डरा, फिल्म)।
• यदि आप तलते समय वसा कम करते हैं, तो पकवान बहुत कोमल होगा। . एक विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं है? टुकड़ों को वोदका में भिगोएँ, मांस या पाइन नट्स पर दालचीनी छिड़कें।
• यदि आपके पास जमे हुए मेमने हैं, तो कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने के तुरंत बाद पकाएं . केवल ताजे मांस को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, इसे 5 डिग्री तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

व्यंजन के लिए कौन से टुकड़े चुनने हैं?

हर किसी का अपना:

• गर्दन और छाती को आमतौर पर उबाला जाता है।
• टांग और कंधे के ब्लेड को बुझा दें।
• कबाब पर वे एक लोई, एक पैर या एक कंधे का ब्लेड लगाते हैं।
• भुना - हैम।
• लोई से चॉप्स बनाए जाते हैं।
• कटलेट पर लोई की अनुमति है।

मेमने के अचार के प्रकार - मांस को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए?

यदि खाना पकाने के दौरान अचार होता है, तो भेड़ का बच्चा नरम और रसदार निकलेगा। लेकिन इसमें टुकड़ों को आधे घंटे तक रखना जरूरी नहीं है, जैसा कि चिकन के मामले में होता है, उदाहरण के लिए। एक युवा मेमने के लिए एक घंटा या अधिक पर्याप्त है, और एक बूढ़े को 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

एक उत्कृष्ट मिश्रण से आता है:

• सरसों, जैतून का तेल, सिरका, लहसुन, पुदीना और मेंहदी।
• जैतून के तेल और नींबू के रस से बनाया जाता है।
• सोया सॉस और लहसुन।
• दही और जीरा।
• दही, लहसुन और इलायची।
• नींबू के रस, अजवायन, मिर्च और अजवायन के साथ जैतून का तेल।

आप कबाब के लिए मांस को प्याज, लहसुन, अजवाइन और ऑलस्पाइस से बने अचार में कम से कम एक दिन के लिए रख सकते हैं।

मेमने को कब तक पकाना है?

मेमने के मांस को पकाते समय मुख्य बात इसे लंबे समय तक नहीं पकाना है, अन्यथा आपको रबड़ के स्वाद के साथ एक सूखा तलव मिलेगा:

• ग्रिल - एक विशेष मामला, यहां आप कुछ ही मिनटों में प्राप्त कर सकते हैं।
• शमन - एक छोटी सी आग और बहुत सारे तरल पदार्थ के लिए आधे घंटे से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।
• तलने - ओवन में औसत रोस्ट 245 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट का समय मांगेगा। पैन में, एक या दो फ़्लिप पर्याप्त हैं।

ध्यान! मेमने की चर्बी तुरंत जम जाती है। इसलिए, मांस तुरंत खाया जाता है, किसी गर्म चीज से धोया जाता है। सूप के मामले में, वसा काटा जा सकता है.

मेमने के मांस के लिए कौन से साइड डिश उपयुक्त हैं?

कभी-कभी इस हार्दिक और भारी मांस में पर्याप्त सब्जियां होती हैं - कच्ची या दम की हुई। और अधिक साग, ताजा टमाटर, मूली, पके हुए बैंगन, ग्रील्ड बेल मिर्च। चरम मामलों में, यह तले हुए प्याज और लहसुन, कुरकुरे चावल दलिया के साथ नए आलू हो सकते हैं।

बोर्स्ट, लूला कबाब, बारबेक्यू, स्टू - यह वही है जो हम प्यार करते हैं, और जिसे हम किसी भी समय पका सकते हैं। आखिरकार, विभिन्न साधनों से सुसज्जित एक आधुनिक रसोईघर अनुमति देता है। हम शुरू करें?

लूला लैंब कबाब - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

हां, हमारे पास आग नहीं है, जिस पर इस व्यंजन को पकाने का रिवाज है, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। एक स्टोव और एक फ्राइंग पैन, या एक धीमी कुकर, यानी तलने के लिए उपयुक्त कोई भी उपकरण है। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह स्वादिष्ट होगा!

अवयव:

• मेमने - 0.5 किग्रा
• पोर्क वसा - 100 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी
• साग - एक गुच्छा
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 70g
• अंडे - 1 पीसी।
• मसाले - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

मेमने के कबाब कैसे पकाएं?

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाते हैं? मेमने और चरबी के टुकड़े पीस लें। मोटा क्यों? क्योंकि इस तरह से स्टफिंग अधिक कोमल हो जाएगी। फिर इसे अच्छी तरह से फेंटना चाहिए और एक फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाना चाहिए। अगला प्रमुख घटक प्याज है। इसे पीसने की जरूरत नहीं है, हम इसे बेल मिर्च और जड़ी-बूटियों की तरह बारीक, बारीक काट लेंगे, जो एक सुखद स्वाद देगा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, नमक डालें, मसालों के साथ सीजन करें - उनमें से जितना अधिक होगा, उतना ही स्वादिष्ट ल्युल्या!

स्टेप 1. तैयार स्टफिंग

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, इसकी स्थिरता देखें। यह या तो तरल या बहुत कठोर नहीं होना चाहिए। आइए इन सॉसेज को बनाते हैं।

चरण 2. रिक्त स्थान

फिर पैन को आग पर रख दें और लकड़ी के कटार पर ब्लैंक को स्ट्रिंग करें। बस पहले उन्हें मापें और फिट होने के लिए उन्हें काटें।

चरण 3. कटार पर

एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें और खाली सामग्री भेज दें।

चरण 4. एक फ्राइंग पैन में

हम पहले उच्च गर्मी पर भूनते हैं, और जब कीमा बनाया हुआ मांस पकड़ लेता है, तो आप आग को छोटा कर सकते हैं। सावधानी से निकालें और तुरंत परोसें। इस सुंदरता को तुरंत खाना चाहिए!

चरण 5. पकवान तैयार है। बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ स्वादिष्ट मेमने का स्टू कैसे पकाने के लिए

इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन का हर तरह से आनंद लें, क्योंकि इसमें सभी बेहतरीन हैं! लेकिन आप तैयारी की सादगी और गति से भी प्रसन्न होंगे।

अवयव:

• मेमने - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• शैंपेन - 4 पीसी
• टमाटर - 4 पीसी
• बैंगन - 100 ग्राम
• तोरी - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 ग्राम
• लहसुन - 3-4 लौंग
• तलने के लिए तेल
• मसाले - स्वाद के लिए

सब्जियों के साथ मेमने को जल्दी कैसे पकाने के लिए - एक समय-परीक्षणित नुस्खा!

सबसे पहले गाजर और प्याज को तैयार कर लें, जो पहले इस्तेमाल होंगे। हम आपकी पसंद के प्रारूप में साफ करेंगे, कुल्ला करेंगे, काटेंगे और गर्म तेल में भेज देंगे। मांस को स्ट्रिप्स में काट लें। मैंने उन्हें पीटा और दूसरे फ्राइंग पैन में भेज दिया ताकि वे तुरंत एक क्रस्ट पकड़ लें। फिर हम इसे प्याज और गाजर में भेज देंगे, और एक या दो मिनट के बाद - प्रक्रिया के लिए तैयार बाकी सब कुछ, अपने पसंदीदा प्रारूप में काट लें। जाने के लिए आखिरी टमाटर हैं, जिन्हें बड़े नहीं काटने की सलाह दी जाती है। हम इस सुंदरता को लगभग 10 मिनट के लिए मसाले के साथ हल्के से उबालते हैं। नमक मत करो!

स्वादिष्ट मेमने और सॉरेल बोर्स्च कैसे पकाने के लिए

क्या आप डरते हैं कि बोर्श इतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होगा? सब भय छोड़ो। आपको अपने अनूठे स्वाद के साथ कोई कम महान और समृद्ध पहला कोर्स नहीं मिलेगा!

मेमने और शर्बत के साथ बोर्श

अवयव:

• मेमने - 0.5 किग्रा
• आलू - 200 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी
• टमाटर का रस - 1 कप
• सोरेल - 70 ग्राम
• साग - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 2 पीसी
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• मक्खन

युवा मेमने और शर्बत से बोर्स्ट की चरण-दर-चरण तैयारी

चलो युवा मेमने और एक प्याज से शोरबा पकाएं। जबकि यह पक रहा है, चलो एक बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाते हैं। हम छील और धोए गए प्याज और गाजर को काटते हैं, उन्हें तेल में भूनते हैं, और फिर टमाटर का रस पैन में डालते हैं - हमें द्रव्यमान को उबालने की जरूरत है ताकि यह इतना तरल न हो। छाने हुए शोरबा में सबसे पहले आलू के टुकड़े भेज दें। 10 मिनट के बाद, यहाँ डालें और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग करें। इसे उबलने दें, और यहाँ सॉरेल के स्ट्रॉ और कटे हुए मेमने के टुकड़े डालें। नमक और, जैसे ही सब कुछ उबलता है, काली मिर्च बंद करने से ठीक पहले। इस सुंदरता को कम से कम पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें। आप पसंद करोगे!

खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में मेमने स्ट्रोगानॉफ - मेरी पसंदीदा नुस्खा

मेमने स्ट्रोगानॉफ? हां! इसे क्लासिक रेसिपी न बनने दें। लेकिन, अगर आपके हाथ में सूअर का मांस या बीफ नहीं है, तो युवा मेमने का मांस काम आएगा।

अवयव:

• मेमने - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• साग - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मक्खन

खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस में भेड़ के बच्चे के गोमांस को जल्दी से कैसे पकाने के लिए

हम मांस के टुकड़ों को तोड़ते हैं, उन्हें तंतुओं में काटते हैं और लगभग एक सेंटीमीटर मोटी और 3-4 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स बनाते हैं। एक फ्राइंग पैन डालें और इसे गर्म करें। इन टुकड़ों को मैदा में नमक और काली मिर्च मिलाकर बेल लें, तेल में तेज आंच पर तल लें। दूसरे पैन में बारीक कटा प्याज भूनें। इसके बाद, मुझे बेचामेल तैयार करना चाहिए था, लेकिन मैंने प्रक्रिया को सरल बना दिया - मैंने तला हुआ और काली मिर्च प्याज पर खट्टा क्रीम डाला, और एक मिनट के बाद इसे बंद कर दिया। मांस को पैन से एक इंप्रोमेप्टु सॉस में रखा गया था, और थोड़ा गर्म किया गया था, लेकिन स्टू नहीं!

स्वादिष्ट मेमने की पकौड़ी बनाने की विधि

क्रोधित होने में जल्दबाजी न करें, वे कहते हैं, ये किस तरह के पकौड़े हैं। यदि आप उनके प्रशंसक हैं, तो आप उनके प्रदर्शन के इस संस्करण की सराहना करेंगे।

कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा पकौड़ी

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• मैदा - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी
• पानी - आधा गिलास

भरने के लिए:

• मेमने - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन
• पीसी हुई काली मिर्च
• दिल
• मसाले

मेमने की पकौड़ी पकाना - मेरी दादी की रेसिपी!

चलो छने हुए आटे से आटा तैयार करते हैं और, रोटी को कपड़े से ढककर, हम कीमा बनाया हुआ मांस का ख्याल रखेंगे। मैंने मेमने को काटा, उसे पिसा नहीं - यही इसकी खूबसूरती है! प्याज को काटने के बाद, मैंने इसे नमकीन, काली मिर्च और सूखे डिल कीमा बनाया हुआ मांस और मक्खन के साथ मिलाया, और फिर इसे ठंड में भेज दिया। आटे से हलकों का निर्माण करने के बाद, उसने उन पर कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया और किनारों को चुटकी बजाते हुए पकौड़ी गढ़ी। फिर आप कुछ को फ्रीजर में रख सकते हैं, और कुछ को नमकीन पानी में उबाल सकते हैं। आप पसंद करोगे! और अगर आप चिंतित हैं तो मेमने को चिकन या खरगोश का मांस, टर्की, सूअर का मांस आदि डाल दें।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए - हम घर पर और सड़क पर पकाते हैं!

मेमने की कटार बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। और हर कोई अपना कुछ लेकर आता है। अगर आप मेरी रेसिपी में कुछ मिला दें, तो कबाब का स्वाद और भी अच्छा होगा!

मेमना किसके लिए सबसे परिचित मांस है? क्या आप पूर्वी लोगों और कोकेशियान हाइलैंडर्स के लिए उनके मसालेदार और मसालेदार भोजन के बारे में सोचते हैं? बेशक, उनके लिए भी, लेकिन इतना ही नहीं! और प्रसिद्ध आयरिश स्टू आयरिश स्टू? स्कॉटिश हैगिस के बारे में क्या? बाल्कन व्यंजनों के बारे में क्या? ग्रीक मूसका के बारे में क्या? कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या कहते हैं, भेड़ का बच्चा पृथ्वी की आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए एक अंतरराष्ट्रीय और प्रतिष्ठित प्रकार का मांस है!

बच्चे के भेड़ के बच्चे को खाना बनाना शुरू करने के लिए वसंत एक अच्छा समय है, और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो भेड़ का बच्चा भी। प्रत्येक व्यंजन - चाहे वह दक्षिण पूर्व एशिया हो, भूमध्यसागरीय या मध्य पूर्व - मेमने के लिए अपने विशिष्ट और अद्वितीय मसाले और सीज़निंग हैं। उदाहरण के लिए, ग्रीस नींबू, लहसुन और मेंहदी के लोकप्रिय संयोजन का उपयोग करता है। भारत - गरम मसाला के साथ मसाले। उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व में, सुमेक जोड़ने की प्रथा है, इसकी उत्कृष्ट साइट्रस सुगंध के साथ।

भेड़ के बच्चे के बारे में हम क्या जानते हैं?

वास्तव में, औसत शहरवासी मेमने के बारे में कई सामान्य रूढ़ियों को जानता है:

मेमने का एक विशेष स्वाद और गंध होता है।

मेमना वसायुक्त मांस है।

यह ज्ञात नहीं है कि मेमने का क्या करना है।

मैं उन लोगों के लिए एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम पेश करता हूं जो मेमने को पकाना चाहते हैं, लेकिन वास्तव में यह नहीं जानते कि कैसे चुनना है और इसके साथ क्या व्यंजन बनाना है।

मेमना है…

मटन में, पोर्क की तुलना में वसा 2-3 गुना कम है, और मटन वसा में कोलेस्ट्रॉल बीफ़ की तुलना में 2.5 गुना कम है, और पोर्क की तुलना में 4 गुना कम है। पहली और दूसरी श्रेणी के मेमने की कैलोरी सामग्री क्रमशः उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 203 और 165 किलो कैलोरी है।

भेड़ के मांस और सूअर के मांस में लगभग उतनी ही मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं। लेकिन सूअर के मांस की तुलना में लगभग 30% अधिक लोहा होता है। और भेड़ के बच्चे में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी भी होता है।

एक दिलचस्प राय यह भी है कि गोमांस, सूअर का मांस और वील के विपरीत भेड़ के बच्चे में तथाकथित "भय का हार्मोन" नहीं होता है। अपने जीवन के दौरान, मेमने और मेमने अपनी भारी मृत्यु के बारे में "नहीं जानते"।

मेमने या भेड़ का बच्चा: कैसे भेद करें

भेड़ का मांस कुछ दिन की उम्र से लेकर तीन साल तक और उससे भी पुराने तक खाया जाता है। दूध के मेमने को सबसे स्वादिष्ट मांस माना जाता है: इसमें हल्का स्वाद और नाजुक बनावट होती है। जानवर इतना छोटा है कि इसे ओवन में या थूक पर पूरी तरह से पकाया जा सकता है; हालाँकि, उसी सफलता के साथ शव को चार भागों में विभाजित करके इसे तैयार किया जा सकता है।

मेमने का जन्म वर्ष की शुरुआत में होता है, इसलिए दूध भेड़ के मांस को मौसमी उत्पाद माना जाता है, जो केवल सर्दियों और वसंत के अंत में ताजा उपलब्ध होता है।

प्रजनन के लिए अनुपयुक्त बछड़े या भेड़ के युवा (18 महीने तक) का मांस भी मूल्यवान है। और अच्छी तरह से खिलाई गई भेड़ से भी बहुत स्वादिष्ट मांस, 3 साल से अधिक पुराना नहीं। यह एक हल्के लाल रंग की टिंट द्वारा प्रतिष्ठित है, वसा लोचदार और सफेद है।

बूढ़ी, खराब खिलाई गई भेड़ के मांस में गहरे लाल रंग का, पीला वसा होता है। यह मांस रेशेदार होता है, और इसलिए इसे कीमा बनाया हुआ सबसे अच्छा खाया जाता है।

शेयर करें और तैयारी करें

ज़रूरत से ज़्यादा नहीं, जो लोग भेड़ के बच्चे को खरीदने और पकाने का फैसला करते हैं, उन्हें यह भी पता लगाना होगा कि मांस का कौन सा हिस्सा तलने, उबालने, उबालने और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे उपयुक्त है।

परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वे पेरिटोनियम, कंधे के ब्लेड, ट्रिमिंग लेते हैं। खाना पकाने और स्टू करने के लिए (शूर्पा, आयरिश स्टू) - पेरिटोनियम, कूल्हे का हिस्सा, ड्रमस्टिक, कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट, गर्दन, पसलियां। तलने के लिए, एक लोई, टेंडरलॉइन, शोल्डर ब्लेड, पसलियां होती हैं।

गंधयुक्त बारीकियां

मेमने और बकरी के मांस में एक विशिष्ट, विशिष्ट स्वाद होता है जो कई लोगों को पसंद नहीं होता है। इसलिए, मेमने और बकरी के मांस के व्यंजनों को भारी मात्रा में सीज़न किया जाना चाहिए, अक्सर सीज़न एक डिश के लिए कई प्रकार के सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

मसाला के रूप में प्याज, लहसुन, मार्जोरम, अदरक, जीरा और मसालेदार सॉस का उपयोग किया जाता है। लहसुन को अक्सर पूर्वाग्रह के साथ व्यवहार किया जाता है। इस बीच, मॉडरेशन में जोड़ा गया, लहसुन मांस को बहुत ही सुखद स्वाद देता है।

अक्सर मेमने और बकरी के मांस को पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट करने से मांस का स्वाद अच्छा होता है और खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

हड्डी पर मेमना (हड्डी पर भेड़ का बच्चा), अंग्रेजी व्यंजन

आपको चाहिये होगा: मेमने का पैर - 1 किलो।, आलू - 5 पीसी।, टमाटर - 3 पीसी।, बैंगन - 2 पीसी।, लहसुन, नमक, काली मिर्च, मार्जोरम - स्वाद के लिए।

खाना बनाना: मेमने के पैर को हड्डियों सहित 4-5 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ भरें, मार्जोरम के साथ छिड़के। कम गर्मी पर ओवन में सेंकना, वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी, 4-5 घंटे या रात भर (बहुत कम गर्मी)। मांस बहुत नरम होना चाहिए, आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए। तैयार होने से आधे घंटे पहले, एक बेकिंग शीट में डालें, आलू के बड़े स्लाइस में काट लें, टमाटर और बैंगन को लंबाई में काट लें। सब्जियों के बजाय, आप उबले हुए चावल को आधा पकने तक मिला सकते हैं - इस मामले में, परिणामस्वरूप वसा को हटा दें और बेकिंग शीट पर टमाटर का रस डालें (चावल इसे सोख लेगा)।

मेमने मीटबॉल, अरबी व्यंजन

आपको चाहिये होगा: प्याज - 4-5 सिर, अंडा - 3 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन - 250 ग्राम, सिरका - 100 ग्राम, अजमोद - 4 टहनी, बरबेरी - 200 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना: नमक, काली मिर्च के साथ मेमने का मौसम, सिरका के साथ छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए सर्द करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, मसालों के साथ मौसम, एक कच्चा अंडा जोड़ें, मिश्रण करें। परिणामी द्रव्यमान से, छोटे मीटबॉल 1.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों और पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। बचे हुए तेल में बरबेरी को 20-25 मिनट के लिए भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। परोसते समय, मीटबॉल को प्याज और बरबेरी के मिश्रण से सजाएँ।

भरवां राम (ग्रीक व्यंजन)

आपको चाहिये होगा: मटन का ऊपरी भाग गर्दन के साथ (राम से 9 किग्रा।), 2 किग्रा। भेड़ का बच्चा (फेफड़े, हृदय, यकृत, ग्रंथियां), सलाद के 4 टुकड़े या 12 किलो। सॉरेल, डिल के 2 गुच्छा, हरी प्याज के 4 मध्यम गुच्छा, सूप के लिए 2 कप चावल, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल + 1 बड़ा चम्मच। एल. मक्खन, 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना

खाना बनाना: ऑफल को 20 मिनट तक पकाएं। ऑफल को 2 सेमी टुकड़ों में काट लें। प्याज से सभी साग और हरे भाग को बारीक काट लें। हल्के से ऑफल, फिर प्याज, सलाद पत्ता, सोआ और अंत में चावल भूनें। 1 कप पानी या शोरबा डालें और धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। मेमने को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरें और इसे सीवे। हम एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर डालते हैं और शुरुआत में 200C पर बेक करते हैं। पानी की एक छोटी राशि जोड़ें और एक और 30 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर और 3 घंटे के लिए उबाल लें। एक बार पलट दें। बाहर निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, भागों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस अलग से परोसा जा सकता है।

आयरिश स्टू

आपको चाहिये होगा: 700 ग्राम युवा भेड़ का बच्चा, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, आलू - 6-8 टुकड़े, क्यूब्स में कटे हुए, 3 बड़े गाजर, छिलके और कटे हुए, 3 अजवाइन के डंठल, पतले कटा हुआ, 3 लीक, पतले कटा हुआ, चिकन शोरबा 200 मिली, 2 चम्मच ताजा कटा हुआ अजवायन के फूल, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद - डिश पर छिड़कें।

खाना बनाना: एक सॉस पैन में मेमने, आलू, गाजर, अजवाइन, लीक, शोरबा, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च मिलाएं, मिलाएं। ढक्कन बंद करें और बहुत कम आँच पर लगभग 8 घंटे तक उबालें। परोसने से पहले अजमोद डालें।

सरसों की चटनी के साथ मेमने का रैक (फ्रांसीसी व्यंजन)

आपको चाहिये होगा: 1 बड़ा चम्मच प्लस 2 चम्मच वनस्पति तेल, 1.5 किलो भेड़ का बच्चा स्टेक, नमक और ताजी पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए, 2 मध्यम प्याज, पतले कटा हुआ, 70 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 70 मिलीलीटर चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच साबुत अनाज सरसों, 2 चम्मच बड़े चम्मच डीजन राई, 2 छोटे चम्मच कटा हुआ अजवायन

खाना बनाना: ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। एक मध्यम कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मेमने को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक कड़ाही में मेमने को भूनें, नीचे की तरफ, लगभग 3 मिनट तक ब्राउन होने तक मध्यम उच्च गर्मी पर उबाल लें। मांस को पलट दें और 2 मिनट और भूनें। कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें और कम से कम 20 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बचे हुए 2 चम्मच तेल को एक साफ कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक उबालें। शराब जोड़ें और उबाल लें जब तक कि तरल आधा न हो जाए, लगभग 2 मिनट। शोरबा डालें और उबाल लें। कड़ाही को गर्मी से निकालें। अजवायन के फूल के साथ राई और डीजॉन सरसों डालें। सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। पके हुए मांस को पैटी में काट लें और प्रत्येक पर सॉस की एक गुड़िया के साथ परोसें।