चेक में गोलश। खाना पकाने की विधि

"गौलाश" शब्द, जो सभी से परिचित है, हंगेरियन मूल का है। अनुवाद में, इसका अर्थ है "चरवाहा" और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि यह चरवाहे थे जो सॉस में मांस के टुकड़ों को सबसे पहले स्टू करते थे। समय के साथ, चेक गोलश सूप यूरोप से बहुत दूर जाना जाने लगा। इसकी मुख्य विशेषता एक असामान्य सेवा है - गोल ब्रेड में गोलश सूप परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, रोटी के ऊपरी हिस्से को काट लें, गूदा निकाल लें और तैयार सूप को अंदर डालें। मैं इसे कैसे आजमाना चाहता था! चलो पकाने की कोशिश करते हैं।

450 ग्राम बीफ पल्प
2 प्याज
3 लहसुन लौंग
2 लीटर शोरबा (मांस)
5 आलू
? चम्मच नमक
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
पर? चम्मच लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मार्जोरम
80 ग्राम मक्खन
50 ग्राम आटा

1. लहसुन और प्याज को काटकर एक पैन में आधा उपलब्ध तेल का उपयोग करके भूनें। इस समय चूल्हे पर शोरबा का एक बर्तन रखें।

2. तली हुई प्याज में बीफ़, टुकड़ों में काट लें। तलने की प्रक्रिया में, मांस में मसाले, टमाटर का पेस्ट और नमक डालें।

3. जब मांस भून जाए और शोरबा उबलने लगे, तो मांस को प्याज और मसालों के साथ पैन में डालें। हम कटे हुए आलू को पैन में भी भेजते हैं।

4. एक पैन में मैदा को मक्खन में भून लें. जब आटा हल्का ब्राउन हो जाए तो ड्रेसिंग को सूप में भेज दें।

5. पैन को ढक्कन से ढक दें और गोलश को 30 - 40 मिनट के लिए पका लें। जब तक मांस तैयार न हो जाए।

यदि वांछित है, तो सूप को जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है। चेक गोलश सूप पकाना काफी सरल है और मुश्किल नहीं होना चाहिए। इसी समय, तैयार पकवान का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

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पकौड़ी के साथ चेक बीफ़ गोलश

यदि आप स्वादिष्ट और सुगंधित स्टू बनाना सीखना चाहते हैं, तो इस व्यंजन का मूल नुस्खा आपकी मदद करेगा। तस्वीरों के साथ यह चरण-दर-चरण नुस्खा आपको विस्तार से बताएगा कि बीयर और पकौड़ी के साथ क्लासिक चेक बीफ गोलश कैसे पकाना है। इस हार्दिक भोजन को लंच या डिनर के लिए बेझिझक परोसें और कोई भी टेबल को भूखा नहीं छोड़ेगा।

गौलाश को हंगरी का जन्मस्थान माना जाता है, जहां इसे गाढ़ा सूप कहा जाता है। लेकिन चेक गणराज्य में, यह दूसरी डिश से अधिक है।

चेक व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है। इसके एक उदाहरण के रूप में, एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन है - चेक गोलश, जहाँ मुख्य सामग्री बीफ़ और डार्क बीयर हैं। स्टू रसदार, नरम और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित निकलता है।

चेक गौलाश विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है: सूअर का मांस, हिरण, गोमांस, खरगोश, चिकन स्तन। प्राग के रेस्तरां में, गोमांस से पारंपरिक क्लासिक गौलाश परोसा जाता है।

चेक गणराज्य में, गोलश को बीयर और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है - उबले हुए आलू या आटे के आटे के टुकड़े, जो बाकी सॉस को भिगोने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

क्लासिक चेक गोलश - बियर के साथ नुस्खा

आज तक, गोलश पकाने की कई रेसिपी हैं। नीचे एक मोटी चटनी के साथ एक स्वादिष्ट मसालेदार व्यंजन के लिए एक नुस्खा है - बीयर और पकौड़ी के साथ एक क्लासिक चेक बीफ गोलश।

अवयव

बीफ - 800 जीआर।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
प्याज - 2 सिर
डार्क बियर - 0.5 एल।
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
लाल शिमला मिर्च
वनस्पति तेल (लार्ड) - तलने के लिए।

चेक में कुकिंग गॉलाश

1. पकाने से पहले बीफ को ठंडे पानी में भिगोकर 15-20 मिनट के लिए रख देना चाहिए। सुखाकर 3-4 सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट लें।

गर्दन या टांग को वरीयता देना बेहतर है, मांस बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए।

2. एक भारी तले के पैन में बीफ को लगातार चलाते हुए भूनें।

3. प्याज, मिर्च मिर्च, लहसुन को धो लें। सब कुछ बारीक काट लें। मांस के साथ सामग्री को मिलाएं और कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ पसीना करें।

4. जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो टमाटर का पेस्ट, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च और मसाले (पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च, जीरा, नमक) डालने का समय आ गया है।

जीरा को बीज में खरीद कर उपयोग करने से पहले पीस लेना बेहतर है। यह तीखे, तीखे स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट मसाला है। मसालों की सूची इच्छानुसार भिन्न हो सकती है। चेक गणराज्य में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले तुलसी, पुदीना, अजवायन के फूल, मार्जोरम, ऋषि और जीरा हैं।

5. बियर के साथ सब कुछ डालो और एक बंद ढक्कन के नीचे पकाए जाने तक 2 घंटे तक उबाल लें। डार्क बीयर चेक गोलश को एक विशेष स्वाद देती है, यह सुगंधित होती है, क्योंकि इसे भुने हुए जौ का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

6. आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें ताकि यह काला हो जाए और डिश को उचित रंग दे।

7. समय बीत जाने के बाद, आटा डालें, सब कुछ मिलाएँ और सॉस के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। यह एक समान हो जाना चाहिए।

गोलश के लिए ग्रेवी का आधार मांस का रस है, जो टमाटर के पेस्ट, लहसुन, प्याज, जीरा, काली मिर्च और आटे के संयोजन में स्टू प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाता है। कभी-कभी शोरबा को मांस में जोड़ा जाता है।

क्या हल्की बीयर के आधार पर चेक गोलश पकाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। डार्क बीयर बीफ को उत्तम स्वाद के साथ समृद्ध करती है, और हल्की बीयर मांस को कोमलता देती है। अच्छी बियर में केवल 4 अवयव शामिल होने चाहिए: पानी, हॉप्स, खमीर और माल्ट।

चेक गोलश को पके हुए या उबले हुए आलू, आलू के पैनकेक, कुरकुरे एक प्रकार का अनाज और यहां तक कि जंगली चावल के साथ परोसा जा सकता है। हरे प्याज का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जा सकता है।

चेक गोलश पकौड़ी

मांस व्यंजन के लिए पकौड़ी को सबसे अच्छा साइड डिश माना जाता है, वे बहुत अधिक कैलोरी और संतोषजनक होते हैं।

अवयव

पकौड़ी पकाना

1. मैश किए हुए आलू में उबले आलू को मैश कर लें. जब प्यूरी ठंडी हो जाए तो इसमें अंडा और नमक डालें। फिर मैदा डालकर आटा गूंथ लें।

2. इसमें से 1.5 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज बनाना आवश्यक है 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें या पकौड़ी (अखरोट के आकार) को गोल करें।

3. कभी-कभी हिलाते हुए, नमकीन पानी में उबालें और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

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पकौड़ी के साथ गोलश

चेक गणराज्य में वे इसे इस तरह से परोसते हैं: गोलश और पकौड़ी एक बेहतरीन जोड़ी है!

पारंपरिक चेक व्यंजनों का प्रतिनिधित्व कई मांस व्यंजनों द्वारा किया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध पोर्क पोर, चेक सॉसेज, बेकन, तली हुई पसलियों और निश्चित रूप से, गौलाश हैं, जिसके बिना चेक बस नहीं रह सकते। हां, हां, चेक गणराज्य में हंगेरियन गौलाश का अपना संस्करण है।

गौलाश अलग-अलग मीट से और अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। अनिवार्य तत्व लाल शिमला मिर्च और जीरा के साथ प्याज के साथ मांस का स्टू है। गोलश में अक्सर बीयर, सौकरकूट, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। आपके सामने - पकौड़ी के साथ एक विकल्प। एक क्लासिक जिसे चेक गणराज्य में किसी भी रेस्तरां और पब में ऑर्डर किया जा सकता है। मैं आपको पकौड़ी बनाने का तरीका भी बताऊंगा।

पकौड़ी बहुत हद तक ग्नोची से मिलती-जुलती है, जिसकी रेसिपी पत्रिका में भी है।

पकाने की विधि सामग्री

चेक गोलश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

600-700 ग्राम बीफ
2 प्याज
1 बड़ा चम्मच आटा
पीसी हूँई काली मिर्च
पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (या चरबी)

चेक गौलाशी कैसे पकाने के लिए

चलो मांस से शुरू करते हैं। एक नियम के रूप में, गोलश को गूदे की आवश्यकता होती है - इसे धो लें, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे एक सॉस पैन में गरम तेल के साथ पारदर्शी होने तक तलने के लिए भेजें (ज्यादा तलना नहीं)।

जैसे ही प्याज हल्का सुनहरा हो जाए, कटा हुआ मांस डालें और एक दो मिनट और भूनें, हिलाते हुए, मांस रस को बाहर निकलने देगा,

फिर नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई पपरिका, एक अधूरा चम्मच जीरा डालें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आँच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक कि मांस नरम न हो जाए।

अगर पानी वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

जबकि गोलश पक रहा है, हम इसके लिए एक साइड डिश बनाएंगे - आलू की पकौड़ी। इन्हें तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलो आलू, 1 अंडा, 1 गिलास आटा, नमक की जरूरत होगी।

मैश किए हुए आलू में आलू उबालें और फिर भी गरमा गरम मैश करें, ठंडा होने दें।

ठंडी प्यूरी को नमक करें, अंडे में फेंटें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मैदा डालकर आटा गूंथ लें।

आटे की काम की सतह पर, आलू के आटे को भागों में फैलाएं,

हम इसमें से एक सॉसेज बनाएंगे (उंगली-मोटी)

और लगभग 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें।

आप पकौड़ी को गोल कर सकते हैं - ऐसा करने के लिए, आटे से अखरोट के टुकड़ों को चुटकी से काट लें और इसे एक गेंद का आकार दें।

नमकीन उबलते पानी में, कभी-कभी हिलाते हुए, पकौड़ी पकाएं। जैसे ही वे सतह पर आते हैं, आग को कम करें और एक दो मिनट के लिए और उबाल लें।

हम तैयार पकौड़ी को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं।

जब हम पकौड़ी पका रहे थे, गोलश लगभग तैयार था, यह सॉस को गाढ़ा करने के लिए बना हुआ है। उसके लिए, 1 बड़ा चम्मच मैदा पानी (आधा गिलास) के साथ पतला करें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे। एक सॉस पैन में मांस में जोड़ें, हलचल, ताकि ग्रेवी अंततः मोटी और सजातीय हो जाए। नमक का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।

हम गरमागरम गोलश को पकौड़ी के साथ मेज पर परोसेंगे, उन्हें ग्रेवी के साथ पानी देंगे और मीठे प्याज के छल्ले के साथ गार्निश करेंगे।

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मांस गोलश सूप - आदर्श की तलाश में

गोलश क्या है - सभी जानते हैं। यह मांस का गाढ़ा और संतोषजनक काढ़ा है। और "गौलाश" शब्द, जो हमारे पाक रोज़मर्रा के जीवन में इतने लंबे और दृढ़ता से प्रवेश कर चुका है, मूल रूप से हंगेरियन है। हंगेरियन में इसे "गुयाश" के रूप में उच्चारित किया जाता है - इसका अर्थ है "चरवाहा"। यही है, हमारी भाषा में अनुवादित, यह एक पाक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पेशे या व्यवसाय का नाम है। लेकिन इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है, क्योंकि यह प्राचीन हंगेरियन जनजातियों के चरवाहे और खानाबदोश थे जिन्होंने मग्यार स्टेप्स के माध्यम से अपनी लंबी यात्रा के दौरान इस व्यंजन का आविष्कार किया था। अब गोलश सूप हंगेरियन व्यंजनों का गौरव है और इस देश के बाहर सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन है।

गोलश सूप कैसे पकाने के लिए

यह संभावना नहीं है कि एक आधुनिक शहर के अपार्टमेंट की स्थितियों में हम एक वास्तविक, प्रामाणिक, इसलिए बोलने के लिए, हंगेरियन गोलश सूप पकाने में सक्षम होंगे। ऐसा करने के लिए, हमें कम से कम बालकनी के क्षेत्र में कहीं आग लगाने की आवश्यकता होगी, कहीं एक बड़ी कालिख की कड़ाही प्राप्त करनी होगी और उसके ऊपर लटका देना होगा। हां, और सामग्री के साथ एक समस्या होगी: आखिरकार, प्राचीन मग्यारों ने सूखे मांस का उपयोग करके गोलश पकाया, जिसे उन्होंने लंबी दूरी के क्रॉसिंग के लिए किसी विशेष तरीके से तैयार किया। तो चलिए अपने दिमाग को बहुत ज्यादा रैक नहीं करते हैं, लेकिन सबसे साधारण कड़ाही लें और इसे गैस स्टोव पर स्थापित करें, जो पूरी तरह से स्टेपी फायर की भूमिका का सामना करेगा। मैं यह भी शर्त लगा सकता हूं कि हमारा गौलाश न तो खराब होगा, और न ही मग्यार से बेहतर होगा। दरअसल, एक आधुनिक गृहिणी के शस्त्रागार में उत्पादों और मसालों का बहुत अधिक विविध सेट होता है।

यह संभावना नहीं है कि इस राष्ट्रीय व्यंजन में हंगेरियन गौलाश सूप की तुलना में अधिक संतोषजनक पकवान होगा। हालांकि इसकी रेसिपी आसान नहीं है। इसलिए यदि आप मेहमानों की भीड़ को गोलश खिलाना चाहते हैं, जो सामान्य तौर पर, इस व्यंजन के लिए काफी व्यवहार्य कार्य है, तो न केवल भोजन पर, बल्कि धैर्य पर भी स्टॉक करें।

बीफ गोलश सूप

तो चलो शुरू करते है:

कढ़ाई के तल पर, हम सूअर का मांस वसा पिघलाना शुरू करते हैं। कोई बेकन नहीं होगा, इसे वनस्पति तेल से बदलें - यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
हम गोमांस गोलश सूप पकाएंगे, जिसके लिए 1 किलोग्राम की आवश्यकता होगी।
जब चर्बी या तेल हल्का सा चटकने लगे तो इस मांस के टुकड़े इसमें डाल दें। पोर्क गौलाश सूप हंगरी में भी तैयार किया जाता है, लेकिन इसे पहले से ही पारंपरिक नुस्खा से प्रस्थान माना जाता है।
जैसे ही मांस सुर्ख हो जाता है, प्याज (1-2 पीसी।) लें, इसे छल्ले में काट लें और कड़ाही में जोड़ें। चूल्हे की आग कम होनी चाहिए। अगला पेपरिका आता है - शायद मांस के बाद इस व्यंजन का मुख्य घटक।
हमें इसका पछतावा नहीं है और दो फुल डेजर्ट स्पून डाल दें। गोलश काफी मसालेदार होना चाहिए।
सब कुछ मिलाएं और एक गिलास पानी डालें।
अब आपको मांस को एक घंटे या थोड़ा और सावधानी से उबालने की जरूरत है। पानी उबल जाएगा, इसलिए आपको इस पर नजर रखने की जरूरत है और यदि आवश्यक हो तो इसे डालें।

आइए सब्जियों का ध्यान रखें: उन्हें धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

1 गाजर;
1 शिमला मिर्च;
3 टमाटर;
5 आलू;
लहसुन के कई लौंग;

हम इन सभी सब्जियों को एक कढ़ाई में भेजते हैं और थोड़ा पानी डालते हैं। यह सब एक और 20-25 मिनट के लिए स्टू करना होगा। उसके बाद, गोलश लगभग तैयार है।

इसमें केवल पारंपरिक सीज़निंग डालना बाकी है:

काली मिर्च के दाने;
बे पत्ती;
जीरा;
धनिया और ढक्कन के नीचे थोड़ा सा खड़े होने दें।

आप इस व्यंजन को एक अन्य घटक, पकौड़ी के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं, जिसे सीधे गोलश सूप में रखा जाता है। इनकी रेसिपी बहुत ही सरल है।

आटा दो अंडे, नमक और आटे से गूंथा जाता है और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
आधे घंटे के बाद, पकौड़ी को भविष्य में उपयोग के लिए तराशा जा सकता है और फिर तैयार किया जा सकता है, या गोलश सूप तैयार करने से तुरंत पहले बनाया जा सकता है।
हम पकौड़ी के लिए आटे को बंडलों में रोल करते हैं, उन्हें आटे में रोल करते हैं ताकि पकौड़ी एक साथ चिपक न जाएं, हलकों में काट लें।
प्रत्येक गोले को अपनी उंगलियों से हल्के से निचोड़ें, इसे एक छोटे केक का आकार दें, और इसे पूरी तरह से पकने से पहले 10 मिनट के लिए गोलश सूप में भेजें।

अन्य देशों में गोलश कैसे तैयार किया जाता है

हंगेरियन राष्ट्रीय व्यंजन की महिमा लंबे समय से इस देश की सीमाओं से परे है। और रूस में, हर गृहिणी अपने तरीके से गोलश तैयार करती है। हम अन्य देशों के व्यंजनों के बारे में क्या कह सकते हैं, जिन्होंने अपनी पाक परंपराओं को गौलाश व्यंजनों में पेश किया है। कुछ चीजें हैं जिनका हम ध्यान रख सकते हैं।

ऑस्ट्रियाई गोलश सूप

ऑस्ट्रियाई गोलश सूप वील से बनाया जाता है।

मांस (600-700 ग्राम) को धोया जाता है, एक नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
प्याज के एक बड़े सिर को छल्ले में काट दिया जाता है और सूअर की चर्बी में एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है, लगातार हिलाते हुए ताकि यह जल न जाए, लेकिन थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर ले।
फिर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, एक बड़ा चम्मच सिरका (6%) और दो बड़े चम्मच पानी या मांस शोरबा डालें।
अब आप मांस डाल सकते हैं।
ऊपर से लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें, नमक, लहसुन की तीन कलियों को गार्लिक प्रेस से निचोड़ लें।
लगभग 40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर मांस को उबाल लें।
समय-समय पर, ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए और यह देखने के लिए जांचना चाहिए कि क्या तरल वाष्पित हो गया है, और यदि आवश्यक हो, तो पानी या शोरबा जोड़ें।
तैयार होने से पांच मिनट पहले, सही मात्रा में पानी डालें, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, एक उबाल लें और कुछ और मिनटों तक उबालें।

पकौड़ी को ऑस्ट्रियाई गोलश सूप में भी जोड़ा जा सकता है, और सीज़निंग आपके अपने स्वाद के अनुसार जोड़ी जाती है।

टायरोलियन गौलाश सूप

गुलाश को ऑस्ट्रिया के एक क्षेत्र - टायरॉल प्रांत में थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है। टायरोलियन गौलाश सूप में सौकरकूट भी शामिल है। लेकिन पहले चीजें पहले।

प्रति पाउंड बीफ में लगभग इतनी ही मात्रा में प्याज लिया जाता है। बहुत सारे आंसू बहाए जाएंगे जब तक कि यह सब प्याज बारीक कटा हुआ और कड़ाही में नहीं भेजा जाता।
इसे वनस्पति तेल में एक चम्मच दानेदार चीनी और लहसुन के एक सिर को टुकड़ों में काटकर थोड़ा उबालने की जरूरत है।
जैसे ही यह सब प्याज-लहसुन द्रव्यमान पारभासी हो जाए, मांस डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
5 मिनट के बाद, मांस रस देगा, और फिर आपको 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाना होगा।
यह सब पैन में स्थानांतरित करने का समय है, क्योंकि आलू रास्ते में हैं। 3 - 4 कंदों को काटकर बाकी उत्पादों पर रख दिया जाता है।
पानी डालें - बेहतर है कि इसमें पानी, नमक और उबालते रहें और पकाते रहें।
जब आलू लगभग तैयार हो जाए, तो एक गिलास सौकरकूट को नमकीन और मसालों के साथ डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी। स्टोव बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गोभी के साथ गोलश "थक न जाए"।
तब आप खा सकते हैं।

चेक गोलश सूप

चेक गौलाश सूप शायद इसी तरह के गौलाश व्यंजनों में सबसे मूल व्यंजनों में से एक है। लेकिन यह उत्पादों की संरचना के लिए इतना दिलचस्प नहीं है (यह आम तौर पर मानक है), लेकिन इसकी दिलचस्प सेवा के लिए - आखिरकार, इस गोलश को राई की रोटी में परोसा जाता है, जिसमें से गूदा हटा दिया गया है। एक गोल रोटी एक प्रकार के खाने योग्य बर्तन की भूमिका निभाती है। क्रस्ट को ढक्कन की तरह ऊपर से काट दिया जाता है, गूदा हटा दिया जाता है, और गॉलाश सूप अंदर डाला जाता है। इसलिए, अगर आपको हमारे स्टोर में कुछ ऐसा ही मिलता है, तो आप सूप को ही बना सकते हैं।

परंपरागत रूप से, हम पहले से ही एक पैन में एक प्याज और लहसुन के दो कुचल लौंग भूनते हैं।
हमने उन्हें 300 ग्राम कटा हुआ बीफ़ डाल दिया।
हम भूनते हैं।
फिर पेपरिका, जीरा और काली मिर्च के साथ सीजन, नमक की सही मात्रा डालें, मांस शोरबा में डालें, उबाल लें।
आलू - 5-6 टुकड़े, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट कर उबलते हुए सूप में डालें।
जबकि यह पक रहा है, आपको आटे की ड्रेसिंग बनाने की जरूरत है।
एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, उसमें मैदा मिलाएं और हल्का भूरा होने तक भूनें।
हम इस ड्रेसिंग को घनत्व के लिए गौलाश में जोड़ते हैं और एक और आधे घंटे के लिए पकाते हैं।
यह केवल परोसने के लिए उपयुक्त "व्यंजन" खोजने या बेक करने के लिए बनी हुई है।

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गोलश चेक में

स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करने वालों के लिए, चेक व्यंजन का यह व्यंजन एकदम सही है। चेक गणराज्य में, यह लगभग हर बियर बार में उपलब्ध है। तैयार करना बहुत आसान है!

अवयव

बीफ 300 ग्राम
प्याज 1-2 पीस
पिसी हुई शिमला मिर्च 2 छोटे चम्मच
जीरा 1 छोटा चम्मच
लार्ड 1 कला। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च 1-2 चुटकी
आटा 1 कला। चम्मच
नमक 0.5 चम्मच
बियर 1 गिलास

प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक कड़ाही में लार्ड के साथ भूनें।

बीफ़ धो लें, फिल्म हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

मांस को पैन में प्याज में डालें, लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर नमक और काली मिर्च।

पपरिका छिड़कें और केवल एक मिनट के लिए भूनें।

मांस को बियर या पानी के साथ डालो, उबाल लेकर आओ और गर्मी को एक छोटे से कम करें। जीरा डालें और नमक के लिए सॉस का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, जोड़ें। गोलश को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे तक उबाल लें।

डिश तैयार होने से 10 मिनट पहले सॉस को गाढ़ा कर लें। ऐसा करने के लिए, आटे को एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में गोलश तरल के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे। वापस गोलश में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

क्लासिक चेक गोलश - बियर के साथ नुस्खा

अवयव

बीफ - 800 जीआर।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
काली मिर्च की फली - 1 पीसी।
लहसुन - 2 लौंग
प्याज - 2 सिर
डार्क बियर - 0.5 एल।
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
लाल शिमला मिर्च
वनस्पति तेल (लार्ड) - तलने के लिए।

चेक में कुकिंग गॉलाश

गर्दन या टांग को वरीयता देना बेहतर है, मांस बहुत वसायुक्त नहीं होना चाहिए।

2. एक भारी तले के पैन में बीफ को लगातार चलाते हुए भूनें।

7. समय बीत जाने के बाद, आटा डालें, सब कुछ मिलाएँ और सॉस के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। यह एक समान हो जाना चाहिए।
गोलश के लिए ग्रेवी का आधार मांस का रस है, जो टमाटर के पेस्ट, लहसुन, प्याज, जीरा, काली मिर्च और आटे के संयोजन में स्टू प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाता है। कभी-कभी शोरबा को मांस में जोड़ा जाता है।