फ्राइड कार्प "बोनलेस। बोनलेस कार्प पकाने के नियम बोनलेस कार्प पट्टिका कैसे पकाने के लिए

• 500 ग्राम ठंडा कार्प,
• 3 टेबल। एल गेहूं का आटा
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च,
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

बोनलेस पैन में कार्प पकाना

कार्प को कुल्ला, तराजू को हटा दें, सभी अंदरूनी को हटा दें और फिर से कुल्ला करें। पानी की बूंदों से रुमाल से पोंछ लें। मछली से पंख काट लें, फिर कार्प पर हड्डियों के साथ अनुप्रस्थ कटौती करें। हम बार-बार कटौती करते हैं ताकि मछली बेहतर तली हो। यह चीरा है जो छोटी हड्डियों की संख्या को कम करने में मदद करेगा, क्योंकि भूनने की प्रक्रिया में वे नरम हो जाएंगे।

मछली को हर तरफ नमक और काली मिर्च। हम पेट के अंदर भी मौसम करते हैं। नमक और काली मिर्च किसी भी मछली के लिए क्लासिक मसाला हैं। लेकिन आप सूखे मेंहदी या अजवायन का उपयोग कर सकते हैं, यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

आटे में कार्प को रोल करें, अतिरिक्त को हिलाएं, क्योंकि यह पैन में जल जाएगा।

हम एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं और वहां कार्प डालते हैं। चलो मध्यम आँच पर तलना शुरू करते हैं, मछली को तड़कना चाहिए ताकि तेल मछली में दृढ़ता से अवशोषित न हो।

मछली को एक तरफ से फ्राई करने के बाद उसे पलट कर दूसरी तरफ भी फ्राई कर लें. कार्प सुर्ख और सुनहरा होना चाहिए। मछली के प्रत्येक पक्ष को लगभग 5-7 मिनट तक तला जाता है।

तली हुई और स्वादिष्ट कार्प तैयार है, हम इसे तुरंत मेज पर परोसते हैं। इसमें एक खस्ता क्रस्ट है, और अंदर निविदा और रसदार मांस है। कटौती के लिए धन्यवाद, मछली पूरी तरह से तली हुई थी, छोटी हड्डियां नरम हो गईं, केवल बड़ी हड्डियों को हटाया जाना बाकी था, जो रात के खाने की प्रक्रिया के दौरान कार्य को सरल करता है। भोजन का लुत्फ उठाएं!

पकाने की विधि युक्ति

ऐसा माना जाता है कि कार्प दुनिया की सबसे बोनी मीठे पानी की मछलियों में से एक है, और स्वादिष्ट और कोमल मांस के बावजूद, इसे बहुत सावधानी से खाना पड़ता है। खतरे को छोटी हड्डियों द्वारा दर्शाया जाता है, जो जितनी बड़ी होती हैं, उतनी ही पूंछ के करीब पहुंचती हैं। इस वजह से, छोटे बच्चों के लिए भी कार्प फ़िललेट्स की सिफारिश नहीं की जाती है, और कई वयस्क कभी-कभी इस मछली की हड्डी संबंधी असुविधा का सामना करने में असमर्थ होते हैं। फिर भी, उदाहरण के लिए, चीनियों ने पूरी दुनिया को लगभग एक हड्डी के बिना कार्प पकाना सिखाया। सच है, पहले सभी बड़ी हड्डियों को हटा दिया - रिज और, यदि संभव हो तो, पसलियों। बोनलेस कार्प का रहस्य क्या है? सब कुछ काफी सरल है - आपको धैर्य, ताजा भोजन और थोड़ा सा प्रयास चाहिए। इस व्यंजन की तैयारी बेहद रचनात्मक है, क्योंकि आप पहले से कभी नहीं जानते कि अंत में आपको कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी और आपको किसी भी सुधार के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, मछली के व्यंजन अच्छे होते हैं क्योंकि आप कुछ खराब होने के डर के बिना उनके साथ आसानी से प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात कुछ सरल नियमों का पालन करना है: 1 - मक्खन और मार्जरीन का उपयोग न करें, केवल सूरजमुखी का तेल, चरम मामलों में, जैतून या मकई; 2 - अगर आप पूरी मछली पकाने जा रहे हैं, तो बेहतर है कि इसे बिना सिर के काट दिया जाए। कुछ मामलों में, यह आपकी भविष्य की उत्कृष्ट कृति को कड़वे स्वाद और विशिष्ट दलदली गंध से बचाएगा। यहां तक ​​कि ताजे पानी की मछली जैसे कार्प, पाइक, कैटफ़िश, बरबोट, नवागा में भी गंध इतनी तेज हो सकती है कि लहसुन की गंध भी दूर हो जाएगी; 3 - मछली को काटने और इनसाइड को हटाने के लिए चाकू के बजाय कैंची का उपयोग करना बेहतर और सुविधाजनक है। यदि मछली किसी स्टोर या बाजार में खरीदी जाती है, तो बेहतर है कि उसे साफ करने और मौके पर ही काटने के लिए कहें। ऐसा करने से, आप अपने लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल कर देंगे और अपने आप को रसोई में तराजू की अनावश्यक सफाई से बचा लेंगे; 4 - सफेद फिल्म को हटाने तक कार्प के अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। फिर बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह से धो लें। चीनी व्यंजनों में, हड्डियों से जितना हो सके छुटकारा पाने के लिए अक्सर रीढ़ और पसलियों को हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक पतले, तेज चाकू के साथ रिज के साथ दोनों तरफ से शव को काट दिया जाता है, और रिज और अन्य दृश्यमान हड्डियों को भागों में हटा दिया जाता है। इसी समय, घने सिरोलिन के कारण शव अपनी अखंडता को बरकरार रखता है। कार्प काटने में अंतिम तार एक तेज चाकू के साथ सिर से पूंछ तक लगभग 0.5 सेमी की दूरी पर अनुप्रस्थ पायदान है। दोनों तरफ से कट बनाने की कोशिश करनी चाहिए, एक तरफ से रिज के माध्यम से दूसरी तरफ लगातार कटौती करना। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि छोटी हड्डियाँ बेक हो जाएँ, और सबसे बोनी मछली से हमारा कार्प एक कोमल मछली पट्टिका में बदल जाए। अगर आपको बड़ी हड्डियों को हटाने की ताकत नहीं मिलती है, तो भी पका हुआ कार्प खाने के दौरान आपको कोई असुविधा नहीं होगी। हां, मैं लगभग भूल गया था, किसी भी मामले में आपको कार्प के सिर को नहीं फेंकना चाहिए, बिल्कुल कटे हुए पंख और पूंछ की तरह। वे एक उत्कृष्ट कान बनाते हैं! लेकिन वो दूसरी कहानी है)।

मछली तलना, सामान्य तौर पर, एक साधारण मामला है, लेकिन एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ समाप्त होने के लिए आपको अभी भी कुछ बिंदुओं को जानना होगा। मछली व्यंजन के सभी प्रेमियों के लिए एक अद्भुत रात का खाना तैयार करते हुए आज हम एक पैन में एक पूरी कार्प तलेंगे। मछली की कई किस्मों में से, हर गृहिणी ताजा कार्प पर ध्यान नहीं देती है, लेकिन व्यर्थ। केवल जमी हुई समुद्री मछली को वरीयता देते हुए, आप सुगंधित नदी मछली को चखने के आनंद से खुद को वंचित कर लेते हैं। हां, इसकी एक खामी है, हड्डियों की उपस्थिति। लेकिन नदी मछली के बड़े नमूने खरीदकर, जिसमें कम हड्डियां होती हैं, आप वास्तव में तली हुई या पकी हुई मछली के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। आज की पसंद कार्प पर गिर गई।

फ्राइड कार्प एक स्वस्थ मछली है और कुल मिलाकर सस्ती है। 1 किलो वजन का शव खरीदने के बाद, आप इसे पूरी तरह से भून सकते हैं या बेक कर सकते हैं, मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन परोस सकते हैं। इसके अलावा, 1-1.5 किलोग्राम वजन का कार्प एक बड़े फ्राइंग पैन में आसानी से फिट हो सकता है, और आप इसे पूरी तरह से पका सकते हैं ताकि मांस तला हुआ हो और आपको वह मिल जाए जो आपको चाहिए। और बोनलेस कार्प को कड़ाही में कैसे तलें, आप हमारी रेसिपी से फोटो के साथ सीख सकते हैं।

बाजार या सुपरमार्केट में कार्प चुनते समय, कवर की अखंडता, तराजू की चमक, पारदर्शी आंखों और गुलाबी गलफड़ों पर ध्यान दें। हो सके तो मछली को सूंघ सकते हैं। ताजी मछली की गंध हमेशा सुखद होती है और इसमें बदबू नहीं आती है। खरीदे गए ताजा कार्प को तुरंत पकाना और फ्रीज नहीं करना बेहतर है, फिर मांस रसदार और कोमल हो जाएगा।

हड्डियों से डरने वालों के लिए आज हम आपको बताएंगे कि कैसे छोटी-छोटी तरकीबों की मदद से कार्प या किसी अन्य नदी मछली में हड्डियों की संख्या को कम किया जा सकता है।

अवयव:

• ताजा कार्प - 1-1.2 किलो;
• रोटी के लिए आटा - 2-3 टेबल। एल.;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 40-50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बोनलेस फ्राइड कार्प को पैन में कैसे पकाएं

कार्प को तराजू से साफ करें, पेट को चीर कर इनसाइड्स को बाहर निकालें। पेट को अतिरिक्त रूप से कुल्ला करना और कागज़ के तौलिये से पोंछना बेहतर है। चूंकि पूरी कार्प तली हुई होगी, इसलिए सिर और पूंछ को काटने की जरूरत नहीं है। इस रूप में, जड़ी-बूटियों से सजाकर, तली हुई कार्प को मेज पर खूबसूरती से परोसना संभव होगा।
अब एक महत्वपूर्ण बात: मछली को दोनों तरफ से काट लें, यानी काट लें, ताकि इन जगहों पर छोटी हड्डियां तली और नरम हो जाएं। हम लगभग 1 सेमी की दूरी पर कटौती करते हैं यह महत्वपूर्ण है कि बहुत गहरी कटौती न करें, रिज को न काटें ताकि मछली अलग न हो जाए।

मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, अपनी पसंद के मसाले का उपयोग करें। मछली को न केवल बाहर, बल्कि पेट के अंदर भी नमक और काली मिर्च करना महत्वपूर्ण है।

मछली को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त हिलाएं। आटे के लिए धन्यवाद, आपको तली हुई मछली पर एक सुंदर सुर्ख क्रस्ट मिलेगा।

वनस्पति तेल में कार्प को दोनों तरफ से भूनें, ध्यान से पलट दें। चूंकि कार्प बड़ा है, इसलिए आपको इसे हर तरफ कम से कम 10 मिनट तक भूनने की जरूरत है।

तैयार मछली को किसी भी साग के साथ सजाते हुए एक डिश में स्थानांतरित करें: सलाद, डिल या अजमोद। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन निकला, जिसे उत्सव भी कहा जा सकता है। स्वादिष्ट तली हुई कार्प लगभग बिना हड्डियों के निकली। भोजन का लुत्फ उठाएं!

कार्प एक साधारण, मीठे पानी की मछली है और अक्सर इसकी सराहना नहीं की जाती है। मुझे याद है, ऑस्ट्रेलिया में वापस, मैं यह देखकर हैरान था कि कैसे मछली बाजारों में कार्प, ईल के साथ, मीठे पानी की मछली को "वीडी" मानते हुए, समुद्री मछली की तुलना में कई गुना कम कीमत पर बेचा जाता था। रूस में, कार्प के प्रति रवैया भी अब बदल गया है और अधिक बार लोग डोरैडो और समुद्री बास मांगते हैं। लेकिन चीन, कोरिया और जापान में कार्प का हमेशा सम्मान किया जाता रहा है।
शायद लोग कार्प की अप्रिय विशेषता से डरते हैं, जो खुद को वाई-आकार की हड्डियों के धन में प्रकट करता है, जो सुइयों की तरह, जीभ को छेद सकता है और गले में चिपक सकता है, और उन्हें चुनने का मतलब है अपनी भूख खोना। लेकिन एक तरीका है जिसका इस्तेमाल चीनी करते हैं। यह आपको एक हड्डी के बिना एक कार्प बनाने की अनुमति देता है, और वे अपने आप गायब हो जाते हैं - और कोई रसायन नहीं!

प्रत्येक आधे को बेहद ठंडे पानी में धोना चाहिए ताकि मछली का मांस लोचदार हो जाए, और इसे बर्फ के टुकड़ों के साथ पानी में डालना और भी बेहतर है।
मैं मछली को तौलिये से सुखाता हूं। मैंने काटने वाले बोर्ड पर कार्प की त्वचा के आधे हिस्से को नीचे रखा, और पूंछ से लगभग 45 डिग्री के कोण पर चाकू के ब्लेड को पकड़े हुए, पूंछ से कटौती की। मुख्य बात त्वचा को काटना नहीं है!


इस तरह से अंत से गुजरने के बाद, मैं कटौती को तिरछे दोहराता हूं ताकि वे उन लोगों के साथ प्रतिच्छेद करें जो मैंने पहले किए थे। यह किसी प्रकार का "क्रिसमस ट्री" निकला".

तलने की सुविधा के लिए, मैंने मछली के हिस्सों को भागों में काट दिया और नमक के साथ छिड़का।


सभी को बैटर में डुबाना है। इसे तैयार करने के लिए मैं चार बड़े चम्मच मैदा और दो-कॉर्न स्टार्च लेता हूं। तरल खट्टा क्रीम के घनत्व तक, मैं उन्हें एक कच्चे अंडे के प्रोटीन के साथ गर्म पानी से पतला करता हूं। मछली के प्रत्येक टुकड़े को घोल में डुबोएं, ताकि यह सभी कटों में प्रवेश कर जाए, मैं इसे धीरे से मक्के के तेल में 180 डिग्री तक गर्म कर देता हूं। एक कड़ाही लेना बेहतर है, लेकिन मैंने एक नियमित कड़ाही का इस्तेमाल किया, क्योंकि बिजली के चूल्हे पर कड़ाही बेकार है।

टुकड़ों को उबलते तेल में डुबो देना चाहिए। सावधानी - इसका छिड़काव करने से गंभीर जलन हो सकती है! मछली को पलटते हुए, मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से तला हुआ हो और एक गहरे सुनहरे रंग का हो गया हो। गर्म तेल मछली की चने की हड्डियों को घोलता है,और यदि मांस अधपका रहे, तो हडि्डयां रह जाएं।

मैंने तले हुए टुकड़ों को स्टील की छलनी पर फैला दिया ताकि तेल निकल जाए और नमी वाष्पित हो जाए। वह पकवान बर्बाद कर सकती है! इस बीच, पैन में बचे हुए तेल में, मैं बैटर में पूंछ और कार्प के सिर के साथ रिज भी भूनता हूं।
डिश पर मैंने कार्प के सिर को उल्टा रखा, रिज बिछाया, और उस पर पूरी लंबाई के साथ एक स्लाइड - तली हुई मछली के टुकड़े।


मछली के ऊपर मीठी और खट्टी चटनी डालें।


इसे थाई उत्पादन की बोतल में तैयार खरीदा जा सकता है, जिसे टोस्टेड ताजा अदरक के साथ पहले से गरम किया जाता है। दूसरा विकल्प इसे स्वयं करना है। ऐसा करने के लिए, कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ अदरक, कटी हुई गर्म लाल मिर्च को थोड़े से तेल में भूनें और धीरे-धीरे बिना आंच से हटाए चीनी और नमक के साथ पानी में स्टार्च का घोल डालें ताकि यह सब मसाले के साथ गाढ़ा हो जाए। फिर सॉस को चलाते हुए एक नींबू या सिरके का रस मिलाएं। मिश्रण को चखते हुए, आप स्वाद के लिए नमक, चीनी या एसिड मिला सकते हैं, ताकि सब कुछ पर्याप्त हो और सद्भाव कायम रहे। घनत्व केफिर की तरह होना चाहिए।
मैं मछली के ऊपर सॉस डालता हूँ, और पकवान तैयार है! जाँच की गई - कोई हड्डी नहीं।

कार्प एक साधारण मीठे पानी की मछली है जिसे अक्सर हमारे समय में इसकी अप्रिय "दलदल" गंध और बड़ी संख्या में तेज के कारण उपेक्षित किया जाता है। हड्डियाँ, जो जीभ में छेद कर सकते हैं या गले में फंस सकते हैं और जिन्हें चुनना बहुत असुविधाजनक है। हालांकि, एशिया में - जापान, चीन और कोरिया - कार्प को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह चीनी व्यंजनों के लिए है जो तथाकथित "गिलहरी कार्प" से संबंधित है - कार्प को एक अनोखे तरीके से पकाया जाता है, जो एक अप्रिय गंध और मछली से सभी हड्डियों को हटा देता है। इस तथ्य के बावजूद कि चीनी व्यंजन तैयार करना मुश्किल माना जाता है, खाना बनाना कापतो यह काफी आसान है।

आपको चाहिये होगा

• ताजा कार्प - 1 पीसी।
• तेज मछली चाकू।
• बड़ी कड़ाही या कड़ाही।
• वनस्पति तेल।
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी।
• अदरक।
• गर्म लाल मिर्च।
• स्टार्च (सॉस के लिए)
• चीनी।
• नमक।
• नींबू।

अनुदेश

1. ब्रश ताजा कापऔर उसे चोदो। सिर को "पंखों के नीचे" अलग करें।

2. सिर के चारों ओर चीरा इस तरह से बनाने की कोशिश करें कि इसके साथ-साथ सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना आसान हो। अपना सिर मत फेंको!

3. पट्टिका को दोनों तरफ से रिज से अलग करें। ऐसा करने के लिए, मछली को पीछे से एक तेज चाकू से पंख के साथ काटें और उसी समय दूसरे हाथ से दबाएं ताकि कट थोड़ा खुल जाए - इसे काटना आसान हो जाएगा।

4. प्रत्येक आधे हिस्से को ठंडे पानी में धोएं - इससे मांस लोचदार हो जाएगा। नाली।

5. आधा रखो कापबोर्ड पर, त्वचा की ओर नीचे, लगभग 45 डिग्री के कोण पर चाकू से पूंछ के सिरे पर तिरछे कट बनाएं। उसके बाद, विपरीत दिशा में समान कटौती करें, ताकि वे पहले "हेरिंगबोन" के साथ प्रतिच्छेद करें। दूसरे हाफ के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। ध्यान रखें कि त्वचा कट न जाए।

6. मछली के हिस्सों को भागों में काटें (तलना अधिक आरामदायक है), नमक।

7. बैटर तैयार करें। स्टार्च के साथ आटा मिलाएं, अंडे को गर्म पानी में हिलाएं और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक स्टार्च के साथ आटे में पानी डालें।

8. मछली के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में अच्छी तरह डुबोएं।

9. एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में, वनस्पति तेल गरम करें (मकई बेहतर है)। इतना तेल होना चाहिए कि मछली के टुकड़े उसमें पूरी तरह से डूब जाएं।

10. मछली के टुकड़ों को धीरे से गरम तेल में डालें, पूरे टुकड़े को एक गहरे सुनहरे भूरे रंग में तलें।

11. तले हुए टुकड़ों को स्टील की छलनी में डाल दीजिए ताकि तेल निकल जाए.

12. बचे हुए तेल में मछली के सिर और रीढ़ को तल लें।

13. तले हुए सिर को डिश पर रखें, रीढ़ की हड्डी रखें, इसके चारों ओर प्रत्येक लंबाई के साथ तले हुए टुकड़े रखें, ताकि अंतिम परिणाम मछली के शव जैसा हो।

14. तैयार पकवान को खट्टी-मीठी चटनी के साथ डालें। आप स्टोर से खरीदे गए सॉस का उपयोग कर सकते हैं या अपनी खुद की सॉस बना सकते हैं। थोड़े से तेल में बारीक कटी अदरक और गरमा गरम लाल मिर्च डालकर भून लें. चीनी और नमक के साथ स्टार्च को पानी में घोलें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ अदरक और काली मिर्च डालें, उन्हें गर्मी से हटाए बिना, जब तक कि सब कुछ गाढ़ा न हो जाए। नींबू से रस निचोड़ें और परिणामस्वरूप सॉस डालें, केफिर की स्थिरता तक सरगर्मी करें। सॉस को चखा जाना चाहिए, इस तथ्य से कि सभी सामग्री स्वाद के लिए डाली जाती हैं।

ध्यान दें!
मछली के टुकड़ों को तेल में डालते समय सावधान रहें - छींटे आपको कड़ी मेहनत कर सकते हैं! सुनिश्चित करें कि मछली के टुकड़े ठीक से तले हुए हैं, इसके विपरीत, हड्डियां भंग नहीं होंगी।