आज, कन्फेक्शनरी का व्यवसाय करना और अपना खुद का इंस्टाग्राम न रखना केवल अशोभनीय है। लोकप्रिय हलवाई और मातृत्व अवकाश पर सामान्य माताओं के स्वादिष्ट पृष्ठों के उदाहरण, जो कभी-कभी उन्हें एक शुरुआत देते हैं।
मास्को कन्फेक्शनरी स्टूडियो "अनुष्का केक" से ऑर्डर करने के लिए बहु-मंजिला और अवास्तविक रूप से स्टाइलिश केक। मिठाई "प्रदर्शन" की संख्या अद्भुत है। स्टूडियो मास्टर्स के पोर्टफोलियो में सब कुछ है: फोटो केक से लेकर गगनचुंबी केक तक, वैचारिक केक से लेकर उपहार के रूप में हाउते कॉउचर की दुनिया से लेकर बच्चों के कार्टून तक। एक शब्द में सौ बार सुनने से एक बार देखना बेहतर है।
जोस रेमन कैस्टिलो नाम के मेक्सिको के चॉकलेटियर एक अमेरिकी टीवी स्टार हैं और विभिन्न कुकिंग शो में भाग लेते हैं। अपने प्रिय कैस्टिलो के अलावा, वह अपने उत्पादों को भी पोस्ट करता है, जो चमकीले रंगों और सकारात्मक रूपों से अलग होते हैं। जाहिर है, मेक्सिकन वास्तव में चॉकलेट महिलाओं के जूते पर टुकड़े करना और दावत करना पसंद करता है।
Ivcakes खाते के लेखक, विक्टोरिया सगीरोवा, फूल, हरियाली और अतिसूक्ष्मवाद से बहुत प्यार करते हैं और सिद्धांत रूप में मैस्टिक के साथ काम नहीं करते हैं, विशेष रूप से क्रीम से केक की सजावट बनाते हैं। निर्माता के अनुसार, परियोजना मूल रूप से "अपने और अपने प्रियजनों के लिए केक" के रूप में पैदा हुई थी, लेकिन समय के साथ यह कुछ और हो गई। उत्पादों की स्वाभाविकता और ताजगी के बारे में सुनिश्चित होने के बाद अब कोई भी विक्टोरिया केक ऑर्डर कर सकता है।
खार्कोव से दिनारा कास्को की रचनाएं न केवल कन्फेक्शनरी कला हैं, बल्कि कन्फेक्शनरी वास्तुकला भी हैं। शिक्षा से, लड़की एक डिजाइनर-वास्तुकार है, और वह 3D मॉडलिंग और 3D प्रिंटिंग तकनीकों का उपयोग करके अपने कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाती है। अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में दिनारा की प्रतिभा को बार-बार सराहा गया है।
एक पत्रकार, फ़ूड फ़ोटोग्राफ़र और पाक विषयों पर कई पुस्तकों के लेखक अनास्तासिया ज़ुराबोवा का इंस्टाग्राम बहुत अच्छाइयों से भरा है। अनास्तासिया कई महिलाओं का आदर्श है जो बच्चों को पालने और खुद को पूरा करने का प्रबंधन करती हैं, अथक रूप से वह करती हैं जो उन्हें पसंद है।
एक सुंदर और स्वादिष्ट खाता जो फूलों और कन्फेक्शनरी के लिए केक स्टैंड, फोटो पृष्ठभूमि और लकड़ी की सजावट बेचता है।
मिलान के एक आकर्षक कन्फेक्शनर, जियानलुका फुस्टो का इंस्टाग्राम, जो रेस्तरां और पेस्ट्री की दुकानों से परामर्श करता है, और दुनिया के विभिन्न देशों में मास्टर कक्षाएं भी देता है। इतालवी के काम के इतने प्रशंसक हैं कि खाते में नकली दिखाई देते हैं।
खाद्य ब्लॉगर और यात्री एंड्री रुडकोव से बड़ी संख्या में डेसर्ट वाला एक खाता। तस्वीरों को उच्चतम स्तर पर स्वादिष्ट बनाने के लिए लाया जाता है, और कई उत्पादों को विशेष रूप से कट या खाने की प्रक्रिया में प्रस्तुत किया जाता है, ताकि दर्शकों को लार आए।
स्वयं-ब्रांडिंग का एक उत्कृष्ट उदाहरण कन्फेक्शनरी कला के क्षेत्र में एक सलाहकार नीना तारासोवा का पृष्ठ है, जो पूरी दुनिया में मास्टर कक्षाओं के साथ यात्रा करता है। अपने ब्लॉग में, लड़की न केवल उत्पादों की सुंदर तस्वीरें साझा करती है, बल्कि उनके निर्माण की समान रूप से दिलचस्प प्रक्रिया भी साझा करती है।
डारिना कोसर एक खाद्य फोटोग्राफर और खाद्य कला विशेषज्ञ हैं जो फल, जामुन, चॉकलेट, व्हीप्ड क्रीम और अन्य उत्पादों के अद्भुत काम करते हैं। उसके हाथों में, उपहार खाद्य पशु चित्रों, परिदृश्यों, सितारों के चित्रों और विभिन्न देशों के प्रसिद्ध स्थानों में बदल जाते हैं।
जब लिलिया वासिलीवा अपनी कुकीज़ और जिंजरब्रेड खींचती है, तो उसके लिए समय रुक जाता है। अब पांच साल से, लिलिया अपना काम खुद कर रही है और अद्वितीय शॉर्टब्रेड और चॉकलेट कुकीज़, जिंजरब्रेड, मेरिंग्यू और अन्य उपहार मिठाई बना रही है, कभी-कभी उनमें भविष्यवाणियां कर रही हैं।
फ्रांसीसी हलवाई सेड्रिक ग्रोलेट की उच्च कन्फेक्शनरी कला, जो पेरिस के ले मेउरिस होटल में काम करती है। इस मास्टर की फिलाग्री तकनीक और कन्फेक्शनरी फल बनाने की क्षमता जो वास्तविक लोगों से अप्रभेद्य हैं, ने फ्रांसीसी को प्रशंसकों की एक पूरी सेना ला दी। खाते के लगभग एक मिलियन अनुयायी हैं, और प्रत्येक पोस्ट को दसियों हज़ार लाइक्स मिलते हैं।
मास्को कैफे YUMBAKER का पृष्ठ | "महंगे" काले रंग पर जोर देने वाला कैफे। प्रारंभ में, यह परियोजना मास्को की मां यूलिया मरियुखा के लिए एक ऑनलाइन कैफे के रूप में शुरू हुई, जिसने 2010 में अपनी बेटी के जन्मदिन के लिए अपना पहला केक बेक किया, जिसके बाद वह इस गतिविधि से इतनी प्रभावित हुई कि आज कई हलवाई उससे ईर्ष्या करेंगे।
HOORAY पत्रिका से शादी, केक, डोनट्स और कपकेक! एक खाता जहां आप न केवल उपहार पा सकते हैं, बल्कि शादी समारोह के आयोजकों और सज्जाकारों के लिए कई प्रेरक विचार भी पा सकते हैं।
रूथ नामक एक अमेरिकी से घर के बने केक के बारे में एक उज्ज्वल और सकारात्मक खाता, जिसने कनाडाई से शादी की, टोरंटो में रहने के लिए चले गए और वह जो प्यार करती है वह करना शुरू कर दिया। ब्लॉग के लेखक बच्चों का पालन-पोषण करते हैं और अपने पाक ब्लॉग कुक टिल डिलीशियस का रखरखाव करते हैं।
"ओल्ड गार्ड" के प्रतिनिधि का एक और इंस्टाग्राम अकाउंट - चॉकलेटियर फिलिप बर्ट्रेंड। उनकी उपाधियाँ "शेफ" 90 के दशक में वापस प्राप्त हुईं। बर्ट्रेंड उन लोगों में से एक हैं जो आज कन्फेक्शनरों की व्यावसायिक गतिविधि के लिए वैश्विक रुझानों और दिशानिर्देशों को निर्धारित करते हैं।
एक युवा खुश माँ लरिसा का एक उज्ज्वल पृष्ठ, जो दो बेटियों को लाती है, दुनिया की यात्रा करती है और अपने ग्राहकों को रंगीन केक, पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों से प्रसन्न करती है।
सिंगापुर से नताली इंग द्वारा एक प्रेरक कन्फेक्शनरी पृष्ठ का एक उदाहरण। लड़की की तस्वीरें फ्रांस के लिए प्यार से भर जाती हैं, जहां वह अक्सर एक अद्वितीय पेरिस की भावना के साथ जाती है।
यान ड्यूत्शे स्पेन में सबसे अच्छा पैनटोन पाई बनाता है, अपनी खुद की बेकरी का मालिक है, पेस्ट्री कक्षाएं चलाता है और किताबें लिखता है। अपने क्षेत्र में एक वास्तविक समर्थक, जिसकी प्रतिभा दुनिया भर के लोगों को आकर्षित करती है।
यदि आप एक्लेयर्स बनाने के लिए प्रेरणा की तलाश कर रहे हैं, तो आपका सबसे अच्छा दांव जोआकिम प्रैट की सरल रचनाओं पर एक नज़र डालना है। प्रैट लंदन में मैत्रे चौक्स कन्फेक्शनरी के मालिक हैं और उन्हें एक्लेयर फैशन के रचनाकारों और ट्रेंडसेटर में से एक माना जाता है।
हलवाई एकातेरिना शुलजेनको प्रकृति से प्रेरणा लेती हैं। कन्फेक्शनरी की कला में, लेखक क्रीम केक पसंद करते हैं, जिन्हें खूबसूरती से जामुन से सजाया जाता है।
हम स्टोर में कई कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीदने के आदी हैं। अक्सर यह उन्हें स्वयं करने से अधिक सुविधाजनक होता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, औद्योगिक कन्फेक्शनरी उत्पादों का वर्गीकरण स्थिर है। सबसे पहले, ये मिठाइयाँ हैं - चॉकलेट, कारमेल और मुरब्बा, फिर सूखी कुकीज़, वफ़ल, जिंजरब्रेड और बिस्किट उत्पाद - केक, बिस्कुट, केक। स्थानीय खाद्य कारखाने (और कन्फेक्शनरी कारखाने नहीं!) आमतौर पर एक ही से अलग (नाम और आकार से) उत्पादों का उत्पादन करते हैं - रेत, पफ या जिंजरब्रेड-चीनी आटा (शॉर्टकेक से केक तक), मक्खन आटा से कुकीज़ और कुल्चनी से मफिन, साथ ही वास्तव में प्राच्य मिठाई, विभिन्न हलवा, तुर्की प्रसन्न, अखरोट उत्पाद (नौगट, कोज़िनाकी, चर्चखेला, चीनी में नट), आमतौर पर केवल ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के संघ गणराज्य के स्थानीय पोल्ट्री संयंत्रों द्वारा उत्पादित किया जाता है।
इस तरह के एक सेट की स्थिरता को एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के निर्माण पर केंद्रित एक बड़े कन्फेक्शनरी उत्पादन की विशेषताओं और बड़े पैमाने पर विपणन की स्थितियों द्वारा समझाया गया है। उद्योग केवल ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करता है जो एक गोदाम में परिवहन और दीर्घकालिक भंडारण का सामना कर सकते हैं और इसके अलावा, बड़े मानक रन में उत्पादन के लिए मशीन-फैक्ट्री उत्पादन के लिए अनुकूलित होते हैं। लेकिन ऐसे कई उत्पाद नहीं हैं। कन्फेक्शनरी कला के अधिकांश कार्यों को लगभग सीधे ओवन से मेज पर परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, किसी भी मामले में, उन्हें उसी दिन या दो दिनों के भीतर खाया जाएगा।
ये हैं, उदाहरण के लिए, पनीर से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद, पनीर के केक और पेस्ट्री, व्हीप्ड क्रीम के साथ विनीज़ मफिन, खसखस और जैम के साथ विनीज़ पफ पेस्ट्री पाई, मलाईदार टॉफ़ी, विभिन्न प्रकार के शौकीन, सेब और क्विंस पाई-पाई, फल और अंडा केक, फ्रेंच और स्पेनिश हवा, आदि, आदि।
इसके अलावा, कई कन्फेक्शनरी उत्पादों को मशीनीकृत उत्पादन के लिए अनुकूलित नहीं किया जा सकता है, और उन्हें अभी भी हाथ से बनाया जाना है, और यह इस तथ्य की ओर जाता है कि उनका संचलन नगण्य है और वे जल्दी से दुर्लभ हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, लिकर मिठाई हैं। यही कारण है कि कन्फेक्शनरी उत्पादों का घरेलू खाना बनाना, अगर यह औद्योगिक एक की नकल नहीं करता है, तो काफी उचित और समीचीन है।
हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि युद्ध के दौरान और युद्ध के बाद के पहले वर्षों में घरेलू कन्फेक्शनरी उत्पादन की परंपराओं को बाधित किया गया था, युवा पीढ़ी को कई सरल, आसानी से निष्पादित और किफायती घर के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है- कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाए, और इससे भी अधिक कि उन्हें कैसे बनाया जाए।
इस अध्याय में, हम केवल कुछ ऐसे कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, क्योंकि सभी के बारे में या बहुमत के बारे में एक कहानी के लिए एक अलग किताब की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह एक विशेष विज्ञान है, इसकी अपनी विधियों और तकनीकों के साथ जो कि पाक कला से अलग है। कानून।
इसलिए, अनादि काल से, एक हलवाई और रसोइया अलग-अलग पेशे थे जिन्हें कभी-कभी अलग-अलग गुणों और प्रतिभाओं की आवश्यकता होती थी। इसलिए, उदाहरण के लिए, इटली और फ्रांस में, जो लोग ड्राइंग में अच्छे थे, उन्हें हलवाई के रूप में स्वीकार किया गया था, और सीखने की प्रक्रिया में उन्होंने वास्तुकला के इतिहास और कला के इतिहास में एक पाठ्यक्रम पढ़ा, ड्राइंग, अलंकरण, ड्राइंग, मॉडलिंग सिखाया। - विषय, जैसे कि रसोई के शिल्प से बहुत दूर। जबकि रसोइयों ने प्राणीशास्त्र, वनस्पति विज्ञान, पशु शरीर रचना विज्ञान का अध्ययन किया, और इस तरह प्राकृतिक जीव विज्ञान संकायों के छात्रों के करीब रहे।
ताकि कन्फेक्शनरी व्यवसाय के बारे में हमारी कहानी उन व्यंजनों की सूची तक कम न हो जाए जिन्हें बिल्कुल सटीक निष्पादन की आवश्यकता होती है, हम उन्हें कन्फेक्शनरी व्यवसाय के एक सामान्य, बहुत संक्षिप्त अवलोकन के साथ पेश करेंगे। तभी पाठक स्पष्ट रूप से कल्पना कर पाएगा कि हलवाई को क्या करना चाहिए, उसे क्या करने में सक्षम होना चाहिए, उसके कर्तव्य क्या हैं और उसके कौशल का कितना हिस्सा हम इस छोटे से अध्याय में दिखा सकते हैं।
सभी कन्फेक्शनरी व्यवसाय तीन मुख्य प्रक्रियाओं पर आधारित हैं:
1. चीनी और चीनी की तरह मीडियम पकाना - गुड़ और शहद।
2. कन्फेक्शनरी उत्पादों की बेकिंग जिसमें मैदा हो और जिसमें आटा न हो।
3. चॉकलेट, प्रालिन और मार्जिपन प्रकार के विभिन्न भरावों और मिश्रणों की तैयारी और ढलाई, साथ ही साथ क्रीमी-अंडे प्रकार की क्रीम का उत्पादन।
अन्य सभी प्रक्रियाएं या तो एक सहायक यांत्रिक प्रकृति की हैं, या उपरोक्त के संयोजन और संयोजन हैं।
इन बुनियादी प्रक्रियाओं के अनुसार, कन्फेक्शनरी उद्योग को कारमेल-मुरब्बा, चॉकलेट और केक (कुकीज़ सहित) में विभाजित किया जाता है, और आमतौर पर उनमें से प्रत्येक में एक अलग कारखाना लगा होता है। घर में इतना सख्त बंटवारा नहीं किया जा सकता। परिचारिका को सभी ट्रेडों का जैक होना चाहिए, और इसलिए एक घरेलू हलवाई को सभी प्रक्रियाओं को समझना चाहिए, किसी भी मामले में, उनके सार को समझना चाहिए।
चीनी, गुड़, शहद और उन सभी चीजों को उबालना जो उनमें उबाली जा सकती हैं, उनके साथ और उन पर, कन्फेक्शनरी की सबसे विशिष्ट विशेषता है।
"कन्फेक्शनर" शब्द इतालवी क्रिया "कैंडीयर" से आया है, जिसका अर्थ है "चीनी में पकाना"। केवल लैटिन शब्द "कन्फेक्शनर" की इस क्रिया के साथ एक आकस्मिक संयोग से - एक मास्टर जो खाना बनाता है, जो इसका स्वाद लेना जानता है - जैसा कि रोम के लोग रसोइया कहते हैं, इस तथ्य की व्याख्या करता है कि 18 वीं शताब्दी के यूरोप में उन्होंने गलती से कॉल करना शुरू कर दिया था मिठाई बनाने वाले कंदिरा नहीं, बल्कि हलवाई, या हलवाई करने वाले, इस समय तक, हर राष्ट्र ने लंबे समय से रसोइयों को उधार विदेशी से नहीं, बल्कि अपने स्वयं के राष्ट्रीय नाम से बुलाया था: रूसी - रसोइया (एक व्यक्ति जो खाना बनाता है, खाना बनाता है), जर्मन - कोच ( वह जो सब कुछ पकाता है, उबालता है), फ्रेंच - एक रसोइया, या शेफ डे कजिन (रसोई का मुखिया, रसोई का मालिक), इटालियंस - कुओको (उबाल लें, आग पर कुछ भूनें)।
कन्फेक्शनरी की कला खुद ही उठी और इटली में सबसे बड़ा विकास हुआ, वेनिस में केवल 15वीं सदी के अंत में चीनी के आगमन के साथ - 16वीं शताब्दी की शुरुआत में। उस समय तक, यूरोप में मिठाइयाँ दुनिया के सबसे प्राचीन हलवाई अरबों से खरीदी जाती थीं, जो 850 से चीनी जानते थे। यह कोई संयोग नहीं है कि पूर्व में, अरब देशों में और ईरान में, दुनिया में सबसे विविध मिठाइयाँ अभी भी बनाई जा रही हैं। जब यूरोप में कन्फेक्शनरी व्यवसाय केक और बिस्कुट की दिशा में विकसित हो रहा था, अरबों ने सबसे पहले इस तथ्य पर ध्यान दिया कि चीनी - मोमबत्ती को उबालना (या पिघलाना) - विभिन्न प्रकार की मिठाई, मिठाई तैयार करने के व्यापक अवसर खोलता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद और व्यंजन।
चीनी में उबालने लगे पहले उत्पाद जामुन और फलों के रस और स्वयं जामुन और फल थे। कुछ लोगों के लिए, वे जमीन हैं, एक प्यूरी में बदल गए हैं, दूसरों के लिए वे केवल कुचले हुए हैं, दूसरों के लिए वे पूरे हैं। इस तरह से सिरप, मुरब्बा, मुरब्बा, अंजीर, जैम, मुरब्बा, रूसी जाम, यूक्रेनी सूखे जाम, और ट्रांसकेशियान कैंडीड फल दिखाई दिए।
चीनी को अपने शुद्ध रूप में, या रंगों, मसालों, मेवा, खसखस, मक्खन, दूध और क्रीम, या अंगूर की शराब के मामूली परिवर्धन के साथ, घनत्व की अलग-अलग डिग्री में लाई गई, ने भी (विशेषकर पूर्व में) एक कन्फेक्शनरी की पूरी श्रृंखला: लॉलीपॉप, नोवोट, लीन शुगर, मिठाई, टॉफ़ी, टॉफ़ी, भुना हुआ मांस, कारमेल, नोगुल, आदि।
जैसे ही एक नया खाद्य उत्पाद उसी उबलती चीनी में पेश किया गया - स्टार्च, आटा या ड्रैगेंट्स (चिपचिपा, गोंद जैसा प्राकृतिक पौधा मीडिया - गोंद अरबी, साबुन की जड़, यंतक, आदि), कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक नया परिवार पैदा हुआ - हलवा, नौगत, अलवित्सा, राहत- प्रसन्नता, आदि, आदि।
यहां तक कि पिघली हुई चीनी या शहद में आटे के उत्पादों को तलने से अजीबोगरीब मीठे कन्फेक्शनरी उत्पाद मिलते हैं - चक-चक, पम्परनिकल्स, पिपरकोक, हनी कस्टर्ड जिंजरब्रेड, टेग्लाच, बगरजी, बकलवा, आदि।
एक शब्द में, चीनी और उसके साथी, गुड़ और शहद, नींव थे जिस पर और जिसकी मदद से कन्फेक्शनरी कौशल विकसित होने लगे।
इसके अलावा, यह देखा गया कि चीनी के उबलने, पिघलने, लचीलापन, भंगुरता आदि के अपने नियम हैं, और पिघले हुए गर्म रूप में इसका व्यवहार तेल के व्यवहार से भी अधिक कपटी हो सकता है। इसलिए, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में महारत हासिल करने के लिए, सबसे पहले, खाना पकाने के दौरान चीनी और उसके विभिन्न राज्यों को पकाने के तरीकों का अध्ययन करना चाहिए, अन्यथा एक भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सक्षम रूप से तैयार करना असंभव है।
एक चीनी पैमाने और एक विशेष चीनी थर्मामीटर है, जिसके साथ आप किसी भी क्षण चीनी घनत्व की डिग्री को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं और इसके आधार पर, सिरप, जैम, कारमेल, ठगना, आदि खाना बनाना बंद कर सकते हैं या जारी रख सकते हैं।
लेकिन घर में, चाशनी की तत्परता विशिष्ट बाहरी संकेतों से निर्धारित होती है, जिसे हलवाई "नमूने" कहते हैं। कुल बारह परीक्षण हैं। उनमें से प्रत्येक के पास न केवल एक संख्या है, बल्कि उसका अपना नाम भी है, एक ऐसा नाम जो आमतौर पर बिना किसी स्पष्टीकरण के रसोई की किताबों और कन्फेक्शनरी की किताबों में दिया जाता है।
यहाँ इन परीक्षणों का क्या अर्थ है:
1. तरल सिरप(15 डिग्री चीनी थर्मामीटर)।
इस सिरप में चिपचिपाहट नहीं होती है, इसका घनत्व, चीनी के साथ संतृप्ति लगभग अगोचर है। इसका उपयोग कभी-कभी हल्के शर्बत (फलों के रस के साथ गर्म सिरप का मिश्रण) के लिए सर्दियों की खाद और सूखे मेवे की खाद भरने के लिए किया जाता है।
2. महीन धागा(33° चीनी थर्मामीटर)। एक चिपचिपा चाशनी जो अपनी उंगलियों से एक बूंद को निचोड़ने और साफ करने पर एक पतला, जल्दी फटा हुआ, नाजुक धागा देता है। इसका उपयोग घने, कठोर फलों से जाम के लिए किया जाता है - नाशपाती, क्विंस; घने सेब, गाजर, और कभी-कभी जेली बनाने के लिए नरम जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी) से सर्दियों की खाद डालने के लिए।
3. मध्यम धागा(चीनी थर्मामीटर के अनुसार लगभग 40 °)।
धागा पतला है, लेकिन थोड़ा मजबूत है। इस किले की चाशनी जैम के काम आती है।
4. मोटा धागा।
मोटी चाशनी, जिसमें उंगलियों को प्रयास से अलग किया जाता है, जिससे एक मजबूत और मोटा धागा बनता है जो सख्त हो सकता है। इसका उपयोग निविदा जामुन से सभी जाम के लिए और अधिकांश जामुन और फलों के संरक्षण के लिए किया जाता है।
5. कमजोर मीठा।
यदि आप एक गिलास ठंडे पानी में ऐसी पिघली हुई चीनी की थोड़ी मात्रा डालते हैं, तो एक ढीला द्रव्यमान बनता है, जो गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। यह परीक्षण एक संकेत है कि आपको अगले परीक्षण से पहले चीनी को गाढ़ा करने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। कोई स्वतंत्र महत्व नहीं है।
6. ठगना।
यदि आप ऐसी पिघली हुई चीनी को एक गिलास ठंडे पानी में डालते हैं, तो "बूंद" घने मक्खन के समान एक टुकड़े में जम जाती है। यह नमूना बहुत अस्थिर है, यह जल्दी से अगले के लिए आगे बढ़ सकता है, इसलिए, यदि नुस्खा द्वारा इसकी आवश्यकता होती है, तो चीनी को तुरंत उबालना बंद कर देना चाहिए। इसका उपयोग ठगना और कैंडी भरने के लिए किया जाता है।
7. कमजोर गेंद(सेमी-हार्ड बॉल)।
ठंडे पानी में चीनी ब्रेडक्रंब की स्थिरता के लिए सख्त हो जाती है। इससे आप एक नरम, लचीली गेंद को गढ़ सकते हैं। इसका उपयोग मिठाई, टॉफी, कैंडी भरने, कैंडीड जैम, अंजीर, और कभी-कभी जिंजरब्रेड (जब शहद और आटे के साथ मिलाया जाता है) के लिए किया जाता है।
8. कठिन गेंद(या एक मजबूत गेंद)। एक गिलास ठंडे पानी में चीनी को उबालने से एक घनी सख्त गेंद बन जाती है, जो थोड़ी देर बाद सिकुड़ने की क्षमता खो देती है। यह परीक्षण विशेष रूप से मिठाई, टॉफी, टॉफी के लिए किया जाता है।
9. दरार।
नमूने की जाँच इस प्रकार की जाती है: उबलती चीनी को एक कांटे पर लिया जाता है और उस पर पूरी ताकत से फूंक दिया जाता है। यदि चीनी तुरंत एक फिल्म या बुलबुले में बदल जाती है और कांटा पूरी तरह से उड़ जाती है, तो "दरार" परीक्षण तैयार है।
मेरिंग्यू कुकीज़, केक, सजावट और कैंडीज के लिए उपयोग किया जाता है।
10. कारमेल।
उबलते हुए चीनी को ठंडे पानी में डाला जाता है, एक टुकड़ा, एक हिमस्खलन, जो दांतों से चिपकता नहीं है और दबाव या प्रभाव से कांच की तरह क्रिस्टल में टूट जाता है। ऐसे नमूने की चीनी का उपयोग कारमेल के लिए किया जाता है - मिठाई, लॉलीपॉप, मोंटपेंसियर।
11. उपमार्ग।
चीनी की नाजुकता नमूना संख्या 10 की तरह ही है, लेकिन चीनी का रंग पहले से ही पीला भूरा है। बहुत बार, यह नमूना है - बाईपास जिसे कारमेल के लिए गलत माना जाता है, क्योंकि कई कन्फेक्शनरी किताबों और मैनुअल में "चीनी कारमेलिज़" शब्द का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि चीनी का पीलापन और यहां तक कि हल्का जलना, इसका भूरा होना और एक विशेषता की उपस्थिति " कारमेलाइज्ड" वास्तविक कारमेल नमूने को लंघन (बाईपास) करने के परिणामस्वरूप गंध।
बाईपास का उपयोग कुछ लॉलीपॉप, कारमेल मिठाई और विशेष रूप से भूनने के लिए किया जाता है, साथ ही कई कन्फेक्शनरी उत्पादों, पेय (बीयर सहित) और क्रीम को रंगने या उन्हें एक विशेष, "कारमेलाइज़्ड" स्वाद (उदाहरण के लिए, पंच, ज़ेज़ेन्का) देने के लिए उपयोग किया जाता है।
12. दहन। झेझेंका।
चीनी भूरी हो जाती है, और एक तीखा धुआँ दिखाई देता है, जलने की गंध। ऐसी चीनी को एक चिपचिपा सिरप बनाने के लिए उबलते पानी से पतला किया जाता है और मिठाई, कैंडी भरने, जिंजरब्रेड, आइसिंग, क्वास, क्रीम ब्रूली आइसक्रीम, पेस्ट्री, केक, विभिन्न पेय, और यहां तक कि कुछ सूप - बियर, ब्रेड, अंडे को रंगने के लिए उपयोग किया जाता है। , बेरी या मीठी डेयरी।
इन सभी चरणों से गुजरने के लिए और यह देखने के लिए कि चीनी व्यवहार में कैसे व्यवहार करती है, 400 - 450 ग्राम चीनी लेने की सलाह दी जाती है और इसे आधा लीटर पानी (500 मिलीलीटर) में पतला करके, इसे तेज आग पर रख दें। जैसे ही सिरप उबलता है और उसमें से झाग हटा दिया जाता है, नमूना नंबर 1 प्राप्त किया जाएगा। पानी के आगे वाष्पीकरण से शेष नमूनों के एक से दूसरे में संक्रमण को नेत्रहीन रूप से देखना संभव हो जाएगा।
नमूने संख्या 5 और 6 के साथ, पानी की मात्रा आधा - 240 - 250 मिलीलीटर प्रति 400 ग्राम चीनी कम हो जाएगी।
चीनी पकाने के अन्य नियम हैं।
सबसे पहले, अन्य उत्पादों को इसमें डुबाने से पहले चीनी को हमेशा डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।
फोम को हटाने की सुविधा के लिए (कन्फेक्शनर इसे "शोर" कहते हैं, जर्मन शब्द "शॉम" - फोम से खराब), कन्फेक्शनरी व्यवसाय में हमेशा दानेदार चीनी पर नहीं, बल्कि परिष्कृत चीनी या कुचल चीनी पर पकाने का रिवाज है।
दूसरी बात, जब चीनी को पानी में डाला जाता है, तो इसे हर समय हिलाते रहना चाहिए ताकि यह तले में न लगे और पूरी चाशनी को पीला रंग न दे। लेकिन जैसे ही चीनी पानी में घुल जाती है, चाशनी को छुआ नहीं जाना चाहिए, इसे हिलाया नहीं जाना चाहिए, कोई वस्तु कम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे चाशनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, बादल बन जाएगी, या इसमें गांठ भी बन जाएगी।
तीसरा, जैसे ही झाग हटा दिया जाता है, व्यंजन के किनारों को बर्फ के पानी में भिगोए हुए एक विशेष कपड़े से धोना आवश्यक है ताकि उन पर चीनी का एक भी दाना न रहे। उबलती चीनी को संभालने में यह तकनीक मुख्य रहस्य है। यदि ऑपरेशन सावधानी से किया जाता है, तो उत्पाद बहुत बेहतर तरीके से सफल होगा। अन्यथा, छठे या सातवें नमूने तक पहुंचने से पहले, चीनी किनारों पर बनना, उबालना, जलना या श्रोणि के अंदर एक गांठ में बदलना शुरू हो जाएगा।
चौथा, चाशनी के उतार-चढ़ाव से बचने के लिए, चाशनी को हमेशा तेज आग पर पकाना आवश्यक है।
पांचवां, चीनी और उससे बने उत्पादों को या तो मोटी दीवारों वाले धातु के बर्तनों में उत्तल तल (गोलार्ध) के साथ पकाना आवश्यक है, या विशेष पीतल या तांबे के बेसिन में, जहां चीनी पकाने के लिए आकार और सामग्री दोनों सबसे उपयुक्त हैं।
छठा, सूखे कन्फेक्शनरी मिक्स में, आटे में, पेय में और केक में, पाउडर, पिसी हुई चीनी या विशेष कन्फेक्शनरी (तथाकथित "टैम्बोर") पाउडर चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कन्फेक्शनरी व्यवसाय में चीनी का उपयोग अशुद्धियों वाले उत्पाद के रूप में और कम सांद्रता का सिरप देने के लिए नहीं किया जाता है।
चीनी का उचित प्रबंधन घर पर न केवल जैम, बल्कि साधारण दूध और क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने में सफलता की कुंजी है: ठगना, टॉफ़ी, भूनना।
"कन्फेक्शनर" शब्द इतालवी क्रिया "कैंडीयर" से आया है, जिसका अर्थ है "चीनी में उबालना"। केवल लैटिन शब्द "कन्फेक्शनर" की इस क्रिया के साथ एक आकस्मिक संयोग से - एक मास्टर जो खाना बनाता है, जो जानता है कि इसका स्वाद कैसे लेना है - जैसा कि रोम के लोग रसोइया कहते हैं, इस तथ्य की व्याख्या करता है कि 18 वीं शताब्दी के यूरोप में उन्होंने गलती से कॉल करना शुरू कर दिया था मिठाई बनाने वाले कंदिरा नहीं, बल्कि हलवाई, या हलवाई करने वाले, इस समय तक, हर राष्ट्र ने लंबे समय तक रसोइयों को उधार विदेशी से नहीं, बल्कि अपने स्वयं के राष्ट्रीय नाम से बुलाया था: रूसी - रसोइया (एक व्यक्ति जो खाना बनाता है, खाना बनाता है), जर्मन - कोच ( वह जो सब कुछ पकाता है, उबालता है), फ्रांसीसी - एक पाक विशेषज्ञ, या शेफ डी कुइज़िन (रसोई का मुखिया, रसोई का मालिक), इटालियंस - कुओको (उबाल लें, आग पर कुछ भूनें)।
कन्फेक्शनरी की कला का उदय हुआ और इटली में, वेनिस में सबसे बड़ा विकास प्राप्त हुआ, केवल 16वीं शताब्दी की 15वीं-शुरुआत के अंत में चीनी के आगमन के साथ। उस समय तक, यूरोप में मिठाइयाँ अरबों से खरीदी जाती थीं, जो दुनिया के सबसे पुराने हलवाई थे, जो 850 से चीनी जानते थे। यह कोई संयोग नहीं है कि पूर्व में, अरब देशों में और ईरान में, दुनिया में सबसे विविध मिठाइयाँ अभी भी बनाई जा रही हैं। जबकि यूरोप में कन्फेक्शनरी व्यवसाय केक और कुकीज़ की दिशा में विकसित हो रहा था, अरबों ने सबसे पहले इस तथ्य पर ध्यान दिया कि चीनी को उबालने या पिघलाने से - विभिन्न प्रकार की मिठाई, मिठाई, कन्फेक्शनरी और तैयार करने के व्यापक अवसर खुलते हैं। व्यंजन। चीनी में उबालने लगे पहले उत्पाद जामुन और फलों के रस और स्वयं जामुन और फल थे। कुछ लोगों के लिए, वे जमीन हैं, एक प्यूरी में बदल गए हैं, दूसरों के लिए वे केवल कुचले हुए हैं, दूसरों के लिए वे पूरे हैं। इस तरह से सिरप, मुरब्बा, मुरब्बा, अंजीर, जैम, मुरब्बा, रूसी जाम, यूक्रेनी सूखे जाम, और ट्रांसकेशियान कैंडीड फल दिखाई दिए।
चीनी को अपने शुद्ध रूप में या रंगों, मसालों, मेवा, खसखस, मक्खन, दूध और क्रीम, या अंगूर की शराब के मामूली परिवर्धन के साथ, घनत्व की अलग-अलग डिग्री में लाया जाता है, इससे भी (विशेषकर पूर्व में) एक संपूर्ण कन्फेक्शनरी की रेंज: लॉलीपॉप, लीन शुगर, मिठाइयाँ, टॉफ़ी, टॉफ़ी, रोस्टिंग, कारमेल, नोगुल, आदि। यह एक ही उबलते चीनी में एक नया खाद्य उत्पाद पेश करने लायक था - स्टार्च, आटा या ड्रैगेंट्स (ग्लूटिनस, गोंद जैसा प्राकृतिक पौधा) मीडिया - गम अरबी, साबुन की जड़, यंतक, आदि) कन्फेक्शनरी उत्पादों का एक नया परिवार कैसे पैदा हुआ - हलवा, नूगट, अल-ऐत्सा, तुर्की प्रसन्न, आदि। पिघली हुई चीनी या शहद में आटा गूंथने से भी अजीबोगरीब मीठे कन्फेक्शनरी उत्पाद मिलते हैं - चक-चक, पम्पनिकेल, पिपरकोक, हनी कस्टर्ड जिंजरब्रेड, टेग्लाच, बगरजी, बकलवा, आदि। एक शब्द में, चीनी और उसके साथी, गुड़ और शहद, थे नींव, जिस पर और जिसकी मदद से हलवाई की कला का विकास होने लगा। इसके अलावा, यह देखा गया कि चीनी के उबलने, पिघलने, लचीलापन, भंगुरता आदि के अपने नियम हैं। और यह कि पिघला हुआ गर्म होने पर उसका व्यवहार मक्खन से भी अधिक घातक हो सकता है। इसलिए, कन्फेक्शनरी व्यवसाय में महारत हासिल करने के लिए, सबसे पहले, खाना पकाने के इस समय में चीनी और उसके विभिन्न राज्यों को पकाने के तरीकों का अध्ययन करना चाहिए, अन्यथा एक भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सक्षम रूप से तैयार करना असंभव है।
मिठाई के बिना जीवन की कल्पना करना कठिन है, जिनमें से सबसे अच्छा हमें हलवाई द्वारा दिया जाता है। उनके निर्माण के लिए कुछ व्यंजन सदियों पहले के हैं, लेकिन बारीकियों की नवीनता और छापों की ताजगी से विस्मित करना जारी रखते हैं।
1. पहले हलवाई चीनी का प्रयोग नहीं करते थे, क्योंकि वे अभी तक चीनी बनाना नहीं जानते थे। लेकिन उन्होंने सक्रिय रूप से प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया - खजूर और शहद प्राचीन मिस्र में मिठाई का आधार थे, जादूगर, नट और शहद रोमनों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय थे, अरबों ने अंजीर और बादाम पसंद किए, और स्लाव शहद और गुड़ पसंद करते थे।
2. 16वीं शताब्दी में चॉकलेट एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया, पहले उच्च समाज में, और फिर जल्दी से आबादी के अन्य क्षेत्रों में फैल गया। लेकिन लंबे समय तक लोग मानते थे कि उसके पास जादुई शक्ति है, शायद बुराई भी, और फिर कुछ ऐसे भी थे जिन्होंने इस शैतानी पेय को छूने से भी इनकार कर दिया।
3. जर्मन वैज्ञानिकों ने चरित्र और स्टफिंग वरीयताओं के बीच संबंधों की जांच की। यह पता चला कि रचनात्मक लोग नारियल की स्टफिंग पसंद करते हैं, और रोमांटिक लोग स्ट्रॉबेरी स्टफिंग पसंद करते हैं। शर्मीले लोग अखरोट भरने वाली चॉकलेट पसंद करेंगे, जबकि निर्णायक लोग, इसके विपरीत, चेरी चुनेंगे।
4. 19वीं शताब्दी में, रूस के पास अभी तक अपने स्वयं के कैंडी कारखाने नहीं थे, और फिर विदेशों में हलवाई की कृतियों का ऑर्डर देना पड़ता था। नतीजतन, केवल सबसे अमीर लोग ही अपनी पार्टी को विशेष रूप से इस अवसर के लिए बनाई गई मिठाई के साथ सजाने का खर्च उठा सकते थे।
5. 1663 में, जीन नेउउस का नुस्खा दिखाई दिया, जो अंततः जर्मनी और स्विटजरलैंड में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया। उन्होंने चीनी और अधिक पके हुए मेवों के मिश्रण से मिठाई के लिए भरने का प्रस्ताव रखा और इस चमत्कार को प्रालिन कहा।
6. कई पाक शो में से एक में, मास्टर फूड के हलवाई ने पहला स्थान लिया, जिन्होंने मिठाई का एक बॉक्स 2.5 मीटर लंबा, 1.5 मीटर चौड़ा और 800 किलो वजन का बनाया।
7. दुनिया की सबसे बड़ी कैंडी गुम्मी बियर फैक्ट्री के हलवाई द्वारा बनाई गई थी। 1.68 मीटर लंबे भालू को ढलने के लिए, उन्हें 4 टन वजन वाले सांचे की जरूरत थी। कैंडी ने ही 633 किलो "बाहर निकाला"।
8. जब 1995 में अंतरिक्ष यात्रियों ने मीर स्टेशन पर कैंडी भेजने के लिए कहा, तो वैज्ञानिकों ने सबसे सुरक्षित पाक प्रसन्नता की तलाश में गंभीर शोध किया। चुपा-चुप विजेता बने, और उन्हें कक्षा में भेज दिया गया। तो "गोल आनंद" एकमात्र कैंडी बन गया जो अंतरिक्ष में रहा है।
9. फिन्स महान मूल निकले। वे मिठाई के साथ बीयर भी खाने के लिए तैयार हैं, और इसलिए नमकीन स्वाद वाले उत्पाद, खट्टे और यहां तक कि "पेट्रोलियम" भरने वाले उत्पाद देश में लोकप्रिय हैं।
10. क्या आपको अभी भी सोवियत "पक्षी के दूध" का स्वाद याद है? क्या आप जानते हैं कि यह किस चीज से बना है, साथ ही मुरब्बा, सूफले, मार्शमॉलो, आदि। किया? मुख्य गेलिंग घटक अगर-अगर था। दक्षिण एशिया का यह पदार्थ जिलेटिन की जगह पूरी तरह से ले लेता है। इसे विशेष प्रसंस्करण के बाद समुद्री भूरे और लाल शैवाल से बनाया जाता है। नतीजतन, एक अद्भुत पदार्थ प्राप्त होता है, जो मजबूत हीटिंग के साथ घुल जाता है, और 30-40C के तापमान पर जेल में बदल जाता है। वैसे, सूक्ष्म जीव विज्ञान में पोषक माध्यम बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
ज्ञान और मनोरंजन के लिए, हमने आपके लिए कन्फेक्शनरी की कला के बारे में 9 रोचक तथ्य तैयार किए हैं, जो निश्चित रूप से आपको नई स्वादिष्ट उपलब्धियों के लिए प्रेरित करेंगे!
नंबर 1। धन्यवाद मिस्रवासी
यह पता चला है कि 7 वीं शताब्दी में मुस्लिम आक्रमण के दौरान पहली बार कन्फेक्शनरी यूरोप में आयात की गई थी - इससे पहले, अदूषित यूरोपीय लोग केवल ताजे या सूखे फलों से ही प्रसन्न होते थे। मीठे व्यंजनों के विचार ने तुरंत पाक उस्ताद के दिमाग पर कब्जा कर लिया, और उन्होंने बिना किसी प्रयास के बनाना शुरू कर दिया। सबसे पहले, मिस्रवासी थे और बने रहे, जिन्होंने शहद, फलों, मसालों, विभिन्न बीजों और अनाजों के मिश्रण से स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार कीं।
नंबर 2। सी, सेनर कैंडियर!
क्या आप जानते हैं कि अगर कहानी थोड़ी अलग हो जाती, तो "कन्फेक्शनर" शब्द पूरी तरह से अलग लग सकता था, उदाहरण के लिए, "सुक्रोवर" या "मार्शमेलर"? "कन्फेक्शनर" शब्द इतालवी क्रिया "कैंडीयर" से आया है, जिसका अर्थ है "चीनी में उबालना"। हमारी अपूरणीय चीनी से, कन्फेक्शनरी व्यवसाय यूरोप में शुरू हुआ, या इटली में वेनिस में, जहां यह 15वीं के अंत तक - 16वीं शताब्दी की शुरुआत में सबसे तेजी से विकसित हुआ।
कन्फेक्शनरी कला का मुख्य नियम अनुपात का पालन है। केवल वे लोग जिन्होंने एक या दो साल का अभ्यास नहीं किया है, वे "आंख से" मापने जैसी विलासिता को वहन कर सकते हैं। कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, आपको खाना पकाने के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और व्यंजनों का ठीक से पालन करने की आवश्यकता है। एक छोटी सी अशुद्धि - और अलविदा, प्रतिष्ठा! यही कारण है कि पेस्ट्री दिशा को खाना पकाने में सबसे कठिन माना जाता है और गैस्ट्रोनॉमिक कौशल से आगे परिमाण का एक क्रम है, जहां फंतासी और आशुरचना अक्सर पेशेवर जीत का पर्याय बन जाती है।
संख्या 4. आप फ्रेंच नहीं हैं!
साल बीत गए और अब, सिर पर बर्फ की तरह! सब कुछ अनुभवी और बेक होने के बाद, यह पता चला कि क्रोइसैन का आविष्कार फ्रांस में नहीं, बल्कि ऑस्ट्रिया में हुआ था! कन्फेक्शनरी के इतिहास में भी एक किंवदंती है, जिसके अनुसार, 1683 में, विनीज़ बेकर पीटर वेंडलर ने वियना की तुर्की घेराबंदी की विफलता के सम्मान में पहला क्रोइसैन तैयार किया था। एक दिन, कैंडी स्टोर के बेकर, रात में काम कर रहे और सुबह शहरवासियों के लिए ताजा बन्स तैयार कर रहे थे, उन्होंने कुदाल और अचार से एक संदिग्ध आवाज सुनी। उन्होंने महसूस किया कि शहर पर हमला हो रहा था - तुर्क इसकी दीवारों के नीचे खुदाई कर रहे थे। इस बारे में सैनिकों को समय रहते चेतावनी देकर उन्होंने तुर्क सेना की योजना को विफल कर दिया और वियना को बचा लिया। रक्तपिपासु विजेताओं पर कन्फेक्शनरी कला के उल्लास और जीत की यह पहली सच्ची कहानी है!
पाँच नंबर। कम से कम एक और टुकड़ा
क्या आपने कम से कम एक बार अपने आप को एक टेस्टर के रूप में कल्पना की है, उदाहरण के लिए, एक अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता के एक जज, जहां आपको कई दिनों तक प्रतियोगियों के उत्पादों का स्वाद लेने की आवश्यकता होती है? वे बेस्वाद, अत्यधिक मसालेदार, विशेष और बस असहनीय हो सकते हैं - लेकिन कार्य वही रहता है। आपको एक दिन में कम से कम 30 डेसर्ट की बनावट, स्वाद संयोजनों को समझना होगा और अपना निर्णय स्वयं करना होगा। इस कठिन अवधि के दौरान, उस्ताद कम से कम प्रतिस्पर्धी क्षेत्र के बाहर खाने की कोशिश करते हैं, और कभी भी एक भी मिठाई खाना खत्म नहीं करते हैं, भले ही वह शानदार रूप से दिव्य हो!
संख्या 6. संदिग्ध विली वोंका नदी
क्या आप जानते हैं कि चार्ली एंड द चॉकलेट फैक्ट्री में स्वादिष्ट चॉकलेट नदी वास्तव में चॉकलेट से बनी थी और इसमें क्रीम और चॉकलेट के साथ 500 लीटर से अधिक पानी मिला हुआ था! मीठे चमत्कार के रचनाकारों ने स्वीकार किया कि जलाशय की ताजगी लंबे समय तक नहीं रही और इसके बाद भूख नहीं लगी।
संख्या 7. मेरे पसंदीदा पास्ता को उबाले नहीं
हमारे पसंदीदा मैकरोनी बिस्कुट, उनकी अंतिम भूमिका में, जो हमें परिचित थे, का आविष्कार प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री शॉप लाडुरी में किया गया था, जो आज भी मौजूद है, एक ही पास्ता के लिए प्रसिद्ध है और पूरे यूरोप में अपने शानदार मीठे पार्लर खोलना जारी रखता है। सादे मैकरून, बिना रंग पैलेट या टॉपिंग के, बहन नन द्वारा प्रसिद्ध किए गए थे जिन्होंने 18 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी क्रांति से बचने के लिए उन्हें बेक किया था।
1900 के दशक के मोड़ पर, सफल उद्यमी और लाडुरी के मास्टर पियरे डिफोंटेन ने पास्ता को याद किया। उन्होंने पास्ता के हिस्सों को गन्ने (ताजा क्रीम, चॉकलेट और मक्खन पर आधारित एक सुगंधित क्रीम) के साथ मिलाने का फैसला किया। एक साधारण बादाम बिस्कुट के दुखद भाग्य से बचने के बाद, पास्ता एक पतली कुरकुरा परत, मुलायम बादाम मेरिंग्यू और मखमल भरने के साथ एक आनंद उत्पाद में बदल गया है।
नंबर 8. क्रोनैट मौजूद हैं
2013 में, अमेरिकी कन्फेक्शनर डोमिनिक एंसेल ने एक नई कन्फेक्शनरी सफलता हासिल की और क्रोइसैन और डोनट्स (डोनट्स) के एक संकर का आविष्कार किया, जिसे भयानक नाम क्रोनट्स प्राप्त हुआ! कुछ समय के लिए, एक वास्तविक "क्रोनट्स महामारी" ने न्यूयॉर्क में शासन किया - एंसेल की पेस्ट्री की दुकानों पर अविश्वसनीय बहु-किलोमीटर की कतारें!
नंबर 9. कोटे डी'ज़ूर की पसंदीदा मिठाई
क्या आप जानते हैं कि फ्रेंच रिवेरा के सबसे प्रसिद्ध शहरों में से एक, सेंट-ट्रोपेज़ में सबसे लोकप्रिय और रंगीन मिठाई, टार्टा ट्रोपेज़ियन है, जो कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम से भरी हुई चीनी ब्रियोच पर आधारित एक पौष्टिक उपचार है। 50 के दशक में सेंट-ट्रोपेज़ में असली मीठे दाँत के लिए एक इलाज दिखाई दिया, जब पोलिश प्रवासी पेस्ट्री शेफ अलेक्जेंडर मिका ने अपनी पेस्ट्री की दुकान में अपनी दादी के नुस्खा के अनुसार मिठाई की पेशकश की।
लोकप्रियता 5 साल बाद रोजर वादिम द्वारा फिल्म "एट डाई" के फिल्मांकन के दौरान आई। सिकंदर ने अभिनेताओं के लिए खानपान तैयार किया और मिठाई ने उनके दिलों और पेटों को हमेशा के लिए मोहित कर लिया। ब्रिगिट बार्डोट भी खुश थी, और उसने मिठाई को "टार्टे ट्रोपेज़ियन" नाम दिया।
जारी रहती है…
