बेचमेल प्रकार की चटनी। बेचमेल सॉस - एक क्लासिक होममेड बेसमेल सॉस रेसिपी

अधिकांश क्लासिक सॉस का आविष्कार रोमन काल में हुआ था। लेकिन फ्रांसीसी दरबारी रसोइयों की बदौलत वे विश्व प्रसिद्ध हो गए। आज तक फ्रांस ने दुनिया को लगभग 3 हजार तरह की विभिन्न सॉस दी हैं। लेकिन वे सभी पांच बुनियादी व्यंजनों पर आधारित हैं।

1. बेचामेल। मक्खन, सफेद आटा और दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। सॉस को इटालियंस भी पसंद करते हैं, जो इसे लसग्ना और पास्ता के साथ सीज़न करते हैं।
2. वेलुट। आटे और मक्खन के साथ हल्के मांस या मछली शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। सॉस का नाजुक स्वाद मांस व्यंजन और समुद्री भोजन दोनों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।
3. एस्पेनयोल। यह पिछले सॉस से अलग है कि मक्खन-आटे के मिश्रण को गहरे भूरे रंग में तला जाता है। मजबूत वील शोरबा और टमाटर सॉस में एक समृद्ध स्वाद जोड़ते हैं। एस्पेनयोल को आमतौर पर बड़ी मात्रा में पकाया जाता है, फिर जमे हुए और आवश्यकतानुसार व्यंजन में जोड़ा जाता है।
4. टमाटर। आधार ताजा टमाटर और जैतून का तेल है। स्वाद के लिए इसमें प्याज, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। यह दुनिया के लगभग हर व्यंजन में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय चटनी है।
5. डच. अंडे की जर्दी और मक्खन के आधार पर तैयार किया जाता है। चिकना, मलाईदार मेयोनेज़ जैसे सॉस जोड़े समुद्री भोजन और सब्जी व्यंजनों के साथ सबसे अच्छे हैं।

क्लासिक बेचमेल सॉस रेसिपी

ख़ासियतें। स्टोव पर सभी प्रयोग बुनियादी क्लासिक व्यंजनों से शुरू होते हैं। यदि आप पाक कला में एक और कदम उठाने का निर्णय लेते हैं, तो लसग्ना, मूसका, पास्ता और अन्य लोकप्रिय व्यंजनों के लिए बेचमेल सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आगे के विकास के लिए एक ठोस आधार प्रदान करेगा। तीन सौ से अधिक वर्षों से, तैयारी की तकनीक और घटकों के सेट में कोई बदलाव नहीं आया है।

फ्रेंच बेचमेल सॉस सामग्री:

• 50 ग्राम आटा;
• मक्खन की समान मात्रा;
• 0.5 लीटर दूध (2.5%);
• एक चुटकी नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च।

खाना बनाना

1. कम आंच पर मक्खन पिघलाएं. यह सिर्फ पिघलना चाहिए, तलना नहीं, अन्यथा अंतिम उत्पाद में एक पीला रंग और जले हुए बाद का स्वाद होगा।
2. मैदा डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ कड़ाही में आटा और मक्खन के मिश्रण को रगड़ें। जब मिश्रण चिकना होने तक फैल गया है, तो अपने आप को एक व्हिस्क के साथ बांधे और लगभग एक मिनट के लिए हरा दें ताकि द्रव्यमान झागदार हो जाए।
3. ठंडा दूध डालें. व्हिस्क के साथ काम करना बंद किए बिना, एक बड़े चम्मच के ऊपर एक पतली धारा डालें। जब एक तिहाई दूध पैन में पहले से ही हो, तब तक हिलाएं जब तक कि सारी गांठें अलग न हो जाएं। अब आप बचा हुआ दूध डाल सकते हैं।
4. उबाल लें। आँच को मध्यम कर दें और सॉस को उबाल लें। उसके बाद, इसे लगातार हिलाते हुए और पांच मिनट तक उबालना चाहिए।
5. मौसम। बर्नर बंद कर दें और सॉस में अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार बेकमेल सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे क्रस्टिंग से बचाने के लिए, कंटेनर को मक्खन से ढकी एक फिल्म के साथ कस लें। समाप्ति तिथि - तीन दिन।

5 आधुनिक विविधताएं

क्लासिक बेकमेल सॉस बनाने का तरीका जानने से प्रयोग के लिए असीमित जगह खुल जाती है। मूल नुस्खा के आधार पर, आप नए स्वाद और बनावट प्राप्त कर सकते हैं जो आपके पसंदीदा व्यंजनों को पूरक और सेट करते हैं।

मसालेदार

ख़ासियतें। मसालों के साथ बेचामेल इतना लोकप्रिय है कि कई लोग इस विकल्प को क्लासिक मानते हैं। हालांकि, मसालेदार चटनी बनाने की तकनीक कुछ अधिक जटिल है। इसके अलावा, दूध की खपत थोड़ी अधिक होगी, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान उबलता है।

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम आटा;
• मक्खन की समान मात्रा;
• 0.6 लीटर दूध;
• थोड़ा सा नमक;
• तेज पत्ता, लौंग, जायफल, मिर्च का मिश्रण, सुगंधित जड़ी-बूटियां और अन्य मसाले आपके स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. आटा और मक्खन भूनें, जैसा कि क्लासिक नुस्खा में है। द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. मसालों को सूती कपड़े में लपेटकर धागे से कसकर बांध लें। पैकेज को ठंडे दूध में डुबोएं। यदि केवल पिसे हुए मसालों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सीधे तरल में जोड़ा जा सकता है।
3. दूध उबालें और इसे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।
4. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ घंटों के लिए पकने दें।
5. दूध को छान कर फिर से उबाल लें।
6. गर्म तरल में पहले से तैयार मक्खन-आटा मिश्रण डालें और गांठ को तितर-बितर करने के लिए द्रव्यमान को व्हिस्क से फेंटें।
7. हरा करना जारी रखते हुए, सॉस को आग पर रख दें। जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें, तो सॉस को उबाले बिना बर्नर को बंद कर दें।

सॉस को नरम गुलाबी रंग देने के लिए और इसे एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए, अंतिम चरण में ताजा टमाटर प्यूरी का एक बड़ा चमचा जोड़ें। ऐसा टमाटर बेचामेल आलू के व्यंजन, पास्ता, सैंडविच या पिज्जा को पूरी तरह से पूरक करता है।

प्याज

ख़ासियतें। क्लासिक व्हाइट सॉस में नए स्पाइसी शेड्स प्याज को जोड़ देंगे। यह विकल्प हार्दिक घर के भोजन के प्रशंसकों से अपील करेगा। प्याज बेचामेल पूरी तरह से मांस और आलू के व्यंजनों का पूरक है।

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम आटा;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 0.3 लीटर दूध;
• 0.3 लीटर खड़ी मांस शोरबा;
• आधा बड़ा प्याज या एक छोटा;
• एक चुटकी नमक;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।

खाना बनाना

1. दूध के साथ शोरबा मिलाएं और आग लगा दें।
2. यहां से बारीक कटा प्याज और तेज पत्ता भेजें।
3. जब तरल उबल जाए, तो इसे एक और तीन मिनट के लिए उबलने दें और इसे एक घंटे के एक चौथाई तक पकने दें।
4. इस बीच, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटा हल्का भूनें।
5. पहले से तैयार शोरबा को छान लें और धीरे-धीरे इसे मक्खन-आटा मिश्रण में फोल्ड करें।
6. सॉस में उबाल आने के बाद इसमें नमक डालें और 20 मिनिट तक और पकाएँ।

शाकाहारी

ख़ासियतें। यदि आप पशु उत्पाद नहीं खाते हैं, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप बेचमेल के नाजुक स्वाद और सुगंध को महसूस नहीं कर पाएंगे। विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए मक्खन और दूध के बिना एक नुस्खा विकसित किया गया है।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम काजू;
• 0.4 लीटर पानी;
• 50 ग्राम आटा;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• एक चुटकी नमक;
• स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना

1. नट्स को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें।
2. उबलते पानी को निथार लें और काजू को 0.4 लीटर की मात्रा में ठंडे पानी से भर दें।
3. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक लाएं। अगर यह ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
4. मैदा के साथ जैतून का तेल मिलाएं और एक सॉस पैन में हल्का भूनें।
5. एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को धीरे-धीरे "अखरोट का दूध" पेश करें।
6. लगातार चलाते हुए, सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. इसमें सिर्फ नमक और मसाले मिलाने और मिश्रण को ठंडा होने देना है.

नट्स को चिकना होने तक तोड़ना इतना आसान नहीं है। इसलिए, यदि सॉस में ठोस टुकड़े हैं, तो इसे छलनी से छानने की सलाह दी जाती है।

माइक्रोवेव में

ख़ासियतें। कभी-कभी समय की एक साधारण कमी नए पाक पहलुओं की खोज में बाधा बन जाती है। सौभाग्य से, आधुनिक वास्तविकताओं और तकनीकी संभावनाओं के अनुकूल माइक्रोवेव बेशमेल सॉस के लिए एक सरल नुस्खा है।

आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम आटा;
• मक्खन की समान मात्रा;
• 0.6 लीटर दूध;
• एक चुटकी नमक;
• जायफल स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. मक्खन को पिघलाकर आटे में मलें।
2. माइक्रोवेव में मिश्रण को डेढ़ मिनट तक गर्म करें।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, एक व्हिस्क के साथ जोर से फेंटें।
4. दोबारा, कंटेनर को माइक्रोवेव में भेजें, लेकिन पांच मिनट के लिए। इस समय के दौरान, आपको द्रव्यमान को हिलाने के लिए डिवाइस को दो बार रोकना होगा।
5. सॉस को नमक करें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।
6. यदि गांठें बन जाएं, तो द्रव्यमान को छलनी से छान लें।

अगर बेकमेल गाढ़ा नहीं हो रहा है, तो थोड़ा और मैदा और मक्खन का मिश्रण बनाएं और इसे सॉस में मिला दें। उसके बाद, द्रव्यमान को एक और मिनट के लिए गरम करने की आवश्यकता होगी।

धीमी कुकर में पनीर

ख़ासियतें। तकनीकी प्रगति की एक और उपलब्धि मल्टी-कुकर है, जिसने गृहिणियों के जीवन को आसान बना दिया है। इस उपकरण के साथ, आप एक नाजुक सॉस तैयार कर सकते हैं, जो चिपचिपा पनीर के संयोजन में, घर के बने हॉट डॉग, हैम्बर्गर या पास्ता व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है।

संयोजन। आपको चाहिये होगा:

• 60 ग्राम आटा;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 0.5 लीटर दूध;
• 200 ग्राम कसा हुआ डच पनीर;
• एक चुटकी नमक;
• जायफल और पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. मल्टीक्यूकर को "सूप" या "स्टू" मोड में चालू करें।
2. एक प्याले में मक्खन डालिये, पिघला लीजिये.
3. एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, आटा जोड़ें।
4. जब मिश्रण सजातीय हो जाए, तो धीरे-धीरे दूध में डालें, लगातार चलाते हुए।
5. ढक्कन को बंद किए बिना, तरल को धीमी कुकर में उबाल लें और गाढ़ा होने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए थोड़ा और उबालें।
6. नमक, मसाले और पनीर डालें। जब बाद वाला पूरी तरह से पिघल जाता है, तो सॉस को तैयार माना जा सकता है।

चूंकि दूध को एक पतली धारा में डालने की आवश्यकता होती है, इसलिए पैकेज्ड उत्पाद का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है। बस सावधानी से पैकेज के कोने को काट लें।

क्रीम बेचामेल के साथ कौन से व्यंजन जाते हैं? पाक कला केवल खाद्य पदार्थों को मिलाने और संसाधित करने की क्षमता नहीं है। यह एक वास्तविक विज्ञान है जो भौतिकी, रसायन विज्ञान और अन्य क्षेत्रों से ज्ञान को जोड़ता है। सफेद बेकमेल सॉस को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको छह सूक्ष्मताओं को याद रखना होगा।

1. उचित बर्तन. एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में एक मोटी तली और एक नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए। इसे नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, सॉस को लकड़ी के स्पैटुला या सिलिकॉन व्हिस्क से हिलाएं।
2. तापमान विपरीत. गर्म मक्खन-आटे के मिश्रण को ठंडे दूध के साथ ही मिलाना चाहिए। और इसके विपरीत। यदि घटक एक ही तापमान पर हैं, तो सॉस गांठ या टुकड़े टुकड़े करेगा।
3. केवल दूध। कोई अन्य डेयरी उत्पाद बेचामेल का आधार नहीं हो सकता है। सच है, कुछ रसोइये क्रीम के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन उन्हें पहले सब्जी या मांस शोरबा से पतला होना चाहिए ताकि वे दही न करें।
4. मर्यादा का ज्ञान। Bechamel मुख्य रूप से एक दूध की चटनी है। दूध का नाजुक स्वाद और सुगंध हावी होनी चाहिए, इसलिए इसे मसाले के साथ ज़्यादा न करें। उन्हें केवल सॉस को थोड़ा सा छाया देना चाहिए।
5. संगतता। घनत्व ऐसा होना चाहिए कि Bechamel सॉस धीरे-धीरे चम्मच से टपकता है, उसे ढंकता है। लसग्ना या मौसाका के लिए, सॉस पतला हो सकता है।
6. उचित सेवा. बेकमेल को मेज पर परोसने से पहले इसे गर्म करना चाहिए। जैसे ही यह ठंडा होगा, यह क्रस्ट करना शुरू कर देगा।

यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया गया था, और सॉस अभी भी गांठ में आ गया है, तो परेशान होने और एक मूल्यवान उत्पाद को फेंकने के लिए जल्दी मत करो। बस इसे एक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।

पास्ता, लसग्ना और मूसका सभी व्यंजन नहीं हैं जिनमें आप एक नाजुक सफेद सॉस का उपयोग कर सकते हैं। परिचारिकाओं की समीक्षाओं के आधार पर, हम सामान्य घर के भोजन के लिए सात विकल्पों को अलग कर सकते हैं, जिन्हें बेचामेल की मदद से विविध किया जा सकता है।

1. पुलाव। कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियां, पास्ता - आपके पास रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसे मिलाया जा सकता है, सॉस के साथ डाला जा सकता है और ओवन में भेजा जा सकता है। एक नाजुक सफेद पदार्थ पुलाव के सभी घटकों को पूरी तरह से बांध देगा।
2. भरे हुए पाई। इस मामले में, बेचमेल उसी सिद्धांत पर काम करता है जैसे पुलाव में - यह घटकों को बांधता है और एक नाजुक परत बनाता है।
3. पेनकेक्स । उबले हुए चिकन को मशरूम और प्याज के साथ भूनें। तैयारी से कुछ मिनट पहले, बेचमेल और कसा हुआ पनीर डालें। भरने को पेनकेक्स में लपेटें। वे सॉस में भिगो देंगे और बहुत कोमल हो जाएंगे।
4. एक मछली । दूध की चटनी के साथ कोई भी सफेद मछली अच्छी लगती है। मछली को ओवन में पकाने से पहले, इसे बेकमेल के साथ डालें और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
5. सब्जियां । यदि आप आहार पर हैं, तो आहार का आधार संभवत: उबली हुई, भाप में या पकी हुई सब्जियां हैं। जायफल के साथ फ्रेंच सॉस उन्हें इतना नरम और बेस्वाद नहीं बनाएगा।
6. सैंडविच। उन्हें हानिकारक और उच्च कैलोरी मेयोनेज़ के साथ चिकनाई न करें। इसे चीज़ और मिल्क सॉस से बदलें।
7. जूलियन। Bechamel के साथ, वे क्रीम की तुलना में कम उच्च कैलोरी वाले होंगे।

इतिहासकारों और पाक विशेषज्ञों के बीच, प्रसिद्ध सॉस के लेखक के बारे में विवाद कम नहीं होता है। इस तथ्य के बावजूद कि वह लुई XIV के मेजरडोमो लुई बेचमेल का नाम रखता है, एक संस्करण है कि उसने राजा की कृतज्ञता अर्जित करने के लिए केवल अदालत के रसोइयों में से एक के नुस्खा को विनियोजित किया। जो भी हो, 300 से अधिक वर्षों के लिए, एक नाजुक सफेद चटनी ने पेटू के दिलों को जीत लिया है। घर पर बेकमेल सॉस बनाना सीखकर, आप परिवार के सदस्यों और मेहमानों की नज़र में एक पाक मास्टर के रूप में ख्याति प्राप्त करेंगे।

समीक्षा: "शाही पकवान!"

मेरे पास हमेशा बेचामेल तैयार है। मैं इसे बड़ी मात्रा में पकाता हूं, और फिर इसे कंटेनरों में रखता हूं और फ्रीज करता हूं। (मैंने इटली में एक दोस्त से मुलाकात की, वहां हर कोई इसे करता है)। यह सॉस लगभग हर चीज के लिए आधार के रूप में प्राप्त किया जाता है: मशरूम भूनें, सॉस में स्टू; और पास्ता "कार्बोनारा"; गॉलाश ग्रेवी, आदि। मैं सटीक नुस्खा नहीं कह सकता, क्योंकि मैं इसे आंख से करता हूं, केवल एक चीज है, जब मैं मक्खन के साथ आटा पीता हूं, तो मैं इसे क्रीम (यहां तक ​​​​कि न्यूनतम%) के साथ लगभग 300-500 ग्राम पतला करता हूं, और फिर वांछित घनत्व में दूध डालें। इस मामले में, सॉस एक मीठा-मलाईदार स्वाद प्राप्त करता है।

स्वेतलाना शचेब्लीकिना (सफोनोवा), http://flap.rf/Food/Bechamel सॉस

मैं हमेशा मस्कट जोड़ता हूं। Lasagna को आसान बनाना। मैं एक कप में आधा गिलास डालकर 400 मिलीलीटर दूध लेता हूं। मैंने बाकी को आग पर रख दिया, आधा गिलास ठंडे दूध में मैं 2 बड़े चम्मच मिलाता हूं। एल बिना ऊपर का आटा। मैं चिकना होने तक हिलाता हूँ। जब दूध में उबाल आने लगे, तो धीरे से चलाते हुए गिलास में से मिश्रण डालें। मैं जायफल, और दो बड़े मुट्ठी पनीर जोड़ता हूं, मुझे चेडर पसंद है। मैंने इसे गाढ़ा होने दिया, पनीर घुल गया, मैं इसे नमक के लिए आज़माता हूँ। इसके बाद, मैं Lasagna फैलाता हूँ। मैं अक्सर इस बेचमेल बेस का उपयोग करता हूं, मैं वहां अलग-अलग सामग्री जोड़ता हूं, जो डिश पर निर्भर करता है।

मिकी, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

यह एक प्रकार का अनाज और उबले हुए मांस के साथ है कि बेचामेल सुरुचिपूर्ण ढंग से संयुक्त है, एक क्लासिक। मक्खन के रूप में, तैयार उबला हुआ एक प्रकार का अनाज की एक परत, मांस की एक परत (एक टुकड़े में या कटा हुआ, या यहां तक ​​​​कि स्क्रॉल में), सॉस के ऊपर डालें, पनीर के साथ छिड़के और सेंकना करें। शाही पकवान!

जेरूसलम गर्ल, http://forum.say7.info/topic27625.html

बेचमेल सॉस सच्चे पेटू के पारंपरिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। व्यंजनों के साथ यह पेटू संगत इतनी बहुमुखी है कि इसे किसी भी चीज़ के साथ खाया और परोसा जा सकता है। साथ ही, उनकी सादगी में तैयारी और रचना की विधि हड़ताली है।

एक बार जब आप इस सफेद चटनी के लिए क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसे आसानी से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और अन्य सॉस पर आधार या उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा के लिए न्यूनतम उत्पादों और प्रयास की आवश्यकता होती है। मुझे बेचमेल के बारे में यही पसंद है। इसे तैयार करना बहुत आसान है।

पकाने की विधि जानकारी

भोजन: फ्रेंच।

खाना पकाने की विधि: खाना बनाना ।

कुल खाना पकाने का समय: दस मिनट।

सर्विंग्स: 2 .

अवयव:

• दूध - 200 मिली
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

मालिक को नोट

• Bechamel रेसिपी को याद रखना बहुत आसान है। आदर्श अनुपात हैं: 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। आटा और मक्खन की समान मात्रा।
• इस वाइट सॉस के आधार पर बेचमेल में टमाटर, प्याज, अंडे, क्रीम, मसाले, झींगा और अन्य सामग्री मिलाकर अन्य सॉस तैयार किए जाते हैं।
• मांस, मुर्गी पालन, मछली, मशरूम, सभी प्रकार की सब्जियां बेचमेल सॉस के तहत बेक की जाती हैं, और निश्चित रूप से इस सॉस के साथ पास्ता, लसग्ना, जुलिएन, मूसका पकाया जाता है। यह सार्वभौमिक है। यदि आप नहीं जानते कि इस या उस व्यंजन को कैसे सजाया जाता है, तो इस चटनी को याद रखें। और फिर कोई भी व्यंजन और उत्पाद एक नए स्वाद के साथ चमक उठेगा। पकवान रस और आकर्षण प्राप्त करेगा। सामान्य भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
• बेचामेल तैयार करते समय, याद रखें कि ठंडा होने के बाद भी यह गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए बेहतर है कि इसे पहले स्टोव से हटा दें।
• इस सॉस को एक बार में पकाने की सलाह दी जाती है। फ्रिज में रखने से बचने के लिए। अन्यथा, सतह एक अनाकर्षक पपड़ी से ढक जाएगी, जिससे बाद में छुटकारा पाना आसान नहीं होगा।
• Bechamel का स्वाद नाजुक, दूधिया और रंग मलाईदार सफेद होना चाहिए। इसलिए इसमें काली मिर्च और नमक डालते समय सावधानी बरतें।
• अगर आपके पास धीमी कुकर है, तो आप इसमें क्वेंचिंग मोड सेट करके सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

1. जड़ी बूटियों के साथ - अजमोद, हरी प्याज और डिल (3 बड़े चम्मच) काट लें और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले जोड़ें।
2. प्याज के साथ - एक अलग फ्राइंग पैन में प्याज (2 सिर) भूनें, मैश किए हुए आलू में काट लें और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले बेसमेल में डालें।
3. हैम के साथ - 5 मिनट में कद्दूकस किया हुआ हैम (100 ग्राम) डालें और उसके बाद ही स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. पनीर के साथ - बेकमेल में दूध डालते ही 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।
5. मशरूम के साथ - 1 कप तले हुए मशरूम को प्यूरी में पीस लें और बेकमेल तैयार होने से 5 मिनट पहले डालें।

बेकन, बेल मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता और जायफल को बेकमेल सॉस पकाते समय स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

Bechamel में अतिरिक्त खाद्य पदार्थ (जैसे प्याज) जोड़ते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद जोड़ते समय यह मक्खन और आटे के समान तापमान पर हो।

यदि बेकमेल को स्वयं परोसा जाना है, तो यह महत्वपूर्ण है कि सॉस को फिल्माया नहीं गया है। ऐसा करने के लिए, बेकमेल सॉस को उबालने के बाद, आपको इसमें मक्खन का एक टुकड़ा (3x3 सेंटीमीटर के किनारे वाला क्यूब) मिलाना होगा।

बेचमेल सॉस की कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।

Bechamel सॉस सबसे सस्ते सॉस में से एक है। 1 लीटर बेचमेल सॉस तैयार करने के लिए उत्पादों की लागत - 120 रूबल से। (औसतन जून 2019 तक मास्को में)। बेचमेल स्टोर में खरीदना लगभग असंभव है, क्योंकि। समाप्ति तिथि केवल कुछ घंटे है। बेचामेल सॉस 1 भोजन के लिए तैयार किया जाता है।

Bechamel सॉस आलू, मशरूम, मांस और मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त है। यह लगभग सार्वभौमिक सॉस है जिसे तैयार किया जा सकता है और निश्चित रूप से मेज पर इसका उपयोग मिल जाएगा।

बेचमेल पांच तथाकथित "माँ" सॉस में से एक है, जिसके आधार पर "बेटी", माध्यमिक सॉस तैयार किए जाते हैं, जिसके बारे में मैं थोड़ा कहूंगा।

कई फ्रेंच सॉस का आधार, जिसमें शामिल हैं एक प्रकार का चटनी, मक्खन में हल्का तला हुआ आटा है। भूनने से बनने वाले नर्म पेस्ट को रौक्स कहते हैं। रॉक्स).

भूनने की डिग्री के आधार पर, आटे की ड्रेसिंग सफेद, सुनहरे और भूरे रंग की होती है। हमारे बेचामेल के लिए, हमें एक सफेद रूक्स बनाने की जरूरत है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• भारी तले वाली कड़ाही या भारी कड़ाही
• धीरे
• 500 मिली ठंडा दूध
• 30 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम आटा
• नमक, ताजी पिसी हुई सफेद मिर्च, जायफल

आटे और मक्खन की समान मात्रा पर ध्यान दें - यह बेचामेल सॉस के मुख्य नियमों में से एक है। और दूध ठंडा होना चाहिए। काली मिर्च - सफ़ेद: सॉस में एक प्रकार का चटनीयह मसाला नहीं है जो मायने रखता है, लेकिन स्वाद। जायफल दूधिया स्वाद को नाजुक रूप से बढ़ाता है। वैसे, सॉस के लिए दूध को प्याज, गाजर, लौंग, तेज पत्ता के साथ पहले से डाला जा सकता है।

क्या करें:
मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ और जैसे ही यह थोड़ा झाग करे, पूरी सतह पर आटा डालें। एक चम्मच या व्हिस्क से जल्दी से रगड़ें और 1-2 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

फिर, व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, ध्यान से ठंडे दूध में डालें। गर्मी जोड़ें और, हलचल जारी रखते हुए, उबाल लेकर आओ। गांठ से डरो मत! कुछ और सेकंड और वे एक सजातीय, घने में फैल जाएंगे चटनी. और अगर ऐसा अचानक नहीं होता है, तो चटनी को छलनी से रगड़ना काफी स्वाभाविक माना जाता है। कुछ व्यंजनों में थक्के को हटाने के लिए सॉस को छलनी से छानने की भी सलाह दी जाती है। लेकिन यह थोड़ी देर बाद की बात है, जब बेकमेल पूरी तरह से तैयार है।

इस बीच, आपको गर्मी को बहुत कम से कम करने और 40-45 मिनट के लिए गर्म करने की आवश्यकता है। हां, प्रक्रिया तेज नहीं है और, पहली नज़र में, यह अतिश्योक्तिपूर्ण लगता है, लेकिन यह मामला होने से बहुत दूर है। लंबे समय तक गर्म करने के दौरान, अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है और आटे का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो सॉस को गर्मी से निकालने के बाद, इसकी स्थिरता काफी बदल जाएगी - यह मोटा हो जाएगा।

अंत में चटनीनमक, सफेद मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें।

एक बेचमेल थीम पर बदलाव

मांस, मछली, सब्जियों और पास्ता के गर्म व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में एक स्वतंत्र बेचमेल सॉस तैयार है। लेकिन इसका इस्तेमाल यहीं खत्म नहीं होता है। बेचमेल सॉस का उपयोग व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है जैसे कि लसग्ना, मूसका और कई gratins।

वैसे, प्रसिद्ध और प्रिय सोवियत औपचारिक व्यंजन फ्रेंच में मांसइसके सिवा कुछ नहीं है ग्राटिनमांस के साथ आलू से। केवल, निश्चित रूप से, इसे मेयोनेज़ स्तरीकृत पदार्थ में नहीं डुबोया जाना चाहिए, बल्कि बेचमेल सॉस के साथ बेक किया जाना चाहिए। तो बेझिझक किसी भूले हुए व्यंजन को पकाएँ और गर्व से उसे तवे की तरह मेज पर परोसें। केवल ऐसी सलाह - बेकिंग के लिए सॉस को थोड़ा मोटा बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध की मात्रा कम न करें, लेकिन इसे थोड़ी देर के लिए आग पर रखें - 1 घंटे तक।

जैसा कि मैंने शुरुआत में ही कहा था, अन्य समान रूप से प्रसिद्ध सॉस बेचमेल के आधार पर तैयार किए जाते हैं। ये हैं मोर्ने, नान्टुआ, ऑरोरा, सुबिस।

चटनी मोर्नेकच्चे अंडे की जर्दी, क्रीम और Gruyère पनीर को मिलाकर तैयार किया जाता है। इस सॉस को ग्रिलिंग से पहले व्यंजन पर डाला जाता है - स्प्रिंग रोल, सिकी अंडे, मछली और समुद्री भोजन।

चटनी नान्टुआ- यह पेटू कैंसर के तेल के साथ एक बेचामेल सॉस है। प्रसिद्ध पाइक क्वेनेल को नांटोइस सॉस में पकाया जाता है।

चटनी सबइस- तले हुए प्याज और क्रीम के साथ बेचामेल। बेक्ड चिकन, गिनी मुर्गी और वील के साथ आदर्श।

चटनी अरोड़ा- यह " मदर सॉस»प्लस क्रीम, मक्खन और टमाटर का पेस्ट। पास्ता, फूलगोभी, टर्की एस्केलोपस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

ओल्गा स्युटकिना:
"द किचन ऑफ माई लव" मेरी पहली किताब का शीर्षक था। तब से, पारंपरिक गैस्ट्रोनॉमी के अलावा, मैंने और मेरे पति ने रूसी व्यंजनों के इतिहास को लिया है, एक नई किताब लिखी है - "रूसी व्यंजनों का अनजान इतिहास।" यह हमारे गैस्ट्रोनॉमी के अतीत के बारे में है कि यह कैसे उत्पन्न और विकसित हुआ। इसे बनाने वाले लोगों के बारे में। अब इस काम का सिलसिला जारी है - पहले से ही सोवियत काल के बारे में। पाठकों के साथ, हम यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या सोवियत व्यंजन महान रूसी व्यंजनों के विकास में एक तार्किक चरण था या इतिहास का एक आकस्मिक ज़िगज़ैग बन गया। यहां मैं आपको यह बताने की कोशिश करूंगा कि कैसे, कभी-कभी आश्चर्यजनक तरीके से, इतिहास आज हमारी दुनिया में आता है, हमारी रसोई और टेबल पर।

ओल्गा स्युटकिना की रेसिपी:

मांस शोरबा

Bouillon एक फ्रेंच शब्द है। लेकिन भाग्य या शब्दार्थ की विडंबना से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि रूसी में भी, यह प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दर्शाता है: मैं तुरंत एक सुगंधित सुगंधित शोरबा की कल्पना करता हूं ...

पाक कला काफी हद तक रसोइया के कौशल पर निर्भर करती है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं: "वही यातना, लेकिन वही कलम नहीं।" मांस के व्यंजनों के संबंध में, यह विश्वास के साथ कहा जा सकता है कि एक ही मांस से कोई "बीफस्टीक" नामक एक टुकड़े को एकमात्र के रूप में कठिन पकाने का प्रबंधन करता है, जबकि कोई मांस को निविदा और विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट में बदल देता है। यह उदाहरण के लिए, बेचामेल सॉस की मदद से प्राप्त किया जा सकता है, जिसका नुस्खा नौसिखिया परिचारिका के लिए भी बहुत जटिल नहीं है।

जो कोई भी आश्चर्य करता है कि बेचामेल सॉस कैसे बनाया जाता है, उसे पता होना चाहिए कि इस मसाला में केवल तीन घटक होते हैं: दूध (क्रीम), आटा और मक्खन। किंवदंती के अनुसार, इस सॉस को राजा लुई XIV के मेजरडोमो, मार्क्विस डी बेचमेल के अलावा किसी और ने नहीं बनाया था। आशंका जताई जा रही है कि वह खुद चूल्हे पर करछुल लेकर खड़ा था। निश्चित रूप से इस मसाला का आविष्कार उनके रसोइए द्वारा किया गया था, लेकिन महाशय बेचमेल को एक तरह के शब्द के साथ याद किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक और मांस व्यंजन होता है।

बेकमेल सॉस बनाना: एक बेसिक रेसिपी

आप अलग-अलग सीज़निंग के साथ फ्रेंच व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक बेचमेल सॉस, जिसकी रेसिपी में कई विविधताएँ हो सकती हैं, पहले तैयार की जाती है। यह ग्रेवी की तरह गाढ़ा हो सकता है, मसाला सूप के लिए मध्यम गाढ़ा, लेकिन मछली, मांस, सब्जियां, मसाला लसग्ना, जुलिएन या स्पेगेटी को भूनने के लिए मोटा। घनत्व अक्सर आटे की मात्रा पर निर्भर करता है। ग्रेवी स्वाद के नए रंगों को प्राप्त कर सकती है यदि इसमें कसा हुआ सहिजन की जड़, पनीर, साथ ही केचप, लॉरेल, जायफल, काली मिर्च, यहां तक ​​​​कि तले हुए प्याज भी मिलाए जाएं।

बेसिक बेकमेल कैसे तैयार करें?

बेकमेल सॉस बनाना बहुत आसान है!

मसाला सामग्री:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम ताजा मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच (केवल गेहूं);
• जायफल - चाकू की नोक पर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 10-15 मिनट।

इस स्वादिष्ट मसाला के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा सर्वविदित है। बेकमेल सॉस घर पर बनाना आसान है। आपको केवल कुछ सरल चरणों को करने की आवश्यकता है:

1. मक्खन को कम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में घोलना चाहिए।
2. पिघले हुए मक्खन में मैदा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से जोर से हिलाएँ ताकि गांठ न रहे।
3. परिणामी गाढ़े मिश्रण में दूध डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ - आप जानते हैं कि वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।
4. दूध बेचामेल सॉस ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसलिए बेहतर है कि इसे अधिक तरल स्थिरता में गर्म छोड़ दें।
5. जबकि बेकमेल सॉस गर्म है, नुस्खा इसमें नमक, काली मिर्च, जायफल जोड़ने का सुझाव देता है, फिर अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार उत्पाद का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है: माइक्रोवेव में बेकमेल सॉस को गर्म करने के बाद, इसका स्वाद बिगड़ जाता है।

दूध के साथ बेमेल सॉस को एक विशेष स्वाद देने के लिए, कुछ गृहिणियां थोड़ी अलग खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करती हैं। वे पिघले हुए मक्खन में आटा नहीं मिलाते हैं, लेकिन, इसके विपरीत, वे पहले इसे एक फ्राइंग पैन में हल्के सुनहरे रंग तक भूनते हैं, और उसके बाद ही इसमें मक्खन डालते हैं, और उसके बाद - तरल - दूध या क्रीम के साथ शोरबा।

मसाला के स्वाद में विविधता कैसे लाएं?

हर गृहिणी के पास हर दिन नए व्यंजन बनाने की कोशिश करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, और निश्चित रूप से नए सीज़निंग के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। इसलिए, दूध में पकाया जाने वाला सामान्य बेचमेल सॉस, सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ विविध किया जा सकता है। कोई तैयार सीज़निंग जोड़ना पसंद करता है, कोई बेस बेस को केचप, मेयोनेज़ के साथ जोड़ता है, ऐसे लोग हैं जो मशरूम, सब्जियां, नट्स जोड़कर स्वाद पैलेट का विस्तार करते हैं। लेकिन शायद पनीर के साथ बेकमेल पकाना आसान होगा।

अपने हल्के रंग के कारण, यह अब आम मसाला कई कुकबुक - "क्लासिक व्हाइट सॉस" में अलग तरह से कहा जाता है। इस व्यंजन के पनीर संस्करण के लिए, दो और सामग्री की आवश्यकता होती है - पनीर और दो मध्यम आकार के चिकन अंडे। मुख्य सफेद सॉस तैयार करने के बाद, इसे ठंडा किए बिना, आपको अभी भी 100 ग्राम किसी भी हार्ड पनीर को जोड़ने की जरूरत है, और जब यह पिघल जाए, सावधानी से कच्चे अंडे को रचना में जोड़ें और फिर से उबाल लें। तो आप घर पर बहुत ही स्वादिष्ट बेकमेल सॉस बना सकते हैं।

कभी-कभी आपको नुस्खा के कुछ घटकों की कमी के कारण कुछ बदलना पड़ता है। बिना दूध के भी वाइट बेकमेल सॉस कैसे बनाएं? आपको इसे केफिर या रियाज़ेंका से नहीं बदलना चाहिए, लेकिन खट्टा क्रीम सॉस बहुत कुछ भी नहीं हो सकता है। खाना पकाने की योजना नहीं बदलती है, बस पतला खट्टा क्रीम दूध की जगह ले लेगा। लहसुन प्रेमी इसे यहाँ भी नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते हैं, लेकिन एक मसालेदार ट्विस्ट के लिए, इस अद्भुत व्हाइट बेस सॉस रेसिपी में तले हुए प्याज़ डालें। यह इतना लंबा स्वाद नहीं छोड़ेगा, जो कभी-कभी नाराज़गी का कारण बनता है।

सफेद चटनी का प्रयोग कहाँ किया जाता है ?

प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य होता है कि सफेद चटनी कैसे बनाई जाती है, लेकिन खाना पकाने में इसके उपयोग की सीमा काफी विस्तृत है। लसग्ना अभी भी शुरुआती रसोइयों के लिए तैयार करना मुश्किल है (हालाँकि अगर वांछित है तो इस इतालवी व्यंजन के लिए एक साधारण नुस्खा में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं होगा), लेकिन स्पेगेटी या हमारा देशी पास्ता, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक ग्रेवी के साथ अनुभवी, किसी को भी खुश कर सकता है मनोदशा।

माइक्रोवेव में मक्खन को पिघलाकर व्हाइट सॉस जल्दी बनाया जा सकता है। अगर आप माइक्रोवेव में बेकमेल सॉस पकाते हैं, तो इसका स्वाद पारंपरिक मसालों के साथ नहीं मिलेगा, और यह बहुत समय बचाएगा। मछली, मांस, मुर्गी न केवल सफेद चटनी का एक विशेष स्वाद प्राप्त करेंगे, बल्कि अधिक संतोषजनक भी बनेंगे, जो सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। एक पति जो एक ठंढ से लौटा है या जो बच्चे सड़क पर पर्याप्त खेल चुके हैं, उन्हें अधिकतम कैलोरी मिलनी चाहिए, इसके लिए वे रोटी का उपयोग नहीं करते हैं (जिसके लिए सभी व्यंजन अधिक संतोषजनक हो गए हैं), लेकिन बेकमेल सॉस के साथ व्यंजन।

यदि आप इतालवी या फ्रेंच व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू कर देते हैं, तो आपको बस चरण दर चरण जानने की जरूरत है कि मुख्य सफेद सॉस और उसके डेरिवेटिव कैसे तैयार करें। सादगी के लिए, आप माइक्रोवेव में बेकमेल पका सकते हैं। यदि आप परिणामस्वरूप सीज़निंग के साथ उबली हुई स्पेगेटी (और इससे भी बेहतर सब्जियां) डालते हैं, तो डिश को बेकिंग डिश में डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, फिर आपके पास रात के खाने के लिए एक बढ़िया पुलाव होगा। एक कामकाजी महिला के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करने की विधि एक वास्तविक जीवनरक्षक है।

यदि आप पहले से ही इस सवाल के एक से अधिक उत्तर जानते हैं कि बेचामेल सॉस कैसे पकाना है, तो आपको धीमी कुकर में बेचमेल सॉस को मास्टर करना होगा। खाना पकाने का समय कुछ लंबा होगा, लेकिन स्वाद की समृद्धि अद्वितीय होगी, और सफेद सॉस, जिसका नुस्खा मुख्य से बिल्कुल अलग नहीं है, आपको नए रंगों से प्रसन्न करेगा।

संपर्क में