मलाईदार कारमेल मिठाई। क्रीम कारमेल: नुस्खा

वास्तव में, इसे तैयार करना आसान है। चूंकि नुस्खा में कोई जटिल सामग्री नहीं है, इसलिए पकवान भी बजट पर काफी आसान हो जाएगा।

पकाने की विधि # 1 क्लासिक

सामग्री

• 5 अंडे
• 800 मिली दूध
• 2 ग्राम वेनिला
• 300 ग्राम चीनी (या पाउडर चीनी)
• 6 सिरेमिक मोल्ड्स

एक सॉस पैन में दूध और वेनिला को उबाल लेकर शुरू करें। आग बंद कर दें और दूध को 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। जबकि यह ठंडा हो रहा है, कारमेल तैयार करें।

सुनिश्चित करें कि आपके आस-पास कोई बच्चा न हो, क्योंकि गर्म कारमेल की थोड़ी सी भी बूंद उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है। आप भी सावधान रहें।

तो, एक भारी तले वाले सॉस पैन में आधा चीनी 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं।

थोड़ी देर बाद मिश्रण उबलने लगेगा, पानी वाष्पित हो जाएगा।

धीरे-धीरे चीनी पिघलने लगती है।

धीरे-धीरे यह भूरे रंग का हो जाता है। मध्यम आंच पर ब्राउन होने तक पकाएं, किसी भी गांठ को पिघलाने के लिए हर समय हिलाते रहें। कारमेल देखें ताकि वह जले नहीं।

जैसे ही हमारे पास उस रंग का कारमेल होता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है, जल्दी से सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

और जब कारमेल गर्म होता है, तो इसे हमारी मिठाई को बेक करने के लिए तैयार सिरेमिक मोल्ड्स में जल्दी से डालें।

टिप्पणी! जैसे ही कारमेल मोल्ड से टकराता है, यह ठंडा होने लगता है। इसलिए, जल्दी से अपना हाथ घुमाएं ताकि स्टिल लिक्विड कारमेल पूरे तल पर फैल जाए।

इसलिए, जैसा कि मैंने कहा, प्रत्येक सांचे के तल में कारमेल डालें।

कारमेल के पूरी तरह से ठंडा होने के लिए मोल्ड्स को अलग रख दें: खाली पैन को गर्म पानी में 4 मिनट के लिए भिगो दें, और फिर डिटर्जेंट से धो लें।

और आप अंडे को फेंटना शुरू कर सकते हैं। शेष चीनी के साथ अंडे मारो। 3 मिनट के लिए व्हिस्क करें।

फिर फेंटे हुए मिश्रण को ठंडे दूध के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

फिर अंडे-दूध के मिश्रण को एक छलनी से छानते हुए, सिरेमिक मोल्ड्स में डालें।

जब सभी साँचे भर जाएँ, तो उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें और बेकिंग शीट में गर्म पानी डालें ताकि यह मोल्ड्स को तीन-चौथाई से ढक दे।

ओवन में डालें, 180 डिग्री तक गरम करें और आधे घंटे के लिए बेक करें। ठीक आधे घंटे बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकाल लें, मोल्ड्स को पानी से हटा दें और उन्हें ठंडा होने दें।

फिर प्रत्येक सांचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 6 घंटे के लिए सर्द करें। मुझे कहना होगा कि इस तरह की मिठाई को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और इससे केवल लाभ होता है। मैं इसे आजमाने की जल्दी में था और इसे गर्मागर्म आजमाया। मैं अनुशंसा नहीं करता। कहा जाता है - ठंडा करने के लिए, इसलिए आपको प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। एक बिल्कुल अलग स्वाद।

और फिर, 6 घंटे के बाद (ठीक है, आप पहले से ही 3-4: ओ के बाद) रेफ्रिजरेटर से मोल्ड प्राप्त कर सकते हैं। प्रत्येक को एक कटोरी गर्म पानी में 30-60 सेकेंड के लिए रखें। और फिर - चाकू से मिठाई को मोल्ड के किनारों से सावधानीपूर्वक अलग करें। मोल्ड को प्लेट से ढककर पलट दें। यदि आपको लगता है कि कुछ नहीं हो रहा है: कारमेल के साथ क्रीम नहीं आती है, तो आपको प्लेट को मोल्ड के पास मजबूती से पकड़ने और मोल्ड को हिलाने की जरूरत है। यह एक प्यारी की तरह निकलता है!

इसे आपको जितने सांचों की जरूरत है, उतने के साथ करें। और वोइला! क्रीम कारमेल तैयार है।

पकाने की विधि संख्या 2 "दो के लिए"

पाक क्षेत्र में देश में वर्तमान आर्थिक स्थिति के कारण, आप वास्तव में जंगली नहीं जा सकते। हालाँकि, यह कोई समस्या नहीं है। यदि आपके पास कई अंडे, चीनी, क्रीम और दूध हैं, तो विचार करें कि आपके पास स्टॉक में एक संकट-विरोधी और सरल मिठाई नुस्खा है - कारमेल क्रीम।

सामग्री:

• दूध - 250 मिली
• शब्द - 33% 300 मिली
• वैनिलीन - 0.5 चम्मच
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 250 ग्राम
• पानी - 60 मिली

तो, सबसे पहले आपको कारमेल बनाने की जरूरत है। एक भारी तले के बर्तन में आधी चीनी को 60 मिली पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएँ। कारमेल को ध्यान से देखें ताकि वह जले नहीं।

कारमेल को तुरंत सांचों में डालें और ठंडा करें।

आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें। दूध, क्रीम में डालें, बची हुई आधी चीनी डालें और उबाल लें।

एक व्हिस्क का उपयोग करके, शेष चीनी को अंडे की जर्दी और अंडे के साथ मिलाएं।

दूध के मिश्रण के साथ सॉस पैन को गर्मी से निकालें और इसमें अंडे का मिश्रण डालना शुरू करें, सब कुछ जोर से हिलाएं। अगर फेंटने के दौरान गांठें बन जाएं, तो मिश्रण को छलनी से छान लें।

अब कारमेल मोल्ड्स लें और क्रीमी मिश्रण में डालें। एक गहरा सांचा लें और उसमें सांचे डालें। एक बेकिंग डिश में कमरे के तापमान का पानी डालें ताकि वह अंडे के मिश्रण और कारमेल टिन को आधा ढक दे। ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और 40-45 मिनट तक बेक करें।

आप सांचे को हल्का सा हिलाकर कारमेल क्रीम के तैयार होने की जांच कर सकते हैं। यदि सांचे में रखी मिठाई थोड़ी सी भी कांपती है, तो इसे फ्रिज में रखा जा सकता है।

तो, सांचों को पानी से बाहर निकालें, कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें और 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें, बेहतर होगा रात भर।

कारमेल क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें। एक डेज़र्ट चम्मच या पतले चाकू से धीरे से चबाएं, फिर उपकरण को एक तरफ रख दें और जल्दी से एक फ्लैट प्लेट पर मिठाई को पलट दें।

मिठाई "क्रीम कारमेल" के लिए वीडियो व्यंजनों

क्रीम कारमेल - बिना तेल और आटे के साधारण उत्पादों से बनी एक स्वादिष्ट मिठाई

क्रीम कारमेल के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री:
. अंडे - 3 पीसी।
. जर्दी - - 2 पीसी।
. चीनी - - 2 बड़े चम्मच।
. वेनिला की फली
. दूध - 300 मिली
. क्रीम (20% से कम नहीं) -300 मिली

कारमेल के लिए:
. चीनी - 3 बड़े चम्मच।
. 1 सेंट एल पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:
1) कारमेल तैयार करें। एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ठंडा पानी। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी में हल्का कॉफी रंग न आ जाए।
2) तैयार कारमेल को सांचे में डालें। मोल्ड के साथ कुछ गोलाकार गति करें ताकि कारमेल समान रूप से पूरी आंतरिक सतह को कवर कर सके। रद्द करना।
3) दूध और क्रीम को वेनिला बीन पल्प या वेनिला चीनी के साथ उबाल लें। इसे 10 मिनट तक पकने दें।
4) अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, वेनिला के साथ गर्म दूध को हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें
5) मलाई को बारीक छलनी से छानकर एक अलग प्याले में निकाल लें।
6) क्रीम को कारमेल वाले सांचे में डालें।
7) दूसरे बड़े रूप में रखें। इसमें गर्म पानी डालें ताकि यह कारमेल के साथ सांचे की दीवारों के बीच में पहुंच जाए। एक ओवन में 165 डिग्री सेल्सियस-170 डिग्री सेल्सियस पर 45-50 मिनट के लिए पकाएं।
8) क्रीम कारमेल को ओवन से निकालें और ठंडा करें। एक सर्विंग डिश के साथ फॉर्म को कवर करें, पलट दें और ध्यान से मिठाई से हटा दें। गरमागरम या ठंडा परोसें।

यह कुछ भी नहीं है कि मिठाई आखिरी बार परोसी जाती है, क्योंकि यह सबसे नाजुक व्यंजन है जो भूख महसूस किए बिना खाने में अधिक सुखद है। फ्रांसीसी मिठाइयाँ बनाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और दुनिया भर के पर्यटक पतंगे की तरह उनके व्यवहार के लिए आते हैं। मीठे मेनू में सबसे लोकप्रिय नुस्खा "क्रीम कारमेल" है। यह मिठाई किसी भी गृहिणी के लिए सम्मान की बात होगी यदि वह इसे सटीकता के साथ बनाने का प्रबंधन करती है।

यह कारमेल चमत्कार फ्रांसीसी मिठाई Creme Brulee पर आधारित है, जिसकी विविधता बचपन से ज्ञात आइसक्रीम के स्वाद से मिलती जुलती है।

हम मिठाई क्यों पसंद करते हैं?

सवाल उतना आसान नहीं है जितना लगता है, क्योंकि कई पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से मिठाई के खतरों के बारे में बात करते हैं, चीनी को मीठी मौत कहते हैं और दावा करते हैं कि कई स्वाद दाँत तामचीनी को तेजी से नुकसान में योगदान देते हैं। क्या छोटे बच्चों को मिठाइयों को फलों से बदलने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया जाता है? और जो लड़कियां फिगर को फॉलो करती हैं, वे केक के टुकड़े के बजाय लेट्यूस लीफ पसंद करती हैं। तमाम बहाने के बावजूद, एक ताजा सुगंधित मिठाई का विरोध करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है। इसलिए, लोग हर तरह के हथकंडे अपनाते हैं, अपने फिगर के साथ समझौता करते हैं और विदेश जाकर व्यापार को आनंद के साथ जोड़ते हैं, यानी वे दूसरे देश को जानते हैं और गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता का आनंद लेते हैं।

मीठे व्यंजन सार्वभौमिक हैं, क्योंकि यह डेसर्ट है जो दोस्तों द्वारा एक क्षणभंगुर बैठक में आदेश दिया जाता है। बिजनेस मीटिंग या रोमांटिक डेट के दौरान मिठाई खाई जा सकती है। एक प्रेमी के साथ एक बैठक में भूख के साथ मांस के टुकड़े को चबाना या हड्डी को चूसते हुए चम्मच से बोर्स्ट को स्कूप करना अजीब होगा। इसके अलावा, दुनिया भर के डॉक्टर सर्वसम्मति से दावा करते हैं कि मिठाई एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है जो रोमांटिक कारनामों के लिए प्रेरित करती है।

फ्रेंच ब्लिस

फ्रांस... इस देश की आवाज भी मनमोहक और रोमांटिक है। आखिरकार, यह रचनाकारों, कलाकारों और फैशन डिजाइनरों, रसोइयों और परिचारकों की पूरी दुनिया है। मदिरा और स्वादिष्ट भोजन के विश्व पारखी यहाँ रहते हैं, सबसे दुबली-पतली औरतें और सबसे वीर (अफवाहों के अनुसार) पुरुष। और फ्रेंच मिठाइयां सिर्फ आपको चक्कर में डाल देती हैं और जिन लोगों ने उन्हें एक बार चखा है वे हमेशा के लिए मीठी कैद में कैद हो जाते हैं। कई व्यंजन आपकी अपनी रसोई में नहीं दोहराए जा सकते, क्योंकि हमारे देश में ऐसी सामग्री का उत्पादन नहीं होता है। क्या केवल अपनी मातृभूमि में ही गैस्ट्रोनॉमिक आनंद का स्वाद लेना संभव है?

कुछ मिठाइयाँ दुनिया के किसी भी हिस्से में सफलतापूर्वक प्राप्त की जाती हैं, जो दुनिया के मीठे दाँत को खुश नहीं कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, क्रीम कारमेल फ्रेंच की पसंदीदा मिठाई है, एक स्वादिष्ट केक जो रोमांटिक भावनाओं को प्रसन्न और प्रेरित करता है।

हम खुद पकाते हैं

"क्रीम कारमेल" के लिए मूल नुस्खा क्या है? सच कहूं, तो लाइन-अप में कुछ भी असाधारण नहीं है। कुछ अस्थायी रिजर्व वाली एक साधारण गृहिणी कुछ घंटों में तैयार की गई सबसे नाजुक मिठाई के साथ अपने परिवार को खुश करने में सक्षम होगी। घर पर लगभग 7-8 सेंटीमीटर ऊंचा एक अभिन्न रूप है? फिर खाना बनाना आसान हो जाएगा। अपने आप को भागों में नहीं काटने के लिए, एक प्रभावशाली व्यास के, इसके अलावा, एक रूप का उपयोग करना बेहतर है। एक अद्भुत विनम्रता का स्वाद लेना और यह महसूस करना बहुत दुखद है कि आप पूरक नहीं ले पाएंगे। फॉर्म को लुब्रिकेट करना जरूरी नहीं है। यदि क्रीम कारमेल मिठाई घर पर तैयार की जाती है, तो नुस्खा कुछ हद तक सरल हो जाता है, लेकिन यह अपना स्वाद नहीं खोता है।

पहला कदम कारमेल परत की तैयारी में भाग लेना है। यह संभव है कि खाना पकाने के दौरान लार बढ़ जाएगी, क्योंकि सुगंध पहले मिनट में ही दिखाई देती है। आपको चीनी की आवश्यकता होगी, लगभग 5-6 बड़े चम्मच। क्रीम को लगभग 500 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होती है, न कि न्यूनतम वसा सामग्री की। आइए एक और आधा गिलास चीनी, एक-दो अंडे डालें और अब कपकेक के बारे में सोचने का समय है, क्योंकि इसके बिना क्रीम कारमेल केक अधूरा होगा। इसकी रेसिपी एक साधारण बिस्किट से इस अंतर से मिलती है कि एक अंडा, आधा गिलास चीनी, बराबर भागों में मक्खन और दूध पर्याप्त है। केक को हवादार बनाने के लिए एक चम्मच बेकिंग पाउडर डालें।

इसके अलावा, वे एक गिलास आटा, कोको के कुछ बड़े चम्मच, साथ ही वैनिलिन और स्वाद के लिए नमक डालते हैं।

प्रक्रिया शुरू हो गई है

एक बच्चे के रूप में घर का बना कारमेल किसने नहीं बनाया? यह विशेष रूप से प्राकृतिक और तैयार करने में आसान हो जाता है। धीमी आंच पर चीनी को सुनहरे रंग में लाया जाता है। यहां मुख्य बात इसे ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा यह जले हुए पेटू मिठाई "क्रीम कारमेल" देगा। नुस्खा आपको कारमेल को अधिक तरल और चिपचिपा बनाने के लिए चीनी में कुछ बड़े चम्मच पानी जोड़ने की अनुमति देता है। वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। क्रीम ब्रूली के लिए, सभी घटकों को एक मिक्सर के साथ उच्च गति पर मार दिया जाता है। उसी तकनीक का उपयोग करके केक की परत तैयार की जाती है। इस समय तक, कारमेल पैन में जम जाता है और ऊपर से क्रीम ब्रूली डाला जा सकता है। और कपकेक बेस को बीच में रखा गया है। इसे स्थानीय रूप से केंद्र में डालने से डरो मत, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान इसे पूरी सतह पर वितरित किया जाएगा।

भविष्य के केक ने पहले चरण को पहले ही पार कर लिया है और इसे भाप स्नान में भेजने का समय है, जिसके लिए मीठे कंटेनर को उबलते पानी के साथ एक खाली मोल्ड में रखा जाना चाहिए। पानी इतना होना चाहिए कि उसका स्तर केक पैन के बीच से ऊपर पहुंच जाए।

ओवन बेक करता है

एक जटिल संरचना को ओवन में भेजा जाना चाहिए, जो पहले से ही 180 डिग्री पर पहले से गरम है। मिठाई वहां करीब एक घंटे तक रहेगी। आपको तैयार मिठाई प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसे 6 घंटे या पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। नीचे की परत बनाने वाला कारमेल घुल जाएगा और चाशनी देगा। उत्तरार्द्ध की अधिकता को सूखा जाना चाहिए ताकि केक को अतिरिक्त तरल प्राप्त न हो, जिसे नुस्खा बर्दाश्त नहीं करता है। क्रीम कारमेल को पलट देना चाहिए और एकत्रित सिरप को एक डिश पर डालना चाहिए। सबसे नाजुक मिठाई सबसे अच्छी ठंड का स्वाद लेती है, लेकिन गर्म कॉफी या चाय से धोया जाता है। पकवान बहुत नाजुक है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक है, इसलिए अगर खाने वाले फिगर की चिंता करते हैं, तो उचित आनंद नहीं होगा। बिना पछतावे के खाना चाहते हैं? फिर आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं! यदि आप तरल दूध के बजाय सूखा दूध लेते हैं, और बड़ी मात्रा में चीनी को गाढ़ा दूध या यहां तक ​​​​कि एक स्वीटनर के साथ बदलते हैं, तो क्रीम कारमेल खराब नहीं होगा। यदि नुस्खा में केवल अंडे का सफेद भाग होता है, तो वसा कम होगी, हालांकि स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। कपकेक बेस फंतासी के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए सिफारिशों का सख्ती से पालन न करें। आप बेस ज़ेबरा या चीज़ बना सकते हैं, अगर आप थोड़ा सा क्रीम चीज़ या पनीर मिलाएँ।

छोटी-छोटी तरकीबें

फ्रांसीसी मुख्य रूप से पकवान के सौंदर्यशास्त्र और अवर्णनीय सुंदरता की सराहना करते हैं। भोजन करना एक वास्तविक समारोह है, जिसके दौरान जल्दबाजी, लोलुपता या लापरवाही के लिए कोई जगह नहीं है।

उसी समय, फ्रांसीसी महिलाएं खुद को लगभग हर चीज की अनुमति देती हैं, लेकिन मध्यम खुराक में, यही वजह है कि वे अपनी पतली कमर के लिए प्रसिद्ध हैं। फ्रांसीसी मिठाई "क्रेम कारमेल", जिसका नुस्खा दुनिया भर के रसोइयों को उत्साहित करता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अंडे, आटा, मक्खन और चीनी के कारण कैलोरी में उच्च है, लेकिन साथ ही यह पूरी तरह से प्राकृतिक और असामान्य रूप से है हवादार। इसे पूरा निगला नहीं जा सकता है, लेकिन इसे खाया जाना चाहिए, हर काटने का आनंद लेना चाहिए। फिर संतृप्ति तेजी से आती है और दो के लिए एक सर्विंग पर्याप्त है। ठंडी मिठाई आपके मुंह में पिघल जाती है और विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है यदि आप इसे ठंड में अधिक समय तक रखते हैं। यदि आप कारमेल रंग तक कारमेल को आग पर रखते हैं, तो सुगंध अधिक संतृप्त और उज्ज्वल हो जाती है, और अतिरिक्त मिठास चली जाती है। रसोइया सलाह देते हैं कि अंडे की सफेदी और जर्दी को एक-दूसरे से अलग-अलग फेंटें, क्योंकि व्यक्तिगत रूप से वे अधिक हवादार और कोमल होती हैं। दूध के साथ फेंटने और मिलाने के बाद, मिश्रण को छलनी से छानने की सलाह दी जाती है। यदि ओवन बहुत गर्म है, तो मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करना मना नहीं है। वैसे, कारमेल के तीखे स्वाद के लिए, आप इसे गर्मी से निकालने से पहले इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं। तैयार मिठाई को क्लिंग फिल्म के साथ बंद करना बेहतर है ताकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित न करे और बासी न हो, और मोल्ड से निकालते समय, आपको किनारों के चारों ओर एक गीला चाकू चलाने और केक को पलटने की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में

ठाठ रेस्तरां सबसे नाजुक मिठाई की अपनी किस्मों की सेवा करते हैं। लेकिन बहुत से लोग "क्रीम कारमेल" केक (नुस्खा "मास्टर शेफ") का आदेश देते हैं, जो इस तरह के शो में प्रतिभागियों में से एक द्वारा फाइनल में बनाया गया था। अब उन लोगों के लिए इसे पकाना आसान हो गया है जिनके पास घर पर आधुनिक तकनीक का चमत्कार है, अर्थात् डबल बॉयलर और मल्टीकुकर। ये उपकरण आपको जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देते हैं, भले ही आपको इस विशेष व्यंजन को बनाने का कोई अनुभव न हो। धीमी कुकर का उपयोग करके मिठाई तैयार करने में केवल 10 मिनट का समय लगेगा, और केक 40 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाएगा। समय की बचत महत्वपूर्ण है, और कभी-कभी रेस्तरां में या यहां तक ​​​​कि घर की दावत के दौरान भी यही कमी होती है। नुस्खा को थोड़ा और भी सरल बनाया जा सकता है। आपको दूध, अंडे, चीनी और गुड़ की आवश्यकता होगी। फ्रेंच की पसंदीदा मिठाई शेफ से ज्यादा खराब नहीं होगी!

हमारे महाराज से

पाक कार्यक्रमों की लोकप्रियता काफी समझ में आती है, क्योंकि स्क्रीन पर देखने की प्रक्रिया में, गृहिणियों को दुनिया के विभिन्न हिस्सों से पेटू व्यंजन पकाने में एक दृश्य मास्टर क्लास प्राप्त होती है। उदाहरण के लिए, चैनलों में से एक पर "कुकिंग योरसेल्फ" कार्यक्रम कई लोगों का पहला सुबह का वार्ताकार बन गया। और प्रस्तुतकर्ता के व्यवहार - यूलिया वैयोट्सस्काया - ने उसे न केवल एक मीडिया व्यक्तित्व, बल्कि एक महिला, एक सलाहकार और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक दोस्त को भी देखना संभव बना दिया। और किसी तरह प्रस्तुतकर्ता ने क्रीम कारमेल पकाने का फैसला किया। यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी लगभग मूल हो सकती है, क्योंकि उसकी रसोई में सब कुछ है, लेकिन यूलिया ने अपने दर्शकों के करीब जाने का फैसला किया और हमारे जीवन की वास्तविकताओं पर ध्यान देने के साथ एक उत्कृष्ट फ्रेंच केक तैयार किया। प्रयुक्त क्रीम 33% वसा, वेनिला चीनी, दूध और नींबू का रस। क्रीम की वसा सामग्री सीधे मिठाई के स्वाद और समृद्धि को प्रभावित करती है, इसलिए उन पर बचत करने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिवार के नाश्ते के लिए, आसानी से निकालने और खाने के लिए अलग-अलग सांचों में मिठाई तैयार करना बेहतर होता है। चीनी का उपयोग ब्राउन किया जा सकता है, क्योंकि यह कम हानिकारक होता है। आपको इसे ओवन में लंबे समय तक रखने की आवश्यकता नहीं है, 170 डिग्री पर 25 मिनट पर्याप्त है। वैसे, आप केक का असामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए कुट्टू के आटे का उपयोग कर सकते हैं और साथ ही अपने परिवार को स्वस्थ भोजन खाना सिखा सकते हैं!

स्टेप 1।एक सॉस पैन में दूध डालें और उसमें 1/2 वेनिला बीन डालें। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी से हटा दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। टिप्पणी:अगर वैनिला पॉड्स नहीं हैं, तो बस दूध को उबाल लें।

चरण दोएक कटोरे में, अंडे को क्रीम और चीनी के साथ फेंटें। टिप्पणी:यदि आपके पास वैनिला पॉड्स नहीं हैं, तो तुरंत हमारे वैनिला को एक बैग में फेंट लें)।

चरण 3वनीला बीन को दूध से निकाल कर छलनी से अच्छी तरह छान लें।

चरण 4दूध और फेंटे हुए अंडे मिलाएं, धीरे-धीरे डालें और व्हिस्क से हिलाएं।

चरण 5-6।हम एक छोटे सॉस पैन (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) में चीनी को पिघलाकर कारमेल तैयार करते हैं।

चरण 7चीनी को लगातार चलाते हुए, एक उबाल लें और फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह सुनहरे रंग का न हो जाए और कैरामेलाइज़्ड न हो जाए (यदि आप कारमेल को अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो आप चीनी के साथ 3-4 बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं)।

चरण 8एक बार जब हमारा कारमेल पक जाए, तो इसे चुने हुए रूप में डालें ताकि यह फॉर्म के नीचे को कवर कर सके।

चरण 10ओवन को लगभग 170-180° पर प्रीहीट करें। सांचों को उस रूप में रखें जिसमें आप बेक करेंगे और उसमें उबला हुआ पानी डालें, लगभग एक तिहाई फॉर्म को इससे ढक दें।

चरण 11क्रीम कारमेल को 50 मिनट के लिए पानी के स्नान में ओवन में पकाएं, और जब क्रीम सख्त हो जाए, तो मोल्ड को ओवन से हटा दें और क्रीम कारमेल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर उन्हें कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। .

चरण 12परोसते समय, क्रीम कारमेल को सांचों से बाहर निकालना चाहिए, धीरे से इसे चाकू से छीलकर एक प्लेट पर पलटना चाहिए, इसे धीरे से बाहर गिरने दें ताकि यह फट न जाए। अब आप अपनी तैयार मिठाई का आनंद ले सकते हैं!

कारमेल केक क्रीम आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगी, आपको इसे केवल एक बार घर पर बनाने की आवश्यकता है।

परत बिस्किट केक के लिए बहुत अच्छी है, जो मिठाई को परिष्कार और मौलिकता देती है।

केक का स्वाद आपकी याद में लंबे समय तक रहेगा और आप निश्चित रूप से फिर कभी स्टोर से खरीदी गई कन्फेक्शनरी नहीं खरीदना चाहेंगे।

अपने सभी घर के सदस्यों के स्वाद को खुश करने के लिए, आपको बिस्कुट मिठाई के लिए कारमेल परत बनाना सीखना चाहिए।

यदि आप पास के सुपरमार्केट में केक खरीदते हैं तो केवल 30 मिनट में, आप एक वास्तविक पाक कला कृति बना सकते हैं।

खाना पकाने के मुख्य सिद्धांत

यदि आप विशेष आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आप कारमेल फिलिंग के साथ घर का बना केक बना सकते हैं:

1. तेल के गुच्छे को छोड़कर, क्रीम संरचना में सजातीय होनी चाहिए।
2. परत नहीं फैलनी चाहिए, सही स्थिरता वसायुक्त खट्टा क्रीम के घनत्व के अनुरूप होगी।
3. केक को ऊपर से सजाने के लिए, क्रीम को पेस्ट्री शेफ द्वारा निर्धारित आकार को पूरी तरह से पकड़ना चाहिए, भले ही वह कमरे के तापमान पर हो।
4. बिस्किट केक के लिए व्हीप्ड क्रीम फ्रिज में रखने पर भी डिलीनेट नहीं होगी।

होममेड केक के लिए परत को थिकनेस या स्टेबलाइजर्स जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप स्टार्च, आटा या जिलेटिन पेश करते हैं, तो मिठाई की कैलोरी सामग्री कई गुना अधिक होगी।

घर के बने केक को लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, और इसलिए इसमें मोटी क्रीम डालकर मिठाई को भारी बनाना असंभव है।

ताकि मिठाई तराजू पर निशान में वृद्धि का कारण न बने, यह एक हल्की क्रीम परत तैयार करने के लिए नुस्खा का उपयोग करने लायक है। यह अन्य विकल्पों की तुलना में स्वाद में खराब नहीं होगा।

क्रीम घटकों का उपयोग केवल एक ही तापमान पर करें, फिर रचना चिकनी और एक समान होगी।

प्रोटीन क्रीम पकाने के लिए मिक्सर का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, डिवाइस को शुरू में कम गति से चालू करें, धीरे-धीरे व्हिपिंग के दौरान क्रांतियों की संख्या में वृद्धि करें।

सामग्री के साथ केक के लिए क्रीम मैं आपको व्हिस्क का उपयोग करके तेल पकाने की सलाह देता हूं। इस मामले में, केक को चिकना करने के लिए परत में आदर्श स्थिरता होगी।

इस घटना में कि क्रीम के साथ कारमेल परत तैयार की जाती है, आपको 33% वसा वाले उत्पाद को लेने की आवश्यकता होती है।

और एक और बात: मिठाई के लिए एक मूल मलाईदार कारमेल रचना बनाने के लिए उत्पादों के असामान्य संयोजनों का प्रयास करें। मुझे उम्मीद है कि नीचे मैंने जो रेसिपीज एकत्र की हैं, वे आपके लिए एक उदाहरण के रूप में उपयोगी होंगी।

घर के बने केक के लिए कारमेल क्रीम

यह एक नाजुक रचना है, जिसका स्वाद बचपन से लॉलीपॉप जैसा है। यह मोटा है, रंग में सुंदर है, जैसा कि फोटो में है, केक की सतह को पूरी तरह से चिपका देता है और इसका उपयोग केक के शीर्ष और किनारों पर सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

150 जीआर। क्रमांक तेल; 300 मिलीलीटर क्रीम (33% से वसा सामग्री); 200 जीआर। सहारा; वैनिलिन - आपके विवेक पर

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक कटोरी में चीनी मिलाता हूं, हमेशा मोटी दीवारों के साथ। मैंने इसे मध्यम आँच पर स्टोव पर रखा, चीनी घुलने तक पकाएँ। आपको हल्के भूरे रंग का एक तरल कारमेलाइज्ड द्रव्यमान मिलना चाहिए, जैसा कि फोटो में है।
2. मैं एक बाउल में क्रीम गरम करता हूँ, उसमें उबाल लाता हूँ। मैं कारमेल के द्रव्यमान में गर्म क्रीम जोड़ता हूं, मिश्रण करता हूं।
3. मैं द्रव्यमान को उबालता हूं ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। मैं मिश्रण को ठंडा होने का समय देता हूं और रचना को फेंटना शुरू करता हूं। मैं सॉफ्ट एसएल का परिचय देता हूं। तेल।

परत तैयार है, और इसलिए आप केक इकट्ठा कर सकते हैं, केक भर सकते हैं या डेसर्ट को सजा सकते हैं। यह कारमेल नोट्स और एक सुंदर रंग के साथ एक बहुत ही नरम और हल्की रचना है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, नुस्खा जितना संभव हो उतना सरल है, और इसलिए एक नौसिखिया हलवाई भी इसकी तैयारी का सामना करने में सक्षम होगा।

मलाईदार कस्टर्ड कारमेल क्रीम

व्हीप्ड क्रीम पर आधारित कारमेल परत सुगंधित, सुंदर और घनी निकलेगी। स्वादिष्ट कस्टर्ड क्रीम बनाने के लिए आपको केवल 4 सामग्री चाहिए।

अवयव: 400 जीआर। चीनी और उच्च वसा वाली क्रीम; 300 जीआर। क्रमांक तेल; 2 पैक। वैनिलिन

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं मोटी दीवारों वाली एक कटोरी में चीनी मिलाता हूं और चूल्हे पर भेजता हूं ताकि अनाज घुल जाए। आपको हस्तक्षेप करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि द्रव्यमान आपस में चिपक जाएगा।
2. मैं क्रीम को 60-80 जीआर तक गर्म करता हूं, इसे कारमेल के साथ मिलाता हूं, जो इस समय तक ठंडा हो जाना चाहिए। मैं गांठ को हटाने के लिए मिलाता हूं और हिलाता हूं, द्रव्यमान को आग से गाढ़ा होने तक पकाता हूं और व्यंजन में डालता हूं, जिसे पहले फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए।
3. क्रमांक मैं तेल नरम करता हूँ। मैंने मिक्सर से पांच मिनट तक हराया। मैं छोटे भागों में कारमेल सॉस पेश करता हूं। कोड़ा। मैं एक वैन को द्रव्यमान में पेश करता हूं। चीनी, वैनिलिन, ताकि कस्टर्ड सुगंधित हो।

कस्टर्ड बिस्किट, खट्टा क्रीम केक के लिए आदर्श होगा। अगर आटा सख्त है, तो इस क्रीम रेसिपी का इस्तेमाल करें, बस क्रीम की मात्रा बढ़ा दें और थोड़ा सा आटा निकाल लें। तेल।

परत तरल और मुलायम निकलेगी।

कारमेल के साथ खट्टा क्रीम

स्वाद के लिए, क्रीम की संरचना क्रीम के समान होगी, आप इसे नट्स से भर सकते हैं। स्वाद और भी अच्छा होगा।

यदि आप क्रीम और कारमेल पर क्रीम बनाते हैं, तो स्वाद में पके हुए दूध की महक होगी। जैसा कि आपने देखा, नुस्खा पेस्ट्री शेफ को रसोई में प्रयोग करने की अनुमति देता है।

अवयव:

50 जीआर। चीनी या कुचल जीआर। पागल; 100 जीआर। क्रमांक तेल; 1 सेंट उबला हुआ गाढ़ा दूध; 25% वसा से 175 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. क्रमांक मैं कमरे के तापमान पर मक्खन को नरम करता हूं, इसे हरा देता हूं ताकि रचना रसीला हो जाए और अच्छी तरह से घुल जाए।
2. मैंने इसमें कंडेंस्ड मिल्क डाला। मैं लगातार कांपता हूं।
3. एक कटोरी में, मैं चीनी और खट्टा क्रीम मिलाता हूं, इसे भी हरा देता हूं ताकि क्रिस्टल घुल जाएं, द्रव्यमान नरम और चमकदार हो जाए।
4. 2 द्रव्यमान मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
5. मैं नट्स को खोल से निकालता हूं, उन्हें एक फ्राइंग पैन में सुखाता हूं, उन्हें बारीक पीसकर क्रीम में डाल देता हूं। मैं हाथ से मिलाता हूं ताकि रचना अच्छी तरह से नट्स के साथ मिल जाए।

मैं आपको मोटी खट्टा क्रीम लेने की सलाह देता हूं ताकि द्रव्यमान तरल न हो, क्रीम थिकनेस का उपयोग करें। 1 पाउच काफी होगा, और उसके बाद ही आप कस्टर्ड को मिक्सर से फेंट सकते हैं।

कारमेल के साथ कस्टर्ड

यह मलाईदार रचना केक बिछाने, डेसर्ट और पेस्ट्री बनाने, कपकेक और मफिन भरने के लिए आदर्श है।

अवयव: 60 जीआर। आटा; 300 जीआर। साधारण गाढ़ा दूध, आदि। तेल; 1.5 सेंट दूध; 20 जीआर। चीनी और 1 पैक। वैनिलिन

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं दूध गर्म करता हूं, मैं बीज का आटा और चीनी पेश करता हूं। मैंने सभी गांठों को खत्म करने के लिए उत्पादों को व्हिस्क से हराया।
2. मैं इसे आग पर भेजता हूं और इसे मध्यम शक्ति पर 20 मिनट तक गर्म करता हूं। गाढ़ा होने तक रचना को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।
3. मैं इसे स्टोव से हटाता हूं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देता हूं, गाढ़ा दूध डालें और हिलाएं। मैंने इसे ठंडा होने दिया।
4. एक कटोरी में, मैं व्हिस्क करता हूं। मक्खन फूलने तक, इसे पहले से नरम करना सुनिश्चित करें। मैं कारमेल द्रव्यमान में परिचय देता हूं और हरा देता हूं। ऑपरेशन के अंत में, मैं कुछ वैनिलिन पाउच जोड़ता हूं और 1 मिनट के लिए मिलाता हूं।

बस इतना ही, मैं मिठाई को क्रीम के साथ परत करता हूं। स्थिरता से, यह एक क्लासिक कस्टर्ड के समान होगा, लेकिन एक समृद्ध कारमेल छाया दिखाई देगी, यह संरचना में घनी हो जाएगी और यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रीम है।

चॉकलेट कस्टर्ड कारमेल क्रीम

अवयव: 1 बड़ा चम्मच। सहारा; 2.5 बड़े चम्मच आटा; 180 जीआर। कारमेल एडिटिव्स के साथ चॉकलेट; 250 मिलीलीटर दूध; 200 जीआर। क्रमांक तेल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक कटोरे में दूध डालता हूं, मैं बीज वाला आटा पेश करता हूं। मैं चीनी मिलाता हूं। उबाल आने तक आग पर पकाएं।
2. द्रव्यमान मोटा हो जाएगा, लेकिन इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए। मैं इसे आँच से उतारता हूँ और कटी हुई चॉकलेट मिलाता हूँ। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। मैंने क्रीम को ठंडा होने दिया। रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. मैंने सफेद को हराया। तेल, मिक्सर के साथ काम करना। मैं चॉकलेट क्रीम में मिश्रण जोड़ता हूं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हरा देता हूं। यदि वांछित हो तो मैं वैनिलिन या अन्य स्वाद जोड़ता हूं। यदि क्रीम तरल है और बहने लगती है, तो इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और उसके बाद ही इसे केक की एक परत के लिए उपयोग करें।

यह नुस्खा का अंत है, मैं आपको रसोई में सफल प्रयोग की कामना करता हूं!

मेरी वीडियो रेसिपी

रसोइया कारमेल।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें (आप इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं ताकि चीनी क्रिस्टलीकृत न हो)।

मध्यम आँच पर एक उबाल लें और चीनी घुल जाए।
समय-समय पर पैन के किनारों को पानी में डूबा हुआ ब्रश से पोंछें ताकि चाशनी के छींटे किनारों पर कैरामेलाइज़ न हों।

चाशनी को कारमेलाइज़्ड (भूरा) होने तक उबालें।

पकाने के दौरान, जैसे ही चाशनी ब्राउन होने लगे, उस पर बहुत ध्यान से नज़र रखें। इसलिये सिरप जल्दी से कारमेलिज़ करता है, यदि आवश्यक हो, तो कारमेलाइजेशन प्रक्रिया को रोकने के लिए सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और सिरप को जलाएं नहीं। पचने वाला सिरप गहरे भूरे रंग का होता है, जिसमें कड़वा स्वाद होता है। ऐसा सिरप मिठाई को एक अप्रिय स्वाद देगा।

चाशनी को गर्मी से निकालें, जल्दी से तैयार सिरेमिक मोल्ड्स (रैकिन्स) में डालें और एक तरफ रख दें।

एक साफ बर्तन में दूध और मलाई डालें।
आधी चीनी डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

दूध को ऑरेंज जेस्ट के साथ सुगंधित किया जा सकता है, फिर कारमेल क्रीम एक सुखद नारंगी नोट प्राप्त करेगी। ऐसा करने के लिए, दूध में आधा संतरे का रस मिलाएं, उबाल लें और 30 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। फिर ज़ेस्ट को छान लें और फिर से उबाल लें।

क्लासिक क्रीम कारमेल रेसिपी दूध (बिना क्रीम) के आधार पर तैयार की जाती है। मेरी राय में, ऐसी मिठाई का स्वाद अपने मलाईदार संस्करण को खो देता है। क्रीम मिठाई को संरचना और स्वाद दोनों में अधिक कोमल बनाती है। फिर भी, मुझे लगता है कि दूध में पकाए गए क्रीम कारमेल के संस्करण को इसके प्रशंसक मिलेंगे। यह क्रीमी संस्करण के समान ही तैयार किया जाता है, और लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है।
दूध - 350 मिली,
चीनी - 85 ग्राम,
2 अंडे,
2 अंडे की जर्दी,
वेनिला चीनी (या वेनिला एसेंस) - 1 चम्मच

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें यॉल्क्स डालें, बची हुई चीनी और वेनिला चीनी (या वेनिला एक्सट्रेक्ट) डालें।

एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं (बीटें नहीं)।

उबलते दूध और क्रीम को एक पतली धारा में अंडे के साथ एक कटोरे में डालें, एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं।

अंडे-दूध के मिश्रण को छलनी से छान लें ताकि मिश्रण के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुलों से छुटकारा मिल सके।
अगर छने हुए मिश्रण में अभी भी हवा के बुलबुले हैं, तो उन्हें चम्मच से सतह से निकाल लें।

अंडे-दूध के मिश्रण को कारमेल के सांचों में डालें, सांचों को 3/4 भरें (शेष बड़े हवाई बुलबुले को सुई से छेदें)।

सांचों को एक गहरे पैन में डालें और कड़ाही में उबलता पानी डालें।
पानी साँचे तक लगभग आधा पहुँच जाना चाहिए।