घर पर बिना यीस्ट के पफ पेस्ट्री बनाएं। बिना खमीर के पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

खमीर रहित पफ पेस्ट्री के साथ क्या बनाना है, इसके बारे में सोचते समय, इन सरल व्यंजनों पर एक नज़र डालें। इनमें आपको नाश्ते, रात के खाने और हार्दिक नाश्ते के लिए विचार मिलेंगे।

यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री पफ्स बिना फिलिंग के

बिना फिलिंग के पफ बनाना बहुत ही आसान है. पफ पेस्ट्री का उपयोग करने का शायद यह सबसे तेज़ तरीका है।
1. डीफ़्रॉस्ट किए गए अर्ध-तैयार उत्पाद को 3 मिमी मोटी परत में रोल आउट करें।
2. इसे चाकू से छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। सुंदर धनुष के लिए प्रत्येक टुकड़े को बीच में घुमाएं।
3. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से लाइन करें। उस पर धनुष को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। इन्हें 180ºC पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
पाउडर चीनी के साथ गर्म पफ छिड़का जा सकता है। इससे वे और भी स्वादिष्ट लगेंगे।

स्वादिष्ट पाई के लिए नुस्खा

काम पर व्यस्त दिन से पहले एक बहुत ही सरल और सुरुचिपूर्ण नाश्ते का विचार निश्चित रूप से आपको खुश कर देगा।
1. जमे हुए आटे को पहले से मेज पर रख दें, और इसके पिघलने के बाद, इसमें से आधा सेंटीमीटर मोटी एक परत बेल लें।
2. आधार को आयतों में काटें। प्रत्येक के बीच में एक चम्मच दानेदार चीनी डालें।

3. स्टार्च में रसभरी को धोकर छांट लें। यह आवश्यक है ताकि पाई भरने के रस से "प्रवाह" न करें।

4. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर कुछ जामुन डालें, किनारों को खाली करें और आटे के चर्मपत्र पर रखें।
मिठाई को 220ºС पर बेक किया जाना चाहिए। चाय के लिए सुगंधित पाई 20 मिनट में तैयार हो जाएंगे। उन्हें पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है।

पनीर के साथ Bagels

बैगल्स की तैयारी के लिए कड़ी चीज का उपयोग करना बेहतर होता है।
1. मसालेदार पनीर को लंबी डंडियों में काटना चाहिए। आटे को 4-5 मिमी मोटी एक परत में रोल करें और त्रिकोण में काट लें।
2. पनीर को प्रत्येक रिक्त के एक किनारे के पास रखें, इसे इतालवी जड़ी बूटियों के मिश्रण से मसाले के साथ छिड़कें और त्रिकोणों को रोल के साथ लपेटें। उन्हें अंडे के साथ थोड़ा लेपित किया जा सकता है और तिल के साथ गार्निश किया जा सकता है।
3. बैगल्स को पहले से गरम ओवन में भेजने की जरूरत है। बेकिंग तापमान - 200ºС। 15 मिनट के बाद एक निविदा और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता ओवन से हटा दिया जाना चाहिए।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री पिज्जा

तैयार आटा एक बेहतरीन पिज्जा बना सकता है। इस व्यंजन को तैयार करने का मुख्य रहस्य भरने के लिए सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन है। कोशिश करें कि इसे सॉस के साथ ज़्यादा न डालें, नहीं तो पिज़्ज़ा बहुत मसालेदार निकलेगा।
1. हम केचप के बजाय प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने की सलाह देते हैं। तरल खट्टा क्रीम के करीब एक अवस्था में इसे उबले हुए पानी से पतला करें। स्वाद के लिए नमक, चीनी और इटालियन हर्ब्स डालें।
2. आटे को इष्टतम मोटाई (1 सेमी से अधिक नहीं) में रोल करें और पास्ता से बनी चटनी के साथ चिकना करें।
3. पहली परत में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।
4. मशरूम को दूसरे टियर में रखें।
5. फिर आप किसी भी सॉसेज या हैम के टुकड़े डाल सकते हैं।
6. उनके बाद टमाटर हैं, स्लाइस के आधे हिस्से में काटें।
7. पिज्जा को कसा हुआ पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाना चाहिए और 25 मिनट के लिए ओवन में डाल देना चाहिए। डिश को 200ºС के तापमान पर बेक किया जाता है।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खाना बनाना

यह रेसिपी आपके पफ पेस्ट्री के विचार को बदल देगी। यह पता चला है कि वे एक ही समय में स्वादिष्ट, बेहद संतोषजनक और काफी हल्के हो सकते हैं।
चलो एक पाई बनाते हैं। आटा की एक परत के लिए, हमें किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के 400 ग्राम चाहिए। इसमें एक बड़ा चम्मच केचप और सरसों डालें। मांस, नमक के लिए जड़ी बूटियों के साथ सीजन।
1. कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा सा मिलाएं ताकि यह मिक्स हो जाए और चिपचिपा हो जाए।
2. एक अलग बाउल में चीज़ फिलिंग तैयार करें। 150 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक और कोई भी मसाला डालें।
3. आटे के एक टुकड़े को तीन लंबी आयताकार परतों में विभाजित करें और उन्हें एक दूसरे के बगल में रख दें। दो चरम पर "सॉसेज" कीमा बनाया हुआ मांस डालें। बीच में - केवल पनीर भरना।
4. हम प्रत्येक परत के किनारों को जोड़ते हैं ताकि हमें तीन लंबे बंद "सॉसेज" मिलें।
5. हम उन्हें पिगटेल से बांधेंगे। केक को जर्दी के साथ चिकना करें, उदारता से सफेद या काले तिल के बीज छिड़कें और बेकिंग शीट पर रख दें। मोल्ड को ओवन में 40 मिनट के लिए t=170ºС पर रखें।
पाई को टुकड़ों में काटने से पहले, इसे थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।

धीमी कुकर में त्वरित मशरूम पाई

यह पाई रात के खाने का विकल्प बनने के लिए तैयार है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पौष्टिक भी होता है और इसकी तैयारी में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है।
आटे की एक परत के लिए, आपको 300 ग्राम शैम्पेन, एक प्याज और बेकन (200 ग्राम) का एक पैकेज चाहिए।
1. सभी सामग्रियों को मनमाने ढंग से काटा जाना चाहिए और एक तेल वाले पैन में एक दूसरे से अलग तला जाना चाहिए।
2. भरने के घटकों को जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित, नमकीन और अनुभवी होना चाहिए।
3. मल्टीकलर के तल पर डीफ़्रॉस्ट किए हुए आटे की एक परत डालें, छोटी-छोटी भुजाएँ बनाएँ और अतिरिक्त किनारों को काट दें।
4. हम भराई डालते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं। "बेकिंग" मोड सेट करें और केक को 45 मिनट तक पकाएं।

ट्यूब - बचपन से केक

ट्यूबों को "बचपन की तरह" तैयार करने के लिए, आपको पफ खमीर रहित आटा की आवश्यकता होगी।
1. इसे कम से कम 27 सेंटीमीटर लंबी परत में रोल करें और फिर 2.5 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्रत्येक पट्टी को एक घी लगी शंकु के चारों ओर लपेटें, जर्दी के साथ सिक्त करें, बेकिंग पेपर पर रखें और 12 मिनट के लिए ओवन में रख दें। केक 200 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है।
इस मिठाई की सबसे स्वादिष्ट चीज है क्रीम। इसे तीन प्रोटीन और 150 ग्राम चीनी से मार दिया जाता है। आप कंबाइन, मिक्सर या ब्लेंडर के विशेष कार्य का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम गाढ़ी और गाढ़ी होनी चाहिए।
हम शंकुओं से गर्म ट्यूबों को हटाते हैं और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें क्रीम से भर दें। पिसी हुई चीनी से सजाएँ।

पनीर के साथ त्रिकोण

त्रिकोण के लिए आटा को समान वर्गों में विभाजित किया जाना चाहिए, और भरने को 200 ग्राम पनीर और एक अंडे से तैयार किया जाना चाहिए।
1. अंडे को फेंट लें। हम पाई को चिकना करने के लिए एक हिस्सा छोड़ देंगे, और बाकी को कुटीर चीज़ में जोड़ देंगे।

इस मिश्रण को ठीक से मीठा करने की जरूरत है, क्योंकि पफ पेस्ट्री खुद मीठी नहीं होती है।

2. प्रत्येक वर्ग के किनारों पर, थोड़ा भराव डालें और किनारों को जोड़ दें ताकि त्रिकोण प्राप्त हो जाएं।
3. पाई को चर्मपत्र पर रखें और उन्हें एक सिलिकॉन ब्रश के साथ अंडे से चिकना करें।
4. त्रिकोणों को 180ºC पर बेक किया जाना चाहिए। खाना पकाने का समय ओवन की शक्ति और ऑपरेटिंग मोड पर निर्भर करता है और 12 से 20 मिनट तक भिन्न होता है।

तैयार खमीर रहित आटे से जैम के साथ पफ

यहां तक ​​​​कि आलसी भी खमीर रहित आटे से पफ बना सकते हैं। इसके लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है:
1. आटे को आधा सेंटीमीटर की चौड़ाई में बेल लें।
2. बेतरतीब ढंग से वर्गों में काटें।
3. हर टुकड़े के बीच में, किनारे से दूर, थोड़ा सा जैम लगाएं।
4. शीट के आधे हिस्से को बंद करें और एक पीटा अंडे के साथ गठित पाई को चिकना करें।
उन्हें 200ºС पर बेक करें। अनुमानित तैयारी का समय 20 मिनट है।

एक पैन में आलू के साथ पैटीज़

परिचारिका और उसके परिवार के स्वाद के अनुसार, इन पाई के अनुपात को मनमाने ढंग से निर्धारित किया जाता है।
1. आलू उबाल लें, पानी निथार लें और जड़ वाली सब्जियों को मैश कर प्यूरी बना लें। इसमें तला हुआ प्याज और मक्खन डालें।
2. स्टफिंग को पफ पेस्ट्री चौकों के बीच में रखें और पफ के किनारों को फोर्क से बंद कर दें।
कचौरियों को एक तेल पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

त्वरित चीज़केक

प्रस्तावित प्रकार के केक को त्वरित कहा जाता है, इसलिए नहीं कि यह कुछ मिनटों में तैयार हो जाएगा, बल्कि इसलिए कि यह न्यूनतम प्रयास से किया जाता है। भरने के लिए आपको एक पाउंड रिकोटा, तीन अंडे और आधा गिलास क्रीम और चीनी की आवश्यकता होगी। आटे के एक-दो बड़े चम्मच पर स्टॉक करें।
1. पफ पेस्ट्री को आधार के रूप में लिया जाता है। इसे एक परत में घुमाया जाता है और पाई पैन में रखा जाता है। छोटे पक्षों को आधार से ऊपर उठना चाहिए।
2. क्रीम पनीर को अंडे, भारी क्रीम, दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा, चीनी और वेनिला अर्क की एक बूंद के साथ मिलाया जाता है। यह सब एक मिक्सर द्वारा वायु द्रव्यमान में बदल दिया जाता है और मोल्ड में डाला जाता है।
चीज़केक को 50 मिनट के लिए बेक किया जाता है। खाना पकाने का तापमान - 180ºС। तैयार केक को ठंड में रखा जाना चाहिए।

बेरीज और क्रीम पनीर के साथ रोल करें

रोल के लिए आटा तुरंत एक पतली परत में रोल करें।
1. चीनी के साथ फिलाडेल्फिया जैसे क्रीम पनीर के मिश्रण से इसे लुब्रिकेट करें। हम अपने स्वाद के लिए अनुपात लेते हैं।
2. आटे की दूसरी परत को पहली परत के ऊपर रखें। इसे बादाम के टुकड़ों के साथ छिड़के और बेरीज की एक परत बिछाएं।
3. हम रोल को घुमाते हैं और उस पर छोटे अनुप्रस्थ कट बनाते हैं।
4. अंडे के साथ उत्पाद की सतह को लुब्रिकेट करें और इसे 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए ओवन में भेजें। तैयारी का अनुमानित समय - 30 मिनट।
गर्म मिठाई को मक्खन से अभिषेक किया जा सकता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

खमीर के बिना पफ पेस्ट्री से पेस्ट्री

खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद से आप बहुत जल्दी एक पौष्टिक स्नैक तैयार कर सकते हैं। घर का बना पेस्टी प्रकृति में बहुत प्रासंगिक होगा। ठंडे होने पर भी ये स्वादिष्ट होते हैं।
1. आटे को गूंद लें और प्रत्येक को एक मग में रोल करें। केंद्र में प्याज के साथ तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस डालें और थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें।
2. एक वर्धमान बनाने, पेस्टी के किनारों को पिंच करें।
3. एक पैन में बड़ी मात्रा में तेल में दोनों तरफ पाई को भूनें।
4. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार पेस्ट्री को एक नैपकिन पर रखें।

केले और चॉकलेट पेस्ट के साथ पफ्स

केले और चॉकलेट के साथ अखमीरी आटे की पफ चाय पीते समय आपको ऊर्जा से भर देंगे और दिन के दौरान आपकी कार्यक्षमता में वृद्धि होगी। वे मिनटों में तैयार हो जाते हैं और अपने दिव्य स्वाद से जीत जाते हैं।

1. हमेशा की तरह पाई के लिए आटा गूंथ लें।
2. इसे आयतों में काटें और मानसिक रूप से प्रत्येक को आधे में विभाजित करें। एक हिस्से को, बीच के करीब, दालचीनी के साथ छिड़कें, और दूसरे पर दो बड़े चम्मच चॉकलेट पेस्ट डालें। ऊपर से केले के कुछ टुकड़े डालें।
3. लिफाफों को आधा मोड़कर और किनारों को सुरक्षित करके बंद करें। आइए कुछ क्रॉस कट करें।
4. पफ्स को ओवन में रखें, 190ºС तक गरम करें। हम 20 मिनट तक बेक करेंगे।
तैयार पाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

नाश्ते के लिए चॉकलेट के साथ क्रोसेंट

यह मिठाई बिगड़े हुए मीठे दाँत को भी खुश कर देगी। पिघली हुई चॉकलेट के साथ संयुक्त पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट क्या हो सकता है?
1. खरीदी गई चादरें मजबूती से रोल आउट करना आवश्यक नहीं है। इन्हें त्रिभुजों में विभाजित कीजिए। एक तरफ चॉकलेट के 1-2 टुकड़े रखें और क्रोइसैन को रोल में रोल करें।
2. तेल से सने चर्मपत्र पर रिक्त स्थान फैलाएं और ब्राउन होने तक ओवन को भेजें। चॉकलेट विनम्रता 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार की जाती है। यह वेनिला आइसक्रीम के साथ आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।
खाद्य उद्योग विभिन्न प्रकार के फास्ट फूड उत्पादों के साथ समय की कमी की भरपाई करके लगातार हमारी मदद कर रहा है। उनमें से एक है पफ पेस्ट्री। इसमें अपनी पसंदीदा टॉपिंग डालने और कुछ ही मिनटों में सबसे स्वादिष्ट स्नैक या मिठाई तैयार करने से आसान कुछ नहीं है।

पफ पेस्ट्री का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: पाई और पाई, पिज्जा, पफ, कुकीज़, विभिन्न भरावों के साथ टोकरी, नेपोलियन केक। XVIII शताब्दी के फ्रांसीसी कन्फेक्शनर का आविष्कार अभी भी दुनिया भर से गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है। "यारो" वह है जिसे फ्रांसीसी पफ पेस्ट्री कहते हैं। और यह अतिशयोक्ति नहीं है! नाजुक, हवादार, बहुत सारी पतली कुरकुरी चादरों के साथ - ऐसे व्यंजन जिन्होंने बिल्कुल सभी को जीत लिया। स्टोर में आज आप कोई भी आटा खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी तुलना होममेड से कैसे की जा सकती है? पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि इसे पकाना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह एक बार स्वयं करने के लिए पर्याप्त है और सभी भय अपने आप ही गायब हो जाएंगे।


अवयव:

मैदा - 3 बड़े चम्मच।

अंडा (वैकल्पिक) - 1 पीसी।

नमक - ¼ छोटी चम्मच

सिरका 9% - 3 चम्मच

वोदका (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच।

मक्खन - 200 ग्राम

मक्खन के लिए आटा - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना शुरू करने से पहले इन टिप्स को पढ़ें

पफ पेस्ट्री तैयार करते समय, भोजन और व्यंजन का तापमान लगभग 15-17 डिग्री होना चाहिए, लेकिन पानी ठंडा होना चाहिए, लेकिन बर्फीला नहीं। यदि यह ठंडा है, तो तेल उखड़ जाएगा और परतों को फाड़ देगा, और यदि यह गर्म है, तो यह आटे में भीग जाएगा और आटा खराब नहीं होगा। इसलिए, प्रत्येक रोल से पहले आटा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

पफ पेस्ट्री को उच्च तापमान - कम से कम 220 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना आवश्यक है, अन्यथा तेल बह जाएगा और उत्पाद थोड़ा स्तरित और सूखा हो जाएगा।

दूध का उपयोग न करना बेहतर है - इससे लोच कम हो जाएगी। इसे 1:1 पानी से पतला करना बेहतर है।

यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक फूला हुआ हो, तो पानी को अंडे की जर्दी से बदल दें।

मक्खन के फूलने और गुणवत्ता में सुधार करता है: यह जितना मोटा होता है, उतना ही अच्छा होता है।

सिरका और नमक का उपयोग आटे की लोच में सुधार करेगा, और वोडका इसे भव्यता देगा।

कोई भी फिलिंग करेगी: गाढ़ा जाम, विभिन्न क्रीम, मांस, सॉसेज, पनीर, सब्जियां - अनगिनत विकल्प हैं।


स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ खाना बनाना:

एक गिलास जैसे 250 मिलीलीटर कंटेनर में अंडे को फोड़ लें। इसे हिलाएं।

सिरका डालें।

नमक की एक चुटकी। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

अंडे के तरल को एक बड़े कटोरे में डालें। आटा जोड़ें और एक सजातीय आटा गूंधें। यह तंग, लेकिन लोचदार होना चाहिए। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से आसानी से छूट न जाए।

इसमें से एक गेंद बनाएं, एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें और इसे ठंडा करने के लिए 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

इस बीच, आटा गूंथने के लिए मक्खन तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम मक्खन और 2 बड़े चम्मच लें। बिना स्लाइड के आटा और मक्खन को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।

खाना पकाने की मुख्य विशेषता बड़ी मात्रा में ठंडा मक्खन या मार्जरीन का उपयोग है, इसलिए 200 ग्राम से कम न लें।

हम ठंडा आटा निकालते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड या फूड पेपर पर रख देते हैं और इसे लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करते हैं।

मक्खन-आटे के मिश्रण को शीर्ष पर रखें ताकि यह आटे के लगभग 2/3 हिस्से पर कब्जा कर ले, लगभग 1.5 सेमी तक किनारों तक न पहुँचे।

हम आटे को मोड़ते हैं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है, और हल्के से दबाते हुए किनारों को सावधानी से पिंच करें।

हम दूसरी छमाही के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम पक्षों को चुटकी लेते हैं।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

यह सलाह दी जाती है कि आटे को एक बोर्ड पर रोल करें ताकि इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुविधाजनक हो।

20 मिनट के बाद आटे को बाहर निकाल लें और बेलना शुरू करें।

काम की सतह को आटे से झाड़ा जाना चाहिए ताकि आटा चिपक न जाए और परतें न फटें।

जैसा कि आंकड़े में दिखाया गया है, हम आटे को अपनी तरफ चौड़ी तरफ रखते हैं और इसे मोड़ना शुरू करते हैं।

सबसे पहले आटे के दाहिने हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें।

और ऊपर से हम बाईं ओर लपेटते हैं। किताब के तथाकथित पन्ने निकले। इसलिए, जैसा कि आटा है (हमारे सामने वाले पृष्ठों के साथ), हम इसे लगभग 1 सेमी की मोटाई में रोल करते हैं।

हम त्वरित और ऊर्जावान आंदोलनों के साथ रोल आउट करते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करते हैं कि परतें न फटें। आपको सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है ताकि उसके पास गर्म होने का समय न हो।

आटा बाहर लुढ़कने के बाद, आपको इसे मोड़ने की जरूरत है: सबसे पहले, एक तरफ ऊपर की तरफ मोड़ें।

और फिर हम एक और डालते हैं।

यह टेस्ट का पहला रोल था। जबकि आटा ठंडा है, आप दूसरी बार रोल कर सकते हैं।

कुल मिलाकर, आपको ऐसे रोल 5 बार करने होंगे। प्रत्येक रोल के बीच 20 मिनट के लिए आटे को फ्रिज में रखें।

दूसरी बेलने के बाद, आटे को ठंडा करें और उपरोक्त प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

हम इसे अपने लिए पन्ने पलटते हैं।

1 सेमी की मोटाई में रोल आउट करें।

हम फिर से तीन जोड़ों में फोल्ड करते हैं और ठंडा करने के लिए भेजते हैं।

हम पहले ही यह 3 रोल कर चुके हैं और 2 बार और बाकी हैं।

आटा 5 बार बेलने के बाद, यह पहले से ही तैयार है। आपको और अधिक रोल आउट करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा परतें बहुत पतली हो जाती हैं और फट जाती हैं।

आटा जमे हुए या बेक किया जा सकता है।

इसे तेज चाकू से काटा जाना चाहिए ताकि किनारे आपस में चिपक न जाएं और परतें अच्छी तरह से चिपक जाएं।

विभिन्न पफ पेस्ट्री व्यंजन पकाने का रहस्य

यदि आप पाई बेक कर रहे हैं, तो फफोले से बचने के लिए उन्हें ओवन में रखने से पहले कई जगहों पर छेद करें।

पाई तैयार करते समय, किनारों को अंडे की जर्दी से चिकना न करें - आटा अच्छी तरह से फिट नहीं होगा

यदि आप मांस को आटे में पकाना चाहते हैं, लेकिन इसे सूजी के साथ छिड़कना न भूलें: पफ पेस्ट्री अतिरिक्त मांस के रस को सोख लेगी और डिश को जलने से बचाएगी।

इस तरह के आटे का उपयोग न केवल केक या पाई के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक खाद्य प्लेट के रूप में भी किया जा सकता है। तो, तैयार बेक्ड फ्लॉज़ विभिन्न सलाद से भरे हुए हैं और एक बड़ी प्लेट पर परोसे जाते हैं। बच्चों को एक प्लेट में पफ स्ट्रिप्स या तले हुए अंडे में लिपटे सॉसेज पसंद आएंगे।

आटा रेफ्रिजरेटर में 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, आपको बस इसे बाहर निकालना है और असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना है।

नुस्खा को रेट करें

हर गृहिणी जल्दी या बाद में सोचती है कि घर पर पफ पेस्ट्री बनाना कितना मुश्किल है। हम सभी जानते हैं कि स्टोर से ख़रीदी जाने वाली चीज़ें अक्सर बहुत कम गुणवत्ता वाली वसा के साथ तैयार की जाती हैं। लेकिन घर पर अकेले गड़बड़ करना - यह एक बहुत ही जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया लगती है। मैं इस मिथक को दूर करना चाहता हूं और दिखाना चाहता हूं कि पफ खमीर रहित आटा कैसे बनाया जाता है।

यह कहना नहीं है कि यह एक त्वरित नुस्खा है। लेकिन यह काफी आसान है। आपको केवल आधे घंटे के ब्रेक के साथ कई बार परीक्षण के साथ इसी तरह की क्रियाओं की एक श्रृंखला करने की आवश्यकता है। पफ खमीर रहित आटे की तैयारी को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, मैंने चरण-दर-चरण फ़ोटो लिए। और, मेरा विश्वास करो, इसे एक बार तैयार करने के बाद, अब आप रेडी-मेड नहीं खरीदेंगे। शराबी पफ पेस्ट्री और उत्पाद की गुणवत्ता में विश्वास आपको प्रसन्न करेगा।

आप इस आटे को समय से पहले बनाकर फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन इसके लिए क्लिंग फिल्म और बेकिंग पेपर का इस्तेमाल करें - पके हुए आटे को उसी तरह रोल करें जैसे आप रेडीमेड खरीदते हैं। इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें ताकि डीफ़्रॉस्ट करने के बाद इसे सावधानी से खोला जा सके। और क्लिंग फिल्म में लपेट दें। और फ्रीज करें। आपको इस तरह के आटे को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। और तब तक बेलें जब तक यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हो जाए।

और, ज़ाहिर है, नीचे आपको व्यंजनों के सबसे अच्छे उदाहरण मिलेंगे जिन्हें आप पहले से तैयार आटे से बना सकते हैं।

अवयव:

1. 200 ग्राम मक्खन
2. 200 ग्राम आटा
3. 150 मिली ठंडा पानी
4. एक चुटकी साइट्रिक एसिड या 1 चम्मच। नींबू का रस

खाना बनाना:

• सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। आटे को लोचदार बनाने के लिए ठंडे पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। और आटा गूंथ लें। मैंने प्रक्रिया को तेज करने का फैसला किया और एक खाद्य प्रोसेसर का इस्तेमाल किया।
• 
  मक्खन को पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए। यह नरम है, पिघला नहीं। मेरे पास घर का बना मक्खन है। इसे एक वर्ग का आकार देने के लिए, मैंने इसे क्लिंग फिल्म के दो टुकड़ों के बीच रखा और बेलन का उपयोग करके लगभग 10 से 10 सेंटीमीटर का एक वर्ग बना लिया।
• 
  मेज को आटे से छिड़कें। मैं परिणामी आटा को लगभग 15 से 15 सेंटीमीटर के एक वर्ग में गठबंधन में रोल करता हूं। ये आंकड़े परंपराएं हैं। वास्तव में, मैं वास्तव में केवल एक वृत्त बनाने का प्रयास नहीं करता। मुख्य बात यह है कि आटा मक्खन को ढक सकता है।
• 
  बेले हुए आटे के बीच में मक्खन लगाएं। और आटे के लिफाफे में बंद कर दें।
• अब किनारों को अच्छी तरह से पिंच कर लें। हम आटा गूंथेंगे और मक्खन बाहर नहीं निकलना चाहिए।
• आटे को एक आयत में बेल लें। यह काफी जल्दी किया जाना चाहिए, आटा आयत को लगभग 3 गुना बढ़ाना चाहिए। मैं इस चरण को चरण 1 कहूंगा।
• 
  बचे हुए आटे को हिलाकर तीन भाग कर लें। यह चरण 2 होगा। मेरे लिए, आटे की समस्या लगभग खत्म हो गई है।
• 
  दोहराएँ चरण 1 और चरण 2। यानी। आटा बाहर रोल करें और तिहाई में फोल्ड करें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यह चरण 3 होगा। इस समय, परीक्षण में पहले से ही 18 परतें हैं।
• 
  हमारी अगली कार्ययोजना सरल है। हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे फोल्ड करते हैं, इसे बाहर रोल करते हैं, इसे फोल्ड करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। वे। चरण 1, 2 और 3 को दोहराएं। और फिर चरण 1 और 2 को दोहराएं, आटे को बेल लें और हम बेक कर सकते हैं।
• 
  नतीजतन, हमें 243 से अधिक परतें (तीन से पांचवीं शक्ति) मिलती हैं। एक प्रभावशाली आकृति और एक बहुत ही कोमल आटा। यहाँ आटे का एक क्रॉस सेक्शन है।
• 
  और यहाँ सबसे सरल पेस्ट्री है - मुनाफाखोर। आप देख सकते हैं कि बहु-परत बेकिंग क्या प्राप्त की जाती है।

हम अक्सर स्टोर से ख़रीदे गए यीस्ट या यीस्ट-फ्री पफ पेस्ट्री से बेक किया हुआ सामान बनाते हैं क्योंकि यह आसान, तेज़ और बहुत महंगा नहीं है। सौभाग्य से, इस प्रकार के उत्पाद का कारखाना उत्पादन सही रास्ते पर है। लेकिन कभी-कभी आप घर पर स्तरित आटा गूंध सकते हैं। और नुस्खा बंद करने के लिए मत घूमें, क्योंकि हम क्लासिक लंबी और परेशानी वाली प्रक्रिया के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। झटपट पफ पेस्ट्री घर पर बनाई जा सकती है, और आपका नेपोलियन या जीभ उस तरह से निकलेगा जिसका आप केवल सपना देख सकते हैं।

पफ पेस्ट्री नुस्खा:

• कमरे के तापमान पर पानी (यह थोड़ा गर्म हो सकता है) - 250 मिली। (1 गिलास)
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 200 ग्राम।
• मैदा - 525 ग्राम (3.5 कप)
• सिरका (1-9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

उत्पादों की संकेतित मात्रा से, लगभग 750 ग्राम आटा प्राप्त किया जाता है। प्रत्येक भाग लगभग 200 ग्राम आटा की परतें जो आप भविष्य के लिए तैयार करते हैं - उन्हें तुरंत फ्रीजर में भेज दें, और आप बाकी से पका सकते हैं!

घर पर झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

एक गिलास गर्म पानी में, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी घोलें, बेहतर घोल के लिए हिलाएं। अंडा डालें, मिलाएँ। फिर एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच)। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।

आटे में आटा गूंथ लें, इसे भागों में मिलाते हुए, लगातार हिलाते रहें।

नुस्खा में आटे की मात्रा 3.5 कप है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक या कम लग सकता है (चूंकि हम सभी का आटा घनत्व अलग है)। आटा गूंथते समय उसके गाढ़ेपन पर ध्यान दें।

आटा एक साथ आना चाहिए और नरम और लोचदार होना चाहिए।

आपके पास जो सबसे स्वादिष्ट और बेहतरीन मक्खन है, उसे 4 भागों में बांटा गया है। मक्खन नरम होना चाहिए, कमरे के तापमान पर।

हम आटे को चार भागों में बांटते हैं।

प्रत्येक टुकड़ा 0.3-0.5 सेमी तक लुढ़का हुआ है।

पूरी सतह पर एक स्पैटुला के साथ मक्खन फैलाएं।

तेल को समान रूप से एक पतली परत के साथ स्मियर किया जाना चाहिए।

तो, आटा केक पूरी तरह से मक्खन के साथ लिप्त है।

अब, अंत से शुरू करते हुए, हम पैनकेक को एक रोलिंग पिन पर लपेटते हैं (रोलिंग पिन को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई किया जा सकता है)।

हम एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं।

हम आटे से बेलन निकालते हैं।

हम आटे को एक किताब से मोड़ते हैं।

हम आटा को क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम चार भागों में से प्रत्येक के साथ ऐसा ही करते हैं।

और अब, ध्यान, परिवार नोटबुक से मुख्य रहस्य: जब आपकी पाई, कुकीज़, पफ पेस्ट्री रोल पहले से ही बेकिंग शीट पर हों, तो अपने उत्पादों को ठंडे पानी से स्प्रे करें (यह स्प्रे बंदूक से फूलों या लिनन के छिड़काव के लिए किया जा सकता है) . वर्कपीस को बहुत गीला करने के लिए बहुतायत से स्प्रे करना आवश्यक है। स्प्रे करने के बाद बेकिंग शीट को ओवन में भेजें। मैं आपको याद दिलाता हूं कि सभी पफ पेस्ट्री उत्पादों को उच्च तापमान (210 सी और ऊपर) पर बेक किया जाता है।

पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जा सकता है?

भारी मात्रा में उपहार! घर, और भी बहुत कुछ।

मुझे होममेड पफ पेस्ट्री से ये पफ बनाना पसंद है: मैं आटे को एक परत में रोल करता हूं और इसे जर्दी + चीनी + पनीर + किशमिश के मिश्रण से फैलाता हूं, इसे रोल में रोल करता हूं और इसे भागों में काटता हूं। मैं इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाता हूं, इसे बहुत सारे पानी के साथ छिड़कता हूं, पहले 10 मिनट 210 सी के तापमान पर बेक करता हूं, और फिर 20 मिनट 180 सी पर। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!
मेरे You Tube वीडियो चैनल पर पफ पेस्ट्री के लिए एक विस्तृत वीडियो रेसिपी है। तकनीक थोड़ी अलग है, लेकिन आटा आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और स्तरित हो जाता है। मैं आपको वीडियो देखने और इस विधि पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करता हूं!

पफ पेस्ट्री से आप क्या पकाते हैं, हमें बताना सुनिश्चित करें। मेरी रेसिपी के अनुसार तैयारी करते समय क्या कठिनाइयाँ या सवाल आए - मुझे सभी सवालों के जवाब देने में खुशी होगी!

के साथ संपर्क में

नमस्कार, प्रिय मित्रों! आज मैं इस श्रृंखला को जारी रखना चाहता हूं कि घर पर आटा कैसे बनाया जाए। और हम कुछ ही मिनटों में पफ पेस्ट्री बेस बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

मैं अपने प्रति सच्चा रहता हूं और त्वरित व्यंजनों का अधिक वर्णन करने की कोशिश करता हूं, क्योंकि पकाने की इच्छाएं बहुत हैं, लेकिन समय नहीं है। या काम के बाद आराम करना चाहते हैं।

यह आटा खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है, और आप इससे कोई भी पेस्ट्री बना सकते हैं। और इसे करने से डरो मत। मैं आपको विस्तृत विवरण के साथ ऐसे सरल व्यंजनों की पेशकश करूंगा जिन्हें देखकर आप हैरान रह जाएंगे।

यहाँ सामग्री सभी साधारण और बजट हैं। तकनीक वास्तव में सरल है। एक लिफाफे के साथ इसे कई बार फोल्ड करना और इसे रोल आउट करना जरूरी है। और ऐसे व्यंजन हैं जो इतने आलसी हैं कि आपको ऐसा करने की भी आवश्यकता नहीं है।

और, ज़ाहिर है, आपके साथ एक अच्छा मूड होना चाहिए।

आलसी के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा। किसी भी तरह की बेकिंग के लिए बिल्कुल सही। सिर्फ 5 मिनट में हो गया।

अवयव:

• मैदा 4-5 कप
• मक्खन - 300 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• केफिर - 1 गिलास
• नमक - 0.5 चम्मच

अब चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. अंडे को फेंटें और उसमें नमक डालें। दही में डालें और मिलाएँ।

2. ठंडा किया हुआ मक्खन मैदा में लपेट कर मोटा कद्दूकस कर लीजिये.

कुछ मक्खन मार्जरीन के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। आप इस विकल्प का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि मक्खन के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

3. फिर इसमें अंडे-केफिर का मिश्रण डालें और हिलाएं।

4. आटा ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा फूला नहीं बनेगा। बस इसे एक गेंद में इकट्ठा करें, ध्यान से इसे एक बैग में डालें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. दो घंटे बाद आप इससे पेस्ट्री बना सकते हैं। आटा बहुत नरम निकला।

स्वादिष्ट कश, जीभ, संसा, पाई, शॉर्टकेक, नेपोलियन केक, पिज्जा इससे बेक किए जाते हैं। इसे 5-6 दिनों तक फ्रिज में स्टोर करके रखा जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फ्रीजर में रखें।

कटा हुआ पफ बेस नुस्खा

यहाँ एक और त्वरित नुस्खा है। तकनीक उपरोक्त नुस्खा से थोड़ी अलग है। लेकिन इससे पेस्ट्री कम स्वादिष्ट, खस्ता और हवादार नहीं हैं।

अवयव:

• मैदा - 2 कप
• मक्खन - 200 जीआर।
• पानी - 2/3 कप
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1/4 छोटी चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक बर्तन में मैदा छान लें। फिर मक्खन को वहीं पर कद्दूकस कर लें। यह कड़ा होना चाहिए, सीधे फ्रिज से बाहर, ताकि इसे कद्दूकस करना आसान हो। ताकि यह grater पर चिपके नहीं, इसे आटे के साथ छिड़के। फिर अपने हाथों से मिलाएं, ज्यादा जोर से न दबाएं।

2. फिर ठंडा पानी लें और उसमें चीनी और नमक डालें। इन्हें पानी में मिला लें। आटे के बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें पानी डालकर धीरे-धीरे चलाते रहें।

3. अब इसे जल्दी-जल्दी हाथों से गूंथना शुरू करें ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले.

4. इसे एक फिल्म या बैग के साथ बंद करें और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. जहां आप आटे के साथ रोल करेंगे, वहां टेबल छिड़कें। एक घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें और इसे कई बार पलटते हुए दोनों तरफ से बेलना शुरू करें।

6. किनारों को चार तरफ से अंदर की तरफ मोड़ें। एक लिफाफा प्राप्त करें।

7. फिर इसे फिर से बेल लें और फिर से एक लिफाफे में लपेट दें। अधिक परतों के लिए ऐसा कई बार करें।

अब आप इसे एक बैग में डालकर स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। या बस इसमें से कुछ बेक करें।

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री बनाने का वीडियो

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पफ पेस्ट्री स्वादिष्ट, कोमल और बहुमुखी है। सामग्री की संरचना में पिछले व्यंजनों से फिर से थोड़ा अंतर है।

अवयव:

• मैदा - 1 किग्रा
• मक्खन या मार्जरीन - 800 जीआर
• अंडे - 2 पीसी
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• सिरका 5% - 2 बड़े चम्मच
• बर्फ का पानी - लगभग 350 मिली

अब वीडियो रेसिपी देखें। यहाँ सब कुछ विस्तृत है।

इस रेसिपी के अनुसार, 4 किलो (!) पेस्ट्री प्राप्त होती है। इसलिए, यदि आपको इसकी अधिक आवश्यकता नहीं है, तो छोटे अनुपात में लें। हालांकि, आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है।

तैयार आटे से क्या बनाया जा सकता है?

शायद इस लेख को पढ़कर आप इस प्रश्न के बारे में सोचें। मेरे दोस्त, हाँ, बिल्कुल कोई पेस्ट्री। मैं अब आपको कुछ विचार दूंगा।

आरंभ करने के लिए, यहां कुछ उपयोगी युक्तियां दी गई हैं:

• यदि आपका आधार रेफ्रिजरेटर में है, तो आपको पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बाहर निकालना होगा।
• इसके लिए माइक्रोवेव का प्रयोग न करें, उत्पाद केवल खराब हो जाएगा।
• जब इसे पिघलाया जाता है, तो कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए खड़ा होना जरूरी है।
• चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है।
• और चर्मपत्र कागज को तेल से चिकना करना बेहतर होता है।
• बेक करने से पहले, ओवन को हमेशा 180-220 डिग्री पर प्रीहीट करना चाहिए।

खैर, अब मैं आपको कुछ झटपट पफ पेस्ट्री बनाने की विधि बता रहा हूं।

स्वादिष्ट पफ क्रोइसैन

इस तरह के आधार से यह फ्रेंच पेस्ट्री बहुत हवादार है।

अवयव:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. डीफ़्रॉस्ट किए हुए आटे को बेल लें और तिकोने आकार में काट लें।

2. त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर, अलग-अलग दिशाओं में कट, ओपन और रैप करें।

3. धीरे-धीरे त्रिकोण को छोटे किनारे पर फोल्ड करें, जैसे आटा घुमाते हैं। फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें, किनारों को अंदर की तरफ झुका दें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं और क्रोइसैन पर ब्रश करें।

4. 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। उन्हें ठंडा होने दें और आप कोशिश कर सकते हैं।

देखो वे कितने सुर्ख हैं, एक खस्ता पपड़ी और अंदर से नरम।

सॉसेज और पनीर के साथ रोल करें

बहुत ही आसानी से और जल्दी से तैयार करें। और यह सिर्फ अद्भुत स्वाद लेता है।

भरने की सामग्री:

• मेयोनेज़
• सॉसेज
• सख्त पनीर
• हरियाली
• अंडा - ब्रश करने के लिए

1. आटे को एक पतली परत में बेल लें और इसे मेयोनेज़ से चिकना कर लें। सभी सतहों पर कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ सॉसेज वितरित करें।

2. बहुत सावधानी से रोल करें। देखें कि यह टूट न जाए।

3. बेले हुए रोल को कई बराबर भागों में बांट लें और कुछ देर के लिए रख दें।

4. फिर एक बेकिंग शीट पर फैलाएं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें और 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

ये इतने रसीले और सुर्ख रोल हैं।

आप पफ पेस्ट्री भी बना सकते हैं। आप मुझसे नुस्खा देख सकते हैं।

हां, इस तरह के आटे से सभी प्रकार के बेकिंग के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं - और सभी प्रकार के बन्स, पाई और केक। और मैं एक लेख में सब कुछ वर्णन करना पसंद करूंगा, लेकिन यह संभव नहीं है।

मैं बेकिंग पर लेखों की एक श्रृंखला जारी रखूंगा, और वहां आपको विभिन्न प्रकार के आटे से खाना पकाने के लिए निश्चित रूप से कई व्यंजन मिलेंगे।

मैं आज के लिए बंद कर रहा हूं और मैं आपको शुभकामनाएं देना चाहता हूं। मैं आपसे दोबारा मिलने के लिए उत्सुक हूं।