सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर को नमक कैसे करें। सर्दियों के लिए टमाटर का ब्लैंक: "गोल्डन रेसिपी

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कोई भी पेटू विश्वास के साथ स्वीकार करता है कि एक जार में लुढ़का टमाटर से बेहतर सर्दियों के नाश्ते की कल्पना करना मुश्किल है।

अचार और डिब्बाबंद भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला साल भर अलमारियों पर उपलब्ध रहती है, हालांकि, घर की बनी सब्जियां एक विशेष स्वाद और लाभ हैं, जो कई गुना बढ़ जाती हैं।

देखभाल करने वाली गृहिणियां हर शरद ऋतु में टमाटर को नमक करती हैं। इसके लिए कौशल, ज्ञान, धैर्य और खाली समय की आवश्यकता होती है। बाजार द्वारा पेश किए जाने वाले उत्पादों को नजरअंदाज करते हुए ज्यादातर लोग घर का बना उत्पाद क्यों चुनते हैं? कारण सरल है: एक भी रासायनिक योज्य तैयारी को घर के बने स्वाद से अधिक स्वादिष्ट नहीं बनाएगा। और एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार पकाई गई सब्जियां पूरे वर्ष उत्पाद सुरक्षा की गारंटी हैं।

नमकीन बनाना प्रौद्योगिकियां एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हो सकती हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक के लिए बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. अनुभवी गृहिणियां जानती हैं: पके फल सुगंधित और कोमल होते हैं। लेकिन ऐसे नमूनों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे झुर्रीदार होते हैं। हालांकि, ऐसी सब्जियां चुनना बेहतर है जो गुलाबी या दूधिया हों, क्योंकि वे घायल नहीं होती हैं। हरे फलों को जार में रोल करने का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है।
2. नमकीन बनाने के लिए आदर्श कंटेनर 10 लीटर से अधिक की मात्रा वाले कांच के जार हैं। यदि आप बड़े कंटेनरों में सब्जियां पकाते हैं, तो संभावना है कि निचली सब्जियां ऊपर वाले के वजन के नीचे उखड़ जाएंगी।
3. डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त सभी किस्मों में सबसे सफल हैं:

• ट्रांसनिस्ट्रिया की नवीनता;
• हम्बर्ट;
• डी बारो;
• यरमक;
• भैंस;
• टाइटेनियम;
• प्रकाशस्तंभ।

1. टमाटर में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। इसलिए, उनकी तैयारी के लिए नमक (केवल बड़ा लिया जाना चाहिए) को खीरे की तुलना में थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी। औसतन - प्रति दस लीटर जार में 500-800 ग्राम नमक।
2. खाना पकाने के लिए, अजमोद, डिल, तारगोन, अजवाइन, चेरी या ओक के पत्ते, काले करंट (पत्तियां), साथ ही लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है।
3. तैयारी की अवधि 1.5-2 सप्ताह है। उपचार को और अधिक सुगंधित और नमकीन समृद्ध होने में 2-3 महीने लगेंगे।
4. स्वादिष्टता प्लास्टिक की बाल्टी, कांच के जार, एल्यूमीनियम सॉस पैन और लकड़ी के बैरल में तैयार की जा सकती है। प्लास्टिक की थैलियों में नमकीन बनाने की एक लोकप्रिय विधि।

तैयार उत्पाद वाले कंटेनर को 0 से 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कुछ महीनों के बाद जहाजों को पहले खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जार में नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा

हर कोई लंबे समय तक डिब्बाबंदी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करता है, सभी प्रकार के व्यंजनों को छांटता है। फलों की कटाई का एक सार्वभौमिक और सरल तरीका है। आपको चाहिये होगा:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• लाल गर्म मिर्च;
• ब्लैककरंट की कुछ चादरें;
• 100 ग्राम डिल;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले (हमारे नुस्खा में यह तारगोन, अजवाइन और अजमोद होगा)।

हम डेढ़ लीटर पानी और 150 ग्राम नमक से नमकीन बना लेंगे।

1. आइए कुछ जार तैयार करें। उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी।
2. हम मौजूदा नमक को थोड़ी मात्रा में तरल (गर्म) में पतला करते हैं। फिर हम शेष पानी के साथ समाधान को पूरक करते हैं।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दें। इस नुस्खा के लिए, कम से कम गुलाबी पकने वाले टमाटर उपयुक्त हैं।
4. साग को धोकर एक साफ तौलिये पर रख दें ताकि अतिरिक्त पानी सोख ले।
5. हम मसालों का तीसरा भाग कन्टेनरों के तल पर रखते हैं। फिर हम टमाटर को एक कंटेनर में बारी-बारी से सीजनिंग के साथ रखते हैं। यहां देखभाल जरूरी है ताकि पके टमाटर पर झुर्रियां न पड़ें।
6. हम जहाजों को नमकीन पानी से भरते हैं। उन्हें रोल करना बहुत जल्दी है, शुरुआत के लिए, बस उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें एक अंधेरे कमरे में 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान के साथ रखें।
7. 2 सप्ताह के बाद, थोड़ा किण्वित नमकीन पानी निकल जाता है। फिर ताजा डालें। फलों को पहले से धो लेना चाहिए।
8. बैंकों को लुढ़काया जाता है और एक ठंडे कमरे में रखा जाता है। आप इन्हें फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

त्वरित नमकीन

अगर जल्द ही दावत की योजना बनाई जाती है तो हल्की नमकीन सब्जियों के लिए एक एक्सप्रेस रेसिपी काम आएगी। ऐसा ट्रीट एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

1. हम बहते पानी के नीचे 1 किलो सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ धोते हैं। इस रेसिपी के लिए करंट के पत्ते, सोआ छाते और सहिजन के पत्ते अच्छी तरह से काम करते हैं।
2. हम लहसुन की 4 कलियां साफ करते हैं। हमने प्रत्येक को काट दिया। हम डिल को भी विभाजित करते हैं, लेकिन करंट और सहिजन को उनके मूल रूप में छोड़ देते हैं। हम यह सब पूर्व-निष्फल तीन-लीटर जार में डालते हैं।
3. हम जड़ी बूटियों पर टमाटर डालते हैं।
4. मैरिनेड तैयार करना:

• किसी भी सुविधाजनक पैन में एक लीटर पानी डालें;
• 50 ग्राम नमक, 1 चम्मच डालें। चीनी और 3-4 मटर ऑलस्पाइस;
• तरल 3 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए। उबालने के बाद।

1. हम नमकीन के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं। जैसे ही इसका तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, फल को तरल से भर दें।
2. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी

डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए अनुभवी गृहिणियां अपनी सिद्ध तकनीक का पालन करती हैं।

गाजर के टॉप के साथ पकाने की विधि

• हम फल और गाजर के टॉप धोते हैं (तीन लीटर कंटेनर के लिए आपको 3-4 गाजर साग की आवश्यकता होगी);
• बर्तन को कीटाणुरहित करें, ढक्कन को उबालें;
• सबसे ऊपर के आधे हिस्से को नीचे की तरफ रखा गया है;
• हम सब्जियां डालते हैं, उनके बीच साग डालते हैं;
• 1.5 लीटर पानी उबालें और डालें;
• 10 मिनट प्रतीक्षा करें, तरल को पैन में निकालें, एक-दो बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच 9% सिरका, फिर से उबाल लें;
• नमकीन को जार में डालें, एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
• कंटेनर को उल्टा कर दें ताकि ढक्कन टूट न जाए, इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए;
• अचार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है (स्नैक को 2 महीने से पहले नहीं खोलने की सलाह दी जाती है)।

सिरका के बिना डिब्बाबंदी

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो फल;
• लहसुन की पुत्थी;
• मोटे नमक के 80 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• चार बल्ब;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

• बहते पानी के नीचे सब्जियां धोएं;
• प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, किनारों पर रखा गया;
• हम वहां काली मिर्च भेजते हैं;
• आग पर दो लीटर तरल डालें, चीनी और नमक डालें, कुछ मिनटों के लिए उबालें;
• नमकीन पानी डालना, रोल अप करना।

ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है।

ठंडा नमकीन

• हम 5 लीटर पानी आग लगाते हैं, 1/2 छोटा चम्मच डालते हैं। पिसी हुई लाल मिर्च, कुछ करंट के पत्ते, 40 ग्राम नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• एक दो मिनट के लिए नमकीन उबाल लें, फिर इसे ठंडा होने दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 9% सिरका;
• मसाले को बाँझ जार में डालें, फिर टमाटर;
• ठंडी नमकीन के साथ सब कुछ डालें, ढक्कन को रोल करें (रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)।

गर्म खाना बनाना

• हम डेढ़ किलोग्राम पके भूरे फल धोते हैं;
• एक बड़ी मीठी मिर्च काट लें, कोर को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें;
• लहसुन की 2 कली छीलिये, मेरी गरमा गरम शिमला मिर्च काट लीजिये;
• तैयार बर्तन में हम डिल, करंट के पत्ते, अजवाइन और अजमोद के कई टहनियाँ डालते हैं (आप बे पत्तियों के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं);
• फिर टमाटर को बारी-बारी से लहसुन और मसालेदार सब्जियों के साथ रखें;
• इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कनों को पहले से उबाल लें और उनके साथ कंटेनरों को ढक दें;
• पानी को वापस निथार लें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, एक उबाल लाने के लिए, फिर से डालना;
• ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने के लिए पलट दें।

नमकीन चेरी टमाटर

1. नमकीन तैयार करें: 100 ग्राम नमक, काली मिर्च और लहसुन की दो लौंग के साथ पानी उबालें।
2. अजवाइन और तेज पत्ता को कटोरे के नीचे रखें।
3. हम लाल फल बिछाते हैं, अचार डालते हैं। सीताफल की एक जोड़ी टहनी के साथ शीर्ष।
4. हम साफ ढक्कन के साथ बंद करते हैं (आप पॉलीथीन का उपयोग कर सकते हैं), कमरे के तापमान पर स्टोर करें। चेरी 7 दिनों में तैयार हो जाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर - "अपनी उंगलियों को चाटो"!

नाम अपने लिए बोलता है - ऐसे क्षुधावर्धक से अलग होना बहुत मुश्किल है। खाना पकाने के लिए:

• डिल और अजमोद काट लें;
• हम जार को निष्फल करते हैं, पहले साग डालते हैं;
• गर्म मिर्च काट लें, साग पर एक छोटे से टुकड़े में डाल दें;
• हम एक साफ फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करते हैं और 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल प्रत्येक कंटेनर के लिए;
• लाल पौधों को धो लें, प्याज काट लें, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से लाल सब्जियों का आधा भाग डालें;
• पानी उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, तीन गुना अधिक चीनी और थोड़ा काली मिर्च, ठंडा होने दें और 50 मिलीलीटर 9% सिरका डालें;
• थोड़ा ठंडा (लेकिन अभी भी गर्म) नमकीन के साथ, सब्जियां डालें, जार को मोड़ें;
• वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

लिक योर फिंगर्स को 15 से 25 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर किया जा सकता है।

बिना नमक के सर्दियों के लिए टमाटर

• फलों को धोएं और टूथपिक से एक छेद करें (यदि आप उन्हें छेद नहीं करते हैं, तो खाना पकाने के दौरान त्वचा फट सकती है);
• अचार तैयार करें: 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिलाकर 4 लीटर तरल उबालें। एल सिरका;
• हम बर्तन को निष्फल करते हैं, तल पर 3 तेज पत्ते डालते हैं, प्याज के एक जोड़े को आधा छल्ले में काटते हैं, दो गाजर के भूसे और एक बड़ी मीठी मिर्च;
• फिर - टमाटर, नमकीन पानी से भरें;
• तरल के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, रोल अप करें।

प्लम के साथ नमकीन टमाटर

नुस्खा असामान्य लग सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। इस व्यंजन का एक विशेष स्वाद है।

1. एक बाँझ कांच के कंटेनर में हम कटा हुआ अजमोद, एक सहिजन का पत्ता, लहसुन की 2 लौंग और काली मिर्च के कुछ मटर डालते हैं।
2. कटे हुए प्याज और आलूबुखारे के साथ लाल सब्जियां डालें।
3. उबलते पानी से भरें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. तरल को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. वहाँ भी - 50 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
6. उबलते नमकीन को जार में भेजा जाता है। रोल अप करें, पलट दें और एक तौलिये से ढक दें। जैसे ही अचार ठंडा हो जाए, इसे पलट कर ठंडी जगह पर रख दें.

पकाने की विधि - "बर्फ के नीचे"

• टमाटर को एक बाँझ बर्तन में डालें और तुरंत उबलते पानी डालें;
• एक अचार बनाएं: 1.5 लीटर तरल आग पर डालें, डेढ़ बड़े चम्मच सोडियम क्लोराइड और 100 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें;
• सब्जियों से नमकीन पानी निकालें, उनके ऊपर कसा हुआ लहसुन डालें (आपको 7 लौंग की आवश्यकता होगी);
• मैरिनेड डालें, आप 1 टीस्पून डाल सकते हैं। सिरका, लेकिन फिर क्षुधावर्धक खट्टा होगा;
• रोल अप करें, पलटें, ठंडा करें और भूमिगत में साफ करें।

सर्दियों के लिए टमाटर को सरसों के साथ नमक कैसे करें

• हम एक सॉस पैन में एक लीटर पानी इकट्ठा करते हैं, 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल (बिना स्लाइड के) नमक, 50 ग्राम चीनी, उबाल लें;
• साफ पके फलों को एक जीवाणुरहित जार में सावधानी से रखें;
• लहसुन की 5 कली और आधा मिर्च की फली बारीक कटी हुई;
• लाल सब्जियों में 2 तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन भेजें, डिल की एक टहनी और 10 ग्राम सूखी सरसों डालें;
• सामग्री को नमकीन (उबलते) डालें, रोल करें, पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना चीनी के नमकीन टमाटर

• तैयार कांच के कंटेनर के तल पर हम एक डिल छाता, 3-4 लौंग, काली मिर्च के एक जोड़े, गर्म लाल मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, 3 चेरी के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता और एक अजमोद रखते हैं;
• ऊपर से टमाटर डालें, उबलता पानी डालें और 15 मिनट प्रतीक्षा करें;
• तरल निकालें, जार में 30 ग्राम नमक और 20 ग्राम सिरका डालें, फिर से उबलते पानी डालें;
• रोल अप करें, ढक्कन नीचे रखें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने की एक रेसिपी वीडियो में देखी जा सकती है।

नमकीन टमाटर क्या हो सकता है

कटाई न केवल कांच के जार में की जा सकती है। कई और उपयुक्त कंटेनर हैं।

बाल्टी

उनका कहना है कि इस तरह से तैयार किए गए अचार का स्वाद अनोखा होता है. जितनी देर तक वे संरक्षित रहते हैं, स्वाद उतना ही समृद्ध होता जाता है। यह सुविधाजनक है कि ऐसे टमाटरों को 2 सप्ताह तक चखा जा सकता है, क्योंकि वे ढक्कन के साथ लुढ़के नहीं होते हैं। हालांकि, फिर भी उन्हें बाल्टी से छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित करना होगा और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

बैरल

एक तरीका जो सालों से इस्तेमाल किया जा रहा है। मुख्य नुकसान यह है कि निचली परतों के पके टमाटर अपने समकक्षों के उत्पीड़न का सामना नहीं करते हैं और उखड़ जाते हैं, अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देते हैं और अक्सर स्वाद खराब कर देते हैं।

इसके अलावा, इस तरह के क्षुधावर्धक की तत्परता की जाँच करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, और शहर में एक अच्छा लकड़ी का बैरल या टब ढूंढना अक्सर मुश्किल होता है।

पैकेज

ऐसा नमकीन उन लोगों के लिए आदर्श है जो जल्दी से इलाज प्राप्त करना चाहते हैं। सब्जियों को छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। लेकिन यह संरक्षण निश्चित रूप से सर्दी से नहीं बचेगा।

मटका

एक सॉस पैन में नमकीन बनाना बाल्टी विधि के समान है। इसका उपयोग बैरल और टब में खाना पकाने के विकल्प के रूप में किया जाता है। यदि विकल्प एक तवे पर गिर गया, तो एक तामचीनी कंटेनर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

टमाटर को स्लाइस में नमकीन बनाना लगभग उतना ही लोकप्रिय है जितना कि पूरे फलों को डिब्बाबंद करना। इस तैयारी का मुख्य लाभ प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला रस है। हालांकि, केवल बड़े स्लाइस को रोल किया जाना चाहिए, अन्यथा आप एक समझ से बाहर पकवान के साथ समाप्त हो सकते हैं।

हर कोई स्टरलाइज़िंग व्यंजनों के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करता है। आप इस प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं, लेकिन केवल सिरका और लहसुन के साथ व्यंजनों के लिए।

नमकीन टमाटर पकाने से पहले, उन्हें टूथपिक से छेदना बेहतर होता है। ये टमाटर 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाते हैं.

संरक्षण के भंडारण के लिए एक आदर्श स्थान एक तहखाना है। यदि यह घर में नहीं है, तो जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री में।

छोटे अपार्टमेंट में अचार वाले टमाटरों को बालकनी पर रखकर लंबे समय तक रखना भी संभव है (बशर्ते तापमान 0 से कम न हो और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो)। यदि उपरोक्त सभी विकल्प उपयुक्त नहीं हैं, तो आपको रेडिएटर और खिड़कियों से दूर एक जगह चुननी चाहिए।

कटाई के लिए व्यंजनों की विविधता इतनी बढ़िया है कि हर गृहिणी अपनी पसंद के हिसाब से एक विधि खोजेगी और एक स्वादिष्ट दावत बनाएगी। इसके अलावा, इसके लिए विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

नमकीन या मसालेदार टमाटर सर्दियों का एक स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता है। सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। टमाटर डिब्बाबंद और ताजा अचार, अपने स्वयं के रस में, सिरका, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ठंडा या गर्म डालने का उपयोग कर रहे हैं। वे पूरी तरह से विभिन्न सब्जियों, मसालों और मसालों के साथ संयुक्त होते हैं, जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सर्दियों के लिए रोलिंग टमाटर - खाना पकाने के रहस्य

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट अचार टमाटर व्यंजनों में से एक का उपयोग करें, आपको कुछ विशेषताओं को जानना होगा, अर्थात्:

• एक अच्छे नमकीन के लिए मध्यम और छोटे आकार (चेरी) के टमाटर चुनें, सर्दियों के लिए बड़े फलों को स्लाइस या रोल जूस में संरक्षित करना बेहतर होता है।
• टमाटर की विभिन्न किस्मों को एक कंटेनर या सब्जियों में न मिलाएं जो आकार में बहुत भिन्न हों।
• नमकीन बनाने के बाद टमाटर को फटने से बचाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कई जगहों पर टूथपिक या सुई से छेद दिया जाता है।
• सबसे अधिक बार, इन सब्जियों को प्लास्टिक और लकड़ी के बैरल, बाल्टी, सॉस पैन या कांच के जार में नमकीन किया जाता है, जो बिछाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो 20-30 मिनट के लिए भाप या उबलते पानी में सोडा के साथ निष्फल हो जाता है।
• टमाटर से सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए, कोई भी किस्म उपयुक्त है: पीले, लाल, गुलाबी और कच्चे हरे फल। विशेष रूप से, विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंदी चुने हुए नुस्खा और उपयोग किए गए योजक पर निर्भर करती है।
• टमाटर को किसी भी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन सबसे पारंपरिक मसाला लहसुन, काली मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं। मैरिनेड के लिए और घर पर परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन या पानी में घुले साइट्रिक एसिड का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
• तैयार सीमिंग को एक अंधेरे, सूखे और काफी ठंडे कमरे में स्टोर करना बेहतर होता है जिसमें तापमान 20 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है।

एक स्वादिष्ट नाश्ता पाने के लिए, बहुत अधिक पकी या बड़ी सब्जियां न लें, जिसमें घने ढांचे हों।

डिब्बाबंदी के लिए, क्षतिग्रस्त, सड़ांध, खराब या नरम फलों का उपयोग नहीं किया जाता है, और ताजे हरे टमाटर का अचार बनाते समय, एक विशेष नुस्खा का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक भिन्न हो सकती है, लेकिन घर पर सिद्ध और सरल व्यंजनों में से एक के अनुसार टमाटर को ठंडे या गर्म तरीके से नमक करना सबसे अच्छा है।

एक जार में टमाटर "क्लासिक" - नमकीन बनाने का पारंपरिक तरीका

एक मानक तीन-लीटर जार के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के लाल टमाटर;
• ताजा डिल के कई छतरियां (2-3 टुकड़े);
• तेज पत्ता, काली मिर्च और 2-3 लहसुन;
• करंट या सहिजन के 2-3 पत्ते।

कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, मिटा दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो निष्फल कर दिया जाता है। प्रत्येक जार के निचले भाग में लहसुन, तेजपत्ता, सुआ और अन्य साग को आपस में मिलाया जाता है।

अच्छी तरह से धोए गए और छांटे गए टमाटरों को एक कंटेनर में रखा जाता है, एक दूसरे को कसकर ढेर कर दिया जाता है। सभी अवयवों को सावधानीपूर्वक उबलते पानी से डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, वे marinade तैयार कर रहे हैं। एक जार के आधार पर, 1.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 चीनी और 50 ग्राम टेबल सिरका मिलाया जाता है।

जैसे ही पहले डालना का पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, इसे सूखा जाता है और सब्जियों और जड़ी बूटियों को तुरंत तैयार गर्म अचार के साथ डाला जाता है। ढक्कनों को लुढ़काया जाता है, वर्कपीस को पलट दिया जाता है और एक मोटे, गर्म कपड़े या कंबल में लपेटा जाता है।

अधिक उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को संरक्षित करने के लिए, बहुत से लोग टमाटर को ठंडे तरीके से बिना उबाले पानी और नसबंदी के जार में रोल करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ही सामग्री के साथ नमकीन किया जाता है, केवल उबलते पानी और डबल भरने के बजाय, ठंडे पानी से नमकीन तैयार किया जाता है (यह अच्छी तरह से या आर्टिसियन पानी का उपयोग करना बेहतर होता है)। ढक्कन को सील करने से पहले, भंडारण के दौरान मोल्ड को रोकने के लिए थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या कुचल एस्पिरिन टैबलेट जोड़ा जाता है।

लहसुन और मीठी मिर्च के साथ नमकीन चेरी टमाटर

छोटे चेरी टमाटर के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, जिसकी तैयारी के लिए प्रति लीटर जार में निम्नलिखित सामग्री और मसाले लिए जाते हैं:

• ताजा टमाटर - 600-700 जीआर;
• बेल मिर्च का 1 फल;
• डिल, लवृष्का, अजमोद;
• लहसुन और ऑलस्पाइस (5-7 मटर)।

पहले से तैयार और अच्छी तरह से धोए गए जार में, तल पर डिल, ऑलस्पाइस मटर और लहसुन के साथ साग रखा जाता है। अगला, टमाटर और मीठी मिर्च घनी परतों में। क्षुधावर्धक को तीखा और तीखा बनाने के लिए आप मुख्य सामग्री में शिमला मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन एक चौथाई छोटी फली से ज्यादा नहीं।

स्टोव पर पानी उबालें, तेज पत्ता, नमक और चीनी डालें। कंटेनरों को गर्म उबलते पानी से डाला जाता है और पहले नमकीन के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, जार से तरल वापस पैन में डाला जाता है, सिरका डालने के बाद फिर से उबाल लाया जाता है, जार को एक नए अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन को कसकर रोल किया जाता है। बैंकों को पलट दिया जाता है, गर्म कपड़े में लपेटा जाता है और ठंडे तहखाने में भेज दिया जाता है।

ऐसे टमाटरों में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, और आप उन्हें एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में, सिलाई के 10-14 दिनों के बाद पहले से ही खा सकते हैं।

मसाले के साथ हरे टमाटर - नमकीन बनाने की एक साधारण रेसिपी

ठीक से तैयार किए गए हरे टमाटर का स्वाद दिलचस्प होता है, इसलिए बहुत से लोग बिना पके फलों को नमक करना पसंद करते हैं और इसे ठंडे नमकीन नुस्खा के अनुसार सबसे अधिक बार करते हैं, जिसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा हरा टमाटर - 1 किलो;
• चीनी, नमक और allspice;
• कुआं या आर्टेशियन पानी;
• डिल, करंट और सहिजन के पत्ते;
• लहसुन और सरसों के बीज।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, लहसुन को छीलकर स्लाइस में विभाजित किया जाता है। पैन या जार को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, निष्फल किया जाता है। कंटेनर के नीचे डिल छाते, करंट और सहिजन के पत्ते रखे गए हैं। अगला, टमाटर बिछाएं - तल पर बड़े वाले, और शीर्ष परत पर छोटे वाले।

ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ और राई छिड़कें। ठंडे साफ पानी में नमक मिलाया जाता है, मिश्रित और विघटित सब्जियों और मसालों को परिणामस्वरूप घोल में डाला जाता है।

फिर थोड़ा सिरका डालें। यदि टमाटर को तामचीनी के बर्तन या बैरल में काटा जाता है, तो आप शीर्ष पर एक प्लेट रख सकते हैं ताकि वे 1-2 दिनों के लिए "दमन के तहत" खड़े रहें।

अपने रस में बिना छिलके वाले टमाटर - एक नाजुक सलाद

टमाटर के पेस्ट में टमाटर तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• बड़े, थोड़े पके टमाटर (पास्ता के लिए);
• घने संरचना वाले ताजे लाल फल;
• चीनी, नमक, काली मिर्च;
• लहसुन, जड़ी बूटी और सेब साइडर सिरका।

टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और छील दिया जाता है। त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए, पहले टमाटर को उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। छिलके वाले और छिलके वाले फलों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ जार में रखा जाता है, फिर से उबलते पानी से डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दिया जाता है और नमकीन पानी निकल जाता है।

इस समय टमाटर का पेस्ट तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, एक सजातीय प्यूरी बनने तक पके टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पास किया जाता है। यह सब एक सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग 15 मिनट के लिए नमक और चीनी स्वाद और सूरजमुखी के तेल के साथ कम गर्मी पर उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत में, थोड़ा सा टेबल सिरका डाला जाता है और जार की सामग्री को गर्म रस से भर दिया जाता है, जिसके बाद ढक्कन को तुरंत घुमाया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

तीखापन के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया (स्वाद के लिए) के दौरान टमाटर के रस में लाल और काली पिसी काली मिर्च भी डाली जाती है।

मसालेदार सेलेरी सॉस में डिब्बाबंद टमाटर का आधा भाग

स्वाद में एक असामान्य व्यंजन गर्म सॉस का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जैसे कि टबैस्को या काली और लाल मिर्च और ताजी अजवाइन की टहनी के साथ घर का बना।

इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• टमाटर - मध्यम आकार का, घनी संरचना के साथ;
• हरी अजवाइन डंठल;
• काली और लाल मिर्च, जमीन;
• डिल, अजमोद, सीताफल।

टमाटर के कुछ भाग को ब्लांच करके सावधानी से छील लिया जाता है। फिर समान स्लाइस में काट लें और काली मिर्च और मसालों के जार में डाल दें। यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है।

उसी समय, एक मसालेदार, रसदार भरना तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर की शेष संख्या को स्लाइस में काट दिया जाता है और पैन में भेज दिया जाता है। कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी, गर्म सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी भी वहां डाली जाती है।

स्टू करने के 10 मिनट बाद, पैन की सामग्री को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और सब कुछ एक ब्लेंडर में या एक विशेष स्टिरर के साथ प्यूरी की स्थिति में लाया जाता है, जिसके बाद इसे एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और स्टोव पर फिर से उबाल लाया जाता है। और सिरका डाला जाता है।

एक गर्म घोल के साथ कंटेनर में स्लाइस डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

सेब के साथ हल्का नमकीन हरा टमाटर सर्दियों के लिए एकदम सही नाश्ता है

एक बैरल या बाल्टी में टमाटर को इस तरह से नमकीन करना बेहतर है। मूल नुस्खा और उम्र बढ़ने के अधीन, आपको एक स्वादिष्ट, रसदार और ताज़ा नाश्ता मिलता है।

एक बैरल में सेब के साथ टमाटर पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• हरा टमाटर;
• पके, रसदार सेब (हम सिमिरेंको किस्म का उपयोग करते हैं);
• सहिजन या काले करंट की पत्तियां;
• लहसुन, डिल और अन्य जड़ी बूटियों;
• नमक, चीनी और अन्य मसाले स्वादानुसार।

सेब को धोया जाता है और बड़े स्लाइस में काटा जाता है। टमाटर को टूथपिक से डंठल में छेदा जाता है। सहिजन और साग को धोया और काटा जाता है। अगला, टमाटर, सेब के साथ, एक सॉस पैन में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चेरी के पत्तों, करंट और लहसुन लौंग के साथ कवर किया जाता है, नमक और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ सब कुछ छिड़का जाता है।

जैसे ही कंटेनर भर जाता है, इसे ऊपर से डिल की घनी परत से ढक दिया जाता है, जबकि गोभी के पत्तों का उपयोग किया जाता है, फिर सब्जियों को कूटकर 2-3 दिनों के लिए दमन के तहत रखा जाता है।

जैसे ही बैरल में सामग्री रस देती है, कंटेनर को ठंडे और सूखे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस तरह के भंडारण के कुछ दिनों के बाद, हल्का नमकीन और ताज़ा नाश्ता तैयार है।

कांच के जार में मसालेदार टमाटर "बैरल"

यह नुस्खा आपको जार में सब्जियों को नमक करने की अनुमति देता है, लेकिन लकड़ी या प्लास्टिक बैरल में वृद्ध होने पर उनका स्वाद उतना ही अच्छा होता है।

मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए, आपको इस तरह के उत्पादों को इकट्ठा करना होगा:

• 1 किलोग्राम मध्यम टमाटर;
• लहसुन, डिल के पत्ते या बीज;
• ताजा अजवाइन के पत्ते;
• टेबल नमक और चीनी।

टमाटर को धोइये और डंठल को धारदार चाकू से सावधानी से काटिये, और उसके स्थान पर छोटा लहसुन डालिये. इसके बाद, लहसुन, सोआ, अजवाइन और टमाटर को एक अच्छी तरह से धोए गए जार में रखा जाता है, एक दूसरे के साथ बारी-बारी से ताकि कट बिंदु ऊपर दिखाई दे।

एक सॉस पैन में नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल और सिरका डालें। कांच के कंटेनरों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और कई दिनों तक खट्टे के लिए छोड़ दिया जाता है, ढीले ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, नमकीन का स्वाद चखा जाता है।

इसे तैयार करने के लिए एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

• 500 ग्राम ताजा लाल टमाटर;
• लहसुन और ताजा प्याज;
• अजमोद, डिल और अन्य जड़ी बूटियों स्वाद के लिए;
• काली मिर्च, लवृष्का;
• अचार के लिए मसालों का एक सेट।

साग को पीस लें और छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ इस्तेमाल किए गए कंटेनर के तल पर रख दें। सब्जियों को धोया जाता है और टूथपिक से छेदा जाता है। प्याज को छीलकर छल्ले में काट दिया जाता है, और फिर टमाटर के साथ एक जार में मिलाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार चूल्हे पर नमकीन तैयार किया जाता है: नमक, थोड़ी चीनी, यदि आवश्यक हो, तो उबले हुए पानी में अजमोद और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है।

मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें, और आखिर में एक चम्मच रिफाइंड तेल और ताजा सिरका डालें। पैन की सामग्री को तैयार सब्जियों और मसालों के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार टमाटर को स्लाइस में काटा जा सकता है, लेकिन फिर अचार के लिए ठोस लुगदी संरचना वाले फल चुनें। आप प्रस्तावित उत्पादों में "वसंत" खीरे जोड़ सकते हैं और तीन-लीटर जार में मिश्रित कर सकते हैं। खीरे को युक्तियों से पहले से साफ किया जाता है और पानी में भिगोया जाता है, और फिर अन्य अवयवों के साथ कंटेनरों में छांटा जाता है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की विविधताओं में काटे जाते हैं। घर की बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर की अलमारियों पर बिक्री के लिए दी जाने वाली चीज़ों से नहीं की जा सकती है। विटामिन सी, कार्बनिक अम्लों, खनिजों से भरपूर यह सब्जी की फसल संरक्षण विधियों की संख्या में प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे निकल जाती है। सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई और उनकी तैयारी के रहस्यों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

स्वादिष्ट टमाटर को जार में नमकीन बनाने की विधि

किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि संरक्षण अलग, सरल, तेज, उपयोगी हो! लकड़ी के बैरल समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक और मूल्यवान सब्जी फसल - खीरा। टमाटर को तामचीनी वाले टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई करते समय विविधता में योगदान देता है।

स्वादिष्ट संरक्षण प्राप्त करने के लिए, इन रहस्यों का उपयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करते समय, सूखे मौसम में काटे गए फलों का चयन करें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग-अलग बिछाएं।
• संरक्षित करते समय, विभिन्न किस्मों या टमाटरों को न मिलाएं जो एक दूसरे से आकार में बहुत भिन्न हों।
• नमकीन बनाने के लिए, मध्यम या छोटे टमाटर का प्रयोग करें, और बड़े टमाटर का रस बना लें या उन्हें स्लाइस में रख दें।
• टूटने से बचाने के लिए डंठल को लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से चुभें।
• आप ताजे हरे टमाटर भी काट सकते हैं, केवल रोगग्रस्त या क्षतिग्रस्त फल ही संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें, कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।
• किसी भी रेसिपी की तैयारी के चरण में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• नुस्खा के आधार पर, टमाटर को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन, दुर्लभ मामलों में, घरेलू तैयारी के लिए संरक्षक के रूप में उपयोग करें।

मसालेदार चेरी टमाटर और सिरके के साथ लहसुन

खाने की मेज पर एक स्वादिष्ट व्यवहार - एक अतुलनीय सुगंध और स्वाद के साथ छोटे मसालेदार टमाटर। मीठे चेरी टमाटर की तैयारी के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर कांच के जार आदर्श होते हैं, और सिरका एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर की कटाई की यह विधि उनकी उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करती है, और सर्दियों में मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

कटाई के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 पीसी। काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 लौंग;
• 3 पेपरकॉर्न (ऑलस्पाइस);
• लवृष्का के 2 पत्ते।

हम 1 लीटर पानी के आधार पर अचार तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
• 2 टीबीएसपी। मसाले के चम्मच (चीनी, नमक)।

चेरी टमाटर का अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. एक निष्फल कांच के कंटेनर में, लहसुन की दो कलियाँ, ऑलस्पाइस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. डंठल क्षेत्र में छिद्रित चेरी को बड़े फलों से शुरू करके एक जार में रखा जाना चाहिए। लवृष्का, बेल मिर्च के साथ परतों में फलों को सबसे ऊपर शिफ्ट करें।
3. मैरिनेड को पानी और मसाले डालकर उबाल लें। संरक्षण में डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। फिर वापस बर्तन में डालें और फिर से उबाल लें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन को रोल करें।
5. परिरक्षण को पलट दें, ढक्कन पर रख दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़े से लपेट दें।
6. मसालेदार चेरी का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप कुछ ही हफ्तों में इनका स्वाद ले पाएंगे।

नमकीन टमाटर बिना नसबंदी के ठंडे तरीके से

टमाटर को सर्दियों के लिए और ठंडे तरीके से काटा जाता है, और अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, फलों को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है। एक ठंडे राजदूत को कुछ खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब नमकीन बनाने की कोशिश करने का समय आता है, तो आप खुद को इलाज से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर को नमकीन करते समय एक महत्वपूर्ण बारीकियों पर विचार करें: संरक्षण को ठंडे स्थान पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) निम्नलिखित सामग्री प्रदान करता है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 30 मिलीलीटर सिरका (तालिका 9%);
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• साग (डिल छाता, अजवाइन);
• 3 मटर काली मिर्च (ऑलस्पाइस, ब्लैक);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की स्टेप बाई स्टेप प्रक्रिया:

1. तैयार कांच के जार में साग, काली मिर्च, लहसुन, अजमोद आदि डालें।
2. पूरे, पके फलों के साथ कंटेनर भरें, उन्हें एक दूसरे से कसकर ढेर कर दें।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, बसे हुए, कुएं) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें और टमाटर को नमकीन पानी के साथ डालें।
4. एस्पिरिन की एक गोली को मसलकर ऊपर से किसी जार में डालें, ताकि घर का बना पदार्थ फफूंदी न लगे।
5. टमाटर को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें, पकने तक रखें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

हरे टमाटर के अचार बनाने की आसान रेसिपी

हरे टमाटर भी सर्दियों में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप स्वाद के मामले में एक अच्छा नुस्खा चुनते हैं, तो घरेलू संरक्षण के लिए यह विकल्प कम स्वादिष्ट नहीं होगा। कच्चे फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटर का अचार बनाना आसान है, पूरे और स्लाइस दोनों में। नुस्खा का एक सरल संस्करण बताता है कि नमकीन हरे टमाटर को ठंडे भरने के साथ संरक्षित किया जाता है। यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए काम करता है।

अवयव:

• 0.5 किलो हरा टमाटर;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक (मोटे पीस);
• 500 मिलीलीटर पानी;
• साग (चेरी के पत्तों के साथ टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 लौंग;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अशुद्धियाँ कंटेनर के नीचे न बैठ जाएँ।
2. हरे टमाटर के साथ एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से भरें, नमकीन पानी डालें (तलछट के बिना)।
3. अंत में, सरसों को घर की तैयारी में डाला जाता है, जिसके बाद राजदूत को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठा टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटर को लीटर जार में रोल करने से केवल इस नुस्खे के कार्यान्वयन से लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फलों को संरक्षित करना है। मूल घर की तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपने स्टॉक को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करना होगा।

टमाटर को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• आधा प्याज का सिर;
• सिरका के 20 मिलीलीटर (तालिका 9%);
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता) स्वाद के लिए।

संरक्षण प्रक्रिया:

1. मसाले को एक कांच के बर्तन में सबसे नीचे रखें।
2. टमाटर को कसकर ऊपर रखें, जार भरने पर कटा हुआ प्याज डालें।
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन उबाल लें, उसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। अंत में, चूल्हे से नमकीन के बर्तन को निकालने से पहले, सिरका में डालें।
4. परिणामस्वरूप अचार के साथ टमाटर डालें। पहले इसे एक ढक्कन (एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं) के साथ कवर करके संरक्षण को जीवाणुरहित करें।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रख दें।

मसालेदार टमाटर, बैरल की तरह

उपवास में या उत्सव की मेज के पकवान के रूप में भी, मसालेदार टमाटर मेज को सजाएंगे। एक नुस्खा जो आपको समय के साथ एक बैरल की तरह टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, मास्टर करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनना, इस तरह की घरेलू तैयारी को कांच के जार में स्टोर करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते हैं कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक, चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री मिलानी है, तो नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 लौंग;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

1. टमाटर के डंठल हटा कर काट लीजिये. यह सावधानी से और उथलेपन से किया जाना चाहिए।
2. अचार के पात्र में सोआ, अजवाइन, लहसुन, टमाटर डालें (जिस स्थान पर डंठल हटा दिया गया हो)।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, टमाटर के जार में डालें।
4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। यदि मसालेदार टमाटर का एसिड आपके स्वाद के अनुकूल है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जाएंगे।

टमाटर का सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"

देखभाल करने वाली गृहिणियां सलाद के रूप में भी सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई करना पसंद करती हैं। अविस्मरणीय स्वाद को विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की ऐसी तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट होममेड प्रिजर्व एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं, लेकिन इन्हें तैयार करने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन परिणाम सुखद होगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

अवयव:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• प्याज का 1 सिर;
• साग (डिल, अजमोद) स्वाद के लिए;
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• सिरका के 40 मिलीलीटर;
• 2-3 मटर काली मिर्च (काला, ऑलस्पाइस)।

खाना बनाना:

1. साग, प्याज, लहसुन कटा हुआ। एक निष्फल जार में डालें, वनस्पति तेल में डालें।
2. ऊपर से टमाटर रखें। जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू कर दें।
3. पानी में मसाले, काली मिर्च के अवशेष, तेज पत्ता डालें, जिससे नमकीन पानी में उबाल आ जाए। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढक दें। लगभग एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें, फिर रोल अप करें।
5. उसके बाद, घर के संरक्षण को पलट दें, इसे ठंडा होने दें, भंडारण के लिए दूर रख दें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद आप अपनी उंगलियां चाटने के लिए तैयार हैं!

मिश्रित टमाटर और खीरा

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियां, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान, मिश्रित मूल्यवान सब्जियों की फसल तैयार करने के नुस्खा में महारत हासिल की, इस बारे में नहीं सोचते। टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर वाले भी काम करेंगे। नुस्खा के बाद, कुछ महत्वपूर्ण बारीकियों का पालन करें: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में।

अवयव:

• 300 ग्राम खीरे, टमाटर (एक विकल्प के रूप में, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 लौंग;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काला);
• 0.5 चम्मच एसेंस (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. खीरे के सिरे काटकर ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
2. सहिजन, गाजर, मीठी मिर्च, प्याज काट लें।
3. डिल, काली मिर्च, लहसुन नीचे की तरफ, ऊपर की परतों से ऊपर तक कसकर फिट खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियां, सहिजन।
4. उबलते पानी डालें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन को सॉस पैन में डालें, जहां मसाले डालें। मैरिनेड उबालें, वापस जार में डालें।
5. अंत में, सार जोड़ें, एक तंग ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. संरक्षण मिश्रित टमाटर खीरे मांस या आलू पुलाव के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

कटे टमाटर का अचार कैसे बनाये

अगर सब्जियों की फसल भरपूर है, तो क्यों न डिब्बाबंद टमाटर की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए घर पर तैयार की जाने वाली तैयारियों में विविधता लाई जाए? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बड़े टमाटर का क्या किया जाए। टमाटर को अपने रस या कटा हुआ टमाटर में काटने का विकल्प सबसे उपयुक्त व्यंजन हैं। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, दूसरी विधि उपयुक्त है।

प्रति लीटर जार में कितना सिरका? क्या इसे संरक्षण के दौरान उपयोग करना आवश्यक है, अगर टमाटर को पूरी तरह से नमक करने की इच्छा नहीं है, लेकिन स्लाइस में काट लें? विभिन्न चरण-दर-चरण व्यंजनों में सर्दियों के लिए इस रूप में टमाटर की कटाई के अपने तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडे तरीके से, हल्का नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी व्यंजन या एक बैग में भी - सभी मोड़ विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए गर्मियों का दूसरा भाग सबसे अच्छा समय होता है। इस अवधि के दौरान, गृहिणियां टमाटर की डिब्बाबंदी पर विशेष ध्यान देती हैं। मसालेदार टमाटर कई रोज़ और उत्सव के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों के निर्माण में योगदान देता है।

100 ग्राम डिब्बाबंद होममेड टमाटर में लगभग 109 किलो कैलोरी होता है।

सबसे आसान अचार टमाटर - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

यदि आप पहली बार संरक्षण करने का निर्णय लेते हैं, तो पूरी किस्म से सही नुस्खा चुनना काफी मुश्किल होगा।

हम आपके ध्यान में कटाई की क्लासिक विधि लाते हैं, जिसका उपयोग मितव्ययी गृहिणियों द्वारा कई वर्षों से किया जाता रहा है। नीचे दी गई रेसिपी काफी सरल है और जो लोग इसे पहली बार कर रहे हैं उनके लिए भी मुश्किल नहीं होगी।

आप मुख्य सामग्री को घंटी के स्लाइस और गर्म मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और अजवाइन के साथ जोड़ सकते हैं। स्वाद के लिए मात्रा निर्धारित करें।

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

मात्रा: 1 भाग

अवयव

• टमाटर (इस मामले में बेर के आकार की किस्म:लगभग 1.5-2 किग्रा
• नमक: 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी: 3.5 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती: 1-2 पीसी।
• सिरका 9%: 3 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 2-3 पहाड़।
• ब्लैक पोल्का डॉट्स: 4-5 पीसी।
• डिल छाते: 1-2 पीसी।
• हॉर्सरैडिश: प्रकंद का एक टुकड़ा और एक पत्ता
• लहसुन: 3-4 लौंग

पकाने हेतु निर्देश

नसबंदी के बिना पहिले

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद टमाटर का एक तीन लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• एक ही आकार और पकने के टमाटर - 1.5 किलो या कितना फिट होगा;
• नमक - 30 ग्राम;
• 70% एसिटिक एसिड - 1 चम्मच;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• साग (सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी, डिल छाते) - 10-20 ग्राम;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• कितना पानी अंदर जाएगा।

कैसे संरक्षित करें:

1. टमाटर को संरक्षण, धोने और सुखाने के लिए चुना गया।
2. साग कुल्ला। चाकू से मोटा-मोटा काट लें।
3. लहसुन को छील लें।
4. पहले से तैयार जार लें। तल पर 1/3 साग, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।
5. 1/2 टमाटर डालें और 1/3 साग डालें। जार को ऊपर तक भरें और बाकी को बिछा दें।
6. लगभग 1.5 लीटर पानी गर्म करें। इसकी सटीक मात्रा टमाटर की पैकिंग घनत्व पर निर्भर करती है और पहली भरने के बाद निर्धारित की जाएगी।
7. पानी में उबाल आने पर टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें। उबला हुआ ढक्कन के साथ शीर्ष।
8. 20 मिनट के लिए रख दें।
9. एक सॉस पैन में सावधानी से तरल डालें। सुविधा के लिए, गर्दन पर छेद वाली नायलॉन की टोपी लगाई जा सकती है।
10. बर्तन में नमक और चीनी डालें। सब कुछ उबालने के लिए गरम करें और लगभग 3-4 मिनट तक उबालें।
11. नमकीन को जार में डालें, एसिटिक एसिड डालें और रोल अप करें।
12. कंटेनर को सावधानी से उल्टा रखें और इसे कंबल से लपेट दें। ठंडा होने तक होल्ड करें।

उसके बाद, अपनी सामान्य स्थिति में लौट आएं और इसे 2-3 सप्ताह के लिए किसी दृश्य स्थान पर रख दें, जिसके बाद इसे भंडारण स्थान पर ले जाया जा सकता है।

हरे टमाटर के अचार बनाने की आसान रेसिपी

2 लीटर स्वादिष्ट हरे टमाटर का एक जार तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• कच्चे टमाटर - 1.0-1.2 किलो;
• सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, डिल छाते - 20-30 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• पानी - 1.0 एल;
• नमक - 40-50 ग्राम।

क्या करें:

1. साफ पानी उबालें, नमक डालें, मिलाएँ। पूरी तरह से ठंडा कर लें।
2. अचार के लिए टमाटर और साग को धो लीजिये. सूखा।
3. लहसुन की कलियों को छील लें।
4. चाकू से मोटा-मोटा काट लें या अपने हाथों से साग तोड़ लें और आधा कंटेनर के तल पर रख दें। आधा लहसुन डालें।
5. ऊपर से हरे टमाटर भरें।
6. ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
7. ठंडे नमकीन में डालो।
8. केप्रोन के ढक्कन को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं और तुरंत गर्दन पर लगाएं।
9. भंडारण के लिए एक जगह पर वर्कपीस को हटा दें, यह वांछनीय है कि वहां का तापमान +1 से कम और +5 डिग्री से अधिक न हो।
10. 30 दिन बाद नमकीन हरे टमाटर बनकर तैयार हैं.

टमाटर के टुकड़े

इस नुस्खा के लिए, छोटे बीज कक्षों के साथ बड़े और मांसल टमाटर लेने की सलाह दी जाती है, अनियमित आकार के फल भी उपयुक्त होते हैं।

पांच लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 6 किलो या कितना लगेगा;
• पानी - 1 एल;
• वनस्पति तेल - 100-120 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 120-150 ग्राम;
• लॉरेल - 5 पत्ते;
• काली मिर्च - 15 पीसी।

चरण दर चरण प्रक्रिया करें:

1. संरक्षण के लिए चुने गए टमाटरों को धो लें। फिर सावधानी से स्लाइस में काट लें। छोटे को 4 भागों में और बड़े को 6 भागों में काटा जा सकता है।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। धनुष को तल पर रखें।
3. लहसुन को छीलकर पूरे जार में डाल दें।
4. अजमोद और काली मिर्च डालें।
5. सौंफ को धोकर काट लें। बाकी घटकों को भेजें।
6. प्रत्येक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच तेल डालें।
7. ऊपर से (बहुत कसकर नहीं) कटे हुए टमाटर से भरें।
8. नमकीन पानी के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। चीनी और नमक डालें, घुलने की प्रतीक्षा करें। अंत में सिरका डालें।
9. परिणामी अचार को जार में सावधानी से डालें ताकि 1 सेमी ऊपर रह जाए। प्रति लीटर कंटेनर में लगभग 200 मिलीलीटर नमकीन लिया जाता है।
10. शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें। भरे हुए कंटेनर को पानी के एक बेसिन में सावधानी से रखें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए जीवाणुरहित करें।
11. रोल अप करें, उल्टा करें। एक कंबल के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

जेली में टमाटर - सरल और स्वादिष्ट

उत्पादों की गणना प्रति लीटर जार में दी जाती है, लेकिन आमतौर पर लगभग तीन जार के लिए नमकीन प्राप्त होता है, इसलिए सब्जियों को तुरंत तिगुनी मात्रा में लेना बेहतर होता है। एक सेवारत के लिए आपको चाहिए:

• सबसे छोटा टमाटर - 500-600 ग्राम;
• प्याज - 50-60 ग्राम;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• चीनी - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 25 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. टमाटर को धोकर सुखा लें।
2. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें।
3. लहसुन को छील लें।
4. एक जार में प्याज, लहसुन और टमाटर डालें।
5. सामग्री को उबलते पानी से डालें और ऊपर से एक ढक्कन के साथ कवर करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. अलग से एक लीटर पानी में तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक और चीनी डालकर उबालें। सिरका डालें।
7. उबलते पानी को जार से निकालें, जिलेटिन डालें और नमकीन पानी डालें।
8. ढक्कन को रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा रखें।

लहसुन के साथ नमकीन टमाटर

टमाटर को लहसुन के साथ जल्दी से अचार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1.8 किलो या 3 लीटर कंटेनर में कितना फिट होगा;
• लहसुन - 3-4 मध्यम आकार की लौंग;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - कितना जाएगा।

कैसे संरक्षित करें:

1. टमाटर को धो कर एक जार में डाल दीजिये.
2. उबलते पानी में डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें।
3. 20 मिनट झेलें।
4. एक बर्तन में पानी निकाल दें। फोड़ा
5. लहसुन छीलें, एक प्रेस के माध्यम से धक्का दें और टमाटर डालें।
6. सीधे जार में नमक और चीनी डालें।
7. सामग्री को उबलते पानी में डालें और अंत में सिरका डालें।
8. उल्टा पलटें, कंबल से लपेटें और ठंडा होने दें।

प्याज के साथ

प्याज के साथ टमाटर के तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1.5 किलो या कितना अंदर जाएगा;
• प्याज - 0.4 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• तेल - 20 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

क्या करें:

1. टमाटर धो लें। शीर्ष पर एक क्रॉस के साथ एक चीरा बनाओ। उबलते पानी में गिरा दें। एक या दो मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से फलों को पकड़ें और बर्फ के पानी में डाल दें।
2. त्वचा को सावधानी से हटा दें और एक तेज चाकू से 6-7 मिमी मोटे हलकों में काट लें।
3. प्याज को छीलकर समान मोटाई के छल्ले में काट लें।
4. सब्जियों के साथ जार भरें, बारी-बारी से परतें।
5. काली मिर्च, अजमोद, चीनी और नमक के साथ पानी उबालें।
6. तेल और सिरके में डालें।
7. टमाटर के ऊपर नमकीन डालें। ढक्कन से ढक दें।
8. एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी के एक टैंक में जीवाणुरहित करें।
9. कवर पर रोल करें।
10. उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखें।

खीरे के साथ

खीरे के साथ टमाटर को संरक्षित करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है (प्रति 3 एल):

• टमाटर - लगभग 1 किलो;
• खीरे 7 सेमी से अधिक नहीं - 800 ग्राम;
• अचार का साग - 30 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. खीरे को पानी में भिगोएँ, अच्छी तरह धोएँ, सुखाएँ और सिरे काट लें।
2. चुने हुए टमाटरों को धोकर सुखा लें।
3. अचार के साग (एक नियम के रूप में, ये डिल छाते, करंट और चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते) को पानी से धोएं और अच्छी तरह से हिलाएं।
4. चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. लहसुन की कलियों को छील लें।
6. एक बाँझ जार में आधा साग और लहसुन डालें।
7. खीरे को लंबवत रखें।
8. ऊपर से टमाटर रखें और बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
9. पानी उबालें और भरे हुए जार में डालें। ऊपर से ढक्कन लगा दें।
10. सब्जियों को उबलते पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
11. एक बर्तन में पानी निकाल दें।
12. नमक और चीनी डालें।
13. उबाल आने तक गरम करें। सिरका में डालो।
14. सब्जी की थाली को उबलते नमकीन पानी के साथ डालें।
15. एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर रोल करें।
16. जार को उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें। इस अवस्था में पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें।

साधारण मिश्रित टमाटर और सब्जियां

एक सुंदर वर्गीकरण के 5 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• पीले और लाल टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• सबसे छोटा खीरे - 1.5 किलो;
• गाजर - 2 मध्यम जड़ वाली फसलें;
• लहसुन लौंग - 15 पीसी ।;
• मीठी बहुरंगी काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम।

1. टमाटर और खीरा धो लें। बाद के सिरों को काट लें।
2. गाजर को साफ कर लें। इसे स्लाइस या स्टिक में काट लें।
3. लहसुन को छील लें।
4. मिर्च में से बीज निकाल कर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
5. सभी सब्जियों को लगभग समान रूप से जार में पैक करें।
6. लगभग 2 लीटर पानी उबालने के लिए गरम करें और मिश्रण के ऊपर डालें। ऊपर से ढक्कन लगाएं।
7. 10 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में निकालें। इसे फिर से उबाल लें।
8. भरना दोहराएं।
9. 10 मिनट के बाद, पानी को फिर से छान लें और उबाल आने दें। नमक, चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और सिरका डालें।
10. वर्गीकरण को उबलते हुए अचार के साथ डालें और रोल अप करें।

बेले हुए जार को उल्टा कर दें, फिर उन्हें कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक रख दें।

यदि आप नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं तो घर पर बने टमाटर का स्वाद बेहतर होगा:

1. अचार बनाने के लिए घनी त्वचा वाली अंडाकार या लम्बी टमाटर की किस्मों को चुनने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह से अनुकूल "नौसिखिया", "लिसा", "उस्ताद", "हिडाल्गो"। फल परिपक्वता के समान चरण में होने चाहिए।