एक पैन में स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ रेसिपी। सबसे स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे पकाने के लिए: एक नुस्खा जो आपको जीत लेगा! ग्रेवी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

आज हम बीफ स्ट्रैगनॉफ बना रहे हैं। इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा सरल और सरल है, और स्वाद अतुलनीय है। कटा हुआ मांस, प्याज-खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ, सिर्फ रोटी या अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यहां मुख्य बात विचार है।

फोटो के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी।

पकवान का इतिहास।

एक व्यंजन का उदय हुआ और रूस में इसका आविष्कार किया गया, और नाम फ्रांसीसी तरीके से दिया गया। बीफ स्ट्रैगनॉफ - फ्र से। बीफ को स्ट्रैगनॉफ तरीके से पकाया जाता है। स्ट्रोगनोव एक रूसी अभिजात है, जिसका रसोइया प्याज के साथ खट्टा क्रीम में मांस की छड़ें पकाने का विचार लेकर आया था। जाहिर है, वह, यह पाक विशेषज्ञ, फ्रांसीसी था, क्योंकि भोजन फ्रेंच में कहा जाता था।

1. आज एक क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी चुनना मुश्किल है। इस व्यंजन के जीवन के सदियों से, कई रूपों और परिवर्धन का आविष्कार किया गया है। मुख्य बात, शायद, ताजा मांस खरीदना है। यदि आप एक अच्छा बीफ टेंडरलॉइन प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आपको निस्संदेह एक क्लासिक स्वाद मिलेगा। कृपया ध्यान दें: यह एक क्लिपिंग है। गोमांस शव के अन्य भाग उपयुक्त नहीं हैं। केवल एक चीज जो आप रख सकते हैं वह है एक मोटी धार (सबसे लंबी मांसपेशी का पृष्ठीय भाग)। इसे रिबे भी कहा जाता है।

बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी के लिए मांस कैसे काटें, इस सवाल पर, दो संस्करण हैं:

• रस रखने के लिए बड़ा;
• छोटे भूसे जल्दी तलने के लिए।

नुस्खा का एक दिलचस्प संस्करण - ककड़ी के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

खट्टा क्रीम और सरसों के साथ मांस को पकाने की प्रक्रिया में खीरे जोड़े जाते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और तलने के दौरान संयुक्त किया जाता है। कटा हुआ सोआ और लहसुन उनके साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

3. वनस्पति तेल में एक गर्म पैन में, मांस के स्ट्रिप्स को छोटे भागों में भूनें। तैयार होने तक, इसे सॉस में उबाला जाता है। सॉस का चुनाव परिचारिका द्वारा किया जाता है। अचार के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ की रेसिपी व्यापक रूप से जानी जाती है। नुस्खा पकवान के अधिक रस और तीखेपन के लिए खीरे जोड़ने का सुझाव देता है।

सॉस खट्टा क्रीम पर हो सकता है, जैसा कि हमारे मामले में है।

और शायद इन परिवर्धन के साथ:

• क्रीम या मेयोनेज़;
• सोया सॉस या टेरीयाकी;
• गढ़वाले शराब, गोमांस जेली;
• लहसुन, थाइम;
• मशरूम ताजा या मसालेदार।

क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए नुस्खा के मामले में सबसे कोमल निकलेगा। यह विकल्प खट्टा क्रीम से अलग नहीं है, लेकिन परिणाम सिर्फ हवादार है। भोजन मुंह में पिघल जाता है और स्वाद के लिए नए क्षितिज खोलता है। इसे आज़माते हुए, आपको पकवान की उपस्थिति का एक और संस्करण याद है। कुछ स्रोतों के अनुसार, बुजुर्ग काउंट स्ट्रोगनोव को अपने दांतों की समस्या थी, और कुछ ही दांत बचे थे। इसलिए रसोइया को मांस के व्यंजन को गिनती के स्वास्थ्य के अनुकूल बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा।

आज आप भोजन की तैयारी को आसान बना सकते हैं। धीमी कुकर में बीफ स्ट्रैगनॉफ की विधि के अनुसार। मिरेकल टेक्नोलॉजी अपने आप ही स्वादिष्ट खाना बनाएगी। प्याज तलने के बाद "बुझाने" मोड का चयन करने के लिए पर्याप्त है। इन प्याज के स्लाइस पर मैदा ब्रेडिंग में मांस डालें, पसीना बहाएँ और चयनित सॉस डालें। सब कुछ 60-90 मिनट तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, आप इसे समान रूप से और रसदार बनाने के लिए पानी मिला सकते हैं और मिला सकते हैं।

बीफ स्ट्रैगनॉफ रूसी व्यंजनों का एक काफी लोकप्रिय व्यंजन है जो 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया। यह गोमांस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और खट्टा क्रीम सॉस में दम किया जाता है।

इस व्यंजन को हमेशा गर्मागर्म परोसा जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर इसका स्वाद कम हो जाता है। इस मीट डिश के लिए सबसे अच्छा साइड डिश सब्जियों के साथ गर्म तले हुए आलू होंगे।

अवयव

• बीफ 500 ग्राम
• शैंपेन 200 ग्राम
• प्याज 1-2 पीसी।
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल
• सरसों 1 बड़ा चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी 200 ग्राम
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वादअनुसार
• मांस स्वाद के लिए मसाला

खाना बनाना

1. गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें, छीलें और प्याज को छल्ले में काट लें।
2. मशरूम को धोकर पतले स्लाइस में काट लें।
3. गरम तवे पर प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनें.
4. मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
5. मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. फिर मैदा डालें और जल्दी से मिलाएँ।
7. प्याज और मशरूम में पानी, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और मसाले डालें।
8. मांस को सॉस में स्थानांतरित करें और नरम होने तक उबाल लें।

बीफ स्ट्रैगनॉफ क्लासिक रेसिपी

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक सच्चा पाक क्लासिक है। यह नुस्खा हर गृहिणी के लिए जरूरी है, क्योंकि इस तरह के नुस्खा को शायद एक से अधिक बार तैयार करना होगा, और बीफ स्ट्रैगनॉफ स्वादिष्ट होना चाहिए। स्वादिष्ट बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना एक ही समय में सरल और कठिन दोनों है। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, लेकिन बीफ स्ट्रैगनॉफ को परिपूर्ण बनाने के लिए, आपको अपने कौशल का सम्मान करते हुए इस नुस्खा को कई बार पकाने की जरूरत है। बीफ स्ट्रैगनॉफ रसदार, कोमल और सुगंधित होना चाहिए।

इस तरह के बीफ स्ट्रैगनॉफ को केवल बहुत अच्छे मांस से ही तैयार किया जा सकता है। इसलिए अगर आप हमारी रेसिपी बनाने और बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाने की सोच रहे हैं, तो सबसे अच्छा पीस चुनें। केवल उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस ही एक अच्छा बीफ स्ट्रैगनॉफ बना सकता है। इसके अलावा, बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाने के लिए, आपको एक तेज चाकू की जरूरत है। बीफ स्ट्रैगनॉफ को एक विशिष्ट तरीके से काटा जाना चाहिए, इसलिए बीफ स्ट्रैगनॉफ को केवल बहुत तेज चाकू से काटा जा सकता है। यह बेहतर है कि नुस्खा न बदलें, खासकर यदि आप पहली बार बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार कर रहे हैं। यह नुस्खा संक्षिप्त है, यह नुस्खा सरल है और इस नुस्खा को किसी और चीज की आवश्यकता नहीं है।

हमारे नुस्खा को ठीक उसी तरह पकाने की कोशिश करें जैसा कि इसका इरादा था, और आपको एक उत्कृष्ट बीफ स्ट्रैगनॉफ मिलेगा। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को रात के खाने के लिए खाया जा सकता है, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ दोपहर के भोजन के लिए अच्छा है, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

बीफ स्ट्रैगनॉफ रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है, जिसे दुनिया भर के रेस्तरां में परोसा जाता है। इसे घर पर क्यों नहीं पकाते? मूल नुस्खा हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन के सभी प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। एक नाजुक मलाईदार सॉस में रसदार बीफ़ के तले हुए टुकड़े - संकोच न करें, आपका घर इस तरह के रात के खाने की सराहना करेगा।

अवयव

• बीफ पट्टिका 500 ग्राम
• क्रीम 10% 200 मिली

खाना कैसे बनाएं

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और 5 मिनट के लिए गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
2. कोल्ड क्रीम के 200 डिग्री सेल्सियस मिलीलीटर में पाउच की सामग्री को पतला करें।
3. मिश्रण को मांस के साथ पैन में डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर एक उबाल लें।
4. गर्मी कम करें और एक और 20 मिनट के लिए निविदा तक उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए।

पोर्क बीफ स्ट्रैगनॉफ (खट्टा क्रीम में)

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ की रेसिपी। बीफ स्ट्रैगनॉफ मुझे मेरी दादी ने बहुत समय पहले सिखाया था। कई प्रकार के सॉस और मसालों के साथ पकवान तैयार करना बहुत आसान है। बीफ स्ट्रैगनॉफ सूअर का मांस, वील और अन्य प्रकार के मांस से बनाया जाता है। आज मैंने पोर्क लोई से खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाया। यह बहुत ही आसानी से बनने वाली डिश है, इसमें सबसे कठिन चीज है मीट को तोड़ना। इसके अलावा, यह व्यंजन उनमें से एक है जिसे खराब करना बहुत मुश्किल है, यहां तक ​​कि एक बच्चे के रूप में भी मैंने इसे आसानी से पकाया। तो अगर आप अपने आप को कुछ गर्म, स्वादिष्ट, कोमल और रसदार के साथ खुश करना चाहते हैं और साथ ही आधे दिन तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है।

अवयव:

• पोर्क लोई या टेंडरलॉइन - 500 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• प्याज - 2-3 प्याज।
• नमक 3 चुटकी।
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चुटकी

बीफ स्ट्रैगनॉफ क्या है, जल्दी या बाद में बहुत से लोग जानना चाहते हैं। रसोइये, साधारण गृहिणियां, और सिर्फ वे लोग जो खाना बनाना और खाना पकाने में प्रयोग करना पसंद करते हैं, इसमें रुचि रखते हैं। बीफ स्ट्रैगनॉफ काफी प्रसिद्ध है और इसे पकाने का तरीका जानने के लिए बहुत उपयोगी है। इस मांस से आप निश्चित रूप से अपने प्रियजनों और रिश्तेदारों को खुश करेंगे, और कोई भी छुट्टी विशेष बन जाएगी।

बीफ स्ट्रैगनॉफ क्या है?

स्ट्रोगानॉफ मांस के रूप में भी जाना जाता है। यह बहुत प्रसिद्ध है, यह लगभग सभी प्रसिद्ध रेस्तरां में तैयार किया जाता है। परंपरा के अनुसार, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को रूसी व्यंजनों के व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हालांकि वास्तव में इसकी कोई लोक जड़ें नहीं हैं, और इसे राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। कुछ रसोइयों का दावा है कि यह मांस रूसी और फ्रांसीसी व्यंजनों की परंपराओं का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बीफ स्ट्रैगनॉफ, जिसका क्लासिक नुस्खा वास्तव में अज्ञात है, में खाना पकाने के कई तरीके हैं, जिन्हें हम आगे देखेंगे।

स्ट्रोगानॉफ शैली में मांस की उत्पत्ति का इतिहास

बीफ स्ट्रैगनॉफ जैसे व्यंजन की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। उनमें से पहला कहता है कि प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ आंद्रे ड्यूपॉन्ट ने इसका आविष्कार विशेष रूप से काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव के लिए किया था। सिकंदर बहुत बूढ़ा था, और उसके लिए ठोस खाना खाना मुश्किल था, यही वजह है कि रसोइया ने एक विशेष सॉस में एक कड़ाही में नरम गोमांस का आविष्कार किया।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, जो अधिक सामान्य है, काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोवस्की बहुत समृद्ध था और उसके पास "खुली मेज" थी। उनका सार यह था कि कोई भी व्यक्ति जो कमोबेश शालीनता से तैयार था और पूरी तरह से मूर्ख नहीं था, वह गिनती के साथ रात के खाने पर आ सकता था। यह इन खुली मेजों के लिए था कि गिनती के रसोइयों ने सॉस के साथ एक पैन में छोटे टुकड़ों में तली हुई गोमांस का आविष्कार किया। यह बहुत सुविधाजनक था क्योंकि इसे आसानी से भागों में विभाजित किया गया था। जो लोग स्ट्रोगनोव के दोपहर के भोजन के लिए आए थे, उन्हें वास्तव में यह व्यंजन पसंद आया, और उन्होंने इसे गिनती के नाम पर रखा।

गोमांस के फायदे

स्ट्रोगनॉफ मांस, खासकर अगर इसे बीफ से बनाया जाता है, तो यह बहुत स्वस्थ होता है। इसका उच्च पोषण मूल्य है, शरीर से सभी अनावश्यक एसिड और ट्रेस तत्वों को समाप्त करता है, पेट में संतुलन को सामान्य करता है। अगर बीफ को सही तरीके से और सही मात्रा में खाया जाए तो यह हीमोग्लोबिन भी बढ़ाता है और दिल की धमनियों को मजबूत करता है। यह तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है और मानव स्मृति में सुधार करता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी बीफ बहुत उपयोगी है।

बीफ स्ट्रैगनॉफ: एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको बीफ़ टेंडरलॉइन या लोई पट्टिका लेने की आवश्यकता है। मांस को हल्के से पीटा जाना चाहिए, और फिर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, लगभग 6 सेमी लंबा और 1 सेमी चौड़ा। गोमांस को चबाना आसान बनाने के लिए, इसे पूरे अनाज में काट लें। आपको मांस तलने की जरूरत है ताकि शीर्ष पर एक कुरकुरा हो, और यह अंदर नरम रहे। काली मिर्च को छोड़कर, पकवान में लगभग कोई मसाला नहीं डाला जाता है। अन्य सभी योजक केवल रसोइए की प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। इस व्यंजन के लिए क्लासिक सॉस खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट से बनाया गया है। बीफ स्ट्रैगनॉफ को आलू या चावल के साथ परोसा जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि साइड डिश गर्म है, अन्यथा मांस अपना उत्कृष्ट स्वाद खो देगा। बहुत बार पकवान "वील से बीफ स्ट्रैगनॉफ" की तैयारी का अभ्यास किया जाता है।

स्ट्रोगानॉफ शैली में मांस पकाने के छोटे रहस्य

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना होगा:

इन सभी शर्तों का पालन करते हुए, आप असली, स्वादिष्ट, रसदार स्ट्रोगनॉफ मांस पका सकते हैं, जो आपको और आपके प्रियजनों को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

यह जानने के बाद कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ क्या है और इसे क्लासिक संस्करण में कैसे पकाना है, आइए इस प्रकार के बीफ़ को पकाने के कई अन्य तरीकों को देखें। किसी भी मांस व्यंजन में, मशरूम हमेशा एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। वे मांस में रस और सुखद सुगंध जोड़ देंगे। विचार करें कि मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ (फोटो के साथ नुस्खा) कैसे पकाने के लिए।

आवश्यक सामग्री

1. आधा किलो बीफ।
2. 200 ग्राम मशरूम (शैम्पेन या कोई अन्य)।
3. एक बल्ब।
4. वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम।
5. थोड़ा आटा (2 बड़े चम्मच)।
6. नमक और मिर्च।

सबसे पहले बीफ को हल्का सा फेंट लें, इसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। प्याज को आधा छल्ले में और मशरूम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। प्याज को हल्का भूनें, इसमें कटे हुए मशरूम डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इस समय, दूसरे पैन में आपको मांस भूनने की जरूरत है, इसमें आटा डालें और मिलाएँ। मशरूम के साथ पैन में खट्टा क्रीम डालें, थोड़ा पानी डालें, काली मिर्च छिड़कें, वहाँ तला हुआ मांस डालें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

यदि आप इस पोर्क डिश को पकाना चाहते हैं, तो इसे उसी तरह से पकाया जाता है जैसे बीफ स्ट्रैगनॉफ, बस बीफ के मांस को पोर्क से बदल दें।

स्ट्रोगनॉफ लीवर मीट रेसिपी

खाना बनाते समय, आप बिल्कुल किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं। केवल इसके प्रकार के आधार पर, आपको तलने के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, यकृत बहुत उपयोगी होता है, इसमें शरीर के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्व होते हैं। एक फोटो के साथ लीवर बीफ स्ट्रैगनॉफ रेसिपी पर विचार करें।

आवश्यक सामग्री

1. किसी भी जिगर का 800 ग्राम।
2. 200 ग्राम खट्टा क्रीम।
3. 50 ग्राम मक्खन।
4. एक बल्ब।
5. थोड़ा सा आटा (1 चम्मच)।
6. आधा चम्मच चीनी।
7. नमक और काली मिर्च।

सबसे पहले आपको लीवर को ठीक से तैयार करने की जरूरत है। इसे किसी भी फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। चिकन लीवर को मनमाने टुकड़ों में काटा जा सकता है। तैयारी के बाद, इसे चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए। प्याज आधा छल्ले में काटा। एक सूखे फ्राइंग पैन में जिगर को चार मिनट के लिए भूनें। इस मामले में, आपको इसे लगातार मिश्रण करने की आवश्यकता है। उसके बाद, वहां प्याज और मक्खन डालें और चार मिनट तक भूनें। जब आपको इसमें मैदा डालने की आवश्यकता हो, तब मिलाएँ और एक दो मिनट के लिए भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें और पूरी तरह से पकने तक उबालें। अगर खट्टा क्रीम बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं।

चिकन बीफ स्ट्रैगनॉफ

चिकन स्ट्रैगनॉफ भी काफी सामान्य व्यंजन है। चिकन मांस सभी में सबसे किफायती है और इसलिए बहुत लोकप्रिय है। इससे आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

चिकन से स्ट्रोगनॉफ मांस पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. आधा किलो चिकन ब्रेस्ट।
2. एक बल्ब।
3. दो बड़े चम्मच मैदा।
4. दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम।
5. एक चम्मच टमाटर का पेस्ट।
6. वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी (सजावट के लिए);

सबसे पहले आपको चिकन पट्टिका को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, नसों और फिल्मों को हटा दें। मांस को कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। फिर हल्के से हथौड़े से इसे फेंटें और डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में एक मिनट के लिए भूनें, इसे हिलाना न भूलें। ब्रेस्ट के टुकड़ों को आटे में रोल करें, प्याज में पैन में डालें और तीन से चार मिनट तक भूनें। इस समय, आपको खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाने की जरूरत है। परिणामस्वरूप सॉस को पैन में जोड़ा जाना चाहिए और कम गर्मी पर दस मिनट के लिए भूनें। फिर आपको यह सब काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कने और एक और पांच मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। परिणाम रसदार, स्वादिष्ट मांस है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

चिकन के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ जैसे व्यंजन तैयार करने का एक अन्य विकल्प टमाटर के साथ खाना पकाने की विधि है। इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आधा किलो चिकन पट्टिका।
2. एक बड़ा बल्ब।
3. मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल
4. नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

इस व्यंजन के लिए सॉस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
2. आधा गिलास दूध।
3. टमाटर का रस - एक गिलास।
4. कोई भी शोरबा - एक गिलास।
5. मक्खन - एक बड़ा चम्मच। एल
6. नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

सबसे पहले आपको चिकन ब्रेस्ट को अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, इसे सभी अतिरिक्त (हड्डियों, नसों, वसा) से साफ करें। फिर आपको इसे तंतुओं के साथ काटने की जरूरत है (मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं है) और परिणामस्वरूप टुकड़ों को हथौड़े से हरा दें। आपको मांस को स्ट्रिप्स (फाइबर के पार) में काटने की जरूरत है। हम कटे हुए टुकड़ों को एक प्लेट पर रखते हैं, नमक करते हैं, काली मिर्च डालते हैं। इस रूप में, आपको मांस को दो घंटे के लिए ढककर छोड़ना होगा ताकि यह ठीक से मैरीनेट हो जाए।

पट्टिका को मैरीनेट करने के बाद, आप इसे पकाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्याज को काफी बारीक काट लेना है और इसे मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलना है। फिर प्याज में मांस को पैन में डालें और इसे तब तक भूनें जब तक कि स्तन हल्का भूरा न हो जाए।

उसके बाद, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। एक सूखे फ्राइंग पैन में, सबसे पहले आपको आटे को सुनहरा भूरा होने तक तलना है, फिर उसमें एक बड़ा चम्मच तेल डालें और मिलाएँ। फिर आपको पैन में दूध डालना है और इसके उबलने का इंतजार करना है। जब दूध में उबाल आ जाए तो आपको पैन में टमाटर का रस डालना है और इसके उबलने का भी इंतजार करना है। जब यह उबलता है, तो आपको शोरबा डालना होगा, सभी को नमक करना होगा, काली मिर्च डालना होगा, कवर करना होगा और लगभग पांच मिनट के लिए एक पैन में पकाना होगा।

उसके बाद, प्याज के साथ तले हुए मांस को सॉस के साथ पैन में डालना, नमक भी डालना और लगभग दस मिनट तक उबालना आवश्यक है। पकवान तैयार है! इसके लिए एक साइड डिश तैयार करें और इसे टेबल पर परोसें।

निष्कर्ष

इस लेख से यह स्पष्ट हो गया कि बीफ स्ट्रैगनॉफ क्या है, इसे कैसे पकाना है, इसकी तैयारी के लिए क्या विकल्प हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस व्यंजन को बनाना बहुत आसान और सरल है, और इसका स्वाद बहुत रसदार, कोमल और परिष्कृत होता है। आप विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं, और विभिन्न प्रकार के सॉस बस लुढ़क जाते हैं। यह सब शेफ के व्यक्तिगत स्वाद और वरीयताओं पर निर्भर करता है। पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के साथ अपने प्रियजनों को पकाएं, प्रयोग करें और उन्हें प्रसन्न करें!

गोमांस या युवा वील की एक डिश में खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं। मांस के टुकड़े मशरूम के साथ, मलाईदार सॉस में, अचार और ग्रेवी के साथ बेक किए जाते हैं। बीफ स्ट्रैगनॉफ की कोई दिलचस्प मूल कहानी नहीं है। पकवान का आविष्कार शेफ द्वारा काउंट स्ट्रोगनोव के निर्देशन में किया गया था, जो खुले रात्रिभोज के अपने प्यार के लिए जाना जाता था, जिसमें कोई भी व्यक्ति शामिल हो सकता था जो सभ्य दिखता था।

रसोइयों ने लंबे समय तक नहीं सोचा और एक बीफ डिश का आविष्कार किया जो भागों में विभाजित करने के लिए सुविधाजनक है और खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। पकवान का नाम गिनती के उपनाम और फ्रांसीसी शब्द "बीफ" का व्युत्पन्न है, जिसका अनुवाद में गोमांस है।

आज, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ केवल बीफ़ से ही नहीं बनाया जाता है। कुछ रसोइया इस तरह से तैयार सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और चिकन के टुकड़े कहते हैं। लेकिन बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी के मूल संस्करण में, यह अभी भी क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्टू है।

यह खट्टा क्रीम के साथ गोमांस के लिए एक साधारण क्लासिक नुस्खा है। एक निविदा पकवान तैयार करने के लिए, आपको युवा, ताजा वील चुनना होगा। इस डिश को लंच या डिनर में किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। उत्सव की मेज पर खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार किया जा सकता है।

पकवान की तैयारी में 45-50 मिनट लगते हैं।

अवयव:

• गोमांस - 800 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 300 जीआर;
• मक्खन - 40 जीआर;
• प्याज - 3 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हरियाली;
• नमक स्वादअनुसार;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. फिल्म और नसों से मांस को साफ करें। 0.5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें।
2. प्लेटों को स्ट्रिप्स में काटें।
3. प्याज को काट कर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज में बीफ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. पकवान में नमक और काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
6. पैन में टमाटर का पेस्ट डालें।
7. सामग्री मिलाएं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. एक ढक्कन के साथ पकवान को ढकें और नरम होने तक कम गर्मी पर उबाल लें।

क्रीम सॉस में बीफ स्ट्रैगनॉफ

क्रीम को 19वीं सदी से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी में शामिल किया गया है। क्रीम सॉस में मांस कोमलता और हल्का स्वाद प्राप्त करता है, खासकर अगर धीमी कुकर में पकाया जाता है। पकवान को परिवार के साथ किसी भी छुट्टी, हर रोज दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है।

इस डिश को तैयार करने में 40-45 मिनिट का समय लगता है.

अवयव:

• गोमांस - 300 जीआर;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• घी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हरियाली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. मांस को अनाज में पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें।
3. एक गर्म पैन में मक्खन पिघलाएं और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. दूसरे पैन में, कटा हुआ प्याज भूनें, खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें, ढक दें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
5. मांस को प्याज में स्थानांतरित करें, उबाल लें, नमक और काली मिर्च, कवर करें और पकवान को 25-30 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दें।
6. साग काट लें, मांस में डालें और मिलाएँ।

अचार के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

गोमांस और अचार का एक स्वादिष्ट व्यंजन जल्दी तैयार किया जाता है और इसके लिए गंभीर पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। अचार के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ को साइड डिश के साथ या लंच या डिनर के लिए एक स्वतंत्र डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

अवयव:

• मसालेदार खीरे - 3 पीसी;
• गोमांस - 400 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी;
• पानी - 1 गिलास;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 लौंग;
• हरियाली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• बे पत्ती - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें और मांस को प्याज के साथ तलने के लिए डालें।
4. 20-25 मिनट के बाद कटे हुए खीरे डालें।
5. पैन में टमाटर का पेस्ट, सरसों और खट्टा क्रीम डालें।
6. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
7. पानी डालें, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
8. कम से कम गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए मांस को उबाल लें। यदि मांस कठिन है, तो निविदा तक उबालना जारी रखें।

ग्रेवी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

यह दैनिक मेनू के लिए एक स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन है। आप किसी भी साइड डिश के साथ ग्रेवी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ परोस सकते हैं। उत्सव की मेज पर पकवान अच्छा लगता है, खासकर बच्चों की पार्टियों में।

इस डिश को तैयार करने में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगता है.

अवयव:

• गोमांस - 450 जीआर;
• पानी;
• गाजर - 80-90 जीआर;
• प्याज -90-100 जीआर;
• आटा - 20 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 60 जीआर;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• हरियाली।

खाना बनाना:

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. एक कड़ाही में एक चम्मच वनस्पति तेल और एक चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
3. प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
4. मांस को लंबे टुकड़ों में काट लें।
5. सब्जियों में बीफ़ डालें, मिलाएँ, आँच बढ़ाएँ और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. एक कटोरी में 250 मिलीलीटर पानी, खट्टा क्रीम, आटा और मसाले मिलाएं।
7. मांस के ऊपर सॉस डालो।
8. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
9. ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मांस उबाल लें।
10. परोसने से पहले पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ

बच्चों और वयस्कों के लिए एक डिश में सबसे पसंदीदा संयोजनों में से एक है टेंडर बीफ और सुगंधित मशरूम। मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ दोपहर के भोजन के लिए खाया जा सकता है, उत्सव की मेज पर परोसा जाता है, मेहमानों के लिए इलाज किया जाता है और बच्चों के लिए पकाया जाता है। एक त्वरित, हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

पकवान की तैयारी में 55-60 मिनट लगते हैं।

अवयव:

• गोमांस - 500 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
• शैंपेन - 200 जीआर;
• प्याज - 1 पीसी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल;
• हरियाली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. एक फ्राइंग पैन गरम करें। वनस्पति तेल में डालो।
2. मांस को स्ट्रिप्स में काटें और क्रस्ट सेट करने के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
3. आटे के साथ मांस छिड़कें, हिलाएं और 1 मिनट के लिए भूनें। कड़ाही को गर्मी से निकालें।
4. मशरूम काट लें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
6. वनस्पति तेल में प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
7. पैन में मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम का रस वाष्पित न हो जाए।
8. मांस को मशरूम में स्थानांतरित करें। हलचल।
9. पैन में खट्टा क्रीम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मांस को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबालें।
10. परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ छिड़कें।

बीफ और चिकन बीफ स्ट्रोगानॉफ

हालाँकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को कड़ाई से बीफ़ व्यंजन माना जाता है, आप नियमों से थोड़ा हटकर चिकन पट्टिका को क्लासिक नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं। चिकन तेजी से पकता है, जिससे रसोई में समय की बचत होती है।

अवयव:

• 0.25 किलो चिकन पट्टिका;
• 0.25 किलो गोमांस;
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 0.2 किलो शैंपेन;
• 1 प्याज;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• अजमोद;
• एक चुटकी जायफल;
• नमक।

क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बीफ़ से बनाया जाता है, और खट्टा क्रीम, मशरूम और क्रीम सॉस जोड़ने से नुस्खा में विविधता लाने में मदद मिलेगी।

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक प्रसिद्ध मांस व्यंजन है जिसे किसी भी मांस (चिकन, पोर्क, बीफ) से तैयार किया जा सकता है। पकवान का इतिहास सुदूर अतीत में वापस चला जाता है, लेकिन इसने अभी भी अपना आकर्षण नहीं खोया है, यहां तक ​​कि इसके नुस्खा में कुछ जोड़ भी दिखाई दिए हैं। आज हम बीफ स्ट्रैगनॉफ का एक क्लासिक संस्करण पकाएंगे। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको खाना पकाने की सभी बारीकियों को समझने में मदद करेगा।

• 600 ग्राम गोमांस;
• प्याज के 2 टुकड़े;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम आटा;
• साग (डिल और अजमोद) - एक छोटे से गुच्छा में;
• काली मिर्च का आधा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल।

चलो मांस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे रेशों पर टुकड़ों में काट लें, जिसे थोड़ा सा पीटना होगा।

फिर उन्हें फिर से स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।

प्याज लगभग तैयार होने के बाद, तैयार मांस को पैन में डालें। नमक और काली मिर्च सब कुछ स्वाद के लिए।

सभी 6 मिनट तेज़ आँच पर भूनें, हिलाना न भूलें। उसके बाद, मांस और प्याज में आवश्यक मात्रा में आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 3 मिनट के लिए तेज गर्मी पर सब कुछ भूनें।

पैन में खट्टा क्रीम डालना बाकी है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 5 मिनट तक उबलने दें। उसके बाद, आपको मांस की तत्परता की जांच करनी चाहिए। यदि आप अच्छा नरम मांस लेते हैं, इसे तोड़कर रेशों में काटते हैं, तो यह इस स्तर पर तैयार हो जाएगा। अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसे नरम होने तक पकाएं.

बस, बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार है। इसे एक साइड डिश - मैश किए हुए आलू, स्पेगेटी या सिर्फ एक सब्जी सलाद के साथ परोसें। अपनी पसंद के कटे हुए अजमोद के साथ शीर्ष। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: क्लासिक बीफ स्ट्रैगनॉफ

बीफ स्ट्रैगनॉफ डिश के मात्र उल्लेख पर, स्वादिष्ट ग्रेवी में मांस के पतले टुकड़ों की एक तस्वीर तुरंत आपकी आंखों के सामने आती है। इसके अलावा, तस्वीर इतनी वास्तविक है कि गैस्ट्रिक जूस की भीड़ की गारंटी है। इसलिए, मैं एक स्वादिष्ट, त्वरित और व्यावहारिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजन पकाने का प्रस्ताव करता हूँ। नुस्खा बेहद सरल है, लेकिन तले हुए मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों को जानने की जरूरत है। इसलिए, मैं अपना अनुभव साझा करता हूं कि कैसे बीफ स्ट्रैगनॉफ को ठीक से पकाना है।

• 500 जीआर। गोमांस (पतली धार, टेंडरलॉइन)
• 2 पीसी। प्याज
• 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के बिना आटा
• 200-250 जीआर। खट्टा क्रीम या क्रीम
• वनस्पति तेल या 40-50 जीआर। मक्खन
• पीसी हूँई काली मिर्च
• अजमोद

मांस इस व्यंजन की तैयारी में महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है, इसलिए बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए हम एक टेंडरलॉइन, एक पतली या मोटी धार खरीदते हैं। वैसे, एक अच्छा कसाई हमेशा यह नहीं पूछता है कि "आप क्या रखना चाहते हैं?", लेकिन "आपको मांस की क्या ज़रूरत है?"। और एक अच्छा कसाई निश्चित रूप से शव के इन हिस्सों को सलाह देगा, उनके पास थोड़ा संयोजी ऊतक है और उचित गर्मी उपचार के साथ, गोमांस हमेशा नरम हो जाता है। इसके अलावा एक युवा जानवर से मांस मांगना न भूलें।

दूसरा मुख्य बिंदु यह है कि हम मांस को आवश्यक रूप से तंतुओं में काटते हैं। टुकड़े 5-6 सेंटीमीटर लंबे और 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे नहीं होते हैं।

तो चलिए पैन गरम करते हैं। आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को मक्खन और वनस्पति तेल दोनों के साथ पका सकते हैं। मलाईदार पर पकवान का स्वाद अधिक नाजुक होता है।

जब पैन अच्छी तरह से तेल में गर्म हो जाए, तो प्याज को छल्ले में काट लें। मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि यह नरम न हो जाए और एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त न कर ले। प्याज को जलाना नहीं चाहिए, अन्यथा मांस और ग्रेवी में कड़वा स्वाद आ जाएगा।

जब प्याज भुन जाए तो मांस के टुकड़ों को पैन में डाल दें। तेज गर्मी पर प्याज के साथ गोमांस भूनें। हम 5 मिनट के लिए भूनते हैं, और नहीं। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, मांस नमी खो देता है और सूख जाता है।

महत्वपूर्ण बिंदु!!! यदि आप बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का एक बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं और, तदनुसार, आपके पास बड़ी मात्रा में मांस है, तो आपको यह करना चाहिए। प्याज को पैन से निकाल लें। हम पैन को तेल (मक्खन या सब्जी) से अच्छी तरह गर्म करते हैं। मांस को दो या दो से अधिक भागों में बांटा गया है। प्रत्येक भाग को तेज़ आँच पर 3-5 मिनट के लिए भूनें। और उसके बाद ही हम तले हुए मांस को प्याज के साथ मिलाते हैं।

यदि आप एक बार में बड़ी मात्रा में मांस तलने की कोशिश करते हैं, तो इससे कुछ भी अच्छा नहीं होगा। फ्राइंग पैन जल्दी ठंडा हो जाता है, एक तली हुई पपड़ी नहीं होती है जो तरल के नुकसान को रोकती है। मांस तेजी से नमी खो देता है और अपने रस में पकाना शुरू कर देता है, जिसे वास्तव में टाला जाना चाहिए। इसलिए, गोमांस और किसी भी अन्य मांस को हमेशा छोटे हिस्से में तला जाता है।

हम पैन में एक अधूरा चम्मच आटा डालते हैं, गांठ से बचने के लिए तुरंत मिलाते हैं। आटा मौजूदा वसा में अच्छी तरह से घुल जाता है।

तुरंत खट्टा क्रीम या क्रीम में डालें। यदि खट्टा क्रीम मोटी है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला होना चाहिए, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि आगे खाना पकाने के दौरान तरल का हिस्सा आवश्यक रूप से वाष्पित हो जाएगा, और सॉस बहुत घना नहीं होना चाहिए। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। आप थोड़ा टमाटर सॉस जोड़ सकते हैं, लेकिन मेरे लिए, टमाटर मांस और तले हुए प्याज के स्वाद के अद्भुत संयोजन को बाधित करता है, लेकिन यहां, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग ...

हिलाते हुए, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को धीमी आँच पर 5-10 मिनट के लिए पकाएँ। आमतौर पर यह समय पकवान को पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त होता है। यदि बीफ बहुत अच्छा नहीं था, तो इसमें थोड़ा और समय लग सकता है।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

खट्टा क्रीम, प्याज और मांस के अलावा, मशरूम को अक्सर बीफ स्ट्रैगनॉफ में शामिल किया जाता है। कई पाक आलोचक अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि क्या वे इस स्वादिष्ट मांस व्यंजन का एक अनिवार्य घटक हैं। वैसे भी, मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ उनके बिना से भी अधिक स्वादिष्ट है। गोमांस स्ट्रैगनॉफ तैयार करने के लिए, आप शैंपेन और उबले हुए वन मशरूम, या सूखे दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

• बीफ - 300 जीआर।,
• शैंपेन - 200 जीआर।,
• खट्टा क्रीम - 200 मिली।,
• आटा - 80-100 जीआर।,
• लाल शिमला मिर्च,
• मांस के लिए मसाले
• नमक,
• सूरजमुखी का तेल।

मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ मांस की तैयारी के साथ शुरू होता है। गोमांस को समान रूप से काटने के लिए, अर्ध-पिघला हुआ मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तो, फ्रीजर से मांस का एक टुकड़ा लें। इसे थोड़ा पिघलने दें। इसे पानी के नीचे धो लें। पेपर टॉवल या टिश्यू से पोंछ लें। एक तेज चाकू से 3-4 सेंटीमीटर लंबी और 1 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में काट लें।

यहाँ एक छोटी सी शर्त है। क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, आपको मांस को किसी भी तरह से नहीं, बल्कि रेशों में काटना चाहिए। तलने के दौरान, इस तरह की कटिंग से यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मांस कोमल और नरम है।

मशरूम धो लें। प्रत्येक मशरूम को लंबाई में काट लें।

एक बाउल में मैदा डालें। इसमें मसाले और नमक डालें।

हलचल।

गोमांस के टुकड़ों को आटे के साथ एक कटोरे में डालें।

उन्हें इसमें रोल करें।

पैन में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसके गर्म होने के बाद इसके ऊपर मैदा में ब्रेड किए हुए मीट के टुकड़े डाल दीजिए.

एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, मध्यम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए गोमांस भूनें। मांस को निर्दिष्ट समय से अधिक नहीं तला जाना चाहिए, क्योंकि पतले कटे हुए टुकड़े जल्दी से अपना रस खो देंगे और सूख जाएंगे।

जैसे ही आप देखें कि मांस का रंग लाल से भूरे रंग में बदल गया है, तुरंत इसमें कटे हुए मशरूम डालें।

मांस के साथ मशरूम को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। एक और 5 मिनट के लिए सिमर खुला।

मशरूम उगने और रस छोड़ने के बाद, पकवान को पिसी हुई पपरिका के साथ छिड़के। रंग पिगमेंट के लिए धन्यवाद, तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक सुंदर नारंगी रंग बन जाएगा। लाल शिमला मिर्च के अलावा, आप काली मिर्च, हल्दी भी डाल सकते हैं।

बेशक, मसालों के साथ, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मत करो, ताकि वे तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के स्वाद को बाधित न करें। खाना पकाने के इस स्तर पर, थोड़ा और नमक जोड़ा जाना चाहिए, निश्चित रूप से, यह याद रखना कि नमक पहले आटे में जोड़ा गया था। इसका स्वाद अवश्य लें।

खट्टा क्रीम में डालो और हलचल करें। खट्टा क्रीम के अलावा, आप अक्सर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट पा सकते हैं। खट्टा क्रीम डालने के बाद, आप इसे भी डाल सकते हैं। इतनी मात्रा में सामग्री के लिए एक चम्मच टमाटर का पेस्ट पर्याप्त होगा।

एक और 5 मिनट के लिए मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ स्टू बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को डिल, अजमोद, या हरी प्याज के साथ परोसें। अच्छी रूचि।

पकाने की विधि 4: मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे "मांस स्ट्रैगनॉफ" भी कहा जाता है।

यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे उत्सव और सप्ताह के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसने में कोई शर्म नहीं है। नुस्खा का आविष्कार बहुत समय पहले एक फ्रांसीसी शेफ द्वारा विशेष रूप से काउंट स्ट्रोगनोव के लिए किया गया था और तब से यह बहुत लोकप्रिय है।

मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन सबसे उपयुक्त है। इस डिश के साथ गर्दन, शोल्डर ब्लेड या ब्रिस्केट काम नहीं करेगा। आपको टेंडरलॉइन को पीटने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आपने मांस पट्टिका को चुना है, तो यह किया जाना चाहिए। पीटा मांस स्ट्रिप्स में काटा जाता है। स्ट्रिप्स जितनी मोटी होंगी, डिश उतनी ही रसदार निकलेगी, लेकिन दूसरी ओर, स्ट्रिप्स जितनी पतली होंगी, मांस उतना ही बेहतर होगा। यह तय करने के लिए शेफ पर निर्भर है कि कैसे आगे बढ़ना है, यह सभी के लिए स्वाद का मामला है।

• शैंपेन - 1 किलो।
• बल्ब - 2 पीसी।
• बीफ - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम (20%) - 250 जीआर।
• सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

मांस को पतले टुकड़ों में काट लें, हल्के से हरा दें (यदि आपके पास एक पट्टिका है), फाइबर में 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। स्ट्रिप्स को नमक और आटे के साथ पीस लें। कुछ देर के लिए छोड़ दें।

मशरूम को धोकर बारीक काट लें।

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा होने तक भूनें।

प्याज में मशरूम डालें, नमक डालें, तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, लेकिन इस तरल के लगभग 2-3 बड़े चम्मच बचाए जाने चाहिए।

एक अलग पैन में बीफ़ स्ट्रिप्स भूनें।

मशरूम का रस, जिसे संरक्षित किया गया है, खट्टा क्रीम, मसाले और सरसों के साथ मिलाया जाता है।

शैंपेन में मांस को पैन में डालें, सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें।

आँच बंद कर दें। मशरूम और खट्टा क्रीम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार है। साइड डिश के साथ परोसें, बोन एपीटिट!

पकाने की विधि 5: मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

नुस्खा अपने आप में सरल है, लेकिन, अधिकांश रूसी व्यंजनों की तरह, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को कुछ ही मिनटों में नहीं पकाया जा सकता है। एक शांत आग पर मांस लगभग 30-40 मिनट तक सड़ना चाहिए, फिर परिणाम उत्कृष्ट होगा। इसलिए, अपने मेनू में इस व्यंजन की योजना बनाते समय, खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय दें।

• गोमांस (टेंडरलॉइन) - 500-600 जीआर;
• शैंपेन - 200 जीआर;
• प्याज - 2 पीसी;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच (स्वादानुसार कम);
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल कम पहाड़ी के साथ;
• पानी - 300 मिलीलीटर (आप मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं);
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

हमने लीन बीफ़ के एक टुकड़े को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काट दिया। हमने इसे दोनों तरफ से हथौड़े से पीटा, लेकिन पारदर्शिता के लिए नहीं, और यहां तक ​​​​कि छेद से भी कम।

हमने प्रत्येक टूटी हुई परत को चाकू से पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट दिया, 1.5 सेमी से अधिक चौड़ी नहीं।

उच्च पक्षों के साथ एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें। गोमांस के टुकड़ों को उबलते तेल में डालें, 4-5 मिनट के लिए ही भूनें जब तक कि रंग न बदल जाए (मांस काला हो जाएगा)। अगर पैन छोटा है, तो मांस को दो चरणों में भूनें, अन्यथा यह तला नहीं जाएगा, बल्कि अपने ही रस में दम किया जाएगा। बीफ़ को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया। उसी पैन में डालें जहाँ मांस तला हुआ था। मध्यम आँच पर, प्याज़ को पारदर्शी या सुनहरे रंग में ले आएँ, लेकिन तलें नहीं।

जैसे ही प्याज के किनारे सुनहरे होने लगें, आटे में डालें, तुरंत हिलाएँ और आटे को गुठलियाँ न जमने दें। प्याज के साथ आटे को 1-2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।

तले हुए बीफ को पैन में डालें। प्याज डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करें। काली मिर्च के साथ सीजन।

लगातार हिलाते हुए, शोरबा या पानी को एक पतली धारा में डालें। यदि आप एक ही बार में सारा तरल डाल दें और पैन की सामग्री को न मिलाएं, तो आटा गांठ में इकट्ठा हो जाएगा और सॉस काम नहीं करेगा। एक ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर मांस उबाल लें (नरम होने तक, यहां चयनित मांस पर ध्यान दें)। यदि तरल उबल गया है और सॉस गाढ़ा हो गया है, और मांस अभी भी कठोर है, तो थोड़ा और पानी (शोरबा) डालें। नमक स्वादअनुसार।

जबकि मांस पक रहा है, मशरूम को पतली प्लेटों में काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में हल्का भूरा करें।

तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ में, तले हुए मशरूम डालें। मांस और सॉस में हिलाओ और उबाल लेकर आओ।

खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें। आइए नमक के लिए प्रयास करें, यदि आवश्यक हो - नमक डालें। आग को मध्यम कर दें।

सॉस में उबाल आने दें और तुरंत आँच बंद कर दें। यदि आप खट्टा क्रीम सॉस को लंबे समय तक गर्म करते हैं, तो खट्टा क्रीम कर्ल हो जाएगी और अनाज और मट्ठा में छूट जाएगी। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को ढक्कन के साथ कवर करें, कुछ मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। परंपरागत रूप से, मैश किए हुए आलू को साइड डिश के रूप में चुना जाता है, लेकिन यह आपकी पसंद है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: अचार के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ

हम सबसे कोमल रसदार बीफ टेंडरलॉइन से अचार और मशरूम के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाएंगे। इस तरह के मांस का उपयोग इस रूसी व्यंजन को तैयार करने के क्लासिक तरीके को संदर्भित करता है। घर पर, बीफ स्ट्रैगनॉफ बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है।

लगभग तीस साल पहले, बीफ स्ट्रैगनॉफ किसी भी कैंटीन या भोजनशाला में पाया जा सकता था। आज, स्ट्रोगानॉफ़ बीफ़ बढ़िया और महंगे रेस्तराँ में पकाया जाता है। हालांकि, कुछ भी हमें इस अद्भुत मांस व्यंजन को अपने दम पर तैयार करने से नहीं रोकता है।

इस तरह के मांस को एक तस्वीर के साथ पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि कैसे कम मात्रा में सामग्री से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को जल्दी और आसानी से बनाया जाए। पकवान के स्वाद में विविधता लाने और इसे ताजगी का स्पर्श देने के लिए, हम गोमांस में शैंपेन और अचार डालेंगे। मलाईदार सॉस में तले हुए मशरूम मांस को भिगो देंगे, और खीरे इसे आवश्यक खट्टापन देंगे। गोमांस के टुकड़े तीखे, स्वाद में गहरे और बहुत कोमल निकलेंगे। मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

आप इस डिश को कई तरह के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। बहुत बार कुचले हुए आलू यह भूमिका निभाते हैं।

आइए रात के खाने के लिए अचार के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाना शुरू करें।

• बीफ टेंडरलॉइन - 500 ग्राम
• शैंपेन - 300 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• क्रीम 35% वसा - 60 ग्राम
• मसाले और मसाला - स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम

आइए अचार के साथ क्लासिक स्ट्रोगनॉफ बीफ पकाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें।

हम ठंडे पानी के नीचे ताजा बीफ़ टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और इसे काफी बड़े स्ट्रिप्स या साफ-सुथरी छड़ियों में काटते हैं। हम वनस्पति तेल की संकेतित मात्रा के साथ पैन को गर्म करते हैं, उस पर मांस के स्लाइस डालते हैं और मध्यम गर्मी पर एक मैट क्रस्ट बनने तक सभी तरफ बीफ़ भूनते हैं।

प्याज ज्यादा बड़ा नहीं छिलका है, आधा काट कर पतले आधे छल्ले में काट लें। पैन में मांस तरल छोड़ देगा, और जब यह बहुत ही तरल लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो पैन में कटा हुआ प्याज आधा छल्ले डालें।

मशरूम सबसे अच्छे खरीदे जाते हैं बहुत बड़े नहीं। हम मशरूम को ठंडे पानी में धोते हैं, सब कुछ एक ही कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं और क्वार्टर में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से काटते हैं। मांस स्ट्रिप्स और प्याज में पैन में शैंपेन जोड़ें, सामग्री मिलाएं, भूनना जारी रखें।

हम अचार को धोते हैं और, यदि वांछित हो, साफ करते हैं, उन्हें बहुत लंबी स्ट्रिप्स में नहीं काटते हैं, और फिर उन्हें बाकी सामग्री के लिए पैन में भेजते हैं। एक पैन में भोजन को तब तक भूनें जब तक कि मांस पक न जाए, कभी-कभी हिलाएं।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, पैन में क्रीम डालें, इसे अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएँ, आँच को कम करें और ढक्कन के साथ या बिना पकवान को और 15 मिनट तक पकाएँ। आग बंद करने से ठीक पहले, आप बीफ स्ट्रैगनॉफ में थोड़ा ताजा कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।

हम पकवान परोसते हैं और इसे सुगंधित मलाईदार मैश किए हुए आलू के साइड डिश के साथ मेज पर परोसते हैं और केवल गर्म करते हैं। अचार के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ तैयार है.

पकाने की विधि 7, चरण दर चरण: स्ट्रोगानॉफ़ बीफ़

मैं आपको बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करता हूं, जो कि सरल सामग्री से तैयार करने में आसान और काफी तेज है। परिणाम एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है, जो हमारे परिवार में सबसे प्रिय में से एक है। यदि अक्सर ऐसा होता है कि बीफ़ व्यंजन लंबे समय तक चबाए जाते हैं और मुश्किल होते हैं, तो ठीक से तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और आपको इस स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकार के मांस का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देता है। और पकवान को पकाने के बाद जो गाढ़ी और समृद्ध ग्रेवी बची है, वह मांस और किसी भी साइड डिश को एक विशेष स्वाद और नाजुक बनावट देती है। बीफ स्ट्रैगनॉफ एक हार्दिक और स्वस्थ दूसरे कोर्स के लिए एक बढ़िया विचार है जिसे पूरा परिवार पसंद करेगा!

• 500 - 600 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन
• 1 बड़ा प्याज
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 15 - 20%
• 1 चम्मच टमाटर के पेस्ट के ढेर के साथ
• 1 सेंट एल आटा
• 150 मिली पानी
• नमक और काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल

गोमांस स्ट्रैगनॉफ पकाने के लिए, मांस को कुल्ला, इसे सूखा और इसे पहले पतले स्लाइस में काट लें, और फिर लंबी स्ट्रिप्स में, फाइबर को पार करना सुनिश्चित करें।

इस व्यंजन के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाले ठंडे बीफ़ का उपयोग करना चाहिए - बिना वसा, फिल्म और संयोजी ऊतक के। यदि आप इसे रेशों पर बहुत पतले स्लाइस में काटते हैं, तो मांस बहुत जल्दी पक जाएगा और कोमल और रसदार निकलेगा।

प्याज को छीलकर पतले क्वार्टर-रिंग्स में काट लें।

एक बड़े कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल वनस्पति तेल और कटा हुआ बीफ़ को सभी पक्षों पर उच्च गर्मी पर 2 से 3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन से एक प्लेट में निकालें और गर्म रखें।

बीफ़ को एक बार में नहीं, बल्कि 2-3 खुराक में तलने की सलाह दी जाती है, अन्यथा मांस से बहुत सारा तरल निकल जाएगा और यह अपना रस खो देगा। उच्च ताप पर तेजी से तलने से एक क्रस्ट बनता है जो मांस को सील कर देता है और नमी के और नुकसान को रोकता है। इसके अलावा, गोमांस को पहले से नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमक उत्पाद से तरल की रिहाई को बढ़ावा देता है।

जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसमें एक और 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और प्याज को मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक भूनें।

तले हुए प्याज को मैदा के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कड़ाही में ठंडा पानी डालें, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सॉस के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

तले हुए मांस को सॉस में डालें और 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें।

उच्च गुणवत्ता वाले स्टीम बीफ़ का उपयोग करते समय, सॉस में मांस को तत्परता लाने के लिए 5 मिनट पर्याप्त होंगे। हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए 15-20 मिनट के लिए एक मानक स्टोर से खरीदे गए बीफ़ टेंडरलॉइन को स्टू करना बेहतर है, ताकि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ विशेष रूप से नरम और कोमल हो।

मोटी ग्रेवी के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ बहुत स्वादिष्ट, कोमल और संतोषजनक होता है। यह पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल या मैश किए हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: ग्राउंड बीफ स्ट्रोगानॉफ

efstroganoff आमतौर पर मांस के टुकड़ों से बनाया जाता है, लेकिन यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस से हमेशा मांग में रहेगा। यदि आपने बहुत सख्त मांस खरीदा है, तो इससे कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है!

• बीफ 350 जीआर।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• प्याज 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• शोरबा 1-2 बड़े चम्मच।

बीफ लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम बीफ़ को एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में बदल देते हैं। हम कीमा बनाया हुआ मांस तेल के साथ पैन में भेजते हैं। हम कीमा भूनते हैं।

कटा हुआ प्याज डालें। कुछ और मिनट भूनें। नमक और मिर्च।

पानी या शोरबा डालें। ढककर उबलने दें।

अंत से 5 मिनट पहले खट्टा क्रीम डालें। हम मिलाते हैं।

कीमा बनाया हुआ बीफ स्ट्रोगानॉफ तैयार है। स्पेगेटी या अपनी पसंद के अन्य साइड डिश के साथ परोसें।