गुलाबी शैंपेन पर केक "एंजेल हार्ट"। शैंपेन और जंगली जामुन के साथ चान्तिली केक शैम्पेन मूस

यदि आप, मेरी तरह, समय-समय पर ऐसा होता है ... उन्होंने शैंपेन खोला, इलाज किया या खुद का इलाज किया, और यह बना रहा, तो एक सरल और बहुत स्वादिष्ट बिस्किट केक के लिए नुस्खा पर ध्यान दें। खाना पकाने के दौरान अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, और बिस्कुट केक एक सुखद सुगंध और कुछ हद तक नम संरचना प्राप्त करेंगे। अर्ध-मीठे शैंपेन के अलावा, ब्रूट और कोई भी स्पार्कलिंग वाइन भी उपयुक्त हैं। पेय की मिठास के आधार पर, आटे में चीनी की मात्रा को समायोजित करें (क्रूर के लिए अधिक!)

परीक्षण के लिए विभिन्न प्रकार के मक्खन बिस्कुट को आधार के रूप में लिया जाता है। मुझे लगता है कि आप बेकिंग पाउडर के बिना कर सकते हैं, लेकिन इसके बिना मैं किसी तरह अपने बारे में असुरक्षित महसूस करता हूं ...

एक क्रीम के रूप में, मैं एक सरल प्रस्ताव करता हूं - मक्खन और गाढ़ा दूध से, जिसमें खाना पकाने या जटिल जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप न केवल परतों को चिकना करना चाहते हैं, बल्कि पूरे केक को क्रीम से चिकना करना चाहते हैं, तो क्रीम की मात्रा 2 गुना बढ़ा दें!

हालांकि केक सूखे नहीं हैं, फिर भी उन्हें थोड़ा भिगोने की जरूरत है, इसलिए मैंने सामग्री की सूची में संसेचन के लिए रचना को जोड़ा। मेरा केक बस मिठाई से सजाया गया है: कसा हुआ ट्रफल और चीनी-लेपित क्रैनबेरी, क्योंकि मैं सुंदरता में बिल्कुल भी मजबूत नहीं हूं, मैं "सोवियत" तरीकों से प्रबंधन करता हूं।

शैंपेन बिस्किट केक के लिए, रेसिपी की सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

मक्खन को टुकड़ों में काट लें, और लगभग 15-20 मिनट के बाद नरम होने पर इसे चीनी और नमक के साथ पीस लें।

शैंपेन में डालो और व्हिस्क।

बेकिंग पाउडर के साथ मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और हल्का फेंटें।

परीक्षण के लिए, केवल प्रोटीन की आवश्यकता होती है, उन्हें एक मजबूत फोम में फेंटने की आवश्यकता होती है और, धीरे से हिलाते हुए, जल्दी से आटा में प्रवेश करें।

आटा सामान्य क्लासिक बिस्किट की तुलना में थोड़ा मोटा निकलेगा।

आप एक लम्बे बिस्किट को छोटे आकार में, या पतले बिस्किट को बड़े आकार में बेक कर सकते हैं। बिस्किट को नॉन-स्टिक रूप में या बेकिंग पेपर के साथ बेक करना सबसे सुविधाजनक है।

मेरे पास एक आकार है - आकार में 18x24 सेमी, और ओवन में 170 डिग्री पर बेकिंग का समय 25 मिनट था।

क्रीम के लिए, नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर गाढ़ा दूध के साथ, कमरे के तापमान पर भी फेंटें। यदि वांछित है, तो क्रीम के स्वाद को बढ़ाने और बढ़ाने के लिए कंडेंस्ड मिल्क में अल्कोहल मिलाएं।

तैयार बिस्किट को ठंडा करें और इसे आराम दें, फिर काट लें: यदि बिस्किट अधिक है, तो दो भागों में, और पतला - दो हिस्सों में।

पानी और चीनी से संसेचन बनाएं। एक उबाल आने दें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। यदि वांछित है, तो शराब को गर्म संसेचन में जोड़ें और ठंडा करें।

पुराने बिस्किट को कम से कम चार घंटे के लिए भिगो दें और केक को क्रीम से फैलाते हुए तुरंत केक को इकट्ठा करें। केक को उसी रूप में भिगोना सुविधाजनक है जिसमें वे बेक किए गए थे, इसमें सभी (एक पतले बिस्किट के लिए) या आधा (उच्च बिस्किट के प्रत्येक टुकड़े के लिए) डालना।

सजावट के लिए, मैं सिर्फ मिठाई का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। बस ट्रफल्स या चॉकलेट को कद्दूकस कर लें, और चीनी में लिपटे क्रैनबेरी या इसी तरह की कुछ अन्य मिठाइयाँ अच्छी हैं।

शैंपेन बिस्किट केक तैयार है।

खुश प्रयोग!

यह उन सभी लोगों द्वारा बुकमार्क किया गया था जो आलसी नहीं थे, उन्होंने इसे अपने रूप में पारित कर दिया, और मुझे एक "सम्मानजनक" पत्रिका की कसम भी खानी पड़ी, जहां उन्होंने मेरे हस्ताक्षर काट दिए और अपना हस्ताक्षर कर दिया।

इस साल मैंने इसे एक पत्रिका के लिए फिर से तैयार किया, और अब यह इस तरह है:

पिछले साल, मुझे यह पसंद नहीं आया: मोटी जेली और नरम मूस, और इस बार मैंने फैसला किया कि उन्हें उलटने की जरूरत है। यह कट में एक सरप्राइज वाला केक निकला।
इस बार मैंने पतले कटा हुआ (5 मिमी) जेनोइस बिस्किट को आधार के रूप में और जेली और मूस के बीच एक परत के रूप में इस्तेमाल किया, स्ट्रॉबेरी लिकर को संसेचन में जोड़ा, और मूस को नए ज्ञान के साथ बनाया (और कच्चे प्रोटीन के बजाय इतालवी मेरिंग्यू के साथ)। और इसलिए सब कुछ वैसा ही है।

22-24 सेमी (ऊंचाई 6 सेमी) के व्यास वाले केक के लिए:

बिस्किट:

चार अंडे
1 जर्दी
120 ग्राम आटा
120 ग्राम चीनी
15 ग्राम मक्खन

संसेचन:

150 ग्राम पानी
150 ग्राम) चीनी
50 ग्राम स्ट्रॉबेरी लिकर

जेली:

250 ग्राम स्ट्रॉबेरी
400 मिली शैंपेन
200 ग्राम चीनी
15 ग्राम जिलेटिन
0.5 नींबू का रस
200 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी

शैम्पेन मूस:

250 मिली शैंपेन (सूखा, अर्ध-शुष्क)
0.5 नींबू का रस
200 ग्राम चीनी
50 ग्राम पानी
3 अंडे
10 ग्राम जिलेटिन
200 मिली क्रीम 33%

प्रक्रिया:

बिस्किट और जेली पहले से तैयार की जा सकती हैं।

बिस्कुट के लिए: अंडे और जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं, पानी के स्नान में 52C तक गर्म करें, एक मजबूत फोम में फेंटें। छना हुआ आटा और पिघला हुआ मक्खन डालें, धीरे से हिलाएं। तैयार रूप में डालें (जिसमें केक तैयार किया जाएगा उससे छोटे व्यास का), 180C पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। शांत हो जाओ।

संसेचन के लिए: पानी को चीनी के साथ उबाल लें। गर्मी से निकालें, लिकर डालें।

जेली के लिए: चीनी के साथ 100 ग्राम शैंपेन मिलाएं, नींबू का रस डालें, चीनी को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, पहले से भिगोया और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें। शेष शैंपेन में डालो, ठंडा करें। एक छोटे व्यास के रूप में जिसमें केक तैयार किया जाएगा, स्ट्रॉबेरी को क्वार्टर में काट लें, जेली को 2.5-3 सेमी की परत के साथ डालें, इसे कई घंटों तक सख्त होने दें। बचा हुआ तरल छोड़ दें, केक को आइसिंग करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

मूस के लिए:गोरों को जर्दी से अलग करें। शैंपेन को 50 ग्राम चीनी और नींबू के रस के साथ गर्म करें। 50 ग्राम चीनी के साथ जर्दी को पीस लें। गर्म शैंपेन को यॉल्क्स में डालें, व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, 82C तक पकाएं। निकालें, पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें।
इतालवी मेरिंग्यू: 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम पानी में से चाशनी को 117C (सॉफ्ट बॉल) तक उबालें। एक ही समय में अंडे का सफेद भाग। व्हीप्ड गोरों को तुरंत गर्म चाशनी के साथ डालें, बिना गति को बदले, मेरिंग्यू के पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें।
फिंटी हुई मलाई। आधा मेरिंग्यू क्रीम के साथ मिलाएं, आधा ठंडा शैंपेन क्रीम के साथ मिलाएं। दोनों मिश्रण को मिला लें।

बिस्किट को 3 बराबर भागों में काटें (आपको केवल दो की जरूरत है)। नीचे के केक को सांचे में डालें। भिगोना। कठोर जेली डिस्क को ऊपर रखें। दूसरी परत के साथ कवर करें। भिगोना। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके किनारों और शीर्ष को मूस से भरें। इसे कम से कम 4 घंटे तक सूखने दें, रात भर के लिए बेहतर है।

जमे हुए केक से अंगूठी निकालें। बाकी जेली को दोबारा गरम करें। केक को वायर रैक पर रखें, बची हुई जेली को आइसिंग की तरह डालें। ताज़ी स्ट्रॉबेरी, जड़ी-बूटियों आदि से इच्छानुसार गार्निश करें।

फलों और चीनी के गोले से सजाए गए, मुझे ऐसा लग रहा था कि वे शैंपेन के बुलबुले की तरह दिख रहे हैं।

मैराशिनो लिकर को रेसिपी से हटाया जा सकता है। मैंने फ्रैगोलिनो लाल इतालवी शैंपेन को प्रतिस्थापित किया।

खाना पकाने की जेली:
जिलेटिन (मेरे पास पत्ता है) को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। (या अपने जिलेटिन के लिए निर्देश देखें)। आधा बेरी प्यूरी गरम करें, स्वाद के लिए चीनी, जिलेटिन डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी और जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। बची हुई प्यूरी के साथ मिलाएं, जिस सांचे में आप बिस्किट बेक करेंगे उससे 2 सेंटीमीटर छोटे सांचे में डालें और केक को इकट्ठा करें (मैंने केक को 26 सेंटीमीटर के सांचे में इकट्ठा किया, मैंने जेली को 24 सेंटीमीटर के सांचे में बनाया)। सर्द करने के लिए फ्रीजर में निकालें।

* यदि फॉर्म सिलिकॉन नहीं है, तो आप इसे एक फिल्म के साथ बिछा सकते हैं ताकि तैयार जेली प्राप्त करना आसान हो।

बिस्किट तैयार करना:
गोरों को योलक्स से अलग करें। प्रोटीन कम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं, फिर गति बढ़ाते हैं और धीरे-धीरे प्रोटीन में बारीक चीनी मिलाते हैं (बिना रुके 1 बड़ा चम्मच डालें)। स्थिर चोटियों तक मारो।

* अगर आपके पास दरदरी चीनी है, तो इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, क्योंकि। कोड़े मारने पर मोटे चीनी प्रोटीन में बहुत देर तक घुलते हैं।

योलक्स को हल्के से और धीरे-धीरे मारो, एक पतली धारा में डालना, प्रोटीन को भागों में जोड़ें, बहूत सावधानी सेनीचे से ऊपर तक एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ मिलाएं (लंबे समय तक हिलाने की जरूरत नहीं है, द्रव्यमान हवादार रहना चाहिए)।

आटे को छान लें और इसे अंडे के द्रव्यमान में भागों में मोड़ो, धीरे से नीचे से ऊपर तक एक व्हिस्क के साथ मिलाएं ताकि आटा व्यवस्थित न हो।
एक साधारण गोल नोजल के साथ तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें। चर्मपत्र कागज पर, एक सर्कल बनाएं (व्यास 24 सेमी, बेरी जेली की तरह), कागज को इस (खींची गई) तरफ से नीचे की ओर मोड़ें (ताकि बाद में आटे पर कोई निशान न छपे), और पेस्ट्री बैग से आटा भरें .
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केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 10-15 मिनट (आपके ओवन के आधार पर) के लिए बेक करें। आपकी उंगली से दबाने पर तैयार केक की सतह थोड़ी पीछे हट जाएगी।

बचे हुए आटे से, बेकिंग शीट पर छोटे गोल "कुकीज़" डालें (बेकिंग के दौरान वे आकार में बढ़ जाएंगे), उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कें (मैंने उन्हें छिड़का नहीं) और उन्हें लगभग 8-10 मिनट तक बेक करें। केक के किनारों को सजाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।

कुकिंग बवेरियन शैंपेन मूस:
जर्दी को बारीक चीनी के साथ हल्का फेंटें। 125 ग्रामशैंपेन को लगभग उबालने के लिए गरम करें और एक पतली धारा में यॉल्क्स में डालें, उन्हें हराते रहें। इस द्रव्यमान को पानी के स्नान में हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं।

* अगर अचानक आपको लगे कि मिश्रण किसी भी तरह से गाढ़ा नहीं हुआ है, तो आप इसे सिर्फ एक छोटी सी आग पर (बिना पानी के स्नान के) पकाने के लिए रख सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है और सुनिश्चित करें कि यह बहुत अधिक गर्म नहीं होता है, और योलक्स कर्ल करना शुरू नहीं करते हैं ( नीचे और दीवारें)।

मिश्रण ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, सिर्फ थोड़ा गाढ़ा करेंजैसा कि फोटो में है।
यदि आप इसमें एक चम्मच डुबोते हैं, तो चम्मच के पीछे एक पतली परत रह जाएगी, उस पर अपनी उंगली चलाएं - एक निशान होना चाहिए।

पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, घुलने तक मिलाएँ। 30 डिग्री तक ठंडा करें। बचा हुआ शैंपेन डालें। क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें, नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए, धीरे से मूस में मोड़ें।

* मेरे लिए, यह मूस पर्ल की तुलना में थोड़ा पतला निकला (यह शैंपेन के कारण है, जो पहले से तैयार कस्टर्ड बेस में जोड़ा जाता है), लेकिन फिर भी इसकी स्थिरता हवादार है, तरल नहीं, अगर आप क्रीम मिलाते हैं बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे।

जामुन के साथ चान्तीली क्रीम तैयार करना:
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
जामुन को प्यूरी में पीस लें (चाहें तो प्यूरी को छलनी से छान लें और रसभरी, ब्लैकबेरी के छोटे-छोटे बीज निकाल दें... मैंने कुछ भी नहीं पोंछा)
आधा बेरी प्यूरी गरम करें, वहां जिलेटिन डालें, घुलने तक हिलाएं। इसके बाद, बचे हुए मैश किए हुए आलू, चीनी और व्हीप्ड क्रीम को नरम चोटियों (धीरे ​​से, नीचे से ऊपर की ओर गति) में डालें। क्रीम हवादार है

केक विधानसभा:
मोल्ड के नीचे पन्नी के साथ कवर करें (मैंने पक्षों को कवर नहीं किया)। बवेरियन मूस को एक सांचे में रखें (लगभग 1 तिहाई छोड़ दें), इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में "हड़पने" दें।

बेरी जेली की जमे हुए डिस्क को फैलाएं (जेली की परत के नीचे बचे हुए बवेरियन मूस का उपयोग करें और जेली और मोल्ड के किनारों के बीच के अंतराल को भरने के लिए।)

मैं आपको इस अद्भुत छुट्टी के सम्मान में एक अद्भुत कहानी देना चाहता हूं, जो मेरी भावनाओं से बुनी गई है। हैप्पी हॉलिडे, मेरे प्यारे!

प्रिय, शुभ रात्रि!
मैं चाहता हूं कि आप एक सपने में हमारे प्यार के बारे में एक खूबसूरत कहानी देखें, आप हमारे सबसे खूबसूरत पलों का सपना देखें ... तो .. देखो .. दरवाजे खुलते हैं और आप खुद को नीला सागर के किनारे पर पाते हैं! परिदृश्य का वैभव मोहित और आकर्षित करता है। आप अविश्वसनीय और अभूतपूर्व मछली, कोरल, सितारों से भरे साफ पानी में दौड़ते हैं। गर्म पानी हमें दुलारता है.. और पन्ना पलट जाता है


... और हम एक ठाठ कैफेटेरिया में हैं, और स्विमिंग सूट एक शानदार पोशाक में बदल जाता है - एक सपने में सब कुछ संभव है .. लाइव संगीत की आवाज़ हमें नृत्य करने के लिए आमंत्रित करती है, और हम एक दूसरे की बाहों में चुंबन और सर्कल को पकड़ते हैं दूसरों की निगाहों की प्रशंसा।


और यहाँ हम फिर से उड़ान में हैं और एक झरने के सामने रुकते हैं, पानी के जेट हमें हीरे के असंख्य के साथ डुबोते हैं .. हम अपनी आँखें बंद करते हैं ...
और अब, पानी के बजाय, चट्टान से सबसे खूबसूरत फूलों की पंखुड़ियों की अंतहीन बारिश होती है। यह सब तुम्हारे लिए है, प्रिय


फिर से एक मोड़ ... और हम कार्निवल में हैं! सब कुछ घूम रहा है, उल्टा खड़ा है, डफ मार रहा है, धड़क रहा है, सूखा हुआ चश्मा नहीं बख्श रहा है, तुरही बज रही है और कस्तूरी फूट रही है ... पागल और विचारहीन आनंद हमारे शरीर पर कब्जा कर लेता है, और हम हंसते हैं, हंसते हैं ... "चलो यहाँ से भाग जाओ!" मैं चीखता हूं। "आपके साथ दुनिया के अंत तक!" - आपने जवाब दिया।

हम अपने स्वर्ग में वापस आ गए हैं। ज्ञानी सागर हमें लहरों की गर्जना से पालता है। आकाश चमकीले तारों से आच्छादित है। नज़र! वे हटे! गहरे नीले आकाश में, सबसे खूबसूरत सितारे शब्दों में बनते हैं: “मैं खुश हूँ! मैं आपसे प्यार करती हूँ! मेरे साथ रहो हमेशा!"


सो जाओ .. सेंट वेलेंटाइन की रात आपके पास अद्भुत सपने हैं ... और इस सपने की परी कथा समाप्त हो गई है .. और हमारा प्यार जारी है, और हम खुश और प्यार करेंगे!