घर पर मुनाफाखोरों के लिए नुस्खा। खाना पकाने की सुविधाएँ और समीक्षाएँ

Profiterole - यह क्या है और इसे कैसे पकाना है, हर कोई नहीं जानता। यह व्यंजन एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई है और एक शेफ के लिए एक प्रकार की परीक्षा है। आखिरकार, यदि शेफ इतनी सरल क्लासिक मिठाई नहीं बना सकता है, तो वह खुद को एक सच्चा पेशेवर नहीं मान सकता। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उनकी तैयारी का नुस्खा किसी भी मामले में नहीं बदला जाना चाहिए। अन्यथा, गुब्बारों के बजाय आप एक चिपचिपा गंदगी प्राप्त कर सकते हैं।

लेख में हम मुनाफाखोरी पर विचार करेंगे - यह क्या है, इसे कैसे पकाना है और किस भराव के साथ।

फ्रांसीसी मिठाई की उपस्थिति का इतिहास

फ्रेंच से अनुवादित, "प्रोफिटरोल" का अर्थ है किए गए कार्य के लिए एक मौद्रिक पुरस्कार। और बाद में इस नाम का इस्तेमाल छोटे केक के लिए किया जाने लगा।

इसकी उत्पत्ति का इतिहास आज तक रहस्य में डूबा हुआ है। कोई पक्के तौर पर नहीं कह सकता कि वे कहां से आए हैं। इस मामले में समय बाधा एक बड़ी भूमिका निभाती है। मुनाफाखोरों का आविष्कार करने वाले कन्फेक्शनर के बारे में जानकारी प्राप्त करना आम तौर पर असंभव है।

ऐसा माना जाता है कि वे 16वीं शताब्दी में प्रकट हुए थे, लेकिन यहाँ कुछ बारीकियाँ भी हैं। आज भी, विशेषज्ञों का कहना है कि उनकी उपस्थिति कुछ शताब्दियों पहले गिरती है, और 16 वीं शताब्दी में उनके लिए एक पतले आटे का आविष्कार किया गया था।

प्रारंभ में, एक राय थी कि मुनाफाखोरों के निर्माता वालोइस के हेनरी द्वितीय के शासनकाल के फ्रांसीसी डेसर्ट से इतने प्रेरित थे कि उन्होंने अपना अनूठा नुस्खा बनाने का फैसला किया। लेकिन यह संस्करण विफल रहा।

वास्तव में, इस व्यंजन के पूर्ववर्ती बहुत सारे टॉपिंग के साथ साधारण पफ पेस्ट्री हैं। उस समय, ताजा बेरीज और फलों के साथ विभिन्न चीज का मिश्रण भरने के रूप में प्रयोग किया जाता था।

दुनिया ने पहली बार 19 वीं शताब्दी में अमेरिकी रसोई की किताब के लिए धन्यवाद के बारे में सीखा। जो एक उत्कृष्ट कृति के प्रकट होने का पहला आधिकारिक प्रमाण था।

मूल नुस्खा

प्रारंभ में, मुनाफाखोर और उनकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल था। एक पात्र में पानी और 250 ग्राम मक्खन रखा गया। उनमें कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाया गया। सामग्री को फिर से मिलाया गया और पीटा हुआ अंडा डाला गया। आटे को अच्छी तरह से मिला कर बेल लें और अलग-अलग हिस्सों में बांट लें। इसके बाद, महाराज ने अपने हाथों से गेंदें बनाईं और उन्हें ओवन में बेक करने के लिए भेजा।

बॉल्स तैयार होने के बाद, पेस्ट्री बैग का उपयोग करके उनमें बटर क्रीम मिलाया गया। यह ध्यान देने योग्य है कि यह नुस्खा पहला है जो पाक विशेषज्ञों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए जाना जाता है और आधुनिक खाना पकाने की विधि के समान ही है।

मुनाफाखोरों और उनकी रेसिपी के बारे में पूरी दुनिया को पता चलने के बाद, विभिन्न देशों के रसोइयों ने उन्हें राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत के अनुकूल बनाना शुरू किया।

दुनिया भर से व्यंजनों

जैसे ही मुनाफाखोर हर जगह पकाया जाने लगा, हर शेफ ने कुछ नए अवयवों को जोड़कर क्लासिक रेसिपी पर अपनी छाप छोड़ने की कोशिश की।

उदाहरण के लिए, एक अमेरिकी रसोइया जिसने 19वीं शताब्दी के मध्य में अपनी रसोई की किताब प्रकाशित की, ने मुनाफाखोर बनाने की प्रक्रिया में मक्खन के बजाय लार्ड का उपयोग करने की सिफारिश की। उनके अनुसार, लार्ड मिठाई को अधिक कोमल बनाता है।

खाना पकाने में मिठाई की भूमिका

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मुनाफाखोरों के लिए आटा क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन साथ ही उन्हें न केवल एक अलग डिश के रूप में, बल्कि अन्य डेसर्ट के रूप में भी परोसा जा सकता है। साथ ही, उनके लिए भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है, हालांकि वे इस व्यंजन की तैयारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यदि मुनाफाखोर भराव मीठा है, तो यह पहले से ही एक मिठाई है। साथ ही, उनके लिए भरना नमकीन हो सकता है। इस मामले में, डिश मछली, मांस या अनाज के लिए क्षुधावर्धक के रूप में काम कर सकता है।

कुछ मामलों में, खाना पकाने में भराव का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके बजाय, कुछ समृद्ध शोरबा हो सकता है। लेकिन इसे परोसने से तुरंत पहले पेश किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा नरम हो जाएगा।

मुनाफाखोरों के लिए आटा तैयार करने का क्लासिक संस्करण। फोटो के साथ रेसिपी

अगर हम मूल नुस्खा के बारे में बात करते हैं, तो इसे फिर से बनाने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी।

इसलिए, प्रॉफिटरोल क्या है, इस सवाल का जवाब देते हुए, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं: यह हल्के गुब्बारों के रूप में एक फ्रांसीसी मिठाई है, जिसे कस्टर्ड आटा और बटर क्रीम से बनाया जाता है।

खाना बनाना

अब स्टेप बाई स्टेप प्रॉफिटरोल्स की रेसिपी पर विचार करें।

पहले हमें सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है (25 गेंदों पर आधारित):

• गेहूं का आटा - आधा कप ;
• शुद्ध पानी - एक गिलास;
• चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• नमक - एक चुटकी।

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि घर पर मुनाफाखोरों का यह नुस्खा उसी सफलता के साथ निकलेगा जैसा कि पेशेवर रसोई में होता है।

सबसे पहले हमें आग पर पानी डालने की जरूरत है और इसमें कटे हुए मक्खन को टुकड़ों में डालें। तेल में थोड़ा नमक डालना न भूलें।

जब तक पानी उबलता है, तब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल चुका होगा। इस पल को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। और ताकि तेल जले नहीं, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें सारा आटा डाल दें। इसी समय, हम सॉस पैन की सामग्री को और अधिक तीव्रता से हिलाते रहते हैं। यह लकड़ी के स्पैटुला के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

आउटपुट एक आटा होना चाहिए जो पैन की दीवारों से पीछे रह जाएगा। इस प्रक्रिया में आमतौर पर दो मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। उसके बाद, पैन को आग से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा होने दिया जाना चाहिए। फिर आटा आसानी से हटाया जा सकता है।

अब हम अगले क्रम में आटे में अंडे डालना शुरू करते हैं। प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएं। तुरंत यह झड़ना शुरू हो जाएगा, लेकिन घबराओ मत, ऐसा होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे अच्छी तरह और लगातार मिलाएं। तीन अंडे जोड़ने के बाद, आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह फिर से सजातीय द्रव्यमान जैसा न हो जाए।

इस स्तर पर, आटे की स्थिरता क्रीम जैसी होनी चाहिए। इसके अच्छी तरह से बढ़ने के लिए, आप एक चिकन प्रोटीन जोड़ सकते हैं। और दोबारा मिक्स करें। लकड़ी के स्पैटुला के बजाय, आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत तेज और अधिक कुशल होगा।

अगले चरण में, हम एक चम्मच या एक पाक सिरिंज के साथ मुनाफाखोर बनाते हैं, उन्हें मार्जरीन के साथ बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

हम ओवन को 200 डिग्री तक गरम करते हैं और केक को 20-30 मिनट के लिए भेजते हैं। बेकिंग का समय गठित गेंदों के आकार पर निर्भर करता है।

कस्टर्ड गेंदों को तुरंत उठना शुरू कर देना चाहिए। याद रखें: जबकि मुनाफाखोर बेक कर रहे हैं, किसी भी स्थिति में आपको ओवन नहीं खोलना चाहिए। नहीं तो वे गिर जाएँगे और फिर कभी नहीं उठेंगे।

तत्परता को आंख से जांचा जा सकता है। बेकिंग के दौरान प्रॉफिटरोल्स चटकने लगते हैं। और अगर दरार में बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब यह होगा कि वे अभी भी गीले हैं, और उन्हें थोड़ा बेक करने की जरूरत है। रेडी-मेड मुनाफाखोरों में बुलबुले के बिना दरारें होती हैं, थोड़ा लम्बा आकार।

साथ ही, एक सुनहरी पपड़ी मिठाई की तैयारी का संकेत देगी। हम उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं। मुनाफा ठंडा होने के बाद ही क्रीम भरना जरूरी है, अन्यथा क्रीम पिघल जाएगी और बाहर निकल जाएगी।

मुनाफाखोरों के लिए क्रीम

प्रोफेसरोल भरने के लिए, आप क्रीम व्यंजनों के विभिन्न रूपों का उपयोग कर सकते हैं। यह मीठा और नमकीन दोनों तरह का भरावन हो सकता है।

प्रोफेसरोल के लिए क्लासिक क्रीम (नीचे फोटो के साथ नुस्खा) - कस्टर्ड।

इसे तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• गाय का दूध - आधा लीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 10 पीसी ।;
• चीनी - आधा गिलास;
• मकई स्टार्च - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

खाना बनाना

वैनिला स्टिक को काटकर बीज निकाल लें। हम तैयार वेनिला को पैन में भेजते हैं, इसे दूध से डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं। उसके बाद, आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

अब अंडे को चीनी के साथ फेंटें और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि सभी गांठें खत्म न हो जाएं। इस समय के दौरान, हमारा दूध ठंडा हो जाएगा, हम वेनिला छड़ी निकालते हैं और इसे फिर से आग पर गर्म कर लेते हैं।

अगले चरण में, गर्म दूध को जर्दी द्रव्यमान में एक पतली धारा में डाला जाना चाहिए, जबकि हलचल करना न भूलें। द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिश्रण उबलता नहीं है, लेकिन सड़ जाता है। और फिर से पूरी प्रक्रिया में तब तक हिलाएं जब तक कि हमारी भविष्य की क्रीम में उबाल न आ जाए। अब आंच से उतार लें और नरम मक्खन डालें। दोबारा मिलाएं।

जब क्रीम तैयार हो जाए, तो पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मुनाफाखोरों को भरें।

घर पर मुनाफाखोरों का नुस्खा पेशेवर व्यंजनों के समान है। बस अगर आप उन्हें मिक्सर के रूप में विशेष उपकरण के बिना घर पर पकाते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको बहुत कुछ हरा देना है और लगातार मिश्रण करना है।

क्रोकेम्बश क्या है

यह एक और प्रसिद्ध फ्रेंच मिठाई है जिसे मुनाफाखोरों से बनाया जाता है।

इस मिठाई के लिए, आपको क्लासिक रेसिपी, प्रोफेसरोल तैयार करने की जरूरत है।

अगला, छोटी गेंदों को इस तरह से रखा जाना चाहिए कि वे एक शंकु के समान हों। इससे पहले, उन्हें क्रीम से भरना चाहिए। Pirozhenki आपस में, ताकि वे बेहतर रखें, हम कारमेल के साथ कोट करते हैं। कारमेल के बजाय, आप कोई और मीठी चटनी बना सकते हैं।

शीर्ष पर, नट या कारमेलाइज्ड फलों के साथ कारमेल कोबवे के साथ क्रोकम्बश को सजाने की प्रथा है। परंपरागत रूप से, यह मिठाई आमतौर पर शादियों में, क्रिसमस के उत्सव के दौरान या एपिफेनी में परोसी जाती है।

एक प्रसिद्ध मिठाई की तैयारी के सभी चरणों पर विचार करने के बाद, हम कह सकते हैं कि घर पर मुनाफाखोरी का नुस्खा काफी सरल है। और प्रत्येक परिचारिका, यदि वांछित हो, तो उन्हें अपनी रसोई में पका सकती है।

(fr। मुनाफाखोर)। फ्रांसीसी व्यंजनों की मिठाई और कन्फेक्शनरी उत्पाद। अनिवार्य रूप से, एक पतली आटा खोल, जिसके अंदर मांस (सूप के लिए) सहित चॉकलेट या अन्य भरने को रखा गया था। Profiteroles फ़्रांसीसी भोजन में कल्पना और अपव्यय दोनों के सर्वोत्तम उदाहरणों में से एक है। चाउक्स पेस्ट्री (आटा, मक्खन, उबलता पानी 4:1:2 के रूप में मात्रा से संबंधित हैं) से प्रॉफिटरोल तैयार किए गए थे। जब आटा गाढ़ा और ठंडा हो जाता है, तो इसमें कई यॉल्क्स चलाए जाते हैं - आमतौर पर दो या तीन। कबूतर के अंडे के आकार के बॉल्स को आटे से बनाया जाता है, अंडे से रंगा जाता है (देखें), चीनी के साथ छिड़का जाता है और कागज पर ओवन में रंगा जाता है। जैसे ही वे रंगे हुए होते हैं, उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है, थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दी जाती है और गर्म होने पर, व्यास के साथ एक चीरा बनाते हैं, सभी आटे को खुरच कर निकाल दें, जिसमें "खोल" छोड़कर, बेक करने का समय नहीं था। गनाश फिलिंग या चॉकलेट प्रालिन के साथ प्रॉफिटोल्स।

(वी.वी. पोखलेबकिन का कुलिनरी डिक्शनरी, 2002)

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भरे हुए कुकीज़, मीठे (अंडे और दूध की मलाई, चेंटिली क्रीम, आइसक्रीम, जैम के साथ) और नमकीन - अंदर पनीर या गेम प्यूरी होता है, ऐसे मुनाफाखोरों का उपयोग सूप के लिए गार्निश के रूप में किया जाता है। चॉकलेट प्रॉफिटरोल में वैनिला या कॉफी क्रीम या चैंटिली क्रीम भरी जाती है और गर्म चॉकलेट सॉस से सराबोर किया जाता है। कभी-कभी चेंटिली क्रीम को फलों की प्यूरी के साथ मिलाया जाता है और ज़ैबग्लियोन के साथ परोसा जाता है, अंडे की जर्दी, चीनी और शराब की एक क्रीम; सिरप के साथ स्वाद पर जोर दिया जाता है, आमतौर पर एक ही फल से।

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चाउक्स पेस्ट्री की छोटी गेंदों को ओवन में पकाया जाता है और शोरबा के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है

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(स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ क्यूलिनरी टर्म्स)

मुनाफाखोर

Profiteroles चौक्स पेस्ट्री की छोटी गेंदें हैं जिन्हें ओवन में पकाया जाता है और शोरबा के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

पाक शर्तों का शब्दकोश. 2012 .

देखें कि "लाभार्थी" अन्य शब्दकोशों में क्या हैं:

अस्तित्व।, पर्यायवाची की संख्या: 1 गेंद (34) ASIS पर्यायवाची शब्दकोश। वी.एन. त्रिशिन। 2013 ... पर्यायवाची शब्द

चौक्स पेस्ट्री की छोटी गेंदों के रूप में बेक्ड अर्ध-तैयार उत्पाद। [GOST 30602 97] सार्वजनिक खानपान विषय ... तकनीकी अनुवादक की पुस्तिका

- (fr। मुनाफाखोर)। फ्रेंच व्यंजनों की मिठाई कन्फेक्शन। अनिवार्य रूप से, एक पतली आटा खोल, जिसके अंदर मांस (सूप के लिए), स्टफिंग सहित चॉकलेट या अन्य रखा गया था। प्रॉफिटोरोल्स सबसे अच्छे उदाहरणों में से एक हैं ... ... द ग्रेट एनसाइक्लोपीडिया ऑफ क्यूलिनरी आर्ट्स

चॉकलेट Profiteroles के साथ Profiterole (fr. profiterole, लाभ लाभ, लाभ) छोटे (व्यास में 4 सेमी से कम) पाक उत्पादों ... विकिपीडिया

मुनाफाखोर- 73. प्रॉफिटरोल्स: चाउक्स पेस्ट्री की छोटी गेंदों के रूप में एक बेक किया हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद... स्रोत: GOST R 50647 2010. रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक। खानपान सेवाएं। शर्तें और परिभाषाएं (रोजस्टैंडर्ट दिनांक के आदेश द्वारा अनुमोदित ... ... आधिकारिक शब्दावली

उसका; कृपया। (यूनिट प्रॉफिटरोल, आई; एम।)। [फ्रेंच] मुनाफाखोर] कुलीन। छोटी पेस्ट्री बन। पी। चिकन के साथ। क्रीम के साथ चमकता हुआ आइटम। ◁ प्रॉफिटरोल, ओह, ओह। पी ओह आटा ... विश्वकोश शब्दकोश

उसका; कृपया। (इकाई मुनाफारो/एल, आई; एम।) (फ्रेंच मुनाफाखोर); कुलीन। यह सभी देखें प्रॉफिटरोल स्मॉल चौक्स पेस्ट्री बन। Profitro/चाहे चिकन के साथ। क्रीम के साथ घुटा हुआ मुनाफा / ली … कई भावों का शब्दकोश

मुनाफा या चॉकलेट

मुनाफाखोर- मैं, एम. मुनाफाखोर एफ। कुलीन। क्रीम के साथ कस्टर्ड का प्रकार। कुकरी 1955। मीठी (क्रीम, आइसक्रीम) या नमकीन (पनीर, प्यूरी) स्टफिंग से भरी खोखली पेस्ट्री। क्रिसिन 1998. प्रॉफिटरोल्स विथ चॉकलेट। प्रॉफिटरोल्स या चॉकलेट। 1855.… … रूसी भाषा के गैलिकिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

पुस्तकें

• Eclairs and Profiteroles 40 व्यंजनों वाली एक किताब पेस्ट्री बैग अटैचमेंट के साथ आइस क्रीम चम्मच, . खुबानी और जामुन के साथ कॉफी और बादाम एक्लेयर्स, नाशपाती सॉस के साथ चॉकलेट मुनाफाखोर, रसभरी के साथ वेनिला मुनाफा...। सच्चे पेटू के लिए शानदार डेज़र्ट - अविश्वसनीय…

प्रॉफिटरोल कस्टर्ड के आटे से बनी एक बहुत ही स्वादिष्ट हवाई पेस्ट्री है। भरने के आधार पर, वे दोनों मीठे और मीठे नहीं हो सकते हैं। मुझे कस्टर्ड के साथ मुनाफाखोर पसंद है, लेकिन आप मसालेदार भरने के साथ स्वादिष्ट और सुंदर मुनाफाखोर स्नैक भी बना सकते हैं। लेख के अंत में विभिन्न भरावों के लिए व्यंजनों को दिया गया है।

सामग्री:

• 1 गिलास ताजा दूध;
• चार अंडे;
• 1 कप छाना हुआ आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1/5 कप पानी।

Profiteroles - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चरण 1 चौका पेस्ट्री बनाना।

• पकाने के बाद आपको 4-6 सर्विंग्स मिलेंगी
• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

भरने के साथ Profiteroles:

डिब्बाबंद मछली भरना:

1 डिब्बाबंद मछली (केवल टमाटर के पेस्ट के साथ नहीं, शोरबा को सूखा), 3 उबले अंडे, 1 छोटी गाजर (तीन बारीक कद्दूकस पर), 5 मसालेदार खीरा, 3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
डिब्बाबंद भोजन को कांटे से मैश करें। अंडे और खीरा को बारीक काट लें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

नमकीन मछली भरना:
- 200 ग्राम बिना हड्डी की नमकीन मछली, 100 ग्राम उबले आलू, बारीक कटे जैतून, मेयोनीज, काली मिर्च।

प्रॉफिटरोल्स पनीर:
- 200 ग्राम मसालेदार पनीर (तीन बारीक कद्दूकस पर), 1 लहसुन की कली (बारीक कटी हुई), 1 छोटी गाजर (बारीक कटी हुई), मेयोनेज़ स्वाद के लिए।

पनीर के साथ प्रॉफिटरोल्स (मसालेदार दही भरने):
- 200 ग्राम पनीर, 2 कली लहसुन, 1 लाल शिमला मिर्च, 50 ग्राम अखरोट, लाल और काली मिर्च, नमक, मेयोनेज़।

दही क्रीम के साथ Profiteroles
200 ग्राम पनीर, 1/3 कैन कंडेंस्ड मिल्क, 50 ग्राम किशमिश (गर्म पानी में रखें, फिर निकालें और सुखाएं), 1 ग्राम वैनिलिन (वेनिला चीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है)।

मेवों से मीठा भरना

उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन, 100 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम मेवे (अधिमानतः बादाम)।

ऊपर की तस्वीर में कस्टर्ड के साथ मुनाफाखोर

अतिरिक्त जानकारी

• पकाने का समय: 1,5 घंटा
• कठिनाई: नौसिखियों के लिए
• उपकरण: ब्लेंडर, ओवन, पेस्ट्री सिरिंज
• डिश प्रकार: उत्सव, शाकाहारी
• उत्सव: नहीं
• दुनिया के लोगों का भोजन:रूसी

क्या आप अपने परिवार को कुछ असामान्य और स्वादिष्ट खिलाना पसंद करते हैं? ज़रूर हाँ! विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो नई चीजों के लिए खुले हैं और एक सफल परिणाम के लिए प्रयास करने से पीछे नहीं हैं, हम मुनाफाखोरों के बारे में जानकारी पोस्ट करते हैं - फ्रांसीसी व्यंजनों का एक छोटा चमत्कार।

प्रॉफिटोरोल्स: यह क्या है?

एक बार, फ्रांसीसी ने मुनाफाखोरी को छोटी सेवाओं के लिए प्राप्त एक छोटा मौद्रिक इनाम कहा। इस प्रकार, "लाभार्थी" (लाभ - लाभ, लाभ से) की अवधारणा का कोई पाक अर्थ नहीं था। हालाँकि, धीरे-धीरे इसके सार का विस्तार किया गया, और छोटे खाद्य उपहारों को मुनाफाखोर कहा जाने लगा।

वर्तमान में मुनाफाखोरी क्या है? अब इस शब्द का अर्थ केवल किसी प्रकार का उपचार नहीं है, बल्कि एक विशिष्ट पाक उत्पाद है। - यह एक छोटा चॉक्स पेस्ट्री बॉल-बन है, जो अंदर से खोखला होता है, जिसे बिल्कुल किसी भी फिलिंग से भरा जा सकता है। इन छोटी मिठाइयों का आकार 1.5 से 4 सेंटीमीटर तक होता है।

दिलकश फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल्स

क्या आपके छोटे बच्चे हैं? उनके लिए कोई भी पहला कोर्स रेसिपीबुक.कॉम.यूए के साथ तैयार करें - माताओं के लिए एक विशेष पाक पोर्टल और मैश किए हुए आलू के साथ मुनाफाखोर परोसें। "केक" के साथ दोपहर के भोजन से कुछ मना कर सकते हैं! वैसे, फ्रेंच न केवल भरे हुए सूप के साथ परोसते हैं, बल्कि चाउक्स पेस्ट्री की खाली गेंदों के साथ भी परोसते हैं।

भरने के रूप में, आप कीमा बनाया हुआ मांस या मछली, पनीर पेस्ट या लहसुन (लहसुन के साथ प्रसंस्कृत पनीर), सब्जी या मशरूम कैवियार, किसी भी पीट या मटर प्यूरी डाल सकते हैं।

मीठी फिलिंग के साथ प्रॉफिटरोल्स

सभी उम्र के गोरमेट्स, आनंद लें! कस्टर्ड बॉल्स में कोई भी क्रीम, उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क या जैम डाला जा सकता है. और अगर आप व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ना चाहते हैं, तो इसे पकाना सुनिश्चित करें - यह बहुत स्वादिष्ट है।

तैयारी अपने आप में काफी सरल है। एकमात्र कैविएट: बिना पके उत्पादों के लिए, इसे वनस्पति तेल के साथ और मीठे वाले के लिए - मलाई के साथ बनाने की सलाह दी जाती है। फिलिंग बहुत अधिक रसदार नहीं होनी चाहिए ताकि बन्स गीले न हों और अपना आकार ठीक रखें।

मिठाई का नाम ही दो विपरीत छुपाता है। एक ओर, एक निविदा, पिघलने वाली मिठाई के रूप में लाभ होता है, दूसरी ओर, रसोइए की एक संभावित योग्यता जो मुनाफाखोरी शुरू करती है। पकवान फ्रेंच गैस्ट्रोनोमिक क्लासिक्स से संबंधित है। मिठाई की रेसिपी को बदलना सख्त मना है। यदि आप नुस्खा का पालन नहीं करते हैं, तो आउटपुट गुब्बारे नहीं, बल्कि बेस्वाद गड़बड़ है। मुनाफाखोरों की तैयारी में सब कुछ महत्वपूर्ण है: आप अपनी आँखें टाइमर से नहीं हटा सकते हैं और मिक्सर को तब तक बंद कर सकते हैं जब तक कि क्रीम में गांठ गायब न हो जाए।

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इतिहास संदर्भ

फ्रेंच में, "लाभ भूमिका" शब्द का अर्थ एक छोटा सा मौद्रिक इनाम या एक मूल्यवान अधिग्रहण है। बाद में, इस शब्द का उपयोग लघु, लेकिन, सभी खातों द्वारा, बहुत स्वादिष्ट केक के संदर्भ में किया गया था।

मिठाई की उत्पत्ति का इतिहास अविश्वसनीय रहस्यों में डूबा हुआ है। एक अतिरिक्त कठिनाई एक अस्थायी अवरोध पैदा करती है। कन्फेक्शनर के बारे में सही जानकारी जो गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में मुनाफाखोर लाए, कभी नहीं मिली। एक अन्य अज्ञात सूक्ष्म अंतर मुनाफाखोरों की उम्र है। उनके लिए पतले आटे का आविष्कार 1540 में एक अज्ञात शेफ ने किया था। कुकबुक में, एक राय है कि पाक विशेषज्ञ वालोइस के राजा हेनरी द्वितीय के शासनकाल के हल्के फ्रांसीसी डेसर्ट से प्रेरित थे। लेकिन आटे की उपस्थिति (XVI सदी) और पहले मुनाफाखोरों (रसोई की किताबों के अनुसार - XIX सदी) को एक बड़े पैमाने पर अस्थायी दीवार से बंद कर दिया गया है, इसलिए संस्करण जानबूझकर विफल हो गया।

फ्रांसीसी मुनाफाखोरों के अग्रदूत सामान्य पफ बन्स थे जिनमें भराव की बहुतायत थी। पनीर, ताजा बेरीज, जड़ी-बूटियों और हाथ में आने वाली हर चीज के मिश्रण से भरा हुआ। नाजुक खस्ता आटा फ्रेंच को इतना पसंद आया कि यह अभी भी राष्ट्रीय व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण घटक बना हुआ है।

मुनाफाखोरों का पहला नुस्खा 1827 में दर्ज किया गया था। खाना पकाने की विधि एक अमेरिकन कुकबुक में पाई गई थी। पुस्तक के लेखक एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ थे, जिन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका के गैस्ट्रोनॉमी स्कूलों में से एक में प्रशिक्षित किया गया था।

एक अमेरिकन कुकबुक में उल्लेख मुनाफाखोरों के अस्तित्व का पहला आधिकारिक प्रमाण है। मूल नुस्खा उल्लेख किए जाने से बहुत पहले प्रकट हुआ था, लेकिन इसे स्पष्ट रूप से एकीकृत नहीं किया जा सकता है।

नुस्खा में कुछ सरल जोड़तोड़ और सबसे सरल सामग्री शामिल थी। एक बड़े कंटेनर में, शेफ ने एक चौथाई पाउंड मिलाया, उसी कंटेनर में कई चम्मच डाले और मिश्रण को एक गाढ़े पेस्ट की संगति में लाया। फिर उसने अंडे फेंटे, पेस्ट में मिलाया और सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाया। शेफ ने तैयार आटे को छोटी परतों में विभाजित किया, ध्यान से इसे रोल किया, गेंदें बनाईं और इसे ओवन में भेज दिया। पकने के बाद अंदर एक पेस्ट्री बैग की मदद से बटरक्रीम आई। पहला ज्ञात नुस्खा मुनाफाखोर तैयार करने की आधुनिक पद्धति के समान है।

जैसे ही नुस्खा सार्वजनिक हुआ, विभिन्न देशों के रसोइयों ने इसे अपने स्वाद और जरूरतों के अनुसार ढालना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, अमेरिकी शेफ जेनी जूना ने अपनी 1866 की रसोई की किताब में मक्खन के बजाय लार्ड का उपयोग करने की सिफारिश की थी। जूना ने तर्क दिया कि लार्ड का उपयोग पकवान को अधिक कोमल और नरम बनाता है, और यदि आप नुस्खा का सही ढंग से पालन करते हैं, तो शाही मेज पर ऐसे मुनाफाखोरों को परोसा जा सकता है।

19वीं शताब्दी के बाद से, मुनाफाखोर दुनिया के हर दूसरे रेस्तरां के मेनू पर बस गए हैं। उन्हें कई टॉपिंग के साथ परोसा गया - आइसक्रीम, क्रीम, व्हीप्ड क्रीम, और चॉकलेट चिप्स या पाउडर चीनी के साथ टॉपिंग।

खाना पकाने में पकवान की भूमिका

Profiteroles न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जाता है। कस्टर्ड से लेकर मशरूम और प्रोवेंस जड़ी-बूटियों तक - लघु मिठाइयों का भरना जितना संभव हो उतना अलग हो सकता है। यह भरना है जो गैस्ट्रोनॉमिक उद्योग में मुनाफाखोरों की भूमिका निर्धारित करता है। दूध के सूप में मीठे मिठाइयाँ मिलाई जाती हैं या उनके आधार पर अधिक जटिल कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार किए जाते हैं। मछली, मांस, फलियां और अनाज के लिए नाश्ते के रूप में, नमकीन भरने के साथ प्रॉफिटरोल्स को शोरबा में जोड़ा जाता है। विशेष रूप से आटे से बने खाली प्रॉफिटोल्स को समृद्ध शोरबा में जोड़ा जा सकता है। उन्हें परोसने से तुरंत पहले पेश किया जाता है, ताकि आटा लंगड़ा न हो और उसका स्वाद पैलेट न खो जाए।

Croquembush

क्रोक्वेंबश एक पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई है। यह एक लम्बे शंकु जैसा दिखता है, जो दर्जनों मुनाफाखोरों पर आधारित है। अक्सर, प्रोफेसरोल एक क्रीम के रूप में भरने वाली मीठी हवादार से भरे हुए होते हैं। लघु गेंदों को बारी-बारी से एक शंकु के रूप में रखा जाता है, जिसे कारमेल या एक विशेष चिपचिपी मीठी चटनी के साथ बांधा जाता है। Croquembush पारंपरिक रूप से कारमेल स्ट्रैंड्स, कैंडिड नट्स (सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला), फल और यहां तक ​​​​कि कैंडिड फूलों से गार्निश किया जाता है।

प्रारंभ में, फ्रांसीसी मिठाई का उपयोग बपतिस्मा, क्रिसमस और विवाह समारोहों में किया जाता था। मिठाइयों की आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है। Croquembush शाही स्वागत और एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए तैयार किया जाता है। इसके अलावा, क्रोकेम्बश ने व्यवस्थित रूप से लोकप्रिय संस्कृति में प्रवेश किया। वह अक्सर टीवी स्क्रीन पर दिखाई देते हैं, उनकी मूल और यादगार उपस्थिति के लिए धन्यवाद।

कस्टर्ड के साथ प्रॉफिटोल्स के लिए नुस्खा

• गेहूं का आटा - 210 ग्राम;
• - ¼ छोटा चम्मच;
• - 4 चीजें;
• - 5 ग्राम;
• - 400 मिली;
• (अनुशंसित वसा सामग्री - 35%) - 200 मिली;
• - 1 पीसी;
• अंडे की जर्दी - 6 पीसी;
• - 400 ग्राम।

खाना बनाना

खाना पकाने की क्रीम। पैकेज निर्देशों के अनुसार जिलेटिन तैयार करें। एक सॉस पैन में, दूध, 100 ग्राम क्रीम और वेनिला फली मिलाएं। वेनिला की फली को पहले आधा काट लेना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए। अगर आपको बीजों का स्वाद पसंद है, तो उन्हें फली के साथ ही दूध के मिश्रण में मिला दें। सॉस पैन की सामग्री को मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें।

एक अलग कंटेनर में, जर्दी को सफेद से अलग करें। अंडे की जर्दी, 70 ग्राम गेहूं का आटा, 135 ग्राम चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। तैयार मीठे अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें। गांठ बनने से बचने के लिए कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने और समय बचाने के लिए, आप एक ब्लेंडर में आटा गूंध सकते हैं।

परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रखें। लगातार हिलाते हुए, कंटेनर की सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें। एक मिनट के बाद, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, और इसकी सतह पर बुलबुले बनने लगेंगे। जिलेटिन को जल्दी से एक मोटी क्रीम में मिलाएं और तुरंत आग से हटा दें, अन्यथा द्रव्यमान जल जाएगा। परिणामी मिश्रण को एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और एक फिल्म के साथ कवर करें। यह महत्वपूर्ण है कि फिल्म क्रीम को कसकर पालन करे। द्रव्यमान को कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगर मिश्रण में अभी भी बुलबुले बन रहे हैं तो मिश्रण के ठंडा होने का इंतजार करें और छलनी से छान लें.

खाना पकाने का आटा। एक छोटे सॉस पैन में, 1 कप पानी गरम करें और 90 ग्राम मक्खन पिघलाएं, पहले छोटे क्यूब्स में काट लें। आँच को कम कर दें और तब तक उबालें जब तक कि बैटर गाढ़ा होकर पैन के तले से आसानी से अलग न हो जाए। इसमें आमतौर पर 1 मिनट से अधिक नहीं लगता है। आटा बेस को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, मिक्सर के साथ 4 चिकन अंडे में फेंटें (धीरे-धीरे एक-एक करके पेश करें) और अच्छी तरह मिलाएं। तैयार आटे को एक फिल्म से ढक दें और 60-80 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें। आटे को एक गोल सिरे वाले पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और चर्मपत्र कागज पर छोटी गेंदों को निचोड़ें। यदि आपकी रसोई में पेशेवर कन्फेक्शनरी बैग नहीं है, तो इसे स्वयं पन्नी से बनाएं या चम्मच से मुनाफाखोरी फैलाएं। गीली उँगलियों से केक के ऊपरी भाग को हल्का सा चपटा करें। मीठी गेंदों को सुनहरा होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।

प्रत्येक गेंद को चाकू की नोक से छेदें और ठंडी क्रीम से भरने के लिए उसी पेशेवर/घर के बने पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। प्रॉफिटोल्स को पकाने के तुरंत बाद परोसें। इसके अतिरिक्त, मिठाई को फल, चॉकलेट या कारमेल से सजाया जा सकता है।

क्या मुनाफाखोरों को स्वस्थ खाद्य उत्पाद कहना संभव है?

सभी पोषण विशेषज्ञ और स्वस्थ आहार की मूल बातों का पालन करने वाले लोग असमान रूप से उत्तर देंगे - नहीं। मिठाई की संरचना में बड़ी मात्रा में चीनी, प्रीमियम आटा और मक्खन शामिल है। लेकिन कुछ बारीकियां हैं।

होममेड, रेस्तरां और औद्योगिक मुनाफाखोरों के बीच एक बड़ा अंतर है। मिठाई का मुख्य लाभ, जो आपकी रसोई में तैयार किया जाता है। यहां आप सब कुछ अलग-अलग कर सकते हैं: गाय के दूध के बदले सोया, रिफाइंड चीनी के साथ नारियल, और प्रीमियम आटा या साबुत गेहूं। हां, तैयार उत्पाद का स्वाद मूल से अलग होगा, लेकिन स्वस्थ व्यंजनों की कुछ सर्विंग्स आपको डॉक्टर को देखने का कारण नहीं बनेंगी। शेष दो मामले अधिक कठिन हैं। यदि कोई प्रतिष्ठान अपनी प्रतिष्ठा के डर से ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले और अधिकतम जैविक उत्पादों का उपयोग करता है, तो औद्योगिक पैमाने पर ऐसा करना बहुत मुश्किल है। औद्योगिक मुनाफाखोरों के हिस्से के रूप में, आप स्वाद बढ़ाने वाले, हानिकारक रासायनिक योजक और घटकों को देख सकते हैं जो निश्चित रूप से हल्के मिठाई में नहीं होने चाहिए।

निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री के खतरे क्या हैं

सबसे पहले जिस चीज पर आपको ध्यान देने की जरूरत है वह है रिफाइंड चीनी। यह एक खाली कैलोरी है जो भूख की झूठी भावना पैदा करती है और तृप्ति प्रदान नहीं करती है। जब एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में इसका सेवन किया जाता है, तो चीनी के हानिकारक प्रभावों से बचा जा सकता है। लेकिन अगर सफेद पाउडर आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, तो इसका कारण होगा:

• उपापचयी लक्षण;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग;
• जिगर की विकृति;
• मधुमेह;
• आंत की वसा का संचय, जो सूजन के विकास को उत्तेजित करता है;
• मोटापा
• कैंसर।

मिठास का एक अन्य अत्यंत हानिकारक घटक सफेद आटा या प्रीमियम गेहूं का आटा है। प्रसंस्करण के दौरान, अनाज अपने लाभकारी गुणों और पोषक तत्वों की संरचना का 90% तक खो देता है। बाहर निकलने पर हमें आटा मिलता है, जिसमें केवल खाली कैलोरी होती है और यह शरीर के लिए खतरनाक है। यह स्वयं में प्रकट होता है:

• रक्त शर्करा में तेज उछाल;
• त्वचा की गिरावट और तेजी से उम्र बढ़ने;
• हृदय और संवहनी रोगों का खतरा बढ़ गया;
• शरीर की एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• पाचन तंत्र का विघटन;
• उदासीनता, थकान, लगातार सिरदर्द।

मक्खन खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करता है, कृत्रिम मिठास ग्लूकोज के प्राकृतिक संश्लेषण को बिगाड़ता है और खाने के विकार पैदा कर सकता है। औद्योगिक मिठाइयों में स्वाद बढ़ाने वाले, परिरक्षक और स्टेबलाइजर्स हो सकते हैं जो आंतरिक / बाहरी भड़काऊ प्रक्रियाओं का कारण बनते हैं।

क्या मुनाफाखोरों को हमेशा के लिए छोड़ देना वाकई जरूरी है?

फ्रांसीसी मिठाई के सभी प्रेमी आसानी से साँस छोड़ सकते हैं - नहीं, अपने पसंदीदा मुनाफाखोरों को छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आपको पाचन तंत्र और वजन की समस्या नहीं है (ऐसी समस्याएं जिनका डॉक्टर ने निदान किया और उपचार निर्धारित किया है), तो आप इलाज का आनंद उठा सकते हैं।

आपको किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है? BJU सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक है जो सभी शरीर प्रणालियों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। BJU के व्यक्तिगत स्तर की गणना वजन, आयु, लिंग, गतिविधि स्तर और लक्ष्यों के मापदंडों के आधार पर की जानी चाहिए। BZHU की गणना के लिए कैलकुलेटर इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले स्वस्थ भोजन का लगभग 80% दैनिक कैलोरी सामग्री में केंद्रित होना चाहिए, और आप शेष 15-20% तथाकथित हानिकारकता पर खर्च कर सकते हैं। इसे रोजाना कम से कम 3-4 गोले खाने की अनुमति है, बशर्ते कि बाकी भोजन में उच्च गुणवत्ता वाले अनाज, फलियां, फल, सब्जियां और मांस शामिल हों। इस मामले में, शरीर की गुणवत्ता, स्वास्थ्य और वजन नहीं बदलेगा, लेकिन मनोवैज्ञानिक स्थिति अंततः सुसंगत है। मिठाई का बहिष्कार करने और दूसरी मिठाई के लिए खुद को धिक्कारने की जरूरत नहीं है। अपने आप से, अपने शरीर से और उस भोजन से प्यार करें जो आपको रोजाना काम करने में मदद करता है। सरल गणना और पोषण की निरंतर निगरानी न केवल स्वाद कलियों को संतुष्ट करने में मदद करेगी बल्कि स्वास्थ्य को भी बनाए रखेगी। अपने आहार का वैज्ञानिक तरीके से इलाज करें और स्वस्थ रहें!