कॉफी विशेषज्ञ सर्गेई रेमिन्नी नेपल्स, इटली से कॉफी संस्कृति के बारे में बात करते हैं।
"कैफेटिएरा नेपोलेटाना"। इसके पीछे कैंपानिया प्रांत के उज्ज्वल और विशिष्ट दक्षिणी इतालवी क्षेत्र की संस्कृति की एक पूरी परत है - नेपल्स। "नया शहर" नेपोलिस या स्थानीय बोली में "नेपुले" के रूप में सुरुचिपूर्ण ढंग से लगने वाला क्षेत्र है एक अलग किताब के योग्य एक पूर्ण कॉफी इतिहास मैं अपनी कहानियों में इस अद्भुत शहर में वापस आऊंगा, और आज - एक महान, लेकिन लगभग समाप्त कॉफी निर्माता के बारे में एक कहानी - "कैफेटिएरा नेपोलेटाना"।
यह नियति महिला इन भागों से नहीं है। दरअसल, वह फ्रेंच है। हां, हां, यह वहां था कि इसका प्रोटोटाइप लगभग दो शताब्दी पहले पैदा हुआ था, और इसे "फ्रांसीसी फिल्टर कॉफी मेकर" ("कैफेटिएरा फ्रांसेस ए फिल्ट्रो") कहा जाता था, कभी-कभी "दो-कहानी" ("ए ड्यू पियानी")।
यह फ्रांसीसी रचना नेपल्स को कैसे मिली, यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन चूंकि फ्रांसीसी राजाओं का प्रभाव हमेशा इन हिस्सों में (सिसिली साम्राज्य के समय से) मजबूत रहा है, सामान्य तौर पर, इस तरह के आत्मसात में कुछ भी आश्चर्य की बात नहीं है।
शब्दों के बाद हर तिहाई "पारंपरिक नियति कॉफी निर्माता"उसने मुझे मोका (सबसे अधिक बार बायलेटी) दिखाने की कोशिश की, यह पूरी तरह से सुनिश्चित होने के कारण कि यह प्रसिद्ध "कैफेटिएरा नेपोलेटाना" है। उफ़ ... यहाँ, उदासी के साथ (या शायद उदासी के साथ नहीं), हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि नियति घरों में, जहां पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध से बियालेटी मोचा ने प्रवेश करना शुरू किया, बाद वाले ने लगभग बिना शर्त जीत हासिल की। इसके अलावा, नियपोलिटन (सामान्य रूप से कई इटालियंस की तरह) का मानना है कि केवल बियालेटी ही मोका हो सकता है - इस ब्रांड की छवि इतनी मजबूत है ...
इसके कारण हैं - पारंपरिक मोका लगभग सभी पहलुओं में अधिक सुविधाजनक है, लेकिन परंपरा जैसी कोई चीज है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि "नियपोलिटन" अभी भी जीवित है। हालाँकि उनकी यादें पुरानी पीढ़ी की बहुत सी होती जा रही हैं ...
लगभग हर परिवार जिसमें एक कैफेटेरिया नेपोलेटाना होता है, उसमें भी एक मोका होता है। एक नियति टैक्सी चालक ने उनके उपयोग के उद्देश्यों को इस प्रकार परिभाषित किया: "मोचा में हम कॉफी बनाते हैं जब हम थोड़ी मात्रा में कॉफी बनाना चाहते हैं - केवल अपने लिए या अधिकतम - अपने लिए और एक और व्यक्ति के लिए। और "नेपोलेटाना" से - जब कोई कंपनी आती है, या जब बहुत सारे लोग कॉफी पीते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, मेरी पत्नी, जो एक दिन में 7-8 कप कॉफी पीती है, इसे "नापोलेटाना" से सिर्फ अपने लिए तैयार करती है।
और चूंकि "नेपोलेटाना" आमतौर पर बड़ी होती है, वह एक पूर्ण कॉफी मेकर तैयार करती है, कुछ अपने लिए डालती है, शक्कर और पेय, और बाकी को छोड़ देती है और दिन भर में थोड़ा ठंडा पीती है" (यहां मैं ध्यान देता हूं कि अन्य कथाकार अभी भी इस कॉफी को गर्म करते हैं , हालांकि वे इसे ठीक उसी तरह "रिजर्व में" तैयार करते हैं)।
वास्तव में, "नैपोलेटाना" फिल्टर कॉफी निर्माताओं की विविधताओं में से एक है और उबलते पानी और गुरुत्वाकर्षण के भौतिकी का उपयोग करता है। वैसे, "नेपोलेटाना" प्रजातियों के भीतर कॉफी निर्माताओं की बड़ी संख्या में उप-प्रजातियां हैं।
प्रसिद्ध कॉफी दृश्य में कॉमेडी "क्वेस्टी फंतासी" ("भूत") में उत्कृष्ट नियति फिल्म अभिनेता एडुआर्डो डी फिलिपो, वह बालकनी पर बैठता है और सबसे रंगीन है नियपोलिटन कॉफी निर्माता की कविता का वर्णन करता है, उसकी नाक पर "कपेटीलो" के साथ।
मैंने इस एपिसोड को लगातार दस बार देखा, कम से कम। और मैं इसे समय-समय पर देखता रहता हूं। क्योंकि, माई गॉड, डी फिलिप्पो किस प्यार से कॉफी बनाने की बात करता है! और सामान्य तौर पर, मेरी राय में, यह दृश्य विश्व सिनेमा की हर चीज में सबसे अच्छा कॉफी दृश्य है। मैं इसके बारे में 100% निश्चित हूं ... बेशक, इसे पूरी तरह से समझने के लिए, आपको इतालवी भाषा जानने की जरूरत है और भाषण की नियपोलिटन बारीकियों को सुनें, लेकिन इसके बिना भी, एपिसोड कॉफी के लिए एक प्यार के साथ व्याप्त है जिसे महसूस करना असंभव है ...
जाहिरा तौर पर, ऐसा इसलिए है, क्योंकि नियति कहते हैं: "ए चे बेल्लू कैफ़े सोल ए नेप्ल ओ सान फ़ा!" -
एक नियपोलिटन लड़के ने मुझे बताया कि वह बचपन से याद करता है कि कैसे उसकी दादी ने, जब उसने अपने लिए कॉफी बनाई, उसे कॉफी की एक बूंद और उस पर थोड़ी सी चीनी के साथ रोटी का एक टुकड़ा (क्रस्ट) दिया, और कई सालों तक यह एक तरह का था उसके लिए लंच ट्रीट की.. खैर, ऐसी यादें आपको और कहां मिल सकती हैं?.."
यदि आप कॉफी पसंद करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप इतालवी कॉफी पसंद करेंगे। एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो सहित कई अलग-अलग प्रकार हैं, जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। सभी प्रकार की कॉफी एस्प्रेसो पर आधारित होती हैं। उदाहरण के लिए, कैप्पुकिनो झागदार दूध और दूध के झाग के साथ एस्प्रेसो है।
कृपया ध्यान दें कि "एस्प्रेसो" दुनिया भर में इस्तेमाल किया जाने वाला इतालवी शब्द नहीं है। जिसे हम "एस्प्रेसो" कहते हैं, वह इटली में सिर्फ "कॉफी" है (दूसरे शब्दांश पर तनाव)। हमारे पृष्ठ पर, हम अधिक परिचित शब्द "एस्प्रेसो" का उपयोग करते हैं। बस याद रखें कि इटली में सही शब्द कॉफी है।
यदि आप असली एस्प्रेसो बनाना चाहते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली एस्प्रेसो मशीन पर कुछ सौ डॉलर खर्च करने के लिए तैयार रहें, जिसे आप रेस्तरां या कैपुचीनो बार में देख सकते हैं। ये मशीनें एस्प्रेसो बनाने के लिए उच्च दबाव वाले पानी (9 बार) का उपयोग करती हैं। घरेलू मशीनें, यहां तक कि दुकानों और अन्य जगहों पर उपलब्ध $100 के मॉडल, कॉफी बार में आप जिस तरह के एस्प्रेसो पी सकते हैं, उसका उत्पादन करने के लिए पर्याप्त दबाव नहीं बनाते हैं। (सस्ते मॉडल लगभग 4 बार का उत्पादन करते हैं, जबकि अधिक महंगे मॉडल 15 बार का उत्पादन कर सकते हैं। हालांकि 9 बार एस्प्रेसो के लिए पर्याप्त है।)
घरेलू उपयोग के लिए एक बहुत ही उचित विकल्प गीजर कॉफी मेकर है, जिसे इटली में मोको कहा जाता है। मोका एक साधारण उपकरण है जो एक एस्प्रेसो फिल्टर के माध्यम से पानी को मजबूर करने के लिए भाप के दबाव का उपयोग करता है। यह बार में मिलने वाले एस्प्रेसो जैसा नहीं होगा, लेकिन इसका स्वाद लगभग वैसा ही होगा। तो, अच्छी कॉफी बनाने के लिए गीजर कॉफी मेकर एक सस्ता और सबसे अच्छा विकल्प है। खुद
मोका, या गीजर कॉफी मेकर, को अक्सर गलती से एस्प्रेसो कॉफी मेकर कहा जाता है। यह गलत है, केवल एस्प्रेसो मशीनें ही एस्प्रेसो बनाने में सक्षम हैं। एक और गलत धारणा यह है कि पानी को उबाला जाता है। परिणाम एक कड़वा पेय है। यदि आप सभी नियमों और सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप इसमें एक शानदार पेय प्राप्त कर सकते हैं।
कहानी
मोका को 1933 में अल्फोंसो बायलेटी द्वारा पेटेंट कराया गया था और "मोका एक्सप्रेस" नाम से बेचा गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही यह लोकप्रिय हुआ। इसकी एक बहुत ही पहचानने योग्य डिजाइन थी जो आज तक नहीं बदली है, और एल्यूमीनियम से बना है। (Bialetti 50 से अधिक वर्षों से बाजार में अग्रणी रहा है, प्रसिद्ध Moka Express कॉफी निर्माता को पेश करता है। कुछ तकनीकी रहस्यों के लिए धन्यवाद, यह कॉफी निर्माता असली इतालवी कॉफी प्राप्त करने के लिए एक नायाब उपकरण है। Moka Express Bialetti कॉफी निर्माता एक मूल उत्पाद है यदि इसमें एक व्यक्ति की तस्वीर है जिस पर मूंछें छपी हुई हैं। हमेशा उस तस्वीर के लिए पूछें।)
गीजर कॉफी मेकर, तकनीकी दृष्टि से, कॉफी परकोलेटर के समान सिद्धांत पर कार्य करता है, जो साइफन और प्रेशर कॉफी मेकर का अग्रदूत है। कॉफ़ी परकोलेटर्स ने निचले डिब्बे से भाप के दबाव में पानी को दूसरे डिब्बे में धकेलने के सिद्धांत पर काम किया, जहाँ कॉफ़ी स्थित है और फिर, ओड तीसरे डिब्बे में रिसता है, जहाँ से इसे कपों में डाला जाता है। इन इकाइयों को लगभग किसी मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं थी, जो बहुत सुविधाजनक था, यह देखते हुए कि वे पहली बार 1820 में दिखाई दिए।
मोका इस मायने में अलग था कि पानी नीचे नहीं, बल्कि ऊपर रिसता था। निचले पानी के टैंक के ऊपरी हिस्से में दबाव कॉफी डिब्बे में पानी की आवाजाही को बढ़ावा देता है, और फिर एक विशेष चैनल के माध्यम से ऊपरी तीसरे डिब्बे में, जहां तैयार कॉफी प्रवेश करती है। कॉफी प्राप्त करने के लिए इस तरह के तंत्र का पहला आविष्कारक 1833 में अंग्रेज सैमुअल पार्कर था। यह बियालेट्टी की मोका एक्सप्रेस थी जिसने इसे लोकप्रिय बना दिया। 10 वर्षों में, 20 मिलियन से अधिक गीजर कॉफी निर्माताओं की बिक्री हुई है।
गीजर कॉफी मेकर का उपयोग कैसे करें
यदि आप इस कॉफी मेकर का सही तरीके से उपयोग करते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट कॉफी मिल सकती है। हालांकि, इस पद्धति में कुछ विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। गीजर कॉफी मेकर छोटे से लेकर निषेधात्मक रूप से बड़े आकार की एक विस्तृत विविधता में आते हैं। आपको बड़े कॉफी निर्माताओं से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है। यदि आपका ताप स्रोत अपर्याप्त है, तो कॉफी बनाने में अधिक समय लगेगा, जो बदले में इसे अधिक मात्रा में निकाल देगा। एक बड़े कॉफी मेकर को मोटे पीस और लंबे समय तक पकने की आवश्यकता होती है, अन्यथा अधिक निष्कर्षण के परिणामस्वरूप स्वाद की कसैलापन और अभिव्यक्ति खो जाएगी। कुछ गीजर कॉफी निर्माताओं में, एक वाल्व स्थापित किया जाता है जो वांछित दबाव तक पहुंचने पर पानी को ऊपर की ओर बहने देता है। अधिकतम मात्रा में एक बार में कॉफी बनाने की भी सिफारिश की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि वांछित तापमान तक गर्म करने के लिए समय के बिना, भाप द्वारा पानी की एक छोटी मात्रा को जल्दी से ऊपर की ओर निचोड़ा जाता है।
गीजर में कॉफी बनाना कॉफी मेकर एक तरह की कला है, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। मोका के लिए मध्यम से गहरे रंग की भुनी हुई कॉफी सबसे अच्छी होती है, लेकिन हल्की भुनी हुई एस्प्रेसो बीन्स का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
Bialetti . से मोका एक्सप्रेस कॉफी मेकर के लिए ऑपरेटिंग निर्देश
Bialetti की Moka Express कॉफी मेकर एल्युमिनियम एलॉय से बनी है और इसे किसी भी हीट सोर्स पर इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न आकारों के 8 उत्पाद संशोधन हैं: 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 और 18 सर्विंग्स (कप) के आधार पर।
आवेदन
सेफ्टी वॉल्व (6) तक के निचले हिस्से (1) को पानी से भरें, फनल फिल्टर (2) डालें और बिना टैंपिंग के ग्राउंड कॉफी से भरें। सुनिश्चित करें कि फिल्टर प्लेट और गैसकेट अपने-अपने स्लॉट में फिट हैं, फिर शीर्ष भाग (3) को नीचे के भाग (1) में कसकर पेंच करें। कॉफी मेकर को आग पर रख दें और लगभग 4 मिनट के बाद एक मजबूत सुगंधित गंध वाली कॉफी कॉलम (4) से बाहर निकलने लगेगी। जब कॉफी शीर्ष कंटेनर (3) में भर जाए, तो कॉफी मेकर को आँच से हटा दें।
विभिन्न अर्क का उपयोग न करें, क्योंकि वे कॉफी मेकर के फिल्टर को रोक सकते हैं। बदले जाने वाले वियर पार्ट्स (2,5) को बदलकर कॉफी मेकर की स्थिति की नियमित जांच करें। जब थ्रेडेड भाग (निचला भाग 1 और ऊपरी भाग 3 का कंटेनर) खराब हो जाता है, तो कॉफी मेकर को बदलने की सिफारिश की जाती है। कॉफी को फिल्टर में न डालें। कॉफी मेकर को साफ करने के लिए साबुन और पानी का प्रयोग करें; अन्य डिटर्जेंट एल्यूमीनियम की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं। चमक बनाए रखने के लिए धातुओं के लिए तरल डिटर्जेंट का उपयोग किया जा सकता है। पोस्ट के अंदर (4) समय-समय पर अच्छी तरह से साफ करें। कॉफी मेकर का उपयोग करने से पहले, जांच लें कि वाल्व और सभी आंतरिक घटक मौजूद हैं और सही ढंग से स्थापित हैं। कॉफी मेकर की गारंटी दो साल की अवधि के लिए दी जाती है।
वाल्व का नया मॉडल पानी से कैल्शियम के जमाव से बचने में मदद करेगा: यह कॉफी पॉट की सामान्य धुलाई के दौरान वाल्व से निकलने वाले पिस्टन को उसके तने के साथ स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है।
गीजर कॉफी मेकर के कुछ हिस्से बदले जा सकते हैं। कुछ महीनों के उपयोग के बाद, आपको रबर गैसकेट या पूरे फ़िल्टर को बदलने की आवश्यकता हो सकती है। उपयोग किए गए कॉफी ग्राउंड की स्क्रीन को खाली करते समय, इसे हिट न करें। इससे जाली खराब हो सकती है। इसके बजाय, इसे पानी के नीचे धो लें।
गीजर कॉफी मेकर में कॉफी पकाना
खाना पकाने के लिए, हमें एक अच्छा पीस चाहिए।
- कॉफी पॉट के तल में निशान तक या सुरक्षा वाल्व तक पानी डालना आवश्यक है। अगर आपके मोका में वॉल्व नहीं है, तो आपको सबसे पहले पानी को उबालना चाहिए।
- पिसी हुई कॉफी तैयार करें और इसे फिल्टर में रखें। (मैं आमतौर पर फिल्टर को पूरी तरह से नहीं भरता, क्योंकि यह मेरे लिए बहुत मजबूत कॉफी होगी।)
- पूरी संरचना को एक साथ इकट्ठा करें।
- कॉफी पॉट को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। ढक्कन खोलें और तैयारी देखें: पानी उबल जाएगा और ऊपर की टंकी कॉफी से भरने लगेगी। आप गर्मी को कम करके प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे आप निष्कर्षण प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकेंगे।
- जैसे ही बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, इसका मतलब यह होगा कि भाप ऊपर की ओर उठने लगी है, जिसका अर्थ है कि आपको कॉफी को आग से निकालने की जरूरत है।
- कॉफी बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए कॉफी पॉट के बाहर जल्दी से पानी डालें।
- कॉफी डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाने की नियत विधि
नीचे नियपोलिटन कॉफी तैयार करने की विधि है। फोम, आमतौर पर एक मशीन द्वारा बनाया जाता है, इस विधि में हाथ से बनाया जाता है। ध्यान! 50 ग्राम एस्प्रेसो में लगभग उतनी ही मात्रा में कैफीन होता है जितना कि एक 200 ग्राम कप नियमित कॉफी में। दिन में 200 ग्राम एस्प्रेसो पीने की आदत न डालें (लेकिन अगर आप दिन में सोना नहीं चाहते हैं तो आप कर सकते हैं)।
इतालवी एस्प्रेसो बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: अच्छी गुणवत्ता वाले एस्प्रेसो (लोकप्रिय इतालवी ब्रांड इली और किम्बो हैं), चीनी, ठंडा पानी, एक गीजर कॉफी मेकर, एक एस्प्रेसो मिक्सिंग कंटेनर और छोटे कप (अधिमानतः सिरेमिक एस्प्रेसो कप)।
चरण 1 ठंडे पानी से भरें
गीजर कॉफी मेकर को ठंडे पानी से भरें। कॉफी मेकर के अंदर आमतौर पर पानी के स्तर को दर्शाने वाली एक रेखा के साथ चिह्नित किया जाता है। यदि नहीं, तो इसे टैंक की साइड की दीवार पर स्थित सेफ्टी वॉल्व तक भर दें। फिल्टर से पानी रिसना नहीं चाहिए। यह स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
चरण 2 फ़िल्टर को पानी की टंकी में डालें
फिल्टर को पानी की टंकी में डालें। (वैकल्पिक रूप से, आप फ़िल्टर को पहले ग्राउंड कॉफ़ी से भर सकते हैं और फिर डाल सकते हैं। यह व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है)।
चरण 3 कॉफी बीन्स जोड़ें
फिल्टर को ग्राउंड कॉफी से भरें। सुनिश्चित करें कि आप कंटेनर के बाहरी किनारे पर ग्राउंड कॉफी नहीं फैलाते हैं। सब कुछ पूरी तरह से मुड़ जाना चाहिए, नहीं तो पानी उबालते ही निकल जाएगा। कॉफी मेकर को असेंबल करने से पहले, बस सभी अतिरिक्त कणों को हटा दें। यह एक कारण है कि कुछ लोग पहले फ़िल्टर भरते हैं और फिर उसे वापस जगह पर रख देते हैं।
ध्यान दें: कॉफी को टैंप न करें! यह अत्यधिक दबाव बना सकता है। जबकि यह वाणिज्यिक मशीनों पर आम है, यह इन कॉफी निर्माताओं के लिए खतरनाक है।
फिल्टर से भरी पिसी हुई कॉफी इस तरह दिखनी चाहिए. पीस को पहाड़ के आकार में इकट्ठा करें, जैसा कि चित्र में है. इस प्रकार, आप पेय के स्वाद को बढ़ा देंगे। आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से असेंबल कर सकते हैं यदि कॉफी की मात्रा आपके लिए बहुत मजबूत है।
चरण 4 कॉफी मेकर को असेंबल करें
कॉफी मेकर को असेंबल करें। एक बार फिर, सुनिश्चित करें कि बाहर कोई अनाज नहीं है। कॉफी मेकर को अपने हाथ से पकड़े हुए ऊपर से नीचे तक स्क्रू करें, न कि उसके हैंडल से। हैंडल आसानी से टूट सकते हैं (लेकिन बदली भी जा सकते हैं)।
चरण 5 कॉफी मेकर को स्टोव पर रखें
कॉफी मेकर को धीमी आंच पर स्टोव के ऊपर रखें। कम गर्मी से पकने का समय बढ़ जाता है, जिससे स्वाद बढ़ जाता है।
चरण 6 चीनी तैयार करें
जबकि एस्प्रेसो पक रहा है, चीनी को दूसरे मिक्सिंग कंटेनर में डालें। आप प्रति कप एक चम्मच से शुरू कर सकते हैं, और फिर अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो आप अपने स्वाद के अनुसार अनुपात बदल सकते हैं। इस तस्वीर में कॉफी पॉट 10-कप का बर्तन है, इसलिए हमने केवल दस चम्मच से अधिक जोड़ा। कुछ अभ्यास के साथ, आप बिना मापे कंटेनर में चीनी की सही मात्रा आसानी से और आसानी से डाल पाएंगे। याद रखें कि एस्प्रेसो एक कला है, विज्ञान नहीं।
चरण 7 कॉफी डालें और चीनी के साथ मिलाएँ
यह कदम महत्वपूर्ण है और इसे ठीक करने के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता हो सकती है। जैसे ही कॉफी डालना शुरू हो जाए, कॉफी मेकर को स्टोव से हटा दें और पेय को चीनी के साथ मिलाने के लिए एक कंटेनर में डालें।
बहुत अधिक की तुलना में कम कॉफी जोड़ना बेहतर है, इसलिए रूढ़िवादी बनें। चीनी में कॉफी डालने के बाद इन्हें मिलाना शुरू करें. अंतिम परिणाम एक तरल समाधान होगा। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो कॉफी को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहें जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए।
यदि आपके पास कॉफी खत्म हो जाती है, तो इसे फिर से आग पर रख दें जब तक कि और अधिक न आ जाए। आपको कॉफी मेकर के पहले पेय का उपयोग करना चाहिए क्योंकि यह सबसे मजबूत होता है। पूरे कॉफी मेकर को बनाने की कोशिश न करें और फिर इसे चीनी में मिला दें। इससे आपको सही स्वाद नहीं मिलेगा।
यह सही संगति के बारे में है। यदि आप गलती से बहुत अधिक तरल मिलाते हैं, तो आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं (यदि आपके पास मीठा दाँत नहीं है तो अनुशंसित नहीं है) या बस बाकी कॉफी को काढ़ा के अंत में जोड़ें। इसके ऊपर ज्यादा झाग नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह पीने योग्य रहेगा।
काढ़ा के अंत तक, कॉफी ज्यादातर भाप के रूप में निकलती है। यहां दिखाए गए कॉफी मेकर में एक ट्यूब है जिसे ब्रूइंग प्रक्रिया के दौरान स्पलैश को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाना पकाने के दौरान ढक्कन खुला रह सकता है। अन्य मॉडलों में किनारे पर दो छेद हो सकते हैं और ढक्कन ऊपर होने पर पूरे रसोई घर में कॉफी का छिड़काव करेंगे।
चरण 8 अधिक डालो
जब कॉफी तैयार हो जाए, तो इसका लगभग आधा हिस्सा मिक्सिंग कंटेनर में डालें।
चरण 9 हिलाएँ, बची हुई कॉफी डालें और फिर से हिलाएँ।
मिश्रण को हवा देने के लिए जोर से हिलाएं और भरपूर झाग प्राप्त करें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, बची हुई कॉफी को कन्टेनर में डालें और फिर से चलाएँ।
अंतिम परिणाम। उत्पादित फोम की मात्रा तकनीक और उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। थोड़े से अभ्यास से, आप हर बार एक नीपोलिटन की तरह एकदम सही कॉफी बना सकते हैं।
चरण 10 परोसें और आनंद लें
श्रेष्ठ भाग। कॉफी को छोटे सिरेमिक कप में डालें। यदि आवश्यक हो तो कप में फोम जोड़ने के लिए आप चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
चूंकि कप छोटे होते हैं, एस्प्रेसो जल्दी ठंडा हो सकता है। कपों को गर्म रखने के लिए, उनसे कॉफी पीने से ठीक पहले उन्हें गर्म पानी में डाल दें। जब आप कॉफी को गर्म कप में डालते हैं, तो वे गर्म रहेंगे और आपको और आपके दोस्तों को गर्म, उत्कृष्ट पेय का आनंद लेने देंगे।
अपने ब्लॉग के पन्नों पर, मैंने कुछ प्रकार के कॉफी उपकरण के बारे में बात की, विशेष रूप से, एक कॉफी मेकर के बारे में। आज मैं आपके साथ नीपोलिटन कॉफी बनाने के बारे में जानकारी साझा करना चाहता हूं, या यों कहें कि इसे बनाने की डिवाइस के बारे में बताता हूं। इस प्रकार के कॉफी निर्माता रूस में व्यावहारिक रूप से नहीं पाए जाते हैं।
नियपोलिटन कॉफी बनाने के लिए विशेष कॉफी मेकर
यह खाना पकाने का नुस्खा इटली में पैदा हुआ था, जहां उन्होंने पहले खाना बनाना शुरू किया था, लेकिन इसके अंतिम रूप में फ्रांस में बनाया गया था, जहां इसकी मदद से प्राप्त पेय को फ़िल्टर्ड कहा जाता है।
दरअसल, एक विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए उपकरण में, उबलते पानी को छलनी में आपूर्ति की जाती है, जहां ग्राउंड कॉफी स्थित होती है, इसके माध्यम से गुजरती है और तैयार समाधान प्राप्त करने वाले बर्तन में प्रवेश करती है।
यह विधि थोड़ी मात्रा में पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। नियपोलिटन कॉफी निर्माता बहुत आम नहीं हैं, हालांकि उनके अच्छे मॉडल, विशेष रूप से स्टेनलेस स्टील से बने, टिकाऊ, मजबूत और बहुत सुविधाजनक होते हैं यदि आपको दो या तीन कप कॉफी बनाने की आवश्यकता होती है।
इस तरह के उपकरण को खरीदकर आप जीवन भर इसका उपयोग कर सकते हैं। इसके डिजाइन में एकमात्र कमजोर बिंदु अपर्याप्त रूप से मजबूत हैंडल है, जो कि पहली जगह में टूट जाता है।
अच्छी कॉफी बनाने के लिए, आपको सही पीस चुनने की जरूरत है। कॉफी मेकर के ऊपरी और निचले डिब्बों में छेद होते हैं, जिनका आकार निर्माता के आधार पर भिन्न होता है। इसलिए, यह सबसे अच्छा है अगर मध्यम से महीन। तैयार पिसा हुआ मिश्रण खरीदकर, आप इसकी सार्वभौमिक किस्मों पर ध्यान दे सकते हैं।
यह निर्धारित करना कि पानी वांछित ताप तापमान तक पहुँच गया है, हमेशा आसान नहीं होता है। कभी-कभी पानी के लिए अभिप्रेत एक सिलेंडर को फिल्टर को हटाए बिना और उबलते पानी के तैयार होने तक बर्तन प्राप्त किए बिना पहले से गरम किया जाता है। यदि उपकरण को अलग कर दिया गया है और पानी पहले ही उबल चुका है, तो जलने से बचने के लिए अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए। ऐसे मॉडलों पर, गैर-हीटिंग प्लास्टिक हैंडल स्थापित होते हैं। कभी-कभी, नियपोलिटन कॉफी बनाने के दौरान, ढक्कन पर या उपकरण के किसी अन्य भाग में उबलता पानी निकल सकता है। आमतौर पर, यह नीचे डूब जाता है, फिल्टर और ग्राउंड कॉफी डिब्बे के माध्यम से निचले बर्तन में बहता है।
कॉफी तैयार करने और परोसने के बाद, उपकरण को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही धोने और सफाई के लिए अलग किया जाना चाहिए। आमतौर पर डिवाइस के दोनों हिस्से एक-दूसरे से बहुत सावधानी से जुड़े होते हैं। लंबे समय तक शीतलन के साथ, डिवाइस के धातु के हिस्से सिकुड़ जाते हैं, और इसे अलग करना अधिक कठिन हो जाता है।
कैसे 5 चरणों में नियति कॉफी बनाने के लिए
- डिवाइस के पहले उपयोग के दौरानकॉफी मेकर के रिसीविंग कंपार्टमेंट की क्षमता को मापें। एक पेय तैयार करने के लिए, उपकरण के शीर्ष में उबलते पानी डालें, फिर इस उद्देश्य के लिए प्रदान किए गए डिब्बे में पिसी हुई कॉफी डालें और सुनिश्चित करें कि दाने छेद में न गिरें। यदि पाउडर के कण प्राप्त करने वाले बर्तन में समाप्त हो जाते हैं, तो कॉफी बहुत बारीक पिसी हुई है। विशेष रूप से सावधान रहें यदि आप सिर्फ एक या दो कप कॉफी तैयार कर रहे हैं: बहुत पतली पिसी हुई कॉफी की एक परत उबलते पानी को जल्दी से निकाल देती है, बजाय इसे निष्कर्षण के लिए पर्याप्त रूप से रखने के।
- पिसी हुई कॉफी की टोकरी को बर्तन पर रखेंठंडे पानी के साथ और उपकरण के खाली प्राप्त हिस्से को उल्टा पकड़कर संलग्न करें। अलग-अलग हिस्सों को जोड़ने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में उन्हें सुरक्षित होना चाहिए।
- उपकरण को कम या मध्यम आँच पर रखेंअभी भी उल्टा स्थिति में और पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें। कभी-कभी इस क्षण को पकड़ना मुश्किल होता है, लेकिन निचले बर्तन के शीर्ष के पास एक विशेष छेद के माध्यम से निकलने वाली भाप स्पष्ट रूप से इंगित करेगी कि उबलता पानी तैयार है।
- मशीन को आग से हटा दें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें,ताकि पानी बुदबुदाना बंद कर दे। पूरी संरचना को अब सही स्थिति में पलट दें, सावधान रहें कि गर्म भागों को न छुएं, और अग्निरोधक कोटिंग पर रखें। लगभग तीन मिनट में, पानी ग्राउंड कॉफी से होकर गुजरेगा और निचले संग्रह वाले बर्तन में जमा हो जाएगा।
- यदि ग्रहण करने वाले पात्र की टोंटी उसके तल के निकट हो, उपकरण को झुकाएं और पहला कप कॉफी डालें। यह उस मिश्रण को हिलाने में मदद करेगा जो अभी तक फिल्टर से नहीं गुजरा है। यदि टोंटी अधिक है, तब तक प्रतीक्षा करें, डिवाइस के ऊपरी भाग को डिस्कनेक्ट करें, तैयार पेय को मिलाएं और इसे कपों में डालें।
इस तथ्य के बावजूद कि नियति कॉफी निर्माता को खुली आग के संपर्क के लिए डिज़ाइन किया गया है, तैयार पेय को काम करने वाले बर्नर पर रखकर गर्म रखने की कोशिश न करें, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से ताजी कॉफी का अनूठा स्वाद खो देगा।
लाखों इटालियंस के लिए, कॉफी - चाहे वह एस्प्रेसो हो, मैकचीटो, कैप्पुकिनो, घर पर या बार में, नाश्ते में या भोजन के बाद - हर दिन एक अविभाज्य साथी है।
कॉफी का इतिहास
एस्प्रेसो / शटरस्टॉक डॉट कॉमइतालवी शब्द "कैफ़े" तुर्की "कहवे" से आया है, जो बदले में, अरबी "क़ाहवा" से आया है। पौधे की पहली किस्म जिसकी फलियों का उपयोग पेय बनाने के लिए किया जाता था, वह थी कॉफ़ी अरेबिका (अरेबियन कॉफी ट्री); आज इसके साथ-साथ कॉफ़ी रोबस्टा (रोबस्टा कॉफ़ी) का भी उपयोग किया जाता है।
इतालवी डेली पेलेग्रिनो आर्टुसी ने अपने प्रसिद्ध काम द साइंस ऑफ न्यूट्रिशन एंड द आर्ट ऑफ कुकिंग डिलीशियस फूड (1891) में दावा किया कि यमन के मोचा शहर में सबसे अच्छी कॉफी बनाई जाती है, ताकि यमन को उत्पत्ति का स्थान माना जाए। कॉफी का पेड़। अरब से, कॉफी पीने का रिवाज जल्दी से मिस्र और ओटोमन साम्राज्य में फैल गया, और फिर इटली में, वेनिस गणराज्य के व्यापारियों की मध्यस्थता के माध्यम से फैल गया।
पहला इतालवी कॉफी हाउस 1683 में वेनिस में पियाज़ा सैन मार्को पर खोला गया था, और एक सदी बाद पूरे देश में ऐसे दो सौ से अधिक प्रतिष्ठान थे। कुछ - उन्हें "दार्शनिक कॉफी हाउस" कहा जाता था - एक बौद्धिक घटक प्राप्त किया: उत्कृष्ट विचारक और दार्शनिक वहां एकत्र हुए।
हालांकि, बहुत जल्द, कॉफी फैशन इटली से यूरोप के बाकी हिस्सों में फैल गया, साथ ही साथ अमेरिका, और "कैफे" या "कॉफी हाउस" नामक प्रतिष्ठान कई देशों में दिखाई देने लगे, जहां बुर्जुआ वर्ग के बुद्धिजीवी और धनी प्रतिनिधि अक्सर इकट्ठा होते थे। इसलिए अब यह कल्पना करना कठिन लगता है कि पहले तो कई यूरोपीय लोगों को विशेष रूप से नया प्राच्य उत्पाद पसंद नहीं आया: इटली में, उदाहरण के लिए, इस मुस्लिम पेय ने कुछ अस्वीकृति का कारण बना। स्थिति केवल 1600 में बदली, जब पोप क्लेमेंट VIII ने कॉफी को ईसाई उपभोग के लिए उपयुक्त घोषित किया।
नेपल्स और कॉफी
"चलो कॉफी पीते हैं!" यह सबसे लगातार वाक्य है जिसे पूरे इटली में सुना जा सकता है। लेकिन यह नेपल्स में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां एस्प्रेसो की परंपरा ने जड़ें जमा ली हैं, जो एक वास्तविक अनुष्ठान बन गया है, जिसे हर दिन, खाली समय में या काम पर मनाया जाता है।
ऑस्ट्रिया की मारिया कैरोलिना द्वारा कॉफी को नेपल्स लाया गया था: 1768 में राजा फर्डिनेंड चतुर्थ से शादी करने के बाद, वह अपने साथ शहर में एक व्यापक विनीज़ रिवाज लेकर आई।
नीपोलिटन कॉफी के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण मील का पत्थर तथाकथित "कुकुमेला" (कुकुमेला) का आविष्कार था - एक नीपोलिटन कॉफी पॉट, जिसने डबल फ़िल्टर सिस्टम के लिए धन्यवाद, तुर्की विधि को वैकल्पिक करना संभव बना दिया विनीशियन (जलसेक) के साथ तैयारी (शराब बनाना)। ऐसे कॉफी मेकर से घर पर कॉफी बनाना संभव हो गया; 20वीं शताब्दी में, जब नियपोलिटन्स ने एस्प्रेसो के लिए बार कॉफी मशीन (1884 में ट्यूरिन में आविष्कार) में सफलतापूर्वक महारत हासिल की, तो कुकुमेला को एक अधिक आधुनिक संस्करण - मोका से बदल दिया गया।
उत्तम कॉफी के लिए पकाने की विधि
नीपोलिटन कॉफी का रहस्य क्या है? असली रहस्य नीपोलिटन कॉफी मिश्रण और इसके विशेष रोस्टिंग में है, जो इटली और दुनिया के अन्य क्षेत्रों की तुलना में फलियों को थोड़ा गहरा रंग देता है। इस तरह के भूनने के कुछ दिनों बाद, फलियों में निहित आवश्यक तेल अधिक उज्ज्वल महसूस होते हैं, और फलियाँ स्वयं पेय को अपनी सुगंध बेहतर देती हैं।
नेपल्स में कॉफी से जुड़े कई किस्से और परंपराएं हैं। सबसे आम में से एक - "हैंगिंग कॉफी" की परंपरा - स्थानीय लोगों की उदार प्रकृति की गवाही देती है। इसका सार यह है कि एक बार में प्रवेश करने वाला व्यक्ति दो कप कॉफी के लिए तुरंत भुगतान करता है: वह खुद एक पीता है, जबकि दूसरा किसी के लिए है जो पूछता है।
कैफे गैम्ब्रिनस
ग्रैन कैफ़े गैम्ब्रिनस चिया के माध्यम से एक पुराना नियति कैफे है। इसका नाम फ़्लैंडर्स गैम्ब्रिनस के महान राजा के नाम पर रखा गया है, जिन्हें बीयर का आविष्कारक माना जाता है। "ग्रैन कैफे गैम्ब्रिनस" इटली के पहले दस कैफे में से एक है और विंटेज कैफे के राष्ट्रीय संघ का हिस्सा है।
अंग्रेजी लेखक ऑस्कर वाइल्ड इस कैफे में जाया करते थे। और फासीवाद के युग में, सार्वजनिक जीवन में इसका महत्व इतना अधिक था कि गैम्ब्रिनस, वामपंथी बुद्धिजीवियों के बीच लोकप्रिय अन्य संस्थानों के साथ, पूरी तरह से बंद हो गया। आज, यहां की कॉफी और पेस्ट्री पुराने दिनों की तरह ही स्वादिष्ट हैं, और सेटिंग अपने प्यारे माहौल को बरकरार रखती है।
वरलामोव ए।, बालेस्ट्रिनो जे। कॉफी बनाने की भौतिकी // क्वांट। - 2001. - नंबर 4. - एस। 2-7।
संपादकीय बोर्ड और "क्वांट" पत्रिका के संपादकों के साथ विशेष समझौते से
एक देश से दूसरे देश में घूमने वाला एक यात्री यह देख सकता है कि मानकीकरण के इस युग और अंतरराष्ट्रीय एकाधिकार के प्रभुत्व में, जब न्यूयॉर्क और काठमांडू में एक ही शीतल पेय परोसा जाता है, तो कॉफी बाजार आश्चर्यजनक रूप से रंगीन और विविध रहता है। एक ही कॉफी बीन्स से एक पेय तैयार किया जाता है और तुर्की और मिस्र में, इटली और फ्रांस में, फिनलैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में अलग तरह से पिया जाता है। नेपल्स में कहीं एक बार में कॉफी ऑर्डर करने पर, आपको एक थिम्बल से थोड़ा बड़ा एक सुंदर कप मिलेगा, जिसके नीचे लगभग काले रंग की एक मोटी बूंद धीरे-धीरे बहती है, जो एक स्वादिष्ट फोम से ढकी होती है। हालांकि, अगर आप शिकागो में भी यही ऑर्डर करते हैं, तो आपको भूरे रंग के गर्म पानी से भरा आधा लीटर प्लास्टिक जार मिलेगा। हम यह निर्धारित करने का कार्य नहीं करते हैं कि कौन सा पेय अधिक स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन केवल कॉफी बनाने के विभिन्न तरीकों और उनसे जुड़ी शारीरिक प्रक्रियाओं पर चर्चा करते हैं।
उबली हुई कॉफी
यह कॉफी पेय तैयार करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, जो आज तक स्कैंडिनेविया के उत्तर में जीवित है। भुनी हुई और दरदरी पिसी हुई कॉफी को 10 ग्राम प्रति 150-190 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए कॉफी के बर्तन में उबाला जाता है। फिर पेय को बिना फिल्टर किए कप में डाला जाता है और कई मिनट के लिए व्यवस्थित किया जाता है। इस प्रक्रिया में कोई दिलचस्प भौतिकी नहीं है, और लेखक इस पेय के स्वाद पर टिप्पणी करने से बचते हैं।
पेपर फिल्टर कॉफी मेकर
ऐसा कॉफी निर्माता संयुक्त राज्य अमेरिका, उत्तरी यूरोप, जर्मनी और फ्रांस में व्यापक है। इसके संचालन का सिद्धांत अत्यंत सरल है, और कॉफी बनाने की प्रक्रिया में 6-8 मिनट लगते हैं। मोटे पिसी हुई कॉफी को विशेष फिल्टर पेपर से बने शंक्वाकार फिल्टर में डाला जाता है। फिर ग्राउंड कॉफी पर गर्म पानी टपकता है, इसे "धोता है", फिल्टर के माध्यम से रिसता है और कांच के बर्तन में इकट्ठा होता है। परिणाम एक हल्का कॉफी पेय है: घने पेपर फिल्टर के माध्यम से केवल कुछ कॉफी तेल रिसते हैं, और मोटे पीसने और अतिरिक्त दबाव की कमी सभी कॉफी सुगंधों के पूर्ण निष्कर्षण में योगदान नहीं करती है। अमेरिकी खुराक 5-6 ग्राम कॉफी प्रति 150-190 मिलीलीटर पानी है, यूरोपीय एक 10 ग्राम प्रति कप है।
"तुर्किश कॉफ़ी"
ऐसी कॉफी बनाने की प्रक्रिया का विवरण पहले से ही ध्यान देने योग्य है। कॉफी बीन्स को धूल (बारीक पीस) में पीस दिया जाता है, और यह पाउडर, अक्सर चीनी के साथ, एक धातु (आमतौर पर तांबा या पीतल) शंकु के आकार का कॉफी मेकर जिसे सीज़वे कहा जाता है, में डाला जाता है। फिर इसे ठंडे पानी से डाला जाता है और गर्म रेत में बहुत गर्दन तक डुबोया जाता है (एक अलग नुस्खा के अनुसार, पहले से ही गर्म पानी की सतह पर पिसी हुई कॉफी रखी जाती है)। तरल का ताप सीज़वे की निचली और बगल की दीवारों के माध्यम से रेत से गर्मी हस्तांतरण के कारण होता है। रेत के अभाव में आप गैस चूल्हे, बिजली के चूल्हे आदि की धीमी आग का उपयोग कर सकते हैं। नीचे की परतों के गर्म होने के परिणामस्वरूप, संवहन धाराएँ उत्पन्न होती हैं: गर्म तरल कॉफी कणों को सतह तक ले जाता है, जहाँ, सतह तनाव बलों के कारण, वे रुकते हैं और "कॉफी क्रस्ट" बनाते हैं। धीरे-धीरे, सेज़वे की सामग्री को उबाल में लाया जाता है: बुलबुले क्रस्ट के माध्यम से टूटते हैं, फोम बनते हैं। इस बिंदु पर, सीज़वे को रेत से हटा दिया जाता है (या स्टोव से हटा दिया जाता है), क्योंकि उबलने से कॉफी "मार" जाती है। पेय को उबाल में लाने की प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है, जिससे प्रचुर मात्रा में झाग बनता है। परिणामी तरल को छोटे कपों में डाला जाता है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तलछट नीचे न चला जाए। परिणाम एक स्वादिष्ट गाढ़ा पेय है, खासकर अगर पानी की मात्रा अपेक्षाकृत कम थी।
इस पद्धति का नुकसान परिणामी पेय में कॉफी पाउडर के निलंबन की उपस्थिति है, जो धीरे-धीरे कप के नीचे बैठ जाता है। "कॉफी ग्राउंड्स" पर अटकल लगाने का एक तरीका भी है।
इतालवी मोचा
इटली में होम ब्रूइंग कॉफी के लिए सबसे आम कॉफी निर्माताओं में से एक मोचा है। इसमें तीन भाग होते हैं: एक निचला कटा हुआ शंकु (हीटर), जहां पानी डाला जाता है, एक धातु फिल्टर, जहां मध्यम-जमीन की कॉफी डाली जाती है, और अंत में, एक ऊपरी कटा हुआ शंकु, जहां तैयार पेय जमा होता है। यह कॉफी मेकर एक निश्चित स्थिरता का पेय तैयार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है: हीटर में वाल्व के स्तर तक पानी डाला जाना चाहिए, फिल्टर भरा हुआ है - 50 मिलीलीटर पानी में प्रति सेवारत लगभग 6 ग्राम।
मोचा में कॉफी बनाने की प्रक्रिया बहुत ही मनोरंजक होती है। कॉफी पाउडर को फिल्टर में डाला जाता है और कॉम्पैक्ट किया जाता है, मोचा के निचले हिस्से में पानी डाला जाता है। मोचा को ऊपरी और निचले शंकु को जोड़ने वाले धागे के साथ कसकर घुमाया जाता है। (ऊपरी छलनी फिल्टर सिलेंडर को कवर करती है। बाहरी वातावरण से अतिरिक्त इन्सुलेशन ऊपरी और निचले शंकु के बीच रखी गई एक रबर गैसकेट है।) कॉफी मेकर को कम आग पर रखा जाता है। तैयारी प्रक्रिया में हीटर में पानी को उबालने के लिए लाया जाता है, फिर इसे कॉफी पाउडर के माध्यम से चलाया जाता है, इस तरह से तैयार पेय को ट्यूब के माध्यम से ऊपर उठाया जाता है और इसे ऊपरी शंकु की मात्रा में निकाला जाता है। उसके बाद, कॉफी कप में (टोंटी के माध्यम से) डालने के लिए तैयार है।
सब कुछ सरल और स्पष्ट लगता है। लेकिन वर्णित प्रक्रिया का "चालक" क्या है? बेशक, आग। सबसे पहले, पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, फिर उबलने की प्रक्रिया एक बंद मात्रा में शुरू होती है, जहां पानी को इसकी सतह के ऊपर भाप की तुलना में बहुत अधिक जगह दी जाती है। तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से गुजरता है, पानी की सतह के ऊपर की भाप हमेशा संतृप्त रहती है, इसका दबाव 1 एटीएम से अधिक होता है और बढ़ता रहता है। फिल्टर के ऊपरी स्तर तक का बाहरी दबाव वायुमंडलीय के बराबर होता है। 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के साथ संतृप्त भाप एक संपीड़ित वसंत की भूमिका निभाना शुरू कर देती है, जो फिल्टर में निहित कॉफी पाउडर के माध्यम से थोड़ा गर्म उबलते पानी को धक्का देती है। उसी समय, वे सभी सुगंध, तेल और अन्य घटक जो पानी को एक अद्भुत पेय में बदल देते हैं, कॉफी से निकाले जाते हैं। यह स्पष्ट है कि इस पेय के गुण कॉफी पाउडर पर ही निर्भर करते हैं, जो फिल्टर में होता है, और पानी के तापमान और फिल्टर के माध्यम से बहने वाले समय पर निर्भर करता है। कॉफी बीन्स का मिश्रण तैयार करने, उनके भूनने और पीसने के रहस्य प्रतिभा, काम और सदियों के अनुभव के आधार पर प्रत्येक निर्माता के रहस्य हैं। फिल्टर के माध्यम से तरल प्रवाह का समय क्या निर्धारित करता है, हम केवल भौतिकी के नियमों के आधार पर औद्योगिक जासूसी के बिना समझ सकते हैं।
उन्नीसवीं शताब्दी के मध्य में, फ्रांसीसी इंजीनियरों ए। डार्सी और जे। डुपुइस ने रेत से भरे पाइपों में पानी की गति का पहला प्रायोगिक अवलोकन किया। इन अध्ययनों ने निस्पंदन के एक सिद्धांत के निर्माण की नींव रखी, जिसका आज सफलतापूर्वक तरल पदार्थ, गैसों और उनके मिश्रणों की गति का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जिसमें एक दूसरे से जुड़े छिद्र या दरारें होती हैं। यूरोप में डिजॉन शहर में पहली पूर्ण जल आपूर्ति प्रणाली बनाने के अलावा, डार्सी ने निस्पंदन के तथाकथित रैखिक कानून को तैयार किया, जो आज उनके नाम पर है। यह तरल के वॉल्यूमेट्रिक प्रवाह दर से संबंधित है क्यूएक रेत फिल्टर के माध्यम से जिसकी लंबाई ली, और क्षेत्र एस, जल स्तर के अंतर के साथ एचफिल्टर के ऊपर और उसके आधार पर:
\(~Q = \frac(k_f S \Delta H)(L)\) ।
इस सूत्र में शामिल निस्पंदन गुणांक क f झरझरा माध्यम की प्रकृति और बहने वाले तरल के गुणों दोनों पर निर्भर करता है। इन गुणों को आसानी से अलग किया जा सकता है:
\(~k_f = \frac(k \rho g)(\eta)\) ।
एक ही समय में दोनों पक्षों पर दबाव अंतर के लिए एक विशेष फिल्टर की विशेषता वाले स्तर के अंतर से गुजरते हुए आर = क्यूΔ एच:
\(~w = \frac(k)(\eta) \frac(\Delta p)(L)\) ।
यहाँ \(~w = \frac QS\) तथाकथित निस्पंदन दर है, जो दर्शाता है कि प्रति इकाई समय में फिल्टर सतह के एक इकाई क्षेत्र के माध्यम से कितना तरल प्रवाहित होता है, गुणांक η तरल की चिपचिपाहट और गुणांक की विशेषता है ककेवल एक झरझरा माध्यम की विशेषता है और इसे पारगम्यता गुणांक कहा जाता है (इसमें क्षेत्रफल का आयाम होता है)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एसआई इकाइयों में व्यक्त पारगम्यता आमतौर पर बहुत छोटी होती है। तो, मोटे बलुआ पत्थरों के लिए यह 10 -12 - 10 -13 मीटर 2, तंग बलुआ पत्थरों के लिए 10 -14 मीटर 2 है। तेल क्षेत्र में, पारगम्यता गुणांक के लिए एक विशेष इकाई का उपयोग किया जाता है - डार्सी (डी): 1 डी \u003d 1.02 10 -12 मीटर 2।
आइए अपने मोचा के अध्ययन में डार्सी के नियम को लागू करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, यह जानना दिलचस्प है कि कॉफी मेकर के तल पर उबलता पानी किस तापमान पर गर्म होता है। आइए डार्सी सूत्र का उपयोग करके फ़िल्टर के निचले और ऊपरी किनारों के बीच दबाव अंतर का अनुमान लगाएं:
\(~\Delta p = \frac(w \eta L)(k) = \frac(m \eta L)(S \rho kt)\) ।
तीन सर्विंग्स के लिए मोचा फिल्टर के विशिष्ट आयाम इस प्रकार हैं: ली= 1 सेमी और एस= 50 सेमी 2; कॉफी का द्रव्यमान एम= 150 ग्राम रन ओवर टी= 3 मि. हम मोटे बलुआ पत्थर के समान क्रम का पारगम्यता गुणांक ले सकते हैं: क 10-13 मी 2. पानी का घनत्व ρ \u003d 10 3 किग्रा / मी 3। चिपचिपाहट से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह तापमान पर अत्यधिक निर्भर है; फिर भी, भौतिक मात्राओं की सारणी में यह पाया जा सकता है कि η (100 डिग्री सेल्सियस) \u003d 10 -3 पा एस। परिणामस्वरूप, हमें मिलता है आर~ 10 4 पा. संतृप्ति वाष्प दाब बनाम क्वथनांक के सुप्रसिद्ध प्लॉट के अनुसार पानी का संगत क्वथनांक है टी* = 105 डिग्री सेल्सियस।
तो, हमने एक इतालवी मोचा में कॉफी बनाने की सामान्य प्रक्रिया का पता लगाया। हालांकि, ऐसी गंभीर अफवाहें हैं कि कभी-कभी ये कॉफी निर्माता बदमाश हो जाते हैं और बम में बदल जाते हैं, जिससे रसोई की छत और दीवारों को खतरा होता है, न कि आस-पास के कॉफी पीने वालों का उल्लेख नहीं करना। ऐसा क्यों और कैसे हो सकता है?
यह स्पष्ट है कि, सबसे पहले, मोचा के निचले हिस्से में बने आपातकालीन वाल्व, अनियोजित अति ताप के मामले में भाप छोड़ने के लिए ठीक से बंद या ऑक्सीकरण हो सकते हैं। इसलिए पुराने कॉफी मेकर खतरनाक हो जाते हैं। "तबाही" का दूसरा कारण कॉफी पाउडर से भरे फिल्टर में ही रुकावट हो सकता है। इसके विभिन्न कारण हो सकते हैं। सबसे आकर्षक, नियति माफिया के जीवन के बारे में एक जासूस की भावना में: एक परिष्कृत हत्यारे ने कल से एक बिना धोए कॉफी मेकर में छोड़ी गई नशे में कॉफी के साथ ऊपरी ट्यूब को बंद कर दिया। अधिक यथार्थवादी यह है: सघन रूप से पैक (अनजाने में इसे मजबूत बनाने के लिए) कॉफी पाउडर मोचा के लिए बहुत बारीक पिसा हुआ पानी के लिए अभेद्य हो जाता है। निरंतर हीटिंग की कार्रवाई के तहत, निचले बर्तन में दबाव अस्वीकार्य रूप से उच्च हो जाएगा, पानी फिल्टर में एक चैनल से टूट जाएगा और कॉफी मेकर के शीर्ष को धागे से फाड़ देगा। फिल्टर की ऐसी अभेद्यता का कारण क्या है?
यह पता चला है कि पूरी बात डार्सी के कानून की सीमित प्रयोज्यता है। वास्तव में, निस्पंदन का रैखिक नियम केशिका परिघटनाओं को ध्यान में रखे बिना लिखा गया है। एक झरझरा माध्यम को परस्पर जुड़े हुए voids और केशिकाओं की एक जटिल प्रणाली के रूप में दर्शाया जा सकता है। एक तरल एक केशिका के माध्यम से त्रिज्या के साथ बह सकता है आरकेवल जब केशिका के सिरों पर दबाव अंतर \(~\frac(2\sigma)(r)\) से अधिक हो जाता है, जहां σ - सतह तनाव का गुणांक। केशिका के सिरों पर दबाव अंतर का अनुमान \(~\frac(\Delta p)(N)\) के रूप में लगाया जा सकता है, जहां आरफिल्टर भर में दबाव अंतर है, और एन- फिल्टर की मोटाई पर फिट होने वाली केशिकाओं की औसत संख्या। मूल्यांकन के लिए लें एन~ 10, आर~ 10 4 पा, σ = 0.07 एन / एम। हम पहले से ही औसत केशिका त्रिज्या पर प्राप्त करते हैं आर~ 0.1 मिमी, उनमें से कुछ फिल्टर भर में एक सामान्य दबाव अंतर पर तरल के प्रवाह के लिए अवरुद्ध हो सकते हैं।
पहली नज़र में, इसमें कुछ भी गलत नहीं है - आखिरकार, कुछ केशिका छिद्र एक बड़े त्रिज्या के हो जाएंगे और तरल को पारित करने में सक्षम होंगे। हालांकि, एक करीबी विश्लेषण से पता चलता है कि यह पर्याप्त नहीं हो सकता है। यह आवश्यक है कि खुले छिद्रों का अंश कुछ महत्वपूर्ण मान से अधिक हो। अन्यथा, ओपन पोयर सिस्टम फिल्टर को एक सीमा से दूसरी सीमा तक नहीं ले जाएगा; इन छिद्रों से गुजरते हुए, हम केवल कुछ ही कदम उठा सकते हैं और अनिवार्य रूप से एक अभेद्य केशिका में भाग सकते हैं। वे कहते हैं कि इस मामले में खुले छिद्रों की प्रणाली ने अपनी "कनेक्टिविटी" खो दी और पूरे स्थान में प्रवेश करना बंद कर दिया, यह एक दूसरे से जुड़े छिद्रों के कई छोटे समूहों में विभाजित हो गया (ऐसे समूहों को क्लस्टर कहा जाता है)।
टूटी हुई या सीमित कनेक्टिविटी वाले सिस्टम के गुणों का अध्ययन सांख्यिकीय भौतिकी के एक विशेष खंड द्वारा किया जाता है जिसे परकोलेशन थ्योरी कहा जाता है टपकन- रिसाव के)। तत्वों की महत्वपूर्ण एकाग्रता (शेयर) जिस पर सिस्टम कनेक्टिविटी खो देता है उसे परकोलेशन थ्रेशोल्ड कहा जाता है। परकोलेशन का सिद्धांत न केवल प्रणाली के माध्यम से प्रवाह (वर्तमान, द्रव) को रोकने की स्थितियों का अध्ययन करता है, बल्कि तथाकथित कमजोर प्रवाह के गुणों का भी अध्ययन करता है, अर्थात। परकोलेशन थ्रेशोल्ड के ठीक ऊपर (जब प्रवाह कम संख्या में केशिका मार्गों से होकर गुजरता है)। यह पता चला है कि मुक्त छिद्रों की एकाग्रता पर प्रवाह दर की निर्भरता (जो हमारे मामले में दबाव पर निर्भर करती है) में एक जटिल शक्ति-कानून चरित्र (एक भिन्नात्मक घातांक के साथ) है, अर्थात। डार्सी के नियम की तरह बिल्कुल भी नहीं है, जो तभी लागू होता है जब प्रवाह पारगम्य छिद्रों की एक विकसित प्रणाली के माध्यम से होता है।
लेकिन वापस हमारे कॉफी फिल्टर पर। इस मामले में, पारगम्य छिद्रों का अनुपात फिल्टर में दबाव अंतर और औसत छिद्र त्रिज्या पर निर्भर करता है, जो बदले में कॉफी पीसने की डिग्री पर निर्भर करता है। पाउडर के अत्यधिक पीसने के साथ, औसत छिद्र त्रिज्या कम हो जाती है, और फ़िल्टर मोटाई पर उनकी संख्या बढ़ जाती है; नतीजतन, सिस्टम कई वायुमंडलों के दहलीज दबाव अंतर तक अभेद्य हो सकता है। और फिर निम्नलिखित हो सकता है। अतिरिक्त दबाव से संपीड़ित एक फिल्टर में, औसत छिद्र त्रिज्या और भी कम हो जाएगी, जिससे दहलीज दबाव अंतर में वृद्धि होगी, और यह कॉफी को फिल्टर में और दबाएगा ... संक्षेप में, एक दुष्चक्र है गठित: निचले बर्तन में तापमान बढ़ेगा, साथ ही उसका दबाव भी बढ़ेगा। अंत में, एक निश्चित दबाव पर, पानी फिर भी अपने लिए एक चैनल से टूट जाएगा और फिल्टर से टूट जाएगा। सबसे अच्छा, आपको खराब कॉफी मिलेगी - आखिरकार, पाउडर का केवल एक छोटा सा हिस्सा इस्तेमाल किया गया था, और तापमान बहुत अधिक है। सबसे खराब स्थिति में, दबाव इतना बढ़ जाएगा कि धागा सहन नहीं होगा, और कॉफी मेकर फट जाएगा।
आइए अधिकतम (सैद्धांतिक) क्षति का अनुमान लगाएं जो एक मोचा गर्मी बम में बदलकर हो सकता है। हम सबसे खराब से आगे बढ़ेंगे: जो कुछ भी भरा हो सकता है वह भरा हुआ है, और 150 ग्राम पानी को बंद मात्रा में गर्म किया जाता है, पानी की मात्रा से ज्यादा बड़ा नहीं। महत्वपूर्ण के क्रम के तापमान पर (जहां वाष्प घनत्व की तुलना पानी के घनत्व से की जाती है), जो पानी के लिए बराबर है टी k \u003d 373 ° С \u003d 646 K, सारा पानी भाप में बदल जाएगा। आगे हीटिंग संभव है, लेकिन मोचा खुद चमकने लगेगा - ऐसा पहले कभी नहीं देखा गया। तो, सीमांत अनुमान के लिए, मान लें कि कॉर्क वाले मोचा को क्रम के तापमान पर गर्म किया जाता है टी= 600 के। मेंडेलीव-क्लैपेरॉन समीकरण लिखने के बाद, कोई भी आसानी से निचले हिस्से में दबाव का अनुमान लगा सकता है:
\(~p = \frac mM \frac(RT)(V)\) ।
यह मानते हुए एम= 150 ग्राम, वी\u003d 200 सेमी 3, एम= 18 ग्राम/मोल, आर\u003d 8.31 J / (mol K), हम पाते हैं कि आर~ 10 8 पा \u003d 10 3 एटीएम - यह मारियाना ट्रेंच के तल पर दबाव के क्रम का दबाव है। और इस तापमान पर एक कॉफी मेकर में संग्रहीत ऊर्जा एक प्रभावशाली \[~E = \frac 52 pV\] ~ 50 kJ है, इसलिए विस्फोट ने मोचा के अलग-अलग हिस्सों को सैकड़ों मीटर प्रति के क्रम की गति तक फैला दिया होगा। दूसरा।
उपरोक्त अनुमानों से, यह स्पष्ट है कि धागा बहुत पहले नहीं टिकेगा। लेकिन अत्यधिक गर्मी के कारण कॉफी मेकर में जमा शक्तिशाली बल भी स्पष्ट है: यह वास्तव में एक असफल पेय के साथ न केवल पूरे रसोईघर को छिड़कने के लिए पर्याप्त है, बल्कि अन्य परेशानी भी पैदा करता है। तो वाल्व पर नजर रखें, सही कॉफी पीस चुनें, इसे बिना स्लाइड के फिल्टर में डालें और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टैंप न करें।
मोचा में कॉफी मजबूत और सुगंधित होती है, बिना तलछट के, लेकिन फिर भी एस्प्रेसो कॉफी के स्वाद में हीन होती है, जिसे एक अच्छे बार में परोसा जाता है। इसका मुख्य कारण, जाहिरा तौर पर, अत्यधिक गर्म भाप द्वारा फिल्टर के माध्यम से मजबूर उबलते पानी का अपेक्षाकृत उच्च तापमान है। इसलिए, मोचा में कॉफी बनाते समय उसकी गुणवत्ता में सुधार करने का नुस्खा इस प्रकार है: कॉफी मेकर को बहुत धीमी आग पर रखें। इस मामले में, निस्पंदन प्रक्रिया धीमी होगी, हालांकि, निचले बर्तन में भाप बहुत अधिक गर्म नहीं होगी।
शायद, मोचा में बहुत अच्छी कॉफी बनाई जा सकती है, पहाड़ पर चढ़ने वाले आश्रय में: वहां बाहरी दबाव 1 एटीएम से काफी कम है, और, उदाहरण के लिए, एवरेस्ट की ऊंचाई पर, पानी 74 डिग्री सेल्सियस पर उबलता है - इसलिए मोचा में पानी को गर्म करने से तापमान इष्टतम 90-95 डिग्री सेल्सियस पर आ जाएगा।
प्राचीन नियति कॉफी निर्माता "नेपोलेटाना"
यह कॉफी मेकर मोचा जैसा दिखता है, लेकिन दबावयुक्त भाप निस्पंदन के बजाय गुरुत्वाकर्षण निस्पंदन का उपयोग करता है। इसमें दो बर्तन भी होते हैं जिन्हें एक के ऊपर एक रखा जाता है, और उनके बीच कॉफी से भरा एक फिल्टर होता है। निचले सिलेंडर में पानी उबाल लेकर लाया जाता है, फिर कॉफी मेकर को गर्मी से हटा दिया जाता है और पलट दिया जाता है। निस्पंदन कई सेंटीमीटर के क्रम के पानी के स्तंभ के दबाव में होता है, ताकि आर 0.01 एटीएम से अधिक नहीं है। यहां कॉफी बनाने की प्रक्रिया मोचा की तुलना में काफी धीमी है। हम दोनों कॉफी निर्माताओं में कॉफी की समान मात्रा बनाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं और डार्सी के नियम के आधार पर कॉफी बनाने के समय और लागू दबाव के बीच व्युत्क्रम संबंध के आधार पर, मोचा हीटर में दबाव के हमारे पिछले अनुमान की जांच कर सकते हैं। हालांकि, व्यवहार में "नेपोलेटाना" कॉफी को मोचा की तुलना में मोटे पीस के साथ चुना जाता है, अन्यथा पेय आधे घंटे के बाद ही तैयार होगा और ठंडा हो जाएगा।
पारखी कहते हैं कि मोचा की तुलना में नेपोलेटाना की कॉफी अधिक स्वादिष्ट होती है: कॉफी पर गर्म पानी का कोई हानिकारक प्रभाव नहीं होता है।
हालांकि, आधुनिक जीवन की उच्च गति एक कप स्वस्थ पेय की सुखद उम्मीद में, वेसुवियस और नेपल्स की खूबसूरत खाड़ी की ओर मुख वाली छत पर दार्शनिक बातचीत के लिए समय नहीं छोड़ती है। यह विलासिता नीपोलिटन जीवन से पुराने चित्रों और एडुआर्डो डी फिलिप की रचनाओं में बनी रही।
"एस्प्रेसो"
पिछले समय में भी सभी नियपोलिटन धैर्यवान नहीं थे। ऐसा कहा जाता है कि पिछली शताब्दी में, दो सिसिली साम्राज्य की राजधानी के निवासियों में से एक, जो नेपोलेटाना में शांति से प्रतीक्षा नहीं कर सकता था, ने अपने मित्र, मिलान के एक इंजीनियर, को एक मौलिक रूप से नया कॉफी मेकर डिजाइन करने के लिए राजी किया, जो तैयार किया गया था। आधे मिनट के लिए एक अद्भुत सुगंधित गाढ़े पेय का एक अलग हिस्सा।
अच्छी कॉफी का हर प्याला कॉफी बीन्स को उगाने और काटने, मिश्रण तैयार करने और भूनने, पीसने के रहस्यों का भंडार है... कॉफी कला के शिखर के पीछे - इतालवी "एस्प्रेसो" का एक छोटा कप - उच्च तकनीक भी है . एस्प्रेसो निर्माता, जिसे एस्प्रेसो भी कहा जाता है, ऊपर वर्णित अपने समकक्षों की तुलना में बहुत बड़ा और अधिक प्रभावशाली है। आमतौर पर, ऐसी मशीनें बार और रेस्तरां में पाई जाती हैं, लेकिन पारखी और कॉफी प्रेमियों के लिए, इस मशीन के घरेलू संस्करण भी हैं। कंपनी "ला पावोनी", जो 1905 से ऐसे कॉफी निर्माताओं का उत्पादन कर रही है, सबसे पुरानी में से एक है, और इसके उत्पादों को दुनिया भर में जाना जाता है।
एस्प्रेसो में, 90 - 94 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी को 9 - 16 एटीएम के दबाव में एक फिल्टर के माध्यम से विशेष पीसने के कॉफी पाउडर के साथ मजबूर किया जाता है, यहां तक कि मोचा से भी बेहतर। पूरी प्रक्रिया में 15-25 सेकंड लगते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी की 1 - 2 सर्विंग, 20 - 35 मिली प्रत्येक - आपके लिए व्यक्तिगत रूप से और शायद आपके वार्ताकार के लिए होती है। कॉफी पाउडर के साथ एक फिल्टर के माध्यम से बहने वाले तरल की प्रक्रिया को उसी डार्सी कानून द्वारा वर्णित किया गया है जैसा कि मोचा में होता है, हालांकि, फिल्टर पर लागू दबाव अंतर यहां दस गुना अधिक है, और तापमान, इसके विपरीत, 100 डिग्री सेल्सियस से नीचे है। . इन मापदंडों को विशेष रूप से इस तरह से चुना जाता है कि उच्च तापमान कॉफी पेय के अस्थिर अंशों को नष्ट नहीं करता है। पाउडर के साथ पानी की बातचीत का अपेक्षाकृत कम समय, उच्च दबाव के साथ, पाउडर में सब कुछ छोड़ देता है और उसमें से सबसे अच्छा निकालता है: कॉफी तेल इमल्शन पेय का घनत्व बनाते हैं, जिसे किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं किया जा सकता है; इसकी सुगंध एक फोम की उपस्थिति से संरक्षित होती है जो वाष्पशील घटकों को गायब नहीं होने देती है। "एस्प्रेसो", अजीब तरह से पर्याप्त है, इसमें कम कैफीन होता है - फिल्टर में पाउडर (20 - 30 सेकंड बनाम 4-5 मिनट) के साथ पानी के कम संपर्क और इसकी मात्रा के छोटे होने के कारण, सभी कैफीन के पास समय नहीं होता है निकाला जाए।
पहला एस्प्रेसो 1855 में पेरिस में प्रदर्शित किया गया था। आधुनिक स्थिर उपकरणों में जो बार और रेस्तरां के उपकरण बनाते हैं, डिजाइन में उपलब्ध एक विशेष पंप का उपयोग करके आवश्यक दबाव में पानी की आपूर्ति की जाती है। एक क्लासिक एस्प्रेसो मशीन में, हीटिंग सिलेंडर से गर्म पानी, जब हैंडल को उठाया जाता है, फिल्टर के ऊपर के चैम्बर को भरता है और फिर हैंडल को नीचे करके मैन्युअल रूप से फिल्टर के माध्यम से धकेल दिया जाता है; कॉफी फिल्टर के गतिशील प्रतिरोध और हाथ के बल को गुणा करने वाले लीवर के प्रभाव के कारण उच्च दबाव बनाया जाता है।
कप भरते ही टोंटी से नीचे की ओर बहने वाली कॉफी की धारा के व्यवहार का निरीक्षण करना दिलचस्प है। सबसे पहले, यह जेट अच्छी तरह से बहता है, फिर कमजोर हो जाता है और किसी बिंदु पर बूंदों में बदल जाता है। लेखकों ने पहाड़ों में एक ही घटना देखी: सूरज ने छत पर बर्फ को गर्म कर दिया, और पिघले हुए पानी की एक धारा या तो एक धारा या एक बूंद में बर्फ के नीचे बह गई। आइए पानी के महत्वपूर्ण आयतन प्रवाह का अनुमान लगाने का प्रयास करें क्यू k , जिस पर मोड परिवर्तन होता है। सादगी के लिए, हम आइकिकल के बारे में बात करेंगे, हालांकि परिणाम कॉफी मेकर पर लागू होंगे।
पानी की धारा को धीरे-धीरे नीचे की ओर बहने दें। यह स्पष्ट है कि जब तक पानी का आयतन प्रवाह बहुत छोटा है, जेट काम नहीं करेगा। दरअसल, बर्फ के टुकड़े के अंत में, पानी एक बूंद में इकट्ठा हो जाएगा, बूंद धीरे-धीरे बढ़ेगी, एक निश्चित महत्वपूर्ण आकार तक पहुंच जाएगी, टूट जाएगी ... और प्रक्रिया दोहराएगी। चूंकि हम सहमत थे कि पानी की खपत बहुत कम है, इस प्रक्रिया को लगभग स्थिर माना जा सकता है। संतुलन की स्थिति में, एक बूंद का पृथक्करण तब होता है जब उसका गुरुत्व होता है मिलीग्रामसतह तनाव बल से अधिक है \(~F_(\sigma) = 2 \pi \sigma r\) कसना के साथ परिधि के साथ अभिनय (हमने इसकी त्रिज्या निर्दिष्ट की है) आर):
\(~mg = 2 \pi \sigma r\) ।
ऐसी बूंद को "भरने" का समय स्पष्ट रूप से बराबर है
\(~t_k = \frac(m)(\rho Q_k)\) ।
स्पष्ट है कि बूंद के विलगन की प्रक्रिया में भी कुछ समय लगता है। सतह तनाव और गुरुत्वाकर्षण की क्रिया के तहत गिरावट लगभग संतुलन की स्थिति में है। लेकिन जब इसका द्रव्यमान एक महत्वपूर्ण मूल्य तक पहुंच जाता है और सतह तनाव गुरुत्वाकर्षण बल की भरपाई नहीं कर सकता है, तो पुल टूट जाता है। विशिष्ट जम्पर ब्रेक टाइम τ आयामों के सिद्धांत के विचारों से प्राप्त किया जा सकता है: चिपचिपापन के साथ एक तरल η आदेश की दूरी पर ले जाया जाना चाहिए आरएक गुणांक के साथ सतह तनाव बलों की कार्रवाई के तहत σ . आइए समीकरण लिखें:
\(~\tau = r^(\alpha) \eta^(\beta) \sigma(\chi)\)
और दाएं और बाएं पक्षों के आयामों की तुलना करें:
सी \u003d एम α (किलो / (एम एस)) β (किलो / एस 2) ।
यहाँ से हमें मिलता है
\(~\begin(matrix) 1 = \beta - 2 \chi \\ 0 = \alpha - \beta \\ 0 = \beta + \chi \end(matrix)\) ,
\(~\alpha = \beta = -\chi = 1\) ,
\(~\tau = \frac(r \eta)(\sigma)\) ।
अब यह स्पष्ट है कि छोटी बूंद और जेट के शासन में परिवर्तन पानी की इतनी बड़ी प्रवाह दर पर होता है, जब अगली बूंद के आने का समय नहीं होता है, क्योंकि एक नई बूंद पहले से ही चलती है, अर्थात। पर
\(~t_k \sim \tau\) , या \(~\frac(m)(\rho Q_k) = \frac(r \eta)(\sigma)\)।
सतह तनाव के बल के संदर्भ में इसके संतुलन की स्थिति से एक बूंद के द्रव्यमान को व्यक्त करते हुए, हम अंतिम सुंदर सूत्र पाते हैं:
\(~Q_k = \frac(2 \pi \sigma^2)(\eta \rho g)\) ।
हालांकि, पानी के वॉल्यूमेट्रिक प्रवाह दर के साथ नहीं, बल्कि बड़े पैमाने पर प्रवाह दर के साथ काम करते हुए, कोई तुरंत इस सूत्र को आयामों के विश्लेषण और टिप्पणी से प्राप्त कर सकता है कि क्यू k को आइकिकल टिप के आकार पर निर्भर नहीं होना चाहिए (आइसिकल पिघल जाता है और टिप "एडजस्ट हो जाती है")। एक कॉफी मेकर के धातु टोंटी के मामले में, इसका आकार सैद्धांतिक रूप से महत्वपूर्ण प्रवाह के मूल्य को प्रभावित कर सकता है, लेकिन ज्यादा नहीं, इसलिए आइकिकल के लिए पाया गया अनुमान कॉफी मेकर के टोंटी पर काफी लागू होता है।
तुरंत कॉफी
आधुनिक जीवन की निरंतर भागदौड़ ने तत्काल कॉफी का उदय किया है। इसे असली कॉफी से बनाया जाता है, जो जमीन में होती है और उच्च तापमान और बहुत कम दबाव पर रखी जाती है। पानी सबलाइमेट करता है, और बचा हुआ पाउडर एक वैक्यूम पैकेज में रखा जाता है, जहां इसे बिना इसके गुणों को खोए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, यह बस गर्म पानी में घुल जाता है।
"एस्प्रेसो" विषय पर बदलाव
एक एस्प्रेसो कॉफी मेकर और एक अच्छे कॉफी मिश्रण के साथ, आप कॉफी पेय की एक पूरी श्रृंखला बना सकते हैं। तो, एक इतालवी बार में आप प्राप्त कर सकते हैं: कैफ़े'रिस्ट्रेटो- "छोटा कॉफी", सामान्य मात्रा में कॉफी से बना है, लेकिन कम पानी; कैफ़े'लुंगो- "लंबी कॉफी", सामान्य मात्रा में कॉफी, लेकिन अधिक पानी के साथ तैयार; कैफ़े'मचीआटो- वही "एस्प्रेसो", लेकिन थोड़ी मात्रा में दूध के साथ; कैफ़े'कोरेटो- शराब, व्हिस्की या वोदका के साथ "एस्प्रेसो"। विशेष उल्लेख के पात्र कैपुचिनो"-" एस्प्रेसो ", एक मध्यम आकार के कप के तल में डाला और दूध के ऊपर डाला, गर्म भाप के साथ हवादार फोम की स्थिति में व्हीप्ड किया। एक अच्छा बारटेंडर इस दूध को कॉफी के ऊपर डाल सकता है ताकि आपके नाम का पहला अक्षर सफेद बैकग्राउंड पर भूरे रंग में लिखा हुआ दिखाई दे। या आप बर्फ-सफेद फोम को कोको पाउडर या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क सकते हैं।
अंत में, वे कहते हैं कि नेपल्स में कुछ स्थानों पर वे अभी भी सेवा करते हैं कैफ प्रीपेगेटो. यह इस तरह दिख रहा है। एक अच्छी तरह से तैयार हस्ताक्षरकर्ता एक साथी या एक दोस्त के साथ आता है और आदेश देता है: "तीन कॉफी! हमारे लिए दो और एक कैफ प्रीपेगेटो". थोड़ी देर बाद, एक आवारा या सिर्फ एक गरीब आदमी उसी बार में आता है और पूछता है कि क्या कैफ प्रीपेगेटो. और बारटेंडर उसे सुगंधित एस्प्रेसो का एक मुफ्त कप देता है। नेपल्स बना रहता है नेपल्स...
