घर पर पत्ता गोभी के रोल कैसे बनाये। मांस भरवां गोभी

आज हम बात करेंगे कैसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां गोभी के पत्तों में गोभी के रोल पकाना.

घर का बना गोभी के रोल- हमारे दिलों को बहुत प्रिय और निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट दूसरा कोर्स! बचपन में हमारी दादी-नानी हमेशा हमारे लिए पकाती थीं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी के रोल बनाने की विधिगोभी के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटने के आधार पर, हालांकि गोभी के रोल तैयार करने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। लेकिन आज हम एक क्लासिक तैयार कर रहे हैं!

फोटो के साथ पत्ता गोभी के रोल की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पत्ता गोभी के रोल बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 1 बड़ा सिर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• सूखे चावल - 0.5 कप (मात्रा 250 ग्राम)
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• ताजा गाजर - 1-2 टुकड़े;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम 15% वसा - 150 ग्राम;
• मसाला सूखा - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• बे पत्ती - स्वाद के लिए;
• ताजा जड़ी बूटी (डिल, अजमोद, आदि) - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड वनस्पति तेल - तलने के लिए।

आइए गोभी के रोल बनाना शुरू करें:

स्टेप 1। आइए भरवां गोभी के लिए स्टफिंग की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू करें, अर्थात् कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के साथ. गोभी के रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस दो प्रकार के मांस से तैयार करें - पोर्क + बीफ 1/1 के अनुपात से, यानी एक पाउंड पोर्क और एक पाउंड बीफ लें।

1. मांस को प्याज के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। प्याज, एक बड़े सिर का 1/3 भाग लें।
2. कीमा को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, अब आपको बाकी प्याज को बहुत बारीक काटने की जरूरत है, बस इसे काट लें, इसे मोड़ें नहीं। (हमारे परिवार में, वे इसे पसंद करते हैं जब गोभी के रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज को सुनहरा रंग में तला जाता है। यदि आप इसे स्वीकार नहीं करते हैं, तो इसे चाकू से बहुत बारीक काट लें)।
4. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं और न केवल मिलाएं, बल्कि इसे गूंद लें, तो यह और भी शानदार होगा। कीमा को अभी के लिए अलग रख दें।

गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

चरण दो खाना पकाने का अगला चरण चावल तैयार कर रहा है।चावल को आधा पकने और धोए जाने तक उबाला जाएगा। यदि आप ऐसे चावल डालते हैं जो धोए या कच्चे नहीं हैं, तो यह तकनीक फिलिंग को अधिक शानदार बना देगी। चावल को धोकर हम चावल के ग्रोट्स में मौजूद चिपचिपे हिस्से को धो देंगे।

1. चावल के दाने को छांटने की जरूरत है, अच्छी तरह से कुल्ला, सॉस पैन में डालें और पानी डालें।
2. चावल के बर्तन को स्टोव पर रखें और चावल को आधा पकने तक पकाएं।
3. अधपके चावल को एक कोलंडर में निकाल लें और पानी से धो लें।
4. चावल को एक कोलंडर में छोड़ दें ताकि तरल निकल जाए।

गोभी के रोल भरने के लिए चावल

चरण 3 चलो खाना बनाना जारी रखें - गोभी तैयार करें।ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी जो गोभी के पूरे सिर को फिट करे।

1. गोभी को एक सॉस पैन में रखें और उसमें पानी भर दें ताकि सब्जी पूरी तरह से पानी के नीचे छिप जाए। स्टोव चालू करें और पानी को उबलने दें।
2. उबालने के बाद पत्ता गोभी को करीब 10 मिनट तक पानी में उबाल लें। याद रखें कि हमारा लक्ष्य गोभी को उबालना नहीं है, बल्कि इसे थोड़ा नरम करना है। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, गोभी के पत्तों को डंठल से अलग करना बहुत आसान हो जाएगा।

गोभी के पूरे सिर को एक सॉस पैन में रखें

Step 4. पत्ता गोभी को उबालने के बाद सावधानी से पानी निकाल दें और पत्ता गोभी का सिरा निकाल कर एक बड़े कोलंडर में या तवे पर रख दें। गोभी के सिर को ठंडा होने दें और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाएं।

सिर को ठंडा करें और पानी को निकलने दें

चरण 5 गोभी के सिर से पानी निकल रहा है, चलो गोभी के रोल के लिए स्टफिंग तैयार करते हैं।

हमें कीमा बनाया हुआ मांस और आधा पका हुआ चावल मिलाना होगा। मिलाने के बाद स्वाद लें, चाहें तो और नमक और काली मिर्च डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस और चावल से गोभी के रोल के लिए स्टफिंग

चरण 6 इसके बाद, आपको गोभी के पत्तों को गोभी के ठंडे सिर से डंठल से अलग करना होगा।प्रत्येक पत्ती, सावधानी से, ताकि शीट की अखंडता को नुकसान न पहुंचे, आधार पर काटकर, चाकू से अलग किया जाना चाहिए। इस प्रकार, गोभी के सिर को अलग करें, प्रत्येक पत्ते को तब तक काट लें जब तक कि पत्तियां उनमें कीमा बनाया हुआ मांस लपेटने के लिए पर्याप्त न हों। पत्ता गोभी के पत्तों को अभी के लिए अलग रख दें।

पत्ता गोभी के पत्तों को सिर से अलग कर लें

चरण 7 अब पत्ता गोभी के रोल के लिए पत्ता गोभी के पत्ते बनाना शुरू करते हैं।आपको एक बड़े कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी जिस पर आप गोभी के रोल लपेटेंगे और उन्हें ढेर कर देंगे।

पत्तागोभी के पत्ते को धीरे से बिछाएं और पतले, तेज चाकू से पत्ती के आधार पर मोटाई के एक हिस्से को क्षैतिज रूप से काट लें। प्रत्येक पत्ते के लिए ऐसा करें।

पत्ता गोभी के पत्ते से चाकू से मोटा होना काट लें

चरण 8 हम पत्ता गोभी के रोल के लिए स्टफिंग को पत्ता गोभी के पत्तों में लपेट देते हैं।

1. पत्ता गोभी के रोल को लपेटने के लिए आपको पत्ता गोभी के पत्ते को एक कटिंग बोर्ड पर सीधा करना होगा।
2. इसके आधार पर शीट पर मांस भरने की आवश्यक मात्रा डालें।
3. किनारों को अंदर की तरफ मोड़ें।
4. फिर, थोड़ा संकुचित करते हुए, शीट को रोल में रोल करें।
5. शीट के किनारे ताकि यह खोलना न पड़े, को टूथपिक से पिन किया जा सकता है या धागे से बांधा जा सकता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। एक और तरकीब है! पत्ता गोभी के रोल को खुलने से रोकने के लिए, आपको अंडे को फेंटना होगा और उसमें गोभी के रोल को डुबाना होगा। इस तकनीक का उपयोग रसोइयों द्वारा किया जाता है ताकि स्टू करते समय पत्ता गोभी के रोल ढीले न हों।

हम गोभी के रोल बनाते हैं

इस प्रकार सभी पत्तों को पत्ता गोभी के रोल में लपेट दें।

पत्ता गोभी के रोल आगे पकाने के लिए तैयार हैं

चरण 9 एक पैन में पत्ता गोभी के रोल्स को फ्राई करें।सभी गोभी रोल, स्टू में जाने से पहले, उन्हें हल्का तला हुआ होना चाहिए।

1. ऐसा करने के लिए, पैन को आग पर रख दें, वनस्पति तेल डालें।
2. जैसे ही तेल गरम हो जाए, गोभी के रोल को सीवन के नीचे रख दें और दोनों तरफ से 5 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।

पत्ता गोभी के रोल को दोनों तरफ से फ्राई करें

चरण 10 हम भरवां गोभी को सॉस पैन या कच्चा लोहा के साथ डालते हैं।कंटेनर के नीचे लाइन करें जिसमें गोभी के पत्तों की एक परत के साथ गोभी के रोल को स्टू किया जाएगा। अगर पत्ता गोभी के हमारे सिर से बिना छंटे पत्ते निकल रहे हैं तो उनका इस्तेमाल करें। पत्तियों का "तकिया" तैयार होने के बाद, गोभी के रोल को बिछाना शुरू करें।

हम तली हुई पत्ता गोभी के रोल को प्याले में तलने के लिए रखते हैं

चरण 11 हम सॉस तैयार कर रहे हैं जिसमें गोभी के रोल को स्टू किया जाएगा।गोभी के रोल के लिए भरने को तैयार करने के लिए, हमें शेष प्याज का सिर, गाजर, टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, मसाला चाहिए।

प्याज। प्याज का सिर छीलें, ठंडे पानी से धो लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। जोर से पीसना जरूरी नहीं है, खाना पकाने के दौरान प्याज अभी भी बुझ जाएगा।

प्याज को क्यूब्स में काट लें

गाजर। गाजर धोएं, छीलें, पानी से फिर से धो लें और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर मसल लें

प्याज और गाजर भूनें। एक डीप फ्राई पैन लें। इस पैन में, कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर डालें और लगातार चलाते हुए तीन मिनट तक भूनें।

प्याज और गाजर भूनें

टमाटर का पेस्ट डालें। आँच को मध्यम कर दें और गाजर के साथ प्याज़ में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और तीन मिनट के लिए आग पर रख दें।

भुनी हुई सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें

खट्टा क्रीम डालें। अगला, खट्टा क्रीम को पानी से पतला करें और पैन में टमाटर तलने के साथ डालें, मिलाएँ। (पानी इतना होना चाहिए कि सॉस को उबालते समय गोभी के रोल को छिपाने के लिए पर्याप्त हो)। भरावन को उबलने दें और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। पैन को आँच से हटा दें और आँच को तेज़ कर दें।

सब्जियों और टमाटर में खट्टा क्रीम डालें

चरण 12 भरवां गोभी को टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालें।गोभी के रोल के साथ एक कंटेनर को गर्म स्टोव पर रखें, गोभी के रोल को हमारे द्वारा तैयार सॉस से भरें। गोभी के रोल सॉस में और स्टोव पर होने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि फिलिंग में उबाल न आने लगे, आँच को कम कर दें और कम आँच पर कम से कम एक घंटे तक उबालें।

गोभी के रोल के ऊपर सॉस डालें

स्टू के अंत से पहले, लगभग दस मिनट के लिए गोभी के रोल में तेज पत्ते डालें, और स्टोव बंद करने के बाद, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों को जोड़ने का समय आ गया है।

स्टोव बंद करने के बाद, गोभी के रोल के साथ कंटेनर को न हटाएं, उन्हें गर्म स्टोव पर ठंडा होने तक पसीना आने दें।

गोभी मांस भराई के साथ भरवांतैयार हैं, उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। उन्हें खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। आप गोभी के रोल को साइड डिश के साथ भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू या उबले हुए चावल।

यदि गोभी के रोल को एकरूपता देने के लिए एक धागे का उपयोग किया गया था, तो परोसते समय गोभी के रोल को इससे मुक्त करना न भूलें। बस धागे को कैंची से काट लें, और फिर इसे टेबल पर परोसें।

सेहत के लिए खाएं पत्ता गोभी के रोल! अच्छी रूचि!

जुर्माना( 0 ) बुरी तरह( 6 )

अपने जीवन में, आपको गोभी के रोल बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए! आखिरकार, वे बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक हैं :)

भरवां गोभी मध्य पूर्वी और यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो गोभी के पत्तों में लिपटे उबले चावल और / या एक प्रकार का अनाज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। हालांकि, आधुनिक कारीगर इस व्यंजन पर कोई भी प्रयोग नहीं करते हैं। विशेष रूप से ब्लॉग के लिए "एक बैटन खरीदें!" हमने गोभी के रोल के लिए 10 सरल, लेकिन अपने तरीके से दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है।

मूल गोभी रोल पकाने की विधि

2016-05-12 12:59:00

अवयव

1. वनस्पति तेल 2 बड़ी चम्मच। एल
2. कटा हुआ प्याज 1 गिलास
3. पत्ता गोभी 1 सिर
4. ग्राउंड बीफ 500 जीआर
5. उबला हुआ चावल (सफेद या भूरा) 1/2 कप
6. किशमिश 1/4 कप
7. नमक 3/4 छोटा चम्मच
8. टमाटर केचप 500 ग्राम
9. बीफ शोरबा 1/2 कप
10. लाल शिमला मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
11. सजावट के लिए खट्टा क्रीम

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खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। एक सॉस पैन या बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें।
2. एक मध्यम कड़ाही में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर प्याज को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें। एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके, डंठल को सावधानी से काट लें, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। फिर हम कांटे को उबलते पानी में भेजते हैं। लगभग 2 मिनट के बाद बाहरी चादरें सिर से आसानी से अलग होने लगेंगी। हम उन्हें चिमटे या चौड़े स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं। एक और मिनट के बाद, आप अगला पत्ता वगैरह पकड़ सकते हैं। हम 8 से 10 शीट टाइप होने तक प्रक्रिया दोहराते हैं। कागज़ के तौलिये से पत्तियों को गीला करें। पत्ती का मोटा हिस्सा, जो डंठल के करीब स्थित था, काटा जा सकता है। लेकिन शीट के 1/3 से अधिक भाग न काटें।
4. एक गहरे बाउल में बीफ, ठंडा प्याज, चावल, किशमिश और नमक मिलाएं। हम गोभी के पत्ते को गाढ़े हिस्से के साथ अपनी ओर रखते हैं, उस पर एक गिलास कीमा बनाया हुआ मांस का लगभग एक तिहाई (प्रत्येक पत्ती के केंद्र में) डालते हैं। हम शीट के निचले किनारे को ऊपर लपेटते हैं, फिर पक्षों को मोड़ते हैं ताकि एक "लिफाफा" बन जाए और भरवां गोभी को अंत तक मोड़ दें। तैयार बेकिंग डिश में गोभी के रोल को सीवन की तरफ नीचे रखें।
5. एक बाउल में टोमैटो केचप, ब्रोथ और पेपरिका मिलाएं। इस सॉस के साथ गोभी के रोल समान रूप से डालें। पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए बेक करें। हम प्रत्येक गोभी के रोल को एक बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसते हैं।

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अंगूर के पत्तों में गोभी के रोल (डॉल्मा)

2016-05-12 13:04:56

अवयव

1. कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + वील) 1 किलोग्राम
2. आधा पका हुआ चावल 200 ग्राम
3. प्याज 1-2 पीसी।
4. लहसुन 2-3 लौंग
5. मक्खन 100 ग्राम
6. अंगूर के पत्ते (नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए उबले हुए) 20-30 पीसी।
7. नमक स्वादअनुसार
8. स्वादानुसार काली मिर्च
9. अजवायन स्वादानुसार

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खाना पकाने की विधि

1. कीमा बनाया हुआ मांस में, चावल डालें, आधा पकने तक उबालें। वहां लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज निचोड़ें। नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार अजवायन डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
2. एक बड़े बर्तन के तले में मक्खन डालकर पिघला लें।
3. हम अंगूर के पत्तों को धोते हैं। हर पत्ते पर थोडा़ सा स्टफिंग डालकर लपेट दें।
4. पिघले हुए मक्खन के साथ एक कटोरे में रखें। थोड़ा उबला हुआ पानी डालें, ऊपर से एक प्लेट डालें (ताकि यह पैन में फिट हो जाए, लेकिन पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से गोभी के रोल को कवर कर दे)। प्लेट के ऊपर वजन रखें।
5. 40 मिनट के लिए उबाल लें।
6. खट्टा क्रीम के साथ परोसें, जिसमें आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।

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टमाटर-पनीर क्रस्ट के साथ वेजिटेबल पत्तागोभी रोल

2016-05-12 13:11:38

सर्विंग्स 14

अवयव

1. पत्ता गोभी 1 सिर
2. 2 सर्विंग्स
3. उबले हुए बीन्स (आप अचार ले सकते हैं) 3/4 कप
4. सौंफ 1 बल्ब
5. गाजर, टुकड़े) 1 पीसी।
6. करी 1 छोटा चम्मच
7. मसालों का मिश्रण "गरम मसाला" (काली मिर्च + लौंग + जायफल + जीरा + दालचीनी + इलायची + सौंफ + धनिया) 1 चम्मच
8. पिसी हुई अदरक 1 चुटकी
9. लहसुन चूर्ण 1 चुटकी
10. अंडा 1 पीसी।
11. टमाटर सॉस 1 कप
12. कसा हुआ पनीर 1/3 कप

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खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
2. गोभी के बड़े बाहरी पत्तों को अलग कर लें और छोटे भीतरी पत्तों को कंघी में इस्तेमाल करने के लिए काट लें।
3. बाहरी पत्तों को 2-3 मिनिट तक तब तक उबालें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें थोड़ी सांस लेने देते हैं।
4. एक पैन में थोड़े से जैतून के तेल के साथ गाजर और पत्ता गोभी को भूनें। 5 मिनिट बाद चावल, बीन्स, मसाले और बची हुई कटी हुई पत्ता गोभी के पत्ते डाल दीजिये.
5. जब सारा द्रव्यमान अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आँच से हटा दें और अंडा डालें।
6. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को गोभी के पत्तों (लगभग 1/3 कप प्रति पत्ती) पर फैलाते हैं और उन्हें मोड़ते हैं, जैसे कि हम एक बड़ा लिफाफा बना रहे हों।
7. एक बेकिंग डिश में गोभी के रोल को सीम-साइड नीचे रखें।
8. टमाटर सॉस के साथ शीर्ष और पनीर के साथ छिड़के।
9. 20 मिनट या पनीर के ब्राउन होने तक बेक करें।

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मसालेदार टमाटर सॉस में गोमांस, सूअर का मांस और चावल के साथ भरवां गोभी के रोल

2016-05-13 06:31:23

गोभी की भरवां सामग्री

1. मोटे नमक
2. सेवॉय गोभी का बड़ा कांटा 2-3 किलो
3. ग्राउंड बीफ 350 जीआर
4. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 350 जीआर
5. पके हुए ब्राउन राइस 2 गिलास
6. 1/2
7. कटा हुआ ताजा अजमोद 1/4 कप
8. गर्म मिर्च 1 बड़ा चम्मच। एल

टमाटर सॉस के लिए सामग्री

1. छिलके वाले टमाटर (रस के साथ) 750 ग्राम
2. जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
3. मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ) 1/2
4. लहसुन (कटा हुआ) 2 लौंग
5. लाल मिर्च 1/8 छोटा चम्मच
6. मोटे नमक

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खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले टमाटर की चटनी तैयार करें। टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें। मध्यम आँच पर, एक मध्यम कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज, लहसुन और लाल मिर्च डालें। लगातार चलाते हुए, प्याज के नरम होने तक, लगभग 6 मिनट तक उबालें। रस के साथ कटे टमाटर डालें। उबाल पर लाना। सॉस के गाढ़ा होने तक, लगभग 20 मिनट तक, आँच को कम करें और हिलाएँ। नमक के साथ सीजन। डिश को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. एक बड़े सॉस पैन में, नमकीन पानी उबाल लें। इसमें पत्ता गोभी का एक कांटा डालें और तब तक पकाएं जब तक कि बाहरी पत्ते सिर से पीछे न पड़ने लगें, 3 से 4 मिनट। पत्ता गोभी को स्लेटेड चमचे से निकाल लीजिये. ऊपर की चादरें हटा दें, अतिरिक्त पानी को थोड़ा निकलने दें। फिर हम गोभी के कांटे फिर से पैन में लौटाते हैं और प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक कि गोभी के सभी पत्ते पक न जाएं। प्रत्येक पत्ते को किचन टॉवल से सुखाएं। 12 बड़े हल्के हरे पत्ते चुनें। बाकी का उपयोग किसी अन्य डिश के लिए किया जा सकता है।
3. ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। 2 कांटे का उपयोग करके, धीरे से पिसी हुई बीफ़, सूअर का मांस, चावल, प्याज, अजमोद, लाल मिर्च और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।
4. हम गोभी का एक पत्ता लेते हैं, मोटा होना काटते हैं। प्रत्येक पत्ते के बीच में लगभग 1/2 कप कीमा बनाया हुआ मांस रखें (छोटी पत्तियों के लिए कम)। हम गोभी के पत्ते को तने के अंत से शुरू करते हुए, भरने के ऊपर मोड़ते हैं। गोभी के रोल को बेकिंग डिश में डालें। आपको गोभी के पत्ते को सावधानी से मोड़ने की जरूरत है, एक लिफाफा बनाते हुए - आपको निश्चित रूप से सिरों को लपेटना चाहिए, जिससे भरवां गोभी को सील कर दिया जाए। भरवां गोभी को सीवन के साथ फॉर्म में रखें।
5. ऊपर से टमाटर की चटनी के साथ भरवां पत्ता गोभी के पत्ते डालें। पन्नी के साथ कवर करें और गोभी के निविदा होने तक सेंकना (यह निविदा होना चाहिए), लगभग 1 घंटा।

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मसालेदार पोर्क के साथ एशियाई गोभी के रोल

2016-05-13 06:40:31

गोभी की भरवां सामग्री

1. चीनी गोभी 1 सिर
2. नमक 1 छोटा चम्मच
3. सूअर का मांस या टर्की 230 ग्राम
4. पके हुए सफेद चावल 1/2 कप
5. अंडा (पीटा) 1 पीसी।
6. तिल का तेल 1 1/2 छोटा चम्मच
7. सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। एल
8. ताजा अदरक (छिलका और कद्दूकस किया हुआ) 3 सेमी टुकड़ा
9. लहसुन (कसा हुआ) 3 लौंग
10. काली मिर्च पाउडर
11. हरा प्याज (कटा हुआ) 1 गुच्छा
12. ताजा धनिया (कटा हुआ) 1 गिलास

सॉस सामग्री

1. सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। एल
2. चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल
3. चिकन शोरबा 1/3 कप
4. तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
5. चीनी 1/2 छोटा चम्मच
6. गरम मसाला 1/2 - 1 छोटा चम्मच।

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खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। गोभी के एक सिर से 12 बड़े बाहरी पत्ते काट लें। प्रत्येक शीट को एक रोलिंग पिन के साथ सावधानी से रोल करें ताकि मोटा होना थोड़ा चिकना हो जाए। गोभी के बचे हुए पत्तों को काट लें, नमक छिड़कें और एक कोलंडर में डालें।
2. एक बड़े कटोरे में सूअर का मांस, चावल, अंडा, तिल का तेल, सोया सॉस, अदरक, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं। फिर हरा प्याज और हरा धनिया डालें। नमकीन गोभी को थोड़ा दबाएं और अतिरिक्त पानी निकलने दें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. हम तैयार पत्ता गोभी के पत्ते को तने के सिरे से अपनी ओर रखते हैं। हम लगभग 2/3 कप कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्ते पर तने के अंत के पास रखते हैं। हम इसे एक लिफाफे के साथ मोड़ते हैं या गोभी के पत्ते को एक रोल में भरने के साथ मोड़ते हैं और इसके सिरों को टक करते हैं, फिर इसे सीवन के साथ बेकिंग डिश में डाल देते हैं। बाकी शीट्स और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी यही प्रक्रिया करें।
4. सॉस बनाने के लिए, सभी सामग्री को एक छोटे कटोरे में मिलाएं और गोभी के रोल के ऊपर डालें।
5. 35 मिनट तक बेक करें। हम गोभी के रोल को टेबल पर परोसते हैं, सॉस के साथ डालते हैं।

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2016-05-13 06:46:22

अवयव

1. चिकन पट्टिका 300 जीआर
2. चावल ½ कप
3. गाजर 1 पीसी।
4. प्याज 1 पीसी।
5. लहसुन 1 लौंग
6. टमाटर 3 पीसी।
7. खट्टा क्रीम 300 जीआर
8. युवा गोभी 1 कांटा
9. शैंपेन 5-6 पीसी।
10. वनस्पति तेल 2 बड़ी चम्मच। एल
11. मोल्ड ग्रीसिंग के लिए मक्खन
12. नमक स्वादअनुसार
13. स्वादानुसार काली मिर्च

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खाना पकाने की विधि

1. हम चावल को बहते पानी के नीचे धोते हैं और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो देते हैं ताकि यह थोड़ा फूल जाए।
2. हम गोभी के कांटे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालते हैं। हम प्राप्त करते हैं, हम पत्तियों को अलग करते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को दोहराएं।
4. प्याज को बारीक काट लें, तीन गाजर को बारीक कद्दूकस पर काट लें, मशरूम को बारीक काट लें। कुछ मिनट के लिए वनस्पति तेल में प्याज भूनें। मशरूम के साथ गाजर डालें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। फिर बारीक कटा लहसुन डालें।
5. हम मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका छोड़ते हैं। इसमें प्याज-गाजर का मिश्रण, चावल, मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
6. हम सॉस तैयार कर रहे हैं। टमाटर को एक कद्दूकस पर पीसना होगा, फिर बीज से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से गुजरना होगा। टमाटर के मिश्रण को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
7. मफिन मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस कर लें। पत्तागोभी के पत्तों को सांचों में डालें ताकि लटकता हुआ किनारा हो। प्रत्येक सांचे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, और ऊपर से 1-2 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस डालें। गोभी के पत्ते के मुक्त भाग के साथ मोल्ड को बंद करें, या इसे ऊपर एक अलग पत्ते के साथ कवर करें। शेष सॉस के साथ बूंदा बांदी।
8. 170 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
9. हम मोल्ड को एक प्लेट पर रखते हैं, ध्यान से भरवां गोभी को हटा दें। गोभी के रोल को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें।

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बहुत ही सरल कबूतर

2016-05-13 06:52:26

अवयव

1. पत्ता गोभी 1 कांटा
2. ग्राउंड बीफ 450 ग्राम
3. कटा हुआ प्याज 2 छोटा चम्मच
4. नमक 1 छोटा चम्मच
5. पीटा अंडा 1 पीसी।
6. दूध 1/2 कप
7. उबले चावल 1/2(आधा) कप
8. डिब्बाबंद टमाटर (या खुली और ताजा कटा हुआ) 400 ग्राम
9. सब्जी का रस (टमाटर या कोई अन्य) या शोरबा 400 ग्राम
10. सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच। एल

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खाना पकाने की विधि

1. हम छोटी गोभी का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह अधिक कोमल और लचीली होती है, और तेजी से पकती भी है। पत्ता गोभी को 5 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे फ्रीजर में रखते हैं, डंठल हटाते हैं और गोभी के रोल पकाने से पहले इसे फिर से उबालते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्री मिलाएं। प्रत्येक पत्ता गोभी के पत्ते (लगभग 1 1/2 बड़े चम्मच) पर स्टफिंग की एक छोटी मात्रा रखें और एक लिफाफे में मोड़ें। यदि पत्तियां सख्त हैं, तो लपेटने की प्रक्रिया को निम्नानुसार सुगम बनाया जा सकता है: हम वी-आकार का कट बनाते हैं और गाढ़े हिस्सों को हटाते हैं।
3. या आप गोभी के पत्ते को भरने के साथ एक लिफाफे में रोल कर सकते हैं और टूथपिक के साथ सिरों को सुरक्षित कर सकते हैं।
4. एक बेकिंग डिश में गोभी के रोल को सीवन की तरफ नीचे रखें।
5. सॉस के लिए सामग्री मिलाएं: सोया सॉस, टमाटर और टमाटर का रस (या 1 कप चिकन शोरबा)। गोभी के रोल के ऊपर सॉस डालें।
6. एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। गोभी के प्रत्येक रोल को एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

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भरवां गोभी इतालवी में

2016-05-13 07:01:21

अवयव

1. एक तरह का बन्द गोबी 1 कांटा
2. सफेद ब्रेड (कोई क्रस्ट और क्रम्बल नहीं) 200 ग्राम
3. दूध 150 मिली
4. सॉसेज 400 ग्राम
5. ऋषि 1 गुच्छा
6. दौनी 1 टहनी
7. कसा हुआ परमेसन 2 बड़े चम्मच। एल
8. नमक स्वादअनुसार
9. काली मिर्च पाउडरस्वाद
10. छिलके वाले टमाटर (डिब्बाबंद) 800 ग्राम
11. जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल
12. लहसुन (खुली और कीमा बनाया हुआ) 1 लौंग

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खाना पकाने की विधि

1. गोभी पकाना। एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें। हम गोभी के गंदे या टूटे हुए बाहरी पत्तों को हटाते हैं और ध्यान से 12 अच्छी बड़ी पत्तियों का चयन करते हैं। पत्तियों को नरम होने तक लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक संतुलित करें। उन्हें एक तौलिये पर सूखने और ठंडा करने के लिए रख दें।
2. चलो भरने की तैयारी शुरू करते हैं। एक बड़े प्याले में ब्रेड को क्रम्बल कर लें और दूध के ऊपर डाल दें। कुछ मिनट के लिए इसे पकने दें, फिर मिश्रण को चम्मच से गूंद लें ताकि पेस्ट जैसा कुछ बन जाए। कीमा बनाया हुआ मांस, जड़ी बूटियों, परमेसन के साथ ब्रेड मास मिलाएं, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ एक कांटा या हाथ से मिलाएं।
3. हम कबूतर बनाते हैं। गोभी के पत्ते को काम की सतह पर रखें। यदि यह सपाट नहीं रहता है, तो इसे और अधिक लचीला बनाने के लिए मोटा होना (एक नियम के रूप में, ये भाग तने के करीब स्थित होते हैं) को काट लें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक गेंद बनाते हैं। हम इसे गोभी के पत्ते में लपेटते हैं। पूरी संरचना को टूटने से बचाने के लिए, हम इसे टूथपिक से ठीक करते हैं। बाकी पत्तियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
4. हम सॉस तैयार कर रहे हैं। टमाटर को दरदरा काट लें। ढक्कन के साथ एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें। लहसुन डालें और 30 सेकंड (सुनहरा होने तक) भूनें, फिर टमाटर डालें और सॉस को उबाल लें। नमक के साथ सब कुछ, यदि आवश्यक हो तो। हम अपने भरवां गोभी के रोल को सॉस पैन में सॉस के साथ डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें। टूथपिक निकालें और गोभी के रोल को सावधानी से पलटें। एक और 25 मिनट पकाना।
5. ढक्कन हटा दें और कुछ नमी को वाष्पित करने के लिए एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आँच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और परोसने से पहले डिश को 15 मिनट तक पकने दें।

सबसे पहले, आइए सिर से पत्तियों के अलग होने पर एक नजर डालते हैं। यदि उन्हें ऐसे ही हटा दिया जाता है, तो वे फट जाएंगे और टूट जाएंगे, इसलिए गोभी के सिर को पहले थोड़ा नरम करना होगा। पत्तियों को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए, हम डंठल के चारों ओर एक चौड़े चाकू से निशान बनाते हैं (जैसे कि इसे काट रहे हों)।

पहला विकल्प: हम गोभी के पूरे सिर को माइक्रोवेव में रखते हैं, स्टंप के साथ और इसे 6-8 मिनट (700 ग्राम वजन वाली गोभी के सिर के लिए 6) के लिए पूरी शक्ति से चालू करते हैं।

सभी माइक्रोवेव में अलग-अलग शक्ति होती है, इसलिए यदि आप पहली बार इस विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो गोभी को 6 मिनट तक गर्म करने के बाद चेक करें। यदि पत्ते नरम हो जाते हैं और आसानी से बिना तोड़े डंठल से दूर चले जाते हैं, तो गोभी को हटाया जा सकता है। माइक्रोवेव में, गोभी को उसके अंदर निहित तरल को गर्म करके "उबला हुआ" होता है।

यदि गोभी को माइक्रोवेव में बहुत अधिक मात्रा में रखा जाता है, तो पत्तियों के किनारे थोड़े सूखने लगेंगे। सभी बड़े पत्तों को सिर से अलग करें, अंदरूनी को सूप या स्टू के लिए छोड़ा जा सकता है।

ये गोभी के छोटे सिर हैं, गोभी के रोल में भरने को लपेटने के लिए ये पत्ते पहले से ही असुविधाजनक हैं। पत्तों को एक प्लेट में रखकर माइक्रोवेव में 3-4 मिनिट के लिए रख दें। उसके बाद, पत्ते भरने को लपेटने के लिए तैयार हैं।

विकल्प 2: एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें और गोभी को लगभग 6-8 मिनट तक उबालें। अगर सिर का कोई हिस्सा पानी में फिट न हो तो 3 मिनिट उबालने के बाद सिर को पलट दें.

गोभी को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें (एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है) और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। आप पत्तागोभी से टपकने वाले किसी भी पानी को पकड़ने के लिए बोर्ड के नीचे एक मुड़ा हुआ किचन टॉवल रख सकते हैं। जब पत्ता गोभी का सिरा थोड़ा ठंडा हो जाए तो पत्ते अलग कर लें, यदि आवश्यक हो तो डंठल पर थोड़ा सा काट लें।

अलग-अलग पत्ते उसी बर्तन में पानी के साथ 5 मिनिट के लिये रख दीजिये, अब पत्ता गोभी की स्टफिंग गोभी के रोल में लपेटने के लिये तैयार है.

जब गोभी पक रही हो, चावल को पकने के लिए रख दें। एक कप चावल को दो कप से थोड़ा कम पानी की आवश्यकता होगी (सटीक होने के लिए, मैं 1 और 3/4 कप डालता हूं), इसलिए चावल थोड़ा अधपका हो जाएगा और अंत में गोभी के रोल को पकाते समय पकाया जाएगा। चावल को पानी के साथ डालें, हल्का नमक डालें और तेज़ आँच पर रखें। जैसे ही चावल में उबाल आ जाए, आंच को कम से कम कर दें और पानी सोखने तक पकाएं।

इसके बाद, आपको गोभी के रोल को भरने के लिए प्याज को भूनने की जरूरत है। दोनों प्याज को बारीक काट लें, हमें एक भरने के लिए, एक सॉस के लिए चाहिए। एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और एक प्याज को मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज को थोड़ा नमक, काली मिर्च और सूखे डिल की जरूरत है। तली हुई प्याज़ को एक बड़े बाउल में निकाल लें, बाकी की फिलिंग के साथ।

एक बाउल में कीमा बनाया हुआ मांस, उबले चावल और तले हुए प्याज़ डालें।

पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

तो चलिए सॉस तैयार करते हैं। बचा हुआ प्याज मध्यम आँच पर वनस्पति तेल में तलने के लिए तैयार है। प्याज में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

फिर कद्दूकस की हुई गाजर और अजवायन डालें।

सॉस को और अधिक समान बनाने के लिए टमाटर को अपने स्वयं के रस में जार में एक कांटा के साथ थोड़ा सा कुचल दिया जाना चाहिए (या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कटा हुआ), और पैन में जोड़ें। फिलिंग लपेटते समय सॉस को 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे चलाएं और पकाएं।

अब आप ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए चालू कर सकते हैं और गोभी के रोल लपेटना शुरू कर सकते हैं। पत्ती के पास की नस के सबसे चौड़े और सख्त हिस्से को मीट मैलेट से थोड़ा पीटा जा सकता है या नस के उभरे हुए हिस्से को काट दिया जा सकता है।

शीट पर कुछ फिलिंग डालें।

हमारे समय में, बहुत से लोग खाली समय की कमी के बारे में जानते हैं, और यदि पहले पूरे परिवार के साथ मूर्तिकला या गोभी के रोल को घुमाने की परंपरा थी, तो दुर्भाग्य से, ऐसा अक्सर नहीं होता है। दरअसल, आज अर्ध-तैयार उत्पादों को किसी भी सुपरमार्केट में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है, लेकिन उनकी तुलना कभी भी अच्छे कीमा बनाया हुआ मांस से घर में पके हुए गोभी के रोल से नहीं की जाएगी। हालांकि, मुझे खुशी है कि कुछ लोगों के लिए यह अच्छी परंपरा अभी भी जीवित है, और ऐसे लोग हैं जो चूल्हा और पारिवारिक मूल्यों के साथ-साथ स्वादिष्ट, अच्छी तरह से पका हुआ घर का खाना भी पसंद करते हैं।

और यह नुस्खा आपके लिए है, मेरे प्रिय! मेरी रेसिपी के अनुसार डकी बहुत स्वादिष्ट हैं और इसके परिणामस्वरूप आपको न केवल परिवार के खाने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, बल्कि अपने प्रियजनों के साथ आनंद के साथ बिताया गया समय भी मिलेगा। केवल एक चीज बची है, वह यह है कि एक स्वादिष्ट रात का खाना तैयार करने और भूमिकाओं को वितरित करने में परिचारिका की मदद करने के लिए घरवालों को समझाएं: कौन गोभी में लगा हुआ है, जो कीमा बनाया हुआ मांस पीसता है, और जो गोभी के रोल को मोड़ता है :)

बेशक, आप अपने घर को शामिल किए बिना गोभी के रोल बना सकते हैं, उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और फिर धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार पका सकते हैं। लेकिन अगर कोई अवसर है और आपके प्रियजन इसमें आपकी मदद कर सकते हैं, तो इस अवसर का लाभ उठाना सुनिश्चित करें और दिनचर्या को छुट्टी में बदल दें! इसके अलावा, ध्यान दें - समय कम होने पर यह नुस्खा आपके लिए जीवन रक्षक बन सकता है, लेकिन आप अभी भी बतख चाहते हैं।

मजे से पकाएं!

अवयव

गोभी (अधिमानतः युवा)	1 बड़ा सिर
कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क समान अनुपात में)	500 ग्राम
चावल	0.5-0.75 कप
प्याज	1 पीसी
गाजर	1 पीसी
टमाटर (2 बड़े चम्मच अच्छे टमाटर सॉस या केचप से बदला जा सकता है)	2-3 पीसी
लहसुन	2-3 लौंग
तलने के लिए वनस्पति तेल
अजमोद
नमक
ताजी पिसी मिर्च
चटनी के लिए
टमाटर सॉस या केचप	2 बड़ी चम्मच
खट्टी मलाई	3-4 बड़े चम्मच
शोरबा या पानी	400-500 एमएल (शायद अधिक)
नमक