आलू के साथ बनित्सा लीन रेसिपी। बल्गेरियाई व्यंजनों: पनीर और पनीर के साथ केला

एक असली बल्गेरियाई बनित्सा तैयार करने की कोशिश करें!

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से व्यंजनों की कोशिश करना बहुत ही रोचक है, क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और असामान्य हैं। एक असली बल्गेरियाई केले पकाने की कोशिश करो!

यह डिश क्या है?

बनित्सा बल्गेरियाई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो आमतौर पर पतली पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है। पनीर (विशेष रूप से मसालेदार) और कॉटेज पनीर को अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन विभिन्न प्रकार की विविधताओं की भी अनुमति है: मांस, सब्जियों और फलों के साथ भी। प्राचीन काल से, ऐसा व्यंजन कई परंपराओं और अनुष्ठानों के साथ-साथ राष्ट्रीय उत्सवों और उत्सवों का एक अभिन्न अंग रहा है, जैसे कि नया साल या क्रिसमस। आज, फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में केले को भी सक्रिय रूप से बेचा जाता है, यह व्यंजन शायद बुल्गारिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है।

पकवान का इतिहास प्रारंभिक मध्य युग में वापस चला जाता है, क्योंकि इसका उल्लेख 10 वीं शताब्दी का है, लेकिन यह शायद पहले से मौजूद था। तैयारी के लिए, आटा आमतौर पर सोडा और नमक के साथ अंडे, आटा, मक्खन और पानी से बनाया जाता है। भरने को अक्सर पनीर या पनीर, कद्दू, पालक, अंडे, मांस, प्याज और चावल द्वारा दर्शाया जाता है। और मौसम में सक्रिय रूप से साग जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, बिछुआ, हरा प्याज, पालक, चुकंदर। एक भरने के साथ एक रोल में रोल की गई चादरों से एक केला बनाना संभव है और एक बेनी के रूप में एक पैन में रखा जाता है। लेकिन यह आटा और भरने की वैकल्पिक परतों के लिए भी स्वीकार्य है।

खाना कैसे बनाएँ?

कैसे बल्गेरियाई केले पकाने के लिए? बहुत सारे विकल्प हैं, आइए उनमें से कुछ को देखें।

विकल्प एक पनीर के साथ लगभग पारंपरिक केले बनाने की कोशिश करें।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

1 गिलास पानी;
1 अंडा;
आटा (वह राशि जो आप आटा गूंधने की प्रक्रिया में खुद निर्धारित करते हैं)।

भरण के लिए:

400 ग्राम पनीर;
चार अंडे;
1 गिलास केफिर या प्राकृतिक दही;
100 ग्राम मक्खन;
स्वाद के लिए साग (उदाहरण के लिए, पालक)।

स्नेहन के लिए:

खाना बनाना:

ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में एक अंडे को तोड़ें, इसे फेंटें, पानी डालें और फिर धीरे-धीरे आटा गूंधते हुए आटा डालें। अंत में, यह काफी ठंडा होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे एक गेंद में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

भरने को तैयार करने के लिए, आपको पनीर को दही के साथ पीसने की जरूरत है, अंडे जोड़ें और सब कुछ हरा दें।
साग को काट लें और मक्खन पिघलाएं।

बचे हुए आटे को बराबर भागों (लगभग 7-8) में बाँट लें।
पहले लो, एक आयताकार आकार की एक पतली परत में रोल करें।
इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, फिर दही-पनीर का मिश्रण डालें और जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।
शीट को रोल में रोल करें।

एक फ्राइंग पैन या एक गोल बेकिंग डिश लें, इसे पूरी तरह से तेल से चिकना कर लें।
पहले रोल को किनारे के पास रखें।
बाकी के स्टफ्ड रोल बना लें और उन्हें भी एक सर्कल में तब तक बिछाएं जब तक कि आप पूरी शेप को भर न लें। चिकनाई के लिए अंडे लें, उन्हें फेंटें और परिणामी मिश्रण से वर्कपीस को चिकना करें।
फॉर्म या पैन को ओवन में भेजें, लगभग 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। तैयारी सुनहरे रंग से निर्धारित की जा सकती है।

विकल्प दो। आप पिटा ब्रेड से और धीमी कुकर में एक स्वादिष्ट और बिना पका हुआ केला बना सकते हैं।

यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:

पतली पिटा ब्रेड की तीन चादरें;
लगभग 700 ग्राम पनीर;
5 अंडे;
1 गिलास खट्टा क्रीम;
लगभग 50 ग्राम मक्खन;
चीनी (यदि आप मीठा केला बनाना चाहते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले फिलिंग तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, अंडे को कुटीर चीज़ के साथ पीस लें, यदि वांछित हो, तो चीनी जोड़ें (या स्नैक्स पाने के लिए जड़ी बूटियों के साथ नमक, मिठाई नहीं)। मक्खन को नरम करने की जरूरत है।

पिटा ब्रेड की पहली शीट को एक टेबल या अन्य सपाट सतह पर फैलाएं, इसे मक्खन से चिकना करें। फिर दही-अंडे की फिलिंग को एक समान परत में बिछा दें।
रोल को रोल करें और इसे ग्रीस किए हुए मल्टीकलर बाउल में रखें।
इसके बाद, अन्य दो रोल को रोल करें, घोंघे की तरह दिखने वाली चीज़ पाने के लिए उन्हें एक सर्कल में भी ढेर करें।

अब भरावन तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, शेष दो अंडों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और इस मिश्रण से रोल डालें। मल्टीकोकर चालू करें, "बेकिंग" मोड सेट करें और टाइमर को लगभग 80 मिनट के लिए सेट करें। तैयार!

विकल्प तीन

मांस और मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक केला पकाने की कोशिश करें, यह नुस्खा उत्सव की मेज और परिवार के खाने दोनों के लिए एकदम सही है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

परीक्षण के लिए:

1 किलो आटा;
350 मिली दूध;
2 अंडे;
मक्खन का एक पैकेट;
नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:

750 ग्राम गूदा (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या वील);
200 ग्राम ताजा शैम्पेन;
प्याज का 1 सिर;
काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक;
तलने के लिए मक्खन।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको आटा गूंधने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, आटे को किसी बड़े कंटेनर में डालें (इसे झारना बेहतर है), इसमें एक अवकाश बनाएं, इसमें अंडे तोड़ें और धीरे-धीरे दूध में डालकर आटा गूंध लें।
जब आप एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो नरम मक्खन और नमक डालें।
अंतिम परिणाम काफी सख्त आटा होना चाहिए।
इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, तौलिए से ढक दें।

अब चलिए फिलिंग पर चलते हैं।

गूदे को या तो तेज चाकू से बारीक कटा होना चाहिए, या बस मांस की चक्की से गुजरना चाहिए।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
मशरूम को अच्छे से धोकर क्यूब्स (छोटे) में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन गरम करें और पहले प्याज़ और मशरूम भूनें, फिर मांस डालें। आधा पकने तक सब कुछ भूनें।
सख्त उबले अंडे, कद्दूकस करें या ब्लेंडर से काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
आटे को कई बराबर छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
पहले वाले को काफी पतली परत में रोल आउट करें।
उस पर भराई रखें, इसे मध्यम-मोटी परत के साथ समान रूप से वितरित करें।
रोल को रोल करें और इसे एक सांचे में डालें (इसे उदारतापूर्वक तेल से चिकना करने की आवश्यकता है)।
इसी तरह, शेष परतों को फोल्ड करें, उन्हें एक सर्कल में एक रूप में रखें।
एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए शीर्ष पर डिश को मक्खन या पीटा अंडे के साथ बढ़ाया जा सकता है। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें केला भेजें।
यह लगभग आधे घंटे तक बेक होगा।
जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, तो इसके ऊपर एक स्वादिष्ट सुनहरी पपड़ी दिखाई देगी।
बॉन एपेतीत!

एक दिलचस्प नाम बनित्सा के साथ लेयर केक एक आम और वास्तव में लोकप्रिय व्यंजन है जिसका एक प्राचीन इतिहास है और इसका मूल बल्गेरियाई व्यंजन है। यदि आप ग्यारहवीं शताब्दी के विश्व साहित्य का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, तो आप बल्गेरियाई बनित्सा पाई के संदर्भ पा सकते हैं, जिसका एक और नाम है - "मलीना"। उस समय के साहित्य में, यह पाई बुल्गारिया के सबसे स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ व्यंजनों में से एक है।

इस देश के निवासी स्वयं सभी नियमों के अनुपालन में सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और पके हुए केले के बिना अपने नए साल या क्रिसमस की मेज की कल्पना नहीं कर सकते।

यह व्यंजन किसी भी सप्ताहांत या छुट्टी का एक अनिवार्य गुण है, बल्गेरियाई लोग इसे सप्ताह के दिनों में भी पकाना पसंद करते हैं।

बल्गेरियाई व्यंजनों के इस पौष्टिक और पारंपरिक पाई को कोई भी परिचारिका बिना किसी कठिनाई के पका सकती है। विचाराधीन पाई तैयार करने के कई तरीके हैं।पहले, एक खुदरा स्टोर में एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया गया फ़िलो आटा खरीदना मुश्किल था, जिसमें से असली केला निकल सकता था। आज, स्थिति नाटकीय रूप से बदल गई है, और किसी भी सुपरमार्केट में फिलो आटा मिलना संभव हो गया है।

1. काम की सतह पर आटे की एक छोटी सी पहाड़ी डालें, इसके बीच में इस रेसिपी में बताई गई सामग्री को रखें। फिर लोचदार आटा गूंध लें, इसे 10 बराबर भागों में विभाजित करें और 120 मिनट के लिए टेरी टॉवल से ढक दें।
2. अपने हाथों में एक लकड़ी का रोलिंग पिन लें और सावधानी से आटे के प्रत्येक भाग को पेपर शीट जैसी पतली प्लेट बनाने के लिए रोल करें। अब एक हीट-रेसिस्टेंट बेकिंग शीट पर केले बनाएं।
3. तैयार उत्पाद बड़े करीने से आटे की चादरों से लुढ़का हुआ है, जो कागज की तरह दिखता है।

बुल्गारिया के निवासी तैयार किए गए समाधानों का उपयोग किए बिना, केले के लिए आटा बनाना और अपने हाथों से भरना पसंद करते हैं।

पाई का आकार

परत केक, जो बल्गेरियाई व्यंजन का अवतार बन गया है, को विभिन्न रूपों में बनाया जा सकता है। इसका आकार पूरी तरह से परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप है।

कई लड़कियों को शानदार केक के रूप में बना केला पसंद है, जो पूरी गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर कब्जा कर लेता है।

कुछ गृहिणियां बल्गेरियाई पाई को विशेष रोल का आकार देती हैं, ट्यूबों की याद दिलाती हैं, जो एक सर्कल में गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं।

इस मामले में, पहले रोल को बेकिंग शीट के बीच में रखा जाता है और इस तरह से घुमाया जाता है कि दिखने में यह घोंघे के खोल जैसा दिखने लगता है। बेकिंग शीट के किनारों के साथ रखकर शेष ट्यूबों को सावधानी से एक सर्कल में रखा जाना चाहिए।

बुल्गारिया के ऐसे निवासी भी हैं जो अखमीरी आटे से बने रोल को एक सीधी रेखा में गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर रखना पसंद करते हैं और उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करते हैं।

पाई रेसिपी

एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार केले को पकाने के लिए न्यूनतम प्रयास और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होती है।

यह आवश्यक है कि आप एक ओवनप्रूफ डिश या उच्च पक्षों वाली बेकिंग ट्रे का उपयोग करें। विचार करें कि बल्गेरियाई पाई को स्थापित नियमों के अनुसार कैसे बनाया जाए। इसके भरने के रूप में, भेड़ के दूध पनीर (ब्रिंजा), बुल्गारिया में उत्पादित दही, खट्टा दूध, चिकन अंडे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पारंपरिक बल्गेरियाई पाई का एक अपरिवर्तनीय घटक अखमीरी फिलो आटा है, जिसे स्टोर में खरीदा जाता है या स्वयं बनाया जाता है। उपरोक्त पाक नुस्खा में, हम कारखाने के आटे का उपयोग करके केले बनाने के विकल्प पर विचार करेंगे।

आवश्यक सामग्री

• 500 ग्राम के द्रव्यमान वाले फ़िलो आटे का एक पैकेज;
• भेड़ के दूध से पनीर, यानी पनीर - लगभग 300-350 ग्राम;
• नरम मक्खन - 50 ग्राम;
• जैतून या वनस्पति तेल - 60 मिली;
• कच्चे चिकन अंडे - तीन टुकड़े।
• प्राकृतिक दही - 200 मिली। यदि यह उत्पाद हाथ में नहीं था, तो इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम, खट्टा दूध या कम वसा वाले केफिर से बदलें।

उपयोग करने से पहले, दूध या केफिर को सीधे धूप से सुरक्षित स्थान पर खड़ा होना चाहिए। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब किसी भी सूचीबद्ध उत्पादों के साथ कंटेनर के तल पर एक विशिष्ट तलछट दिखाई दे। इस तलछट को खोजने के बाद, केफिर या खट्टा दूध को कंटेनर से निकाल दें और शेष गाढ़े को छान लें। कई परतों में मुड़ी हुई बारीक छलनी या जालीदार रुमाल का उपयोग करें।

पनीर भरावन बनाना

पैन तैयार करना

भराई फैलाना

आपको छोटे टुकड़े मिलने चाहिए। उन्हें अपनी उंगलियों से हल्के से दबाएं और आपके द्वारा बनाए गए लेयर केक पर रखें। बाकी दही, अंडे और मक्खन के मिश्रण से बूंदा बांदी करें। एक काम की सतह पर, मक्खन के एक टुकड़े को उसी आकार के छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें तैयार केले पर रखें।

पाई पकाना

एक इलेक्ट्रिक या गैस ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। परत केक को गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर रखें और इस तापमान पर 25 मिनट तक बेक करें।

इस समय के बाद, हीटिंग तापमान को तुरंत 130 डिग्री तक कम करें। 25 मिनट के लिए केले को ओवन में रहने दें। इसे सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। गर्म हो या ठंडा, पाई समान रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है, ऐसी है रेसिपी।

तो हमने पनीर के साथ बनित्सा पाई बनाई। हम आशा करते हैं कि आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं एक पुरानी रेसिपी के अनुसार बनाई गई पाई से पूरी तरह संतुष्ट होंगी और इसकी उत्पत्ति बल्गेरियाई व्यंजनों से हुई है।

ग्रीक पालक पाई स्पैनकोपिटा की रेसिपी में आपकी रुचि हो सकती है - यह भी फिलो के आटे से बनाई जाती है।

Brynza banitsa नाश्ते के लिए सबसे अच्छी पेस्ट्री है जिसे हम बुल्गारिया में दो दशकों से अपनी छुट्टियों के दौरान खरीदते रहे हैं। प्राकृतिक खट्टा दूध के साथ, यह एक अविश्वसनीय रूप से ठंडा और स्वादिष्ट नाश्ता है जो एक परंपरा बन गया है। मैं अक्सर इस सुबह का सपना देखता हूं, समुद्र के ऊपर एक बड़ी बालकनी और स्वादिष्ट पेस्ट्री। घर का बना केक खरीदे गए लोगों से बहुत अलग है, वे समान हैं, लेकिन अलग हैं।

पनीर के साथ पारंपरिक बल्गेरियाई केले को एक विशेष पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। यह आटा गेहूं के आटे से बनाया जाता है, इसमें थोड़ा वसा होता है और इसमें खट्टा दूध डाला जाता है. खड़े होने के बाद, आटा बहुत पतला हो जाता है - चादरें लगभग पारदर्शी होती हैं, और फिर सूख जाती हैं। अब केले के लिए आटा जम कर बेचा जाता है - बुल्गारिया में इसे "तोचेनी कोरी" कहा जाता है, और आप हमसे एक उपयुक्त मसौदा आटा - "फाइलो" भी खरीद सकते हैं। इस तरह का आटा परीक्षण के विपरीत काफी नरम लगता है।

बहुत बड़ी संख्या में बनित्सा प्रकार हैं, साथ ही, उदाहरण के लिए। एक बार मैंने बल्गेरियाई में एक किताब खरीदी, जिसमें बल्गेरियाई लोगों की पाक परंपराओं का वर्णन है। लगभग सभी लोक सांस्कृतिक परंपराएं और उत्सव के भोजन कुछ व्यंजनों और कुछ प्रकार के पेस्ट्री से जुड़े होते हैं। वह बनित्सा, जिसका हम उपयोग करते हैं, इवानोव्डेन अवकाश - 7 जनवरी की तैयारी कर रहा है। हालांकि, इसे अन्य छुट्टियों और आम दिनों में भी बनाया जाता है.

हमने लगभग तुरंत कोशिश की और लिख दिया कि केले को कैसे पकाना है। सबसे पहले, इस तरह के पेस्ट्री के लिए आटा और खाना पकाने के कौशल की कमी के साथ कठिनाई हुई। लेकिन, वास्तव में, कुछ भी जटिल नहीं है। फ़ाइलो आटा अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है और अच्छी गुणवत्ता और ताज़ा होता है - यह एक उत्कृष्ट केला बनाता है, साथ ही साथ, आदि। यह महत्वपूर्ण है कि आटा फिर से जमे हुए नहीं है।

पारंपरिक बल्गेरियाई केले को बहु-स्तरित और बहुत पतले रोल किए गए आटे से बनाया जाता है, जिसमें मक्खन और अक्सर अंडे के साथ मसालेदार फ़ेटा चीज़ (साइरीन) भरा होता है। अधिक जटिल प्रकार के भरने में पनीर, मांस, सब्जियां और मशरूम, विभिन्न साग शामिल हो सकते हैं।

यदि आप स्वयं आटा गूंथते नहीं हैं, तो केले का नुस्खा सरल है, और भरने को वितरित करने और परतों को फैलाने के लिए नीचे आता है, इसके बाद अंडे का मिश्रण डालना। बल्गेरियाई बेकरियों में, अंडे भरने के साथ साधारण केले शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं, वे काफी वसायुक्त होते हैं और ब्यूरेक - तले हुए आटे से मिलते जुलते हैं, लेकिन फिर भी वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं। बेकिंग के लिए, आपको प्राकृतिक दूध से बने ब्राइन पनीर की आवश्यकता होती है। मुझे यह सबसे अच्छा लगता है अगर पनीर भेड़ के दूध से बना हो या अन्य दूध के साथ इसका मिश्रण हो।

सामग्री (6-8 सर्विंग्स)

• फाइलो आटा 400 ग्राम 1 पैकेज
• ताजा अचार पनीर 250 ग्राम
• खट्टा दूध, दही वाला दूध 100 मिली
• अंडे 3-4 पीसी
• मक्खन 100 ग्राम

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बनित्सा, बल्गेरियाई पेस्ट्री। व्यंजन विधि

1. तो, हमारे बनित्सा रेसिपी में खरीदे गए फाइलो के आटे का उपयोग शामिल है। यह बड़े सुपरमार्केट में बेचा जाता है, जहां जमे हुए सब्जियों के साथ रेफ्रिजरेटर होते हैं और। पफ पेस्ट्री या को छोड़कर, हमने शायद ही कभी किसी अन्य आटे पर ध्यान दिया हो। सीमा पर ध्यान से विचार करने के लिए पर्याप्त है। पैकेज में डीफ्रॉस्टिंग और हीट ट्रीटमेंट के बारे में सभी आवश्यक जानकारी होती है। समस्याओं का आविष्कार न करें, जैसा लिखा है वैसा ही करें। निकास सूखे आटे को आसानी से अलग-अलग पारदर्शी चादरों में विभाजित किया जाता है।

   पतला खिंचाव फाइलो आटा

2. भरने की तैयारी अत्यंत सरल है। एक छोटे कटोरे में, अपने हाथों से काट लें या पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे ब्राइन से बाहर निकालने के बाद। वैसे आप चाहें तो पनीर और भी ले सकते हैं। कटोरे में एक चौथाई कप प्राकृतिक खट्टा दूध डालें। केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग न करना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, एक लीटर नियमित संपूर्ण दूध खरीदें और इसे खट्टा होने दें। चिकना होने तक स्टफिंग को हिलाएँ और गूंधें। ब्रिन्ज़ा नमकीन है, इसलिए भरने को नमकीन बनाना इसके लायक नहीं है।

   भरावन तैयार करें - पनीर और खट्टा दूध मिलाएं

3. डिफ़्रोस्ट किए हुए फ़ाइलो के आटे को बेल लें, सावधान रहें कि इसे नुकसान न पहुंचे। एक सिरेमिक या ग्लास बेकिंग डिश तैयार करें। एक नियम के रूप में, खुले हुए आटे का आकार आकार के आयामों से मेल नहीं खाता है, इसलिए आटे के बहु-स्तरित पैक को रसोई की कैंची से "कट" किया जाना चाहिए। यदि संकीर्ण या आकारहीन टुकड़े रह जाते हैं, तो उन्हें आंतरिक परतों में इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे केले खराब नहीं होंगे। हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि बेकिंग में भरने की कितनी परतें होंगी - मुझे भरने की दो परतें और आटे की तीन परतें मिलीं।

   एक तिहाई आटे को फॉर्म के नीचे रखें

4. मक्खन की एक छोटी मात्रा के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें और परतों को सूंघे बिना, आटे के एक तिहाई हिस्से को तल पर रखें। आटे पर पनीर और खट्टा दूध के तैयार मिश्रण का आधा भाग डालें। भरना तरल नहीं है, बल्कि यह पेस्टी है। एक चम्मच या स्पैटुला के साथ, समान मोटाई की एक परत में भरने को चिकना करें - आटा के पूरे क्षेत्र में, फॉर्म के किनारे से।

   आटे के ऊपर आधा भरावन फैलाएं

5. भरने के शीर्ष पर एक और तीसरा आटा रखें - आप उस का उपयोग कर सकते हैं जिसमें स्क्रैप और आकारहीन टुकड़े होते हैं। वैसे, बिछाने की गुणवत्ता और परतों की ज्यामितीय सटीकता कोई मायने नहीं रखती है। आटे की परतों को थोड़ा "मैला" व्यवस्थित किया जा सकता है। जब केक तैयार हो जाएगा तो यह पूरी तरह से अदृश्य हो जाएगा। बाकी की स्टफिंग डालें, इसे चिकना करें और बचे हुए आटे से ढक दें। आटा को कॉम्पैक्ट करना और अपनी हथेलियों से भरना, सतह को समतल करना बहुत आसान है।

   पूरी तरह से सभी भरने को वितरित करें और आटे के साथ कवर करें

6. अंडे को एक कटोरे या कटोरे में छोड़ दें, जो खट्टा दूध बचा है - एक चौथाई गिलास डालें। मिश्रण को कांटे से फेंटें और एक तरफ रख दें। मक्खन पिघलाएं - आप माइक्रोवेव में कर सकते हैं। यह दो भराव की तैयारी है।

   अंडे और खट्टा दूध मिलाएं

7. सेंकने से पहले, केले को काटा जाना चाहिए ताकि आटा की परतों के बीच भरना फैल जाए। आटा काटने के लिए, आपको एक छोटा, बहुत तेज चाकू चाहिए। लंबवत, शाब्दिक रूप से चाकू की नोक के साथ, आटे की सभी परतों को काट लें। आपको 4-5 सेमी के किनारे वाले वर्ग मिलेंगे परतें काफी ढीली होती हैं, इसलिए काटते समय, आपको अपनी उंगलियों से आटा पकड़ना होगा।

   आटे को चौकोर आकार में काट लें

8. कटे हुए केले को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की पूरी सतह को तेल की एक फिल्म के साथ कवर किया जाए - अन्यथा यह बेकिंग के दौरान सूख जाएगा और फट जाएगा, और पिघला हुआ मक्खन जितना संभव हो उतना कट जाएगा। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें मोल्ड रखें।

   पिघले हुए मक्खन में डालें और ओवन में रखें

9. 20-25 मिनट बाद ओवन से निकाल लें। अंडे में एक चौथाई कप पानी मिलाकर खट्टा दूध मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं। अंडे के मिश्रण को बनित्सा के ऊपर डालें और इसके अलावा चाकू से सभी कटों और किनारों पर लगाएं। मोल्ड को वापस ओवन में रखें।

   

केले की रेसिपी हर बल्गेरियाई गृहिणी द्वारा पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। यह पारंपरिक व्यंजन उत्सव की दावत का एक अनिवार्य गुण है। बुल्गारिया में, इस तरह के पाई को विशेष प्रतिष्ठानों में चखा जा सकता है जिसे बनिचर्नित्सा कहा जाता है। घर की रसोई में बल्गेरियाई पेस्ट्री पकाना वास्तविक है और इसके लिए आपको हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा की आवश्यकता है।

बनिका - यह क्या है?

बल्गेरियाई पाई को पफ पेस्ट्री और फिलिंग से बनाया जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस, मौसमी सब्जियां और फल हो सकते हैं। लेकिन केले के लिए भरने का सबसे लोकप्रिय विकल्प पनीर या पनीर है, उदाहरण के लिए, जलपरी। यह एक बल्गेरियाई फ़ेटा चीज़ है जिसे नमकीन पानी में पकाया जाता है और गायों, भैंसों, भेड़ों और बकरियों के दूध से बनाया जाता है। सायरन पूरे घने सफेद पनीर जैसा दिखता है। यह टुकड़ों में बिकता है, टुकड़ों में नहीं।

केक को दो वर्जन में बनाया जाता है। सबसे पहले, भरने को आटे पर फैलाया जाता है और एक ट्यूब में लपेटा जाता है, जिसे बाद में "घोंघा" खोल की तरह घुमाया जाता है। दूसरा - केले को परतों में बेक किया जाता है।

गुँथा हुआ आटा

यदि बल्गेरियाई पाई के लिए भरना अलग हो सकता है, तो आटा में अपरिवर्तित नुस्खा होता है। केले के लिए, अखमीरी फिलो आटे का उपयोग करें।

इसे बहुत पतला बेला जाता है ताकि मोटाई 1 मिमी से कम हो। बड़ी बेकरियों में, आटा गूंथने के लिए विशेष मशीनों का उपयोग किया जाता है।

आटे को गेहूँ के आटे और पानी में जैतून का तेल या शराब के सिरके के साथ मिलाया जाता है। फ़ाइलो लोचदार होना चाहिए ताकि यह जितना संभव हो उतना पतला हो जाए।

आटा तैयार करने के लिए गंभीर ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और टिशू पेपर की मोटाई तक रोल करना चाहिए। यही कारण है कि इसे सुपरमार्केट में - ठंड विभाग में खरीदना आसान है।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

बल्गेरियाई केला नुस्खा

इस पाई का सबसे लोकप्रिय संस्करण पनीर और अंडे के साथ बनाया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 500 ग्राम फिलो आटा;
• 350 मिली दूध;
• 450 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे।

सामग्री की मात्रा 8 लोगों के इलाज के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना बनाना

केले को बेक करने के साथ उत्पादों को तैयार करने में लगभग एक घंटा लगता है। पाई तैयारी की औसत जटिलता से संबंधित है, क्योंकि इसे बनाने के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

इस रेसिपी में हम तैयार आटे का उपयोग करते हैं। यदि आप स्वयं पकाते हैं और आटा गूंथते हैं तो आपको अधिक टिंकर करना होगा।

तो, बनित्सा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक कांटा के साथ feta पनीर को एक सजातीय अवस्था में गूंधना महत्वपूर्ण है।
2. आटे को डीफ्रॉस्ट करने के लिए अलग रख दें।
3. मक्खन को पिघलाना।

इसके लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल करें। यदि आप उत्पाद को सॉस पैन में पिघला रहे हैं, तो इसे उबालना नहीं चाहिए।

एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और फिलो पेस्ट्री की दो परतें बिछाएं।

1. आटा शीट्स पर कुछ पनीर छिड़कें। बहुत सारे उत्पाद न जोड़ें, क्योंकि केले में बहुत सारी परतें होती हैं।
2. पनीर को आटे की दो शीट से ढक दें और पनीर को फिर से बिछा दें। इसे तब तक दोहराएं जब तक कि फाइलो खत्म न हो जाए। बल्गेरियाई पाई की शीर्ष परत आटे से बनी होनी चाहिए।
3. केले को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. पाई के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
5. अंडे और दूध को फेंट लें, जो कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

डालने के लिए, आप कम वसा वाले खट्टा क्रीम, मोटी केफिर या खट्टा दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।

1. परिणामी दूध-अंडे के मिश्रण के साथ केले को ऊपर से डालें। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव वर्गों के बीच के कटों में प्रवेश करे।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। गोल्डन ब्राउन होने तक बल्गेरियाई पाई को लगभग 35-40 मिनट तक बेक करें।

आपको सुर्ख शीर्ष और खस्ता पक्षों के साथ रसदार केला मिलेगा।

बल्गेरियाई में बनित्सा एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो दैनिक मेनू में विविधता ला सकता है। यह पेस्ट्री बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी। बॉन एपेतीत!

बनित्सा पाई एक समृद्ध सदियों पुराने इतिहास के साथ बल्गेरियाई व्यंजनों का एक उत्कृष्ट व्यंजन है। 18 वीं शताब्दी के यात्रियों ने इस व्यंजन के अद्भुत स्वाद के बारे में लिखा था, लेकिन इसका पहला उल्लेख 10 वीं -11 वीं शताब्दी का है। और आज तक, बल्गेरियाई व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जो व्यापक रूप से बुल्गारिया और इसकी सीमाओं से परे दोनों में जाना जाता है।

बुल्गारिया में, बनित्सा उत्सव और रोजमर्रा के मेनू दोनों का एक अनिवार्य गुण है। अवसर और मौसम के आधार पर विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ पाई तैयार की जाती है। केले का सबसे लोकप्रिय, क्लासिक संस्करण पनीर, अंडे, खट्टा दूध और मक्खन से भरा हुआ है। वसंत में, ताजा जड़ी बूटियों को अक्सर भरने में जोड़ा जाता है। ठंड के मौसम के लिए, सौकरकूट, मांस, आलू और कद्दू के विकल्प हैं।

दैनिक मेनू में, केले को अक्सर नाश्ते के लिए परोसा जाता है। छुट्टियों के लिए, केले का एक उत्सव संस्करण तैयार किया जाता है, जिसे मिठाई के पहले या बजाय परोसा जाता है। नए साल के बनित्सा में, प्राचीन परंपरा के अनुसार, छोटी वस्तुओं को रखने की प्रथा है जो इस बात का प्रतीक है कि आने वाले वर्ष में एक व्यक्ति का क्या इंतजार है। उदाहरण के लिए, लॉरेल के पत्ते, सिक्के, टहनियाँ और जामुन, प्यार, भाग्य और समृद्धि, सुख, समृद्धि के प्रतीक हैं।

वर्तमान में, केले बनाने के लिए अक्सर तैयार आटा या फ़िलो आटा का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार, हर लड़की को घर के बने पतले आटे से "सही केले" पकाने में सक्षम होना चाहिए। आइए कोशिश करें और जानें!

बल्गेरियाई केला बनाने के लिए, सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

आटे की आवश्यक मात्रा को मापें और अच्छी तरह से छान लें ताकि आटा हवादार और हल्का हो।

आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और नमक, अंडा, वनस्पति तेल, पानी और सिरका डालें। आटे में सिरके का उपयोग केले के लिए आटा तैयार करने के विकल्पों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि सिरका मिलाने से आटा अधिक लोचदार हो जाता है और इसे अधिक पतले रोल करने की अनुमति मिलती है। नुस्खा के एक अन्य लोकप्रिय संस्करण के अनुसार, समान अन्य सामग्रियों के साथ आटा सिरका के बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री को मिलाएं और एक चिकनी और लोचदार आटा गूंध लें। आटा बहुत प्लास्टिक और गैर-चिपचिपा है, आटा या मक्खन जोड़ने के बिना सूखे काम की सतह पर रोल करना आसान है।

आटे को बराबर संख्या में छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में आकार दें। आटे की गेंदों की सतह को वनस्पति तेल से ब्रश करें। सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे आटे की 24 छोटी गेंदें मिलीं। इतने आटे से आप 2 केले बना सकते हैं।

आटे के आधे गोले को बोर्ड पर छोड़ दें, और दूसरे को उनके ऊपर रखें और अपनी उंगलियों से दबाएं।

परिणामी आटे के 12 टुकड़ों से, गेंदों को फिर से रोल करें। आटे को आटे के बोर्ड पर पलट दें और ठंडा करें। इसे बेलने से पहले रात भर फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है या यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। मैंने पहला विकल्प पसंद किया और बोर्ड को क्लिंग फिल्म में आटे के साथ कसकर लपेटकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - ताजा तैयार आटा में सिरका स्पष्ट रूप से महसूस किया गया था, लेकिन रेफ्रिजरेटर में 12 घंटों के बाद, सिरका का स्वाद और गंध दोनों गायब हो गए, और इसकी उपस्थिति आटा और तैयार पाई में महसूस नहीं हुई। यदि आटा डालने का समय नहीं है, तो मुझे लगता है कि सिरका की मात्रा कम करना और अधिक नाजुक किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, वाइन सिरका।

केले के लिए स्टफिंग तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, पनीर को कद्दूकस या क्रम्बल करें।

केफिर, खट्टा क्रीम या दही में सोडा घोलें। बुल्गारिया में, खट्टा दूध का उपयोग किया जाता है, जिसे दूसरे खट्टा दूध उत्पाद से बदला जा सकता है। भरने को हवादार बनाने के लिए सोडा डाला जाता है। दही, अंडे, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। लोकप्रिय विकल्प: पालक, युवा चुकंदर, लीक। मैंने पालक का 0.5 गुच्छा और शर्बत का 0.5 गुच्छा इस्तेमाल किया।

मक्खन को पिघलाना।

बेकिंग डिश को थोड़े से तेल से ग्रीस करें, बेकिंग पेपर से लाइन करें। कागज को पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत से चिकना करें।

आटे को जितना हो सके उतना पतला बेलें जब तक कि यह लगभग पारभासी न हो जाए। आटा के साथ काम करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, पॉलीथीन या ऑइलक्लोथ पर आटा रोल करने की सिफारिश की जाती है। इस तरह के आटे के साथ काम करने के लिए, एक विशेष लंबे और पतले रोलिंग पिन का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप नियमित रोलिंग पिन का भी उपयोग कर सकते हैं, अपने हाथों से आटा खींचकर खींच सकते हैं।

पेस्ट्री की एक शीट को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और समान रूप से भरने की एक परत फैलाएं।

आटे को रोल में रोल करें। रोल की सतह को मक्खन से ब्रश करें।

रोल को रोल करें और बेकिंग डिश में रखें। मक्खन की पतली परत से चिकना करें।

शेष आटा और भरने के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, धीरे-धीरे फॉर्म भरना।

केले की सतह को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, और फिर दही या अन्य किण्वित दूध उत्पाद की एक परत लगाएँ।

केले को 35-40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। मैंने 200 डिग्री पर पहले 20 मिनट के लिए केले को बेक करने की सिफारिश का पालन किया, फिर, जब पाई के शीर्ष को भूरा कर दिया जाए, तो पन्नी के साथ कवर करें और तापमान को 180 डिग्री तक कम करके, 20 मिनट के लिए बेक करें। और, यदि समय और धैर्य अनुमति देता है, तो तापमान को कम से कम कम करें और तैयार केले को 15-20 मिनट के लिए ओवन में गर्म करें।

बल्गेरियाई बनित्सा तैयार है।

तैयार केक में बहुत ही नाजुक नाजुक स्वाद होता है। ताजा बेक किया हुआ और फिर भी गर्म, यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट होता है, केले ठंडा होने पर भी अपना आकर्षण नहीं खोता है।

नुस्खा पढ़कर ऐसा लग सकता है कि बहुत अधिक मक्खन का उपयोग किया जाता है, लेकिन वास्तव में इसकी खपत कम होती है, क्योंकि तेल एक पतली परत में लगाया जाता है। मैंने लगभग 100-110 ग्राम घर का बना मक्खन इस्तेमाल किया, केला बहुत रसदार, हल्का और कोमल निकला।