- मोटे तले वाले व्यंजन का प्रयोग करें ताकि फल और जामुन जलें नहीं।
- आप गाढ़ेपन की मात्रा के साथ प्रयोग करके मुरब्बा के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। लेकिन सावधान रहें: यदि आप इसमें बहुत कम मिलाते हैं, तो मुरब्बा जब्त नहीं होगा। यदि बहुत अधिक है, तो एक अप्रिय स्वाद या सुगंध दिखाई दे सकती है।
- घर का बना मुरब्बा एक सप्ताह तक के लिए फ्रिज में स्टोर करें।
पेक्टिन, जिलेटिन के विपरीत, पौधे की उत्पत्ति का एक मोटा होना है। तो शाकाहारी भी इस मुरब्बे को खा सकते हैं। आप पानी या वाइन से भी मिठाई बना सकते हैं।
अवयव
- थोड़ा सा वनस्पति तेल;
- 2 बड़े दादी स्मिथ सेब
- 2 बड़े नाशपाती;
- 1 गिलास पानी या सूखी सफेद शराब;
- 1 चम्मच पेक्टिन;
- 1 कप चीनी;
- जमीन दालचीनी, लौंग, जायफल - स्वाद के लिए;
- नींबू का रस - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
एक चौकोर या आयताकार आकार तैयार करें। चर्मपत्र कागज के साथ इसे लाइन करें और वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें।
सेब और नाशपाती से कोर निकालें और फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन या भारी तले के बर्तन में रखें, पानी या वाइन डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। आँच को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, फल को नरम होने तक 15-20 मिनट तक उबालें।
Blissfulbasil.com पेक्टिन की तरह, प्राकृतिक वेजिटेबल थिकनेस अगर-अगर शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त है। मुरब्बा एक चमकीले गुलाबी रंग का हो जाएगा, और मीठे बीट्स स्ट्रॉबेरी के खट्टेपन को छाया देंगे और मिठाई को एक समृद्ध स्वाद देंगे।
अवयव
- ½ कप पानी;
- अगर-अगर के 2-3 चम्मच;
- 1 गिलास स्ट्रॉबेरी;
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ;
- 1 बड़ा चम्मच शहद या मेपल सिरप
- 1 चम्मच नींबू का रस।
आपको सिलिकॉन मोल्ड्स की आवश्यकता होगी: भालू, कीड़े, दिल - जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हैं।
एक सॉस पैन या सॉस पैन में अगर-अगर के साथ पानी मिलाएं, व्हिस्क से फेंटें। 5 मिनट के लिए अलग रख दें। अगर आपका अगर-अगर पैकेज अलग समय बताता है, तो निर्देशों का पालन करें।
एक ब्लेंडर के साथ स्ट्रॉबेरी और बीट्स को एक प्यूरी स्थिरता में पीस लें। भूमिगत कणों से छुटकारा पाने के लिए इसे एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ से गुजारें। पानी और गाढ़ेपन के मिश्रण के साथ द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, नींबू का रस, शहद या मेपल सिरप डालें और फिर से फेंटें।
मध्यम आंच पर पकाएं। जब मिश्रण में उबाल आ जाए और यह गाढ़ा होने लगे तो इसे आंच से उतार लें। एक पाक पिपेट या स्पैटुला का उपयोग करके, द्रव्यमान को सिलिकॉन मोल्ड्स में फैलाएं।
पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रखें।
lepetiteats.com एक असामान्य लेकिन उल्लेखनीय मुरब्बा नुस्खा। पानी के बजाय, आपको कोम्बुचा की आवश्यकता होगी - कोम्बुचा पर आधारित पेय।
अवयव
- किसी भी जामुन के 1½ कप;
- 1 गिलास;
- जिलेटिन के 4 बड़े चम्मच;
- 2 बड़े चम्मच शहद।
खाना बनाना
एक ब्लेंडर में जामुन को प्यूरी करें। एक छोटे सॉस पैन में, कोम्बुचा को 1-2 मिनट के लिए गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। पूरी तरह से भंग होने तक व्हिस्क के साथ व्हिस्क करते हुए, गाढ़ापन जोड़ें। बेरी प्यूरी और शहद डालें, फेंटें और आँच से हटा दें।
मिश्रण को सांचों में डालें और पूरा होने तक फ्रिज में रख दें।
blog.paleohacks.com स्फूर्तिदायक पेय के प्रेमियों के लिए मुरब्बा। काम करने के लिए अपने साथ ले जाएं और कॉफी के साथ या इसके बजाय चबाएं।
अवयव
- कप दूध (आप इस्तेमाल कर सकते हैं);
- ⅔ कप ताज़ी पीसा हुआ एस्प्रेसो
- जिलेटिन के 3 बड़े चम्मच।
खाना बनाना
एक छोटे सॉस पैन में दूध के साथ कॉफी मिलाएं। भाप आने तक धीमी आँच पर गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। गर्मी से निकालें और लगातार चलाते हुए जिलेटिन डालें।
एक पिपेट या गर्मी प्रतिरोधी रंग का उपयोग करके, द्रव्यमान को मोल्डों में फैलाएं। थोड़ा ठंडा करें और पूरा होने तक ठंडा करें।
ग्रासफेडगर्ल.कॉम यह लगभग चॉकलेट की तरह है! अगर आप इन्हें कर्ली सांचों में पकाकर और फिर इन्हें खूबसूरती से पैक कर दें, तो आपको एक बेहतरीन तोहफा मिलेगा।
अवयव
- 1 डार्क चॉकलेट बार या कप चॉकलेट ड्रॉप्स
- ¼ कप पानी;
- जिलेटिन के 3 बड़े चम्मच;
- 1 गिलास दूध (आप उपयोग कर सकते हैं);
- 2 बड़े चम्मच शहद;
- ताज़े पुदीने की कुछ पत्तियाँ।
खाना बनाना
चॉकलेट बार को बहुत छोटे टुकड़ों में तोड़कर अलग रख दें, बूंदों को वैसे ही छोड़ दें। गाढ़ेपन को पानी में घोलें। एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। पतला गाढ़ापन, शहद और पुदीना डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक 3-4 मिनट के लिए मिलाएं।
परिणामी मिश्रण को एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और चॉकलेट डालें। हलचल। सांचों में डालें और मुरब्बा सेट करने के लिए सर्द करें।
rubiesandradishes.com खट्टा खाने वालों के लिए मिठाई।
अवयव
- 1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
- कप नींबू का रस;
- कप नीबू का रस;
- जिलेटिन के 3-4 बड़े चम्मच;
- 2 चम्मच शहद;
- ½ कप छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (ताजा या डिब्बाबंद)।
खाना बनाना
एक सॉस पैन में साइट्रस का रस मिलाएं, जिलेटिन और शहद डालें, चिकना होने तक फेंटें। लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
कांच के सांचे में डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। मिश्रण में बारीक कटा हुआ अनानास डालें और ठंडा करें। तैयार मुरब्बा को क्यूब्स में काट लें और चीनी में रोल करें।
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karissasvegankitchen.com सबसे स्वादिष्ट ताजा जामुन से आएगा। लेकिन आप जमे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं। शाकाहारियों के लिए उपयुक्त।
अवयव
- 1 कप ब्लूबेरी;
- 1 कप ब्लैकबेरी;
- ⅓ कप पानी;
- 1 चम्मच शहद - वैकल्पिक
- 1 बड़ा चम्मच अगर अगर।
खाना बनाना
जामुन को पानी में डालें और एक मसाला मूसल या क्रश का उपयोग करके उनका सारा रस निचोड़ लें। त्वचा और बड़े कणों को अलग करने के लिए एक छलनी या चीज़क्लोथ से गुजरें। अच्छी तरह दबाएं।
रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। यदि आप मीठा मुरब्बा चाहते हैं तो आप जोड़ सकते हैं। अगर-अगर डालें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाएँ। उबलने के बाद, 30 सेकंड प्रतीक्षा करें और स्टोव से हटा दें।
मोल्ड में डालें और कैंडी पूरी तरह से सेट होने तक ठंडा करें।
raiasrecipes.com चाय के लिए यह मसालेदार मिठाई आपको खुश कर देगी।
अवयव
- 1 गिलास दूध या पानी;
- ¼ कप जिलेटिन;
- 1½ कप प्यूरी;
- ½ कप सेब की चटनी;
- 1½ चम्मच दालचीनी;
- 2 बड़े चम्मच शहद;
- चम्मच अदरक;
- छोटा चम्मच इलायची।
खाना बनाना
एक सॉस पैन में दूध या पानी डालें, गाढ़ापन डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए।
कद्दू और सेब की प्यूरी, शहद और मसाले डालें और चिकना होने तक फेंटें।
मोल्ड में विभाजित करें या एक बड़े कांच के सांचे में डालें और फ्रिज में जमने के लिए भेजें।
साइडऑफ़स्वीट.कॉम एक आसान और झटपट रेसिपी अगर आप वाकई घर का बना मुरब्बा चाहते हैं, लेकिन जूस के अलावा फ्रिज में कुछ भी नहीं है।
अवयव
- 1½ कप फल या सब्जी का रस;
- जिलेटिन के 4 बड़े चम्मच;
- 2-4 बड़े चम्मच शहद।
खाना बनाना
रस को सॉस पैन में डालें और जिलेटिन डालें। मध्यम आँच पर रखें और तब तक गरम करें जब तक कि गाढ़ापन पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन उबाल न आने दें। बर्नर बंद करें और शहद डालें। यदि आपने अंगूर जैसे बहुत मीठे रस का चयन नहीं किया है, तो अधिक शहद मिलाएं।
मिक्स करें और द्रव्यमान को सांचों में डालें। मुरब्बा सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
मधुमेह में, कई मिठाइयों पर प्रतिबंध लगाया जाता है क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं, लेकिन मुरब्बा कुछ अपवादों में से एक है। यह एक स्वस्थ मिठाई है जो पाचन को उत्तेजित करती है, कोलेस्ट्रॉल को कम करती है, भारी धातुओं और कीटनाशकों को हटाती है। आप किस तरह का मुरब्बा खा सकते हैं, और खुद कैसे एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, हम आगे विचार करेंगे।
क्या खाना संभव है?
मुरब्बा एक स्वस्थ मिठाई है अगर इसे प्राकृतिक उत्पादों और गाढ़ेपन से सही तकनीक से बनाया गया है। ऐसी एक कैंडी की कैलोरी सामग्री लगभग 10 किलो कैलोरी होती है, और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है - 10 से 30 यूनिट तक, जो खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले फलों के कारण होता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय:
- सेब - 30 इकाइयां;
- प्लम - 20 इकाइयां;
- खुबानी - 20 इकाइयां;
- नाशपाती - 33 इकाइयां;
- ब्लैककरंट - 15 इकाइयाँ;
- लाल करंट - 30 इकाइयाँ;
- चेरी बेर - 25 इकाइयाँ।
मिठास की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, जो खुशी के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, एक मधुमेह व्यक्ति 150 ग्राम तक प्राकृतिक मुरब्बा खा सकता है, लेकिन अधिमानतः सुबह में, जाने से पहले प्राप्त ऊर्जा को खर्च करने के लिए। बिस्तर।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मधुमेह के साथ, आपको स्टोर से खरीदा हुआ मुरब्बा छोड़ना होगा, क्योंकि इसमें चीनी होती है। इसके अलावा, मिठाई के समृद्ध स्वाद और उज्ज्वल उपस्थिति के लिए, निर्माता अक्सर खाद्य एसिड, रंगों और स्वादों का उपयोग करते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए सख्त वर्जित हैं। मुरब्बा की स्वाभाविकता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, आप इसे स्वयं पका सकते हैं।
उत्पादों की पसंद और तैयारी का सिद्धांत
मधुमेह के लिए मुरब्बा को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, मुख्य बात सही उत्पादों का चयन करना है। तो, निम्नलिखित सामग्री को नुस्खा में शामिल किया जा सकता है:
- फल. उन फलों को वरीयता दी जाती है जिनमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है, क्योंकि यह वसा को तोड़ता है, हानिकारक पदार्थों को हटाता है और रक्त शर्करा को कम करता है। इसके अलावा, जितना अधिक पेक्टिन, उतना ही सघन आधार मुरब्बा में होगा। इस मानदंड के आधार पर, पसंदीदा फल सेब, नाशपाती और खट्टे फल (नींबू, संतरा, अंगूर) हैं।
- सिरप. मुरब्बा बेरी या फलों के सिरप के आधार पर तैयार किया जा सकता है, जिसे ताजा निचोड़ा हुआ रस से बनाया जाता है। इसके अलावा, गुड़हल की चाय पर आधारित मुरब्बा मिठाई, जिसमें सुखद खट्टा स्वाद होता है, मधुमेह के लिए उपयोगी होती है। यह मूड को ऊपर उठाता है और ताकत बहाल करता है।
- स्टेविया. यह एक जड़ी बूटी के रूप में एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। स्टेविया चीनी से कई गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। इसके अलावा, इसमें कई उपयोगी गुण हैं, जिसमें तृप्ति की भावना देना और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करना शामिल है।
- जेलाटीन. यह एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है जो मुरब्बा को जेली जैसी घनी स्थिरता देता है। जिलेटिन फास्फोरस और कैल्शियम में समृद्ध है, हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, और मस्तिष्क समारोह और स्मृति में सुधार करता है।
- अगर अगर. यह उत्पाद सूखे शैवाल से बनाया गया है। इसे शाकाहारी जिलेटिन भी कहा जाता है। इसमें कुछ कैलोरी होती है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होती है, और इसमें आयोडीन सहित विभिन्न उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि अगर-अगर में जिलेटिन की तुलना में अधिक घनत्व होता है, इसलिए यह मुरब्बा के लिए एक गाढ़ा के रूप में अधिक उपयुक्त है।
मुरब्बा तैयार करने की तकनीक चयनित फलों को उबालने, एक प्यूरी अवस्था में पीसने, एक गाढ़ा और एक स्वीटनर के साथ मिलाने, फिर से उबालने और ठंडा करने, सांचों में डालने के लिए नीचे आती है। चूंकि सब कुछ बहुत सरल है, हर कोई अपने स्वाद के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है।
स्वादिष्ट व्यंजन
उपयोग की जाने वाली मुख्य सामग्री के आधार पर, गमियां भिन्न हो सकती हैं। किसी भी मामले में, ठीक से तैयार की गई मिठाई में एक पारदर्शी संरचना होनी चाहिए, और जब दबाया जाता है, तो जल्दी से अपना मूल आकार ले लेता है। उनके व्यंजनों को नीचे पाया जा सकता है।
हिबिस्कस और जिलेटिन पर आधारित
तैयारी का क्रम इस प्रकार है:
- 7 बड़े चम्मच डालें। एल हिबिस्कस 200 मिली उबलते पानी। लगभग 30 मिनट के लिए इन्फ्यूज करें।
- 25 ग्राम जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें और सूजने के लिए छोड़ दें।
- गुड़हल को छान लें, स्वादानुसार स्वीटनर डालें और उबाल आने दें।
- चाय और जिलेटिन का घोल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और छलनी से छान लें।
- चाशनी को सांचों में डालें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। एक नियम के रूप में, इसमें 2-3 घंटे तक का समय लगता है।
चीनी के बिना किसी भी प्राकृतिक रस को बदलने के लिए हिबिस्कस की अनुमति है। उदाहरण के लिए, वीडियो से नुस्खा के अनुसार चेरी के रस से स्वादिष्ट मुरब्बा बनाया जा सकता है:
स्टेविया के साथ साइट्रस
बेर
आप अपने स्वाद के लिए किसी भी जामुन से पका सकते हैं:
- जामुन को धोकर छाँट लें। उनमें से रस निचोड़ लें, जो एक छोटी सी आग पर डाल दें और एक मोटी जेली तक पकाएं।
- एक बेकिंग शीट पर द्रव्यमान को एक पतली परत में रखें, जो चर्मपत्र के साथ पहले से रखी गई है।
- बेकिंग शीट को ओवन में ले जाएं और मुरब्बा को 70-80 डिग्री के तापमान पर खुले दरवाजे से सुखाएं।
- एक बार परत सूख जाने के बाद, इसे एक रोल में बनाया जा सकता है और स्लाइस में काटा जा सकता है। यदि वांछित है, तो द्रव्यमान को छोटे कुकी कटर से निचोड़ा जा सकता है।
तैयार मुरब्बा फ्रिज में कसकर बंद कंटेनर में रखें।
सब्ज़ी
इस तरह के मुरब्बा पाक प्रयोगों के प्रेमियों को पसंद आएंगे। 2 किलो टमाटर को धोकर डंठल हटाकर बारीक काट लीजिए। द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबाल लेकर आओ और एक चलनी से गुजरें। परिणामी पेस्ट में स्वाद के लिए स्वीटनर मिलाएं और गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए उबाल लें। फिर इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक पतली परत में डालें, इसे थोड़ा सूखा लें और ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।
वीडियो: 3 शुगर-फ्री मुरब्बा रेसिपी
निम्नलिखित वीडियो स्वादिष्ट और स्वस्थ मुरब्बा के लिए विभिन्न व्यंजनों की पेशकश करता है:
प्राकृतिक मुरब्बा मधुमेह रोगियों के लिए एक बेहतरीन मिठाई है क्योंकि इससे रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होती है। आप नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए (नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच) सुबह 2-3 टुकड़ों में एक दावत खा सकते हैं। यह आपको खुश करेगा और आपके शरीर की मिठाइयों की आवश्यकता को पूरा करेगा।
मैं अपना विचार साझा करता हूं: घर पर एक बहुत ही सफल मुरब्बा नुस्खा। अगर अगर से और बिना चीनी की जेली तैयार करना। इन दो तथ्यों से संकेत मिलता है कि घर के बने मुरब्बा के लिए यह नुस्खा आहार है, और कहीं नहीं जाना है।
डाइटिंग अपने आप को कुछ स्वादिष्ट न मानने का कारण नहीं है। इसके विपरीत, ब्रेकडाउन और समय से पहले आहार समाप्त करने की इच्छा से बचने के लिए, आपको नियमित रूप से डेसर्ट का इलाज करना चाहिए (कम कैलोरी उपचार विकल्प -)।
सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक अगर-अगर पर घर का बना मुरब्बा है। सुपर डाइट विकल्प तैयार करने के लिए हम स्वीटनर का उपयोग करते हैं। सबसे लोकप्रिय चीनी विकल्प स्टीविया है, लेकिन अन्य मिठास का भी उपयोग किया जा सकता है।
घर पर सबसे अधिक आहार मुरब्बा प्राप्त करने के लिए, हम अगर-अगर का उपयोग करते हैं। इस शैवाल पाउडर का हल्का रेचक प्रभाव होता है, भूख से लड़ने में पूरी तरह से मदद करता है और अच्छी तरह से तृप्त होता है। इसके अलावा, इस पदार्थ में एक महत्वपूर्ण आहार गुण है, जिलेटिन के विपरीत, इसमें कैलोरी नहीं होती है।
जेली, साथ ही अन्य तैयार करते समय, हमें उसी कैलोरी सामग्री के साथ एक पकवान मिलता है जो मुख्य उत्पाद को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
शुगर-फ्री मुरब्बा का आधार प्यूरी, बेरी या फल है। गर्मियों में यह कोई भी मौसमी उत्पाद हो सकता है, और सर्दियों में इसे जमे हुए स्ट्रॉबेरी और चेरी, करंट से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, मिठाई तैयार करने के लिए कच्चा माल जितना मीठा होगा, सखज़म की आवश्यकता उतनी ही कम होगी और जेली का स्वाद अधिक स्वादिष्ट और सुखद होगा।
घर का बना जेली या तो एकल-घटक या बहु-घटक हो सकता है, जिसे विभिन्न जामुन और फलों से बनाया जाता है। आप न केवल मैश किए हुए आलू से, बल्कि रस से भी, आपको यह नुस्खा साइट पर मिल जाएगा।
घर पर शुगर फ्री मुरब्बा रेसिपी
अवयव
- 350 जीआर। चेरी (चेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट और अन्य जामुन, आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं)
- स्टीविया या अन्य स्वीटनर के 3 पाउच, कुचले हुए फल को मीठा बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में। अर्ध-तैयार उत्पाद की मिठास वांछित से बहुत अधिक होनी चाहिए, क्योंकि यह अगर-अगर के साथ प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कम हो जाती है।
- 1 ग्राम या 0.5 चम्मच अगर-अगर (आप iHerb वेबसाइट पर खरीद सकते हैं, यह नुस्खा इस अगर का उपयोग करता है)
घर का बना मुरब्बा कैलोरी प्रति 100 ग्राम -
52 किलो कैलोरी
प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट - 1.1/0.4/10.6
स्टीविया के साथ अगर-अगर पर डाइट जेली
- यदि आप ताजे जामुन और फलों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पेटीओल्स, सीपल्स और बीजों से मुक्त होना चाहिए। घर का बना मुरब्बा बनाने से पहले जमे हुए खाद्य पदार्थों को पिघलना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी फल या बेरी कच्चे माल। परिणामस्वरूप घोल का एक तिहाई एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्वीटनर जोड़ें और उबाल लें।
- अगर-अगर की पूरी मात्रा को उबलते हुए तरल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेरी प्यूरी को आगर के साथ 2-3 मिनट तक उबालें। जिलेटिन के विपरीत, गेलिंग गुणों को सक्रिय करने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए उबालना चाहिए।
- अगर और स्टीविया के साथ उबला हुआ मुरब्बा बाकी बेरी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को जल्दी से सांचों में डालना चाहिए, क्योंकि अगर-आधारित जेली थोड़े समय में सख्त हो जाती है। हम रेफ्रिजरेटर में और 30-40 मिनट के बाद पूरी तरह से ठंडा किए गए रूपों को साफ करते हैं। जेली तैयार हो जाएगी।
घर पर इस रेसिपी के अनुसार तैयार मुरब्बा में कैलोरी की मात्रा लगभग 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। आपको डायटरी जेली भी ज्यादा मात्रा में नहीं खानी चाहिए, लेकिन शाम की चाय के ऊपर कुछ चीजों से खुद को लाड़ करना न सिर्फ संभव है, बल्कि जरूरी भी है।
अगर-अगर के इस्तेमाल से आप दिलकश व्यंजन बना सकते हैं, आजमा सकते हैं और देख सकते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट है।
कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए एक अद्भुत गेलिंग पाउडर का भी उपयोग किया जा सकता है। हाल ही में बहुत लोकप्रिय रहे हैं
मुरब्बा को आम तौर पर एक अपेक्षाकृत आहार मिठाई माना जाता है - फलों की प्यूरी या रस (आदर्श रूप से, निश्चित रूप से) + गेलिंग एजेंट और ... बहुत सारी चीनी। चीनी - सभी औद्योगिक मुरब्बा के साथ यही समस्या है।यह चीनी के कारण है जो मुझे विशेष रूप से पसंद नहीं हैमुरब्बा . नहीं, आहार संबंधी कारणों से इतना भी नहीं, लेकिन क्योंकि मुझे मीठी मीठी मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं, और व्यंजनों में मिठाइयों की मात्रा कम करना मेरे लिए एक परिचित बात है। बहुत पहले नहीं, मेरे पास एक ऐसा विकल्प आया जो बिना चीनी के तैयार किया जाता है। इस विचार ने मुझे आकर्षित किया, और मुझे इसे लागू करने में खुशी हुईप्रतिस्पर्धी आहार केक . यही कारण है कि पहले से ही मुरब्बा एकल पकाने की इच्छा थी - अपने दम पर।
मुरब्बा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मूल गेलिंग एजेंट है कंघी के समान आकार . यह एक विशेष बनावट देता है, जिसे "मुरब्बा" माना जाता है। दुर्भाग्य से, मैंने अभी तक पेक्टिन का अधिग्रहण नहीं किया है, और जैम के लिए पेक्टिन युक्त एडिटिव पर मुरब्बा तैयार करने के मेरे प्रयासों से अनुपात की समझ से बाहर होने के कारण कोई ठोस परिणाम नहीं मिला। लेकिन आप बड़ी मात्रा में चीनी के बिना भी घर का बना स्वादिष्ट मुरब्बा बना सकते हैं। अगर या जिलेटिन पर . वैसे, अगर और जिलेटिन पर मुरब्बा चीनी के साथ छिड़का नहीं जाता है, अन्यथा यह बह जाएगा। इसके अलावा, यदि आप जिलेटिन मुरब्बा तैयार कर रहे हैं तो विशिष्ट फलों के रस / प्यूरी पर ध्यान देने योग्य है। उदाहरण के लिए, कीवी और अनानास के मामले में, जिनके एंजाइम पशु प्रोटीन को तोड़ते हैं, जेली और मुरब्बा सख्त नहीं होंगे। लेकिन यह पशु जिलेटिन को सब्जी अगर से बदलने के लायक है, और सब कुछ काम करेगा। और एक और बात: जिलेटिन मुरब्बा केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए.
संयोजन कीवी केलामरीना ज़ुरावलेवा में झाँका। यह मुरब्बा वास्तव में अपने छोटे काले बिंदुओं से आकर्षित करता है! अपने लिए, मैंने नारियल के गुच्छे का एक छिड़काव जोड़ा - वह मुरब्बा, जो मुझे तुर्की पसंद है, इसमें अधिक प्रसन्न होता है। यह मुरब्बा आप बिना किसी स्वीटनर के बना सकते हैं - केले की मिठास ही काफी होगी. मैंने एक चम्मच शहद भी मिलाया।
अवयव
2 बड़े पके केले
2 पकी मुलायम कीवी
10 ग्राम अगर
35 जीआर पानी
1 चम्मच शहद
नारियल के गुच्छे
आगर पानी डालो और छोड़ दो। इस समय के साथ, फलों को एक ब्लेंडर में छीलकर एक चिकनी प्यूरी तक पंच करें।
फ्रूट प्यूरी को धीमी आंच पर उबालने के लिए रख दें, फिर उसमें आगर डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। मिठाई के लिए या बड़े सांचे में द्रव्यमान को छोटे सिलिकॉन मोल्ड्स में डालें ताकि मुरब्बा की परत 1.5-2 सेमी मोटी हो। द्रव्यमान को 3-4 घंटे के लिए सख्त होने दें, फिर ध्यान से हटा दें, क्यूब्स में काट लें और नारियल के गुच्छे के साथ छिड़के .
मैं इस रेसिपी को बहुत लंबे समय से बना रही हूं। यह केवल फलों की प्यूरी के बारे में नहीं है, जिसे जिलेटिन या अगर-अगर के साथ गाढ़ा किया गया था, खूबसूरती से सांचों में डाला गया और मुरब्बा कहा गया।
मैं एक फ्रूटी ट्रीट बनाना चाहता था जो जितना संभव हो उतना फ्रेंच हो"पाटे डे फ्रूट "या स्पैनिश मेम्ब्रिलो, लेकिन इतना मीठा-मीठा नहीं, और एक ही समय में एक फल व्यंजन का स्वाद लेना। इसके अलावा, मैं चाहता था कि यह एक मुरब्बा स्थिरता हो और अच्छी तरह से ढाला और काटा जाए। सौंदर्यवादी भाग ने मुझे कम दिलचस्पी दी - आप एक ही समय में सब कुछ प्राप्त नहीं कर सकते।
मुझे लगता है कि यह नुस्खा उन माता-पिता के लिए रुचिकर होगा जो अपने बच्चों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार बनाना चाहते हैं, मधुमेह रोगी और जो लोग मेनू में चीनी की मात्रा कम करना चाहते हैं, लेकिन एक स्वादिष्ट फल मिठाई नहीं छोड़ना चाहते हैं, और जो लोग एक "स्वस्थ" आहार के सिद्धांतों का पालन करें।
मैं आपको इस तरह की विनम्रता की विशाल उपयोगिता की याद दिलाना चाहता हूं - यह सबसे उपयोगी आहार फाइबर और पेक्टिन, विटामिन के साथ अधिकतम रूप से संतृप्त है, और साथ ही इसके महान स्वाद फायदे हैं - बहुरंगी के विपरीत और निस्संदेह बहुत कम उपयोगी, मीठी "रासायनिक रूप से शुद्ध" मुरब्बा कैंडीज, जो भरी हुई हैं बाजार में मिठाइयों की भरमार है।
इसकी एकमात्र सीमा यह है कि मैं इसे अभी भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक या चीनी नहीं होती है जो इसे संरक्षित करती है।
मैंने अलग-अलग तरीके आजमाए, फलों के अलग-अलग संयोजन और अलग-अलग पेक्टिन जो मुझे मिल सकते थे।
संस्करण नंबर एक - थोड़ी सी चीनी के साथ.
इस संस्करण के लिए, मैंने लगभग 1.2 किलो छिलके वाले और कटे हुए फल में लगभग 150 ग्राम चीनी मिलाई।
मैंने उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए छोड़ दिया।
फिर उबाल लाया। फिर, हमारी धूप जलवायु को ध्यान में रखते हुए, मैंने जाम को पूरे दिन धूप में रखा - यह "सौर" जाम का सिद्धांत है। इस विधि का लाभ यह है कि सौर ऊर्जा के कारण जाम वाष्पित हो जाता है और बहुत सुगंधित हो जाता है, और नुकसान यह है कि निर्माण प्रक्रिया में लगभग 3 दिन लगते हैं।
दूसरा विकल्प बिना चीनी मिलाए जैम है(मैंने एक आदरणीय पत्रिका में माइक्रोवेव में मुरब्बा को वाष्पित करने का विचार देखा ज़मोजो ): छिलके और कटे हुए फलों को माइक्रोवेव में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वजन लगभग आधा न हो जाए (अधिकतम शक्ति पर अनुमानित मोड 20 मिनट, आधी शक्ति पर और 20-25 मिनट और न्यूनतम शक्ति पर लगभग 20 और मिनट)। इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि पूरी मोटाई प्रक्रिया एक दिन के भीतर होती है और इसके लिए गर्म चूल्हे पर मिट्टियों में और एक करछुल के साथ घंटों खड़े होने की आवश्यकता नहीं होती है। एक स्वीटनर के रूप में, आप सुक्रालोज़, शहद का उपयोग कर सकते हैं।
अब मैं सबसे महत्वपूर्ण भाग पर आता हूँ - पेक्टिन। बहुतकोई नाम नहीं पेक्टिन, जो दुकानों में काफी हैं, साथ ही आदरणीयडॉ "ओटेकर, पेक्टिन्स फ्रॉम बॉल" आदि इस तरह के मुरब्बा के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उन्हें या तो फलों के गूदे में पर्याप्त मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है और / या द्रव्यमान में फल का एक छोटा प्रतिशत, और / या अम्लीकरण के लिए पर्याप्त मात्रा में नींबू का रस मिलाना - केवल इसमें मामले में वे द्रव्यमान को एक कठोर जेली में बदल देते हैं। याचीनी नहीं संस्करणों में एक संरक्षक होता है।
यह मुझे किसी भी तरह से शोभा नहीं देता था।
एक अतिरिक्त पैरामीटर - मेरे द्वारा चुने गए पेक्टिन ने अंतिम उत्पाद में कोई स्वाद या गंध नहीं जोड़ा (मैंने अपनी बेटी द्वारा अंतिम उत्पाद को चखकर इसकी जाँच की, जिसका स्वाद और गंध बहुत नाजुक है और वह स्वाद और सुगंध के ओवरटोन को अच्छी तरह से अलग करती है) .
बहुत प्रयोग के बाद, मुझे एक और एकमात्र पेक्टिन मिला जो मेरी सभी आवश्यकताओं को पूरा करता था। ये है "पोमोना पेक्टिन कम - मेथॉक्सिल।
यूएस और कैनेडियन स्टोर्स में बेचा जाता है। आदेश दिया जा सकता हैविटाकोस्ट स्टोर में ऑनलाइन (यह एक विज्ञापन नहीं है, मुझे निर्माता या स्टोर से कोई बोनस नहीं मिलता है, मैं बस खोज को आसान बनाना चाहता हूं, क्योंकि मैं खुद इसे बहुत लंबे समय से और बिना पागल शिपिंग के चेन स्टोर में ढूंढ रहा हूं। लागत)।
यह पेक्टिन कैल्शियम लवण की उपस्थिति में किसी भी फल प्यूरी को जैल करता है, इसलिए प्रत्येक पैक में पेक्टिन का एक पाउच और एक गैर-कड़वा कैल्शियम तैयारी का एक छोटा सा पाउच होता है। यह दवा भंग हो जाती है और इस घोल को फलों की प्यूरी में 1-2 बड़े चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है। प्रति 1 किलो फल (लगभग - मात्रा पर निर्देश संलग्न हैं)।
अंतिम चरण - मैं गर्म फल प्यूरी में कैल्शियम का घोल मिलाता हूं, हिलाता हूं, फिर पेक्टिन को बाहर निकालता हूं और इसे हैंड ब्लेंडर से पीसता हूं ताकि पेक्टिन की गांठ न रहे। (एक विकल्प के रूप में - चीनी के साथ पेक्टिन को प्री-मिक्स करें)।
जोरदार हलचल के साथ, फल प्यूरी को उबाल लेकर लाएं और तुरंत मोल्डों में डाल दें। मैंने कुछ सिलिकॉन कैंडी मोल्ड्स में, और अधिकांश ग्लास में डाल दिया। डिब्बा।
ठंडा करने की अनुमति दी, एक नैपकिन के साथ कवर, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।
अगले दिन मैंने मुरब्बा को सांचों से निकाला और बस एक बड़े टुकड़े को स्लाइस में काट दिया।
कमरे के तापमान पर, ऐसा मुरब्बा अपनी स्थिरता बरकरार रखता है। जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो अगर पर मुरब्बा के विपरीत, इसमें से पानी (सतह पर बूंदों के रूप में) बहुत मामूली मात्रा में छोड़ा जाता है।
यह मुरब्बा समान मात्रा में सफेद आड़ू, अमृत और लाल बड़े प्लम से बनाया जाता है। मैंने रंग सुधारने के लिए कुछ पाउडर मिलाया।अन्नातो।
पेक्टिन की यह किस्म आपको स्ट्रॉबेरी, आड़ू, चेरी, खरबूजे जैसे पेक्टिन में खराब फलों से मुरब्बा बनाने की अनुमति देती है। आप सूखे चुकंदर के रस को गुलाबी या लाल रंग के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं (आखिरी समय तक चलाते रहें ताकि रंग लाल न हो जाए)। हरे रंग के लिए, आप पालक के रस के पाउडर का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन इसका स्वाद निश्चित रूप से है)।
मैंने गोल्डिन सेब (ताकि यह बहुत खट्टा न हो) और लिंगोनबेरी / क्रैनबेरी, या नाशपाती और काले करंट से सबसे स्वादिष्ट और सुंदर मुरब्बा बनाया।अंतिम मुरब्बा में कैलोरी सामग्री और चीनी सामग्री को कम करने के लिए, यह कद्दू और नारंगी / नींबू के ध्यान से एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वस्थ मुरब्बा बनाने के लायक है (हम इस तरह के एक ध्यान को जमे हुए रूप में बेचते हैं, यह प्राकृतिक संतरे और नींबू से बना है - I सोचें कि ऐसा सांद्रण अन्य क्षेत्रों में पाया जा सकता है)। आप फलों और यहां तक कि सब्जियों की किस्मों और संयोजनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और करना चाहिए। मुख्य चीज जो महत्वपूर्ण और अपरिवर्तनीय है वह है फलों की प्यूरी का वाष्पीकरण और सही पेक्टिन का उपयोग।
