बिना चीनी के सूखे सेब की रेसिपी। सब्जियां, फल और जामुन कैसे सुखाएं

विवरण

सूखे सेब, वे सबसे आम सुखाने वाले हैं, सर्दियों के लिए सबसे आसान और सबसे तेज़ तैयारी में से एक हैं। साथ ही, यह उपचार भी अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, क्योंकि सेब, सूखने के बाद भी, अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखेंगे। इस आहार फल की वास्तव में बहुत सारी किस्में हैं, इसलिए आप अपने स्वाद के अनुसार उन सेबों को सुरक्षित रूप से चुन सकते हैं जिन्हें आप सबसे अधिक पसंद करते हैं। केवल याद रखने वाली बात यह है कि सूखने के बाद, सेब के स्वाद की विशेषताएं बहुत केंद्रित हो जाएंगी। ऐसे में, यदि आपने बहुत अधिक खट्टे सेब चुने हैं, तो सूखने पर वे कई गुना अधिक खट्टे हो जाएंगे। ब्लैंक बनाने के लिए फल चुनते समय इस बात का ध्यान रखें।
सुखाने की प्रक्रिया के लिए ही, आपको कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि नीचे हमने एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा तैयार किया है जो आपको स्पष्ट रूप से सब कुछ दिखाएगा। सूखे सेब को पकाने के कई तरीके हैं: आप उन्हें एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर या एक पारंपरिक ओवन में सुखा सकते हैं। इस रेसिपी में हम ओवन का इस्तेमाल करेंगे, क्योंकि शायद हर घर में यह होता है। सूखे सेब में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए बिल्कुल हर कोई इन्हें और लगभग किसी भी मात्रा में खा सकता है। हमारा नुस्खा कुछ असाधारण निकला, क्योंकि हम सेब को नींबू और दालचीनी के साथ सुखाएंगे, जो तैयार ड्रायर को एक असामान्य स्वाद और सुखद सुगंध देगा। आइए घर पर ही सर्दियों के लिए सूखे सेब पकाना शुरू करें।

अवयव

सूखे सेब - पकाने की विधि

सूखे सेब को ओवन में कैसे पकाएं? करने के लिए पहली बात यह है कि फल को ही चुनना है। थोड़े खट्टेपन के साथ मध्यम मीठे फल चुनना सबसे अच्छा है, फिर समाप्त सुखाने स्वाद में संतुलित हो जाएगा। आपको अन्य सभी सामग्री भी तैयार करने की आवश्यकता है।.

हम चयनित सेबों को ठंडे पानी में कई बार धोते हैं, डंठल हटाते हैं, फलों को आधा में काटते हैं और ध्यान से कोर काट देते हैं। सेब के पतले छिलके को छीला नहीं जा सकता.

छिलके वाले और तैयार हिस्सों को बहुत पतले स्लाइस में नहीं काटें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। यह सबसे अच्छा है अगर सभी स्लाइस एक ही आकार के हों। हम स्लाइस को एक गहरे बाउल में डालते हैं या बस इसे एक तख़्त पर छोड़ देते हैं.

खाना पकाने से पहले आपको नींबू को धोने की जरूरत नहीं है, बस किसी भी सुविधाजनक तरीके से इसका सारा रस निचोड़ लें। एक मैनुअल जूसर इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है।

इस स्तर पर, हमें काफी बड़े और गहरे तामचीनी पैन की आवश्यकता होती है, हम इसमें सभी तैयार सेब के स्लाइस डालते हैं, प्रत्येक परत, यदि यह एक नहीं है, तो चीनी और एक चुटकी दालचीनी के साथ कवर किया जाता है। इसके अलावा, परतों को हमारे द्वारा पहले से निचोड़ा हुआ नींबू के रस से सिक्त किया जाना चाहिए।.

सेब की आखिरी परत के ऊपर, हम एक सपाट प्लेट का पर्दाफाश करते हैं, जिसका व्यास पैन से थोड़ा छोटा होता है, इसके ऊपर हम पानी से भरा गिलास जार डालते हैं। हम पूरी रात के लिए रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर खाली भेजते हैं, अगर यह वहां काफी ठंडा है।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम उत्पीड़न को हटा देते हैं, पैन की सामग्री को एक कोलंडर के माध्यम से पास करते हैं और इस तरह सेब के स्लाइस को परिणामी तरल से अलग करते हैं। यह बहुत ही रस सर्दियों के लिए पहले से ही संरक्षित किया जा सकता है: आपको बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट सेब का अमृत मिलेगा.

आप इस तरह के ब्लैंक को कांच और टिन के डिब्बे दोनों में स्टोर कर सकते हैं, बहुत बार सुखाने को कपड़े की थैलियों में भी रखा जाता है, जो बहुत सुविधाजनक भी होता है। सर्दियों के लिए घर पर सूखे सेब तैयार हैं.

सर्दियों में, शरीर पोषक तत्वों की तीव्र कमी का अनुभव करता है, जो आमतौर पर बेरीबेरी के परिणामस्वरूप रोग के वसंत प्रकोप की ओर जाता है। आप गर्मियों में अधिक मात्रा में ताजे फल, सब्जियां और जामुन खाने के साथ-साथ सर्दियों के लिए सबसे कोमल तरीके से उनकी कटाई करके विटामिन की कमी को रोक सकते हैं।

जाम और संरक्षण में महत्वपूर्ण कमियां हैं: गर्मी उपचार से कार्बोहाइड्रेट (60 * C तक) और कार्बनिक अम्ल (80 * C) का विनाश होता है, और स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के अलावा उत्पाद के लाभ को नकारात्मक मूल्य तक कम कर देता है। इसलिए, शीतकालीन स्टॉक बनाने का सबसे प्रभावी और सरल तरीका सुखाने को सही माना जाता है।

सामान्य जानकारी

सुखाने एक उत्पाद से नमी को वाष्पित करने की एक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप यह अपने द्रव्यमान का 80% और इसकी मात्रा का आधा हिस्सा खो देता है, जबकि सभी उपयोगी पदार्थों का 90% तक बनाए रखता है।

सुखाने की सबसे आम विधि धूप में पारंपरिक रूप से सुखाना है। इस पद्धति के मुख्य लाभ:

• पर्यावरण मित्रता।फलों को किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, यहां तक ​​कि चीनी की भी आवश्यकता नहीं है;
• सस्तापन।कोई बिजली या गैस की लागत नहीं;
• फायदा।सौर ऊर्जा से संतृप्त उत्पाद ने शरीर के लिए लाभ बढ़ा दिया है।

इस पद्धति की अपनी कमियां भी हैं।:

• कमजोर उपलब्धता।केवल निजी घरों के मालिक ही बाहर सुखाने का खर्च उठा सकते हैं;
• धीमी गति।मौसम के आधार पर सुखाने में 2-3 दिन तक लग सकते हैं;
• स्वच्छता की स्थिति का अभाव।

विभिन्न संक्रामक रोगों को ले जाने वाली मक्खियाँ सूखे मेवों के साथ ढाल पर बैठती हैं, और ततैया जो 5% तक कटे हुए सेब खाती हैं।

हालाँकि, तकनीक अभी भी खड़ी नहीं है, और आज फल सुखाने के अन्य उपकरण मेगासिटी के निवासियों के लिए उपलब्ध हैं:

• माइक्रोवेव;
• इलेक्ट्रिक या गैस ओवन;
• विशेष सुखाने अलमारियाँ।

फायदा

अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में सूखे मेवों के कई फायदे हैं:

• प्राकृतिक स्वाद और गंध बनाए रखें;
• तैयार करने में आसान;
• लंबे समय तक संग्रहीत (6 से 12 महीने तक);
• बहुत अधिक संग्रहण स्थान की आवश्यकता नहीं है।

सेब कैसे सुखाएं:

सूखे सेब में शरीर के लिए कई तरह के उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• समूह ए, बी, सी, साथ ही विटामिन पीपी के विटामिन;
• खनिज: पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा। पाचन और हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चयापचय में सुधार होता है;
• पेक्टिन।कोलेस्ट्रॉल कम करता है, चयापचय को तेज करता है और परिधीय परिसंचरण को सामान्य करता है;
• आयोडीन। कई हार्मोन के लिए एक अनिवार्य निर्माण तत्व, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को बढ़ाता है;
• फ्रुक्टोज के लाभकारी रूप में चीनी।विभिन्न अंगों और ऊतकों में ऊर्जा संतुलन पर सीधा प्रभाव पड़ता है;
• सेलूलोज़।भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक, जठरांत्र संबंधी गतिशीलता को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है।

जरूरी: इसके अलावा, सूखे सेब अधिकांश फाइटोनसाइड्स को बरकरार रखते हैं जो रोगजनक कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

उपयुक्त किस्में

सुखाने के लिए, मानदंडों को पूरा करने वाले सेब सबसे अच्छे हैं:

• फर्म, अच्छी तरह से संरचित लुगदी के साथ;
• खट्टा या मीठा और खट्टा।

सुखाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम किस्में:

• एंटोनोव्का।मध्यम आकार के फल (120-300 ग्राम)। परिपक्व त्वचा का रंग हरा होता है। स्पष्ट रिबिंग के साथ सेब का आकार अंडाकार-शंक्वाकार है। एक विशिष्ट विशेषता एक विशिष्ट खट्टा स्वाद है;

शुरुआती शरद ऋतु में पकता है।

• जोनाथन।लाल सेब की अमेरिकी किस्म। आकार एक क्लासिक फ्लैट-गोल है। फल छोटे होते हैं - 100 से 150 ग्राम तक। संतृप्त शराब-मीठे स्वाद में अंतर;
• गोल्डन स्वादिष्ट।रसदार और स्वादिष्ट गूदे के कारण सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक। मध्यम सेब - 200 ग्राम तक। फसल अक्टूबर-नवंबर में काटी जाती है;
• एंटे।शीतकालीन लाल संकर का वजन लगभग 200-300 ग्राम होता है। सेब का आकार शंक्वाकार होता है। एक विशिष्ट वैरिएटल विशेषता छिलके पर एक नीले रंग का मोम का लेप है;
• पेपिन केसर।अंडाकार-शंक्वाकार लाल-हरे सेब। 140 ग्राम से अधिक नहीं बढ़ते हैं। मलाईदार गूदे में एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है;
• मेकिंतोश।एक लोकप्रिय अमेरिकी शरद ऋतु-सर्दियों की किस्म। परिपक्व त्वचा धारीदार ब्लश के साथ गुलाबी होती है। कैंडी सुगंध के साथ स्वाद मीठा और खट्टा होता है।

सुखाने की विधि:

फलों की तैयारी

सेब को सुखाने के लिए तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

• पूरे का चयन करें और अधिक पके सेब नहीं;
• एक नरम ब्रश का उपयोग करके उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें;
• कटे हुए, झुर्रीदार, सड़े हुए या चिंताजनक टुकड़े ट्रिम करें;
• एक विशेष बेलनाकार चाकू के साथ कोर निकालें।इस उपकरण की अनुपस्थिति में, आप एक साधारण चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर सेब को पहले क्वार्टर में काटा जाना चाहिए;
• सुखाने के उद्देश्य के आधार पर, छिलका हटा दें या छोड़ दें।यदि सूखे मेवों का उपयोग खाद बनाने के लिए किया जाएगा, तो त्वचा को छोड़ना बेहतर है, अन्य मामलों में इसे हटा दें;
• सेब को 2*2 सेमी आकार के टुकड़ों में काटें, 8 मिमी से अधिक मोटे नहीं।

संदर्भ: ज्यादातर मामलों में, सेब सूखने से पहले ही काले पड़ने लगते हैं, इसलिए, उनकी प्रस्तुति को संरक्षित करने के लिए, उन्हें पहले 2 मिनट के लिए कमजोर खारे घोल में रखने की सलाह दी जाती है। नमक की मात्रा 10 ग्राम प्रति 5 लीटर तरल की दर से ली जाती है।

घर पर कैसे पकाएं?

धूप में

तैयार सेब को टुकड़ों के बीच थोड़ी दूरी के साथ एक परत में बोर्डों पर बिछाया जाता है। ढालें ​​​​ज्यादातर भरवां ग्लेज़िंग मोतियों के किनारों के साथ प्लाईवुड से बनी होती हैं। फिर भविष्य के सूखे मेवे वाले कंटेनर को अच्छी तरह से रोशनी वाली, हवादार जगह पर रखा जाता है। इन उद्देश्यों के लिए आउटबिल्डिंग की छतें सबसे उपयुक्त हैं।

दक्षिणी क्षेत्रों में, सुखाने अच्छे मौसम में 48 घंटे तक, मध्य लेन में - 72-96 घंटे तक रह सकता है। बारिश के साथ-साथ रात में भी समय पर छत्र के नीचे ढालों को हटाना आवश्यक है।

आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कटा हुआ फल पक्षियों के लिए एक स्वादिष्टता न बने।

ओवन में

एक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन आपको थोड़े समय में एक अपार्टमेंट के वातावरण में फलों को सुखाने की अनुमति देता है। बेकिंग ट्रे सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि इनसे एक तरफ सेब जल जाते हैं। इसलिए, प्रक्रिया एक ग्रिड का उपयोग करके की जाती है।

सुखाने को 3 चरणों में किया जाता है:

• अजर दरवाजे के साथ 50 * C के तापमान पर। 2 घंटे के भीतर नमी का गहन वाष्पीकरण होता है;
• एक भली भांति बंद करके सील ओवन में 70-80*C पर।सेब अपना आधा द्रव्यमान खो देते हैं और लगभग स्थिति तक पहुँच जाते हैं। प्रक्रिया में 3 घंटे तक लगते हैं;
• 1-2 घंटे के लिए कम मोड (40-50 * C) पर अंतिम सुखाने।

जरूरी: संवहन मोड से लैस ओवन सुखाने के समय को 2 गुना कम कर सकते हैं

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एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इलेक्ट्रिक ड्रायर सेब को सुखाने के लिए प्राकृतिक परिस्थितियों का अनुकरण करता है और आपको एक ही समय में बड़ी संख्या में फलों को संसाधित करने की अनुमति देता है। ये डिवाइस विशेष प्रोग्राम मोड से लैस हैं, ताकि उपयोगकर्ता को केवल विशेष पैलेट पर फल फैलाना हो, उपयुक्त प्रोग्राम सेट करना हो और ढक्कन बंद करना हो।

चीनी के साथ और बिना चीनी के व्यंजन

सेब सुखाने की लोकप्रिय रेसिपी:

• कटा हुआ वर्गों को सॉस पैन में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। फिर रस निकाल दिया जाता है और फलों को एक परत में कद्दूकस पर रख दिया जाता है;

पूरी तरह से तैयार होने तक 60-70 * C के मोड में 3-4 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

• सेब की विभिन्न किस्मों को काट दिया जाता है, साइट्रिक एसिड के साथ चीनी के साथ छिड़का जाता है।रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह वे खुली हवा में सूखने लगते हैं;
• कटे हुए फलों को मजबूत चाशनी में एक दिन के लिए भिगोया जाता है।इस तरह से तैयार किए गए सेब सूखने के बाद कैंडीड फलों की तरह बन जाते हैं और मिठाई बनाने के लिए आदर्श होते हैं।

और अन्य सूखे मेवे।

• सबसे पहले, सूखे सेब बहुत लंबे समय तक और बिना किसी समस्या के संग्रहीत किए जाते हैं।
• दूसरे, वे अन्य तरीकों की तुलना में बहुत कम जगह लेते हैं।
• तीसरा, सूखे मेवे उपयोगी होते हैं। जब सुखाया जाता है, तो लगभग सभी उपयोगी पदार्थ और शर्करा सेब में संरक्षित रहते हैं, क्योंकि फल उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आते हैं।
• चौथा, यदि आधुनिक गृहिणी उपकरणों का उपयोग किया जाता है तो सेब को सुखाने के लिए न्यूनतम श्रम की आवश्यकता होती है।

इसलिए, मुझे आशा है कि मैंने आपको सुखाने के लाभों के बारे में आश्वस्त किया है, यह पता लगाना बाकी है कि सेब को सही तरीके से कैसे चुनना और सुखाना है। ताकि विटामिन संरक्षित रहे, और रंग न खोए, और सूखे मेवे लंबे समय तक संग्रहीत रहे।

किस्म चयन

हम पतली त्वचा और एक छोटे बीज बॉक्स के साथ बड़े या मध्यम सेब चुनते हैं। यह विकल्प कम मात्रा में अपशिष्ट और बड़ी मात्रा में कच्चा माल देता है।

सुखाने के लिए सेब चुनते समय, सबसे पहले, मीठे और खट्टे स्वाद की शरद ऋतु की किस्मों पर ध्यान दें। न केवल स्वाद, बल्कि बड़ी मात्रा में ठोस भी इन सेबों को दूसरों से अलग करते हैं। मीठे सेब में अक्सर सुखाने के बाद एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, जो कई लोगों को पसंद नहीं आ सकता है।

सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्में एंटोनोव्का, पेपिन, एपोर्ट हैं। मैंने सिनाप ओरलोव्स्की को सुखाने की कोशिश की, लेकिन मैं स्वाद से निराश था। शायद इसलिए कि यह सर्दियों की किस्म है, और सुखाने के लिए यह अच्छी गुणवत्ता वाली कैरियन लेने लायक है, अगर आप वास्तव में सर्दियों की किस्मों को सुखाना चाहते हैं।

उसी समय, मेरी गर्मियों की किस्मों ने सुखाने की परीक्षा अच्छी तरह से पास कर ली। और स्वाद वह है जो आपको चाहिए, और कच्चे माल की गुणवत्ता। शायद कुछ किस्मों के खट्टे स्वाद के कारण।

लेकिन यही एकमात्र रहस्य नहीं है! मुख्य बात सेब को ठीक से तैयार करना है।

सेब को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें?

• सेब को एक बार में नहीं, बल्कि भागों में प्रोसेस करें। आधा बाल्टी एक सर्विंग के बारे में है। यह आवश्यक है ताकि उनके पास ऑक्सीकरण और काला करने का समय न हो। बेहतर अभी तक, ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एक खारा समाधान का उपयोग करें और सेब के स्लाइस को अच्छी तरह से हल्के रंग में रखें (नीचे खारा समाधान पर अधिक)।

• सुखाने से पहले, सेब को धोने और पोंछने की आवश्यकता होती है, अतिरिक्त नमी सुखाने की प्रक्रिया को लंबा कर देगी।

• अगला कदम कोर को हटाना है। आप इसे एक विशेष उपकरण के साथ एक ट्यूब के रूप में तेज किनारों के साथ कर सकते हैं, या आप इसे पुराने ढंग से कर सकते हैं, इसे क्वार्टर में काटकर और अखाद्य भागों को चाकू से काट सकते हैं। यदि आप सूखे मेवों को विशेष रूप से खाद के लिए पकाते हैं, तो आप कोर को बिल्कुल नहीं काट सकते।

• मेरा मानना ​​है कि छीलना पोषक तत्वों के संबंध में एक अक्षम्य ईशनिंदा है, लेकिन यह केवल मेरे सेब के लिए है। अगर हम सुपरमार्केट में खरीदे जाने की बात कर रहे हैं, तो फल को छीलना समझदारी हो सकती है।

• इसके बाद, घरेलू स्लाइसर का उपयोग करके सेब को चाकू से या उन्नत लोगों के लिए काट लें। कट में टुकड़ों की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

• नमक उपचार। कटे हुए सेब को 1% सोडियम क्लोराइड (100 ग्राम नमक प्रति बाल्टी पानी) के घोल में 4 मिनट तक रखा जाता है। यहां एक प्राकृतिक ब्राइटनर है जो आपके सूखे सेब को हल्का और सुंदर दोनों बना देगा। यह कीड़ों से भी रक्षा करेगा और परिरक्षक के रूप में, स्लाइस के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगा।

• सल्फ्यूरिक एसिड के घोल से उपचार। सुखाने से पहले, सेब को 0.2% सल्फ्यूरस एसिड (1 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के जलीय घोल में 3 मिनट तक रखा जा सकता है। यह भंडारण के दौरान रंग को संरक्षित रखेगा और उन लोगों को डराएगा जो आपके मजदूरों के फल खाने के लिए तैयार हैं। ब्लैंचिंग के लिए टोकरी का उपयोग करें। उन लोगों के लिए जो तैयार सूखे कच्चे माल को कुतरना पसंद करते हैं, मैं उपयोग करने से पहले "चिप्स" को उबलते पानी से जलाने की सलाह देता हूं।

अब आप सीधे सेब को चुने हुए तरीके से सुखाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सुखाने के तरीके

1. बाहरी सुखाने

सेब को धूप में सुखाना सबसे पुराना है, लेकिन सूखे मेवों को काटने का सबसे सुविधाजनक तरीका नहीं है। यह बहुत अधिक धूप वाले गर्म क्षेत्रों के लिए उपयुक्त है। यह संभावना नहीं है कि शरद ऋतु में सेब को खुली हवा में सुखाना संभव होगा, हवा गर्म होनी चाहिए ताकि सेब सड़ें नहीं, लेकिन जल्दी से मुरझा जाएं। इसलिए, गर्मियों की किस्मों को आमतौर पर इस तरह सुखाया जाता है। इस पद्धति का लाभ यह है कि सुखाने के लिए व्यावहारिक रूप से असीमित जगह में, आप एक ही बार में सब कुछ सुखा सकते हैं। नुकसान बहुत हैं।

सेब को पतले स्लाइस या हलकों में काटा जाता है और एक परत में चौड़ी बेकिंग शीट या ग्रिड पर बिछाया जाता है। उन्हें हर दिन पलटने की जरूरत है।

एक अन्य विकल्प यह है कि सेब को तार या डंडियों पर बांधा जाए और उन्हें लटका दिया जाए। दूसरों से बचाने के लिए (कोई भी कृमि सूखे मेवे पसंद नहीं करता है), आपको सेब को 1-2 बार मुड़े हुए महीन धुंध से ढकने की जरूरत है (हालांकि, इसकी कोई गारंटी नहीं है)। बारिश के लिए फलों पर गिरना अस्वीकार्य है। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो सेब 3-4 दिनों में तेज धूप में सूख जाएंगे। यदि छाया में सुखाया जाता है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, 7-8 दिनों तक।

2. ओवन में, चूल्हे पर, ओवन में सुखाना

ओवन मेंसेब कई गृहिणियों द्वारा काटा जाता है। सेब को बेकिंग शीट पर 1 पंक्ति में समान रूप से फैलाना चाहिए या ग्रिड पर बेहतर तरीके से फैलाना चाहिए। हम कम गर्मी पर ओवन चालू करते हैं या तापमान को लगभग 75 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं, अपने हाथ की हथेली के आकार के दरवाजे को थोड़ा खोलते हैं। सुखाने के अंत में, तापमान को 50-55 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जा सकता है। जाँच करें और, यदि आवश्यक हो, सेब को हर डेढ़ से दो घंटे में हिलाएं। लगभग 7 घंटे के बाद, स्लाइस सूख जाएंगे। खाना पकाने के अंत में, सेब पीला होना चाहिए, किसी भी स्थिति में भूरा या जला हुआ नहीं होना चाहिए।

कुछ सूखे सेब गैस चूल्हे के ऊपर, धागे पर स्लाइस स्ट्रिंग, उन्हें उच्च तार रैक पर या सीधे बेकिंग शीट पर फैलाना - इच्छानुसार। ऐसा सुखाने काफी तेज है, इसमें 2 घंटे लगते हैं, लेकिन इसके लिए निरंतर ध्यान और अनुभव की आवश्यकता होती है: जब तक आप अनुभवजन्य रूप से आवश्यक बर्नर मोड, सुखाने की ऊंचाई, खाना पकाने का समय निर्धारित नहीं करते हैं, तब तक आप बहुत सारे फलों और नसों को बर्बाद कर सकते हैं।

3. इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

उपरोक्त विधियों को आजमाने के बाद, इस वर्ष मैंने सबसे अच्छा पाया: विद्युत सुखाने। इतने सरल उपकरण की मदद से, कम समय में सूखे सेब न केवल आपके कॉम्पोट के लिए, बल्कि आपके पड़ोसियों और दोस्तों के लिए भी।

सेब को सुखाने का यह सबसे आसान तरीका है। 5 मिमी से अधिक मोटी स्लाइस में काटें, इलेक्ट्रिक ड्रायर में समान रूप से लेटें, आवश्यक तापमान सेट करें, और कुछ घंटों में आपको तैयार उत्पाद मिल जाएगा! सेब नहीं जलेंगे, कीड़े नहीं खाएंगे, वे जल्दी और सही ढंग से सूख जाएंगे।

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तैयार कच्चे माल के विभिन्न रंगों से डरो मत। रंग इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन सी विविधता है: गर्मी, सर्दी या शरद ऋतु। सर्दियों का गूदा गहरा होता है, ग्रीष्मकाल हल्का होता है, और गर्मियों में सर्दियों की तुलना में तेजी से सूखते हैं। रंग सुखाने की विधि और पूर्व-उपचार पर भी निर्भर करता है और हरे रंग की क्रीम से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। लेकिन फिर भी, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिक सूखे भूरे फलों में विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन हल्के और अधिक लोचदार विटामिन संरक्षित होते हैं, ऐसे फल सही ढंग से सूख जाते हैं।

सूखे सेब को कैसे स्टोर करें?

अंत में हम जितना हो सके सूख गए। लेकिन हम अपना काम कैसे बचा सकते हैं?

सुखाने के बाद, आपको अलग-अलग टुकड़ों का चयन करने की ज़रूरत है जो अभी भी झूठ बोलना और सूखना चाहिए, बाकी मैं एक तकिए से एक तकिए में डाल देता हूं ताकि पूरी दोस्ताना कंपनी लेट जाए और समान स्तर की नमी प्राप्त कर ले। इसलिए वे कुछ हफ़्ते के लिए लेटे रहते हैं, और फिर कपड़े के थैलों में उखड़ जाते हैं।

आप कागज या गत्ते के बक्से का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सेब को प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में न रखें क्योंकि वे दम घुट सकते हैं और फफूंदी लग सकते हैं।

तो, मुझे आशा है, इन युक्तियों के लिए धन्यवाद, यदि आपने अभी तक इस गतिविधि को शुरू नहीं किया है, तो आप अपने परिवार के लिए पूरी सर्दी के लिए स्वादिष्ट सेब सुखाएंगे। अगर आप हर साल ऐसे ब्लैंक बनाते हैं, तो सेब सुखाने के अपने रहस्य साझा करें। आप किन किस्मों का उपयोग करते हैं और आप उन्हें कैसे सुखाते हैं? हमें कटाई में सभी सफलताओं और असफलताओं के बारे में बताएं ताकि दूसरे एक ही रेक पर कदम न रखें :)

जड़ी बूटियों के साथ सूखे टमाटर।

अवयव:

• 2 किलो छोटे मांसल टमाटर
• 20 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• 5 ग्राम सूखे इतालवी जड़ी बूटी
• 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

घर पर धूप में सुखाए गए टमाटरों को पकाने के लिए, आपको उन्हें आधा लंबाई में काटने की जरूरत है, बीज और विभाजन हटा दें। बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, कटे हुए टमाटर को ऊपर की तरफ रखें, नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 100 डिग्री सेल्सियस पर 4-5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में डालें। वनस्पति तेल गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। एक जार में धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, गर्म तेल डालें ताकि टमाटर पूरी तरह से ढक जाए। जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। इस रेसिपी के अनुसार धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

काली मिर्च और लहसुन के साथ टमाटर को धूप में सुखाएं।

अवयव:

• 1.5-1.8 किलो छोटे मांसल टमाटर
• 100 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम नमक
• 5 ग्राम सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण

खाना पकाने की विधि:

धूप में सुखाए गए टमाटरों को पकाने से पहले, उन्हें धोया जाना चाहिए, आधा में काटा जाना चाहिए, बीज को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। गर्म मिर्च को बीज हटाते हुए 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर, टमाटर रखें, ऊपर की तरफ काट लें, और नमक और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 2 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, दरवाजे को खुला छोड़ दें। फिर गरम मिर्च के छल्ले एक बेकिंग शीट पर रखें, और 2 घंटे के लिए सूखें। ओवन में सुखाए गए गर्म टमाटर और मिर्च को बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़क कर तैयार जार में स्थानांतरित करें। तेल प्रज्वलित करें, ठंडा करें, सब्जियों पर डालें। फ़्रिज में रखे रहें।

स्टेप 1 चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण # 5
चरण #6

चरण #7
चरण # 8

धूप में सूखे टमाटर।

अवयव:

• 3 किलो टमाटर
• 5-7 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

छोटे, मांसल टमाटरों को धोकर सुखा लें, प्रत्येक को आधा काट लें और ध्यान से बीज निकाल दें। चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली ट्रे पर टमाटर, कटे हुए साइड को व्यवस्थित करें, नमक के साथ छिड़कें, चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और धूप में रखें। हवा का तापमान 32-33 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। 7-8 दिनों के लिए सूखें। रात में कमरे की सफाई करें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

माइक्रोवेव सूखे टमाटर

अवयव:

• 2 किलो टमाटर
• 150-200 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• 5 ग्राम सूखे जड़ी बूटी मिश्रण (तुलसी, दौनी, अजवायन के फूल, मार्जोरम)

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करने के लिए, छोटे सख्त टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटी के मिश्रण के साथ टमाटर छिड़कें। एक प्लेट पर एक परत में लेट जाओ। माइक्रोवेव ओवन में डालें और 2-3 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर गरम करें। फिर निकालें, जारी तरल निकालें, टमाटर को ठंडा होने दें। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराएं। आखिरी बार गर्म करने पर टमाटर को बारीक कटे लहसुन के साथ छिड़क दें। तैयार टमाटर लोचदार होना चाहिए, लेकिन जब दबाया जाता है, तो उनमें से रस बाहर नहीं निकलना चाहिए। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को एक साफ, सूखे जार में डालें। तेल प्रज्वलित करें, ठंडा करें और टमाटर के ऊपर डालें। सूखी सब्जियों के जार को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

इन रेसिपी के अनुसार देखें सूखे टमाटर की तस्वीरें:

तेल में सूखे बैंगन।

अवयव:

• 1 किलो बैंगन
• 15 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• 10 ग्राम सूखी तुलसी
• 10 ग्राम सूखे डिल
• एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च
• 5 ग्राम ग्राउंड पेपरिका
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छीलकर 5-8 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें, नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें। सूखा, एक परत में चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। नमक, जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़के। सूखे बैंगन को 2.5-3 घंटे के लिए 120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। गर्म बैंगन को एक निष्फल जार में रखें, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के, कॉम्पैक्ट न करें। कैलक्लाइंड वनस्पति तेल को जार में डालें। इस रेसिपी के अनुसार सूखी सब्जियों को फ्रिज में स्टोर करें।

सूखी शिमला मिर्च।

अवयव:

• 1 किलो लाल शिमला मिर्च
• 20 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम ताजी गर्म मिर्च
• 3-5 ग्राम सूखे इतालवी जड़ी बूटी
• 5 ग्राम नमक
• 250 मिली वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सब्जियों को सुखाने से पहले, बेल मिर्च को बीज से साफ करना चाहिए, मध्यम स्लाइस में काट लें। बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, नमक के साथ छिड़के। 2.5 घंटे के लिए 1-20 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सुखाएं। फिर जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और पकने तक ओवन में रखें। सूखे मिर्च को निष्फल जार में रखें, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च के छल्ले छिड़कें, गर्म तेल डालें।

अवयव:

• 1 किलो तोरी
• 500 ग्राम चीनी
• 1 नींबू का रस और उत्साह
• 15 मिली कॉन्यैक (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

तोरी को आधी लंबाई में काटें, छिलका और बीज हटा दें, 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे आधे छल्ले में काट लें। चीनी, नींबू उत्तेजकता और रस का आधा मानक जोड़ें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय-समय पर धीरे से हिलाएं। परिणामी तरल को एक अलग कटोरे में डालें, इसमें बची हुई चीनी डालें, उबाल लें। तोरी को चाशनी में डुबोएं, ब्रांडी (वैकल्पिक) में डालें, कम आँच पर पारदर्शी (2-3 मिनट) तक पकाएँ। फिर आंच से हटा दें और तोरी को 5-10 मिनट के लिए चाशनी में छोड़ दें। एक कोलंडर में लेटने के बाद, अतिरिक्त तरल को निकलने दें। तैयार तोरी को बेकिंग शीट या इलेक्ट्रिक ड्रायर ग्रेट पर रखें। पकने तक 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखी सब्जियों को ड्रायर या बेकिंग शीट में सूखे, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

अवयव:

• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 20 ग्राम लहसुन
• स्वाद के लिए 10 ग्राम सूखे मेवे
• 5 ग्राम नमक
• पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को आधा काट लीजिये, थोड़ा सा गूदा निकाल कर बीज सहित निकाल लीजिये. बल्गेरियाई काली मिर्च स्लाइस में कटी हुई, खुली बैंगन - मोटी अर्धवृत्ताकार स्लाइस। सब्जियों को कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और थोड़े से तेल से ब्रश करें। पहले से गरम ओवन में 3 घंटे के लिए सुखा लें। बाकी को 2-3 घंटे के लिए ओवन में रख दें। हर घंटे तैयारी की जांच करें। सर्दियों के लिए सूखे सब्जियों को जार में डालें, गर्म कैलक्लाइंड तेल डालें, कसकर सील करें। फ़्रिज में रखे रहें।

चीनी के साथ सूखे खुबानी।

अवयव:

• 1 किलो खुबानी
• 1 किलो चीनी
• 500 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

खूबानी को लंबाई में 2 भागों में काटिये, बीज निकाल दीजिये. पानी और चीनी से चाशनी बना लें। इसमें खुबानी डुबोएं, आंच से हटाकर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें। खुबानी को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें, 10-12 दिनों के लिए गर्म, सूखी जगह पर छोड़ दें। आप 100 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में 6-7 घंटे के लिए सुखा सकते हैं। सुखाने के दौरान, फलों को एक बार पलट देना चाहिए। सूखे खुबानी को एक कांच के कंटेनर में एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

घर सूखे खुबानी।

अवयव:

• 1 किलो खुबानी
• 650 ग्राम चीनी
• 350 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

थोड़े से कच्चे फलों को अच्छी तरह धो लें, लंबाई में काट लें, बीज निकाल दें। एक चौड़े बेसिन में डालें, 300 ग्राम चीनी छिड़कें और रात भर छोड़ दें। जारी रस को निथार लें (अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी, इसका उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है)। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी को उबाल लें। खुबानी को गर्म चाशनी के साथ डालें, 7-10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर में लेट जाएं, चाशनी को निकलने दें। खुबानी के हिस्सों को एक वायर रैक पर रखें, ओवन में रखें, टपकती हुई चाशनी को पकड़ने के लिए नीचे एक बेकिंग शीट रखें। 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए सुखाएं। फिर ठंडा होने दें, पलट दें, फिर से ओवन में रखें और पकने तक सुखाएं। खुबानी को एयरटाइट कंटेनर में होम स्टोर पर सुखाएं।

चीनी के साथ सूखे प्लम।

अवयव:

• 2 किलो प्लम
• 1-1.5 किलो चीनी

खाना पकाने की विधि:

घने बेर लंबाई में 2 भागों में काट लें, बीज हटा दें। एक विस्तृत बेसिन में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और रस निकलने तक छोड़ दें। आग पर रखो, 3-4 मिनट के लिए गरम करें। आलूबुखारा रंग बदलना चाहिए, लेकिन त्वचा अलग नहीं होनी चाहिए। आंच से उतारें, आलूबुखारे को 5-6 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें, फिर चाशनी को छान लें। आलूबुखारे को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और 10-1 2 दिनों के लिए गर्म, सूखी जगह पर सुखाएं। आप इलेक्ट्रिक ड्रायर में 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 9 घंटे या ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 7-8 घंटे तक सुखा सकते हैं।

सूखे मसालेदार प्लम।

अवयव:

• 2 किलो प्लम
• 20 ग्राम लहसुन
• 10 ग्राम नमक
• 10 ग्राम सूखे इतालवी जड़ी बूटी
• एक चुटकी पिसी हुई काली और ऑलस्पाइस
• 200-250 मिलीलीटर वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

प्लम को आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। कटे हुए किनारे पर ऊपर की ओर लेटें, नमक और मसालों के मिश्रण से छिड़कें। ओवन में रखें, 100 डिग्री सेल्सियस पर 4-5 घंटे के लिए पहले से गरम करें। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और एक और 30-40 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। तेल प्रज्वलित करें, इसे ठंडा होने दें। सूखे बेर को साफ, सूखे जार में डालें और उनके ऊपर तेल डालें। ठंडा होने के बाद इस रेसिपी के अनुसार सूखे प्लम को फ्रिज में रख दिया जाता है।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

अवयव:

• 2 किलो पके प्लम
• 1 लीटर पानी
• 10 ग्राम सोडा

खाना पकाने की विधि:

प्लम धो लें, डंठल के किनारे से एक क्रॉस-आकार के चीरे के माध्यम से पत्थरों को हटा दें। सोडा के साथ पानी उबाल लें, गर्मी से हटा दें। आलूबुखारे के कुछ हिस्से को छलनी या कोलंडर में रखें, सोडा के साथ पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर तुरंत गर्म पानी से धो लें। इसी तरह सारे आलूबुखारे को ब्लांच कर लें, तरल निकलने दें। आलूबुखारे को सुखाएं, कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रख दें, 50-55 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे के लिए गरम करें। फिर ओवन से निकालें, मिलाएँ और ठंडा होने दें। आलूबुखारे को वापस ओवन में 4 घंटे के लिए रख दें, लेकिन तापमान को 70°C तक बढ़ा दें। निकालें, हिलाएं और ठंडा होने दें। ओवन की गर्मी को 90 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और सूखे प्लम को नरम होने तक पकाएं।

चीनी की चाशनी में सूखे नाशपाती।

अवयव:

• 1 किलो नाशपाती
• 300 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

फलों को सुखाने से पहले, उन्हें छीलकर और कोर करना चाहिए, टुकड़ों में काट लेना चाहिए, चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और रस निकलने तक 8-10 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर एक कोलंडर में झुकें, तरल को बहने दें (तरल को बाहर न डालें!) नाशपाती को 65-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि रंग न बदल जाए और तरल का हिस्सा वाष्पित न हो जाए। सूखे नाशपाती को निष्फल जार में डालें। नाशपाती से निकलने वाली चाशनी में उबाल आने दें, जार में डालें और तुरंत बेल लें।

सूखे नाशपाती।

अवयव:

• गर्मियों के पके नाशपाती और शुरुआती शरद ऋतु की किस्में

खाना पकाने की विधि:

छोटे नाशपाती को पूरा सुखाया जा सकता है, बड़े को 2-4 भागों में काटा जाता है, कोर को हटा दिया जाता है। नाशपाती को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन की जाली पर रखें। सूखे मेवे को 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-7 घंटे तक पकाया जाता है। फिर आपको नाशपाती को दूसरी तरफ मोड़ने और 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6-7 घंटे के लिए सूखने की जरूरत है। प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखने पर, नाशपाती को धुंध से ढकी ट्रे पर रखें, कपड़े से ढँक दें और 7-10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फलों को दिन में एक बार पलट दें।

अवयव:

• 1 किलो फर्म सेब
• 50 ग्राम चीनी
• 3 ग्राम पिसी हुई दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

सेब को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस या छल्ले में काटें, कोर हटा दें। चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ छिड़के। 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए ओवन में रखें। निकालें, ठंडा होने दें, पलट दें और वापस ओवन में रख दें। सेब तैयार होने तक प्रक्रिया को दोहराएं। सूखे सेब नरम और लोचदार बने रहने चाहिए, लेकिन दबाने पर कोई रस नहीं निकलना चाहिए। घर में सुखाए हुए सेब को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

अवयव:

• घने सेब

खाना पकाने की विधि:

सेब को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस या छल्ले में काटें, कोर हटा दें। 2 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी (7 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में ब्लांच करें, फिर एक कोलंडर में निकालें और तरल को निकलने दें। सेब को सुखाएं, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं। दरवाजा अजर छोड़ दो। सेब को समय-समय पर चलाते रहें। सूखे सेब को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

सूखे आड़ू।

अवयव:

• 1 किलो आड़ू
• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम सोडा

खाना पकाने की विधि:

आड़ू को आधा काट लें, गड्ढों को हटा दें। बेकिंग सोडा के साथ पानी उबाल लें। आड़ू को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, तरल को निकाल दें। तैयार आड़ू को चर्मपत्र से ढकी चादर पर रखें और 1 घंटे के लिए 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं, फिर पलट दें और ठंडा होने दें। ओवन में वापस रखें और उसी तापमान पर 1 घंटे के लिए सूखें। आड़ू पकने तक प्रक्रिया को दोहराएं। घर के सूखे मेवे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सूखा खरबूजा।

अवयव:

खाना पकाने की विधि:

खरबूजे के गूदे को पतले स्लाइस में काटें, चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखें। 120 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन के दरवाजे को खुला छोड़ दें। फिर आंच को 70-80 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और खरबूजे को समय-समय पर पलटते हुए 5-6 घंटे तक सुखाएं। सूखे खरबूजे को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

अवयव:

• 1 किलो खट्टी चेरी
• 300 मिली पानी
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

जामुन को सुखाने से पहले, पानी को उबाल लें, चीनी डालें। चेरी को छोटे-छोटे भागों में सिरप में डुबोएं और 7-8 मिनट के लिए ब्लांच करें। एक कोलंडर में निकालें, चाशनी को निकलने दें। एक चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर एक परत में जामुन व्यवस्थित करें। 10-12 दिनों के लिए गर्म सूखी जगह में छोड़ दें। तैयार सूखे जामुन को एक कांच के कंटेनर में एक ढक्कन के साथ एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

रोजमर्रा की जिंदगी में, आपने अक्सर "सूखे खाद्य पदार्थ" अभिव्यक्ति सुनी होगी। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि एक सूखा उत्पाद सूखे से अलग कैसे होता है? वास्तव में, सुखाने एक प्रकार का खाना पकाने है जो सुखाने के काफी करीब है, जो इससे केवल दो विशेषताओं में भिन्न होता है:

सुखाने की प्रक्रिया में गर्मी की नगण्य भागीदारी या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति;
.क्रमिक, धीमी गति से सूखना, और पूर्ण नहीं, लेकिन आंशिक। उसी समय, सूखे उत्पाद, सूखे के विपरीत, एक नरम बनावट और लोच बनाए रखता है, जबकि सूखा उत्पाद भंगुर, भंगुर और कठोर हो जाता है।

अतीत में, उत्पादों को एक नियम के रूप में, खुली हवा में, तेज हवाओं में सुखाया जाता था, लेकिन आज इस प्रक्रिया को विशेष हीटिंग प्रतिष्ठानों में तेजी से किया जाता है: सुखाने वाले अलमारियाँ, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव, या एक रूसी स्टोव (यदि कोई हो) . यदि यह वर्ष अत्यंत फलदायी निकला है, और सभी सब्जियों और फलों को संसाधित करने का कोई तरीका नहीं है, तो सुखाने की विधि वही है जो आपको चाहिए। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि केवल रसदार उत्पाद जो पूरी तरह सूख नहीं सकते हैं वे सूख जाते हैं। सुखाने की प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है: ताजा फ्राई से uktov और सब्जियां, पहले रस को अलग किया जाता है, और शेष द्रव्यमान को 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। नतीजतन, दो प्रकार के रिक्त स्थान एक ही बार में प्राप्त होते हैं: रस और सूखी सब्जियां और फल। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान फलों और सब्जियों को उच्च तापमान के संपर्क में नहीं लाया जाता है, जो उन्हें अपने मूल्यवान पदार्थों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है।

सूखा उत्पाद बिना किसी प्रसंस्करण के तुरंत खाने के लिए तैयार है। यह कैंडी को बदलने में काफी सक्षम है। इसका सेवन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चाय या कॉफी के साथ। यदि आप सूखे जामुन और फलों को गर्म उबले हुए पानी के साथ डालें और उन्हें दो घंटे के लिए पकने दें, तो आपको बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद खाद मिलेगी। लेकिन वह सब नहीं है। सूखे फल और सब्जियों का उपयोग पाई, डेसर्ट और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए भरने के लिए किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, केक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त रस का उपयोग सब्जियों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है और फल या खाद में जोड़ा गया। घर में पके हुए सूखे खाद्य पदार्थों को सीलबंद कांच के जार या पेपर बैग में स्टोर करें। ऐसी पैकेजिंग में, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, मुख्य बात तापमान और आर्द्रता की निगरानी करना है, अन्यथा सूखा भोजन नम और फफूंदीदार हो सकता है।

किसी भी गृहिणी के लिए जो अपनी फसल की कटाई का इतना आसान तरीका अपनाने का फैसला करती है, यह पता लगाना उपयोगी होगा कि सूखी सब्जियां और फल कैसे उपयोगी होते हैं। सबसे पहले, सुखाने अच्छा है क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन को संरक्षित करता है, जो शरीर के जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान सूखे खाद्य पदार्थ महिलाओं के आहार में एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए यह जानना उपयोगी होगा कि इन अद्भुत तैयारियों को दिन के किसी भी समय, सूखे खाद्य पदार्थ, जैसे मीठे बन या चिप्स के स्थान पर खाया जा सकता है। इससे शरीर को और भी ज्यादा फायदा होगा।

यदि आप सब्जियों और फलों को सुखाने जैसे दिलचस्प और सामान्य रूप से सस्ते तरीके में रुचि रखते हैं, तो यह व्यंजनों की ओर मुड़ने का समय है।

अवयव:
1 किलो गाजर
200 ग्राम चीनी
3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
चाकू की नोक पर वैनिलिन।

खाना बनाना:
गाजर को धोइये, छीलिये और 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काट लीजिये, फिर चीनी के साथ साइट्रिक एसिड और वेनिला छिड़कें, दमन सेट करें और गाजर को रस निकलने तक खड़े रहने दें। फिर धीमी आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही द्रव्यमान उबाल शुरू होता है, इसे गर्मी से हटा दें, रस निकालें, और गाजर के हलकों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सुखाएं ताकि गाजर लोचदार रहे।

सूखे तोरी

अवयव:
1 किलो तोरी,
200 ग्राम चीनी
5 ग्राम वैनिलिन,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
तोरी को धोएं, छीलें, बीज के साथ कोर को हटा दें और समान टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें। दमन सेट करें और 8-10 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। फिर अलग किए गए रस को छान लें, उबाल लें, निष्फल जार में डालें और रोल करें। बची हुई तोरी को ओवन में सुखाएं, कांच के जार में डालें, ढक्कन बंद करें और स्टोर करें। इसी तरह आप एक खरबूजे को सुखा सकते हैं।

सेब के साथ सूखा कद्दू

अवयव:
1 किलो कद्दू,
1 किलो सेब
400 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
कद्दू और सेब धो लें, छील और कोर, टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़कें, शीर्ष पर उत्पीड़न डालें और ठंड में डाल दें। 8-10 घंटे के लिए भिगो दें और छोड़े हुए रस को निकाल दें। उबालने के बाद इसे स्टरलाइज्ड जार में भरकर बेल लें। बचे हुए कद्दू और सेब को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं और कांच के कंटेनर में रखें।

अवयव:
1 किलो चुकंदर,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
बीट्स धोएं, उबलते पानी से डालें, त्वचा को छीलें (एक युवा आलू की तरह), स्लाइस में काट लें और एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ रखें, साइट्रिक एसिड जोड़ें। कम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे बीट्स को वाष्पित करें, यह सुनिश्चित कर लें कि वे 2 घंटे तक जलें नहीं। फिर चुकंदर को तवे से हटाए बिना ठंडा करें, बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं और ओवन में 60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं। सूखे मेवों को कांच के जार में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर करें।

अवयव:
1 किलो फिजलिस,
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सुखाने के लिए, फिजेलिस किस्मों "कन्फेक्शनर" और "बेरी" का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
पौधों से कवर निकालें, उबलते पानी डालें, प्रत्येक फल को कपड़े से पोंछ लें, आधा काट लें, चीनी के साथ छिड़के और 8-10 घंटे के लिए ठंड में डाल दें, फिर 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और ठंडा करें। एक स्लेटेड चम्मच से फलों को रस से निकालें और 65°C पर अवन में सुखाएं। कांच के जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और स्टोर करें। बचा हुआ रस उबालें, निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

अवयव:
1 किलो रूबर्ब डंठल,
300 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
रूबर्ब के डंठल को ठंडे पानी में धो लें, टुकड़ों में काट लें, चीनी के साथ छिड़के, ऊपर से जुलाब डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। बाहर निकलने वाले रस को निकालें, बचे हुए पेटीओल्स को बेकिंग शीट पर रखें और 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाएं। रस को चीनी के साथ उबालें और तुरंत इसे एक निष्फल जार में रोल करें। सूखे रुबर्ब को एक बॉक्स या लिनन बैग में रखें और कमरे के तापमान पर गंध रहित जगह पर स्टोर करें।

वे सर्दियों की तैयारी के रूप में बहुत अच्छे हैं और इसके अलावा, सभी अवसरों के लिए एक सस्ता, लेकिन स्वादिष्ट नाश्ता है। उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: सूप, मांस व्यंजन, पिज्जा।

शरद ऋतु में, जब बहुत सारे टमाटर होते हैं, और कोई भी नमकीन और मसालेदार नहीं खाता है, तो आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर को नए तरीके से पका सकते हैं। वे इतालवी व्यंजनों से हमारे पास आए और हर साल वे अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त करते हैं।

अवयव:
1.5 किलो टमाटर,
1 चम्मच प्रोवेंकल जड़ी बूटियों,
1 चम्मच मोटे नमक,
गंधहीन वनस्पति तेल
लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर को धोइये, आधा काट लीजिये और टमाटर के तले से डंठल हटा दीजिये.
रस के साथ बीज निकाल लें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें या उस पर चर्मपत्र कागज़ लगा दें। कटे हुए टमाटर के आधे भाग को बेकिंग शीट पर रख दें। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, नमक, वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें। ओवन में रखो, 3-4 घंटे के लिए 100-120 डिग्री के तापमान पर गरम करें। वाष्पित होने वाली नमी से बचने के लिए ओवन को थोड़ा खोलें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर टमाटर की जांच करना याद रखें कि वे सूख न जाएं (उन्हें नम और लचीला रहना चाहिए, लेकिन फिर भी पके हुए)। पकाने की प्रक्रिया में टमाटर का आकार लगभग 3-4 गुना कम हो जाएगा। टमाटर भी असमान रूप से पक सकते हैं, इसलिए कुछ को पहले निकालने की आवश्यकता हो सकती है। तैयार धूप में सुखाए गए टमाटरों को एक जार में डालें, उन्हें लहसुन की पतली कटी हुई कलियों से हटा दें। बिना गंध वनस्पति तेल में डालो और रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। धूप में सुखाए गए टमाटर के इस तरह के नमकीन स्नैक को काफी लंबे समय तक, 3-4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

सूखे बैंगन

अवयव:
500 ग्राम बैंगन (अधिमानतः युवा)।
भरने के लिए:
120-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
1/4 छोटा चम्मच लाल गर्म मिर्च,
2/3 चम्मच लाल शिमला मिर्च,
1 बड़ा लहसुन लौंग,
0.5 चम्मच तुलसी और मेंहदी
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
बैंगन को धोकर साफ कर लें। पतली स्लाइस में काटें, लगभग 5 मिमी मोटी। नमक और कड़वाहट छोड़ने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, रस निकाल दें और बैंगन को कुछ मिनट के लिए ब्लांच कर लें। तैयार बैंगन को निकाल कर एक बेकिंग शीट पर रखें। 50 डिग्री सेल्सियस पर 2.5-3 घंटे के लिए सुखाएं। जबकि बैंगन सूख रहे हैं, सभी सामग्री को मिलाकर भरावन तैयार करें। जब बैंगन सूख जाएं (बाहर से सूखे, लेकिन अंदर से नरम), तो उन्हें एक जार में डाल दें, बहुत कसकर नहीं, भरने के साथ भरें और कम से कम कुछ घंटों के लिए सर्द करें। वे जितने लंबे समय तक खड़े रहेंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। धूप में सुखाए गए टमाटर और बैंगन के बारे में केवल एक ही टिप्पणी है: आपको इन उत्पादों को केवल तेल भरने में ही स्टोर करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसके बिना वे जल्दी खराब हो जाते हैं। ये एकमात्र उत्पाद हैं जिन्हें भंडारण की इस पद्धति की आवश्यकता होती है।

सूखे सेब

अवयव:
2 किलो सेब,
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सेब धोएं, छीलें और कोर, चीनी के साथ छिड़कें और शीर्ष पर दमन डालकर 8 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। जो रस निकलता है उसे निकाल दें, और चीनी की चाशनी में भीगे हुए सेबों को 60 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं और कांच के जार या बक्से में रखें। कमरे के तापमान में रखें। सेब के रस का तुरंत उपयोग करें या इसे सर्दियों के लिए तैयार करें, जैसा कि पिछले व्यंजनों में होता है।

अवयव:
1 किलो नाशपाती,
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
नाशपाती धोएं, छीलें, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें, चीनी के साथ छिड़कें, उत्पीड़न सेट करें और 8-10 घंटे के लिए ठंडा करें। नाशपाती निकालें, ओवन में सुखाएं, भंडारण के लिए कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें। बचे हुए रस को चीनी के साथ उबालें, जार में डालें और रोल अप करें। इसी तरह, आप आलूबुखारा, खुबानी और यहां तक ​​कि रसदार आड़ू भी मुरझा सकते हैं।

सुखाने की विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए जामुन भी तैयार कर सकते हैं। वे सूखे सब्जियों और फलों से कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होते हैं। और जो लोग सुबह के नाश्ते के लिए मूसली पसंद करते हैं, उनके लिए यह सिर्फ एक गॉडसेंड है! मैंने अनाज में मुट्ठी भर विभिन्न सूखे मेवे या जामुन डाले, इसे दही के साथ डाला, थोड़ा पीसा - और एक स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ नाश्ता तैयार है!

सूखे आंवले

अवयव:
1 किलो आंवला,
200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
सुखाने के लिए, बड़े हरे कच्चे आंवले का उपयोग करना वांछनीय है। जामुन धो लें, उनमें से प्रत्येक के साथ काट लें या कांटा के साथ चुभें, चीनी के साथ छिड़के, 8-10 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। रस को अलग करने के बाद, जामुन को 85 ° C तक गर्म करें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ओवन में सुखाएं, कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। रस उबालें, जार में डालें और रोल अप करें।

सूखे चेरी का उपयोग मफिन, ईस्टर केक, विभिन्न पेस्ट्री में किया जा सकता है। यह सामान्य किशमिश को आसानी से बदल सकता है। अक्सर पुराने व्यंजनों में पाया जाता है, "दालचीनी" सिर्फ सूखी चेरी है।

अवयव:
3 किलो चेरी
800 ग्राम चीनी
1 लीटर पानी।

खाना बनाना:
डंठल हटा दें और चेरी को धो लें, फिर किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बीज हटा दें। पिसी हुई चेरी को 7-8 मिनट के लिए उबलते चाशनी में भागों (1 किलो प्रत्येक) में डुबोएं। फिर उबली हुई चेरी को एक छलनी पर रखें, इस बीच फलों के एक नए हिस्से को चाशनी में डालें, इस तरह पूरी चेरी को उबाल लें। उबले हुए जामुन को ठंडा होने दें। एक बार जब वे ठंडा हो जाएं और चाशनी उनमें से निकल जाए, तो उन्हें बेकिंग शीट या किसी बड़े बर्तन पर रखें, फिर उन्हें सूखी, छायादार जगह पर रख दें। बची हुई चाशनी का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए करें या बस चाय में डालें। 2-3 दिनों के बाद जामुन को पलट दें। चेरी आकार में सिकुड़ जाएगी और एक छोटी डिश में स्थानांतरित की जा सकती है। सचमुच 2 सप्ताह में, सूखे चेरी तैयार हो जाते हैं। इसे जार में डालकर ढक्कन बंद कर दीजिए, यह अच्छी तरह से जमा हो जाता है.

यदि आपके पास ओवन नहीं है या आप उत्पादों में विटामिन की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो सुखाने के लिए तापमान नियंत्रक वाले इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करें। हमारी साइट ने सब्जियों और फलों के लिए विभिन्न प्रकार के ड्रायर की समीक्षा बार-बार आपके ध्यान में प्रस्तुत की है, इसलिए आपके लिए सही मॉडल चुनना मुश्किल नहीं है। सूखे सब्जियों और फलों को 30 से 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर काटें, इससे खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा, लेकिन विटामिन पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे।

सभी जानते हैं कि सर्दियों में सभी आपूर्ति अच्छी होती है, बस तैयारी करें, आलस्य न करें। कुछ के लिए सूखी सब्जियां और फल नए होंगे। लेकिन आपको कुछ नया करने से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि अगर आप हमारे व्यंजनों का पालन करते हैं और अपनी आत्मा और अच्छे मूड को अपने काम में लगाते हैं, तो सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना