बीयर के बारे में सब। बियर के बारे में मजेदार तथ्य

बीयर पर्याप्त है। आप इसमें कुछ भी संलग्न कर सकते हैं: सबसे उपयुक्त कंटेनर या चश्मा, पूरी तरह से मेल खाने वाला भोजन, क्लासिक रूसी या जर्मन पब का वातावरण या यहां तक ​​​​कि ब्रिटिश औपनिवेशिक शैली का पब। लेकिन आप इससे अपनी पसंद की कोई भी चीज ले सकते हैं - और फिर भी वह खुद ही रहेगी।

शिविरों

दुनिया की प्रमुख बीयर पीली लेगर है, जो ज्यादातर बोतलबंद होती है और बार में बिखरी होती है। लेगर का विरोध एले द्वारा किया जाता है - बीयर का दूसरा मुख्य विश्व प्रकार। अंतर खमीर में है। लेगर - जर्मन-चेक शैली में एक हल्की, हल्की और सूखी बीयर - का आविष्कार बोहेमिया में 1842 में किया गया था। कोई नहीं जानता कि एले का आविष्कार कब हुआ था। यह बियर बनाने का सबसे पुराना तरीका है - हॉप्स, माल्ट, पानी, जंगली खमीर।

बियर किण्वन के लिए जाना जाता है। "बॉटम-किण्वन" जर्मन-चेक नस में एक लेगर है, जो यूरोप के विशिष्ट है और आमतौर पर दुनिया के बाकी हिस्सों में स्वीकार किया जाता है। इसका उत्पादन एक उच्च तकनीक प्रक्रिया है: बीयर लंबे समय तक ठंडा, तापमान नियंत्रण के साथ किण्वित होती है। शीर्ष-किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें खमीर का सिर कमरे के तापमान पर किण्वित बीयर की सतह पर तैरता है। यह एक अधिक पुरातन तरीका है - इस तरह से एल्स को किण्वित किया जाता है।

बहुत से लोग आश्चर्यचकित हैं कि पब कमरे के तापमान पर बियर परोसते हैं। यह कोई सनक नहीं है: गर्म रूप से किण्वित बीयर अपने स्वाद और सुगंध की सभी सुंदरता को बिना पके रूप में प्रकट करेगी। लेज़र हमेशा शराब के नशे में धुत्त रहते हैं। मॉस्को के अधिकांश पबों में, हालांकि, अंग्रेजी बियर को भी ठंडा परोसा जाता है। सर्दियों में भी - जिसे हमें एक बार सेंट पैट्रिक दिवस की पूर्व संध्या पर एक विशेष छापे के हिस्से के रूप में सत्यापित करने का अवसर मिला था। आयरिश पब "बेलफास्ट" को 25-डिग्री ठंढ पर छोड़कर, चखने वाले प्रतिभागियों को गले में खराश महसूस हुई।

शिविर अनगिनत हैं। लगभग पांच साल पहले, अमेरिकी लेज़र फैशनेबल थे, जिनमें से तीन या चार किस्में हैं, जिनमें कलुगा में मिलर भी शामिल है। लेकिन अब ये फैशन बीत चुका है. हर कोई पिल्सर्स के पास लौट आया - यानी, हॉप्स पर जोर देने वाले लेज़र। चेक सही मानते हैं कि एक असली पिल्सनर केवल चेक शहर पिल्सेन में ही बनाया जा सकता है, जो उनकी राय में, दुनिया में सबसे अच्छे हॉप्स उगाता है। हालांकि, अन्य क्षेत्रों के ईर्ष्यालु शराब बनाने वालों ने पहले से ही 19 वीं शताब्दी में अलग तरह से सोचा था, और एक जर्मन पिल्सनर (आज सबसे लोकप्रिय बेक है) और यहां तक ​​​​कि एक अमेरिकी भी दिखाई दिया। अब चेक पिल्सनर को कलुगा में भी बनाया जाता है और मॉस्को के रेस्तरां में बेचा जाता है।

जर्मन लेज़र विविध हैं, उन्हें सूचीबद्ध करना अर्थहीन है। Oktoberfest में, जर्मन मौसमी बियर पीते हैं - म्यूनिख और बवेरियन डार्क किस्मों, जिसमें स्मोक्ड Aecht Schlenkerla Rauchbier शामिल हैं। लेकिन ये सभी बारीकियां हैं। दुनिया के मुख्य लेज़र फोस्टर, कार्ल्सबर्ग, बेक, कोरोना, स्टेला आर्टोइस, क्रोननबर्ग, हेनेकेन हैं, जो एक देश के संदर्भ के बिना दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उत्पादित होते हैं।

अँधेरा और प्रकाश

डार्क और लाइट बीयर का अच्छाई और बुराई के बीच संघर्ष से कोई लेना-देना नहीं है, यह सब उनके मुख्य घटक - माल्ट के बारे में है। बीयर का रंग माल्ट के भूनने की डिग्री और काढ़ा में इस्तेमाल किए गए डार्क माल्ट की मात्रा से निर्धारित होता है। सबसे आम प्रकार: कारमेल, चॉकलेट, जले हुए - ये सभी बाल्टिका नंबर 6 के लेबल पर पाए जा सकते हैं। डार्क एले और लेगर दोनों हो सकता है। "फ़िल्टर्ड" और "अनफ़िल्टर्ड" बीयर के बारे में एक बार लोकप्रिय चर्चा के साथ लगभग एक ही कहानी - बिल्कुल कोई भी एक या दूसरे हो सकता है। इसके अलावा, गेहूं के बियर डार्क और फिल्टर्ड दोनों हो सकते हैं, जैसे कि मैसेल्स वीस, एक प्रसिद्ध बवेरियन बियर जो अधिकांश सुपरमार्केट में पाई जा सकती है।

गेहूं के लेज़र

हॉप्स और माल्ट से बनी बीयर आमतौर पर हॉप्स या माल्ट पर जोर देती है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि माल्ट को किसी अन्य अनाज से बदल दिया जाता है - गेहूं, राई या चावल, जिसे चीन में बीयर में डाला जाता है, साथ ही प्रक्रिया की लागत को कम करने के लिए बड़े ब्रुअरीज में भी। बवेरिया में गेहूँ सक्रिय रूप से पीसा जाता है, संभवतः अतिरिक्त अनाज से। सुपरबाजार में लोकप्रिय अपर बवेरिया का श्नाइडर वीस इसका सबसे अच्छा उदाहरण है।

ऑरेंज जेस्ट के साथ बेल्जियम "हगार्डन" ने क्लिन शराब की भठ्ठी सहित पूरी दुनिया में गेहूं के लेज़रों को लोकप्रिय बना दिया। वैसे, बेल्जियम की बीयर दुनिया में सबसे अजीब है। वे इसमें चेरी, रसभरी, अन्य सब्जियां और फल डालते हैं। ऐसे हैं रास्पबेरी लिंडमैन फ्रैम्बोइस या बेलेव्यू। ये किस्में, बल्कि, लेज़रों के नहीं, बल्कि एल्स के करीब हैं। और मॉस्को में, यह बेल्जियम बियर के लिए बीयर सेल या बीयरमार्केट में जाने लायक है। बेल्जियम बियर इतनी असामान्य है कि इसे खरीदने से पहले, आपको इसे आजमाने की ज़रूरत है। अचानक आपको यह पसंद नहीं आया?

झागदार पेय के समुद्र में जो होता है, उसका सबसे अच्छा।

सभी ब्रिटिश और आयरिश बियर एल्स हैं। डार्क और लाइट बीयर के बीच का अंतर, जो हम जानते हैं, अंग्रेजों के बीच बहुत धुंधला है और बीयर का रंग बहुत सशर्त है।

आइए प्रकाश के प्रकारों से शुरू करें। कड़वा एक लोकप्रिय सुनहरे रंग का पीला रंग है। इंग्लैंड में 80% पब में सेवा की। पेल एले एक एम्बर या कॉपर बियर है जिसे हल्के सूखे माल्ट से पीसा जाता है। पीली और मजबूत शराब गर्मी में प्यास बुझाती है। बहुत कड़वा के समान।

फिर वे वैश्विक वर्गीकरण के अनुसार काफी हल्के नहीं, बल्कि लाल-भूरे रंग और अर्ध-गहरे रंग में जाते हैं। ब्राउन एले - भूरा-लाल रंग, टोस्ट और कारमेल माल्ट के साथ स्वाद। कास्क एले ओक बैरल में वृद्ध एक पीपा फ़िल्टर्ड एले है। काफी अंधेरा होने की कगार पर है आयरिश रेड एले - लगभग लाल रंग में, समृद्ध, मीठा और तैलीय।

इसके बाद बॉर्डरलाइन डार्क एल्स है। अक्सर प्रांतों में ओल्ड एले के रूप में लेबल किया जाता है, इंग्लिश स्ट्रॉन्ग एले भूरे रंग का होता है और इसका स्वाद कड़वा होता है। डार्क एले के रूप में भी दिखाई दे सकता है। स्कॉच एले रंग में गहरा है, एक मक्खनदार अखरोट के स्वाद के साथ नमकीन है और अक्सर एकल माल्ट के समान एक मामूली पीट सुगंध होती है। व्हिस्की के साथ जुड़ाव आकस्मिक नहीं है। हर कोई जानता है कि वे माल्ट से बने होते हैं, लेकिन कुछ इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि माल्ट को अल्कोहल में डिस्टिल करने से पहले, इसे किसी प्रकार की बीयर में किण्वित करने की आवश्यकता होती है - ठीक है, स्कॉच एले माल्ट ब्रू के समान है जिससे व्हिस्की बनाई जाती है .

और अंत में, बहुत ही गहरे रंग की किस्में। सच कहूं तो डार्क एल्स को अक्सर स्टाउट कहा जाता है। मुख्य डार्क एले - पोर्टर - को पहली बार 1730 में लंदन में पोर्टर्स और औद्योगिक सर्वहारा के लिए हारवुड नामक शराब बनाने वाले द्वारा बनाया गया था, और असली स्टाउट का आविष्कार आर्थर गिनीज ने केवल 1759 में किया था। परंपरागत रूप से, आयरलैंड में स्टाउट सूखे और इंग्लैंड में मीठे होते हैं। सबसे लोकप्रिय गिनीज स्टाउट किसी भी बार में पाया जा सकता है।

अंत में, मूल ब्रिटिश बियर में भी ऐसी किस्में और प्रारूप हैं जो आम तौर पर स्वीकृत सीमा से बाहर हैं: जैसे जौ वाइन, वाइन और जौ बियर का एक संकर, या ओटमील स्टउट - इसे दलिया के साथ बनाया जाता है। जौ की शराब, साधारण शराब की तरह, ओक में वृद्ध हो सकती है, जो इसे एक टैनिक स्वाद और समृद्ध सुगंध देती है जो बीयर के लिए विशिष्ट नहीं है। प्रसिद्ध "थॉमस हार्डी एले", बैरल में छह महीने के लिए वृद्ध और मांस शोरबा की सुगंध वाले, लगभग जौ की शराब है।

क्लासिक एले बाजार में मुख्य खिलाड़ी निर्यात के लिए काम करके खुश हैं: यंग्स, ग्रीन किंग ब्रूइंग एंड रिटेलिंग लिमिटेड, सेंट। पीटर की शराब की भठ्ठी, विचवुड शराब की भठ्ठी - और हाल ही में उनके उत्पाद मास्को में उपलब्ध से अधिक हो गए हैं, न केवल टुल्स्काया पर क्रुगर हॉल या सेवेलोव्स्काया पर पिलीग्रिम (8 499 978 2507, नोवोस्लोबोडस्काया, 62, भवन। 17) जैसे प्रशंसकों के लिए विशेष दुकानों में, लेकिन खुदरा श्रृंखलाओं में भी, दैनिक मिनी-बाजारों तक।

रूसी बियर

विशिष्ट रूसी शराब बनाना दो सौ वर्षों से अस्तित्व में नहीं है। और सामान्य तौर पर, रूसी बीयर, जैसा कि यह था, मौजूद नहीं है - लगभग पूरे पूर्व-क्रांतिकारी शराब बनाने का उद्योग जर्मन और चेक द्वारा बनाया गया था। क्रांति से पहले, विभिन्न शहरों में लगभग 20 कारखाने थे, जिनमें से नामों में "बवेरिया" शब्द शामिल था, और लगभग 15 - "बोहेमिया" शब्द के साथ। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई अंतरराष्ट्रीय निगम अब बाजार को नियंत्रित करते हैं।

बीयर आज रूस में एक प्लास्टिक कंटेनर और सीमित संख्या में ब्रांड हैं। ऐसा लगता है कि लगभग वही बात राज्यों में और पूरी दुनिया में हो रही थी। लेकिन वहां, विस्तार अनिश्चित काल तक जारी नहीं रह सका - और वैश्वीकरण का जवाब 80 के दशक की शुरुआत से दिखाई देने वाली माइक्रोब्रायरी थी, जिसमें रेस्तरां और बार के साथ संयुक्त शामिल थे।

मॉस्को में, रेस्तरां के लिए बीयर बनाने वाली माइक्रोब्रायरी अभी भी मेगा-कंपनियों के लिए एक नवजात विकल्प के समान नहीं है - सफल रेस्तरां के लिए एक खिलौने की तरह। "टिंकॉफ", "16 टन", "फिफ्थ ओशन" - ये सभी बीयर की बिक्री के तर्क और शैली में मौसम नहीं बनाते हैं, लेकिन वे प्रेमियों के लिए काफी उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उत्पादन करते हैं। उन सभी के वफादार प्रशंसक हैं जो जर्मन में उनके कमोबेश विविध बियर मेनू के लिए प्यार करते हैं, जैसे टिंकॉफ, या ब्रिटिश, जैसे टोंस, शैली। अन्य रेस्तरां के मामले में, तीन अमूर्त घरेलू किस्में हैं: हल्का, गहरा और लाल। सभी किस्मों को मास्को के पास लगभग एक ही ब्रुअरीज में पीसा जाता है और वापसी योग्य कीगों में रेस्तरां में पहुंचाया जाता है।

2000 के दशक की शुरुआत तक, घरेलू ब्रुअरीज थे जो सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़े थे - "अफनासी", जो अपनी अंधेरे विविधता के लिए प्रसिद्ध है, जो हाल ही में काउंटर पर लौट आया, और कज़ान के "क्रास्नी वोस्तोक" बीस के वर्गीकरण के साथ स्थिति, लेकिन वर्तमान समय तक बाजार और नागरिकों के दिमाग पर उनका प्रभाव व्यावहारिक रूप से शून्य है।

प्रशंसक और पेटू

बीयर उपसंस्कृति और बीयर संस्कृति दो अलग-अलग चीजें हैं। बीयर कल्चर कब, साल के किस समय और किस भोजन के साथ होता है। बीयर संस्कृति अमेरिकी बीयर गुरु माइकल जैक्सन (पॉप स्टार के साथ भ्रमित नहीं होना) जैसे लोग हैं, जिनकी अगस्त के अंत में मृत्यु हो गई - मुख्य बीयर पत्रकार, कई पुस्तकों और गाइडों के लेखक। हमने उसका साक्षात्कार करने की योजना बनाई, लेकिन उसके पास समय नहीं था - वह पार्किंसंस रोग से मर गया।

बियर उपसंस्कृति फुटबॉल प्रशंसकों, सेल्टोमेनियाक्स और नव-फासीवादियों की एक अजीब कंपनी है, जिसके लिए बियर सिर्फ एक सामान्य पुरुष अनुष्ठान से अधिक है। वैसे, क्या यह पुरुष है? टिंकॉफ के आंतरिक शोध के अनुसार, अधिकांश बियर पीने वाले जर्मन शैली की डार्क बीयर पीना पसंद करते हैं - और मुख्य रूप से गर्मियों में। बहुत से लोग बीयर को स्वाद के लिए नहीं, बल्कि कुछ वैचारिक उद्देश्यों के कारण चुनते हैं। अंततः, एक सीमित वर्गीकरण के साथ, यह सब उपसंस्कृतियों के लिए नहीं, बल्कि बियर के लिए भी नीचे आता है। सेल्टिक थीम के प्रशंसकों के लिए गिनीज और इसी तरह के स्टाउट एक पंथ आइटम हैं। कुछ क्लासिक स्किनहेड्स और फ़ुटबॉल प्रशंसक जो ब्रिटिश क्लबों का समर्थन करते हैं, स्पिटफ़ायर और न्यूकैसल ब्राउन एले पीते हैं। और इतालवी क्लबों के प्रशंसक बिररा मोरेटी के लिए कुछ ब्लॉक चला सकते हैं। और रूसी नव-फासीवादी, यहां तक ​​​​कि जो राष्ट्रीय विचार की ओर उन्मुख हैं, जर्मन बीयर पीते हैं।

"मुझे दे दो, मेरे प्रिय, कड़वा का एक मग, और मैडम, हमेशा की तरह, एक भेड़ का बच्चा।" ऐसा मुहावरा शायद ही आपने किसी शराब पीने के प्रतिष्ठान में सुना होगा। अक्सर हम लाइट या डार्क, फ़िल्टर्ड, अनफ़िल्टर्ड ऑर्डर करते हैं। हालाँकि, सदियों से प्रसिद्ध बियर की खेती करने वाले शराब बनाने वालों ने हमें सिर पर थपथपाया नहीं होगा। उनके काम के सम्मान में, और केवल ज्ञानोदय के लिए, हम भ्रमित करने वाले वर्गीकरण को समझते हैं।

आरंभ करने के लिए, दो बड़े समूह हैं - लेगर और एल्स, जिनमें से प्रत्येक को भी प्रकारों में विभाजित किया गया है। आइए पहले उनसे निपटें।

शिविरों

लेज़रों की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे काफी कम तापमान - 4-9 डिग्री पर घूमते हैं। और इस तथ्य के कारण कि ऐसी बीयर के उत्पादन में खमीर टैंक के तल पर केंद्रित होता है, इन किस्मों को तल-किण्वित बीयर कहा जाता है। मध्य युग में जर्मन भिक्षुओं ने लेज़र बनाना शुरू किया। और अंत में पूरा यूरोप और दुनिया इनकी चपेट में आ गई। डार्क और लाइट लेज़र हैं, जैसे atecký Gus ब्रांड।

पिल्सनर

यदि आप एक बार में हल्की बीयर ऑर्डर करते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह एक लेगर है। और यह और भी अधिक संभावना है कि यह एक पिल्सनर है। यह किस्म दुनिया में सबसे आम है। हालांकि, सबसे क्लासिक पिल्सनर पेल माल्ट, सॉफ्ट वॉटर और, ज़ाहिर है, प्रसिद्ध साज़ हॉप्स से बनाया गया है।

स्मोक्ड बियर

अब ध्यान देने योग्य धुएँ के रंग की इस किस्म का उत्पादन केवल एक विदेशी के रूप में किया जाता है। हालाँकि, प्राचीन काल में यह वह था जो उपयोग में था। मुद्दा यह है कि माल्ट कैसे तैयार किया जाता है: जब शराब बनाने वालों के पास इसे स्वाभाविक रूप से सुखाने का समय नहीं था, तो उन्होंने इसे आग पर किया। स्मोक्ड बीयर - एक शौकिया के लिए। जैसा कि वे कहते हैं उन क्षेत्रों में जहां यह आम है, केवल तीसरे मग से स्वाद सही हो जाता है। धुएँ के रंग की शराब बनाने का केंद्र बैम्बर्ग का बवेरियन शहर और उसका वातावरण है।

म्यूनिख

म्यूनिख प्रकार के अनुसार उत्पादित बियर इस श्रेणी में अलग से खड़ा है। उनका नुस्खा X सदी में दिखाई दिया और अभी भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। म्यूनिख बियर हल्का और गहरा दोनों है।

बॉक बियर

एक और जर्मन "क्लासिक", घनत्व और ताकत की विशेषता है। आमतौर पर बोक में 6.3-7.2% अल्कोहल होता है। प्रकाश और अंधेरे रूपों में भी पाया जाता है।

एलियस

यदि जर्मनी और चेक गणराज्य में लेज़रों की उत्पत्ति हुई, तो ब्रिटिश द्वीप पारंपरिक रूप से एल्स के लिए प्रसिद्ध हैं।

लेगर के विपरीत, एले उच्च तापमान पर किण्वन करता है - 15 से 24 डिग्री तक। इसके उत्पादन के दौरान खमीर को ऊपर की ओर धकेला जाता है, इसलिए इस विधि को शीर्ष किण्वन कहा जाता है।

यह शीर्ष किण्वन के माध्यम से था कि प्राचीन सुमेरियों ने चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में अपनी पहली बियर का उत्पादन किया था। अंग्रेज, सामान्य तौर पर, यहां की परंपराओं के अनुयायी हैं।

बोझ ढोनेवाला

यह किस्म 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में लंदन में दिखाई दी। इसे क्लासिक एले के विकल्प के रूप में बनाया गया था। पोर्टर अपने पूर्ववर्ती की तुलना में अधिक पौष्टिक था, और श्रमिकों और कुलियों से प्यार करता था, इस तथ्य के कारण कि उसने अपनी ताकत को फिर से भर दिया, जैसे पहले कोई पेय नहीं था।

स्टाउट

आयरलैंड और ब्रिटेन में विशेष रूप से सम्मानित किस्म। मोटा हमेशा अंधेरा होता है। भुना हुआ माल्ट से उत्पादित। कुछ सदियों पहले, इसे एक प्रकार का कुली माना जाता था, लेकिन फिर इसे एक अलग प्रजाति में विभाजित कर दिया गया, और सचमुच एक कठोर पंथ का जन्म हुआ। उन्हें विभिन्न उपचार गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, डॉक्टरों ने उन्हें अपने रोगियों के लिए निर्धारित किया था।

कड़वा

मजबूत मादक पेय पदार्थों के समूह के साथ भ्रमित होने की नहीं, जिसमें बिटर, वर्माउथ और लिकर शामिल हैं। कड़वा, यानी कड़वा, इस किस्म को कहा जाने लगा, क्योंकि बीयर निर्माताओं ने इसमें हॉप्स जोड़ना शुरू कर दिया, जिससे कड़वाहट आ गई। कड़वे रंग पीले से लेकर तांबे तक हो सकते हैं।

पीली शराब

पेल एले एक और प्रतिष्ठित अंग्रेजी पेय है। यह 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में बर्टन शहर में भी दिखाई दिया। हल्के माल्ट और स्थानीय पानी, जो खनिजों से भरपूर थे, ने विविधता को एक विशेष स्वाद दिया, जिसे न केवल शहर के निवासियों ने सराहा। पेल एले हल्के शहद और सुनहरे रंगों में आता है

और यहाँ अन्य दिलचस्प किस्में हैं जो उनके बनाए जाने के तरीके में भिन्न हैं और स्पेन में जानी जाती हैं।

गेंहू बीयर

यह भी सफेद है। गेहूं के माल्ट से उत्पादित। फल मसालेदार स्वाद है। गेहूँ की बीयर के उत्पादन की योजना एले के उत्पादन से मिलती जुलती है। हालाँकि, यह पहले से ही बोतल में "पहुंच" जाता है। परंपरागत रूप से, गेहूं बियर अनफ़िल्टर्ड है। हालांकि, पारदर्शी किस्में भी हैं। ऐसा माना जाता है कि आपको ऐसी बीयर पीने की जरूरत है जो ज्यादा ठंडी न हो ताकि उसका स्वाद खुल सके।

भेड़ का बच्चा

बेल्जियम का गौरव और ज्ञान। इस प्रकार के किण्वन को स्वतःस्फूर्त या स्वतःस्फूर्त कहा जाता है, क्योंकि यह पारंपरिक शराब बनाने वाले के खमीर को जोड़े बिना वाइन बैरल में किण्वन करता है। लैम्बिक को पकने के लिए, वे सूक्ष्मजीव जो पहले से मौजूद शराब से "पास" हो गए थे, वे पर्याप्त हैं। शोधकर्ताओं ने पेय में 86 विभिन्न सूक्ष्मजीव पाए।

लैम्बिक की उम्र एक से दस साल तक हो सकती है। इसकी कुछ किस्मों में चेरी, रसभरी और अन्य फल मिलाए जाते हैं।

रूसी गुणवत्ता प्रणाली ने 40 प्रमुख ब्रांडों के हल्के फ़िल्टर्ड बियर के अध्ययन के परिणाम प्रकाशित किए हैं। लेकिन उनमें से किसी को भी विशेषज्ञों की सर्वोच्च रेटिंग से सम्मानित नहीं किया गया। सच है, नमूनों में "रसायन विज्ञान" नहीं मिला। क्या यह पेय शरीर को बिल्कुल भी नुकसान पहुंचा सकता है, इसे कितना पीना चाहिए और क्या इसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं? AiF.ru और Roskachestvo को इसके बारे में बताने के लिए कहा गया था पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर मरियत मुखिना.

- सभी नियमों के अनुसार उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाली बीयर में निस्संदेह लाभ है। सच है, इसे केवल मध्यम खपत की स्थिति में संरक्षित किया जाता है। डॉक्टर जोर देते हैं कि एक वयस्क 300 ग्राम से अधिक बीयर नहीं पी सकता है, सप्ताह में अधिकतम दो या तीन बार। तब हम कह सकते हैं कि बीयर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है, और यह बदले में, रक्त वाहिकाओं की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करने की प्रक्रिया में मदद करती है।

वैसे, कम ही लोग जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली बीयर कई रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोकती है, शरीर पर एक एनाल्जेसिक और शांत प्रभाव पड़ता है। बालों के विकास पर इसका बहुत प्रभाव पड़ता है, और जब आंतरिक रूप से और कुल्ला के रूप में उपयोग किया जाता है।

क्या बियर में कोई स्वास्थ्य लाभ हैं?

- हाँ, हमारे जापानी सहयोगियों के अनुसार। जापानी नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ रेडियोलॉजी के चिकित्सा वैज्ञानिकों ने हॉप्स में ज़ैंथोहुमोल पाया है: एक फ्लेवोनोइड जो कार्सिनोजेन्स की क्रिया को दबा देता है। इससे जापानियों ने यह निष्कर्ष निकाला कि बीयर कुछ हद तक व्यक्ति को कैंसर से बचाती है। वही ज़ैंथोहुमोल मस्तिष्क को उम्र से संबंधित अपक्षयी परिवर्तनों से बचाता है।

कोई अन्य पेय इतनी जल्दी शरीर से एल्यूमीनियम यौगिकों को नहीं हटा सकता है। हम कह सकते हैं कि इस पदार्थ के साथ जहर के लिए बीयर के उपयोग का संकेत दिया गया है। इसके अलावा, अमेरिकी विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बीयर गुर्दे की पथरी में मदद करती है।

यह कई लोगों को आश्चर्यजनक लगेगा, लेकिन बीयर में विटामिन बी 1 और बी 2 की उच्च सामग्री होती है और यह आसानी से पचने योग्य रूप में होती है। उदाहरण के लिए, इन विटामिनों के दैनिक मूल्य का 50% प्रदान करने के लिए, आपको एक लीटर बीयर पीने की आवश्यकता है। वही मात्रा विटामिन सी की आपूर्ति को 70% तक भर देगी।

लेकिन फिर भी, आपको 300 ग्राम के मानदंड के बारे में याद रखने और "विटामिन के लिए" बीयर नहीं पीने की आवश्यकता है। सच है, आदर्श आपको केवल निकोटिनिक और फोलिक एसिड की दैनिक आपूर्ति को फिर से भरने की अनुमति देता है। यदि आप इस मात्रा से अधिक पीते हैं, तो पेय शरीर से बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्वों को धो देगा, जिससे उनकी कमी हो जाएगी। इसके अलावा, बीयर के निर्माण में, पोटोमाइन के समान पदार्थ की एक छोटी मात्रा का उत्पादन होता है। जब यह मस्तिष्क की कोशिकाओं में जमा हो जाता है, तो सेवानिवृत्ति की आयु की शुरुआत की तुलना में बूढ़ा मनोभ्रंश होने का जोखिम बहुत पहले बढ़ जाता है।

बीयर में फ़्यूज़ल तेल, एल्डिहाइड, एस्टर और मेथनॉल अन्य मादक पेय पदार्थों की तुलना में कई गुना अधिक होते हैं। यह इन पदार्थों के मस्तिष्क पर प्रभाव के कारण है कि पैर "कपास" हो जाते हैं, और चेतना भ्रमित होती है। मस्तिष्क में पदार्थों के ऐसे गुलदस्ते के नियमित सेवन से, चिंता, आक्रामकता का स्तर, चिड़चिड़ापन, आलस्य, छल, वृद्धि, मानसिक प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं। बीयर की संरचना में कोबाल्ट किसी भी उम्र में हृदय गतिविधि के उल्लंघन की ओर जाता है।

क्या बियर से मोटापा बढ़ता है?

फिर, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना पीते हैं। सामान्य सीमा के भीतर, हल्की बीयर पाचन तंत्र को पूरी तरह से सक्रिय कर देती है। यह लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल बन जाता है और गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है। यह, बदले में, भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण में सहायता करता है।

लेकिन बीयर में कैलोरी स्किम मिल्क या किसी कार्बोनेटेड ड्रिंक की तुलना में कम होती है। नमकीन स्नैक्स के कारण ही बीयर तृप्ति की ओर ले जाती है: सूखी मछली, पटाखे, चिप्स, और इसी तरह। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड और खमीर पेट का विस्तार करते हैं, और शराब पाचन तंत्र के रिसेप्टर्स को परेशान करती है, संतृप्ति केंद्रों को अवरुद्ध करती है।

क्या बीयर की लत है?

हां, शराब बीयर हो सकती है। यह सोचना गलत है कि लोग केवल वोदका, शराब या मजबूत पेय पर ही नशे में धुत हो जाते हैं। निर्भरता तब प्रकट होती है जब शरीर को नियमितता और खुराक में वृद्धि की आवश्यकता होती है। पैथोलॉजिस्ट बीयर शराब के खतरों के बारे में सबसे अच्छी तरह जानते हैं। वे बहुत बढ़े हुए और संशोधित गुर्दे, हृदय और यकृत को नोट करते हैं। बीयर शराब के साथ, डॉक्टर हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में मुख्य विकारों पर ध्यान देते हैं: हृदय की मांसपेशियों और पोत की दीवारों में उल्लेखनीय वृद्धि, रक्तचाप में वृद्धि, अतालता, सांस की तकलीफ, कोरोनरी रोग, क्षिप्रहृदयता, दिल का दौरा और स्ट्रोक। इसके अलावा, मस्तिष्क की गतिविधि कम हो जाती है: मस्तिष्क की कोशिकाओं की क्रमिक मृत्यु, ध्यान और स्मृति में गिरावट, आंदोलनों के बिगड़ा हुआ समन्वय, बुद्धि में कमी, मनोभ्रंश।

आंतरिक अंगों के साथ समस्याओं के नकारात्मक प्रभावों को लागू करें: नाराज़गी, जठरशोथ, पेट के अल्सर, पेट फूलना, हेपेटाइटिस, यकृत का सिरोसिस। यहां तक ​​​​कि दबाव में मामूली वृद्धि अक्सर बीयर की लत का परिणाम होती है। इस प्रकार गुर्दे भीड़ की रिपोर्ट करते हैं। बीयर शराब की शुरुआत का मुख्य संकेत, डॉक्टर आराम करने या बीयर के बिना दोस्तों के साथ मिलने में असमर्थता कहते हैं। और स्टेज का एक स्पष्ट संकेतक जब आप एक नशा विशेषज्ञ की मदद के बिना नहीं कर सकते हैं, किसी भी खुराक में बीयर का दैनिक उपयोग, यहां तक ​​​​कि बहुत कम मात्रा में भी।

शराब को कम करने या बंद करने की कोशिश करते समय, एक बीयर शराबी हैंगओवर सिंड्रोम के विशिष्ट लक्षणों को नोटिस करता है: हाथ कांपना, मुंह सूखना, सिरदर्द, कमजोरी और पसीना आना। यदि बीयर के एक दो घूंट से स्थिति से राहत मिलती है, तो यह डॉक्टरों के पास जाने का समय है।

गैर-मादक - हानिरहित?

शिलालेख "0% अल्कोहल" पूरी तरह से सच नहीं है। गैर-अल्कोहल बियर में अभी भी अल्कोहल का एक छोटा प्रतिशत है, यह 1.5% तक पहुंच सकता है। तदनुसार, इस पेय के नियमित उपयोग से मादक बीयर की लत के समान परिणाम होते हैं।

बीयर किसे नहीं पीनी चाहिए?

यह गर्भवती महिलाओं के लिए भी contraindicated है। बीयर भ्रूण के गठन और उसके गर्भ को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। भले ही बाहरी रूप से बच्चा स्वस्थ पैदा हुआ हो, गर्भावस्था के दौरान माँ की बीयर की लत बच्चे की बुद्धि और व्यवहार को प्रभावित करेगी।

यह उन जोड़ों के लिए पूरी तरह से शराब छोड़ने के लायक है जो निकट भविष्य में गर्भ धारण करने की योजना बना रहे हैं। बीयर की एक बोतल भी बाद में बच्चे के शारीरिक या मानसिक विकास को प्रभावित कर सकती है। बच्चे को "बीयर मिल्क" खिलाने के बारे में भी यही कहा जा सकता है। यह मिथक कि स्तनपान बढ़ाने के लिए आपको बीयर की एक घूंट लेने की आवश्यकता है, बच्चों के शरीर में विकार पैदा करता है। यह निश्चित रूप से इसके आगे के विकास को प्रभावित करेगा।

क्राफ्ट बियर ने सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को के लगभग सभी बार पर कब्जा कर लिया है, लेकिन फिर भी कुछ लोग स्पष्ट रूप से समझा सकते हैं कि यह सामान्य से अलग कैसे है। इसे ठीक करने के लिए, द विलेज, माल्ट और हॉप्स बीयर स्कूल के संस्थापकों के साथ - सेंट पीटर्सबर्ग में शिल्प के मुख्य प्रचारक अलेक्सी बुरोव और इसके प्रमुख वितरक इवान शिश्किन - शिल्प पकाने के लिए समर्पित सामग्रियों की एक श्रृंखला शुरू कर रहे हैं। पहले अंक में, बार "", "" और "" के मालिक इस बारे में बात करते हैं कि क्राफ्ट ब्रूइंग का जन्म कैसे हुआ और इसकी विशेषताएं क्या हैं।

इवान शिश्किन

कंपनी के सामान्य निदेशक-बीयर "फेस्ट फेडरेशन" के वितरक

एलेक्सी बुरोव

बार "पिवनया कर्ता", "खनन और बैरल" और "ट्रैपिस्ट" के सह-मालिक

शिल्प बियर घटना

हम, स्कूल के संस्थापकों ने, लगभग पांच साल पहले एक दिलचस्प लेखक के उत्पाद की परिभाषा के रूप में "शिल्प बियर" अभिव्यक्ति की शुरुआत की थी। आज हम खुद को यह सोचते हुए पाते हैं कि वाक्यांश पूरी तरह से अस्पष्ट अर्थ प्राप्त करने लगा है, जो अक्सर केवल मेनू पर दिखाई देता है। शिल्प बियर के बारे में हर कोई बात करता है, लेकिन कुछ ही समझा सकते हैं कि यह क्या है। पांच साल पहले लेखक की बीयर के साथ ऐसा ही हुआ था, दस साल पहले लाइव बीयर के साथ।

अंतर यह है कि अंतिम दो अभिव्यक्ति विशुद्ध रूप से रूसी आविष्कार हैं, जबकि शिल्प बियर एक अंतरराष्ट्रीय, काफी पेशेवर शब्द है, जिसमें कई देशों में विधायी रूप से निश्चित शब्द हैं।

अराजकता की व्याख्याएं काम में हस्तक्षेप करती हैं और भागीदारों, बीयर प्रेमियों और उद्योग प्रतिभागियों के साथ सही संवाद का निर्माण करती हैं। यह, वैसे, स्कूल की स्थापना के कारणों में से एक था। हम चाहते हैं कि रूस वैश्विक बीयर दर्शकों के साथ एक ही भाषा बोले। शिल्प बियर को गैर-शिल्प से नहीं, बल्कि अच्छे से बुरे में अंतर करना आवश्यक है। और जबकि हमारे देश में शिलालेख "क्राफ्ट" दुर्भाग्य से गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है।

परिभाषा

तो शिल्प बियर क्या है? सभी फॉर्मूलेशनों में, सबसे सरल है कानूनी रूप से स्वीकृत यूनाइटेड स्टेट्स का क्राफ्ट ब्रूअर्स एसोसिएशन, जो आंदोलन के संस्थापक हैं। उनका मानना ​​​​है कि एक शिल्प शराब की भठ्ठी स्वतंत्र होनी चाहिए (अर्थात, निदेशक मंडल द्वारा प्रबंधित नहीं, बल्कि सीधे व्यवसाय में शामिल लोगों द्वारा), एक छोटी क्षमता है और एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बीयर काढ़ा होता है, जहां सामग्री का उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए, और लागत कम करने के लिए नहीं। दृष्टिकोण आम तौर पर सही है, लेकिन इसका डिजिटलीकरण स्पष्ट रूप से सीमाओं की सशर्तता को इंगित करता है। यह स्पष्ट है कि आज अमेरिकी बहु-अरब डॉलर का शिल्प बाजार हॉलीवुड की भावना में एक बहुत ही सुंदर आवरण, लेकिन निंदक सामग्री के साथ बड़ा पैसा बनाने का एक मंच बन गया है।

इस प्रकार, हम शास्त्रीय अमेरिकी फॉर्मूलेशन को अवधारणात्मक रूप से स्वीकार करते हैं, लेकिन हम इसके पूर्ण अर्थों से सहमत नहीं हो सकते हैं (खासकर जब वे समय-समय पर एसोसिएशन द्वारा बदली हुई क्षमताओं, कुछ ब्रुअरीज में स्वामित्व शेयरों, और इसी तरह से स्थानांतरित किए जाते हैं)। यह दृष्टिकोण हमें सबसे तार्किक नहीं लगता। एक वर्ष में छह मिलियन लीटर के बाद, एक शिल्प शराब की भठ्ठी स्वचालित रूप से एक शिल्प शराब की भठ्ठी नहीं रह जाती है। है न?

हमारे विचार में, शिल्प है चरित्र और अर्थ के साथ गुणवत्ता वाली बीयर, निदेशक मंडल द्वारा नहीं, बल्कि शराब बनाने वाले द्वारा बनाई गई है

यूरोप का उदार बियर समुदाय इससे सहमत है। इसलिए, उनके लिए किसी भी बीयर को शिल्प के रूप में मानने की प्रथा है जो स्वतंत्र शराब बनाने वालों द्वारा बनाई गई है और इसमें विशेष स्वाद विशेषताएं हैं। यूरोपीय परिभाषा का कोई कानूनी आधार नहीं है और इसलिए प्रत्येक निर्माता और विक्रेता अपने तरीके से शिल्प की व्याख्या करता है। यह दृष्टिकोण, अमेरिकी के विपरीत, इसके विपरीत, हमें बहुत स्वतंत्र लगता है। रूसी विस्तार में यह गैर-बाध्यकारी परिभाषा आपको शब्द के हेरफेर के साथ एक "रूसी व्यवसाय" शुरू करने की अनुमति देती है और किसी भी औसत दर्जे के उत्पाद पर एक फैशनेबल लेबल चिपकाने के बिना विवेक और यहां तक ​​​​कि इस मुद्दे की अनुमानित समझ के बिना।

मानदंड और इतिहास

हम शिल्प बियर के लिए नुस्खा लाए हैं, जो हमें लगता है कि रूस में उपयोग के लिए आधिकारिक बनने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हमारे विचार में, शिल्प चरित्र और अर्थ के साथ एक गुणवत्ता वाली बीयर है, जिसे निदेशक मंडल द्वारा नहीं, बल्कि शराब बनाने वाले द्वारा बनाया जाता है।

क्राफ्टिंग के पहले मानदंडों में से एक गुणवत्ता है। यह पूरे शेल्फ जीवन के दौरान घोषित विशेषताओं (भौतिक-रासायनिक, जैविक, ऑर्गेनोलेप्टिक) को पूरा करने के लिए बीयर की क्षमता है, न कि "पसंद - नापसंद" का व्यक्तिपरक मूल्यांकन। इस संबंध में, उदाहरण के लिए, हम इसे बहुत नापसंद करते हैं जब केवल कड़वा (खट्टा/मजबूत/अन्य) बियर को क्राफ्ट बियर कहा जाता है। आइए वापस जड़ों की ओर चलते हैं। क्राफ्ट बियर की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में गर्जन वाले 70 के दशक के पुनरुद्धार के रूप में हुई, युद्ध के बाद की एक नई पीढ़ी जिसके माता-पिता अमेरिकन ड्रीम पर समान कपड़े, दुकानों, संगीत, भोजन और पेय के साथ पाले गए थे। कल्पना कीजिए कि उस समय देश में बीयर संस्कृति के साथ क्या हो रहा था, जिसकी स्थापना दुनिया की सबसे मजबूत बीयर शक्तियों के प्रतिनिधियों द्वारा की गई थी: डच, ब्रिटिश, आयरिश, जर्मन, चेक (और जहां 4 हजार से अधिक) 19वीं सदी के अंत में संचालित ब्रुअरीज)? यह बहुत आसान है, 60 और 70 के दशक में, लॉबिंग और आक्रामक विकास के लिए धन्यवाद, देश में वास्तव में सुस्त बियर के दो बड़े उत्पादक थे: बड और मिलर। बियर वैश्विकता की मुस्कराहट अपनी सीमा तक पहुंच गई है। इस बीच, वंशानुगत शराब बनाने वालों की यादें हैं कि निषेध से पहले कितनी अलग और बहुमुखी किस्में थीं। अपने राष्ट्र के पारंपरिक व्यंजनों को पुनर्जीवित करने की इच्छा प्रगति का मुख्य इंजन बन गई है। सरल तरीके से, हर कोई नीचे की किण्वित पीली अमेरिकी बीयर पीते-पीते थक गया है। लोग बस एक और बियर चाहते थे, और मांग आपूर्ति बनाती है। और 1978 में पूरे देश में होम ब्रूइंग पर से प्रतिबंध हटा लिया गया था। इसने दक्षिण-पश्चिमी राज्यों में हॉप-ग्रोइंग के विकास को प्रेरित किया, जिसका टेरोइर, वाइन शब्दावली के संदर्भ में, अंतिम उत्पाद (क्लासिक ओल्ड वर्ल्ड किस्मों की तुलना में) और आईपीए के लिए फैशन के लिए बिल्कुल शानदार सुगंध लाया, जो (गलत तरीके से! ) लगभग हमारे समानार्थी। क्राफ्टिंग। तो, सभी पहली-लहर शिल्प बियर पुरानी दुनिया की बियर शैलियों की क्लासिक व्याख्या से ज्यादा कुछ नहीं थी, जिसे अमेरिकी जलवायु और प्रकृति के लिए समायोजित किया गया था। कुछ ने लेज़रों के साथ शुरुआत की (विनीज़-शैली, कैलिफ़ोर्निया-सामान्य शैली के लेज़र प्राप्त किए), अन्य ने एल्स (बवेरियन वीसबियर्स शैली में पहली गेहूं की शराब बनाना) या ब्रिटिश बिटर्स के एनालॉग्स के साथ शुरुआत की।

शिल्प के जन्म के युग में किसी भी कट्टरवाद (जैसे कि 100% आईबीयू (अंतर्राष्ट्रीय कड़वा इकाइयों या, सचमुच, कड़वाहट की इकाइयों की संख्या) या ओक उम्र बढ़ने के साथ 10% शराब) की कोई बात नहीं थी। अपने आप में, टेबल एले या अनफ़िल्टर्ड लेगर उस देश के लिए एक क्रांतिकारी पेय बन गया है, जो चावल, माल्टोस सिरप और मक्का के हल्के, बेस्वाद स्वाद में डूबा हुआ है, जिसे गर्व से लाइट अमेरिकन लेगर कहा जाता है।

आधुनिक शिल्प के साथ यही समस्या है। उज्ज्वल होपिंग के पीछे, बैरल में उम्र बढ़ने, विभिन्न अवयवों और अन्य उत्पादों और प्रौद्योगिकियों के साथ खेलना जो बेस बियर की कमियों को बहुत छुपाते हैं, हर दिन के लिए एक बहुत ही सरल, लेकिन संतुलित और वैचारिक बियर खो जाती है - शिल्पविद इसे पर्याप्त चालाक नहीं मानते हैं। उदाहरण के लिए, प्रतिष्ठित शराब की भठ्ठी फुलर, स्मिथ एंड टर्नर को उच्चतम गुणवत्ता वाले महान एल्स के बावजूद "नियमित" के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

पुनर्जीवित करने की इच्छा अपने देश के पारंपरिक व्यंजनोंप्रगति का मुख्य इंजन बन गया

इसके पीछे इस मुद्दे की पूर्ण अज्ञानता और फैशन प्रवृत्ति पर अनुमान लगाने के लिए शौकिया (उत्पादन, व्यापार, विपणन और गैस्ट्रोनोमी से) की इच्छा है। हमने पास्ता, पिज्जा, सुशी, स्टेक, वाइन बार के साथ भी ऐसी ही तस्वीर देखी। हम अब एक समान चीज देखते हैं: जो लोग छह महीने पहले एक लैम्बिक से एक लेगर नहीं बता सकते थे, आज, विशेषज्ञों की स्थिति के साथ, एक पागल "आईपीए" की कड़वाहट की इकाइयों में अंतर पर गंभीरता से चर्चा कर रहे हैं ( इंडियन पेल एले। - लगभग। ईडी।) दूसरे से।

हम किस लिए बुला रहे हैं? हमारा मानना ​​है कि इस मुद्दे को बुनियादी बातों से समझना जरूरी है। यही कारण है कि हम लोगों को सिखाते हैं कि बीयर कैसे दिखाई देती है, यह वैसा ही क्यों बन गया जैसा हम इसे देखते थे और हम इसके अन्य स्वादों के लिए कैसे अभ्यस्त हो गए, बीयर का स्वाद क्या है और वे क्यों दिखाई देते हैं, और यह भी कि अच्छी बीयर को खराब बीयर से रंग में कैसे अलग किया जाए , सुगंध, स्वाद और गंध।

दिन के अंत में, शिल्प बियर लेखक के दृष्टिकोण और ईमानदार दर्शन के लिए सिर्फ एक लेबल है, जिसके अनुसार कई ब्रुअरीज दशकों (और कुछ सदियों तक) के लिए अपनी शराब बनाने की तकनीक को पूर्ण कर रहे हैं, इससे पहले कि अमेरिका ने अंतरराष्ट्रीय समुदाय की पेशकश की। उनके उत्पाद और उत्पादन सिद्धांतों की एक फैशनेबल परिभाषा।

तस्वीरें:दीमा त्सेरेनशचिकोव

कुछ साल पहले, दुकानों में प्रस्तुत बियर का वर्गीकरण, समझ में आता था और बहुत सीमित। हर किसी का अपना पसंदीदा बोतल था जिसने उन्हें गर्म दिन पर या काम पर कठिन दिन के बाद बचाया।

आज हम एक वास्तविक बियर क्रांति देख रहे हैं। शराब बनाने की प्रक्रिया एक संपूर्ण विज्ञान है और पूर्णता के लिए सत्यापित प्रक्रिया है।न केवल मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में, बल्कि छोटे शहरों में भी बीयर बार और बुटीक खुल रहे हैं। एक गैर-पेशेवर के लिए शिल्प बियर की दुनिया को समझना काफी मुश्किल हो सकता है।

किचनमैग ने अपने क्षेत्र के वास्तविक पेशेवरों से बीयर के बारे में बहुत सारी रोचक जानकारी सीखी: toकैसे चुनें कि टेबल पर कैसे परोसा जाए, कौन से स्नैक्स और बीअलग बियर के लिए चुनने वाले लोग। बुद्धिमानी से प्रश्न को स्वीकार करें!

इतिहास का हिस्सा

हाल ही में, मानव जाति नीरस बीयर पीने से थक गई है और इस पेय के स्वाद में विविधता लाने का निर्णय लिया गया।घर में ही बियर बनने लगी। नागरिकों ने इस तरह की घरेलू रचनात्मकता की सराहना की, और गैर-मानक बियर की मांग बढ़ी।

1978 में, अमेरिकी राष्ट्रपति जिमी कार्टर ने जारी किया घरेलू शराब बनाने का वैधीकरण।घर पर बनी बीयर सुरक्षित रूप से आपके दोस्तों को बेची जा सकती है, और न केवल पड़ोसियों को, बल्कि पड़ोसी राज्यों को भी। इस बियर को कहा जाता है क्राफ्ट, यानी हस्तनिर्मित बियर।

तब से, शिल्प बियर का उत्पादन केवल बढ़ा है। अमेरिका में अब 4,000 से अधिक शिल्प ब्रुअरीज हैं। रूस में, उनमें से भी पर्याप्त हैं - लगभग 760। परंपरागत रूप से बियर को पानी, माल्ट और हॉप्स से बनाया जाता है।बियर को दो प्रकार के किण्वन में बांटा गया है - लेगर और एले(नीचे और ऊपर किण्वन)।

आज बियर के कई सौ अलग-अलग प्रकार हैं, जैसे कि मिल्क स्टाउट, डार्क लेगर, फ्रूट एल्स और कई अन्य। विविधता आपकी आंखों को अलग-अलग दिशाओं में भटका सकती है, लेकिन अब हर बीयर प्रेमी अपने स्वाद के लिए एक पेय पा सकता है।

शराब बनाने में आधुनिक रुझान

वर्तमान में, मुख्य प्रवृत्ति है व्यापार शराब, अर्थात्, विभिन्न प्राकृतिक अवयवों को मिलाकर, अपने स्वयं के अनूठे व्यंजनों के अनुसार, हाथ से पीसा गया बियर। नए प्रकार की बीयर, नई उत्पादन प्रौद्योगिकियां, शराब बनाने वालों से विभिन्न जामुन, फलों और सब्जियों को पेय में जोड़ने के लिए नए आविष्कार, साथ ही साथ असामान्य सामग्री लगातार दिखाई दे रही हैं।

रूस में, इस समय हम तथाकथित देख रहे हैं शिल्प क्रांति. क्राफ्ट बार, ड्राफ्ट और बोतलबंद बीयर की दुकानें, और एक बोतल की दुकान प्रतिदिन खुलती है। आज, यहां तक ​​कि क्लासिक अंग्रेजी और आयरिश पब भी क्राफ्ट बियर का स्टॉक कर रहे हैं। चूंकि बीयर की इतनी बड़ी मांग है, शिल्प ब्रुअरीज मशरूम की तरह पॉप अप कर रहे हैं।बारिश के बाद सफाई इनकी संख्या बेतहाशा बढ़ रही है। बीयर के दिग्गज भी पीछे नहीं हैं: वे छद्म शिल्प बियर का उत्पादन करते हैं, जिसे दुनिया में क्राफ्टी के रूप में जाना जाता है।

क्राफ्ट बियर कैसे चुनें

सबसे पहले आपको यह समझने की जरूरत है कि आपको बीयर की कौन सी शैली सबसे अच्छी लगती है। ऐसा करने के लिए, आपको बीयर की 5-10 किस्में खरीदनी चाहिए, जैसे:

आईपीए- इंडियन पेल एले (हॉप कड़वाहट की उचित मात्रा के साथ);

ए पी ए- अमेरिकन इंडियन पेल एले (आईपीए से अधिक कड़वा स्वाद और अधिक हॉप्स में भिन्न);

बी आई पी ए- ब्लैक इंडियन पेल एले (यह सरल है: यह एक डार्क आईपीए है);

दीपा- डबल इंडियन पेल एले (नाम से यह स्पष्ट है कि बीयर अपने पूर्ववर्ती आईपीए की तुलना में दोगुनी मजबूत, कड़वी और सघन है);

बोझ ढोनेवाला- एक विशिष्ट स्वाद के साथ डार्क बीयर (विशेष रूप से अंग्रेजी पोर्ट लोडर के लिए पीसा जाता है, जिससे इसे इसका नाम मिला);

स्टाउट- सीधे शब्दों में कहें, यह एक मजबूत कुली है;

आरआईएस- रूसी शाही स्टाउट (आमतौर पर 8% अल्कोहल और उससे अधिक की बहुत गहरी और मजबूत बीयर, अक्सर विभिन्न प्रकार के मादक पेय पदार्थों से ओक बैरल में वृद्ध)।

शिल्प बियर की कई शैलियाँ और किस्में हैं। छोटा शुरू करो। थोड़ी देर बाद आप शामिल हों और बीयर संस्कृति का अधिक बारीकी से अध्ययन करना शुरू करें, धीरे-धीरे भूल जाते हैं और अपने जीवन से बियर के दिग्गजों द्वारा बनाई गई सामूहिक बीयर को छोड़ देते हैं।

क्राफ्ट ब्रूइंग मानकों के बारे में

क्राफ्ट ब्रूइंग रूस में अपेक्षाकृत हाल ही में, लगभग 10 साल पहले दिखाई दिया, और अब यह अपने उछाल का अनुभव कर रहा है। रूस में, इस शब्द की कोई स्पष्ट परिभाषा नहीं है, इसलिए यह पश्चिमी सहयोगियों के अनुभव पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रथागत है।

अमेरिका में हैं क्राफ्ट ब्रूइंग के लिए स्पष्ट आवश्यकताएं।सबसे पहले, शराब की भठ्ठी छोटी होनी चाहिए (वार्षिक मात्रा 703.8 मिलियन लीटर बीयर प्रति वर्ष से अधिक नहीं)। दूसरे, शराब की भठ्ठी स्वतंत्र होनी चाहिए (यह शराब बनाने वाले को एक निश्चित स्वतंत्रता देता है, उसे निवेशकों की राय और दृष्टि के अनुकूल होने की आवश्यकता नहीं है)। और अंतिम, तीसरा बिंदु, शराब की भठ्ठी को परंपराओं का पालन करना चाहिए। इसका मतलब यह है कि ऐसी बीयर में कम से कम 50% माल्ट होना चाहिए, और अन्य एडिटिव्स को एक असामान्य और दिलचस्प स्वाद बनाने के लिए काम करना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में लागत को कम नहीं करना चाहिए।

रूस में भी कुछ ऐसा ही हो रहा है: कुछ नया और मौलिक बनाने के विचार के प्रति लोगों में जुनून है।सैकड़ों उत्साही लोग व्यवसाय में उतरते हैं, पुराने व्यंजनों की तलाश करते हैं, नए बनाते हैं, प्रयोग करते हैं, स्वाद के साथ खेलते हैं। कोई अपनी छोटी फैक्ट्रियां खोलता है, कोई बड़े ब्रुअरीज से टैंक किराए पर लेता है, कोई अपने किचन में बीयर भी पीता है।

बीयर के लिए कौन से स्नैक्स चुनें: हेलसिंकीबार टिप्स

पीने की संस्कृति अब है काफी उच्च स्तर पर. यह मजबूत शराब, कॉकटेल, शराब और बीयर दोनों पर लागू होता है। पहले पियो प्रक्रिया का आनंद लें और पेय के स्वाद का आनंद लें, इसलिए भोजन के साथ शराब का संयोजन बहुत भिन्न हो सकता है।

उदाहरण के लिए, मजबूत बियर ठोस भोजन - स्टेक, समृद्ध सूप के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। पिज्जा जैसे मसालेदार भोजन के साथ मीठे स्टाउट बहुत अच्छे लगते हैं। कड़वा - ताजे फल के साथ। लेगर - मछली और चिकन व्यंजन के साथ। पल एली मसालेदार व्यंजन, चीज के साथ अच्छी लगती है। पोर्टर्स - चॉकलेट डेसर्ट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के साथ। ये सामान्य संयोजन हैं, लेकिन आपका पूरी तरह से भिन्न हो सकता है। प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि यह सबसे अच्छा गैस्ट्रोनोमिक जोड़े खोजने का एकमात्र तरीका है जो आपके लिए सही है।