खाद्य परिरक्षक E202 पोटेशियम सोर्बेट। हानिकारक परिरक्षक E202

खाद्य योज्य E202 (पोटेशियम सोर्बेट, पोटेशियम सोर्बेट) के बारे में संक्षिप्त जानकारी

उद्देश्य: परिरक्षक (शर्बत)

पूरक की उत्पत्ति: सिंथेटिक (सोर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक)

अनुमतरूस में (EAEU सीमा शुल्क संघ), यूरोपीय संघ, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड

इसे मानव स्वास्थ्य के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है।कमजोर एलर्जेन। हालांकि, ऐसे अध्ययन हैं जो साबित करते हैं कि कुछ शर्तों के तहत, एस्कॉर्बिक एसिड और लौह लवण (एक ही समय में) के साथ पोटेशियम सोर्बेट के संयोजन में म्यूटाजेनिक गतिविधि होती है और डीएनए पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। मानव शरीर में खपत की दैनिक खुराक एफएओ / डब्ल्यूएचओ द्वारा सीमित है और इसकी समय-समय पर समीक्षा की जाती है।

E202 पर वैज्ञानिक अनुसंधान अभी भी जारी है

रूसी संघ में पाए जाने वाले खाद्य योज्य E202 के नाम:

• पोटेशियम सौरबेट
• ई-202

अंतर्राष्ट्रीय पर्यायवाची पोटेशियम सोर्बेट:

• पोटेशियम सौरबेट
• ई-202

परिरक्षक E202 (पोटेशियम सोर्बेट) की सामान्य विशेषताएं

परिरक्षक पोटेशियम सॉर्बेट एक 100% सिंथेटिक योजक है जो जंगली में नहीं होता है। इसके अलावा, यहां तक ​​कि सोर्बिक एसिड (E200) अब लगभग हमेशा औद्योगिक परिस्थितियों में संश्लेषित होता है।

पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ सोर्बिक एसिड को बेअसर करके पोटेशियम सोर्बेट (पोटेशियम सोर्बेट) का संश्लेषण किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड पर पोटेशियम सॉर्बेट का मुख्य लाभ यह है कि पोटेशियम नमक पानी में पूरी तरह से घुलनशील है, लेकिन एसिड नहीं है। यह तथ्य सोर्बिक एसिड के गुणों के अनुप्रयोग के क्षितिज को बहुत विस्तृत करता है और लगभग किसी भी भोजन और पेय में E202 परिरक्षक के उपयोग की अनुमति देता है।

वैसे, उद्योग में, E202 परिरक्षक का उपयोग मोल्ड्स, यीस्ट और कई प्रकार के जीवाणुओं के विकास को धीमा करने के लिए किया जाता है। जो बदले में आपको तैयार उत्पादों के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करने की अनुमति देता है।

यह समझा जाना चाहिए कि पोटेशियम सोर्बेट, सोर्बिक एसिड के साथ सादृश्य द्वारा, मारता नहीं है, लेकिन केवल सूक्ष्मजीवों के विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। इसलिए परिरक्षक E-202 भोजन और पेय पदार्थों को कीटाणुरहित करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाद्य उद्योग के अलावा, सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट (उसी उद्देश्य के लिए), साथ ही साथ पैकेजिंग सामग्री के उत्पादन में परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किया जाता है।

परिरक्षक E202। मानव शरीर पर प्रभाव: नुकसान और लाभ

इस तथ्य के कारण कि पोटेशियम सोर्बेट को व्यावहारिक रूप से हानिरहित माना जाता है, इसे रूस (EAEU सीमा शुल्क संघ), यूरोपीय संघ, ऑस्ट्रेलिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और न्यूजीलैंड सहित हर जगह अनुमति दी जाती है।

इसी समय, FAO / WHO की सिफारिशों के अनुसार, खाद्य परिरक्षक E202 की औसत दैनिक खपत मानव शरीर के वजन (E200 के समान) के 1 किलो प्रति 12.5 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह सोडियम बेंजोएट की मात्रा है, अंतरराष्ट्रीय संगठन के अनुसार, इसका मानव शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

हालाँकि, हमें आपको इस "सुरक्षित" परिरक्षक के बिना सोचे समझे उपभोग के खिलाफ चेतावनी देनी चाहिए। आखिरकार, अनुशंसित मानदंडों के भीतर भी रखना आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। और इसके दो वस्तुनिष्ठ कारण हैं:

• संभावित एलर्जी प्रतिक्रियाएं
• पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग अक्सर अन्य परिरक्षकों के साथ संयोजन में किया जाता है (उदाहरण के लिए, E202 + E211 का बहुत लोकप्रिय गुच्छा), इसलिए शरीर में प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों की कुल मात्रा अपेक्षा से बहुत भिन्न हो सकती है।

इसके अलावा, वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि, कुछ शर्तों के तहत, लोहे के लवण और एस्कॉर्बिक एसिड (E300, विटामिन सी) के साथ सोडियम बेंजोएट के व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले संयोजन को बेंजीन में परिवर्तित किया जा सकता है। और बेंजीन एक संपूर्ण कार्सिनोजेन है जिसका भोजन में कोई स्थान नहीं है।

दूसरी ओर, हम इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकते कि मानव स्वास्थ्य पर पोटेशियम सोर्बेट का प्रभाव सकारात्मक हो सकता है। विशेष रूप से, यह मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में पोटेशियम सोर्बेट की एंटीफंगल गतिविधि से संबंधित है। यही है, पोटेशियम सोर्बेट के लिए धन्यवाद, हम अपनी आंतों में माइक्रोफ्लोरा में कुछ हद तक सुधार कर सकते हैं। सच है, एक समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए, हम अभी भी अन्य साधनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, बस मामले में ...

खैर, अभी के लिए, वैज्ञानिकों की राय है कि परिरक्षक E202: मानव शरीर पर बुरा प्रभाव नहीं डालता है (एलर्जी की गिनती नहीं होती है), विषाक्त नहीं है, और इसमें कार्सिनोजेनिक और म्यूटाजेनिक गुण भी नहीं हैं।

उत्पाद जो पोटेशियम सॉर्बेट (E202) का उपयोग करते हैं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आज कई खाद्य उत्पाद ई-202 परिरक्षक के साथ "समृद्ध" हैं:

• तेल और नकली मक्खन
• मांस और मछली उत्पाद (सॉसेज, हैम, स्मोक्ड मछली, आदि)
• डिब्बाबंद भोजन और संरक्षित (सब्जियां, फल, मछली, आदि)
• मादक पेय (शराब, बियर)
• शीतल पेय (जूस, अमृत और किसी भी मीठे पेय सहित)
• सॉस, मेयोनेज़, सहिजन और सरसों
• डेयरी उत्पाद और डेसर्ट
• जाम, मुरब्बा, फल और बेरी और टमाटर प्यूरी
• सूखे मेवे
• हलवाई की दुकान, मिठाई, चॉकलेट, वफ़ल भराई
• बेकरी उत्पाद (सतह उपचार)

आखिरकार

फिलहाल, अंतर्राष्ट्रीय संगठनों का मत है कि मानव स्वास्थ्य पर पोटेशियम सोर्बेट का प्रभाव सशर्त रूप से सकारात्मक है (अनुशंसित औसत दैनिक सेवन के अधीन)। शायद वे सही कह रहे हैं। और शायद प्रिजर्वेटिव E202 के बारे में मुख्य खोजें अभी भी हमसे आगे हैं ...

स्वस्थ रहें और अपना ख्याल रखें!

परिरक्षक प्राकृतिक या सिंथेटिक रासायनिक अवयवों को भोजन, फार्मास्यूटिकल्स, रंजक, जैविक नमूनों आदि में माइक्रोबियल विकास या रासायनिक परिवर्तन को धीमा करने के लिए कहते हैं। इनका उपयोग कारखानों और घर दोनों में किया जाता है। उन्हें कई श्रेणियों में बांटा गया है - लकड़ी, तंत्र, सौंदर्य प्रसाधनों के लिए संरक्षक हैं। उन्हें खाद्य उत्पादों से जोड़ना सबसे आम है। उनमें से कुछ उपयोगी हैं, लेकिन अधिकांश काफी अस्वास्थ्यकर हैं। विशेष रूप से, परिरक्षक E202 और E211 पर विचार करें।

परिरक्षक E202

भौतिक गुण

पोटेशियम सोर्बेट सफेद से हल्के पीले रंग के क्रिस्टल या क्रिस्टलीय पाउडर होते हैं। बिना गंध, आसानी से नमी को अवशोषित करता है, रंग में परिवर्तन के साथ ऑक्सीडेटिव अपघटन होता है। पानी में घुलनशील पोटेशियम सॉर्बेट, 67.6g/100 ml (20 C), 5% खारा, 47.5g/100 ml (कमरे के तापमान पर), 25% सुक्रोज, 51 g/100 ml (कमरे के तापमान पर)। प्रोपलीन ग्लाइकोल में विघटन, 5.8 ग्राम/100 मिली; इथेनॉल, 0.3 ग्राम / 100 मिली। पोटेशियम सोर्बेट PH7 ~ 8 का 1% जलीय घोल।

रासायनिक गुण

इसमें बैक्टीरिया और मोल्ड के खराब होने को दृढ़ता से रोकने की क्षमता है, और अन्य परिरक्षकों की तुलना में इसकी कम विषाक्तता के कारण, यह मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षा के मामले में दुनिया का अग्रणी परिरक्षक बन गया है।

जंग से सुरक्षा

सॉर्बेट (पोटेशियम) न केवल मोल्ड, खमीर और बैक्टीरिया की एरोबिक गतिविधि को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, बल्कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिज़्म, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, साल्मोनेला जैसे हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रसार को भी रोक सकता है। अवायवीय बैसिलस लैक्टोबैसिली और अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीवों के ईोसिनोफिल्स जो हानिकारक जीवों के विकास को रोकते हैं, व्यावहारिक रूप से अप्रभावी हैं। समान सोडियम बेंजोएट की तुलना में संरक्षण प्रभाव 5-10 गुना अधिक है।

सुरक्षा

चूंकि पोटेशियम एक असंतृप्त वसा अम्ल है जिसे शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, इसलिए शरीर में बिना किसी अवशेष के कार्बन डाइऑक्साइड और पानी की चयापचय प्रणाली का तेजी से अपघटन होता है।
इसकी विषाक्तता 1/2 आम नमक है, सोडियम बेंजोएट 1/40 है।

स्थिरता

सील अवस्था में सोर्बेट स्थिर होता है, आसानी से पानी के प्रभाव को अवशोषित करता है, नम हवा को ऑक्सीकरण करता है और रंग बदलता है। ताप स्थिरता को प्राथमिकता दी जाती है - अपघटन तापमान 270 C तक होता है।

विष विज्ञान मूल्यांकन

पोटेशियम सोर्बेट की सुरक्षा का मूल्यांकन करने के लिए एक विषाक्तता अध्ययन के अधीन किया गया है। GB15193.1-21 "विषाक्तता खाद्य सुरक्षा मूल्यांकन प्रक्रिया" के अनुसार सुरक्षा मूल्यांकन पद्धति विषाक्तता के सटीक स्तर, पोटेशियम सोर्बेट की जीनोटॉक्सिसिटी, आदि तक पहुंचना संभव बनाती है। चूहों में तीव्र विषाक्तता परीक्षण के परिणामस्वरूप, LD50 = 1,300 mg/kg, निम्न स्तर।

एक माइक्रोन्यूक्लियस परीक्षण में, एक पारंपरिक टेराटोजेनेसिटी परीक्षण, पोटेशियम ने किसी भी आनुवंशिक विषाक्तता का कारण नहीं बनाया; जानवरों के शरीर के वजन, नियमित रक्त और सीरम ALT, BUN, GLU, TC, TG को खिलाने वाला 30d परीक्षण महत्वपूर्ण नहीं था, विषाक्त प्रभाव ( P > 0.05)। पोटेशियम सॉर्बेट एक सुरक्षित, अपेक्षाकृत गैर विषैले खाद्य पूरक है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।

प्रयोग

ई 202 बैक्टीरिया के मोल्ड, खमीर और एरोबिक गतिविधि को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, ताकि भोजन के शेल्फ जीवन को प्रभावी ढंग से बढ़ाया जा सके और भोजन के मूल स्वाद को बनाए रखा जा सके।

कॉस्मेटिक परिरक्षकों। कार्बनिक अम्ल परिरक्षकों को आमतौर पर 0.5% की मात्रा में जोड़ा जाता है। इसे सोर्बिक एसिड के साथ मिलाया जा सकता है। जब उपयोग किया जाता है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पीएच मान के साथ पीएच 7-8 का 1% जलीय घोल बढ़ जाता है।

डिब्बाबंद भोजन का पैकेज खरीदते समय, रचना में "सोर्बिक एसिड" या "पोटेशियम सोर्बेट" शब्द देखे जा सकते हैं, लोग अक्सर गलती से मानते हैं कि फल सामग्री प्राकृतिक हो सकती है। वास्तव में, पारंपरिक पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग किया जाता है! यदि उनके मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं है, तो खपत की अनुमति है।

एफएओ और डब्ल्यूएचओ द्वारा सोरबिक एसिड की सिफारिश की जाती है। परिरक्षक का व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों, तंबाकू, कीटनाशकों, सौंदर्य प्रसाधनों आदि में उपयोग किया जाता है। एक असंतृप्त अम्ल के रूप में, इसका उपयोग रेजिन, मसालों और रबर उद्योगों के लिए किया जा सकता है। विकास की प्रवृत्ति से, इसकी एप्लिकेशन रेंज लगातार बढ़ रही है।

आवेदन

एक आधार, एक ऑक्सीकरण एजेंट और एक कम करने वाले एजेंट के साथ पोटेशियम सोर्बेट असंगत है। गैर-आयनिक सर्फेक्टेंट और प्लास्टिक सोर्बेट से टकराने पर रोगाणुरोधी गतिविधि कम हो जाएगी। ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करने में सक्षम एक भारी धातु नमक। सॉर्बिक एसिड सल्फर के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।
यदि विलयन को कांच के पात्र में रखा जाए तो यह pH के प्रति संवेदनशील हो जाता है। इस प्रकार, लंबे समय तक संग्रहीत रचना में परिरक्षक के रूप में पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग सूक्ष्मजीवों का पता लगाने के लिए आवश्यक है।

उत्पाद विधि

सोर्बिक एसिड को प्रतिक्रिया केतली में जोड़ा जाता है, इसके बाद पानी के द्रव्यमान से 66% जोड़कर, 49% पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड घोल को प्रतिक्रिया समाधान में 45 सी पर पीएच = 8 तक जोड़ा जाता है, प्रतिक्रिया में लगभग 45 मिनट लगते हैं। इसलिए, एक निश्चित मात्रा में सक्रिय कार्बन जोड़ा जाता है। फिर वैक्यूम फिल्ट्रेशन किया जाता है। इसके अलावा, 40 ~ 45 सी पर, बाष्पीकरणकर्ता को 3 ~ 4 घंटे के लिए 70 सी तक गरम किया जाता है।कम दबाव में छानना के आवश्यक निर्वहन तक पहुंचने के बाद, सेंट्रीफ्यूगेशन क्रिस्टल निर्जलित होते हैं। यह बेकार तरल निकलता है। फिर 105 सी के तापमान पर एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए सूख गया।

अंतर

तीन किस्में हैं:

सौरबिक तेजाब

सोर्बिक एसिड पानी में नहीं घुलता है, लेकिन जब इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे पहले इथेनॉल या पोटेशियम हाइड्रोजन सल्फेट में घोलना चाहिए, जो परेशान और उपयोग करने में असुविधाजनक होता है। एसिड का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है;

कैल्शियम सोर्बेट

कैल्शियम सॉर्बेट में बेंजोइक एसिड और पैराबेंस की तुलना में कम विषाक्तता होती है। कैल्शियम सॉर्बेट एफएओ/डब्ल्यूएचओ ने उपयोग की एक छोटी सी सीमा को पूर्व निर्धारित किया है, इसलिए इसे शायद ही कभी चुना जाता है।

पोटेशियम सौरबेट

पोटैशियम सॉर्बेट पानी में घुल जाता है, यही वजह है कि कुछ ड्रिंक्स में हमें अक्सर अपनी परछाई दिखाई देती है। पोटेशियम सोर्बेट एक असंतृप्त कार्बोनेट है। सामान्य बाजार में सफेद या हल्के पीले दानों के रूप में बेचा जाता है, सामग्री 98% -102%। बिना गंध, आसानी से नमी को अवशोषित करता है, ऑक्सीकरण भूरा हो जाता है। ऑप्टिकल, थर्मल स्थिरता, सापेक्ष घनत्व 1.363, पिघलने बिंदु 270 सी, अपघटन पीएच 1% समाधान: 7-8।

इसके बावजूद बच्चों के खाने-पीने की चीजों में सॉर्बिक एसिड का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। हम केवल पोटेशियम सोर्बेट की अनुमति देते हैं।

परिरक्षक E211

सोडियम बेंजोएट एक आम खाद्य परिरक्षक है जो ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को रोकता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। विषाक्तता इसके उपयोग को सीमित कर देती है, कुछ देशों जैसे जापान ने सोडियम बेंजोएट का उत्पादन बंद कर दिया है और इसके उपयोग को भी प्रतिबंधित कर दिया है।

सोडियम बेंजोएट एक रंगहीन या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर (कणिका), गंधहीन होता है। पानी में घुलनशील, घोल क्षारीय है, ग्लिसरीन, मेथनॉल, इथेनॉल में भी घुलनशील है।

आवेदन

सोडियम बेंजोएट एक अम्लीय परिरक्षक है जो आमतौर पर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है।

दायरा बहुत विस्तृत है:

• भोजन (सिरका, सोया सॉस, मांस, मछली, मसालेदार भोजन, आदि);
• पेय (विशेष रूप से गैर मादक पेय);
• पर्सनल केयर उत्पाद, आदि।

परिरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, सोडियम बेंजोएट का उपयोग प्लास्टिसाइज़र, कवकनाशी और कार्बनिक संश्लेषण मध्यवर्ती के रूप में भी किया जाता है।

स्वास्थ्य प्रभाव

बेंजोइक एसिड ब्लूबेरी, क्रैनबेरी, प्रून, दालचीनी और लौंग में मौजूद होता है। थोड़ी मात्रा में सोडियम बेंजोएट मनुष्यों के लिए विषाक्त नहीं है, यह शरीर में जल्दी से विघटित हो जाता है। 10-14 घंटों के भीतर, वे शरीर से पूरी तरह समाप्त हो जाते हैं, ताकि सोडियम बेंजोएट की थोड़ी मात्रा जमा न हो।

बिल्लियाँ एसिड के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं। जब इनका उपयोग किया जाता है, तो वे उत्तेजित हो जाते हैं, घबराहट, श्रवण हानि और अन्य लक्षण प्रकट होते हैं। इसलिए, पालतू भोजन के उत्पादन में इस खाद्य योज्य की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। FDA विनियमों के अनुसार, भोजन में सोडियम बेंजोएट की मात्रा उत्पाद के 0.1% (वजन के अनुसार) से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इंटरनेशनल केमिकल सेफ्टी एजेंसी के अध्ययन में पाया गया है कि शरीर के वजन के 647-835mg/kg सोडियम बेंजोएट के दैनिक सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

पेय में एडिटिव्स की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है। इसलिए कोका-कोला कंपनी ने घोषणा की कि वह धीरे-धीरे अपने उत्पादों में सोडियम बेंजोएट के उपयोग को अधिक प्राकृतिक परिरक्षकों से बदल देगी।

बेंजीन पैदा करने के अलावा, ब्रिटिश यूनिवर्सिटी ऑफ शेफ़ील्ड "पीटर पाइपर" डीएनए क्षति में सेलुलर माइटोकॉन्ड्रिया पर सोडियम बेंजोएट के प्रभावों का अध्ययन कर रहा है। क्योंकि माइटोकॉन्ड्रिया श्वसन कोशिकाएं हैं, उन्हें नुकसान सामान्य कोशिका कार्य को प्रभावित करता है। गंभीर बीमारियों से एपोप्टोसिस हो सकता है, जिससे शरीर की उम्र बढ़ने में तेजी आती है।

अध्ययनों से पता चलता है कि सोडा और अन्य सामान्य खाद्य कृत्रिम रंगों में सोडियम बेंजोएट एडीएचडी वाले बच्चों को बढ़ा सकता है।

आप निम्न वीडियो में सबसे उपयोगी और सबसे हानिकारक ई-एडिटिव्स के बारे में जान सकते हैं:

वर्तमान में, खाद्य सुरक्षा के बारे में कम जागरूकता नकारात्मक परिणामों की ओर ले जाती है। कुछ निर्माता पैसे बचाने के लिए सोडियम बेंजोएट का उपयोग करते हैं, खरीदे गए उत्पाद के घटकों पर ध्यान देते हैं।

के साथ संपर्क में

फिलहाल, आधुनिक खाद्य उद्योग को परिरक्षकों की उपस्थिति की विशेषता है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन और उपस्थिति को सुरक्षित रूप से बढ़ाते हैं। परिरक्षकों की श्रेणी के तहत खाद्य योजक E200 से E299 तक शुरू होते हैं, जिसके बजाय कई दशक पहले साइट्रिक एसिड और अन्य पर्यावरण के अनुकूल पदार्थों का उपयोग किया जाता था। परिरक्षक संख्या 202 पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

सॉर्बिक एसिड पर आधारित पोटेशियम नमक को खाद्य परिरक्षक E202 (पोटेशियम सॉर्बेट) कहा जाता है। मानव शरीर पर इस योजक के नुकसान और लाभों की अपनी विशेषताएं हैं, जिनका विस्तार से अध्ययन किया जाना चाहिए।

पहले, रोवन के रस से सोर्बिक एसिड प्राप्त किया जाता था, लेकिन बाद में नकारात्मक कारकों की खोज की गई, जिसके कारण E202 प्राप्त करने के लिए एक नई विधि की खोज हुई। 1950 के दशक में, सॉर्बिक एसिड का औद्योगिक बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया गया था, जिसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता था। बाह्य रूप से, पोटेशियम सोर्बेट एक सफेद पाउडर है, जो कड़वा स्वाद और कोई गंध नहीं है।

आवेदन का सबसे आम क्षेत्र सब्जियों, फलों और रसों का संरक्षण है। मोल्ड और खमीर के खिलाफ अपने सुरक्षात्मक गुणों के कारण, E202 एडिटिव सक्रिय रूप से मैरिनेड और सॉस, पनीर उत्पादों में उपयोग किया जाता है। मसालेदार सब्जियों के उत्पादन के लिए उद्यम इस योजक को एक अनिवार्य घटक के रूप में उपयोग करते हैं। अपने तटस्थ स्वाद के कारण, कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में इस परिरक्षक का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

घटक E202 अन्य पोषक तत्वों की खुराक में सबसे लोकप्रिय है। परिरक्षक पोटेशियम सोर्बेट के संपर्क में आने के नकारात्मक प्रभावों की पहचान नहीं की गई है। कई अध्ययनों के बाद, निम्नलिखित निष्कर्ष निकाले गए: मानव शरीर पर उत्परिवर्तजन, विषाक्त, कार्सिनोजेनिक प्रभावों की पहचान नहीं की गई है। हालांकि, विभिन्न जीवों और कुछ पदार्थों के प्रति उनकी प्रतिक्रिया को देखते हुए, घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना है। पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की संभावित जलन। किसी भी मामले में, आपको पोटेशियम सोर्बेट का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे नमक की औसत दैनिक दर तैयार उत्पाद के प्रकार और वजन के 0.02-0.2% तक होती है। परिरक्षक E202 रूस और यूक्रेन सहित कई यूरोपीय देशों में अनुमेय योजक के रजिस्टर में शामिल है।

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लेख खाद्य योज्य (परिरक्षक) पोटेशियम सोर्बेट (E202), इसके उपयोग, शरीर पर प्रभाव, हानि और लाभ, संरचना, उपभोक्ता समीक्षा का वर्णन करता है।
अन्य योगात्मक नाम: पोटेशियम सोर्बेट, सॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक, E202, E-202, E-202

कार्य किए गए

परिरक्षक

उपयोग की वैधता

यूक्रेन यूरोपीय संघ रूस

पोटेशियम शर्बत, E202 - यह क्या है?

सॉर्बिक एसिड, जिससे पोटेशियम सोर्बेट प्राप्त होता है, रोवन बेरीज में कम मात्रा में पाया जाता है।

पोटेशियम सोर्बेट सॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक है। यह एक सफेद पाउडर है जो पानी में आसानी से घुलनशील होता है। हालाँकि सोर्बिक एसिड कुछ जामुनों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है, वस्तुतः यह सब आज रासायनिक संश्लेषण द्वारा निर्मित होता है। पोटेशियम सोर्बेट का रासायनिक सूत्र C6H7KO2 है।

पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड को सोर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके व्यावसायिक रूप से पोटेशियम सॉर्बेट (E202) का उत्पादन किया जाता है। एसिड ही, बदले में, क्रोटोनल्डिहाइड और केटीन के संपर्क की प्रक्रिया में प्राप्त होता है।

पोटेशियम सोर्बेट, E202 - शरीर पर प्रभाव, हानि या लाभ?

भोजन के साथ E202 पूरक का अधिकतम स्वीकार्य हानिरहित दैनिक सेवन मानव शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 25 मिलीग्राम है। उदाहरण के लिए, 70 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए यह मात्रा 70x25 = 1750 मिलीग्राम परिरक्षक होगी।

वर्तमान में, पोटेशियम सोर्बेट आज तक ज्ञात सबसे सुरक्षित परिरक्षकों में से एक है। जब पोटाशियम सॉर्बेट का उपयोग भोजन में सीमित मात्रा में थोड़े समय के लिए किया जाता है, तो माना जाता है कि यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

खाद्य योज्य E202, पोटेशियम सोर्बेट - भोजन में उपयोग करें

पोटेशियम सोर्बेट मोल्ड, खमीर और एरोफिलिक बैक्टीरिया के खिलाफ अपनी जीवाणुरोधी गतिविधि प्रदर्शित करता है। इसलिए, खाद्य योज्य E202 व्यापक रूप से खाद्य परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। भोजन, शराब, सौंदर्य प्रसाधन और डिटर्जेंट में मिलाए जाने पर यह खाद्य परिरक्षक काफी प्रभावी ढंग से काम करता है।

पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग शराब, पनीर, सूखे मांस, दही, मेयोनेज़, सेब साइडर, शीतल पेय, फलों के पेय और पके हुए सामान आदि जैसे खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में मोल्ड और खमीर के विकास को रोकने के लिए किया जाता है। यह मीठे सिरप और मिल्कशेक में भी मौजूद हो सकता है, जो फास्ट फूड जैसे मैक डोनाल्ड या सूखे फल में बेचा जाता है। इसके अलावा, पोटेशियम सॉर्बेट (E202) आमतौर पर हर्बल फूड सप्लीमेंट्स में पाया जाता है जिसमें यह रोगाणुओं और मोल्ड्स के विकास को रोकता है और उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।

इस खाद्य परिरक्षक को "वाइन स्टेबलाइज़र" के रूप में भी जाना जाता है। इसे फोर्टिफाइड वाइन, स्पार्कलिंग वाइन और कुछ साइडर में जोड़ा जाता है, लेकिन टेबल वाइन में जोड़ा जा सकता है जो अवसादन से ग्रस्त हैं।

इसके अलावा, कई व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी यह परिरक्षक parabens के विकल्प के रूप में उपयोग करता है।

सॉर्बिक एसिड के पोटेशियम नमक को खाद्य उद्योग में पोटेशियम सॉर्बेट के रूप में जाना जाता है। पदार्थ का व्यापक उपयोग इसके गुणों के कारण होता है: योज्य एक शक्तिशाली परिरक्षक है, यह बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकता है। इसे खाद्य उत्पादों में शामिल करके, निर्माता उनकी शेल्फ लाइफ और शेल्फ लाइफ को बढ़ाना चाहते हैं। एक ही समय में यह देखते हुए कि E202 योज्य स्वयं बहुत सस्ता है, यह धीरे-धीरे उत्पाद योगों से अन्य परिरक्षकों को विस्थापित करना शुरू कर देता है। यह केवल डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों को प्रसन्न करता है, क्योंकि विश्व समुदाय ने इस परिरक्षक को मनुष्यों के लिए हानिरहित और सुरक्षित माना है।

परिरक्षक E202 का विवरण और इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया

उपस्थिति में, पोटेशियम सोर्बेट काफी बड़े दानों में एक सफेद पाउडर है। इसमें कोई गंध नहीं है, लेकिन एक कड़वा स्वाद छोड़ देता है। पदार्थ पानी में अत्यधिक घुलनशील है, यही कारण है कि इसे लगभग किसी भी उत्पाद में जोड़ा जा सकता है।
इसकी रासायनिक उत्पत्ति से, योजक सोर्बिक एसिड का नमक है। यह अम्ल प्रकृति में पहाड़ की राख के बीज और रस में पाया जाता है। इसकी खोज पहली बार 19वीं सदी के 60 के दशक के उत्तरार्ध में शोधकर्ताओं द्वारा की गई थी, लेकिन उस समय इस पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया गया था। इसलिए, एसिड के रोगाणुरोधी गुणों का पहली बार केवल 1939 में अध्ययन किया गया था, और पहले से ही पचास के दशक में, सोर्बिक एसिड का औद्योगिक पैमाने पर खनन किया जाने लगा और एंटीबायोटिक के रूप में उपयोग किया जाने लगा।

पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ एसिड को बेअसर करने की प्रक्रिया में पोटेशियम सोर्बेट की तैयारी होती है। ऐसा करने के लिए, कुछ पौधों की हड्डियों, साथ ही रोवन के रस का उपयोग करें। हालांकि, E202 योज्य हमेशा प्राकृतिक उत्पत्ति का नहीं होता है - कुछ मामलों में यह कृत्रिम मूल के रसायनों को संश्लेषित करके प्राप्त किया जाता है।

परिरक्षक की कार्रवाई का तंत्र, इसका दायरा

कोई आश्चर्य नहीं कि इस पदार्थ को परिरक्षक कहा जाता था, क्योंकि यह वास्तव में उत्पाद को किण्वन, क्षय, मोल्ड और सड़ांध की संभावित प्रक्रियाओं से "संरक्षित" करता है। इसकी क्रिया का मुख्य स्पेक्ट्रम मोल्ड और खमीर कवक, साथ ही साथ कुछ प्रकार के बैक्टीरिया भी हैं।

कॉस्मेटिक उद्योग में, पदार्थ की इस संपत्ति ने अपना आवेदन पाया है - इसकी मदद से, क्रीम, शैंपू और लोशन को लंबे समय तक शैल्फ जीवन मिलता है।

वाइनमेकर इस घटक की सराहना करते हैं और अक्सर इसका उपयोग किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए करते हैं, लेकिन कुछ विशिष्टताओं के साथ।

उदाहरण के लिए, कभी-कभी वाइन नोट या उसके "गुलदस्ता" में मिल सकती है। यदि कच्चे माल में बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, तो पोटेशियम सोर्बेट के साथ प्रतिक्रिया के बाद, वाइन गेरियम के पत्तों के स्वाद और सुगंध को प्राप्त कर लेगी, जिसे वाइन विवाह माना जाता है।

इसके अलावा, पदार्थ ऐसे खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है:

• मादक और गैर-मादक पेय, रस;
• , सॉस;
• चीज;
• , दूध के उत्पाद;
• सूखे मेवे;
• मछली और मांस डिब्बाबंद भोजन;
• कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद;
• सॉसेज और सॉसेज।

इसका उपयोग खाद्य पैकेजिंग और पैकेजिंग उत्पादों के निर्माण में भी किया जाता है।

शराब परिरक्षक के रूप में Additive E202: पेय के उत्पादन की विशेषताएं

जैसा कि आप जानते हैं, वाइन सामग्री के साथ या इसके बिना किण्वन के परिणामस्वरूप वाइन बनती है। अर्थात्, एक ओर, बैक्टीरिया की संख्या के गठन और वृद्धि की प्रक्रिया के बिना, शराब प्राप्त नहीं की जा सकती है। दूसरी ओर, खमीर संस्कृतियों का अनियंत्रित प्रसार पेय को खराब कर देगा। इसलिए, कई शराब बनाने वाले पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करते हैं, जो सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता है, लेकिन केवल उनके विकास और विकास को रोकता है।

विशेषज्ञ, पेय में E202 परिरक्षक जोड़ते समय, शराब में पदार्थ के "व्यवहार" की विभिन्न विशेषताओं को ध्यान में रखते हैं। उदाहरण के लिए, शराब की अम्लता के स्तर में कमी के साथ, योजक की गतिविधि बढ़ जाती है। इसके अलावा, शराब उद्योग में उपयोग की जाने वाली मात्रा लैक्टिक एसिड और एसिटिक बैक्टीरिया को प्रभावित नहीं करती है, इसलिए इन सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के बिना पेय को पहले उचित स्थिति में लाया जाना चाहिए।

पोटेशियम सोर्बेट को ऐसे उत्पाद में नहीं जोड़ा जाता है जिसकी बॉटलिंग से पहले उम्र बढ़ने का समय होना चाहिए।

शराब सामग्री में चीनी की मात्रा इस बात को प्रभावित नहीं करती है कि आपको कितने योज्य का उपयोग करने की आवश्यकता है। परिरक्षक की मात्रा की गणना करने के लिए, कच्चे माल में अम्लता के स्तर, सामग्री के स्तर और खमीर बैक्टीरिया की प्रारंभिक मात्रा पर ध्यान दिया जाता है।

ईयू कानून शराब में पोटेशियम सोर्बेट की अनुमेय सामग्री को नियंत्रित करता है: प्रति लीटर 200 मिलीग्राम से अधिक नहीं। पदार्थ को सूखी सफेद और लाल मदिरा में नहीं मिलाया जाता है।

खाद्य उत्पादों में पोटेशियम सोर्बेट की सामग्री के लिए मानक

Additive E202 मनुष्यों के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालाँकि, यह कथन भोजन में पदार्थ की खुराक के अधीन काम करता है। मानदंड की गणना न केवल शराब के लिए की जाती है, बल्कि लगभग हर प्रकार के भोजन, गैर-मादक और मादक पेय पदार्थों के लिए भी की जाती है, जहां निर्माता आमतौर पर इस परिरक्षक को जोड़ते हैं।

सामान्य नियम इस प्रकार है: उत्पादों में पोटेशियम सोर्बेट की मात्रा 0.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मार्जरीन और मक्खन के लिए प्रति 100 किग्रा 120 ग्राम से अधिक की अनुमति नहीं है। मेयोनेज़ में, और प्रति 100 किलो में 100 से 200 ग्राम तक हो सकता है। चीनी और आटा कन्फेक्शनरी, स्मोक्ड मांस और सॉसेज, डिब्बाबंद सब्जियां, मुरब्बा, संरक्षित, जाम, मक्खन क्रीम के लिए, आदर्श भी 200 ग्राम प्रति 100 किलोग्राम से अधिक नहीं है। शीतल पेय में, 100 किलो वजन के लिए 40 से 60 ग्राम पोटेशियम सोर्बेट प्रदान किया जाता है।

E202 योज्य की सुरक्षा और संभावित नुकसान

लगभग सभी यूरोपीय देशों में, संयुक्त राज्य अमेरिका, यूक्रेन और रूस में, E202 परिरक्षक को खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। पदार्थ के अध्ययन और अध्ययन से पता चला है कि इसकी एक कमजोर एलर्जी है, अर्थात, कुछ मामलों में यह एलर्जी का कारण बन सकता है, जो श्लेष्म ऊतकों और त्वचा पर जलन के रूप में व्यक्त किया जाता है।

विषाक्तता, उत्परिवर्तन या ऑन्कोलॉजिकल खतरे के लिए, विश्व समुदाय के पास आज कोई आधिकारिक पुष्टि डेटा नहीं है।

खाद्य उद्योग के "रासायनिककरण" के कुछ आलोचक और विरोधी, हालांकि, पदार्थ के उपयोग का विरोध करते हैं, क्योंकि, सबसे अधिक बार, यह कृत्रिम रूप से प्राप्त तत्वों से संश्लेषित होता है, और मानव शरीर के लिए विदेशी है, इसलिए यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। . इसके अलावा, वे आमतौर पर संकेत देते हैं कि एक योजक जिसमें मानव आंत में एंटीबायोटिक गुण होते हैं, वह भी एंटीबायोटिक की तरह व्यवहार करता है, अर्थात यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है।

पोटेशियम सोर्बेट खाने के संभावित सकारात्मक प्रभावों के बारे में इस तथ्य के अलावा कुछ भी ज्ञात नहीं है कि यह हानिकारक जीवाणुओं की गतिविधि को रोकता है।

डॉक्टरों, वैज्ञानिकों, रसायनज्ञों और जीवविज्ञानियों के शोध के परिणामों को देखते हुए, पोटेशियम सोर्बेट आज सबसे हानिरहित खाद्य योजकों में से एक है। यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है, वाइन में किण्वन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, उन मामलों में बचाव के लिए आता है जहां साबुन और शैंपू जैसे स्वच्छता उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाना आवश्यक है, और विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में इसका उपयोग किया जाता है।

मानव शरीर पदार्थ पर फैटी एसिड के रूप में प्रतिक्रिया करता है, पूरी तरह से टूट जाता है और इसे आत्मसात कर लेता है। अंगों में या मानव शरीर की कोशिकाओं में पोटेशियम सोर्बेट का कोई निशान नहीं बचा है।

मिठाइयों, स्मोक्ड मीट, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, मांस, मछली और डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला यह घटक इस बात का प्रमाण है कि पोषक तत्वों की खुराक सुरक्षित हो सकती है और किसी व्यक्ति के लाभ के लिए काम कर सकती है, कम से कम जब तक कि उसके खिलाफ विपरीत साबित न हो जाए।